რისი დამზადება შეიძლება მჟავე ჯემისგან. ხელნაკეთი ღვინის შენახვა ჯემიდან. კეთილშობილ სასმელად გადაქცევის ძირითადი ეტაპები.

მსხლის ან კომშის ტკბილი ნაყოფისგან მურაბის მომზადებისას სასურველია დაამატოთ ცოტა ლიმონმჟავა (დაახლოებით 1\\4 ჩაის კოვზი 1 კგ შაქარზე), შეგიძლიათ მჟავა გახსენით წყალში.
მზა ჯემი მოთავსებულია ცხელ მშრალ ქილებში, აქ აუცილებელია მასის ერთგვაროვანი განაწილების მონიტორინგი მთელ კონტეინერში.

რა უნდა გააკეთოს, თუ მურაბა დადუღდა ან მჟავე?
ამ შემთხვევაში იგი ხელახლა იშლება შაქრის დამატებით. შაქარი მიიღება 200 გრამი კილოგრამ ჯემზე. თუ ხარშვისას ბევრი ქაფი გაჩნდა, ღუმელიდან ამოიღეთ კონტეინერი ჯემით და ამოიღეთ ქაფი. ჯემს ისევ ცხელ ქილებში ასხამენ და ახვევენ ან ახვევენ, თუ თავსახურებსა და ქილებს სპეციალური ძაფი აქვს. ზედმეტად მოხარშული ჯემი უფრო უხდება კომპოტებს და ჟელეს.

ჯემის მომზადება იწყება ხილისა და კენკრის შაქართან შერევით. თუ ხილი არ არის წვნიანი, დაამატეთ ცოტა წყალი. ჯემის დასამზადებლად საუკეთესოდ შეეფერება სპილენძის ან ბრინჯაოს აუზი. ასეთ კერძში ჯემი უფრო გემრიელი გამოდის. ზოგჯერ სიროფს ამზადებენ ცალკე, შაქარში წყლის დამატებით და გაცხელებით, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება.
შემდეგ ხილს ასხამენ სიროფში და ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში, მაგრამ არანაკლებ 30 წუთის განმავლობაში. როდესაც ქაფი იქმნება, ის ამოღებულია.

იმის დადგენა, მზად არის თუ არა ჯემი, რთული არ არის. თუ ხილი ან კენკრა არ ცურავს სიროფში, მაგრამ თანაბრად ნაწილდება სიროფის მასაში, მაშინ ჯემი მზად არის. თუ სიროფის წვეთი არ ბუნდოვდება და რჩება მომრგვალებული, ან თითებს შორის გაჭედილი, როცა ისინი სწრაფად განზავდება, ძაფის სახით იჭიმება, მაშინ სიროფი შესანიშნავი ხარისხის აღმოჩნდა. მზა ჯემში ხილი და კენკრა გარეგნულად გამჭვირვალე ხდება.

ჯემი დაშაქრულია ზედმეტი შაქრისგან. ამ შემთხვევაში, იგი იდება, წყალი ემატება და კვლავ იხსნება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ზედმეტად მოხარშული მურაბა ისევ ილუქება ქილებში. თუ ამ გზით მონელებული ჯემი იწყებს შაქრის შეწოვას, მაშინ ჯობია უფრო სწრაფად გამოვიყენოთ ან მისგან კომპოტები და ჟელე მოხარშოთ. თუ ცოტა ლიმონმჟავას დაუმატებთ, მაშინ მურაბა შაქრით არ შეიფუთება.

ზოგჯერ ჯემის ზედაპირზე ყალიბი ჩნდება დალუქულ ქილაში. ეს იმის დასტურია, რომ სახურავი არ არის მჭიდრო და ქილა ინახება თბილ ადგილას. როგორც პრაქტიკამ აჩვენა, ყალიბი თავად პროდუქტის გემოზე არ მოქმედებს, მაგრამ თუ ეს გაწუხებთ, ამოიღეთ ყალიბი, გაწურეთ და კარგად დახურული ქილა მოათავსეთ უფრო გრილ ადგილას.

ჯემის მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ერთი სახეობის კენკრის ან ხილისგან, არამედ მათი ნარევებისგან. თითოეული ხილი და კენკრა, რაოდენობიდან გამომდინარე, მისცემს მთლიან მასას საკუთარ გემოს და არომატს.

შეგროვებული ხილი ან კენკრა კარგად გარეცხეთ და მოხარშვამდე ცოტა გააშრეთ. თუ კენკრა ან ხილი მაღაზიაშია შეძენილი, ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს. კენკრა ირეცხება ყუნწების მოწყვეტის გარეშე. მიზანშეწონილია აიღოთ მსხვილი ნახვრეტებით ქურთუკი. გარეცხვის შემდეგ ახარისხებენ და ოდნავ აშრობენ.

ქლიავი უნდა იყოს მოხარშული ორმოების გარეშე. ასევე სასურველია ალუბლისა და ტკბილი ალუბლის ძვლების ამოღება. ასეთი ჯემი იხარშება ერთხელ, (ერთი ნაბიჯით). მურაბა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, რომ ძლიერად არ ადუღდეს. პატარა ვაშლებსაც ამგვარად ადუღებენ.

მსხვილ ვაშლსა და მსხალს წყვეტენ. ვაშლი რომ არ გამუქდეს, ასველებენ ნატრიუმის ქლორიდის ხსნარში. ხსნარი მზადდება ასე: თითო ლიტრ წყალზე იღებენ სუფრის კოვზ მარილს, შემდეგ ბლანშირებენ და აციებენ.

შოკებერის ჯემის მომზადებისას გასაუმჯობესებლად გემრიელობადაამატეთ ვაშლი ან სხვა ხილი ან კენკრა. მაწონისთვის შეიძლება დაემატოს ლიმონმჟავადა წყლის ნაცვლად მოცხარის წვენი. როუანს მომზადების წინ ასევე ბლანშირებენ.

ზოგიერთი, ჩვეულებრივ, ტკბილი და წვნიანი კენკრის მომზადებისას, ჯემი თხევადი რჩება. უკეთესი შესქელებისათვის დაუმატეთ ლიმონის წვენიან ვაშლის ჟელე.

არიან ადამიანები, რომლებიც ჯანმრთელობის მიზეზების გამო შაქარს ვერ მოიხმარენ. მაგრამ ამის გამო მურაბაზე უარი არ უნდა თქვათ. შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისი შემცვლელები.

მურაბებისა და კომპოტების მომზადებისას შემცვლელებს გაცილებით ნაკლებს იღებენ, რადგან ზოგიერთი მათგანი შაქარზე 500 ან მეტჯერ ტკბილია. და რადგან ეს არის შაქარი, რომელიც იძლევა ჯემის მასის სიმკვრივეს, შემცვლელების გამოყენებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟელატინი ან სხვა საკვები პროდუქტებირომლებიც გაციებისას სქელდებიან.

თუ გსურთ საზ ვაშლის ჯემისაქარინთან ერთად, მაშინ საჭიროა 1 გრამი ვაშლის 2 ლიტრ გახეხილ მასაზე. თავად საქარინს უმატებენ ხარშვის ბოლოს და ჩვეულებრივი მურაბის მსგავსად, კორპობენ და ინახავენ ცივ ადგილას.

თუ საქარინის ნაცვლად ქსილიტოლს იყენებთ, მაშინ იღებენ: ჯემისთვის - 650 გრამი 1 კილოგრამი კენკრაზე, ჯემისთვის ცოტა ნაკლები, მხოლოდ 350 გრამი, კომპოტებისთვის კი 250 გრამი ლიტრი სითხე. მაგრამ ქსილიტოლის შემთხვევაში, ჯერ მიმართეთ ექიმს მისი მოხმარების სიხშირის შესახებ.

ჯემი ინახება მინის ქილებში, დალუქული სპეციალური ხუფებით. შეიძლება იყოს ლითონის, საბეჭდი მანქანით მოძრავი, ან თუნდაც უბრალოდ მჭიდრო ნეილონის ხუფები. ეს ხუფები ხელახლა გამოყენებადია. ჯემი საუკეთესოდ ინახება არაუმეტეს 150C, მაგრამ არაუმეტეს 50C ტემპერატურაზე.

ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება ჯემის მოხარშვისას, შეიძლება გააფუჭოს, ამიტომ იგი თეფშზე იშლება. ამ ქაფის მირთმევა შეიძლება, მაგალითად, ფუნთუშაზე გაფენილი.

თავად სამზარეულოსთვის, ჩვეულებრივ, ფართო კერძს იღებენ. თითქმის გასული საუკუნის დასაწყისიდან გამოიყენებოდა მინანქრის ან ბრინჯაოს აუზები, მაგრამ სპილენძი უკეთესია. ჯემისთვის განკუთვნილი ქილები სარეცხი საშუალებით ირეცხება, კედლებზე და ძირზე არაფერი უნდა იყოს. გამხმარი ქილები თავდაყირა მოთავსებულია სპეციალურ მოწყობილობაში მდუღარე წყალში, ისე, რომ ცხელი ორთქლი ამუშავებს შიდა ზედაპირს. ამ დამუშავების შემდეგ ქილები აშრობენ. ისინი არ უნდა შეიცავდეს წყალს და კედლები მშრალი უნდა იყოს.

როუანის ჯემი

მთის ფერფლის მომზადებისას ის არ არის დამოკიდებული დამუშავების მეთოდზე, აუცილებელია ყველა ვიტამინის შენარჩუნება. აქ დიდი მნიშვნელობა აქვს შეგროვების დროს. როუანი უნდა დაიკრიფოს შემოდგომაზე, როცა ის სრულად მომწიფდება. მწიფე კენკრას აქვს ნაკლები წყალი, ნაკლებად მჟავე და შაქრის შემცველობაა.

თქვენ უნდა შეაგროვოთ მთის ფერფლი პირველი ყინვის შემდეგ. ჯაგრისები ფრთხილად იჭრება, რადგან მწიფე მთის ფერფლის კენკრა რბილია. მთის ნაცრის დაკრეფილი მტევნები შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს არაუმეტეს + 20 C ტემპერატურაზე. მწიფე მთის ნაცარი გამოიყენება ჯემის, ჯემის დასამზადებლად ან უბრალოდ შაქრით დაფარულ ქილებში.

თუ ჯემის მომზადებას გადაწყვეტთ, მაშინვე მაღალ ცეცხლზე მოხარშვა არ გჭირდებათ. მომზადების ამ მეთოდით, კენკრას არ აქვს დრო, რომ აითვისოს სიროფი და ნაოჭი, რბილად ადუღეთ. ჯერ ცალკე ამზადებენ სიროფს, შაქარს არ ასხამენ დიდი რაოდენობითწყალი და გააცხელეთ ადუღებამდე, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ კენკრა შეედინება მზა სიროფით რამდენიმე საათის განმავლობაში.

მაგრამ ამ შემთხვევაშიც სასურველია მოხარშვის ჩატარება რამდენიმე ეტაპად. პირველად მას ადუღებამდე აცხელებენ და აჩერებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში, ამ დროს დარბილებული კენკრა იწოვს გარკვეული რაოდენობის სიროფს. მეორედ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ხელახლა მომზადებას შორის შესვენება დაახლოებით 8-10 საათია.

ამ გზით მურაბის მოხარშვა შეგიძლიათ არა მხოლოდ მთის ფერფლისგან, არამედ სხვა რბილი კენკრისა და ადვილად მოხარშული ხილისგან. ზოგჯერ კენკრისთვის, რომელიც გადამწიფებულია და ადვილად იხარშება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაწილობრივი მომზადება. კენკრა ამოღებულია სიროფიდან გაჭრილი კოვზით და ჩაყრილია ქილებში, ხოლო სიროფი აგრძელებს დუღილს გარკვეული დროის განმავლობაში. შემდეგ ამ სიროფს ასხამენ კენკრის ქილებში.

ხშირად გვეკითხებიან, რამდენი შაქარი გვჭირდება?

ჯემში შაქრის რაოდენობა, პირველ რიგში, დამოკიდებულია კენკრის წვნიანობაზე და იმაზე, თუ რამდენად სქელ გსურთ მისი დამზადება. ჩვეულებრივ იღებენ 1,5-დან 2 კგ-მდე. შაქარი თითო კილოგრამ კენკრაზე. სიროფის მოსამზადებლად იმდენი წყალი იღება, რომ შაქარი კარგად სველი იყოს და გაცხელებისას არ დაიწვას, გადნება და სიროფად გადაიქცევა.

არის მურაბის სახეობა, რომელსაც „კიევის მშრალ მურაბას“ უწოდებენ. ეს სხვა არაფერია, თუ არა სიროფში მოხარშული და გამხმარი, შაქრით მოშუშული ხილი და კენკრა.

როგორ ავირჩიოთ ხილი ჯემისთვის. კომპოტების დასამზადებლად ყველაზე შესაფერისი ხილი და კენკრა, რომლებიც არ არის მწიფე და დაზიანების გარეშე. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ გადამწიფებული, ნაოჭებიანი ან ოდნავ დაზიანებული ხილი და კენკრა, მაშინ მათი უსაფრთხოდ გამოყენება შეგიძლიათ ჯემისა და ჯემის დასამზადებლად. მაგრამ თუ გსურთ მიიღოთ მშვენიერი ჯემი მთელი კენკრით და ხილით, მაშინ უნდა აიღოთ ცოტა არა მწიფე და არ დაზიანებული ხარვეზების გარეშე. ასეთ ჯემს რამდენიმე ეტაპად ადუღებენ, რათა კენკრა და ხილი შაქრის სიროფით იყოს გაჯერებული და ფორმა არ შეიცვალოს. თუ კენკრას აქვს სქელი კანი, მაშინ ამისთვის საუკეთესო გაჟღენთვასიროფი დაასხით თითოეულ კენკრას ნემსით.

ზოგიერთი კენკრა ბლანშირდება: ჩაყარეთ ქილაში ან ტაფაში, დაასხით მდუღარე წყალი 3 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადაწურეთ მდუღარე წყალი. ასე დამუშავებული კენკრა ჯემში არც თუ ისე მშრალი იქნება.

ჟოლო, მარწყვი, მოცხარი შეიძლება წინასწარ შეავსოთ შაქრით, გააჩეროთ გარკვეული დრო 6-დან 12 საათამდე, სანამ წვენი არ გამოვა და შემდეგ ადუღდება.

იმისათვის, რომ მურაბში გახეხილი კენკრა და ხილი არ მიიღოთ, ხარშვისას პერიოდულად შეამცირეთ სითბო ადუღებამდე ან გამოიღეთ ღუმელიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

აუცილებელია ხილისა და კენკრის შეგროვება ჯემისთვის მშრალ, წმინდა ამინდში. წვიმისთანავე მოსავალს თუ მოაგროვებენ, ბევრი ტენიანობა ექნებათ და სქელი მურაბის მოსამზადებლად მეტი შაქარი დაგჭირდებათ.

ხშირად დიასახლისებს ძალიან უყვართ ხელნაკეთი პრეპარატები. და ყოველწლიურად უფრო და უფრო მეტ ახალ მურაბას ამზადებენ, მიუხედავად იმისა, რომ სახლს ჯერ არ ჰქონდა დრო, ეჭამა ის, რაც წინა წლებში იყო მოხარშული. თუ ეს თქვენი საქმეა, პრობლემა არ არის. დღეს კი მოგიყვებით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღვინო ჯემისგან, მისი გემო აუცილებლად მოგეწონებათ. ამ ხელნაკეთ ღვინოს არა მხოლოდ აქვს საჭირო ძალა, არამედ აქვს სასიამოვნო გემო და არანაკლებ სასიამოვნო არომატი.

სამზარეულოსთვის სახლის ღვინოჯემიდან დაგჭირდებათ ნამდვილი ჯემი, შაქარი და წყალი. ეს არის ყველა ძირითადი კომპონენტი. მურაბა, რომელსაც ღვინის დასამზადებლად იყენებთ, შეიძლება იყოს ძველი და დაშაქრული, ან დაწყებული დუღილიც კი. მაგრამ რაც მასში არ უნდა იყოს ყალიბია. ასეთი მურაბისგან კარგ გემრიელ ხელნაკეთ ღვინოს ვერ დაამზადებთ, ამიტომ ძალისხმევის დაკარგვაც არ ღირს.

ჩვეულებრივ მურაბას და ღვინის დასაყენებლად წყალს თანაბარი პროპორციით იღებენ. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ შაქარი - სამლიტრიანი ქილისთვის, როგორც წესი, საკმარისია ნახევარი ჭიქა. პროცესი ასევე საკმაოდ სტანდარტულია. ხელნაკეთი ღვინის მურაბას ასხამენ წყალს, უმატებენ დუღილს შაქარს, საფუარს ან გაურეცხავ ქიშმიშს, ყველაფერს კარგად ურევენ, თავსახური აფარებენ და თბილ ბნელ ადგილას რამდენიმე დღით, სანამ რბილობი ზედაპირზე არ გამოჩნდება.

შემდეგ მურაბისგან დამზადებული მომავალი ხელნაკეთი ღვინო გაფილტრული, კიდევ ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი ემატება, აურიეთ, კისერზე ახვევენ რეზინის სამედიცინო ხელთათმანს წყლის დალუქვის ნაცვლად და ტოვებენ თბილ, ბნელ ადგილას. 3 თვის განმავლობაში. შემდეგ ჯემიდან ღვინოს ნალექიდან ფრთხილად აცლიან და მომზადებულ ბოთლებში ასხამენ.

მურაბიდან ღვინის შენახვა მაცივარში საჭირო არ არის. ჩვეულებრივი ღვინის მსგავსად, ის უნდა ინახებოდეს ბნელ ადგილას, არაუმეტეს 15 გრადუს ტემპერატურაზე. ეს სავსებით საკმარისია. ხელნაკეთი ღვინის ბოთლების გემოსა და სიმტკიცის გასაუმჯობესებლად, თქვენ უნდა შეინახოთ იგი მწოლიარე მდგომარეობაში დაახლოებით 2 თვის განმავლობაში. ტოგაში მიიღებთ მშვენიერ სასმელს, დაახლოებით 12 გრადუსს.

სახლში მურაბიდან ღვინო შეიძლება დამზადდეს აბსოლუტურად ნებისმიერი მისგან. მაგრამ პატარა რჩევა - არ აურიოთ სხვადასხვა ჯიშის ჯემი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ დაკარგავთ სპეციფიკურ კენკრის თანდაყოლილ უნიკალურ უნიკალურ გემოს. ეს იყო ზოგადი რეკომენდაციები, ახლა კი პირდაპირ რეცეპტებზე გადავიდეთ.

როგორ მოვამზადოთ ღვინო ფერმენტირებული ჯემისგან სახლში - რეცეპტი

თუ აღმოაჩენთ, რომ ჯემის ზოგიერთი ქილა დადუღდა, არ იჩქაროთ მისი გადაგდება. უმჯობესია სცადოთ ხელნაკეთი ღვინის დამზადება ძველი ჯემისგან.

ინგრედიენტები:

• ნებისმიერი ჯემი - 1,5 ლ;
• წყალი - 1,5 ლ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჭიქა;
• ქიშმიში - 1 სუფრის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

აადუღეთ და გააგრილეთ სუფთა წყალი. აიღეთ საკმარისად ტევადი მინის ბოთლი ღვინისთვის - მინიმუმ 5 ლიტრი. ჩადეთ მასში ყველა ძირითადი კომპონენტი. ქიშმიშის გამოყენებამდე არ უნდა დაიბანოთ. ჩაასხით წყალში და კარგად აურიეთ ჩვენი მომავალი ღვინო ჯემისგან. ბუშტის ყელზე რეზინის სამედიცინო ხელთათმანი ჩაიცვით - მისი შეძენა ნებისმიერ აფთიაქში შეიძლება. ჩადეთ მასში რამდენიმე თითი ჩვეულებრივი ნემსით - ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ნახშირორჟანგის ჯემისგან დუღილის პროცესში წარმოქმნილი ღვინის გამოსავალი იყოს. განათავსეთ 2 კვირა თბილ ბნელ ადგილას.

შემდეგ გახსენით ღვინის ბოთლი, ფრთხილად გადაწურეთ სითხე და გადაწურეთ წვრილ საცერში. ისევ დაასხით მომავალი ღვინო ჯემიდან სუფთა ბოთლში, დააფარეთ რეზინის ხელთათმანი და მოათავსეთ 3 თვის განმავლობაში თბილ, ბნელ ადგილას შემდგომი დუღილისთვის. როდესაც ხელნაკეთი ღვინო მზად იქნება და დუღილი დამთავრდება - ამას იმით განსაზღვრავთ, რომ სითხე გაიწმინდება და ხელთათმანი ჩამოვარდება - ფრთხილად გადაწურეთ ღვინო მურაბიდან ნალექიდან, დაუბრკოლებლად, ჩაასხით მომზადებულ ბოთლებში. დახურეთ ისინი საცობებით და შედგით ღვინო შესანახად ბნელ გრილ ადგილას, ყოველთვის მწოლიარე მდგომარეობაში.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მარწყვის ჯემის ღვინო - რეცეპტი

მარწყვის ჯემი ამ დელიკატესის ელიტარულ ჯიშებს მიეკუთვნება. ღვინოს, რომელიც მიიღება მარწყვის ჯემიდან, აქვს განსაკუთრებით ნაზი სასიამოვნო გემო და მარწყვის ნაზი არომატი. საჭიროა მხოლოდ მისი სწორად მომზადება, რეცეპტში მითითებული ტექნოლოგიის მკაცრად დაცვით. შემდეგ კი რამდენიმე თვეში შეძლებთ საკუთარი თავის და სტუმრების განებივრებას მართლაც გემრიელი ხელნაკეთი ღვინით.

ინგრედიენტები:

• მარწყვის ჯემი - 1 ლ;
• წყალი - 2,5 ლ;
• გაურეცხავი ქიშმიში - 1 მუჭა.

ეტაპობრივად მომზადება:

ქიშმიში არ გარეცხოთ, უბრალოდ წინასწარ დაასველეთ თბილ წყალში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. ქიშმიშის გარეცხვა შეუძლებელია, რადგან მის ზედაპირზე ბინადრობენ ბაქტერიები, რომლებსაც მოუწევთ მურაბიდან ღვინის დუღილის უზრუნველყოფა. ადუღეთ წყალი და გააციეთ. ჯემს დაასხით წყალი, დაუმატეთ ქიშმიში, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩაასხით შუშის ბოთლში წინასწარ დუღილისთვის. შიგთავსი უნდა ავსებდეს ბოთლს დაახლოებით ორი მესამედით.

ჩაიდეთ რეზინის სამედიცინო ხელთათმანი თითით ან ორი ნემსით გახვრეტილი ღვინის ბოთლზე და განათავსეთ თბილ, ბნელ ადგილას დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში. შეგიძლიათ ნავიგაცია რეზინის ხელთათმანის მდგომარეობით: სანამ ის სავსეა ნახშირორჟანგით, არ არის საჭირო მურაბიდან ღვინის შეწუხება, დუღილი ჯერ კიდევ გრძელდება. როდესაც ხელთათმანი ჩამოვარდება, პროცესი დასრულებულია. ხელნაკეთი ღვინო ნალექიდან ფრთხილად გადაწურეთ და კიდევ 3 დღე ადუღეთ. შემდეგ კვლავ გადაწურეთ ნალექისგან. შეეცადეთ არ შეაწუხოთ, ჩაასხით მომზადებულ ბოთლებში, დახურეთ საცობებით და შეინახეთ.

როგორ მოვამზადოთ ღვინო ჟოლოს ჯემისგან სახლში - რეცეპტი

კიდევ ერთი ხელნაკეთი ღვინის რეცეპტი ჯემისგან, რომელიც მთელი წლის განმავლობაშიგაგვახსენებს ნათელ მზიან ზაფხულს. ამჯერად გამოვიყენებთ ჟოლოს მურაბას.

ინგრედიენტები:

• ჟოლოს ჯემი - 1 ლ;
• გაფილტრული წყალი - 2,5 ლ;
• ქიშმიში - 150 გ.

მომზადების მეთოდი:

ხელნაკეთ ღვინოში ქიშმიშს არ რეცხავენ, ასხამენ თბილი წყლით და ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ღამით. ვადუღოთ წყალი ღვინისთვის, შემდეგ გავაციოთ დაახლოებით 40 გრადუსამდე და დავასხათ ჯემი. დაამატეთ გაჟღენთილი ქიშმიში. ყველაფერს კარგად ურევენ და ასხამენ მომზადებულ ქილებში, რომლებშიც ჯემიდან მომავალ ღვინოს ჩაასხამენ. სითხემ უნდა შეავსოს ქილები ორი მესამედით.

დახურეთ კისრები რეზინის სამედიცინო ხელთათმანებით გახვრეტილი თითებით და განათავსეთ ბნელ ადგილას 3-4 კვირის განმავლობაში. ღვინის დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ ქილების შიგთავსს ფილტრავენ მარლის რამდენიმე ფენაში და ასხამენ სუფთა ქილებში, სადაც მურაბიდან ღვინო შეჰყავთ კიდევ 3 დღის განმავლობაში. შემდეგ ხელნაკეთი ღვინო ნალექისგან საგულდაგულოდ გაჟღენთილია, ასხამენ სუფთა ბოთლებში, კორპობენ და ინახავენ მწოლიარე მდგომარეობაში გრილ ბნელ ადგილას.

როგორ მოვამზადოთ ღვინო მოცხარის ჯემისგან სახლში - რეცეპტი

განსაკუთრებით მდიდრული გემო და არომატი აქვს მოცხარის ჯემისგან დამზადებულ უგემრიელეს ხელნაკეთ ღვინოს. გარდა ამისა, მას აქვს საოცრად ლამაზი ფერი.

ინგრედიენტები:

• მოცხარის ჯემი - 1 ლ;
• ყურძენი, ახალი კენკრა - 1 ჭიქა და მეოთხედი;
• ბრინჯი - 2 მუჭა;
• წყალი - 2 ლ.

ეტაპობრივად მომზადება:

აადუღეთ წყალი ღვინისთვის ჯემიდან და გააგრილეთ. მურაბა ჩავასხათ ღვინის დასამზადებელ ჭურჭელში, ჩავასხათ ყურძენი და დავამატოთ რამდენიმე მუჭა აუცილებლად გაურეცხავი ბრინჯი. გაურეცხავი - იმიტომ, რომ ასეთი ბრინჯის ზედაპირზე არის ბაქტერიები, რომლებსაც მოუწევთ დუღილის პროცესის უზრუნველყოფა.

ყველაფერი კარგად აურიეთ, შეავსეთ წყლით და ჩაიდეთ სამედიცინო რეზინის ხელთათმანი ბოთლის ყელზე, არ დაგავიწყდეთ, რომ მასში 1 ან 2 თითი ჩვეულებრივი ნემსით გაიჭრათ. მურაბიდან მიღებული ღვინო 3 კვირის განმავლობაში ბნელ ადგილას დადგით. მას შემდეგ, რაც დუღილის პროცესი დასრულდება და ხელთათმანი შეწყვეტს გაბერვას, ფრთხილად გადაწურეთ ხელნაკეთი ღვინო ნალექიდან, დაასხით. სუფთა ბოთლებიდა შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

როგორ მოვამზადოთ ჯემური ღვინო სახლში - ალუბლის რეცეპტი

განსაკუთრებით მდიდარი ნათელი შეფერილობით და ძალიან სასიამოვნო გემოთი გამოირჩევა სახლში დამზადებული ალუბლის ჯემის ღვინო. ამ ღვინოს არ რცხვენია რომელიმე სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანის.

ინგრედიენტები:

• ალუბლის ჯემი - 1 ლ;
• წყალი - 2 ლ;
• გაურეცხავი ქიშმიში - 2 მუჭა.

მომზადების მეთოდი:

ხელნაკეთი ღვინის ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ სამ ლიტრიან შუშის ბოთლში. ქიშმიში აუცილებლად გაურეცხავი უნდა იყოს, როგორც წინა რეცეპტში მოგვაწვდის საჭირო ბაქტერიას, რომელიც კეთილშობილური სასმელის დუღილის პროცესს დაიწყებს. ადუღეთ და გააგრილეთ წყალი, შემდეგ დაასხით მომზადებული ინგრედიენტები და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დახურეთ ბოთლი ღვინის კისერი ჯემიდან ჩვეულებრივი პლასტმასის თავსახურით და დადგით 10 დღის განმავლობაში თბილ, ბნელ ადგილას საწყისი დუღილისთვის.

ამის შემდეგ, ვორტი გულდასმით უნდა გაიფილტროს რამდენიმე ფენად დაკეცილი წვრილი საცრის ან ყველის ქსოვილის გამოყენებით. ჯემიდან ღვინოს ასხამენ შესაფერის მოცულობის სუფთა მინის ქილაში და კისერზე რეზინის ხელთათმანის ადებენ – როგორც ყოველთვის, მასში წინასწარ 1 ან 2 თითი იჭრება. ხელნაკეთი ღვინის დუღილი კიდევ 40 დღეს გაგრძელდება. მის დასასრულს ჯემიდან ღვინო საგულდაგულოდ იწურება, ცდილობს არ დაარღვიოს ძირში წარმოქმნილი ნალექი. ეს შეიძლება გაკეთდეს, მაგალითად, თხელი სააფთიაქო რეზინის შლანგის გამოყენებით. მზა ღვინო ჩამოსხმული, საცობი და იგზავნება მწოლიარე მდგომარეობაში ბნელ, გრილ ადგილას 2 თვის განმავლობაში ღვინის საბოლოო დამწიფებისთვის.

ჯემისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადების ვიდეო რეცეპტი

მალე ახალი პრეპარატების სეზონი და თაროებზე - ბევრი ქილა გამოუყენებელი ჯემი. არაფრის გადაყრა არ გჭირდებათ! დელიკატესისგან მიიღება გემრიელი ღვინო, რომელიც სადღესასწაულო ვახშმის ორიგინალური დამატება იქნება. ხელნაკეთი ჯემური ღვინო ძლიერია, სურნელოვანი და ყველას მოსწონს.

ღვინის რეცეპტები

სხვადასხვა ნედლეულისგან ღვინის სასმელის სამრეწველო წარმოების თანამედროვე ტექნოლოგიები მათი მაღალი სირთულის გამო სახლში რეპროდუცირება შეუძლებელია. მაგრამ შეგიძლიათ ადაპტირება.

ღვინის დამზადების რეცეპტის დაცვა, რომლის ნედლეულიც შარშანდელია, დადუღებული, თაროებზე დავიწყებული, მურაბა, ხარისხიანი პროდუქტის გარანტიას იძლევა.

შესაძლებელია სასმელის მომზადება ერთი ჯიშის ჯემისგან, შეგიძლიათ ჯიშები აურიოთ, დაუმატოთ ახალი ხილი და ხილი - ეს გემოზეა დამოკიდებული. მაგრამ ბევრმა დიასახლისმა დაადასტურა, რომ ჯემის ჯიშების შერევა იწვევს ღვინის ხარისხის დაკარგვას. უმჯობესია გამოიყენოთ ჟოლოს, მოცხარის, მარწყვის ჯემი - მას კარგი არომატი და ფერი ექნება. შესანიშნავი გემო და ფერი ვაშლის, ქლიავის ან მოცვის ჯემისგან დამზადებულ ღვინოში. ალუბლის ჯემის სასმელი ინარჩუნებს ძლიერ, სასიამოვნო არომატს.

მომზადების გამარტივებული მეთოდისწავლამე ვარ

ჯემისგან ღვინის დამზადების ტექნოლოგია არ არის დამოკიდებული კენკრის ან ხილის ტიპზე, საიდანაც იგი მზადდება, განსხვავდება მხოლოდ ტკბილის მომზადების მეთოდები. როგორ მოვამზადოთ ღვინო ჯემისგან სახლში მარტივი გზით? ამისთვის საჭიროა:

1. კარგად, სარეცხი საშუალებების გამოყენების გარეშე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი სოდა), გარეცხეთ ქილა (3 ლიტრი), დაასხით მდუღარე წყალი.
2. ადუღეთ წყალი, გააჩერეთ გასაცივებლად 25-30 გრადუს ცელსიუსამდე.
3. თასში, სადაც ღვინო დუღდება (მომზადებული ქილა), შეურიეთ ჯემი, სასურველი ტემპერატურის წყალი.
4. ქიშმიში მოათავსეთ ჭურჭელში (არ გარეცხოთ).
5. დაახურეთ ჭურჭელი მჭიდრო სახურავით, გადააწყვეთ თბილ (25 გრადუსამდე) ადგილას ორი კვირის განმავლობაში.
6. 14 დღის შემდეგ გახსენით, გაწმენდილი სითხე გადაწურეთ ახალ, სუფთად გარეცხილ ჭურჭელში.
7. დახურეთ ჭურჭლის კისერი, ჩაიცვით ქირურგიული ხელთათმანი.
8. აუცილებელია მისი დამატებით დამაგრება ბაგეებით შეკვრით.
9. დააინსტალირეთ წყლის დალუქვა - გააკეთეთ ხვრელი ხელთათმანის ერთ-ერთ თითზე, ჩადეთ მოქნილი რეზინის მილი, ჩაუშვით მისი ბოლო წყლის კონტეინერში. ეს საშუალებას მისცემს დუღილის პროცესი უფრო სწრაფად გაგრძელდეს.
10. კონტეინერი გადაყვანილია ბნელ ადგილას მინიმუმ 45 დღით, ღვინის მზადყოფნაზე მიუთითებს დუღილის შეწყვეტა და ხელთათმანის ცვენა.
11. როდესაც სითხე გამჭვირვალე ხდება, მას ფრთხილად აცლიან შერყევის გარეშე.
12. მას ფილტრავენ სარწყავი ჭურჭლით დამატებითი ფილტრით (ტილო, მარლი), ასხამენ სოდით გარეცხილ ბოთლებში, მჭიდროდ იკეტება და 60-90 დღით აცილებენ მოსამწიფებლად გრილ ადგილას.

ამ რეცეპტის მიხედვით შექმნილი ღვინო შეიცავს 9-11 გრადუს ალკოჰოლს.

დალიეთ რეცეპტები ბლანკებიდან

ჟოლოს ჯემიდან

რეცეპტი #1

სასმელის დასამზადებლად ჟოლოს ჯემიდამჭირდება:

• 2,5 ლ. გაცხელებული წყალი;
• 1 ლ. ბლანკები;
• 150 გრ მშრალი ქიშმიში;
• 3 ლიტრიანი მინის კონტეინერი.

ამ რეცეპტის მიხედვით ღვინის დასაყენებლად გამოიყენება სახლის პირობებში ღვინის დაყენების უკვე აღწერილი ტექნოლოგია.

რეცეპტი #2:

ღვინის დასამზადებლად მოამზადეთ:

• 3 კგ ჟოლოს ჯემი (ჯემი, გახეხილი ჟოლო შაქრით);
• 2 კგ გაყინული ან ახალი კენკრა;
• ღვინის მაწონი;
• 10 ლ. გაცხელებული წყალი;
• ბოთლი 20 ლიტრი ტევადობით.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ღვინის ყველა ინგრედიენტი შერეულია კონტეინერში, ტკბილის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 25 გრადუსი ცელსიუსით.
2. შევსებულ ჭურჭელს ტოვებენ თბილ ადგილას (მინიმუმ 20 გრადუს ცელსიუსზე), რეგულარულად ურევენ დუღილის ნიშნების გამოჩენამდე.
3. როგორც კი ვორტი იწყებს დუღილს, მას ასხამენ ჭურჭელში,
4. დააინსტალირეთ წყლის საკეტი, რათა თავიდან აიცილოთ ჰაერი კონტეინერში შესვლისგან.
5. როდესაც დუღილის პროცესი დასრულდება, სითხე ფრთხილად, შერყევის გარეშე, შეედინება გამწმენდ ჭურჭელში.
6. 72 საათის შემდეგ სასმელი გაიწმინდება, შემდეგ მას უმატებენ სიროფს, ნაწილდება მომზადებულ ბოთლებში ან ქილებში.
7. საცობიანი ღვინო მომწიფებისთვის ბნელ, გრილ ადგილას გაჰყავთ.

ღვინო რეცეპტის მიხედვით არის ძალიან სურნელოვანი, მდიდარი გემოთი და ფერით, შეუძლია გემოვნებით კამათი ყურძნის ღვინოებთან.

მარწყვის ჯემიდან

რეცეპტი ნომერი 1.

სასმელის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 1 ლ. მარწყვის ჯემი;
• 150 გრ მშრალი ქიშმიში;
• 2,5 ლ. წყალი (თბება 25 გრადუს ცელსიუსამდე).

მომავალი ღვინის კომპონენტებს ვურევთ, მოცულობის 2/3-ს ვასხამთ შესაფერის კარგად გარეცხილ ჭურჭელში და ვამზადებთ სასმელს ჩვეულებრივი ტექნოლოგიით. ზოგიერთი მოყვარული მარწყვისა და მოცხარის მურაბების ნარევისგან დამზადებულ ღვინოს განსაკუთრებულ გემოს აღნიშნავს.

რეცეპტი ნომერი 2.

შემოდგომაზე, ზამთარში ან გაზაფხულზე სახლში სასმელის მომზადებისას, არომატიზებისთვის, შესაფერისია ახალი კენკრის ნაყენი სპირტში, რომელსაც ემატება დუღილის შემდეგ, დაბერებამდე.

ღვინის დასაყენებლად საჭიროა აიღოთ:

• 1 ლ. მურაბები;
• 2 კგ ახალი (ან გაყინული) მარწყვი;
• 400 გრ. საჰარა;
• წინასწარ მომზადებული მაწონი (25გრ);

1. კენკრა გახეხეთ, შეურიეთ ჯემით, განზავეთ თბილი წყლით.
2. შეიტანეთ სტარტერი სითხეში, მოათავსეთ კონტეინერი თბილ ადგილას, რათა ვორტი დადუღდეს.
3. აქტიური დუღილის ნიშნების გამოჩენის შემდეგ, ვორტი დაასხით დიდ კონტეინერში.
4. მოაწყეთ ჩამკეტი, დატოვეთ პროცესის დასრულებამდე.
5. მზა ღვინო გამოაცალკევეთ ნალექისგან და დატოვეთ დამატებით გასაწმენდად 72 საათის განმავლობაში.
6. გამოწურულ სითხეს დაუმატეთ სუნამო, სიროფი (50 გრ), ჩაასხით ჭურჭელში და გააჩერეთ 60-90 დღის განმავლობაში.

ვაშლის ჯემის ღვინო ბრინჯით

• ერთი ლიტრი ჯემი;
• 1 ქ. ნედლი ბრინჯი;
• 20 გრ სპეციალური ღვინის საფუარი (ჩვეულებრივი საფუარი შეიძლება გამოვიყენოთ, მაგრამ ეს გემოს გააუარესებს);

• თბილი წყალი (მინიმუმ 25 გრადუსი).

როგორ დავაყენოთ ღვინო საფუარისა და ბრინჯის გამოყენებით? მისი მომზადება არაფრით განსხვავდება ტრადიციულისაგან, მუწუკში ქიშმიშის დამატებით. არომატიზებისთვის დაამატეთ ლიმონის ქერქის ნაჭრები, სიროფი გემოვნებით (20 გრ 1 ლიტრ მზა სასმელზე).

ღვინო მოცხარის ჯემიდან

რეცეპტი მაწონის როლს ანიჭებს გაურეცხავ ბრინჯს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტრადიციული ღვინის მაწონი, გაურეცხავი ქიშმიში.

სახლში მოცხარისგან ღვინის დასამზადებლად ვიღებთ:

• 1 ლიტრი ჯემი ნებისმიერი ჯიშის მოცხარისგან;
• 1 ჭიქა დაქუცმაცებული ყურძნის მარცვალი;
• 250 გრ ბრინჯი;
• ორი ლიტრი თბილი წყალი;
• მინის ქილა 5 ლიტრი.

ხელნაკეთი ღვინო დადუღეთ შემდეგნაირად:

1. მზადდება კონტეინერი, გარეცხილი სოდათ და ცხელი წყლით, ადუღებული წყლით.
2. შეურიეთ ინგრედიენტები გაურეცხავ ბრინჯს.
3. კისერი ილუქება სამედიცინო ხელთათმანით და დამატებით ძლიერდება.
4. ხელთათმანის თითში არსებული პატარა ნახვრეტით უერთდება რეზინის მილი და ათავსებს წყლის ლუქს.
5. ქილა ამოღებულია დუღილისთვის თბილ, სინათლისგან დაცულ ადგილას 20 დღის განმავლობაში.
6. დუღილის დასრულების შემდეგ (ოპალის ხელთათმანი) ნალექიდან სითხე ფრთხილად გადაწურეთ სუფთა, მომზადებულ ქილაში.
7. დაახურეთ თავსახური და დადგით გამწმენდი (ღვინის დამატებითი გაწმენდა) ბნელ ადგილას 72 საათის განმავლობაში;
8. ღვინოს, დასუფთავების შემდეგ, რეზინის მილის დახმარებით, ფრთხილად ასხამენ სუფთა და ადუღებულ ბოთლებში, საცობში ახურებენ და 60-90 დღის განმავლობაში ამზადებენ.

ალუბლის ჯემის ღვინო

მაწონის დასაყენებლად დაგჭირდებათ:

• ერთი ლიტრიანი ქილა ჯემი
• ლიტრიანი ქილა გაცხელებული წყალი;
• 150 გ-მდე ქიშმიში;
• 3 ლიტრიანი კონტეინერი.

ღვინის დაყენების ტექნოლოგია ჩვეულებრივია, მიზანშეწონილია დუღილის დროს კონტეინერის მოთავსება ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას.

ღვინოს აქვს მკვეთრი არომატი და ლამაზი ოქროსფერი.

ღვინის დამზადება ძველი ან ფერმენტირებული მურაბისგან

გასული წლის დაშაქრული ჯემის მარაგი შესანიშნავი მარაგია სახლის პირობებში ღვინის დასაყენებლად. როგორ გამოვიყენოთ ძველი ჯემი ამისთვის?

ხელნაკეთი ღვინის რეცეპტი დაშაქრული ჯემისგან:

• ერთი ლიტრი ძველი billet;
• 150 გრ მშრალი ქიშმიში;
• ლიტრი გაცხელებული წყალი;
• 3 ლიტრიანი მინის ქილა.

სასმელის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

1. მოამზადეთ ქილა, კარგად გარეცხეთ სოდით, გაწურეთ მდუღარე წყლით.
2. შეურიეთ ინგრედიენტები, ჩაასხით ქილაში.
3. კორკი სახურავით, წაიღეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის სინათლის წვდომის გარეშე.
4. 10 დღის შემდეგ რბილობს აშორებენ ზედაპირიდან, ასუფთავებენ ნალექიდან და ასხამენ ცხელი წყლით გარეცხილ სუფთა ქილაში.
5. ქილის კისერი დახურულია სამედიცინო რეზინის ხელთათმანით.
6. ხელთათმანი დამატებით გამაგრებულია ძაფით ან ელასტიური კაბით.
7. ხელთათმანის თითში ნახვრეტით გადიან რეზინის მილს და აწყობენ წყალსამაგრს.
8. მოსავალს იღებენ დუღილისთვის 6 კვირის განმავლობაში.
9. დუღილის შემდეგ რეზინის მილით აშორებენ ნალექს, ასხამენ ჭურჭელში და გამოაქვთ დასამწიფებლად 90 დღის განმავლობაში.

დაძველების შემდეგ ხელნაკეთი ღვინო შამპანურის მსგავსი აღმოჩნდება, ამიტომ ბოთლები სიფრთხილით უნდა ამოიღოთ.

რისი დამზადება შეიძლება ფერმენტირებული ჯემისგან? მჟავე ნაჭრისგან ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად უნდა აიღოთ:

• ერთი ლიტრი ცარიელი;
• 40 გრადუსამდე გაცხელებული ლიტრიანი ქილა წყალი;
• 150 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 1 ქ. ქიშმიშით სლაიდთან ერთად
• მინის ქილა 5 ლიტრი.

ღვინის დასაყენებლად თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

• ჭურჭლის მომზადება, რეცხვა, გაცხელება.
• ჩვენ ვურევთ კომპონენტებს, ჩავასხათ კონტეინერში.
• დახურეთ კისერი ხელთათმანით.
• ჩვენ ვიღებთ კონტეინერს თბილ ადგილას დუღილისთვის.
• 2 კვირის შემდეგ სითხე გადაწურეთ მომზადებულ ქილაში.
• დაუმატეთ 50 გრ შაქარი, კორკი პლასტმასის თავსახურით და გადაიტანეთ მოსამწიფებლად 90 დღის განმავლობაში ბნელ, თბილ ადგილას.
• ჯემიდან ღვინო ფრთხილად ასხამენ ბოთლებში, ცდილობენ არ შეანჯღრიონ დასახლებული სქელი.

ეს ტექნოლოგია საშუალებას მოგცემთ, დუღილის დაწყებული მურაბისგან სახლში გემრიელი ღვინო დაამზადოთ.

სასმელის მომზადების ტექნოლოგია

როგორ მოვამზადოთ "სწორი" ღვინო ჯემისგან? ახალი ნედლეულისგან დამათრობელი სასმელის დამზადებისას, პირველი ნაბიჯი არის კენკრის და ხილის მომზადება (ისინი გახეხილი და დამსხვრეული).

ჯემი უკვე მომზადებულია, გასუფთავებული ნედლეულით.

მეორე ნაბიჯი არის დუღილის საფუძვლის მომზადება (ვორტი).

ახალი ნედლეულის გამოყენების შემთხვევაში დაქუცმაცებულ მასას (რბილობს) ურევენ შაქარს და წყალს. დამატკბობლის რაოდენობა (შაქარი ან თაფლი) განისაზღვრება ნედლეულის სიტკბოებით და მერყეობს 150-დან 300 გ-მდე ლიტრ სითხეზე.

მურაბას წარმოებისას უმატებენ შაქარს, დიასახლისმა, როგორც წესი, იცის, რამდენს შეიცავს იგი ლიტრი პროდუქტში. თუ ის ზედმეტად ტკბილია, უნდა გაზარდოთ წყლის რაოდენობა, რომ მიიღოთ იგივე კონცენტრაცია, როგორც ახალი ხილის გამოყენებისას. სასურველ ტკბილთან შესაბამისობა უაღრესად მნიშვნელოვანია - მჟავე გარემოში:

• დუღილისთვის საჭირო საფუარი არ გამრავლდება;
• შესაძლებელია ობის კოლონიების გამოჩენა;
• იწყება გაფუჭებული პროცესების განვითარება.

შაქრის ჭარბი რაოდენობა მიუღებელია – ამ შემთხვევაში დუღილი შენელდება (შაქარს აქვს კონსერვანტის თვისებები).

ხელნაკეთი ღვინის დამზადების მესამე საფეხური იქნება საფუარის შეყვანა ჭარხალში (ჯამური დუღილი იყო, არ შეიცავს მიკროორგანიზმებს, რომლებსაც შეუძლიათ დუღილის პროცესის „დაწყება“). ისინი შეიძლება დაემატოს ტკბილეულს (გამოიყენება ღვინის საფუარი და არა ჩვეულებრივი). ამონიუმის ქლორიდის დამატება საფუარს საშუალებას აძლევს აქტიურად გამრავლდეს (ნაერთი გამოიყენება სამრეწველო მეღვინეობაში ღვინის გემოს გასაუმჯობესებლად შერევისას).

მაწონის მომზადება შეგიძლიათ მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტებით (რეცეპტი):

• 500 გრ თბილ წყალში გამოიყენება 50 გრ შაქარი და 250 გრ ქიშმიში (არ არის საჭირო გარეცხვა, საჭირო საფუარის კულტურები კენკრის კანზეა). ნარევის კონტეინერი იხურება რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლის ნაჭრით ან მკვრივი ქსოვილით, ინახება თბილად 5 დღემდე, მუდმივად აკონტროლებს პროცესს, არევს შიგთავსს. სტარტერის მზადყოფნა განისაზღვრება აქტიური დუღილით და სპეციფიკური სუნით;
• კენკრის მაწონისთვის 200 გრამი ტკბილი კენკრა ან ხილი (მარწყვი, ჟოლო, თუთა) გამოიყენეთ 75-100 გრ შაქარი., 300 გრ წყალი. დაქუცმაცებულ გაურეცხავ ხილს ათავსებენ ჭურჭელში წყალთან და შაქართან ერთად. ჭურჭელი საფუვრით მოთავსებულია თბილ ადგილას დასადუღებლად.

საფუარი შეჰყავთ ვორტიში 25გრ სითხეზე ლიტრზე.

ღვინის სასმელში მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ გემო, არამედ სუნიც. ახალი ხილისგან დამზადებული ღვინო ინარჩუნებს სურნელს, მურაბას, ზოგიერთი ჯიშის გარდა, არ აქვს გამოხატული სუნი.

სასმელის არომატის გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ:

• გამოიყენეთ მსგავსი ხილი ტკბილეულში დამატებისას;
• წაისვით ლიმონის ცედრა;
• ღვინის არომატიზირება არომატული ბალახებისა და ხილის წინასწარ მომზადებული ალკოჰოლური ნაყენით პროდუქტის დამწიფების ბოლო სტადიაზე.

მეოთხე საფეხური არის დუღილის სურდოს დაყენება და წყლის ლუქის დაყენება, რათა ჰაერი არ მოხვდეს მომავალ ღვინოში. სითხის გაწმენდის შემდეგ (საფუარის სუსპენზია ძირამდე უნდა დადგეს), სითხის გადინება შესაძლებელია ნალექიდან.

ეს აუცილებელია მინარევების მოსაშორებლად, მდიდარი გემოსა და მაღალი ხარისხის ღვინის გამოსახატავად.

ღვინის გემოს გამოსავლენად ის უნდა მომწიფდეს - რაც უფრო დიდხანს ინახება გრილ, ბნელ ოთახში, მით უკეთესი. შესანახი ბოთლები ან სხვა კონტეინერები კარგად უნდა გაირეცხოს, სასურველია სინთეზური სარეცხი საშუალებების გამოყენების გარეშე.

დუღილის ვორტი შეიძლება ჩაასხათ ნებისმიერი მასალისგან დამზადებულ კონტეინერში (გარდა ლითონისა) - კერამიკა, მინა, ხის მოცულობის 2/3. მუხის ნახერხი, ქერქი მკვრივი თეთრეულის ჩანთაში, დუღილამდე ჩაშვებული ტკბილში, ხელს შეუწყობს გემოს გაუმჯობესებას.

როგორ დავამზადოთ ღვინო ძველი მურაბისგან სწორად? არ გამოიყენოთ პროდუქტი ობის კოლონიებით, რომელიც აშკარად გაფუჭებულია - ხელნაკეთი ღვინომიიღეთ უსიამოვნო გემო.

ღვინისგან ვაშლის ჯემი

2017 წლის 19 მარტი 1575 წ

ხანდახან სახლის სარდაფებში ისეთი დიდი რაოდენობით მოხარშული ჯემი გროვდება, რომ მას ყოველთვის არ იყენებენ. ყოველწლიურად დიასახლისს შეუძლია ათეულობით ლიტრით გაახვიოს, მაგრამ დახარჯვის დრო არ აქვს. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? დარჩენილი ჯემიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი ღვინო.

მარტივი რეცეპტი

სახლის პირობებში ღვინის დასაყენებლად შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი მურაბა, ან კიდევ შეურიოთ მურაბა სხვადასხვა ხილისა და კენკრისგან. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

მურაბისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადების მთელი პროცესი 2 თვეზე ცოტა მეტს გასტანს. 100 გრ სასმელი შეიცავს 247 კკალს.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ჯემს ურევენ წყალს, იქ უმატებენ 250გრ შაქარს, მთელ მასას საგულდაგულოდ ურევენ;
2. მიღებულ ხსნარს დაამატეთ ქიშმიში (ან ყურძენი), ის იმოქმედებს როგორც ღვინის საფუარი, რომელიც დაიწყებს დუღილს;
3. მიღებული ტკბილი მასის კონტეინერი უნდა მოიხსნას თბილ, ბნელ ადგილას;
4. მას შემდეგ, რაც რბილობი ზედაპირზე ამოდის, საჭიროა მისი ფრთხილად ამოღება და ნესტოს გაფილტვრა ცალკე სუფთა ჭურჭელში (სასურველია შუშის ბოთლში);
5. მიღებული ვორტი დაასხით 200 გრ შაქარი;
6. ბოთლი მჭიდროდ უნდა დაიხუროს სპეციალური წყლის ბეჭდით;
7. შედეგად მიღებული ვორტი უნდა განთავსდეს ბნელ თბილ ადგილას (25 ° -27 °), სადაც მოხდება დუღილის პროცესი;
8. როგორც კი ბოთლის შიგნით გაზის ბუშტუკები შეწყვეტენ გამორჩევას, შედეგად მიღებული პროდუქტი შეიძლება დაასხით ცალკე ბოთლებში, ფრთხილად იყავით, რომ ნალექი არ შეირყა;
9. ყველა ბოთლი უნდა დაიხუროს მჭიდრო საცობებით, რის შემდეგაც ღვინო უნდა იყოს შესაფერისი კიდევ 2 თვის განმავლობაში ბნელ ადგილას, მაგრამ ამჯერად უკვე გრილი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღვინო ალუბლის ჯემისგან

ხელნაკეთი ღვინო მაღალი ხარისხის და ახალი ალუბლის ჯემისგან მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად და აქ დაგჭირდებათ შემდეგი:

ინგრედიენტების შერევის პროცესს არაუმეტეს 10 წუთი დასჭირდება, თავად ღვინო 2,5 თვის განმავლობაში უნდა იყოს შესაფერისი. კალორიული შემცველობა 100 გრამ სასმელში იქნება 256 კალორია.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

ღვინო ქლიავის ჯემიდან ბრინჯზე სახლში

ხელნაკეთი ასეთი სასმელის რეცეპტები გამოირჩევა მრავალფეროვნებით და ერთ-ერთი მათგანი მოიცავს ბრინჯს:

ასეთი ღვინო სულ რაღაც 10 წუთში მომზადდება, დუღილის პროცესს 31 დღე დასჭირდება. კალორიული შემცველობა 100 გრ - 288 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ სასმელი:

1. აუცილებელია მურაბის მოთავსება სპეციალურ შუშის ჭურჭელში, ჩაასხით მასში ბრინჯი (გარეცხვა არ გჭირდებათ), ეს ყველაფერი დაასხით თბილი წყლით;
2. მთელ მასას კარგად ურევენ, რის შემდეგაც ასხამენ მსხვილ მინის ბოთლი, რომლის კისერი დახურულია თხელი რეზინის ხელთათმანით;
3. ჭურჭლის კონტეინერი უნდა მოათავსოთ ბნელ და საკმარისად თბილ ადგილას, სადაც ის დუღდება. მნიშვნელოვანია ამ პროცესის პერიოდული მონიტორინგი, რადგან ზოგჯერ ის შეიძლება იყოს ძალიან ინტენსიური, ხელთათმანის მოწყვეტა და შიგთავსის გაფრქვევა;
4. 30 დღის შემდეგ ტკბილი შეიძლება გაფილტრულიყო, ღვინო ჩაასხათ შუშის ქილებში და დატოვოთ კიდევ 1 დღე ადუღებამდე, ხოლო კისრის ჩაკეტვა აღარ სჭირდებათ;
5. ბოლო ეტაპზე ღვინო შეიძლება დაიხუროს და მაცივარში მოთავსდეს.

უშაქრო მარწყვის ჯემის სასმელის რეცეპტი

შესანიშნავი სახლში დამზადებული ალკოჰოლური სასმელი შეიძლება დამზადდეს მარწყვის ჯემისგან:

მომზადების მთლიან პროცესს თვეზე ცოტა მეტი დასჭირდება. ეს სასმელი შეიცავს 270 კკალს.

როგორ მოვამზადოთ სასმელი:

1. ცალკე მინის ჭურჭელში აურიეთ ჯემი და თბილი წყალი, მთელი მასა ძალიან საფუძვლიანად აურიეთ (მინიმუმ 7 წუთი);
2. გაურეცხავი ქიშმიში უნდა ჩაასხათ ტკბილი მარწყვის ნარევში, რის შემდეგაც კონტეინერი მოთავსებულია თბილ და ბნელ ადგილას შემდგომი დუღილისთვის;
3. როდესაც დუღილი შეჩერდება, ვორტი უნდა გაიფილტროს, რის შემდეგაც იგი კვლავ ჩამოისხმება რამდენიმე ქილაში ან ბოთლში;
4. ამჯერად ბოთლებს აუცილებლად დასჭირდება საცობი, რის შემდეგაც 3 დღე არ დგას გრილ ადგილას;
5. განსაზღვრული დროის შემდეგ სასმელი მზადაა დასალევად.

როგორ გააკეთოთ ორიგინალი - ასეთი საჩუქარი გაახარებს უფროსებსა და ბავშვებს.

მათთვის, ვინც ფიგურას მიჰყვება, საინტერესო იქნება იმის ცოდნა, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს სენდვიჩები ხიზილალათ, ასევე გურმანული საჭმელები.

ბლინების ღვეზელი ხაჭოს შევსება- რა ორიგინალური და მარტივია!

გარგარის ჯემისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო თაფლით და სანელებლებით

განსაკუთრებით გემრიელი სასმელი იქნება ის, რომელიც რეცეპტში დამატებით ინგრედიენტებს სანელებლების სახით გამოიყენებს. მათი წყალობით ღვინო შეიძენს მდიდარ გემოს და არომატს, რაც ხაზს უსვამს გამოცდილი მეღვინეების ოსტატობას:

ასეთი ღვინის დამზადების სრულ პროცესს 2 თვე დასჭირდება. კალორიული შემცველობა 100 გ პროდუქტში არის დაახლოებით 370 კკალ.

ეტაპობრივად მომზადების მეთოდი:

1. მურაბა და წყალი ურევენ დიდ შუშის ჭურჭელში, მასში ასხამენ გრანულირებული შაქარიც;
2. ყველა ინგრედიენტი შერეულია გლუვებამდე, რის შემდეგაც კონტეინერი იხურება და მოთავსებულია ბნელ და გრილ ადგილას შემდგომი დუღილისთვის;
3. 1 თვის შემდეგ შეგიძლიათ მიიღოთ ნახევრად მზა ღვინო, მოაცილოთ რბილობი ზედაპირიდან და შემდეგ გადაწუროთ ტკბილი;
4. გაფილტრულ სითხეში აუცილებელია თაფლის, დარიჩინის, მიხაკისა და ქიშმიშის დამატება, ყველაფერი ისევ ოდნავ აურიეთ და ისევ დუღილზე დატოვეთ ზუსტად 1 თვე;
5. როდესაც დრო დადგება, ღვინო შეიძლება გაფილტრული იყოს ჩიპში, ამოიღოთ მისგან საკვების ყველა ნარჩენი, რის შემდეგაც გარგარის ღვინო სანელებლებით მზადაა დასაგემოვნებლად.

ხელნაკეთი ღვინის რეცეპტი ძველი ფერმენტირებული ვაშლის ჯემიდან

თუ სარდაფში ან საკუჭნაოში აღმოჩნდება ძველი ვაშლის მურაბის ქილა, რომელიც უკვე დადუღებულია, არ არის საჭირო მისი მოშორება. ასეთი პროდუქტისგან შესაძლებელი იქნება შესანიშნავი ხელნაკეთი ღვინის დამზადება, რომელიც არ საჭიროებს კომპონენტების დიდ რაოდენობას:

ეს მომზადების პროცესი ყველაზე გრძელი იქნება - დაახლოებით 4,5 თვე, მაგრამ შედეგი უნდა იყოს შესანიშნავი ხელნაკეთი ღვინო. კალორიული შემცველობა 100 გრამ სასმელზე იქნება არაუმეტეს 250 კკალ.

მომზადების პროცესი:

1. დაგჭირდებათ 3 ლიტრიანი სუფთა ქილა, რომელშიც უნდა მოათავსოთ დუღილის ვაშლის ჯემი, ქიშმიში, დაასხით ყველა ინგრედიენტი ადუღებული თბილი წყლით;
2. მთელ ნარევს საფუძვლიანად ურევენ, რის შემდეგაც იხურება მჭიდრო სახურავით და ტოვებენ ბნელ ადგილას, სადაც ტემპერატურა უნდა იყოს 18° -25° ფარგლებში;
3. 10 დღის შემდეგ ვორტი ფილტრავენ ნამცხვრიდან და ასხამენ სხვა სუფთა მინის ქილაში;
4. ლატექსის თხელი ხელთათმანი იდება ქილაზე ყელზე ადრე ერთ თითზე გაკეთებული პატარა ნახვრეტით;
5. დააყენეთ ქილა თავდაპირველ ადგილას შემდგომი დუღილისთვის. დუღილის პროცესი დასრულებულად ითვლება, როდესაც ნალექი ეცემა კონტეინერის ძირში, სითხე წყვეტს ბუშტების გამომუშავებას და ხელთათმანი იშლება. ამ ყველაფერს დაახლოებით 40 დღე დასჭირდება;
6. შემდეგ ღვინოს ფილტრავენ ნალექისგან, ასხამენ შესაფერის ჭურჭელში და ათავსებენ გრილ ადგილას დაახლოებით 2,5 თვის განმავლობაში;
7. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ შესაძლებელია მზა ღვინის დალევა.

იმისთვის, რომ ღვინო მართლაც ხარისხიანი და გემრიელი იყოს, ჩვეულებრივი საფუარი არ შეიძლება. მაქსიმუმი, რასაც შეიძლება მივმართოთ, არის ღვინის საფუარი, მაგრამ რადგან ისინი საკმაოდ იშვიათია გაყიდვაში, წარმოების პროცესში გამოიყენება ჩვეულებრივი ქიშმიში.

ქიშმიშის გარეცხვა არ არის რეკომენდებული, რადგან მის ზედაპირზე სპეციალური ბაქტერიები ცხოვრობენ, რომლებიც დუღილის დაწყების საშუალებას იძლევა. ასევე მნიშვნელოვანია სწორი ქიშმიშის არჩევა, რომელსაც ექნება მქრქალი ზედაპირი ოდნავ მოლურჯო ელფერით.

რეკომენდირებულია გამოიყენოთ მუქი შუშის ბოთლები ხელნაკეთი ღვინის დასადუღებლად, რადგან ის დაიცავს ტკბილს არასასურველი სინათლისგან.

თხელი ქირურგიული ხელთათმანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას კონტეინერის დალუქვისთვის, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური ბეჭედი. ასევე მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ხელთათმანი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ ერთხელ, ანუ ყოველ ჯერზე, როდესაც შეცვლით კონტეინერი, მოგიწევთ ხელთათმანების გამოცვლა.

სპეციალური ხის კასრები კორპის საკეტებით შესანიშნავია ღვინის შესანახად. ასეთი კონტეინერის წყალობით, ღვინო, როგორც ამბობენ, "ისუნთქავს".

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ღვინის ნედლეული, კერძოდ მურაბა, ობისგან თავისუფალი უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასმელი შეიძენს უსიამოვნო გემოს ან საერთოდ არ იმუშავებს.

ზოგიერთი სახლის მეღვინე ურევს ჯემს სხვადასხვა კენკრისა და ხილისგან, რათა მიაღწიოს უჩვეულო გემოს, თუმცა ამ საკითხში გამოცდილი ექსპერტები გვირჩევენ თავი შეიკავოთ ასეთი ექსპერიმენტებისგან, რადგან ღვინო უბრალოდ დაკარგავს გემოს და არომატსაც.

ვისაც უყვარს ტკბილი სადესერტო ღვინოები, შეუძლია მუწუკს ცოტაოდენი ტკბილი სიროფი დაუმატოს, მაგრამ არაუმეტეს 250 გრ.

სხვადასხვა სანელებლებისა და თაფლის გამოყენებისას იდეალურია წითელი კენკრისგან დამზადებული ჯემი, როგორიცაა მარწყვი, ჟოლო ან მოცხარი.

ხშირად შეიძლება შეამჩნიოთ, რომ სახლში მცოდნე ადამიანის მიერ მომზადებულ ღვინოს გემო და სუნი აქვს ამაზე უკეთესირომელსაც მაღაზიებში ვყიდულობდით. ასეთი სასმელები ხასიათდება რბილი და მდიდარი გემოს გაჯერებით. თუ არ იცით როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ღვინო, მაგრამ გსურთ ისწავლოთ ამის გაკეთება, გაითვალისწინეთ ხალხური რეცეპტებირომლებიც ფართოდ გავრცელდა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. პირველი მცდელობები შეიძლება წარუმატებელი აღმოჩნდეს, მაგრამ დროთა განმავლობაში აუცილებლად გამოგივათ.

სახლში ღვინის დამზადების რეცეპტები

თითოეულ რეცეპტს აქვს მთავარი იდეა - კონცეფცია, რომელიც უნდა დაიცვათ ხელნაკეთი ღვინის დამზადებისას. მცირე ნიუანსი შეიძლება განსხვავდებოდეს თითოეული ადამიანის პირადი პრეფერენციების მიხედვით. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ დადასტურებულ რეცეპტებს, რომლებსაც ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელების მოყვარულები იყენებენ, რათა გაიგონ, საიდან დავიწყოთ.

გარგარისგან

ხელნაკეთი გარგარის ღვინოს აქვს ლამაზი მოყვითალო ელფერი. შეუძლებელია ამ სასმელის გემოს დავიწყება - მასში მკაფიოდ არის გამოხატული ტკბილი ნოტები, რაც ანაზღაურებს ნათელი არომატული კომპონენტის არარსებობას. გარგარის ხელნაკეთი ღვინის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. პროცესი თავისთავად მოითხოვს მუდმივ ზედამხედველობას. იმისათვის, რომ მიიღოთ ის, რაც გსურთ, დიდი შრომა მოგიწევთ, მაგრამ შრომა მოგიწევთ შურისძიებით, როგორც კი საქმე გასინჯვაზე მიდგება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• თეთრი შაქარი - 3500 გრამი;
• გარგარი - 3500 გრამი;
• წყალი - 11 ლ.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. გაასუფთავეთ ხილი ჭუჭყისაგან. ამოიღეთ ძვლები.
2. რბილობი ხელით დაჭერით სქელი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. მომზადებული გარგარი ჩაყარეთ თასში და დაამატეთ ოთახის ტემპერატურამდე გახურებული წყალი.
4. დააფარეთ კონტეინერი მარლით.
5. დადგით თასი თბილ ადგილას 5-6 დღის განმავლობაში. ყოველ 6-7 საათში ერთხელ საჭიროა ვორტი ხის კოვზით მოურიოთ, რომ არ დამჟავდეს.
6. მეექვსე ან მეშვიდე დღეს, როცა კუდი დუღდება, წვენი უნდა გადაწუროთ. რბილობი უნდა გამოწუროთ მარლით.
7. ცალკე ჭურჭელში ვათავსებთ სუფთა ფერმენტირებულ წვენს და ვამატებთ შაქარს.
8. მიღებული ნაზავი ჩაასხით დიდ ბოთლში და დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი. თუ ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამედიცინო რეზინის ხელთათმანი პატარა ნახვრეტით.
9. ბოთლს ვტოვებთ ბნელ ადგილას 12-17 დღის განმავლობაში. ოპტიმალური ტემპერატურის რეჟიმია 17-28 ° С.
10. აქტიური დუღილის პროცესის დასასრულს (როდესაც წყლის ბეჭედი წყვეტს ღრიალის ხმებს და მდოგვის ფერი გაბრწყინდება), ახალგაზრდა გარგარის ღვინო უნდა გადაწუროთ სხვა ჭურჭელში. გამოიყენეთ პლასტმასის ჩალა, რათა თავიდან აიცილოთ დანალექი.
11. ახალ ბოთლს ვხურავთ საიმედო საცობით და ვტოვებთ ბნელ ადგილას 80-100 დღის განმავლობაში.

ალუბლის ქლიავისგან

ყველა ჯიშის ალუბლის ქლიავი ვარგისია ღვინის დასაყენებლად, მაგრამ წითელი ჯიშები საუკეთესოდ შეეფერება, რადგან ხასიათდება შაქრის მაღალი შემცველობით. სახლში ღვინის მარტივი რეცეპტი მოგიწევთ იყოთ ყურადღებიანი და მომთმენი. რაც შეეხება ინგრედიენტებს, მათთან განსაკუთრებული სირთულეები არ იქნება. ალუბლის ქლიავის გარდა დაგჭირდებათ შაქარი, ქიშმიში და მეტი არაფერი.

ღვინის დამზადება, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები:

1. Mnem 3 კილოგრამი წინასწარ გახეხილი კენკრა თხევადი ერთგვაროვანი პიურეს მიღებამდე.
2. დაუმატეთ 100 გრამი ქიშმიში და 4 ლიტრი წყალი.
3. მიღებული მასა ჩაასხით 10 ლიტრიან ბოთლში. კისერი შეკრათ მარლით. კონტეინერს ვტოვებთ ბნელ ოთახში 22-27 გრადუს ტემპერატურაზე.
4. 72 საათის შემდეგ ვწურავთ დადუღებულ წვენს და ვტოვებთ ნალექს. დარჩენილი რბილობი გაწურეთ ქერქით მარლის მეშვეობით.
5. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით წვენი, დაუმატეთ 4 კილოგრამი შაქარი, აურიეთ. ამის გაკეთებისას თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ჭურჭელი სავსეა არაუმეტეს 80%-ით. თავისუფალი მოცულობა შეივსება ქაფით და ნახშირორჟანგით.
6. დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი ან სამედიცინო ხელთათმანი.
7. კონტეინერს ვტოვებთ ბნელ ოთახში 16-24 გრადუს ტემპერატურაზე.
8. 20-50 დღის შემდეგ სუსტი გაბრწყინდება. ეს ნიშნავს, რომ დუღილის პროცესი დასრულდა. ახალგაზრდა ღვინო გადაწურეთ ახალ კონტეინერში. დაუმატეთ 2 ჭიქა შაქარი. კორპს მჭიდროდ ვხურავთ და ვტოვებთ ბნელ ოთახში 11-16 გრადუს ტემპერატურაზე.
9. 40-90 დღის შემდეგ დუღილის პროცესი დასრულდება. ალუბლის ქლიავის ღვინო მზად იქნება. შეგიძლიათ სასმელი ჩამოასხათ და მოათავსოთ სარდაფში.

მსხლისგან

ყველა ვინც ვარჯიშობს სახლის მეღვინეობა, მშვენივრად იცის, რომ მსხლის ნაყოფი შეიძლება გადაიქცეს შესანიშნავ ალკოჰოლურ სასმელად, რომელიც ხასიათდება რბილი და დახვეწილი გემოთი. მწიფე მსხალი განსაკუთრებით არ არის შესაფერისი ღვინის დასაყენებლად, რადგან მასში ტანინის მჟავის შემცველობა საკმარისი არ არის, ამიტომ სახლის სასმელის მოყვარულები იყენებენ მოუმწიფებელ ხილს კენჭებთან ერთად.

მსხლის ღვინის მომზადება:

1. ვადუღებთ 5 ლიტრ წყალს, ველოდებით, სანამ გაცივდება და შემდეგ ვხსნით 2500 გრამ შაქარს.
2. ჩემო მსხალი, ამოიღეთ ლპობა და ყუნწები. ხილი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ჩვენ ვათავსებთ მათ სუფთა კონტეინერში 10-12 ლიტრი მოცულობით.
3. დაამატეთ დუღილის ჭურჭელში შაქრის სიროფი.
4. შეავსეთ კონტეინერი სუფთა წყლით კიდემდე.
5. ვტოვებთ ბნელ ადგილას, პატარა ნახვრეტიანი რეზინის ხელთათმანის ჩაცმის შემდეგ.
6. როდესაც ხელთათმანი ამოიწურება, ჩვენ გავიგებთ, რომ დუღილის პროცესი დასრულდა. წიწაკა გადაწურეთ, ჩამოსვით ბოთლში და დატოვეთ სარდაფში 1-2 თვით. ამ დროის განმავლობაში ღვინოს დუღილის დრო ექნება და შეგიძლიათ შესთავაზოთ მეგობრებსა და ნათესავებს საოცარი სასმელისაკუთარი წარმოება.

კენკრისგან

კენკროვანი ღვინის დასამზადებლად დიდებისთვის დიდი შრომა მოგიწევთ. მომზადების პროცესში მიხვდებით, რომ კენკრა კაპრიზულად იქცევა და არც ისე ადვილია მათი გადაქცევა და ღვინო. თუმცა, ღირს. სახლის მეღვინეები უგემრიელეს სასმელებს ამზადებენ ალუბლის, კენკრის, მოცვისაგან და ა.შ. განსაკუთრებით პოპულარულია ხელნაკეთი მოცხარის ღვინო. სამზარეულო ტექნოლოგია კენკრის სასმელებიგანსხვავდება რიგი მახასიათებლებით. მოდით შევხედოთ წარმოების ზოგად სქემას, რათა ვიცოდეთ როგორ კეთდება ეს.

მომზადების პროცესი:

1. 20 ლიტრიან შუშის ჭურჭელში ვურევთ 7 ლიტრ კენკრის წვენს, 1300 მლ წყალს და 1800 გრამ შაქარს.
2. ვაყენებთ ღვინის წყალსამაგრს ან უბრალო სამედიცინო ხელთათმანს კისერზე თითის ნახვრეტით.
3. ვორტს ბნელ ადგილას ვდებთ მოსადუღებლად.
4. 10 დღის შემდეგ დაუმატეთ არაყი 1:10 თანაფარდობით.
5. საფუძვლიანად აურიეთ ღვინო. ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ოთახში ვდგავართ 7-8 დღე, რათა საბოლოოდ დასრულდეს დუღილის პროცესი.
6. გაფილტრეთ ღვინო მარლით. დაუმატეთ 1 კგ შაქარი.
7. ჩაასხით ბოთლებში და დახურეთ საცობებით.
8. ერთი კვირის შემდეგ დუღილის პროცესი დასრულდება. სასმელი მზად იქნება დასალევად. შეგიძლიათ ჩამოსხმა.

ვაშლიდან

დროა ვისწავლოთ ვაშლის ღვინის დაყენება. ამ სასმელის მომზადება ყველაზე გამოუცდელ ადამიანსაც კი შეუძლია. მთავარია წესების დაცვა და გამოცდილი მეღვინეების რეკომენდაციების დაცვა. ვაშლის ღვინის დასამზადებლად შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი გზა, მაგრამ თუ გსურთ გარანტირებული შედეგი, გამოიყენეთ დროში გამოცდილი წარმოების ტექნიკა.

ღვინის წარმოება:

1. ვაგროვებთ 10 კგ მწიფე ვაშლს. ჩვენ ვაშორებთ ბირთვებს. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. მიღებულ მასას ასხამენ შუშის ბოთლში დუღილისთვის, დარწმუნდებიან, რომ მასში თავისუფალი ადგილია ნახშირორჟანგისთვის და ქაფისთვის.
3. კონტეინერს ვხურავთ წყლის ბეჭდით ან რეზინის სამედიცინო ხელთათმანით გახვრეტილი თითით.
4. ყოველ 7-8 საათში ვაშლის რბილობი უნდა მოურიოთ ისე, რომ ველური საფუარი თანაბრად გავრცელდეს მთელ მოცულობაში.
5. 3-4 დღის შემდეგ - დუღილის ავზის შიგთავსს ვფილტრავთ ჩირქის მეშვეობით, რომ წვენი გამოვყოთ ნამცხვრიდან.
6. მიღებული წვენი ჩაასხით სუფთა, მშრალ კონტეინერში. კიდევ ერთხელ, თქვენ უნდა დატოვოთ თავისუფალი ადგილი ქაფისა და ნახშირორჟანგისთვის.
7. მომავალ ღვინოს დაუმატეთ შაქარი. პროპორცია არის 170-200 გრამი ლიტრ სასმელზე.
8. ჩვენ ვხურავთ კონტეინერს წყლის ბეჭდით ან რეზინის ხელთათმანით. ჩვენ ვტოვებთ ბნელ ადგილას 22-27 ° C ტემპერატურაზე დუღილის პროცესის საბოლოო დასრულებისთვის.
9. როდესაც ნახშირორჟანგის გამოყოფის პროცესი დასრულდება, ჭურჭლის კისერზე ნახმარი ხელთათმანი გაიფანტება. ეს მიუთითებს, რომ ღვინო მზად არის. ღვინოს ნალექისგან ვაცმევთ.
10. სასმელს ვანაწილებთ მინის ბოთლებში. ჩვენ ვასუფთავებთ სარდაფში შესანახად არაუმეტეს 17 ° C ტემპერატურაზე.

ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო

გაქვთ რამდენიმე ჯიშის ყურძნის დიდი რაოდენობა, მაგრამ არ იცით როგორ განკარგოთ ისინი? სცადეთ მისი გამოყენება ღვინის დასამზადებლად. გამოიჩინეთ ცოტა მოთმინება და ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ შესანიშნავი სასმელები, რომლებიც შესაბამისი იქნება ნებისმიერ საზეიმო დღესასწაულზე. თუ გაინტერესებთ, მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ დავამზადოთ ღვინო სახლში ყურძნისგან.

თეთრი ყურძნიდან

ყურძნისგან ღვინის მარტივი რეცეპტის ცოდნა, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი სასმელი უნიკალური არომატით და განსაკუთრებული გემოთი. თეთრი ღვინის სწორად დასაყენებლად მოთმინება მოგიწევთ, რადგან ამ პროცესს რამდენიმე თვე დასჭირდება. როგორც არ უნდა იყოს, საბოლოო შედეგი განსაკუთრებულ შემთხვევებში გაახარებს სტუმრებს: კეთილშობილური სასმელების მოყვარულები დიდად აფასებენ ხელნაკეთ ღვინოს და თქვენ ნამდვილად შეძლებთ მათ გაოცებას.

თეთრი ღვინის მომზადება სახლში:

1. ჩვენ ვახარისხებთ ყურძენს, ვაშორებთ გაფუჭებულ და გამხმარ კენკრას.
2. კენკრას ვზილეთ დიდ ლითონის ჭურჭელში, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება.
3. დაამატეთ 3 ჭიქა შაქარი. წვენს ვიცავთ თბილ ოთახში, აურიეთ ყოველ 8-9 საათში.
4. რბილობი გავფილტროთ ნამცხვრის მეშვეობით, რომ წვენი გამოვყოთ ნამცხვრიდან.
5. მიღებული წვენი ჩაასხით ცალკე მინის ჭურჭელში, საკმარისი მოცულობით.
6. დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. ნახევრად ტკბილი ღვინის მისაღებად დაიცავით თანაფარდობა 1:6. ტკბილ სასმელს მეტი შაქარი დასჭირდება, ამიტომ პროპორცია უნდა იყოს 1:4. მშრალი ღვინის მისაღებად დაამატეთ შაქარი 1:8 თანაფარდობით.
7. ჩვენ ვხურავთ კონტეინერს წყლის ბეჭდით ან რეზინის ხელთათმანით. ვტოვებთ ბნელ ოთახში 21-28 ° C ტემპერატურაზე 18-20 დღის განმავლობაში.
8. როდესაც ვორტი გაბრწყინდება და ნალექი გამოჩნდება კონტეინერის ძირში, გადაწურეთ იგი ტილოში, ჩამოსვით და გაგზავნეთ სარდაფში შესანახად.
9. 5-7 კვირის შემდეგ შეძლებთ ნათესავებსა და მეგობრებს საკუთარი წარმოების სასმელით უმკურნალოთ.

ლურჯი ყურძნიდან

ღვინის დასაყენებლად ფართოდ გამოიყენება ვაზის ჩვეულებრივი ჯიშები იზაბელა და ლიდია. ამ კენკრის გამოყენებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ შესანიშნავი ალკოჰოლური სასმელებისაშუალო სიძლიერის გემრიელი გემოთი და დელიკატური არომატით. თუ საკუთარი ვენახი გაქვთ, არ გაუშვათ ხელიდან კეთილშობილი სასმელის საკუთარი ხელით დამზადების შესაძლებლობა. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ, როგორ გააკეთოთ საკუთარი ხელნაკეთი ღვინო ლურჯი ყურძნის გამოყენებით.

მარტივი ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ვაგროვებთ 10-12 კილოგრამ მწიფე ცისფერ ყურძენს.
2. ვასუფთავებთ სიმწვანესგან. ჩვენ ვაშორებთ ადიდებულ და გამხმარ კენკრას. ყურძნის გარეცხვა არ ღირს, რადგან კანის ზედაპირზე არის დუღილისთვის აუცილებელი კომპონენტი - ველური საფუარი.
3. ყურძენი ფრთხილად დაჭერით დიდ აუზში. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი მასა. ჩაასხით მინის ბოთლში ფართო კისრით.
4. ჭურჭელს ვხურავთ წყლის ბეჭდით ან სამედიცინო რეზინის ხელთათმანით გახვრეტილი თითით. ჩვენ ვაგზავნით ბნელ ადგილას 11-16 ° C ტემპერატურაზე.
5. დუღილის პროცესი დაუყოვნებლივ დაიწყება. იმისათვის, რომ ის თანაბრად მიედინება, საჭიროა ჭურჭლის შიგთავსი აურიოთ დღეში 2-3-ჯერ.
6. კენკრის კანი თანდათან ზევით ამოვა. ისინი სასწრაფოდ უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელი გაფუჭდება სანამ სცადეთ.
7. 10-12 დღის შემდეგ ტკბილი უნდა გაიფილტროს 3-4 ფენად დაკეცილი მარლით.
8. როდესაც ნამცხვრის, ნალექისა და ტყავისგან გაწმენდილი წვენი ახალ ბოთლშია, დაამატეთ შაქარი 1 ლიტრ სასმელზე 170 გრამი გაანგარიშებით. არ არის აუცილებელი პროპორციის მკაცრად დაცვა, თუ ტკბილი ღვინის მიღება გსურთ, დაამატეთ მეტი შაქარი.
9. ღვინის დასაყენებლად ჩაასხით სამ ლიტრიან ქილებში, დააინსტალირეთ წყლის ლუქები და დატოვეთ დუღილისთვის. კვლავ შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი რეზინის ხელთათმანებით.
10. 4-5 დღის შემდეგ, როცა მთელი ნახშირორჟანგი ამოვა, ძირში ნალექი გამოჩნდება. ღვინოს ვასხამთ ახალ ქილებში, გავფილტრავთ მარლის მეშვეობით და ვიმეორებთ ინფუზიის პროცედურას.
11. 4-5 დღის განმეორებით ლოდინის შემდეგ და ღვინის ხელახლა გაწურვის შემდეგ, მზა სასმელს ბოთლებში ჩავასხამთ.

ყურძნის წვენიდან

ვინმეს გაუკვირდება, მაგრამ ჩვეულებრივი ყურძნის წვენი შეიძლება იყოს შესანიშნავი ნედლეული ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად. Კეთება გემრიელი სასმელისაოცარი არომატით, მოთმინებისა და პუნქტუალურობის გარდა არაფერია საჭირო. თქვენ მიიღებთ ყველა საჭირო უნარს სამზარეულოს პროცესში. ჩამოწერეთ მარტივი ხალხური რეცეპტი, რათა არ დაივიწყოთ ძირითადი წესები და მნიშვნელოვანი ნიუანსი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. ნატურალური წვენი(სასურველია გაწურული ყურძნით) შეავსეთ დიდი შუშის კონტეინერი და შეინახეთ ბნელ ოთახში ოთახის ტემპერატურაზე სამი დღის განმავლობაში. იმისათვის, რომ წვენი არ დამჟავდეს, საჭიროა მისი მორევა ყოველ 8 საათში ერთხელ.
2. ფერმენტირებული მასა უნდა გამოწუროთ ზეწოლის ქვეშ. თუ არ გაქვთ შესაბამისი აღჭურვილობა, შეგიძლიათ ამის გაკეთება ხელით.
3. მიღებული წვენი გადაიტანეთ მინის ჭურჭელში და დატოვეთ დუღილისთვის 35-45 დღის განმავლობაში. თუ არ არის მინის კონტეინერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის კასრი. ამ პერიოდის განმავლობაში, ყოველ 12 საათში ერთხელ ურიეთ ვორტი. იმისათვის, რომ დუღილის პროცესი ნორმალურად წარიმართოს, ღვინის კონტეინერი უნდა ინახებოდეს კარგი ვენტილაციის მქონე ოთახში ან თუნდაც ქუჩაში.
4. როდესაც ნახშირორჟანგი მთლიანად გაქრება, დაამატეთ შაქარი. საშუალო პროპორცია არის 200 გრამი ლიტრ სასმელზე. თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ეს თანაფარდობა თქვენი გემოვნებით.
5. სასმელს ბოთლებში ვსვამთ. ჩვენ დაჟინებით ვამტკიცებთ 11-14 გრადუს ტემპერატურას.
6. 4 კვირის შემდეგ შეგიძლიათ მოაწყოთ დეგუსტაცია.

ღვინის პასტერიზაცია სახლში

პასტერიზაციის პროცედურა ტარდება არა მხოლოდ უფრო თხელი და სუფთა სასმელის მისაღებად: ღვინის დამუშავების ამ მეთოდის მთავარი ამოცანაა პათოგენების გარეგნობისადმი წინააღმდეგობის გაზრდა, რომლებიც ნორმალურ პირობებში სწრაფად მრავლდებიან და ამით აფუჭებენ სასმელს. ასეთ მიკროორგანიზმებთან გამკლავების უმარტივესი და, ამავდროულად, ეფექტური გზა სასმელის გარკვეულ ტემპერატურაზე გაცხელებაა.

კლასიკური ვარიანტიღვინის პასტერიზაცია გულისხმობს სასმელის ტემპერატურის 60-70 გრადუსამდე აწევას. დამუშავება გრძელდება 15-20 წუთი. თერმული ზემოქმედება კლავს ვირუსებს, ობის და საფუარებს და პათოგენებს. გარდა ამისა, პასტერიზაციის პროცესში ღვინოში ძმარმჟავას დაჟანგვის და აყვავების ალბათობა მცირდება. პროცედურა არ არის რთული, მაგრამ არის ნიუანსები, რომელთა უგულებელყოფა არ შეიძლება. ღვინის პასტერიზების გასაგებად, ჩაწერეთ სწორი პროცედურა:

1. მზა სასმელი გააგრილეთ 10°C ტემპერატურაზე.
2. შეავსეთ ლითონის ჭურჭელი ღვინით და შედგით ელექტრო ღუმელი.
3. ნელ-ნელა გაათბეთ სასმელი 60-65 გრადუსამდე.
4. შეინარჩუნეთ იგივე ტემპერატურა 20 წუთის განმავლობაში, ნელა აურიეთ კონტეინერის შიგთავსი.
5. გამოიღეთ კონტეინერი გაზქურიდან და თანდათან გააგრილეთ სასმელი პირვანდელ ტემპერატურამდე.
6. ღვინო ჩაასხით ბოთლებში, დახურეთ კორპუსი და შეინახეთ გრილ სარდაფში არაუმეტეს 16 გრადუს ტემპერატურაზე.

ვიდეო: ხელნაკეთი ღვინის რეცეპტები

ვიდეოები, რომლებსაც ქვემოთ ნახავთ, ბევრ საინტერესოს გეტყვით ღვინის დაყენების შესახებ. მათი განხილვის შემდეგ, თქვენ შეიტყობთ, როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი ღვინო თავად სხვადასხვა პროდუქტები. ორიგინალური ხალხური რეცეპტები შეგიცვლით დამოკიდებულებას ღვინის დაყენების პროცესისადმი. მოუსმინეთ გამოცდილი პროფესიონალების რჩევებს, რათა თავიდან აიცილოთ კლასიკური შეცდომები.

ღვინო არონია

როგორ მოვამზადოთ ღვინო ჯემისგან

ქლიავის სახლის ღვინო