Gappacho Soup ხარისხის მოთხოვნები. ტექნოლოგიური ბარათის ცივი Gaspacho სუპი avocado და Crabs - დოკუმენტი. ცივი gaspacho სუპი ერთად avocado და Crabs

ეს ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბარათი შემუშავებულია GOST 31987-2012-ის შესაბამისად და გადანაწილებულია კვების ობიექტის მიერ წარმოებული Gaspacho კერძი.

მოთხოვნები ნედლეულისთვის

სურსათის ნედლეული, საკვები და ნახევრად მზა პროდუქცია, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის გამოყენებული საკვებისთვის, უნდა შეესაბამებოდეს არსებულ მარეგულირებელ დოკუმენტებს, აქვს მათი უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი დოკუმენტები (შესაბამისობის, სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნის სერტიფიკატი, უსაფრთხოებისა და ხარისხის სერტიფიკატი და ა.შ.)

მიღება

ნედლეულის დასახელება და ნახევრად მზა პროდუქცია \\ მთლიანი \\ n

1 ნიორი 3 \\ 2.3
2 ხახვი 05 \\ 13
3 კიტრი (პრაიმერი) 15 \\ 12
4 წიწაკა ბულგარეთი (ტკბილი) 15 \\ 11
5 პომიდორი (პომიდორი) ნიადაგი 160 \\ 136
6 ხორბლის ფორმულა პური 5 \\ 5
7 სასმელი წყალი 60 \\ 60
8 ზეითუნის ზეთი დახვეწილი 20 \\ 20
9 ძმარი ბალზამი მუქი 5 \\ 5
10 მაიონეზი Provence 15 \\ 15
11 კრეკერი სალათი "კეისარი" 5 \\ 5

ნახევრად მზა სარგებელი, გ: 284,3 მზა პროდუქტის გასვლა, გ: 277

4. ტექნოლოგიური პროცესი

სუფთა ნიორი, დაჭრილი ნახევარი. ამოიღეთ ძირითადი. შეავსეთ პატარა პან წყალი და დააყენა ნიორი. Wedite წყალი boil.

როდესაც წყლის boils, დააყენა ნიორი in თასი ერთად ყინულის წყალი, ზემოთ. გაიმეორეთ ორჯერ, ყოველ ჯერზე ასხამს
ცივი წყლის saucepan.

სუფთა მშვილდი, დაჭრილი ნახევარი და მოჭრილი. დაჭრილი კანის კიტრი, დაჭრილი ნახევარი და ეს უკანასკნელი. დაჭრილი წიწაკა ნახევარი, ამოიღონ თესლი და ტიხრები.

დაჭრილი წიწაკა და გადადება კიტრი და ხახვი. დაჭრილი პომიდორი დიდი ნაჭერი და დააყენა saucepan ერთად ხახვი, კიტრი, წიწაკა და ნიორი.

დაამატეთ ცალი პური და დაასხით წყლით. ბრწყინვალე ბლენდერი. დაძაბვა მეშვეობით sieve. დაამატეთ ნავთობის ძმარი და მაიონეზი, მაშინ სცემეს სოლი ან ბლენდერი ერთგვაროვან მასას.

სეზონი მარილი და პილპილი. მაგარი ადრე ემსახურება და დაამშვენებს croutons და ზეითუნის ზეთი.

რეგისტრაციის, განხორციელებისა და შენახვის მოთხოვნები

შესანახი: კერძი მზადდება სამომხმარებლო ბრძანებით, გამოიყენება პირველადი კერძი ფორმულირების მიხედვით. შენახვისა და განხორციელების პერიოდი Sanpin2.3.2.1324-03, Sanpine2.3.6.1079-01 შენიშვნა: ტექნოლოგიური ბარათი შედგენილია კვლევის აქტის საფუძველზე.

ხარისხი და უსაფრთხოების ინდიკატორები

6.1 ორგანოლეპტიკური ხარისხის ინდიკატორები:

გამოჩენა - ამ კერძი დამახასიათებელი.

ფერი - შემადგენლობაში შედის პროდუქციის დამახასიათებელი.

გემო და სუნი - პროდუქციის დამახასიათებელი პროდუქტი, რომელიც პროდუქტის ნაწილია, ექსტრასიული გემოვნებისა და სუნი.

6.2 მიკრობიოლოგიური და ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლები:

მიკრობიოლოგიური და ფიზიკოქული ინდიკატორების შესახებ, ეს კერძი აკმაყოფილებს საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგულირების მოთხოვნებს "სურსათის უვნებლობის შესახებ" (TR TS 021/2011)

საკვები და ენერგეტიკული ღირებულება

ცილები, R ცხიმები, ნახშირწყლები, კალორია, კკალ (KJ)

3,4\ 30,83\ 13,53\ 345,23

ინჟინერ-ტექნოლოგი.

დაწკაპვით "ჩამოტვირთვა არქივი" ღილაკს, თქვენ ჩამოტვირთოთ ფაილი თქვენ გჭირდებათ სრულიად უფასო.
ამ ფაილის გადმოტვირთვის დაწყებამდე, გახსოვდეთ ეს კარგი ესეები, კონტროლი, კურსი, თეზისი, სტატიები და სხვა დოკუმენტები, რომლებიც თქვენს კომპიუტერში უარი თქვეს. ეს არის თქვენი საქმე, მან უნდა მიიღოს მონაწილეობა საზოგადოების განვითარებაში და ისარგებლოს ხალხისთვის. იპოვეთ ეს ნამუშევრები და გააგზავნეთ ცოდნა ბაზაზე.
ჩვენ და ყველა სტუდენტს, კურსდამთავრებულს, ახალგაზრდა მეცნიერებს, რომლებიც სწავლობენ ცოდნის ბაზას და მუშაობას, ძალიან მადლობელი იქნება.

დოკუმენტთან არქივის გადმოსაწერად, ქვემოთ მოცემულ ყუთში, შეიტანეთ ხუთი ციფრი ნომერი და დააჭირეთ "არქივი" ღილაკს

მსგავსი დოკუმენტები

სამზარეულო ისტორია და ევროპის სუპების კლასიფიკაცია. ნედლეულის შესწავლის შესწავლა სხვადასხვა ჯგუფების წვნიანთა მომზადება. მოთხოვნები მზა პროდუქციის ხარისხზე. Croup, მაკარონი და სანელებლები.

კურსის მუშაობა, დამატებულია 06/09/2014

უცხოური სამზარეულოს ნედლი ცხელი წვნიანი ფიზიოლოგიური ღირებულება. ცხელი სუპების ტექნოლოგიური პროცესის განვითარება და ანალიზი. უცხოური სამზარეულოს ცხელი წვნიანისთვის ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბარათების შედგენა: "შურპა", "ყაზახები", "მარვა".

კურსდამთავრებული, დამატებულია 04/10/2019

უნგრეთის ისტორია. კვების პროდუქტების საკვები და ბიოლოგიური ღირებულება. უნგრეთის კერძების ასორტიმენტი, მათი მომზადება, დიზაინი და საკვების წესები. ხარისხის კონტროლის ორგანიზება, კვების ღირებულების გაანგარიშება.

კურსის მუშაობა, დამატებულია 24.11.2014

რუსეთის ცივი სუპების წარმოშობის ისტორია, მათი შემდგომი განვითარება. სამუშაო ადგილის ორგანიზება. ქიმიური და ფიზიკური ცვლილებები პროდუქციის თერმული დამუშავების დროს. ნედლეულის მომზადება კერძების, რეცეპტის, სამზარეულოს ტექნოლოგიების წარმოებაში.

კურსის მუშაობა, დამატებულია 08/29/2013

უძველესი ეროვნული სამზარეულოს ფორმირების მახასიათებლები. ნედლეულის ტექნოლოგიური დამუშავების მახასიათებლები და თვისებები კერძების მომზადებისას. რუსეთის კერძების მომზადებაში გამოყენებული ასორტიმენტისა და ტექნოლოგიების შედგენა.

რეზიუმე, დამატებულია 23.12.2014

კერძების ასორტიმენტის განვითარება. კონსოლიდირებული განცხადების შედგენა. პროცესები ხდება თერმული და machining. ნედლეულის ხარისხის კონტროლი და მზა პროდუქცია. ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკებისა და სქემების განვითარება. წვნიანი სამზარეულო ტექნოლოგია.

კურსდამთავრებული, დამატებულია 09/10/2014

ადამიანის სხეულის ნედლეულისა და სუპების ფიზიოლოგიური ღირებულების შესწავლა. ეროვნული სუპების მომზადების პროდუქციის, ნაგებობების, აღჭურვილობისა და ინვენტარის მომზადების პროცესის დანერგვა. განსაზღვრული კერძების კვების ღირებულების გაანგარიშება.

კურსს, დამატებულია 07.12.2015

რესტორნის ბიზნეს საწარმოს საქმიანობის თეორიული საფუძვლები. კაცობრიობის სუპების როლი და მნიშვნელობა. რესტორანში კომპლექსური ბრენდირებული სუპების მომზადებისას მომზადების, ხარისხის კონტროლისა და უსაფრთხოების ტექნოლოგიური პროცესის ორგანიზება.

თეზისი, დამატებულია 07/02/2016

შესავალი

თავი 1. ესპანეთის კერძების სამზარეულო ტექნოლოგია

1.1 ესპანური სამზარეულოს პროდუქტების მახასიათებლები

1.2. ნედლეულის ძირითადი ტიპების მახასიათებლები, ხარისხი და უსაფრთხოების მოთხოვნები. ესპანური კერძები.

თავი 2. ტექნოლოგიების განვითარება და რეცეპტები ესპანური კერძები.

2.1. ესპანეთის კერძების ასორტიმენტის ასორტიმენტი.

2.2. ესპანეთის კერძების სამზარეულო, დიზაინისა და დასვენების ტექნოლოგიური პროცესი.

2.3. ესპანეთის სამზარეულოს ესპანეთის კერძების ექსპერიმენტული შესწავლა.

2.4.შეამოწმეთ ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბარათები ესპანეთის სამზარეულოს განვითარებული ბრენდირებული კერძების შესახებ.

დასკვნა.

ბიბლიოგრაფია.

აპლიკაციები (კერძების ფოტოები, სქემები, პლაკატები).

შესავალი

ესპანეთის სამზარეულოს - მსოფლიოს ერთ-ერთი საუკეთესო ხარისხი და მრავალფეროვანი პროდუქცია, არის ატრაქციონები და ამაყი ქვეყნები.

ცოტა რამ ესპანეთის სამზარეულოს შესახებ. პოპულარული იდეების თანახმად, ესპანეთის სამზარეულო არის "ხმელთაშუაზღვის დიეტა" ხილის, ბოსტნეულის, ლეგინების, ბრინჯის, ზღვის პროდუქტების, მარცვლეულისა და მწვანილის საფუძველზე.

თუმცა, სინამდვილეში, ესპანურ სამზარეულოს უფრო მეტი ხორცის კერძები, მაგალითად, თევზი. ეროვნული ესპანური კერძი არის Hamon- ის ლორი და არა მხოლოდ paella. საშუალო ესპანელის მიერ ბოსტნეულისა და ხილის მოხმარება ასევე ხმელთაშუაზღვისპირეთის დიეტაზეა განკუთვნილი ხუთი კვების დიეტისგან. ხუთი საკვები დიეტა ხილი დაახლოებით ორი და ნახევარი ჭიქა წვენი ან ორი, ამბობენ, ვაშლი დღეში. მწვანეთა - ორი და ნახევარი ჭიქა წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული, რომ არის, ორი ფირფიტები ახალი სალათი დღეში.

ზეითუნის ზეთი დღესასწაულისთვის ესპანურ სამზარეულოსთვის არის ubiquitous, მაგრამ მე -20 საუკუნის დასაწყისამდე ცხოველები ესპანურ სამზარეულოს ყველაზე გავრცელებული ცხიმები იყვნენ.

ესპანეთის სამზარეულოს არ არის ერთი ეროვნული სამზარეულო და 17 სხვადასხვა სამზარეულოს თავისი რეგიონებისათვის.

შესაბამისი ესპანური სამზარეულო არის მისი კვების ღირებულება, რომლის დროსაც ხმელთაშუა ზღვის დიეტა წარმოიშვა. ხმელთაშუა ზღვის დიეტა ჯანმრთელობის შესახებ კარგად იყო შესწავლილი ბოლო 10 წლის განმავლობაში, მყარი სამეცნიერო ბაზა ჩამოყალიბდა, კლინიკური კითხვები აღწერილია, სტატისტიკა შეგროვდება. არც ისე დიდი ხნის წინ, ხმელთაშუაზღვისპირეთის დიეტა დაემატა იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის სიის სიას. ეს იმსახურებს ასეთ შეფასებას, რომ ის უზრუნველყოფს გულისა და სისხლძარღვების სიმსუქნისა და დაავადებების წინააღმდეგ ბრძოლას ეფექტურ დახმარებას - და შედეგად სიცოცხლის ხანგრძლივობის ზრდა ხელს უწყობს.

თუ თქვენ იცით, მაშინ ეს დიეტა ეხმარება შემდეგ დაავადებებს (ორივე პრევენციასა და მკურნალობას):

მეტაბოლური სინდრომი, სიმსუქნე, ტიპი 2 დიაბეტი

ათეროსკლეროზი, იშემიური გულის დაავადება, სტენოკარდი, არითმია, მიოკარდიუმის ინფარქტი

მაღალი წნევა, ინსულტი

ზოგიერთი კიბოს დაავადებები

დეპრესია, დემენცია, ალცჰეიმერის დაავადება

ეს არის დიეტა ხანგრძლივი livers, რაც მაღალი ხარისხის ცხოვრების ღრმა ასაკის, ისევე როგორც მნიშვნელოვნად გაფართოებული ადამიანის სიცოცხლე.

ესპანეთი არის ორი ზღვების მიერ გარეცხილი ნახევარკუნძული. ლოგიკურია, რომ ზღვისპირა ტერიტორიების მაცხოვრებლები ძირითადად თევზსა \u200b\u200bდა ზღვის პროდუქტებს იკავებენ. სხვათა შორის, ესპანეთში, ორი სახის თევზი გამოყოფილია - ხმელთაშუაზღვის ზღვაში დაიჭირეს თევზი თევზი, რომელიც ატლანტის ოკეანეში მოხვდა. მეორეს მხრივ, ესპანეთი მთიანი ქვეყანაა. და სიმაღლის მიხედვით, კლიმატის ცვლილებები. ზღვის დონიდან 300 მეტრამდე სიმაღლეზე, თითქმის არასდროს ცივი, მაგრამ წვიმს მუდმივად წასვლა - და აქ არის მათი პროდუქცია. ანალოგიურად, გეოგრაფიული მდგომარეობის მიხედვით, ესპანეთის კულინარიული ტრადიციები განსხვავდება. აღსანიშნავია, რომ ესპანურ სამზარეულოს ძალიან ცოტა რძის პროდუქტებია. მიუხედავად იმისა, რომ რეგიონის მიუხედავად, საკვები ყოველთვის მზადდება ზეითუნის ზეთზე - ის დაემატება კი Gaspacho- ს, რომელიც, როგორც ჩანს, სუფთა ბოსტნეულის რეცეპტი იქნება. კრემისებრი სამზარეულო კარაქი არ არის გამოყენებული - და ეს არის რეგიონში ერთ-ერთი თავისებურება. ესპანეთის სამზარეულოს სხვა გამორჩეული ნიშნებია კვერცხის დესერტების აქტიური გამოყენება, ასევე თეთრი ხორბლის პურის გამოყენება.

ყველაზე გავრცელებული არის კერძები თევზის, ზღვის საჩუქრები, Pall მცენარეთა და ბრინჯი. ღორის ყველაზე პოპულარულია ხორცისგან - ესპანეთის კერძები რეცეპტები იშვიათად შეიცავს სხვა სახის ხორცს. ეს არის ჩვეულებრივი დაამატოთ პომიდორი, წიწაკა, კარტოფილი, კვერცხი, ნიორი, ხახვი, ზეთისხილი, ნუშის და ღვინო.

ზოგადად, ესპანეთში საკვები ყოველდღიური ცხოვრების ერთ-ერთი ყველაზე სასიამოვნო ცერემონია. ჭამა ესპანელებს სიამოვნებით, არ ჩქარობს. კულინარიული ხელოვნების მრავალფეროვნება და სიმდიდრე, ფირფიტისა და მაგიდის კულტურის კულტურასთან ერთად, ხელს უწყობდა იმ ფაქტს, რომ ყველგან, არის თუ არა ეს დიდი ქალაქი ან პატარა სოფელი, ძალიან ადვილია ადგილის პოვნა სადაც შეგიძლიათ ჭამა კარგად. ტრადიციული სახლის პარამეტრი და ცნობილი საუკეთესო კლასის რესტორნებში, სადაც ხუთი ჩანგლები თქვენს წინაშე იტყვიან (კლასიფიკაციის მასშტაბის მიხედვით, 1-დან ხუთიდან), ყველას შეუძლია აირჩიოს ფასი და ხარისხი მისი გემოვნებისა და ჩვევების შესაბამისად.

თავი 1. ესპანეთის კერძების სამზარეულო ტექნოლოგია

დამახასიათებელიესპანური სამზარეულო

იმაზე, თუ როგორ, რა და რა ისინი ემზადებიან ესპანეთში უძველესი დროით, არ არის ძალიან ცნობილი. ესპანეთის სამზარეულოს ისტორია სერიოზულ ცვლილებებს განიცდიდა დამპყრობლების პერიოდს. როდესაც კარტაგინელები და ფინიკიკელები პიტრენესის ნახევარკუნძულზე მივიდნენ, მათ დაიწყეს ასეთი პროდუქტი, როგორც ყურძენი და ზეთისხილი, რომლებიც ადრე პრაქტიკულად არ იყენებდნენ, თუმცა იმ დროს ისინი ესპანეთში გაიზარდა.

ამ დროისთვის სამზარეულოსთვის გამოყენებული იყო მხოლოდ მცენარეული ცხიმები, მისი მცენარეული ზეთი არ იყო გამოყენებული. ახალი ცვლილებები ესპანეთის სამზარეულოსთვის რომან დამპყრობლებმა გააკეთა. ეს იყო იმ დროს ესპანეთის სამზარეულოს, რომ ზეითუნის ზეთი და ნიორი აქტიურად იყენებენ და ორივე ინდივიდუალურად და ერთად. დროს მეფობის დროს სამზარეულო, ხახვი, კომბოსტო, lentils დაიწყება აქტიურად გამოიყენება. ესპანეთის ჩრდილოეთ ნაწილში სოკო აქტიურად იყენებდნენ, რომლებიც ცნობილია იქ პოპულარული. შუა საუკუნეებში, ესპანეთის ტერიტორიები არაბებსა და ესპანურ სამზარეულოს გააცნობიერებს, რომ ასეთი პროდუქტი, როგორც ბადრიჯები, შაქრის ლერწმის, ბრინჯის, ციტრუსის კარტოფილი, ატამი, ისპანახი. ბრინჯი გამოყენებული იყო, თუმცა, არაბების ჩამოსვლის შემდეგ, მან დაიწყო უფრო ხშირად გამოიყენოს დიდი რაოდენობით. კიდევ ერთი ნივთიერება, რომელიც ძალიან უყვარდა ესპანელებით, გახდა ნუშის, რომელიც ჯერ კიდევ ხშირად გამოიყენება. ამერიკის აღმოჩენა ძალიან ძლიერი გავლენას ახდენს ესპანეთის სამზარეულოს განვითარებაზე. ამ დროს, ესპანელებს დაიწყებენ ახალი, ადრე ცნობილი ბოსტნეულის მომზადებისას: კარტოფილი, პაპრიკა, პომიდორი (პომიდორი), წიწაკა. პომიდვრის საფუძველზე არის დიდი რაოდენობით კერძები. მსხვილფეხა რქოსანი პომიდვრის გარდა, რომელთაც მანამდე მხოლოდ ქვეყნის მხოლოდ ცუდი მაცხოვრებლები შეჭამა, როგორც გემრიელი, რომ თუნდაც crowned პერსონალის არ უარი თქვა ასეთი საკვები. შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის პომიდორი, რომელიც ესპანეთის სამზარეულოს მთავარ გახსნას გახდა და ვერ ეთანხმება ამას.

დახვეწილი გემო და არომატი ესპანეთის სამზარეულოს მთავარი მახასიათებლებია. აქ ყველა ქალაქი და ფართობი აქვს მათი სამზარეულო. ეს არის ასევე ესაზღვრება სახელმწიფოების და ესპანეთის ისტორიის გავლენა.

კერძები იმდენად უძველესია, რომ მათი რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ რომაელთა ან ჭურჭლის დროში. ესპანურ სამზარეულოსში არსებობს ორი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი: ზეითუნის ზეთი და ზღვის პროდუქტები. ნავთობი ყველგან გამოიყენება, ეს სასარგებლო ვიტამინების პროდუქტი ძალიან უყვარდა ესპანელებით. ზღვის პროდუქტები მზადდება სხვადასხვა გზით, მაგრამ ყველა კერძები თანაბრად გემრიელია. ყველა ესპანეთში, შეგიძლიათ სცადოთ მკვეთრი საჭმლის (ჩამოსასხმელი). ისინი შეიძლება მსახურობდნენ ცივი და ცხელი, მქონე მათი კომპოზიციის ხორცი, ზეთისხილი, კვერცხი და ყველი - არაფერი. ბევრ საუბარში რესტორნებში, ბარსელონას კერძი ბრინჯიდან (პალილა), ესპანეთის ლორი (ჯამონ სერანო), ცივი ბოსტნეულის წვნიანი (Gaspacho) და hearty omelet (tortilla). ესპანეთის სამზარეულოს მნიშვნელოვანი კომპონენტები, რა თქმა უნდა, ღვინოები და შერი არიან. მათ გარეშე, არ არის დღესასწაული.

ესპანეთის სამზარეულო არის გასაოცარია მისი სრულყოფა. ეს შეიძლება დაიყოს ადგილობრივებში. ასე რომ, მადრიდში, შეგიძლიათ სცადოთ ორიგინალური მადრიდის კერძები, როგორიცაა Schuch - Insides stewed სპეციალური გზა, დიდი რაოდენობით Cod კერძები, ხორცის ფოსტა. ყველა ეს თქვენ ვერ ხედავთ სადმე სხვაგან. ძალიან მიყვარს მადრიდის PEA სუპები, ნაწიბუროვანი სოუსით და წიწაკა. და რამდენი ტიპის ლორი და ღვინო არსებობს მადრიდში! უბრალოდ შეუძლებელია, რომ ყველაფერი ერთი მოგზაურობისთვის სცადოთ. სამხრეთით ესპანეთში, აწარმოებს უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი. გარდა ამისა, აქ იყო პირველად დაიწყო FRY პროდუქტები ღრმა fryer. ცნობილი Gaspacho წვნიანი და ხორცი skewers ასევე მოდის სამხრეთ ესპანეთის სამხრეთით. რა ტკბილეული და სხვა საკონდიტრო შეიძლება სცადოთ მადრიდში! ყველაფერი ტკბილი იყო არაბების ესპანელების მემკვიდრეობაზე. აქ ბევრი ერების ტრადიციები კომბინირებულია. მხოლოდ მადრიდში შეგიძლიათ გემოვნებით და ჭეშმარიტი ესპანური კერძები და არაბული და ასტურიელი და ანდალუსიანი. მადრიდი გამდიდრდა მთელი ესპანეთის სამზარეულოს რეცეპტებს, რაც მას განსაკუთრებულ გემოსა და გემოვნებას აძლევს. ესპანეთში სასახლე არის კატალანური სამზარეულო. ადგილობრივი მზარეულები არ იქნება დალუქული სანელებლები და სანელებლები. ამიტომ თევზის ხსნარი გახდა ეკონომიკური სტრატეგიული წარმოება. ღირს დამახსოვრების მხოლოდ ცნობილი anchovies საწყისი escala. კატალონია, ბოსტნეული და ხილი ჭამს დიდ რაოდენობას, ასევე იციან, როგორ დააკავშიროთ ხორცით ტრადიციულად ტკბილი კერძებით. თქვენ სარგებლობენ appetizing ღორის ფეხი შაქარი და კვერცხები, ისევე როგორც ნაზი კურდღლის ხორცი შოკოლადის სოუსით. Catalonian- ის მზარეულები იმდენად ეფექტურია და ასეთი სწრაფი ფანტაზიაა, რომ მხოლოდ მათ შეიძლება მოვიდეს შემწვარი ქათმის ლანგსტამი, წაბლი და ტრიუფელი.

1.2. ღირებულება, დამახასიათებელი

ნედლეულის ძირითადი ტიპები, ხარისხი და უსაფრთხოების მოთხოვნები

ესპანური კერძები

საკვები, რომელიც განასხვავებს ესპანურ სამზარეულოს - ბოსტნეულის, ბრინჯის, ზღვის პროდუქტების, ზეითუნის ზეთი, ყურძენი და ზეთისხილი.

ესპანეთი, ზღვის პროდუქტების კერძები ძალიან პოპულარულია და მთელი მსოფლიოს მასშტაბით ზღვის პროდუქტების გულშემატკივრები იღებენ ცალკე მოგზაურობას ესპანეთში მხოლოდ იმისათვის, რომ ამოიღონ სული ამოიღონ ყველა სახის კიბოსნაირებისა და მოლუსკებისათვის, რომლებიც მზად არიან ყველაზე რთული რეცეპტების მიხედვით. ესპანეთი არის მსოფლიოს ათი ქვეყნის ნაწილი თევზისა და ზღვის პროდუქტების დაჭერაზე (1.1 მლნ ტონა 1996 წელს) და მათი გადამუშავება, არის ახალი თევზის და დაკონსერვებული თევზის ძირითადი ექსპორტიორი.

ესპანეთის მთავარი ზღვის პროდუქტები არის Mollusks, squid, shrimps, crabs, ჭურვები და oysters. თევზის მსგავსი ზღვის პროდუქტების საკვები ნივთიერებების მიხედვით, მაგრამ არსებობს გარკვეული განსხვავებები. ზღვის პროდუქტები ღირებული ცილის მომწოდებლებს (18-20%). განსხვავებით თევზისგან განსხვავებით, ზღვის პროდუქტებში ცილა უფრო ბოჭკოვანი სტრუქტურაა და ამიტომ უფრო რთულია, მაგრამ სწრაფად იძლევა სასიამოვნო შეგრძნებას. ზღვის პროდუქტები მკაცრად გამოხატული გემო, ამიტომ საჭიროა მინიმალური დამუშავება, როდესაც სამზარეულო. მას შემდეგ, რაც ზღვის პროდუქტები სწრაფად გაუარესდება, ისინი ხშირად გაყინული ან მოხარშული ფორმით იყიდება, ისევე, როგორც მრავალფეროვანი დაკონსერვებული საკვები და მზადაა გამოყენებული სალათები.

ასევე, ესპანეთი არის გლობალური ლიდერი ზეთისხილის ნავთობის წარმოებაში. ზეითუნის ზეთი პოპულარულია ნედლი ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობის გამო, განსაკუთრებით ოლეინის მჟავასთან, აქტიურად ამცირებს "ცუდი" ქოლესტერინის დონეს და ამავე დროს "კარგი" დონის მხარდაჭერას. ამიტომაა, რომ ზეთისხილის ზეთი სასარგებლოა საჭმლის მონელების დარღვევების, ღვიძლის დაავადებების და ნაღვლის ბუშტისგან. ზეითუნის ზეთი განსაკუთრებით სასარგებლოა ბავშვებისთვის, რადგან ეს ხელს უწყობს ძვლის ქსოვილის ზრდას. ზეითუნის ზეთი - სასარგებლო ცხიმი, მაგრამ მას აქვს ძალიან მაღალი calorieness, ისევე როგორც სხვა ცხიმები.

ზეთისხილის ზეთი რეკომენდირებულია მშრალ, მაგარი (მაგრამ არა ცივი), ბნელ ადგილას, სადაც სხვადასხვა სუნი არ იქნება ხელმისაწვდომი, რადგან ნავთობი ადვილად შეიწოვება. თუ ნავთობი ინახება ცივში, მაშინ ბუნებრივი ნალექი შეიძლება დროთა განმავლობაში დაეცემა, ეს გავლენას არ ახდენს ნავთობის ხარისხზე და მას შემდეგ, რაც ხელს უშლის ნალექების ქრება.

ესპანეთის სამზარეულოს არაბულ გავლენას ბრინჯი დაემატა რაისმა, რომელიც - ნახშირწყლების სიმდიდრე და ბრინჯის პროტეინის ნივთიერებების ნათესავი სიღარიბე მისი შემადგენლობით არის კომპლექსური ნახშირწყლები (80% -მდე), დაახლოებით 8% ბრინჯი არის პროტეინის ნაერთები (რვა ყველაზე მნიშვნელოვანია ბრინჯის ადამიანის ორგანიზმის ამინომჟავებისათვის). Გამონაკლისი ბრინჯის სარგებლობა ეს არის ის, რომ არ შეიცავს წებოვანა (ეს არის ბოსტნეულის ცილა, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს ძლიერი ალერგიული რეაქცია). იგი შეიცავს ბრინჯის მარცვლეულ და ბოჭკოს, მისი წილი არის პატარა (მხოლოდ 3%), ასე რომ ბრინჯი მოქმედებს როგორც შესანიშნავი garnish ბოსტნეულის კერძები.

ბრინჯის ოპტიმალური შენახვა - მშრალი გრილ ადგილას, არა უმეტეს 18 თვის განმავლობაში.

თავი 2. ტექნოლოგიების განვითარება და რეცეპტები ესპანური კერძები

მკითხველის თხოვნით, რომლებსაც სთხოვეს დაწერა, თუ როგორ უნდა მოამზადონ ნამდვილი გაზის მომზადება.და რა სახის Gaspacho შეიძლება იყოს უფრო რეალური, ვიდრე ის, რომელიც ემზადება რეალური ესპანეთის ოჯახში წლიდან წლამდე. მაგრამ თქვენ უნდა გვახსოვდეს, რომ Gaspacho როგორც Borsch, რეცეპტი განსხვავდება Mistress და რეგიონი. ეს რეცეპტი მადრიდისგან. ეს ესპანელი დედა მომზადდა მთელი თავისი ცხოვრება და მისი დედაც. არ ვიცი ჩემი ბებია :-)

და ყურადღება მიაქციეთ, Gaspacho არის დაწერილი ერთი "H", და არა როგორც ისინი წერენ ზოგიერთი erudites (B. Buda, მაგალითად), "გაპაჩკო" ესპანური კერძი. ეს იტალიელები ხშირად ორმაგი "H". და არც მაიონეზი არც ბულიონი ამ supe ასევე არ! იქნებ ვინმე იმედგაცრუებული ... ზემოთ აღნიშნული erudite რა თქმა უნდა. (კარგად, ის გამაღიზიანებელია! მე ვაღიარებ!) მაგრამ პური ამ სარჩელში სავალდებულოა. ეს ყველაფერი მასთან ერთად დაიწყო!

არაბები, მრავალი წლის განმავლობაში ესპანეთის ტერიტორიაზე დაიკავეს, ესპანეთის სამზარეულოს წვლილი შეიტანა. თავდაპირველად იყო არაბული პურის სუპი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი და წყალი. ესპანურმა გლეხებმა სხვადასხვა ბოსტნეულის დამატება დაიწყეს. და ასე აღმოჩნდა, რომ Gaspacho, რომელიც ახლა ვიცი.მხოლოდ ერთხელ ყველაფერი ბევრს ეპყრობოდა, არ არის არასტაბილური შრომა, ახლა კი, ბლენდერის დახმარებით, წვნიანი მზად არის წუთში.

ეს წვნიანი კარგად არის წყურვილი წყურვილი და ცხელი დღის განმავლობაში.

Ისე:

5-6 ნაწილი

შემადგენლობა