ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ნელი გაზქურის ქათმით პილაფის მომზადებისთვის. უგემრიელესი პილაფი ნელ გაზქურაში ქათმის ფეხებით პილაფი ქათმის ბარაბანით

ქათმით პილაფს დიდი ხანია ვამზადებ და ერთბაშად ყოველთვის ბევრს ვაკეთებ, რადგან ჩემი ოჯახის წევრები სიამოვნებით მიირთმევენ 3.
ამჯერად საყინულეში ქათამი არ მქონდა და მხოლოდ 4 ქათმის ფეხი დამრჩა, ამიტომ გადავწყვიტე მათი მომზადება. მე კი ფეხები უფრო მომწონს, ხორცი უფრო ნაზი აქვს მათში. ფეხები შეავსეთ წყლით, ადუღეთ და მაშინვე გადაწურეთ, რომ ყველა უსიამოვნო ნივთი გაქრეს. შემდეგ შეავსეთ ქათამი წყლით ისე, რომ შემდეგ მთელი წყალი ბრინჯში შეიწოვოს.

ბულიონი უფრო მდიდარი უნდა იყოს ვიდრე სუპებისთვის. მარილი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ ქათამი დარბილებამდე. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ ცოტა მეტი მარილიც კი მოაყაროთ, რადგან მაშინ ბრინჯი მიიღებს მთელ ამ მარილს.

ხახვისა და სტაფილოსგან ვაკეთებთ ზედმეტ მოხარშვას. ჩვენ ვიღებთ მეტ ხახვს და სტაფილოს, ასე რომ პილაფი უფრო გემრიელი და მდიდარი იქნება.

ბრინჯს რამდენჯერმე ვრეცხავთ გრილ წყალში. მოხარშული ქათამი გამოიღეთ ქვაბიდან და ოდნავ გაცივდეს ისე, რომ ხორცი კანიდან და ძვლებისგან გამოაცალკევოთ.

ბულიონს დაუმატეთ ბრინჯი და ზედმეტად მოხარშვა და დადგით პატარა ცეცხლზე. როცა ქათამი დაიშალა, ისიც ჩაამატეთ ქვაბში. პილაფმა დაბალ ცეცხლზე მიაღწიოს მზადყოფნას.

ჩვეულებრივ, ბრინჯის მომზადებისას პილაფს რამდენჯერმე ვურევ, რომ ხორცი, სტაფილო და ხახვი თანაბრად გადანაწილდეს.

ნამდვილი პილაფი ქვაბში ცხვრის ხორცით მზადდება. რუსეთში იღებენ ნებისმიერ ხორცს, ზოგჯერ მის გარეშეც კი აკეთებენ, რაც აცოცხლებს ვეგეტარიანულ ვარიაციას. დღეს პილაფს ქათმის ფეხებით მოვამზადებთ სამი გზით. პირველი ორი ქვაბში და მულტიქუერშია. მესამე არის დიეტური.

კლასიკებთან ახლოს

ქათმის ფეხებით პილაფის ეს რეცეპტი აწმყოსთან ახლოსაა და განსხვავება მხოლოდ ხორცშია. საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• ექვსი ქათმის ფეხი (ბარაბანი);
• ნახევარი კილო ბრინჯი;
• ორი ხახვი;
• ხუთი სტაფილო;
• ნივრის თავი;
• დანარჩენი თვალით: მცენარეული ზეთი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კვლიავი, დაფნის ფოთლები, კურკუმა, კოწახური, წიწაკა.

1. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო ზოლებად.
2. ქვაბში ან ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი სქელი კედლებით და გააცხელეთ.
3. ქათმის ფეხები მოაყარეთ კარაქში და შეწვით 8-10 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ გადაბრუნება.
4. დაუმატეთ ხახვი, მოურიეთ, შემდეგ მოაყარეთ სტაფილო და გააბრტყელეთ, რომ ფეხები დაიფაროს.
5. შეწვით მუდმივი მორევით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
6. დაამატეთ ½ ჭიქა წყალი, გააგრძელეთ ადუღება დაახლოებით 6 წუთის განმავლობაში.
7. მოაყარეთ მთელი თავი ნიორი, წიწაკა (დაფქული შავი და წიწაკა), დაფნის ფოთოლი, კურკუმა, მარილი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
8. დაალაგეთ ბრინჯი, ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში, ჩაყარეთ ქვაბში მომავალი პილაფით და გაასუფთავეთ მთელ ზედაპირზე.
9. დაუმატეთ კოწახური და კვარცხლბეკი და დააფარეთ წყალი ისე, რომ ბრინჯის ფენას ერთი სანტიმეტრით მაღლა ასწიოს.
10. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე. მას შემდეგ რაც წყალი აორთქლდება, ბრინჯს კოვზით გააკეთეთ ხვრელები და დაასხით ცოტა წყალი.
11. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაფაროთ და გამორთოთ გაზი. პილაფი ქათმის ფეხებით შეგიძლიათ მიირთვათ 10 წუთში.

მიირთვით დიდ თეფშზე. თვითნაკეთი კერძი არ საჭიროებს რაიმე დამატებას.

მულტიქუკერში

შეუძლებელია არ მოხარშოთ პილაფი ქათმის ფეხებით ნელ გაზქურაში, თუ ის არის სამზარეულოში. ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ქათმის ფეხები;
• 2,5 მრავალჭიქა ბრინჯი;
• ორი პატარა სტაფილო;
• 50 გრამი მცენარეული ზეთი;
• სამი ხახვი;
• ნივრის პატარა თავი;
• ხუთი მრავალ ჭიქა წყალი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

1. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად ან წრეებად, ხახვი პატარა კუბიკებად.
2. მულტიქუერის თასში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, შემდეგ მოაყარეთ ფეხები, ჩართეთ შეწვის რეჟიმი 10 წუთის განმავლობაში. როდესაც პროცესი დასრულდება, აურიეთ.
3. დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი.
4. გამორთეთ შეწვის რეჟიმი, მოაყარეთ მომზადებული ბრინჯი თასში, მარილი და პილპილი, დაამატეთ თქვენი გემოვნებით სხვა სანელებლები, შუაში ჩაყარეთ თავი ნიორი, დაასხით წყალი.
5. დახურეთ სახურავი, აირჩიეთ "ბრინჯი" ან "პილაფი" რეჟიმი. როდესაც დაყენებული პროგრამის დრო ამოიწურება, ჩართეთ გათბობის რეჟიმი ათი წუთის განმავლობაში.

დიეტური

და ქათმის ფეხებით პილაფის კიდევ ერთი ვარიანტია დიეტა მინიმალური ცხიმით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარაბანი - 0,6 კგ;
• ხახვი - ორი ხახვი;
• ბრინჯი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
• სტაფილო - ორი ცალი;
• დაფქული მარილი და პილპილი - თქვენი გემოვნებით;
• კურკუმა - ½ ჩაის კოვზი;
• მზესუმზირის ზეთი - 40 მლ.

1. ქვაბში ჩაასხით 20 მლ მცენარეული ზეთი და ცოტა წყალი. ქათმის ღვეზელები გარეცხეთ, ჩაყარეთ ქვაბში, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ დარბილდება.
2. გამოაცალკევეთ ძვლები რბილობისაგან, ამოიღეთ კანი, ხორცი ხელებით გაყავით ნაჭრებად.
3. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვის ნახევრად რგოლები და გავაგზავნეთ ქათამს. შეავსეთ დარჩენილი ზეთი, მოაყარეთ მარილი.
4. ქათმის ფეხები ბოსტნეულით აურიეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კურკუმა.
5. ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხეთ, გადაიტანეთ ჭურჭელში, დააფარეთ ცხელი წყლით და გააჩერეთ ერთი საათი.
6. მოხარშულ ქათამს ჩავყაროთ ბრინჯი, დავამატოთ წყალი ისე, რომ შიგთავსს 1 სმ-ით გადაფაროს.პილპილი, საჭიროებისამებრ მოვაყაროთ მარილი და საშუალო ცეცხლზე მოვხარშოთ სახურავის გარეშე.
7. როცა წყალი აორთქლდება, მაგრამ არა მთელი (ძირში უნდა დარჩეს), მოაგროვეთ ბრინჯი კიდეებიდან ცენტრისკენ სლაიდის სახით, ტაფას დააფარეთ და კიდევ 20 წუთი ადუღეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე.

მზა პილაფს მოურიეთ ქათმის ფეხები და მიირთვით.

შედეგები

და მაშინაც კი, თუ ვინმე არ ითვალისწინებს ბრინჯს ქათმის პილაფით, არამედ მხოლოდ ბრინჯს ქათმით, ის მაინც გემრიელია. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ქათამი ინდაურით - ასევე შესანიშნავი ვარიანტი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარაბანი - 500 გ-მდე;
• არც თუ ისე დიდი სტაფილო - 2 ცალი;
• ხახვი - 3 თავი;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ;
• სანელებლები გემოვნებით;
• ნივრის პატარა თავი;
• ბრინჯი - 2,5 მ მინა;
• წყალი - 5 მ ჭიქები.

მომზადება:

1. ხახვი დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად.

2. თასში ჩაასხით ზეთი, მოაყარეთ ბარტყები, მსუბუქად შეწვით „შეწვის“ რეჟიმში. მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული და გააგრძელეთ შეწვა იმავე რეჟიმში 10-12 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია თვალი ადევნოთ მომზადების პროცესს, რადგან პირველად, როცა ახლახან ვიწყებდი ამ განყოფილების გაცნობას და წავიკითხე, რომ „ყველა პროდუქტი დავდე და დამავიწყდა“, ყველაფერი ძალიან სწრაფად მოხარშული იყო.

3. გამორთეთ „შეწვა“, დაუმატეთ სუფთა ბრინჯი, ყველა სანელებლები (მათ შორის წიწაკა და მარილი), ჩაყარეთ მთელი თავი ნიორი ან დაშლილი კბილებად (უბრალოდ ქერქი არ ამოიღოთ), დაასხით წყალი.

4. დახურეთ საფარი და დააყენეთ საჭირო რეჟიმი. ვინაიდან მულტფილმი 0512 მაქვს, „ბრინჯი“ ავირჩიე. როცა უგემრიელესი დამტვრეული პილაფის მომზადება და ასეც იქნება, მულტიქუკერში დასრულდება, კერძი კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში გააჩერეთ „გათბობის“ რეჟიმში.

შეგიძლიათ ცოტა სხვანაირად გააკეთოთ: მარილი და სანელებლების საჭირო რაოდენობა წყალში განზავდეს, შემდეგ ჩაასხით ქვაბში და მოხარშეთ რეცეპტის მიხედვით.

ვიღებთ ქათმის ბარძაყებს, თეძოებს, ქათმის ფეხებს - ვის რა აქვს და ვის რა მოსწონს. მხოლოდ წინაპირობაა, რომ იყოს არა მხოლოდ ფილე, არამედ ძვლებიც !!! ისინი განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებენ, მათ გარეშე აღარ იქნება პილაფი, არამედ მხოლოდ ბრინჯი ქათმით. ჩვენ მას ნაჭრებად ვჭრით. შეწვით ტაფაში მზესუმზირის ზეთით მაღალ ცეცხლზე, მაგრამ არა დიდხანს, სანამ ოქროსფერი არ გამოჩნდება.

იმავდროულად, სამი მსხვილ სტაფილოზე, 3-4 ხახვი და ნიორი დაჭერით წვრილად (უბრალოდ დაჭერით და არ გაივლოთ ნივრის პრესაში !!!). ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინასწარ, რადგან ქათამი საკმაოდ სწრაფად შემწვარი 5-10 წუთის განმავლობაში.

წინასწარ შემწვარ ქათამს დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და სტაფილო. კარგად აურიეთ, მხოლოდ ფრთხილად, რომ არ დააზიანოთ ქათმის ნაჭრები. დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი, რომ მშრალი იყოს. ასევე არ არის საჭირო ბევრი ზეთის გადასხმა, ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს.

შემდეგ ქათამს ხახვი და სტაფილო უნდა მოაყაროთ პილაფისთვის სპეციალური სანელებლებით, მე მზას ვყიდულობ. მეტიც, 5 თუ 6 კომპანიის სანელებლების ნაკრები გავსინჯე პილაფისთვის და შევჩერდი მხოლოდ აიდიგოზე, კერძოდ „აღმოსავლური პილაფი კოწახურით“. შეიცავს კაიენის წიწაკას, კოწახურს, კვამლს, რეჰანს, კურკუმას, ქინძს, პიტნას და ა.შ. სანელებლების ზუსტ რაოდენობას არ გეტყვით, რადგან თვალზე დავადე, მაგრამ მგონი 1-2 ჩაის კოვზი ქათმის და ბრინჯის ოდენობაზეა დამოკიდებული. ნივრის მარილს ვამატებ. სანელებლების და ნივრის მარილის ან უბრალოდ მარილის დამატების შემდეგ, ყველაფერი კარგად და ნაზად უნდა აურიოთ. შემდეგ დახურეთ სახურავი და დატოვეთ 5 წუთი, შემდეგ აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.

ამასობაში კარგად ჩამოიბანეთ 2 ჭიქა ბრინჯი ცივ წყალში. ჩვენ გავრეცხავთ მანამ, სანამ წყალი არ გახდება მთლიანად გამჭვირვალე, ყველა ნარჩენი არ გაირეცხება.

ბრინჯის მომზადების შემდეგ ქვაბს ვადუღებთ, რომ ხელზე ცხელი წყალი გვქონდეს. კიდევ ერთხელ ნაზად შეურიეთ ქათამს ხახვი, სტაფილო და სანელებლები, დონე, დაფქული, ე.ი. თქვენ უნდა მიიღოთ თანაბარი ფენა. ზემოდან ასევე თანაბრად დაასხით გარეცხილი ბრინჯი. ისე, რომ ბრინჯის ფენა თანაბრად გადანაწილდეს.

და, საბოლოო შეხება - ფრთხილად, დაასხით ცხელი წყალი ტაფის კიდიდან. წყალი ბრინჯის ფენაზე ზუსტად 2 თითით უნდა დაასხათ. ვამატებთ ცეცხლს და ვადუღებთ. ამ დროს არ მოშორდეთ ღუმელს !!! და როგორც კი ადუღდება, ცეცხლს ვამცირებთ მინიმუმამდე, ისე რომ კერძი თავისთვის ჩუმად იღრინოს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ბუშტუკებს, მჭიდროდ დავახუროთ თავსახური და დავტოვოთ პილაფი 20 წუთით.

20 წუთის შემდეგ ვაღებთ თავსახურს და ვნახოთ, როგორ ვართ იქ. ამ დროისთვის წყალი უკვე მთლიანად უნდა შეიწოვოს ბრინჯში. ბრინჯი შეიძლება გასინჯოთ რბილობისა და სიმტკიცისთვის. თუ წყალი ჯერ ბოლომდე არ შეიწოვება და ბრინჯი ჯერ კიდევ საკმაოდ მყარია, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, თუ წყალი არ არის და ბრინჯი საკმაოდ რბილია, რბილად მოურიეთ პილაფს ისე, რომ ქვემოთ ქათამი არ იწვის და დატოვეთ კიდევ 5-10 წუთი. თუ მარილი არ არის საკმარისი თქვენი გემოვნებით, დაამატეთ მარილი. შემდეგ ვცდილობთ - ბრინჯი რბილი იყოს, წყალი საერთოდ არ იყოს.

ჩვენი პილაფი მზადაა! :-) შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ. Გემრიელად მიირთვით!:-)

გარწმუნებთ, რომ ძალიან მალე თქვენი კერძი დაცარიელდება და მეტი სირბილი მოგიწევთ. :-)) პილაფის მომზადება სტუდენტობის წლებში ვისწავლე და მას შემდეგ მუდმივად ვამზადებ. ეს გახდა ჩემი ერთ-ერთი ხელმოწერის რეცეპტი.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ქათამი, ხახვი, სტაფილო არ დაიწვას, ე.ი. მაშინ კერძს მთელი გემო გაუფუჭდება. მოხარული ვიქნები, თუ ჩემი რეცეპტი ვინმეს გამოადგება და დაიმკვიდრებს თავის კუთვნილ ადგილს ოჯახურ და სადღესასწაულო სუფრაზე. :-) ველი თქვენს გამოხმაურებას!!!

P.S. თუ რეცეპტში მითითებულ სანელებლებს ვერ იყიდით, ნუ იმედგაცრუებთ. უბრალოდ იყიდეთ პილაფის სანელებლების რამდენიმე ნაკრები სხვადასხვა მწარმოებლისგან და როცა სახლში მიხვალთ, გახსენით ყველა და შეისუნთქეთ თითოეული შეფუთვა, არომატი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ და იყენებთ კულინარიაში!!! რადგან ხდება ისე, რომ სანელებლების კომპლექტს სუნი საერთოდ არ აქვს, ეს არ არის სწორი, ასე არ უნდა იყოს - ან ვადა გავიდა, ან მომზადების რეცეპტი დაირღვა... ასევე კარგია პილაფის სანელებლების შეძენაც. ბაზარი, ნაცნობი აღმოსავლური სუნელებით მოვაჭრე. ამას ვაკეთებდი მანამ, სანამ აიდიგო არ ვიპოვე. ნივრის რაოდენობა შეიძლება თქვენი გემოვნებით მიიღოთ. ვისაც არ მოსწონს, ვერ დააყენებს საერთოდ. მე ჩვეულებრივ 4-6 კბილს ვდებ, მეტს დავდებდი, მაგრამ ჩემს ქმარს ნიორი არ უყვარს... სხვათა შორის, შეწვისას ნიორი კარგავს სიმკვრივეს და რჩება მხოლოდ არომატი, მჟავიანობა კი ქრება.

P.P.S. დამავიწყდა ქათმის ოდენობის დაწერა. 2 ჭიქა ბრინჯზე ვიღებ დაახლოებით 1 კილოგრამ ქათამს, ზოგჯერ უფრო ნაკლებს, 700-800 გრამს. შენ შეგიძლია ნაკლები, შეგიძლია მეტი, როგორც გინდა.

დიახ, ბრინჯი უნდა იქნას მიღებული გრძელმარცვლოვანი და არა მრგვალი !!! იმათ. თუ მრგვალს აიღებთ, მიიღებთ არა პილაფს, არამედ ფაფას!!! ჩემი ქმარი ჩემს ქათამს საკმაოდ უხეშად ჭრის, ის უფრო გემრიელია, თითოეული ძვალი შუაზეა.