ჭარხლის რეცეპტი კლასიკური ხორცით ეტაპობრივად. ჭარხლის სუპის რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი ნელ გაზქურაში.

ასევე, შეეცადეთ შეიძინოთ სეზონური ხილი და ბოსტნეული. ყველაზე ნაკლებად ძვირადღირებული მცენარეული ცილები მოდის ხმელი ლობიოდან, ოსპიდან და ბარდადან. ყველაფერი ძალიან ხელმისაწვდომია. თესლი, როგორც წესი, უფრო იაფია ვიდრე თხილი და შეუძლია შეცვალოს ისინი ჩვენი რეცეპტების უმეტესობაში.

თუ თხილს ყიდულობთ, აუცილებლად იყიდეთ დიდი ჩანთები, სახლში ყოველთვის კარგია. ასევე, ყიდვის ნაცვლად, მოამზადეთ საკუთარი თხილის რძე. ორჯერ მიირთვით ლანჩი და შეინახეთ ნარჩენები ლანჩისთვის. გააცხელეთ ნაღები დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ მდოგვის მარცვლები და კვარცხლბეკი და მუდმივად ურიეთ, რომ ცეცხლი არ გაქრეს. შემდეგ დაამატეთ ხახვი და მოშუშეთ სანამ რბილია, დროდადრო აურიეთ. დაამატეთ გახეხილი ჭარხალი, ბოსტნეულის ბულიონი და დაფნის ფოთოლი. ამასობაში მოამზადეთ ხაჭოს იოგურტი ორივე ინგრედიენტის თასში შერევით და დააყენეთ.

დამატება ვაშლის ძმარი, მარილი და პილპილი ჭარხლის წვნიანში და ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი. მიირთვით თასებში ცხენის იოგურტის თოჯინასთან ერთად. მოაყარეთ ფორთოხლის ცედრა და ხახვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გაახალგაზრდავეთ ზეითუნის ზეთი... ფრთხილად გახსენით შეფუთვა და დარწმუნდით, რომ ჭარხალი რბილია, დაჭერით მათ ბასრი დანის წვერით. დანა ადვილად უნდა სრიალდეს; თუ არა, დახურეთ შეფუთვა და განაგრძეთ ცხობა. გააჩერეთ გასაგრილებლად 15-20 წუთის განმავლობაში. ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით, გაწურეთ ჭარხლის კანი და დაჭერით ჭარხალი ნაჭრებად. გადაყარეთ თიამი და ფორთოხლის კანი, შეინახეთ ნებისმიერი წვენი ფოლგაში. ბლენდერში ჩაყარეთ ჭარხლის, ნივრის და ნებისმიერი მოკრეფილი წვენის დაახლოებით მესამედი. დაამატეთ ცოტა ქათმის ბულიონიდა თაფლი. ბლენდერის ჩართვამდე გაათავისუფლეთ სახურავი და ამოიღეთ წვეთოვანი ცენტრი, თუ ეს არის, ან უბრალოდ ოდნავ გახსენით სახურავი და სუფთა ჭურჭლის სარეცხი მანქანა წაისვით ვენტილირებადი სახურავზე. შეუთავსეთ გლუვ პიურეს და გადაიტანეთ თასში. განაგრძეთ ჯგუფურად, წაიკითხეთ ყველა ჭარხალი. შეურიეთ ფორთოხლის წვენი და ძმარი. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დააფარეთ და შედგით მაცივარში, რომ წვნიანი მთლიანად გაცივდეს. ამასობაში არაჟანში აურიეთ ცხენი. თუ არაჟანი ძალიან მკვრივია, შეურიეთ რამდენიმე ჩაის კოვზი ნაღები ან წყალი, რომ გაფხვიერდეს. შედგით მაცივარში მიტანის დრომდე. მირთმევისთვის დაასხით წვნიანი ჭიქებში ან თასებში და თითოეულ პორციას დაუმატეთ ცოტაოდენი ცხენის არაჟანი. სურვილისამებრ მორთეთ ახალი კამათ.

• ჭარხალი და ნიორი მოათავსეთ ალუმინის ფოლგის დიდ ფურცელზე.
• ფოლგის გვერდები გადაკეცეთ და შეწვით, რომ მჭიდრო ჩანთა გააკეთოთ.
• ფოლგის ჩანთა გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს არატრადიციული კომბინაციაა, ჭარხალი და სტაფილო აერთიანებს განსაკუთრებულად საინტერესო და სასიამოვნო გემოს. ყველასთვის ახალი გემოსთვის, დარგეთ ჭარხალი და სტაფილო თქვენს ბაღში გაზაფხულზე - ან იპოვეთ ისინი ახალი თქვენს ადგილობრივ ფერმერთა ბაზარზე. მოასხით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ შაქარი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი და პილპილი. ჭურჭელს მჭიდროდ დააფარეთ ალუმინის ფოლგა და გააჩერეთ 1 საათი, ან სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. ცოტა გაცივდით. კვების პროცესორში ან ბლენდერში შეწვით ბოსტნეული და ბულიონი ნაწილებად, სანამ გლუვდება. შეუთავსეთ პარტიები მძიმე 2 მეოთხედი ქვაბში. გააცხელეთ საშუალოზე დათბობამდე. მორთეთ არაჟნით და ხახვით. სტაფილო, ჭარხალი, ნიახური და ხახვი შეურიეთ კერძს. ... ემსახურება 8 საჭმელად.

ემსახურება 4 ძირითად კერძს. ნიუ-იორკი: ჯონ უილი და შვილები. დავიწყოთ ჭარხლის დაჭერით და წვრილად დაჭერით. ქვაბში ვაცხელებთ ზეითუნის ზეთს და ჟიულიენში დავჭრათ ხახვი, დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი პრასი. ვხარშოთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, სანამ ყველაფერი კარგად არ მოიხარშება, ამ დროს ვამატებთ ჭარხალს, ფრინველს, მარილს, პილპილს და შაქარს. აცხვეთ სანამ ჭარხალი არ დარბილდება. ამ ეტაპზე ყველაფერს ბლენდერით ვფქვავთ და ჩინურ ფილტრს გავდივართ.

მას შემდეგ, რაც წვნიანი ჩამოისხმება, დაუმატეთ ნაღები, კარგად მოურიეთ და გააჩერეთ ერთი წუთი. ამ სუპთან ერთად შეგვიძლია კალათაში მივირთვათ რამდენიმე ნაჭერი შემწვარი პური, რათა ყველა ვახშამი გასინჯოთ. ზამთრის მძიმე დღეებში, ცხელი ჭარხლის წვნიანი, გაჟღენთილია და ატონიზირებს კუჭს, ადვილად შეიწოვება და ხელს უწყობს ჩვენი ორგანიზმის დატენიანებას. გარდა ამისა, ყველა ბოსტნეულის სუპებიშეიძლება განისაზღვროს, როგორც გამაცოცხლებელი კერძი, რომელიც დაფუძნებულია ვიტამინებისა და მინერალების კონცენტრაციაზე. ხახვი, პრასი და ნიორი ყველა თანხმდება გოგირდის ნაერთების შემადგენლობაზე დადასტურებული ანტიოქსიდანტური თვისებებით.

სუპები საინტერესო ალტერნატივაა მათთვის, ვისაც ღეჭვა უჭირს, რომ ისარგებლოს ამ ბოსტნეულის კვებითი სარგებლით. თუ კრემი გამოტოვებულია, ეს რეცეპტი უფრო შესაფერისია ჭარბი წონის შემთხვევაში. ძალიან მარტივად მზადდება და სავსეა ვიტამინებითა და ანტიოქსიდანტებით. იდეალურია როგორც დამწყები ზაფხულში ან მსუბუქი სადილისთვის. ზოგჯერ არის დაბნეულობა და ჭარხალი დაკავშირებულია "შაქრის ჭარხალთან", რომელიც არ არის იგივე ჯიში. ჩვენ ვფიქრობთ, რომ ეს არის ძალიან მაღალი კალორიული შემცველობა, რის გამოც ჩვენ არ ვჭამთ ამდენს.

ჭარხალი სავსეა სარგებლით

ჭარხლის ჭამა ჯანსაღია და არა მხოლოდ კვება. სხვა სტატიაში ვისაუბრებთ. დღეს ჩვენ ვაპირებთ გაჩვენოთ როგორ გააკეთოთ ჭარხლის წვნიანი. თეთრი შაქრის ჭარხალი, მეწამული ჭარხლის სალათი. თუ გაქვთ დაბალი შაქარი და დაბალი კალორია.

მაგნიუმი, კალიუმი 325 მგ, ნატრიუმი 78 მგ, ფოლიუმის მჟავა. შაქარი 7გრ 100გრ საკვებზე. ჭარხალი შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, როგორიცაა ფლავონოიდები, პოლიფენოლები ან კაროტინები. ანტიოქსიდანტები იცავს ჩვენს უჯრედებში ჟანგვითი დაზიანებისგან და ასევე იცავს არტერიების კედლებს გულის დაავადების რისკისგან. ჭარხალს ბევრი მზე სჭირდება მოსავლიანობისთვის, მზე აჩქარებს მის სიმწიფეს და შაქრის შემცველობას.

ჭარხლის რეგულარული მიღება ორგანიზმს კალციუმის გამოყენებაში ეხმარება. ჭარხალი შეიცავს სილიციუმს, კალციუმის სინთეზის მნიშვნელოვან მაღაროელს. ჭარხლის წვენის მიღება ვარჯიშის შემდეგ ხელს უწყობს კუნთების აღდგენას და ამცირებს ანთებას. გაფცქვენით და დაჭერით ჭარხალი, მოაყარეთ ბულიონი. ასევე გავყავით მწვანე წიწაკა და ნივრის კბილი. ვდებთ ბლენდერისთვის შესაფერის თასში ან მინის მიქსერში. ბოსტნეული დაჭრილი პომიდორით და იოგურტით. ათქვიფეთ წვრილ პიურემდე. ახლა დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი და სამი სუფრის კოვზი ბულიონი.

არ უნდა იყოს არც ძალიან მკვრივი და არც წყლიანი, ტექსტურა გაზპაჩოს მსგავსია. ის შეიძლება მიირთვათ მოხარშულ კვერცხთან, იმავე ბოსტნეულის პატარა ნაჭრებთან ერთად, რომელსაც ის ატარებს, მწვანე წიწაკას და პომიდორს, ან რამდენიმე ნაჭერ პურს, ზეითუნის ზეთით მოხალულს, პიკატუს სახეობებს.

ინგრედიენტები ოთხი პორციისთვის

თუ მოგეწონათ პოსტი, შეგიძლიათ გააზიაროთ ის თქვენს საყვარელ სოციალურ ქსელებში, ← გაქვთ სხვადასხვა ხატები დასაწკაპუნებლად. უმეტეს შემთხვევაში, ისინი არ საჭიროებენ მომზადებას და შეიძლება წინასწარ მომზადდეს. ეს ორი მოთხოვნა შესრულებულია, რასაც უნდა დაემატოს რამდენად გამაგრილებელია ისინი და რამდენად ეხმარებიან სიცხესთან ბრძოლაში. ეს ყველაფერი დასაფასებელია, როცა მაღალი ტემპერატურა გვაწვება და დარჩენილ დღესასწაულებს ვეძებთ. კიდევ ერთი ალტერნატივა იმისა, რომ ჭარხალი მშვენივრად გრძნობს თავს. მძლავრ ელექტრო ღუმელში ან ელექტრო მიქსერში ვათავსებთ ნუშს და წვრილად ვჭრით.

გემრიელი ცხელი და ცივი ჭარხლის წვნიანი

თუ საჭიროდ მივიჩნევთ, დავამატოთ წყალი, რათა ჩვენი რობოტის პირები დაცული იყოს და ნუში რაც შეიძლება თხელი იყოს. გააცალეთ ნივრის კბილი და ამოიღეთ ჩანასახი შიგნიდან. ამით ვახერხებთ გემოვნების შერბილებას და იმის მიუხედავად, რომ გემოც არ განმეორდეს. რობოტის ჭიქაში მოხარშულ ჭარხალთან, წითელი ღვინის ძმართან და შაქართან ერთად ვამატებთ. კვლავ გარეცხეთ, სანამ გლუვი პასტა არ მიიღება.

მერე ყველაფერი დანარჩენი, ნელ-ნელა და ამ პროცესში დაფქვა ჩვენამდე ცივი წვნიანიარ ექნება სასურველი სისქე. ჩვენ არ შეგვიძლია გამოვიყენოთ ეს ყველაფერი ან გამოვიყენოთ მითითებულ თანხაზე მეტი. ბოლოს მოასხით და დაუმატეთ ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. მაქსიმალურ სიმძლავრეზე ვზილეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება დიდხანს ჟღერდეს, მიზანია სუპის ემულგირება კარაქით და მივიღოთ კრემისებრი და გლუვი ტექსტურა, რომელიც გამოარჩევს ჩვენს ცივ წვნიანს ნებისმიერი სხვასგან.

ამდენი მუწუკებით, ჩვენი ჭარხლის ცხიმი აიღებს ტემპერატურას, ამიტომ მას მაცივარში ვინახავთ, რომ გაგრილდეს. მივირთმევთ ცივად, რამდენიმე წვეთი ზეითუნის ზეთი ზეითუნის ზეთით, ცოტა ყველი ფეტა და რამდენიმე პიტნის ფოთოლი დეკორაციის სახით. ეს ყველაფერი არჩევითია, თუმცა ძალიან რეკომენდებულია.

ჭარხალი არასტანდარტული ცხელი

ზაფხულში ცივი წვნიანი ყოველთვის მადლიერია და ეს ჭარხლის სალათი არანაკლებია. ეს კარგი დამწყებია საზაფხულო კერძისთვის, რომელიც შეგვიძლია მოვამზადოთ, როდესაც სახლში მივალთ სანაპიროდან ან აუზიდან. ის ძალიან რბილია პირში და ოდნავ ტკბილი, ამიტომ ძალიან კარგად არის მორთული ფეტა ყველით, ცისფერი ყველით ან ნებისმიერი სხვა მაღალი მარილიანი წერტილით.

პროდუქციის შერჩევა ჭარხლისთვის

ჭარხლის ფოთლები დავჭრათ ღეროდან 5-7,5 სმ. ჭარხალი კარგად გაასუფთავეთ ღრუბლით ცივი წყალიდარჩენილი ნიადაგის მოსაშორებლად. თუ ფოთლები ნაზი და ახალგაზრდაა, კარგად ჩამოიბანეთ და გაჭერით ორად, რადგან მათი გამოყენება შესაძლებელია წვნიანში.

ჭარხალი და დაჭრილი ხახვი დავალაგოთ ქვაბში, დავაფაროთ ბულიონი ან წყალი და ვშუშოთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ წყალი არ ადუღდება. მას შემდეგ, რაც ჭარხალი მოიხარშება, ამოიღეთ საცხობი და გააცალეთ კანი. გადაწურეთ მოხარშული სითხე, გამოაცალეთ ხახვი და ფოთლები, დატოვეთ ორი ჭიქა ბულიონი. შემდეგ დაამუშავეთ ჭარხალი და ხახვი კარგად დაწურვამდე.

წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. შეაზავეთ მარილით, პილპილით, ლიმონის წვენით და ყავისფერი შაქრით, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი მოხარშული სითხე სასურველ კონსისტენციამდე. შეამცირეთ სითბო, რომ შეანელოთ და გაათბეთ წვნიანი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, მეტი. მიირთვით ცოტაოდენი კრემით, ცენტრში და ჩანგლის კბილებით, გააზავეთ კრემი, ზედაპირზე მორევის სახით, შემდეგ მოაყარეთ ხახვი, დაჭერით წვნიანს მაკრატლით.

ჭარხალი ნელ გაზქურაში - ეტაპობრივი ფოტო რეცეპტი

ბორშის მრავალი ვერსია არსებობს და ერთადერთი ინგრედიენტი, რომელიც მათ საერთო აქვთ, ჭარხალია. ამ წვნიანს ამზადებენ მთელ აღმოსავლეთ ევროპაში და მიირთმევენ ცხლად ან ცივად. მისი დამზადება შესაძლებელია ძროხის ან საქონლის ხორცით ან მის გარეშე, ბოსტნეულით ან მის გარეშე და მიირთვით თხევადი ან სქელი. რა არის სუპის ზუსტი პროპორცია ერთ ადამიანზე?