ტარანკა: სახლში გამხმარი თევზის მომზადების საიდუმლოებები. ხმელი ვერძი - საყვარელი ხელნაკეთი დელიკატესი ვერძის დამარილების სველი საშუალება

ტარანკა გემრიელი თევზია. განსაკუთრებით კარგია, როცა ხმება. მაგრამ პირველ რიგში, პროდუქტი უნდა იყოს სათანადოდ დამარილებული. Როგორ გავაკეთო ეს? რა თქმა უნდა, არის რამდენიმე ნიუანსი, მაგრამ ყველაფერი წარმოუდგენლად მარტივია. მოდით შევხედოთ არსებულ ვარიანტებს.

როგორ მოვამზადოთ ვერძი დასამარილებლად სწორად?

უმჯობესია მარილი ახლად დაჭერილი თევზი. თუმცა ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი, ამიტომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული საკვებიც, რომელიც ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გაყინოთ. ეს ასრულებს ყველა მოსამზადებელ სამუშაოს. არ არის საჭირო არაფრის გარეცხვა, გაწმენდა ან ამოღება.

როგორ დავამარილოთ ტარანკა სწორად?

ვერძის მწნილის რამდენიმე გზა არსებობს. მოდით ეს ყველაფერი დეტალურად გავიგოთ.

ვერძის დამარილების მშრალი მეთოდი

ამ შემთხვევაში ორი ვარიანტია. ორივე მარტივია. ასე რომ აირჩიე რომელი მოგწონს საუკეთესოდ. Ისე:

ვარიანტი ნომერი 1

მიიღეთ მომზადებული თევზი და გახეხეთ მარილით კუდიდან თავამდე. ეცადეთ, ქერქები ამაღლდეს. აავსეთ ვერძის პირი და ლოყები მარილით. ამის შემდეგ, კარკასები სქელ ძაფზე ან მავთულზე დაკიდეთ ჩრდილში ნახაზში. ასე რომ, ჩვენ ერთდროულად ვამარილებით და ვაშრობთ. თევზი ამ მდგომარეობაში უნდა დაკიდოს მინიმუმ 2 დღე.

ვარიანტი ნომერი 2

მოამზადეთ ღრმა მინანქარი ან მინის ჭურჭელი. გარეცხეთ და გააშრეთ კონტეინერი. ახლა დაამატეთ ცოტა (25 გრ) მარილი ბოლოში. დაალაგეთ ვერძი ერთ ფენად. შემდეგი არის მარილი. მოყვება თევზი. და ასე შემდეგ, სანამ მთავარი პროდუქტი არ დასრულდება. რაც შეეხება თევზის და მარილის თანაფარდობას: 1: 0.1-დან 1: 1-მდე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სეზონზე და პირობებზე. თუ შეგიძლიათ მომზადებული ნახევარფაბრიკატი მაცივარში გაგზავნოთ, მარილი მოაყარეთ ნაკლები. და თუ გარეთ ზაფხულია და გრილი ადგილი არ გაქვთ, მაშინ დაასხით 1: 1. ამის შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ ზეწოლა და 1-2 დღის შემდეგ გამოიღეთ თევზი. შემდეგ ჩამოიბანეთ მარილი. შეგიძლიათ ვერძი ოდნავ გაჟღენთოთ. და ისევ, ჩამოკიდეთ ჩრდილში ნახაზში.

პანდუსების დამარილების სველი გზა

თევზის დამარილების ამ მეთოდში არაფერია რთული. უბრალოდ გახსენით წყალი მარილით 1: 0.1 თანაფარდობით. ახლა შეავსეთ მომზადებული თევზი ისე, რომ იგი მთლიანად დაფარული იყოს. დააწექით ზემოდან რაღაცით, რომ კარკასები არ დაცუროს. დაასველეთ ვერძი მარილწყალში 2-3 დღის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ (შეგიძლიათ 20-30 წუთის განმავლობაში დაასველოთ ცივ წყალში) და ჩამოკიდეთ ისევე, როგორც სხვა შემთხვევებში.

რა თქმა უნდა, მარილს შეიძლება დაემატოს მრავალფეროვანი სანელებლები. ყოველ კილოგრამ თევზზე მიიღეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი სანელებლები. დაასხით რაც მოგწონთ.

დამარილებული თევზი იდეალური ლუდის საჭმელია. ხოლო მის ხარისხსა და გემოში რომ დარწმუნდეთ, სჯობს დამარილება თავად განახორციელოთ. გაარკვიეთ, როგორ შეგიძლიათ მარილი ვერძი.

რომელი თევზია თქვენთვის შესაფერისი?

მცირე და საშუალო ზომის თევზი ვარგისია დასამარილებლად, რადგან მსხვილი მთლად დამარილებული არ იქნება და შიგნით უმი დარჩება, რაც გავლენას მოახდენს გემოზე და გაზრდის ნაწლავური ინფექციების მიღების ალბათობას ჭამის დროს.

დაფქვის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა საშუალო ზომის თევზი დამარილებისთვის, მაგალითად, წითელფეხა, ნაჭუჭები, რუფები, საბრალო თევზი, მინუსები. ცხიმის საშუალო შემცველობა ოპტიმალურია, რადგან დაბალ თევზში ის ძალიან მშრალი აღმოჩნდება, ხოლო მაღალზე უსიამოვნო გემო ექნება.

თევზი უნდა გაანადგურო?

ელჩის თვალწინ თევზის გაძარცვის შესახებ მოსაზრებები ორად იყოფა. მაგრამ თუ ვერძი ზაფხულში დაიჭირეს, მაშინ წყალსაცავში ის ალბათ მტკნარი წყლის მიკროორგანიზმებითა და მწვანილებით იკვებებოდა და ამ შემთხვევაში, თუ შიგთავსი არ მოიხსნება, შეიძლება უსიამოვნო სუნი აღმოჩნდეს. გარდა ამისა, რბილობი შეიძენს დამახასიათებელ არომატს და მწარე გემოს, ამიტომ ამოსვლა მაინც სასურველია.

არ არის საჭირო კუდის და თავის მოჭრა, საკმარისია მუცლის ღრუში მცირე ჭრილობა გაიკეთოთ და ყველაფერი ზედმეტი მიიღოთ. შემდეგ თევზს კარგად გარეცხავენ და აშრობენ. ეს დაასრულებს მომზადებას და შეგიძლიათ პირდაპირ ელჩთან მიხვიდეთ.

როგორ მოვაყაროთ მარილი?

როგორ დავამარილოთ ვერძი სახლში? პროცესი მარტივია, მაგრამ მოთმინებას მოითხოვს. გარდა ამისა, არსებობს სამი ძირითადი მეთოდი: გაშრობა, მშრალი და სველი. ყველა ვარიანტი განიხილება დეტალურად.

მშრალი მეთოდი

ეს ვარიანტი მარტივია და მოითხოვს შესაბამის კონტეინერს (ეს შეიძლება იყოს ხის ყუთი ან მინანქრის აუზი), მარილი და თევზი.

მეთოდის აღწერა:

1. სუფთა ჭურჭლის ძირს დაასხით მარილის ფენა დაახლოებით 7-10 მილიმეტრის სისქის.
2. მთლიანი თევზი შეურიეთ მარილით, მიიტანეთ პირის ღრუში და ლოყებში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე ხვრელი უკეთესი მარილისთვის.
3. თევზი მოვაყაროთ მარილზე, მოვაყაროთ მარილის სანტიმეტრიანი ფენა. უკეთესი შედუღებისათვის დაგება ხდება თავებით კუდისკენ და ზურგი მუცლის არეში, ისე რომ არ იყოს თავისუფალი ადგილი.
4. ფენებად დაყრით და მარილით დაასხით ყველა თევზი, დააფარეთ, მაგალითად, სქელი მუყაო, პერფორირებული დაფით ან თავსახურით, რომლის დიამეტრი უფრო მცირეა, ვიდრე თავად კონტეინერი. მოათავსეთ ზეწოლა მასით დაახლოებით 7-10 კგ.
5. გააგზავნეთ კონტეინერი გრილ ადგილას, მაგალითად, მაცივარში, სარდაფში ან აივანზე (ცივ სეზონზე).
6. რამდენი მარილი უნდა თევზაობ ამ გზით? ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ერთი კარკასის წონაზე: დაახლოებით 100-150 გრამი - ორი დღე, 500-700 გ - სამიდან ოთხ დღეს, 800 გრამზე მეტი - ხუთიდან შვიდი დღიდან ორ კვირამდე (დიდი ნიმუშებისთვის).
7. დამარილების პროცესში გამოიყოფა წვენი, რომელიც ყოველდღიურად უნდა გამოწუროთ. მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს სითხის ნაკლებობით.
8. ახლა გარეცხეთ დამარილებული თევზი და ჩაყარეთ წყალში, რომ ამოიღოთ ზედმეტი მარილი, შემდეგ კი ძმრის ხსნარში (50 მლ 9% დაფაზე 10 ლიტრზე) ბაქტერიების მოსაკლავად და ბუზების დასაშინებლად.
9. რჩება გვამები ვენტილირებად ოთახში დაკიდება და სასურველ მდგომარეობაში გაშრობა. თევზის გაშრობა შეგიძლიათ ხის ღია ყუთებში ან უჯრებზე, რეგულარულად გადაატრიალოთ.

რჩევა! თუ ჩაგვრის მასა გაიზრდება ერთი -ორი დღის შემდეგ, მაშინ თევზი უფრო სრულად და კარგად დამარილდება.

სველი გზა

ეს რეცეპტი გულისხმობს მარილის კონცენტრირებულ ხსნარში დამარილებას. და დაგჭირდებათ ეს:

• თევზი;
• წყალი;
• სუფრის მარილი (100-150 გ თითოეულ ლიტრ წყალზე).

ინსტრუქციები:

1. ჩაყარეთ გარეცხილი და, სურვილისამებრ, გახეხილი თევზი მომზადებულ მარილიან ხსნარში ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავდეს გვამებს.
2. დააწექით თევზის თავზე, რათა თავიდან აიცილოთ ცურვა.
3. ორიდან ხუთ დღეში (დამოკიდებულია ზომაზე), ამოიღეთ კარკასები, კარგად ჩამოიბანეთ ან გააჩერეთ ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში და გააშრეთ.

გაშრობა

ეს მეთოდი ასევე მარტივია. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის თევზი და მარილი. პროცესი ასევე მარტივია:

1. თევზი ყველა მხრიდან საფუძვლიანად შეიზილეთ მარილით. გააკეთეთ ხვრელები და ჩაასხით მათში მარილი.
2. მოამზადეთ მავთული ან თოკი, დააწებეთ მასზე დამარილებული კარკასები.
3. ახლა ჩამოკიდეთ დაჭიმული თევზი კერძო სახლის ეზოში, აივანზე ან მუდმივად ვენტილირებადი ოთახში. ბუზებისგან თავის დასაცავად, თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ კონსტრუქცია მარლით ან გააკეთოთ რაღაც კარავი ან გუმბათი ამ მასალისგან.
4. ვერძს ორი დღე მაინც დაუმარილებენ. და რაც უფრო გრძელია პერიოდი, მით უფრო მშრალი იქნება რბილობი, ამიტომ დაარეგულირეთ დრო თქვენი შეხედულებისამებრ, თქვენი გემოვნების პრეფერენციების გათვალისწინებით.

და ბოლოს, რამდენიმე სასარგებლო რჩევა:

1. თუ გადაწყვეტთ, რომ თევზი არ გამოაყოთ, მაშინ შიგნით მაღალი ხარისხის დამარილებისთვის, შპრიცის მეშვეობით პირის ღრუში დაასხით მარილიანი ხსნარი. ზოგიერთი მეთევზე ამას აკეთებს როგორც კი დაიჭერს.
2. მარილის სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, რათა დაამატოთ არომატი და პიკანცია მზა მარილიან ვერძს.
3. უმჯობესია გამოიყენოთ უხეში მარილი, რადგან წვრილი მარილი გაზრდის დამარილების პერიოდს და შესაძლოა ქერქი წარმოქმნას ზედაპირზე.
4. თუ სველი მეთოდის გამოყენებისას მარილწყალს დაამატეთ ცოტა გრანულირებული შაქარი, მაშინ მზა თევზი უფრო რბილი და გემრიელი გახდება.
5. თუ დიდი თევზის გაშრობას აპირებთ, პროცესის დასაჩქარებლად მასში გააკეთეთ რამდენიმე გრძივი ჭრილი. და პატარა კარკასები მაინც გაშრება.
6. თუ თევზი ძალიან მშრალია, მაშინ ის უფრო რბილი გახდება, თუ ფუნჯით ან ღრუბლით დაასველეთ, შემდეგ კი შეფუთეთ პერგამენტში. შემდეგ, პერიოდულად დაასველეთ ქაღალდი, რათა რბილობიდან ტენიანობა შევიტანოთ. ასევე შეგიძლიათ გამოასწოროთ ვითარება ძირგამომშრალ ვერძთან, გაზეთში შეფუთვით, რომელიც შთანთქავს ზედმეტ სითხეს.
7. სწორად დამარილებული ვერძი ინახება 3-5 თვემდე, ხოლო ცივ და დალუქულ შეფუთვაში-9-10-მდე.

დამარილებული ვერძი შესანიშნავად გამოვა, თუ შესაფერის რეცეპტს აირჩევთ და დაიცავთ დამარილების ყველა წესს.

სურნელოვანი და გემრიელი თევზის ტარანკა (ტარანკა, ვერძი) კობრის ოჯახიდან ყოველთვის პოპულარული იყო სამხრეთ რუსეთსა და უკრაინაში - ის გამხმარი იყო და ლუდთან ერთად მიირთმევდნენ. შემდგომში, ნებისმიერ გამომშრალ თევზს, როგორიცაა როუჩი და როუჩი, ეძახდნენ ვერძს. ხმელი ტარანკა რუსეთში ყველაზე ხელმისაწვდომი და იაფი საჭმელი იყო, ამიტომ ძალიან პოპულარული იყო. ყუბანისა და აზოვის რეგიონის ყველა მცხოვრებმა იცის ტარანკას დამზადება: ჯერ თევზს აყრიან და შემდეგ აშრობენ, რის შედეგადაც იგი განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს და არომატს იძენს. უკეთეს ლუდს ვერ იპოვით!

როგორ მოვამზადოთ ტარანკა: თევზის არჩევა და დამუშავება

ვინაიდან ნებისმიერ გამხმარ თევზს ახლა ვერძს უწოდებენ, ამ კერძისთვის შეგიძლიათ აიღოთ არა მხოლოდ ვერძი, როუჩი ან როუჩი. ასევე შესაფერისია თევზის სხვა სახეობები - კაპარჭინა, პოდლეშიკი, საბრეფი, პიკი, ჯვაროსნული კობრი, რუდი, რუფი და გუჯი. ძალიან გემრიელ ტარანკას იღებენ ლურჯი კაპარჭის, ვერცხლის კაპარჭის, ტოპ-დნობის, ვომერის, ქორჭილასა და გობისგან. თევზი უნდა იყოს საშუალო ცხიმის შემცველობით და მცირე ზომის, წინააღმდეგ შემთხვევაში არ იქნება დამარილებული და გაფუჭებული. ყველაზე მსუქანი თევზია კაპარჭინა, ვომერი და საბრეფიშს აქვს საშუალო ცხიმის შემცველობა, რუფი ძალიან ნაზია და მასში ცოტა ძვლებია, ხმელი ქორჭილა ტკბილია, ღვეზელი კი უხვად მჟავე და პიკანტურია.

თევზის სპეციალურად დამუშავება არ არის საჭირო, რომ ვერძს დავამარილოთ - საკმარისია ჩამოიბანოთ და წიაღის ამოღება თუ თევზი პატარაა. ზოგიერთ გურმანს უყვარს ნედლი ვერძი - ყველას თავისი გემოვნება აქვს. თუმცა, ზაფხულში, როცა მდინარეების და ტბების მაცხოვრებლები მწვანილებითა და მიკროორგანიზმებით იკვებებიან, ჯობია პატარა თევზიც კი გამოწუროთ, თორემ გაშრობისას უსიამოვნო სუნი გამოჩნდება და ასეთი ვერძის გემო სიმწარეს გამოსცემს. სხვათა შორის, ნაღვლის ამოღებაც ჯობია - მათ შეუძლიათ თევზის გემო გააფუჭონ. როგორ დავამარილოთ ვერძი, თუ მაინც გადაწყვეტთ შიგთავსის დატოვებას? ამისთვის დამარილების წინ თევზის ყელში ჩაასხით გაჯერებული მარილიანი ხსნარი - ამ მიზეზით ბევრს ამჯობინებს ვერძს ცოცხლად მარილი მოაყაროს. თევზი ხსნის პირს და ყლაპავს მარილწყალს, რაც შესაძლებელს ხდის შინაგანი ორგანოების ხარისხობრივად დამარილს.

ჯერ თევზს მარილიან და შემდეგ აშრობენ. როგორ დავამარილოთ ვერძი სახლში? არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები ტარანკას დასალაშად, მაგრამ ჩვეულებრივ ისინი გამოიყენება ორი გზით - სველი და მშრალი. სველი მეთოდი შესაფერისია პატარა თევზისთვის, მშრალი დიდი თევზისთვის, რომლის წონა 1 კგ-ზე მეტია.

თევზის სველი დამარილება

ამ რეცეპტის მიხედვით, ვერძს ამარილებენ საკმარისად კონცენტრირებულ მარილწყალში, მარილის კონცენტრაციის ხარისხს კი უმი კვერცხით ამოწმებენ - ის ზედაპირზე უნდა ამოცუროს. თევზის დამარილების ძლიერ ხსნარს მარილწყალს ეძახიან და მასში თევზს ინახავენ დაახლოებით 3-4 დღის განმავლობაში და ისე, რომ იგი თანაბრად არ იტივტივებდეს და არ მარილდებოდეს, ზემოდან დაფარულია ლითონის ბადეებით ან იდება ბადე რომელზედაც იდება დატვირთვა. ვედრო, აუზი ან ქოთანი, სადაც ვერძი დამარილებულია, უნდა მოათავსოთ გრილ ადგილას, რათა თევზი არ გაფუჭდეს. სველი დამარილებისთვის ჩვეულებრივ იღებენ 0,5 კგ-ზე ნაკლები წონის თევზს. ზოგადად, კითხვა, თუ რამდენს დავამარილოთ ვერძი, დამოკიდებულია თევზის ზომაზე - რაც უფრო დიდია, მით უფრო გრძელი იქნება დამარილების პროცესი.

ამის შემდეგ დამარილებულ თევზს კარგად რეცხავენ და მტკნარ წყალში ასველებენ - პატარა 30 წუთის განმავლობაში, დიდი კი რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში რეკომენდირებულია წყლის რამდენჯერმე გამოცვლა და წყლის პირველი გამოცვლის შემდეგ თევზი ჰაერში დაწექი, გაცოცხლდეს და მარილი თანაბრად გადანაწილდეს ქსოვილებში. შემდეგ შეგიძლიათ ისევ წყალში ჩადოთ და როცა თევზი ცურვას დაიწყებს, გაჟღენთის პროცესი დასრულებულად შეიძლება ჩაითვალოს. არ ინერვიულოთ იმაზე, თუ როგორ დავამარილოთ ვერძი ზედმეტი მარილის გარეშე - ითვლება, რომ ის შთანთქავს იმდენ მარილს, რამდენიც საჭიროა. დამარილებული და გაჟღენთილი თევზი ხდება ოდნავ გამჭვირვალე და ღებულობს ღია ქარვისფერ შეფერილობას.

როგორ გავაკეთოთ ტარანკა სწორად: მშრალი დამარილების მეთოდი

ჯერ თევზს კარგად ასველებენ მარილით, მარილს ასხამენ მუცელში, ზურგის ჭრილში და წიაღში, თუ გადაწყვეტთ არ ამოიღოთ. კარკასი ჩანგლით ან დანით გახეხეთ და ნახვრეტებში მარილი შეიზილეთ. დაასხით დაახლოებით 0,5 სმ მარილი უჟანგავი ფოლადის დიდ ლითონის თასში, დადგით ვერძი მჭიდრო რიგებში ზურგით ქვემოთ და უხვად მოაყარეთ მარილი ზემოდან, რათა შეიქმნას მარილის ნამდვილი 1 სმ სისქის ფენა. 1 კგ თევზს სჭირდება დაახლოებით 250 გ მარილი.

დავამატოთ კიდევ ერთი ფენა და ზემოდან მოვათავსოთ ქვაბზე პატარა თეფში ან ხის დაფა, რათა თევზის სუფთა ჰაერი იყოს. დააფინეთ სახურავზე და მოათავსეთ თევზი ცივ ადგილას, მაგალითად, მაცივარში, სარდაფში ან აივანზე. ამავდროულად, დარწმუნდით, რომ მზის სხივები არ მოხვდება თევზზე. სხვათა შორის, თავიდან ჯობია ცოტა დაჩაგვრა, დაახლოებით 6-7 საათის შემდეგ შეიძლება გაზარდოს - ასე თევზი თანაბრად დამარილდება. საინტერესოა, რომ რუსეთში სოფლებში თევზს ამარილებდნენ ხის ყუთში ნახვრეტებით, რომელსაც ათავსებდნენ ფართო კონტეინერში.

დამარილების პროცესში წარმოიქმნება სითხე, რომელიც უნდა დაიწიოს და დამარილების დრო დამოკიდებულია ვერძის ზომაზე. 100 გ-მდე წონით თევზს ამარილიანებენ 1-2 დღის განმავლობაში, საშუალო ზომის თევზს 600-800 გ წონით 3-4 დღე სჭირდება, მსხვილ თევზს კი 5-დან 14 დღემდე დასჭირდება სრულ დამარილებამდე. როგორც კი ვერძი შეწყვეტს წვენის გამოყოფას, ის მზადაა, ოღონდ ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს და 2 საათი ცივ წყალში ჩავასხათ, შემდეგ ერთი საათით ძმრის წყალში გავაჩეროთ - ვედრო წყალში აიღეთ დაახლოებით 50 მლ ძმარი. ეს კეთდება პათოგენური მიკროორგანიზმების გამრავლების თავიდან ასაცილებლად, რის გამოც ვერძი სწრაფად ფუჭდება.

როგორ გავშროთ ვერძი სწორად

გააკეთეთ ორმაგი სტრიქონი და მიამაგრეთ თევზი მასზე ერთმანეთისგან არანაკლებ 7 სმ მანძილზე, გაიარეთ იგი თვალებში ისე, რომ ძვირფასი ცხიმი და მარილწყალი არ გაედინება პირით, მაგრამ რჩება შიგნით. ზოგიერთი მეთევზე ვერძს კაუჭებზე აშრობს, პატარა თევზს კი ხის ზედაპირზე დებს და გაშრობისას აბრუნებს. ასეთი ვერძი განსაკუთრებით გემრიელი, ნაზი და მდიდარია. თევზის „გირლანდები“ უნდა ჩამოკიდოთ კარგად ვენტილირებად ადგილას, მაგრამ ჩრდილში - სხვენზე ან აივანზე, მწერების არარსებობაზე ზრუნვით. სხვათა შორის, ძმრის წყალში გაჟღენთვა ბუზების წინააღმდეგ საიმედო პრევენციაა, რადგან ძმრის სუნი მათ აშინებს. თუ ბუზები თევზზე დაეშვებიან, უმჯობესია, დაუყოვნებლივ გადააგდოთ იგი, რადგან შესაძლოა მასზე კვერცხები დადონ. მწერებისგან უფრო საიმედო დაცვისთვის უმჯობესია თევზის გასაშრობად სპეციალური ყუთი მოაწყოთ და დაფაროთ იგი წვრილი ბადეებით.

ბევრი ადამიანი აშრობს თევზს ისიდრის საშრობებში - ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა ოდნავ გახსნათ ვერძის ღრძილები (თუ ისინი არ მოიხსნა), გაჭრა მუცელი და გააძლიეროთ ის კბილის ჯაგრისით.

3 დღის შემდეგ, თევზი შეიძლება ჩაითვალოს ცელქი. თუ ხმელი ვერძი გინდათ, დაელოდეთ 2 კვირა. სწორად გამხმარი ვერძი არ არის რბილი და მყარი, აქვს სასიამოვნო გემო და სუნი, აქვს მოწითალო-ქარვისფერი ელფერი ყვითელი ლაქების გარეშე და ოდნავ ანათებს შუქზე. სველი დამარილებული თევზი უფრო წვნიანი ხდება გაშრობის შემდეგ, ხოლო წყლის გარეშე დამარილება უფრო მშრალ თევზს იძლევა.

როგორ მოვამზადოთ ვერძი გემრიელი: გურმანთა საიდუმლოებები

• დასამარილებლად გამოიყენეთ უხეში მარილი, რომელსაც აქვს თევზის ტენის გამოდევნის უნარი. რაც უფრო ნაკლები სითხე იქნება თევზში, მით უფრო სწრაფად გაშრება მოგვიანებით და უფრო გემრიელი აღმოჩნდება. გარდა ამისა, წვრილი მარილი ქმნის ქერქს ზედაპირის ზედაპირზე და ხელს უშლის თევზის დამარილებას.
• მარილწყალში მცირე რაოდენობით შაქრის დამატება თევზს ძალიან ნაზს, ცხარეს და გემრიელს ხდის.
• რა წონა უნდა იყოს მოხრა დამარილების დროს? ჩვეულებრივ, ტვირთი იწონის 3–20 კგ, თევზის ზომისა და პირადი შეღავათების მიხედვით. თუ ზაფხულში თევზს დაამარილებთ, დაფარეთ იგი ქსოვილით ან გაჟონვით, რათა მწერები არ გამოჩნდნენ.
• თუ გინდათ, რომ თევზი კარგად გაშრეს, მარილის შემდეგ ოდნავ გაჭერით. ეს ძირითადად ეხება დიდ თევზებს, რადგან პატარა თევზი გაცილებით სწრაფად შრება.
• მშრალი დამარილების დროს ბევრი დიასახლისი მარილწყალს ტაფიდან ან ვედროდან ხელით აცრის, რაც არც თუ ისე მოსახერხებელია. იდეალური ვარიანტია ტაფის ფსკერზე ხვრელების გაბურღვა, შემდეგ კი სითხე თავისით დაიწურება. მაშინ ეს კერძი ყოველთვის შეიძლება გამოვიყენოთ თევზის დასამარილებლად.
• თუ ვერძს გაშრობთ, დაასველეთ წყლით და 2 დღით შემოახვიეთ პერგამენტში, პერიოდულად დაასველეთ თევზი. ძალიან მშრალი თევზი შეიძლება დაფქვით ფქვილის კონსისტენციამდე და მოასხით სალათებზე, სუპებსა და ძირითად კერძებზე.

ვერძს სწორად ვინახავთ

გამხმარი ვერძი ინახება 4 თვემდე, თუ ის მოხარშულია ყველა წესით. შეგიძლიათ ფენებად ჩაყაროთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახუროთ თავსახური და მოათავსოთ სარდაფში - ასე რომ სუფთა დარჩეს 10 თვემდე. ხშირად თევზს ინახავენ კალათაში, ჩანთაში, ახვევენ პერგამენტის ქაღალდში და გამხმარი ტარანკა თავს კარგად გრძნობს მხოლოდ გრილ ადგილას პლასტმასის ჩანთაში ან ფოლგაში და მისი შენახვის ვადა უფრო მოკლეა. მაცივარში ვერძი ინახება სიხალისის ზონაში - ამისთვის თევზს ზეითუნის ზეთი ასველებენ და შუშის ქილებში ათავსებენ. დამარილებული თევზი ჰაერში დიდხანს არ უნდა შეინახოთ, რადგან თევზის ზეთი იჟანგება, ტარანკა კი არცთუ სასიამოვნო გემოს იძენს. დაბალ ტენიანობაზე თევზი სველდება, მაღალი ტენიანობისას შრება, ამიტომ შენახვის იდეალური პირობებია ტენიანობა 80% და ტემპერატურა 3–8°С. კრაფტის ქაღალდში, ცალ მხარეს პოლიეთილენით დაფარული, ვერძი შეიძლება ინახებოდეს 8-10 თვის განმავლობაში.

ტარანკა არის სრულიად დიეტური და ძალიან სასარგებლო პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ცილას, ძვირფას თევზის ზეთს, იოდს, ქრომს და სხვა ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. გამხმარი თევზის ცილა უზრუნველყოფს სრულფასოვან მეტაბოლიზმს, ხოლო ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები იცავს კიბოს, ინსულტისა და გულის შეტევისგან. ტარანკა უჩვეულოდ გემრიელ სუპებსა და საჭმელს ამზადებს. თუ გავითვალისწინებთ, რომ ტარანკას კალორიული შემცველობა მხოლოდ 88 კალორიას შეადგენს, თქვენ შეგიძლიათ მისი ჭამა ყოველ დღე, თქვენი ფიგურის შიშის გარეშე!

დღეს მინდა გაგიზიაროთ ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი კერძის რეცეპტები, კერძოდ - ვერძი (ვერძი).

ტარანკა (ტარანკა) - გამხმარი თევზის საერთო სახელწოდება.

ციპარნიდების ოჯახის სხვადასხვა თევზი ძირითადად გამოიყენება ტარანკას დასამზადებლად: როუჩი, ვერძი (რომლის სახელისგან წარმოიშვა "ტარანკას" კონცეფცია), როუჩი. სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ვერძი თევზის უფრო დიდი სიიდან: გობი, კაპარჭინა, პიკი, ქორჭილა, ჯვაროსნული კობრი, საბრეფი, ვერცხლის კაპარჭინა ...

ტარანკა რუსეთის ეროვნულ ლუდად ითვლება. ვერძის მომზადება (დამარილებული სახით გაშრობა) რამდენიმე დღიდან რამდენიმე კვირამდე გრძელდება და დამოკიდებულია თევზის ზომაზე და მომზადების რეცეპტზე, ასევე მოსალოდნელ შედეგზე. ვიღაცას უნდა ხმელი ვერძი, ვიღაცას კი ძალიან მშრალი. თევზი მარილწყალშია (მარილწყალში) და ინახება 3-4 დღე. ცოცხალ დამარილებულ თევზს უკეთესი გემო აქვს, ვინაიდან მარილწყალს გადაყლაპვის შემდეგ უფრო თანაბრად ამარილებიან. ამის შემდეგ თევზს აკიდებენ ღია ცის ქვეშ და აშრობენ. მსხვილ თევზს ხანდახან ჭრიან, რომ კარგად გაშრეს.

მომზადება.ვიღებთ ემალირებულ ჭურჭელს (ან უჟანგავი ფოლადს), ძირს მოვაყრით 0,5 სმ მარილით.თევზს კარგად გავრეცხავთ. თუ თევზი საშუალო ზომისაა 0,8 კგ-მდე, წიაღს არ ვუშვებთ, თუ მეტია, ვუშვებთ.

დამარილება.თევზს მარილში ვასხამთ, ნაღველებს მარილს ვასხამთ. თუ თევზი 1.5 კგ -ზე მეტია, გამოთავისუფლებული ნაწლავების გარდა, ჩვენ ასევე ვაკეთებთ გრძივ ჭრილს ზურგზე და ვავსებთ მას მარილითაც. უმჯობესია გამოიყენოთ უხეში მარილი, რადგან წვრილი მარილი თევზს ქერქს უქმნის, რომლის მეშვეობითაც მარილწყალი არ დაამარილებს მის სხეულს. თევზს ვათავსებთ კონტეინერში და როცა თევზის პირველი ფენა დაიდება, ზემოდან მოვაყაროთ 1 სმ მარილი, შემდეგ მოვაყაროთ მე-2 ფენა და ზემოდან ისევ მოვაყაროთ მარილი. როდესაც ამბასადორი დაასრულებს, თევზის თავსახური დაადეთ, ოღონდ ისე, რომ ჭურჭლის კედლებს არ დააჭიროს და ცოტა ჰაერი იყოს ხელმისაწვდომი. სახურავზე დაადეთ რაიმე მძიმე, რომ დააჭიროთ თევზს. ჩვენ კონტეინერი დავდეთ მარილიანი თევზით მაცივრის ბოლოში. თუ ზამთარი - აივანზე, მაგრამ არა მზეზე. პერიოდულად გადაწურეთ სალათის ფოთოლი თევზის კონტეინერიდან.

მარილის დრო: პატარა თევზი (0,1 კგ-მდე) - ერთი ან ორი დღე. საშუალო თევზი (0,8 კგ-მდე) 3-4 დღე. დიდი თევზი 1 კგ-დან და მეტი - 5 დღიდან 2 კვირამდე, ზომისა და გარემოს ტემპერატურის მიხედვით. თევზის კარგი მარილიანობის მაჩვენებელია თევზის მიერ წვენის უხვი გამოყოფის შეწყვეტა.

მზადება ნიშნისთვის.როცა მარილი თავის საქმეს გააკეთებს, თევზი მარილწყალიდან ამოიღეთ და კარგად ჩამოიბანეთ სუფთა წყალში. მას შემდეგ, რაც კვლავ ვაგროვებთ სუფთა წყალს კონტეინერში და ვადუღებთ თევზს 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ ისევ გავრეცხავთ და, მაგალითად, მეორე გამორეცხვისას 3 ლიტრ წყალს დავამატე 25 მლ ძმარი. ეს ხელს უშლის თევზში მოხვედრის შესაძლებლობას არასაჭირო ცოცხალი ორგანიზმების გაშრობისას (ცუდზე არ ვისაუბროთ).

ყუთების ზოგიერთი დიზაინი ვერძის გასაშრობად

დაკიდება.ჩამოსაკიდად ჩვენ ვიღებთ ნებისმიერ ყუთს, შეგიძლიათ დაფაროთ რამდენიმე დაფიდან. ყუთი კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი ყველა მხრიდან. ჩვენ ვხვევთ მას გაჟონვით ან მწერების საწინააღმდეგო ბადე ისე, რომ ბუზები ვერ იჯდეს ვერძზე. რომელსაც შეუძლია იქ კვერცხების დადება, რაც თავის მხრივ შეიძლება ჭიებად იქცეს. სანამ ვერძს ჩამოკიდებთ, გატეხეთ მისი ღრძილები ისე, რომ ისინი უფრო სწრაფად გაშრეს. თუ თევზი დიდია, ამოჭრილ მუცელზე ასანთის სპეისერი დადეთ. ჩვენ ვზივართ. უმჯობესია თევზი დაკიდოთ თავი მაღლა, რათა თევზიდან მარილწყალი და შიდა სითხე არ გაჟონოს. ეს გახდის მას ცხიმიან და გემრიელს. საღამოს ჯობია დაკიდება, რომ ვერძი ამინდს და ღამით გაშრეს. ყუთს მთლიანად ვაფარებთ დაკიდულ ვერძს ბადით და ვდებთ ჩრდილში, კარგად ვენტილირებადი ადგილას, მაგალითად, აივანზე ღია კარკასით. თუ შესაძლებელია, მოერიდეთ ყუთის სამხრეთ მხარეს განთავსებას ისე, რომ ტემპერატურა არ იყოს ძალიან მაღალი.

თავად აირჩიე როდის ესროლო თევზი.

ტარანკას მომზადების კიდევ ერთი მეთოდი

საჭირო ინვენტარი.დაჭერილი თევზის დასალევად, თქვენ უნდა გქონდეთ სპეციალური კონტეინერი, შიგნით რომელი დამარილებული თევზი შეიძლება რიგებად დაწყობა. კერძო სახლში, ეზოში მდებარე აგარაკზე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის ან სქელი პლაივუდის ჩამონგრეული ყუთები ბოლოში გაბურღული ხვრელებით, რათა თევზის წვენი მიწაში ჩაასხათ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტმასის და ლითონის კონტეინერები (ეს უკანასკნელი უნდა დაიფაროს მინანქრის ფენით). თხელი უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული მართკუთხა კონტეინერი კარგი და გამძლეა. ჩვეულებრივ, ასეთი ტევადი და ღრმა კონტეინერები მზადდება შეკვეთით და იშვიათად გვხვდება გაყიდვაში. თევზის წვენის გამოსაწურავად პლასტმასის, მინანქარი და უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში დამატებით კეთდება სპეციალური სადგამი, რომელიც გამოიყენება მშრალი დასამარილად. ასეთი კონტეინერები სადგამით განსაკუთრებით აქტუალურია იმ შემთხვევებში, როდესაც თევზი სახლში დამარილებულია, მაგალითად, აივანზე.

სახლის დამარილებისთვის ავტორი იყენებს მონოლითურ პლასტმასის კონტეინერს, რომელსაც აქვს შემდეგი ზომები: სიგრძე - 45 სმ, სიგანე - 35 სმ და სიმაღლე - 25 სმ. კონტეინერის ბოლოში, მისი ზომის მიხედვით, პლაივუდის ფურცელი ვჭრით 1-1,5 სმ სისქეს, ქსელის მთელ კონტურს ერთმანეთისგან 10-15 სმ დაშორებით ვბურღავთ 10 მმ დიამეტრის ნახვრეტებს, ასევე ქსელის ცენტრში რამდენიმე ნახვრეტს დრენაჟისთვის. თევზის წვენი. ორი ან სამი ხის ბლოკი დაახლოებით 30 მმ სისქით იჭრება ტილოს ძირის ქვეშ. ბლოკზე მოთავსებულ ტილოსა და კონტეინერის ძირს შორის იქმნება უფსკრული ბლოკების სისქისთვის. მოხერხებულობისთვის, ბლოკები ფიქსირდება ტილოზე ანტიკოროზიული დაფარული ხრახნებით. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, უფრო საიმედოა ბლოკების დამაგრება ნეილონის კაბით, მათი ბოლოების შეკვრა გაბურღული ხვრელების მეშვეობით და მათი დნობა ასანთის საშუალებით (ფაქტია, რომ ხრახნიანი ხუფები, მარილთან შეხებაში, დროთა განმავლობაში ჩაბნელდება და ჟანგდება. ჩამოყალიბდება მათზე). მას შემდეგ, რაც ბლოკებზე მყარი პლაივუდისგან სპეციალური პლატა დამზადდება, აუცილებელია პლაივუდის ამოჭრა (ან დაგეგმილი ბრტყელი დაფიდან) კონტეინერის ზომის მიხედვით, კიდევ რამდენიმე ტილო ბლოკის გარეშე (სამი ან ოდენობით. ოთხი, კონტეინერის სიმაღლის მიხედვით). დამატებითი პლაივუდის ფურცლები გამოიყენება დასამარილებლად დაგებული თევზის რიგების გადაფარვის მიზნით. თევზის პირველი რიგი მოთავსებულია პალიტრაზე კუბებით, რომელსაც წინასწარ ასხამენ მსხვილმარცვლოვან მარილს, ხოლო დამარილებული თევზი უკვე მოთავსებულია თავზე. (დაწვრილებით ამის შესახებ ქვემოთ). დადებული თევზის მწკრივი დაფარულია პლაივუდის ფურცლით (ამ თანმიმდევრობით, დანარჩენი თევზი იდება კონტეინერის ზევით). თითოეულ შუალედურ ქსელს უნდა ჰქონდეს რამდენიმე გაბურღული ხვრელი, როგორც კონტურის გასწვრივ, ასევე ცენტრში, თევზის წვენის კონტეინერის ფსკერამდე გადაწურვის მიზნით. ტილოები მორგებულია ზუსტ ზომამდე, მცირე მანძილით 4-5 სმ კონტეინერის კედლებიდან. ამოჭრილი ტილოების ბოლოები და კიდეები დამუშავებულია ქვიშის ქაღალდით.

ტარანკას მაღალხარისხიანი მომზადებისთვის აუცილებელია სხვადასხვა წონის დატვირთვა. ასე რომ, მშრალი მარილისთვის ავტორი იყენებს დასაკეცი ჰანტელების დისკებს ანტიკოროზიული საფარით და ძლიერი მკვრივი ქსოვილისგან შეკერილი პატარა ჩანთა, სავსე მდინარის მშრალი ქვიშით. ქვიშის ტომრის წონა 15 კილოგრამია. ასევე აუცილებელია ფოროვანი მასალის ნაჭერი ან ჰაერგამტარი საბანი, რომელიც გამოიყენება კონტეინერის თევზითა და ტვირთით დასაფარად. თევზის დამარილების დროს საფარი იჭრება თეთრეულის რეზინთან ერთად, რათა სრულად გამოირიცხოს ვოსფსი და ბუზები ახლად დადებულ თევზში შესვლისგან.

აღჭურვილობა თევზის გასაშრობად.იმისათვის, რომ გაშრობის პროცესი კარგად წარიმართოს, აუცილებელია სპეციალური ადგილის აღჭურვა. ეზოში მათ შეუძლიათ ემსახურონ სახურავის ფართო ტილოების ქვეშ მდებარე ადგილად, რომელიც კარგად იცავს წვიმისა და მზისგან. ყუთს აქვს კარი, შიგნით არის ხისტი ღეროები, რომლებზეც ლითონის მავთულისგან დამზადებული კაუჭებით ეკიდებიან თევზებს. თევზის გაშრობის კიდევ ერთი ვარიანტია შესაძლებელი, რაც გულისხმობს სქელი სპილენძის მავთულისგან დამზადებული რამდენიმე იდენტური რგოლის გამოყენებას. რგოლების დიამეტრი 40-70 სმ. რგოლების რაოდენობა მავთულის სისქეზეა დამოკიდებული 5-დან 7 ცალამდე. რგოლების ზედა ნაწილში არის ხისტი ჯოხი, რომელიც ფიქსირდება თითოეულ რგოლზე მკვრივი სპილენძის მავთულის გრაგნილით. რგოლები ერთმანეთისგან თანაბრად არის დაშორებული. ჯოხზე არის ლითონის კაუჭები თევზის დასაკიდებლად. ზოგადი ხედი - ცილინდრი დაფარული ყველა მხრიდან ბადეზე ან ორმაგი გაზის ტილოზე, დაკეტილი. მთელ სიგრძეზე ძაფიანი ნეილონის თოკია, რომლითაც მოწყობილობა ადვილად ფიქსირდება სასურველ სიმაღლეზე.

მრავალსართულიანი კორპუსების ბინებში, სადაც ტერიტორია შეზღუდულია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ აივნის ნაწილი ან ლოჯი ქუჩისკენ. ამ მიზნით, თქვენ უნდა განახორციელოთ მარტივი სამშენებლო სამუშაოები, რომლებიც დიდ დროს არ მოითხოვს. მათ გამოსაყენებლად დაგვჭირდება გარკვეული ინსტრუმენტები და უნარები. (როგორ გამოიყურება აღჭურვილი აივანი, შეგიძლიათ იხილოთ თქვენს ყურადღებას შემოთავაზებულ ფოტოში). საჭირო ხელსაწყოები: ხის საჭრელი, საბურღი, საბურღი, ჩაქუჩი, პუნჩი, ხრახნი, ლურსმნები და ასევე: ნეილონის კაბელი, ორი ხის ზოლი, მარლის ნაჭერი (ზღვრით - ორმაგი შესაფუთი). უკიდურეს ჩარჩოში, რომელიც იშვიათად იხსნება და საიმედოდ არის დამაგრებული მეტალის საკინძებზე, გარდა ამისა, იგი დამატებით ფიქსირდება ჩამკეტებით, ჩარჩოს ზემოთ და ქვემოთ 40 სმ სიმაღლეზე მიმაგრებულია ხის ფიცარი 2 სმ სისქით და 5 სმ სიგანით. თავად ყუთი. მნიშვნელოვანია, რომ ფიცარი არ იყოს მითითებულ სისქესა და სიგანეზე ნაკლები. ბარი მიმაგრებულია ჩარჩოზე ოთხი ხრახნით (ორი თითოეულ მხარეს). ზომაზე გაჭრილი ზოლის ბოლოებზე ფანქრით აღინიშნება ბურღვის წერტილები, რომლის ადგილას ხვრელები გაბურღულია ბურღით. შემდეგ ბარი ჰორიზონტალურად მიდის ჩარჩოზე და გაბურღული ხვრელები აღინიშნება წერტილებით, რომელიც მოემსახურება ხრახნებს. საბურღი დიამეტრი უნდა იყოს ოდნავ მცირე, ვიდრე ხრახნიანი დიამეტრი. ჩარჩოზე მონიშნული წერტილები საგულდაგულოდ არის გაბურღული 2,5 - 2,8 სმ სიღრმეზე ჩარჩოს კორპუსში და მინისგან მოშორებით. კედელზე ხის ფიცრის მოპირდაპირედ, მეორე ფიცრის მიმაგრების ადგილი აღინიშნება იმავე თანმიმდევრობით. კედელში ნახვრეტებს აჭრიან პუნჩით ან პერფორატორით 4-5 სმ სიღრმეზე, დახვრეტულ ნახვრეტებს ზეთობენ PVA წებოთი და მათში მჭიდროდ აჭრიან მასიური ხისგან დამზადებული ხის საცობები - მუხა, აკაცია, არყი. ხრახნების ხვრელები ასევე გაბურღულია ხის საცობებში. კედელზე მეორე ფიცარი ასევე დამაგრებულია ოთხი ხრახნით. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მომენტი: ფიცრების დამაგრებამდე ლურსმნები იჭრება ნეკნებში თითოეული მათგანის თავზე, ერთმანეთისგან იმავე მანძილზე და იმ სიღრმეზე, რომელზედაც არასრულად ამოწნული ფრჩხილი ფიცარზე ერთი და ნახევარი სანტიმეტრით ზემოთ გამოიყურება. ჩარჩოზე დამაგრებულ ხის ფილებსა და კედელს შორის იჭიმება ნეილონის თოკები. კაბელი უნდა იყოს მცირე დაძაბულობის ქვეშ. თუ ტვინი იშლება, ის იკლებს ზღვარზე ერთი კვანძის შეკრებით.

დაჭერილი თევზის შენარჩუნება და ტრანსპორტირება.დაჭერილი თევზი უნდა იყოს დაცული და სახლში ხელუხლებელი. თუ ადრე გაზაფხულზე ან გვიან შემოდგომაზე დაიჭერთ, მაშინ ამ გრილ სეზონზე თევზი კარგად არის შემონახული. და თუ თბილ სეზონზე, მაშინ უნდა იცოდეთ დაჭერილი თევზის შენარჩუნების ძირითადი მოთხოვნები. თევზი არ უნდა იყოს დახურულ და ჰერმეტულ ჩანთებში, ცელოფნის პარკებში და ა.შ. თევზი სწრაფად ფუჭდება წყალში მოთავსებულ კონტეინერში - წყალი სწრაფად თბება. ვინაიდან თევზი საკმაოდ დელიკატური პროდუქტია, თამაშისას უნდა ისწავლოთ ხელით დაჭერა, რომ არ დაშავდეს. კაკალი ნაზად უნდა მოიხსნას პინცეტით ან პატარა ქლიბით. ტრანსპორტირების დროს, ვაზისგან დამზადებული ნაქსოვი კალათა შეიძლება იყოს საიმედო კონტეინერი, რომელშიც დაჭერილი თევზი აუცილებლად გადააქვთ ჭინჭრით ან ლერწმის ფოთლებით. თევზის დადებამდე გააშრეთ, მაგრამ არასოდეს ჩამოიბანოთ წყლით. დაჭერილი თევზი საკმაოდ დიდხანს ინახება, თუ ის გადატანილია მუხის, ალუბლის, ჭინჭრის, მოცხარის, კაკლის ფოთლებთან ერთად. ტრანსპორტირებისას თევზი უზრუნველყოფილი უნდა იყოს საჰაერო წვდომით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი შენახვის ვადა შემცირდება. თევზის დიდხანს შესანარჩუნებლად, მაგალითად, ორიდან სამ დღემდე, აუცილებელია დაჭერის შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღოთ წიაღები, ღრძილები, გარეცხოთ ხორცი სისხლიდან, გაწურეთ ძმრით და ჩაყარეთ მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში. -15 წუთი. შემდეგ აიღეთ არაყში ადრე გაჟღენთილი მშრალი დაჭრილი აბზინდა ან თიამი, ჭინჭრის ან თეთრი პური და თევზი პერიაბდომინალურ სივრცეში მოათავსეთ. აღწერილი წესით გრძელვადიანი შენახვის შემდეგ თევზი საჭმელად ვარგისია, მაგრამ მისგან ვერძის გაკეთება არ შეიძლება. უნდა გვახსოვდეს, რომ ვერძის დასამზადებლად გამოდგება მხოლოდ ახლად დაჭერილი თევზი, რომელიც თევზაობის დასრულებიდან რამდენიმე საათზე მეტი არ არის შემონახული. რაც უფრო ადრე მიიტანენ დაჭერილი თევზი სახლში, მით უკეთესი იქნება მისი შენახვა და თქვენ მიერ მოხარშული თევზის ხარისხი.

დამარილება.თევზის შენარჩუნების უძველესი და იოლი გზა არის ელჩი. მარილით დაფხვნილი თევზი თავისგან გამოყოფს წყალს, წყალი კი ხსნის მარილს, წარმოქმნის მარილწყალ ხსნარს - მარილწყალს. დასამარილებლად, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, გამოიყენება მხოლოდ ახალი და დაუზიანებელი თევზი. მარილიანი მარილი უნდა იყოს სუფთა, ყოველგვარი მინარევებისაგან და უხეში სახეხი. გასაშრობად თევზის დამარილებისას გამოიყენება ორი ძირითადი მეთოდი: მშრალი და სველი (მარილწყალში). დამარილების მშრალი მეთოდით, მოხარშული თევზი, სასურველია, ერთი და იგივე ზომის მარილის ყოველი ფენა, უნდა გაირეცხოს გამდინარე ცივი წყლით და მოათავსოთ სათადარიგო ჭურჭელში, საიდანაც მოსახერხებელი იქნება მისი დასამარილებლად მიღება. ამ კონტეინერის გვერდით უნდა იყოს მარილი და მთავარი კონტეინერი, რომელშიც ამბასადორი იქნება წარმოებული. ამ ძირითადი დამარილების ჭურჭლის ძირში ვასხამთ წინასწარ დამზადებულ პლაივუდის პლატას პატარა ბლოკებზე და მთელ პლატაზე მოვაყაროთ მარილი (მარილის ფენის სისქე ერთ სანტიმეტრამდეა). მსხვილ და საშუალო ზომის თევზს მარილში ვსვამთ სასწორის ქვეშ (კუდიდან თავამდე), აუცილებლად გავავსებთ ღრძილებს მარილით და ვდებთ პალეტის ტილოზე მკვრივ მწკრივად - თავ-კუდამდე, უკან - კუჭი (თევზის ამგვარი დაკეცით, ჩაგვრა უკეთესად იმუშავებს) ჩაყარეთ ჩაყრილ თევზს მარილის ფენა იმ რაოდენობით, რომ თევზის თავზე ჩამოსხმული მარილის ბრტყელი ზედაპირი წარმოიქმნას. შემდეგ გადავაფარებთ პლაივუდისგან მოჭრილ ტილოს და ვრწმუნდებით, რომ ის მკაცრად ჰორიზონტალურად დევს და სტაბილურია, საჭიროების შემთხვევაში, ზედაპირი მარილის დამატებით გავასწორებთ.

ასე რომ, თევზის პირველი რიგი შეფუთულია და დამარილებული. დარჩენილი თევზი იდება იმავე თანმიმდევრობით, რომელიც დაფარულია ბოლო ზედა ქსოვილით. ამ ტილოზე ტვირთი დავაყენეთ. ორიოდე სიტყვა უნდა ითქვას ტვირთის გამოყენებაზე. დასამარილებლად დადებულ თევზზე ერთბაშად მთელი დატვირთვის დადება არ ღირს. მარილიანობის პირველ 6-7 საათში ღირს დატვირთვის გამოყენება, რომელიც იწონის მთლიანი წონის ნახევარზე ოდნავ მეტს, შემდეგ კი დანარჩენი დატვირთვის მოხსენება. ასე უფრო თანაბრად მიმდინარეობს თევზის დამარილების პროცესი. ტვირთის წონა დამოკიდებულია დადებული თევზის ზომასა და რაოდენობაზე. რაც უფრო დიდია თევზი, მით უფრო მძიმე უნდა იყოს ტვირთი. მაგალითად, 1-2 კგ წონის მსხვილ კაპარჭას დამარილებისას ავტორი იყენებს 17-20 კგ წონას. საშუალო ზომის თევზისთვის (250-500 გრამი) ტვირთის წონაა 12-15 კგ. დადებული თევზის ზედა რიგს ასხურებენ მარილის სქელ ფენას ისე, რომ დაფაროს ყველა თევზი, ხოლო როცა ყველა თევზი დაიდება, კონტეინერი ტვირთით დაფარულია ორმაგი ფენით ან ფოროვანი ქსოვილით, რომელიც საშუალებას იძლევა. ჰაერის გასავლელად და შეფუთული თეთრეულის რეზინის ზოლით ისე, რომ საბანი მჭიდროდ იყოს დაჭერილი კონტეინერის კედლებზე, რათა თავიდან აიცილოს ვოსფსი და ბუზები ჩაყრილ თევზში.

სახლის დამარილების შემთხვევაში, თევზი, ზომის მიხედვით, შეიძლება იყოს დატვირთული 2-დან 7 დღემდე. პატარა თევზი იბერება ორი დღის განმავლობაში. საშუალო ზომის მთლიანი თევზი (250-500 გ) - 3-4 დღე. საშუალო ზომის (600-800 გ) თევზი 5 წლამდე ძველდება. გაითვალისწინეთ, რომ ამ უკანასკნელ შემთხვევაში თევზის წიაღის ამოღება უნდა მოხდეს. წიაღს და თრომბს აშორებენ მარილიანობის წინ და მსხვილ თევზში (წონა 1 კგ და მეტი). ამ შემთხვევაში, ქედის გასწვრივ შიგნიდან, დანით ფრთხილად კეთდება ზედაპირული ჭრილობა ზურგის ფარფლისკენ კანის დაზიანების გარეშე. მარილს ასხამენ თევზის მუცლის ღრუშიც, შემდეგ თევზს ზემოდან აჭერენ დატვირთვით და 7 დღემდე ინახება.

მინანქრის ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელში მარილწყალში (სველი) დამარილებით, მარილის ასეთი რაოდენობა იხსნება წყალში (სრული მორევით), რომელშიც უმი კვერცხი ცურავს მარილწყლის ზედაპირზე. ახალ თევზს ასველებენ მარილწყალში ისე, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაფაროს. მავთულის ბადე მოთავსებულია თავზე (ბადის მავთული - ანტიკოროზიული საფარით), და მასზე იტვირთება დატვირთვა. მარილწყალში დასამარილებლად შეარჩიეთ საშუალო ზომის თევზი (300 - 500 გ) და მოათავსეთ მარილიან მარილწყალში წნევის ქვეშ 3 დღის განმავლობაში გრილ ადგილას.

გაჟღენთილი.თევზში მარილის შემცველობის შესამცირებლად და მის ზედაპირზე მარილის კრისტალების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენება გაჟღენთილი. დამარილებულ თევზს რეცხავენ ცივი გამდინარე წყლით. განსაკუთრებით საფუძვლიანად ირეცხება ნაჭუჭები და მუცელი. პატარა თევზს ადუღებენ მტკნარ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, უფრო დიდ თევზს რამდენიმე საათით (მაგალითად, თევზს ამარილებინებდნენ 5 დღის განმავლობაში, ეს ნიშნავს, რომ მტკნარ წყალში გაჟღენთვის პროცესი უნდა გაგრძელდეს 4-5 საათის განმავლობაში, ხოლო წყალი ორჯერ უნდა დაიწიოს და კონტეინერი შეივსოს (ავტორი იყენებს პლასტმასის აბაზანას) მტკნარი წყლით. გაითვალისწინეთ, რომ გაჟღენთვის პროცესში, პირველი წყლის ამოწურვის შემდეგ, სასარგებლოა თევზის დატოვება 1-2 საათის განმავლობაში. წყლის გარეშე, რათა მარილი გადანაწილდეს თევზის ხორცში და ასევე შეამციროს თევზის შიდა ფენების მარილიანობა. თუ გაჟღენთვის დროს თევზი იწყებს ცურვას, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ დამარილება ხდება ნაზი. ამ შემთხვევაში თუ თევზს "სინათლეში" შეხედავთ, მაშინ მისი ზურგი ქარვისფერ-გამჭვირვალე იქნება, გაშრობის შემდეგ ხორცი ოდნავ მოწითალო ფერს იძენს.

გაშრობა.სანამ თევზს გასაშრობად ჩამოკიდებთ, ის უნდა დადოთ ქაღალდზე ისე, რომ ოდნავ გაშრეს, ან სუფთა ქსოვილით გააშროთ. ავტორი თევზს უჟანგავი მავთულისგან სპეციალურად დამზადებულ კაუჭებზე აკიდებს, კაუჭისთვის ნახვრეტს წინასწარ აჭრის ბუზით. ჩვეულებრივ თევზებს, როგორიცაა ცისფერი კაპარჭინა, ვერცხლის კაპარჭინა, როჩო, თეთრთვალა თევზი ჩამოკიდებული აქვთ თავდაყირა. თევზი მსხვილია, ნაწლავები - კაპარჭინა, იდე - თავი მაღლა. ზოგადად, თუ თევზი გამომშრალია ნაწლავებით, მაშინ მას აკიდებენ თავი მაღლა, რათა თევზის ზეთი არ ჩამოვიდეს, არამედ დარჩეს თევზის ხორცში. გაშრობისას ხის ჯვარედინი სამაგრი უნდა იყოს ჩასმული ნაწლავის თევზის მუცელში. ეს კეთდება თევზის უკეთესი გაშრობისთვის. გაშრობის დრო შეიძლება განსხვავებული იყოს, ეს დამოკიდებულია ჰაერის ტემპერატურაზე და თევზის ზომაზე. გაშრობის პროცესი ჩვეულებრივ გრძელდება 1-დან 4 კვირამდე. თუ თევზს თვალის ბუდეებში აჭედებენ (ნემსითა და ძლიერი კაბით), მაშინ აუცილებელია თევზის განლაგება ზურგით ერთ მხარეს; და ისე, რომ იგი არ მიცოცავს ერთმანეთს, თავზე გადახურვა ორჯერ კეთდება. და, რა თქმა უნდა, გასაშრობად ჩამოკიდებული თევზის ფრთხილად კონტროლია საჭირო. თევზი საიმედოდ უნდა იყოს დაცული ბუზებისა და ვოსფსიებისგან ბადით ან მარლით. ღამით ბუზები არ არის და ამ დროს თევზს არ სჭირდება ბადით ან მარლით დაცვა, რათა მშრალი ქერქი ჩამოყალიბდეს. ბუზები კვერცხებს დებენ მხოლოდ თევზის სველ ზედაპირზე. დილით ადრე, ღამით გაშრობის შემდეგ, თევზს მსუბუქად შეასხურებთ ძმრის ხსნარით: მისი მძაფრი სუნი აფრთხობს ბუზებს. მაგრამ უმჯობესია თევზი დაუყოვნებლივ ჩამოკიდოთ სპეციალურად აღჭურვილ ადგილას ბუზებისგან დაცულ ადგილას. ამისთვის ფართოდ გამოიყენება მარლის ტილო, რომლის ბოლოები ოდნავ უნდა იყოს შემოხვეული და დამაგრებული ჩვეულებრივი ტანსაცმლის სამაგრებით ან დამაგრებული წინასწარ შეკერილ მარყუჟებზე ღილებით.

შენახვა.უმჯობესია მზა, კარგად გამომშრალი (მაგრამ არა ზედმეტად გამომშრალი) თევზი ქილებში შეინახოთ, ქილები სახურავით დაახუროთ. დიდი თევზის შენახვა შესაძლებელია პერგამენტში გახვეული, მაგრამ არა ცელოფნის პარკებში, რადგან ამ შემთხვევაში არ იქნება. ჰაერის წვდომა თევზზე. ამ ფორმით, ვერძი, მაგალითად, ცისფერი კაპარჭინა, საბრეფი, ვერცხლის კაპარჭინა, შეიძლება ინახებოდეს საკმაოდ დიდხანს - 4 თვემდე. გამხმარი თევზი ასევე შეიძლება კარგად ინახებოდეს ნაჭრის ჩანთაში გრილ მშრალ ადგილას. თუ თევზი მშრალია, შეგიძლიათ აღადგინოთ ახლად დამუშავებული თევზის ელასტიურობა. ამისთვის თევზი უნდა დაასველოთ წყალში და შეფუთოთ ნესტიან ქაღალდში (ქაღალდი შეინახოთ სველი ორი დღის განმავლობაში, გაშრობისას დაასველოთ წყლით).

დასკვნა.ნაზი დამარილებული და ქარვისფერი გამხმარი თევზის გემრიელი ზურგის მისაღებად, რა თქმა უნდა, საჭიროა სახლში გაშრობის გარკვეული გამოცდილება. მაგრამ გამოცდილება, როგორც ამბობენ, მომგებიანი ბიზნესია და დროთა განმავლობაში შეგიძლიათ ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ვერძი არა მხოლოდ პატარა თეთრი თევზისგან, არამედ დიდი თევზისგან, რომელიც იწონის ერთ კილოგრამზე მეტს. ავტორი კაპარჭინისაგან ამზადებდა ვერძს, თითოეულის წონა ორ კილოგრამს აჭარბებდა. გამხმარი დიდი გაზაფხულის ან შემოდგომის მარცვალი არის რაღაც განსაკუთრებული! თქვენ არ შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი მაღაზიაში!

ორიოდე სიტყვა მინდა ვთქვა მარილის ნარჩენებზე მშრალი და მარილწყალში დამარილების დროს. თუ ეზოში დამარილება ხდება, მაშინ კონტეინერის ქვეშ უნდა გაითხაროს პატარა ჩაღრმავება, რათა თევზის წვენი ჭურჭელში გაბურღული ხვრელების მეშვეობით ჩაედინოს მიწაში. მშრალი მარილის შემდეგ დარჩენილი მარილი იკეცება ჩანთაში და მასთან ერთად გადაყრილია სანაგვე ურნაში. თუ მარილი ძალიან ცოტაა, მაშინ ის შეიძლება ჩააგდოთ ტუალეტში, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა სცადოთ მარილის ნარჩენების ჩაძირვა ნიჟარაში - მის ქვეშ მდებარე მთელი სანიაღვრე სისტემა შეიძლება დაიბლოკოს. თუ თევზის გაშრობა ხდება აივანზე სპეციალურად მოწყობილ ადგილას, მაშინ მოჭიქული აივნის აივნის ჩარჩოებში უნდა იყოს ნეილონის ბადით დაფარული ფანჯარა. მრავალსართულიანი შენობის რომელ სართულზეც არ უნდა იცხოვრო, ბუზები მაინც დაფრინავენ თევზის სურნელს. და ვენტილაცია აუცილებელია თევზის კარგად მომწიფებისთვის. ავტორი მდგომარეობიდან გამოვიდა ბადით დაფარული ჩასმული ჩარჩოს დამზადებით, რომელსაც იყენებს აივნის ჩარჩოების კარების გაღებისას.

არ ღირს პლაივუდის ტილოზე ბევრი ხვრელის გაბურღვა, რათა დამარილების დროს თევზის რიგები გადაფაროს, ვინაიდან თავად ტილოს სიმტკიცე ირღვევა. იმისათვის, რომ თევზის გაშრობისას ლითონის კაუჭები არ მიეკრას გაზს ფარდას, კაუჭებს თავზე ათავსებენ რამდენჯერმე დაკეცილ გაზეთს.

ასე იქნებოდა. თუ თქვენ გაქვთ ტარანკას გაშრობის საინტერესო რეცეპტი, გამოაგზავნეთ და ალბათ ის მოხვდება ამ სტატიაში.

განიხილეთ ეს სტატია კარგ ფორუმზე

ტეგები:ტარანკა, ვერძი, ხმელი თევზი, ხმელი თევზი, როგორ მოვამზადოთ ვერძი, როგორ გავაშროთ ვერძი, ვერძი ლუდისთვის, ვერძის მომზადების რეცეპტები

ოდესღაც მისმა სახელმა ტარანკამ - ან, როგორც მას სამხრეთელების რბილი აქცენტით უწოდებენ - ტარანკა - მართლაც მიიღო სახელი ტარანის სახეობების მცირე წარმომადგენლებისგან. მაგრამ მას შემდეგ ეს სახელი დიდი ხანია გამოიყენება ნებისმიერ თევზზე - ჯვარცმული კობრი, პოდლეშიკი ან როკა, რომელიც მოხარშულია ანალოგიურად. როგორ მოვაყაროთ მარილი ტარანკა სწორად ისე, რომ გასასვლელში არ დაისველოთ და არ გაშრეს, არამედ ის - თქვენი საყვარელი საჭმელი ნებისმიერი ტიპის ლუდისთვის?

გასასვლელში იგივე ვერძის მოსაპოვებლად გამოიყენება მომზადების სხვადასხვა ტექნოლოგია - მშრალი დამარილება, სადაც თევზისა და მარილის გარდა არაფერია გამოყენებული, სველი დამარილება, სადაც მარილი მარილწყალშია საჭირო და დამარილება ზეწოლის ქვეშ, სადაც თევზი დაწნეხებულია გარკვეული წონით. . ტარანკას დამარილების რომელიმე ამ მეთოდიდან დასრულდება თევზის გაშრობით - ძაფზე ან ყლორტებზე.

როგორ დავამარილოთ ვერძი სახლში მშრალი მარილით - რეცეპტი

1. ვერძის მშრალი დასამარილებლად აიღეთ მარილი - ყოველთვის დიდი, ქვის და არავითარ შემთხვევაში იოდირებული. გარეცხეთ თევზი, არ გჭირდებათ გახეხვა ან გაწმენდა (თევზის ზომა არ უნდა აღემატებოდეს 30 სმ). გააშრეთ ტენიანობა - გაანაწილეთ თევზი რამდენიმე წუთის განმავლობაში ბამბის ქსოვილზე, რომელიც წყალს შთანთქავს.
2. კარკასებს მარილთან ვსვამთ - 10 კგ-ზე დაახლოებით 1,5 კგ მარილს - ძალიან გულმოდგინედ, სასწორის ქვეშ „ვახრით“, პირში ჩავყრით, ღრძილების საფარების ქვეშ. მავთულზე (მათრახზე, ყლორტებზე) ვასხამთ ტარანკას - შერჩეული ძირი თევზის თვალებში გამოვჭერით.
3. გასაშრობად, დაკიდეთ ვერძი არა მზეზე, ხოლო კარგი ნიავი - ამისთვის იდეალურია სხვენი. გაშრობას 2-დან 7 დღემდე სჭირდება, გადაამოწმეთ თევზი მოხრაზე: ცუდად გამხმარი ვერძი ადვილად იხრება, ზედმეტად გამომშრალი - ტყდება. როდესაც თევზი ძლივს იხრება მცირე კუთხით, ესროლე და სცადე.

როგორ დავამარილოთ ვერძი სველი მარილით სახლში - რეცეპტი

1. მოამზადეთ მარილწყალი - საკმარისია 0,5 ჭიქა მარილი 1 ლიტრ წყალზე. არ არის საჭირო მარილწყალში მოხარშვა, გაცხელება ისე, რომ მარილი გაიხსნას, მაგრამ დაასხით თევზი ცივი.
2. ვერძს მინანქრის ან სხვა არაჟანგვის ჭურჭლის ფსკერზე ვდებთ (მაგრამ პლასტმასი არ არის მისასალმებელი). ტარანკას ერთმანეთზე ათავსებენ „კუდი თავში“. როცა ყველა თევზი დაიდება, შეავსეთ მზა მარილწყალში 3-4 დღის განმავლობაში.
3. მშრალ მარილის მსგავსად, თევზს ვკიდებთ გასაშრობად.
4. არ დაგავიწყდეთ - არა მხოლოდ თქვენ გიყვართ დამარილებული ვერძი, არამედ ბუზები, ვოსფსი. ვერძს ორ ფენა მარლის შეფუთვით თავიდან აიცილებთ თევზის დაზიანებას.