ქაბაბის ქვაბი. ჩამანი - აღწერა მცენარის ფოტოთი; მისი გაზრდა; შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები; გამოყენება სამზარეულოში (ბასტურმა); სანელებლების რეცეპტი. ჩამანის სუნელის სასარგებლო თვისებები

სომხური მწვადის რეცეპტი

გემრიელი სომხური ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, უმჯობესია გამოიყენოთ ცხვრის);
• ხახვი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ფენგრიკი;
• მწვანილი.

მომზადების პროცესი

ასე რომ, მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ მწვადი სომხურად. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აირჩიოთ კარგი ხორცი, რომელიც უნდა იყოს ახალი, რათა გემო იყოს საუკეთესო. ხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად (ნაჭრების ზომა დამოკიდებული იქნება თქვენს გრილზე), მაგრამ უმჯობესია არ გააკეთოთ ძალიან დიდი ნაჭრები, რათა ქაბაბი სწრაფად შებრაწოს და წვნიანი დარჩეს.

ხახვი დავჭრათ რგოლებად და ახლა შეგიძლიათ გაიგოთ როგორ გააკეთოთ შიშ ქაბაბი. აქ არაფერია რთული და ყველას შეუძლია ეს თავად გააკეთოს. ხორცისა და ხახვის დაჭრის შემდეგ, ჩვენ ვაგრძელებთ მარინადის მომზადებას მომავალი მწვადისთვის სახლში. დაუყოვნებლივ მინდა აღვნიშნო, რომ ამისათვის აუცილებელია მინის ჭურჭლის გამოყენება, რათა თავიდან იქნას აცილებული გემოვნების ცვლილებები. ხორცის მარინირება შეგიძლიათ კერამიკულ ჭურჭელშიც, მაგრამ თუ ეს კონტეინერი არ გაქვთ, გამოიყენეთ მინანქრიანი.

დაჭრილ ნაჭრებს ვათავსებთ შუშის ჭურჭელში, ავიღებთ ხახვის რგოლებს ხელში და ვზილოთ ხელით, რითაც ამტვრევთ და გამოვწურავთ წვენს. ხახვი ჩაყარეთ ჭურჭელში და ხელებით კარგად მოურიეთ.

შემდეგ მწვანილს (ოხრახუში, მწვანე ხახვი) ვჭრით და ვამატებთ ხორცს, სანამ ხელებში შევუსვით საჭირო რაოდენობის მარილი.

აიღეთ დაფქული შავი პილპილი და მოაყარეთ მომზადებულს. არ დაგავიწყდეთ, რომ წიწაკა უნდა დაემატოს გემოვნებით და გააგრძელოთ ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტის - ფენგრიკის დამატება. სომხურად ჩამანს ჰგავს. ხორცს ვამატებთ არაუმეტეს ერთი ჩაის კოვზი, ეს რაოდენობა საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ სურნელმა გაგაგიჟოთ.

ხორცს კიდევ ერთხელ ხელით აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დატოვეთ კერძები მარინადთან ერთად ჩრდილში 30-40 წუთის განმავლობაში. დიდი ხნით წასვლა არ ღირს, ახლა კი გავარკვიოთ, როგორ შევწვათ სომხური შიშ ქაბაბი.

მას შემდეგ, რაც ხორცი გაჯერებულია ყველა სანელებლებით, აუცილებელია გადავიდეთ მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვან ნაწილზე - გრილზე შეწვით. ნაჭრებს შამფურებზე ვდებთ და ცხელ ნახშირზე ვაგზავნით. გახსოვდეთ, რომ ქაბაბი საუკეთესოდ არის შემწვარი არა წითელ ნახშირზე, არამედ ოდნავ დამწვარზე.

ასეთი ნახშირის ტემპერატურა შესანიშნავია, აღმოჩნდება შესანიშნავი და არა დამწვარი ან მშრალი. შეწვისას არ დაგავიწყდეთ შამფურების გადატრიალება ყოველ 50-60 წამში, რომ ქაბაბი თანაბრად შეიწვას და წვნიანი იყოს.

იმისთვის, რომ კერძი განსაკუთრებით გასაოცარი გამოვიდეს, შეწვის დროს გამოიყენეთ მუყაო ან ჩვეულებრივი გაზეთი, რომლითაც მწვადზე ააფრიალებთ, ეს ხელს შეუწყობს უკეთეს მოხარშვას და ნახშირის კვამლი უკეთ გაჯერებს ხორცს და განსაკუთრებულად გახდის მას. გემრიელი.

გისურვებთ ყველას კარგ მადას და სასიამოვნო შაბათ-კვირას.

სურნელებისა და გემოს მრავალფეროვნებას შეუძლია დამწყები შეფ-მზარეულის თავი დააბრუნოს. და რამდენი საინტერესო სახელია სანელებლებიგამოიყენება თანამედროვეში რეცეპტები! ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია არომატულ დანამატებთან მუშაობის პრინციპის გაგება და სხვადასხვა სანელებლების თვისებების შესწავლა. გეპატიჟებით გაეცნოთ ჩამანის სუნელი, რომელიც მოთხოვნადია აღმოსავლური სამზარეულოს მომზადებისას.

საიტზე შეგიძლიათ გაიგოთ სად შემიძლია ვიყიდოსაყვარელი სანელებლები ხელმისაწვდომია ფასიდა გაიგეთ საოცარი რეცეპტების თამაშის სირთულეები.

ჩამანის სანელებელი: რა არის ეს?

სანელებლები- ეს არის ნებისმიერი კულინარიული შედევრის განუყოფელი დამატება, რადგან მათ შეუძლიათ კერძს მიანიჭონ მდიდარი გემო და უნიკალური არომატი. ჩამანი არის ბალახიპარკოსნების ოჯახი, რომელიც ბევრისთვის ცნობილია როგორც ფენგრიკი, შამბალა ან ჰელბა.

Რაიგივე ასეთი სანელებელიჩამანი? მცენარე გამოიყენება ამ ფორმით:

• თესლი მხოლოდ მწიფე ლობიოა. წინასწარ ტარდება მსუბუქი შეწვა, მნიშვნელოვანია, რომ თესლი ცეცხლზე ზედმეტად არ დადგეს, რადგან მათ დაიწყებენ ძალიან მწარე გემოს. სათანადო თერმული დამუშავებით, ისინი კერძს ანიჭებენ მდიდარ თხილის გემოს და მჟავე არომატს.
• მცენარის ღერო და ფოთლები - მოსავალს იღებენ ყვავილობისას. კარგად გააშრეთ კარგად ვენტილირებადი ადგილას და შემდეგ გახეხეთ ფქვილის მდგომარეობაში. ისინი გამოიყენება როგორც სანელებლები, რადგან მათ აქვთ უნიკალური არომატი.

გამოიყენებამცენარე სხვადასხვა კერძებში:

• სუპები, სალათები და მეორე მშვენიერი გამოდის.
• პურს ცხვება ოხრახუშით და მზადდება უნიკალური გემოთი საკონდიტრო ნაწარმი.
• გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელების ინდუსტრიაში.
• უგემრიელესი ჩაის, ყავის და სხვადასხვა სასმელის დამზადება.
• მწვანე ყველის წარმოებაში.
• ვეგეტარიანელობაში ფენგრიკი ცილის ღირებულ წყაროდ ითვლება.
• მწნილისა და კონსერვის მომზადება.

ჩვენს საიტზე შეგიძლიათ ნახოთ ფოტოდა მიმოხილვები ფენგრიკის გამოყენების შესახებ.

ჩამანის სანელებლების შემადგენლობა

მისი უნიკალური გამო შემადგენლობა, სუნელიტყუილად არ ეძახიან შამბალას. Fenugreek შეიძლება კლასიფიცირებული იყოს როგორც მცენარეული სასწაული, რადგან ის შეიცავს:

• კალიუმი.
• კალციუმი.
• დარიშხანი.
• მაგნიუმი.
• ფოსფორი.
• B ვიტამინები.
• ნიკოტინის მჟავა.
• Ასკორბინის მჟავა.
• რკინა.
• ცილები.
• ეთერზეთები.

უნიკალური კომპონენტების წყალობით მცენარეს შეუძლია:

• აძლიერებს მადას და ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს.
• შეამცირეთ არტერიული წნევა.
• აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას.
• ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზება, ამიტომ გამოიყენება შაქრიანი დიაბეტის სამკურნალოდ.
• შეარბილეთ ხველა.
• გაზარდეთ სხეულის დაცვა.
• გაათავისუფლოს ალერგიული რეაქციები.
• შეამცირეთ კბილის ტკივილი.
• ამოიღეთ დაშლის პროდუქტები ორგანიზმიდან.
• კანის დაავადებების აღმოფხვრა.

როგორ მოვამზადოთ სომხური ჩამანი?

სანელებლებზე დაფუძნებული, შეგიძლიათ მოამზადოსგანუმეორებელი გემოვნებით სომხურიჩამანი:

• ადუღეთ წყალი და გააციეთ 30 ° C-მდე.
• შეიტანეთ 900 გრამი ფენგრიკი. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება.
• მიღებულ მასას დაუმატეთ 450 გრამი ჩილის წიწაკა და ამდენივე პაპრიკა.
• დაუმატეთ 450 გრამი დაფქული ნიორი.
• შემდეგი ნაბიჯი არის 2 ჩაის კოვზი ცილის, შავი და წიწაკის დამატება.
• ინგრედიენტებს ურევენ ერთგვაროვანი, პასტის კონსისტენციის მიღებამდე.

სუნელი მზად არის!

ჩამანი სომხურ მწვადში

მოამზადოს უფლება სომხური ქაბაბიფენგრიკის გარეშე შეუძლებელია. საჭიროა მხოლოდ 1 ჩაის კოვზი მარინადის სუნელი, რომ ხორცის არომატმა დაგავიწყდეს ყველაფერი!

როგორ შევცვალოთ ჩამანი?

ბევრ შეფს აინტერესებს, მაგრამ რა უნდა შეცვალოსსანელებელი, თუ დამთავრდა? არცერთ სანელებელს არ შეუძლია ჩამანის უნიკალური თვისებების სრულად რეპროდუცირება. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ სცადოთ შამბალა შეცვალოთ ლურჯი ფანტელით (უცხო-წუნელი) ან კერძს დაუმატოთ დაფქული თხილი, რომ ნიგვზის არომატი შემატოთ.

ჩამანი- ბალახოვანი მცენარე, პარკოსანთა ოჯახის წარმომადგენელი. ეს ბალახი ასევე ცნობილია როგორც შამბალა, ფენუგურეკი, ფენგრიკი. მცენარის სამშობლოს მეცნიერები ინდოეთს, პაკისტანს უწოდებენ. სიტყვა „ჩამანი“ ასევე გამოიყენება მჟავე გემოსა და სპეციფიკური სუნის მქონე სანელებლების აღსანიშნავად.

ჩამანი ბასტურმის დასამზადებლად აუცილებელი ინგრედიენტია.

მცენარე კარგად იყო ცნობილი ძველი ეგვიპტელებისთვის. მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რომ მას მუმიფიკაციაში იყენებდნენ. ევროპაში იგი ცნობილი იყო ძირითადად, როგორც სამკურნალო მცენარე.

ჩამანსაც უწოდებენ სანელებლების ნარევს, რომელიც გამოიყენება ბასტურმისა და სხვა კერძების მოსამზადებლად. სანელებელმა სახელი მიიღო მთავარი ინგრედიენტის დასახელებიდან, რადგან ჩამანი სომხურად ნიშნავს "ლურჯ ფენგრიკს".

როგორ მოვამზადოთ ჩამანი ბასტურმასთვის? ამ სუნელის მოსამზადებლად თბილ ადუღებულ წყალს დაუმატეთ 900 გრ დაფქული ჩამანი, აურიეთ. შემდეგ მასას ტოვებენ გასაციებლად და დაუმატებენ 900 გრ დაფქულ წიწაკას (1:1 ჩილი და პაპრიკა), 450 გრ დაქუცმაცებული ნიორი, თითო 2 ს/კ. დაფქული შავი პილპილი, წიწაკა და კუმინი. ნარევი საფუძვლიანად ურევენ პასტის კონსისტენციას.

რამ შეიძლება შეცვალოს ჩამანი? თუ თქვენ არ გაქვთ ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, დიასახლისები ამბობენ, რომ ის შეიძლება შეიცვალოს სვია-სუნელის სუნელით, რომელიც იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში.

იზრდება

ჭამანის აღზრდა არც ისე რთულია. მიეკუთვნება ადრეულ მომწიფებულ, გვალვაგამძლე და ყინვაგამძლე მცენარეებს. ბალახი კარგად იზრდება ნაყოფიერ ნიადაგებზე, არ მოითმენს ძალიან მჟავე ნიადაგებს. ჭამანის მოსავლიანობის გაზრდის მიზნით, საკმარისია ნიადაგში ცოტაოდენი კირის დამატება.მცენარე უნდა გაიზარდოს ქარისგან დაფარულ, მზისგან კარგად განახლებულ ადგილებში. მრავლდება თესლის დახმარებით, რომელიც გაზაფხულზე ითესება პირდაპირ მიწაში. ისინი აღმოცენდებიან 10 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე, ოპტიმალური ზრდისთვის ტემპერატურა ნულზე 20-25 გრადუსი უნდა იყოს.

პირველი ყლორტების გაჩენის შემდეგ აუცილებელია მათი გათხელება. ჩამანი ყვავილობს ივნისში, მაგრამ მისი ნაყოფი მწიფდება ადრე შემოდგომაზე. მცენარეს სჭირდება მორწყვა, განსაკუთრებით სანამ ნაყოფს დადებს, მაშინ შეიძლება მორწყვა შეწყდეს. ჭამანის გაშენებისას ძალიან მნიშვნელოვანი ადგილია მცენარის დაცვა სარეველებისგან. როდესაც სარეველა გამოჩნდება, ისინი უნდა მოიხსნას, რადგან ისინი შეაფერხებენ ჭამანის ზრდას და განვითარებას.

სასარგებლო თვისებები

ჭამანის სასარგებლო თვისებები ხალხურ მედიცინაში დიდი ხანია ცნობილია. ბალახის ძლიერი სუნი გამოწვეულია კუმარინის არსებობით. მცენარის თესლი მდიდარია ცილებით (30%-მდე), ასევე ცხიმოვანი ზეთით (6%-მდე), ლორწოს, PP ვიტამინით, ეთერზეთებით, ალკალოიდებით, ფლავონოიდებით, საპონინებით.

ინდურ მედიცინაში ჩამანი ცნობილია ლაქტაციის გაძლიერებით. გარდა ამისა, მცენარე ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ სისტემას და ასევე ეხმარება გულს. დიაბეტის დროს იგი მიიღება სისხლში შაქრის დონის გასაკონტროლებლად. გარეგნულად გამოიყენება ჭრილობებისთვის. ფართოდ გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში კანისა და თმის მოვლისთვის.

სამზარეულოს აპლიკაციები

კულინარიაში ჩამანმა იპოვა გამოყენება, როგორც სუნელი, რომელიც კერძებს განსაკუთრებულ არომატს და გემოს აძლევს. სანელებლად გამოიყენება ამ მცენარის თესლებიც და მწვანილიც.

ჩამანი შედის ისეთ ცნობილ სანელებლებში, როგორიცაა კარი, სხვადასხვა ინდური მასალები, სვია-სუნელი.

ჩამანი განსაკუთრებით პოპულარულია აღმოსავლეთის ქვეყნებში, ასევე ინდოეთში, სადაც მას შამბალას უწოდებენ. დაფქული ჩამანი წააგავს მსხვილ ფქვილს იმ განსხვავებით, რომ ოდნავ კრემისფერია.

ჩამანი ითვლება კლასიკურ სანელებლად სხვადასხვა სახის ყველის არომატისთვის, როგორიცაა მწვანე ყველი. ინდურ სამზარეულოში იყენებენ მწიფე მცენარის თესლს. ამერიკაში მას იყენებენ რომის არომატისთვის. შემწვარი თესლები გამოიყენება ყავის შემცვლელის დასამზადებლად. ამ თესლების არომატი ტკბილია, ბევრს წააგავს დამწვარი შაქრის სუნს. საკვებში დამატებისას ჩამანი ანიჭებს თხილის გემოს და გემოს კერძებს, ამიტომ ზოგიერთ რეცეპტში მას ადვილად შეუძლია ჩაანაცვლოს თხილი.რეკომენდებულია თესლის მცირე რაოდენობით დამატება, რათა მთელი კერძის გემო არ გაუფუჭდეს.

ჩამანის გამოყენებით ყველაზე ცნობილი კერძი ბასტურმაა. ეს არის ნამწვი, საქონლის ხორცი სანელებლებით. ეს კერძი ძალიან პოპულარულია სომხეთში, ეგვიპტეში. უძველესი რეცეპტის მიხედვით, საქონლის ხორცი იჭრება 2 ნაწილად, გარეცხილია. ზღვის მარილს ურევენ შაქარს და ამ ნარევში ხორცს ყველა მხრიდან ახვევენ. ხორცს 5-7 საათი აჩერებენ. ხორცის თეფშს ათავსებენ მაცივარში ღამით, შემდეგ კი 12 საათის განმავლობაში ტოვებენ. შემდეგ ხორცი უნდა გაირეცხოს მარილისგან და გაშრეს. როდესაც საქონლის ხორცი გაშრება, გადააფარეთ მას ქსოვილი და მოათავსეთ პრესის ქვეშ, რომ ტენი მოაშოროს წიპწას, რათა ის უფრო ელასტიური გახდეს. შემდეგ მოამზადეთ ჩამანის სუნელი და მიღებული მასით მოაყარეთ სქელი ყველა მხრიდან. 2-3 საათის შემდეგ, ჩასმას კვლავ ზეთებენ ჭამანის საფუძველზე მომზადებული სოუსით. შემდეგ ხორცს ტოვებენ 2 კვირის განმავლობაში ღია ცის ქვეშ ჩამოკიდებაზე.

მზა ბასტურმა მიირთვით ხორცი თხელ ნაჭრებად. მირთმევა ჩვეულებრივ მიირთმევა კილანტროსთან და/ან ბაზილიკის მწვანილთან ერთად.

ჩამანი ითვლება ძალიან ცნობილ სუნელად, რომელიც გამოიყენება ცალკე ან შერეული სხვა სანელებლებით და მწვანილებით.

ის შეუცვლელია აღმოსავლურ კულინარიულ ტრადიციაში, სადაც ჭამანი („ლურჯი ფენგრიკი“) საკმაოდ ხშირად გამოიყენება, განსაკუთრებით ჩვენ მიერ უკვე აღწერილი ჩირის ტრადიციული კერძის – ბასტურმის მომზადებისას.

ჩამანი არა მხოლოდ დადებითად ხაზს უსვამს კერძის გემოს, არამედ აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება.

ამ სუნელის გამოყენება დაგეხმარებათ კერძი გემრიელი და ჯანსაღი გახადოთ.

2014-05-14

თარიღი: 14 05 2014 წ

ტეგები:

მწვადის მარინადები ხშირად კამათის საგანია მამაკაცების მეგობრულ შეკრებებზე. ყველა იცავს საყვარელი მწვადის მარინადის "სისწორეს". ერთადერთი არგუმენტი ჩვეულებრივ სიტყვებია: „დიახ, ასი წელია ამას ვაკეთებ... ყოველთვის გემრიელი გამოდის“. კარგად - საკმაოდ დამაჯერებლად ჟღერს! "გემრიელზე" დაფუძნებული და დღეს მოგიყვებით ჩემს აპრობირებულ მარინადებზე მწვადისთვის.

ოდესმე დაფიქრებულხართ "რატომ არის ქაბაბი მარინირებული"? და საჭიროა თუ არა ქაბაბის მარინადი? განვიხილოთ საერთო განცხადება: "მარინადია საჭირო იმისათვის, რომ ქაბაბისთვის ხორცი უფრო რბილი იყოს". ამაში არის გარკვეული სიმართლე.

ფაქტია, რომ მარინადი, თუნდაც მრავალსაათიანი მარინირების დროს, მხოლოდ ოდნავ აღწევს ხორცის სიღრმეში მწვადისთვის - სულ რამდენიმე მილიმეტრი. ამიტომ მარინადი ვერ რბილებს შემაერთებელ ქსოვილს (კოლაგენს), რომელიც ხორცის ნაჭრებშია. მხოლოდ ზედაპირი რბილდება, მაგრამ გვეჩვენება, რომ ხორცის მთლიანი ნაჭერი მარინადობისგან უფრო რბილი ხდება - ბოლოს და ბოლოს, მასში კბენა ნამდვილად უფრო ადვილი ხდება!

თუ მარინადი ქაბაბის რბილობაზე რაიმე მნიშვნელოვან გავლენას არ ახდენს, რატომ არის ხორცი კვლავ მარინირებული?

ამისათვის გაითვალისწინეთ მარინადების შემადგენელი ნაწილები:

1. სანელებლები, ახალი და ხმელი მწვანილი, ღვინოები, ნიორი, ხახვი ქაბაბს გარკვეულ არომატს და გემოს აძლევს. ისინი არ ახდენენ გავლენას ხორცის სინაზეზე!

2. ცხიმებს (მცენარეულ ზეთს) იყენებენ სანელებლებსა და მწვანილებში არსებული არომატული ნივთიერებების გასახსნელად. ამრიგად, ისინი ძირითადად ემსახურებიან იმის უზრუნველსაყოფად, რომ არომატული ნივთიერებები ზედაპირზე ამოვიდეს და ოდნავ - ხორცის სიღრმეში მწვადისთვის. მარინადში შემავალი ცხიმები არ რბილებს მყარ ხორცს!

3. მწვადის მარინადები ჩვეულებრივ შეიცავს მჟავებს. ისინი გვხვდება ხილისა და კენკრის წვენებში (ვაშლის, ლიმონის, ფორთოხლის, მოცვის, ბროწეულის), პომიდვრის წვენში, ღვინოში, ღვინოში და ბალზამიან ძმარში, რძემჟავა პროდუქტებში. მჟავები გარკვეულწილად ანადგურებს შემაერთებელ ქსოვილს ხორცის ზედაპირზე, რითაც ისინი ასევე ხელს უწყობენ არომატული ნივთიერებების შეღწევას მწვადისთვის ხორცის სისქეში.

4. მარილი ძირითადად ემსახურება ხორცის გემოს გაძლიერებას და გაძლიერებას.

აქვე დავამატებ, რომ ხახვის ფართოდ გამოყენება მწვადის მარინადებში განპირობებულია მისი შესანიშნავი თავსებადობით ნებისმიერ ხორცთან და თევზთან. გარდა ამისა, ხახვში შემავალი შაქარი დროთა განმავლობაში კარამელიზდება, რაც ხორცს ლამაზ ქერქს აძლევს.

როგორ მოვამზადოთ ხახვი ქაბაბის მარინადისთვის

იმისათვის, რომ ხახვმა მარინადში სასურველი ეფექტი იქონიოს, წვენი უნდა გამოვიდეს. ამისათვის შეგიძლიათ უბრალოდ ხახვი დაჭერით წვრილად, მოაყარეთ მარილი და ხელით დაფქვით, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე (ან დაჭერით) და გამოწურეთ წვენი.

მწვადის გემოსა და არომატისთვის მარინადის მნიშვნელობის შემცირების გარეშე, ჩემი "ჭკვიანობის" დასასრულს მინდა ვთქვა, რომ მწვადის კონსისტენცია და წვნიანი დიდწილად დამოკიდებულია (ჩემი მოკრძალებული აზრით) ხორცის ხარისხზე, მისი მომზადების უნარი და კარგი მწვადი.

ხორცში მარინადის უფრო ღრმად შეღწევის უზრუნველსაყოფად, მწნილის ქაბაბი ხშირად დაძველებისას რამდენჯერმე იმასაჟებენ ხელებით. ამ შემთხვევაში ნაჭრები კარგად იწურება, გამოშვებულია და ურევენ, პროცედურა ბევრჯერ მეორდება.

ავიღოთ პირობად, რომ ჩვენი გრილი იყოს "სწორი", ხორცი არის შესანიშნავი ხარისხის და კარგად ვიცით მისი მომზადება. ამიტომ, ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ იმაზე, თუ რა შეიძლება იყოს მისი მარინირება.

მწვადის მარინადის რეცეპტები

ფერმენტირებული რძის მარინადი მწვადისთვის (ნებისმიერი ხორცისა და ფრინველისთვის)

ინგრედიენტები

Გვჭირდება:

1 ლიტრი ნებისმიერი მაღალი ხარისხის ფერმენტირებული რძის სასმელი (ნატურალური იოგურტი, კეფირი, იოგურტი, აირანი, მაცუნი, იოგურტი)

წითელი ცხელი წიწაკა (ახალი)

ყველაზე ხშირად ასეთ მარინადს ვამზადებ ხელნაკეთი იოგურტიდან.

რაც შეეხება მწვანილს ასეთი მარინადისთვის. ყველაზე მეტად ბატკნის ქაბაბი მიყვარს - ქონდარი, თიამი, მეწამული რეჰანი, როზმარინი, ცოტაოდენი პიტნა. შეგიძლიათ მიიღოთ ნარევი, ან შეგიძლიათ მიიღოთ რაიმე ცალკე ბალახი. ქათმისთვის - ნივრის ისრები, მწვანე რეჰანი, კილანტრო. ღორის ხორცისთვის - რეჰანი (იისფერი, მწვანე). შიშ ქაბაბისთვის სუბპროდუქტებისგან (თირკმელი, ღვიძლი) - მარჯორამი. თევზისთვის - კამა, ხახვი. ხახვს ხშირად უმატებენ ფერმენტირებულ რძის მწნილებს.

ცალკე საუბარია სანელებლებზე. მირჩევნია დავამატო მინიმუმი - მხოლოდ ცოტა შავი პილპილი და ხანდახან დაფქული ფენგრიკი (პირადად ჩემი დამოკიდებულება).

შეურიეთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი დაჭრილი წიწაკა, მწვანილი, მარილი. მარინადი მზად არის. ქაბაბის დასამარინადებლად ცხარე მწვანილი მირჩევნია, წვრილად კი არა, ყლორტებში ჩაყრა, ფოთლების ხელით დაფქვა.

ხელნაკეთი ტომატის წვენის მწვადი მარინადი (ღორის, ცხვრის, საქონლის ხორცისთვის)

ინგრედიენტები

ჩვენ დაგვჭირდება:

Პომიდვრები

Cilantro მწვანილი

ტომატის წვენის მომზადება ნებისმიერი გზით.

ასეთი მიზნებისათვის უმჯობესია წვნიანი, ვიდრე ხორციანი პომიდვრის მიღება. პრინციპში, ნებისმიერი გააკეთებს. მარილი მოაყარეთ წვენი, მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი, ქინძი, მომზადებული ხახვი.

თეთრი ღვინის მარინადი (ქათამის, ინდაურის, თევზის ქაბაბებისთვის)

ინგრედიენტები

თეთრი ღვინო 1ლ

ქონდარი ან ქონდარი

ყველა ინგრედიენტს ვურევთ. ძირს შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი, ცოტაოდენი ღვინის ძმარი და თეთრი წიწაკა.

შერის, მადირას, მარსალას მარინადი (ძროხის, ცხვრის, თამაშის მწვადისთვის)

ინგრედიენტები

ღვინო 800 მლ

შერი ძმარი 200 მლ

პროდუქტებს ვურევთ და ქაბაბს ვამარინებთ. შერი ძმარი შეიძლება შეიცვალოს კარგი ღვინის ძმრით (3-6%). თამაშისათვის მარინადში (გარეული ღორი, შველი) დაამატეთ რამდენიმე დაქუცმაცებული ღვიის კენკრა.

წითელი ღვინის მწვადი მარინადი (ძროხის, ცხვრის, თამაშის, ღორის ხორცისთვის)

ინგრედიენტები

ღვინო 1ლ

მეწამული ბაზილიკის მწვანილი

ჩვენ ვამზადებთ მარინადს მითითებული პროდუქტებისგან. ძირს შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი, ცოტა დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი.

ქაბაბის მარინადი ლიმონის წვენით (ქათამის, ინდაურის, თევზისთვის)

ინგრედიენტები

ლიმონი 2 ცალი

ზეითუნის ზეთი 200 მლ

თივა, მწვანე რეჰანი

ლიმონის წვენის გამოწურვა

შეურიეთ ზეითუნის ან სხვა ხარისხის მცენარეულ ზეთს, მოაყარეთ მწვანილი, მარილი და ქაბაბი გაამარინადეთ. მიზანშეწონილია ხახვის დამატება, რათა ლიმონის გემო როგორმე დაბალანსდეს. მაგრამ - ეს ისევ ჩემი პირადი აზრია.

ბროწეულის წვენის მწვადი მარინადი (ცხვრის, ღორის ხორცისთვის)

ინგრედიენტები

ბროწეული 3 ცალი

ზეითუნის ზეთი 150 მლ

ხახვი 2-3 თავი

Cilantro მწვანილი, რეჰანი

გამოწურეთ წვენი ბროწეულის მარცვლებიდან, შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, მომზადებული ხახვი, მარილი, მწვანილი. მარინადი მზად არის.

ქაბაბის მარინადი ხელსაყრელი უნდა იყოს ხაზს უსვამს ხორცის გემოს და არომატს მისი დახრჩობის გარეშე. იმის ცოდნა, თუ რისთვის არის მარინადი, პრინციპში, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ მის სხვადასხვა კომპონენტზე. და რომელია თქვენი საყვარელი ქაბაბის მარინადები, ჩემო ძვირფასო მკითხველებო?

ახლახან გამახსენდა სიმღერა ჩემი საყვარელი ფილმიდან. არასოდეს მეგონა, რომ ... ისევ ჭექა-ქუხილი ატყდებოდა მთელ მსოფლიოში და ცა აალებულიყო ...

გემრიელი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა პროდუქტების კომპლექტი, ცოტა უნარი და სხვადასხვა სანელებლები, რომ კერძს გემოს შემატოთ. ზოგიერთ რეცეპტში შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი სანელებელი, როგორიცაა ჩამანი. რა არის ეს, როდის არის უკეთესი მისი გამოყენება და რა კერძებს უბრალოდ არ შეუძლიათ ამის გარეშე - ეს ყველაფერი ქვემოთ იქნება განხილული.

კონცეფციის შესახებ

პირველ რიგში, აუცილებელია თავად კონცეფციის გაგება. მაშ, ჩამან - რა არის? ეს არის სანელებელი, რომელსაც, სხვათა შორის, რამდენიმე სახელი აქვს და თითოეულ მათგანს საკმაოდ ხშირად იყენებენ. ასე რომ, ამ სანელებელს ასევე შეიძლება ვუწოდოთ შამბალა, ფენგრიკი და ფენგრიკი. რაც შეეხება სახელს, რომელსაც ჩვენ აღვწერთ, ის ყველაზე მეტად სომხეთშია გავრცელებული. ჩვენი სამშობლოს უკიდეგანო და ევროპაში ამ სანელებელს ხშირად „შამბალას“ უწოდებენ.

სანელებლების შესახებ

აღსანიშნავია, რომ ჭამანი პარკოსანთა ოჯახს ეკუთვნის, ეს უკვე დიდი ხანია ცნობილია. ასევე საინტერესო იქნება მისი სხვადასხვა ნაწილის საკვებად გამოყენება. ასე რომ, ამ მცენარის თესლი, ფოთლები და ღეროებიც კი (დაფქული სახით) შესანიშნავია. „ჩამანის“ ცნების გაცნობიერებით - რა არის ეს, ასევე ღირს იმის თქმა, რომ ეს სანელებელი კერძებს საოცარ ნიგვზის გემოს ანიჭებს და ზოგიერთ შემთხვევაში მას შეუძლია შეცვალოს დაფქული თხილიც, თუ ასეთი საჭიროება არსებობს. ძირითადად, ამ სანელებელს აქვს საინტერესო მწარე გემო, რაც კერძებს საოცარ მდგრად არომატს ანიჭებს.

შეცდომები

უნდა იცოდეთ როგორ გამოიყურება ჩამანი (სანელებელი), რათა არ აურიოთ იგი სხვა სანელებლებში. ასე რომ, დაქუცმაცებულ ფორმაში სანელებელი წააგავს უხეშად დაფქულ კრემისფერ ფქვილს. თუმცა, კულინარიის სპეციალისტები ამბობენ, რომ ფენგრიკ-შამბალას ხშირად ურევენ ლურჯ თხემში (უცხო-სუნელი, გავრცელებულია კავკასიაში), რის გაკეთებაც არ ღირს. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის სრულიად განსხვავებული რამ. დაფქული ჩამანის იდენტიფიცირება დაფქულ კვიმთან ითვლება უზარმაზარ შეცდომად, ეს ასევე მიუღებელია.

განაცხადი

როდის შეიძლება დაგჭირდეთ ჩამანის სუნელი? სანელებლის გამოყენება აქტუალური იქნება ხორცის, თევზისა და ფრინველის კერძების მოსამზადებლად. აღსანიშნავია, რომ ეს სანელებელი ბასტურმის მომზადების ყველა რეცეპტში გვხვდება. ასევე კარგია სხვადასხვა სახის სუპებისთვის: სოკო, ბარდა, კარტოფილი, ხახვი. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ჩამანი კერძებს მსუბუქ ნიგვზის არომატს ანიჭებს და ასევე სოკოს გემოს წააგავს. ინდოეთში შამბალას უფრო მეტად იყენებენ ვეგეტარიანული კერძების მოსამზადებლად. ეს სანელებელი გავრცელებულია სომხეთშიც, სადაც თითქმის მთავარია სხვადასხვა სახის ხორცის მომზადებისას. საინტერესო იქნება ისიც, რომ ეს სანელებელი თავისი ბუნებით შესანიშნავი გასქელებაა (სახამებლის ანალოგი), ამიტომ მას ხშირად იყენებენ სხვადასხვა სოუსების მოსამზადებლად. ბევრისთვის ასევე მნიშვნელოვანი იქნება, რომ ეს სუნელი კარგად შეესაბამებოდეს სხვა მწვანილებსა და ცხარე ბოსტნეულს. დაფქული ჩამანი ისეთი სანელებლების ნაწილია, როგორიცაა სვია-სუნელი და კარი.

შემცვლელები

ბევრს შეიძლება გაუჩნდეს ლოგიკური კითხვა: ჩამანს (სანელებელს) სხვა რამით შევცვლით? ასე რომ, ვერც ერთი სანელებელი ვერ გადმოსცემს ზუსტად იმავე გემოს და არომატს, მაგრამ ადრე ნახსენები სუნელი უცხო-სუნელი მსგავსია. და რადგან ჩამანს აქვს მსუბუქი თხილის არომატი, ზოგიერთ შემთხვევაში დაფქულ თხილს შეუძლია შეცვალოს იგი.

სამკურნალო თვისებები

ჩამანის კონცეფციის გაგების შემდეგ - რა არის ეს, როდესაც გამოიყენება ეს სანელებელი, ასევე ღირს რამდენიმე სიტყვის თქმა იმის შესახებ, თუ რა სარგებელი მოაქვს მას. ასე რომ, საინტერესო იქნება, რომ ინდოეთში ქალები შამბალას თესლს მშობიარობის შემდეგ მოიხმარენ ზურგის მოწესრიგების, ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებისთვის და ასევე დედის რძის გადინების ხელშეწყობისთვის. რაც შეეხება ჩვენი სამშობლოს უკიდეგანოობას, მაშინ ამ სანელებელს სხეულის სამკურნალოც იყენებენ. უპირველეს ყოვლისა, უნდა ითქვას, რომ ის არის შესანიშნავი ანთების საწინააღმდეგო, დამამშვიდებელი და ჭრილობების სამკურნალო საშუალება. ამ სანელებლის გამოყენება კარგ გავლენას მოახდენს გამოჯანმრთელებულ ადამიანებზე: ხელს უწყობს აღდგენას და აძლევს ძალასა და ენერგიას. ფაფის სახით ჩამანის მიღება დაგეხმარებათ გაუმკლავდეს თმის პრობლემებს და ქალებს, რომლებსაც არ აქვთ საკმარისი დედის რძე ჩვილების კვების დროს. ეს სანელებელი შესანიშნავად კურნავს ჭრილობებს, კურნავს ფურუნკულებს და წყლულებსაც კი (მთელი მიზეზი სანელებელში ადჰეზივების უზარმაზარი შემცველობაა). მალამოს სახით კი პრობლემურ კანთან გამკლავებაში დაგეხმარებათ. ჭიქა თბილ რძეში შერეული ჩამანი შესანიშნავი მატონიზირებელი საშუალებაა. საინტერესო იქნება ისიც, რომ დაფქული ფენგრიკი, როგორც ძველად, ისე ახლა, გამოიყენება მამაკაცებში იმპოტენციის, ქალებში უნაყოფობის სამკურნალოდ. სხვა წყაროების მიხედვით, ეს სანელებელი შესანიშნავი აფროდიზიაკია. ქალებისთვის მნიშვნელოვანი იქნება შემდეგი ინფორმაცია: შეგიძლიათ გააკეთოთ თმის კონდიციონერები ჭამანისგან (დაფქული ჩამანი + იოგურტი), ასევე სახის ნიღბები (კურკუმასა და მცენარეულ ზეთთან ერთად).

ყურადღება!

მიუხედავად იმისა, რომ ეს სუნელი თითქმის უნივერსალურია მისი გამოყენებისას, ისიც უნდა ითქვას, რომ არის ადამიანების კატეგორია, ვისთვისაც ის შეიძლება საშიში იყოს. ასე რომ, ეს ორსული ქალები არიან. მათ არ უნდა მიირთვან ეს სანელებელი, რადგან ის შეიცავს საპონინებს, რომლებსაც შეუძლიათ სპონტანური აბორტის პროვოცირება.