როგორ მოვამზადოთ მაკარონის ნამცხვარი სახლში. მაკარონები - მაკარონები, მარტივი რეცეპტი, ვიდეო - ფრანგული მაკარონები. როგორ მოვამზადოთ მაკარონები სახლში

თავიდან ძლივს გასაგონი ხრაშუნა, შემდეგ შაქრის აფეთქება, რომლის ფრაგმენტები ტუჩის კუთხეებში ჩერდება, ხოლო ტკბილი გემოშიგთავსი უკვე ვრცელდება პირში...
მაკარუნები, ზეციური სიამოვნების ნაჭერი, რომელიც ჯდება საჩვენებელ თითსა და ცერა თითს შორის, არის ყველაზე თანამედროვე ფრანგი კონდიტერების კლასიკა.

პატარა მრგვალი კრემით სავსე ნამცხვრები, მრავალფეროვანი კონფეტი ორიგინალური არომატით გახდა საყვარელი კერძი მთელ მსოფლიოში - სენას ნაპირებიდან ჰადსონისა და ტოკიოს ყურემდე. (გ) პასკალ ბერნარდი

ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ მაკარონების შესახებ: შემადგენლობა, ინგრედიენტების არჩევის წესები, რა არის „სწორი“ მაკარონები, როგორ მიირთვათ და როგორ მივცეთ. და ასევე: ორი ძირითადი რეცეპტი - ფრანგული და იტალიური მერინგით და 9 გემრიელი შიგთავსი - განაშები, ხაჭო, კრემები. და კიდევ ერთი რამ: მაკარონის მოდაზე, ფაქტებსა და ლეგენდებზე და თუნდაც ცოტაოდენი ლინგვისტიკაზე...

მთავარია მაკარონების შესახებ

მაკარონები - პატარა ნამცხვარი (ან რთული ნამცხვარი) დაქუცმაცებული ნუშისა და მერინგისგან - მტკიცედ იჭერს ადგილს ჩვენს სუფრაზე და დღესასწაულებზე სულ უფრო სასურველი დესერტი ხდება.

ერთი შეხედვით ჩანს, რომ მაკარონის მომზადება ძალიან მარტივია: კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილინუშის ფქვილში შეზავებული, საცხობ ფირფიტაზე წრეებად დაფენილი - და მზად ხართ. თუმცა ეს ასე არ არის. ნუშის ნამცხვრები დამახასიათებელი "კალთით" არის ნივთი, თუმცა არა აღმოსავლური, მაგრამ ძალიან თხელი და ისინი აღმოჩნდებიან მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მკაცრად დაიცავთ ყველა ინსტრუქციას და მკაცრად დაიცავთ რეცეპტს.

ნუშის ფქვილი უნდა იყოს თხელი და მშრალი. ქუქიების წარმატება დამოკიდებულია მის ხარისხზე. თუ აღნიშნული კომპონენტის ყიდვა თქვენს ტერიტორიაზე შეუძლებელია, ეს არ არის სასოწარკვეთის და გვერდის დახურვის მიზეზი - ფქვილი თავადაც შეგიძლიათ მოხარშოთ, მხოლოდ ნუში გჭირდებათ. რა თქმა უნდა, ეს ძალიან ართულებს მაკარონის გამოცხობის ისედაც რთულ პროცესს, მაგრამ შედეგი ღირს, დამიჯერეთ!

მაკარონის ცილები უნდა დაძველდეს. განაში და კრემი - დაძველებული. ინგრედიენტები იზომება გრამამდე, ღუმელის ტემპერატურული რეჟიმი მკაცრად და მჭიდროდ კონტროლდება. ნამცხვრების გამოცხობა ბევრი სამუშაოა, რომელიც მოითხოვს კონცენტრაციას, ფიზიკურ ძალისხმევას და გონებრივი ძალის დიდ წვლილს. თუ მოთხოვნის ერთ პუნქტს მაინც დაარღვევთ, მაკარონები არ იმუშავებენ - არაერთხელ შემოწმდა!

ასე რომ, "სწორი" მაკარონები უნდა:

- იყოს თანაბარი, მკაცრად მრგვალი და მადისაღმძვრელად მოწესრიგებული;
- იყოს უნაკლო ზედაპირის პატრონი "კუდების" და, რა თქმა უნდა, ბზარების გარეშე;
- იყოს პრიალა, ნაზად ბზინვარე და თითით დაჭერისას არ მიეკრას კანს;
- აქვს ხრაშუნა ქერქი; თუ ასეთი ქერქი არ არის, თქვენს წინაშე არის არაფერი, მაგრამ არა მაკარონი;
- აქვს 4-4,5 სმ დიამეტრის (დღეს კიდევ არის მოდური მინი მაკარონები, ისინი დიამეტრის 3 სმ-ს არ აღემატება და მაქსი-მაკარუნები, უფრო ნუშის ნამცხვრები);
- ხრაშუნა ქერქის ქვეშ დელიკატური ტექსტურის დამალვა, ტკბილი და ტენიანი;
- აჩვენეთ ფლირტი "კალთა" (La collerette), რომლის სისქე დაახლოებით ტოლი უნდა იყოს ნამცხვრის ზედა ნაწილის სისქესთან;
- იტრაბახოთ დელიკატური შიგთავსით, რომლის სისქე ისევ ფუნთუშის სისქის ტოლია;
- ქონდეს შიგთავსი, რომელიც ცოტათი სცილდება, საკმაოდ სცილდება „კალთას“, თვალებს და პირს აცინცებს.

როგორ მივირთვათ მაკარონები?

ხელოვნების განსაკუთრებული სახეობაა მაკარონების ლამაზად მიტანის უნარი. დიზაინერები იგონებენ სპეციალურ სანაპიროებს, კონდიტერებს ეჯიბრებიან უჩვეულო იდეებში და უამრავი ყავის სახლი "თამაშობს" კერძებითა და ხელსახოცებით. ერთხელ ჯოხზე მაკარონების ჭამა შემემთხვა - როგორც ჩანს, ისინი სრულიად შეუთავსებელია, თუმცა, ვიღაცამ მოიფიქრა ასეთი განებივრება!

სახლში, მაკარონებისთვის, უმჯობესია აირჩიოთ არაჩვეულებრივი ფორმის თეფშები - ფრთხილად დაასხით ნამცხვრები კერძზე, შეეცადეთ მისცეთ უცნაური მოსახვევი, არასტანდარტული ხაზი ფუნთუშების რიგს, ექსპერიმენტი "კოშკებით" და " სართულები".

მაკარუნების შეფუთვა - ცალკე საუბარი. სცადეთ შეუკვეთოთ ეს ნამცხვრები პარიზის ნებისმიერ საკონდიტრო მაღაზიაში - გარანტიას გაძლევთ, რომ თქვენ მიიღებთ უთვალავ სიამოვნებას ყუთით აღფრთოვანებით, მრავალი ლენტისა და მშვილდის გახსნით, ტექსტურირებული ქაღალდის შეხებით, შრიალი ხელსახოცებით. თუ მაკარონს აცხობთ სახლში წასაყვანად ან კარგ მეგობარს საავადმყოფოში აჩუქებთ, იფიქრეთ შეფუთვაზე - ეს მნიშვნელოვანია, ეს ნამცხვრების განუყოფელი ნაწილია, ეს არის გრანდიოზული შოუს ზოგადი არსი სახელწოდებით "Macaroons! ".

მაკარონის 2 ძირითადი რეცეპტი და მაკარონის ტოპინგების გაფანტვა

დღეს ლეგენდარული ნუშის ნამცხვრებს ორად აცხობენ ძირითადი რეცეპტები. უფრო სწორად, რა თქმა უნდა, არსებობს ასობით რეცეპტი, მაგრამ ისინი ყველა პირობითად შეიძლება შემცირდეს ორ ტიპად: მაკარონები ჩვეულებრივი ფრანგული მერინგის საფუძველზე და მაკარონები იტალიური კერძის კრემის საფუძველზე.

ყველაფერი დანარჩენი არის ვარიაციები მოცემულ თემაზე და თამაშები დანამატებით. ფრანგული მერინგა ადვილია მომზადების ინსტრუქციებში, მაგრამ ძალიან არასტაბილური - გამოცდილების გარეშე მაკარუნების გაფუჭების შანსი საკმაოდ მაღალია. იტალიური მერინგის მომზადება, რა თქმა უნდა, ცოტა უფრო რთულია და მასში ბევრი ნაკლია, მაგრამ მასთან შეზავებული ცომი ბევრად უფრო ადვილია მუშაობა. არჩევანი თქვენზეა და მე გირჩევთ დაიწყოთ უფრო მარტივი, მაგრამ ამავე დროს უფრო კაპრიზული ვარიანტით.

ფრანგული მერინგული მაკარონები

ინგრედიენტები:

• 165 გრ თეთრი ნუშის ფქვილი;
• 165 გრ შაქრის პუდრა;
• 150 გრ შაქარი;
• 115 გრ ცილები.

ფრანგული მაკარონის რეცეპტი

1. შეურიეთ ფხვნილი და ნუშის ფქვილირამდენჯერმე გაწურეთ საცერში. თითო ორჯერ 165 გ - ეს უკვე გამოსავალია დასრულებული პროდუქტიამიტომ გირჩევთ თავიდან აიღოთ ცოტა მეტი ფხვნილი და ფქვილი და გაცრათ სასწორზე, რათა მკაფიოდ იცოდეთ როდის უნდა გააჩეროთ.2. თეთრები ათქვიფეთჯერ ნელი სიჩქარით, შემდეგ ვამატებთ სიჩქარეს და ვაგრძელებთ რბილ მწვერვალებს - ამ ეტაპზე ვამატებთ ცოტა შაქარს, თხელ ნაკადში და საჭიროების შემთხვევაში, რამდენიმე წვეთი (მეტი არა!) ჰელიუმის საღებავის (ა. მწიკვი მშრალი). ათქვიფეთ, სანამ შაქარი არ გაიხსნება და მყარი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება.

3. სპატული და ძალიან ნაზად შეურიეთ meringue ნუშის შაქრის ნარევიამ ნაბიჯს „მაკარონიაჟი“ ჰქვია. მნიშვნელოვანია იპოვოთ შესაფერისი მომენტი შესაჩერებლად: ნარევი უკვე უნდა იყოს ერთგვაროვანი, მაგრამ არა გამონაყარი, ცილები უკვე უნდა იყოს შერწყმული ნუშის ფქვილთან, მაგრამ მაინც უნდა ჰქონდეს საკმარისი რაოდენობის ჰაერის ბუშტები. სხვადასხვა წყარო მიუთითებს სპატულით მოძრაობების განსხვავებულ რაოდენობაზე - 10-დან 50-მდე. ვფიქრობ, აშკარაა, რომ ამ მომენტზე ყურადღება არ უნდა მიაქციოთ, უმჯობესია ინტუიციურად გაიგოთ, როდის უნდა შეჩერდეთ: ცომი სპატულიდან უწყვეტად უნდა გადმოვიდეს. ლენტი.

4. მზა ცომიგადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაშიდა დარგეთ პერგამენტის ფურცელზე 2-3 სმ დიამეტრის წრეებად, მათ შორის უნდა იყოს მანძილი დაახლოებით 2 სმ, უნდა დარგოთ მკაცრად ვერტიკალურად, ცომი მკვეთრი მოძრაობით „მოჭრათ“. მხარე. სწორად შერეულ მასაზე „კუდი“ რამდენიმე წამში გაიფანტება.

5. ამის შემდეგ რამდენჯერმე უნდა აწიოთ საცხობი ფურცელი და კარგად დააკაკუნოთ მაგიდის ზედაპირზე - ასე რომ, მომავალი მაკარონები უფრო რეგულარულ ფორმას მიიღებენ, ფუნთუშებიდან ზედმეტი ცომის ბუშტები გამოვა, ბოლო მოგონებები. კუდები“ ისტორიაში შევა.

6. საცხობ ფირფიტას ფუნთუშებთან ერთად ვტოვებთ მაგიდაზე - ცომი ჰაეროვანი უნდა იყოს, რომ მიღებული ქერქი გამოცხობის პროცესში ჰაერი არ გამოვიდეს. 15-20 წუთის შემდეგ თითით ნაზად შეეხეთ მაკარონის ზედაპირს – თუ თითი სუფთა დარჩება, შეგიძლიათ ფუნთუშები ღუმელში მოათავსოთ. თუ ცომი წებდება, გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი.

7. გამოაცხვეთ 150 გრადუს ტემპერატურაზე 14 წუთის განმავლობაში. თქვენი ღუმელის მახასიათებლებიდან გამომდინარე, დრო შეიძლება იყოს ოდნავ გრძელი ან ოდნავ მოკლე.

მზა მაკარონები გადაიტანეთ მავთულის თაროზე პირდაპირ ქაღალდთან ერთად, დატოვეთ ბოლომდე გაგრილება და შემდეგ ამოიღეთ პერგამენტიდან.

მაკარონები იტალიურ მერინგზე

ინგრედიენტები:

• 300 გრ შაქრის პუდრა;
• 300 გრ ნუშის ფქვილი;
• 110 გ ცილა;
• 110 გ ცილა;
• 50 გრ შაქარი;
• 250 გრ შაქარი;
• 75 გრ წყალი.

იტალიური მაკარონის რეცეპტი

1. შაქრის ფხვნილი გაცრილი ფქვილთან ერთად(ისევ მკაცრად ვაკვირდებით, რომ გამოსავალი იყოს 600გრ), დავამატოთ ცილა (პირველი 110გრ) და ავურიოთ. დახვეწილობისა და ხრიკების გარეშე - ჩვენ უბრალოდ მივყვებით წონას, გვახსოვს, რომ მაკარუნების გამოცხობისას სწორად გაზომილი კომპონენტები წარმატების ნახევარია.

საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფხვნილი ან გელის საღებავი.

2. შაქრისგან (250 გ) და წყლისგან ვამზადებთ სიროფს 120 გრადუსამდე. თუ არ გაქვთ მომზადების თერმომეტრი, ყურადღება გაამახვილეთ სიროფის ძაფზე - ის კარგად უნდა გაიჭიმოს ორ თითს შორის, არ გაიტეხოს (ზედმეტად არ მოიხარშოს) და არ გატყდეს (ზედმეტად მოხარშული).

3. პარალელურად ათქვიფეთ კვერცხის ცილა.შაქრით (50გრ) - რბილ მწვერვალებამდე. მზა სიროფი, ცხელი და მდუღარე, წვრილი ნაკადით ასხამენ ცილოვან მასას, მიქსერი კი არ გამორთულია. მასა ძალიან გაიზრდება მოცულობით, შემდეგ კი გახდება ბზინვარე და გლუვი.

4. ვაერთებთ ორ მასას, ვაკეთებთ მაკრონაჟს(ამ ვერსიაში არც თუ ისე ნუშისებური, მერინგა სტაბილური და ძლიერია, ამიტომ ინტენსიურად ვზილოთ, მასა უნდა იყოს პრიალა და ლენტით ჩამოვარდეს მხრის პირიდან), რის შემდეგაც მზა ცომს გადავიტანთ ცომში. ტომარა და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე 2-3 სმ დიამეტრის წრეების სახით, მკვეთრი მოძრაობით გვერდზე ვჭრით „კუდს“, ფუნთუშებს შორის ვტოვებთ 2 სმ მანძილს.

დაიჭირეთ საცხობი ფურცლის ორი კიდე, რამდენჯერმე დააკაკუნეთ მაგიდის კიდეზე.

5. გააჩერეთ 15-30 წუთი ჰაერზე, რის შემდეგაც გამომცხვარი 150 გრადუსზედაახლოებით 14 წუთი (ჩვენ ვუყურებთ ღუმელის მახასიათებლებს).

6. როდესაც მაკარონის ბლანკები გამომცხვარია, შეგიძლიათ ფუნთუშები წყვილად დააკავშიროთ. შიგთავსი გადააქვთ საკონდიტრო ტომარაში, გამოწურეთ გამომცხვარი ფუნთუშების ნახევარზე, რის შემდეგაც მას მეორე ნახევარი აფარებენ. სხვათა შორის, ამისათვის მოსახერხებელია საცხობ ფირფიტაზე დაუყონებლივ ჩამოაყალიბოთ ბლანკის ორი რიგი - ნახევარი "თავი" ქვემოთ, მეორე ნახევარი - პირიქით. ასე რომ, უფრო მოსახერხებელია კრემის დაფენა ფუნთუშის პირველ ნაწილზე და სწრაფად დახუროთ მეორე.

ნუშის ნამცხვრების შევსების რეცეპტები

კარგი, მოდით ცოტა შევჩერდეთ შიგთავსებზე. ჯემები, ქურთები, განაშები, კრემები, შოკოლადის სპრეი- უამრავი ვარიანტია და მუდმივად იგონებენ ახალს, იქმნება უჩვეულო და ორიგინალური. სცადეთ, შექმენით, ექსპერიმენტი - და თქვენ აუცილებლად იპოვით თქვენს სრულყოფილი კომბინაცია.

კლასიკური შოკოლადის განაში

ინგრედიენტები: 100 გრ შავი შოკოლადი, 100 მლ მძიმე ნაღები.

შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად და დაასხით გახურებულ კრემს. ათქვიფეთ სპატულით ერთგვაროვანი, გლუვი მასის მიღებამდე, გადააფარეთ აპკი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 10 საათით.

ყავის განაში

ინგრედიენტები: 200 გრ შავი შოკოლადი, 100 მლ მძიმე ნაღები, 30 გრ ყავის მარცვლები.

შეურიეთ კრემი ყავის მარცვლებს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დატოვეთ მოსადუღებლად. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში, გაცივებული კრემი გადაწურეთ მასში. ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მინიმუმ 10 საათით.

განაში თეთრ შოკოლადზე

ინგრედიენტები: 200 გ თეთრი შოკოლადი კარგი ხარისხის 150 მლ მძიმე კრემი.

შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ თასში, დაასხით ადუღებამდე მიღებული კრემი, მოზილეთ გლუვი ერთგვაროვანი მასა. გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში 10 საათით.

ჟოლოს განაში

ინგრედიენტები: 50 მლ მძიმე ნაღები, 200 გრ თეთრი შოკოლადი, 100 გრ ჟოლოს პიურე.

შეურიეთ კრემი კარტოფილის პიურეს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი და კარგად მოურიეთ. მასა უნდა იყოს გლუვი და პრიალა.
გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მინიმუმ 10 საათით.

ლიმონის ხაჭო

ინგრედიენტები: 115 გრ კვერცხის ნარევი, 120 გრ შაქარი, 80 მლ ლიმონის წვენი, 1 ლიმონის ცედრა, 125 გრ კარაქი.

ახლად გამოწურული წვენი შეურიეთ შაქარს, დაუმატეთ ცედრა, შეურიეთ კვერცხები და მიღებული მასა ჩადეთ წყლის აბაზანაში. მუდმივად ურიეთ, მოხარშეთ შესქელებამდე (15-30 წუთი). გააგრილეთ, შემდეგ დაამატეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე და ათქვიფეთ. გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მინიმუმ 12 საათით.

ჟოლოს კრემი

ინგრედიენტები: 300 გრ გახეხილი ჟოლოს პიურე, 100 გრ შაქარი, 1 ს.კ. ლ. სახამებლის „გორაკით“ 1 ჩ.კ. ჟელატინი.

ჟელატინი დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი, დატოვეთ შესიება.
ჟოლოს პიურე შეურიეთ სახამებელს და შაქარს, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ აადუღოთ. ურიეთ, მოხარშეთ შესქელებამდე. დაუმატეთ ჟელატინი, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მინიმუმ 12 საათით.

განაში "მწვანე ჩაი"

ინგრედიენტები: 100 მლ მძიმე ნაღები, 200 გრ თეთრი შოკოლადი, 1 ჩ.კ. მწვანე ჩაი.

კრემი შეურიეთ ჩაის, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ. ვფილტრავთ, საცერში ვასხამთ წყლის აბაზანაში გამდნარ შოკოლადს. აურიეთ და გააჩერეთ ფენის ქვეშ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.

ფისტა განაში

ინგრედიენტები: 200 გ რძიანი შოკოლადი, 100 მლ მძიმე ნაღები, 15 გრ ფისტას პასტა.

კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ნაჭრებად გატეხილ შოკოლადს, ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ დაუმატეთ ფისტას პასტა და აურიეთ. გადააფარეთ ფილა და შეინახეთ მაცივარში მინიმუმ 10 საათი.

პიტნის განაში

ინგრედიენტები: 100 გრ კარგი ხარისხის თეთრი შოკოლადი, 40 მლ მძიმე ნაღები, 2 ს.კ. პიტნის ლიქიორი, მწვანე საღებავი სურვილისამებრ.

ნაჭრებად დაქუცმაცებულ შოკოლადს დაასხით ადუღებამდე მიღებულ კრემთან ერთად, აურიეთ სანამ გლუვდება, დაუმატეთ ლიქიორი და საღებავი, კვლავ აურიეთ და გადააფარეთ ფილა, შედგით მაცივარში 10 საათით.

ზაფრანა და ფორთოხალი, ძირტკბილა, ვარდი, პრალინები და წაბლი, თხილი და ქოქოსის ფანტელები, შამპანური და ლიქიორი, ყველა სახის კენკრა და ხილი, ვანილი და დარიჩინი, ხეობის შროშანები და იისფერი - ბევრი დანამატია კრემებსა და განახებში, სცადეთ და შექმნა! სხვათა შორის, შიგთავსიდან გამომდინარე, მაკარონებიც შეფერილია - ტრადიციულად, ორცხობილა ლიმონის ხაჭოთი მზადდება ყვითლად, ჟოლოს ჯემი კი ნუშის მასაში წითელი საღებავის დამატებას „ითხოვს“.

სახლში მაკარონების გამოცხობა ადვილი არ არის, თუმცა, თუ ერთხელ მაინც ცდილობთ შექმნათ ეს ჯადოქრობა საკუთარი ხელით, მოიფიქროთ რაღაც საოცრად ნაზი და უჩვეულო, თქვენ ვეღარ შეძლებთ უბრალოდ დაივიწყოთ მაკარონები. რთული, შრომატევადი, არა სწრაფი, მაგრამ ღირს!

მაკარონები: ფაქტები, ლეგენდები, გამოკვლევები

დაბადების შემდეგ, მაკარონები სწრაფად გახდა პოპულარული - იმდენად, რომ ხმელთაშუა ზღვის რამდენიმე რეგიონმა დაიწყო დაუპირისპირდეს უფლება, ეწოდებინათ ნამცხვრების სამშობლო. გასაგებია, რომ ყველა ცდილობდა რაიმე განსაკუთრებული მოეფიქრებინა, ცდილობდა მშობლის უფლების მოპოვებას, თუმცა, დღემდე შეუძლებელია საიმედოდ იმის თქმა, რომ საფრანგეთი არის ის რეგიონი, სადაც პოპულარულმა დელიკატესმა მიიღო ფესვები.

ერთ-ერთი ლეგენდის თანახმად, კარმელიტმა დებმა ნენსის ოლქის ერთ-ერთ მონასტერში მაკარუნებით გამოვიდნენ - მწირი საკვების დივერსიფიკაციას ცდილობდნენ, ისინი ხელმძღვანელობდნენ ტერეზა ავილას მითითებით: „ნუში კარგია გოგოებისთვის, რომლებიც აკეთებენ. არ ჭამოთ ხორცი." რეცეპტი მონასტრის კედლებში დაიბადა და საფრანგეთის რევოლუციის დროს, მონაზვნები, რომლებიც აღშფოთებული ხალხისგან იმალებოდნენ ადგილობრივი ექიმის გორმანდის სახლში, აცხობდნენ ფუნთუშებს გასაყიდად, იშოვებოდნენ - და სწორედ მაშინ მაკარუნები წარმოუდგენლად პოპულარული გახდა. ნენსიში არის ქუჩა, რომელიც კარმელიტის დების სახელებს ატარებს და გარდა ამისა, Maison des Soeurs Macarons სახლ-კაფე ჯერ კიდევ არსებობს - მფლობელები თავს ამის მატარებლად თვლიან. ორიგინალური რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც მისი შემქმნელის მაკარონებს აცხობდნენ.

თუმცა, არსებობს მაკარუნების წარმოშობის სხვა ვერსიებიც – ბევრი თვლის, რომ მაკარონები იტალიელმა მზარეულებმა მოიტანეს, რომლებიც ეკატერინე დე მედიჩიმ თან წაიყვანა, როცა ჰენრი II-ზე დაქორწინდა და საფრანგეთში გადავიდა.

როგორ გახდა მაკარონები მსოფლიოში ცნობილი. "მაკარუნის" მოდა

როგორც არ უნდა იყოს, ფაქტი ფაქტად რჩება: ნუშის ნამცხვრები, დაბადებიდან, ძალიან სწრაფად გახდა პოპულარული. ჯერ მაკარონები ცხელ ორთქლზე დააწებეს - მიიღეს ორმხრივი ნუშის ნამცხვარი. გემრიელი, ხრაშუნა, ხრაშუნა, მაგრამ მაინც ოდნავ მშრალი. მაგრამ მეოცე საუკუნის დასაწყისში, კონდიტერმა პიერ დეფონტენმა, ცნობილი საკონდიტრო საკონდიტრო სახლის მეპატრონემ, ლადურე, ევროპაში მოგზაურობისას, სცადა დელიკატური. შოკოლადის კრემი- და სწორედ მას გაუჩნდა იდეა მაკარუნების შესანიშნავი შევსებით. აბსოლუტურად წარმოუდგენელი, მაგრამ 1930 წლამდე არავის ჰქონდა იდეა, რომ მშრალი მაკარონები შეიძლებოდა კრემით გაანათეს. ჰოოი პიერ დეფონტენისთვის!

და ამ მომენტიდან იწყება მაკარონის ნამდვილი ყვავილობა და სწრაფი აწევა. ექსპერიმენტები შიგთავსით, თამაშები დანამატებით, ფანტაზიები გემოებით და, რა თქმა უნდა, ყველა სახის საღებავებით - ასე განვითარდა მაკარონები. პარიზი ოფიციალურად ხდება მაკარუნების დედაქალაქი და "მაკარუნის" მოდის ტრენდსტერი. დღეს Pierre Defontaine's Laduree-ის საკონდიტრო მაღაზიებში ყოველდღიურად ყიდიან მინიმუმ 15000 მაკარონს და რატომღაც დარწმუნებული ვარ, რომ ეს შორს არის ლიმიტისგან. და თუ გაარკვევთ რამდენი კაფე და ყავის მაღაზიაა მსოფლიოში ზოგადად და კონკრეტულად პარიზში, რომლებიც ამზადებენ და ემსახურებიან ნუშის დელიკატესს, ფიგურა აღმოჩნდება თვალწარმტაცი.

ყოველი თავმოყვარე საკონდიტრო სახლი უბრალოდ ვალდებულია ჰქონდეს ნუშის დესერტების მომზადების ათეული ან ორი საკუთარი, ბრენდირებული რეცეპტი. უფრო მეტიც, წელიწადში ერთხელ პარიზში აღნიშნავენ მაკარუნის დღეს, რომელიც გამოიგონა ფრანგმა საკონდიტრო მზარეულმა პიერ ჰერმემ. ეს განსაკუთრებული დღესასწაულია, რისთვისაც ჩვეულებრივია მომზადება ... მაკარუნების ახალი კოლექციით! საფრანგეთის ყველაზე ცნობილი საკონდიტრო სახლები, ცნობილი კულინარიის სპეციალისტები გერმანიიდან, ბელგიიდან, დიდი ბრიტანეთიდან, აშშ-დან, იაპონიიდან ცდილობენ მონაწილეობა მიიღონ ყოველწლიურ ღონისძიებაში და ამ დღეს ყველა კულინარიული სახელი უბრალოდ ვალდებულია მოიფიქროს და აჩვენოს რაღაც მთლიანად. ახალი, უჩვეულო, არასტანდარტული.

უახლესი ტენდენციაა ქონდარი მაკარონები ზეთისხილის და ყველის არომატით, წიწაკისა და ნაღვლის ბუშტით, კაპერებით და ბატის ღვიძლი, თეთრი ტრიუფელი და რეჰანი. რა თქმა უნდა, ეს არის კულინარიის განსაკუთრებული სახეობა, რომელიც უფრო მეტად უკავშირდება ხელოვნებას, ვიდრე ოჯახის ჩაის ხელნაკეთი ნამცხვრები, მაგრამ სახლშიც კი, ჩვეულებრივ 12 მეტრიან სამზარეულოში, სტანდარტული კერძების ნაკრებით, შეგიძლიათ იოცნებოთ და ისწავლოთ, გაიზარდოთ და ისწრაფოთ რაღაც ახალი, უცნობი, საინტერესო.

სხვათა შორის, საფრანგეთში მაკარონს მაკდონალდსშიც კი ყიდიან – და, ჩემი აზრით, ეს ამ დესერტის პოპულარობის კიდევ ერთი უდავო დასტურია.

და კიდევ ერთი: მაკარონები, მაკარონი და კერძები ფილოლოგებისთვის

ბოლოს და ბოლოს, რამდენად სწორია იმის თქმა - „მაკარონი“, „მაკარუნი“, „მაკარონი“, „მაკარუნი“ თუ სხვა? მოდი ჩავუღრმავდეთ ისტორიას.

რა თქმა უნდა, ახლა ძნელად შეგიძლიათ დაამტკიცოთ ის, რაც თავიდან იყო - ქათამი თუ კვერცხი, თუმცა, ფაქტები არსებობს: ამა თუ იმ ფორმით, ათქვეფილ ცილებზე და ნუშის ფქვილზე დაფუძნებული ნამცხვრები მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში არსებობს. ფუფუნება, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ, რომელიც გვხვდება პრიალა კულინარიული ჟურნალების ლამაზ ყდებზე, რომლებიც ამშვენებს საკონდიტრო მაღაზიების ვიტრინებს, მოდის საფრანგეთიდან.

ორიგინალურ ენაზე სახელი ჟღერს როგორც "macaroon" (ფრანგული macaron), თუმცა მარტივი ტრანსლიტერაცია იძლევა "macaron". ორივე სიტყვა იმდენად გავრცელებულია, რომ ჩემზე რომ იყოს დამოკიდებული, დიდი ხნის წინ ვიტყოდი: რაც გინდა თქვი! ვაი, ეს ჩემს ძალაში არ არის, ამიტომ ჩუმად ვიჩურჩულებ: როგორც კომფორტულად გრძნობთ, წარმოთქვით, მთავარია თავდაჯერებულად და ავტორიტეტულად!

"Macarons" და "macaroons" შეიძლება ლამაზად ჟღერდეს, მაგრამ ნამდვილად არ არის სწორი: დაბოლოება "s" ორიგინალურ ენაზე საუბრობს მრავლობით რიცხვზე, რომელიც რუსულად სრულიად განსხვავებულად არის ჩამოყალიბებული.

ფრანგი გურმანი ამხანაგის გარდა არის პოპულარული ამერიკელიც: იგივე ათქვეფილი ცილები, შაქრის ფხვნილი და ქოქოსის ფანტელები. ვ ინგლისური ენანამცხვრებს მაკარონს უწოდებენ და აქ არ შეიძლება იყოს ორი ვარიანტი - ისინი გამოითქმის ზუსტად ისე, როგორც "მაკარუნი". უფრო სწორად, "მაკარუნები", მაგრამ ჩვენ უკვე გადავწყვიტეთ, რომ ამას არ ვიტყვით, არა?

როგორც ჩანს, იმისთვის, რომ მსგავსი სახელები არ აგვერიოს (და ნამცხვრები გარკვეულწილად მსგავსია, უნდა დამეთანხმოთ!), და პოპულარობით სარგებლობდა ორი გამოთქმა - მაკარონი და მაკარონი.

"მაკარუნის" ვარიანტი ჩემთვის უფრო ახლოს არის - ბოლოს და ბოლოს, სიტყვა "პასტა" ასოცირდება მაკარონთან, მაგრამ არ მინდა ერთ კატლეტში ავურიო ღვთის საჩუქარი და ათქვეფილი კვერცხი. მიუხედავად იმისა, რომ ... ნამცხვრების სახელწოდების წარმოშობის ერთი ვერსიის თანახმად, ისინი არც ისე შორს არიან მაკარონისგან. ისინი ამბობენ, რომ ადრე იტალიაში იყო დესერტის წვნიანი - მასში ნუშის ფქვილით შეზავებული ცომის ნაჭრები ცურავდა. დროთა განმავლობაში ნუში თავისი გზით წავიდა, მაკარონი თავისით წავიდა, მაგრამ საერთო სახელი (მაკარონი) თითოეულ კერძს ეწეოდა.

მაკარონი ჩვენში კარგად ცნობილი ტკბილეულია, რომელიც შედარებით მოკლე დროში ტკბილეულის საყვარელ დესერტად იქცა. საფრანგეთში ამ კერძის რეცეპტი გამოჩნდა ეკატერინე დე მედიჩის წყალობით, რომელიც მოგვიანებით ჰენრი II-ის ცოლი გახდა. რამდენიმე საუკუნის წინ, ასეთი დესერტი იყო ჩვეულებრივი მრგვალი ფუნთუშა, რომელიც მზადდებოდა მხოლოდ სამი ინგრედიენტისგან: ნუშის ფქვილი, შაქარი და კვერცხის ცილა. თანამედროვე მაკარონი მრავალფერიანია, შედგება ორი ნახევრისგან, რომელთა შორის არის კრემის ფენა, ხოლო შოკოლადის მასასთან ერთად ორი ფუნთუშეულის შეტანის იდეა ეკუთვნის პიერ დეფონტენს, პირველის მფლობელის შვილიშვილს. ჩაის სალონი პარიზში.

რეცეპტის ისტორიიდან

სენტ-ემილიონის მაკარონის ძველი რეცეპტი შეიცავს ღვინის დამატებას. ეს რეცეპტი გამოიყენეს ურსულინის მონაზვნებმა ჯერ კიდევ მეჩვიდმეტე საუკუნეში მაკარონის ნამცხვრების გასაყიდად. მას შემდეგ რეცეპტი რამდენჯერმე გაიყიდა და ახლა ფერლიონის საკუთრებაა, რაც ჯერ კიდევ საიდუმლოა. ახლა შეგიძლიათ შეიძინოთ კონიაკით დასველებული მაკარონი.
ასევე ცნობილია ლოთარინგიის მაკარონის ძველი რეცეპტით. ეს რეცეპტიც სამონასტრო წარმოშობისაა. კარმელიტის მონასტერში ნუშის ხორცის შემცვლელად იყენებდნენ. საფრანგეთის რევოლუციის დროს ორი მონაზონი ადგილობრივი ექიმის სარდაფში იმალებოდა. გადარჩენის მიზნით, მათ დაიწყეს გასაყიდად მაკარონის ნამცხვრების გამოცხობა, ოსტატურად დაფარეს კრაკლურით ისე, რომ ნახატებს ჰგავდნენ.
მეცხრამეტე საუკუნეში მოსელში, ბინეს ლაზარმა გახსნა პატარა მაღაზია მაცასა და ნამცხვრების საცხობი. აქ მან დაიწყო ცნობილი ებრაული ნუშის ნამცხვრის გაყიდვა. ებრაულ პასექზე მან დაიწყო ფქვილის შეცვლა ნუშით. საკონდიტრო ცომისთვის ნუშს რამდენჯერმე ასხამდნენ მარმარილოს ხსნარში და ცომს მხოლოდ ვერცხლის კოვზით აფენდნენ საცხობ ფირფიტაზე, თორემ ნამცხვარი არ იმუშავებდა.

ჩვენში ასეთ დესერტს "მაკარონს" და "მაკარონსაც" უწოდებენ, მაგრამ მაინც მისი სწორი სახელია "მაკარონი", რაც რუსულად "დამსხვრევას" ნიშნავს. სიტკბოს სახელი დაერქვა ნუშის ფქვილის შექმნის მეთოდის გამო. რაც შეეხება მომზადების მეთოდს, მაკარონი სახლშიც შეგიძლიათ მოამზადოთ, მთავარია იცოდეთ ეტაპობრივი ინსტრუქციები და ამ საოცარი და წარმოუდგენლად გემრიელი კერძის რეცეპტი.

როგორ მოვამზადოთ: ეტაპობრივი რეცეპტი

არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები, მაგრამ ყველაზე სწრაფი და მარტივი კლასიკურია. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
150 გრ. ნუშის ფქვილი და შაქრის პუდრა;
50 გრამი წყალი;
3 კვერცხის ცილა;
ლარი საღებავი.

მაკარონის ნამცხვარი იხარშება ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა კი 140 გრადუსი უნდა იყოს. ჯერ უნდა მოამზადოთ ფქვილი, რომელიც საგულდაგულოდ და ფრთხილად უნდა იყოს გაცრილი და არაერთხელ. იგივე ეხება შაქრის ფხვნილს. ახლა ნუშის ფხვნილს ვურიოთ და ისევ გავცრით. ამის შემდეგ ვიღებთ სამ კვერცხს და გამოვყოფთ გამათეთრებელ გულს. დარწმუნდით, რომ არაფერი ზედმეტი, მაგალითად, წყალი, არ მოხვდეს ცილაში. პროტეინს ვყოფთ ორ თანაბარ ნაწილად, თითოეული 50 გრამი. მოამზადეთ სამზარეულოს ჭურჭელი და საჭირო პროდუქტებიცომის მოსაზელად.
აიღეთ დიდი თასი და ჩაასხით მასში 50 გრამი ცილა. წყალს დაუმატეთ შაქარი და შედგით გაზქურაზე. შემდეგ თქვენ უნდა დადოთ ცარიელი ჭიქა, მოამზადოთ დარჩენილი ცილები და თერმომეტრი. ხშირად, ადამიანებს, რომლებიც პირველად ამზადებენ მაკარონს, აქვთ კითხვა - რატომ არ გამოდის ნამცხვარი? ფაქტია, რომ სიროფის მომზადებისას მნიშვნელოვანია მისი ტემპერატურის მონიტორინგი, რადგან მხოლოდ ერთი ხარისხის შეცდომამ შეიძლება გააფუჭოს კერძი.

სიროფის მოხარშვისას ის მუდმივად უნდა ურიოთ თერმომეტრით, რომელიც საუკეთესოდ ინახება ქვაბში. ამის წყალობით, ნარევი შეიძლება გაცხელდეს ოპტიმალურ ტემპერატურამდე, რომელიც მუდმივად უნდა იყოს მონიტორინგი. როგორც კი 95 გრადუსს მიაღწევს, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცილების ათქვეფა. შედეგი უნდა იყოს სქელი კონსისტენციის მასა. 110 გრადუსამდე გაცხელებული სიროფი შეიძლება ნელ-ნელა შევიდეს ცილებში. ხშირად ხდება, რომ სიროფი უკვე მზად არის, მაგრამ ცილები ჯერ არ არის ათქვეფილი. ამ შემთხვევაში, ნარევი შეიძლება გაცივდეს, შემდეგ კი ხელახლა გაცხელდეს.

ყურადღება! თანმიმდევრულობა მზა ნაზავიუნდა იყოს მკვრივი და სქელი სითხის მინიშნების გარეშე.

თქვეფისას გაცივდება. მიღებულ მასას უნდა დაუმატოთ დარჩენილი ცილები, ზემოდან კი დაასხით მზა ფხვნილი ნუშის ფქვილით. ახლა ჩვენ ვიწყებთ ცომის მოზელას ნამცხვრისთვის. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ სპეციალური სამზარეულოს სპატული გრძელი სახელურით, რომელსაც "სპატულა" ჰქვია. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ტესტის მზადყოფნის ხარისხი სპატულიდან გადმოდინების გზით. იდეალურ შემთხვევაში, ის შეუფერხებლად მიედინება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ჩამოვარდება სიმსივნის სახით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა.
მაკარონი იხარშება ღუმელში. საცხობი ფურცელი დაფარულია სპეციალური საცხობი ქაღალდით, მასზე წრეები იწურება. ამისათვის ჩვეულებრივია გამოიყენოთ საკონდიტრო ტომარა, რომელშიც ცომი უნდა დაასხით. მეტი მოხერხებულობისთვის, მაკარონის თავსახურები დგას. მათ შეუძლიათ გაიბზარონ, მაგრამ არ დაიდარდოთ, რადგან იშვიათად თუ ვინმეს ახერხებს პირველივე ჯერზე სრულყოფილი ნამცხვრების გამოცხობა. აცხვეთ ნამცხვრები 10-დან 20 წუთის განმავლობაში.
თუ საფრანგეთიდან წარმოშობით ცისარტყელას დესერტის მომზადების ტექნოლოგიას ყურადღებით დაიცავთ, თქვენს მაკარონს გამოცხობის 3-4 წუთის შემდეგ ერთგვარი „კალდა“ ექნება.

10 წუთის შემდეგ შეეცადეთ დანით გამოაცალოთ ისინი პერგამენტის ქაღალდიდან. თუ ქუქი სწრაფად ჩამორჩება, მაშინ ის მზად არის. ხშირად კი მზა ნამცხვრებიცუდად უკან საპირისპირო. ამ შემთხვევაში ის უნდა გამოვიღოთ ღუმელიდან და გავაციოთ მაკარონი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ "კალთის" ზედა ნაწილი სწორად მოხარშვისას რთულია.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება. ის შეიძლება იყოს შოკოლადი ან კრემისფერი. თხევადი შევსებასწრაფად დაასველეთ მაკარონი და გახადეთ რბილი, ამიტომ სჯობს სუფრაზე მიტანის წინ დესერტი წაუსვით ცხიმს.

როგორ მოვამზადოთ სახლში?

ბევრი ტკბილი კბილისთვის ხშირად ჩნდება კითხვა, როგორ მოვამზადოთ ნამცხვრები სახლში ისე, რომ სურნელოვანი და გემრიელი აღმოჩნდეს. მაკარონი საკმარისად მარტივი მოსამზადებელია და სრულყოფილი კერძის საიდუმლო ყველაზე მეტის ცოდნაშია მარტივი რეცეპტიდა ძირითადი წესები. ცისარტყელას ტორტის მთავარი მახასიათებელია ნაზად რბილი ცენტრი და წარმოუდგენლად ხრაშუნა ქერქი. როგორც წესი, ასეთ დესერტს აქვს მომრგვალებული ფორმა და რაღაც გარეგნობაწააგავს ჰამბურგერს, რომელიც ხორცისა და ბოსტნეულის ნაცვლად ფენად იყენებს განაშს (ახალი კრემისგან დამზადებულ შოკოლადის კრემს). მაკარონი სხვა დესერტებისგან განსხვავდება თავისი კაშკაშა შეფერილობით, რისი მიღწევაც შესაძლებელია ცომში საკვები საღებავის დამატებით.

რეცეპტი გემრიელი ნამცხვრებიადვილად დასამახსოვრებელია სახლში, გარდა ამისა, მაკარონი მზადდება ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან, რომლებიც გამოიყენება საკონდიტრო ბიზნესში. ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციაფრანგული ცომის დამზადება:
1. ფქვილი და ფხვნილი საგულდაგულოდ გაწურეთ საცერში, შემდეგ აურიეთ. მხოლოდ კარგად გაცრილ მდგომარეობაში შეგიძლიათ გაიგოთ რამდენი ნუში გჭირდებათ.
2. მოამზადეთ ცილები.
3. გაზქურაზე დავდგათ წყალთან ერთად გაზავებული შაქარი სიროფის მოსამზადებლად, რომელიც თერმომეტრით უნდა მოვურიოთ.
4. ათქვიფეთ თეთრი კვერცხიდა შეურიეთ სიროფს.
5. ვაკეთებთ ფრანგულ მერინგს (მჭიდროდ ათქვეფილი თეთრი მასა).
6. მერინგს დაუმატეთ ფქვილი ფხვნილით. Აურიეთ კარგად.
7. მზად ცომი როცა სათანადო მომზადებაშეუფერხებლად მიედინება სპატულიდან.
8. საკონდიტრო ჩანთიდან საცხობ ფირფიტაზე დაჭერით წრეები, რომლებიც ფრანგული ფუნთუშების ნახევრად იქცევა.
9. გამოაცხვეთ ღუმელში.

რა ინგრედიენტებია საჭირო?

ნამცხვრების გამოსაცხობად უფრო რთული რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
250 გრამი შაქრის პუდრა, შაქარი და ნუშის ფქვილი;
180 გრამი ცილა, გაყოფილი შუაზე (თითოეული 90 გრამი);
75 გრამი სასმელი წყალი;
150 გრამი თეთრი შოკოლადი;
100 გრამი შავი შოკოლადი, რომლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადის კაკაო;
175 გრამი ნაღები 35 პროცენტიანი ცხიმი;
40 გრამი კარაქი;
1 ჩაის კოვზი ლიქიორი.
როგორც ხედავთ, მაკარონის ინგრედიენტები მარტივი და იაფია, ამიტომ ასეთი კერძის მომზადება ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ.

როგორ მოვამზადოთ ცომი?

თუ სწორად მოახერხებთ მაკარონის ცომის მომზადებას, მაშინ მზა კერძი მოგხიბლავთ ხრაშუნა ქერქით და ნაზი შიგთავსით, რომელიც თითქოს პირში დნება. ნამცხვრის ცომი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:
1. ათქვიფეთ გულებისგან გამოყოფილი ცილა.
2. შეურიეთ მათ შაქრის პუდრა და გააკეთეთ ერთგვარი კვერცხუჯრედი.
3. დაუმატეთ ნუშის ფქვილი.
4. ცომს დაუმატეთ საღებავი, ოღონდ მანამდე ის უნდა დაიყოს თანაბარ ნაწილად. მიღებული მასა კარგად აურიეთ.
5. ვქმნით წრეებს.
მაკარონის ცომი ჰაეროვანი უნდა იყოს, რისთვისაც დიდხანს უნდა აურიოთ. იდეალურ შემთხვევაში, ის უნდა იყოს გლუვი და პრიალა. თუ ვერ მიაღწევთ სასურველ კონსისტენციას, მაშინ ქუქიები შეიძლება გაიბზაროს. ნამცხვრების გამოცხობამდე ისინი ოთახში ნახევარი საათით უნდა გააჩეროთ. ამის გამო დესერტი ჟანგბადით გაჯერდება და სასურველ ფორმას მიიღებს.

როგორ მოვამზადოთ კრემი?

კრემი ემსახურება მაკარონის შემავსებელს, რომლის ხარისხი დიდწილად განსაზღვრავს გემოს მზა კვება. ეს შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი, მაგრამ შოკოლადის მოყვარულებისთვის, რა თქმა უნდა, შოკოლადის კრემი საუკეთესოა. მის მოსამზადებლად უნდა დადგით კრემი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუმატეთ თეთრი შოკოლადი, რომელიც მთლიანად უნდა გადნება. ნარევი მუდმივად უნდა ავურიოთ, რომ ერთგვაროვანი მასა მივიღოთ. მასში კარაქი შევასხათ, ავურიოთ და გავაჩეროთ ცეცხლზე გლუვი.

Ganache მზადდება იგივე პრინციპით:
კრემს ვაცხელებთ და ვუმატებთ შავ შოკოლადს ან კაკაოს. საფუძვლიანად აურიეთ.
დაამატეთ კარაქი და კვლავ კარგად აურიეთ.
მეტი სანელებლისთვის შეგიძლიათ განაშს დაუმატოთ ცოტა კონიაკი. მან უნდა დაუშვას ის, რომ მოდუღდეს, გაცივდეს და გასქელდეს.
ფუნთუშის თითოეულ მზა ნახევარს წაუსვით ცოტაოდენი კრემი და ზემოდან დაახურეთ მაკარონის მეორე ნაწილი. რაც შეეხება დესერტის შენახვას, უმჯობესია მჭიდროდ შეფუთოთ და შედგით მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში?

ღუმელში მაკარონის ნამცხვრების მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. გამოცხობას 10-დან 20 წუთამდე სჭირდება სიმძლავრის მიხედვით. ღუმელი. ცომის მოზელვისას უნდა ჩართოთ ისე, რომ შიგნით ტემპერატურა გამოცხობისთვის კომფორტული იყოს. 140 გრადუსია. იმისთვის, რომ მაკარონი კარგად და თანაბრად გამომცხვარი იყოს, 6 წუთის შემდეგ საცხობი ფურცელი უნდა ამოიღოთ და მეორე მხარეს გადადოთ. ღუმელის შესაფერისი ვარიანტია მოდელი ზედა და ქვედა გათბობით.
როგორც წესი, გამოცდილმა მზარეულებმა ზუსტად იციან ღუმელში მაკარონის მოხარშვა. ხშირად ამას არაუმეტეს 10 წუთი სჭირდება, ამიტომ მნიშვნელოვანია ცხობის პროცესის მონიტორინგი, რათა ფუნთუშები არ დაიწვას.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

გემრიელი ფრანგული დესერტის მომზადებამდე უნდა გაეცნოთ მაკარონის მომზადების ძირითად საიდუმლოებებს. ამის წყალობით გამოვა ნამდვილი მრავალფეროვანი ნამცხვრები კრემის ფენით.
ცომის მოზელის, გამოცხობის და შიგთავსის მომზადების პროცესს აქვს თავისი ნიუანსი, ამიტომ მზარეულები, რომლებმაც არაერთხელ მოამზადეს მაკარონი, გვირჩევენ:
1. კვერცხი გამოცხობამდე რამდენიმე საათით ადრე უნდა ამოიღოთ ცივი ადგილიდან.
2. ფხვნილი ფქვილთან ერთად სამჯერ გაცერით. ეს რიცხვი გამოთვალეს პარიზში მზარეულების მიერ ჩატარებულ უნიკალურ ექსპერიმენტში. პირველად თქვენ უნდა დათესოთ, რომ ამოიღოთ ყველა არასაჭირო, მეორე - შედეგის გასამყარებლად, მესამედ - მიღებულ ცომს განსაკუთრებული ბზინვარება და ბზინვარება მისცეს.
3. ცომი გამოცხობის წინ უნდა გაშრეს. მაკარონი უნდა იწვა საცხობ ფირფიტაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება შედგათ ღუმელში.
4. დაიცავით ჰაერის მასების ცირკულაცია. ამისათვის ქუქი-ფაილები ასახულია ჭადრაკის ნიმუშით, ხოლო თავად ღუმელი ოდნავ იხსნება. ეს კეთდება ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
5. დაიცავით პროპორციები. თქვენ უნდა აიღოთ ინგრედიენტების რაოდენობა, რომელიც მითითებულია რეცეპტში, ამიტომ წინასწარ უნდა მოამზადოთ სამზარეულოს სასწორი ან საზომი ჭიქა.

ფრანგული სამზარეულო ერთ-ერთი საუკეთესოა მსოფლიოში. სწორედ მას ანიჭებენ უპირატესობას ნამდვილი გურმანები. არისტოკრატების მენიუში შედის სხვადასხვა დესერტები, მაგრამ გემოვნების მწვერვალი მაკარონის ნამცხვარია. იტალიელებმა გამოიგონეს მაკარონის რეცეპტი. ეს მოხდა შორეულ XVIII საუკუნეში.

მაკარონის თვისება, რომელიც მათ სხვა დესერტებთან არ აგირევს, არის ხრაშუნა ქერქი და რბილი-რბილი შუა. თუ გადავხედავთ ასეთი ნამცხვრების ფოტოებს, შესამჩნევია, რომ მათ ყოველთვის მრგვალი ფორმა ენიჭებათ. ისინი მზადდება ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან, რომლებიც გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმში. უნიკალური ტექნოლოგიის წყალობით დესერტი ნამდვილ კულინარიულ შედევრად იქცა.

ხრაშუნა ნაზ ორცხობილებს მთელ მსოფლიოში თაყვანს სცემენ ტკბილეული. ბევრმა არამარტო დაინახა ისინი ფოტოზე, არამედ საოცრად ნაზი გემოც იგრძნო. მათ შორის არიან ჩვენი თანამემამულეები, რომლებიც სვამენ კითხვას: როგორ ამზადებ მაკარონის დესერტს?

ავთენტური რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• კვერცხის ცილა (6 ცალი);
• მარილი (1 მწიკვი);
• შაქრის ფხვნილი (400 გრ.);
• დაფქული ნუში (250 გრ.);
• საღებავი (1 წვეთი სხვადასხვა ფერებში).

კულინარიული ხელოვნების ზოგიერთი პატივცემული ოსტატი გვთავაზობს საკუთარ ვარიაციებს სტანდარტული რეცეპტი. ცნობილია ამ რეცეპტით:

• ნუში და შაქრის პუდრა (თითო 300 გრ);
• კვერცხის ცილა (110 გრ.);
• მარილი.

იმისათვის, რომ ნამცხვრმა დამახასიათებელი გარეგნობა შეიძინოს, საღებავების გაცემა არ შეიძლება. ფოტოზე ჩანს, რომ ფერების პალიტრა საკმაოდ მრავალფეროვანია. რეცეპტის კომპონენტები უცვლელი რჩება, მათი დოზირებით მხოლოდ იმპროვიზაცია შეგიძლიათ. თითოეულ დიასახლისს შეუძლია პირადად შეამოწმოს რომელი ინსტრუქციაა უფრო წარმატებული. ამისათვის საკმარისია მშვენიერი მაკარონის ნამცხვარი თავად მოამზადოთ.

როგორ მოვამზადოთ სწორი ცომი?

ნამდვილი მაკარონის მისაღებად (და არა მერინგები ან ბუჩქები), თქვენ უნდა მოამზადოთ ცომი ამ ალგორითმის მიხედვით:

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ყველა მაკარონის ნამცხვარი უნდა იყოს იგივე ზომის.

ასეთი სიზუსტის მიღწევა ადვილი არ არის. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ რჩევა გამოცდილი კონდიტერები. შეგიძლიათ ქაღალდზე დახაზოთ თანაბარი დიამეტრის წრეები. არის სხვა გზა. იგი შედგება სპეციალური სილიკონის ფურცლების გამოყენებაში, რომლებზეც უკვე აღინიშნება "ზონები". მათი შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში.

ფრანგული დესერტის გამოცხობის ტექნოლოგია

მაკარონის დამზადებისას არ იჩქარებთ. ფუნთუშა ცომი უნდა იყოს სავსე ჰაერის ბუშტებით, ამის მიღწევა შესაძლებელია მისი ხანგრძლივი და მყარი მოზელით. ის უნდა გახდეს გლუვი და მბზინავი. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ დესერტი შეიძლება იყოს ხარვეზები. მასზე ბზარები ყალიბდება. ასეთ უსიამოვნებას იწვევს უხარისხო შაქრის ფხვნილის გამოყენებაც.

აუცილებელია, რომ ნამცხვრები ნახევარი საათის განმავლობაში იწვა საცხობ ფირფიტაზე. ეს მათ ზედა უფრო მყარს გახდის. როცა დაყენებული დრო გავა, ათავსებენ ღუმელში.

მაკარონის გამოცხობის დრო 15 წუთია. ტემპერატურის რეჟიმი 170 გრადუსი.

მზა ნამცხვრები გამოიღეთ ღუმელიდან და გააგრილეთ საცხობი ფურცლიდან ამოღების გარეშე.

რისგან მზადდება შიგთავსი?

უბრალოდ შეუძლებელია ფენის ყველა ჯიშის ჩამოთვლა. ამ დროისთვის 500-ზე მეტი არომატი გამოიგონეს. რეცეპტი შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ფანტასტიკური - არის ნამცხვრები ხეობის შროშანის ან იისფერი არომატით. ყველა თაყვანისმცემელს აქვს მაკარონი შოკოლადის, ჟოლოსა და მარწყვის შიგთავსით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხილი, საიდანაც გსურთ ჯემის მომზადება.

რა გჭირდებათ მარწყვის-ლიმონის-თხილის შევსებისთვის:

• შაქრის პუდრა (350 გრ.);
• ვანილი (ჩაის კოვზი);
• კარაქი (240 გრ.);
• კრემი (1 სუფრის კოვზი);
• ლიმონის ცედრა და დაფქული ფისტა, მარწყვის ჯემი და კაკაო (თითო ჩაის კოვზი).

რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს სხვა ინგრედიენტებს (თაფლი, შავი შოკოლადი). მათი სია დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი უნდა იყოს დესერტი.

შევსების დამზადების პროცესი და მისი მახასიათებლები

ზემოაღნიშნული კომპონენტებიდან ერთდროულად მიიღება ოთხი სახეობის შიგთავსი და ზეთის კრემის ფორმა. იგი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. კარაქი და შაქრის პუდრა ავთქვიფოთ (შაქარი შეიძლება შეიცვალოს).
2. დაუმატეთ ნაღები და ცოტაოდენი ვანილი.
3. მიღებული კრემი უნდა დაიყოს ოთხ ნაწილად: ერთ-ერთში მოთავსებულია ჯემი, მეორეში ლიმონის ცედრა. მესამე და მეოთხე შემავსებელი იქნება ფისტა და კაკაო.
4. გაციების შემდეგ, ფუნთუშები შეიძლება შეივსოს შიგთავსით, ფერთა სქემის დაცვით: ყვითელი ნამცხვრები უნდა დავასხათ ყვითელი კრემით.

მაკარონის დეკორაციის ტრადიციების შესასრულებლად, შეგიძლიათ შეისწავლოთ ასეთი დესერტების ფოტოები და ვიდეო.

დღეს მინდა მოგიყვეთ სახლში მაკარონის რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც საკმაოდ ხშირად და შეკვეთითაც კი ვამზადებ მათ. ვფიქრობ, ყველამ იცის, რომ მაკარონები ყველაზე გემრიელი ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმია. იგი დაფუძნებულია ნუშის ფქვილზე, რაც მას ლამაზ გემოს აძლევს. ნორმალურთან ერთად ხორბლის ფქვილიმეც ვცადე მათი დამზადება, მაგრამ საშინელება გამოვიდა, კეხიანი, მოუხერხებელი, შიგნიდან ცარიელი იყო. თუმცა ყველაფერი ზუსტად რეცეპტის მიხედვით გავაკეთე, ფქვილის გარდა. ამიტომ, არ გირჩევთ ჩემი ექსპერიმენტის გამეორებას, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ სილამაზეს მიიღებთ და გემო საერთოდ არ ექნება.

მაკარონის შიგთავსები ძალიან განსხვავებულია, მაგრამ მე ვაკეთებ მათ შოკოლადის განაშს. ყოველ შემთხვევაში, ეს ყველაზე მარტივი ვარიანტია, რომლითაც ნამდვილად არ გაგიჭირდებათ. მაგრამ როცა ვარჯიშობ მათ შესასრულებლად, შეგიძლია იოცნებო გემოვნებით.

ჩემი აზრით ეს სრულყოფილი რეცეპტიმაკარონი, ყველაფერი აშკარად გრამებშია, ამიტომ გირჩევთ, მიჰყვეთ აბსოლუტურად ყველაფერს, რაზეც ვწერ. ნებისმიერმა გადახრამ შეიძლება უბრალოდ გააფუჭოს შედეგი, მაგრამ ეს დესერტი არ არის იაფი პროდუქტების სათარგმნად.

Ფონდი:

• ნუშის ფქვილი - 100 გ
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ
• კვერცხის ცილა - 37 გ
• მშრალი საკვების შეღებვა - კბილის წვერზე

იტალიური მერინგი:

• შაქარი - 84 გ
• წყალი - 25 გ
• კვერცხის ცილა - 37 გ
• შაქარი - 17 გ

განაში:

• შავი შოკოლადი - 70 გ
• კრემი 33% - 70 მლ

როგორ მოვამზადოთ მაკარონი

ასე რომ, დასაწყისისთვის, თასში ვაცრე შაქრის პუდრა და ნუშის ფქვილი. შემდეგ მათ ვამატებ კვერცხის ცილას, რომლის მიღებაც არ გვავიწყდება ზუსტად წონით. თუ ნუშის ფქვილი არ გაქვთ ან არ იცით სად იყიდოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ნუშის ფქვილად დაფქვით. მაგრამ შემდეგ სასურველია ღუმელში ოდნავ გაშრობა, რომ ტენიანობა არ იყოს. მაგრამ მე უკვე ვიღებ მზა ფქვილს.

ავურიე ეს ყველაფერი და ვამატებ ცოტა წითელ მშრალ საღებავს. მე ისევ ვურიე, ყველაფერი გლუვებამდე, ისე რომ საღებავი თანაბრად გადანაწილდეს.

გამოდის სქელი ვარდისფერი გრუელი - მაკარონი. მაშინ როცა ამას განზე ვდებ და სხვა პროცესებზე გადავდივარ. ფიალას არაფრით არ ვაფარებ, ღიას ვტოვებ.

ახლა მჭირდება იტალიური მერინგიმაკარონისთვის და დაიწყეთ მისი დამზადება სიროფით. ამისათვის ჩაასხით წყალი თასში და დაუმატეთ 84 გრამი შაქარი. შემდეგ საშუალოზე მაღალ ცეცხლს დავდებ. ღუმელზე სასწორი რომ მაქვს 1-დან 12-მდე, ვდებ 10. ახლა მჭირდება სამზარეულოს თერმომეტრი. როცა სიროფი 100 გრადუსს მიაღწევს, ვშორდები და აგრძელებს დუღილს. თქვენ არ გჭირდებათ სიროფის შერევა. შემდეგ მიქსერის თასში ვასხამ 37 გრამ კვერცხის ცილას და მიქსერით ვიწყებ ცემას.

ვიწყებ თქვეფს ყველაზე დაბალი სიჩქარით და თანდათან ვამატებ. ათქვეფის დაწყებიდან 30 წამის შემდეგ დაასხით 17 გრამი შაქარი, განაგრძეთ თქვეფა. შეგიძლიათ დაასხით 2-3 მიდგომით.

ამ დროს თქვენ უნდა შეამოწმოთ სიროფი. 118 გრადუსამდე მჭირდება და მერე გადმოვდგამ ცეცხლიდან და წვრილ ნაკადად მკვრივ მწვერვალებამდე ათქვეფილ თეთრებში ვასხამ. ფრთხილად დაასხით და თეფშებზე არ წახვიდეთ, თორემ დიდი ალბათობაა, რომ სიროფი დაგიფრქვეს და ხელები დაიწვას. შემდეგ ათქვიფეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ მკვრივი მასა არ მიიღება.

შემდეგ ვიწყებ ცილოვანი მასის დამატებას ვარდისფერ ნუშის ძირში. რამდენიმე მიდგომით ვამატებ, კარგად ვზივარ სპატულით.

მნიშვნელოვანია, რომ დიდხანს არ მოურიოთ, საკმარისია ერთგვაროვნების მიღწევა და ცომი სპატულიდან უწყვეტი ლენტით უნდა დაიწიოს. ერთხელ ვნახე მაკარონის ნამცხვრების რეცეპტი, სადაც მითხრეს, რომ ზუსტად 50 ასეთი შერევის მოძრაობა უნდა იყოსო, მაგრამ ეს არ გადამიმოწმებია.

შემდეგი, მჭირდება ერთჯერადი საკონდიტრო ჩანთა. ჩანთას ვათავსებ ქილაში ან სხვა კონტეინერში და ცომს გადავიტან მასში.

ახლა A4 ფურცელზე ვხატავ იგივე წრეებს, დიამეტრით 3,5 - 4 სმ., რომ გაადვილდეს დახატვა, უბრალოდ შემოხაზული პატარა სახურავი. შემდეგ ტეფლონის ხალიჩის ქვეშ დავდე ფურცელი წრეებით. ავიღებ საკონდიტრო ტომარას და წვერი ვჭრი ისე, რომ ხვრელის სიგანე იყოს დაახლოებით 7-10 მმ. ჩანთას ცხვირზე ქვემოთ, მაგიდის პერპენდიკულარულად ვუჭერ და თანაბარ წრეებს ვწევ. იმის გამო, რომ ტეფლონის ხალიჩა ოდნავ გამჭვირვალეა, მე ვხედავ დახატულ წრეებს და ამიტომ ადვილად ვაკეთებ თითქმის იდენტურ წრეებს. პერგამენტზე გამოცხობას არ გირჩევთ, შეიძლება იყოს მახინჯი და გაბზარული, რატომ ხდება ასე, არ ვიცი. ასევე შეგიძლიათ გამოაცხვოთ სპეციალურ სილიკონის ხალიჩებზე მაკარონის მზა ნახვრეტებით, მაშინ ისინი კიდევ უფრო ლამაზი და თანაბარი გახდებიან. მე მივიღე 2 ასეთი საცხობი ფურცელი ხუფებით.

საცხობ ფირფიტაზე დადებისთანავე, თქვენ უნდა დააკაკუნოთ ისინი მაგიდაზე რამდენჯერმე, რომ ზედმეტი ჰაერის ბუშტები გამოვიდეს. საჭიროების შემთხვევაში, აიღეთ კბილის ღვეზელი და გახეხეთ ბუშტები, რომ ჰაერი გამოვიდეს, შემდეგ ფრთხილად დახურეთ ხვრელი. ახლა კი მათ ასე ვტოვებ 30 წუთით. არასოდეს ჩადოთ ისინი პირდაპირ ღუმელში! მნიშვნელოვანია, რომ თავდაპირველად ისინი თხელი ქერქით დაიფაროს, რომ მსუბუქად შეხებისას თითებზე არაფერი მიწებდეს.

შემდეგ ღუმელს ვახურებ 170 გრადუს ტემპერატურაზე და როცა გახურდება 150-მდე ვამცირებ, სასწრაფოდ ვაწყობ საცხობ ფირფიტას და ვაცხობ 12-14 წუთის განმავლობაში. 10 წუთის შემდეგ ვიწყებ მზადყოფნის შემოწმებას, რადგან თუ ზომა განსხვავებულია, ბუნებრივია, ღუმელში დრო გაიზრდება. ავიღებ ერთ თავსახურს და ვცდილობ მოვიშორო, თუ თავსახური გვერდებზე მიდის და ჯერ კარგად არ არის შეკრული ძირთან, ველოდები კიდევ რამდენიმე წუთს. სხვათა შორის, გამოცხობის პროცესში ნახავთ, როგორ იზრდება ლამაზი ქვედაკაბა თქვენს მაკარონზე, რაც ნიშნავს, რომ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ. და გამოცხობის დროსაც ადვილად და უპრობლემოდ ჩამორჩებიან ფარდაგს და არ ტოვებენ მასზე კვალს.

მაშინ თქვენ ვერაფერს გამოიგონებთ და უბრალოდ გააკეთეთ შევსება მათთვის. მაგრამ მე არ ვეძებ მარტივ გზებს, ამიტომ ვცადე ოქროსფერი საკვების კანდურით რამდენიმე ნივთის გაფორმება.

ამისთვის ავურიე წყლის წვეთით და ფუნჯით კეპებზე ტრაფარეტის საშუალებით წავუსვი, ჩემი აზრით მაგარი გამოვიდა. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დახატოთ ყველაფერი.

შემდეგი, მე ვამზადებ განახს მაკარონისთვის, მეჩვენება, რომ ეს მათთვის ყველაზე მარტივი და შესაფერისი შევსებაა. ამისთვის ვაცხელებ კრემს, ცხიმის შემცველობით 33% 55 გრადუსამდე და ვამატებ შავი შოკოლადის ნაჭრებს. თუ რძის შოკოლადს იღებთ, არის სხვა პროპორციები, დაახლოებით 1 წილი ნაღები 1,5 წილი შოკოლადი.

ახლა კარგად ავურიე, რომ შოკოლადი დნება და კონტაქტური აპკით ვაფარებ. შემდეგ ვაგზავნი მაცივარში 2 საათით. ამ დროის განმავლობაში ის გახდება სქელი, როგორც საჭიროა შევსებისთვის.

შემდეგ განაშს გადავიტან საკონდიტრო ტომარაში, მაცივარში ყოფნის დროს გაცილებით შესქელდა და არ გავრცელდება.

ახლა თითო ნახევრისთვის წყვილს ვირჩევ, შემდეგ ერთ-ერთზე ვწურავ განაშს და ვაფარებ მეორე თავსახურს, თითქოს ხრახნიანი. შემდეგ ვტოვებ მათ გაჟღენთვას, სასურველია მინიმუმ 8 საათი. ახლა ფრანგული მაკარონის ნამცხვარი მზად არის და შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ ისინი ჩაისთვის, ან დაამშვენოთ ნამცხვარი მათთან ერთად ან მოათავსოთ ყუთში და აჩუქოთ თქვენს საყვარელ ადამიანებს. ისინი ინახება მაცივარში 7 დღემდე. ასევე სახურავები შევსების გარეშე შეიძლება გაყინოთ 1-2 თვის განმავლობაში. სახურავები შევსების გარეშე ინახება ჰერმეტულად დალუქულ შეფუთვაში 10 დღემდე, მაცივრის გარეშე.

ასე გამოვიდა მაკარონის რეცეპტი სახლში და დიდი იმედი მაქვს, რომ შეძლებისდაგვარად დაწვრილებით შევძელი ყველაფრის ახსნა, რომ თქვენც წარმატებას მიაღწიოთ. მათ უბრალოდ წარმოუდგენელი გემო აქვთ, ბოლოს და ბოლოს, ფრანგებმა ბევრი რამ იციან დესერტების შესახებ. გირჩევ გამოიყენო შანსი და მოამზადო ეს ტკბილეული, მთავარია არ იჩქარო და ყველაფერი გამოვა. ბედნიერი ჩაი!

მცირე ზომის ნუშის ნამცხვრებმა ძალიან სწრაფად დაიპყრეს მთელი მსოფლიო. მაკარონები არის ნამცხვრები, რომლებიც შედგება ორი ნახევრისგან ნაჭუჭის სახით და გემრიელი ტოპინგები. ეს არის მაკარონის შიგთავსი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ნამცხვრები სხვადასხვა გემოვნებით.

თუ ამას აკეთებ ყოველ ჯერზე სხვადასხვა შიგთავსი, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად ახალი დელიკატესი. ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის ყველაზე პოპულარული მაკარონის შიგთავსი, რომლითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ კულინარიის ნამდვილი შედევრი.

კლასიკური - შოკოლადის განაში

ყველაზე ხშირად, ეს მარტივი ვარიანტი გამოიყენება როგორც მაკარონის შევსება. შოკოლადი თითქმის ყველა ადამიანს უყვარს და იდეალური კომბინაციაა მასთან მაკარონებიხდის ტორტს უბრალოდ შეუდარებელს.

გარდა ამისა, მსგავსი მაკარონის კრემი ძალიან მარტივად და სწრაფად მზადდება. მომზადებისთვის საჭიროა მიიღოთ 100 გრამი რძის შოკოლადი და 150 გრამი ნაღები (33% ცხიმი). გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაზე და კარგად შეურიეთ გაცივებულ კრემს. იმისათვის, რომ კრემის სტრუქტურა უფრო ნაზი და კრემი უფრო ბრწყინვალე იყოს, მიღებული მასა მიქსერით ცოტა უნდა ავთქვიფოთ დაბალ სიჩქარეზე. ამის შემდეგ შოკოლადის განაში უნდა გაცივდეს და შეგიძლიათ შეავსოთ მაკარუნებით.

შენიშვნაზე!შეგიძლიათ მიიღოთ ორმაგი მაკარონის შიგთავსი შოკოლადის განაში. ამისათვის საკმარისია ნამცხვრის მთელ გარშემოწერილობაზე ცოტაოდენი ნაღები დაასხით, შუაში კი საყვარელი კენკრა მოათავსოთ. მაგალითად, შეგიძლიათ აიღოთ ჟოლო ან ალუბალი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა შიგთავსები, თქვენი პრეფერენციებისა და გემოვნების მიხედვით.

ხილის კრემი მაკარონის შიგთავსი

მასკარპონეზე დაფუძნებული კარაქის კრემი შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენს საყვარელ ხილთან და კენკრასთან ერთად. კეთდება ძალიან მარტივად. აიღეთ 200 გრამი მასკარპონე ყველი და ათქვიფეთ 50 გრამ შაქართან ერთად. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ 70 გრამი პიურე შერჩეული ხილიდან ან კენკრიდან, ათქვიფეთ კიდევ რამდენიმე წუთი დაბალი სიჩქარით. მაკარონის კრემი მარტივი რეცეპტია, მაგრამ ძალიან გემრიელი და, რაც მთავარია, სწრაფად გამოდის.

ჟოლოს პიურე განაში

აიღეთ 50 მლ ნაღები (ცხიმიანობა 33%) და კარგად შეურიეთ 100 გ ჟოლოს პიურეს. დადგით პატარა ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, თან მუდმივად ურიეთ ნარევი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. როცა ნარევი ოდნავ გაცივდება, დაუმატეთ 200 გრ თეთრი შოკოლადი. შემდეგ მიქსერის გამოყენებით აურიეთ მიღებული შიგთავსი მაკარონის ნამცხვრებისთვის. შედგით მაცივარში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება და გამოსაყენებლად მზად იქნება.

შევსება - შავი მოცხარის მარმელადი

აიღეთ 5გრ ვაშლის პექტინი და შეურიეთ 5გრ შაქარს,ამჯერად მიღებული მასა გვერდზე გადადეთ. შავი მოცხარის პიურე (125 გ) გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ძლივს არ გახდება თბილი. შემდეგ შეურიეთ პიურე პექტინ-შაქრის ნარევს და თანდათან მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ კიდევ 100 გრ შაქარი და მოხარშეთ სანამ მასა შესქელებას არ დაიწყებს. მაკარონის შიგთავსი მზად არის, ის რჩება მხოლოდ გასაცივებლად და დატოვეთ ღამით მაცივარში საკვები ფილმის ქვეშ.

ლიმონის და ლაიმის ხაჭო - მაკარონის კრემის რეცეპტი

ასეთი შემავსებლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ცაცხვი;
• ლიმონი;
• ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი;
• შაქარი - 80 გ;
• 4 ახალი კვერცხი;
• კარაქი - 100 გ, ყოველთვის ოთახის ტემპერატურაზე.

ლაიმი და ლიმონი კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ ცედრა და გამოწურეთ მთელი წვენი. შემდეგ ცალკე თასში შეურიეთ წვენი სახამებელთან, დაუმატეთ ცედრა და შაქარი. მიღებული მასა დადგით ნელ ცეცხლზე და გააცხელეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. თითო კვერცხი ათქვიფეთ უბრალო მაკარონის კრემში, დაუმატეთ ცოტა ცეცხლი და მუდმივად აურიეთ, ადუღეთ ნარევი კიდევ 4 წუთის განმავლობაში.

მომავალი კრემის თასი გადმოდგით ცეცხლიდან და ნარევს დაუმატეთ კარაქი, კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. ქურთი მზადაა. რჩება მხოლოდ გადასაფარებელი ფილა გაციების შემდეგ და შედგით მთელი ღამით მაცივარში ისე, რომ გახდეს შესაფერისი ნამცხვრების ასაავსებლად.

პიტნის განაშით ჩაყრილი მაკარონები

გააცხელეთ 80 გრამი მძიმე ნაღები (33 პროცენტი) სანამ არ გაჩნდება პატარა ბუშტები, მაგრამ არ ადუღდება. სპეციალურ სითბოს მდგრად თასში მოათავსეთ 130 გრამი მაღალი ხარისხის თეთრი შოკოლადი, წინასწარ დაჭრილი ან წვრილად გატეხილი. ამის შემდეგ შოკოლადი უნდა დაასხით ცხელი კრემით და გააჩერეთ 2 წუთი. შემდეგ ნარევი უნდა აურიოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ნარევში ჩაასხით ¼ ჩაის კოვზი პიტნის ექსტრაქტი და კვლავ აურიეთ. ნარევი გაცივდეს. ახლა მაკარონის შიგთავსი სრულიად მზად არის.

ყველის კრემი შებოლილი ორაგულით

Შესანიშნავია გემრიელი საჭმელინამდვილი გურმანებისთვის. ყველაზე ხშირად, უჩვეულო საჭმლის შერწყმა ტარტლეტებთან, ტკბილი და მჟავე გემოს შერწყმის შედეგად.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 110 გრ ორაგული (შებოლილი);
• 10-15 გრამი წვრილად დაჭრილი ახალი კამა;
• 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 140 გრამი ნაღების ყველი;

შიგთავსის მოსამზადებლად ბლენდერით აურიეთ რბილი ყველი, ორაგული, ლიმონის წვენი, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. ამის შემდეგ მიღებულ ნარევს დაუმატეთ წიწაკა გემოვნებით და კამა, კარგად აურიეთ სპატულით. შევსების შესატანად უმჯობესია გამოიყენოთ საქშენი - ვარსკვლავი, რომელიც ზედაპირზე მოხვედრისას იღებს „ნეკნის“ ფორმას, რომელიც ძალიან ჰგავს ორაგულის რბილობს.

გოგრის კრემი

ყველა წმინდანის დღის წინა დღეს, მაკარონის ასეთი შევსება განსაკუთრებით შესაფერისი იქნება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 130 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• 40 გრამი კარაქი;
• 1 ქ. კოვზი გოგრის პიურე;
• მწიკვი დარიჩინი და მარილი;

კარაქი ათქვიფეთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა. ნარევს დაუმატეთ შაქრის პუდრა გოგრის პიურე, ნაღები, დარიჩინი და მარილი. კვლავ ათქვიფეთ ნარევი. ყველაფერი, მაკარონის შიგთავსი მზად არის!

ცხარე ვაშლის კონფიგურაცია

• 3 საშუალო ზომის ვაშლი;
• 55 გრამი ყავისფერი შაქარი;
• 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი;
• 1 სუფრის კოვზი ახლად გაწურული ლიმონი;
• 1 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 3 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ვანილი;
• მწიკვი მუსკატის კაკალი.

ვაშლის ჯემის მოსამზადებლად ვაშლი უნდა გათალეთ და წვრილად დაჭერით. ამის შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით. გადაადგილება ვაშლის სოუსიქვაბში ან ქვაბში დაამატეთ დარიჩინი, შაქარი, ლიმონის წვენი და მუსკატის კაკალი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ნელა ურიეთ სანამ ნარევი ადუღდება.

შემდეგი ნაბიჯი არის კარაქის დამატება. ცალკე კონტეინერში ჩადეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი დაფქული კარტოფილი, დაამატეთ სახამებელი და კარგად აურიეთ. ძირითად მასას დაუმატეთ ვაშლის ნარევი სახამებლით და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ სანამ ნარევი შესქელდება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ვანილინის ექსტრაქტი და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივ ადგილას.

განაში ნიგვზით და Dor Blue ყველით

გააცხელეთ 80 გრამი მძიმე ნაღები (ცხიმიანობა 33%-დან), მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. 125 გრამ თეთრ მაღალხარისხოვან შოკოლადს დაასხით გაცხელებული კრემი, დაუმატეთ 30 გრამი წვრილად დაჭრილი. კაკალიდატოვე ნარევი ორი წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დაუმატეთ ჩანგლით დაჭრილი ყველი Dor Blue და კარაქი. საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შედეგად მიღებული განაში შეიძლება გამოვიყენოთ მაკარონის შემავსებლად ან ნამცხვრის კრემის სახით.

კრისტოფ ფელდერი (დამარილებული კარამელი)

მძიმე ძირიან ქვაბში გააცხელეთ 9,5 გრამი შაქრის პუდრა. შაქრის დნობის შემდეგ დაამატეთ იგივე რაოდენობის შაქარი. მომდევნო 905 გრამი შაქარი იმავე პრინციპით გავადნოთ. მას შემდეგ რაც შაქარი მთლიანად დნება, დარწმუნდით, რომ მან შეიძინა კარამელის მდიდარი ელფერი. მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით, რომ მიღებული მასის ტემპერატურაა 108ºC, გაწურეთ გახურებული კრემით (130 გრამი ცხიმის შემცველობით 33-35%). შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ 200 გრამი დამარილებული კარაქი. თუ არ არის დამარილებული კარაქი, შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი, მაგრამ დაამატეთ 3 გრამი მარილი. გამოიღეთ მასა მაცივარში და დაელოდეთ შესქელებას.

ჰანს ოვანდო ან ბასილ მოხიტო

დნება 330გრ. თეთრი 35% შოკოლადი, 38 გრ. კარაქი და 12 გრ. კაკაოს კარაქი. გავაცხელოთ 14გრ. გლუკოზა და 40 გრ. კრემი 35% ცხიმიანი 45ºC-მდე. ემულსიის მიღების შემდეგ დაასხით 45 გრ. რეჰანი წყალი, 65გ. ლაიმის პიურე და ცედრა ერთი ცაცხვისგან. გამოყენებამდე დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 12 საათი.

კრისტოფ რუსელი (ჟოლოს კრემი)

გააცხელეთ 210 გრამი ჟოლოს პიურე 50 გრამ შაქართან ერთად, თანდათანობით შეიტანეთ მასში კვერცხის ნარევი (110 გრამი კვერცხი და 40 გრამი გული). როცა ტემპერატურა 90 ºC-ს მიაღწევს, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ 4 გრამი ჟელატინი (დატენვის და გაწურვის შემდეგ). შემდეგ მიღებული მასა უნდა გაცივდეს 36-40 ºC-მდე და დაუმატოთ 62 გრამი კარაქი და კარგად აურიოთ სპატულით.

ლაიმის კრემი (ისააკ ბალაგუერი)

ნარევი 250 გრ. ცაცხვი, 175 გრ. შაქარი, 300გრ. კვერცხი და ერთი ლაიმის ცედრა, ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე. გააგრილეთ 35ºC-მდე, დაუმატეთ 200 გრამი კარაქი და ათქვიფეთ ბლენდერით. ამის შემდეგ კრემი მაცივარში გაცივდეს.

კრისტოფ მიშალაკი (ქოქოსი - ვნების ხილი)

Passion Fruit Cream-ის შემადგენლობა:

• 30 გრამი ქოქოსის პიურე;
• 45 გრამი ვნების ხილის პიურე;
• 75 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• 8 გრამი ჟელატინი;
• 110 გრამი კარაქი;
• 80 გრამი კვერცხის მასა.

მომზადების მეთოდი:

ქვაბში გავაცხელოთ ვნების ხილის პიურე, მოვაყაროთ შაქრის პუდრაში შერეული კვერცხი. ნელ-ნელა ურიეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, ნელ-ნელა დაასხით კარაქი და ჟელატინის მასა. ყველაფერი ბლენდერით ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ამის შემდეგ ყველაფერი დაბალ ტემპერატურაზე უნდა გაცივდეს.

ვნების ხილის ჟელე

• 100 მლ ვნების ხილის წვენი;
• 1,1 გ ​​აგარი-აგარი;
• 40 გრ მანგოს პიურე;
• 7.1 გ ჟელატინი.

აგარ-აგართან და მანგოს პიურესთან ერთად მიიყვანეთ ვნების ხილის წვენი ადუღებამდე. ჩაასხით ჟელატინის მასა. შემდეგ ნარევი უნდა მოათავსოთ 15*15სმ მოცულობის ჭურჭელში ძირის სისქით მინიმუმ 1სმ.შედგით მაცივარში გასაციებლად და შემდეგ ჟელე დაჭერით 1*1სმ.

Ladurée - პისტას კრემი

ცალკე ათქვიფეთ მიქსერით 80 გრამი კვერცხის გული. 130 გრ შაქარი განზავდეს 60 მლ წყალში და მიიყვანეთ 120 ºC ტემპერატურამდე. დროულად დაასხით შაქრის სიროფიგულებში ჩავყაროთ და ისევ ავთქვიფოთ მიქსერით საშუალო სიჩქარით. შემდეგ მიქსერის სიჩქარე უნდა გაზარდოთ და ავთქვიფოთ, სანამ მიღებული მასა 40ºC-მდე არ გაგრილდება. ახლა თანდათან უნდა დაამატოთ 110 გრ კარაქი და 40 გრ ფისტას პასტა. იდეალურია მაკარონის შიგთავსად, მთავარია გამოყენებამდე გაცივდეს.

სურნელოვანი სკოლა (არაქისის განაში)

მიიყვანეთ ადუღებამდე 210გრ 35%-იანი ნაღები, დაასხით 90გრ 70%-იანი შოკოლადი და 100გრ არაქისის კარაქი არაქისის ნაწილაკებით. ენერგიულად ათქვიფეთ სათქვეფით სანამ შოკოლადი არ გადნება. დააფარეთ კონტეინერი ნაზავით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.

თხილის განაში

მომზადების დაწყებამდე 190გრ 35%-იანი ცხიმიანი კრემი 30გრ ყავის მარცვლებთან ერთად უნდა დადგას ყინვაგამძლე ადგილას. შემდეგ ადუღეთ კრემი 1გ მარილით, 19გრ გლუკოზასთან და 12გრ კაკაოს კარაქთან ერთად. მას შემდეგ, რაც ნარევი ცეცხლიდან გადმოდგით, მაშინვე დაუმატეთ იქ 125 გრ თხილის პასტა. გააკეთეთ შოკოლადის ნარევი 120 გრ თეთრი შოკოლადის 35% და 130 გრ რძის შოკოლადის 40% შერევით. შემდეგი, თქვენ უნდა აურიოთ ორივე ნარევი და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში გასაგრილებლად. მაკარონის შიგთავსის წასმისას დაუმატეთ მოხალული თხილის ნახევარი.

პიერ ჰერმე და მისი მოგადორი

მეოთხედი ლიტრი ვნების ხილის წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაადნეთ 550გრ რძის შოკოლადი ორმოცი პროცენტი. შოკოლადს სამ ეტაპად დაასხით მოხარშული ვნების ხილის წვენი. მიღებული მასის 60 ºC-მდე გაგრილების შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ 100 გრ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე, წინასწარ გაჭრილი თანაბარ კუბებად. ყველაფერი კარგად უნდა იყოს შერეული, სანამ ერთგვაროვანი კონსისტენცია არ მიიღება და გაცივდება.

თეთრი შოკოლადი ფისტათი

აურიეთ 195 გრ ნაღები (ოცდათხუთმეტი პროცენტი ცხიმი), 60 გრ ფისტას პასტა და 20 გრ ინვერტული შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ინგრედიენტებს დაუმატეთ 3 გრ დარიჩინის ჩხირები და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. კვლავ გააცხელეთ კრემი და ჩაასხით წინასწარ გამდნარ IVOIRE თეთრ შოკოლადში (410გრ). განაშის 35-40 ºC ტემპერატურაზე გაციების შემდეგ დაუმატეთ 90 გრ კარაქი, რომელიც უნდა იყოს იმავე ფორმის კუბიკების სახით. შემდეგ მიღებული ნაერთი რამდენიმე საათით დატოვეთ მაცივარში 17ºC ტემპერატურაზე.

ჯანჯაფილი და თეთრი შოკოლადი

ჯერ გავაცხელოთ 50 გრამი ნაღები (33-35%) და გავაცხელოთ 70 გრამი თეთრი შოკოლადის შერევით (35%). შემდეგ შეურიეთ იმავე ცხიმის შემცველობის გაცივებულ კრემს (110გრ). მზე. ეს მასა უნდა დარჩეს გრილ ადგილას მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში. მაცივარში გაციების შემდეგ ათქვიფეთ სანამ ნარევს კრემისებური ტექსტურა არ ექნება და შეურიეთ 15 გრ დაშაქრულ დაქუცმაცებულ კოჭას.

მაკარონის შევსება შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების გაკეთება და სცადეთ ტორტის უფრო და უფრო ახალი ვერსიები.