რამდენი უნდა იყოს ღვინო ხელთათმანით. რა ტემპერატურა უნდა იყოს ხელნაკეთი ღვინო. ღვინის დაავადებები და მკურნალობის მეთოდები

ხელნაკეთი ღვინო გამოირჩევა მრავალფეროვანი გემოვნების ფერებით, სამზარეულოს პროცესის ეფექტურობით. ამ სასმელების დუღილის მაჩვენებელი ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული.

შესანიშნავი შედეგის მისაღებად, გამოცდილი მეღვინეები უნდა შეესაბამებოდეს ტექნოლოგიას თითოეული დუღილის პროცესში.

დუღილის (ფერმენტაციის), ღვინისა და საფუარი სოკოების პროცესისთვის რეაგირებს კენკრისა და ხილის შლანგი, რომლებიც დამუშავებულია ფრუქტოზა და საქაროზით და მათ ალკოჰოლს გადააქცევს. ალკოჰოლთან ერთად დუღილის პროცესში, ნახშირორჟანგი გამოირჩევა.

ხელნაკეთი ღვინის წარმოებისთვის არის დიდი რაოდენობით რეცეპტები. მასში შეიძლება შეიცავდეს არა მარტო ტრადიციულ ყურძენს, არამედ ნებისმიერი ხილი და კენკრა მათი გემოვნების წარმოებისათვის.

კენკრისა და ხილის არჩევისას სასმელების შერჩევისას სასმელების დუღილის გასაუმჯობესებლად აუცილებელია განიხილოს:

• ბერკეტებისა და ხილის სიმწიფე;
• შერჩეული კულტურის კლასი;
• გემო, რომელიც საკმარისად უნდა იყოს საკმარისი;
• კენკრა და ხილი უნდა იყოს სუფთა;
• კერძები, ისევე როგორც სამზარეულოსთვის საჭირო ნივთები უნდა იყოს სუფთა;
• ტემპერატურის რეჟიმი. თითოეული ტიპის ხელნაკეთი ღვინისთვის, ის არის საკუთარი;
• ტარა და ჰიდრავლიკური შებოჭილობა. უპირატესობა უნდა მიეცეს მინის, პლასტმასის ან ხის პაკეტს;
• მომზადება წყლის ჩამკეტის. ეს შეიძლება გაკეთდეს დამოუკიდებლად მილის ან სამედიცინო ხელთათმანის დახმარებით, ასევე მაღაზიაში მზა ჰიდრავლიკური მანქანა.

ყურადღება! ნედლეულის არასწორი შერჩევით, საიდანაც მომავალი ღვინო შეუძლებელი იქნება, მთელი პროცესი შეიძლება უფრო გართულდეს. უმეტეს შემთხვევაში, გამოუცდელი მეღვინეები დამატებით დაამატოთ შაქარი, ასევე სანიაღვრე საფუარი, ხოლო მათი რიცხვის გაანგარიშებისას საკმაოდ რთულია.

ვაშლი

ვაშლის ღვინის საფუძველი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ვაშლის, ისევე როგორც ჯიშების ნებისმიერი კომბინაცია: მჟავე და ტკბილი არომატული ფერებში დაინტერესებული იქნება ერთმანეთთან ურთიერთქმედება.

ვაშლის არჩევანის ძირითადი მოთხოვნები იქნება მათი სიმწიფე და წვენი.

ამ მეთოდის სამზარეულო არის ერთ ერთი ყველაზე ბიუჯეტი, განსაკუთრებით მფლობელები საკუთარი ბაღი საიტები:

• Tara უნდა იყოს სავსე ვაშლის წვენი ისე, რომ 1/4 ნაწილი სატანკო არის თავისუფალი გასასვლელად ქაფი და ნახშირორჟანგი. ეს წესი ეხება ყველა სახის ხელნაკეთი ღვინის მომზადებას.
• Apple Wort- ის ოპტიმალური ტემპერატურა 20-22 გრადუსია.

ვაშლისგან ღვინის ფერმენტაციაა 30-60 დღე. პროცესის დასასრული განისაზღვრება გაზის სეკრეციის არარსებობისა და ნალექების გამოჩენა.

Apple ღვინო აქვს პატარა tart, მწარე გემო, ასე რომ უნდა გაფილტრული და გაუძლოს კიდევ 60-120 დღე გრილ ადგილას. შედეგად, უნდა იყოს სასმელი ლამაზი amber ფერი ერთად ბრწყინვალე ვაშლის სუნი და ციხე 10-12%. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ Apple ღვინო არა უმეტეს 3 წლის განმავლობაში.

მინიშნება!თუ Apple ღვინო 55 დღის განმავლობაში თამაშობს, მწარე გემოვნების აღმოსაფხვრელად, ღვინო სჭირდება სხვა კონტეინერში, ნალექების გარეშე და გაემგზავრება. ეს ეხება ყველა ტიპის ღვინის ფერმენციას.

როგორ საზამთრო ღვინო ვაშლიდან და რამდენი უნდა იყოს wander ეუბნება ვიდეო:

საწყისი Mezgi (საწყისი ტორტი)

მეზგა (ნამცხვარი) - ეს არის კენკრის ან ხილის მასა ერთად წვენი, მერქნის, ტყავის, კენკრის ძვლების ან მათი დამუშავების შემდეგ. მეჟგის ღვინო მეღვინეობის ერთ-ერთი ყველაზე ეკონომიური გზაა.

ეს შეიძლება მომზადდეს თითქმის ნებისმიერი კენკრა და ხილი:

1. ranet,
2. რვენიანი
3. კურანები
4. გარგარი,
5. მსხალი.

მეჟგის ხელნაკეთი ღვინის წარმოების თავისებურება მისი ექსპოზიციის ტემპერატურაზეა. ეს არ უნდა იყოს 27 გრადუსზე ნაკლები, რადგან ვორტი საკმაოდ ინოვაციურია და მყარია. Mezgi- დან Wort- ის დაჟინებით, როგორც წესი, წარმოებულია ღია კონტეინერებში საფუარის გამოყენებით.

ყურძნის მასა ამავე დროს ქმნის "ქუდი" და იზრდება ჭურჭლის ზედა ნაწილში, კონტეინერები, რომელშიც Wort ამტკიცებს.

როტაციის პროცესის თავიდან ასაცილებლად, გამოიყენება ორი დუღილის ტექნოლოგია:

• მეჟგისგან "მცურავი ქუდით" ფერმენტაცია;
• ხახუნის "ერთად immersed cap" საწყისი Mezgi.

ფერმენტაციის პირველი მეთოდის შერჩევისას, მასა ყოველდღიურად უნდა განიხილებოდეს 5-დან 8-ჯერ დღეში 5 დღის განმავლობაში, რათა თავიდან იქნას აცილებული ძმარი ფორმირების და ნაყოფის ან კენკრის მხატვრობის ნივთიერებების გააქტიურება.

მეორე მეთოდი ყველაზე გამარტივებულია - თქვენ უნდა დააჭიროთ "Cap" 30 სმ სიღრმეზე,

ყურადღება! ფერმენტაციის პირველი მეთოდის მქონე, ღვინის ნამცხვარი ყველაზე მეტად გაჯერებულია როგორც ფერში, ისე გემოვნებაში.

ყურძნის გემო იზაბელა

იზაბელას ჯიშის ცნობილია თავისი მაღალი სარგებელი და ფართოდ გამოიყენება სახლის ღვინის მომზადებაში.

დაამატეთ შაქარი 100-300 გრამი ლიტრზე. შაქარი რამდენიმე ეტაპზე დაემატება. იგი დაყოფილია 3 ნაწილად. პირველი ნახევარი დაემატა სამზარეულოს დასაწყისში, ხოლო შაქრის პერიოდის 1/3-ის დაწყებიდან 5 დღის შემდეგ. Wort არის შერეული და დააყენა wander ერთხელ. კიდევ 5 დღის შემდეგ, შაქრის მე -3 ნაწილი დაემატა.

დუღილის იდეალური ტემპერატურის რეჟიმი 16-22 გრადუსია.

ამ ჯიშის წარმოების ღვინის დუღილის პროცესი გრძელდება 35-70 დღე.

მინიშნება! იზაბელას ღვინო აკრძალულია ევროკავშირში ცოდვითი მჟავისა და მეთილის ალკოჰოლის მაღალი შემცველობის გამო. თუმცა, ეს ყურძენი დიდი ხანია პოპულარულია სახლის სასმელების მომზადებაში. რეკომენდებული მოხმარების მაჩვენებელი დღეში არაუმეტეს 200-300 მლ.

Isabella ყურძნისგან სურნელოვანი სასმელის მომზადების მახასიათებლები ვიდეოზეა განხილული:

ქლიავი

ღვინის სასმელების მომზადებისთვის, უმჯობესია გამოიყენოთ ტკბილი ჯიშები ან კომბინირებული მჟავე ჯიშები ტკბილი კენკრა.

შაქრის ოდენობა დამოკიდებულია შერჩეული ჯიშის სიტკბოსთან და 100-350 გრამი ლიტრზე. შაქარი ასევე დასძენს ეტაპებს, ისევე როგორც ვაშლის ღვინის სამზარეულოში: პირველი ნახევრის დასაწყისში და ყოველ 5 დღეში დარჩენილი ნაწილები.

სანიაღვრე ხელნაკეთი ღვინის გაღვივება უნდა იყოს ბნელ ადგილას 18-დან 26 გრადუსამდე.

ყურადღება! Fermentation Susl დაახლოებით დაახლოებით 60 დღე.

გამაღიავებელი ქლიავის ღვინოების პროცესი დაახლოებით 3 თვეა, მაგრამ შეუძლებელია სასმელის სრული გამჭვირვალობის მიღწევა პექტინის მაღალი შემცველობის გამო.

ქლიავის ღვინის შელფის ცხოვრება არ არის ხუთი წლის განმავლობაში.

ღვინის დუღილის მახასიათებლები ქლიავისგან ეუბნება ვიდეოს:

მხრიდან

ღვინის ყელის ქლიავის ან prickly prickly plum მხოლოდ ცოტა inferior to ყურძნის.

ნედლი კენკრა არ გამოიყენებს, ამიტომ ღვინის წარმოება საუკეთესო საშუალებაა:

1. მარცვლეული უნდა იქნას გამოყენებული მთლიანად, გაიყვანოს მათ პიურე ერთად ძვლის და dilute წყლით 1: 1.
2. მასობრივი უნდა იყოს როუმინგი ღია კონტეინერში, groaning garze და შემდეგ დაძაბვის ერთად ჯარიმა sieve.
3. მისაღები დუღილის ტემპერატურა Tern არის 20 გრადუსი.

Wort ამტკიცებს 45 დღეშემდეგ ცვლაში ბოთლებში და 8 თვის განმავლობაში არა უმეტეს 16 გრადუსზე ტემპერატურაზე.

შედეგად, აღმოჩნდება ღვინის გაჯერებული Ruby ფერი ერთად tart არომატით.

Მნიშვნელოვანი! შაქარი უნდა დაამატოთ დიდი ოდენობით ტერიტორიის გემოვნების თვისებების გამო. დაახლოებით 200-250 გრამი ლიტრზე, ზოგჯერ - 300-350 გრამი.

წითელი

წითელი ღვინის მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ უზარმაზარი წითელი კენკრა, კენკრა შავი, ლურჯი ფერადი და მათი კომბინაცია.

წითელი ღვინო არის ყველაზე გავრცელებული ხედი სახლში.

წითელი ღვინის დუღილი უნდა მოხდეს ტემპერატურაზე 17-18 გრადუსი 35-45 დღის განმავლობაში.

მაშინ ღვინო უნდა იყოს "ამოღებულ ნალექიდან". დასრულებული სასმელი არის მინიმუმ 1 თვის განმავლობაში 10-14 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.

Მნიშვნელოვანი! მომზადება წითელი ღვინო მხოლოდ პლასტმასის ან ხის კერძებით! აურიეთ და ტორფის კენკრა უნდა იყოს ხის ხის კოვზი ან ნაღმტყორცნები. საათი დასრულებული სასმელი ასევე აუცილებელია ხის plug და შენახული ტყუის პოზიციაზე.

თეთრი

სასმელის მომზადების ფუნქცია ის არის, რომ ბუნებრივი საფუარი გამოიყენება როგორც Frkow, რომელიც შეიცავს თეთრი ყურძნის ჯიშების კენკრა.

დუღილის ტემპერატურა 15-20 გრადუსამდე უნდა იცვლებოდეს. დუღილის პროცესი საკმაოდ გრძელია და დაახლოებით 2 თვე დასჭირდება. იმ შემთხვევაში, როდესაც დუღილი არ იწყება ან მოულოდნელად შეჩერდება, თქვენ უნდა დაამატოთ საფუარი, სპეციალური დამწყებთათვის ან პატარა raisin.

თეთრი ნახევრად ტკბილი ღვინის მისაღებად აუცილებელია დუღილის პროცესის შეწყვეტა ცოტა ხნით ადრე შაქრის შენარჩუნება. ამისათვის თქვენ უნდა მკვეთრად გაიზარდოს ან შეამციროთ ტემპერატურა wort.

მაშინ აუცილებელია ამოიღონ შედეგად საფუარი და დააყენა wort on 7-14 დღე მაგარი ოთახში. მას შემდეგ, რაც ღვინო აუცილებელია "ამოღება ნალექიდან" და დაასხით მინის კონტეინერში.

ყურადღება! "განათების" თეთრი ღვინის პროცესი საკმაოდ შრომატევადია: გამჭვირვალობის სასმელი და წელიწადში სწორი გემოვნების მისაღწევად, ეს უნდა იყოს "ნალექისგან ამოღებული".

რა არის მშრალი ღვინის თავისებურება?

მშრალი ღვინო განსხვავდება სხვა ჯიშების მომზადებისგან დაბალი შაქრის შემცველობით, ხოლო საფუარი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როდესაც მზად არის.

ამიტომ, მიდგომა არჩევანი კენკრა არის ყველაზე ფრთხილად:

• ისინი უნდა იყვნენ ტკბილი საკმარისი.
• ყურძენებს შორის უნდა აირჩიონ ისეთი ჯიშები, როგორც ჩარჩო და წითელი მუსკატი.
• სასურველია სპეციალური მოწყობილობა შაქრის დონის შემოწმების მიზნით - აერომეტრი. 15-22% არის კენკრის ფრუქტოზის შემცველობის ოპტიმალური პროცენტული მაჩვენებელი.
• შაქრისა და კენკრის თანაფარდობა არის 1: 100.
• შეაგროვეთ მოსავალი მშრალ ამინდში, წინააღმდეგ შემთხვევაში, "ბუნებრივი" საფუარი სოკოების რაოდენობა არასაკმარისია.

დუღილის პროცესი არის ფრუქტოზის სრული შთანთქმის და ალკოჰოლური სასმელების გარდაქმნისთვის.

მშრალი ღვინის დუღილის ტემპერატურა 20-ზე ნაკლებია და 27 გრადუსზე მეტი არ არის.

მინიშნება!მშრალი ღვინის ყველაზე დიდი რაოდენობით შაქრის დამატება, შეგიძლიათ მიიღოთ მშრალი ნახევრად ტკბილი ღვინო.

ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ დუღილის ხანგრძლივობაზე

ღვინის დუღილის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია შემდეგ ფაქტორებზე:

1. Wort- ის წარმოებისათვის შერჩეული ნედლეულის ჯიშები და რაოდენობები;
2. "აქტიურობა" საფუარი სოკოების;
3. კერძებისა და ჰიდრავლიკური ასამბლეის შებოჭილობა;
4. შიდა ტემპერატურა.

საშუალოდ, დუღილის პროცესი იღებს 1-დან 3 თვემდე. ამის შემდეგ, ხელნაკეთი ღვინო მზად არის გამოიყენოს, რომ გემო უფრო სასიამოვნოა, ღვინის უმრავლესობა დამატებით უნდა იყოს დაცული 1-დან 8 თვემდე.

ტემპერატურის რეჟიმი

სოკოების სასიცოცხლო საქმიანობა, რომელიც პასუხისმგებელია დუღილის პროცესზე, დამოკიდებულია Susl ტემპერატურაზე. დაბალი ფერმენტაციის ტემპერატურაზე, პროცესი ანელებს, ხოლო სოკოების უმრავლესობას იღუპება და მთელი პროცესი შეწყდება.

თითოეული ტიპის სახლის ღვინისთვის არის საკუთარი ტემპერატურის რეჟიმი.

ოპტიმალური დუღილის ტემპერატურა 15-27 გრადუსია. აუცილებელია დამწყებ სპეციალურად დანიშნულ ადგილას, სადაც ტემპერატურა სტაბილური იქნება.

Მნიშვნელოვანი! ტემპერატურის განსხვავებები, მაგალითად, მაღალი დღე და დაბალი ღამე, ასევე უარყოფითად იმოქმედებს მთელ პროცესზე. ამიტომ, აუცილებელია შეინარჩუნოს ტემპერატურა wort, ხელმძღვანელობს 3 ხარისხის ინტერვალით.

რა ტემპერატურა wanders ღვინის ვეუბნებოდი ვიდეო:

რა მოხდება, თუ დუღილის შეჩერდა?

იგი ასევე ხდება, რომ დუღილის პროცესი შეიძლება შეწყდეს ან არ დაიწყოს ყველა. შემდგომი ქმედებების შესასრულებლად, თქვენ უნდა გაეცნოთ იმ ფაქტორებს, რომლებიც ხელს უშლიან დუღილის თავიდან ასაცილებლად.

განიხილეთ ეტაპობრივად რა უნდა გააკეთოთ:

• Ნაბიჯი 1 - შეამოწმეთ შაქრის დონე, როგორც wort. ეს შეიძლება გაკეთდეს სპეციალური მოწყობილობის გამოყენებით - ბაზარზე. ასეთი მოწყობილობის არარსებობის შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ღვინო გემოვნებით - ეს უნდა იყოს ტკბილი, მაგრამ არა ძალიან ბევრი. შაქრის ქვიშა 50-100 გ-ის გაანგარიშებაში უნდა დაემატოს.
• ნაბიჯი 2. - დარწმუნდით, რომ არ არის mold. ეს შესაძლებელია მხოლოდ მაშინ, როდესაც სასმელების მომზადებაში ჰიგიენის წესების შეუსრულებლობის შემთხვევაში. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ სცადოთ ამოიღონ mold თუ იგი იმყოფება მცირე თანხა.
• ნაბიჯი 3. - უზრუნველყოს კონტეინერის შებოჭილობა და საჭიროების შემთხვევაში, მკვრივი საფარის ან ჰიდრავლიკური დახურვა.
• ნაბიჯი 4. - დარწმუნდით, რომ Wort ინახება ოპტიმალური ტემპერატურისა და შენობაში, სადაც არ არის მკვეთრი წვეთები და კანონპროექტი.

მინიშნება! თქვენ არ დაუყოვნებლივ დაასხით მოსავლის ვორტი, პირველ რიგში, დარწმუნდით, რომ ყველაფერი გააკეთეთ დუღილის პროცესის აღდგენისთვის. ყოველთვის არ არის შესანიშნავი ღვინო მიღებულია პირველად. იმისათვის, რომ სასმელი ციხე საბოლოო ეტაპზე, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ალკოჰოლის თქვენი გემოვნების.

რა მოხდება, თუ ღვინო შეჩერდა ვიდეოს შესახებ:

ღვინის სათანადო დუღილის პროცესი საკმაოდ შრომატევადია. აუცილებელია გაითვალისწინოს ყველა ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს, მაშინ ეს გახდება გემრიელი ხელნაკეთი სასმელი.

ემზადება სასმელი იგივე რეცეპტი, თქვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იდენტური გემო. ყოველ ჯერზე თქვენ გაიხსნება ყველა ახალი და ახალი გემოვნების. ზემოაღნიშნული ინფორმაციის გამოყენებით, თქვენ აუცილებლად მიიღებთ "უმაღლესი ნიმუშის" ღვინის მიღებას!

სამზარეულო ღვინო? მრავალ ეტაპზე პროცედურა, რომელიც 40-დან 100 დღემდე ოკუპირებულია, რომელშიც ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპია დუღილი, რადგან ის განსაზღვრავს სამომავლო პროდუქტის ხარისხს, სასარგებლო თვისებებსა და გემოვნებას. ამ პერიოდში განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს სამომავლო სასმელზე მომავალ პროცესებს ხარისხის პროდუქტის მისაღებად.

ღვინის დუღილის პროცესის მახასიათებლები

დუღილის პროცესები იწვევს საფუარი სოკოების. ნებისმიერი ციხის სასმელის მისაღებად, ღვინის საფუარი ვიყენებთ (არ საცხობი!), ველური? ის, ვინც კენკრის ზედაპირზეა, ან ზაკავისკის მომზადება. არის ყველაზე პოპულარული დამწყები სახლში? ქიშმიში. მომზადება მოსწონს ეს: მუჭა ქიშმიშით დაასხით 2 სტადიის. თბილი წყალი, დაამატეთ 50 გრ შაქარი. ისინი თბილ ადგილას დააყენა, რის შემდეგაც დაწყებული დამწყები დაემატება mezage. შეუძლებელია 5 დღის განმავლობაში შენახვა.

Frying ეხება შაქრის დამუშავებას ალკოჰოლური და ნახშირორჟანგში. ამ უკანასკნელის გასასვლელად, წყალგაუმტარი დამონტაჟებულია სატანკოზე, რომელიც იყენებს spout-shutter ან ჩვეულებრივი რეზინის ხელთათმანი. რომელია ჩამოთვლილი? მნიშვნელოვანია, თუ რამდენად უნდა უზრუნველყოს სახსრების ქამრების უზრუნველყოფა. მას შემდეგ, რაც ყველა პრეპარატები, კონტეინერი დააყენა თბილი ადგილი.

ტემპერატურის რეჟიმის მახასიათებლები

ხელნაკეთი მეღვინეობა თან უნდა ახლდეს კონკრეტული ტემპერატურის რეჟიმის შესაბამისად. ეს მაჩვენებელი ყველაზე მნიშვნელოვანია, რადგან ის არის ის? იწყებს? გადამუშავების მექანიზმი. ყველაზე ხელსაყრელი ითვლება ტემპერატურა 18-20 ° C და ოთახი და wort თავად. ეს მაჩვენებელი უნდა იყოს იგივე დღის განმავლობაში, რადგან ხშირი და მკვეთრი თერმული ცვლილებები გადადება საფუარი სოკოების საქმიანობას.

თუ ხელნაკეთი ღვინო ემზადება შემოდგომაზე, მაშინ ღვინის შეფუთვაზე საუკეთესო ადგილია მწვავე ოთახი. აუცილებელია, რათა თავიდან ავიცილოთ ნახაზები და მზის, თუ მინის კონტეინერი გამოიყენება, მაშინ აუცილებლად არის დაფარული მუქი ქსოვილით.

Sushlo- ს აქვს საკუთარი ტემპერატურის გაზრდის უნარი შაქრის დეკომპოზიციის ეტაპზე. სითბოს ბარიერის დაძლევა 30 ° C- ზე ემუქრება ალკოჰოლის სწრაფი აორთქლებისა და მწარე გემოვნების გამოვლენას. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოტოვოთ ამ მომენტში, ჩაატაროთ რეგულარული ტემპერატურის გაზომვები და, საჭიროების შემთხვევაში, იძულებითი გაგრილება. გაგრილების მოცულობა შეიძლება რამდენიმე გზით იყოს, მაგალითად, ცივი წყლის მენჯის განთავსებით.

დუღილის პირობები

Waslo უნდა wander რამდენიმე ეტაპად. დუღილის ქმედებები, როგორც წესი, 7-12 საათში იწყება. ამ ეტაპზე, პირველ ეტაპზე იწყება, რომელსაც უწოდებენ მშფოთვარე დუღილს, რომელიც გრძელდება 4-8 დღის განმავლობაში, რომელსაც თან ახლავს თვითმფრინავი და გამავალი გაზი. თუ არსებობს თავისუფალი სივრცე, ნაკლებად? ქაფი შეუძლია გაიტანა ჰიდროპლადი. Copy Carbon Dioxide არ შეუძლია მხოლოდ დაარტყა ის, არამედ დაარღვიოს კონტეინერი. იმისათვის, რომ თავიდან ავიცილოთ ეს დღე 5 - 7 დღის განმავლობაში, კონტეინერის შინაარსი სავენტილაციო და გამოიწვია.

მას შემდეგ, რაც სწრაფი დუღილი მოდის მშვიდი. ეს ეტაპი გრძელდება ყველა შაქრის პროცესამდე. იგი გრძელდება დაახლოებით 20 დღე, რის შემდეგაც არის ფხვიერი ნალექის ბოლოში.

ახალგაზრდა ღვინო ამოღებულია ნალექისგან, ცდილობენ გემოვნებით, საჭიროების შემთხვევაში, შაქრის შემოტანა (რამდენი ხანი? გემოვნების შეღავათების შემთხვევაში) და გააგზავნეთ 30-40 დღის განმავლობაში. Tar დააყენა გრილ ადგილას და დახურულია ჩამკეტის, რათა თავიდან ავიცილოთ whistery.
რა უნდა გააკეთოს, როდესაც დუღილი შეჩერდა

ეს ხდება, რომ სტრუქტურული პროცესები დაიწყო, მოულოდნელად შეჩერდება. კითხვა ჩნდება, თუ როგორ განაახლეთ ისინი. რადიკალურ ზომებთან მუშაობის დაწყებამდე აუცილებელია ჰიდრავლიკური ასამბლეის ქამრების შემოწმება? ხშირ შემთხვევაში, პრობლემა ამშია. თუ ტევადობა არ არის საკმარისი, მაშინ არ იქნება ბუშტები? ნახშირბადის დიოქსიდმა სხვადასხვა გამოსავალი აღმოაჩინა. ეს იმას ნიშნავს, რომ wort არ არის შეჩერებული, უბრალოდ არ არის შესამჩნევი. აუცილებელია, დაუყოვნებლივ შეამოწმოთ ჰიდრავლიკური ასამბლეის იარაღის სიმჭიდროვე და წყლის სუნი წყლის სუნი, ტესტი ან სხვა ბუნებრივი წებოვანი აგენტი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღვინო, სიხარული, თხილამურები.

ყველაზე გავრცელებული მიზეზი, რომლისთვისაც ხელნაკეთი ღვინო არ იცვლება, ტემპერატურის რეჟიმს არ შეესაბამება. 10 ° C ტემპერატურაზე ტემპერატურაზე, საფუარი სოკოების? მიდიან hibernation?, როდესაც 30 ° C გადააჭარბებს? კერძი. აქედან გამომდინარე, კონტეინერი, რომელშიც ფერმენტაციის პროცესები ზუსტად შეჩერდა ტემპერატურის რეჟიმის ტემპერატურის გამო, უნდა გადავიდეს უფრო შესაფერისი ადგილას. გძინავს? საფუარი კვლავ განახლდება მათი საქმიანობის კიდევ ერთხელ, მაგრამ თუ overheating აღინიშნება, თქვენ უნდა დაამატოთ tara ახალი ნაწილი ღვინის დამწყებთათვის (ისევე როგორც თავდაპირველად დასძინა).

ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც wort წყვეტს wander არის მისი დაბალი ან, პირიქით, მაღალი შაქარი. საზომი მოწყობილობა არის გაზომვა ეს მაჩვენებელი განსაზღვრავს ამ მაჩვენებელს. იდეალურია, შაქარი არის 10-20%. თუ მიღებული ღირებულება აღემატება აღემატება მითითებულ ბარიერს, ეს ნიშნავს, რომ ერთი რამ: შაქრის გადაჭარბებული თანხა გახდა საფუარისთვის კონსერვანტზე და ისე, რომ wort კვლავ მოხეტიალე, აუცილებელია მჟავე წვენის ან მოხარშული წყლის დამატება. Topping ხდის არაუმეტეს 15% საერთო. იმ შემთხვევაში, თუ შაქრის შემცველობა დაბალია შაქრის ქვიშა (50-100 გრ 1 ლიტრი). მას შემდეგ, რაც ეს ქმედებები კვლავ ცხოვრობს? როგორც ჩანს, უიმედოდ გაფუჭებული პროდუქტი.

თუ დუღილის პროცესები შეჩერდება ცუდი საფუარის გამო (ველური შტამების არასტაბილური მუშაობის შესახებ ვსაუბრობთ), მაშინ ამ შემთხვევაში, ეს უნდა დაემატოს ან შეძენილი მაღაზიაში Zakvask ან მოხარშული დამოუკიდებლად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამსხვრეული ყურძნის კენკრა 5-7 კენკრა 10 ლიტრზე (არ არის კენკრა არ არის საჭირო) ან კარგი ქიშმიშით (40-60 გრ 10 ლ).

როგორ შეწყვიტოს დუღილი

ახალგაზრდა ღვინო? ცოცხალი ნივთიერება. იგი ცხოვრობს სხვადასხვა ბაქტერიების და მიკროორგანიზმების, რომელიც შეიძლება სრულიად მოულოდნელად განახლდეს დუღილის შესაძლებლობები. როგორც ჩანს, სასმელი იყო shred, და, უფრო მეტიც, მას შემდეგ, რაც წაშლის ნალექი, იგი გაგზავნილი შენახვის. ბოთლის გარკვეული დრო შეიძლება ინახებოდეს, ღვინის ქარხნიდან რაიმე ეჭვის გარეშე, თუმცა, შენახვის ტემპერატურაზე ან სხვა მიზეზებს, შეუძლია გააუქმოს ლაქტობაცილია და სოკოები. ეს არ მოხდება, ღვინის სტაბილიზაციასთან ერთად pasteurization, ალკოჰოლის fastening ან cryosagilization.

Pasteurization? ეს არის გათბობა, რათა თავიდან იქნას აცილებული დაავადებათა და ძმარმეტე დუღილის განვითარება. გათბობის დროს ბაქტერია და სოკოები კვდება და არასასურველი დუღილის პროცესების რისკი ნულისთვის მცირდება. Pasteurization ხორციელდება ძალიან მარტივია: ღვინის ბოთლი მოთავსებულია Saucepan, რომელთა ბოლოში ჩაუყარა რამდენიმე ფენას პირსახოცი, შემდეგ გადაისხა წყალი ისე, რომ დონის ღვინის ბოთლებში დახურულია. წყალი მწვავეა 70 ° C და ბოთლები ნახევარი საათის განმავლობაში. კონტროლი ტემპერატურა იქნება ადვილი თუ დააყენოთ ბოთლი წყლით წყლის თერმომეტრი შიგნით. პასტერის შემდეგ ბოთლების შინაარსი გაცივებულია. ახლა ეს შეიძლება იყოს შენახული თამამად.

ალკოჰოლთან ან არაყი, როგორც ციხე-სიმაგრეების გაზრდის მიზნით, როგორც ციხის გაზრდა და პროდუქტის სტაბილიზაციას. მნიშვნელოვანია, რომ არ შეცდომა დოზით. რამდენი, ზუსტად აუცილებელია არყის ან ალკოჰოლური სასმელების გამოყენება, ის ხელს შეუწყობს შემდეგი სავარაუდო გაანგარიშების განსაზღვრას: 40-გრადუსური არაყი 1 ° 2% -ით ან 1% 90 პროცენტით. ამ შემთხვევაში, ციხე იქნება 17 °, და ბაქტერია და მიკროორგანიზმები მოკვდება. კიდევ ერთხელ პროდუქტი არ შეგეშინდება.

ცივი, ან სტაბილიზაციის ცივი, ასევე ხელს შეუწყობს გაუმკლავდეს ზედმეტი დუღილის. ცივი დამუშავება ისაა, რომ სასმელების კონტეინერები ცივ ადგილას 14-20 დღის განმავლობაში განთავსდება, ტემპერატურა, რომელშიც +5-დან 0 ° C. ასეთი ადგილი შეიძლება იყოს სარდაფი ან მაცივარი. მას შემდეგ, რაც Cryostabilization, ხელნაკეთი ღვინო ამოღებულია საწყისი ნალექის, მოსაკლავად შევიდა ბოთლი. ეს შეიძლება გაიგზავნოს შესანახად იმდენი დღის განმავლობაში, რაც საჭიროა ექსკურტრაციით.

ჩამოთვლილი მეთოდების გარდა, არსებობს მზა პროდუქტის გამოწვევის სხვა მეთოდები: კალიუმის სულფიტის სახით, გოგირდის დამატება, ან შენახვის კონტეინერების გოგირდის სავარძლებით.

შაქრის (გლუკოზის და ფრუქტოზის) მიკრობიოლოგიური ტრანსფორმაცია ეთილის ალკოჰოლში, ღვინის საფუარით. ეს არის მეღვინეობის მთავარი პროცესი. ყველა სხვა დამხმარე. როგორ ჩაიშალა, ჩვენ ღვინოს მივიღებთ.

წარმოების მშრალი ღვინოები - შაქარი უნდა იყოს სრულიად მთლიანად.
ნახევრად ტკბილი და ნახევრად საშრობი - ნაწილობრივ.

პატარა ვითარება გართულებულია დამაგრების წარმოებაში (ალკოჰოლური სასმელების დამატებით) და ღვინის დესერტი (სპეციალური ტექნოლოგია). აქ, ბუნებრივი დუღილი არის მაღალი ალკოჰოლის მიღწევა (14-17%) შეუძლებელია. ალკოჰოლური სასმელების 17%, sushlo თვითმმართველობის სარემონტო და საფუარი დაიღუპება. დიახ, ამავე დროს კი, 14-17% შაქარი უნდა იყოს. აქედან გამომდინარე, დუღილი ხორციელდება, სანამ სასურველი შაქარი სუსტშია, შემდეგ კი ალკოჰოლს დაამატეთ, რათა ღვინის მასალებში მისი შინაარსი მოიტანოს საჭირო დონეზე. ანუ, დუღილი შეწყდა სულით. ბუნებრივი ალკოჰოლური სასმელების გამაგრებული ღვინის სათანადო ტექნოლოგიით უნდა იყოს მინიმუმ 3% 14%.

მეღვინეობაში არსებობს კიდევ ერთი დუღილი. ის ბაქტერიულიapple- რძის დუღილი . იგი აწარმოებს მისი რძის მჟავე ბაქტერია, იგივე, რაც იწვევს მილის უკან. ისინი აძლიერებენ ვაშლის მჟავას რძისა და ნახშირორჟანგის შესახებ, ამავე დროს "სხვა ორგანული ნაერთების" მოგვარება. თუ ასეთი პროცესი სპონტანურად ხდება და არ არის დაგეგმილი მეღვინე, მაშინ ეს შეიძლება გამოიწვიოს ღვინის მასალის დაზიანება. ლაქტური მჟავა ბაქტერიების კულტურული შტამებისგან მზადდება. ისინი გამოიყენება მაღალი მჟავიანობის ღვინის გემოვნების გასაუმჯობესებლად. მაგრამ ასეთი ბიოლოგიური მჟავების დასაწყისისთვის აუცილებელია ცარცის wort- ის ნაწილობრივი დეიქსიდიზაცია, შემდეგ დაამატეთ ეს პრეპარატი, რათა გაიზარდოს +20 ს და შეაჩეროს პროცესი სულფირებით. სახლში, ეს არის ყველა სუსტად მისაღები და შეუსაბამო.

მაღალი მჟავე ვორკების დამუშავებისათვის სპეციალური საფუარი-მჟავები უკეთესად შეესაბამება acidodevoratus, რომელიც ითარგმნება ლათინურიდან "მჟავა absorbers". ჩვეულებრივი ალკოჰოლური სასმელების პროცესში, მათ გვერდითი მჟავა ალკოჰოლური და ნახშირორჟანგის მიხედვით. ამიტომ, ამ ტიპის დუღილის ეწოდება ვაშლის ეთანოლი . გამოიყენეთ ეს მშრალი ღვინოების მომზადება ნედლეულისგან ჭარბი მჟავიანობით.

ალკოჰოლური დუღილის შესახებ მნიშვნელოვანი ინფორმაცია.

ტემპერატურაზე + 10 S, დუღილის გაჩერება.

Temperatures საწყისი +10 S- დან +27, ფერმენტაციის სიჩქარე იზრდება პირდაპირ პროპორციულად, ანუ, თბილი - სწრაფად.

1 გრამი შაქარი დუღილის ჩამოყალიბებაში:
- ეთილის ალკოჰოლი 0.6 მლ. ან 0.51 გრ
- ნახშირორჟანგი 247 სმ. კუბური ან 0.49 გრ.
- ატმოსფეროში გათბობა 0.14 კკალ

შაქარი გაჯანსაღებულია საფუარი აქტიურად, როდესაც შაქრის შემცველობა Wort- ში 3% -დან 20% -მდეა.

როგორც კი ალკოჰოლური კონცენტრაცია Susle აღწევს 18%, ყველა ღვინის საფუარი იღუპება. არსებობს გარკვეული სახის კულტურული საფუარი, რომელიც უკვე დაიღუპა ალკოჰოლური სასმელების წილი 14% -დან. ასეთი გამოიყენება ღვინის ნარჩენი შაქრისთვის.

ნახშირბადის დიოქსიდი, ტყვიის უჯრედების მიერ იზოლირებული, მათი ნამუშევრები. გაზის ბუშტი, ხოლო ეს არის პატარა, "ჩხირები" საფუარის კედელზე და ხელს უშლის ნუტრიენტები. ეს სიტუაცია გრძელდება, სანამ საკანში არის "გაბერილი" ეს არის ყველაზე ბუშტი გარკვეული ზომის. მაშინ ბუშტი pops up და ათავისუფლებს საფუარი გალიაში ზემოთ ზედაპირზე მოხეტიალე სითხე. იქ არის ის აფეთქებები, და საკანში მოდის ბოლოში ფერმენტაციის კონტეინერი. ეს პროცესი ჩვეულებრივ სახელწოდებით "მდუღარე", და ითვლება უშედეგოდ ხარჯვის დროს პროცესში.

საფუარის სახეები.

ფერმენტაცია შეიძლება განხორციელდეს ველური საფუარი, რომელიც ბუნებრივ პირობებს ყურძნის ბუში, ან კულტურული საფუარიმიღებული და შერჩეული ადამიანი ლაბორატორიულ პირობებში.

საფუარის არჩევანი დამოკიდებულია ღვინის ქარხნის ნებას.

ველური საფუარი და სპონტანური დუღილი - ყურძნისა და ყურძნის ბუშის კენკრა. ღვინის ყურძნის დამუშავებისას, სხვა მიკროფლორა მოხვდება wort. ყურძნის მაგარი წვენით საშუალოდ, საშუალოდ, სოკოების 75-დან 90% -მდე ფრაქცია და სხვადასხვა ტიპის ღვინის საფუარი 10-20%. ზოგიერთი მიკროორგანიზმი უკვე მომაკვდავი წვენისა და შაქრის მაღალი მჟავიანობის გამო. ზოგიერთი ცდილობენ ღვინის საფუარის კონკურენციას და დაიწყოს გამრავლების, მაგრამ ისინი მალე კვდება, ამიტომ იხსნება ჟანგბადის რეზერვები Wort- ში. ამ დროისთვის ღვინის საფუარი აღწევს მაღალი კონცენტრაციებს (დაახლოებით 2 მილიონი საკანი კუბური კუბური კუბინის კუბური კუბური), ანაერობულზე, ჟანგბადის მონაწილეობის გარეშე, შაქრის დამუშავების გარეშე. ამდენად, ისინი მიიღებენ მთელი მოცულობის wort მთლიანად.

მიუხედავად იმისა, რომ არ არის საკმარისი, ყველაზე დიდი რიცხვი ვითარდება Red Society Hanseniaspora Apiculata (Apiculatura ან აღნიშნა), წვენი თეთრი ყურძენი - Torulopsis Bacillaris.

ალკოჰოლური სასმელების დაახლოებით 4% -ის დაგროვების შემდეგ ორივე სახეობა იღუპება. საწყისი "Carcasses" მკვდარი საფუარი in wort, აზოტის ნივთიერებები დაიწყება. ამის შემდეგ, შესაძლებელი გახდება აქტიური რეპროდუცირება გვარის შერტომია (Saccharomyces) საფუარი, ძირითადად ellipsoideus, რუსულ-ელიფსოიდის საფუარი. ისინი ხორციელდება ორივე ძირითადი დუღილისა და ხელახლა გამოიწვია. ეს უკანასკნელი, რომელიც საინტერესოა, ხდება ასამბლეის მკვდარი უჯრედებისგან აზოტოგრაფიული ნივთიერებების გამოვლენის შემდეგ.

ალკოჰოლის 16% -ის დაგროვებისას, ელიფსის საფუარი. ფერმენტაციის ფინალში ალკოჰოლური რეზისტენტული საფუარი oviformis (კვერცხის ფორმის). მაგრამ ისინი ალკოჰოლთან ერთად 18% -ით დაეცემა. ახლა ღვინის მასალა პრაქტიკულად სტერილურია. მხოლოდ საჰაერო ჟანგბადს შეუძლია გააფუჭოს იგი.

ხახუნის ველური საფუარი შეიძლება აწარმოოს მაღალი ხარისხის ღვინოები დიდი სპექტრი გემოვნების ფერებში და არომატით. ყოველივე ამის შემდეგ, რამდენიმე სახის საფუარი ჩართულია მათ შექმნის, შეცვლის ერთმანეთს. მაგრამ არსებობს მნიშვნელოვანი რისკი მიღების chard ან დაბალი sppartose ღვინო, თუ ზოგიერთი ეტაპზე relay of საფუარი სოკოების შეწყდება.

კულტურული საფუარი და ფერმენტაცია სუფთა კულტურებზე- კულტურული საფუარი მიკრობიოლოგიურ ინდუსტრიებში ერთი საფუარი პროდუქტის საფუარის უჯრედის შთამომავლობაშია. აქედან გამომდინარე, wort არის დასახლებული მხოლოდ ერთი ტიპის საფუარი სოკოების აბსოლუტურად იდენტური თვისებები. არ უნდა არსებობდეს სხვა მიკროორგანიზმები. ამავდროულად, შესაძლებელია აირჩიოს იმ საფუარი, რომელიც მოგვცემს სასურველ თვისებებს, როგორიცაა ხელის საფუარი, შამპანური საფუარი, წითელი ღვინოებისთვის, სულიფიტურის მდგრადი გონკები, მაღალი ალკოჰოლური სასმელების, რეზისტენტული, ცივი მდგრადი, მჟავა-და და საკმარისი, და ასე შემდეგ. მიკროფლორას შორის კონკურენცია გამოირიცხება და პროდუქტი სავარაუდოდ ზუსტად მიიღებს იმას, რომ მეღვინეობა გამოითვლება.

Waslo, სუფთა კულტურების დაწყებამდე, აუცილებელია ველური მიკროფლორასგან თავისუფალი. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ შეგიძლიათ დაიბანოთ კენკრა თბილი წყლით +35 სთ-ის ტემპერატურაზე ან ცხელი ორთქლის მეტი კენკრა. ეს რეჟიმი კენკრის კანზე მიკროორგანიზმების მასა გაანადგურებს. მას შემდეგ, რაც მიედინება წყლის, მაგარი ნედლეულის მდე +10 S, Crush და უარესი ჩვეულებრივი წესრიგის, მაშინ გაატაროთ განათლება . უკვე შეწუხებული wort მოაგვაროს კულტურული საფუარი არის აზრი არ აქვს. ველური საფუარი ბუნებრივ ბუნებაში ცხოვრობს, მუდმივად გაბრაზდა არსებობისთვის ბრძოლაში და ისინი არ იქნება რთული კულტურული არასამთავრობო შრომით. იმავე მიზეზით, იმისათვის, რომ კულტურული საფუარი მისცეს ბრძოლაში ვორთა განვითარების ბრძოლაში, უმჯობესია, რომ მათ ფორმით საფუარი განლაგება. მას მოსწონს ეს: დაახლოებით 0.5 ლიტრი ყურძნის წვენი დაუყოვნებლივ დაჭერით. ეს არის მწვავე ტემპერატურა 80 S, overflow შევიდა სტერილური მინის ლიტრი შეიძლება გაცივდეს ქვეშ სტერილური საფარი + 25 s, და მშრალი საფუარი მზადდება. გაწმენდილი სუფთა კოვზი, დაფარული სახურავი კვლავ (გარეშე დუმილი). შემდეგი, ცარიელი სატანკო (ასე რომ ახლა მოუწოდა ჩვენს ბანკს) უნდა მოხდეს სწრაფი დუღილის. ოპტიმალური ტემპერატურა არის +23 C. როგორც კი ის მიდის შემცირებაზე, ითვლება, რომ საფუარის უჯრედების რაოდენობა მაქსიმალურ პიკს მიაღწია და დროა, რომ მათთვის მომზადებული ქულერი.

უნდა აღინიშნოს, რომ მრავალრიცხოვანი ექსპერიმენტის შემდეგ, თანამედროვე ღვინის ინდუსტრია მივიდა იმ დასკვნამდე, რომ ეს შეიძლება შემოიფარგლოს საფუარის სუფთა კულტურის გამოყენებისას, თუ თავდაპირველი ნედლეულის აქვს გარკვეული უარყოფითი მხარეები ან არა სწორი ტემპერატურის რეჟიმის დაკვირვების უნარი დუღილის პროცესი.

დუღილის სიჩქარე.

უკეთესი დუღილის ნელი დუღილი. მაღალ ტემპერატურაზე, საფუარი აქტიურად არის რეციკლირებული შაქრის ყურძნის ვორტით, რომელიც ნახშირბადის დიოქსიდის შედეგად მძვინვარებს არომატული, გემოვნების და ალკოჰოლური წყლების თუნდაც ალკოჰოლური წყლების ატმოსფეროში. ღვინო ბინა, დაუმთავრებელი გემოთი და კარგავს ხარისხს.

მოხეტიალე Wort- ის ოპტიმალური ტემპერატურა:
- თეთრი დელიკატური და სპეციალური, შამპანური - 14-18 s;
- წითელი, ვარდისფერი, მარტივი თეთრი - 18-22 s;
ასევე, ამ დიაპაზონში, ღვინის ქვის ფილიალია, რომელიც აუმჯობესებს ღვინის გემოვნებას და სასმელს სარგებელი.

მაგალითად, თეთრი მშრალი wanders:
ერთად +10 C - 20 დღე,
t +15 S - 10 დღე,
t +20 S - 5 დღე

ტემპერატურაზე +25 დან +30-მდე, არის ზედმეტად მშრალი დუღილი. საფუარი სწრაფად გამრავლდეს და სწრაფად იღუპება, ნიტროგენული ნივთიერებები მუდმივად შედიან ღვინის მასალებში, რომლებიც იქმნება მკვდარი უჯრედების დაშლის დროს და ეს ზრდის ღრუბლების, დაავადებების, ამრეკლევანციის რისკს.

ზე მეტი +30, საფუარი კვდება და შაქარი რჩება wort (chard). ასეთ მკვებავ საშუალოში, უცხოური ბაქტერია დაუყოვნებლივ იწყება გამრავლებისა და პროდუქტის დაზიანებისგან.

ფერმენტაციის ეტაპები.

მთელი დუღილის პერიოდი პირობითად დაყოფილია სამ ეტაპად:
დამაკმაყოფილებელი, მშფოთვარე დუღილის, მშვიდი დუღილის.

მწვადი - თავდაპირველი პერიოდი, როდესაც საფუარი აყალიბებს ფერმენტაციის კონტეინერში პირობებს და რეპროდუცირება დაიწყებს;

Stormy დუღილის - იმ პერიოდის განმავლობაში, როდესაც საფუარი გამრავლდა, ოკუპირებული მთელი მოცულობით დაიკავეს და კვების ანაერობული მეთოდით ალკოჰოლური სასმელების და სხვა ნივთიერებების მიმდებარე სითხეში, მათგან რიცხვი იზრდება;

მდუმარე დუღილი - მთავარი შაქარი დამუშავებულია ალკოჰოლში, მცირდება საფუარი უჯრედების რაოდენობა.

ეს სქემა აჩვენებს დუღილის სტაციონარული მეთოდი. აქ არის მნიშვნელოვანი, რომ კონტეინერი ივსება მოცულობის 2/3-ზე მეტს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შუა ფაზაში ქაფით, შინაარსი დააგდეს. ეს იწვევს ფერმენტის კონტეინერების ირაციონალურ გამოყენებას და პროცესების არასტაბილურობას.

უფრო სტაბილური დუღილი აგრძელებს დუღილის ნაკვეთი. მართალია, ეს ტექნოლოგიის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ მშრალი ღვინის წარმოებისათვის. ეს ხორციელდება ასე:
1. პირველი, კონტეინერი ივსება Wort- ის მთლიანი მოცულობის 30% -ით და საფუარი განლაგება ხდება სრული; 2 დღის შემდეგ, დუღილი გადადის დადგმა სცენაზე და wort იქნება თბილი up.

2. მესამე დღეს, მომზადებული სუფთა Wort- ის კიდევ 30% ჩქარობს;

3. კიდევ 4 დღის შემდეგ, კიდევ 30% სუფთა wort შეჯამებულია.

ფერმენტაციის კონტეინერი ამგვარად ივსება თითქმის ზედა, და დუღილის პროცესი ხდება მკვეთრი მწვერვალები და jerks ნომერზე საფუარი და მათი საარსებო წყაროები. და ეს კარგია მომავალი ღვინის ხარისხზე.

Frozening "ოთხი" არის plorkatr.

შემოთავაზებული ფრანგული მეღვინეობის სემინმა.
ძირითადი ფუნქცია არის Wort ან Mezuge, სანამ დაწყების ფერმენტაცია, ალკოჰოლი ხდის ოდენობით 5 მოცულობის პროცენტი. ეს მოცულობის ალკოჰოლი საკმარისია იმისათვის, რომ უზრუნველყოს, რომ ყველა არასასურველი მიკროფლორა Susle გარდაიცვალა. სასურველია ფერმენტაციის საფუარი-შაქარიზატორები არ განიცდიან იმას, თუ რამდენად არ განიცდიან, მაგრამ გააგრძელებენ მუშაობას "გაწმენდილი ველი". მაგრამ ალკოჰოლური სასმელების დამატებით აკრძალულია ღვინის მზარდი ქვეყნების კანონმდებლობით. მეღვინეები მიდიან "შემოვლითი" და შეცვალეთ Plug მეთოდი: პირველად მიიღონ superspart ღვინის მასალა ალკოჰოლური შემცველობა დაახლოებით 10% -ით, შემდეგ დაამატეთ მას პროპორციულ პუნქტში ვორტის ძირითადი მასა.

ფერმენტაცია Mezg- ზე.

გამოიყენება წითელი ღვინის წარმოებაში და ზოგიერთი fastened თეთრი მაღალი extractive (გაჯერებული) ღვინოები. აქ, როდესაც დუღილის, ამოცანაა არა მხოლოდ ალკოჰოლი, არამედ ამოიღონ ფერწერა, არომატული სათრიმლავი და სხვა ნივთიერებები კანისა და თესლიდან.

მეჟის დუღილი ყოველთვის რთულია. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის inhomogeneous, მყარი და ბლანტი მასა. გარდა ამისა, საჭირო ნივთიერებების გათავისუფლების კანისა და თესლის კანი აუცილებელია, ტემპერატურა არ არის დაბალი, ვიდრე +28, და უკეთესი +30 C. მაგრამ +36 ერთად საფუარი დაკარგავს საქმიანობას, ზე +39 ° C კვდება .
ეს არის, Mezg- ზე დუღილისთვის, ვიწრო ტემპერატურის დიაპაზონი რჩება
+28 დან +32 C.

ფერმენტაცია Mezg- ზე მცურავი ქუდით.ჩატარდა Canya ან ღია კონტეინერებში . Wort არის sulfted 100 მგ / 1 კგ გაანგარიშებით. შეავსეთ კონტეინერი 4/5 მოცულობით, გააკეთე საფუარი გაყვანილობა. აურიეთ.

ცოტა ხნის შემდეგ, Stormy დუღილი იწყება. გამორჩეული ნახშირბადის დიოქსიდი, ახორციელებს მას ზედაპირზე ყველა ნაწილაკების (Pulp Flakes, კანის, ცალი crests და ხილი) და შენარჩუნება მათ afloat. Mezga სულელია თხევადი და "Cap" მყარი ფრაქცია, მცურავი ზედაპირზე, და ყველაზე ხშირად, protruding მასზე. "CAPS- ის" ზედა მხარეს რამდენიმე საათის განმავლობაში ხდება ასტური ბაქტერია, ფარა-ფროზოფილები და ოქსიდირებული ჰაერით. ანუ, ღვინის დაზიანების საწყის ეტაპზე - ალეტური-მჟავე შოკი. ამ ფენომენის თავიდან ასაცილებლად და საღებარი ნივთიერებების მოპოვების თავიდან ასაცილებლად, აუცილებელია კონტეინერის შინაარსი 5-8-ჯერ დღეში 5 დღის განმავლობაში.
როგორც კი wort მიიღებს გაჯერებული ფერი, ის დაიწია, Mezu არის დაჭერილი და მოშორება ორივე სითხეები და ინახება სანამ დუღილის. ეს გზა იღებს ყველაზე ლამაზად მოხატული და გაჯერებული ბრალია.

ფერმენტაცია Mezg- ზე გემის ქუდით - "მცურავი კაპიტთან" მეთოდით აღვივებს, რათა შეიქმნა გამარტივებული მეთოდი "გაიგზავნა Cap". "Cap" არის trimmed სიღრმეზე დაახლოებით 30 სმ. ქსელის გამოყენებით. გაიგზავნა გათიშული ქუდი შეიძლება იყოს ნაკლები, არამედ ღვინის ფერი უფრო უარესი იქნება.

ორივე ტიპის mezage- ზე დუღილი შეიძლება განხორციელდეს დახურულ შესაძლებლობებში. ამავდროულად, ნახშირბადის დიოქსიდის ფენა ჩამოყალიბდა ზემოთ, რაც გარკვეულწილად ეწინააღმდეგება ძმარი-მჟავე გადაადგილებას და ამარტივებს პროცესს.

სტუდენტთა წლის განმავლობაში ჩვენ გავატარე მეღვინე VDNH- ის პავილიონის გემოვნების დარბაზში, რათა ისწავლონ ბუკეტისა და გემოვნების სხვაობის გაცნობა, რაც ერთმანეთისგან განსხვავებით, საქართველოს იგივე თეთრი ღვინოებისგან განსხვავებით ან, ვთქვათ, მოლდოვას ტკბილი მუქი ღვინოები.

ზოგჯერ ღვინოები შექმნილია ერთი ყურძნისგან, ძალიან განსხვავდებოდა ნიუანსების მომზადების გამო. შემდეგ მივხვდი, ერთი რამ: ღვინო ცოცხალი ორგანიზმია. მხოლოდ ნამდვილი ოსტატები შეიძლება რეალური ღვინოები, როგორც ნიჭიერი ჩვენს ხელოვნებაში, ისევე როგორც მხატვრები, ვისაც ჩვენ ვთვლით ingenious. ამ რწმენას აღწევს, მე არასდროს ჩავვარდი ღვინის წარმოებაში: კარგი იქნებოდა, მაგრამ "ჩვეულებრივი" თავშეკავება - არსებობს რაღაც შედარებით. Mom, Adler, ზოგჯერ ცოტა ღვინო და მიუხედავად იმისა, რომ მე მოჰყვა წესები მიღებული, ყველა ბოთლი იყო განსხვავებული, და იშვიათი მიუახლოვდა სიწმინდეს გემოვნების to Kindzazrauli.

ახლა მახსოვს ბუნებრივი ღვინის დრო, როგორც ზღაპარი. ახლა შეიძინა ღვინოები, იშვიათი გამონაკლისი, ფიქსირდება ალკოჰოლთან, შეიცავს საღებავებს და არომატებს და ბუნებრივ ძვირფასეულობას. და სახლში ღვინოებში, მე მხოლოდ ერთხელ მქონდა ღირსეული სასმელი ათი წლის განმავლობაში. ძირითადად, ხელნაკეთი ღვინოები ან zakuat, ან შეიცავს აშკარა ტონებს mold და rot. ჩვენ ამდენი ყურძენი გვაქვს და იმდენად პატარა უნარი, რომ ღვინო! და მე ვსაუბრობ ბრალია ოსტატები. ალბათ, მათი რჩევები დაგეხმარებათ გაიგოთ, რა შეცდომები, და ვისწავლოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღვინის ღირსი თქვენი მაგიდა.

დიდი სათვალეებში ძნელია "ლოდებით" დაასხით - ის კარზე.

1. სამწუხაროდ, მაგრამ ტრანსკრიპტი, bitten მიერ დაავადება და rot, დაბზარული, მოკლე, thrust ყურძენი ღვინის არ არის შესაფერისი. რა ყურძენი - აღმოჩნდება და ღვინო! ერთი დაიხრჩო ფუნჯი, რომელიც შევიდა საერთო მასაზე, isplarably გაფუჭდა მთელი სასმელი. როგორც იგორ სერგეევიჩი გკკინი ამბობს, ღვინო არ არის ნარჩენებისგან, მაგრამ ჭარბიდან და ეს განსხვავებულია! და თუ თქვენ "თარგმნა ღვინო" რა რჩება, მაშინ აუცილებელია მამაცი, რომ ეს არ არის სამზარეულო ღვინო. ღვინო იწყება იმით, რომ თქვენ აკეთებთ კარგს, მაღალხარისხიან ბუჩქებს და არ დააკავებთ მათ.

2. Sakharana წვენი არ უნდა იყოს არანაკლებ 20% - წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვინო არასტაბილური იქნება ალკოჰოლის ნაკლებობის გამო. ამიტომ, ღვინის მოსავალი მოსავალს კარგად მოსავალს. როგორც წესი, ჩვენი ჯიშები, თუნდაც სრულიად სითბო, შაქრის დანამატები, 200-400 გრამი თითო bucket, მაგრამ არა: Stormy დუღილის გაუარესება ხარისხის ღვინის, და თეთრი შაქარი შეიცავს bleach, არღვევს დუღილის.

3. ღვინის ჯიშები მხოლოდ ღვინოა. წიგნის დასაწყისში აღნიშნულთან ერთად, გკალკინს რეკომენდაციას უწევს საფერავი ჩრდილოეთით, კრისტალს, სტეფნიაკს, ფესტივალს (მუსკათას) და რეგენტს. ჩვენი იზაბელა და ლიდია ყველაზე შეუსაბამო ჯიშებია: კენკრა შეიცავს ლორწოს, წვენის სარგებელი არის პატარა, ტყავი ბევრი მჟავა. სხვათა შორის, ღვიძლისთვის კანცეროგენური + ქერცინოგენური + აღიარებულია და მეღვინეების ევროპული კოდექსით აკრძალულია. ითვლება, რომ იზაბელა წვენი უვნებელია მხოლოდ პასტერიზაციის შემდეგ. სინამდვილეში, სოკოვარკას წვენის ბოთლების ბოლოში ყოველთვის ღვინის ქვების სქელი ფენაა - არ არის ღვიძლის ღვინის დროს? ..

4. კონტეინერი შეიძლება მომზადდეს ყურძნის წინაშე. ეს უნდა იყოს სტერილური. A. M. Karasev ამოწმებს შესაბამისობის ტარას ძველი გზით. გოგირდის კრისტალი 1-2 გრემში ნათდება, მიდის კონტეინერში და კონტეინერი იხურება. თუ გოგირდის დაწვა - შეფუთვა შესაფერისია. თუ არა - თქვენ უნდა გაქრება სოდაში. გოგირდის დამწვრობა თითქმის ნარჩენების გარეშე. ტარა იმდენად დაიხურა, გოგირდის გაზის + და წვენს სწორად გადაისხა. კონტეინერების დეზინფექციის ეს მეთოდი გამოიყენება დროის წარმომადგენლებისგან. Daunting ციხის გათხრების დროს, სომხეთის მაღალმთიანეთში Taishabaine აღმოაჩინა ყველა აქსესუარი ღვინის წარმოებისათვის და მათ შორის კრისტალური გოგირდის ტანკების დეზინფექციისთვის.

5. ყველაზე ნაკლებად პრობლემები, თუ სუფთა წვენი. ყურძენი გრეხილით, მეზგა შეუერთდა გაჟღენთილი ან გაჟღენთილი ჩანთა ჩანთაზე, ან ზეწოლის დახმარებით. დაამატეთ შაქარი, დაუყოვნებლივ დააყენა wander. კადრი ყურძენი არ დაიბანეთ - ჩვენ გვჭირდება მისი საფუარი.

6. კაზაკთა, ისევე როგორც ქართული გზა - მგგესთან ერთად ქანების ან ბარძაყის დამონტაჟებული ყურძენი. Mezga ამავე დროს ქმნის ქუდი, რომელიც შეკუმშავს წვენს ჰაერში - აუცილებელი დუღილის მდგომარეობა! მაგრამ ამავდროულად, ყოველ 2-3 საათს ყოველმხრივ წვენით შეურიეთ ყოველ 2-3 საათს, სხვაგვარად სწრაფად აგდებს, იშლება, ფრინველები (დროსოფილსი) მასზე გადაწყდება და მათ აღარ უნდა ლაპარაკობდნენ ღვინის ხარისხი. Mezg- თან ამაღლება მუქი ღვინოებისთვისაა, რათა მეჟგის წვენიდან საღებავები და ტარდება. თუმცა, მე პირადად მე არ მაქვს არაფერი ღვინისა და მსუბუქი ნორმა.

7. წვენი უფრო მოსახერხებელია ვიწრო-ხასიათზე ბოთლებში ან ცილინდრებში. ისინი უნდა დალუქონ ჰიდროთერაპია + ან რეზინის ბურთი (ხელთათმანი), punctured ნემსები: წვენი არ უნდა დაუკავშირდეს საჰაერო. და სინათლის, ასევე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვინო არის purre. Wander Juice უნდა იყოს სრული სიბნელე.

საკანალიზაციო ციკლისთვის საჭიროა ორი ბოთლი და პატარა შეფუთვა. ერთ ბოთლში და პატარა კონტეინერში - მოხეტიალე წვენი. აუცილებელია ბოთლის შევსება 70% -ით, სხვაგვარად "მაჯარი" კისრის მეშვეობით გამოვა. Wander Juice იქნება 2-3 კვირის განმავლობაში. როდესაც დუღილის ზის ქვემოთ (ხელთათმანი დაეცემა ან ჰიდრავლიკური მილის, არ არის უფრო ბუშტები), ღვინო უნდა წერა. უმჯობესია გაწმენდა სუფთა ნაწილი მილის მეშვეობით ცარიელი კონტეინერი, და გადაყარეთ სისქე.

8. ახლა აღმოჩნდა ახალგაზრდა მშრალი ღვინო. მას ჯერ კიდევ ბევრი რამ აქვს და სვამს, რომ ეს არასასურველია. აუცილებელია შეავსოთ მათთვის დანამატი და თვეში - ორი შენახული სიბნელეში და სიბნელეში და შემდეგ შერწყმა, ნალექის გამოყოფა. თუმცა, ასეთი ღვინო არასტაბილურია და შეიძლება ყვირილი - მასში პატარა ალკოჰოლია.

9. ღვინის სტაბილურობას, ისევე, როგორც სხვა, უფრო პოეტური მიზეზების გამო, ჩვენ ვცდილობთ დავამატოთ შაქარი პირველი დუღილის შემდეგ და სასმელს. აქ, მოლოდინში, ჩქარობს, bustle და უზუსტობა მოხდეს, რომ გაფუჭდა ღვინო ძალიან მნიშვნელოვნად, ხშირად მდე შესამჩნევი შემცირება მოცულობა.

მთავარია - პროცესის სტერილობისა და აბსოლუტური უსასტრეობის გარდა - მეორადი დუღილი უნდა იყოს ნელა წასვლა. ღვინო - ცოცხალი და ცხიმიანი თანდათანობით. ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 15-17 ° C. შაქარს (როგორც უკვე მიანიშნა, უმჯობესია მიიღოს ეს არასაჭირო), რათა დაამატოთ 100 გრამი bucket, აღარ. აქ და გვჭირდება პატარა შეფუთვა ღვინო. მან წაიღო - სუფთა ღვინო ნალექით ცარიელი ბოთლებით - და პატარა კონტეინერისგან დამზადებული, ისე, რომ კვლავ მილის ქვეშ იყო. რამდენჯერ დაამატოთ შაქარი? მიუხედავად იმისა, რომ ღვინო wander არ შეწყდება. ეს ნიშნავს, ალკოჰოლი უკვე ოპტიმისტურია.

10. ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ - ღვინო სტაბილურად. თქვენ არ შეგიძლიათ დაასხით, ინახება პირდაპირ ბოთლში, topping ქვეშ plug და clogging hermetically. კიდევ ერთი წელი დაეცემა პატარა ნალექი. ყოველ ექვს თვეში, ღვინო სჭირდება მასზე. და როდესაც იგი მთლიანად გაწმენდილია - ეს იქნება ღვინო, რომ თქვენ შეგიძლიათ სვამს.

არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება არ იყოს დაცული ღვინის ნებისმიერი ბოსტნეულის, კვებისა და სხვა პროდუქტების მახლობლად, ცხოველების გვერდით და ფრინველის გვერდით: ეს, როგორც ეს უნდა იყოს ცოცხალი ორგანიზმი, შთანთქავს ყველა უცხოელს სუნი - სატრანსპორტო ჯემით - და ეს შეიძლება იყოს აბსოლუტურად მთლიანად. ღვინო უნდა ჰქონდეს მშრალი, მუქი და მაგარი chulators. სინამდვილეში, საკუთარი ოთახი.

ვისწავლე კარგი ღვინის ყურძნისგან, შეგიძლიათ სცადოთ სხვა კენკრა და ხილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ უარი თქვას მწვანილის პირველი ფერმენტაცია, ხმელი ხილი, სხვა ხილი. მაგრამ მე ვიცი, რომ ეს მხოლოდ თეორიულად, გემოვნების მოგონებების სახით. და ღვინო ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეუძლებელია - შეუძლებელია უზარმაზარი, და მდგომში მაქვს ღრმა immersion დეკორატიული მებაღეობისა და დიზაინის. ასე რომ - თქვენ, და მე შევეცდები შემთხვევაში!

ისე, რომ დუღილის პროცესი რაც შეიძლება მალე დაიწყო და არ გადაიდო, მეღვინეები მნიშვნელოვანია, რომ შეესაბამებოდეს სწორი ტემპერატურის რეჟიმს. ამ ბიზნესში ძირითადი მდგომარეობა ზუსტად არის ღვინის დუღილის ტემპერატურა: თუ ეს ძალიან დაბალია, საფუარი ვერ შეძლებს გააქტიურებას და უწყვეტი არ გაუკეთებს. ჩვენ ვსწავლობთ, თუ როგორ უნდა გაუარესდეს ტემპერატურა ღვინის სასმელების წარმოების ყველა ეტაპზე, მათ შორის სიმწიფის და პასტორიზაციის ჩათვლით.

ღვინის დუღილი სახლში: ტემპერატურა

ხელნაკეთი ღვინის დუღილის სწორი ტემპერატურა მეღვინეობის ძირითადი კრიტერიუმია. იმ შემთხვევაში, თუ საფუარი სოკო არ არის სითბო, მათ არ შეუძლიათ ცხოვრება და გამრავლების, და wort წყვეტს wander. თუ ტემპერატურა, პირიქით, ძალიან მაღალია, ის გავლენას ახდენს საფუარი სოკოების დესტრუქციულ.

რა ტემპერატურაზე უნდა დაიჭრა ღვინო? ღვინის ოპტიმალური დუღილის ტემპერატურა 16-20 გრადუსია, განსაკუთრებით პირველ კვირას. აქედან გამომდინარე, Wort უნდა იყოს დაცული ოთახში, სადაც არ არის მოულოდნელი ტემპერატურის განსხვავებები, წინააღმდეგ შემთხვევაში, დუღილის პროცესი შეანელებს ან შეჩერდება.

იმის ცოდნა, თუ რა ტემპერატურა უნდა მოხეტიალე ხელნაკეთი ღვინო, უყუროთ იმ ადგილს, სადაც Wort იქნება დაცული დაცულია მზის სხივებისგან (რათა თავიდან იქნას აცილებული ზედმეტი) და პროექტების თავიდან აცილების მიზნით.

ცივი სეზონზე

თუ თქვენ გადაწყვიტეთ ღვინის ცივ სეზონზე, მთავარია, რომ გაითვალისწინოთ რა ტემპერატურაზე ღვინის ღვინო. ასე რომ, ეს სასწაულები, გააკეთეთ შემდეგი:

1. ჩვენ ვცდილობთ wort შევიდა მწვავე ოთახი, დაცვის capacitance ერთად ხე ფარად.
2. სითბოს wort დაიწყოს ფერმენტი პროცესი: დაასხით მესამე ან ნახევარი wort ცალკე მინანქციურ ან მინის კონტეინერში, და მწვავე. მას შემდეგ, რაც კონტეინერში შევიდა დანარჩენი ნედლეულის.

კარგად შერევით შინაარსი ბოთლი ან ბანკების, ჩვენ თბილი wort, მზად დუღილის, რომელიც მალე და იწყება.

ახლა თქვენ იცით, რა ტემპერატურა ხელს უწყობს ხელნაკეთი ღვინო.

ღვინის სიმწიფის ტემპერატურა

როდესაც Wort გადავა, ღვინო ივსება, გადაისხა სხვა ტანკები და დაფარული პოლიეთილენის მოიცავს ან punctured რეზინის ხელთათმანები. ისინი ბნელ ოთახში გაწმენდილია 12-14 გრადუსის ტემპერატურაზე.

ამავდროულად, ყოველ კვირას თქვენ უნდა ტუმბოს ღვინო, ისე, რომ არ გააფუჭებს გემოვნების გამო ნალექი. ღვინის maturation მთავრდება, როდესაც ბუშტები წყდება შექმნას სასმელი. შემდეგ ის ჩამოსხმულია და ოთახში 6-8 გრადუსს ტემპერატურაზე შესანახად.

ღვინის პასტორიზაციის ტემპერატურა

რა მოხდება, თუ დასრულებული ღვინო იწყება mold, მჟავე ან wander? ეს უნდა იყოს pastenerized - სითბოს გარეშე საჰაერო სასურველი ტემპერატურა. ჩვენ ვსწავლობთ, როგორ ხდება ეს, და რა არის ოპტიმალური ტემპერატურა ღვინის სასმელების პასტორიზაციისას.

როგორ გაატაროთ ღვინო

ჩვენ გადავცემთ კონტეინერს, სადაც ღვინო იქნება pasteurized, ციცაბო მდუღარე წყალი და გადაბრუნება სრული ნაკადი წყალი.

შეავსეთ წყალი და ღვინის თერმომეტრი ღვინისთვის, რათა მოხდეს პასტორიზაციის ტემპერატურის შეცვლა, რომელიც უნდა იყოს:

1. ნახევრად ტკბილი ღვინოებისთვის - 60 ° C
2. სასადილო ოთახებისთვის სულელი - 55 ° C
3. ტკბილი დესერტის ღვინოებისთვის - 65 ° C.

შეავსეთ ღვინო, არა ნალექის, მოხარშული კონტეინერების მეშვეობით თხელი მილის მეშვეობით, რომლითაც ნაკლებია ჰაერით კონტაქტი და დახურვა.

Bulking, ჩვენ დავტოვებთ სივრცეში 4 სანტიმეტრი სიმაღლე საფარი, რადგან გათბობა, ღვინო გაფართოვდება.

• ჩვენ დავამატეთ მოცულობითი და მაღალი პან ტერი პირსახოცი, დასაკეცი 4 ფენაში, ისე, რომ მინის კონტეინერები არ ადიდებული.
• ჩვენ პანში ჩავატარეთ თერმომეტრი და წყალი და წყლით სავსე ბოთლები. პანში, ცივი წყლის გამკაცრება ღვინის დონეზე. სითბოს მას საშუალო სითბოს სასურველ ტემპერატურაზე.
• ამ ტემპერატურის მხარდასაჭერად, 15 წთ ნახევარი ლიტრიანი ბოთლის მხარდასაჭერად, 0.7 ლიტრი - 20 წთ., 1 ლიტრი - 25 წთ.

ჩვენ ამოიღეთ saucepan ცეცხლი და მაგარი ბოთლი ღვინო 35 გრადუსი უფლება მას. მას შემდეგ, რაც მოხსნის და wiping, და როდესაც ის გაცივდა ოთახის ტემპერატურაზე, ჩვენ შევა სარდაფში შემდგომი შენახვისთვის.

ღვინის ან ბრაგას ტემპერატურის გაზომვა ბოთლებში ან ბანკებში, საჭიროა სპეციალური თერმომეტრი.

ღვინის თერმომეტრები ასეთია:

• თერმომეტრი-სამაჯური. აცვიათ იგი ბოთლში, ჩვენ ვიპოვებთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რა არის დღევანდელი ღვინის ტემპერატურა. ტემპერატურის სენსორი, რომელიც აგებულია სამაჯურზე, ტანკის ზედაპირზე, სწრაფად განსაზღვრავს სასმელების ტემპერატურას.
• მინის თერმომეტრი Braga. ეს საშუალებას გაძლევთ გაზომოთ Braga ტემპერატურა ღვინის დუღილის ეტაპზე. მე დავამატებ მას ბრაგაში და დაველოდოთ წუთს.
• მინის თერმომეტრი-ფლოტი. ჩაიძიროს მას ბოთლი ბრაგასთან ერთად, ველოდებით 30 წამს და ვისწავლოთ შედეგი.
• თერმომეტრი - სტიკერი. ჩვენ ამ მოქნილ მოწყობილობასთან ერთად, ღვინის ან ბრაგასთან კონტეინერის კედელზე, და მალე ჩვენ ვიღებთ მონაცემებს სითხის ტემპერატურაზე.

ამ მოწყობილობების დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად განსაზღვროთ wort ტემპერატურა ან დასრულებული ღვინო.

ახლა იცით, რა უნდა იყოს ღვინის ფერმენტაციის ტემპერატურა, სიმწიფის და პასტერიზაციის ტემპერატურა. ის რჩება მაღალი ხარისხის თერმომეტრი ღვინის ტემპერატურის გაზომვისთვის და პრაქტიკაში მეღვინეობის აუზების შემოწმება.