როგორ მოვამზადოთ პესტოს სოუსი სახლში. პესტოს სოუსი: კლასიკური ხელნაკეთი რეცეპტი პესტოს სოუსის რეცეპტი

მე ნამდვილად მსიამოვნებს სამზარეულო! ზოგიერთი კერძი მოითხოვს ბევრ კულინარიულ უნარსა და ცოდნას. მაგრამ მირჩევნია მსუბუქი და უმნიშვნელო კერძების მომზადება. ისეთი, რომელშიც შეგიძლია წარმოაჩინო შენი ფანტაზია. და ხელნაკეთი სოუსებითა და გასახდელით, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ რამდენიც გსურთ! მე გეტყვით სოუსზე, რომელიც მოდის მზიანი იტალიიდან, ქალაქ გენუიდან. კერძოდ, პესტოს სოუსის შესახებ.

რა ინგრედიენტებია პესტოს სოუსში

მე ვფიქრობ, რომ ყველამ გაიგო ამ სოუსის შესახებ. კლასიკურ პესტოს ეძახიან გენოვიზი, გამოირჩევა ნათელი და მდიდარი მწვანე ფერით. მისი ძირითადი ინგრედიენტებიარიან:

• ზეითუნის ზეთი(ეს არის სოუსის საფუძველი, ამიტომ ჩვენ ვირჩევთ მხოლოდ საუკეთესო პროდუქტს);
• სურნელოვანი სანელებლებიროგორიცაა რეჰანი, ოხრახუში, კილანტრო, როზმარინი, ორეგანო, არგულა ან ისპანახი.

უნდა აღინიშნოს, რომ ნამდვილი ზეითუნის ზეთი უნდა იყოს მექანიკური (ცივი) დაწნული მეთოდი... ამ გზით წარმოებული ზეთი ინარჩუნებს ბუნებრივ არომატს, გემოს და რაც მთავარია - ზეთისხილის ყველა სარგებელს.

მწვანილის მთელი საიდუმლო ის არის, რომ ისინი სუფთა უნდა იყოს. საჭიროა წვრილად დაჭრილი ნაღმტყორცნის ან ბლენდერის გამოყენებით.

სხვა ვარიანტი პესტოს სოუსი, რომელიც პოპულარულია მთელს მსოფლიოში, ე.წ "როსო"... საფუძველი, რა თქმა უნდა, არის პროვანსული ზეითუნის ზეთი, ხოლო სოუსის წითელ ფერს იძლევა მზეზე გამომშრალი პომიდორი.

TO კლასიკური კომპონენტებიპესტოს სოუსი მოიცავს:

• კედარი, ნუში ან კაკალი თხილი;
• პარმეზანის ყველი ან ნებისმიერი სხვა თქვენი არჩევანი მყარი ყველი(ეს გახდის სოუსს უფრო ერთგვაროვანს);
• ციტრუსის წვენი(შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ და დაამატოთ გრეიფრუტი, ლიმონის ან ფორთოხლის წვენი);
• ნიორი, მარილი, წიწაკაან ნებისმიერი სხვა სანელებლები თქვენი არჩევანით;
• ავოკადო, ჯანჯაფილი, მანგოგახდება ორიგინალური შეხება და გახდის სოუსს უნიკალურს.

რას ჭამს პესტოს სოუსი?

ძალიან მოსახერხებელია სოუსის მომზადება და მაცივარში შენახვა. ის მოვა სამაშველოში, თუ მოულოდნელად მოდიან სტუმრები.

პესტოს სოუსთან ერთად მირთმეული მარტივი ბოსტნეული მშვენიერ ცივ საჭმელს ქმნის. ახალი პომიდვრის დაჭერით, მოცარელას ყველით და ცოტა სოუსით დაამატებთ, მიიღებთ იტალიური სამზარეულოს კლასიკურ კერძს - კაპრესეს სალათი... და ცხელი საჭმლის გაკეთება ისეთივე ადვილია, როგორც მსხლის დაბომბვა! უბრალოდ გააცხელეთ პესტოთი დაფარული პურის ნაჭრები ღუმელში და "ბრუშეტა"მზად არის.

გამწვანების მწარე გემოს და მსუბუქი მჟავეობის გამო, პესტოს სოუსი გახდება დიდი დამატება:

• მაკარონი, ლაზანია და სხვა მაკარონის კერძები;
• პიურეკარტოფილიდან, ყვავილოვანი კომბოსტოდან ან გოგრადან;
• კერძები ხორცისგან, ფრინველისგან;
• ზღვის პროდუქტები(მიდიები, რვაფეხა, კალმარი და კრევეტები);
• პარკოსანი კერძებიროგორიცაა ბარდა, ლობიო ან წიწიბურა;
• ბრინჯის კერძებიგანსაკუთრებით რიზოტოსთვის;
• ბოსტნეულის ხარშვა.

მე გირჩევთ ხორცის მომზადებამდე პესტოში მარინირება. მწვანილი ხორცს მისცემს უნიკალურ გემოს! ეს შეიძლება გახდეს თქვენი ხელმოწერის კულინარიული საიდუმლო.

რატომ არის პესტოს სოუსი თქვენთვის კარგი?

რეცეპტის მიხედვით, სოუსი მზადდება მხოლოდ ახალი ინგრედიენტებისგანარ არის სითბოს დამუშავებული. ეს გვაძლევს საშუალებას ვთქვათ, რომ ის შეიცავს საკმაოდ დიდ რაოდენობას ვიტამინები და მინერალები, რომელთა შორის:

• კალციუმი;
• კალიუმი;
• მაგნიუმი;
• ფოსფორი;
• თუთია;
• სპილენძიდა მრავალი სხვა.

სოუსი პესტოს დიდი სარგებლობა მოაქვსადამიანის სხეული! ის ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას, ამცირებს ცუდ ქოლესტერინს, გამოდევნის ტოქსინებს და, ზოგადად, აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას.

მიუხედავად იმისა, რომ პესტო საკმაოდ მაღალკალორიული სოუსია, ეს ხელს არ უშლის მას იყოს მისასალმებელი სტუმარი დიასახლისის მაგიდაზე, რომელიც უყურებს მის ფიგურას. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ ჯანსაღი ცხიმები ქმნიან კალორიებს! მოხმარების მაჩვენებელი დაახლოებით ერთიდან ორ სუფრის კოვზ დღეში.

თუ მაღაზიაში ყიდულობთ მზა პროდუქტს, წაიკითხეთ კომპოზიციარაც შეიძლება ფრთხილად. მოერიდეთ არასაჭირო კონსერვანტებს და არ დაივიწყოთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობაპროდუქტები.

რისი გაკეთება შეუძლიათ მათ, ამ მაკარონს: პიცას და მაკარონს? პროტესტი! იტალიელებს დაუღალავად შეიძლება შეაქონ იმის გამო, რომ გამოიგონეს უგემრიელესი და შესაბამისად: პესტო. ამ დელიკატური ცხარე დამატების წყალობით, უმარტივესი კერძიც კი შეიძენს მომხიბლავ ხმელთაშუა ზღვას

სასიამოვნო და დაუვიწყარი არომატი.

პესტოს ტრადიციები

აბსოლუტურად დარწმუნებულია, რომ კლასიკური პესტოს რეცეპტი 200 წელზე მეტი ხნისაა. ლიგურიის ცნობილი სოუსი მზადდება ზეითუნის ზეთი, რეჰანი, ფიჭვის კაკალი და მყარი ყველი. სხვა ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს, რაზეც შემდგომში აუცილებლად ვისაუბრებთ. მაგრამ არის ერთი წერტილი, რომელიც უნდა გავითვალისწინოთ, თუ გსურთ ყველაფერი წესების მიხედვით მოამზადოთ - დიდი ხნის იტალიური ტრადიციის თანახმად, პესტო მზადდება მარმარილოს ნაღმტყორცნისა და ხის გოჭის გამოყენებით - სხვაგვარად არა. სხვათა შორის, ზმნა pestare იტალიურად ნიშნავს "დამტვრევას, რუბლს, ჩახშობას" (შეადარეთ რუსულ პესტელს), აქედან გამომდინარე სახელი "პესტო". მაგრამ თუ დრო თქვენთვის ძვირფასია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან მიქსერი.

კლასიკა და იმპროვიზაცია

კლასიკური პესტო - Pesto alla genovese (გენუეური პესტო) მზადდება გენუაში მოყვანილი ბაზილიკით, მარილით, ფიჭვის თესლით, ნიორით, ლიგურიის ზეითუნის ზეთით და მძიმე ცხვრის ყველით. მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, არ არის ერთადერთი პესტოს რეცეპტი იტალიაში ნაპოვნი. მაგალითად, სიცილიაში ამზადებენ Pesto alla siciliana - თხილით, მაგრამ პომიდორით. ნეაპოლის ყურეში კი მათ ურჩევნიათ Pesto alla trapanese - მზეზე გამომშრალი პომიდორითა და ნუშით, მაგრამ ყველით.

პესტო ასევე შეიძლება იყოს ნიგოზთან, თხილთან, არაქისთან, არგულასთან, ისპანახთან, კამაზე ან პიტნაზე ... ასე რომ ნუ შეგეშინდებათ ტრადიციიდან გადახვევის! პირველი ტრიალი.

რითია შეჭმული?

ნებისმიერი პესტო კარგად მიდის იტალიური მაკარონისა და რავიოლის მრავალფეროვნებასთან. სცადე! პესტო ჯადოსნურად აქცევს სრულიად ჩვეულებრივ გვერდით კერძს გემრიელ დამოუკიდებელ კერძად: შეგიძლიათ მიირთვათ ორთქლზე მომზადებული ბრინჯის და ბოსტნეულის ნარევები.

ასევე ღირს პესტოს სოუსით თევზის გამოცხობა, ამისათვის იტალიელები ყველაზე ხშირად იყენებენ ვირთევზს და ორაგულს - ძალიან გემრიელი გამოვა.

ვირთხა პესტოს სოუსით. მოამზადეთ რუკოლა პესტო მეწამული რეჰანით. მიიღეთ 500 გრ კოდის ფილე. მსუბუქად შეზეთეთ საცხობი კერძი მცენარეული ზეთით. მარილი და პილპილი ფილე ერთ მხარეს, შემდეგ მოათავსეთ ფორმაში. ზემოდან გადაუსვით პესტოს სოუსი. მოათავსეთ კერძი 200 ° C- მდე გაცხელებულ ღუმელში. 15 წუთის შემდეგ, თევზი მზად არის.

პესტოს სოუსში, ხორცის ნაჭრებად ან ინდაურში. კილიტაში ღუმელში გამომცხვარი ხორცი ან ფრინველი შეიძლება უსაფრთხოდ იყოს მთავარი კერძი სადღესასწაულო მაგიდაზე! შემწვარი ცხვრის ხორცი იქნება ნაზი და წვნიანი, თუ დაფარავთ პესტოთი მომზადებამდე. და ხმელი ღორის ხორცი ბრწყინავს ახალი არომატით.

ბოსტნეულიდან სოუსი საუკეთესოდ ერწყმის ბადრიჯანსა და ბულგარულ წიწაკას, განსაკუთრებით თუ ეს არის პესტო პომიდორით. კიდევ ერთი ტრადიციული იტალიური უგემრიელესი, სადაც პესტოს გარეშე არ შეგიძლია, არის მრავალ ფენიანი ბოსტნეულის ღვეზელი, რომლის თითოეული ფენა გაჟღენთილია ჯადოსნური სოუსით.

ბოსტნეულის პესტოს ღვეზელი. მიიღეთ კლასიკური პესტოს სოუსი, 1 წითელი ხახვი, ჭიქა მწვანე ბარდა, 2 სტაფილო, 1 ყაბაყი, 50 გრ პარმეზანი და 400 გრ მზა ფაფუკი ცომი. ყაბაყი დავჭრათ ნახევარ წრეებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო კი წრეებად. გააბრტყელეთ ცომი 3 მმ სისქის ფენად. ხშირად გახეხეთ ჩანგლით. გაანაწილეთ ბოსტნეული ფენებად, თითოეული დავარცხნეთ პესტო. დაასხით ზედა ფენა გახეხილი ყველით და გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

პესტო ხშირად გამოიყენება კანაპებში, სენდვიჩებსა და სენდვიჩის ნამცხვრებში, ასევე პომიდვრის, ლორი და ყველის პიცებში. ისპანახი რიზოტო, ზღვის ზღვის პროდუქტების სალათი - არცერთი არ იქნება ისეთი გემრიელი პესტოს გარეშე. იტალიაში, სუპებშიც კი ჩასვამენ!

გარდა ამისა, შეგიძლიათ უბრალოდ პესტო გაავრცელოთ ახალი პურის ნაჭერზე. სანამ ამას შეეცდებით, ამგვარი სენდვიჩისგან მომდინარე ცხარე არომატი ასევე გართობის ნაწილია!

თქვენ უკვე ნახეთ, რომ ბევრია პესტოს რეცეპტი. დარწმუნდით, რომ შეეცადეთ აირჩიოთ ყველა თქვენი საყვარელი.

ითვლება, რომ პესტო ცნობილია რომაული დროიდან, მაგრამ ამ სოუსის მომზადების პირველი დოკუმენტური მტკიცებულება თარიღდება 1865 წლით.

თავიანთი სოუსით მათ ორგანიზებაც კი გაუწიეს გენუის პესტოს მსოფლიო ჩემპიონატს! საინტერესოა, რომ პროფესიონალ მზარეულებთან ერთად, ამ კონკურსში მონაწილეობენ სამოყვარულო მზარეულები.

მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში არსებობს იტალიური პესტოს უგემრიელესი, მაგრამ საკმაოდ უცნაური ანალოგები. მაგალითად, ფრანგულ პროვანესში ისინი ამზადებენ პისტუს სოუსს (fr. Pistou), რომელსაც ჩვეულებრივ არ უმატებენ თხილი. ავსტრიაში მათ უყვართ გოგრის თესლის პესტო, ხოლო გერმანიაში ისინი რეჰანის ნაცვლად ველურ ნიორს იყენებენ.

იტალიელები აუცილებლად ჩათვლიან პესტოს თავიანთ საქორწილო მენიუში, რადგან პესტო არა მხოლოდ მდიდარი სუფრის სიმბოლოა, არამედ უბრალოდ კარგი ნიშანია ახალდაქორწინებულთათვის!

მწვანე პესტო

ინგრედიენტები

რეჰანი - 60 გ



გახეხილი ცხვრის ყველი - 2 სტადიის. კოვზები

ნიორი - 2 კბილი



ზეითუნის ზეთი - 100 მლ

მარილი გემოვნებით

გახეხეთ ფიჭვის კაკალი (ან ფიჭვის თესლი), ნიორი, ყველი ბლენდერში ან მარმარილოს ნაღმტყორცნების გამოყენებით.

დაამატეთ მარილი და თანდათან გაზავეთ მიღებული ნარევი ცივი დაჭერით ზეითუნის ზეთით, სანამ არაჟნის კონსისტენციამდე.

მწვანე პესტო კლასიკად ითვლება. ის მშვენივრად ერწყმის ყველა სახის მაკარონს, მინესტრონს ან რიზოტოს. სხვებზე უკეთესი მწვანე პესტო ხაზს უსვამს კაპრესეს გემოს - კლასიკური იტალიური საჭმელი მოცარელას და პომიდვრისგან.

წითელი პესტო

ინგრედიენტები

რეჰანი - 20 გ

ფიჭვის თესლი ან ფიჭვის კაკალი - 3 ს.კ. კოვზები

ნიორი - 2 კბილი

გახეხილი პარმეზანი - 3 სტადიის კოვზები

მზეზე გამომშრალი პომიდორი - 100 გ

კაპერსი - 1 ს.კ კოვზი

ბალზამიანი ძმარი - 1 სტადიის კოვზი

ზეითუნის ზეთი - 100 მლ

მარილი გემოვნებით

ბლენდერში (დაბალი სიჩქარით) გახეხეთ რეჰანი, ფიჭვის კაკალი ან ფიჭვის თესლი, ნიორი, ყველი და მზეზე გამომშრალი პომიდორი. დაამატეთ კაპერსი და ბალზამიანი ძმარი. განზავდეს ზეითუნის ზეთით სასურველ კონსისტენციამდე.

წითელი სოუსი შესანიშნავია არა მხოლოდ მაკარონისთვის, არამედ ნაზი კრემის ყველისთვისაც. ის შესანიშნავად შეავსებს შემწვარ ხორცს, ასევე გამომცხვარ ბოსტნეულს, განსაკუთრებით ბადრიჯანს.

ყვითელი პესტო

ინგრედიენტები

რეჰანი - 20 გ

ფიჭვის თესლი ან ფიჭვის კაკალი - 3 ს.კ. კოვზები

დაჭრილი ნიგოზი - 1 სტადიის. კოვზი

ნიორი - 2 კბილი

გახეხილი პარმეზანი - 3 სტადიის კოვზები

რიკოტა - 150 გ

ზეითუნის ზეთი - 100 მლ

მარილი გემოვნებით

რეჰანი, ფიჭვის თესლი, ნიგოზი, ყველი, რიკოტა დაჭერით ბლენდერში, დაამატეთ მარილი და ზეითუნის ზეთი.

ყვითელი სოუსი ბოსტნეულის სუპების (გოგრა, სტაფილო, სეზამი და ჯანჯაფილი) უნიკალურ გემოს ხდის და ის აბსოლუტურად შეუცვლელია ავოკადოს ცნობილი კრემის სუპის რეცეპტში.

მეწამული პესტო

ინგრედიენტები

რუკოლა - 100 გ

მეწამული რეჰანი - 2 ყლორტი

ფიჭვის კაკალი - 2 სტადიის კოვზები

ნიორი - 1 კბილი

ზეითუნის ზეთი - 1 სტადიის კოვზი

გამდნარი კარაქი - 1 ს.კ კოვზი

მარილი გემოვნებით

არკულა, რეჰანი და ნიორი დაჭერით ბლენდერში. ბლენდერის გამორთვის გარეშე დაასხით ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ გამდნარი კარაქი, აურიეთ და მოაყარეთ ფიჭვის კაკალი.

მეწამული სოუსი კარგად მიდის თევზთან და ზღვის პროდუქტებთან. პესტოთი გამომცხვარი ჩვეულებრივი კარტოფილიც კი უჩვეულო გახდება. იგი ასევე გამოიყენება გამომცხვარ ისპანახ სოკოში.

იტალიური სამზარეულო ცნობილია სოუსებით. თუმცა, პესტოს შესანიშნავი გემოთი რომ დატკბეთ, არ გჭირდებათ იტალიაში ან ევროპულ რესტორანში წასვლა. ყველას შეუძლია გააკეთოს ეს სოუსი საკუთარი ხელით.

ითვლება, რომ პესტოს სოუსი პირველად გამოჩნდა რომის იმპერიაში, თუმცა, პირველი დოკუმენტური მტკიცებულება, რომელიც აღნიშნავს ამ სოუსის მომზადებას, თარიღდება მე -19 საუკუნის შუა ხანებით. ყველაზე ხშირად, სოუსს მიირთმევენ მაკარონთან ერთად, იყენებენ სუპების მომზადებისას, ზოგი კი პურსა და კრეკერს ავრცელებს. პესტოს მრავალი ვარიაცია არსებობს, მაგრამ თითოეულ რეცეპტში არის 3 ინგრედიენტი- ეს, რეჰანი და ყველი. ტრადიციულად, სოუსის ფერი მწვანეა, მაგრამ თუ მოხარშვისას მასში ჩასვამთ მზეზე გამომშრალ პომიდორს, ის გახდება წითელი.

პესტოს სოუსი. კლასიკური რეცეპტი

თქვენ დაგჭირდებათ:

• რეჰანი - 1 თაიგული
• ნიორი - 1 კბილი
• ფიჭვის კაკალი - 40 გრამი,
• პარმეზანის ყველი - 50 გრამი,
• მარილი გემოვნებით
• ზეითუნის ზეთი - 7 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო მეთოდი

• ჩემი რეჰანი. ჩვენ ვაშრობთ. ჩვენ მას უხეშად ვჭრით.
• გააცალეთ ფიჭვის თხილი ჭურვიდან.
• გახეხეთ ყველი.
• ჩვენ ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი, დავამატოთ ზეითუნის ზეთი.
• გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
• საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი. ჩვენ ავურიოთ. სოუსი მზად არის!

კლასიკური გზა პესტოს სოუსით არის ინგრედიენტების დაფქვა ნაღმტყორცნებში, მაგრამ დროის და ძალისხმევის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ ინგრედიენტები აურიოთ ბლენდერში. სწორედ ამ მეთოდს იყენებენ ამჟამად არა მხოლოდ დიასახლისები, არამედ იტალიური რესტორნების მზარეულებიც.

ოხრახუში და კილანტრო პესტო

თქვენ დაგჭირდებათ:

• cilantro - 2/3 bunch,
• ოხრახუში - 1/3 თაიგული,
• პარმეზანი - 50 გრამი (შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი მყარი ყველით),
• ფიჭვის კაკალი - 30 გრამი (საჭიროების შემთხვევაში, ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პისტოლეტი ან კეშიუ),
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ,
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო მეთოდი

• ჩამოიბანეთ მწვანილი. ჩვენ ვაშრობთ. გამოყავით ფოთლები ღეროებიდან. დაჭერით უხეშად.
• ჩვენ ვასუფთავებთ ნიორს. დავჭრათ ნაჭრებად.
• გახეხეთ ყველი.
• ბლენდერში ჩაყარეთ მწვანილი, ყველი, თხილი და ნიორი.
• დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი.
• გახეხეთ ინგრედიენტები, თანდათანობით დაამატეთ დარჩენილი მწვანილი და ზეთი მასას. სულაც არ არის აუცილებელი სოუსის დაფქვა გლუვამდე, საკმარისია მხოლოდ საჭმლის შეხამება და დაჭრა. მზადაა!

არგულას პესტო

თქვენ დაგჭირდებათ:

• არგულა - 2 მტევანი,
• გახეხილი მწვანე ფისტა - 1/3 ჭიქა,
• ზეითუნის ზეთი - 1/4 ჭიქა,
• ჰაჩიაგოს ყველი - 50 გრამი,
• ლიმონის ცედრა - 2 ჩაის კოვზი
• ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი,
• მარილი გემოვნებით.

ვიდეო რეცეპტი შემთხვევისთვის:

სამზარეულო მეთოდი

• ჩემო როკოლა. ჩვენ ვაშრობთ.
• გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე.
• ჩვენ ვასუფთავებთ ნიორს. გახეხეთ ბლენდერში.
• დაამატეთ ყველი და ფისტა. დაფქვა.
• დაუმატეთ რუკოლას ფოთლები და ლიმონის ცედრა.
• ჩაასხით ლიმონის წვენი. გახეხეთ პასტის მასაზე.
• განუწყვეტლივ ათქვიფეთ, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი სოუსს.
• Მარილი და პილპილი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი ლიმონის წვენი. საფუძვლიანად აურიეთ. ჩვენ სოუსს ვხსნით გრილ ადგილას, რამდენიმე საათის შემდეგ ის მზადაა გამოსაყენებლად.

მზეზე გამომშრალი პომიდორი და კაკლის პესტო

თქვენ დაგჭირდებათ:

• რეჰანი - 1 თაიგული
• მზეზე გამომშრალი პომიდორი - 6 ცალი,
• ნიორი - 1 კბილი
• პარმეზანის ყველი - 50 გრამი,
• დაჭრილი ნიგოზი - 1/3 ჭიქა,
• ზეითუნის ზეთი - 1/3 ჭიქა,
• წყალი - 2 სუფრის კოვზი,
• ზღვის მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი,
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - 1/4 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო მეთოდი

• ჩვენ ვასუფთავებთ ნიორს. წვრილად დაჭერით.
• ჩემი რეჰანი. ჩვენ ვაშრობთ. გამოყავით ფოთლები ღეროებიდან.
• გახეხეთ ყველი.
• დავჭრათ მზეზე გამომშრალი პომიდორი.
• ყოველივე ზემოთქმული ჩავასხათ კომბინაციის თასში.
• ჩვენ ვსვამთ წყალში.
• Მარილი და პილპილი.
• გახეხეთ სანამ არ გახდება გლუვი, თანდათანობით დაასხით ზეითუნის ზეთი. როგორც კი პესტო მიიღებს სქელი პასტის კონსისტენციას, გამორთეთ ბლენდერი, გადაიტანეთ სოუსი შუშის ქილაში და ჩვენ შეგვიძლია ავიღოთ ნიმუში.

ასპარაგუსი და პისტოს პესტო

თქვენ დაგჭირდებათ:

• მწვანე ასპარეზი - 200 გრამი,
• ისპანახის ახალი ფოთლები - 100 გრამი,
• პარმეზანის ყველი - 50 გრამი,
• ნიორი - 1 კბილი
• ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი,
• გახეხილი ფისტა - 2 სუფრის კოვზი,
• ლიმონის წვენი - გემოვნებით,
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო მეთოდი

• მოხარშეთ asparagus მდუღარე წყალში. ჩვენ ვრეცხავთ. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
• ჩემი ისპანახი. ჩვენ ვაშრობთ. ვჭრით.
• ჩვენ ვასუფთავებთ ნიორს.
• გახეხეთ ყველი.
• შეურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები ბლენდერში, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი.
• მარილი და გახეხეთ სანამ არ გახდება გლუვი. იტალიური სოუსი მზად არის!

მაიონეზის პესტო

თქვენ დაგჭირდებათ:

• რეჰანი - 1/2 მტევანი
• მცენარეული ზეთი - 2 ჭიქა,
• ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი,
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
• თეთრი ღვინის ძმარი - 1 ჩაის კოვზი,
• კვერცხის გული - 2 ცალი,
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო მეთოდი

• ჩემი რეჰანი. ერთი მეოთხედი წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ იგი მდუღარე წყალში, შემდეგ კი ყინულის წყალში ჩაყარეთ და გადაყარეთ საცერში.
• ზედმეტი ტენიანობისგან გათავისუფლებული რეჰანის ფოთლები ჩვენ ვფქვავთ ბლენდერში ზეითუნის ზეთთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ჩვენ მიღებული მასა გადავიტანოთ თასში.
• სცემეს yolks, ძმარი და მდოგვი ბლენდერში, თანდათანობით დაასხით მცენარეული ზეთი.
• მას შემდეგ, რაც მასა მაიონეზს წააგავს, დაამატეთ ცოტა წყალი. ჩვენ ავურიოთ. სოუსი უნდა დაასხით.
• დაამატეთ რეჰანი მაიონეზში, დაამატეთ ცოტა მარილი და აურიეთ საფუძვლიანად. მაიონეზის პესტო მზად არის საჭმელად!

ლიმონის პესტო

თქვენ დაგჭირდებათ:

• რეჰანი - 4 მტევანი,
• გახეხილი ფიჭვის კაკალი - 100 გრამი,
• გახეხილი პარმეზანის ყველი - 100 გრამი,
• ნიორი - 3 კბილი,
• ლიმონი - 1/2 ცალი,
• ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი,
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით,
• ზღვის მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო მეთოდი

• ჩვენ ვასუფთავებთ ნიორს. დაფქვა.
• გახეხეთ ყველი.
• გახეხეთ ყველი, ნიორი და ფიჭვის კაკალი ბლენდერში.
• ჩემი რეჰანი. ჩვენ ვაშრობთ. დაჭერით უხეშად. ჩვენ მას ნიორი-ყველი-თხილის მასას ვუგზავნით და ვაგრძელებთ ცემას.
• დაამატეთ ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი. სცემეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• Მარილი და პილპილი. ჩვენ ავურიოთ.
• ლიმონის პესტო გადაიტანეთ ვაზაში და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!

ზაფხული შესანიშნავი დროა ჩვენი სხეულის ვიტამინების მარაგის შესავსებად. მე ვთავაზობ ჩემთან ერთად მოვამზადო სოუსი მწვანილისა და ზეითუნის ზეთის საფუძველზე, რომლის რეცეპტი მსოფლიოს იტალიელებმა წარუდგინეს. გენუა ითვლება მის პატარა სამშობლოდ. მიუხედავად იმისა, რომ თითოეულ პროვინციას ხშირად აქვს საკუთარი ტრადიციები ამ მარტივი სოუსის მომზადებაში. ჩემი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი დაგეხმარებათ იტალიური სამზარეულოს ამ ნამდვილი შედევრის სამი ყველაზე პოპულარული ვარიაციის მომზადებაში.

ვარიანტი 1 - ფიჭვის თხილით

კლასიკური პესტოს დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ოხრახუში
• რამოდენიმე რეჰანი;
• ფიჭვის კაკალი - 50 გრ;
• პარმეზანი - 50 გრ;
• კბილი ნიორი;
• ზეითუნის ზეთი - 50 გრ.

ნიორი დაჭერით და დაჭერით.

შეწვით კაკალი ტაფაში, რაც მათ გემოვნებას და არომატს გააძლიერებს ეთერზეთების გამოყოფის გამო, რომელიც დაიწყება გახსნა სითბოს დამუშავების დროს. არ დატოვოთ ტაფა ერთი წამით უყურადღებოდ, თხილი სწრაფად იწყებს წვას.

როგორც კი თხილი მიიღებს ოქროსფერ შეფერილობას, დაუმატეთ მათ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და ნიორი, აურიეთ და გამორთეთ ცეცხლი. ცხელ შემწვარ ტაფაზე, ნიორი მაშინვე გამოყოფს თავის სიმკვეთრეს, რაც დაზოგავს კერძს ნივრის სპეციფიური გემოვნებისგან.

კარგად ჩამოიბანეთ მწვანილი.

შეუთავსეთ ოხრახუში, რეჰანი, ფიჭვის კაკალი ნივრით და კარაქით ბლენდერის კონტეინერში. ზეითუნის ზეთი ადვილად შეიცვლება სხვა მცენარეული ზეთით.

სცემეს შინაარსი სანამ არ გახდება გლუვი. თუ სოუსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ განზავდეს სამი სუფრის კოვზი წყლით. ამ შემთხვევაში ის სასიამოვნოდ დაიწყებს ქაფს და ოდნავ გათეთრდება.

დაამატეთ გახეხილი პარმეზანის ყველი და განაგრძეთ ათქვევა. ჩვენ გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ჩვენი ხელნაკეთი იტალიური სოუსი მზადაა.

შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში. მთავარი ის არის, რომ შენახვის დროს იგი დაფარულია ზეთით, რომელიც პერიოდულად უნდა დაემატოს კონტეინერს.

ვარიანტი 2 - ნიგოზით

ნიგვზით პესტოსთვის დაგჭირდებათ:

• რამოდენიმე რეჰანი;
• რამოდენიმე კილანტრო;
• ნიგოზი - 50 გრ;
• მყარი ყველი - 50 გრ;
• კბილი ნიორი;
• მზესუმზირის ზეთი - 50 გრ.

ასეთი სოუსის მომზადების მეთოდი დიდად არ განსხვავდება კლასიკურიდან. თხილი მოხალვის შემდეგ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და აურიეთ ბლენდერით. შენახვის ვადის გასაზრდელად, რეკომენდებულია ყველის დამატება უშუალოდ სუფრაზე მიტანის წინ.

ვარიანტი 3 - ხელნაკეთი პესტო

ამჯერად დაგჭირდებათ:

• რამოდენიმე მწვანილი;
• ნიგოზი - 50 გრ;
• სოიოს სოუსი - 1 სტადიის ლ.;
• მყარი ყველი - 50 გრ;
• ფრანგული მდოგვი - 1 სტადიის. ლ.;
• ლიმონის წვენი - 0,5 ჩ / კ;
• მზესუმზირის ზეთი - 50 გრ.

პესტოს სოუსის მომზადება ტრადიციულია. უბრალოდ, ხელთ არსებული ნებისმიერი მწვანე ამ დროს შესაბამისია.

საინტერესოა, რომ კაკალი ძალზე სასარგებლოა იმ ელემენტების არსებობის გამო, რომლებიც აძლიერებენ გულს. ძველ მედიცინაში მას უწოდებდნენ სიცოცხლის ხეს. ოხრახუში C ვიტამინით ლიმონზე ორჯერ სწრაფია. დარწმუნდით, რომ სცადეთ თითოეული შემოთავაზებული ვარიანტი. 🙂

პესტოს სადღეგრძელო შესანიშნავი საუზმე ან სწრაფი კვებაა, თუ დროზე ადრე მოამზადებთ.

გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ პესტოს სოუსი, როგორც გამომცხვარი ბოსტნეულის სუნელი, სანელებლების სალათები ან მაკარონი. ის ხაზს უსვამს ძირითადი კერძების გემოს და გახდის მას უფრო ნათელს.

პესტოს სოუსი არის ტრადიციული იტალიური გასახდელი, რომლის რეცეპტი სწრაფად გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. დღეს, ყველა დიასახლისს სურს მოამზადოს საჭმლის კერძები სახლში. ეს თქვენთვისაა, რომ ჩვენ აღვწერეთ სამზარეულოს ტექნოლოგია ეტაპობრივად. ნუ დავაგვიანებთ, დავიწყოთ.

პესტოს სოუსი: კლასიკური რეცეპტი ეტაპობრივად

ეს პესტოს სოუსი, უფრო სწორად მისი რეცეპტი, რაც შეიძლება ახლოს არის იტალიურთან. სახლში, ჯულია ვისოცკაიასგან მომზადების ტექნოლოგია მარტივია.

შემადგენლობა:

• პარმეზანის ყველი (გახეხილი) - 50 გრ.
• ნიორი (კბილები) - 2-3 ცალი.
• რეჰანის მწვანილი - 40-50 გრ.
• ზეთი (სასურველია ზეითუნის) - 90-100 მლ.
• ფიჭვის კაკალი - 2 მუჭა

1. ჩამოიბანეთ რეჰანი, გააშრეთ ზედმეტი წყლისგან. გაგზავნეთ ნიორი მწვანე ჩაისთან ერთად ბლენდერის ჭიქაში.

2. ამას დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, თხილი, წვრილად გახეხილი ყველი. გახეხეთ ფაფაში ჩაძირვის ბლენდერით, გააცივეთ და დააგემოვნეთ!

არგულას პესტოს სოუსი

• ზეითუნის ზეთი - 90-100 მლ.
• ნივრის კბილი - 1 ც.
• კედარის კაკალი - 1 მუჭა
• არგულა - 25 გრ.
• პარმეზანი - 45 გრ.

პესტოს სოუსი შესანიშნავია სალათებისა და მადის მოსართავად. რეცეპტი სახლში საკმაოდ მარტივად ითარგმნება რეალობად. პროცესი დაგეგმილია ეტაპობრივად.

1. გარეცხეთ მწვანილი და დაელოდეთ სანამ ტენიანობა მთლიანად აორთქლდება. გახეხეთ ყველი სახეხზე, დაჭერით ნიორი რაც შეიძლება პატარა. გაგზავნეთ ყველა ინგრედიენტი თხილის გარდა ბლენდერის თასში.

2. დაამატეთ ზეთი და სეზონი თქვენი გემოვნებით. შეურიეთ ინგრედიენტები ერთგვაროვან მასას. ბოლოს დაამატეთ თხილი და აურიეთ.

პესტოს სოუსი asparagus და pistachios

• შეკრული ასპარეზი - 2 ცალი.
• მწვანილი - თქვენი გემოვნებით
• ლიმონის წვენი - 25 მლ.
• ისპანახი (ახალი) - 40 გრ.
• ნიორი (კბილები) - 1 ც.
• ზეითუნის ზეთი - 70-80 მლ.
• შემწვარი ფისტა - 2 მუჭა
• პარმეზანი - 50 გრ.

1. სანამ პესტოს (სოუსს) დაამზადებ, უნდა აადუღო წყალი და მასში ასპარეზი გაგზავნო. როცა გახდება რბილი, ამოიღეთ, შემთხვევით დაჭერით ნაწილებად.

2. ახლა შეიარაღდით ბლენდერით. მოათავსეთ asparagus ჭიქაში, სეზონი და chop. დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და გარეცხილი მწვანილი. გადაახვიეთ ყველაფერი პასტაში და სცადეთ!

"პესტო" ოხრახუშით და კილანტროთი

• ოხრახუში (მწვანილი) - 1 თაიგული
• cilantro (მწვანილი) - 1 bunch
• მარილი - 4 გრ.
• პარმეზანი - 80-90 გრ.
• კბილი ნიორი - 2 ცალი.
• თხილი (ნებისმიერი) - 2 მუჭა
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ.

ამ რეცეპტის პესტოს სოუსი საკმაოდ მარტივად მზადდება სახლში. ჩვენ გთავაზობთ ნაბიჯ -ნაბიჯ განვიხილოთ ინსტრუქციები.

1. გახეხეთ ყველი, შეურიეთ სიაში დარჩენილ ინგრედიენტებს. ყველაფერი ჩაყარეთ ბლენდერის თასში კარაქის გარდა. ათქვიფეთ პასტაში.

2. დაამატეთ ზეთი, კვლავ ჩართეთ ბლენდერი და ათქვიფეთ 3 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მაკარონი გახდება ერთგვაროვანი, იდეალური სპაგეტისა და სხვა კერძებისთვის.

"პესტო" ნიგვზით და მზეზე გამომშრალი პომიდორით

• მზეზე გამხმარი პომიდორი - 6 ცალი.
• წყალი - 50 მლ.
• ზეითუნის ზეთი - 60 მლ.
• თხილი - 3 მუჭა
• პარმეზანი - 60 გრ.
• ნივრის კბილი - 2 ცალი.
• რეჰანის მწვანილი - 50 გრ.

პესტოს სოუსი შესანიშნავია სპაგეტით, გადახედეთ ამ რეცეპტს. საკმაოდ ადვილი გამოსაყენებელია სახლში. ყველაფერი დაგეგმილია ეტაპობრივად.

1. მოამზადეთ ბლენდერი სამუშაოდ წინასწარ. ჩაასხით გარეცხილი და გამხმარი რეჰანი და გახეხილი ნივრის კბილი ჭიქაში. ნიგოზი დაჭყლიტეთ და დაამატეთ აქ.

2. ახლა გააცალეთ პომიდორი, დაჭერით ჩანგლით და აურიეთ ბლენდერში გახეხილი ყველით. დაამატეთ გაფილტრული წყალი, დაასხით სანელებლები.

3. გახეხეთ ინგრედიენტები გლუვ პასტაში. ბოლოს დაუმატეთ კარაქი და გააგრძელეთ ათქვეფა. გასინჯამდე ოდნავ გააცივეთ.

კრემისებრი პესტოს სოუსი

• პარმეზანი - 0.1 კგ.
• ნაღების ყველი - 120 გრ.
• ზეითუნის ზეთი - 65 მლ.
• ნიორი - 2 კბილი
• ნიგოზი - 110 გრ.
• ლიმონის წვენი - 40 მლ.
• ხმელი რეჰანი - 60 გრ.

კრემისებრი პესტოს სოუსის დამზადებამდე უნდა აღინიშნოს, რომ ის იდეალურია სპაგეტისთვის. სახლში, ყველაფერი კეთდება მარტივად.

1. გაატარეთ ყველი სახეხზე და დააქუცმაცეთ თხილის მარცვლები. შემდეგ მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში.

2. ინგრედიენტები გადააქციეთ კრემისებურ მასად. შედეგად, სოუსი გარკვეულწილად უნდა წააგავდეს კრემს. გასინჯე!

პესტო ტომატის სოუსი

• მწიფე პომიდორი - 2 ცალი.
• ნიორი - 2 ცალი
• ზეითუნის ზეთი - 65 მლ.
• ახალი რეჰანი - 30 გრ.
• სანელებლები - თქვენი გემოვნების მიხედვით
• ფიჭვის კაკალი - 30 გრ.
• ხაჭო - 50 გრ.
• პარმეზანი - 40 გრ.

უნდა აღინიშნოს, რომ ამ პესტოს სოუსს აქვს დახვეწილი ნოტები და სასიამოვნო მჟავეობა. ჩვენ აღვწერთ რეცეპტს სახლში ეტაპობრივად.

1. შეეცადეთ აირჩიოთ მყარი პომიდორი, რბილი ხილი არ გამოდგება სოუსის დასამზადებლად. პომიდორი დაჭერით პატარა კუბებად და გადაიტანეთ საცერში. მოაყარეთ მარილი და დაელოდეთ 12 წუთს.

2. მოათავსეთ ყველა საკვები კარაქისა და ხაჭოს გარდა ბლენდერის თასში. გადაიქცევა გლუვ ფაფად. ამის შემდეგ, დაასხით კარაქი და დაამატეთ ყველი. ისევ გაუშვით ბლენდერში. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წიწაკის ნარევი.

პესტოს სოუსი ძალიან მარტივია მოსამზადებლად. თქვენ არ გჭირდებათ იყოთ კულინარიის სპეციალისტი ამის გასაკეთებლად. ყველა რეცეპტი ხელმისაწვდომი და გასაგებია. მოგერიდებათ ექსპერიმენტი და დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. სოუსს შეუძლია მიიღოს არაჩვეულებრივი, დახვეწილი ნოტები.