ნაცრისფერი ღუმელში. როგორ გამოვაცხოთ გრეილინგი ღუმელში

ნაცრისფერი თევზი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. მას აქვს ძალიან გემრიელი, ვარდისფერი და თეთრი, ნაზი და მჭლე ხორცი და იგი სამართლიანად ითვლება დელიკატესად. ნაცრისფერი მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. შეგიძლიათ ეს თევზი შეწვათ, მოწიოთ, მოხარშოთ და გამოაცხოთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შედუღება გემრიელი თევზის წვნიანი... თევზის კალორიული შემცველობა დაბალია, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ დიეტური კვება... მაგრამ როგორც არ უნდა მომზადდეს, ის უდავოდ ყოველთვის იქნება ნებისმიერი მაგიდის გაფორმება. განიხილეთ საუკეთესო რეცეპტებისამზარეულო.

ნაცრისფერი არაჟანში

ამას დასჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

რუხი - ხუთი ცალი.
ხახვი - სამი ცალი.
სტაფილო - ორი ცალი.
პომიდორი - ორი.
მწვანილი - ერთი თაიგული.
არაჟანი - 500 გრამი.
ყველი - 150 გრამი.
კარაქი.
Წიწაკა.
Ფქვილი.
Მარილი.

სამზარეულო ნაცრისფერი

ჯერ თევზი უნდა მოამზადოთ. უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, ამოიღოთ წიაღები და თავი, კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შეიზილოთ მცირე რაოდენობით წიწაკა და მარილი და გაყავით ნაწილებად. ამ დროისთვის შეგიძლიათ თევზი განზე გადადოთ და დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება სოუსისთვის.

ხახვს ამოიღეთ ქერქი, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად. გარეცხეთ მწიფე, სასურველია მყარი ჯიშები, პომიდორი და ასევე დაჭერით რგოლებად. სტაფილო გააცალეთ კანი სპეციალური დანით. ჩამოიბანეთ და შეიზილეთ წვრილ სახეხზე. გახეხეთ ნებისმიერი სახის ყველი. გრეილინგის მომზადების ამ რეცეპტში თევზი ჯერ შემწვარია და შემდეგ ცხვება.

სოუსის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ტაფა, დაასხით მზესუმზირის ზეთი და დადგით ცეცხლზე. როდესაც ტაფა გახურდება, ხახვი მოვაყაროთ და მოვშუშოთ ოდნავ ოქროსფერამდე. შემდეგ ხახვს დაასხით სტაფილო და ათი წუთის განმავლობაში ხარშეთ. ამის შემდეგ დაასხით არაჟანი, სჯობს ცხიმის მაღალი პროცენტით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ერთი ჭიქა ცხელი ადუღებული წყალი, მარილი და პილპილი. ახლა თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენთვის სასურველი სანელებლები და მოხარშეთ დახურული სახურავით ათი წუთის განმავლობაში. ამ ნაცრისფერი რეცეპტის სოუსი მზად არის.

ახლა თქვენ უნდა დაიწყოთ თევზის მომზადება. სოუსის მომზადების დროს თევზი მარილითა და პილპილით იყო გაჟღენთილი, უკვე შეიძლება შემწვარიც. წინასწარ გახურებულ ტაფაში დავასხათ ზეთი და მოვაყაროთ ფქვილით გაწურული თევზის ნაჭრები, შევწვათ იქამდე, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. თევზის შეწვის შემდეგ უნდა გადავიტანოთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, წავუსვათ ზეთი და დავაფაროთ საცხობი ფოლგა. თევზს რგოლებად დაჭრილი პომიდორი მოაყარეთ, თანაბრად მოასხით სოუსი და მოაყარეთ ყველი.

მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ფორმა თევზთან ერთად ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში ას სამოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე. ღუმელში გრეილის მომზადების ამ რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ წვნიანი და შიგნიდან რბილი თევზი, ზემოდან კი ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქით. სუფრაზე მიტანით, შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილებით. ეს თევზი შესანიშნავია, როგორც გვერდითი კერძი კარტოფილით, ბრინჯით ან სხვა ძირითადი კერძით.

გრეილინგი ბოსტნეულით შემწვარი

საჭირო პროდუქტები:

ნაცრისფერი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი.
პომიდორი - ხუთი ცალი.
მშვილდი - ორი თავი.
რძე - ნახევარი ჭიქა.
ფქვილი - ნახევარი ჭიქა.
კარაქი.

მომზადების პროცესი

თევზი უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, ამოიღოთ თავი და ფარფლები, დაჭრათ და ამოიღოთ. შემდეგ ძალიან კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ მოხარშული გრეილინგის ნაჭრები მოათავსეთ რძეში, რომელსაც პილპილი და მარილი დაუმატეს და ფქვილში ჩაყარეთ. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დადგით ცეცხლზე, როცა გახურდება - მოაყარეთ თევზის ნაჭრები და შეწვით ოქროსფერამდე.

თევზი მზადაა, ახლა ბოსტნეულის ჯერია. მწიფე და წითელი პომიდორი გავრეცხოთ, დავჭრათ ოთხ ნაწილად პილპილით, მარილით და მსუბუქად შევწვათ ზეთში. ხახვს ამოიღეთ ნაჭერი, გარეცხეთ, დაჭერით რგოლებად და შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ნაცრისფერი თევზის მომზადების ასეთი რეცეპტის ათვისება სულაც არ იქნება რთული ახალბედა გამოუცდელი მზარეულისთვისაც კი. ბოლო რაც უნდა გააკეთოთ არის ნაჭრების დალაგება შემწვარი თევზიგვერდით გაშლილ ლამაზ კერძზე ბოსტნეულის ჩაშუშულიდა მორთეთ დაჭრილი მწვანილით. გემრიელი და ჯანსაღი თევზიმზადაა სამსახურში.

დამარილებული ნაცრისფერი

საკმაო რიცხვს შორის არსებული გზებიიმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ თევზი, ასევე არსებობს დამარილებული გრეილის მომზადების რეცეპტი. ამ რეცეპტში ინგრედიენტები ცოტაა და მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია.

რაც ჩვენ გვჭირდება:

ნაცრისფერი - ერთი კილოგრამი.
მარილი - ნახევარი ჭიქა.
წიწაკა - ერთი ჩაის კოვზი.
ნიორი - სამი-ოთხი კბილი.

თევზის დამარილების პროცესი

დასამარილებლად სასურველია ახალი თევზის შეძენა. მისგან უნდა მოაცილოთ ქერცლები, მოაჭრათ თავი და ფარფლები, მოაჭრათ და ამოაძროთ შიგთავსი და ლოყები. ამის შემდეგ აუცილებლად ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ ცივი წყლით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მომზადებულ ჭურჭელში ჩავყაროთ თევზი, მოვაყაროთ ნიორზე გადავლებული ნიორი, მარილი და შავი პილპილი.

ნაზად აურიეთ თევზი სანელებლებით და დააფარეთ პატარა სახურავით, ზემოდან მოათავსეთ ნებისმიერი წონა. შემდეგ შედგით მაცივარში მინიმუმ ექვსი საათით და სჯობს, თუ დაიცავთ დამარილებისთვის გრეილის მომზადების ამ რეცეპტს, დატოვეთ მაცივარში ათი საათი. შედეგი არის მარილიანი ნაცრისფერი. სუფრაზე ასეთი თევზი ემსახურება როგორც ცივი მადამწვანილით და ლიმონით გასაფორმებლად. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიირთვათ ერთ-ერთი თევზის სოუსი.

პიკელებული ნაცრისფერი

საჭირო პროდუქტები:

მშვილდი - ორი თავი.
თევზი - ოთხი.
ლიმონი - ორნახევარი.
ზეთი - ოთხი სუფრის კოვზი.
ძმარი.
Წიწაკა.
Მარილი.

მწნილის მომზადება

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის თევზის ქერცლების ამოღება, თავი, ფარფლები და კუდი. შემდეგ გაჭერით სიგრძეზე და მოაშორეთ წიაღს. ამის შემდეგ ძალიან კარგია ჩამოიბანოთ და ნაწილებად დაყოთ. ასე მომზადებული თევზი ღრმა ქვაბში ჩავდოთ და მოვაყაროთ შავი პილპილი და მარილი. აურიეთ და გააჩერეთ ოცდახუთი წუთი, რათა თევზის წვენი და მარილი და პილპილი ჩაყაროს.

შემდეგი, თქვენ უნდა განზავდეს ძმარი თქვენი ჩვეულებრივი გემოვნების მიხედვით. მაწონი უნდა გამოვიდეს. ლიმონი დავჭრათ თხელ რგოლებად და საჭირო დროის გასვლის შემდეგ ზემოდან მოვაყაროთ თევზი. ჩაასხით გაზავებული ძმარი ქვაბში.

რჩება გახეხვა, გარეცხვა და ხახვი თხელ რგოლებად დაჭრა, რომელსაც ასევე ვაგზავნით თევზის ტაფაზე. ბოლოს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, ისევ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააჩერეთ საათნახევარი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ოდნავ ცხარე პიკელებული ნაცრისფერი თევზი.

ნაცრისფერი მარილწყალში

რაც გჭირდებათ სამზარეულოსთვის:

ნაცრისფერი - ერთი კილოგრამი.
შავი წიწაკა - ოთხი ბარდა.
მარილი - ოთხი სუფრის კოვზი.
მიხაკი - სამი ყვავილი.
დაფნის ფოთოლი - ორი ცალი.
შაქარი - ორი მომრგვალებული სუფრის კოვზი.
წყალი ერთი ლიტრია.

გრეილის მომზადება მარილწყალში

მარილწყალში გრეილის მომზადების ერთ-ერთი რეცეპტის გამოყენებით მივიღებთ გემრიელ, ჯანსაღ და დამარილებულ თევზს. ახალ თევზს მოაცილეთ ქერცლები, მოაცილეთ თავი, ფარფლები, კუდი. შემდეგ ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ ყველა ძვალი. აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ და მიღებული ფილე დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ნებისმიერ ჭურჭელში.

შემდეგ ქვაბში ჩაასხით ერთი ლიტრი წყალი და რიგრიგობით მოაყარეთ ყველა სანელებელი: შაქარი, დაფნის ფოთოლი, კბილი, მარილი და პილპილი. ქვაბი დადგით ცეცხლზე. როცა მარილწყალი ადუღდება, ათი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, შეაგროვეთ დუღილის დროს წარმოქმნილი ქაფი და ამოიღეთ სანელებლები. მარილწყალი ოდნავ გაცივდეს და დაასხით თევზი. თევზის თავზე თეფში დადეთ და ტვირთი მოათავსეთ. შედგით თევზი მაცივარში და გააჩერეთ ორი დღე. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ მარილწყალი და გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში თავსახურით. ისევ შედგით მაცივარში. რუხი უნდა მიირთვათ ერთი კვირის განმავლობაში.

აღწერა

ნაცრისფერი საგუდაიარის თევზის დელიკატესი, რომლის რეცეპტი ჩვენამდე მოვიდა შორეული ჩრდილოეთიდან. თევზის ეს კერძი ბევრი ადამიანის საყვარელი დელიკატესი გახდა. ის შესანიშნავი საჭმელია ამისთვის სადღესასწაულო სუფრადა ასევე იდეალურია ოჯახური სადილისთვის.

არსებობს მრავალი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს. თითოეული დიასახლისისთვის ამ თევზის კერძის რეცეპტი შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს სანელებლებისა და სანელებლების დამატებით. ვიღაც ფიქრობს, რომ საგუდაი ლიმონის წვენის დამატებით იძენს იდეალურ გემოს, ზოგს კი მიაჩნია, რომ მხოლოდ ნივრის დამატების შემდეგ ხდება ნაცრისფერი არომატული და პიკანტური.

როგორ მოვამზადოთ ნაცრისფერი საგუდაი და რა დავამატოთ მარინადში, თქვენი გადასაწყვეტია. პირველად შეგიძლიათ, მაგალითად, დაუმატოთ ახალი კამა და სუფრის ძმარი, და შემდეგ სცადეთ მისი მოხარშვა ხმელი მწვანილით და ლიმონის წვენი... ამ მხრივ, შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი. მხოლოდ გრეილინგის რამდენიმე ვარიაციის მოსინჯვის შემდეგ აღმოაჩენთ საგუდაის სრულყოფილ რეცეპტს, რომელიც გაგაოცებთ თავისი არამიწიერი გემოთი და ღვთაებრივი არომატით! მშვენივრად გემრიელი საგუდაი მიიღება ახლად დაჭერილი თევზისგან, მაგრამ ბევრს უყვარს ეს თევზის დელიკატესი მხოლოდ ახლად გაყინული ნაცრისფერიდან.

დაიწყეთ თქვენი ნაცრისფერი საგუდაის ექსპერიმენტები ჩვენით ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტორეცეპტი. ალბათ ეს არის ჩვენი ვარიანტი ამ თევზის კერძის მომზადებისთვის, რომელიც თქვენთვის იქნება სრულყოფილი რეცეპტი, და თქვენი ოჯახისთვის - საყვარელი მკურნალობა. რუხი საგუდაის დამზადების პროცესის სირთულის უკეთ გასაგებად, ნახეთ ვიდეო სტატიის ბოლოს.

ინგრედიენტები

(2-3 ც.)
(1 PC.)
(2 ც.)
(200 მლ)
(გემო)
(გემო)

სამზარეულოს ნაბიჯები

თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ ნაცრისფერს, ამოიღეთ საყინულედან და ოდნავ გალღობთ. თევზის მთლიანად გაყინვას აზრი არ აქვს, წინააღმდეგ შემთხვევაში დელიკატესი თევზის ბურღულად გადაიქცევა.ხარშვისას გალღვება და ხარშვის ბოლოს მთლიანად გალღობა. მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ გრეილინგის დასამარინადებლად.

დავიწყოთ თევზის გაწმენდა. გააკეთეთ ჭრილობები მუცელში და ძალიან ფრთხილად ამოიღეთ ყველა შიგთავსი. თუ შემთხვევით ნაღვლის ბუშტი დაამტვრიეთ, მაშინ თევზს სიმწარისგან ვერ იხსნით. სისხლის შედედება და ნამსხვრევები შეიძლება მოიხსნას სუფრის კოვზით. მოჭერით ყველა ფარფლი. ფრთხილად ამოიღეთ კანი რუხისაგან. ამ საკითხთან დაკავშირებით ბევრი კამათია. ბევრს ჰგონია, რომ საგუდაი გაცილებით გემრიელია, თუ თევზს კანი არ მოაშორებენ, სხვები კი პირიქით დარწმუნდებიან. არჩევანს მხოლოდ მაშინ გააკეთებთ, როცა ორივე ვარიანტის მომზადებას შეეცდებით.

გახეხილი ნაცრისფერი კარკასი დავჭრათ ხერხემლის გასწვრივ, ამოიღეთ ხერხემალი და ყველა ძვალი. ნაჭერი თევზის ფილეთითივით სქელი პატარა ზოლებით.

დაჭრილი თევზის ფილე მოათავსეთ დიდ ქვაბში. იმისათვის, რომ მოსახერხებელი იყოს ინგრედიენტების შერევა.

გაფცქვენით ხახვი და ჩაყარეთ ცივი წყალირამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ ქვაბში ნაცრისფერთან ერთად. ამბობენ, კარაქით ფაფას ვერ გააფუჭებ, ხახვით კი საგუდაის ვერ გააფუჭებ. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოჭრათ რამდენიმე ხახვი: ამით ნაცრისფერი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

თევზს დაუმატეთ მარილი, შავი პილპილი ან ნებისმიერი სანელებელი, რომელიც მოგწონთ. შეგიძლიათ დაჭერით კამა ან სხვა მწვანილი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

გარეცხეთ ლიმონი და დაიმახსოვრე ცოტა ხელში: ასე მისი რბილობი ოდნავ დარბილდება და მისგან მეტი წვენის გამოწურვას შეძლებთ. თევზის ქვაბს და სხვა ინგრედიენტებს დაუმატეთ ერთი ლიმონის წვენი.

ჩაასხით მცენარეული ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

ახლა დაახურეთ ქვაბს სახურავი და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ნაზად შეანჯღრიეთ შიგთავსი. თუკი გაყინულ ნაცრისფერს იყენებდით, ცოტა ხანს შეანჯღრიეთ ქვაბი. ახალი თევზისთვის საკმარისი იქნება 2-3 წუთი „შერხევა“. შემდეგ ნაცრისფერი საგუდაი შედგით მაცივარში მინიმუმ 25 წუთით. აუცილებელია თევზის მარინირება 25 წუთიდან სამ საათამდე. ყოველ საათში საგუდაის გემო ოდნავ იცვლება, ამიტომ თევზის მუდმივად გასინჯვა შესაძლებელია და თქვენ თვითონ განსაზღვრავთ მარინაციის ყველაზე შესაფერის დროს. იმისათვის, რომ ნაცრისფერი მუდმივად იყოს მარინადში, ქვაბი პერიოდულად უნდა შეანჯღრიოთ. სოუსი კი, რომელიც ლიმონის წვენის, მცენარეული ზეთის, სანელებლებისა და მწვანილის შერევით მიიღება, იმდენად დიდია, რომ მისი გულისთვისაც კი ღირს საგუდაის გაკეთება.

ახლა თქვენ გაქვთ უგემრიელესი ნაცრისფერი საგუდაის მთელი ქვაბი, რომელიც დაამშვენებს არა მხოლოდ ყოველდღიურ სუფრას, არამედ გახდება საოცარი საჭმელი ნებისმიერისთვის სადღესასწაულო მენიუ... ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენმა ფოტო რეცეპტმა გითხრათ მისი მომზადების ყველა ნიუანსის შესახებ.

კარგად, თუ პირველად გსურთ ამ თევზის კერძის მომზადება გამოცდილი მზარეულების მკაცრი ხელმძღვანელობით, მაშინ ჩვენი ვიდეო რეცეპტი დაგეხმარებათ.

Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო

თუ ჯერ კიდევ არაფერი იცით გრეილინგის თევზის შესახებ და მისი მოხარშვის შესახებ, ვეცდები შეგივსოთ ეს ხარვეზი კულინარიაში :) პირველ რიგში ეს თევზი ცხიმიანია, ხორციანი და ეკუთვნის ორაგულის ოჯახს. ნებისმიერი ნაცრისფერი კერძი შესანიშნავი იქნება - იქნება ეს გამომცხვარი, მოხარშული, ოდნავ დამარილებული გრეილინგი, თევზის წვნიანი თუ უბრალოდ საჭმელი. ამ თევზის ფილე შესაფერისია ყველაზე გაბედული ექსპერიმენტებისთვის.

Ღუმელში

გამომცხვარი ნაცრისფერი პროდუქტები

ნაცრისფერი - რამდენიმე თევზი 1,5 კილოგრამზე

კამა და ოხრახუში - 1 კონა

მარილი, პილპილი - გემოვნებით

სუნელი თევზისთვის - 1 სუფრის კოვზი

რა ადვილია გრეილინგის გამოცხობა ღუმელში

1. თევზის გასაწმენდად ქერცლებიდან, ნაწლავებიდან და მოაცილეთ ფარფლები, გარეცხეთ ნაცრისფერი და გაასუფთავეთ ხელსახოცით.

2. თითოეულ ნაცრისფერ თევზს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და თევზის სუნელი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

3. თითოეული თევზი მჭიდროდ შემოახვიეთ ფოლგის 2 ფენით.

4. ნაცრისფერი ფოლგაში მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, გააცხელეთ ღუმელი 170 გრადუსზე და გამოაცხვეთ გრეილინგი 30 წუთის განმავლობაში.

ტაფაში

საჭირო ინგრედიენტები:

საშუალო ნაცრისფერი - საჭირო რაოდენობა
Ფქვილი
Მარილი
მცენარეული (მზესუმზირის, ზეითუნის) ზეთი ან ცხიმი

რეცეპტი:

აიღეთ ნაცრისფერი, ამოიღეთ ქერცლები, ნაწლავები, კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ. გახსოვდეთ ნაღვლის ამოღება.

აურიეთ მარილი და ფქვილი 1:2 თანაფარდობით. სურვილისამებრ დაამატეთ დაფქული წიწაკა.

თევზი ჩაყარეთ ფქვილში და მარილში. ნაცრისფერი უნდა გამოვიდეს ფქვილით ყველა მხრიდან კარგად გაწურული.

ტაფაში გააცხელეთ დიდი რაოდენობით ცხიმი ან მცენარეული ზეთი. უმჯობესია გამოიყენოთ რაფინირებული ზეთი.

შეწვით თევზი, ნაზად გადაატრიალეთ ორივე მხრიდან. მასზე ხრაშუნა, ღია ყავისფერი, მადისაღმძვრელი ქერქი იქმნება. ნაცრისფერი ხორცი ძალიან რბილია, ამიტომ თევზი სწრაფად იხარშება.

ასე მომზადებული თევზი გემრიელია ნებისმიერი ფორმით: ცივიც და ცხელიც. გამოიყენება როგორც ცალკე კვება. კარგად უხდება ნებისმიერი კარტოფილის და ბოსტნეულის კერძებს, მარცვლეულის გვერდით კერძებს, მოხარშულ მაკარონს. შესანიშნავი საჭმელი სადღესასწაულო დღესასწაულების დროს.

ჯიშების მსგავსი მომზადებით ზღვის თევზიმარილს ურევენ 1:1 თანაფარდობით ან თევზს წინასწარ ადუღებენ მარილიან წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში.

ფოლგაში

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

ნაცრისფერი - 3 ც.
ხახვი - 2 ც.
ლიმონი - 1 ც.
მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ფოლგაში ხახვთან ერთად გამომცხვარი გრეილინგის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ახალ ნაცრისფერს ვასუფთავებთ, გამოვყოფთ და ვდებთ თეფშზე. ვინაიდან მის ფოლგაში გამოცხობას ვგეგმავთ, იქ წვენს გამოსცემს, ამიტომ ლოგიკურია თევზიდან ნაღვლის ამოღება. ხახვი დავჭრათ რგოლებად 3-4 მილიმეტრის სისქის. სინამდვილეში, დიდი კულინარიული კონცეფციის მიხედვით, ხახვის რგოლები ამ შემთხვევაში ასრულებენ ორ ფუნქციას - ერთი მხრივ, თევზი ჩაშუშდება მათში, ხოლო მეორეს მხრივ, ხახვის რგოლები ემსახურება როგორც შუამავალს ფოლგასა და თევზს შორის. , რომელიც არ დაუშვებს თევზის ფსკერის დაწვას.

მას შემდეგ, რაც ხახვი რგოლებად დაჭერით, თევზს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. არსებობს მოსაზრება, რომ თევზის სახეობა "იმდენ მარილს იღებს, რამდენიც საჭიროა" - სისულელე დასრულებულია, ფრთხილად მოაყარეთ მარილი, რომ ზედმეტი მარილი არ მოაყაროთ. გარდა ამისა, ნამდვილად არ გირჩევთ ამ კეთილშობილ თევზს რაიმე სანელებლებით გაუფუჭოთ გემო, ალა "თევზის კერძებისთვის", რადგან ამ შემთხვევაში მხოლოდ ნაცრისფერი გემოს შეგიწყვეტთ.

საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოლგის ფურცელი, თევზის რაოდენობის მიხედვით დაადგინეთ ფოლგის ზომა და სიგრძე, რათა შემდეგ მთლიანად შეფუთოთ ნაცრისფერი და დააფაროთ ზემოდან ფურცლის ნახევარი. ფოლგაზე, თევზის დანიშნულებისამებრ განლაგების სიგრძეზე, დაალაგეთ ხახვის რგოლები ისე, რომ თევზს რაც შეიძლება ნაკლები შეხება ჰქონდეს ფოლგასთან. თევზის შიგნით ხახვსაც ჩავყრით, თუ თქვენი თევზი პატარაა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარ რგოლები. თევზის მოთავსება და ჩაყრა, შემდეგს ზურგით ვუსვამთ და მსგავს პროცედურას ვაკეთებთ.

მას შემდეგ, რაც ყველა ნაცრისფერი დაწყობილია, გამოწურეთ ლიმონის წვენი მასზე. ეს ქმედება არ არის აუცილებელი, რადგან ახალი ნაცრისფერი სუნი აქვს ოდნავ დამარილებული კიტრის და პრაქტიკულად არ აქვს თევზის სუნი. მაგრამ რადგან ლიმონი მქონდა, გადავწყვიტე გამომეყენებინა.

ზემოდან დააფარეთ ფოლგის დარჩენილი ნახევარი, მოაყარეთ და შემოახვიეთ ყველა კიდე. შემდეგ თევზს ამ ფორმაში ვტოვებთ დასამარინადებლად და გაჟღენთისთვის და ჩვენ თვითონ ჩართავთ ღუმელს, რომ გახურდეს.

მას შემდეგ, რაც ღუმელი გახურდება, ჩადეთ საცხობი ფურცელი, შეამცირეთ ტემპერატურა საშუალოზე და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. თევზის გამომცხვარი ქერქი რომ იყოს, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, გაშალეთ ფოლგა ისე, რომ თევზი ზემოდან გაიხსნას, ოღონდ გვერდებზე ფოლგის საზღვრები იყოს (წვენი რომ არ გაჟონოს და არ დადუნდეს. თქვენი საცხობი ფურცელი) და გამოაცხვეთ თევზი ქერქის წარმოქმნამდე. სულ ეს არის, ნაცრისფერი ახლა სრულიად მზად არის საჭმელად.

გარეთ

ნაცრისფერი თევზის წვნიანი

როგორ მოვამზადოთ ნაცრისფერი მარტივი ინგრედიენტების გამოყენებით:

4 გვ. სუფთა წყალი;
1,5 კგ ნაცრისფერი;
2 ცალი ხახვი;
1 სტაფილო;
10 ცალი შავი პილპილის მარცვლები;
3-4 ცალი დაფნის ფოთოლი;
მარილი;
ხმელი ან ახალი კამა და ოხრახუში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ნაცრისფერი

1. ნაცრისფერი თევზის წვნიანი მზადდება მხოლოდ თევზისა და სანელებლებისგან, კარტოფილის გარეშე. თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ და გაიწმინდოს ქერცლებიდან და წიაღიდან.

2. ღრმა ქვაბი შესანიშნავია თევზის სუპის მოსამზადებლად, რომელშიც კერძი უფრო გემრიელი და მდიდარი გამოდის. ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ კამა და მარილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე.

3. ხახვი კარგად ჩამოიბანეთ ქერქით და ამოჭერით ფესვი. ხახვი დავჭრათ ორად და გავაცალკევოთ ხახვი ერთი ფენით. დარჩენილი ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად ან კუბებად. ქერქი ხახვის ერთი ფენით ჩაყარეთ ადუღებულ წყალში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, რათა არომატი გაიხსნას.

4. შეგვიძლია დავამატოთ დარჩენილი ხახვი, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო (3 სმ-მდე), ნაცრისფერი კუდები და თავები და ბულიონი მოვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

5. იმისათვის, რომ თქვენი ყური გამჭვირვალე იყოს, ქაფი მუდმივად უნდა მოიცილოთ ჩაჭრილი კოვზით. თევზის სუპის ადუღებიდან ნახევარი საათის შემდეგ ქვაბიდან ამოიღეთ ნაცრისფერი, კამა, ხახვის ქერქები და ჩაყარეთ ბულიონში დაფნის ფოთლები, შავი პილპილის მარცვლები და დაჭრილი ნაცრისფერი თევზის ლეში.

თქვენ უნდა მოხარშოთ ყური კიდევ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. დატოვეთ ქვაბი დახურულ მდგომარეობაში 10 წუთის განმავლობაში, რათა ბულიონი შეფუთდეს და შეძლოთ ოჯახის წევრებისა და მეგობრების მკურნალობა.

გრეიინგი შევიდა საკუთარი წვენინახშირში ან ნაცარში გამომცხვარი

არსებობს მშვენიერი რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ გრეილინი ბუნებაში, მდინარის ნაპირზე დალევისთანავე. ამისათვის მოაყარეთ ნაცრისფერი, მარილი, პილპილი, შეფუთეთ ფოლგაში (2-3 ფენა) და დაასხით ცხელ ნახშირში ან ნაცარში. გააჩერეთ თევზი გამოსაცხობად 30-40 წუთის განმავლობაში.

მაშინვე მინდა ვთქვა, რომ ზოგი საერთოდ არ ელოდება, თევზს აგზავნიან ტაფაზე და სწრაფად იღებენ შემწვარ ნაცრისფერს. ეს რეცეპტი არ არის უიმედო და აქვს სიცოცხლის უფლება, მაგრამ აჯობებს, თუ თევზისგან მარინადობისას ცოტაოდენი უჯრედისი წვენი გამოიყოფა, რაც უფრო მაღალ წვნიანს და რბილს მისცემს მოხარშულ პროდუქტს.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს მხოლოდ ჩემი რეცეპტია, თუ როგორ შევწვათ გრეილინი ტაფაში, და ის შეიძლება გაუმჯობესდეს (მაგალითად, ჩემი მეგობრები იყენებენ პურინგს შემწვარი გრეილის გასაკეთებლად - რეცეპტი ასევე ძალიან ორიგინალურია).

შეწვის პროცესი

მას შემდეგ, რაც ჩვენი თევზი იქნება marinated და წვენი,.

არ გადააჭარბოთ მას მცენარეული ზეთი, საჭიროა მხოლოდ ტაფის ზედაპირის წინასწარ შეზეთვა, ვინაიდან თევზი ისედაც ცხიმიანია, შესაბამისად, ის შეძლებს თავის უზრუნველყოფას ლუბრიკანტებით.

მას შემდეგ, რაც შემწვარი ზედაპირი გაცხელდება, ზემოდან მოვაყაროთ ჩვენი ნაცრისფერი. იმისათვის, რომ შემწვარი ძალიან არ გაშრეს, არ გადააჭარბოთ მას. ჩვეულებრივ თავს ვიზღუდავ ხუთი წუთით ერთ მხარეს და ხუთს მეორეზე. მთავარია, თუ როგორ უნდა შეწვათ გრეილინი ტაფაში, არის ხრაშუნა ოქროს ქერქის მიღწევა.

რაც შეეხება ცეცხლს, ვწვი საკმაოდ ძლიერ, მაგრამ არა ძალიან მაღალ ცეცხლზე. თუ ცეცხლს დაწევთ, არის შანსი, რომ თევზი შიგ შემწვარი კი არა, ორთქლზე მოხარშული იყოს.

რეგისტრაცია და მომსახურება

შემწვარი გრეინგის მომზადების შემდეგ შეიძლება მოვაყაროთ ჭურჭელზე, მორთოთ ოხრახუშისა და ტარხუნის ღეროებით (ტარხუნა). დაამატეთ კიდევ ერთი ლიმონის ნაჭერი და წვეთი კრემის სოუსითევზს ისე, რომ სრულიად დაუვიწყარი იყო.

როგორც გარნირის გვერდითი კერძი, ის საუკეთესოდ შეეფერება, ჩემი აზრით, კარტოფილის პიურემაგრამ ბევრი შეფ-მზარეული ამბობს, რომ ბრინჯი შესანიშნავი აკომპანიაა იმ კერძისა, რომელსაც შემწვარი ნაცრისფერი ეწოდება. სწორედ ასეთ აკომპანიმენტზე მეტყველებს ის რეცეპტი, რომელიც მე "მოვიპარე" და აღგიწერთ.

სტატიის ბოლოს მინდა ვთქვა, რომ ჯობია შემწვარი გრეილინგი ცხლად მიირთვათ. რეცეპტი ზუსტად ამას მოითხოვს, რადგან თევზი ცხიმიანია და გაციების შემდეგ იწყებს გემოვნების ოდნავ დაკარგვას ცხელ ნიმუშებზე.

ასე რომ, თქვენ ისწავლეთ გრეილის შეწვა ტაფაში. Bon Appetit ყველას!

ჩვენს საიტზე ასევე არის ასეთი რეცეპტები:

დღეს ჩვენ გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გრეილინი ღუმელში. და არა მხოლოდ გამომცხვარი, არამედ მომზადებული საკვები ფოლგის გამოყენებით. გთავაზობთ რამდენიმე გემრიელი რეცეპტებისამზარეულო...
ალბათ, ბევრ დიასახლისს, რომელთა ქმრებიც ხშირად დადიან სათევზაოდ, არაერთხელ მოუწიათ სხვადასხვა თევზის მომზადება. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ შევწვათ ჯვარცმული კობრი ...
როგორ შევწვათ ვერცხლის კობრი გემრიელად? ამ კითხვას სვამს ბევრი დიასახლისი, რომლებსაც არ სურთ თავიანთი თავის მოტყუება თევზის მომზადების რთული რეცეპტით ...
რუსეთში ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და პოპულარული კერძი არის შემწვარი ბურბოტი. ეს მდინარის თევზიზამთარში კარგად იჭერს, ზაფხულში კი ძირში წევს ან ჭუჭყიანდება...

ნაცრისფერი ხახვის ბალიშზე დავდეთ. ღუმელში გამოცხობისას არ დაიწვება, რადგან იზოლირებული იქნება დაჭრილი ხახვის ფენით. ყველა კარკასის დაწყობის შემდეგ მოაყარეთ ლიმონის წვენი.

ნაცრისფერი ღუმელში მომზადება არ არის აუცილებელი. რეცეპტში ნათქვამია, რომ ამ გზით შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ.

ამის შემდეგ გამზადებულ კერძს „ფოლგაში გამომცხვარი ნაცრისფერი“ უნდა დააფაროთ რამდენიმე ფენა ფოლგა, დაახუროთ საწოლები, რომ წვენი არ აორთქლდეს.

ღუმელში გრეილის მომზადების პროცესის შემდეგი ნაბიჯი არის საცხობი ფურცლის დატოვება ნახევარი საათით ისე, რომ თევზი იყოს მარინირებული და გაჟღენთილი. ამ დროის განმავლობაში, უბრალოდ, შეგიძლიათ ჩვეულებრივ წინასწარ გააცხელოთ ღუმელი.

მას შემდეგ რაც შიგ მოვათავსებთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტას, ტემპერატურა 150 გრადუსამდე დავამცირეთ და გრეილინი გამოვაცხოთ ღუმელში. რეცეპტში ნათქვამია, რომ პროცესი, საშუალოდ, 15-დან 20 წუთამდე უნდა გაგრძელდეს.

ოქროსფერი ფერის მისაღებად, ამოიღეთ ფოლგის ზედა ბურთი საცხობი ფურცლიდან და დატოვეთ ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში.

თევზი მზად არის, პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გრეილინი ღუმელში, მიღებულია.

გემრიელი ნაცრისფერი ღუმელში - რეცეპტი ნომერი 2

მეორე რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გრეილინი ღუმელში, გარკვეულწილად მარტივია. ამისათვის დაგჭირდებათ რამდენიმე კარკასი, საერთო წონით 1,5 კგ-მდე, კამა/ოხრახუში, მარილი, შავი პილპილი, ტარხუნა, თიამი.

ფოლგაში გამომცხვარი შეფერილობა იწყება საჭიროებით და წიაღით, კარგად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ რამდენიმე ქაღალდის პირსახოცით.

თითოეულ თევზს ასხამენ მარილის, პილპილის, თივისა და ტარხუნის ნარევს, ასხამენ ოხრახუშისა და კამას ნარევს. ღუმელში ფოლგაში გრეინგს ათავსებენ ცალ-ცალკე, ასე რომ თითოეულ ინდივიდს ცალკე ახვევენ.

თევზი ცხვება 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.

რეცეპტი ნომერი 3 - ნაცრისფერი გამომცხვარი პურის მარცვლებში

ამისათვის საჭიროა ერთი და ნახევარი კილოგრამი თევზი, ჭიქა პურის ნამსხვრევები, 1 ლიმონი, 50 გრ კარაქი, მარილი, პილპილი, წყალი (0,05 მლ), არაჟანი (ნახევარი ჭიქა).

ღუმელში პურის მარცვლებში გამომცხვარი გრეინგირება იწყება თევზის გაწმენდით და წიაღის ამოღებით. შემდეგი, საცხობი ფურცელი და grease ზეთი.

თითოეულ კარკასს მარილი და პილპილი შეურიეთ, გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე.

კარკასებს დაასხით ლიმონის წვენი, დაასხით წყალი. ჩვენ გავავრცელეთ თითოეულ კარკასზე კარაქიდა დაფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგის შემდეგი ფენით.

ვაცხობთ 170 გრადუს ცელსიუსზე 20 წუთამდე. ამოვიღებთ, ვავსებთ არაჟნით და ვაბრუნებთ კიდევ 10 წუთით.

აქ არის კიდევ ერთი პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ უნდა საზ grayling ღუმელში, მზად.

ჩვენს საიტზე ასევე არის ასეთი რეცეპტები:

ნაცრისფერი შეიძლება იყოს დამარილებული, გამომცხვარი, მოხარშული, შემწვარი, თევზის წვნიანი მომზადება - ეს ყველაფერი თქვენს სურვილზეა დამოკიდებული. მართალია, ამას ყველა მეთევზე გეტყვით გემოვნების თვისებებიდა...
სახლში ნაცრისფერი დამარილება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს. მეოთხედი საათის შემდეგ, ეს წარმოუდგენლად გემრიელი თევზი... რა თქმა უნდა, მარილი ...
გრეილინგი ორაგულისებრთა ოჯახის საკმაოდ ცხიმიანი წარმომადგენელია, ამიტომაც (მე ასე მგონია) შემწვარი გრეიინგი ყველაზე გემრიელია. ჩვენ შევეცდებით ქვემოთ აღვწეროთ მისი მომზადების რეცეპტი ტაფაში...
გრეილინგი ორაგულის გვარის წარმომადგენელია. ინდივიდების მთავარი განმასხვავებელი ნიშანია დიდი დორსალური ფარფლი. თევზი დიდ ზომებში არ იზრდება. ძალიან იშვიათად, წონა ფიქსირდება ხუთიდან ...