სასმელი ბადაგი ვაშლისგან. ვაშლისგან მთვარის დისტილაცია. როგორ მოვამზადოთ საფუარის სპრედი

ჩვენს ქვეყანაში ვაშლს დიდ პატივს სცემენ. და მიირთმევენ მათ ყველაზე მრავალფეროვნად - კომპოტში, სალათში, კარტოფილის პიურეში, მურაბაში, ღვეზელებში. და არ დაივიწყოთ დისტილაციის კულტურა. ვაშლის მთვარე ყოველთვის ყველაზე გავრცელებული იყო სსრკ-სა და რუსეთში შაქრის შემდეგ. დიდი ალბათობით, დიდ მოსავალს, განსაკუთრებით ცალკეულ წლებს, აქვს გავლენა.

ერთი შეხედვით ვაშლი ადვილად დასამუშავებელია. სინამდვილეში, ეს ასე არ არის: პროდუქტების მომზადებისას რეცეპტებსა და დოზებში უზარმაზარი შეუსაბამობაა. ამას თავისი ხიბლი აქვს - თითოეული კონკრეტული რეცეპტის უნიკალურობაში.

მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს ძირითადი წესებიწარმოების ტექნოლოგიით. ბრაგა მთლიანად მზადდება რეცეპტის მიხედვით, რომელიც შეიცავს წყალს, საფუარს, შაქარს. და, რა თქმა უნდა, თავად ხილი. ბადაგის საფუარის გარეშე მომზადების ოფციით, საჭირო იქნება მისი ამოღება თბილ ადგილას.

ხილი სათანადოდ უნდა იყოს მომზადებული: შეეცადეთ არ დაიბანოთ ნაყოფი, რადგან კანზე ბუნებრივი ბაქტერიებია განლაგებული, რაც ხელს უწყობს ფერმენტაციას. ასევე საჭიროა თესლებიდან ამოიღონ ყუთები და ყუნწები, რომლებიც არც თუ ისე სასიამოვნო მწარე გემოს იძლევა. ჩვენ არ დავივიწყებთ შესაძლო დამპალ ადგილებს მავნე მინარევების შეღწევის თავიდან ასაცილებლად და მომავალი სასმელის ნედლეული მზად არის.

როგორ მოვამზადოთ

ვაშლის წვენის მოსამზადებლად საჭიროა: ვაშლი მუშავდება პიურედ, უმატებენ შაქარს ერთი ჭიქის პროპორციით - 1 კილოგრამი. ვორტი და რბილობი ვურევთ შაქრის გახსნამდე და ოთახის ტემპერატურაზე ოთხი დღის განმავლობაში ვსვამთ. როცა ბადაგი მომწიფდება, გამოვყოფთ ნამცხვრიდან, სასურველია მარლით.

ასევე წაიკითხეთ:

გაფილტრულ სითხეს დაამატეთ შაქარი ერთი კილოგრამი - ერთი ჭიქა. ყველაფერს კარგად ვურევთ და ვსვამთ დუღილზე ნახევარი თვის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ბადაგი მზად იქნება, რეკომენდირებულია ორჯერ გასწროთ, რომ შედეგი მიიღოთ ვაშლის მთვარის სახით.

როგორც გავარკვიეთ, ვაშლის მთვარის მრავალი ვარიანტი არსებობს, ასე რომ, მოდით გავამახვილოთ ყურადღება ხუთ ყველაზე ტიპურზე. მათი მომზადება არც ისე რთულია, როგორც თქვენ ფიქრობთ.

მარადიული კლასიკა ბადაგიდან

ჩვენ დარწმუნებით აღვნიშნავთ, რომ სასმელი, რომელიც დაკავშირებულია სასმელთან, ქვემოთ მოცემული აღწერილობის მიხედვით, მოსწონს აბსოლუტურ უმრავლესობას. ვიღებთ კილოგრამ 30 ვაშლს, 20 ლიტრ წყალს, 2-4 კილოგრამს შაქარს და 10 გრამ მშრალი ღვინის ტიპის საფუარს. ვაშლი უნდა დამუშავდეს დაწურვამდე, რომ მივიღოთ მსხვილმარცვლოვანი გრიელი. აუცილებლად სცადეთ მიღებული ნაზავი წყალ-შაქრის გაანგარიშების დასადგენად.

ტკბილში ვაშლის მჟავე სახეობების ჭარბი რაოდენობით, ჩაყარეთ წყლის შაქრის ხსნარის მაქსიმალური რაოდენობა. და ტკბილი ან მოუმწიფებელი ვაშლების ჭარბი რაოდენობით, ჩვენ ასეთ გამოთვლას ვამცირებთ 3 კილოგრამ ქვიშასა და 15 წყალ-შაქრიან პროდუქტზე, ან თუნდაც 2 და 10 კილოგრამამდე.

თუ ყველაფერი ნათელია პროპორციებში, მაშინ დაამატეთ 9/10 გრილი წინასწარ დაასხით წყალი და ყველაფერი აურიეთ, დანარჩენში კი შაქრის სიროფი მოამზადეთ. ვაცივებთ 30 გრადუსამდე, ვათავსებთ ვორტის ბლანკში, ისევ ვურიოთ.

ასევე წაიკითხეთ:

ამავდროულად, საფუარის შიგთავსს ვაზავებთ 35 გრადუსამდე გახურებულ წყალში და ვტოვებთ 20 წუთის განმავლობაში. მიღებული პროდუქტი დაამატეთ დუღილის ავზში და კვლავ აურიეთ ყველაფერი. შემდეგ კონტეინერი იხურება თავსახურით წყლის დალუქვით და 21 დღე რჩება მშრალ და თბილ ადგილას. არ დაგავიწყდეთ ზედაპირის ნამცხვრის აღმოფხვრა. მისი სრული ნალექით კონტეინერის ძირში და სითხე იცვლება სინათლისა და სიმწარის სასარგებლოდ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ შიგთავსის გამოხდა.

ვაშლის ფაფა ბადაგით

წვენის გამოჩენის შემდეგ რჩება ვაშლის ე.წ. შედეგი საინტერესოა - ცნობილი ვაშლის ჭაჭის სავარაუდო ექვივალენტი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ათიოდე კილოგრამი თავად ნამცხვარი, 5 კგ. შაქარი, 35 ლიტრი წყალი და საფუარი. შეგიძლიათ მიიღოთ 100 გრამი მშრალი ან ფუნტი დაპრესილი ტიპის.

ასე რომ, ნამცხვარი უნდა მოათავსოთ წყლის ქვეშ 30 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ ემატება ქვიშა და საფუარი ხსნარი. მჭიდროდ დახურეთ დუღილის კონტეინერი წყლის ბეჭდით, დატოვეთ თბილად და ტენიანობის გარეშე. შემდეგ კი გამოიყენეთ კლასიკური გეგმის პირველ რეცეპტში აღწერილი ტექნოლოგია.

ვაშლის წვენი და ბადაგი

ეს ვარიანტი გაახარებს ამ სახის სასმელის ნამდვილ გურმანებს. შედეგად ვიღებთ ვაშლის კონიაკს, რომლის საფუძველი იქნება სუფთა წვენი. ეს ნამდვილად ყველაზე სრულყოფილი გემოსა და არომატია. კლასიკურ ინგრედიენტებს ვაშლის წვენის სახით დაახლოებით 15 ლიტრი, ქვიშა დაახლოებით 3 კგ., 200 გრამი საფუარი, თაფლი და ლიმონის ცედრა ემატება გემოვნებით.

რამდენიმე დღით ადრე დატოვეთ წვენი. შემდეგ მას იღებენ ნალექიდან და ურევენ შაქარს და საფუარს, უფრო სწორად მათ ხსნარს. სურვილისამებრ დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და თაფლი. მიღებული ნივთიერება უნდა ინახებოდეს ბნელ ოთახში 30 დღის განმავლობაში პერიოდული მორევით. ახლა კი, ერთთვიანი დასვენების შემდეგ, მზა ბადაგი მზად არის გამოსაყენებლად.

ვაშლი გამოიყენება სახლის დუღილში მრავალი მიზეზის გამო. პირველ რიგში, სხვადასხვა რეგიონში ნედლეულის ხელმისაწვდომობის გამო. Moonshine-ის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ჯიშისგან, მიუხედავად ნაყოფის სიტკბოსა და სიმწიფისა. სასარგებლო იქნება როგორც საგულდაგულოდ შერჩეული ჯიშური ხილი, ასევე ველური ნადირი, ლეში, გადამუშავება.

საკვების ბიუჯეტის გარდა, არ დაივიწყოთ მთვარის გემოვნების მახასიათებლები . მას აქვს დახვეწილი ტკბილი არომატი. ეს არის ის, რაც ხიბლავს დაძველებული კალვადოსის, ხილის წყლისა და ხელნაკეთი სიდრის მცოდნეებს. ჩვენივაშლის მთვარის ნათება - მათი ახლო ნათესავი კეთილშობილური სასმელები. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ მთვარე ვაშლიდან, მაგალითად, რამდენიმე რეცეპტის გამოყენებით.

ნედლეულის შერჩევა

ვაშლი

ხილის გემოს განსაზღვრავს სახლის ხარშვისთვის მნიშვნელოვანი პარამეტრი - შაქრიანობა. ყველამ, ვინც ოდესმე მთვარის შუქს ატარებს, იცის, რომ საფუარი "ჭამს" შაქარს და გამოყოფს ძვირფას ეთილის სპირტს თავისი სიცოცხლის განმავლობაში. შესაბამისად, მომავალი ბადაგის ალკოჰოლის შემცველობა დამოკიდებულია ვაშლის შაქრის რაოდენობაზე. საშუალო, მიხედვით პროცენტიშაქრის ყველა სახეობა შეიძლება დაიყოს 4 ჯგუფად:

• ველური თამაში ან მჟავე ჯიშები - 6%;
• დაუხარისხებელი ტკბილი და მჟავე - 10%;
• მჟავე-ტკბილი და მჟავე ბაღი - 16%;
• ტკბილი - 20%.

საფუარის და შაქრის გარეშე მხოლოდ ტკბილი ხილის დუღილი შეიძლება. მჟავე ჯიშების ბადაგისთვის შაქრის დამატება სავალდებულოა. რაც უფრო მჟავეა ვაშლი, მით მეტი შაქარი დაგჭირდებათ.

საფუარი

საფუარი მთვარის შუქისთვის ვაშლის ბადაგის წარმოებაში გემოვნების საკითხია. და როგორც პირდაპირი, ისე გადატანითი მნიშვნელობით. ხელოვნური საფუარი ზოგჯერ აჩქარებს დუღილის პროცესს, მაგრამ ნაწილობრივ წყვეტს ხილის არომატს. გამოიყენეთ ისინი დამატებით ან დაეყრდნოთ კენკრისა და ხილის კანზე მცხოვრებ ველურ მიკროორგანიზმებს - გადაწყვიტეთ თავად.

როგორც მცხობელის ან მშრალი საფუარის ბუნებრივი ალტერნატივა, ქიშმიშის შეთავაზება შეიძლება. თუ გსურთ უფრო სწრაფი შედეგი გემოს დაკარგვის გარეშე, აირჩიე ღვინის საფუარი.

ვაშლის მომზადება

გაურკვეველი სიმართლე: „ხილი უნდა გაირეცხოს ჭამამდე“ ყველა შემთხვევაში არ მუშაობს. Moonshine ვაშლს არ სჭირდება გარეცხვა, რათა არ მოკვდეს ქერქზე მცხოვრები ველური საფუარი. უმჯობესია, ყველაზე ჭუჭყიანი ხილი მშრალი ქსოვილით კარგად გაწმინდოთ. ბუნებრივი მიკროორგანიზმები ხელს არ შეგიშლიან მაშინაც კი, თუ საფუარის დამატებას ნებისმიერ შემთხვევაში აპირებთ. ისინი ხელს შეუწყობენ მკვებავი გარემოს შექმნას და დუღილის დაჩქარებას.

გამონაკლისი იქნება შეძენილი ვაშლი. რა თქმა უნდა, გასაგებია, რომ მთვარის შუქი, როგორც წესი, განდევნილი ხდება საკუთარი მოსავლისგან მისი ჭარბი სიმრავლის გამო. მაგრამ თუ ვარსკვლავები ისეა გასწორებული, რომ თქვენ იყენებთ უცნობი წარმოშობის იმპორტირებულ ვაშლებს, უმჯობესია კარგად გარეცხოთ.

მომზადების შემდეგი ეტაპი ჭარბი მოცილებაა. სახლში ვაშლიდან მთვარის გამო, არ დაგჭირდებათ ძვლები, კალმები, ღეროები. ისინი ინახავენ უამრავ ტანინს. დამპალი რბილობიც ამოვჭრით.

ბრაგა ვაშლიდან მთვარის ნათებისთვის

ეს მეთოდი იზიდავს თავისი სიმარტივით. ყველაფერი საკმაოდ მარტივია თუნდაც დამწყები მთვარეებისთვის. დამატებული შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია ხილის სიტკბოზე. გამოცდილი მეღვინეები 30 კგ-ს გირჩევენ მჟავე ვაშლიაიღეთ 4 კგ შაქარი, ტკბილ-მჟავესთვის - 3 კგ, ტკბილისთვის - 2-2,5 კგ. ჩვენ ვიღებთ წყალს ყოველ კილოგრამ შაქარზე 5 ლიტრით. აქ არის მთვარის ერთ-ერთი რეცეპტი მჟავე ვაშლიდან. სხვა ჯიშებისთვის ტექნოლოგია არ შეიცვლება და ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება დამოუკიდებლად გამოითვალოს.

ინგრედიენტების სია:

• მაწონი ვაშლი - 15 კგ;
• წყალი - 10 ლიტრი;
• გრანულირებული შაქარი -2 კგ;
• დაჭერით საფუარი - 50 გრამი ან მშრალი - 15 გრამი.

მომზადების მეთოდი

1. მომზადებული ვაშლი დაჭერით. არ არის აუცილებელი პიურეს კონსისტენციის მიღწევა. უფრო მეტიც, ასეთი სქელი ბადაგი რთული იქნება გასწრება. დასამუშავებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის სახეხი, ბლენდერი, კვების პროცესორი ან თუნდაც საფქვავი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დამუშავების მოცულობაზე. ვაშლის ფაფა უნდა იყოს დაახლოებით 5 ლიტრი.
2. ვზომავთ 9 ლიტრ წყალს და ვაშლის ფაფას ვურევთ დიდ კონტეინერში. წინასწარ აიღეთ მოსახერხებელი ბოთლი ფართო კისრით. შემდეგ მოსახერხებელი იქნება ვაშლის შევსება და ბადაგის მორევა.
3. დარჩენილი ლიტრი წყლისა და შაქრისგან ვხარშავთ შაქრის სიროფი. ჩაასხით შაქარი თბილ წყალში და მოხარშეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მზა სიროფი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და დაუმატეთ ვაშლს და წყალს.
4. რჩება საფუარის დამატება. მათ გასააქტიურებლად დაასხით თბილი წყალი 1:10 თანაფარდობით და დაელოდეთ 10-20 წუთი. პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი. მსუბუქი ქაფის გაჩენის შემდეგ დაამატეთ ისინი ვაშლის ნარევს.
5. მუწუკს ვტოვებთ დუღილს 1,5-2 კვირა. ამისათვის ამოიღეთ დახურული ბოთლი თბილ ადგილას. რამდენიმე დღეში ერთხელ აურიეთ ვორტი და ჩამოაგდეთ მკვრივი ქუდი ზედაპირიდან.
6. ბადაგის მზადყოფნა რამდენიმე კრიტერიუმით განისაზღვრება. რბილობი ამოვარდება. ზედაპირზე ჩურჩული და ბუშტუკები შეჩერდება. ბადაგის გემო შეიცვლება ტკბილიდან მჟავე ან თუნდაც მწარე.

ახლა, როდესაც თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ბადაგი სხვადასხვა ჯიშის ვაშლისგან, მოდით ვისწავლოთ მისი დამზადება ვაშლის წვენისგან.

ბრაგა ვაშლის წვენიდან

ვაშლის წვენის მიღება

თუ ვაშლის ნაცვლად ნატურალური ვაშლის წვენის ბედნიერი მფლობელი გახდით, შეგიძლიათ მხოლოდ მილოცოთ. ვაშლის წვენისგან მთვარის დამზადება კიდევ უფრო ადვილია, ვიდრე მთლიანი ხილისგან. მართალია, აქაც დარწმუნებული უნდა იყოთ ნედლეულში. შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს მხოლოდ ვაშლს, შაქარს და ცოტა ლიმონმჟავას.

მიღების მეორე გზა ვაშლის წვენიდა დარწმუნდით მის შემადგენლობაში, გააკეთეთ ის თავად. ერთი შეხედვით, ეს შეიძლება ჩანდეს, როგორც პროცესის ზედმეტად გართულება. ფაქტობრივად, შრომის ხარჯები არც ისე დიდია და შედეგიც თავის თავს ამართლებს. ახალი ვაშლის წვენიდან ბრაგა უფრო კეთილშობილურია, გემო და არომატი უფრო თხელია. შესანიშნავია ხილის ღვინოების (eaux de vie) და სიდრის დასამზადებლად.

არსებობს კიდევ ერთი არგუმენტი ვაშლის წვენის ბადაგის სასარგებლოდ. ვაშლის რბილობი მდიდარია პექტინით. დუღილის დროს ის იშლება მეთანოლამდე. საყოფაცხოვრებო პირობებში მისი რაოდენობის დადგენა რთულია. მაგრამ მათ, ვისაც სურს უსაფრთხოდ ითამაშოს, მიმართავენ მომზადების ბადაგი "თეთრში", ანუ რბილობის გარეშე.

ვაშლის ბადაგის რეცეპტი

ბადაგის შემადგენლობა მარტივია: წვენი, შაქარი და საფუარი. მაგრამ კვლავ ყურადღებას ვაქცევთ ვაშლის შაქრიანობას და, შესაბამისად, მზა წვენის სიტკბოს. ვაშლის მრავალფეროვნებიდან გამომდინარე, საჭირო იქნება შაქრის განსხვავებული რაოდენობა.

ინგრედიენტების სია:

მომზადების მეთოდი

1. ვაშლიდან წვენს ვიღებთ თქვენთვის ხელმისაწვდომი ნებისმიერი გზით: სახეხით, წვენსაწურით, კვების პროცესორით. გამოწურეთ რბილობი, გაწურეთ. ჩვენ ვაგრძელებთ ერთ დღეს. გადაწურეთ გამჭვირვალე, ოდნავ მოღრუბლული წვენი ნალექისგან.
2. გაააქტიურეთ საფუარი თბილ წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში. ოპტიმალური შედეგების მიღწევა შესაძლებელია ღვინის საფუარი. საცხობისაგან ან მშრალისგან განსხვავებით, ისინი არ აძლევენ დამახასიათებელ „ბადადა“ სუნს, მაგრამ ინარჩუნებენ ბუნებრივ სუნს.
3. შესაბამისი მოცულობის მინის ბოთლში შეურიეთ წვენი, შაქარი და საფუარი.
4. 3-4 კვირის შემდეგ ვამოწმებთ ბადაგის მზადყოფნას წინა რეცეპტის ნიშნების მიხედვით. დუღილის დროს პერიოდულად შეანჯღრიეთ ბოთლი.

ვაშლისგან მთვარის დისტილაცია

დამზადებული ბადაგი ნალექიდან უნდა მოიხსნას. მანამდე რეკომენდებულია თბილი ოთახიდან, სადაც დუღილი ხდებოდა 1-2 დღის განმავლობაში გრილ ადგილას გადატანა. და მხოლოდ ამის შემდეგ შერწყმა. ბადაგის გატარებამდე შეგიძლიათ გადაიტანოთ ბამბა-გაზის ფილტრით.

1. პირველი დისტილაციისთვის ნელ-ნელა მოიტანეთ ალკოჰოლური მანქანა 80°С-მდე. ბრაგას გამოხდა შესაძლებელია ფრაქციების გამოყოფის გარეშე. ამ ეტაპზე ეს არ არის კრიტიკული. დისტილატის შერჩევა ჩვეულებრივ ხორციელდება "მშრალად", სანამ სიძლიერე დაეცემა 5 ° -მდე.
2. სასმელის არომატის გასაუმჯობესებლად, მეორე გამოხდის წინ, გირჩევთ, დისტილატი ვაშლზე დაჟინებით რამდენიმე დღის განმავლობაში დააყოლოთ. არომატიზებულ დისტილატს 50-დან 50-მდე ვაზავებთ წყლით და ვაგრძელებთ შემდეგ საფეხურს.
3. მეორე გამოხდისას აუცილებლად გამოაცალკევეთ პირველადი „თავები“ და ბოლო „კუდები“. თითოეული ლიტრი ვაშლის ბადაგიდან (რეცეპტი 1) ვირჩევთ 50-70 მლ „თავებს“, ვაშლის წვენის ბადაგისთვის (რეცეპტი 2) - 80-90 მლ. ციხის 40 ° -ზე დაბლა დაცემის შემდეგ იწყება "კუდები". უფრო ძლიერი მთვარის მისაღებად, შეგიძლიათ ცოტა ადრე გაჩერდეთ.

მთვარის გამოყენებამდე უმჯობესია გაუძლოს 1-2 კვირას. ამის გაკეთება შეგიძლიათ მხოლოდ ჩვეულებრივ ბოთლში, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ მუხის კასრში. გემოსა და არომატის ექსტრავაგანზა გარანტირებულია.

ბრაგა ვაშლიდან მთვარის შუქისთვის არის შესანიშნავი ბაზა, რომელიც ხელს უწყობს სახლში მთვარის ნათებას სასიამოვნო სუნიდა გემო. სამართლიანობისთვის უნდა ითქვას, რომ ვაშლისგან წვენის და მურაბის დამზადება შეგიძლიათ სახლში. მაგრამ თუ აზრი არ აქვს მარაგების შევსებას, მაშინ შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ დისტილატის წარმოებას. გარდა ამისა, ოდნავ გაფუჭებული ხილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთვარის გასანათებლად, მაგრამ იმ პირობით, რომ ისინი გაივლიან ვარჯიშს.

ალკოჰოლური სასმელივაშლის ბადაგისაგან

Braga for moonshine შეიძლება დამზადდეს თითქმის ნებისმიერი პროდუქტისგან. რაც შეეხება ვაშლს, არსებობს მინიმუმ ორი რეცეპტი, რომელთა გამოყენება შესაძლებელია ნედლეულის გაფუჭების შიშის გარეშე. დისტილატის დამზადების პროცესში შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ხილი, არამედ წვენიც.

ხილის დაფუძნებული დისტილატის დადებითი და უარყოფითი მხარეები

ვაშლის ბადაგი არის სპეციალური პროდუქტი, რომლის წარმოებასაც მთელი პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ. ხილზე დაფუძნებულ დისტილატს აქვს მთელი რიგი უარყოფითი მხარეები და მრავალი უპირატესობა. ამ ხარვეზებს შეგიძლიათ უწოდოთ უმნიშვნელო, მაგრამ მაინც ღირს, რომ წარმოდგენა გქონდეთ ყველა ნიუანსზე, სანამ დაიწყებთ ვაშლის ბაზის შექმნას, რომელიც შესაფერისია მთვარის წარმოებისთვის.

ასე რომ, რა არის უარყოფითი მხარეები:

1. ველური საფუარის გამოყენებისას ბადაგი დიდხანს დუღს.
2. შაქრის დამატებისას, გემოს ნაწილი იკარგება.
3. მას დასჭირდება მოთმინება და გამძლეობა ვორტის წარმოებაში.
4. ჩვენ უნდა დავახარისხოთ ვაშლები, გამოვყოთ ისინი თესლიდან და ამოვაჭრათ ბირთვი.

ველური საფუარის საფუძველზე ბადაგის მიღებისას (ანუ მხოლოდ იმ მიკროორგანიზმების გამოყენებით, რომლებიც გვხვდება ხილის, კენკრის და მარცვლეულის ზედაპირზე), უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ბადაგი მზად იქნება დაახლოებით 30-45 დღეში.

ვაშლის ბაზა მგრძნობიარეა შაქრის მიმართ. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ ნაყენი ფრუქტოზით ან განსაზღვროთ ინდივიდუალური პროპორციები, რაც ხელს შეუწყობს ალკოჰოლის ხარისხის შენარჩუნებას და ამავდროულად დააჩქარებს დუღილის პროცესს.

დიდი რაოდენობით ხილისგან პიურეს გასაკეთებლად მოგიწევთ მოთმინება. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახეხი ან ბლენდერი. მაგრამ უმჯობესია შეიძინოთ სპეციალური საქშენი საბურღისთვის - ეს ხელს შეუწყობს ხილის დიდი რაოდენობით დაფქვას.

• როდესაც ვაშლი გადამუშავდება პიურედ, ისინი უნდა ჩაეფლონ წვენთან ერთად დუღილის ჭურჭელში.
• მას შემდეგ, რაც პიურე კონტეინერში გაიგზავნება, აუცილებელია შაქრის თბილ წყალში განზავება. შეგიძლიათ მოამზადოთ სიროფი - ეს საგრძნობლად გააუმჯობესებს დისტილატის ხარისხს, ან შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაასხით შაქარი კონტეინერში და დაასხით თბილი წყლით.
• შემდეგ საფუარი შემოდის თამაშში. ისინი უნდა განზავდეს შეფუთვაზე მოცემული ინსტრუქციის მიხედვით. საფუარს უნდა მიეცეთ საშუალება, რომ ცოტათი გაჟღენთილიყო თბილ წყალში, შემდეგ კი გაგზავნოთ მომავალი მთვარის სხვა კომპონენტებში. თუ გამოიყენება ველური საფუარი, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი.
• ბადაგის შემდეგ კარგად აურიეთ, რომ გაჯერდეს ჟანგბადით, რაც აუცილებელია სრულფასოვანი დუღილის პროცესისთვის.
• ბადაგის მომზადების საბოლოო ეტაპი არის კონტეინერის დახურვის განხილვა წყლის ბეჭდით აღჭურვილი სახურავით. თუ ასეთი მოწყობილობა არ არის, მაშინ ვიყენებთ ხელთათმანის - შუა თითზე პატარა ნახვრეტს ვაკეთებთ და ხელთათმანს კონტეინერზე ვახვევთ.

ვაშლის ბადაგის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია შემოდგომის ან ზამთრის ჯიშების მიღება - ისინი ბევრად უფრო ტკბილია, ვიდრე ზაფხულში მწიფდება. მაგრამ რადგან ზამთრის ჯიშები უფრო მკვრივია, მათ ცოტა ხნით თბილ ადგილას დაწოლა დასჭირდებათ. სასმელის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ მწიფე ვაშლი, ცოტა შაქარი, დიდი კონტეინერი - მინანქრის ტაფა ან რძის ქილა, სახეხი, ხორცის საფქვავი, წვენსაწური ან ბლენდერი, გაფილტრული და გასაფილტრი მარლა.

ვაშლის ბადაგის რეცეპტი

სანამ ვაშლის ბადაგს მოამზადებთ, კარგად უნდა დაალაგოთ, ამოიღოთ დამპალი, დაჭერით და თესლით გაასუფთავეთ ბირთვი.

დამპალი ვაშლი სასმელს სიმწარეს აძლევს, ამიტომ ხილი ძალიან ფრთხილად უნდა დაალაგოთ.

მომზადებული ვაშლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. მიღებული პიურე გადაიტანეთ დუღილის ჭურჭელში და დატოვეთ თბილი რამდენიმე საათის განმავლობაში.

დაუმატეთ 1,5-2 ლიტრი წყალი და კარგად აურიეთ. გააცხელეთ დარჩენილი წყალი და გახსენით მასში შაქარი. გააგრილეთ არაუმეტეს 30 გრადუს ტემპერატურაზე, დაასხით საფუარი, აურიეთ და დაასხით ვაშლის სოუსში.

გადააფარეთ მარლი და დატოვეთ თბილ ადგილას 6-7 დღის განმავლობაში, რომ დადუღდეს. ვაშლის ბადაგის ამ რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ შაქრის გარეშე - თუ ხილი საკმარისად ტკბილია. გამოყენებამდე გადაწურეთ ნალექი და ჩაასხით პატარა ნახევარლიტრიან ბოთლებში.

შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს სამი დღისა.

ვაშლის ბადაგის მომზადებამდე ერთი ან ორი ვაშლი გაფცქვენით, გახეხეთ სახეხზე ან ხორცსაკეპ მანქანაში და დატოვეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის. თუ რამდენიმე დღის შემდეგ დუღილი არ მოხდა, გამოიყენეთ შაქარი, თუ პიურე კარგად დუღს, მაშინ ამ ჯიშის ვაშლისთვის შაქრის დამატება არ შეიძლება.

ვაშლის წვენის რეცეპტი

ვაშლის ბადაგის რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ გააკეთოთ სასმელი წვენის საფუძველზე. ეს საუკეთესო იქნება აქედან ნატურალური წვენი, და არ არის შეძენილი მაღაზიაში - მიღებული ბადაგის გემო ამაზე იქნება დამოკიდებული. წვენის დამზადება საკმაოდ მარტივია. გაფუჭებული ვაშლი გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, მოაჭერით ყველა დამპალი ადგილი, ამოიღეთ თესლი და ბირთვი. გახეხეთ შემთხვევით და გამოწურეთ წვენი წვენსაწურით. თუ ის იქ არ არის, შეგიძლიათ ვაშლი გადაახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი ღვეზელის გამოყენებით, მიღებული პიურე დაასხით ტილოზე და მიღებული წვენი კარგად გაწურეთ.

წვენი ჩაასხით ქილაში, ქილაში ან დუღილის სხვა ჭურჭელში, დაუმატეთ შაქარი და საფუარი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას.

თუ ბადაგს იყენებთ მთვარის გასაკეთებლად, უნდა დაჟინებით მოითხოვოთ მინიმუმ ერთი თვე, დასალევად მზად იქნება 7 დღეში. კარგი დასალევი ბადაგი შეიცავს 6-9% ალკოჰოლს, უფრო ძლიერ სასმელს ექნება გამოხატული ალკოჰოლის გემო და სუნი.

ვაშლის ბადაგის მომზადებამდე შეამოწმეთ შაქრის შემცველობა - თუ ვაშლის წვენი ან პიურე დუღდება სამი დღის განმავლობაში, შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო სურნელოვანი ბადაგი, გამოიყენეთ რამდენიმე ჯიში ერთდროულად - ტკბილი და მჟავე ვაშლი.

ნახეთ ვაშლის ბადაგის ვიდეო და ნახავთ, რომ ამ სასმელის სახლში მომზადება სულაც არ არის რთული. მსგავსი რეცეპტი აქვს ცნობილი ვაშლის სიდრი, რომელიც ასევე შეიძლება ვაშლისგან დამზადდეს.

თუ ჯერ კიდევ გაქვთ ხელნაკეთი წვენის პრეპარატები, მაშინ ვაშლზე ბადაგის დადებამდე სცადეთ ლეგენდარული სასმელის დამზადება, რომლის გამოგონებას ხშირად შარლოს დიდს მიაწერენ. სიდრი უფრო ცქრიალა ღვინოს წააგავს და შესანიშნავია ნებისმიერი საშინაო ზეიმისთვის, თუმცა მისი ძირითადი ნაწილია ჩვეულებრივი სახლის სასმელი.

ხუთი ლიტრი ხელნაკეთი ვაშლის წვენი თბება ოთახის ტემპერატურამდე და აურიეთ კილოგრამი გრანულირებული შაქარი. იმისათვის, რომ შაქარი უკეთ გაიხსნას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის სპატული ან ათქვიფეთ.

მიღებული ნაზავი ჩაასხით მინის ქილაში ან საკვების პლასტმასის კასრში.

ზემოდან დადეთ გაზის გამოსასვლელი მილი, იგივე, რაც გამოიყენება ღვინის წარმოებაში.

შეგიძლიათ ქილაზე ჩვეულებრივი რეზინის ხელთათმანი დაიდოთ და ერთ თითზე პატარა ნახვრეტი გაუკეთოთ. დატოვეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის, პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ კონტეინერი თბილი საბანით შეფუთოთ.

ჭურჭლის ძირში ნალექის გაჩენის შემდეგ, სასმელი ფრთხილად უნდა ჩაასხათ სხვა ჭურჭელში.
გააჩერეთ დუღილზე კიდევ რამდენიმე დღე.

როდესაც ზედაპირზე ბუშტები აღარ გამოჩნდება, კიდევ ერთხელ გადაწურეთ ნალექიდან და ჩაასხით მინის ქილებში.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ვაშლის ბადაგი და შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი სასმელი საკუთარი ხელით. ბადაგი დალიეთ სასურველია გაცივებული, შეინახეთ მაცივარში მჭიდროდ დახურულ მინის ბოთლებში.

ვაშლისგან ამზადებენ არა მხოლოდ კომპოტებს, მურაბებს, წვენებს, მურაბას, სხვებსაც. ზამთრის სამზადისიარამედ შესანიშნავი ალკოჰოლური სასმელები. ვაშლის ბადაგი? შესანიშნავი საფუძველი ძლიერი მთვარის ან ხელნაკეთი კალვადოსისთვის.

უფრო მეტიც, ეს პროდუქტი თავისთავად, დამატებითი დამუშავების გარეშე, ვარგისია მოხმარებისთვის. ვაშლის ბადაგს თუ გაწურავთ და გააგრილებთ, გემრიელად მიიღებთ არომატიზებული სასმელი, რომელიც შესაძლოა კონკურენციას გაუწიოს ქარხანას დაბალი ალკოჰოლის კოქტეილები, ენერგეტიკული სასმელები, ლუდი. სიცხეში კარგად კლავს წყურვილს, გარდა ამისა, აბსოლუტურად ბუნებრივია, ეკოლოგიურად სუფთა.

ვაშლის ბადაგის რეცეპტი მთვარის შუქისთვის

ბადაგის ნედლეული შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ხისგან ამოღებული მწიფე ვაშლი, არამედ მოუმწიფებელი ხილი, ლეში, ვაშლის ღვეზელები, წვენის გამოწურვის შემდეგ დარჩენილი ნამცხვარი. ამავდროულად, როგორც ხილის მთვარის მიღების ყველა სხვა რეცეპტში, დამპალი, ჭიაყელა, გაფუჭებული ხილის გამოყენება არ შეიძლება დუღილისთვის.

დარგის სპეციალისტები სახლის მეღვინეობაარ არის რეკომენდებული ვაშლის გარეცხვა, თუ ბადაგი ველურ საფუარზე მომწიფდება, შაქრის, მაწონის, პურის საფუარის დამატების გარეშე. საბოლოო პროდუქტის გემო, როგორც ითვლება, არ დაზარალდება და საფუარის და შაქრის გარეშე დისტილატი შეიძლება უფრო სუფთა გახდეს. მაგრამ ეს რეცეპტი გამოიყენება მხოლოდ ძალიან ტკბილი ჯიშის ხილისთვის, რომელიც შეიცავს უამრავ შაქარს და ფრუქტოზას.

ვაშლის ბადაგის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ტექნოლოგიები. მთლიანი ხილისგან, მაგალითად, ვორტი მზადდება შემდეგნაირად:

1. მოამზადეთ 30 კგ მწიფე ხილი, 4 კგ შაქარი, 100 გრ დაჭერით ან 20 გრ მშრალი საფუარი, 20 ლიტრი წყალი.
2. ნაყოფს რეცხავენ, ჭრიან ნაჭრებად, ჭრიან ნებისმიერი მოსახერხებელი მეთოდით (გახეხილი, ბლენდერი, ხორცსაკეპი) პიურემდე.
3. მიღებულ მასას წვენთან ერთად ასხამენ ბოთლში ბადაგისთვის, დაასხით 18 ლიტრი წყალი.
4. მთელი შაქარი იხსნება დარჩენილ 2 ლიტრ წყალში. სიროფი შერწყმულია განზავებულთან ვაშლის სოუსი. აურიეთ.
5. საფუარი განზავებულია მცირე რაოდენობით თბილ წყალში, შერწყმულია დანარჩენ ინგრედიენტებთან დუღილის ავზში.
6. ბოთლი იხურება და გადადის თბილ ოთახში. მთვარეობისთვის ნაყოფი მწიფდება 10-12 დღეში.

სწრაფად იწყება დუღილის პროცესი? ერთი დღის შემდეგ, ბადაგის ზედა ფენა იქცევა რბილობი მკვრივ ქაფიან თავსახურად. რეცეპტის მიხედვით, ეს ქუდი უნდა განადგურდეს, რადგან ანელებს ქიმიურ რეაქციებს ვორტიში.

ბადაგის მზადყოფნა ვაშლის მთვარისთვის შეიძლება შეფასდეს შემდეგი ნიშნებით:

• მასა წყვეტს ქაფს.
• რბილობი ფსკერზე დასახლდა.
• უნდა მსუბუქი გახდა.

თუ ყველა ნიშანი არსებობს, შეგიძლიათ დაიწყოთ მთვარის შუქი.

ბრაგა ვაშლის წვენიდან

ეს რეცეპტი ბევრად უფრო მარტივია, ვიდრე ზემოთ აღწერილი. ამასთან, მთვარის შუქის ხარისხი ამისგან არ უარესდება. ბადაგის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მოამზადოთ:

წარმოების ტექნოლოგია:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ კონტეინერში.
2. ჩაასხით მინის ბოთლში. დახურეთ კისერი სახურავით წყლის ბეჭდით ან ჩაიცვით რეზინის ხელთათმანი.
3. გადაიტანეთ კონტეინერი თბილ ბნელ ადგილას. დატოვეთ ტკბილი დუღილისთვის ერთი თვის განმავლობაში.

როცა ბადაგი მზად იქნება, უნდა გადაწუროთ ნალექისგან და გადაწუროთ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მთვარის გამოხდა.

როგორ მივცეთ moonshine-ს ვაშლის არომატი დისტილაციის ეტაპზე?

დისტილატში ხილის ნოტები აშკარად ისმის, თუ ბადაგს რბილობთან ერთად გამოხდით. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ ორთქლის გენერატორი. Კეთება ხილის მთვარესასიამოვნო სუნით, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მთვარის შუქი, მაგრამ თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ რბილობი არ დაიწვას.

საუკეთესო ვარიანტი სქელი ვორტის გამოხდისთვის? სპილენძის, ფოლადის, ალუმინის ქილა. კონტეინერი ბადაგით ჯერ დადგით პატარა ცეცხლზე, თბება და მხოლოდ ამის შემდეგ ამატებს ცეცხლს.

დისტილატი უნდა გაიყოს ფრაქციებად. თავები (პირველი 250-300 მლ) გროვდება ცალკე კონტეინერში, ვინაიდან ეს ნივთიერება უვარგისია მოხმარებისთვის. დისტილაცია სრულდება როგორც კი შეგროვებული სითხის სიძლიერე 40%-მდე დაეცემა.

მთვარის სუნი რომ უფრო სასიამოვნო იყოს, მეორე გამოხდამდე 3-4 დღის განმავლობაში ადუღებენ ხმელ და ახალ ვაშლს (თითოეული კომპონენტის ერთი მუჭა. მეორადი დამუშავებამდე დისტილატი უნდა დახარისხდეს და გაფილტრულიყო.

გამომავალი არის მაღალი ხარისხის ალკოჰოლური სასმელი რბილი გემოთი და ხილის არომატით. ციხე ვაშლის მთვარის ნათება ორმაგად? 65-70 გრადუსი. თუ დალევამდე იგეგმება ალკოჰოლის 40-მდე განზავება, უნდა დაუშვათ 1-2 კვირის განმავლობაში. ასე რომ, სასმელის არომატი კიდევ უფრო უკეთესი გახდება.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის სიდრი ხელნაკეთი კალვადოსისთვის?

კეთილშობილური სასმელები ხელნაკეთი მთვარის შუქიმიიღება არა უარესი, ვიდრე ქარხანაში წარმოებული დისტილაციური ალკოჰოლისგან. მაგალითად, ვაშლის კონიაკი ან ცნობილი კალვადოსი. ძირითადად, ეს სასმელია. მიიღება ვაშლის სიდრის დისტილაციით, რასაც მოჰყვება დაძველება მუხის კასრები.

თუ სასურველია, Calvados შეიძლება გაკეთდეს სახლში მაღალი ხარისხის ხილის moonshine. მთავარი პირობა? სწორად გააკეთეთ ვაშლის სიდრი, არ გადაუხვიოთ რეცეპტში მითითებულ პროპორციებს, არ დაარღვიოთ პროცესის ტექნოლოგია.

ვაშლი სიდრისთვის, რომელიც მოგვიანებით კონიაკად გადაიქცევა, ტკბილი უნდა იყოს. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა აიღოთ რამდენიმე ჯიში. მათგან 70%-ს 7-ზე მეტი შაქრიანობა უნდა ჰქონდეს, მთლიან მასაში მჟავე ჯიშები 20%-ს, მწარე? 10%. გადასამუშავებლად მომზადებულ ნაყოფს აწყობენ თბილ ოთახში, რაც მათ მომწიფების საშუალებას აძლევს.

კალვადოსის სიდრის კლასიკური რეცეპტი იყენებს ვაშლის წვენს. ყველაზე მოსახერხებელია მისი დამზადება სახლში ცენტრიდანული წვენსაწურის საშუალებით.

ნამცხვარს არ ყრიან, არამედ წყალში აზავებენ, აძლევენ 8-12 საათის განმავლობაში გაჩერებას და ისევ გაწურვენ. სიდრისთვის პირველი და მეორე გამოწურვის წვენს ურევენ 80% და 20% პროპორციებით. ნამცხვარი გამოიყენება ვაშლის მთვარის ბადაგის მოსამზადებლად.

ნამდვილი სიდრი მზადდება შაქრისა და საცხობი საფუარის გარეშე. იმისათვის, რომ ტკბილი დადუღდეს, სტარტერს ამზადებენ დაქუცმაცებული გაურეცხავი ვაშლის, შაქრისა და წყლისგან. როგორც კი სტარტერი დუღდება, ის შეიძლება ჩაასხით ვორტიში.

სიდრი მომწიფება ხდება 1-1,5 თვეში 20 ტემპერატურაზე? თუ ოთახის ტემპერატურა დაბალია, დუღილი შეიძლება გაგრძელდეს 3 თვემდე.

კალვადოსის დასამზადებლად მზა სიდრი ორჯერ გამოხდება. დისტილატის სიძლიერე უნდა იყოს მინიმუმ 70-80 გრადუსი.

რეცეპტის მიხედვით, ხილის მთვარის ნათება მუხის კასრებში უნდა იყოს ჩასმული. მაგრამ რადგან ყველა მოყვარულ მეღვინეს არ აქვს შესაფერისი კონტეინერი, გადააქციეთ დისტილატი კალვადოსად, ჩაასხით იგი მუხის კალთებით სავსე მინის ქილებში.

10-15 სმ სიგრძისა და 5-7 მმ სისქის ხის ზოდები ყრიან ქილებში (ბოთლებში). ჩაასხით 40-45 სიძლიერეზე განზავებულ ჭურჭელში? ვაშლის დისტილატი. ქილები იხურება ჰერმეტულად და ტოვებენ მომწიფებას გრილ ადგილას (სარდაფი, სარდაფი) მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში. რაც უფრო გრძელია კალვადოსის ექსპოზიცია, მით უფრო გემრიელი გამოვა.

მზა სასმელი იფილტრება მარლის, ბამბის მატყლის მეშვეობით. ჩაასხით ბოთლებში მჭიდრო საცობებით. შეგიძლიათ დაიწყოთ დეგუსტაცია.