როდის უნდა აიღოთ რძის მოსავალი ზამთრისთვის. შიშველი საჭმელი ძმრით ზამთრისთვის. რძის სასარგებლო თვისებები

ცხენი გამოიყენება როგორც სანელებელი მრავალი ქვეყნის კულინარიაში. გამოიყენება კიტრისა და პომიდვრის დასამარილებლად, ხორცის დასაწუნებლად. მაგრამ ყველაზე ხშირად მას ემსახურება როგორც სუნელი თევზისა და ხორცის კერძებისთვის, შებოლილი ხორცისთვის. ხელს უწყობს გამოცოცხლებას და კერძს განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს, საჭმლის უკეთ მონელებას და ცხიმების განეიტრალებას.

ბევრ ქვეყანაში ცხენის სანელებლებს მიირთმევენ კომბოსტოსთან, კოტლეტთან, კვერცხთან და ბევრ სხვა კერძთან ერთად. ჩვენ გვაქვს რძის სუნელი - სავალდებულო დამატება ჟელე ხორცისთვის.

ვიღაც მაღაზიაში ყიდულობს მზა სუნელს, მაგრამ უმეტესობა თავად ამზადებს სახლში. უფრო მეტიც, მისი მომზადება ძალიან მარტივია და დიდ დროს არ იღებს. კიდევ ერთი პლიუსი ხელნაკეთი რძის, ან, როგორც მას უწოდებენ სუფრის რძის, ის არ შეიცავს კონსერვანტებს და სხვა არც თუ ისე ჯანსაღ ინგრედიენტებს. ამ სტატიაში იხილავთ ყველაზე პოპულარული რძის სანელებლების რეცეპტებს.

ცხვრის მომზადების ძირითადი წესები

ხახვი მრავალწლიანი მცენარეა. ეკუთვნის ჯვარცმულ ოჯახს. აღსანიშნავია, რომ თავდაპირველად მას სამკურნალო მცენარედ იყენებდნენ. და მხოლოდ ამის შემდეგ, მე -16 საუკუნის ბოლოდან, მათ დაიწყეს მისი გამოყენება კულინარიაში.

მცენარის ფესვი ძირითადად საკვებად გამოიყენება. მზარდი პირობებიდან გამომდინარე, ეს არის მსხვილი ხორციანი ძირფესვიანი ბოსტნეული, რომლის სიგრძემ შეიძლება მიაღწიოს 50 სანტიმეტრს და დიამეტრში 2-დან 7 სანტიმეტრამდე.

ფესვის კანი ნაოჭიანი, თეთრი და კრემისფერია. რბილობი მყარია. არარაფინირებული ხახვი პრაქტიკულად უსუნოა. მაგრამ საჭიროა მხოლოდ ოდნავ გაწურვა ან გაჭრა, შემდეგ ძალიან ძლიერ და მკვეთრ სუნს გამოსცემს. ეს სუნი ძირითადად მდოგვის ზეთს შეიცავს ეთერზეთს.

უმეტესწილად, ხახვი კულტივირებულია ფესვის მოპოვების მიზნით. დაჭრის ან გახეხვის შემდეგ დაუყოვნებლივ მოაყარეთ ძმარი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის მწარე და უსიამოვნო ხდება გემოსთვის.

მწვანილის ახალი ფესვი მრავალი საკვები ნივთიერების, მათ შორის ვიტამინებისა და მინერალების წყაროა. მასში ცხიმი აბსოლუტურად არ არის. ერთი სუფრის კოვზი გახეხილი ხახვი შეიცავს მხოლოდ 6 კალორიას. მაგრამ ამავე დროს, ბევრი ნახშირწყლები, ანტიოქსიდანტები, მინერალები, ვიტამინები, დიეტური ბოჭკოვანი... 100 გრამ რძის ერთი ვიტამინი C არის თითქმის 40 პროცენტი ყოველდღიური მოთხოვნამოზარდი.

ზამთრისთვის ცხენის მოსავლის აღებისას, თქვენ უნდა დაიცვან რამდენიმე მარტივი წესი.

გვიან შემოდგომაზე სანელებლებისა და სხვა კულინარიული კერძების მოსამზადებლად აუცილებელია მცენარის ფესვების გათხრა.

შეარჩიეთ მსხვილი, წვნიანი ფესვები მინიმუმ 30-40 სანტიმეტრი სიგრძისა და 3-დან 6 სანტიმეტრამდე დიამეტრის.

მოსავლის აღების შემდეგ რძის ფესვი დაასველეთ ცივი წყალი 3-6 საათის განმავლობაში.

მოხარშვამდე, გაფცქვნილი ფესვი შედგით საყინულეში, ფილაში ან პლასტმასის პარკში გახვეული მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ არის რეკომენდებული დახვევა ან გახეხვა. ასე რომ, ის არ "კბენს" ბევრად და ნაკლებად წყლიან თვალებს.

დაჭრილ ფესვს მოაყარეთ ლიმონის წვენი ან ძმარი.

დარჩენილი დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ქილაში სახურავით ან ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში. სუნელის შემდეგი ნაწილის მომზადებამდე, უბრალოდ უნდა დაამატოთ ცოტა ცივი ადუღებული წყალი.

როგორ მოვამზადოთ ცხენის სანელებლები სახლში

მათ, ვისაც სურს კერძებში ცხენის სანელებლების დამატება, აღნიშნავენ, რომ მაღაზიაში ნაყიდი გემოთი მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება ხელნაკეთს. არ არსებობს ასეთი სიმკვეთრე და არომატი. და სანელებლების სპექტრი შეზღუდულია. მაგრამ არსებობს ბევრად უფრო მეტი რეცეპტი სახლში ცხენოსნობის დასამზადებლად. აქ არის ყველაზე გავრცელებული და პოპულარული.

ცხენის სანელებლები კლასიკური

1,5 კილოგრამი ცხენისთვის:

მარილი - 1 სუფრის კოვზი

შაქარი - 3 სუფრის კოვზი

1 დიდი ლიმონის წვენი

მოამზადეთ ცხენის ფესვი, ყველა ზემოაღნიშნული რეკომენდაციის გათვალისწინებით.

გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თვალების წყლიანობის თავიდან ასაცილებლად ხორცსაკეპ მანქანაზე დადეთ პლასტმასის ჩანთა და დააფიქსირეთ ელასტიური ზოლით.

მიღებულ მასას დაუმატეთ მარილი და შაქარი. ჩაასხით მდუღარე წყალში, რომ მიიღოთ სქელი არაჟანივით კონსისტენცია.

მომზადებულ ქილებში დაამატეთ ლიმონის წვენი (200 მლ არა უმეტეს 1 ჩაის კოვზი). ქილებში დაალაგეთ სუნელი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. თქვენ არ გჭირდებათ მისი სტერილიზაცია.

შეინახეთ მაცივარში ან ცივ სარდაფში. შენახვის ვადა 1-4 თვეა. მაგრამ დროთა განმავლობაში სუნელი კარგავს თავის არომატს და სიმკვეთრეს. ამიტომ, უმჯობესია არ შეინახოთ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ეს არის კლასიკური სანელებლების რეცეპტი. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ დაუმატოთ არაჟანი, ხაჭო, შეურიოთ მდოგვი ან სხვა სანელებლები და სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ ხახვი ჭარხლით

კურდღლის სუნელი მზადდება როგორც ჭარხლის, ასევე ჭარხლის წვენით. ზამთრისთვის მომზადებისას მას ძმარს უმატებენ. თუ სუნელი ცოტა ხნით მზადდება, ძმრის დამატება არ დაგჭირდებათ.

ზამთრისთვის ჭარხალი ჭარხლით

200 გრამი რძის ფესვისთვის მიიღეთ:

100 გრამი ჭარხალი (ძირეული ბოსტნეული)

1/2 ჩაის კოვზი მარილი

50 მლ წყალი

1/2 სუფრის კოვზი შაქარი

1/2 სუფრის კოვზი ძმარი (9 პროცენტი)

გააცალეთ ჭარხლისა და ცხენის ფესვი. ცალკე გახეხეთ ან გადაატრიალეთ ჭარხალი და ხორცსაკეპ მანქანაში.

აურიეთ თასში და დაუმატეთ ცხელი წყალი, მარილი, შაქარი და ძმარი.

კარგად აურიეთ და ჩაალაგეთ სუფთა ქილებში, რომლებიც წინასწარ უნდა იყოს სტერილური და გაშრეს. დაახურეთ ხუფებით და შედგით მაცივარში ან სარდაფში.

ცხენი ჭარხლის წვენით

400 გრამი რძის ფესვისთვის:

50 მლ ჭარხლის წვენი

მოამზადეთ ხახვი. გამოწურეთ წვენი ჭარხლისგან. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენსაწური ან უბრალოდ გახეხეთ წვრილ სახეხზე და გამოწურეთ წვენი ხაჭოში.

გახეხილი ხახვი შეურიეთ ჭარხლის წვენს და დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით. გადაიტანეთ თავდახურულ ქილაში და შედგით მაცივარში. სუნელის მირთმევა შესაძლებელია 8-12 საათის შემდეგ.

ზამთრის მომზადებისთვის გემოვნებით დაამატეთ ძმარი.

ცხენი ვაშლით

ეს სანელებლების რეცეპტი არ არის განკუთვნილი ზამთრის მოსავლისთვის.

200-250 გრამი მჟავე ვაშლი

100 მლ ხორცის ბულიონი

2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი

30 მლ ვაშლის სიდრი ძმარი(6 პროცენტი)

მარილი გემოვნებით

გახეხეთ ცხენი და ვაშლი. აურიეთ და დაამატეთ თბილი ხორცის ბულიონი(სასურველია ქათმის ან საქონლის ხორცი), კარაქი. შეაზავეთ გემოვნებით მარილითა და ძმრით. სურვილისამებრ, სანელებელს შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშიც.

გადაიტანეთ ქილაში ან თავდახურულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. შენახვის ვადა არა უმეტეს 2-3 დღისა.

Horseradish ერთად არაჟანი

ამ სუნელის დამზადება შესაძლებელია კლასიკური რეცეპტით, მასში უბრალოდ არაჟნის დამატებით.

100 გრამ რძის ფესვისთვის მიიღეთ:

100 გრამი არაჟანი

1 დესერტის კოვზი შაქარი

1/4 ჩაის კოვზი მარილი (ან გემოვნებით)

ხორცსაკეპ მანქანაში გადაატრიალეთ ცხენის ფესვი. დაამატეთ მარილი, შაქარი და არაჟანი. თუ ნარევი სქელი კონსისტენციისაა, განზავდეს ცივი ადუღებული წყლით. აურიეთ და გადაიტანეთ თავსახურიან ქილაში. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ეს სუნელი ასევე დიდხანს არ გრძელდება. ის უნდა მიირთვათ 1-2 დღის განმავლობაში.

სანელებლები სტაფილოებით და ცხენით

სამზარეულოსთვის მიიღეთ:

100 გრამი სტაფილო

1-2 სუფრის კოვზი თაფლი

1-2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი

1 ჩაის კოვზი გახეხილი ხახვი

არაჟანი - გემოვნებით

წვრილად გახეხილი სტაფილო შეურიეთ ცხენოსანს და თაფლს. დაუმატეთ ლიმონის წვენი და თუ გსურთ სუნელი გემოთი უფრო რბილი იყოს, არაჟანი. ყველაფერი აურიეთ და გადაიტანეთ თავსახურიან ქილაში. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

კურდღლის სუნელი ფორთოხლით

სამზარეულოსთვის მიიღეთ:

2 ფორთოხალი

1 სუფრის კოვზი გახეხილი ხახვი

3 სუფრის კოვზი ღვინო (უკეთესი ვიდრე თეთრი)

მარილი, შაქარი - გემოვნებით

კარგად გარეცხეთ ფორთოხალი. ერთი ხილის ცედრა გახეხეთ. გამოწურეთ წვენი. შეურიეთ ფორთოხლის წვენი რძისფერს. დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და აურიეთ. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. ეს სუნელი კარგია ხორცის დასამარინადებლად.

კამჩატკას სოუსი ცხენით

4 სუფრის კოვზი გახეხილი რძის მოსამზადებლად:

1 ჭიქა არაჟანი

2 მოხარშული ქათმის გული

3 ჩაის კოვზი შაქარი

ნახევარი ლიმონის წვენი

ოხრახუში, კამა, მარილი

გახეხეთ გული და შეურიეთ გახეხილ ცხენოსანს. მოაყარეთ ლიმონის წვენი და დაუმატეთ არაჟანი, მარილი გემოვნებით. შეურიეთ. გავაჩეროთ მაცივარში რამდენიმე საათი.

როგორ მოვამზადოთ ხახვი ზამთრისთვის

ზამთარში ცხენის სანელებელს ბევრი დიასახლისი აკეთებს. ვისაც საშუალება აქვს ზამთარში ცხენოსანი სარდაფში ან სათბურში შეინახოს, მოსავალს ბევრს არ იღებენ, ურჩევნიათ მცირე ულუფებით. და ვისაც არ აქვს ასეთი შესაძლებლობა, ამას მაშინვე აკეთებს მთელი ზამთრის განმავლობაში. შეხვდით ყველაზე მეტად პოპულარული რეცეპტებირძის სუნელი ზამთრისთვის.

ცხენი ვაშლით

ორი რეცეპტი ვაშლის სუნელისთვის: ერთი ახალი ვაშლით, მეორე გამომცხვარი ვაშლით. ორივე რეცეპტი ერთნაირად გემრიელია. ვაშლი სასურველია იყოს მჟავე ან ტკბილი და მჟავე. ანტონოვკასთან სუნელი ძალიან სურნელოვანი გამოდის.

ვარიანტი 1

2 კილოგრამი ახალი ვაშლისთვის:

100 გრამი რძის ფესვი

100 გრამი ნიორი

1 ჩაის კოვზი ძმრის ესენცია

მარილი და შაქარი გემოვნებით

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი. გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და გახეხეთ. გააცალეთ ვაშლები. ნიორი დაყავით კბილებად.

გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ნიორი შეიძლება ნიორში გადაიტანოთ.

შეუთავსეთ დიდ თასში. მოაყარეთ მარილი და შაქარი. ჩაასხით ძმრის ესენციადა ისევ აურიეთ.

ჩაალაგეთ პატარა ქილებში და დაახურეთ თავსახური, მაგრამ ბოლომდე არ დახუროთ.

მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. მთლიანად დახურეთ ქილა და შედგით ცივ ადგილას.

ვარიანტი 2

4 საშუალო ვაშლისთვის

70-100 გრამი ცხენის ფესვი

2-5 კბილი ნიორი

2 ჩაის კოვზი ძმარი (9 პროცენტი)

მარილი და შაქარი გემოვნებით

მოაყარეთ ბლოკები და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ღუმელში 2-დან 5 წუთის განმავლობაში, სიმძლავრის მიხედვით. ვაშლი უნდა იყოს რბილი.

გაფცქვენით ხახვი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე. გახეხეთ ვაშლი და შეურიეთ რძის კურკს. დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და აურიეთ. დაალაგეთ სუფთა სტერილურ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ სარდაფში ან მაცივარში.

საკუთარი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, ცხენის და ნივრის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. თუ უფრო მკვეთრი მოგწონთ - მაშინ დაამატეთ მეტი ხახვი. თუ ის ნაკლებად მწვავეა, მაშინ შეამცირეთ იგი.

Horseradish სტაფილო

ამ სუნელს მიირთმევენ ხორცის კერძებთან ერთად.

200 გრამ რტოზე მიიღეთ:

200 გრამი სტაფილო

1 ჩაის კოვზი პაპრიკა

1 ჩაის კოვზი თეთრი წიწაკა

2 ჩაის კოვზი მარილი (ან გემოვნებით)

150 მლ წყალი

4 სუფრის კოვზი ძმარი (9 პროცენტი)

მოამზადეთ ხახვი და სტაფილო და ფარში. მოათავსეთ თასში და დაასხით მდუღარე წყალი. დააფარეთ და გააჩერეთ 5 წუთი.

შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და სანელებლები. თუ არ არის თეთრი წიწაკა, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი შავით, მაგრამ უფრო მცირე რაოდენობით. თეთრი წიწაკა ნაკლებად ცხარეა.

აურიეთ და მოათავსეთ ქილებში. მჭიდროდ დახურეთ ხუფებით. შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

Hrenoder პომიდვრით და ნიორით ზამთრისთვის

ვინ როგორ უწოდებს ამ სუნელს: გორლოდერი, ჰრენოდერი, ჰრენოვინკა. მაგრამ არსი იგივეა - სუნელი არ არის მხოლოდ ცხარე, არამედ ძალიან ცხარე. მართალია, თითოეული დიასახლისი, ძირითადი ინგრედიენტების ცვალებადობით, მას თავისი სურვილისამებრ ხდის. და სუნელი თავად აღმოჩნდება უნივერსალური. წვნიანში ან ბორშჩში ჩაყრიან, ხორცს ვინმე მარინავს ან ჟელესთან ერთად მიირთმევს. აქ არის 3 ვარიანტი ასეთი სუნელისთვის. ისინი განსხვავდებიან მხოლოდ ინგრედიენტების რაოდენობით.

ვარიანტი 1

სიმძიმის მიხედვით, ის შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც საშუალო.

აიღეთ 1 კილოგრამი პომიდორი:

50-60 გრამი ხახვი

1 თავი ნიორი (7-10 კბილი)

3 ჩაის კოვზი მარილი (ან გემოვნებით)

1 ჩაის კოვზი შაქარი (ან გემოვნებით)

მოამზადეთ ყველა საკვები. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დაამატეთ მარილი და შაქარი, რომ კარგად აურიოთ. დაალაგეთ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში. ღირს 3-4 თვე.

ვარიანტი 2

ეს უფრო ცხარე სუნელია. მაგრამ შეგიძლიათ შეამციროთ ცხენის და ნივრის რაოდენობა და, შესაბამისად, ძმარი, რათა სუნელი ნაკლებად ცხარე აღმოჩნდეს. ალტერნატიულად, დაამატეთ 1 პატარა ვაშლი, რათა შეამციროთ მჟავიანობა.

200 გრამ რტოზე მიიღეთ:

2 კილოგრამი პომიდორი

200 გრამი ნიორი

1 სუფრის კოვზი მარილი

1 სუფრის კოვზი შაქარი

3 სუფრის კოვზი ძმარი (9 პროცენტი)

100 გრამი მცენარეული ზეთი

გარეცხეთ პომიდორი და გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მოაყარეთ ქვაბში. მოაყარეთ მარილი და შაქარი და ადუღეთ კარტოფილის პიურეს ადუღებიდან 20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაასხით მცენარეული ზეთიდა დაფქული ნიორი.

ცხენი გახეხეთ და დაუმატეთ ადუღებამდე პომიდვრის პიურე, დაასხით ძმარი. როგორც კი დაფქული კარტოფილი ადუღდება, გადმოდგით გაზქურიდან და ცხლად ჩაალაგეთ ქილებში. გაახვიეთ სახურავები.

ვარიანტი 3

1 კილოგრამი რტოსთვის იღებენ:

1 კილოგრამი პომიდორი

3-5 კბილი ნიორი

2 სუფრის კოვზი შაქარი (მსუბუქი სლაიდით)

1 სუფრის კოვზი მარილი

პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი. გადაწურეთ და შეავსეთ ყინულის წყლით. ამოიღეთ კანი.

გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხორცსაკეპ მანქანაში აურიეთ ცხენი, პომიდორი და ნიორი. დაამატეთ მარილი და შაქარი. აურიეთ და მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილებში. დახურეთ სახურავები და შეინახეთ მაცივარში.

ბრწყინავს პომიდორთან, ხახვთან და ჩილისთან ერთად

ერთ-ერთი ყველაზე ცხელი ცხენის სანელებელი. მართალია, სიმკვეთრის მორგება შესაძლებელია ოდენობით ცხარე წიწაკა, ნიორი და ხახვი.

100 გრამ ცხენოსნობისთვის მიიღეთ:

დაახლოებით 1,5 კილოგრამი წითელი პომიდორი

1 თავი ნიორი

1 ღვეზელი ცხელი წითელი წიწაკა

მარილი გემოვნებით

გარეცხეთ პომიდორი და გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. უნდა მიიღოთ 1 ლიტრი პიურე. შეგიძლიათ თავიდან გააცალოთ ისინი, როგორც წინა რეცეპტში.

კურდღლის კანი მოაბრუნეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

წიწაკა დაჭერით და მოურიეთ რძის ან პომიდორთან ერთად. ვიღაც ასუფთავებს მას თესლისგან, ვიღაც კი ახვევს მას მთლიანად. სიმკვეთრე თესლშია.

დაჭერით ნიორი. აურიეთ ყველაფერი თასში. მარილი გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი.

დაალაგეთ სტერილურ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

ცხენი ბულგარული წიწაკით

100 გრამ ცხენოსნობისთვის მიიღეთ:

200 გრამი ტკბილი წიწაკა, გახეხილი თესლიდან

2-5 კბილი ნიორი

1 სუფრის კოვზი შაქარი

მარილი გემოვნებით

ერთი ლიმონის წვენი

მოამზადეთ ყველა კომპონენტი. ხორცსაკეპ მანქანაში გადაატრიალეთ წიწაკა და წიწაკა. ნიორი გაივლეთ ნიორში. აურიეთ ყველაფერი თასში, დაამატეთ მარილი, შაქარი და ლიმონის წვენი.

დაალაგეთ სუფთა, მშრალ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ გრილ ადგილას.

როგორ მოვამზადოთ რძის სალათი

უმეტესობა ჩვენგანს წარმოუდგენია ცხენი, როგორც სანელებლების ინგრედიენტი და იშვიათად აყენებს მას ჩვეულებრივ სალათში. გაიცანით მარტივი რეცეპტი, რომელიც შეიცავს ცხენოსანს.

ვაშლის და ცხენის სალათი

სალათის მოსამზადებლად მიიღეთ:

1-2 სტაფილო (დაახლოებით 200-250 გრამი)

1 დიდი ვაშლი (სასურველია მწვანე და მჟავე)

ცხენი - 40-50 გრამი

ჩასაცმისთვის: არაჟანი

მარილი, შაქარი - გემოვნებით

გახეხეთ მომზადებული ხახვი და ვაშლი. სეზონი არაჟანით. შეაზავეთ მარილით და შაქრით გემოვნებით.

მეორე მარტივი სალათის ვარიანტი: გახეხეთ ცხენი და ვაშლი ნებისმიერი პროპორციით. შეაზავეთ თაფლით და მიირთვით.

Horseradish არის ღირებული ბოსტნეულის მოსავალი, რომელიც უნდა იყოს წარმოდგენილი, თუ არა ყოველდღიურ მენიუში, მაშინ მაინც ზოგჯერ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არ არის მხოლოდ ცხარე-ცხარე კულტურა, რომელიც აუმჯობესებს და ანიჭებს კერძის გემოს, არამედ ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის.

საინტერესო ფაქტები ცხენის, როგორც კულინარიული მცენარის შესახებ

აზიურ კულინარიაში ხახვი ხშირად გამოიყენება. ასეთი სუნელის ვერსია უფრო ცნობილია, როგორც ვასაბის სოუსი, რომელსაც მიირთმევენ მოხარშულ ხორცთან, თევზთან, ბოსტნეულთან ერთად. ძმრის ან მაიონეზის დამატებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ უფრო რბილ ან მჟავე გემოს.

კურდღლის სუნელი ჩვეულებრივ მიირთმევენ მოხარშული ძროხის ენით.

ხაჭოს მიირთმევენ ნედლად, გახეხილად ან ზოლებად დაჭრილს.

მისი დამატება შეიძლება კარტოფილით, ჭარხლით, ნიახურით და ზოგადად ნებისმიერ ბოსტნეულთან ერთად.

გაზაფხულზე ვიტამინების სალათებს შეგიძლიათ დაამატოთ ახალგაზრდა ცხენის ფოთლები.

სხვა ქვეყნებშიც ამზადებენ ცხენის სანელებელს. ის ძალიან პოპულარულია იტალიის, უნგრეთის, ინგლისის, ავსტრიის ბევრ რეგიონში. გერმანიაში მას ძეხვთან და კვერცხის კერძებთან ერთად მიირთმევენ.

წვრილად დაჭრილ რძის ფოთლებს უმატებენ ძაღლის საკვებს, როგორც ანტიჰელმინთური და მატონიზირებელი საშუალება.

ზამთრის კიდევ ერთი სანელებელი ამ ვიდეოში

როგორ მზადდება კურდღლის სუნელი წარმოებაში, იხილეთ ეს ვიდეო

კურდღლის სარგებელი დიდი ხანია ცნობილია. ეს ბოსტნეული გახდა არა მხოლოდ სუფრის განსაკუთრებული კერძი, არამედ ტრადიციული მედიცინის ელემენტი. ამიტომ სახლში ძალიან აქტიურად იკრიფება.

ამ პროდუქტის შენახვა თავისებური პროცესია, რომელიც განსაკუთრებულ მომზადებას მოითხოვს, ვინაიდან ცხენის ფესვს აქვს დამახასიათებელი ძლიერი არომატი ეთერზეთების შემცველობის გამო.

ყველა დიასახლისმა, რომელიც დაკავებულია კონსერვებით, იცის პროცესის სირთულეები და საიდუმლოებები, მაგრამ ამ ბიზნესში დამწყებთათვის ეს რთულია. ცხენი ასევე იკრიფება კოსმეტიკური მიზნებისთვის, ამიტომ რეცეპტების ბანკში უნდა იყოს რამდენიმე ვარიანტი, რომელიც შეიძლება სასარგებლო იყოს სხვადასხვა სიტუაციებში.

მას შემდეგ, რაც ცხენი ყველაზე ხშირად გამოიყენება კულინარიაში, დიდი ყურადღება ეთმობა პროდუქტის გემოს და ესთეტიკურ თვისებებს მომზადებისა და კონსერვის დროს. დამუშავება მოითხოვს დროის საკმარის ზღვარს, რადგან ბოსტნეულის მცირე რაოდენობითაც კი, ოთახში მდგრადი სუნი დიდხანს რჩება.

ბოსტნეულის თვისებები

ხახვი, კერძოდ მისი ფესვი შეიცავს ეთერზეთებს და ფიტონციდებს მიკროელემენტების შემადგენლობაში. აძლევენ მზა კვებადამახასიათებელი მძაფრი გემო და უნიკალური, სხვა არაფერისაგან განსხვავებით არომატი.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ პროდუქტის სიმკვეთრე დროთა განმავლობაში იკარგება, რადგან ეთერზეთები და ფიტონციდები სწრაფად აორთქლდება. თუ არ შეინახეთ, მაშინ კერძის მომზადება ხდება 1-2 დღის საფუძველზე, რათა მან შეინარჩუნოს გემო. დაკონსერვება ხელს შეუწყობს მის შენარჩუნებას მთელი ზამთრის განმავლობაში.

ცხენის ფესვს იღებენ შემოდგომაზე (ამისთვის ზამთრის სამზადისი) ან ადრე გაზაფხულზე - თბილ სეზონზე ყოველდღიური გამოყენების სანელებლებისა და სოუსების მოსამზადებლად. რაზნობი სხვადასხვა რეცეპტებისაშუალებას გაძლევთ შექმნათ ნამდვილი კულინარიული შედევრები, რადგან გახეხილი ფესვის გარდა, მათში შედის პომიდორი, ძმარი, ლიმონი, ნიორი, ჭარხალი.

განსაკუთრებით პოპულარულია კურდღლის რეცეპტი, რადგან ეს სოუსი შეიცავს ნათელ გემოს და არომატებს, რომლებიც ამაღელვებენ გემოვნების კვირტებს. სწორედ ამიტომ, მასზე დაფუძნებული კერძები ემსახურება როგორც სუნელს ძირითადი კერძებისთვის. ბევრი ადამიანი იყენებს მას და როგორ დამოუკიდებელი კერძისენდვიჩების დამზადება და მადის სახით გამოყენება ძირითადი კერძების წინ.

კონსერვის ძირითადი რეცეპტები და მახასიათებლები

შეგიძლიათ მოამზადოთ ხახვი რეცეპტების გამოყენებით ან რიზომების სპეციალური პირობების მიწოდებით.

პირველი ვარიანტი უფრო პოპულარულია, რადგან მისი განხორციელება შესაძლებელია ურბანულ გარემოშიც კი. თუ მომზადება არ გულისხმობს დაკონსერვებას, მაშინ ბოსტნეულის შენახვა შეგიძლიათ შემდეგი გზით:

• მოამზადეთ ხის ყუთები;
• დაასხით ქვიშა მათში;
• ჩაყარეთ მასში ცხენის ფესვები;
• დადგით გრილ ადგილას.

იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს სარდაფი ან სარდაფი, მაგრამ ბინებში ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ აივანი ან ლოჯი. ზოგჯერ ცხვრის ფესვები ინახება მაცივარში. ამისთვის რიზომები უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს. შემდეგ გააშრეთ და ჩადეთ ჩანთებში. ტემპერატურა არ უნდა იყოს დაბალი.

ცხენი შეიძლება შენახული იყოს კონსერვაციის მეთოდით ნებისმიერ პირობებში.

ერთ-ერთი პოპულარული ხელნაკეთი რეცეპტია "ჰრენოვინა":

• ახალი ცხენის ფესვები - 1 კგ;
• წყალი - 20 მლ;
• სუფრის ძმარი (სტანდარტული 9%) - 20 მლ;
• მარილი და შაქარი - თითო 30 გ

მომზადება მოხდება შემდეგნაირად:

1. ცხენის ფესვები კარგად უნდა გაირეცხოს, უმჯობესია გამოიყენოთ თბილი წყალი, მაგრამ შეგიძლიათ წყლის აუზშიც მოათავსოთ.
2. შემდეგ მოაშორეთ ჭუჭყი დანით ან სპეციალური ბოსტნეულის გამწმენდით.
3. მომზადებული ცხენის ფესვები უნდა დაიჭრას. გახეხილი არის ყველაზე პოპულარული ვარიანტი ბლანკებისთვის, ამიტომ საჭირო იქნება გრეტერი.
4. იმისათვის, რომ პროდუქტი მთელი ზამთრის განმავლობაში შენარჩუნდეს, ის უნდა იყოს მწნილი. შიგთავსს ამზადებენ ასე - წყალს აცხელებენ, ათავსებენ ძმარს, მარილს და შაქარს. ყველაფერი უნდა აურიოთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ კი დაასხით გახეხილი ხახვი მიღებული მარინადით.
5. საჭიროა პროდუქტის დახურვა მომზადებულ მცირე მოცულობის ქილებში.

სახლში ზამთრისთვის ცხენის მოსავლის კიდევ ერთი რეცეპტი ასევე არ არის ძალიან რთული მოსამზადებელი, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვათ თავი მთავარი ინგრედიენტის დამახასიათებელი არომატისგან.

"ცხენის ლიმონით" მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ახალი horseradish (ფესვები);
• მარილი გემოვნებით;
• შაქარი გემოვნებით;
• ახალი ლიმონი - 0,5 - 1 ც. (დამოკიდებულია რძის ოდენობაზე);
• წყალი მარილწყალში მოსამზადებლად.

მომზადების პროცესი:

• ცხენი უნდა იყოს გაფცქვნილი, დაჭრილი ხორცის საფქვავის გამოყენებით;

რჩევა:ჰაერში ეთერზეთების კონცენტრაციის შესამცირებლად, გადაიტანეთ ცელოფნის პარკი მოწყობილობის კისერზე.

• ყველა ხახვი გადის ხორცსაკეპ მანქანაში, მას ემატება მარილი და შაქარი;
• წყალი უნდა გაცხელდეს, მისი რაოდენობა დამოკიდებულია ძირითადი ინგრედიენტის მოცულობაზე. ქვედა ხაზი არის რძის განზავება სქელი არაჟნის კონცენტრაციამდე;
• მარილწყალი მისცემს სასიამოვნო გემოს. კერძს დამატებითი პიკანტურობის მისაცემად დაუმატეთ ლიმონის წვენი. შეგიძლიათ ჯერ ხახვი ჩაყაროთ ქილებში, თითოეულ მათგანს ზემოდან ჩაასხათ ლიმონის წვენი, ამ შემთხვევაში შერევა არ დაგჭირდებათ.

კულინარიული ხრიკები

იმისდა მიუხედავად, თუ როგორ მომზადდა დაკონსერვებული ხახვი, პროდუქტი ინახება ექსკლუზიურად მინის კონტეინერში მჭიდროდ დახურულ თავსახურით.

• ხახვი;
• პომიდორი;
• ნიორი.

მისი მომზადება არც ისე რთულია - ყველა ინგრედიენტი უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი მარილი და შაქარი გემოვნებით მოაყაროთ. მიღებულ სოუსს უმატებენ მეორე კურსს, ათავსებენ ნაციონალურ სუპებში, გამოიყენება როგორც მარინადების დასამზადებლად.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ:კერძები, რომლებიც შეიცავენ ცხენოსანს, დიდი სიფრთხილით უნდა მიირთვან კუჭ-ნაწლავის დაავადებებით დაავადებული ადამიანები. ასევე არ არის რეკომენდებული ბავშვებისთვის დიდი რაოდენობით.

არაჩვეულებრივი ფერის მისაცემად, ბევრი იყენებს ჭარხალს კლასიკურ რეცეპტში, ხოლო იმისთვის, რომ ოდნავ მოაცილოს პიკანტურა და კერძი ნაზი გახდეს, იყენებენ არაჟანს.

ასე რომ, რძის დამზადება სამზარეულოს განსაკუთრებული მხარეა. ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია ამ საკითხში თავისი ნიჭი გამოავლინოს, მაგრამ დამახასიათებელი სირთულეების თავიდან აცილება თავიდან რთული იქნება.

Შენიშვნა:ზამთრისთვის ცხენის შესანარჩუნებლად გამოიყენება მცირე მოცულობის მინის ჭურჭელი, რათა პროდუქტი რამდენიმე დღეში მოიხმაროს, რადგან ეთერზეთები, რომლებიც ამატებენ სანელებელს, სწრაფად ქრება.

თუ თქვენ აპირებთ რძის გამოყენებას ხალხური მედიცინაშემდეგ ის ასევე უნდა ინახებოდეს პატარა კონტეინერებში. უმჯობესია, თუ პროდუქტში ზედმეტი ინგრედიენტები არ არის.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ხახვი, იხილეთ რეცეპტი შემდეგ ვიდეოში:

ცხენის ფესვებისა და ფოთლებისგან დამზადებული სანელებლები დიდი ხანია ითვლებოდა ჭეშმარიტად ოქროსფერად! ის გემრიელი პროდუქტი, რომელიც შემატებს გარკვეულ პიკანტურობას თითქმის ნებისმიერ კერძს. ამიტომ, ჩვენს ქვეყანაში ამ მცენარის მოსავლის ტრადიციები ღრმა წარსულშია ფესვგადგმული, მაგრამ ისინი დღესაც აქტუალური რჩება.

თქვენც გიყვართ ეს პროდუქტი, მაგრამ არ იცით როგორ მოამარაგოთ იგი ზამთრისთვის? ვარიანტები გემრიელი სოუსიგადაეცემა თაობიდან თაობას. ამიტომ, დღეს ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ ტარდება ცხენის რთველი და გავაანალიზებთ იმ რეცეპტებს, რომლებიც უძველესი დროიდან იყო ცნობილი რუსეთში.

ხახვი მოსავლის გემრიელი საშუალებაა

Hrenovina, ან hrenoder - სანელებელი კერძების ნამდვილი მოყვარულებისთვის "მოციმციმე"! ის ნებისმიერ საკვებს აძლევს ცეცხლოვან მძაფრ გემოს, რაც იყო კერძისთვის გემოს მიმატების მთავარი გზა, სანამ ქვეყანაში ყველანაირი სოუსი არ შემოვიდა. კრეფის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კგ პომიდორი;
• 100 გრ ცხენის ფესვი და ნიორი;
• 2 ჩაის კოვზი მარილი
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ კრაპი მზადდება სტერილიზაციის გარეშე.

ამიტომ საჭიროა მხოლოდ იმ ბოსტნეულის შერჩევა, რომელსაც გაფუჭების ერთი ნიშანიც არ აქვს. დარწმუნდით, რომ შერჩეული პომიდორი ოქროსფერი და მწიფეა. ისინი უნდა გაიწმინდოს და გაიწმინდოს. ნივრის თავი უნდა გაიწმინდოს და ჩამოიბანოთ. ასევე საჭიროა მცენარის ფესვის გაწმენდა.

მოსამზადებელი პროცედურების შემდეგ გადავდივართ ძირითად სამუშაოზე. პირველ რიგში, სახეხი. გამოცდილი მფლობელები გვირჩევენ ბოსტნეულის დაფქვას ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ მიღებულ მასას უნდა დაუმატოთ სანელებლები: შაქარი და მარილი. გახსოვდეთ, მარილი საუკეთესოდ მიიღება ჩვეულებრივ მარილთან ერთად. იოდიზებულმა შეიძლება ოდნავ დაამახინჯოს გემო.

ამის შემდეგ, ჭუჭყი საჭიროებს შეწოვას. ამისთვის 10 წუთი საკმარისი იქნება. ამ შემთხვევაში, სუნელი მუდმივად უნდა აურიოთ ისე, რომ ყველა ჰაერის ბუშტი, რომელიც იქ მოხვდა გადახვევისას, გაქრეს. გახსოვდეთ, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩაერიოთ ბლენდერში. დიდი რაოდენობით ჰაერის თანდასწრებით, მისი თასი შეიძლება უბრალოდ ჭექა.

ამის შემდეგ, ნახარში უნდა ჩაყაროთ ქილებში. უმჯობესია ამისთვის აიღოთ პატარა ქილა, არაუმეტეს ნახევარი ლიტრი მოცულობით, რათა ცხენი სწრაფად მიირთვათ და მაცივარში არ გაჩერდეს. ჭურჭელში კოვზი კვლავ უნდა გადაატრიალოთ, რომ ნარევიდან ჰაერი გამოირიცხოს. ქილა არ უნდა იყოს სავსე ტევადობით.

ალტერნატიული ვარიანტები

ხახვი არ არის ერთადერთი გზა ცხენის მოსავლის მისაღებად. ბევრი სხვა გზაც არის. აქ არის რამდენიმე მათგანი:

1. რეცეპტი ძმრის გარეშე.საჭიროა აიღოთ დაახლოებით ერთნახევარი კგ ძირი, ლიმონი, 1 ს.კ. ლ. მარილი და 3 ს.კ. ლ. საჰარა. ჯერ უნდა გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი ბადისებრი საქშენით. ხორცსაკეპ მანქანაზე რეკომენდირებულია პლასტმასის პარკის დადება, რადგან ნარევი ამაზრზენ სუნს გამოსცემს. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი და შაქარი, რის შემდეგაც ნარევი დაასხით წყლით. აურიეთ, ჩაასხით ქილებში, დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი და დახურეთ.
2. მაიონეზის რეცეპტი. 100 გრ გახეხილი რძის დასაფარად დაგჭირდებათ დაახლოებით 200 გრ მაიონეზი. თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ, ჩადოთ თასში და დახუროთ ჰაერის წვდომის გარეშე.
3. რეცეპტი პომიდვრით. 250 გრ ფესვის მოსამზადებლად საჭიროა ამდენივე ნიორი და 3 კგ პომიდორი. ყველა კომპონენტი უნდა გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყაროთ მარილი და შეფუთოთ, არ დაგავიწყდეთ მჭიდროდ დახურვა.
4. ლიმონის რეცეპტი. ფესვი გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი და გახეხილი ცედრა. ყველაფერი კარგად აურიეთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ შეფუთოთ, დახუროთ და გრილ ადგილას დამალოთ.
5. ჭარხლის რეცეპტი გახეხეთ 300 გრ ფესვი, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში. შემდეგ საჭიროა ქილებს შორის თანაბრად გადანაწილდეს დაახლოებით 1 ჭიქა მდუღარე წყალი. ჭარხალი მოვხარშოთ (საკმარისია 200 გ), ქილებში მოვაყაროთ მარილი, შაქარი და ძმარი (ჩამოსხმული იგივე პრინციპით, როგორც მდუღარე წყალი). აურიეთ, დახურეთ.

როგორც ხედავთ, რძის მოსავლის უამრავი გზა არსებობს. ყველაფერი რაც თქვენგან გჭირდებათ არის მხოლოდ ცოტა დრო და ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მიირთვათ უგემრიელესი სანელებლები მთელი ზამთრის განმავლობაში!

ბევრი დიასახლისი ვერ წარმოიდგენს ჟელე ხორცის მირთმევას ამ სუნელის გარეშე. სოუსი იდეალურად ერწყმის კერძს, აძლევს არომატს და თავისებურ მძაფრ გემოს. თუმცა, მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვა პროდუქტებთან ერთად. მნიშვნელოვანია ცხენი სწორად მოხარშოთ, ამიტომ არის რამდენიმე რეკომენდაცია, რომელიც უნდა შეისწავლოთ მომზადებამდე.

ცხვრის მომზადება

უგემრიელესი წიწაკის საჭმლის შექმნის პროცესი რთული არ მოგეჩვენებათ, თუ დაიცავთ ყველა წესს. შინაური რძის მომზადება სხვადასხვა რეცეპტებს მოიცავს. დიასახლისები ხშირად იყენებენ ჭარხალს, ნიორს, პომიდორს, უმატებენ კარაქს, მაიონეზს ან არაჟანს. ფესვი არ საჭიროებს სპეციალურ მომზადებას, საჭიროა მხოლოდ მისგან კანი გამოფხეკით და თქვენთვის მოსახერხებლად დაფქვათ.

როგორ გავხეხოთ ცხენი სახლში

მცენარის კონსერვაციისთვის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს, რაც სასიამოვნო იქნება კერძების მოსამზადებლად:

• დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში. მოხერხებულობისთვის ფესვები უნდა დაიჭრას პატარა ნაჭრებად.
• შეგიძლიათ გახეხეთ ცხენი. ჯობია ამის გაკეთება პატარა ნახვრეტებზე, რათა მივიღოთ დაფქული მასა და აუცილებლად გახვიდეთ ვენტილირებად აივანზე ან გარეთ.
• რიზომების ბლენდერში დაფქვა ყველაზე მრავალმხრივი და უსაფრთხო გზაა. მოწყობილობის ზემოქმედების დროისა და სიჩქარის მიხედვით, თქვენ მიიღებთ მცირე ან დიდ ჩიპებს.

რისი დამზადება შეიძლება ხორცისგან

რუსეთში პოპულარული იყო შიმშილი პრეპარატები. არსებობს მრავალი რეცეპტი, სადაც ეს ინგრედიენტი გამოიყენება. ჩვენს წინაპრებს უყვარდათ ამის გაკეთება მჟავე კომბოსტოცხენით, დაამატეთ კვასის მომზადებისას, დაასხით სპირტი. თითოეული რეცეპტი არ შეიცავს ბევრ ინგრედიენტს, მაგრამ პროცესი შრომატევადია. თანამედროვე ტექნოლოგიები ხელს უწყობს დიასახლისების მუშაობას. ყველაზე რთული ეტაპია დაფქვა, ეს შეიძლება გაკეთდეს ბლენდერში. მეთოდი სწრაფია და არ აზიანებს თვალს.

კლასიკური რეცეპტი

• დრო: 30 წუთი.
• ულუფები თითო კონტეინერზე: 9-10 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 30 კკალ.
• დანიშნულება: საჭმელად.
• სამზარეულო: რუსული.

ცხარე ფესვს აქვს საკვები ნივთიერებების დიდი მარაგი, აქვს მჟავე გემო და მოთხოვნადია მომხმარებლებში. კლასიკური რეცეპტილიმონით ხახვი დაეხმარება დიასახლისს მარტივი, გემრიელი და არომატული საჭმლის მომზადებაში. სანელებლებით დამატებული კერძი იძენს სანელებელსა და პიკანტურობას. შეინახეთ ცხარე დანამატიეს შეიძლება იყოს 4 თვემდე, თუმცა ექსპერტები გვირჩევენ მის ადრე მირთმევას, რათა სანელებელმა თვისებები არ დაკარგოს.

ინგრედიენტები:

• ლიმონის წვენი - 20 მლ;
• წყალი - 250 მლ;
• ხახვი - 1000 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 50 გ;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალეთ ფესვები, დაჭერით ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. მეორე შემთხვევაში, თვალის დასაცავად მოწყობილობას კისერზე ჩანთა გადაუსვით.
2. მიღებულ ბურღულს დაუმატეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ.
3. წყალი უნდა მოიხარშოს. მიღებული მასა დაასხით ცხელი სითხე, კვლავ აურიეთ.
4. გაასტერილეთ შესანახი ქილები, ჩაყარეთ მათში სუნელი და ცოტაოდენი ლიმონის წვენი. კონტეინერები მჭიდროდ დაახურეთ თავსახურებით, შედგით მაცივარში.

მზადება ზამთრისთვის

• დრო: 30 წუთი.
• პორცია თითო კონტეინერზე: 8-10 ქილა.
• კალორიული შემცველობა: 43 კკალ.
• დანიშნულება: საჭმელად.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ძმრის დამატება ან ლიმონმჟავა... ის უნდა იყოს შენახული სტერილიზებულ ქილებში. შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას. თუ ეს პირობები დაკმაყოფილებულია, თქვენ მიიღებთ სურნელოვან, ცხარე და გემრიელ დრესსს კერძებისთვის, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მდოგვის ან ვასაბის ნაცვლად. ხელნაკეთი სუნელი ნებისმიერ კერძს სანელებელს შემატებს და გემოს უფრო საინტერესოს გახდის.

ინგრედიენტები:

• ლიმონმჟავა - 20 მგ;
• რიზომები - 1 კგ;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 250 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალეთ ფესვები, გააჩერეთ წყალში ერთი დღის განმავლობაში. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით.
2. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, გახსენით. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ ლიმონმჟავა.
3. მიღებული მარილწყალი დაასხით წვრილად დაჭრილი რტო, აურიეთ, დააფარეთ რამდენიმე წუთი.
4. მიღებული კერძი გაყავით სტერილურ ქილებში. ეცადეთ, ეს უფრო სწრაფად გააკეთოთ, რომ სანელებელმა გემო არ დაკარგოს. მჭიდროდ დახურეთ, გაგზავნეთ შესანახად.

მარინირებული

• დრო: 2 საათი.
• პორცია თითო კონტეინერზე: 10-12 პორცია.
• კალორიული შემცველობა: 54 კკალ.
• დანიშნულება: მადისაღმძვრელი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს, თუ როგორ უნდა დაწურონ ცხენი. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი სუნელის მომზადების რეცეპტი. ის შეიცავს სხვა ბოსტნეულს, რომელიც ამატებს სასარგებლო თვისებებიმადისაღმძვრელი. გემოსა და არომატის გარდა, მას აქვს ლამაზი, მიმზიდველი, მადისაღმძვრელი ფერი, ასე რომ შეიძლება უსაფრთხოდ შესთავაზოთ სტუმრებს, მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაროგორც სოუსი.

ინგრედიენტები:

• მწვანე ვაშლი - 1 კგ;
• წყალი - 1ლ;
• მარილი - 4 ს.კ. ლ.;
• ცხენი - 500 გ;
• სტაფილო - 1 ​​კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 5 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. სანელებლების ფესვები უნდა იყოს გახეხილი, გახეხილი ან ბლენდერის გამოყენებით.
2. გაფცქვენით სტაფილო და ვაშლი და გახეხეთ მსხვილი ნახვრეტებით. შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი და მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ მასამ ჭურჭლის 4/5 დაიკავოს.
3. გააკეთეთ მარილწყალი. მარილი და შაქარი ჩაასხით მდუღარე წყალში, კარგად აურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება.
4. სითხე ჩაასხით ქილებში. დააფარეთ კონსერვი ხუფებით. შეინახეთ სარდაფის შიგნით.

ჭარხლით

• დრო: 1 საათი 20 წუთი.
• ულუფები თითო კონტეინერზე: 5-7 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 56 კკალ.
• დანიშნულება: მადა / სუნელი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

რუსულ სუფრაზე კურდღლის პროდუქტები დამსახურებული პოპულარობით სარგებლობს. ეს სუნელი სასარგებლოა, აქვს სპეციფიკური არომატი და შეუცვლელია ხორცის კერძებისთვის. ჭარხლის სოუსის სახლში მომზადება ხელს შეუწყობს ძირითადი ინგრედიენტის გემოს ოდნავ შერბილებას. ბენზინგასამართი სადგურის მომზადება არ არის რთული. ცნობილი დანამატის სწორად დამზადება დაგეხმარებათ ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი.

ინგრედიენტები:

• ძმარი (9%) - 2 ს.კ. ლ.;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ჭარხალი - 100 გ;
• ხახვი - 200 გ;
• წყალი - 0,2 ლ;
• მარილი - 1 ჩ.კ

მომზადების მეთოდი:

1. თქვენ უნდა დაიწყოთ მომზადების პროცესი მარინადის შექმნით. წყალში შეურიეთ შაქარი, მარილი და ძმარი. ქვაბის შიგთავსი დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ და გააგრილეთ.
2. ჭარხალი უნდა გაიფცქვნათ და წვრილ სახეხზე გახეხეთ.
3. ფესვები (ერთი დიდი ხახვი) უნდა გაფცქვენით, დაჭერით ბლენდერით ან სახეხით.
4. შეურიეთ მომზადებული კომპონენტები, შეავსეთ მარინადი თბილ ტემპერატურაზე. დაალაგეთ სტერილურ ჭურჭელში, დაახურეთ. კონსერვაციის გაციების მოლოდინის შემდეგ, გაგზავნეთ მაცივარში შესანახად.

შიტი

• დრო: 40 წუთი.
• ულუფები თითო კონტეინერზე: 8-10 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 82 კკალ.
• მიზანი: საწვავის შევსება.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ზამთარში ცხენის სახლში მომზადება ხანმოკლე პროცესია. თუმცა უნდა გვახსოვდეს, რომ ბასრი ფესვის გადახვევისას ხორცსაკეპ მანქანაზე პლასტმასის პარკის დადება დაგჭირდებათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მძაფრი სურნელი დაგიწვავს თვალებს. რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ ინგრედიენტების თანაფარდობა გემოვნებით. თუ ძალიან გინდა ცხარე საკვები, დაამატეთ მეტი ძირითადი კომპონენტი.

ინგრედიენტები:

• ცხარე ფესვი - 100 გ;
• მაიონეზი - 400 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ფესვები, გახეხეთ. შემდეგ პროდუქტი გახეხეთ პატარა ნახვრეტიან სახეხზე.
2. მიღებულ მასას დაასხით მდუღარე წყალი, გააგრილეთ.
3. შეურიეთ ნივთიერება მაიონეზით. ცხარე დრესინგი გაყავით სუფთა, მშრალ ქილებში და შეინახეთ მაცივარში.

• დრო: 30 წუთი.
• ულუფები თითო კონტეინერზე: 10 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 129 კკალ.
• მიზანი: დასასვენებლად.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ცხენის ნაყენის დამზადება ცნობილი იყო პეტრე პირველის დროიდან. შემდეგ ასეთ სასმელს ეყრდნობოდნენ ადამიანები, რომლებიც მუშაობდნენ სიცივეში ან მძიმე ფიზიკური შრომით იყვნენ დაკავებულნი. კურდღლის არაყი ადვილი მოსამზადებელია სახლში. სასმელი შეგიძლიათ დაასხით ახალ ან დაკონსერვებულ ნედლეულზე. თუმცა, პირველი ვარიანტი უფრო გემრიელი და არომატული აღმოჩნდება, ვიდრე ნახევარფაბრიკატების გამოყენებისას.

ინგრედიენტები:

• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.;
• არაყი - 500 გ;
• ბასრი ფესვი - 7-10 სმ;
• მარცვლეული მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. მცენარე უნდა იყოს გახეხილი და გახეხილი.
2. შუშის კონტეინერში შეურიეთ მდოგვი, ხახვი და ლიმონის წვენი.
3. მიღებულ ნარევში ჩაასხით არაყი, დააფარეთ და რამდენჯერმე კარგად შეანჯღრიეთ.
4. სასმელის თბილ ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას შეყვანას 3 დღე დასჭირდება. შეანჯღრიეთ ბოთლი დღეში ერთხელ.
5. დასრულებული ინფუზია უნდა გაიფილტროს მარლისა და ბამბის მატყლის მეშვეობით. ჩაასხით შესაფერის ბოთლში, კორპში. ასეთი ალკოჰოლის სიძლიერე არის სახლის რეცეპტიარის 36-38 გრადუსი. ნარევი შეგიძლიათ შეინახოთ 2-3 წლის განმავლობაში გაუხსნელად ბნელ ადგილას.

Სასადილო ოთახი

• დრო: 1 საათი 30 წუთი.
• ულუფები თითო კონტეინერზე: 20 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 54 კკალ.
• დანიშნულება: მადისაღმძვრელი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ცხენის სუფრა რუსული სამზარეულოს ჩვეულებრივი კერძია. ამ დანამატის გამოყენება ჩვეულებრივ ხორცსა და ჟელე ხორცზეა. ამ ფესვიდან მძაფრი არომატის სუნელი მომზადება არ არის რთული, მისი შენახვა შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში. დაკონსერვება არ საჭიროებს სპეციფიკურ უნარებს და ინგრედიენტების დიდ რაოდენობას. Დასრულებული პროდუქტიშეიძლება გამოყენებულ იქნას სოუსების დასამზადებლად, როგორიცაა არაჟანი ან პომიდორი და ნიორი.

ინგრედიენტები:

• ადუღებული წყალი - 450 მლ;
• ღვინის თეთრი ძმარი - 180 მლ;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• ცხენის ფესვი - 0,4 კგ;
• მარილი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. რძის მოსამზადებლად, ფესვი დაასველეთ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ ტენიანობა შეიწოვოს. შემდეგ ამოიღეთ კანი დანით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, რათა გაადვილოთ დაჭრა.
2. მოათავსეთ ბლენდერში და დაჭერით.
3. მიღებულ მასას დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ძმარი, შაქარი, მარილი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
4. მოათავსეთ ხელნაკეთი სუფრის ხრენოდერი სუფთა კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში.
5. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხენი რამდენიმე თვის განმავლობაში, შემდეგ ის დაიწყებს თავის დაკარგვას გემოვნების თვისებებიდა პიკანტურა, ამიტომ ბევრი ექსპერტი არ გირჩევთ ერთდროულად მომზადებას.

ძმრით

• დრო: ნახევარი საათი.
• ულუფები თითო კონტეინერზე: 10-15 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 43 კკალ.
• დანიშნულება: მადა / სუნელი
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ცხენი ძმრით არის ღვთის საჩუქარი მათთვის, ვისაც სურს შეინარჩუნოს სუნელი ზამთრისთვის. მჟავე სითხეები შესანიშნავი კონსერვანტია. შაქრისა და მარილის დამატება ხელს შეუწყობს საკვების გემოს გაბრწყინებას. სოუსი შესაფერისია სხვა კერძების სიმკვეთრის, პიკანტურობის და არომატის დასამატებლად. სანელებლის გამოყენება რეკომენდებულია ცივ სეზონზე: აღდგენა უფრო სწრაფი იქნება მისი გამათბობელი და ანტიბაქტერიული თვისებების გამო.

ინგრედიენტები:

• ცხენი - 0,5 კგ;
• ადუღებული წყალი - 1 ს.კ.;
• შაქარი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ძმარი (5%) - 1 ს.კ.;
• მარილი - 2 ჩ.კ

მომზადების მეთოდი:

1. Rhizomes rinse, კანი, გაიაროს თხელი grater.
2. მიღებულ მასას შეურიეთ ძმარი, მარილი, წყალი და შაქარი.
3. მზა ხახვი ჩააფინეთ ქილებში, დაახურეთ მჭიდროდ, გააჩერეთ 2-3 დღე, შემდეგ შედგით მაცივარში.

ჟელე ხორცისთვის

• დრო: 70 წუთი.
• ულუფები თითო კონტეინერზე: 6 ადამიანი.
• კალორიული შემცველობა: 54 კკალ.
• დანიშნულება: სუნელი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ჟელე ხორცისთვის ჟელე ხორცის სოუსი შესაფერისია არა მხოლოდ ამ კერძისთვის. ისინი შეიძლება დაასხით ხორცისა და თევზის საკვებზე. მას აქვს სასიამოვნო ფერი, ნათელი არომატი და უჩვეულო გემო. ჭარხლის წვენი არბილებს დაქუცმაცებულ პიკანტურ ფესვს. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ პროდუქტი დიდი ხნის განმავლობაში, მაგრამ რამდენიმე დღის შემდეგ ის დაიწყებს გემოვნებისა და სიმკვეთრის დაკარგვას, ამიტომ არ არის რეკომენდებული დიდი მოცულობის ერთდროულად მომზადება.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 3-4 ცალი;
• ჭარხალი - 1 ც.;
• წყალი - 0,2 ლ;
• შაქარი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალეთ ფესვები, ჩამოიბანეთ, ჩადეთ ჩანთაში და შედგით საყინულეში 15-20 წუთით.
2. ადუღეთ წყალი, გააგრილეთ 20-30 გრადუსამდე. დაამატეთ მარილი, შაქარი.
3. გაყინული სანელებელი გახეხეთ ან გახეხეთ ბლენდერში.
4. ჭარხალი გახეხეთ სპეციალური სახეხით. მიღებული ნამსხვრევები შეავსეთ წყლით, გააჩერეთ 5-10 წუთი.
5. გააცალკევეთ ჭარხლის წვენი რბილობისაგან, თანდათანობით შეიტანეთ სითხე კონტეინერში გახეხილი ფესვით, სანამ არ გახდება ზომიერად სქელი.
6. ჟელე ხორცს მოასხით მომზადებული ხელნაკეთი სოუსი.

პომიდორთან ერთად

• დრო: 60 წუთი.
• პორცია თითო კონტეინერზე: 10-12 ქილა.
• კალორიული შემცველობა: 55 კკალ.
• დანიშნულება: მადისაღმძვრელი.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

ცხენი პომიდორთან და ნიორთან ერთად შექმნის ერთ-ერთი კლასიკური კომბინაციაა ხელნაკეთი სოუსი... პომიდორი ოდნავ ათხელებს პიკანტურს და აძლევს სითხის კონსისტენციას. ასეთი დრესინგის დამატება მოსახერხებელი და გემრიელია ხორცის კერძები... თუ თქვენი საჭმელი ძალიან ცხარეა, მეტი ფესვი დაგჭირდებათ. თუ გსურთ ნაზი, არომატული სუნელი, გაზარდეთ პომიდვრის რაოდენობა.

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - 2000 გ;
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.;
• ცხენი - 300 გ;
• ნიორი - 200 გ;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ პომიდორი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ამოიღეთ ყუნწები, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გადაწურეთ წვენი მთლიან მასამდე.
2. გაფცქვენით ნიორი და მძაფრი ფესვი, მოათავსეთ ბლენდერში, გახეხეთ წვრილად დაწურვამდე.
3. დაქუცმაცებული ინგრედიენტები მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, დაუმატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი, აურიეთ.
4. მიღებული მასა გაანაწილეთ სუფთა და მშრალ კონტეინერებში. შეინახეთ მაცივარში.

გემრიელი რომ გაგხადოთრძის სუნელი, თქვენ უნდა დაიცვას რამდენიმე რეკომენდაცია:

• სექტემბერში უნდა მოამზადოთ საჭმელზე ცხენი, შეარჩიოთ რიზომები 3-6 სმ დიამეტრის, 30-50 სმ სიგრძის.
• არ გააკეთოთ ბევრი ბლანკი ერთდროულად, რადგან მცენარე ერთ თვეში დაკარგავს სიმკვეთრეს.
• მთელი ფესვი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში და გამოიყენოთ საჭიროებისამებრ.
• თუ სანელებლის მიწიდან ამოღების შემდეგ ცოტა ხნით მარილის მორევას გადაწყვეტთ, სანელებლის მომზადებამდე დაასველეთ წყალში. ეს ხელს შეუწყობს ფესვის დაკარგული ტენის აღდგენას.
• დამუშავების შემდეგ ნამცხვრის შენახვა საჭიროა სტერილიზებულ ქილებში ჰერმეტული სახურავის ქვეშ.
• გამონადენი, რომელიც ჩნდება ცხენის ფესვის დაჭრისას, აღიზიანებს ლორწოვან გარსებს. ამ ფენომენისგან თავის დასაცავად, საკვები მოათავსეთ საყინულეში რამდენიმე საათით. თუ რეცეპტი მოითხოვს მის გადახვევას, ხორცსაკეპ მანქანას კისერზე მიამაგრეთ პლასტიკური ჩანთა. დახურული ბლენდერის გამოყენება გიხსნით თვალების ტკივილისგან.
• კანის დაზიანების თავიდან აცილება შესაძლებელია ხელთათმანების ტარებით.
• იმისათვის, რომ რძის მასა არ გაბნელდეს დამზადების შემდეგ ან კომპონენტის მომზადების დროს, შეგიძლიათ ცოტაოდენი მოაფრქვიოთ ლიმონისგან გამოწურული წვენით.
• მზად გასახდელიიდეალურია ცივი მადის, ხორცისა და თევზის კერძებისთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძის დრესინგი მათ გასადიდებლად.
• ნამდვილი რუსული სუნელისთვის არ გამოიყენოთ ძმარი, რადგან მისი მჟავე გემო ახშობს სანელებლის ორიგინალურ არომატს. დიდი ხანია, კერძის მირთმევის წინ ამზადებენ ცხენის დრესსს, რათა სტუმრებმა სრულად დატკბნენ მკვეთრი გემოთი.

ვიდეო

ხახვი ცნობილი ძირეული ბოსტნეულია, რომელიც აუმჯობესებს საკვების გემოს. მავნე დანამატების გარეშე მოხარშვისას ბოსტნეულის ფესვი დეზინფექციას ახდენს, აუმჯობესებს მადას და ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ნორმალურ ფუნქციონირებას. არ შეგაწუხებთ სახლში ცხენის მოხარშვა: სუნელის რეცეპტი მარტივი და ეკონომიურია.

კლასიკური რძის რეცეპტი

ცხარე სუნელი არის პიკანტური არომატული ნარევი, რომელიც, რეცეპტიდან გამომდინარე, მოიხმარება მომზადებისთანავე ან ინახება მთელი ზამთრის განმავლობაში, ცივ სეზონში აგრძელებს ყოველდღიური მენიუს მრავალფეროვნებას.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ რძისფერი;
• 150 მლ წყალი;
• 20 გრ სუფრის მარილი;
• 20 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 15 მლ ძმარი.

მომზადება:

კულინარიის სპეციალისტებს, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან როგორ მოამზადონ ცხენი სახლში, დაეხმარება ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი, რომელიც გამოავლენს "ენერგიული" არომატული დანამატის ყველა საიდუმლოებას.

1. გამოყენებამდე 5 საათით ადრე დაასველეთ რძის ფესვი, რომ მარტივად გამოიყენოთ.
2. ამოიღეთ ფესვები წყლიდან და ამოიღეთ ტყავი და თავები.
3. დასაჭრელად გამოიყენეთ დახურული ბლენდერი ან ხორცსაკეპ მანქანას მიამაგრეთ პლასტმასის ჩანთა, რათა არ მოხდეს უხვი ლაკრიმაციის პროვოცირება.
4. წყალში გახსენით მარილი და შაქრის კრისტალები.
5. სითხე შეურიეთ გახეხილ ძირიან ბოსტნეულს - სუნელი შეიძლება მიირთვათ.

ცხვრის მომზადება ჭარხლით სახლში

ჭარხლის წვენი არბილებს ცხენის ბადის მკვეთრ გემოს და აძლევს სუნელს სასიამოვნო ვარდისფერ ელფერს, რაც მას ვიზუალურად უფრო ესთეტიურად სასიამოვნოს ხდის. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მას ყველაზე ხშირად იყენებენ მსოფლიოს ნაციონალურ სამზარეულოში, რადგან მთავარ კერძს ზომიერ პიკანტურ გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები:

• 250 გრ ძირეული ბოსტნეული;
• 100 მლ წყალი;
• 50 მლ 9% ძმარი;
• 15 გრ სუფრის მარილი;
• 15 გრ შაქარი;
• 2 ს.კ. ლ. წითელი სალათის ჭარხლის წვენი.

მომზადება:

1. საფუძვლიანად გაასუფთავეთ რძის ფესვი და ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. გახეხეთ ძირეული ბოსტნეული წვრილ სახეხზე ან გაატარეთ ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში (თუ მასში წვრილი ბადეა).
3. მიღებული მასა დაასხით მდუღარე წყალი, მოურიეთ, მოათავსეთ დახურულ ჭურჭელში და მთლიანად გააგრილეთ.
4. მოხარშული ჭარხალი გაფცქვენით, გახეხეთ და გამოწურეთ მითითებული რაოდენობის წვენი.
5. გაციებულ სუნელს დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და ჭარხლის წვენი.
6. ყველაფერი აურიეთ, ჩადეთ სტერილურ ქილებში მჭიდრო სახურავით.

ცხენი პომიდვრით

პომიდვრის რბილობის დამატება ამდიდრებს სუნელს ახალი გემოთი და არომატით, აქრობს გამაღიზიანებელ ეფექტს მცენარის ფესვებში შემავალი ეთერზეთების ლორწოვან გარსებზე. ეს რეცეპტი განსაკუთრებით პოპულარულია პიკანტური ტომატის სოუსების მოყვარულებში.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ ცხენის ფესვები;
• 5-6 გადამწიფებული პომიდორი;
• 5 თავი ნიორი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. პომიდორი კარგად გარეცხეთ და ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქციეთ რბილ მასად.
2. ძირითადი პროდუქტი დაფქვამდე უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს.
3. ნიორიც გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში - ეს ბოსტნეული ბუნებრივი კონსერვანტის როლს შეასრულებს.
4. ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება, მოაყარეთ მარილი.
5. ჩაასხით სანელებლები შუშის ქილებში და ზომიერად დაამატეთ თქვენს კვებას.
6. მაცივარში ან სარდაფში მჭიდროდ დახურული ქილის შენახვის ვადა 2-3 თვეა.

სუნელის სიმძიმე შეიძლება დარეგულირდეს თქვენი სურვილის მიხედვით, მარილის, ნივრის და მჟავას რაოდენობის შემცირებით ან გაზრდით. მაგრამ თუ თქვენ გადაწყვიტეთ მოამზადოთ ცხენოსანი ზამთრისთვის, რეცეპტი, რომელიც შეიცავს ბუნებრივ კონსერვანტს - ძმარს, სრულად უნდა დაიცვათ.

ცხენი - ზამთრის მოსავლის აღება

პროდუქტის ასეთი შემადგენლობა ხელს შეუწყობს მისი შენახვის ვადის მაქსიმალურად გაზრდას და გაგახარებთ ძალიან გამოხატული გემოთი, რომელიც იქმნება ნარევის კონცენტრაციის გამო.

ინგრედიენტები:

• 10 შიშველი ფესვი;
• 1 ჭარხალი;
• უხეში სუფრის მარილი გემოვნებით;
• 2 ს.კ. ლ. სუფრის ძმარი;
• 1 ჩ.კ საჰარა.

მომზადება:

1. გახეხილი ფესვები შეიზილეთ სანამ არ ჩამოყალიბდება და მოათავსეთ მინის ჭურჭელში.
2. ჭარხალი ასევე საჭიროა გაფცქვნა და დაჭრა.
3. ჭარხლის წვენის მოსაშორებლად გამოიყენეთ ხაჭო.
4. რძის ქილაში დაამატეთ წვენი.
5. დაამატეთ მარილი და შაქარი.
6. ყველაფერი აურიეთ და დაასხით ძმარი.
7. ნარევი ზემოდან დაასხით გაცივებული ადუღებული წყალი, რათა დაფაროს კონტეინერის შიგთავსი.
8. დახურეთ ქილა და კარგად შეანჯღრიეთ.
9. პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ცივ ადგილას მთელი ზამთრის განმავლობაში, მაგრამ შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი გამოყენება 8 საათის შემდეგ.

რა უნდა იცოდნენ ამ სუნელის მოყვარულებმა?

ცხენის ფესვებს თხრიან გვიან შემოდგომაზე, მას შემდეგ, რაც ტემპერატურა დაიწყებს ნულს ქვემოთ. სანელებლების სახლში მოსამზადებლად შეარჩიეთ ფესვები, რომელთა სიგრძე დაახლოებით 45 სმ და დიამეტრის 4 სმ. ისინი უნდა ინახებოდეს გრილ, მაღალი ტენიანობის გარემოში. თუ ზამთრის დადგომამდე ცხენოსნობის მომზადება სახლში დაიწყეთ, რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ იგი მზად. მაგრამ გამოცდილი მზარეულები მაინც გვირჩევენ სუნელების მცირე ულუფებით მომზადებას, რათა მან არ დაკარგოს თავისი გემო. Horseradish არის შესანიშნავი "კომპანია" ღორის, ძროხის, თევზის, ფრინველის და ბოსტნეულის კერძებისთვის. ის შეიძლება იყოს სოუსებისა და მარინადების მთავარი ინგრედიენტი.