Blackthorn ზეთისხილი ზამთრის რეცეპტებისთვის. დაკონსერვებული ეკლები ზამთრისთვის. ზეთისხილივით მარილიანი

მოსამზადებლად გვჭირდება შავი ეკალი, მარილი, შაქარი, ძმარი, წყალი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, წიწაკა, მიხაკი.

მოხარშეთ ხუფები. ქილებს საფუძვლიანად ვრეცხავთ სოდათ და ვასტერილიზებთ თქვენთვის მოსახერხებელ ნებისმიერ ხერხს. არის კიდევ ერთი სტერილიზაციის მეთოდი, რომელსაც ვიყენებ, როცა ცოტა ქილაა. გარეცხილ ქილებში ჩაასხით მდუღარე წყალი, დაასხით კიდეზე და გააჩერეთ 5 წუთი. შემდეგ წყალს ვწურავთ. ქილებში ჩავყაროთ შავგვრემანი, მოვაყაროთ მიხაკი, შავი პილპილის მარცვლები და წიწაკა. მივიღეთ 4 ქილა: ორი ქილა - თითო 0,5 ლიტრი, ერთი ქილა - 300 მილილიტრი და ერთი ქილა - 200 მილილიტრი.

შავი ეკალი ჩაასხით ქილებში მდუღარე მარინადით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილებიდან მარინადი ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

მეორედ დაასხით ეკლის ქილები მდუღარე მარინადით და მაშინვე დაახურეთ თავსახური. ქილებს ვაბრუნებთ, გადავაფარებთ საბანს, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

დაახლოებით ერთი დღის შემდეგ ქილების ამოღება შესაძლებელია საბნის ქვეშ. ერთი თვის შემდეგ კი გახსენით და მიირთვით, დაამშვენეთ კერძები მწნილი ეკლებით. შეგიძლიათ შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე კარადაში.

სურნელოვანი მწნილი ტურფა მზად არის. ძალიან წააგავს ზეთისხილს.

Გემრიელად მიირთვით!

გამარჯობა, ჩემი მოკრძალებული კულინარიული ღმერთის რეცეპტის ძვირფასო მკითხველებო. გარეთ ისევ ცხელა და არც ქლიავი ივსება ბაღებში და არც ტყეებში ეკლები მაცოცხლებელი წვენით, ისე, მართლა არ უნდათ. ასე რომ, სწორედ ასეთი შესაძლებლობა გაჩნდა მათგან მწნილი ზეთისხილის დამზადებისთვის. დიახ, გსმენიათ ამის შესახებ? ეს თითქმის ბადრიჯნის სოკოს ჰგავს. თუ არა, მაშინ გადახედე ფოტოს, როგორ ხარ ასეთი საყვარელი?

ამბობენ, რომ შავი ეკლის ზეთისხილის მომზადება ძველ რომში დაიწყო. მაგრამ თანამედროვე ინტერპრეტაციით გაიმარჯვა მხოლოდ გემოვნებით უკეთესობისთვის, რადგან სანელებლების თანამედროვე სიმრავლით, ყველაზე ჩვეულებრივი პროდუქტიც კი შეიძლება გემრიელად მოხარშოთ.

ასე რომ, დაწერეთ შავი ეკლის ზეთისხილის რეცეპტი და არ თქვათ, რომ არ გსმენიათ. დღევანდელ სპექტაკლში იქნება ორი პიკელებული შემობრუნების ვარიაცია. ეს არის მწნილის რეცეპტი და მარილწყალში. რომელი მოგწონთ ყველაზე მეტად და წადით.

მწნილის მწნილის რეცეპტი #1

დაგჭირდებათ 2 კგ მოუმწიფებელი შავთვალა.

მარინადისთვის:

მარილი 1 სუფრის კოვზი

შაქარი 3 სუფრის კოვზი

ძმარი 9% 3 სუფრის კოვზი

კბილი 5-6 ც

წიწაკა ბარდა

შავი პილპილის მარცვლები

დაფნის ფოთოლი 2-3 ც

გარეცხეთ და მოაცილეთ ეკლები.

მოხარშეთ სლოუს მარინადი.

მოხარშეთ ყველაფერი.

წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში მოთავსებულ ეკლებს დაასხით მდუღარე წყალი.

დარწმუნდით, რომ ქილების ქვეშ მოათავსეთ დანა ან სხვა ლითონის ნივთი, რათა არ გაიბზაროთ.

შემდეგ გადაწურეთ მარინადი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. და ხელახლა შეავსეთ ისინი ბრუნვით.

დახურეთ ქილები და შეფუთეთ თბილი ნივთებით, მანამდე გადაატრიალეთ ისინი.

ერთი დღის შემდეგ გამოუშვით ბანკები და ჩადეთ საკუჭნაოში ან სარდაფში. მაგრამ მგონია, რომ უფრო მალე წახვალ, რადგან სინდისი არ გაძლევს საშუალებას მშვიდად იცხოვრო, რომ არ გასინჯო ის, რაც იქ გავაკეთე.

ორიოდე დღის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გახსნათ ქილა მწნილი ეკლები ალა ზეთისხილიდა დაიწყეთ ამ ღვთაებრივი კერძის ჭამა.

ოჰ, და კინაღამ დამავიწყდა. მეორეს დავპირდი სოლის მარილის რეცეპტი.

ეკლების დამარილების რეცეპტი No2

მოვამზადოთ მარილწყალი, რომლისთვისაც ვიყენებთ

შავი პილპილის მარცვლები

დაფნის ფოთოლი 2-3 ც

კბილი 5-6 ც

წიწაკა

მარილწყალი უნდა მოიხარშოს და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

დაასხით მარილწყალი და დატოვეთ 12 საათი ოთახის ტემპერატურაზე.

შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ ქილები და გააგზავნეთ გრილ ადგილას. სარდაფში ან მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირა.

ერთ კვირაში, შესანიშნავი მადის აღმძვრელი მზად არის. შეიძლება გამოვიყენოთ სალათებში ან ცალკე კერძად.

ჩემი ბავშვობისა და მოზარდობის ერთ-ერთი ყველაზე ნათელი მოგონებაა მამაჩემთან ერთად მოგზაურობა გარეუბნის ხილის ფერმა „ზაპადნიში“. გასული საუკუნის 80-იან წლებში ნევინომისკი ფაქტიურად გარშემორტყმული იყო ბაღების ძალიან ფართო სარტყლით. ტკბილი ალუბალი, ალუბალი, ქლიავი, ვაშლი, მსხალი - რა არ იყო აქ! სეზონის განმავლობაში, სახელმწიფო მეურნეობამ დაიქირავა ქალაქელები უხვად მოსავლის აღებისთვის. ხილით გადაიხადეს.

1 "," wrapAround ": true," სრულეკრანიანი ": true," imagesLoaded ": true," lazyLoad ": true)">

ეს მდიდრული ბაღები გაქრა ოთხმოცდაათიან წლებში. ახლა კი ჩვენს დახლებზე ვაშლების მნიშვნელოვანი ნაწილი იმპორტირებულია. რატომ დავიწყე ეს საუბარი? იმ ფაქტს, რომ მე მთელი გულით ვუჭერ მხარს რუსეთის მიერ დაწესებულ სასურსათო სანქციებს დასავლეთის რიგი ქვეყნების სანქციების საპასუხოდ. შედეგად, სტავროპოლის მხარეში და სხვა რეგიონებშიც, ბოსტნეულის კულტივაციასთან დაკავშირებული ბიზნესი „ამაღლდება“. იგივე ეხება მებაღეობას. ასე რომ, წელს კოჩუბეევსკის რაიონში, იმავე ადგილას, სადაც ამ სტრიქონების ავტორი ხილს აგროვებდა, გააშენეს ვაშლის ბაღი ათი ჰექტარი ფართობით.

შემიძლია პირადად მცირე წვლილი მაინც შევიტანო სურსათის იმპორტის ჩანაცვლების პროცესში? აღმოჩნდა, რომ შემიძლია. ყველაფერი შემთხვევით გადაწყდა. ყოფილმა ხილ-ბოსტნეულის ყოფილმა უხვადმა მოგონებამ დამიარა, როცა ნევინომისკის არხის ნაპირას მივდიოდი. მისი თვალები მოჰკრა ეკლის ბუჩქებს, მკვრივად დაფარული ლურჯი-შავი კენკრით. გამახსენდა, რომ ახლახან ინტერნეტში წავაწყდი დამარილებული შავგვრემანის უძველეს რუსულ რეცეპტს, რომელიც, როგორც ჩანს, შეიძლება შეცვალოს იმპორტირებული ზეთისხილი. ახლა კი მე ვაგროვებ მკვრივ მეწამულ ბარდას.

1 "," wrapAround ": true", სრულეკრანიან ": true," imagesLoaded ": true," lazyLoad ": true," pageDots ": false," prevNextButtons ": false)">

დაკრეფილი მოსავალი ორას კილოგრამს იზიდავდა. და დამარილებული სლოეს რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. გარეცხილი კენკრა მინის ქილებში ჩაყარა და მარილწყალში დაასხა. მზადდება შემდეგნაირად: ექვსასი გრამ წყალზე (სასურველია მინერალური) მოაყარეთ სამი სუფრის კოვზი მარილი, ცოტა ლავრუშკა, სამი ბარდა წიწაკა და მდოგვის მარცვლები. მე, ფიქრის შემდეგ, დავამატე კიდევ რამდენიმე მშრალი ღვიის კენკრა - ისინი დიდი ხნის განმავლობაში უსაქმოდ იწვნენ. შეავსეთ ღვეზელი გაცივებული მარილწყალში, დატოვეთ მაგიდაზე რვა საათის განმავლობაში, შემდეგ კი, კისერზე გაზით, გააგზავნეთ კონტეინერები მაცივარში ორი კვირის განმავლობაში. მთავარია, არ დაგავიწყდეთ ქილების პერიოდულად შერყევა (ნეილონის სახურავით დახურვის შემდეგ). ეს აუცილებელია თანაბარი დამარილებისთვის. მზა გარეცხილი შავგვრემანი მოათავსეთ პატარა ქილებში და შეავსეთ დეზოდორირებული მცენარეული ზეთით. ასე რომ, დელიკატესი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ოთხ თვემდე. ეს რეცეპტი შემთხვევითი არ არის. შავი კენკრა ზამთარში ტოტებზე ინახება, ამიტომ სტეპსა და კუპსზე სეირნობა, დღეს კი შეგიძლიათ მოაგროვოთ სასარგებლო ბარდა დასამარილებლად.

და გეტყვით, რომ მარილიანი "რუსული ზეთისხილის" გვერდით შემოტანილი ზეთისხილი, რაიმე სახის რკინის შემცველი ნივთიერებით შეღებილი ზეთისხილი (მიაქციეთ ყურადღება ეტიკეტზე არსებულ შემადგენლობას), ახლოს არ იდგა! მარილიანი ეკლების ოდნავ მჟავე, პიკანტური, გამამხნევებელი გემო ვერაფერს შეედრება! სხვათა შორის, ეკლებს დამარილებდნენ არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ... ძველ რომში. შავი ეკლის კენკრაში შემავალი ნივთიერებები, ექიმების ავტორიტეტული მოსაზრებით, ეხმარება მთელი ორგანიზმის მუშაობის სწორი მიმართულებით დაწყებას.

1 "," wrapAround ": true", სრულეკრანიან ": true," imagesLoaded ": true," lazyLoad ": true," pageDots ": false," prevNextButtons ": false)">

სალათები, საჭმელები, ცხელი ხორცისა და თევზის კერძების მირთმევა - სწორედ აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილიანი სლოუ. და ძალიან კარგად უხდება ღვინოს. სხვათა შორის, ღვინის შესახებ. ეკლების გამოცდილებამ შთააგონა ამ სტრიქონების ავტორს შემდგომი მუშაობა „პირადი იმპორტის ჩანაცვლებაზე“. მანამდე უკვე ყურძენს ვაქნევდი, რომელიც პირველ ყინვამდე ვერ მოვახერხე დაჩის მოკრეფა. შემდეგ კი გადავწყვიტე: რატომ არ დამზადდეს მისგან ხელნაკეთი „ყინულის ღვინო“ ან „ყინულის ღვინო“. რატომ ვართ გერმანელებზე უარესები, რომლებსაც მე-18 საუკუნის ბოლოს გაუჩნდათ იდეა გაყინული ყურძნისაგან დახვეწილი სასმელის დამზადების იდეა? დიახ, ყინვისგან ნაცემი კენკრა, რომელიც მე დავკრიფე, არც თუ ისე მიმზიდველად გამოიყურებოდა, მაგრამ მათგან ღვინო კეთილშობილური უნდა აღმოჩნდეს. და ჩვენს დალოცვილ მიწაზე, ზამთარშიც კი შეგიძლიათ სოკოს მოკრეფა. და ისინი არ დაემსგავსებიან ჩინურ დაკონსერვებულ სოკოს და სოკოს, რომლებიც ივსება ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში. ჩვენ ვსაუბრობთ რიადოვკას სოკოზე, ან, ჩვეულებრივ, ცისფერ ფეხზე. ზამთარში დათბობისას ის კარგად იზრდება, მაგალითად, სტრიჟამენტის ფერდობებზე. ლურჯი ფეხი არის შემწვარი, ემატება წვნიანი, კარტოფილის ბლინები. მწნილი რიადოვკა შეგიძლიათ მიირთვათ მადის სახით ან მისგან გემრიელი ხიზილალის მომზადება.

შავგვრემანი ზეთისხილივით მარინირებული

გამარჯობა, ჩემი მოკრძალებული კულინარიული ღმერთის რეცეპტის ძვირფასო მკითხველებო. გარეთ ისევ ცხელა და არც ქლიავი ივსება ბაღებში და არც ტყეებში ეკლები მაცოცხლებელი წვენით, ისე, მართლა არ უნდათ. ასე რომ, სწორედ ასეთი შესაძლებლობა გაჩნდა მათგან მწნილი ზეთისხილის დამზადებისთვის. დიახ, გსმენიათ ამის შესახებ? ეს თითქმის ბადრიჯნის სოკოს ჰგავს. თუ არა, მაშინ გადახედე ფოტოს, როგორ ხარ ასეთი საყვარელი?

ამბობენ, რომ შავი ეკლის ზეთისხილის მომზადება ძველ რომში დაიწყო. მაგრამ თანამედროვე ინტერპრეტაციით გაიმარჯვა მხოლოდ გემოვნებით უკეთესობისთვის, რადგან სანელებლების თანამედროვე სიმრავლით, ყველაზე ჩვეულებრივი პროდუქტიც კი შეიძლება გემრიელად მოხარშოთ.

ასე რომ, დაწერეთ შავი ეკლის ზეთისხილის რეცეპტი და არ თქვათ, რომ არ გსმენიათ. დღევანდელ სპექტაკლში იქნება ორი პიკელებული შემობრუნების ვარიაცია. ეს არის მწნილის რეცეპტი და მარილწყალში. რომელი მოგწონთ ყველაზე მეტად და წადით.

მწნილის მწნილის რეცეპტი #1

დაგჭირდებათ 2 კგ მოუმწიფებელი შავთვალა.

მარინადისთვის:

მარილი 1 სუფრის კოვზი

შაქარი 3 სუფრის კოვზი

ძმარი 9% 3 სუფრის კოვზი

კბილი 5-6 ც

წიწაკა ბარდა

შავი პილპილის მარცვლები

დაფნის ფოთოლი 2-3 ც

გარეცხეთ და მოაცილეთ ეკლები.

მოხარშეთ სლოუს მარინადი.

მოხარშეთ ყველაფერი.

წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში მოთავსებულ ეკლებს დაასხით მდუღარე წყალი.

დარწმუნდით, რომ ქილების ქვეშ მოათავსეთ დანა ან სხვა ლითონის ნივთი, რათა არ გაიბზაროთ.

შემდეგ გადაწურეთ მარინადი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. და ხელახლა შეავსეთ ისინი ბრუნვით.

დახურეთ ქილები და შეფუთეთ თბილი ნივთებით, მანამდე გადაატრიალეთ ისინი.

ერთი დღის შემდეგ გამოუშვით ბანკები და ჩადეთ საკუჭნაოში ან სარდაფში. მაგრამ მგონია, რომ უფრო მალე წახვალ, რადგან სინდისი არ გაძლევს საშუალებას მშვიდად იცხოვრო, რომ არ გასინჯო ის, რაც იქ გავაკეთე.

ორიოდე დღის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გახსნათ ქილა მწნილი ეკლები ალა ზეთისხილიდა დაიწყეთ ამ ღვთაებრივი კერძის ჭამა.

ოჰ, და კინაღამ დამავიწყდა. მეორეს დავპირდი სოლის მარილის რეცეპტი.

ეკლების დამარილების რეცეპტი No2

მოვამზადოთ მარილწყალი, რომლისთვისაც ვიყენებთ

შავი პილპილის მარცვლები

დაფნის ფოთოლი 2-3 ც

კბილი 5-6 ც

წიწაკა

მარილწყალი უნდა მოიხარშოს და გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

დაასხით მარილწყალი და დატოვეთ 12 საათი ოთახის ტემპერატურაზე.

შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ ქილები და გააგზავნეთ გრილ ადგილას. სარდაფში ან მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირა.

ერთ კვირაში, შესანიშნავი მადის აღმძვრელი მზად არის. შეიძლება გამოვიყენოთ სალათებში ან ცალკე კერძად.

ძალიან ხშირად, ბევრი დიასახლისი, რომლებსაც ეზოში უპრეტენზიო ეკლიანი ბუჩქი აქვს მუქი ლურჯი ხილით, ვერც კი აცნობიერებს, რომ კომპოტის, ლიქიორისა და მურაბის გარდა, მათ შეუძლიათ გამოიყენონ საოცარი ქონდარი საჭმლის დასამზადებლად, რომელსაც შეუძლია თქვენი გემოს მიბაძვა. საყვარელი ზეთისხილი ან უბრალოდ გახდება ხორცის ან სხვა ქონდარი კერძების იდეალური დამატება. ამისათვის ბრუნი უნდა იყოს სათანადოდ მწნილი და ამის გაკეთებას ქვემოთ მოცემული რეცეპტებიდან შეიტყობთ.

ზეთისხილივით ზამთრისთვის მარინირებული შავი ეკალი - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• sloe - 1,9 კგ;
• - გემო;
• საშუალო ზომის დაფნის ფოთლები - 2 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 25 გ;
• ქვის მარილი, არა იოდირებული - 30 გ;
• გაწმენდილი წყალი - 0,9 ლ;
• ძმარი (9%) - 70 მლ.

მომზადება

ამ სამუშაო ნაწილის მომზადების დაწყებით, გარეცხეთ ეკალი გამდინარე წყლის ქვეშ და მოიშორეთ ყუნწები. ახლა თითოეული კენკრა ფრთხილად უნდა დაჭრათ თხელი ნემსით. ეს შეინარჩუნებს ეკლების მთლიანობას მწნილის დროს და, შედეგად, მათ ლამაზ გარეგნობას. მომზადებულ ხილს ვათავსებთ შესაფერის ჭურჭელში და დავასხათ მდუღარე წყალი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ამ ხნის განმავლობაში გახეხეთ ტარხუნის ფოთლები და გახეხეთ დაფნის ფოთოლი ნაღმტყორცნებით. წყალს ვაცალებთ ეკლებს, თავად ხილს ვდებთ სტერილურ მშრალ ჭურჭელში, ფენებს ვასხამთ დაქუცმაცებულ ლავრუშკას და დაჭრილ ტარხუნას. ეკლებიდან გამოწურულ ლიტრ სითხეს დაუმატეთ სუფრის კოვზი შაქარი და არაიოდირებული კლდის მარილი, გააცხელეთ მარინადი ადუღებამდე და გახსენით ყველა კრისტალი, შემდეგ დაასხით ძმარი და დაასხით ეკლების ნარევი სანელებლებით. ქილა. კონტეინერს მჭიდროდ ვხურავთ, ვაბრუნებთ სახურავზე და ვფარავთ თბილი საბანი ან საბანი ბუნებრივი თვითსტერილიზებისთვის და ნელი გაგრილებისთვის.

მწვანილებით და ნიორით აზერბაიჯანულ სტილში მარინირებული ტერნი

ინგრედიენტები:

ერთი ლიტრის გაანგარიშება შეიძლება:

• ეკალი - 800 გრ ან რამდენი მოერგება;
• ნივრის კბილები - 2-3 ცალი;
• კილანტროს, ოხრახუშის, რეჰანის, ტარხუნის მწვანილი - გემოვნებით;
• საშუალო ზომის - 2 ცალი;
• წიწაკის მარცვლები - 4-5 ცალი;
• შაქარი - 10 გ;

მარილწყალისთვის:

• გაფილტრული წყალი - 1 ლ;
• სუფრის მარილი, არაიოდირებული - 170 გ;
• ღვინის ძმარი.

მომზადება

ამ რეცეპტის მიხედვით მწნილი სალათი წარმოუდგენლად ცხარე და გემრიელი გამოდის. ასეთი მადა მშვენივრად შეავსებს ხორცის კერძებს, ხოლო ეკლის ქილიდან მიღებული მარინადი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სალათების გასახდელი ან უფრო რთული სოუსების დამზადების საფუძველი.

იდეის განსახორციელებლად ვირჩევთ მწიფე, მაგრამ მკვრივ შავ ეკალს დაზიანებისა და ჩაღრღლის გარეშე, ნაყოფს ვაშორებთ ყუნწებს და კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ. როგორც წინა რეცეპტში, ჩვენ თითოეულ კენკრას ნემსით ვჭრით მთლიანობის შესანარჩუნებლად.

ქილებს ვამზადებთ, ვრეცხავთ, ვასტერილიზებთ ნებისმიერ ხელმისაწვდომ და მოსახერხებელ გზაზე და ვაყრით დაფნის ფოთლებს, წიწაკის მარცვლებს და ნივრის კბილებს გაფცქვენით და დავჭრით რამდენიმე ნაწილად თითოეულის ბოლოში. ახლა ავავსებთ კონტეინერს მომზადებული ეკლებით, ვასხამთ ადრე გარეცხილი, გამხმარი და შემდეგ დაჭრილი ახალი მწვანილის ფენებს. მწვანილის დამატება შეგიძლიათ ნივრის ფირფიტებითაც.

ჩვენ ასევე ვასხამთ გრანულირებული შაქარს თითოეულ კონტეინერში. ქვის მარილი, არა იოდირებული, ჩაასხით ლიტრ წყალში, ადუღეთ მარილწყალში სამი წუთი და ჩაასხით ქილაში, აავსეთ მხოლოდ ნახევარი. შემდეგ გამოტოვებულ მოცულობას ზემოდან ვამატებთ ღვინის ძმრით, დავახურავთ ჭურჭელს მოხარშული სახურავით და ვდებთ გრილ და ბნელ შესანახ ადგილას.

ასეთი მარინირებული ეკლები აზერბაიჯანულ სტილში შეიძლება კარგად ინახებოდეს ოთახის პირობებშიც კი. საჭიროა მხოლოდ კერძების უნაყოფობის უზრუნველყოფა და საჭმლის ყველა კომპონენტის სწორი დამუშავება.