კოტლეტი ტომატის სოუსით. კოტლეტი სოუსით - ეტაპობრივი რეცეპტები ღუმელში, ტაფაში ან ნელ გაზქურაში მომზადების რეცეპტები როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი ტომატის სოუსით

კატლეტები შიგნით ტომატის სოუსი- მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძირომელსაც შეუძლია ხორცის მოყვარულებს გაახაროს. სოკოსა და ბოსტნეულზე დაფუძნებული ტომატის სოუსი კერძს არა მხოლოდ საოცრად სურნელოვანს, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელსაც ხდის. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ კულინარიული სიამოვნების მომზადებას.

თუ თქვენს ახლობლებს უყვართ კოტლეტი გრეით, მაშინ სცადეთ მათი მომზადების ეს უჩვეულო ვერსია. ამ რეცეპტში კოტლეტი არა მხოლოდ ტომატის სოუსშია ჩაშუშული, არამედ ბოსტნეულისა და სოკოს დამატებით. აქედან გამომდინარე, შედეგი უბრალოდ შეუდარებელია. შეეცადეთ მოამზადოთ ეს კოტლეტი სადილისთვის და თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული დარჩება.

დრო: 60 წთ.

Მსუბუქი

პორცია: 4

ინგრედიენტები

450 გ დაფქული ხორცი;
350 გრ შამპინიონი;
2 ხახვი;
ერთი საშუალო სტაფილო;
დიდი პომიდორი;
საშუალო ზომის კარტოფილი;
ერთი წითელი წიწაკა;
კვერცხი;
2-3 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა;
მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;
ნიორი, მარილი და პილპილი.

სამზარეულო

გახეხეთ და დაჭერით ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. რა თქმა უნდა, ხახვი შეიძლება ძალიან წვრილად დაჭრათ, მაგრამ შემდეგ კატლეტები განსაკუთრებით წვნიანი აღარ აღმოჩნდება. მიღებული ხახვის მასის ნახევარი, ისევე როგორც დაჭრილი (იგივე ხორცსაკეპ მანქანაში) კარტოფილი და კვერცხი, დაამატეთ ფინჯანში დაფქული ხორცით. მარილი, პილპილი და კარგად მოზილეთ.

გამოძერწეთ საშუალო ზომის კატლეტები და შეწვით ოქროსფერამდე. შეწვამდე კატლეტები შეიძლება ფქვილში გადაახვიოთ, ან მის გარეშე შეწვათ. გემოვნების საკითხია.

გარეცხეთ სოკო ძალიან ფრთხილად. ეს საუკეთესოდ კეთდება გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ ნაზად გააშრეთ და გაყავით თითოეული სოკო ოთხ ნაწილად.

სოკო ჩაყარეთ ტაფაში და მსუბუქად შეწვით საშუალო ცეცხლზე.

წიწაკას ყუნწი და თესლი მოაცილეთ, შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად. სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით წვრილად, ხოლო პომიდორი დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად.

შეწვით ყველა ეს ბოსტნეული და დაჭრილი ხახვის მეორე ნახევარი. როცა მასა დარბილდება დაუმატეთ ტომატის პასტა, რომელიც ოდნავ განზავებულია წყალში. შეწვით კიდევ 5-8 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ქვაბში ჩავყაროთ კატლეტები და შამპინიონები.

ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეულის შემწვარი, მარილი და პილპილი. დაასხით ცოტა ადუღებული წყალი და დადგით წყნარ ცეცხლზე.

კოტლეტი ადუღეთ სოუსით დაახლოებით 40-60 წუთის განმავლობაში. ბოლოს ჩაყარეთ დაჭრილი ნიორი, დაახლოებით 2-3 კბილი.

საუკეთესოა დეკორაციისთვის კარტოფილის პიურე, რადგან იდეალურია გრეივით კატლეტებისთვის.

სოუსის ალტერნატიული მომზადება

ტომატის სოუსი შეიძლება სოკოს დაუმატებლად მომზადდეს.

მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ტომატის პასტა - 60 გ;
შაქრის ქვიშა - 1 ს.კ. ლ.;
ხახვი - 1 ც.;
მზესუმზირის ზეთი - 50 გ;
ფქვილი - 50 გ;
შავი პილპილი - 1 მწიკვი;
მარილი - 1 მწიკვი;
დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
გაწმენდილი წყალი - 250 - 300 მლ;
იტალიური მწვანილის ნარევი - 1 მწიკვი.

სამზარეულო

ხახვს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. წვრილად დავჭრათ კვადრატებად.
შეწვით ზეთში წინასწარ გახურებულ ტაფაზე.
დაამატეთ შაქარი, მარილი, ფქვილი და ტომატის პასტა.
ხარშეთ არა უმეტეს 2-3 წუთისა.
დაამატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნარევი მუდმივად უნდა აურიოთ სანამ არ შესქელდება.
ამის შემდეგ სოუსს ემატება დანარჩენი სანელებლები.

ხახვი არჩევითია. სოუსი მის გარეშე ძალიან გემრიელია. მაგრამ თუ ამ ბოსტნეულს არ დაამატებთ, მაშინ დაგჭირდებათ ცოტა მეტი ფქვილის ჩაყრა (დაახლოებით 60 - 70 გ).

რჩევა:

ტომატის სოუსში ჩაშუშული კოტლეტი რომ მოხარშვისას არ დაიშალა, დაფქული ხორცი კარგად უნდა ათქვიფეთ.
კოტლეტების მომზადებისას შეგიძლიათ დაფქულ ხორცში ჩაყაროთ რძეში ადრე დასველებული და გაწურული პური. დაფქული ხორცის მითითებულ რაოდენობაზე დაგჭირდებათ 1 - 1,5 ცალი თეთრი პური.
ტომატის პასტის არარსებობის შემთხვევაში, სოუსი შეიძლება დამზადდეს ახალი პომიდვრის საფუძველზე. ამისათვის პომიდორს წინასწარ ასხამენ მდუღარე წყალს, რათა გაადვილდეს მათგან ქერქის ამოღება. შემდეგ ჭრიან და აფენენ ჩაშუშვის ძირითად ინგრედიენტებს.
კატლეტების მომზადების პროცესში უმჯობესია კვერცხის ცილა კი არ მოვაყაროთ, არამედ მხოლოდ გული გამოვიყენოთ. შეწვისას ცილა კოაგულაცია ხდება და ხორცი გაცილებით მეტ წვენს გამოყოფს, ამიტომ ღვეზელები არც ისე წვნიანი აღმოჩნდება.
სოკოს და ბოსტნეულის კატლეტის გრეივში, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნაღები ან არაჟანი. ეს ინგრედიენტები მას უფრო ნაზი გემოთი გახდის.
გემოს დასამატებლად, სოუსის ბოლოს დაამატეთ ცოტა ახალი კილანტრო და რეჰანი.
თუ ზეიმია მოსალოდნელი, მაშინ კერძი არ შეიძლება ჩაშუშოთ, არამედ გამომცხვარი ღუმელში. გამწვანებულია.

ხორცის კერძებიდან ყველაზე მეტად კოტლეტი მიყვარს. წვნიანი ხორცის ნაზი და სურნელოვანი რბილობი, დალუქული მოწითალო ქერქში, გემრიელი სოუსი, რომელიც წარმატებით ავსებს როგორც კატლეტს, ასევე ნებისმიერ გარნიარს - მხოლოდ მცირე ნაწილია ყველა იმ ლამაზი და გემრიელი სიტყვისა, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ კატლეტისთვის. აუცილებლად უნდა მიიღოთ ეს რეცეპტი წვნიანი და ნაზი კატლეტებისოუსით ტაფაში. ის არაერთხელ გამოგადგებათ, მით უმეტეს, თუ უკვე არის გრეხილი ხორცი.

ჩვეულებრივ, კოტლეტისთვის (ან, ან) დაფქულ ხორცს დამოუკიდებლად ვამზადებ, მაგრამ ამჯერად გადავწყვიტე მივმართო ხორცის განყოფილების სერვისებს, სადაც წარმატებით ამზადებდნენ დაფქულ ხორცს ჩემი არჩეული ღორის ნაჭრისგან. და, მოგეხსენებათ, გამოდის, რომ ეს დაზოგავს დიდ დროსა და ძალისხმევას.

კარგი, რადგან სახლში ხორცის (ან დაფქული ხორცის) არსებობა იწვევს მისგან რაიმე გემრიელის და არც ისე რთულის მომზადების სურვილს (ან საჭიროებას), მაშინ კატლეტები - საუკეთესო იდეაყველაფერზე, რაც მაშინ მომივიდა თავში. და რამდენიმე სიტყვა კოტლეტის სოუსზე. ჩვეულებრივ კოტლეტებს უბრალოდ ვწვავ და ვშუშავ, ან ვაცხობ და დამატებით გამოვაცხობ ღუმელში მოხარშვამდე. ამჯერად გადაწყდა ყველა ერთი და იგივე საყვარელი კოტლეტის მომზადება, მაგრამ ახლებურად. და ტაფაში სოუსით კატლეტების მომზადების რეცეპტი გამოგადგებათ. და ასი პროცენტით იმართლა თავი. ამ კატლეტის რეცეპტს გრეით ვურჩევ აბსოლუტურად ყველას.

ინგრედიენტები:

800 გრ დაფქული ღორის ხორცი
1 დიდი ხახვი
2 კვერცხი
4 სუფრის კოვზი არაჟანი
2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
500 მლ წყალი
4 სუფრის კოვზი ფქვილი + კიდევ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი
შაქარი
დაფქული შავი პილპილი
მზესუმზირის ზეთი

კოტლეტი სოუსით. ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

ავიღე 800 გრ ღორის ხორცი (შეგიძლიათ აიღოთ როგორც 700 გრ, ასევე 1 კგ). ან თავად მოხარშეთ დაფქული ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში დატრიალებით. დაფქულ ხორცს ვათავსებთ თასში, სადაც მოგვიანებით დავამატებთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

დაფქულ ხორცთან ერთად თასში დავამატოთ ორი კვერცხი, ორი სუფრის კოვზი არაჟანი (სულ 4 სუფრის კოვზი არაჟანი იყო მითითებული ამ რეცეპტისთვის, დანარჩენი ორი დაგვჭირდება კატლეტისთვის გრივის მოსამზადებლად). დაფქულ ხორცს ასევე მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მარილს დასჭირდება დაახლოებით 1,5 ჩაის კოვზი სლაიდთან ერთად, წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით და ასევე დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ხახვი დავფქვი სახეხზე. შიგთავსის ცენტრში ეს ღია ყვითელი ნამცხვარი არის ყოფილი ხახვი.

ჯერ კოვზით, შემდეგ კი ხელებით მოზილეთ დაფქული ხორცი. თავდაპირველად, ხორცის ხორცის კონსისტენცია არაერთგვაროვანი იქნება, მაგრამ დროთა განმავლობაში, ხორცი შეიძენს სიმკვრივეს და ერთგვაროვნებას. სურვილისამებრ შეიძლება სუფრაზეც ცეცოს, ასე რომ კატლეტები კიდევ უფრო ნაზი და ფუმფულა გახდება.

ფქვილს ვდებთ დიდ თეფშში, ის საჭიროა ჩვენი მომავალი კატლეტების ღვეზელში მოსამზადებლად. წყალში დასველებული ხელებით ვაგროვებთ დაფქულ ხორცის ნაწილებს და ვახვევთ ბურთულად. ასეთი ბურთის ზომა საშუალო ზომის მანდარინის მსგავსია. შემდეგ ბურთისგან ვქმნით მოგრძო კატლეტს ან ვტოვებთ როგორც არის.

მომავალი კატლეტები გააბრტყელეთ ფქვილში და გადაიტანეთ დაფაზე. ცვლილებისთვის გადავწყვიტე, კატლეტებს მომრგვალებული ფორმა მიმეღო, ამიტომ ფქვილში გამოფხვნილი ხორცის ბურთულები ოდნავ გავაბრტყელე.

გააცხელეთ ტაფა 2-3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთით. მხოლოდ ამის შემდეგ ვასხამთ კოტლეტებს ტაფაში და საშუალო ცეცხლზე ვწვავთ თითოეულ მხარეს ოქროსფერ შეფერილობამდე. 800 გრ დაფქული ხორციდან ისეთი რაოდენობის კოტლეტი მიიღება, რომელიც უბრალოდ ფიზიკურად ვერ ჯდება ერთ ტაფაში. ამიტომ, ჩვენ პირობითად ვყოფთ ბლანკებს ორ ნაწილად. ჯერ შეწვით კოტლეტის პირველი პარტია და შემდეგ გადადით მეორეზე.

სოუსის მომზადება კოტლეტისთვის. ამისათვის აიღეთ 500 მლ წყალი და დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და 2 სუფრის კოვზი არაჟანი. ასევე ვამატებთ სუფრის კოვზ ფქვილს და სითხეს კარგად ვურევთ, რომ ფქვილის სიმსივნეები მოვიშოროთ. მარილი (1 ჩაის კოვზი), დაამატეთ შაქარი (1 სუფრის კოვზი) და ცოტა მზესუმზირის ზეთი (1 სუფრის კოვზი). ისევ აურიეთ ყველაფერი.

აბსოლუტურად ყველა კოტლეტი მჭიდროდ ჯდება ტაფაში.

მოასხით მომზადებული სოუსი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააგზავნეთ გაზქურაზე, რომ 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ადუღოთ.

დაიღალეთ უბრალო შემწვარი ხორცის ბურთულებით? გსურთ სცადოთ რაიმე საინტერესო და გემრიელი? კოტლეტი ტომატის სოუსში სოკოთი ტაფაში (რეცეპტი, რომლის ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოც მოცემულია ქვემოთ) შესანიშნავი ვარიანტია თქვენი ჩვეულებრივი კერძის დივერსიფიკაციისთვის.

ჩვეულებრივ, ასეთ კერძს ახალი პომიდვრით ვამზადებ, მაგრამ რადგან სეზონი არ არის, ტომატის პასტას ვიყენებ. ასევე, მირჩევნია კატლეტისთვის დაფქული ხორცი გავაკეთო ორი სახის ხორცისგან: ღორისა და საქონლის ხორცისგან, ამიტომ ისინი ზომიერად ცხიმიანი აღმოჩნდებიან. სასიამოვნო გემოსთვის ვამატებ სხვადასხვა ბოსტნეულს და სოკოს.

კოტლეტი ტომატის სოუსში სოკოთი - ძალიან დამაკმაყოფილებელია ხორცის კერძიპიკანტური ნოტით, რომელიც იდეალურია როგორც სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის!

ინგრედიენტები:

ღორის ბ/კ - 250 გ
ძროხის ხორცი - 150 გ
ხახვი - 2 ც.
სტაფილო - 1 ც.
შამპინიონები - 100 გ
თეთრი პური - 3 ც.
რძე - 50 გ
კვერცხი - 1 ც.
პურის ნამსხვრევები - 100 გ
ტომატის პასტა - 3 ს.კ. ლ.
ახალი ოხრახუში - 30 გ
ნიორი - 1 კბილი.
მარილი - ½ ჩ/კ
წიწაკა - გემოვნებით
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად

მომზადების მეთოდი:

მოამზადეთ დაფქული ხორცი კოტლეტისთვის. ღორის და საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. ერთი დიდი ხახვი გავთალოთ და დავჭრათ ოთხად. გადაატრიალეთ ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში.

მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სანელებლები. შეურიეთ.

დაასველეთ 3 ნაჭერი პური რძით და წყალში. გააჩერეთ 5 წუთი, რომ დარბილდეს.

გამოწურეთ პური იმ სითხიდან, რომელშიც იყო და კვერცხთან ერთად დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. კარგია, რომ ყველაფერი აურიოთ.

ქარავს ხორცის კოტლეტიდა გააბრტყელეთ თითოეული ყველა მხრიდან, თეფშში პურის ნამსხვრევები. დაალაგეთ დაფაზე.

შემდეგ მათ დაამატეთ გახეხილი და დაჭრილი სოკო. აურიეთ, შეაზავეთ სანელებლებით და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში 150 გრამ ადუღებულ წყალში ჭიქაში ტომატის პასტა განზავდეს. მოაყარეთ მწვანილი და დაჭერით პრესის საშუალებით, ნივრის კბილი.

ახლა დაამატეთ გაზავებული მაკარონი ბოსტნეულს სოკოთი. ურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება.

ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთიშეწვით კოტლეტი ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

წვნიანი კოტლეტები ნივრის არომატით და გემოთი ტკბილ-მომჟავო პომიდვრის სოუსში. ამ კერძის მომზადებისას არის ერთი თავისებურება. დაჭრილი ხორციხახვთან და ნიორთან ერთად უნდა სცემეს ბლენდერით. ნარევი ერთგვაროვანი და გლუვი იქნება.

თუ ეს ინგრედიენტები ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვით, მაშინ ეს ეფექტი არ გამოდგება, კოტლეტი ხისტი დარჩება და ბრინჯის არსებობაც კი არ უშველის მათ. ამიტომ, თუ ბლენდერი არ გაქვთ, აუცილებლად დაუმატეთ დასველებული თეთრი ფუნთუშა.

ბრინჯით და ნიორით კოტლეტების მოსამზადებლად ტომატის სოუსში ვიღებთ შემდეგ ინგრედიენტებს: დაფქული ღორის ხორცი, ხახვი, ნიორი, ბრინჯი, ტომატის პასტა, მარილი, შაქარი, დაფქული შავი პილპილი, კვერცხი, მზესუმზირის ზეთი და ფქვილი.

ღორის ფარში ჩადეთ თასში. Ხახვიგახეხეთ ნებისმიერი გზით.