ღუმელში გამომცხვარი ღუმელი ყელში. Shank გამომცხვარი ღუმელში ყდის, კილიტა. სამზარეულოს რეცეპტები კარტოფილით, თაფლით და მდოგვით, კომბოსტოთი, ყაბაყით რეცეპტი ღორის ღეროს მოხარშვისას

ღორის ხორცის ყველა ნაწილიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ რაიმე გემრიელი: გემრიელი ქაბაბი საყელოდან, ჟელეტირებული ხორცი ფეხებიდან, ღვიძლის ბლინები ღვიძლიდან და ა. მაგრამ დღეს სადილად გვაქვს ღორის ღვეზელი გამომცხვარი ღუმელში ყელში, ის ძალიან გემრიელია და კარგად მოერგება ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას.

ღორის ნაჭერი ღორის ხორცის ერთ -ერთი ყველაზე იაფი ნაწილია, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი, თუ მას სწორად მიუდგებით. ჩვენი მარტივი რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ხორცი, რომელიც გაცილებით ჯანმრთელია, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი ძეხვი, მთლიანად მავნე ნივთიერებებისგან. მე მაშინვე გამოვაცხვე, შეგიძლიათ ჯერ კილიტაში მოხარშოთ სოუსით და გამოაცხოთ - შეხედეთ წინასწარი დუღილით.

• 1 ღორის მუხლი
• მარილი, წითელი წიწაკა, მდოგვი, მწვანილი (მე გამხმარი როზმარინი და რეჰანი)
• ნივრის პატარა თავი
• 2 სუფრის კოვზი ზეთი
• კილიტა

ღუმელში შინდის მომზადების პროცესი მარტივია და არა უსიამოვნო. თავდაპირველად, თქვენ უნდა შეიძინოთ ლამაზი და ხორციანი ღორის მუხლი ბაზარზე. დანით კარგად გახეხეთ.

შემდეგ დაასველეთ ცივ წყალში, შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი სოდა მასში, ისე რომ მოგვიანებით უკეთესია გაწმინდეთ კანი.

შემდეგი, ჩვენ ვრეცხავთ წვერს, ისევ ვფხეკავთ და მივიყვანთ დასრულებულ სახეს. ჩვენ ვაკეთებთ ნაჭრებს ნაჭუჭზე ისე, რომ მარინადი უკეთესად შეიწოვოს და ჩვენ თვითონ ვამზადებთ მარინადს.

შეამოწმეთ-უგემრიელესი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი.

ამისათვის აურიეთ ყველა სანელებელი, დაამატეთ ზეთი, დაჭყლეტილი ნიორი, აურიეთ - მარინადი მზად არის.

რჩევა:მიიღეთ სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ, მე ყველამ მივიღე დაახლოებით ჩაის კოვზი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ საზ გარეშე cuts, მაგრამ მაშინ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ shank იქნება marinated მეშვეობით სქელი კანის.

ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ნაჭრები და ჩადეთ მასში ნივრის კბილი. როგორც მოგწონთ, თქვენი შეხედულებისამებრ. შემდეგი, კარგად შეიზილეთ ძეხვი მარინადით ისე, რომ მარინადი მოხვდეს ყველა ჭრილში.

ეს რჩება მომზადება საცხობი ფურცელი, ყდის. ახლა, მარინადთან ერთად, ფრთხილად გადაიტანეთ ნაჭუჭი ყუთში, მიამაგრეთ იგი და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.

ღამით ჩავაგდე ცივში და დილით მაშინვე გავაგზავნე ღუმელში უჯრით. თუ გსურთ უფრო სწრაფად, მაშინ გააჩერეთ მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ჩემი ყდის მუხლი მზადდებოდა 2 საათის განმავლობაში 150 გრადუსზე, კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში გამომცხვარი იყო ყდის გარეშე. მე უბრალოდ გავჭრა და გამოვაცხვე რუდისთვის.

მაგრამ ჩემი წვივი იყო პატარა, დაახლოებით 1 კგ წონა, თუ მეტი გაქვთ, თქვენ უნდა გაზარდოთ ტემპერატურა და გამოცხობის დრო დაახლოებით 2.5-3 საათამდე.

ახლა კი ღორის ღუმელში გამომცხვარი ჩვენი ღორის მუხლი მომწიფდა, დავტოვე გასაცივებლად და დავჭრა, მოვამზადე შავი პურით და მწნილი კიტრით. სახლში ყველამ დააფასა ეს - გემრიელი და მარტივი, მე გირჩევთ მას ჩემი მრავალფეროვანი მენიუსთვის.

როგორ გამოვაცხოთ მუხლი ყელში ღუმელში, ვიდეო

ასევე იხილეთ-ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი.
რჩევა:

• თქვენ შეგიძლიათ ადუღოთ ღორის მუხლი, რომ დააჩქაროთ გამოცხობის პროცესი და პროდუქტის წვენს, მაგრამ რაც შეეხება მე - უბრალოდ გამომცხვარი, ხარშვის გარეშე, მას უკეთესი გემო აქვს, მაგრამ ეს არ არის ყველასთვის.
• მარინადისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბროწეულის სიროფი, ფორთოხლის წვენი, სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი - ისინი ხორცს კარგად მარინავენ.
• სანელებლები ასევე შესანიშნავია: კურკუმა, როზმარინი, თიამი.
• რა არის ღორის ფარში: სინამდვილეში, ეს არის ღორის ხორცის უკანა ფეხი, ხშირად ლორი, რომელსაც აქვს ბევრი ვიტამინი და სასარგებლო მინერალი მის შემადგენლობაში.

ღუმელში გამომცხვარი მუხლი უნდა მომზადდეს, პროდუქტის დამუშავებისა და მომზადების ნიუანსების გათვალისწინებით და რამდენიმე რეცეპტის ათვისებით.

თვისებები სამზარეულო knuckle ღუმელში

კერძი გახდება წვნიანი და არომატული, თუ დაიცავთ შემდეგ რეკომენდაციებს:

• გამოცხობის მიზნით, უმჯობესია გამოიყენოთ უკანა წვივი. ხორცი იქნება რბილი და წვნიანი. წინა წვივის მშრალი და მტკივნეული ხორცი შესაფერისია მხოლოდ ჟელე ხორცისთვის.
• დამუშავების დასაწყისშივე აუცილებელია ძირის გაჟღენთილი თბილ წყალში, რაც დაითხოვს ზედმეტ ცხიმს და გაამარტივებს გაწმენდის პროცესს.
• არ არის რეკომენდებული წვერის კანის ამოღება, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი დაკარგავს წვნიანობას და ცხარე ოქროს ქერქს.
• იმისათვის, რომ კანი რბილი იყოს, თქვენ უნდა მოხარშოთ ქერქი რამდენიმე საათის განმავლობაში.
• სამზარეულოს დრო განისაზღვრება ისეთი პარამეტრების მიხედვით, როგორიცაა წვივის ზომა, გამოცხობის ტემპერატურა, ასევე წინასწარ მომზადების დრო. სამზარეულოს დროს, რეკომენდებული რეცეპტი უნდა მორგდეს ამ ფაქტორებზე დაყრდნობით. მაგალითად, თუ ხორცის ნაჭერი მიიღება, რომელიც აღემატება რეცეპტში მოცემულ წონას, მაშინ გამოცხობის ხანგრძლივობა უნდა იყოს უფრო გრძელი.
• გემოს გაუმჯობესება და კერძის წვნიანობის გაძლიერება შეიძლება მიღებულ იქნეს გამოცხობის პროცესის წინ ხორცის ნაჭრის მარინადში შენახვით.

როდესაც გამომცხვარი კერძი კილიტა ან sleeves გამოყენების გარეშე, მზა კვება შეიძლება იყოს მშრალი და მკაცრი.

ხორცის პროდუქტის მომზადება

ღუმელში გამომცხვარი გემრიელი და არომატული შანკის მომზადების პირველი ეტაპი არის ხორცის არჩევანი.

ყიდვისას უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი ნიუანსი:

ყიდვის დაწყებამდე უნდა ჩატარდეს წვერის ვიზუალური შემოწმება. მისი კანი უნდა იყოს რბილი ვარდისფერი, ხოლო ხორცი მყარი. ღეროს ოპტიმალური წონაა დაახლოებით 1.5 კგ.ძალიან დიდი ნაჭრების თავიდან აცილება უმჯობესია ძველი ცხოველისგან ხორცის ყიდვის ალბათობის გამო.

თუ ხორცი უკვე ხელმისაწვდომია, მაშინ ის უნდა მომზადდეს სითბოს სამკურნალოდ.

ეს მოითხოვს:

• ამოიღეთ ქერქი საყინულედან და გააჩერეთ.
• ჩაასხით ნატეხი ცივი წყლით და გააჩერეთ 60 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ.
• იმღერეთ stubble გაწმენდის კანის.

ჩამოიბანეთ ხორცი და შთანთქეთ სითხე ქაღალდის პირსახოცით.პროდუქტის წინასწარ ადუღებისას ის უნდა იყოს გახვეული პლასტმასის შეფუთვაში ან დამაგრებული კულინარიული ძაფით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნაჭრის მთლიანობა. ხორცის გამოსაცხობად მომზადების ბოლო ნაბიჯი არის მარინირება.

ხორცის დამწნილების პროცესი

სამზარეულოს ხანგრძლივობა და მზა კერძის გემო დამოკიდებულია ხორცის მარინირების სისწორეზე. მარინადი შეამცირებს გამოცხობის დროს და დაამატებს წვნიანობას, ფერს და არომატს კერძს.

წვივის მარინირების პროცესი შემდეგია:

კლასიკური ღორის მარინადის რეცეპტი ასეთია:

შემადგენლობა:

• წიწაკა - 9 მთა .;
• კბილი ნიორი - 4 ცალი;
• როზმარინი - 1 ყლორტი;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• მარილი - 30 გ;
• წყალი - 3 ლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. მოხარშეთ სოუსი. მის მისაღებად საჭიროა ადუღოთ წყალი და დაამატოთ სანელებლები. აურიეთ არომატიზებული სითხე და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.
2. დაამატეთ ნივრის კბილი სოუსს, ჩაყარეთ ხორცი სითხეში.

მარინადის დამზადების უკრაინული ვერსია შემდეგია.

შემადგენლობა:

• მდოგვის პასტა - 30 გ;
• ნებისმიერი მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• მარილი - 20 გ;
• 2 thyme ფოთოლი;
• ნიორი - 5 კბილი.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. თქვენ უნდა დაიწყოთ ღორის კანის დაჭერით და მასში ნივრის ნაჭრების დაჭერით.
2. დანარჩენი კომპონენტები შერეულია შევსების მიზნით.
3. ღორის ხორცი უნდა ჩაყაროთ მიღებულ სუსპენზიაში და შეინახოთ მაცივარში 5 საათის განმავლობაში.

რამდენად საზ კერძი ღუმელში

თითქმის შეუძლებელია ყუნწის გაფუჭება. ერთადერთი, რაც უარყოფითად აისახება მის გემოსა და წვნიანობაზე, არის მაღალი ტემპერატურის ხანგრძლივი ყოფნა.

წვივის სითბოს დამუშავების სავარაუდო ხანგრძლივობა:

• ხორცი, რომელიც არ იყო მარინირებული, ცხობა რამდენიმე საათის განმავლობაში. ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს 180 ° C.
• მსგავსი ტემპერატურის პიკელებული შინდისთვის ნახევარი დრო დასჭირდება.

მოხარშული ხორცი უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე უმი ხორცი (1 საათი 30 წუთი). ტემპერატურის დიაპაზონი - 150 ° C.

მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ არა მხოლოდ ტემპერატურის რეჟიმი, არამედ ნაჭრის ზომა.

შანკი ყელში გამომცხვარია

შანკი მოითხოვს ხანგრძლივ სითბოს მკურნალობას, რათა შეიძინოს რბილობა და სინაზე. ყდის გამოყენება ხელს შეუწყობს კულინარიული პროცესის გამარტივებას. დაბნელების შემდეგ, ხორცი შეიძენს ყველაზე დელიკატურ თანმიმდევრულობას.

პროდუქტების ჩამონათვალი:

• 1 კგ 500 გრ ღორის ნაჭერი;
• 45 მლ სოიოს სოუსი;
• ლიმონის და ფორთოხლის წვენი - 1.5 სტადიის. ლ.;
• 30 გრ ადიკა;
• 30 გრ თაფლი;
• 2-3 კბილი. ნიორი;
• მარილი;
• სანელებლები

კულინარიული დამუშავების ეტაპები:

ამგვარად მომზადებული ღერო შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივად, ასევე თბილად. მოხარშული ბრინჯი, კარტოფილი ან ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეული მისთვის შესაფერისი დამატებაა.

კილიტაში

ღუმელში გამომცხვარი ფაფა გამოდის ძალიან ნაზი და გემრიელი, თუ კილიტაში მოხარშული, რაც ხელს უშლის საკვების გამოშრობას და ხელს უწყობს წვნიანობის გაზრდას და გემოვნების გაუმჯობესებას.

საჭირო პროდუქტები:

• 1500 გრ ღორის ფეხი;
• 4 სტადიის. ლ ტყემალი;
• 4-5 კბილი. ნიორი;
• 1 ს.კ. ლ მდოგვი;
• Მარილი;
• მცენარეული ზეთი.

სამზარეულოს პროცესი:

თაფლის მდოგვის სოუსში

კიდევ ერთი გზა კილიტაში გამოსაცხობად, რომელიც კარგ შედეგს იძლევა, არის მდოგვში დაძველებული ნაჭერი თაფლთან შერეული.

ინგრედიენტების სია:

• 1 კგ 500 გ ღორის ფეხი;
• 70 გრ თაფლი;
• 50 გრ მდოგვი;
• 4-5 დოლარი ნიორი;
• მარილი, სუნელი "hops-suneli".

ნაბიჯ-ნაბიჯ კულინარიული პროცესი:

კარტოფილით

რეცეპტი ასევე გულისხმობს კილიტის გამოყენებას.

სასურსათო სია:

სამზარეულოს პროცესი:

• კარაქი ხორცი და სეზონი. კარაქი სუნელს "წებავს" ხორცს.
• ორიოდე საათის შემდეგ დაიდეთ მუხლი ალუმინის რამდენიმე ფურცელზე.
• გაანაწილეთ გახეხილი კარტოფილი ხორცის გარშემო. სეზონი სამუშაო ნაწილი.
• გააცალეთ ხახვი, დაჭერით კერძი ზემოდან, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა.
• დაფარეთ კერძი კილიტაზე თავზე, დაახურეთ მხარეები.
• ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში, სანამ ღუმელი 180 ° C- მდე გაათბეთ.

მჟავე კომბოსტოთი

ღუმელში გამომცხვარი ფუნჯი კილიტაში დამატებით, ძეხვი ითვლება პირველყოფილ რუსულ კერძად.

შემადგენლობა:

• 1500 გრ ღორის ფეხი;
• 700 გრ მჟავე კომბოსტო;
• 3 ს.კ. ლ არაჟანი;
• ½ კოვზი მდოგვი;
• 2 ხახვი;
• მარილი, წიწაკა, დაფნა. ფურცელი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

ჩაშუშული კომბოსტოთი

კომპონენტების სია:

• გოჭის ბარაბანი - 1500 გ;
• სოიოს ლობიოს სოუსი - 5 სტადიის ლ.;
• 30 გრ ადიკა და მდოგვი;
• ნიორი - 6-7 კბილი;
• კომბოსტო - ½ კაკანა;
• 1 ცალი ხახვი და სტაფილო;
• დაფქული პომიდორი - 300 გ;
• რასტ. ზეთი - 2 სტადიის. ლ

კულინარიული დამუშავების ეტაპები:

1. მარინადისთვის შეურიეთ თხევადი ინგრედიენტები.
2. მიღებული სოუსით გაანაწილეთ ნიორი ნაჭრებით სავსე შანკი.
3. სტაფილოთი შეწვით ხახვი, დაუმატეთ პომიდორი.
4. დაამატეთ კომბოსტო და დარჩენილი სოუსი, გააჩერეთ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.
5. საცხობი ფურცლის ქვედა ნაწილი მოაყარეთ კომბოსტო, მოათავსეთ ხორცი.
6. მოხარშეთ 190 წუთის განმავლობაში. 190 ° C ტემპერატურაზე

ბოსტნეულით

ბოსტნეულით გარშემორტყმული ღუმელში გამომცხვარი ღერო არის დახვეწილი, ხელახლა დანერგილი კლასიკა.

საჭირო პროდუქტები:

სამზარეულოს პროცედურა:

მაიონეზით

მაიონეზით გაჟღენთვისას ღუმელში გამომცხვარი ნაჭუჭი გემრიელი გახდება. ეს არომატიზირებს მას ულამაზესი ქერქით და აჯერებს გემოს არაჩვეულებრივი ნოტებით.

პროდუქტები:

• 1500 გრ ხორცი;
• ½ კგ კარტოფილი;
• 100 გრ ხახვი;
• 20 გრ ნიორი;
• 75 გრ მაიონეზი;
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

• ღორის ნაჭერი, დაჭყლეტილი ნიორით, მოაყარეთ მარილი, ადუღეთ წყალში ხახვთან, მარილთან და სანელებლებთან ერთად 3 საათის განმავლობაში.
• განათავსეთ იგი კილიტაზე, გაანაწილეთ კარტოფილი თავზე და გარშემო.
• დაფარეთ კერძი მაიონეზით, მარილით და პილპილით.
• აცხვეთ არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში. რეკომენდებული ტემპერატურა არაუმეტეს 190 ° C.

დიდხანს ლანძღვა

შემადგენლობა:

დამუშავების ეტაპები:

Გერმანიაში

პროდუქტები:

• 1000 გრ ნაჭერი;
• ლუდი - 1 ლ;
• ნიორი - 4 დოლარი;
• thyme - 40 გ;
• წიწაკა, მარილი.

კულინარიული პროცესი:

1. მოხარშეთ ნატეხი მარილიან წყალში სანელებლებით.
2. გააკეთეთ წვრილად დაჭრილი ნივრისა და სანელებლების ნაზავი.
3. გაანადგურე ფეხის კანი, გაჟღენთილი ამ შემადგენლობით.
4. თერმული რეჟიმი -190 ° C.
5. კერძი იქნება მაგიდაზე 1.5 საათში.შეწვის პროცესში ის პერიოდულად უნდა მორწყათ ლუდით და გამოთავისუფლებული სითხით.

ჩეხურად

Რა გჭირდება:

კულინარიული პროცესის ეტაპები:

1. მოხარშეთ ფეხი წყალში სანელებლებით, მოათავსეთ ნიორი ნაჭრებად., გაწურეთ ხორცი სანელებლებით.
2. მოათავსეთ მუხლი 175 წუთის განმავლობაში გაცხელებულ ღუმელში 55 წუთის განმავლობაში.
3. გამოცხობის დროს დაასხით ლუდი.

პოლონურად

საჭირო კომპონენტები:

• 1.5 კგ ღორის ნაჭერი;
• 1 ცალი ნიახური და სტაფილო;
• 2 თავი ხახვი;
• ცხელი წიწაკა - 1 ცალი;
• მსუბუქი ლუდი - 1 ლ;
• თაფლი - 5 სტადიის. ლ.;
• მარილი, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა.

კულინარიული პროცესი:

1. გარეცხეთ ქერქი, გახეხეთ ზედაპირი.
2. რბილობი ჩადეთ წყალში სანელებლებით და ბოსტნეულით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. სამზარეულოს ხანგრძლივობა - 1 საათი. 40 წუთი
3. გახსენით ცხელი წიწაკა და მარილი ლუდში.
4. ჩაასხით ღორის ხორცი მარინადში 13 საათის განმავლობაში.
5. აცხვეთ 55 წუთის განმავლობაში. სტანდარტულ ტემპერატურაზე.

ბავარიული

პროდუქციის შემადგენლობა:

• 1.5 კგ ფეხები;
• 1 თავი ხახვი;
• ნიორი - 5-6 კბილი;
• 2 ს.კ. ლ თაფლი და სოიოს სოუსი;
• 1 ს.კ. ლ დაფქული პომიდორი და მდოგვის ფხვნილი;
• 500 მლ წყალი;
• მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.

დამუშავების ეტაპები:

ბავარიელი ლუდში

ღუმელში გამომცხვარი ბავარიული შანი გულისხმობს დიდი რაოდენობით მწვანილის გამოყენებას.

კომპონენტები:

• სანელებლები (შავი პილპილი, კილანტრო, ოხრახუში, ორეგანო) - 20 გ;
• მდოგვი - 20 გ;
• ნიორი - 2-3 კბილი .;
• თაფლი - 20 მლ;
• ლუდი - 3 ლიტრი;
• მარილი - 20 გ.

სამზარეულოს პროცედურა:

1. დანარჩენი ინგრედიენტები განზავდეს ლუდში, ადუღეთ ნარევი.
2. გაჟღენთილი shank.
3. ზემოდან ჩააყენეთ ჩაგვრა.
4. გააჩერეთ 15 საათის განმავლობაში.
5. გახსენით ხსნარი წყლით და მოხარშეთ ხორცი. შემდეგ ის მზად არის გამოსაცხობად.

თაფლის მარინადის ქვეშ

თაფლზე დაფუძნებული გაჟღენთების მაგალითები მოცემულია ისეთი კულინარიული მეთოდების აღწერილობაში, როგორიცაა "შანდი თაფლის მდოგვის სოუსში" და "ბავარიული ნაყენი ლუდში". თაფლი, როგორც მარინადის მთავარი კომპონენტი, თავსებადია ისეთ პროდუქტებთან, როგორიცაა მდოგვი, ქაფიანი სასმელი. სოიოს სოუსი კარგად მიდის მასთან.

მარინირებული სოიოს სოუსით

სოიოს სოუსზე დაფუძნებულ კიდევ ერთ ნარევს ბევრი მზარეული ეძახის აღმოსავლურს. ის ამზადებს ამ გზით.

შემადგენლობა:

• სოიოს სოუსი - 30 მლ;
• თაფლი - 20 მლ;
• მდოგვი - 30 მლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. შეურიეთ მარინადის ყველა კომპონენტი და გადააფარეთ ქერქი.
2. დაფარეთ კონტეინერი მარინადით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
3. გამოცხობის პროცესში, წვივი უნდა დაასხით მარინადით.

ნიორით და სანელებლებით

შემადგენლობა:

• ღორის ნაჭერი - 1 კგ;
• მაიონეზი - 75 გ;
• ნიორი - 4-5 დოლარი;
• ზეთისხილი კარაქი;
• მარილი, წიწაკა, ხორცის სანელებლები.

სამზარეულოს მეთოდი:

1. ამოიღეთ ძვალი სათანადოდ მომზადებული წვივისგან და გაშალეთ ისე, რომ ხორცი ჩამოყალიბდეს ფენად.
2. გახეხეთ ხორცის ფენა მარილით, სანელებლებით და წვრილად დაჭრილი ნიორი.
3. წაისვით მაიონეზის ფენა ხორცის შიგნით და გარეთ.
4. გარედან მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
5. გააბრტყელეთ ხორცი რულეტად, მიამაგრეთ ძაფებით.
6. დატოვე გრილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში.
7. განათავსეთ რულეტი კილიტაზე, დაასხით ზეთი.
8. მოათავსეთ ხორცი კილიტაში საცხობ ფირფიტაზე ცოტაოდენი წყლით.
9. მოხარშეთ ქერქი 200 ° C ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში.
10. 10 წუთში ამოიღეთ კილიტა გამოცხობამდე.

ლუდში მჟავე კომბოსტო

ფაფის მომზადების ეს ვარიანტი გულისხმობს შედეგად სრულფასოვანი კერძის მიღებას, რომელიც შედგება ხორცის ნაწილისა და გვერდითი კერძისგან.

საჭირო პროდუქტები:

სამზარეულოს გეგმა:

1. ჩაასხით გარეცხილი ხორცი ერთად უხეშად დაჭრილი ბოსტნეული წყლით. გამოიყენეთ რეცეპტში მითითებული ხახვი და სტაფილო ნახევარი.
   
2. მოათავსეთ მშრალი ინგრედიენტები ქვაბში.
3. მოხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.
4. გახეხეთ დარჩენილი ხახვი და სტაფილო და შეწვით ტაფაში.
5. დაამატეთ გარეცხილი და გაწურული კომბოსტო დანარჩენ ბოსტნეულს და აურიეთ ყველაფერი ერთად.
6. მოხარშეთ კარტოფილი ხარშვის გარეშე.
   
7. გაანაწილეთ კომბოსტო კულინარიულ ყუთში. ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი, ხოლო ბოლო ფენა დაადეთ შინდი.
8. ჩაასხით მარინადი სოიოს სოუსით, თაფლით, ლუდით და სანელებლებით მომზადებულ კერძზე.
9. გახვრიტე ყდის და ჰალსტუხი კიდეები.
10. გამოაცხვეთ ძეხვი ფორმაში, სტანდარტულ ტემპერატურაზე.
11. მოხარშვას 40 წუთი დასჭირდება.

ხორცის წინასწარ ადუღება და ღუმელში კერძის მოხარშვა აძლევს არაჩვეულებრივ რბილობას.

სადღესასწაულო მაგიდასთან

ჩაყრილი შინდი გახდება არაჩვეულებრივი კერძი ნებისმიერ დღესასწაულზე. ხორცის ნაჭრის მთავარი მოთხოვნა აქ არის მთელი კანის არსებობა.

პროდუქტები:

• 1500 გ ნაჭერი;
• 150 გრ მჟავე კომბოსტო;
• 1-2 ცალი დაფნის ფოთლები;
• 1 კომპიუტერი. ლუკა;
• 50 გრ მაიონეზი;
• მარილი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი.

მომზადება:

1. ხახვი გახეხეთ ტაფაში 5 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ კომბოსტო. ბოსტნეული ერთად მოხარშეთ ცეცხლის შემცირების გარეშე.
2. მყარად მოხარშული კვერცხი, შეურიეთ შემწვარ ბოსტნეულს.
3. გამოაცალეთ ადრე გაწმენდილი წვივის კანი ხორცისგან, მოამზადეთ ჯიბე შევსებისთვის.
4. შეავსეთ ხვრელები დაფქული ბოსტნეულით.
5. დააფიქსირეთ ფეხი დაფქული ხორცით და ტყავი ძაფით.
6. წაუსვით სანელებლებით შერეული მაიონეზი.
7. გადაიტანეთ ხორცი კილიტაში და გამოაცხვეთ 2,5 საათის განმავლობაში.
8. საწყისი ტემპერატურაა 190 °. 50 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160 ° C- მდე, რომ კერძი ადუღდეს.

შანკი შამფურზე

შამფურზე მომზადების მეთოდისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწნილის ნებისმიერი შემოთავაზებული ვარიანტი.

ღუმელში გამომცხვარი შანდისგან განსხვავებით, შამფურზე ხორცი უფრო ნაზი გამოდის.

ზოგადად, სამზარეულოს პროცედურა იდენტურია სხვა რეცეპტებში მითითებული.

ღუმელში გამომცხვარი შანკი არის საკვები, რომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს მადა და განწყობა თავისი გარეგნობით. კერძი არის ლამაზი, არომატული, გულიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი.

სტატიის დიზაინი: ვლადიმერ დიდი

ღორის მუხლის ვიდეო რეცეპტები

მუხლის რეცეპტი ჯულია ვისოცკაიასგან:

გარეცხეთ ღორის მუხლები, ამოიღეთ დარჩენილი წყალი მათგან სამზარეულოს პირსახოცით. ჩვენ ვამზადებთ ყველა საჭირო ინგრედიენტს, კერძს და სამუშაო ზედაპირს.

წარმატების გასაღები არის სწორად შერჩეული ღორის მუხლი. ჩვენ გვჭირდება კარგი ხორციანი მუხლი. უმჯობესია აირჩიოს shank ხორცის ბაზარზე. აირჩიე სწორი? დავიწყოთ სამზარეულო! ჩვენ ვსვამთ ჩვენს წვერებს მარილით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიორი).

გააცალეთ ნიორი. გაიყავით კბილებში. ჩვენ დავჭრათ თითოეული კბილი 3-4 ნაწილად. ნივრის გრძელი, თხელი ზოლები მიიღება.

შეავსეთ მარილით გახეხილი ღორის ნაჭრები ნივრის ზოლებით. ამის გაკეთება, სამზარეულოს დანის გამოყენებით, ჩვენ ვაკეთებთ ჩაღრმავებას ძირში და ვმალავთ ნივრის კბილებს ღრმად კანის ქვეშ. ჩვენ არ ვნანობთ ნიორს, მით უფრო, უფრო სურნელოვანი იქნება წვივი!

პატარა თეფშში აურიეთ სანელებლები: შავი დაფქული წიწაკა, წითელი დაფქული წიწაკა და პროვანსული მწვანილი. Აურიეთ კარგად. თუ თქვენ ვერ პოულობთ პროვანსული მწვანილის სანელებელს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი სანელებლები წვერის მოსამზადებლად: რეჰანი, მარჯორამი, როზმარინი, სალბი, ორეგანო, thyme, პიტნა. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ პროვანსული მწვანილი იტალიური სამზარეულოს სანელებლით - ისინი ძალიან ჰგავს.

კარგად გაწურეთ ღორის მუხლები სანელებლებით (ყველა მხრიდან).

შეზეთეთ დაფები მაიონეზით. თითოეული მუხლისთვის არის 2 ს.კ. ლ მაიონეზი

ჩვენ დავაყენეთ მუხლები სპეციალურ საცხობ ჩანთაში. ჩვენ ვამაგრებთ ჩანთის კიდეებს ძაფით. ჩვენ ვტოვებთ ძარღვებს ამ ფორმით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ხორცი ოდნავ უნდა იყოს მარინირებული. მოათავსეთ საცხობი ტომარა სქელ ქვედაბოლოში. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. ღორის ნაჭუჭებს დიდი დრო ჭირდება მოხარშვისთვის, თუ თხელი ქვედაბოლოთი კერძებს აირჩევთ, მათ შეუძლიათ ქვემოდან ბევრი დაწვა და ზემოდან არ შეწვას. მე ჩვეულებრივ ვიყენებ ტაფას სქელი ქვედაბოლოთი, ვდებ საცხობ ფირფიტაზე და ამ ფორმით ვაგზავნი მუხლებს ღუმელში. ხორცი არ იწვის.

კარტოფილით

ბევრს სჯერა და ძნელია ამაზე კამათი, რომ ღორის მუხლი არის უგემრიელესი, გამომცხვარი ყდის ღუმელში, რეცეპტი ფოტოთი კარტოფილით. ასე რომ, უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ განვიხილავთ სამზარეულოს ასეთ ვარიანტს.

რა არის საჭირო:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი ღორის ხორცი;
• კილოგრამი კარტოფილი;
• სამი ნიორი და ერთი ხახვი;
• სამი დაფნის ფოთოლი, ხმელი მწვანილი.

უპირველეს ყოვლისა, ყველა მომზადებული სანელებელი, და მათ, ტრადიციულად, მარილი და პილპილი შეიძლება დაემატოს, უნდა დაფქვას ნაღმტყორცნებში. შემდეგ იქ დაამატეთ ნიორი და კვლავ აურიეთ. გახეხეთ ხორცის ყველა ნაწილი ამ სანელებლებით, ეცადეთ ისინიც ხორცსა და ძვალს შორის ღრმა ნაწილებში მოხვდეს.

გააცალეთ ხახვი და დაჭერით მსხვილ რგოლებად. ჩადეთ მშვილდი ყელში. შემდეგ ჩადეთ მზა ხორცი თქვენს ხელში, კვლავ დაასხით ყველაფერი უხეში მარილით. გააგზავნეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში და მოხარშეთ 250 გრადუსზე, თქვენ არ გჭირდებათ ყდის მიბმა. ამ დროს გახეხეთ და გარეცხეთ კარტოფილი, დაჭერით ოთხ ნაწილად. ნახევარი საათის ხარშვის შემდეგ კარტოფილი ხორცთან ერთად ყელში ჩადეთ. 180 გრადუს ტემპერატურაზე, ყველაფერი კიდევ ორმოცი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

ლუდის მარინადში

იმისათვის, რომ ხორცი განსაკუთრებით რბილი იყოს, რეკომენდებულია მისი მომზადებისთვის მარინადის გაკეთება. ვინაიდან წვივი საკმაოდ მკაცრი, ცხიმიანი და "მამაკაცური" ხორცი არის, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ მარინადისთვის ძალიან შესაფერისი ინგრედიენტი - ლუდი.

რა არის საჭირო:

• ერთი მუხლი, რომლის წონაა მინიმუმ 1.3 კგ;
• ნივრის თავი;
• 500 მლ მუქი ლუდი;
• დიდი კოვზი თაფლი, რბილი მდოგვი;
• მარილი, წიწაკის ნარევი.

ლუდი უნდა მიიღოთ არა მწარე გემოვნებით, ისე რომ არ გააფუჭოს მთელი კერძი. თუ მდოგვი ცხარეა, მაშინ რეკომენდებულია მისი რაოდენობის შემცირება მარინადისთვის. ჩამოიბანეთ ხორცი და გააშრეთ. გააცალეთ ნიორი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. შემდეგ გააღრმავეთ ეს ნიორი ხორცში, გააკეთეთ სპეციალური ნაჭრები.

ახლა შეარჩიეთ ქვაბი მარინადისთვის, სადაც შეგიძლიათ მოათავსოთ ხორცი და გააშუქოთ მთლიანად. ჩაასხით ლუდი ქვაბში და განათავსეთ იქ ხორცი ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, გახეხეთ მარილისა და წიწაკის ნარევით. ცალკე აურიეთ მდოგვი და თაფლი, შეიზილეთ ძეხვი ამ ნარევით ყველა მხრიდან და დატოვეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათი. ახლა ჩადეთ ხორცი ყელში, მიამაგრეთ იგი ყველა მხრიდან, მოხარშეთ ღუმელში დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში.

ასე მზადდება ღორის მუხლი, გამომცხვარი ყდის ღუმელში, რეცეპტი ლუდით ფოტოში. თუ გსურთ არა მხოლოდ ხორცი იყოს ნაზი და ადვილად გამოყოფილი ძვლისგან, არამედ გინდათ მიიღოთ ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქი, მაშინ ამოიღეთ ხორცი ყდისაგან მომზადებამდე 20 წუთით ადრე და უბრალოდ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. მოხარშეთ 220 გრადუსზე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ღუმელში შეგიძლიათ სოკო და ქათამი.

კომბოსტოთი

ღორის ეს ნაწილი ძალიან პოპულარულია, როგორც მთავარი კერძი გერმანიაში. იქ მიირთმევენ ჩაშუშულ კომბოსტოსთან ერთად, როგორც გვერდით კერძს. ამრიგად, ჩვენ გვთავაზობს სხვა რეცეპტის განხილვას, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ ქერქი კომბოსტოთი და ბოსტნეულით.

Რა გჭირდება:

• ერთი მუხლი;
• მჟავე კომბოსტო;
• რამდენიმე კარტოფილი;
• ნიახური, ხახვი და სტაფილო;
• სოიოს სოუსი, მარილი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი, ღვინო, მსუბუქი ლუდი.

ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ ხორცი. ნაყენს წყლით ასხამენ, დაამატეთ ცოტა სოიოს სოუსი, ხახვი, ნიახურის ფესვი და სტაფილო (დაჭერით ყველა ბოსტნეული უხეშად). ასევე გაგზავნეთ სანელებლები და მარილი იქ. გააგზავნეთ ხორცი საშუალო ცეცხლზე ხარშვისთვის, პროცესი დაახლოებით სამ საათს მიიღებს (დაფარეთ ქვაბი სახურავით ისე, რომ წყალი სწრაფად არ აორთქლდეს).

შემდეგი, თქვენ დაგჭირდებათ 300 გრამი კომბოსტო, გახეხილი სტაფილოს ნახევარი, მოხარშული ძეხვი. გარდა ამისა, ხახვი დაჭერით რგოლებად, მცენარეულ ზეთში. გაუგზავნეთ მას კომბოსტო, აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაასხით ღვინო, გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. ხარშეთ სანამ კომბოსტო არ დარბილდება, დაამატეთ წყალი საჭიროებისამებრ. მოხარშეთ კარტოფილი მარილიან წყალში.

ეს რჩება აურიეთ ნახევარი ჭიქა ლუდი, სოიოს სოუსი, დაამატეთ თაფლი. როდესაც მოხარშული მუხლი გაშრება, თქვენ უნდა დაასხით იგი მომზადებული მინანქრით თანაბრად მთელ ზედაპირზე, დატოვეთ ათი წუთი. ახლა ჩაყარეთ კომბოსტო ბოსტნეულით და კარტოფილით ყელში. ზემოდან დაადეთ ღორის ფეხები და შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ძალიან გემრიელი