როგორ მოვამზადოთ თევზი სწორად? კულინარიული რჩევა. როგორ გავყინოთ თევზი: პრაქტიკული რჩევები აუცილებელია თუ არა თევზის გაყინვა მომზადებამდე

დღეს სუპერმარკეტების უმეტესობა მაღაზიების თაროებზე გაყინულ პროდუქტებს გვთავაზობს. ეს ნაბიჯი საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ შენახვის დრო, ხოლო პროდუქტის სასარგებლო თვისებები უცვლელი რჩება. თუმცა, იმისათვის, რომ სრულად მიირთვათ თევზის დაფუძნებული გემრიელი კერძი, მნიშვნელოვანია ნედლეულის სწორად გაყინვა. გამოცდილმა დიასახლისებმა ცდისა და შეცდომის გზით შეიმუშავეს ეფექტური მეთოდები, რომლებიც ხელს შეუწყობს პროცედურის ჩატარებას ხარისხის დარღვევის გარეშე. განვიხილოთ მნიშვნელოვანი ასპექტები თანმიმდევრობით და მივცეთ რეკომენდაციები.

ხარისხიანი პროდუქტის არჩევა

1. ზოგადად, უფრო ადვილია ახალი, ვიდრე გაყინული თევზის შეძენა. თუმცა, ყველას არ შეუძლია ეს ვარიანტი. როგორც წესი, ზღვის თევზი გადაუდებელი გაყინვის შემდეგ იგზავნება მაღაზიის თაროებზე. მდინარე შეიძლება ცოცხალი აღმოჩნდეს.
2. ძნელია აირჩიოთ ხარისხიანი გაყინული პროდუქტი, რადგან თქვენ ყიდულობთ ყინულის ბლოკს. შეფუთვის საშუალებით, კარკასი ცუდად ჩანს, ძნელია იმის გაგება, ადრე იყო გაყინული თუ არა. თუ ასეა, საბოლოო ჯამში, ყველა მანიპულაციის განხორციელების შემდეგ, მიიღებთ რბილობის ბადაგს.
3. კატეგორიულად აკრძალულია ბაზარზე გაყინული პროდუქტების შეძენა, განსაკუთრებით დაუმოწმებელი მომწოდებლებისგან. იმის გამო, რომ თევზის ხორცი ძალიან დელიკატურია, ის მოითხოვს რბილ მოპყრობას. აკრძალულია შემადგენლობის რამდენჯერმე გაყინვა და დათბობა.
4. თევზის გაყინვა ხდება გადაუდებელი წესით, ასე შეინარჩუნებს საბოლოო პროდუქტი თავის თვისებებს და სტრუქტურას. ჩვეულებრივ მეთევზეებს არ აქვთ ასეთი ტექნიკა, რის შედეგადაც ტოვებენ პროდუქტებს საყოფაცხოვრებო მაცივარში გასაყინად (გაყინვის სხვა მეთოდი, შეუსაბამო ტემპერატურული რეჟიმი).
5. დიდი გაყინული კარკასის ყიდვამდე მნიშვნელოვანია გადაწყვიტოთ როგორ მოამზადოთ იგი. თუ ოჯახი დიდია, ყველა საქონელი გადავა ბიზნესში. სხვა ვარიანტები ვარაუდობენ, რომ თქვენ მოგიწევთ საკვების გაყინვა ორჯერ, ან თუნდაც სამჯერ.
6. თუ ეს შესაძლებელია, შეიძინეთ თევზი, დაჭრილი ნაჭრებად ან პატარა კარკასები. ასეთი ნაბიჯი გიხსნით მუდმივი „გაყინვა-დათბობის“ პროცედურისგან, რის შედეგადაც თევზისგან მიიღებთ ყველა სასარგებლო ფერმენტს. რეკომენდაცია ძალზე აქტუალურია ყველაზე ნაზი ხორცის მქონე ჯიშებისთვის.
7. არაკეთილსინდისიერი გამყიდველები ხშირად გამოჰყავთ გასაყიდად არაერთხელ გალღობილი კარკასები. ასეთი ქმედებები ამცირებს მზა პროდუქტის შენახვის ვადას და ხარისხს. ფრთხილად შეაფასეთ შეფუთვა, არ უნდა იყოს თევზის ნაჭრები ან გაყინული წყალი ფირის შიგნით.
8. ისწავლეთ ნიშნები, რომლებიც დაგეხმარებათ აირჩიოთ კარგი პროდუქტი. ხარისხიან თევზს აქვს წითელი ან ვარდისფერი ლოყები (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ჯიშზე). კარკასი უნდა იყოს ბრტყელი, ნაპრალების, ბზარების, ჩაღრმავების და სხვა სახის დაზიანების გარეშე. თევზის ფერი ვერცხლისფერია და არა ოქროსფერი.
9. თევზით შეფუთული ყინულისთვის დასაშვებია გაყინული მინანქრის თხელი ფენა. დარწმუნდით, რომ არ არის სიმსივნეები, რომლებიც გამოჩნდება წყლის გაყინვისას. თევზს არ ახასიათებს ამიაკის სუნი, ცხიმოვანი ლაქები და სხვა ნეოპლაზმები.

არსებობს რამდენიმე ეფექტური გზა, რომლითაც შეგიძლიათ თევზის გაყინვა სახლში, ხარისხის დარღვევის გარეშე. განვიხილოთ ისინი თანმიმდევრობით.

მეთოდი ნომერი 1. მაცივრის ქვედა თარო

1. ბუნებრივ პირობებში თევზის გაყინვის მეთოდი სამართლიანად ითვლება ყველაზე სწორად. პროცესი არ არის განსაკუთრებით რთული, მაგრამ საკმაოდ ნელია. პროცედურის სწორად ჩასატარებლად საჭიროა მოამზადოთ პლასტმასის აუზი ან სხვა ჭურჭელი თხელი კედლებით და ფსკერით (სავარაუდოა ალუმინის ტაფა).
2. მოათავსეთ თევზი კონტეინერში, გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი პაკეტში. თუ თევზი შეძენილია ბაზარში, ის ჯერ უნდა მოათავსოთ თხელ საკვებ ჩანთაში. ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს კარკასის გაგზავნას შეფუთვის გარეშე, ამ შემთხვევაში აუზის შეფუთვა საჭიროა საკვები ფილმით. მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული პროდუქტის გაფუჭება.
3. როდესაც დაასრულებთ მოსამზადებელ მანიპულაციებს, მოათავსეთ აუზი მაცივრის ქვედა თაროზე. ამ განყოფილებაში ტემპერატურა +3 გრადუსს არ ეცემა, ამიტომ გაყინვა თანაბრად მოხდება.
4. ვინაიდან მეთოდი ითვლება ყველაზე ნელა, პროცედურის ხანგრძლივობა მერყეობს 6-9 საათის განმავლობაში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე და გაყინვის ხარისხზე. გაყინვა რიგ შემთხვევებში უფრო სწრაფია, მაგრამ ჩვენ გირჩევთ თევზის დატოვება ღამით.

მეთოდი ნომერი 2. მარილის ხსნარი

1. ფიზიოლოგიური ხსნარი ხელს შეუწყობს თევზის სწრაფად გაყინვას, მაგრამ უფრო შესაფერისია საზღვაო ცხოვრებისათვის. ფაქტია, რომ მარილი კარკასიდან სითხეს შთანთქავს, ამიტომ მზა კერძი შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს. ამ მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია ცხიმოვანი თევზის გაყინვისთვის, რომელიც შემდგომში გამოყენებული იქნება მწნილის, მოსაწევად, გამოცხობის, შემწვარი ან ჩაშუშვისთვის.
2. ხსნარის მოსამზადებლად შეურიეთ 25 გრ. უხეში ქვის მარილი 1.2 ლიტრით. გაფილტრული თბილი წყალი. გახსენით კრისტალები, დაასხით სითხე პლასტმასის ჭურჭელში ან სხვა ჭურჭელში სახურავით.
3. ამოიღეთ თევზი შეფუთვიდან, ჩაყარეთ მარილიან წყალში, დააფარეთ, მაგრამ დატოვეთ პატარა უფსკრული. კარკასი შეგიძლიათ შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე ან, როგორც წინა შემთხვევაში, კონტეინერი დადოთ მაცივრის ქვედა თაროზე.
4. თუ ფილე ან თევზის პატარა სტეიკები გალღვა, პროცედურას 1,5-2 საათი დასჭირდება. უფრო დიდი ან საშუალო ზომის კარკასებისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 4 საათი ოთახის ტემპერატურაზე და 6 საათი მაცივარში გალღობის შემთხვევაში.

მეთოდი ნომერი 3. Გაშვებული წყალი

1. მოამზადეთ 4-5 პლასტიკური ჩანთა, დარწმუნდით, რომ მათში ნახვრეტი არ არის. ამოიღეთ თევზი ორიგინალური შეფუთვიდან, შეურიეთ ჩანთებში და შეახვიეთ. ასეთი ნაბიჯი ხელს შეუშლის წყლის შეღწევას, რამაც შეიძლება გააფუჭოს თევზის ხარისხი (ლაში გახდება "ბამბა", უგემოვნო).
2. შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ ორი რამ: მოამზადოთ დიდი აუზი ან გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სამზარეულოს ნიჟარა. შეავსეთ ღრუ ცივი (სასურველია ყინულის) წყლით, გაგზავნეთ თევზის ტომარა სითხეში.
3. მიმოქცევის შესაქმნელად მნიშვნელოვანია წყლის პერიოდულად შეცვლა. თუ წყალი არ გეწყინებათ, შეგიძლიათ დატოვოთ წყალი პირდაპირ ონკანიდან. ამრიგად, ნაკადი უზრუნველყოფილი იქნება მუდმივ საფუძველზე.
4. გაყინვის დრო დამოკიდებულია თევზის თავდაპირველ ზომაზე. პროცედურა უნდა გაგრძელდეს მანამ, სანამ კარკასი არ გახდება რბილი და ელასტიური. როგორც წესი, საკმარისია 1-1,5 საათი, ზოგიერთ შემთხვევაში (თევზი წონით 2 კგ.), გაყინვა მიიღწევა 3 საათის შემდეგ.
5. ეს ტექნიკა სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სწრაფ და უსაფრთხოდ. საბოლოო ჯამში, თევზი არ დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, რის შედეგადაც თქვენ შეძლებთ დატკბეთ გემოთი და ტექსტურით. მნიშვნელოვანია სამუდამოდ გახსოვდეთ, რომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოათავსოთ პროდუქტი თბილ ან ცხელ წყალში.

მეთოდი ნომერი 4. მიკროტალღური

1. ტექნოლოგიების ეპოქა თავის კვალს ტოვებს, სულ უფრო მეტი დიასახლისი მიმართავს საყოფაცხოვრებო ტექნიკის გამოყენებას. როგორც წესი, ასეთ ტექნიკას აქვს გაყინვის რეჟიმი, რის შედეგადაც გაყინვა ხდება დაბალი სიჩქარით ხარისხის დარღვევის გარეშე.
2. თუ თქვენ გაქვთ თანამედროვე მოწყობილობა, აირჩიეთ ფუნქცია "Defrost fish", დააყენეთ გაყინული პროდუქტის წონა. წონის მიხედვით ხანგრძლივობა დგინდება 15-30 წუთში.
3. მოათავსეთ კარკასი მიკროტალღურ კონტეინერში ან ბრტყელ ჭურჭელზე ოქროს მოპირკეთების გარეშე. ყოველ 3-5 წუთში გადააქციეთ თევზი, რომ თანაბრად გალღვოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კარკასი შეიძლება "შეიბრაწოს", რის შედეგადაც კერძი გაფუჭდება.
4. ვინაიდან მიკროტალღური ღუმელის ღრუ პატარაა, არ შეიძლება მთლიანი დიდი თევზის გაყინვა. წინასწარ დაჭერით იგი შესაბამისი ზომის ნაჭრებად და შემდეგ გააგრძელეთ მანიპულაციები.
5. ამ მეთოდის გამოყენებისას მნიშვნელოვანია კარკასის სტრუქტურის მუდმივი მონიტორინგი. თქვენ არ გჭირდებათ მისი გადაჭარბებულ რბილობამდე მიყვანა, რათა გაგიადვილოთ საკუთარი თავის გაწმენდა და დაჭრა.

მეთოდი ნომერი 5. Თმის საშრობი

1. რაც არ უნდა ბანალურად ჟღერდეს, მაგრამ მიკროტალღური ღუმელის არარსებობის ან სხვა მეთოდების გამოყენების შეუძლებლობის გამო, ზოგიერთი დიასახლისი მიმართავს ჩვეულებრივი თმის საშრობის გამოყენებას. არსებობს მოსაზრება, რომ მეთოდი შეიმუშავეს ქერამ, მაგრამ ამ გზით გაყინვა არ არის დამოკიდებული დიასახლისის თმის ფერზე.
2. პროცედურის სწორად განსახორციელებლად საჭიროა აიღოთ ფენი და დააყენოთ ცივ რეჟიმში (ფიფქიის ღილაკი). ასევე მნიშვნელოვანია, რომ მოწყობილობა ჩართოთ არა ძალიან მაღალ ჰაერზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი გაფუჭდება.
3. აირჩიეთ საშუალო სიღრმის პლასტმასის ან მინის კონტეინერი. მოათავსეთ თევზი პლასტმასის ჩანთაში და დატოვეთ 5-7 სმ ნახვრეტი. ფენი დაუმიზნეთ კარკასს, დაიცავით მანძილი დაახლოებით 25 სმ.
4. გადაიტანეთ მოწყობილობა, ატარეთ იგი თევზის სხეულის გასწვრივ გლუვი მოძრაობებით. პერიოდულად გამორთეთ თმის საშრობი, რომ არ გადახურდეს. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, პროცედურას დაახლოებით 30-40 წუთი სჭირდება, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გაყინული პროდუქტის ზომაზე.

თევზის სახლში გაყინვა რთული არ არის, თუ საკმარისი ცოდნა გაქვთ ხელმისაწვდომი მეთოდების შესახებ. გაყინვის ყველაზე გრძელი ვარიანტი მოიცავს მაცივრის ქვედა თაროს გამოყენებას. სწრაფი მეთოდები მოიცავს გაყინვას ფენით, მიკროტალღური ღუმელით ან მარილწყალში. დარწმუნდით, რომ კარკასი გალღობთ არა უმეტეს მითითებულ ვადაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და გახდება გამოუსადეგარი.

ვიდეო: როგორ გავყინოთ თევზი სწორად

თევზი ადამიანის ჯანმრთელობისთვის აუცილებელი ვიტამინებისა და მინერალების საწყობია. სამწუხაროდ, ახალი თევზის ყიდვა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი და გაყინული საკვებით უნდა დაკმაყოფილდეთ. დიასახლისები ხშირად აგროვებენ და ინახავენ საყინულეში, ხოლო როცა საქმე მოხარშვას ეხება, ჩნდება კითხვა, როგორ სწრაფად და სწორად გაყინოთ თევზი.

ხარისხიანი გაყინული პროდუქტის არჩევა

სამრეწველო გაყინული თევზის შეძენისას აირჩიეთ ხარისხიანი პროდუქტი. შოკით გაყინული თევზი მშრალი ან სველი მეთოდით ინარჩუნებს თავის თვისებებს გალღობისას და ამავე დროს კარგავს მასის მინიმალურ პროცენტს. თქვენ შეგიძლიათ ამოიცნოთ რომელი პროდუქტია მაღალი ხარისხის ნიშნებით:

• მყარი და არა ყინულის ბლოკში გაყინვის მშრალი მეთოდით, დაფარული ყინულის თხელი ფენით - როცა სველია;
• თევზის თვალები ნათელია, არა მოღრუბლული.

გაყინული პროდუქტის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებსაც:

1. არ იყიდოთ თევზი მომავალი გამოყენებისთვის, რათა თავიდან აიცილოთ გაყინვის განმეორებითი ციკლი. სასურველია აირჩიოთ საშუალო ზომის თევზი ან ფილე.
2. ყიდვამდე შეძლებისდაგვარად შეაფასეთ თევზის ხარისხი. შეფუთვაში არ უნდა იყოს თევზის ნაჭრები ან ყინულის კრისტალები, მაგრამ ნებადართულია თხელი ყინულის მინანქარი.

კარგი ხარისხის გაყინული თევზის ნიშნებია სასიამოვნო ბუნებრივი სუნი, გამჭვირვალე თვალები, წითელი ან ვარდისფერი ლაყუჩები.

ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ გაყინვის მეთოდის არჩევაზე

წინასწარი გაყინვის გარეშე, შედეგი მოულოდნელია: თევზი შეიძლება გაშრეს, დარჩეს შიგნით ნედლი, ან თუნდაც გადაიქცევა ბუჩქად. მაგრამ ნებადართულია არ გაყინოთ სკუმბრია, სკუმბრია, პატარა თევზი (ნავაგა, კაპელინი), ნახევარფაბრიკატები.ასე რომ, მათი გაწმენდა და ნაწლავები უფრო ადვილია, მზა კერძი კი გემოვნებით გაგახარებთ. პროდუქტის სწორად გალღობა კერძის მომზადებაში საქმის ნახევარია. მართალია, თქვენ უნდა დაელოდოთ 8 საათიდან ერთ დღეს. შემდეგი ფაქტორები გავლენას ახდენს გაყინვის სიჩქარეზე:

• თევზის ზომა და ტიპი;
• ჭრის მეთოდი (გახეხილი, ფილე, ბრიკეტი, სტეიკი);
• გაყინვის ხანგრძლივობა და პირობები (ინდივიდუალურად ან ბლოკად, ბრიკეტში);
• გაყინვის ტიპი - უმი ან მოხარშული (ბლანკები ჩვილებისთვის);
• გაყინვის ტემპერატურა.

გალღობის მეთოდის არჩევა გაყინვის პირობებისა და სახეობის, თევზის ტიპისა და ზომის მიხედვით - მაგიდა

როგორ გავლღოთ დამარილებული და შებოლილი თევზი სახლში

ასევე არის დახვეწილობა შებოლილი და დამარილებული თევზის გაყინვაში. შებოლილი თევზის გაყინვა ეტაპობრივად:

1. შედგით თევზი მაცივარში 5 საათით.
2. ამოიღეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გადნობამდე.

დამარილებული თევზის გაყინვას ცალკე ნორმები აქვს. მოთხოვნები ითვალისწინებს ცივ წყალში 12-14 საათამდე დაყენების აუცილებლობას, რომელიც, თავის მხრივ, უნდა შეიცვალოს მინიმუმ 4-ჯერ. არ შეინახოთ გაჟღენთილი დამარილებული თევზი. ის დაუყოვნებლივ უნდა გაიგზავნოს სითბოს დამუშავებაზე.

SanPiN 2.3.6 107901.

გაყინვის ტემპერატურა

შეძენილი თევზის გაყინვის ტემპერატურის გარკვევა შეუძლებელია, მაგრამ სახლში გაყინვის შემთხვევაში ყველაფერი გაცილებით აშკარაა: სწრაფად გაყინული პროდუქტისთვის სასურველია მიკროტალღურ ღუმელში გალღობა, ხოლო საყოფაცხოვრებო საყინულეში გაყინვისთვის. სასურველია ცივი წყალი. ნებისმიერ შემთხვევაში, მაცივარში ბუნებრივი დათბობის მეთოდი უნივერსალურია.

გაალღვეთ თევზი, რომელიც დიდხანს ინახებოდა ორთქლში ან კომბინირებულად - ჯერ წყალში ან ჰაერში, შემდეგ კი დამარილებულ წყალში. ეს ხელს შეუწყობს წვენების დაკარგვის შემცირებას.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თევზი, რომელიც გაიყინა მნიშვნელოვანი დაგვიანებით და არაერთხელ გალღობილი პროდუქტები არ უნდა მიირთვათ მოწამვლის რისკის გამო. თევზის ცუდ ხარისხზე მიუთითებს უსიამოვნო სუნი გალღობისას.

რა ხერხი გამოვიყენოთ ჩვილებისთვის პოლკის და სხვა თევზის პრეპარატების გაყინვისთვის

ჩვილებისთვის დამატებითი საკვების სახით გამოყენებული გოჭის და სხვა მჭლე ზღვის თევზის გაყინვის საუკეთესო გზა მაცივარში ბუნებრივი გალღობაა. მთელი კარკასები შეიძლება მოთავსდეს ცივ მარილიან წყალში. თევზის საკვები ნივთიერებების, გემოსა და სტრუქტურის შესანარჩუნებლად არ არის რეკომენდებული ფილეების გაყინვა წყალში, განსაკუთრებით თბილ ან ცხელ წყალში.

თევზის გაყინვის მეთოდები

თევზის სახლში გალღობის რამდენიმე გზა არსებობს:

• მაცივარში;
• ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში;
• წყვილისთვის;
• ცივ წყალში ან მარილის ხსნარში;
• ჰაერში;
• თმის საშრობი;
• კომბინირებული მეთოდი.

გაყინვის მეთოდებს აქვს დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

თევზის სწორად გაყინვის გზები - ვიდეო

გაყინვა მაცივარში

როგორც კარკასის, ასევე ფილეს გაყინვის საუკეთესო საშუალებაა მაცივრის ქვედა თარო +5 ტემპერატურაზე.ეს უზრუნველყოფს ნელ დათბობას პროდუქტის ხარისხის დარღვევის გარეშე. ერთადერთი ნაკლი ის არის, რომ პროცესი 9 საათამდე გრძელდება.

გაყინეთ შემდეგნაირად:

1. შეფუთვაზე გააკეთეთ პუნქცია თევზით (ან შეუფუთეთ შეუფუთავი კარკასები საკვები ფილმით), ჩადეთ კონტეინერში თხელი კედლებით.
2. თევზის თასი შედგით მაცივარში ქვედა თაროზე.
3. შედგით თევზი მაცივარში ღამით ან 6-9 საათის განმავლობაში.
4. გალღობის შემდეგ ამოიღეთ შეფუთვა, გადაწურეთ სითხე და გაასუფთავეთ თევზი ქაღალდის პირსახოცით.

როგორ გავყინოთ თევზი მიკროტალღურ ღუმელში

ტალღების გავლენის ქვეშ, ნელი დათბობა ხდება პროდუქტისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი დიდი თევზისთვის, რადგან ის არ ჯდება მიკროტალღურ ღუმელში. ან წინასწარ მოგიწევთ ნაჭრებად დაჭრა და ბრიკეტის ნაწილებად დაყოფა. მინუსი ის არის, რომ თქვენ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ გაყინვის ხარისხი, რათა თევზი არ დარბილდეს. გაყინეთ ასე:

ვიდეო: როგორ გავყინოთ თევზი მიკროტალღურ ღუმელში

გაყინვა ღუმელში

თანამედროვე ღუმელებს აქვთ ჩაშენებული გალღობის ან კონვექციის ფუნქცია. მეთოდის პრინციპი ემყარება ჰაერის ცირკულაციას 0 ° C ტემპერატურაზე. კონვექციის რეჟიმი უზრუნველყოფს პროდუქტის ერთგვაროვან დათბობას ხარისხისა და გარეგნობის დაკარგვის გარეშე.

თუ ღუმელს არ აქვს ასეთი ფუნქცია, გაყინეთ თევზი ასე:

ორთქლის გაყინვა

ორთქლზე ან მულტიგაზში გაყინვისას თევზი არ შედის კონტაქტში წყალთან, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ თევზის მასა, სტრუქტურა და საკვები ნივთიერებები. მიუხედავად ამისა, ორთქლის მომზადების მეთოდის მნიშვნელოვანი მინუსი ის არის, რომ მზა კერძის გემო ბოლომდე არ არის გაჯერებული. გაყინეთ საკვები ამ გზით მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ შემდგომი თერმული დამუშავება განხორციელდება ორმაგ ქვაბში ან მულტიგაზში. დათბობას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება.

ორთქლის გაყინვის პროცედურა:

1. თევზი მოათავსეთ ორთქლზე ან სპეციალურ მავთულხლართზე მულტიქუკერში.
2. ჩართეთ მოწყობილობის მინიმალური რეჟიმი.
3. გალღობის დროს თევზი რამდენჯერმე გადაატრიალეთ.
4. როდესაც ნაჭერი გალღვა, შეგიძლიათ ჩართოთ მომზადების რეჟიმი.

გაყინვა თმის საშრობით

თუ შეუძლებელია გალღობის სხვა მეთოდების გამოყენება, შეგიძლიათ სცადოთ არასტანდარტული: ფენი. თმის საშრობი ხელს შეუწყობს დიდი თევზის გაყინვას მკვრივი ქერცლით.საშუალო კარკასის დნობის დრო 30-40 წუთია.

გაყინეთ ასე:

1. გაყინვის წინ შედგით მაცივარში 10-20 წუთით, რათა თევზის გემო შეინარჩუნოს.
2. დააყენეთ მუშაობის რეჟიმი "ცივი ჰაერი" ფენი.
3. მოათავსეთ თევზი თავისუფლად დახურულ ჩანთაში მინის კონტეინერში.
4. ააფეთქეთ ფენით 25-30 სმ მანძილზე, შეუფერხებლად მიმართეთ ჰაერის ნაკადს კარკასის გასწვრივ. ექსპოზიციის დრო 30-40 წუთია.
5. გალღობილი თევზი გრილი წყლით ჩამოიბანეთ და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ მისი მოხარშვა.

როგორ გავყინოთ თევზი სწრაფად

მიკროტალღური ღუმელი, ორთქლის მანქანა, ღუმელი, თმის საშრობი - ეს არის ტექნიკა, რომელიც ეხმარება დიასახლისებს საგანგებო სიტუაციებში გალღობის დაჩქარებაში. მაგრამ არ არის რეკომენდებული მოწყობილობებით სწრაფი გალღობის ხშირად გამოყენება, რადგან თევზი კარგავს საკვებ ნივთიერებებს.

თევზის გალღობა შეიძლება სწრაფად და მარტივად ელექტრო ტექნიკის გამოყენების გარეშე.

გაყინვა სკუმბრიისა და სხვა ცხიმოვანი სახეობების მარილის ხსნარში

მარილის ხსნარი სწრაფად და ხარისხის დაკარგვის გარეშე გაყინავს თევზს სწორად მომზადების შემთხვევაში: 1 კგ თევზისთვის გამოიყენეთ 2 ლიტრი წყალი და 2 ს/კ. ლ. მარილი. მარილი აჩქარებს დნობის პროცესს და ხდის თევზს წვნიანს, მაგრამ თევზის ყველა სახეობას არ აქვს ერთნაირი ეფექტი.ეს მეთოდი უფრო შესაფერისია ზღვის, ცხიმიანი თევზისთვის. არის მინუსიც: გალღობისას თევზის მასა იკარგება.

SES მოთხოვნები საზოგადოებრივი კვებისათვის ავალდებულებს თევზის გაყინვას ცივ მარილიან წყალში 2-4 საათის განმავლობაში.

SanPiN 2.3.6 107901

პატარა სტეიკებისა და ფილეების გალღობის პროცესი ორ საათამდე გრძელდება, ხოლო დიდი და საშუალო ზომის თევზისთვის - ოთხ საათამდე ოთახის ტემპერატურაზე და ექვს საათამდე მაცივარში. პროცედურა ასეთია:

1. მოამზადეთ მარილის ხსნარი: 1 კგ თევზისთვის - 2 სუფრის კოვზი მარილი და 2 ლიტრი თბილი წყალი. ჩაასხით ღრმა კონტეინერში სახურავით.
2. ამოიღეთ შეფუთვა თევზიდან და მოათავსეთ კარკასები მარილიან ხსნარში. არ დახუროთ კონტეინერი მჭიდროდ.
3. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ან შედგით მაცივარში 2-3 საათით.
4. გაყინვის შემდეგ, ჩამოიბანეთ გრილი წყლით და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ თევზის მომზადება.

სწრაფი გაყინვა ცივ წყალში

ცივი წყალი გალღობის ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი და უსაფრთხო საშუალებაა. ცივ წყალში პროდუქტი თვისებებს არ კარგავს, მაგრამ თბილ ან ცხელ წყალში დარბილდება და კერძი უგემური აღმოჩნდება.

ოპერაციული პროცედურა:

1. მოამზადეთ 4-5 პოლიეთილენის პარკი, მოათავსეთ მათში თევზი და მიამაგრეთ.
2. შეავსეთ დიდი კონტეინერი ან ნიჟარა ცივი წყლით და ჩაყარეთ თევზი მასში.
3. დატოვეთ თევზი წყალში ან დინების ქვეშ, სანამ არ დარბილდება. პერიოდულად შეცვალეთ წყალი.
4. გაყინვის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ამოიღეთ შეფუთვა.

როგორც წესი, საათნახევარი საკმარისია ორ კილოგრამამდე წონით, უფრო დიდი თევზისთვის - დაახლოებით სამი საათი.

თევზი დნება ჰაერში ან ცივ წყალში, რომლის ტემპერატურა არ აღემატება 12 ° C-ს, 2 ლიტრი 1 კგ თევზზე. მინერალების დაკარგვის შესამცირებლად რეკომენდებულია წყალში მარილის დამატება 1 ლიტრზე 7-10 გ. არ არის რეკომენდებული თევზის ფილე, ზუთხის თევზი წყალში გაყინვა.

სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესები
SP 2.3.6.1079-01 მოთხოვნები ნედლეულის გადამუშავებისა და პროდუქციის წარმოებისთვის

როგორ გავყინოთ თევზი ჰაერში

თევზის ჰაერში გაყინვის მეთოდი საშუალებას იძლევა ნაწილობრივ შეინარჩუნოს თევზის საკვები ნივთიერებები. პროცესი გრძელდება 10 საათამდე ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება 20 ° C. მაგრამ ტექნოლოგები არ მიესალმებიან გაყინვის ამ მეთოდს პროდუქტში ბაქტერიების სწრაფი ზრდის გამო, განსაკუთრებით ცხელ ამინდში. ამ მეთოდის ნაკლოვანებებს მიეკუთვნება თევზის გაშრობა, ამიტომ ასეთი დათბობა მისაღებია მხოლოდ მჭლე (მჭლე) თევზის სახეობებისთვის.

თევზის ჰაერში გაყინვა:

1. თევზი შეფუთვის გარეშე მოათავსეთ დიდ თასში, გადააფარეთ ფილა, რომ პროდუქტი არ გამოშრეს.
2. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 8-10 საათის განმავლობაში, კარკასის ზომის მიხედვით.
3. დაუყოვნებლივ მოხარშეთ გაყინული თევზი.

კომბინირებული მეთოდი

კომბინირებული გალღობა - თანდათანობითი დათბობა, რომელშიც თევზის გემო და სასარგებლო თვისებები პრაქტიკულად არ იკარგება. ძირითადად, მეთოდი გამოიყენება ოკეანის თევზის გაყინვისთვის და 2-3 საათი სჭირდება.

გაყინვის პროცედურა:

1. მარილის ხსნარი: მოათავსეთ თევზი ცივ მარილიან წყალში 30 წუთის განმავლობაში.
2. ჰაერი: დატოვეთ თევზი ღია ცის ქვეშ, სანამ მთლიანად არ გადნება.
3. მოხარშვისას დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ გალღილი თევზი.

რამდენი გალღობილი თევზი ინახება მაცივარში

ექსპერტები ამტკიცებენ, რომ გაყინვის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ თევზის გაცხელება. უკიდურეს შემთხვევაში მაცივარში შენახვა ნებადართულია არა უმეტეს ორი საათისა. ამისთვის თევზი უნდა შეფუთოთ ნესტიან ქსოვილში ან მოათავსოთ თავდახურულ თასში. თუმცა, ფილე არ შეიძლება ინახებოდეს ისე, როგორც არის. და პროდუქტი ხელახლა არ უნდა გაყინოთ, რადგან გაყინვის შემდეგი ციკლი მას არაჯანსაღს გახდის.

საკვების გაყინვამდე შეარჩიეთ შესაბამისი მეთოდი თევზის ზომისა და ტიპის, გაყინვის პირობების, მოჭრის მეთოდის გათვალისწინებით. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ უნივერსალურ და სწორ მეთოდს - მაცივარში გალღობას. თუ დრო შეზღუდულია, გაყინეთ საკვები მიკროტალღური ღუმელის, ორმაგი ქვაბის ან ღუმელის გამოყენებით. ან გამოიყენეთ მარტივი მეთოდები, რომლებიც არ საჭიროებს ელექტრო ტექნიკას. დაიცავით გაყინვის რეკომენდაციები, შემდეგ შედეგი გაგახარებთ წვნიანი თევზის კერძით.

ყველამ იცის, რომ თევზი ახალი უნდა იყოს. მაგრამ, სამწუხაროდ, მოსკოვში, მისი გეოგრაფიული მდებარეობის გამო, თითქმის შეუძლებელია ახლად დაჭერილი ზღვის თევზის ყიდვა.

პროდუქტის მყისიერი გაყინვის ახალი ტექნოლოგიები ნამდვილად ხსნაა თევზისა და ზღვის პროდუქტების მოყვარულთათვის. ჩვენს ონლაინ მაღაზიაში ჩვენ ვყიდით თევზს, რომელიც გაყინულია დაჭერისთანავე. ახლად გაყინული თევზი ინარჩუნებს ყველა იმ სასარგებლო თვისებას, გემოს და სუნს, რაც გაგვახარებს პროდუქტის სათანადო გალღობის შემდეგ.

როგორ გავყინოთ თევზი და ზღვის პროდუქტები სწორად?

თუ თევზისა და ზღვის პროდუქტების გაყინვა ძალიან სწრაფი პროცესია (რაც უფრო სწრაფად, მით უკეთესი), მაშინ იგივე წესი მოქმედებს გაყინვისას, მხოლოდ პირიქით - გალღობის პროცესი ხანგრძლივი უნდა იყოს. გამორიცხულია პროდუქტის გაყინვა ცხელი ან თუნდაც თბილი წყლის გავლენის ქვეშ. თევზი და ზღვის პროდუქტები ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ, თუნდაც თბილი წყლის გამოყენებით გალღობასთან ერთად, დაიწყება მომზადების პროცესი, დახვევა პროდუქტის გარე ფენის ცილები - შემდგომი თერმული დამუშავებით, გემოთი, ფერით, სიმკვრივით და კიდევ. კერძში საკვები ნივთიერებების შემადგენლობა შეიძლება მნიშვნელოვნად შეიცვალოს.

ასევე არ არის რეკომენდებული თევზის და ზღვის პროდუქტების გაყინვა ცივ წყალში - ვიტამინები, მიკრო და მაკროელემენტები, რომლებიც მდიდარია საზღვაო ცხოვრებით, ნაწილობრივ წყალში გადავა. თუ სერიოზული აუცილებლობაა თევზის სასწრაფოდ გალღობა ცივ წყალში (პროცესის დასაჩქარებლად), მაშინ თევზი უნდა ჩაალაგოთ პლასტმასის ჩანთაში ისე, რომ პროდუქტი წყალთან არ მოხვდეს. იმ შემთხვევაში, როდესაც გაყინული ზღვის პროდუქტები ვაკუუმურ შეფუთვაშია, შესაძლებელია, შეფუთვის მთლიანობის დარღვევის გარეშე, ცივ წყალში ჩადოთ გაყინვისთვის.

არ გაყინოთ თევზის პროდუქტები ჰაერში - ამ შემთხვევაში შესაძლოა ბაქტერიების და მიკრობების გამრავლების პროცესი დაიწყოს. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოერიდოთ მიკროტალღურ ღუმელში გალღობის პარამეტრის გამოყენებას.

თევზისა და ზღვის პროდუქტების გაყინვის საუკეთესო გზა შემდეგი პროცესია:

გამოიღეთ საკვები საყინულედან და შეფუთვის მთლიანობის დარღვევის გარეშე გადაიტანეთ მაცივრის ქვედა თაროზე. თევზის ან ზღვის პროდუქტების გალღობისას გახსენით ჩანთა, გადაწურეთ სითხე და პროდუქტი შეიძლება ჩამოიბანოთ ცივი წყლით (თუ ეს არის მთლიანი თევზი) და შემდეგ შეიწოვოს ზედმეტი ტენიანობა მშრალი პირსახოცით. თუ ვსაუბრობთ თევზის ფილეზე ან სტეიკებზე, მაშინ უმჯობესია მთლიანად გამოვრიცხოთ პროდუქტის კონტაქტი წყალთან, რათა არ შეიცვალოს ხორცის ქიმიური შემადგენლობა.

თუ თევზის პროდუქტები მთლიანად არ არის გალღობილი, არ აქვს მნიშვნელობა. ზღვის პროდუქტები შეიძლება მოხარშული იყოს გაყინული, და თევზი არ უნდა იყოს მთლიანად გაყინული.

აუცილებელია, რაც შეიძლება მალე დაიწყოთ გალღობილი თევზის ან ზღვის პროდუქტების მომზადება, სანამ არ დაიწყება ბაქტერიების და მიკროორგანიზმების გამრავლების პროცესი.

სხვადასხვა ზომის საკვების სწორად გაყინვისთვის საჭიროა საკმარისი დრო გამოყოთ. დაახლოებით ერთი დღე დასჭირდება 2 კილოგრამიანი მთლიანი დიდი კარკასის გაყინვას. თუ თევზი ნაწილებად დაჭრეს, გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება (დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე).

თევზისა და ზღვის პროდუქტების სწორი - ნელი - გაყინვით საკვები ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი დარჩება საკვებში. სწრაფი გალღობისას - თან ახლავს დიდი რაოდენობით სითხის გამოყოფა - პროდუქტიდან სითხესთან ერთად გამოდის სასარგებლო ნივთიერებები.

უგემრიელესი და ჯანსაღი კერძები წინასწარ არის დაგეგმილი. თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი კულინარიული სიამოვნებით - ამ დღის წინა დღეს გამოიღეთ თევზი საყინულედან და განათავსეთ მაცივრის ქვედა თაროზე.

რაც არ უნდა რთული ჩანდეს, მაგრამ თევზის სწრაფად გაყინვა რეალურია და ეს თითოეულ ჩვენგანს, ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია. მართალია, იმისათვის, რომ დაგეგმილი კერძი უნაკლო აღმოჩნდეს, მნიშვნელოვანია პროდუქტის სწორად გაყინვა, მისი ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნებით.

როგორ სწრაფად გავყინოთ თევზი მიკროტალღური ღუმელის გარეშე?

გახსოვთ ეს უცნაური ხრაშუნა, რომელიც ჩნდება მიკროტალღურ ღუმელში რაიმე საკვების გაცხელებისას? გამოდის, რომ ელექტრომაგნიტური გამოსხივების შედეგად ხდება მოლეკულების იონიზირება, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, საკვების ატომები იძენენ ან კარგავენ ელექტრონს. ეს მთლიანად ცვლის მის სტრუქტურას. ზოგადად, საკვების მოლეკულების განადგურება და დეფორმაცია უარყოფითად მოქმედებს როგორც მის გემოზე, ასევე ადამიანზე. არსებობს მხოლოდ ერთი დასკვნა: ჩვენ ვასუფთავებთ თევზს მიკროტალღური ღუმელის გამოყენების გარეშე.

ჰაერში გაყინვა ყველაზე სწრაფ გზად ითვლება. ასე რომ, თევზს გამოვიყვანთ მაცივრიდან, ჩავდოთ თასში, დავაფაროთ ფილმი. ეს უკანასკნელი ისე უნდა გაკეთდეს, რომ ასეთი გაყინვის შემდეგ პროდუქტი მშრალი არ აღმოჩნდეს. ეს მეთოდი განსაკუთრებით რეკომენდებულია ღირებული თევზის სახეობებისთვის და ფილეებისთვის. ამ მეთოდის ერთადერთი ნაკლი: ცხელ ამინდში არ შეიძლება მისი გაყინვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში, იმის გამო, რომ თევზი გაფუჭდება, მთელი ვახშამი დაიფარება სპილენძის აუზით.

შეიძლება თუ არა თევზის წყალში გალღობა?

რა თქმა უნდა კი. ამისთვის თევზი ცივ ან ოდნავ დამარილებულ წყალში მოათავსეთ. 1 კგ თევზზე უნდა წავიდეს 2 ლიტრი წყალი და დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი მარილი. ამრიგად, მარილი შეავსებს მინერალებს, რომლებიც იკარგება გაყინვის დროს. რაც შეეხება დროს, პატარა თევზი 2 საათში რბილი გახდება, დიდი თევზი 3-4 საათში.

გაყინეთ მაცივარში

ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მეთოდია მაცივარში გაყინვა. ჰაერის ტემპერატურა მასში არ უნდა აღემატებოდეს 5 გრადუსს ნულის ზემოთ. ზოგადად თევზს საყინულედან გამოვიღებთ და ქვედა თაროზე ვათავსებთ. დროთა განმავლობაში თევზი მზად იქნება არა უადრეს 5 საათისა. ეს იდეალური ვარიანტია მათთვის, ვისაც თევზის გაყინვა მხოლოდ საღამოს სჭირდება: საყინულედან თევზი გამოიტანეს, სამსახურში წავიდნენ, მივიდნენ და უგემრიელესი ვახშამი მოამზადეს.

თუ სხვა ვარიანტები არ არის, როგორ გავყინოთ მიკროტალღურ ღუმელში?

ეს მეთოდი, ალბათ, ყველაზე სწრაფი, მაგრამ ასევე სახიფათოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის, თუმცა, ახლა ჩვენ არ ვსაუბრობთ მიკროტალღური ღუმელის საშიშროებაზე. ამრიგად, მიკროტალღური სიმძლავრისა და თევზის ზომის მიხედვით, ის დნება 10 ან თუნდაც 40 წუთის შემდეგ. თეფშზე ვდებთ. აირჩიეთ საჭირო გაყინვის რეჟიმი და გადააბრუნეთ დნობის დროს.

ამ მეთოდის უზარმაზარი ცხიმოვანი მინუსი: თევზის კერძების ბევრი მცოდნე თვლის, რომ ასეთი გაყინვის შემდეგ თევზი უსიამოვნო გემოს იღებს.

უნდა გავყინო თევზი შეწვამდე?

ნამდვილად კი, აუცილებელია. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი გადაიქცევა მოხარშული ან მსგავსი რამ. და ეს ყველაფერი იმით არის განპირობებული, რომ თერმული დამუშავების დროს იგი დიდი რაოდენობით წყალს მისცემს. ეს არის საუკეთესო შემთხვევაში, უარეს შემთხვევაში - თევზი შეიძლება უბრალოდ დაიშალა ტაფაში.

გალღობის შემდეგ ბევრი ცნობილი კულინარიული ექსპერტი მარილს, წიწაკას აყრის და ხახვს უმატებს თევზს. მეტიც, ამ სახით რამდენიმე საათით ტოვებენ და უნაკლოდ დამარინადებულ კერძს ამთავრებენ.

როგორ არ გავყინოთ თევზი?

ჩვენ უკვე ვთქვით, თუ როგორ უნდა გაყინოთ თევზი უკეთესად და სწრაფად. დროა მივიღოთ რჩევები იმის შესახებ, თუ როგორ არ არის რეკომენდებული მისი გაყინვა:

1. გაყინული თევზი არ მოითმენს თბილ და ცხელ წყალს, რომლის ტემპერატურა 35-40 გრადუსია. ამ შემთხვევაში, ის კარგავს კუნთების წვენს, მინერალურ მარილებს, ასევე ხდება ფხვიერი, შემორჩენილი და, უდავოდ, უგემოვნო.
2. თუ არ აპირებთ მთლიანი ნაჭრის ერთ ჯერზე მოხარშვას, უმჯობესია თევზი წინასწარ მოჭრათ. გარდა ამისა, არ არის აუცილებელი მისი გაყინვა დარბილებამდე. უფრო მეტიც, ამ ფორმით უფრო რთულია დამუშავება და არც ისე წვნიანი გამოდის.

რა არის შეწვა და უნდა გამოიყენოთ? შეწვა არის დაჭრილი ბოსტნეულის ზეთში ნაზი „ადუღება“, როდესაც ისინი პრაქტიკულად ჩაშუშულია და ცხიმში დარბილდება დაბალ ტემპერატურაზე.

თუ ხახვი და სტაფილო ბულიონში უმი ჩადებულია, მაშინ სუპის მოხარშვისას მათი ეთერზეთები საგრძნობლად აორთქლდება და ეს გააუარესებს სუპის გემოს და არომატს.

ამიტომ, დაჭრილი ხახვი და სტაფილო ცხვება არაღრმა ფართო ჭურჭელში, მცირე რაოდენობით (მათი წონის 15-20%) ცხიმით. ერთგვაროვანი გაცხელებისთვის, ისევე როგორც თითოეული ნაჭერი მუდმივად ცხიმით დაფარული, ბოსტნეულს პერიოდულად ურევენ. რომლებიც აორთქლდება ბოსტნეულის ნაჭრებიდან გაცხელებისას, შეიწოვება მათში მოცული ცხიმით.

და რადგან ბოსტნეულს შეწვის დროს ნახევრად მოხარშული აქვს, მოხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ათავსებენ წვნიანს, რითაც საგრძნობლად მცირდება მათი ყოფნა მდუღარე სითხეში.

ცხიმის მიერ ეთერზეთების ნელი გამოყოფა უზრუნველყოფს, რომ წვნიანი შეინარჩუნოს ბოსტნეულის გემო და სუნი არა მხოლოდ მომზადების დასრულებამდე, არამედ 1-2 საათის შემდეგაც. შეწვის დროს ცხიმი ნარინჯისფერდება, რადგან მასში სტაფილოების კაროტინი ნაწილობრივ იხსნება და კერძს აძლევს დახვეწილ ფერს და არომატს, ასევე საშუალებას აძლევს ბოსტნეულში შეინარჩუნოს A და C ვიტამინები.

ოქროსფერი ყავისფერის საიდუმლოებები

ყველაზე ხშირად, ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის კერძების მოსამზადებლად ვიყენებთ პურის ნამსხვრევებს, რომლებიც, როგორც წესი, მოძველებული პურისგან მზადდება.

ჩვეულებრივი კრეკერი თანაბრად კარგია კატლეტისთვის და მაფინისთვის.

მაგრამ ხშირად კრეკერს ემატება ნიორი, კამა, სხვადასხვა სანელებლები და, რა თქმა უნდა, ასეთი კრეკერი ტკბილ ფუნთუშებს გააფუჭებს. პირიქით, კრეკერი ქოქოსის ფანტელებით კატლეტს კარგად არ მოერგება.

ასევე მნიშვნელოვანია ნამცხვრის ზომა: პატარა (1 მმ-ზე ნაკლები) ფქვილის მსგავსია და არ იძლევა წვნიან ხრაშუნას; დიდი (2 მმ-ზე მეტი) შეიძლება საერთოდ არ მიეკრას პროდუქტს. უმჯობესია აირჩიოთ შუა - 1,5 მმ.

თუ მწარმოებელი წერს, რომ კრეკერი შეიძლება ინახებოდეს ექვსი თვის განმავლობაში, მაშინ მათ დამატებულია კონსერვანტები. იყიდეთ ის კრეკერები, რომლებიც ინახება არა უმეტეს ერთი თვის განმავლობაში და ეცადეთ სწრაფად გამოიყენოთ.

ხოლო ვისაც არ უყვარს რუხი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა.

* სეზამი. სეზამის მარცვლები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის, თევზის, ვაშლის, ბანანის და მსხლის ნაჭრების შესაწვავად. ეს პური იძლევა სურნელოვან აღმოსავლურ გემოს.

* სტაფილოს ნამსხვრევები. ამ პურის მოსამზადებლად სტაფილო უნდა გახეხოთ და გაშრეს ღუმელში. პურის გახეხვა კარგად გამართავს, თუ პროდუქტი პირველად ჩაასხით ცომში ან კვერცხში.

* თხილი. თხილის გაფცქვნა კერძს არა მხოლოდ მადისაღმძვრელ იერს ანიჭებს, არამედ უფრო დამაკმაყოფილებელს ხდის. პროდუქტების გამოფხვრა შესაძლებელია სხვადასხვა თხილში, დაქუცმაცების შემდეგ. მთავარია ზედმეტად არ მოიხარშოს, თორემ თხილი გემოს და ფერსაც დაკარგავს.

* ფანტელები. შვრიის ან წიწიბურის ფანტელები შეავსებს თევზის კერძების გემოს. თევზის ნაჭრები ან კოტლეტი უნდა გააბრტყელოთ ფქვილში და კვერცხში, შემდეგ კი ფანტელებში. აირჩიეთ პატარა ფანტელები მსუბუქი და ნაზი ქერქისთვის.

* სემოლინა. სემოლინა ახასიათებს ზღვის პროდუქტების, ქათმის და კომბოსტოს გემოს. ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ დაასველეთ მცენარეულ ზეთში ან ლეზონში (კვერცხის ცილა ან მთლიანი ათქვეფილი კვერცხი, სახამებელი) და მოაყარეთ სემოლინა.

* კრეკერი და ჩიფსები. ეს პური შეგიცვლით ნებისმიერ კატლეტს, ნაგეტს (ყველაზე ნაზი პურის ქათმის ფილეს ნაჭრები) და ხორცის ბურთულებს. პურის მოსამზადებლად კრეკერი და ჩიფსები უნდა დაიმსხვრა.

თევზის საიდუმლოებები

მოხარშული თევზი

ყველა სახის თევზი გამოიყენება სამზარეულოსთვის. მოხარშულ თევზს მიირთმევენ მოხარშულ კარტოფილთან, დამარილებულ ან ახალ პომიდორთან ერთად. უმი ბოსტნეულისგან დამზადებული სალათები (გახეხილი სტაფილო, ბოლოკი და ა.შ.) ძალიან გემრიელია მოხარშულ თევზთან ერთად. სოუსები შესანიშნავია მოხარშული თევზისთვის: პოლონური, ჰოლანდიური, თეთრი სოუსი კაპერებით, ტომატის სოუსი. ზუთხის თევზისთვის რეკომენდებულია ცივი ხახვი ძმრის სოუსით და ცხელი ტომატის სოუსით.

Შემწვარი თევზი

თევზი იწვება მთლიანი პატარა თავით - სასუქი, წითური კეფალი, გობი, როჩო, ჯვარცმული კობრი, პატარა ნავაგა, ქაშაყი, პატარა თევზი, ლამპრები და ა.შ.; ნაჭრებად - ფლაკონი, ჰალიბუტი, ბურბოტი, ტენჩი, იდე, გველთევზა და ა.შ.; უძვლო და ტყავის ფილე - პიკის ქორჭილა, თეთრი თევზი, ნებისმიერი პატარა თევზი; ბმულები ხრტილისა და კანის გარეშე - ზუთხი, ვარსკვლავური ზუთხი.

უგემრიელესი კერძები მიიღება ხახვთან ერთად შემწვარი თევზისგან (პიკის ქორჭილა, ლოქო, ფლაკონი), ცომში (პიკის ქორჭილა, ზუთხი). ფლაკონი ასევე შეიძლება მიირთვათ ძმართან ან პომიდვრის მარინადთან ერთად, რადგან ის ხელს უშლის შემწვარი თევზის გამოშრობას.

შემწვარი თევზი

ჩაშუშვისას იყენებენ ძირითადად ცხიმიან და საშუალო ცხიმიან თევზებს: თაიგულს, ლოქოს, ჰალიბუტს, ბასს, ქვანახშირის თევზს, პრისტიპომას, ხმალთევზს, კბილის თევზს, კობრი, კაპარჭინა, კობრი, ლოქო და სხვ.

ასევე შეგიძლიათ ჩაშუშოთ თევზი მშრალი და მკვრივი ხორცით (ჰეკი, ვირთევზა, დიდი პაიკი), ასევე დამარილებული თევზი, რომელსაც უფრო მყარი ხორცი აქვს, ვიდრე ახალი. მოხარშეთ უმი და წინასწარ შემწვარი თევზი. წვრილ თევზს ჩაშუშავთ მთლიანი თავით, საშუალო ზომის და მსხვილ თევზს - კუბიკებად.

მიირთვით ჩაშუშული თევზი ბოსტნეულით და ჩაშუშვის პროცესში წარმოქმნილი სოუსით.

ჩონჩხის სტრუქტურის მიხედვით, თევზები ჩვეულებრივ იყოფა ორ კატეგორიად: მრგვალი და ბრტყელი, მათ ამზადებენ და ჭრიან სხვადასხვა გზით.

მრგვალი თევზი აქვს სქელი, მომრგვალებული სხეული და თვალები განლაგებულია თავის ორივე მხარეს. ქედი მიემართება თევზის ცენტრის გასწვრივ, ორივე მხრიდან ორ სქელ ფილეს ჰყოფს. მრგვალ თევზს ჩვეულებრივ აყრიან ფილეს ან ნაჭრებად ჭრიან.

ბრტყელი თევზი პრაქტიკულად ორგანზომილებიანი, ორივე თვალით თავის ერთ მხარეს. ქედი გადის თევზის ცენტრში და ძვლების ორი ხაზი ვრცელდება თითოეული მხრიდან, რომლებიც ჰყოფს ზედა და ქვედა ფილეებს. ბრტყელ თევზს, როგორც წესი, ფილეს აყრიან, მაგრამ თუ ისინი ძალიან დიდია (როგორიცაა ჰალიბუტი), შეიძლება დაჭრათ ნაჭრებად.

როგორ გამოვყოთ კანი თევზის ფილესგან

მრგვალი და ბრტყელი თევზის ფილეს კანს ისე აშორებენ, ამ უნარის დაუფლება რთული არ არის. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა გრძელი პირით.

სამუშაოს დაწყებამდე ჩაასველეთ თითები მსხვილ მარილში ან კუდის ბოლო ჩაიდეთ პირსახოცით.

ფილე დადეთ საჭრელ დაფაზე, კანის მხრიდან ქვემოთ. კუდის ძირში გააკეთეთ პატარა ჭრილობა კანამდე, შემდეგ ოდნავ გამოაცალეთ ხორცი ძვლისგან.

მჭიდროდ გაიჭიმეთ კანი კუდის ბოლოს. დაიჭირეთ დანა კანთან 45 გრადუსიანი კუთხით და მსუბუქი ხერხის მოძრაობით გაასრიალეთ კანსა და ხორცს შორის. ამოიღეთ ყველა პატარა ძვალი პინცეტით.

Როგორ ვიყიდოთ

ახლადდაჭერილი თევზი

ახალ თევზს აქვს წითელი ღრძილები, თევზის დამახასიათებელი სუნი. თევზი დაფარულია გამჭვირვალე ლორწოს თხელი ფენით, მუცელი არ არის შეშუპებული. სასწორები გლუვი, სუფთა, მბზინავია. თვალები გამჭვირვალე, მბზინავი, ამობურცული, მტკიცეა. კუნთოვანი ფენა მყარია, მჭიდროდ არის დაკავშირებული ძვლებთან.

წყალში ჩაძირული ახალი თევზი მაშინვე ძირს მიდის.

გაფუჭებულ თევზს აქვს ფერმკრთალი ან ჭუჭყიანი ნაცრისფერი ლოყები. ძვლები, განსაკუთრებით ნეკნები, რბილობისაგან ადვილად გამოიყოფა, თვალები მოღრუბლულია, ქერცლები დაფარულია წებოვანი ლორწოთი.

გაყინული თევზი

გაყინული ან დამარილებული თევზის სიკეთის დადგენა ადვილია: ის ცხელი ნემსით უნდა გაიხვრიტოს - თუ თევზი ბეჭდება, უსიამოვნო სუნი გამოჩნდება.

არ გამოიყენოთ თევზი თეთრი ლაქებით ან გაუფერულებული ადგილებით, რაც მიუთითებს მოყინვასა და გაფუჭებაზე.

როგორ შეინახოთ ახალი თევზი

ახალი თევზის შენახვამდე გარეცხეთ და გააშრეთ, შემდეგ მოათავსეთ ჭურჭელზე, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივრის ყველაზე ცივ ადგილას, 1-5 გრადუსზე. ახალი თევზი სასურველია მიირთვათ 1 დღის განმავლობაში.

თევზი ყოველთვის ცივად შეინახეთ მომზადებამდე. ოთახის ტემპერატურაზე ბაქტერიებს შეუძლიათ გამრავლება. სხვა ინგრედიენტების მომზადებისას არ დატოვოთ თევზი სუფრაზე.

არ შეინახოთ თევზი ღრძილებთან ერთად, რადგან ნაწლავებში ბაქტერიები შეიძლება გამრავლდეს და თევზი ძალიან სწრაფად გაფუჭდება.

თუ ჯერ კიდევ გჭირდებათ თევზის გაყინვა, გამოიყენეთ მხოლოდ იდეალურად ახალი, უმაღლესი ხარისხის თევზი. გარეცხეთ და გააშრეთ, შემდეგ ფრთხილად შემოახვიეთ ჩანთებში ან შესაფუთად და შედგით საყინულეში არა უმეტეს 3 თვისა.

თევზის გაყინვა ჯობია კანით, რადგან კანი ხელს უწყობს ხორცის დაცვას გაყინვის საშრობი ეფექტისგან.

როგორ შეინახოთ გაყინული თევზი

შეინახეთ გაყინული თევზი არა უმეტეს 3 თვისა.

ხშირ შემთხვევაში, გაყინული თევზის მოხარშვა შესაძლებელია გალღობის გარეშე, უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, რომ მომზადების დროს რამდენიმე წუთი დაუმატოთ.

თევზის გაყინვის საუკეთესო საშუალებაა მაცივარში ღამით შენახვა. შეფუთული თევზი მოათავსეთ თეფშზე, რათა წყლის წვეთები ჩააწვეთონ. როდესაც თევზი გალღვება, გახსენით შეფუთვა, გადაწურეთ მთელი სითხე და მოხარშვის წინ გააშრეთ ჩაის პირსახოცით. არ გალღოთ თევზი წყალში, რადგან ეს დაკარგავს ძვირფას საკვებ ნივთიერებებს და გააფუჭებს თევზის სტრუქტურას და გემოს.

არ გალღოთ თევზი ოთახის ტემპერატურაზე, თუ არ აპირებთ მის გამოყენებას გალღობის პროცესისთანავე. თევზის თბილად დატოვებამ შეიძლება გამოიწვიოს თევზის გარდაუვალი ბაქტერიების გამრავლება.

არასოდეს გაყინოთ გაყინული თევზი ხელახლა, ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ თერმული დამუშავების შემდეგ.