ქათმის გული ტკბილი წიწაკით. ძროხის გული - გულაში (ბულგარული წიწაკა და ხახვი). გულის გულაშის შემადგენლობა

ინგრედიენტები

• მარილი გემოვნებით
• ზეითუნის ზეთი Extra Virgin Borges - 5-6 სტადიის. ლ
• დიდი ხახვი - 1 ც.
• დიდი ბულგარული წიწაკა - 4 ცალი.
• წიწაკა - გემოვნებით
• გაცივებული ქათმის გული - 700 გ

STEP-BY-STEP COOKING RECIPE

გაწმინდეთ ქათმის გული ცხიმისა და სისხლძარღვებისგან, გაჭერით თითოეული გული შიგნიდან გასაწმენდად. ხახვი და წიწაკა დაჭერით მსხვილ კუბიკებად და შეწვით ზეითუნის ზეთში მაღალ ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ გულები ბოსტნეულს და გახეხეთ 5-7 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და დატოვეთ ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. სეზონი კერძი მარილი და პილპილი გემოვნებით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცხარე წიწაკა.

შენიშვნა დიასახლისს

ქათმის გული არა მხოლოდ საოცრად გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანმრთელია! უზარმაზარი რაოდენობით ვიტამინები და მიკროელემენტები გულებს ძნელად აქცევს არსებულ სუბპროდუქტებს შორის. და თუ თქვენ ამზადებთ გულებს ესპანური ზეითუნის ზეთის გამოყენებით, სარგებელი ორმაგდება. ზეითუნის ზეთის უპირატესობა განსაკუთრებით აშკარაა 130-190 ° C ტემპერატურაზე გაცხელებისას. ამ ტემპერატურაზე ზეითუნის ზეთიქმნის ოქროსფერ ხრაშუნა ქერქს, რომელიც აძლევს საჭმელს ძალიან მადისაღმძვრელ იერს, მისი კვების ღირებულების შელახვის გარეშე. გარდა ამისა, ზეთი თითქმის არ აღწევს საკვებში, ამის წყალობით ისინი არ გახდებიან ცხიმიანი და უკეთესად შეიწოვება.

კარგი შუადღე მეგობრებო! დღეს მე გეტყვით უბრალო და უპრეტენზიო კერძზე, რომელიც ჩემს შვილს ძალიან უყვარს. საუბარია ქათმის გულებზე არაჟანი-მაიონეზის სოუსში. ეს კერძი თანმიმდევრულად გამოჩნდა ჩვენს სადილზე კვირაში ერთხელ მაინც, მას შემდეგ რაც ჩემმა შვილმა "შენიშნა" (და ამ მომენტიდან რამდენიმე წელი გავიდა).

მოდით, დავიწყოთ ქათმის გულის დამზადება. სია საჭირო ინგრედიენტებიწარმოდგენილია ზემოთ, ფოტო აქედან აუცილებელი პროდუქტებიმიმაგრებული.

ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ქათმის გულებს, ამოიღეთ მათგან ყველა არასაჭირო (ფილმები, ჭურჭელი და ჭარბი ცხიმი), გაჭერით ისინი 2 ნაწილად.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, წითლად წიწაკადაჭრილი პატარა კუბებად.

ოხრახუშის მწვანილი წვრილად დაჭერით.

ხახვი გახეხეთ ქვაბში პატარა მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

დაამატეთ წითელი ბულგარული წიწაკა ხახვს, განაგრძეთ შეწვა.

შემდეგ გულები იგზავნება ბოსტნეულისკენ. ჩვენ მარილი და წიწაკა მათ, დაამატოთ მწვანილი იტალიური სამზარეულოს სუნელი.

სანამ გული ხახვით და წიწაკით არის ჩაშუშული, ჩვენ ვიწყებთ არაჟანი-მაიონეზის სოუსის დამზადებას.

ამისათვის ჩვენ ავურიოთ ორი სუფრის კოვზი მაიონეზი და არაჟანი პატარა ჭიქაში.

დაამატეთ სოუსი გულებს, აურიეთ ყველაფერი კარგად, განაგრძეთ ხარშვა.

ნაყოფის სიმკვრივე და რაოდენობა დამოკიდებულია მის რაოდენობაზე. მე ვამატებ დაახლოებით ორ ჭიქას, რადგან ხარშვის დროს წყალი აორთქლდება. და თუ ჩემი სალათი ძალიან გამხდარი იქნება, მას ვამატებ ცოტაოდენი ფქვილი. მაიონეზი და ფქვილი გრილს უფრო სქელს ხდის.

ჩვენს ოჯახს ძალიან უყვარს გრავი, ისეთი, რომ ქათმის გული მასში "მიცურავს". ჩვენ ვაგრძელებთ ქათმის გულის ჩაშუშვას და ოხრახუშს ვაგზავნით ქვაბში მოხარშვამდე ერთი წუთით ადრე. ეს არის ჩვენი საბოლოო შეხება.

ჩვენი კერძი მზად არის!

შეგიძლიათ მიირთვათ ქათმის გული არაჟან-მაიონეზის სოუსში ნებისმიერი გვერდითი კერძით (კარტოფილით, მაკარონით, ბრინჯით, წიწიბურათი, მხოლოდ ბოსტნეულით). ჩემს შვილს ყველაზე მეტად წიწიბურა უყვარს. მაგრამ, სამწუხაროდ, დღეს პასტა გვაქვს.

მადლობა ყურადღებისთვის, მეგობრებო. შემდეგ ჯერზე!

სამზარეულო დრო: PT01H00M 1 სთ.

მომსახურების სავარაუდო ღირებულება: 80 რუბლი

გემრიელი და მარტივი კერძებიშეუძლია ზაფხულში საზ კერძი ქათმის გული ჩაშუშული ბულგარული წიწაკით და პომიდორით.

ინგრედიენტები

წითელი წიწაკადიდი (ორი ცალი);

დაჭრილი ახალი კამა (24 გრ);

ქათმის გული (460 გ);

დაჭრილი ახალი ოხრახუში (24 გრ);

საშუალო ზომის წვნიანი პომიდორი (ორი ცალი);

დახვეწილი მცენარეული ზეთი(გემო);

გახეხილი ნივრის დიდი კბილი (სამი ცალი);

დიდი შალამი (ორი ცალი).

იმისდა მიუხედავად, რომ ეს მზადდება ხორცის კერძითან წვნიანი ბოსტნეულისაკმაოდ მარტივად, აღმოჩნდება უჩვეულოდ გემრიელი და რეკომენდირებულია მიირთვათ მოხარშული მაკარონით, გამომცხვარი კარტოფილით ან რაიმე სახის მარცვლეულით.

შეგიძლიათ მიირთვათ ქათმის გული, ჩაშუშული ბულგარული წიწაკით და წვნიანი პომიდორით არა მხოლოდ ცხელი, არამედ ცივიც, თუმცა, მეორე შემთხვევაში, ასეთი კერძი უკვე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საჭმლის სახით.

სამზარეულოს პროცესი:

წინასწარ გახეხილი ხახვი დაჭერით მსხვილ კუბიკებად, გადაიტანეთ დიდ ტაფაზე და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში რეგულარული მორევით მაღალ ცეცხლზე ცოტაოდენი ცხელი მცენარეული ზეთით.

წითელი წიწაკა დაჭერით ფართო ზოლებად და გადაიტანეთ ტაფაზე, შემდეგ ხახვთან ერთად შეწვით მაღალ ცეცხლზე ოცდაათი წამის განმავლობაში. შემდეგი, თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო და გააგრძელოთ შემწვარი პროცესი, სანამ ბულგარული წიწაკა არ გახდება საკმარისად რბილი.

გადაიტანეთ შემწვარი ბოსტნეული თეფშზე და გადააფარეთ შესაფუთი კილიტა, შემდეგ ჩამოიბანეთ და დაამუშავეთ ქათმის გულები, შემდეგ გააშრეთ. ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი ტაფაში, შემდეგ დაუმატეთ ქათმის გულები და შეწვით ისინი რეგულარული მორევით მაღალ ცეცხლზე.

ჩამოიბანეთ პომიდორი, შემდეგ ფრთხილად გააცალეთ, შემდეგ დაჭერით ეს ბოსტნეული საშუალო ზომის კუბებად, გადაიტანეთ ტაფაზე და გახეხეთ ორი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ ქათმის გული... დაასხით მარილი გემოვნებით, კარგად აურიეთ ინგრედიენტები, ოდნავ შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ ხარშვის პროცესი კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მჭიდროდ დახურული სახურავის ქვეშ.

შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და კვლავ გაზარდეთ ცეცხლი, გააგრძელეთ ხარშვის პროცესი სანამ ყველა ჭარბი სითხე მთლიანად აორთქლდება ტაფიდან. ტაფაში დაამატეთ ადრე შემწვარი ბოსტნეული, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ცოტა მარილი, კარგად აურიეთ, გააგრძელეთ დაბალ ცეცხლზე ხარშვა კიდევ ორი ​​წუთის განმავლობაში.

ძროხის გული - გულაში (ბულგარული წიწაკა და ხახვი)

გემრიელი გულის გულაში (საქონლის ხორცი)

ძროხის გული გაქვს - მშვენიერია! ის გახდის უგემრიელეს გულაშს, რომელიც კარგად ერგება ნებისმიერ უბრალო გვერდით კერძს - კარტოფილის პიურე, მოხარშული კარტოფილი, მაკარონი და მარცვლეული. და ის გაახარებს იაფი მეორე კურსის წვნიანი და გულიანი გემოთი.

გულის გულაშის შემადგენლობა

4 პორციისთვის

• ძროხის გული - 1 ცალი (გაწმენდის შემდეგ, სავარაუდო წონაა 500 გ);
• ხახვი - 1-2 თავი;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• ტომატის პასტა - 2-3 სუფრის კოვზი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეტჩუპი - 4-5 სუფრის კოვზი);
• შაქარი - 2 ჩაის კოვზი;
• სახამებელი - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზი;
• მწვანილი (ოხრახუში) - გემოვნებით;
• გამხმარი რეჰანი - 2 ჩაის კოვზი;
• ჩილის წიწაკა არჩევითია და გემოვნებით.

სამზარეულო მეთოდი

მოამზადეთ გული გულაშისათვის

• ჩამოიბანეთ ძროხის გული, ამოიღეთ ცხიმი და გარსი. და ამოჭრა ჭურჭელი. ამის შემდეგ, სუბპროდუქტის წონა შემცირდება თითქმის ნახევარით. ისევ ჩამოიბანეთ.

გაანადგურე ყველაფერი

• გული გაჭერით 3x3 სმ -ის პატარა ნაჭრებად.მოჭერით ბოსტნეული: ხახვი - თხელ ნახევარ რგოლებად ან რგოლების მეოთხედში; ტკბილი წიწაკა - პატარა კუბებად.

შეწვით და ხარშეთ

• გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში ან ვოკში და შეწვით მასში ხახვი გამჭვირვალედ (საშუალო ცეცხლზე).
• ჩადეთ გული ტაფაში. შეწვით სანამ ფერი არ შეიცვლება.
• შეავსეთ ცხელი წყლით (საკმარისი იმისათვის, რომ დაფაროს გულის ნაჭრები). ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე სანამ არ დარბილდება (ეს არის დაახლოებით 1.5 საათი). თუ გულაშის ხარშვის დროს სითხე აორთქლდება, დაამატეთ მეტი. დროდადრო ურიეთ.
• დაამატეთ ბულგარული წიწაკა. შეურიეთ.
• როდესაც წიწაკა დარბილდება, დაუმატეთ ოხრახუში, ხმელი რეჰანი, ტომატის პასტა, შაქარი. Მარილი ..
• განზავდეს სახამებელი 1/3 ჭიქაში ცივი წყალი... ჩაასხით თხელი ნაკადი, დროდადრო აურიეთ, გულაში. ხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი. ყველაფერი.

დაასხით მზა გულაში დახურულ სახურავზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით.

ძროხის გულის გულაში ტკბილი წიწაკით

უგემრიელესი ვახშამი - კარტოფილი ძროხის გულით და მწვანილით!

რეცეპტი სურათებში

გემრიელი ძროხის გული ბოსტნეულით მზად არის!

თუ სოუსი ძალიან სქელია

თუ გულაშში არ იყო საკმარისი წვენები და მოხარშულმა სახამებელმა სოუსი ძალიან სქელი გახადა, მაშინ ის შეიძლება განზავდეს ცხელი წყლით.

გულის სხვა სამზარეულოს ვარიანტები

გული მოითხოვს ხანგრძლივ მომზადებას და არბილებს მხოლოდ 1,5-2 საათიანი სითბოს დამუშავების შემდეგ. შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ. და როცა ის მზადაა და რბილი, გამოიყენეთ როგორც ტრადიციული ხორცის სალათების ხორცის ნაწილი ან ხორცის ხარშვის ნაწილი ბოსტნეულით, რომელიც არ საჭიროებს ხანგრძლივ შემწვარებას.

ან დაჭერით ნაჭრებად და დაასხით სოუსზე. ან მიირთვით ძეხვივით სენდვიჩში.

გემრიელი და მარტივი: ძროხის გულის ჩაშუშული!