რომელი რძე ინახება უფრო დიდხანს პასტერიზებული ან სტერილიზებული. პასტერიზებული და სტერილიზებული რძე. სტერილიზებული რძის მიღების ტექნოლოგია

პასტერიზაციაც და სტერილიზაციაც არის მიმართული თავისუფალი რძე ბაქტერიებისგან, პათოგენები. ამისათვის რძე ექვემდებარება სითბოს მკურნალობადა ტემპერატურის დონიდან და მისი ექსპოზიციის ხანგრძლივობიდან გამომდინარე, რძის პასტერიზირება ან სტერილიზაცია მოხდება.

ზე პასტერიზაციაგამოიყენეთ სითბოს დამუშავება 65 გრადუს ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში, ან 75 გრადუსზე 15-40 წამის განმავლობაში, ან 85 გრადუსზე 8-10 წამი... ამ შემთხვევაში, თითქმის ყველა პათოგენი იღუპება, მაგრამ რჩება სითბოს მდგრადი რძემჟავაამიტომ, პასტერიზებული რძე დიდხანს ვერ ინახება ( მაქსიმუმ 2 კვირა) და შეიძლება მჟავე, შეიძლება გამოყენებულ იქნას რძემჟავა პროდუქტების მოსამზადებლად. ის ასევე ინახავს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებების უმეტესობას.

ბოლო დროს ისინი სულ უფრო ხშირად გამოიყენება ულტრა პასტერიზაცია- როდესაც რძე პირველად ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას მოკლე დროში - 135 გრადუსი 3-4 წამის განმავლობაშიდა შემდეგ ნელ-ნელა გაცივდეს 4-5 გრადუსამდე და ჩაასხით სტერილურ შეფუთვაში. ასეთი რძე პრაქტიკულად არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს, მას შეუძლია ინახება 2 თვემდე(რა თქმა უნდა, პაკეტში).

სტერილიზებულირძე 120-130-დან 130-150 გრადუსამდე ტემპერატურაზე 30 წუთი... ამ ეფექტით იღუპება ყველა მიკროორგანიზმი, მათ შორის რძემჟავა, ამიტომ ასეთი რძე ინახება 1 წლამდედა არ მჟავდება, არამედ მწარე ხდება. ასეთი რძისგან არ მიიღება არც ხაჭო და არც ხაჭო.... ცხადია, რომ სტერილიზებული რძის ბიოლოგიური ღირებულებაც ორგანიზმისთვის ყველაზე დაბალია.

სვეტლანა ბორისენკო, 2012 წლის 10 აგვისტო.
წყარო: გაზეთი "ზვიაზდა", თარგმანი: http: //zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?Id = 101273 & ...

ამუშავებს რძეში დუღილის დროს

- მართალია, რომ მოხარშული რძე შეიცავს ნაკლებ ცხიმს და მეტ ვიტამინს და კალციუმს?

რძე საოცარი პროდუქტია. ადრეული ბავშვობიდან იმდენად მიჩვეულები ვართ მის გამოყენებას, რომ მის გარეშე ცხოვრება ვეღარ წარმოგვიდგენია, თუმცა დედა ბუნებამ ყველასთვის დედის რძე გამოიგონა. ეს ნიშნავს, რომ ძროხის რძე არის ხბოსთვის, ხოლო პატარა კაცისთვის - ადამიანის რძე, შემდეგ კი მხოლოდ შეზღუდულ ასაკობრივ პერიოდში.

რა დალიოთ ნედლი რძესაშიშია, ახლა ყველა ბავშვმა იცის და მით უმეტეს უფროსებმა. ეს გამოწვეულია ცხოველის რძეში ინფექციის რისკით. ამიტომ რძეს სახლში ადუღებენ, რძის ქარხნებში კი სხვა გზით უვნებელია.

რა ემართება რძეს დუღილის დროს? ჯერ ერთი, ყველა დიასახლისმა იცის, რომ რძე საჭიროა. მუდმივად ურიეთრადგან ხარშვისას ტაფის ძირსა და გვერდებზე წარმოიქმნება ნადები (ნალექი) - ადუღდება. შრატის ცილები(ალბუმინი და ა.შ.). მეორეც, რძეს არ უყვარს დუღილი, ის გამუდმებით ცდილობს ღუმელიდან თავის დაღწევას - მასზე მაღლა დგას "ქუდი". ქაფი, რომელიც ადუღების შემდეგ მთელ ზედაპირს დაფარავს. რძის ქაფი შედგება რძის ცხიმი, მინერალები(მათ შორის კალციუმი და ფოსფორი, რომლებიც გარდაიქმნება უხსნად ნაერთებად) და გარკვეული რაოდენობის მოხარშული რძის ცილა კაზეინი... გარდა ამისა, დუღილის დროს, პრაქტიკულად ვიტამინი C მთლიანად "მოკლულია"იმყოფება რძეში. ასე რომ, მოხარშული რძე უსაფრთხოების თვალსაზრისით ნამდვილად უკეთესია ნედლეულ რძეზე, მაგრამ ბევრად უარესი სარგებლობის თვალსაზრისით. გამოსავალი ყველა "რძიანისთვის" გამოყენებაა დეზინფექცია რძე, გამდიდრებულია სასარგებლო ნივთიერებებით და ასხამს სტერილურ ჭურჭელში თანამედროვე რძის ქარხნების პირობებში.

სვეტლანა ბორისენკო, 2012 წლის 15 ნოემბერი.
წყარო: გაზეთი "ზვიაზდა", თარგმნა: http: //zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?Id = 105485 & ...

შეიძლება თუ არა ჩაიში რძე ან ნაღების დამატება?

ბევრი მესმის ამის შესახებ რძე ან ნაღები ყავასთან ან ჩაისთან ერთად ანეიტრალებს სასარგებლო ეფექტსეს სასმელები და გამოუსწორებელ ზიანს აყენებს კიდეც. თუმცა, სამეცნიერო ლიტერატურაში ამ თემაზე კონკრეტული მონაცემები არ არის.

ყავაც და ჩაიცადამიანები დიდი ხანია სვამენ და იყენებენ ამ სასმელებს ეფექტურობის, ძალის ასამაღლებლად და დაღლილობის გრძნობის შესამცირებლად. ეს ყველაფერი არის - სხეულზე ეფექტი კოფეინსდა მის მსგავს ნივთიერებებს ( თეობრომინიდა თეოფილინი), რომლებიც გვხვდება ყავის მარცვლებში და ჩაის ფოთლებში. სხვათა შორის, თავად მცენარეები (ყავის ხე და ჩაის ბუჩქები) ასინთეზებენ ამ ნივთიერებებს საერთოდ არა ადამიანებისთვის, არამედ როგორ დავიცვათ მცენარეები მწერებისგან... კოფეინს აქვს სპეციფიკური გავლენა ნერვულ სისტემაზე, ამიტომ ის კლავს მწერებს და ადამიანი, რადგან ის ჯერ კიდევ გარკვეულწილად აღემატება ბუზს, მხოლოდ აგზნებამდე მივყავართ. მართალია, თუ უზომოდ „კოფეინდება“, მაშინ ეს ცოტათი არ მოეჩვენება ადამიანს. კოფეინის მოქმედება სხეულზე დიდი ხნის განმავლობაში იყო შესწავლილი და აღწერილია სამეცნიერო ლიტერატურაში. კოფეინის რაოდენობა ფინჯან ყავაში ან ჩაიში შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს.- ჯიშისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით.

ყავაც და ჩაიც საუკუნეების მანძილზე მიირთმევდნენ რძით ან ნაღებით - ყოველ შემთხვევაში მხოლოდ გემოს გამო... მაგალითად, ბრიტანელებს, რომლებიდანაც რძით ჩაის მოდა წავიდა, არც კი უფიქრიათ, სასარგებლო იყო თუ არა ასეთი კომბინაცია. ისინი უბრალოდ ზრუნავდა მათ ფაიფურის ჭიქებზეადუღებული წყლისგან რომ არ გაიბზარონ, ამიტომ ჭიქაში ჯერ რძე ჩაასხეს, შემდეგ კი ჩაის ფურცლები ზემოდან მოაყარეს.

რძის დამატება აშკარად არბილებს გემოსდა ელემენტარულიც კი ამცირებს კოფეინის კონცენტრაციას პორციაში. ინდუსები ზოგადად ჩაის ფოთლებს ადუღებენ ცხელ კამეჩის რძით, უმატებენ უამრავ შაქარს და ძალიან უყვართ ეს სასმელი. მე თვითონ ვამზადებ ჩაის, მხოლოდ ჩვეულებრივ რძეს ვიყენებ.

თუ ვსაუბრობთ კოფეინისა და რძის კომპონენტების ქიმიური ეფექტი, მაშინ რძეს აქვს ბუფერული თვისებები, ამდიდრებს ყავის ან ჩაის ინფუზიას ტუტეებით. ცნობილია, რომ კოფეინი უარესად იხსნება ტუტე გარემოში. იგივე ფენომენი შეინიშნება ტემპერატურის დაქვეითებით, რაც ასევე ხდება ცივი რძის დამატებისას. აქედან გამომდინარე, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ ამ გზით ვანეიტრალებთ კოფეინის გარკვეულ ნაწილს... ექიმის თვალსაზრისით, მე ვიტყოდი, რომ ეს ძალიან კარგია. კარგი განწყობა და მაღალი შესრულება ადამიანს საინტერესო შრომამ და სიყვარულმა უნდა მისცეს და არა სტიმულატორებმა. მეორეს მხრივ, თუ ადამიანი დღეში 1-2 ფინჯან ყავას ან ჩაის სვამს, მაშინ რაც არ უნდა გამოიყენოს ეს სასმელები, თუნდაც მწნილებთან ერთად, ეს არანაირად არ შელახავს მის ჯანმრთელობას. მაგრამ თუ ადამიანი დარბის ყოველ ან ორ საათში ქვაბით ხელში, მაშინ მთლიანობაში მას შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს - როგორც კოფეინის, ასევე რძის დანამატებით. ჰომო საპიენსმა უნდა გააკონტროლოს პროცესი.

რძე ღირებული პროდუქტია. მისი დალევა შესაძლებელია როგორც სუფთად, ასევე ასობით სხვადასხვა კერძის მომზადება - ჩვეულებრივი ფაფიდან ან ომლეტიდან დამთავრებული დახვეწილი სოუსებითა და ნამცხვრებით. ის შეიცავს მთელ რიგ მნიშვნელოვან მიკროელემენტებს, რომლებიც უზრუნველყოფს ადამიანს შესანიშნავ ჯანმრთელობასა და ხანგრძლივ სიცოცხლეს. მაგრამ რძის ყიდვისას ზოგი ამას აქცევს ყურადღებას: ერთ შეფუთვაზე წერია „სტერილიზებული“, ხოლო მეორეზე – „პასტერიზებული“. რომელი ჯობია ვიყიდო? ვნახოთ, რითი განსხვავდება პასტერიზებული რძე სტერილიზებული რძისგან. დასაწყისისთვის, ჩვენ აღვწერთ რა არის დამუშავების თითოეული მეთოდი და რატომ ხორციელდება ისინი ზოგადად.

რატომ გადაამუშავეთ რძე?

რა თქმა უნდა, რძის გადამუშავების მთავარი მიზანი შენახვის ვადის გაზრდაა. „პასტერიზაციას“ და „სტერილიზებას“ შორის არ არის განსხვავება. ორივე მეთოდი მუშაობს. ბევრი მიკროორგანიზმი, რომელიც ცხოვრობს ძროხისგან მიღებულ ახალ რძეში, უბრალოდ იღუპება, როდესაც ტემპერატურა გარკვეულ ზღვარამდე მოიმატებს. ამიტომ ის არ მჟავდება და დიდხანს რჩება მხოლოდ რძე და არა იოგურტი.

თუმცა არის კიდევ ერთი მიზანი - დეზინფექცია. საიდუმლო არ არის, რომ ეს ღირებული პროდუქტი შეიძლება გახდეს ბაქტერიების წყარო, რომელიც სერიოზულ საფრთხეს უქმნის ადამიანს. საბედნიეროდ, მათი განადგურება საკმაოდ მარტივია - ტემპერატურის მატება.

ახლა იმის გასაგებად, თუ რით განსხვავდება პასტერიზებული რძე სტერილიზებული რძისგან, დეტალურად შევისწავლით ორივე ვარიანტს.

რა არის პასტერიზებული რძე

პასტერიზაციის პროცესმა მიიღო სახელი ცნობილი ფრანგი მეცნიერის ლუი პასტერისგან. სწორედ მან შეიმუშავა მეცხრამეტე საუკუნეში ტექნოლოგია, რომელსაც შეუძლია მნიშვნელოვნად გაზარდოს საკვების შენახვის ვადა. და რძე არ იყო გამონაკლისი.

პროცედურა ტარდება ტემპერატურის რეჟიმის მკაცრი დაცვით. ჯერ რძეს აცხელებენ +65 გრადუს ცელსიუსამდე და ასხამენ სტერილურ კონტეინერებში - ქაღალდს, პლასტმასს ან ლითონს. შემდეგ კი უბრალოდ გაცივდება გარემოს ტემპერატურამდე.

დღეს პროცესი დახვეწილია. რძეს აცხელებენ +75 გრადუსამდე, რის შემდეგაც ტემპერატურა 20-40 წამის განმავლობაში ნარჩუნდება. ზოგიერთ ინდუსტრიაში გამოიყენება ოდნავ განსხვავებული პარამეტრები - ტემპერატურა +85 გრადუსი და ინდიკატორის შენარჩუნება 10 წამის განმავლობაში.

ასეთი მკურნალობის შედეგად პათოგენები იღუპებიან, მაგრამ რძემჟავა ბაქტერიები შენარჩუნებულია. გაუხსნელ ჭურჭელში შენახვის მაქსიმალური ვადა 15 დღეა. ასეთი რძით შეიძლება ხაჭოს, იოგურტის და იოგურტის დასამზადებლად.

რძის სტერილიზაციის ტექნოლოგია

ახლა მოდით ვიპოვოთ განსხვავებები პასტერიზებულ რძესა და სტერილიზებულ რძეს შორის ამ უკანასკნელის წარმოების ტექნოლოგიის აღწერით.

ეს პროცედურა მნიშვნელოვნად მეტ ენერგიას მოითხოვს. ბოლოს და ბოლოს, რძე უნდა მოიხარშოს. და ამისათვის თბება + 120 ... + 150 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურამდე. და სითბოს მკურნალობა დაახლოებით 30 წუთი სჭირდება! დიდი ხნის განმავლობაში ასეთი ძლიერი გათბობის წყალობით, ყველა მიკროორგანიზმი, მავნე და ფერმენტირებული რძე, იღუპება. ასეთი დამუშავების შემდეგ რძის შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში: სუფთა, ჰერმეტულად დალუქულ შეფუთვაში - ერთ წლამდე. უფრო მეტიც, ამ დროის ნაწილი შეფუთვა შეიძლება ინახებოდეს თბილ ადგილას - არ არის რძემჟავა ბაქტერია, რომელიც დაიწყებს გამრავლებას და რძეს იოგურტად გადააქცევს.

თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ მაღალი ტემპერატურის გამო არა მხოლოდ მიკროორგანიზმები იღუპებიან. ასევე, განადგურებულია B ვიტამინები, რომლებიც მდიდარია რძით. და კალციუმიც კი, რის გამოც ეს ღირებული პროდუქტი რეკომენდირებულია მოზრდილებში და ბავშვებისთვის, ნაწილობრივ განადგურებულია. ამიტომ, რძის სარგებელი მნიშვნელოვნად მცირდება.

ეძებს განსხვავებებს

ასე რომ შევაჯამოთ. ახლა უკვე შეგვიძლია ცალსახად ვთქვათ, თუ რით განსხვავდება პასტერიზებული რძე სტერილიზებულისგან.

ერთი მხრივ, სტერილიზებული რძის მომზადების ტექნოლოგია უფრო ძვირია - პროცესის ტემპერატურა უფრო მაღალია და თავად პროცესი უფრო მეტხანს გრძელდება. მეორეს მხრივ, შედეგი უფრო ეფექტურია, რადგან შენახვის ვადა ათჯერ გაიზარდა. რა თქმა უნდა, ეს ძალიან ძლიერი არგუმენტია.

თუმცა ამ შემთხვევაში პასტერიზებული პროდუქტი უფრო სასარგებლოა. ის შეიცავს ყველა იმ ვიტამინს და მინერალს, რომელიც დიდი მნიშვნელობა აქვს მოზრდილებსა და ბავშვებს. ასევე, რძემჟავა ბაქტერიები არ კვდებიან, რაც არა მხოლოდ აუმჯობესებს ნაწლავების მუშაობას და ასტაბილურებს კუჭის მჟავიანობას, არამედ გარდაქმნის რძეს სხვა ძვირფას პროდუქტად.

როგორც ხედავთ, განსხვავება პასტერიზებულ და სტერილიზებულ რძეს შორის საკმაოდ აშკარაა.

რომელი რძე ჯობია?

და ბოლოს, ბოლო კითხვაზე - რომელი რძეა საუკეთესო?

პარამეტრების უმეტესობა პასტერიზებულია. მას აქვს მრავალი მნიშვნელოვანი უპირატესობა. რა თქმა უნდა, ყველაზე აშკარა არის ხელმისაწვდომი ფასი. ეს გამოწვეულია წარმოების უფრო სწრაფი და იაფი მეთოდით. ბევრი მყიდველისთვის ღირებულება ძლიერი არგუმენტია.

გარდა ამისა, ასეთი რძე უფრო სასარგებლოა - ეს უკვე აღინიშნა ზემოთ.

თუმცა, თუ თქვენ გაქვთ, მაგალითად, გრძელი მოგზაურობა ან არ გაქვთ შესაძლებლობა შეინახოთ რძე გაცივებული, მაშინ აზრი აქვს უპირატესობა მიანიჭოთ სტერილიზებულ პროდუქტს. დიახ, ეს ნაკლებად სასარგებლოა და უფრო ძვირი. მაგრამ ის ინახება ბევრად მეტხანს და ნაკლებად მოთხოვნადია პირობებზე. ზოგიერთ შემთხვევაში, ეს ძალიან მნიშვნელოვანი უპირატესობაა.

დასკვნა

ასე რომ, ჩვენ გავარკვიეთ, თუ როგორ განსხვავდება პასტერიზებული რძე სტერილიზებული რძისგან. ეს ნიშნავს, რომ საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ მარტივად გადაწყვიტოთ რომელი პროდუქტია საუკეთესო კონკრეტული სიტუაციისთვის.

მთავარი -> ენციკლოპედია ->

რით განსხვავდება პასტერიზებული რძე ხელახალი რძისგან და რა არის პასტერიზებული რძე? მადლობა.

რა განსხვავებაა ნატურალურ რძესა და აღდგენილ რძეს შორის?
აღდგენილი რძე უფრო იაფია და შეიცავს გაცილებით ნაკლებ საკვებ ნივთიერებებს და მიკროორგანიზმებს.
ხელახალი რძე იწარმოება ნედლეულის - ნატურალური რძის ნაკლებობის გამო და ხარჯების შესამცირებლად. ბევრი დიდი ქალაქი, მათ შორის მოსკოვი, განიცდის ამ პრობლემას. დღეისათვის რამდენიმე საკანონმდებლო ინიციატივა გავიდა, რათა მომხმარებელს სწორად მიაწოდოს ინფორმაცია, თუ რას ყიდულობს - იაფფასიან რეკონსტიტუციურ თუ ჯანსაღ რძეს. ამისთვის ისინი აპირებენ სახელმწიფო სტანდარტის შემოღებას, რომლის მიხედვითაც „მხოლოდ უმი ნედლი რძისგან რძე დაერქმევა რძეს“. ხელახალი რძე ჩაითვლება "რძის სასმელად". და ეს უნდა იყოს მითითებული შეფუთვაზე.

რა განსხვავებაა პასტერიზებულ რძესა და სტერილიზებულ რძეს შორის?
პასტერიზაციის პროცესი მოიცავს რძის გაცხელებას 60-70 C ტემპერატურამდე და დაძველებას, რათა გაანადგუროს მასში არსებული პათოგენური ბაქტერიები. სტერილიზაცია არის რძის მაღალტემპერატურული დამუშავება (130-140 C), რომელიც ხასიათდება ნებისმიერი მიკროორგანიზმების სრული არარსებობით, რომლებსაც შეუძლიათ გამრავლება სტერილიზაციის შემდეგ. რძის სტერილიზაციისას, რომელიც შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს, ზოგიერთი მათგანის დაკარგვა გარდაუვალია:
სტერილიზაციის დროს ოდნავ მცირდება ვიტამინების A, D, B2, B3, PP, H და კაროტინის შემცველობა;
სტერილიზაციის დროს ნადგურდება ვიტამინების B1, B6, B12 და C ნაწილი, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ლიზინი და ცისტინი;
ბავშვების ზრდა გარკვეულწილად შენელებულია სტერილიზებული რძით კვებისას (პასტერიზებულ რძესთან შედარებით).

მაღაზიის რძის კოლოფებზე შეგიძლიათ იხილოთ ისეთი წარწერები, როგორიცაა: სტერილიზებული, პასტერიზებული და ულტრაპასტერიზებული რძე.

რას ნიშნავს ისინი ყველა? როგორი იქნება ადამიანის მოხმარებისთვის გადამუშავებული რძე უფრო გემრიელი და ჯანსაღი?

რძე უნიკალური სასმელია ჯანსაღი საკვები ნივთიერებებით - ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, ვიტამინები, მინერალური მარილები.

ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რა სახის დამუშავებას გადის იგი მაღაზიის თაროებზე მოხვედრამდე.

პასტერიზაცია არის თხევადი პროდუქტების ან ნივთიერებების ერთჯერადი გათბობის პროცესი 60 ° C ტემპერატურაზე 60 წუთის განმავლობაში ან 70-80 ° C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.

ეს ტექნოლოგია მე-19 საუკუნის შუა ხანებში აღმოაჩინა ფრანგმა მიკრობიოლოგმა ლუი პასტერმა - აქედან მოდის სახელი.

გამოიყენება საკვები პროდუქტების დეზინფექციისთვის, ასევე მათი შენახვის ვადის გასაგრძელებლად.

სახლში, პასტერიზაცია ხშირად გამოიყენება, როგორც ხელნაკეთი პროდუქტების წარმოების საშუალება.

პასტერიზაციის დროს პროდუქტში იღუპება მიკროორგანიზმების ვეგეტატიური ფორმები, თუმცა სპორები რჩება სიცოცხლისუნარიან მდგომარეობაში და ხელსაყრელი პირობების შექმნისას იწყებს ინტენსიურ განვითარებას.

ამიტომ პასტერიზებული პროდუქტები (რძე, ლუდი და ა.შ.) ინახება დაბალ ტემპერატურაზე მხოლოდ მცირე ხნით.

ითვლება, რომ პასტერიზაციის დროს პროდუქტების კვებითი ღირებულება პრაქტიკულად არ იცვლება, რადგან შენარჩუნებულია გემო და ღირებული კომპონენტები (ვიტამინები, ფერმენტები).

საკვები ნედლეულის სახეობიდან და თვისებებიდან გამომდინარე, გამოიყენება პასტერიზაციის სხვადასხვა რეჟიმი.

განასხვავებენ ხანგრძლივ (63-65 ° C ტემპერატურაზე 30-60 წუთის განმავლობაში), მოკლე (85-90 ° C ტემპერატურაზე 0,5-1 წუთის განმავლობაში) და მყისიერ პასტერიზაციას (98 ° C ტემპერატურაზე ერთი წუთის განმავლობაში). რამდენიმე წამი)...

ასეთი რძე, მიუხედავად იმისა, რომ ინარჩუნებს სასარგებლო კომპონენტების უმეტესობას, არ არის სრულიად თავისუფალი მიკრობებისგან, ამიტომ სწრაფად მჟავდება.

პასტერიზაცია სრულყოფილად არ იცავს მიკრობებისა და მავნე ბაქტერიებისგან - ზოგიერთის მოშორება, ის მხოლოდ ამცირებს სხვებს (სპორებს).

ამიტომ, პასტერიზებული რძე დიდხანს არ ძლებს – დალუქულ ფორმაშიც და სიცივეშიც კი მისი შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ რამდენიმე დღის განმავლობაში. ოთახის ტემპერატურაზე მისი სიცოცხლე რამდენიმე საათამდე მცირდება.

რძის ულტრა პასტერიზაცია

ულტრა პასტერიზაცია (ლათინური ულტრა - მეტი, მეტი და პასტერიზაცია) არის თერმული დამუშავების პროცესი საკვები პროდუქტის შენახვის ვადის გაგრძელების მიზნით.

ამ ტიპის გადამუშავება იძლევა მაღალი ხარისხის სასმელი რძის წარმოებას, რომელიც არ საჭიროებს ადუღებას.

ადუღებული რძე კი ბევრ სამკურნალო თვისებას კარგავს. დუღილის დროს ცილები იშლება და ნადგურდება თბომგრძნობიარე C ვიტამინი.კალციუმი და ფოსფორი გადადის უხსნად ნაერთებად, რომლებიც არ შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ.

ნედლი რძე და ხილის წვენები ჩვეულებრივ ულტრაპასტერიზებულია.

სითხე თბება 2-3 წამის განმავლობაში 135-150 ° C ტემპერატურამდე და მაშინვე გაცივდება 4-5 ° C-მდე.

ამ შემთხვევაში, პათოგენები და მიკროორგანიზმები მთლიანად განადგურებულია.

ასეთი დამუშავების შემდეგ რძე ინახება ოთახის ტემპერატურაზე 6 კვირის ან მეტი ხნის განმავლობაში.

ამგვარად რძიდან იხსნება მიკროფლორა და ბაქტერიული სპორები, რაც იწვევს მჟავე რძეს და მინიმალური დანაკარგებით შენარჩუნებულია ბუნებრივი სასარგებლო თვისებები.

დამუშავების შემდეგ რძე იფუთება სტერილურ პირობებში დალუქულ მრავალფენოვან პარკში - ტეტრაპაკში.

ხარისხიანი ნედლეული, პლუს მყისიერი დამუშავება და საიმედო შეფუთვა - ეს რძე არ საჭიროებს ადუღებას.

რძის ულტრაპასტერიზაციის პროცესი მიმდინარეობს დახურულ სისტემაში, არის სპეციალური დანადგარები. მისი ხანგრძლივობა დაახლოებით 2 წამია.

ულტრა პასტერიზაციის ორი მეთოდი გამოიყენება:

• სითხის შეხება გაცხელებულ ზედაპირთან 125-140 ° C ტემპერატურაზე
• სტერილური ორთქლის პირდაპირი შერევა 135-140 ° C ტემპერატურაზე

ინგლისურენოვან ლიტერატურაში პასტერიზაციის ამ მეთოდს უწოდებენ UHT - ულტრა მაღალი ტემპერატურის დამუშავებას, რუსულენოვან ლიტერატურაში გამოიყენება ტერმინი "ასპტიკური პასტერიზაცია".

ასევე არსებობს პასტერიზაციის სხვა მეთოდებიც, მაგალითად, რძესთან მიმართებაში - ULT (Ultra Long Time).

ულტრა პასტერიზაცია საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ რძე, რომელიც სრულიად თავისუფალია არა მხოლოდ მიკრობებისგან, არამედ მათი სპორებისა და მცენარეული ფორმებისგან.

UHT რძე რჩება სუფთა მხოლოდ ჰერმეტულად დახურულ, ასეპტიკურ კონტეინერებში.

შეფუთვის გახსნის შემდეგ რძე უნდა ინახებოდეს მაცივარში არაუმეტეს 4-5 დღისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის ფუჭდება როგორც სხვა.

მაგრამ რძე, რომელიც თავდაპირველად არ შეიცავს ბაქტერიებს, არ მჟავდება ისე მკაფიოდ, როგორც ეს ხდება ჩვეულებრივ რძესთან, დათესილი დიდი რაოდენობით მიკროორგანიზმებით.

ასეთი რძე ცოტა ხნის შემდეგ უბრალოდ გაფუჭდება. ეს ბევრმა შენიშნა. ეს არ არის უხარისხო რძის ან კონსერვანტებით სავსე საკვების ნიშანი. ასეც უნდა იყოს.

არსებობს მოსაზრება, რომ UHT სასმელი რძისგან ხელნაკეთი იოგურტის ან ხაჭოს მიღება შეუძლებელია.

სინამდვილეში, ეს ასე არ არის. UHT რძეს არ აქვს საკუთარი მიკროფლორა, მათ შორის რძემჟავა ბაქტერიები, ამიტომ მას დახმარება სჭირდება მაწონის კულტურის სახით.

იოგურტებისთვის გამოიყენება ბაქტერიული სტარტერ კულტურა, რომელიც შეიცავს ბულგარულ ბაცილას და თერმოფილურ სტრეპტოკოკს. Მაგალითად, .

ჩვეულებრივი და ნაცნობი პასტერიზაციისგან განსხვავებით, რის შემდეგაც ზოგიერთი სითბოს მდგრადი ბაქტერია და მათი სპორები კვლავ რჩება რძეში, ულტრა პასტერიზაცია (UHT) ხდება უფრო მაღალ ტემპერატურაზე - 135-137 ° C, რაც საშუალებას გაძლევთ გაანადგუროთ ბაქტერიები მთლიანად, მაგრამ ყველა. რძეში სასარგებლო ნივთიერებები შენარჩუნებულია, რადგან დამუშავება მხოლოდ 2-4 წამს გრძელდება.

ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რადგან ამ პირობებში რძის შაქარი (ლაქტოზა) არ ნადგურდება, ასევე მინერალური მარილები (მაგალითად, კალციუმი), ვიტამინები და ღირებული ფერმენტები ინარჩუნებენ თავის თვისებებს.

ულტრა პასტერიზაცია (UHT ტექნოლოგია) ახლა არის ყველაზე მოწინავე და პოპულარული რძის გადამუშავების ტექნიკა მსოფლიოში.

სურსათის ტექნოლოგიების ინსტიტუტმა 1989 წელს ამ სისტემას უწოდა "მე-20 საუკუნის ყველაზე დიდი სასურსათო ტექნოლოგიების მიღწევა". საფრანგეთში, გერმანიაში, ბელგიაში, ესპანეთსა და ზოგიერთ სხვა ქვეყანაში ეს რძე მთლიანი მოხმარებული პროდუქტის 90%-ს შეადგენს.

UHT რძე (ულტრა პასტერიზებული) არის მაღალი ხარისხის პროდუქტი, რომელიც მეცნიერებისა და უნიკალური თერმული დამუშავების ტექნოლოგიის წყალობით, ხარისხით არ ჩამოუვარდება ახალ რძეს, ინარჩუნებს ყველა იმ საკვებ ნივთიერებას, რომელიც ადამიანს სჭირდება დიდი ხნის განმავლობაში.

რძის სტერილიზაცია

სტერილიზაცია - ყველა სახის მიკროორგანიზმების სრული აღმოფხვრა, მათ შორის ბაქტერიები და მათი სპორები, სოკოები, ვირიონები, ასევე პრიონის პროტეინი.

იგი ხორციელდება თერმული, ქიმიური, რადიაციული, ფილტრაციის მეთოდებით. აქ საუბარია ზოგადად სტერილიზაციაზე - მოწყობილობებზე და ინსტრუმენტებზე და ა.შ.

სტერილიზაციის დროს რძე ინახება 100°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე 20-30 წუთის განმავლობაში.

ასეთი რძე არის სრულიად სტერილური და აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა, მაგრამ ის კარგავს სასარგებლო კომპონენტების მნიშვნელოვან ნაწილს.

ულტრა პასტერიზაცია ბევრად უფრო მომგებიანია.

რძე ყველა ადამიანის სასურსათო კალათის განუყოფელი ნაწილია. ძნელი წარმოსადგენია ყოველდღიური მენიუ რძის პროდუქტების გარეშე. უპირველეს ყოვლისა, რძე შეადგენს მცირეწლოვანი ბავშვების დიეტის ძირითად ნაწილს. თუმცა, მოზარდებს არ ეწინააღმდეგებიან მსგავსი პროდუქტის ჭამა.

დღეს სუპერმარკეტებისა და მაღაზიების თაროებზე რძის მრავალფეროვანი სახეობაა.რიგითი მყიდველების განსაკუთრებულ ინტერესს იწვევს პასტერიზებული და სტერილიზებული პროდუქტი.

Რა არის განსხვავება? რა არის დამახასიათებელი განსხვავებები? რომელია უკეთესი და ჯანსაღი? თუ საკუთარ თავს დაუსვით მსგავსი კითხვები, მაშინ ეს სტატია თქვენთვისაა. ყველა პასუხს იპოვით ამ მასალაში.

დამუშავების მიზეზები

ყველამ იცის, რომ რძე საკმაოდ ჯანსაღი პროდუქტია, რომელიც შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ კვალი ელემენტებს: კალციუმს, მაგნიუმს, ნატრიუმს, ფოსფორს.

თუმცა, სასარგებლო კომპონენტებისა და კომპონენტების გარდა, მას ასევე შეუძლია შეიცავდეს უამრავ პათოგენსა და მავნე ორგანიზმს. სწორედ მათი განადგურებისთვის ხდება დამუშავების პროცესი სითბოს გამოყენებით (პასტერიზაცია ან სტერილიზაცია).

გარდა ამისა, საიდუმლო არ არის, რომ პასტერიზებულ ან სტერილიზებულ რძეს შენახვის ვადა უფრო გრძელი აქვს, ვიდრე ახალ რძეს, რაც მომგებიანია მომწოდებლებისთვის და გამყიდველებისთვის.

ასევე აღსანიშნავია, რომ სტერილიზაციას ან პასტერიზაციას შეუძლია შეინარჩუნოს პროდუქტის ღირებულება და მინიმუმამდე დაიყვანოს მოწამვლის რისკი.

პასტერიზებული

უშუალო პასტერიზაციის პროცედურის დაწყებამდე, რძე გადის მოსამზადებელ ეტაპს.

• ასე რომ, პირველ რიგში, პროდუქტი გაწმენდილია ყველა სახის დამაბინძურებლებისგან. ამისათვის გამოიყენება ფილტრები ან სხვა საწმენდები.
• ამის შემდეგ იწყება გაგრილება და მხოლოდ ამის შემდეგ გადადით პასტერიზაციის პროცედურაზე.

რძის პასტერიზაცია ათბობს მას.

გათბობა გრძელდება მანამ, სანამ ყველა პათოგენი არ მოკვდება.

Მნიშვნელოვანი! აუცილებელია ტემპერატურის ბალანსის შენარჩუნება, რათა პათოგენური ბაქტერიების სიკვდილთან ერთად არ მოხდეს ბიოლოგიურ და ქიმიურ სტრუქტურაში ღრმა ცვლილებები. შეუძლებელია პროდუქტმა დაკარგოს ორიგინალური თვისებები.

ზოგადად, თქვენ უნდა დაიცვან მარტივი წესი: რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა, მით უფრო მოკლე უნდა იყოს ექსპოზიციის დრო.

პასტერიზაციის რამდენიმე სახეობა არსებობს:

• გრძელი (65 გრადუსი 30 წუთის განმავლობაში);
• სწრაფი (75 გრადუსი 20 წამის განმავლობაში);
• მყისიერი (90 გრადუსი ჩამკეტის სიჩქარის გარეშე).

სტერილიზებული

სტერილიზაცია - მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედება (100 გრადუსზე მეტი).

სტერილიზაციის დროს მიკროსკოპული ორგანიზმები ქრება (მრავლდება სპორით ან ვეგეტატიურად). სტერილიზებული რძე უფრო სტაბილური პროდუქტია და უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს.

ამ პროცედურის აშკარა მინუსი არის პროდუქტის ბიოლოგიური ღირებულების შესამჩნევი შემცირება.

როგორც წესი, სტერილიზაციის პროცედურა ტარდება სასმელი და შედედებული რძის, ასევე კრემის წარმოებაში.

Რა არის განსხვავება?

ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, შევეცდებით შევაჯამოთ და ამოვიცნოთ განსხვავება პასტერიზებულ და სტერილიზებულ რძეს შორის.

• პირველი განსხვავება პასტერიზაციასა და სტერილიზაციას შორის არის პირდაპირი დამუშავების პროცესი. ზემოთ აღწერილია.
• სტერილიზებული რძე სრულიად თავისუფალია ყოველგვარი მიკროორგანიზმებისგან - მაღალი ტემპერატურის გავლენით იღუპება როგორც სასარგებლო, ასევე მავნე ბაქტერიები. პირიქით, პასტერიზებულ რძეში რჩება სასარგებლო ბაქტერიები და ნადგურდება მხოლოდ დაავადების გამომწვევი.
• მნიშვნელოვანი განსხვავებები შეინიშნება შენახვის ვადაში. ასე რომ, სტერილიზებული რძე შეიძლება ინახებოდეს დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში, ხოლო პასტერიზებული რძე - არა უმეტეს ორი კვირისა.
• კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მაჩვენებელია კვების ღირებულება. რძეში, რომელმაც გაიარა პასტერიზაცია, ის მნიშვნელოვნად ნაკლებია სტერილიზებულ რძეზე.

ადამიანის მოხმარებისთვის პასტერიზებული ან სტერილიზებული რძის არჩევანი პირადი საქმეა. თუმცა, თქვენ უნდა განასხვავოთ ეს ტიპები და გაიგოთ რა არჩევანს აკეთებთ.

თუ თქვენი პრიორიტეტია რძის პროდუქტის ხანგრძლივი შენახვის ვადა, მაშინ უნდა აირჩიოთ სტერილიზებული რძე. თუ გსურთ მოიხმაროთ ცოცხალი კვალი ელემენტების შემცველი პროდუქტი, მაშინ უპირატესობა მიანიჭეთ პასტერიზებულ პროდუქტს.

განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის არჩევას, რომელიც განკუთვნილია ბავშვების, მოხუცების ან კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დარღვევის მქონე ადამიანების გამოსაყენებლად.

პასტერიზებულ რძესა და სტერილიზებულ რძეს შორის სხვაობის შესახებ უფრო მეტს შეიტყობთ შემდეგ ვიდეოში.