როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ქათმის პილაფი. ხელნაკეთი ქათმის პილაფი. სამზარეულოს კლასიკური მეთოდი

დაე გურმანებმა დაგარწმუნონ, რომ ცხვრის ხორცს მხოლოდ უზბეკებს შეუძლიათ მოამზადონ ნამდვილი პილაფი და მხოლოდ ქვაბში ღია ცეცხლზე, მაგრამ დარწმუნებული ვარ, რომ გემრიელი პილაფი ქათმით შეგიძლიათ მოხარშოთ ღრმა ტაფაში ან წნევის გაზქურაში, სახლში ჩვეულებრივ ღუმელზე. მე წარმოგიდგენთ ქათმის პილაფის დამზადების მარტივ და სწრაფ რეცეპტს.

პილაფი ქათმის კლასიკური რეცეპტით

დავიწყოთ პილაფის მომზადება ქათმით, მაგრამ ჯერ მოვამზადოთ საჭირო ინგრედიენტები.

ინგრედიენტები პილაფისათვის:

• ქათამი - 1 კგ. (ფილე ან თეძო უკეთესია)
• ბრინჯი - 500 გრ.
• სტაფილო 2-3 ცალი. (400 გრ.)
• მშვილდი 4 ცალი. (400 გრ.)
• ნიორი - 1 მთლიანი თავი
• Მცენარეული ზეთი

პილაფის სუნელი ქათმით:

• 2 ჩ.კ კოწახური
• 1 ჩ / კ კუმინი
• 1 ჩ / კ კურკუმა
• 1 ჩ / კ მარილი

ქათმის პილაფის კალორიული შემცველობაა 235.82 კკალ. 100 გრამზე.

მომზადება:

1. 
   რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ბრინჯი სანამ წყალი გამჭვირვალე გახდება (ეს აუცილებელია ზედმეტი სახამებლის მოსაშორებლად). შემდეგ შეავსეთ ბრინჯი წყლით და გააჩერეთ.
2. 
   ქათამი უნდა იყოს გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი 4-5 სმ ნაჭრებად.
3. 
   ხახვი დაჭერით.
4. 
   სტაფილო დავჭრათ (ან შეგიძლიათ გახეხოთ მსხვილ სახეხზე).
5. 
   დაასხით მცენარეული ზეთი დაახლოებით 1 სმ და როგორც კი ზეთი გაცხელდება, ჩაყარეთ ხახვი და აურიეთ დაუყოვნებლივ. ხახვი გახეხეთ 2-3 წუთის განმავლობაში გამჭვირვალედ.
6. 
   ჩაასხით ქათამი ზეთში და გახეხეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
7. 
   შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი, დროდადრო აურიეთ.
8. 
   შეავსეთ ადუღებული წყალი ისე, რომ დაფაროს ხორცი, დაუმატეთ პილაფის სანელებლები და აურიეთ. დააფარეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
9. 
   ამის შემდეგ, ამ ყველაფრის თავზე, გაანაწილეთ ბრინჯი თანაბარ ფენაში (არ აურიოთ !!).
10. 
    შეავსეთ ყველაფერი მდუღარე წყალში 1-1.5 სმ ბრინჯის დონიდან. დაფარეთ სახურავით. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
11. 
    ამ დროისთვის თითქმის ყველა წყალი ადუღდა, აურიეთ პილაფი და ჩადეთ მასში ნიორი. ჩვენ ვაკეთებთ პატარა ხვრელებს ბოლოში ისე, რომ ყველა წყალი ადუღდება. 10 წუთის შემდეგ, გამორთეთ და დატოვეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

ვიმედოვნებ, რომ თქვენ აღარ გაქვთ შეკითხვები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ პილაფი ქათმით, მაგრამ თუ მაინც გაქვთ, მაშინ დაწერეთ ისინი კომენტარებში - ვეცდები გიპასუხოთ.

პილაფი ქათმით ნელ გაზქურაში

მე გეტყვით გემრიელი დაქუცმაცებული პილაფის დამზადების საიდუმლოებებს. რეცეპტში გამოყენებულია რედმონდის მულტიკუკერი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მულტიკუკერი - Polaris, Moulinex, Panasonic ან სხვა, რადგან კერძი ადვილად ეგუება ნებისმიერ მულტიკუტერს!
შემადგენლობა:

• გახეხილი გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი - 420 გრ.
• სტაფილო - 200 გრ.
• ხახვი - 200 გრ.
• ნიორი - 1 თავი
• ქათამი უცხიმო - 600 გრ.
• პილაფის სუნელები - 30 გრ.
• Მზესუმზირის ზეთი
• ცხელი წყალი - 640 მლ.

მომზადება:

1. ხახვი დავჭრათ საკმარისად პატარა კუბებად.
   
   
2. პირველი საიდუმლო: ჩვენ სტაფილო თვითონ დავჭრათ ნაჭრებად, არ გავხეხოთ. თუ გახეხავთ, მაშინ როდესაც ცირვაკს ამზადებთ ხანგრძლივი ხარშვისთვის, სტაფილო უბრალოდ გადაიქცევა ფაფად, ხოლო ნამდვილ პილაფში, სტაფილო უნდა შეიგრძნოთ. დაჭრილი არა ძალიან დიდი, არც ისე გრძელი, არც ისე სქელი ზოლები (შეხედეთ ფოტოს).
   
   
3. ჩვენ ხორცს ვჭრით საკმარისად დიდ ნაჭრებად; ჩემს ოჯახში მათ ნამდვილად არ მოსწონთ ქათმის ფილე, ამიტომ ბარძაყებიდან ვიღებ ხორცს, მაგრამ პრინციპში, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი. ნაჭრები უნდა იყოს საკმარისად დიდი, რომ იგრძნობოდეს პილაფში, არ უნდა გახეხოთ.
   
   
4. შემდეგი საიდუმლო არის ბრინჯის არჩევანი. ჩვენ ვიღებთ ბრინჯს აუცილებლად ორთქლზე გრძელი მარცვლეულის ოქროსფერ ფერს. ბრინჯი უნდა გაირეცხოს ორჯერ სამჯერ ჭუჭყისა და ნაწილობრივ სახამებლის მოსაშორებლად.
   

   მე არ ვიყენებ მრგვალ მარცვლეულის ბრინჯს პილაფისათვის, მასში ბევრი სახამებელია და ამიტომ, პილაფის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ ფაფა. ნაცვლად steamed მარცვლეულის სიგრძე.

   
   

5. შემდეგი, ჩვენ ვამზადებთ ზირვაკს. პილაფს უყვარს ბევრი ზეთი, თუ დაამატებთ მხოლოდ ორ -სამ სუფრის კოვზს, მიიღებთ ფაფას ხორცით და ბოსტნეულით, მაგრამ ეს სულაც არაა ცუდი. ამიტომ, ჩვენ ვამატებთ მინიმუმ 80-100 მილილიტრ ზეთს, ანუ ზეთი მთლიანად უნდა დაფაროს მულტიქუკერის თასის ფსკერი დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრით.
   
   
6. ჩვენ ვირჩევთ შემწვარ რეჟიმს 15 წუთის განმავლობაში, ჩვენ ვთბობთ ზეთს 3 წუთის განმავლობაში.
   
   
7. ზეთის გაცხელების შემდეგ, ჩვენ დაუყოვნებლივ ვგზავნით ხახვს, სტაფილოს და ხორცს შემწვარზე 12 წუთის განმავლობაში.
   
   
8. დაამატეთ სანელებლები (30 გრ.) ამის გაკეთება შეგიძლიათ საკუთარ თავს ან შეიძინოთ პილაფის მზა სანელებლები.
   
   
9. გამორთეთ შემწვარ რეჟიმი. დაამატეთ მარილის დონის კოვზი.
   
   
10. დარწმუნდით, რომ აურიეთ ზირვაკი ბრინჯის დამატებამდე.
    
    
11. დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი, გაანაწილეთ ისე, რომ იგი მთლიანად დაფაროს ზირვაკი.
    
    
12. შემდეგი, დაასხით მდუღარე წყალი ყველაფერს. აუცილებელია, რომ წყალი იყოს ცხელი და არა ცივი. 1 ჭიქა ბრინჯის პროპორცია უნდა იყოს დაცული, ჩვენ ვიღებთ 1,33 ჭიქა წყალს.
    
    
13. დაუმატეთ გახეხილი ნიორი დიდ კბილებს დაუყოვნებლივ.
    
    
14. ჩვენ ვხურავთ მულტიკუკერის სახურავს, მენიუში ვირჩევთ ბრინჯის ან მარცვლეულის რეჟიმს, რაც დამოკიდებულია მულტიკუკერზე, დაყენებულია 35-40 წუთის განმავლობაში, ჩვეულებრივ 35 წუთის განმავლობაში. საკმარისი.
    
    
15. 35 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ნიორი და შემდეგ აურიეთ ყველაფერი.
    
    
16. პილაფი აღმოჩნდება crumbly, თუ სასურველია, ის შეიძლება დარჩეს გათბობა.
    
    

როგორც ხედავთ, მულტიკუკერში დამსხვრეული პილაფის მომზადება ადვილი და მარტივია. გაახარეთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები ასეთი სურნელოვანი და გემრიელი პილაფით. Გემრიელად მიირთვით.

ზარმაცი პილაფი ქათმით ღუმელში

მოდით მოვამზადოთ ზარმაცი პილაფი ღუმელში, გარანტირებულია, რომ ბრინჯი მსხვილ კომპანიაში იშლება და გემრიელია.
ეს არ არის ნამდვილი პილაფი, მაგრამ როდესაც ნამდვილად გინდა პილაფი და ძალიან ზარმაცი ხარ მისი მომზადებისთვის, მაშინ ეს არის ძალიან მაგარი ვარიანტი. გამოდის ნაკლებად ცხიმიანი და მოხარშულია ღუმელში.
შემადგენლობა:

• ხახვი - 2 ცალი.
• სტაფილო - 2 ცალი.
• მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
• სუნელი პილაფისათვის
• მოხარშული ბრინჯი - 360 გრ.
• ქათმის ფეხები - 8-10 ცალი.
• ნიორი - 3-4 კბილი
• წყალი - 600-700 მლ.

მომზადება:

1. ჩვენ ვიღებთ ორ ხახვს და წვრილად ვჭრით, შემდეგ ხახვი უფრო გემრიელი გამოდის შემწვარში.
   
   
2. ჩვენ ვაგზავნით ხახვს ზეთში და ვიწყებთ შეწვას, ის გამჭვირვალე უნდა გახდეს.
   
   
3. სტაფილო წაუსვით უხეშ სახეხზე. როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდა და ზოგიერთ ადგილას ოქროსფერი გახდა, ჩვენ აქ სტაფილოს ვგზავნით და სტაფილოს ვხარშავთ ნახევარ მოხარშვამდე.
   
   
4. მარილი შემწვარს და არ დაამატოთ სანელებლები ჯერჯერობით, რადგან ჩვენ მათ დავამატებთ ბულიონში ისე, რომ არ გადააჭარბოს.
   
   
5. ფეხები უნდა იყოს დამარილებული. ჩვენ კარგად ვწურავთ მარილს, ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინასწარ, შემდეგ ისინი კარგად მარინირებენ.
   
   
6. ჩვენ ვიღებთ პილაფის ნებისმიერ სუნელს. იყავით ფრთხილად სანელებლებთან, კურკუმა მათ ყოველთვის ემატება, ამიტომ რეკომენდებულია ხელთათმანების ტარება ისე, რომ ხელები არ შეღებოთ.
   
   
7. აიღეთ ორი ჭიქა მოხარშული ბრინჯი, რომ მოამზადოთ საჭმლის სრული გემბანი. ბრინჯი უნდა გაირეცხოს.
   
   
8. ჩვენ გადავიტანთ დასრულებულ შემწვარს დეკოზე და დონეზე.
   
   
9. ზემოდან დაადეთ ბრინჯი და გაათანაბრეთ.
   
   
10. ჩაასხით 4 ჭიქა წყალი ტაფაში, სადაც იყო შემწვარი. ბრინჯი მზადდება ერთიდან ორზე, კურსით ჩვენ ვაგზავნით 4 ჭიქა წყალს 2 ჭიქა ბრინჯზე.
    
    
11. მარილი გემოვნებით. დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი პილაფის სუნელი და დაუმატეთ წიწაკა.
    
    
12. დაამატეთ 4-5 კბილი ნიორი ბრინჯის შიგნით დაჭერით.
    
    
13. ზემოდან დაადეთ ხორცი.
    
    
14. ჩაასხით ბულიონი ჭურჭელზე ისე, რომ ბრინჯი არ დაზიანდეს. ნუ დაამატებთ რამდენიმე ჭურჭელს.
    
    
15. დაფარეთ საცხობი ფირფიტა და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში.
    
    
16. სამზარეულოს დაწყებიდან 15 წუთის შემდეგ, ბულიონი ადუღდება და დაამატეთ მეტი. თუ წყალი არ ადუღდება, არ არის საჭირო მისი შევსება.
    
    
17. დატოვე ღუმელში კიდევ 45 წუთის განმავლობაში სულ 60 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია ბრინჯის ტიპზე.
    
    
18. შეხედეთ, ის ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება, ამ რეცეპტში დამარილებული ბრინჯის გამოყენება ყოველთვის სრულყოფილია. ახლა ასეთი ზარმაცი პილაფი - დიდი კომპანიის ბრინჯი არ არის პრობლემა და თქვენ ხართ სუპერ დიასახლისი.
    
    

ზოგმა შეიძლება თქვას, რომ ეს მხოლოდ ბრინჯია ხორცით და სანელებლები პილაფისათვის. დიახ, და ძალიან გემრიელი ყველასთვის, კარგი მადისაღმძვრელი!

მე ახლახანს მოვხარშე პილაფი ქათმით და დავინტერესდი რასთან ასოცირდება ჩვენ პილაფთან? ბუნება, სტეპი, კოცონი და დიდი ქვაბი. ქვაბი შეიცავს ხორცს, ბრინჯს, სანელებლებს, კოწახურის თესლს. თითოეულს აქვს თავისი გზა. იმავდროულად, კერძი შეიძლება მომზადდეს სახლშიც.

პილაფი (პლო, ოშ, პალოვი, პალოუ, ნაცარი, პალაუ, პალოვი, ნახევრად, პალოვი, პილავ, პილავ, პლოვი, პილაფი) არის კერძი, რომელიც კომპლექსურია შემადგენლობისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით, ყველაზე ხშირად ბრინჯისგან, თუმცა სხვა მარცვლეულიდან ზოგჯერ გვხვდება ხორცით, ფრინველით, თევზით.

პილაფი ძალიან უძველესი კერძია, ის მინიმუმ 2000 წლისაა! კერძის ტრადიცია ჩამოყალიბდა, როგორც ჩანს, სადღაც აღმოსავლეთში, ალბათ ინდოეთში, სპარსეთში ან ახლო აღმოსავლეთში. პილაფი აზიური სამზარეულოს მარგალიტია.

პილაფის რეცეპტების სიმრავლით, ისევე როგორც მისი მსგავსი კერძებით, ბრინჯის ზაფრანით ან კურკუმით შეღებვის მეთოდი თანდაყოლილია არა მხოლოდ პილაფში. პაელა, რიზოტო და თუნდაც ხორცი და ბრინჯი ამზადებენ ამ გზით.

აღმოსავლეთში არც ერთი დღესასწაული არ არის დასრულებული პილავის გარეშე, განსაკუთრებით ქორწილები, დაკრძალვები და დაბადების დღეები. აღმოსავლეთში არიან განსაკუთრებული ადამიანები - ოსტატები (აშპაზი), რომლებიც გამუდმებით "მიგრირებენ" დღესასწაულიდან დღესასწაულზე და დაკავებულნი არიან მხოლოდ ერთი საქმით - ისინი ამზადებენ პილაფს.
ასობით პილაფის რეცეპტი ადასტურებს მის პოპულარობას. კომბინაცია კომბინაცია ორი კომპონენტის pilaf - zirvak და groats, გაძლევთ საშუალებას საზ კერძი ძალიან მრავალფეროვანი გზა. ძალიან არ ჰგავს პაელას და რიზოტოს, ბრინჯის და შევსების პრინციპს.

მაგრამ სტეპში არ არის ცეცხლი, ქვაბი და ქარი, არ არის ვარსკვლავური ცა და შორიდან ჩიტის ტირილი. და არის ქალაქი, სამზარეულო, ღრმა ტაფა, ქათმის ფრთები, ბრინჯი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის პილაფის რეცეპტი?

ინგრედიენტები (2 პორცია)

• ბრინჯი 1 ჭიქა
• ქათმის ფრთები 4-6 ცალი
• სტაფილო 1-2 ცალი
• ხახვი 1-2 ცალი
• ნიორი 1 თავი
• Მცენარეული ზეთი 50 მლ
• კოწახური 1 ჩ.კ
• ზირა, მარილი, ტკბილი პაპრიკა, ზაფრანა, ცხელი წითელი წიწაკასანელებლები

დაამატეთ რეცეპტი ტელეფონს

პილაფი ქათმით. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი

1. რატომ ქათმის ფრთები? ისე, ჩვენ ცხვარი არ გვყავს. ძროხასთან დაკავშირებით ბევრი აურზაურია და ღორის ხორცი არ არის პოპულარული აღმოსავლეთის ხალხებში. ფრინველი რჩება. ფრთები მშვენივრად ჯდება ჩემი აზრით. ისინი დაჭრილია პატარა ნაჭრებად, არ არის ძალიან ცხიმიანი, როგორც მთელი ქათამი. ქათმის მთელი კარკასი შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძის დასამზადებლად, მაგრამ ეს ძალიან ბევრი იქნება ჩვენთვის. შემდეგ კი ქათმის ნაჭერიდან გაცხელება ან მოხარშვა მთლად ასე არ არის. ჩვენ გადავწყვიტეთ მხოლოდ ფრთებიდან მოვამზადოთ, რადგან ახლა ბევრი მათგანია.

   ბრინჯი, ქათამი და ბოსტნეული

2. ბრინჯი არის ყველაზე რთული და მნიშვნელოვანი რამ. სხვადასხვა კერძები განსხვავდება სხვადასხვა ბრინჯთან. პილაფი უნდა იყოს დამსხვრეული, რომელიც ხარშვის დროს არ იკეტება ერთად. ძალიან ძნელია მაღაზიაში ნაყიდი უცნობი წარმოშობის ბრინჯის "გამოცნობა". ნათქვამია "რაისი". Მერე რა? ჩაწერეთ ძეხვის ჩანთაზე "საკვები". ნათელი გახდება? უმჯობესია გამოიყენოთ ბრინჯი, რომელიც ზუსტად იცით როგორ არის მოხარშული. მე ვიღებ ჩემთვის ცნობილ დამსხვრეულ ბრინჯს, გრძელი მარცვლებით ან ბასმატით. მისი თვისებები ჩემთვის კარგად არის ცნობილი და ჩვენ შემდეგ ჯერზე გავაკეთებთ ექსპერიმენტებს.
3. სანელებლები. კარგად, რა თქმა უნდა, მარილი. უკეთესია დიდი არაიოდირებული. ვაღიარებ, რომ "ზედმეტი" არ ვიცი როგორ დავამარილო, ყოველთვის არის პრობლემები. ზირა. Ძალიან მნიშვნელოვანი. მას ასევე უწოდებენ რომაულ კუმს, კუმინს, აჟგონს. ძალიან სურნელოვანი თესლი. პილაფი კუმნის გარეშე -. ზაფრანა აძლევს პილაფს ფერს, რომლის დავიწყებაც შეუძლებელია. ზაფრანა არის ძვირადღირებული სანელებელი, თითქმის ყოველთვის იცვლება კურკუმით.
4. Წითელი წიწაკა. გემო, ფერი და სიმკვეთრე.
5. კოწახური უკვე ტრადიციაა. პილაფი კოწახურის გარეშე ჰგავს ბორშს კომბოსტოს გარეშე. ეს არის პირადი ... კოწახურის ყიდვა შესაძლებელია თითქმის ყველგან, ან შეგროვებული თქვენ მიერ. კოწახური დაუმატებს პილაფს დახვეწილ მჟავეობას. თუ კოწახური ზედმეტად გაშრა და კენჭს ჰგავს, ხარშვის წინ ცოტათი უნდა დაასველოთ. არ არის აუცილებელი მისი წყლით შევსება, საკმარისია მხოლოდ მისი დასველება და მაცივარში შენახვა რამდენიმე საათის განმავლობაში.
6. Სულ ეს არის. კოწახური, მარილი, კუმინი, ზაფრანა, წიწაკა არის საფუძველი. ყველაფერი დანარჩენი არის ვარიაცია, ტრადიცია, უპირატესობა, ბოდვა.
7. ჩვენ ვამზადებთ, სახლის პირობების გათვალისწინებით, ერთ კერძში.
8. დაჭერით ქათმის ფრთები 3 ნაწილად სახსრებზე. ამოიღეთ დარჩენილი ბუმბული, კარგად ჩამოიბანეთ.
9. ღრმა ქვაბში ან ქვაბში (თუ შესაძლებელია), გააცხელეთ ზეთი. ნება მიეცით ზეთი კარგად გაათბოთ სანამ არ გამოჩნდება ღია თეთრი კვამლი. ზეთი უნდა "დაიწვას".
10. შეწვით მაღალ ცეცხლზე, გამუდმებით ურიეთ, ქათმის ფრთების ნაჭრები. სანამ ხორცის ნაჭრები არ გახდება ოქროსფერი. დროთა განმავლობაში 15-20 წუთია. ამ ხნის განმავლობაში, ქათმის ფრთები თითქმის მზად იქნება.

    შეწვით ქათმის ფრთები

11. დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი კამინის თესლი და გააგრძელეთ შემწვარი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

    დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი კუმნის თესლი

12. დაამატეთ ხახვი, დაჭრილი უხეშ ზოლებად და უხეშად გახეხილი ან დაჭრილი სტაფილო.

    დაამატეთ ხახვი და სტაფილო

13. დაუმატეთ გახეხილი ნივრის კბილი. თუ ქვაბში ხარშავთ, შეგიძლიათ მთელი თავებიც დაამატოთ. მართალია, მაშინ, საჭმლის დროს, მათთვის ბრძოლა იქნება.

    დაამატეთ ნიორი, კოწახური და ზაფრანა

14. დაამატეთ კოწახური და ყველა სანელებელი. ზაფრანის ან კურკუმას, მარილის, წიწაკის რაოდენობა მკაცრად თქვენი შეხედულებისამებრ. მაგრამ გახსოვდეთ, პილაფი ცხარე უნდა იყოს.

    მარილი და დაამატეთ ყველა სანელებლები

15. გააგრძელეთ ყველაფერი ერთად 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი და სტაფილო არ გახდება ნაზი და გაწითლდება.

    ხახვი და სტაფილო უნდა იყოს შემწვარი

16. ამ მომენტიდან ჩვენ შეგვიძლია ჩავთვალოთ, რომ დროა დავამატოთ ბრინჯი.
17. აუცილებლად ჩამოიბანეთ ბრინჯი, თორემ პილაფი ფაფას დაემსგავსება! გაპრიალებული ბრინჯი შეიცავს უამრავ ბრინჯის ფქვილს, რაც ძალიან ბევრია კერძში. ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით, სანამ წყალი გამჭვირვალე გახდება. ასევე ღირს ბრინჯის ცოტა ხნით წყალში შენახვა.

    დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი

18. დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი ქვაბში, აურიეთ და დაამატეთ წყალი. წყლის რაოდენობა ორჯერ მეტია ვიდრე ბრინჯი. თუ იყო 1 ჭიქა მარცვლეული, მაშინ უნდა იყოს 2 ჭიქა წყალი.

    დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ ბრინჯი სახურავის ქვეშ

19. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დაფარეთ ტაფაზე და დატოვეთ პილაფი მარტო 20 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, ბრინჯი მთლიანად შთანთქავს ტენიანობას, მოხარშავს და გახდება დამსხვრეული. იყავით მომთმენი, თქვენ არ უნდა დაინტერესდეთ რა არის იქ და როგორ. თუ ვერ დაელოდებით, გამოიყენეთ გამჭვირვალე სახურავი ქვაბზე. ყველაფერი ისე იქნება, როგორც უნდა. უბრალოდ დაელოდეთ 20 წუთს.

    

შეიძლება ქათმით მოხარშული პილაფი ჩაითვალოს ნამდვილ პილაფად? ან ეს ფაფა ბრინჯით და ქათმით? ან შავლია - კიდევ ერთი აღმოსავლური კერძი, რომელიც გამოირჩევა მომზადებით? ზოგი ფიქრობს, რომ პილაფი არ არის მოხარშული ქათმით ან ინდაურით, ან ის აღარ არის პილაფი. სინამდვილეში, იგივე უზბეკები ჩვეულებრივ მკურნალობენ ძროხისა და ქათმის ხორცით, ასევე ხილს, ჩირს და სხვა პროდუქტებს.

მნიშვნელოვანია პილაფის მომზადების ტექნოლოგია და კონკრეტული აღმოსავლური სანელებლებისა და სანელებლების არსებობა, ასევე კარგი ბრინჯის და წყლის არსებობა.

რაც შეეხება ქათმის პილაფს, ის კარგია, რადგან ის სწრაფად იხარშება, იაფია და კარგი გემო აქვს. მაშ, რატომ არ გააკეთე უგემრიელესი ქათმის პილაფი?

ინგრედიენტები

სწორი ბრინჯი არის პილაფის მთავარი პირობა როგორც ქათმით, ასევე სხვა. მოდით დავარქვათ პილაფის ქათმის ინგრედიენტები:

ზოგს მოსწონს დაფნის ფოთლების, წიწაკის ბარდა, რეჰანი და მშრალი კამა. ეს არასაჭიროა, ტრადიციული ვერსია მხოლოდ cumin, წიწაკა, ნიორი და კოწახური იძლევა. ისე, ლამაზი ყვითელი ფერისთვის, უფრო კურკუმა.


ამა თუ იმ სუნელის არარსებობისას, ან საერთოდ არ არსებობს, ჩვენ გირჩევთ შეიძინოთ სანელებლების მზა ნაკრები, ის შეიცავს როგორც კუმშს, ასევე კოწახურს.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმით

როგორ მოვამზადოთ ისე, რომ ბრინჯი დაიმსხვრა და ქათამი რბილია და ამავე დროს არ გაშრეს? როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ქათმის პილაფი მინიმალურ დროში?

მნიშვნელოვანია, რომ ბრინჯი მთლიანად სუფთა და კარგად გაირეცხოს. რა თქმა უნდა, ჭუჭყს და მტვერს წყლით იბანთ, მაგრამ რამდენიმე წყალში განმეორებითი რეცხვა ათავისუფლებს ბრინჯს ფქვილისა და სახამებლისგან, რომელიც მას აკავშირებს და ხდის ბლანტს. ასეთი ბრინჯი კარგია იტალიური რიზოტოსთვის ან რუსული ბლანტი ბრინჯის ფაფისთვის რძით. მაგრამ ეს აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი პილაფისათვის. მხოლოდ კარგად გარეცხილი!
სანამ სამზარეულოს ეტაპობრივ აღწერას გააგრძელებდეთ, კიდევ რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი უნდა ითქვას.

ქათამი არ უნდა იყოს დაჭრილი ძალიან წვრილად - ხორცი სწრაფად იხარშება და, შესაბამისად, მთლიანი კერძის საკმაოდ გრძელი მომზადება გამოწოვს ყველა წვენს პატარა ნაჭრებიდან.

ქათმის ხორცი აღმოჩნდება არა ნაზი, მაგრამ უხეში, ძირის მსგავსად. გამონაკლისი არის შინაური ქათამი, როგორც წესი, არც ისე ახალგაზრდა, და ამიტომ ასეთი ფრინველის მომზადებას მეტი დრო სჭირდება.


გამოწვა - როგორც ხრახავთ ხორცს, ისე გამოიყურება მზა კერძში. არ დაზოგოთ ცეცხლი, გადაწურეთ დროზე როცა შეწვათ, ისე რომ ქათამი ლამაზი აღმოჩნდეს და ამავე დროს არ იყოს ზედმეტად მოხარშული.
ნავთობის გათბობა - მას ასევე უწოდებენ გადახურებას. ზოგადად, ქვაბის ზეთით გადახურება ისტორიულად მოითხოვდა ბამბის თესლის მცენარეულ ზეთს.

გადახურება აუმჯობესებს ზეთის ხარისხს - ბამბისთვის დამახასიათებელი სიმწარე გამოდის მისგან.

მზესუმზირის ზეთით, ეს არ ემუქრება, მაგრამ პროდუქტების ძალიან ცხელ ზეთში მოხვედრით, ხორცს ჩვენ ხელს ვუწყობთ სწრაფ შეწვას ლამაზი ქერქით. ოდნავ გაცხელებული ზეთი შლის ბევრ წვენს საკვებიდან და საბოლოოდ ხდის მათ მშრალს და უსუნო.

საჭმლის მომზადება

ოჯახისთვის სადილად ქათმის პილაფი მოამზადეთ შემდეგი საკვებით:

• 400 გრ მშრალი ბრინჯი;
• ფუნტი ქათამი - ეს შეიძლება იყოს ქათმის ფილე, ფეხები, მკერდი, ჩახოხბილის მზა ხორცი და სხვა;
• 100 გრ მცენარეული ზეთი;
• სამი ხახვი ხახვი;
• 400 გრ სტაფილო;
• მარილი, წიწაკა, კამა და კოწახური (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) გემოვნებით.

უგემრიელესი ქათმის პილაფი მიიღება, თუ მასში ჩაასხამთ კურკუმა, მაგრამ ძალიან ფრთხილად და ოდნავ, ფაქტიურად დანის წვერზე.
პროდუქციის მომზადება მოიცავს შემდეგ პუნქტებს:

ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ახლა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ პილაფი ქათმით - ჩვენ წარმოგიდგენთ რეცეპტს ფოტოთი ეტაპობრივად.
გემრიელი პილაფის მოსამზადებლად მოამზადეთ პატარა იხვი, პატარა ქვაბი, ან უბრალოდ ქვაბი სქელი ქვედა და კედლებით.


როგორც უკიდურესი საშუალება, სქელი კედლის თუჯის ტაფა ასევე შესაფერისია პილაფის დასამზადებლად. შემდეგ დაასხით ზეთი კერძებში, გააცხელეთ და დაიწყეთ სამზარეულო.

1. ხახვი ჩაასხით ზეთში და შეწვით ღია ყავისფერამდე.
2. ჩაყარეთ ქათმის ნაჭრები გახეხილ ხახვში და კარგად შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე.
   
   
3. მარილი და წიწაკა ქათამი.
4. დაამატეთ სტაფილო - ორივე შემწვარი და უმი სტაფილო შესაფერისია ქათმის პილაფისათვის. პირველ შემთხვევაში, სტაფილო შემწვარია მანამ, სანამ ნაჭრები სასიამოვნოდ არ იწვება; მეორეში, ისინი უბრალოდ ნედლად იდება.
5. ზირა და წიწაკა ემატება პოდში, ვისაც უყვარს ცხარე, შემდეგ ემატება მდუღარე წყალი - ისე, რომ ქათამი სითხეშია და სტაფილო ორთქლზეა.
   
   
6. ზირვაკი მოხარშულია კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც გარეცხილი ბრინჯი, მარილი (1 სუფრის კოვზი მარილი 1 კგ ბრინჯზე), კურკუმა და ნიორი ემატება მოხარშულ სოუსს - მთელი თავი. ის ბრინჯში უნდა დაიხრჩო.
7. შემდეგ ის რჩება ბრინჯის დაფარვით მდუღარე წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დატოვეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე. თუ ცოტა წყალია, უმჯობესია დაამატოთ შემდეგ, როცა ადუღდება.
   
   

როგორ მოვამზადოთ გაზქურაზე

როგორც წინა რეცეპტიდან ირკვევა, სახლში გემრიელი პილაფის მომზადება საკმაოდ მარტივია. თუ ჩვენ ვამზადებთ პილაფს მაღაზიაში შეძენილი ქათმით, მაშინ ზარვაკის მომზადების დრო შეიძლება შემცირდეს. თუ ჩვენ გვხვდება კარგი ხელნაკეთი ქათამი, განსაკუთრებით არა ძალიან ახალგაზრდა, ყვითელი ფერის და სასიამოვნო ცხიმით, მაშინ მისი მომზადების დრო უფრო გრძელი იქნება. მაგრამ გემო და არომატი შეუდარებლად უკეთესია, ვიდრე მაღაზიის ბროილერისგან.

ღუმელში ქათმის პილაფის მომზადება საკმაოდ მარტივია. არსებობს რამდენიმე რეცეპტი, რომელსაც სრულად არ შეიძლება ვუწოდოთ კლასიკური აღმოსავლური კერძი, მაგრამ ისინი საკმაოდ შესაფერისია როგორც იაფი და გულიანი სადილის ვარიანტი. უფრო მეტიც, გაზქურაზე და განსაკუთრებით გაზქურაზე, ქათმის პილაფის მომზადება ძალიან სწრაფია, განსხვავებით ღია ცეცხლზე მომზადებისგან.


სახლში, აჩქარებული პილაფი მზადდება ასე.

1. ქათმის ნაჭრები (300 გრამი ფილე) შემწვარია ცხელ მცენარეულ ზეთში (70 გრ). მარილი გემოვნებით, წიწაკა.
2. დაჭრილი ხახვი და სტაფილო (თითო 1 ცალი) ასევე ემატება იქ. ბოსტნეული არ არის შემწვარი!
3. შემდეგი, დაუყოვნებლივ ჩადეთ ბრინჯი კარგად გარეცხილი და გაჟღენთილი თბილ დამარილებულ წყალში.
   
   
4. შეგიძლიათ ბრინჯს დააყაროთ სანელებლები გემოვნებით. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ ჩაყაროთ შავი პილპილი, დაამატოთ ერთი წვეთი კურკუმა სილამაზისთვის, შეგიძლიათ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე კბილი ნიორი არომატისთვის.
5. დაასხით მდუღარე წყალი ყველაფერზე, რომ ბრინჯი კარგად დაიფაროს და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. იმისათვის, რომ ბრინჯი დამსხვრეული აღმოჩნდეს, აუცილებელია, რომ ის, პირველ რიგში, მშვენივრად გარეცხილი იყოს და მეორეც, ისე რომ არ აურიოს სამზარეულოს პროცესში. და, რა თქმა უნდა, ზეთი დაეხმარება მას იყოს ზომიერად წებოვანი და ფხვიერი ამავე დროს.
   
   
6. ბრინჯი მზადაა, როდესაც წყალი ადუღდება, ბრინჯი ადუღდება და ქვაბის ან ტაფის ძირში ზეთი გუგუნებს. გამორთეთ ცეცხლი და დაელოდეთ ცოტა ხანს ბრინჯის ჩაქრობას.
   
   

ქათმის ფილა ქოთნებში

ქოთნებში პილაფის მომზადების რეცეპტი პრაქტიკულად იგივეა ჩვეულებრივი ქათმის კერძის პროდუქტების თვალსაზრისით. ჩვენ ვამზადებთ პილაფის ქათამს და მივცემთ ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტს.


ეს რეცეპტი კარგია, რადგან ის, ვინც ამზადებს მას, ატარებს დროს მხოლოდ სანიშნისთვის საჭმლის მომზადებაზე და ქოთანს თავად ამზადებს. ამავე დროს, თქვენ არ გჭირდებათ იმის ნახვა, რომ ნახოთ ბრინჯი ან ხორცი დამწვარია - ქვაბი მოხარშული იქნება როგორც უნდა. სამზარეულოს დრო პრაქტიკულად არ იზრდება.

ახლა კი მუშაობის პროგრესი.

1. გააჩერეთ თიხის ქოთნები რამდენიმე საათის განმავლობაში, სასურველია ღამით. თუ ისინი მინანქრით არის დაფარული, მაშინ არ გჭირდებათ გაჟღენთვა.
2. გარეცხეთ და დაასველეთ ბრინჯი მარილიან წყალში - 6 დიდი კოვზი.
   
   
3. ორი დიდი ფეხი დაჭერით ნაჭრებად და კარგად შეწვით მცენარეულ ზეთში. ამის ნაცვლად, შეიძლება იყოს ქათამი ნებისმიერი ფორმით.
4. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო ფეხებს - ყველა 1 ცალი. კარგად შეწვით თითქმის დარბილებამდე.
   
   
   
5. ხორცი და ბოსტნეული სამ ქვაბში ჩაყარეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
6. ბრინჯი თანაბრად გაყავით ქოთნებში, ჩაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლების თითოეული ნაკრები. ბრინჯი კურკუმით, კარი ძალიან არომატულია, შეგიძლიათ დაამატოთ კოწახური და კამა, ან უბრალოდ წიწაკით, დაფნის ფოთლებით ან ქათმის მზა სუნელით.
   
   
7. დაასხით მარილი, დაამატეთ წყალი ისე, რომ დაფაროს ბრინჯი 2 სმ სიმაღლეზე. შედგით ღუმელში ნახევარი საათით, დაფარეთ ქოთნები ხუფებით. მიირთვით შინაარსის შერევით.
   
   

მულტიქუკერის მომზადების მეთოდი

ჩვენ გთავაზობთ პილაფის მარტივ რეცეპტს ქათმით მოხარშული მულტიქუკერისთვის. მართლაც უგემრიელესი და სურნელოვანი ქათმის პილაფის დასამზადებლად გჭირდებათ ქვაბი და ღია ცეცხლი გრილზე. მაგრამ თუ არცერთი არ არის, თუ მხოლოდ მულტიქუკერია ხელთ, მაშინ შეგიძლია სრულიად საჭმელად და თუნდაც გემრიელი ვარიანტი. სხვათა შორის, მულტიკუკერში მოხარშულ ზოგიერთ კერძს აქვს ცალკეული პროგრამები.

ასე რომ, ქათმით მარტივი პილაფის მომზადება მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს.

ქათმის დამსხვრეული პილაფი არის ყველაზე სწრაფი ვარიანტი ყველა ასეთ კერძს შორის. მაგრამ როგორ სწორად მოვამზადოთ ქათმის პილაფი, რა საიდუმლოებას და რეკომენდაციებს იძლევიან მზარეულები?

არსებობს ზოგადი წესები ნებისმიერი სახეობისთვის, აქ არის:

• ხორცის, ბრინჯის და სტაფილოს თანაფარდობა ყველა ერთია. ხახვი სტაფილოზე ოდნავ ნაკლებია მოთავსებული;
• სტაფილო და ხორცი არ არის დაჭრილი ძალიან წვრილად, მაგრამ ხახვი თვითნებურად არის დაჭრილი, რადგან ზირვაკის ხარშვის პროცესში ის მაინც უხილავი გახდება;
• ხორცი ასახულია ცხელ ზეთში და ძალიან სწრაფად შემწვარი ისე, რომ წვენი არ გამოირჩევა;
• საუკეთესო ჭურჭელი არის ქვაბი ან იხვი თუჯისგან.

პლოვი დიდი ხანია ცნობილია აღმოსავლეთში. მაგრამ როდესაც გადავხედავთ ამ აღმოსავლური კერძის წარმოშობის მდიდარ ისტორიას, არ უნდა ყოყმანობდეს თუ არა მისი მომზადება. ინგრედიენტების მრავალფეროვანი რაოდენობის მიუხედავად, ის იყო და რჩება, როგორც V.I. დალი (1861 წ.) თავის განმარტებითი ლექსიკონში, ბრინჯის ფაფა, ციცაბო, დამსხვრეული და დაღლილი; ზოგჯერ ცხვრის, ქათმის და სანელებლებით.

მისი მომზადების ძირითადი რეცეპტები ემყარება ბრინჯის და ხორცის გამოყენებას: ცხვრის, ძროხის და ღორის ხორცსაც კი. მაგრამ თუ თქვენ გყავთ შვილები თქვენს სახლში, მაშინ არ აიძულებთ მათ სცადონ ეს უგემრიელესი კერძი ნებისმიერი სოუსით. თუ ეს კერძი ქათმისგან არ არის დამზადებული ...

სხვათა შორის, ამ ფრინველის სხვადასხვა კერძების მოყვარულთათვის შემიძლია შემოგთავაზოთ სამზარეულოს რეცეპტები.

Ისე. თუ თქვენ წინაშე დგას ამოცანა თქვენი ოჯახის ყველაზე პატარა წევრების პილაფით კვება, მაშინ თქვენი კულინარიული შემოქმედების მთავარი ინგრედიენტი უნდა იყოს ქათამი.

როდესაც წინასწარ ვგეგმავ სადილის ან ვახშმის მომზადებას, მე ყოველთვის მაქვს დრო, რომ შევხედო უახლოეს ბაზარს ან მაღაზიას საჭირო სასურსათო ნივთების შესაძენად. მაგრამ ზოგჯერ კვირის შუა რიცხვებში, საღამოს სამსახურიდან დაბრუნებული და ცარიელ მაცივარში ჩახედვისას, ვხვდები, რომ მე არ მაქვს ძალა, მაღაზიაში გავვარდე პროდუქციის საჭირო ნაკრებისთვის. მე ვამზადებ იმით, რაც მარაგში მაქვს.

შემადგენლობა:

• ქათმის ხორცი - 700 გ
• ბრინჯი - 2 ჭიქა
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 3 ცალი. (დიდი)
• მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის. ლ
• სანელებლები - თითო 1 ჩ / კ (შავი და წიწაკა, კურკუმა, კოწახური)

ქათამი, მე კილოგრამზე ცოტა მეტი მქონდა, გამოვიღე საყინულედან და წუხელ მაცივრის თაროზე დავდე და ჩემს დაბრუნებამდე დრო იყო გალღობა. კარკასის დაკვლის შემდეგ, სუპი უკან, ფრთებსა და კისერზე დავდე. ყველაფერი დანარჩენი საკმაოდ დიდ ნაჭრებად იყო დაჭრილი.

გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ აირჩიონ "სწორი" ბრინჯი, საიდანაც კერძი სურნელოვანი, დამსხვრეული და ლამაზად შეფერილი გახდება. გრძელი მარცვლეულის ჯიშები იდეალურად ითვლება, რომელთაგან მხოლოდ სამი სახელი მახსოვს: ჟასმინი, ინდიკა და ბასმატი. მარაგში მხოლოდ ჩვეულებრივი მრგვალი მარცვლეულის ასტრახანის ბრინჯი მაქვს.

ჩემი სტაფილო მხოლოდ ერთი საშუალო ზომის აღმოჩნდა, მაგრამ ეს საკმარისია იმისათვის, რომ კერძი ლამაზი ოქროსფერი გახდეს. დავჭრა დიდ ნაჭრებად. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გახეხოთ უხეშ სახეხზე, მაგრამ ყველა ბავშვს არ უყვარს მოხარშული სტაფილო და თანახმაა დააგემოვნოს ასეთი პილაფი. ხახვი დავჭრა.

ამ კერძის მოსამზადებლად გამოვიყენე ქვაბი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ქვაბში სქელი ქვედაბოლოთი, მაგრამ ზოგს ურჩევნია ნელი გაზქურა.
პირველ რიგში, ქვაბში ჩავასხი 3 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი და, მას შემდეგ რაც დაელოდა გაცხელებას, დაასხა არასრული ჩაის კოვზი სანელებლები (მე მქონდა მზა არაბული ნარევი "ცხრა სანელებლები") და დავდე სტაფილო. მცენარეულ ზეთში შემწვარი სტაფილო ჩვენს კერძს მისცემს მშვენიერ ოქროსფერ ფერს.

თუ გსურთ რომ ბრინჯი პილაფში დარჩეს თეთრი, მაშინ დაამატეთ სტაფილო ბოლომდე შეწვის გარეშე.

სტაფილოს შეწვის შემდეგ, სანამ ნახევრად მოხარშული (რბილი), დავამატებ ხახვს.

როგორც კი ხახვი გამჭვირვალე გახდება, ქათამს ვდებ ქვაბში, მარილს გემოვნებით და ვაგრძელებ შემწვარს, დროდადრო ვურიოთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ამის შემდეგ, მე ქვაბში ჩავასხამ წყალს ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავდეს მის შინაარსს და მოვხარშო საშუალო ცეცხლზე.

როდესაც წყალი ადუღდება, მარილი, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე (40-50 წუთი). თუ თხევადი აორთქლდება, სანამ პილაფის საფუძველი მზად არ არის, დაამატეთ მდუღარე წყალი.

ცირვაკის მომზადების პროცესში ვცდილობთ მარილით და საჭიროების შემთხვევაში ვამატებთ მარილს.

ცირვაკი არის პილოფის საფუძველი, რომელიც მზადდება სტაფილოს, ხახვის, ბულიონის, სანელებლებისა და ხორცისგან.

ამ დროს, ბრინჯი დაასველეთ თბილ წყალში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, სანამ წყალი არ გახდება მთლიანად გამჭვირვალე. ბრინჯის გაჟღენთვა საშუალებას გაძლევთ არ დადგათ ღუმელზე და დაელოდოთ ზედმეტი წყლის დუღილს.

როდესაც ქათამი მზად არის, დაასხით წყალი ბრინჯის თასიდან, შეავსეთ იგი თანაბარი ფენით, დაამატეთ მარილი, სანელებლები, დაასხით მდუღარე წყალი (3 ჭიქა), გაზარდეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

სწორი პილაფის მოსამზადებლად აუცილებელია მკაცრად დაიცვან ბრინჯის, წყლისა და მარილის პროპორციები.

ბრინჯი რომ დაიმსხვრა, ბრინჯის და წყლის პროპორციები უნდა იყოს 1: 1.5 თანაფარდობით, ანუ 1 ჭიქა ბრინჯზე დავამატებთ 1,5 ჭიქა წყალს და 1 ჩ / კ. მარილი (მუწუკის გარეშე).

როგორც კი ადუღდება, ქვაბს ვფარავ სახურავით, ვამცირებ ცეცხლს მინიმუმამდე და ვაგრძელებ მოხარშვას ზუსტად 10 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ, ვთიშავ გაზს და ქვაბს ღუმელზე ვტოვებ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. არ გახსნათ სახურავი ამ დროს. მითითებული დროის შემდეგ გახსენით სახურავი და აურიეთ პილაფი. კერძი უკვე შეიძლება მიირთვათ.

აქ არის ისეთი მშვენიერი კერძი, რაც მე მივიღე. სცადეთ თქვენც, თქვენ აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას.

კლასიკური ქათმის პილაფის მომზადება ქვაბში სახლში

შეინარჩუნეთ კლასიკური რეცეპტი ამ უგემრიელესი კერძისთვის. ამ რეცეპტის მახასიათებელია ის, რომ ქათმის ხორცი, ხახვი და სტაფილო მიიღება თანაბარი რაოდენობით ცირვაკის მოსამზადებლად.

შემადგენლობა:

• ქათმის ხორცი - 500 გ
• ბრინჯი - 500 გ (2.5 სტადიის. მოცულობა 250 მლ)
• სტაფილო - 500 გ
• ხახვი - 500 გ
• წყალი - 800 მლ (ბრინჯის დასამზადებლად)
• მარილი - 1 ჩ / კ (გორაკით) ბრინჯისთვის
• სანელებლები - თითოეული 0.5 ჩ / კ. (შავი და წიწაკა, კურკუმა, კამა, კოწახური)

ჩემი ქათამი, დაჭრილი ნაჭრებად. ჩვენ ვჭრით ცხიმს, დაგვჭირდება ცირვაკის მოსამზადებლად.

გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ და დაჭერით წვრილ ზოლებად. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად. მე დაუყოვნებლივ გავაკეთებ დათქმას, რომ აუცილებელია პილაფის მომზადება მხოლოდ შესაფერისი კერძებით, რაც აუცილებლად სქელი ფსკერით უნდა იყოს.

საუკეთესო კერძი ქვაბია, ის თანაბრად ანაწილებს ცეცხლიდან სითბოს და დიდხანს ინარჩუნებს თბილს.

ჩემს პილაფს ქვაბში ვამზადებ. ასე რომ, ჩვენ ვათბობთ ქვაბს. ქათმის ცხიმი დაჭერით კუბიკებად, გაადნეთ, ამოიღეთ ხრაშუნა. თუ ცოტაოდენი გამდნარი ცხიმია, შეგიძლიათ დაამატოთ მცენარეული ზეთი. პირველ რიგში, დაასხით დაჭრილი სტაფილო მდუღარე ცხიმში და შეწვით ნახევარ მოხარშვამდე.

შემდეგ დაამატეთ ხახვი და როგორც კი გამჭვირვალე გახდება დაამატეთ ქათამი ნაჭრებად. განაგრძეთ პერიოდული მორევა, შეწვით ქათმის ნაჭრები ოქროსფერ შეფერილობამდე.

შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი ყველაფერს, დაუმატეთ მარილი, სანელებლები (წიწაკა, კამა, კოწახური) და გააგრძელეთ ხარშვა დარბილებამდე, დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში.

ყურადღება! ძლიერი ადუღებით, სტაფილო იხარშება, ხოლო ცირვაკი მოღრუბლული ხდება.

ამ დროს, ჩვენ ვამზადებთ ბრინჯს. ამ რეცეპტისთვის შევიძინე გრძელი მარცვლეულის ბასმატის ჯიში, რომელიც 30 წუთის განმავლობაში გავხსენი თბილ წყალში.

ჩვენ ვრეცხავთ ადიდებულ ბრინჯს მარილიან წყალში, სანამ ფხვნილი მთლიანად არ მოიხსნება, რაც უზრუნველყოფს მზა კერძის ნაკადს.

ჩაასხით მომზადებული ბრინჯი (წყლის გარეშე) მზა ცირვაკში და ნელ -ნელა დაასხით ცხელი წყალი (800 მლ), რომელშიც დავამატეთ მარილი და კურკუმა. ბრინჯის ზემოთ წყლის დონე უნდა იყოს არაუმეტეს 2-3 სმ.

ადუღების შემდეგ ქვაბს ვფარავ სახურავით, ვამცირებ ცეცხლს და ვხარშავ ზუსტად 10 წუთის განმავლობაში.

სამზარეულოს პროცესი მკაცრად უნდა იყოს მონიტორინგი, რათა თავიდან იქნას აცილებული წყლის ძლიერი დუღილი ან პროდუქტის ზედმეტი მოხარშვა.

მას შემდეგ, რაც გაზს ვთიშავ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, სახურავს არ ვხსნი. ამ ხნის განმავლობაში, ბრინჯი მზადყოფნაში მოდის. განსაზღვრული დროის შემდეგ, ამოიღეთ სახურავი, მაგრამ ისე, რომ სახურავიდან წყლის წვეთები არ მოხვდეს მზა კერძში. სუფრასთან მიტანის წინ ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მზა კერძს აქვს ოქროსფერი ფერი, შემწვარი ქათმის ნაჭრები გამოირჩევა მასში, სტაფილო აშკარად ჩანს, ხახვი კი მთლიანად მოხარშულია და არ შეიმჩნევა პილაფში.

ისე, ჩვენი პილაფი აღმოჩნდა ლამაზი და ძალიან გემრიელი, მაგრამ მე გირჩევთ სცადოთ სხვები, მათ შორის უჩვეულო სამზარეულოს რეცეპტები, რომელთაგან თითოეული თავისებურად კარგია.

ხელნაკეთი ქათმის მკერდის პილაფის რეცეპტი

ახლა კი მე ვთავაზობ რეცეპტს მათთვის, ვინც თვალს ადევნებს მათ წონას. წონის დაკლება და ნორმალური წონის შენარჩუნება საკმაოდ რთული პროცესია, რომელიც ხშირად აიძულებს უარი თქვას უგემრიელეს, მაგრამ ძალიან მაღალკალორიულ კერძებზე. და სწორედ ქათმის მკერდი მოვა სამაშველოში ამ რთულ გზაზე. სხვათა შორის, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის მკერდი.

თქვენი ინფორმაციისათვის, ეს კერძი ასევე შეიძლება შევიდეს ბავშვთა მენიუში.

შემადგენლობა:

• ქათმის მკერდი - 500 გ
• ბრინჯი - 2 ჭიქა
• სტაფილო - 2 ცალი. (საშუალო)
• ხახვი - 2 ცალი. (საშუალო)
• წყალი - 3 ჭიქა (ბრინჯის დასამზადებლად)
• მარილი - 1 ჩ / კ (გორაკით) ბრინჯისთვის
• სანელებლები - (შავი და წიწაკა, კურკუმა)
• მცენარეული ზეთი - ბოსტნეულის შესაწვავად

ჩვენ ვრეცხავთ ქათმის მკერდს, აუცილებლად ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჩემი სტაფილო, კანი და რუბლს შეადგენს უხეში grater. ხახვი, მე ავიღე იასამნისფერი, კანი და დავჭრა ნახევარ რგოლებად ან უფრო პატარა.

პირველ რიგში, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ქვაბში ან ქვაბში სქელი ქვედანით, ჩაყარეთ ხახვი, შემდეგ კი სტაფილოების ჯერია. მოხარშეთ მომზადებული ბოსტნეული ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.

ამის შემდეგ, ჩვენ ვდებთ ქათმის მკერდს და ვაგრძელებთ შეწვას, სანამ არ მოიპოვებს ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს.

შემწვარის შემდეგ დაასხით წყალი ისე, რომ დაფაროს საკვები, მიიყვანეთ ადუღებამდე ზომიერ სითბოზე, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით. როდესაც ცირვაკი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოხარშავთ 20 წუთის განმავლობაში.

თუ გვინდა მივიღოთ ნაკლებად მაღალკალორიული კერძი, მაშინ, როდესაც ქვაბი ოდნავ შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, მაშინვე მოათავსეთ ბოსტნეული, ქათმის ხორცი და დაუყოვნებლივ შეავსეთ ყველაფერი წყლით, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი

სანამ ზირვაკი მზადდება, ჩვენ ვიმუშავებთ ბრინჯზე. მე მაქვს ბასმატის გრძელი მარცვლეული ჯიში, რომელიც გავრეცხე თბილ წყალში 30 წუთის განმავლობაში გამრეცხვის გარეშე. შემდეგ ჩვენ ვრეცხავთ ადიდებულ ბრინჯს მარილიან წყალში, სანამ ფხვნილი მთლიანად არ მოიხსნება, რაც უზრუნველყოფს მზა კერძის ნაკადს.

როდესაც ცირვაკი მზად იქნება, დაასხით მომზადებული ბრინჯი (წყლის გარეშე) თანაბარ ფენაში, გაზარდეთ ცეცხლი და ფრთხილად დაასხით მდუღარე წყალი (3 ჭიქა).

როგორც კი ქვაბში წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ, გამორთეთ გაზი და არ გახსნათ სახურავი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, ბრინჯი მზადყოფნაში მოდის.

განსაზღვრული დროის შემდეგ, შეგიძლიათ ამოიღოთ სახურავი მზა კერძიდან. სუფრასთან მიტანის წინ კარგად აურიეთ.

ეს მშვენიერი აღმოსავლური დელიკატესი შეავსებთ ენერგიით და ჯანმრთელობით და არ დაიდება ზედმეტი კალორიებით გვერდებზე და წელზე. Გემრიელად მიირთვით!

როგორ მოვამზადოთ ქათმის პილაფი ნელ გაზქურაში (წვრილად)

ეს რეცეპტი, ისევე როგორც წინა, შესაფერისია როგორც ბავშვთა მენიუსთვის, ასევე მათთვის, ვინც აკვირდება მათ წონას. იმისდა მიუხედავად, რომ ჩვენ ვამზადებთ ამ კერძს ნელ გაზქურაში, ბრინჯი აღმოჩნდება ხრაშუნა და სულაც მშრალი.

შემადგენლობა:

• ქათმის მკერდი - 400 გ
• ბრინჯი - 1 ჭიქა
• სტაფილო - 1 ​​ც. (საშუალო)
• ხახვი - 2 ცალი. (საშუალო)
• ნიორი - 5 კბილი (დიდი)
• წყალი - 2 ჭიქა
• მარილი - 1 ჩ / კ (დარტყმის გარეშე) ბრინჯისთვის
• სანელებლები - თითოეული 0.5 ჩ / კ. (პილაფის, კურკუმას სუნელი)
• მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის. ლ

ჩვენ ვიღებთ ქათმის მკერდს, ვრეცხავთ, ვაცილებთ კანს და ვჭრით პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ჩვენ ვასუფთავებთ ხახვს და ვჭრით პატარა ნაჭრებად. ნიორი წვრილად დაჭერით.

ჩვენ ვრთავთ მულტიქუკერს შემწვარ რეჟიმში. ჩაასხით მცენარეული ზეთი მულტიქუკერის თასში, გაანაწილეთ დაჭრილი ქათმის მკერდი და ოდნავ შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში.

როგორც კი ქათმის ხორცი გახდება თეთრი, დაუყოვნებლივ დაამატეთ სტაფილო, ხახვი და ნიორი, მარილი და აურიეთ, განაგრძეთ შემწვარი. თუ თქვენ გაქვთ რეგულარული ნელი გაზქურა, მაშინ შეგიძლიათ დახშოთ საჭმელი დახურული სახურავით. ზირვაკის მომზადება 5-10 წუთის განმავლობაში. ჩვენ არ აორთქლდება სითხე, რომელიც გამოიყოფა მკერდის შეწვისას.

ქათმის მკერდი, ქათმის სხვა ნაწილებისგან განსხვავებით, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

როგორც კი ზირვაკი მზად იქნება, დაამატეთ მომზადებული ბრინჯი (წყლის გარეშე). ბრინჯი წინასწარ ჩავასხი თბილ წყალში, მქონდა ბასმატის ჯიში და 30 წუთის შემდეგ კარგად გავრეცხე, სანამ წყალი გამჭვირვალე გახდებოდა.

ნაზად დაასხით მდუღარე წყალი მზა ზირვაკში ბრინჯით, დაამატეთ სანელებლები, მარილი, ჩართეთ "პილაფის" პროგრამა და დააყენეთ ტაიმერი 15 წუთის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ მულტიკუკერი, გახსენით სახურავი და ნაზად აურიეთ. შემდეგ დახურეთ სახურავი და დატოვეთ კიდევ 10-15 წუთი.

თუ იყენებთ მხოლოდ 1 ჩ / კ ბოსტნეულისა და ქათმის ხორცის გასახეხად. ლ მცენარეული ზეთი, მაშინ ჩვენი კერძი უფრო გამხდარი იქნება.

აქ ჩვენ გვაქვს ასეთი მშვენიერი პილაფი. ისიამოვნეთ!

პილაფის მომზადება ქათმის ბარძაყებიდან

თუ სტუმრები მოულოდნელად უნდა მოვიდნენ თქვენთან, მაშინ შემდეგი კერძი დაგეხმარებათ, რადგან დღეს ქათმის ბარძაყისა და ბრინჯის ნაკრები შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ მაღაზიაში სახლთან ახლოს.

ეს კერძი შეიძლება მოხარშოთ ქვაბში, ქვაბში სქელი ქვედანით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მულტიქუკერი. მე ვამზადებ ქვაბში.

შემადგენლობა:

• ხორცი (ქათმის ბარძაყი) - 600 გ
• ბრინჯი - 2 ჭიქა
• სტაფილო - 2 ცალი. (საშუალო)
• ხახვი - 2 ცალი. (საშუალო)
• ნიორი - 1 თავი
• წყალი - 3 ჭიქა (ბრინჯის დასამზადებლად)
• მარილი - 1 ჩ / კ (გორაკით) ბრინჯისთვის
• სანელებლები - თითოეული 0.5 ჩ / კ. (პილაფის, კურკუმა, კოწახურის სუნელი)
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ.

გააცალეთ ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში, მოაყარეთ ხახვი და შეწვით, მუდმივად აურიეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

სტაფილო კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ და დაჭერით ზოლებად. ჩვენ ვრეცხავთ ქათმის ბარძაყებს და ვჭრით მათ ნაჭრებად. დამატებით ამოვიღებ კანს.

როგორც კი ხახვი მიიღებს ოქროსფერ ფერს, გადმოყარეთ ქათმის ხორცის ნაჭრები, მარილი და გააგრძელეთ შეწვა მანამ, სანამ ხორცი არ გაყავისფრდება.

შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და გააგრძელეთ შეწვა, სანამ სტაფილო არ დარბილდება.

ამის შემდეგ, შეავსეთ ყველაფერი წყლით, დაამატეთ სანელებლები, გარეცხილი ნივრის თავი, რომელიც ამოღებულია ზემოდან და გააგრძელეთ ხარშვა 30 წუთის განმავლობაში.

ბრინჯი (მე მაქვს ბასმატის ჯიში) კარგად გარეცხილია, რამდენჯერმე ცვლის წყალს და ტოვებს თბილ წყალში 30 წუთის განმავლობაში.

როგორც კი ზირვაკი მზად იქნება, დაასხით წყალი ბრინჯის თასიდან, ჩაასხით ქვაბში და თანაბრად გადაანაწილეთ ზედაპირზე. დაასხით მდუღარე წყალი (3 ჭიქა), დაამატეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.

როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ ქვაბი თავსახურით და გააგრძელეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის ბოლოს, გამორთეთ ცეცხლი და დაელოდეთ კიდევ 20 წუთი სახურავის ამოღების გარეშე.

ისე, ჩვენი ქათმის ბარძაყის პილაფი მზად არის. ჩვენ მას სლაიდში ვდებთ ბრტყელ კერძზე. თქვენ შეგიძლიათ მაგიდის გაშლა და სტუმრების მიღება.

ორიგინალური პილაფი ქათმით და ხმელი ხილით სახლში (აზერბაიჯანული)

ამ კერძის თავისებურება ის არის, რომ ყველა პროდუქტი ცალ -ცალკე მზადდება და ჩვენ ქათამს არ მოვხარშავთ, არამედ მოვხარშავთ.

შემადგენლობა:

• ქათამი - 1 ც. (არა დიდი)
• ბრინჯი - 2 ჭიქა
• სტაფილო - 3 ცალი. (საშუალო)
• ხახვი - 3 ცალი. (საშუალო)
• ქათმის ბულიონი - 3 ჭიქა
• გამხმარი გარგარი - 100 გ
• ქლიავი - 100 გ
• გამხმარი ვაშლი ან მსხალი - 50 გ
• ქიშმიში - 50 გ.
• სანელებლები - თითო 1 ჩ / კ. (კურკუმა, კოწახური)
• დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 50 მლ.
• კარაქი - 100 გ
• მარილი გემოვნებით

გარეცხეთ ქათამი ცივი წყლით, ამოიღეთ შიგნიდან. მეც ვჭრი და ვყრი კუდს. გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ და დაჭერით 2 ცალი პატარა კუბიკებად და 1 დიდ ნაჭრებად. ჩემი ხახვი, გააცალეთ. ორი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.

ჩაყარეთ ქათამი ქვაბში, დაასხით წყალი ისე, რომ ის მხოლოდ ქათამს ფარავდეს. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, ჩვენ ვასხამთ მას, გავრეცხოთ ქათამი ცივი წყლით.

ჩამოიბანეთ ტაფა, დაალაგეთ ქათამი, დაასხით სუფთა წყალი, დაამატეთ ცოტა მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი წყალი ადუღდება, გამორთეთ გაზი, ამოიღეთ ქაფი, დაამატეთ მთელი ხახვი, უხეშად დაჭრილი სტაფილო და გააგრძელეთ მოხარშვა 50-60 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.

ქათმის მზადყოფნა განისაზღვრება დანით ან ჩანგლით პირსინგით.

მზა ქათამი დადეთ თეფშზე და გაფილტრეთ ბულიონი საცერში.

სანამ ქათამი ადუღდება, ჩვენ ვამზადებთ ბრინჯს (მე მაქვს ბასმატის ჯიში), რომელსაც კარგად ვრეცხავთ, რამდენჯერმე ვცვლით წყალს და ვტოვებთ მარილიან წყალში 30 წუთის განმავლობაში. მარილიანი წყალი 1 სუფრის კოვზით. ლ 1 ლიტრი წყლისთვის.

ჩაასხით სამი ჭიქა ქათმის ბულიონი ცალკე ქვაბში, და როგორც კი ადუღდება, დაამატეთ ბრინჯი და კურკუმა. მოხარშეთ ბრინჯი დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში დუღილის მომენტიდან, დაფარეთ სახურავით. მას შემდეგ, რაც ბრინჯის მომზადების დრო ამოიწურება, გამორთეთ ცეცხლი და არ გახსნათ სახურავი 20 წუთის განმავლობაში.

სანამ ბრინჯი ხარშება, ჩვენ ვთბობთ მცენარეულ ზეთს ტაფაში და ვხარშავთ ხახვს და სტაფილოს, სანამ არ დარბილდება.

ხმელი ხილი წინასწარ გარეცხეთ და 20 წუთის განმავლობაში გააცხელეთ თბილ წყალში. და როდესაც ჩვენ გვაქვს თავისუფალი წუთი სამზარეულოს პროცესში, ჩვენ ჩავყრით ქვაბში სქელი ფსკერით, დავამატებთ ცოტა წყალს, კოწახურს (ეს მზა კერძს ცოტაოდენი სიმწარე მისცემს) და ვხარშავთ სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ დონეზე. სითბო. შემდეგ დაამატეთ კარაქი ქვაბში და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ისე, ჩვენი ბრინჯიც მზად არის. კურკუმას წყალობით, ის ოქროსფერი აღმოჩნდა.

თქვენ შეგიძლიათ თითოეული პროდუქტი ცალკე დადოთ თეფშზე, მაგრამ მე ბრინჯს ვურევ ხმელ ხილს და შემწვარ ბოსტნეულს.

სუფრასთან მიტანისას, პილაფი იშლება სლაიდში და თავზე მოთავსებულია მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ქათამი.

ამ რეცეპტის მომზადება უფრო რთულია, მაგრამ ღირს. სცადეთ და არ ინანებთ დახარჯულ დროს. Გემრიელად მიირთვით!

გაფუჭებული ქათმის პილაფი ტაფაში

ისე, კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც მინდა გაგიზიაროთ არის ტაფაში პილაფი. ამ რეცეპტის მოხერხებულობა ის არის, რომ მისი სწრაფად მომზადება შესაძლებელია მინიმალური საკვებით.

შემადგენლობა:

• ქათმის ხორცი - 500 გ
• ბრინჯი - 500 გ
• სტაფილო - 2 ცალი.
• ხახვი - 2 ცალი.
• წყალი - 800 მლ
• მარილი - 1 ჩ / კ
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ
• პილაფის სანელებლები - 1 ჩ / კ.

გარეცხეთ ქათმის ხორცი (მკერდი ან ბარძაყები), ამოიღეთ კანი, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ძვლები, დაჭერით ნაჭრებად და გაჭერით ცხიმი.

გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში, მოათავსეთ მომზადებული ხორცი, ხახვი, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი და შეწვით, მუდმივად ურიეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. დამავიწყდა მეთქვა, რომ ტაფა უნდა იყოს ღრმა სქელი ფსკერით. საუკეთესოა ბრაზიანი ან ღუმელი.

გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ და დაჭერით ზოლებად. ბრინჯის მომზადება. ამ რეცეპტისთვის შევიძინე ბასმატის გრძელი მარცვლეული ჯიში, რომელიც 30 წუთის განმავლობაში ჩავასხი თბილ წყალში, შემდეგ გავრეცხე დამარილებულ წყალში, სანამ ფხვნილი მთლიანად არ მოიხსნება.

როგორც კი ხახვი გამჭვირვალე გახდება, სტაფილო და მომზადებული ბრინჯი (წყლის გარეშე) ჩადეთ ტაფაში და ნელ -ნელა დაასხით ცივ წყალში, დაამატეთ მარილი და სანელებლები.

დაფარეთ ტაფა სახურავით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ ვამცირებთ ცეცხლს და ვხარშავთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩავაქრობთ ცეცხლს, ვხსნით სახურავს მაგრამ ისე, რომ სახურავიდან წყლის წვეთები არ მოხვდეს მზა კერძში. სუფრასთან მიტანის წინ კარგად აურიეთ.

თავდაპირველად ითვლებოდა, რომ პილაფის მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ ხორცისგან და სასურველია ცხვრისგან, მაგრამ მე და შენ შევძელით დავრწმუნდეთ, რომ ქათამიც მშვენივრად გამოდგება. ჩვენ გვაქვს ეს აღმოსავლური კერძი უგემრიელესი და არომატული გახვეული ბრინჯით.

კონტაქტში

გამარჯობა! თუ ვსაუბრობთ თქვენს საყვარელ რეცეპტებზე, მაშინ პილაფი ქათმით არის ერთ -ერთი მათგანი. პილაფს საკმაოდ ხშირად ვამზადებ, მომწონს სამზარეულოს სისწრაფე და სიმარტივე, ის თითქმის ყოველთვის წარმატებულია და ყველას მოსწონს. ქათმის პილაფი შეიძლება მოხარშული არ იყოს ცხვრის ან სხვა სახის ხორცთან ერთად, და ის ასევე გახდება სურნელოვანი, მდიდარი მდიდარი გემოთი, ძალიან მადისაღმძვრელი და ლამაზი!

უძველესი დროიდან, პილაფი იყო უზბეკური სამზარეულოს ერთ -ერთი მთავარი კერძი და აქაც კი უკვე რამდენიმე წელია აღიქმება, როგორც მშობლიური. რუსულ სამზარეულოში მან დაიკავა თავისი საპატიო ადგილი, შესაშური რეგულარობით გამოჩნდა ჩვენს მაგიდებზე. დღეს ნებისმიერმა გამოცდილმა დიასახლისმა იცის, როგორ მოამზადოს პილაფი გაზქურაზე, ქვაბში და ღუმელშიც კი.

სხვათა შორის, თავდაპირველად ეს არ იყო ყოველდღიური კერძი, არამედ სადღესასწაულო! უძველესი დროიდან მას ამზადებდნენ დიდი დღესასწაულებისთვის და მხოლოდ მამაკაცებს ჰქონდათ საშუალება მოემზადებინათ კერძი. ძლიერი სქესის თითოეული წარმომადგენელი დიდ სიამაყედ მიიჩნევდა კარგად მომზადების შესაძლებლობას. მოდით გადავიდეთ პილაფის მომზადების რეცეპტებზე, სადაც ყველაფერს დეტალურად გეტყვით.

კარგად შერჩეულ ბრინჯს შეუძლია არა მხოლოდ შექმნას კერძის სწორი ტექსტურა და გარეგნობა, არამედ მთლიანად შეცვალოს გემო.

ბრინჯის ყველაზე გავრცელებული ტიპები პილაფის დასამზადებლად არის მყარი ჯიშები მოგრძო თეთრი მარცვლებით.

• მხოლოდ სწორი ფორმის დამშლელ ბრინჯს, რომელიც არ იწებება და არ იწვება ხარშვის დროს, აქვს უფლება გახდეს ისეთი კერძის შემადგენელი ინგრედიენტი, როგორიცაა პილაფი;
• კულინარიული დამუშავების დროს მარცვლები უნდა გაიზარდოს მოცულობით;
• საშუალო მარცვლოვანი და გრძელი მარცვლოვანი ჯიშები წაგრძელებული ან მოგრძო ფორმით იდეალურია;
• იდეალურ ბრინჯს უნდა ჰქონდეს ოდნავ ნეკნიანი ზედაპირი, არა გლუვი;
• ამ უგემრიელესი კერძის მომზადებისას წყალი, ცხიმი და სანელებლები უნდა შეიწოვოს მარცვლეულის მარცვლებში, რითაც ავსებს კერძს უნიკალური არომატით.

სანელებლები პილაფისათვის

ამჟამად, პილაფის სანელებლების არჩევანი ძალიან ფართოა. ორივე ბაზარი და სუპერმარკეტი მდიდარია სხვადასხვა მწვანილით და სანელებლებით. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ პილაფის სანელებლების მზა ნარევი მაღაზიაში, შეგიძლიათ სთხოვოთ გამყიდველს ბაზარზე და ის თქვენთან ერთად აგროვებს არომატების მშვენიერ ნაკრებებს. ჩვენ ვიმოქმედებთ მინიმალურიდან, ისე, რომ ჩვენი კერძი კვლავ წააგავს პილაფს და არა როგორც ფაფა ხორცით. და მინიმალურია: დაფნის ფოთოლი, წიწაკის ბარდა, შავი დაფქული წიწაკა და კამა ან, სხვაგვარად, კამა. უბრალოდ მშვენიერია, თუ გაქვთ მშრალი მშრალი კოწახური, სალბი, პაპრიკა ან ზაფრანა. ბოლო ორი სანელებელი აძლევს პილაფს ნათელ ფერს. პროვანსული ან იტალიური მწვანილი თქვენს პილაფს მისცემს ევროპულ შეხებას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ისინი. მაგრამ, მე გეტყვით საიდუმლოებას, თუ თქვენს სამზარეულოს აქვს მარილი და პილპილი - კარგია, სადმე უნდა დაიწყოთ! მთავარია, სიყვარულით მოამზადო და შენს წარმატებაში ეჭვი არ შეგეპაროს!

როგორ მოვამზადოთ ქათმის პილაფი ქვაბში

რეცეპტი 1

შემადგენლობა:

• 2.5 ჭიქა ბრინჯი
• 800 გრ ქათმის ხორცი (ბარძაყებიდან)
• 2 სტაფილო
• 3 ხახვი
• 1 თავი ნიორი
• 1 მწვანილი მწვანილი
• 1 ს.კ. კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა
• მარილი გემოვნებით

სამზარეულო მეთოდი

დაჭრილი ხახვი შეწვით ზეთში. დაამატეთ უხეშად დაჭრილი ხორცი, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სტაფილო, დაჭერით ნაჭრებად, მარილი და მოაყარეთ წიწაკა. ჩაასხით 1 ჭიქა ცხელი წყალი, მოხარშეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში. დაასხით გარეცხილი ბრინჯი, ჩაყარეთ მთლიანი გახეხილი ნივრის კბილი, დაფარეთ 2 თითი წყლით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დაფარული. დაასხით მზა პილაფი წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

რეცეპტი 2

შემადგენლობა:

• 400 გრ ქათმის ფილე
• 2 სტაფილო
• 1 ხახვი
• 1.5 ჭიქა ბრინჯი
• 2 ს.კ. კოვზები ბროწეულის წვენი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული კოწახური
• 2 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი
• 1 ცხელი წიწაკა
• ცოტაოდენი ზაფრანა
• მწვანეთა
• შაქარი
• დაფქული წიწაკა

სამზარეულო მეთოდი

შეავსეთ ბრინჯი ცივი წყლით რამდენიმე საათის განმავლობაში. გახეხილი სტაფილო, ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, დაჭერით ხახვი. სტაფილო და ხახვი მსუბუქად შეწვით ზეთში, დაამატეთ ქათამი, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ზემოდან დაასხით ბრინჯი, დაასხით 3 ჭიქა წყალი. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, ზაფრანა, კოწახური და პილპილი. ჩაასხით წვენი. მოხარშეთ სახურავით 30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი წიწაკა მზა კერძს.

რეცეპტი 3

შემადგენლობა:

• ქათამი 700 გრ
• გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი 150 გრ
• პომიდორი 200 გრ
• ტკბილი წიწაკა წითელი და მწვანე
• 1 ცალი
• ნიახურის ფესვი 200 გრ
• ხახვი 1 თავი
• 1 კბილი ნიორი
• წყალი 750 მლ
• მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. კოვზები
• thyme 2 sprigs
• დაფქული შავი პილპილი

სამზარეულო მეთოდი

1. ქათამი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ნიახური კუბებად, ტკბილი წიწაკა ზოლებად.
3. ჩაასხით მდუღარე წყალი პომიდორზე, გააცალეთ, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი. რბილობი დაჭერით ნაწილებად.
4. ქათმის ნაჭრები შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
5. ქათამს დაამატეთ ხახვი, ნიახური, ბულგარული წიწაკა, შეწვით ყველა ერთად, დროდადრო აურიეთ. დაამატეთ პომიდორი და დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ცხელ წყალში, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
6. მოაყარეთ ბრინჯი, გააბრტყელეთ და მოაყარეთ thyme ფოთლები. მოხარშეთ პილაფი სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება. აურიეთ, მოათავსეთ სუფრის კერძზე.

რეცეპტი 4

შემადგენლობა:

• ქათამი - 500 გ
• მოხარშული ბრინჯი - 3 ჭიქა,
• მშვილდი - 1 თავი,
• ზეთი - 2 სტადიის. კოვზები,
• ხმელი ალუბლის ქლიავი - 5-6 ხილი,
• მარილი - 1 ჩ / კ

სამზარეულო მეთოდი

ჩაასხით ცხიმიანი ქათმის ნახევარი თასში, დაამატეთ დამარილებული წყალი ქათმის დასაფარად და მოხარშეთ სრული ძალით 8-10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ბულიონი და დაამატეთ ხახვი, გახეხეთ ზეთში (ცალკე თასში) სრული სიმძლავრით 1,5-2 წუთის განმავლობაში და რამდენიმე ხმელი ალუბლის ქლიავი, საიდანაც ორმოები უნდა ამოიღოთ. დაჭერით ქათამი ნაწილებად, შეურიეთ მოხარშულ ბრინჯს, დაასხით ბულიონი ბოსტნეულით, დაფარეთ და მოამზადეთ მზადყოფნაში 50% სიმძლავრით 6-8 წუთის განმავლობაში.

პილაფის მომზადება ქოთნებში

ქოთნებში მოხარშული კერძები ყოველთვის გემრიელია. ყველა წვენი და არომატი რჩება შიგნით და გაჟღენთილია ინგრედიენტებით. ცოტა მეტი მოთმინება სამზარეულოს მოლოდინში და სურნელოვანი ცხელი ქოთანი თქვენს მაგიდაზეა.

ქათმის პილაფი კოწახურით

შემადგენლობა:

• 500 გრ ქათამი
• 1 ლიტრი წყალი
• 400 გრ ბრინჯი
• 3 ხახვი,
• 100 გრ ხახვი
• 2 სტაფილო,
• 0.5 ჭიქა კოწახური
• 0.5 კონა ოხრახუში,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო მეთოდი

გარეცხეთ ქათამი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შემდეგ შეწვით ხახვში. ამის შემდეგ, დაამატეთ გახეხილი, დაჭრილი რგოლებად ხახვი, გახეხილი სტაფილო უხეშ სახეხზე და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ წყალი და ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

მოათავსეთ ქათამი ქვაბებში, დაამატეთ დახარისხებული, გარეცხილი ბრინჯი, კოწახური, დაჭრილი ოხრახუში, მარილი, პილპილი, დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ბრინჯის დონეს ორი თითით მაღალი იყოს და ადუღეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება.

კლასიკური პილაფის რეცეპტი

შემადგენლობა:

• ქათმის ფეხები 1 ცალი
• სტაფილო 1 ცალი
• ხახვი 1 ცალი
• ბრინჯი 6 სუფრის კოვზი
• მცენარეული ზეთი 5 მლ
• მარილი გემოვნებით
• სუნელი ქათმისთვის 7 გრ

სამზარეულო მეთოდი

1. გარეცხეთ ფეხი, დაჭერით ნაჭრებად, გაწურეთ ქათმის სანელებლებით. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში, დადგით ფეხები, დადგით ცეცხლზე, რომ ხარშოს.
2. გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე, დაუმატეთ ფეხებს. წვრილად დაჭერით ხახვი, შემდეგ ჩაასხით ტაფაში. ხარშეთ სანამ დარბილდება.
3. აიღეთ 3 ქოთანი, ჩაყარეთ ჩაშუშული ფეხები. თითოეულ ქვაბში დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ბრინჯი.
4. დაამატეთ საკმარისი წყალი ისე, რომ მისი დონე იყოს ბრინჯზე 1.5–2 სმ ზემოთ. დაასხით მარილი, დახურეთ ქოთნები ხუფებით და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის პილაფი ტაფაში

თუ თქვენს ოჯახს უყვარს პილაფი და დრო არ არის მისი კლასიკური ვერსიის მოსამზადებლად, ქათმის რეცეპტი შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება სამზარეულოს დროს დაზოგვისთვის. ბრინჯი წინასწარ უნდა მომზადდეს წყალში ჩადებით მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში, ან უკეთესი ღამით. დილით, მარცვლეული რამდენჯერმე ირეცხება - ეს ხელს შეუშლის მარცვლეულის შეწებებას სამზარეულოს პროცესში. ქვემოთ მოცემულია ტაფაზე ქათმის პილაფის ეტაპობრივი რეცეპტი.

შემადგენლობა:

• სანელებლები (თქვენი სურვილისამებრ: კურკუმა, კუმინი, ნიორი, კოწახური, ნაკრებში);
• დიდი ახალგაზრდა სტაფილო;
• ფილე ან ფრინველის სხვა ნაწილები - 0.5 კგ;
• ბრინჯი (სასურველია ორთქლზე) - 0.2 კგ;
• შემწვარი ზეთი;
• ბოლქვი

სამზარეულოს მეთოდი:

ქათამი უნდა იყოს შემწვარი ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე (5 წუთი თითოეულ მხარეს). სანამ ხორცი მუქდება, მოამზადეთ სტაფილო და ხახვი გახეხეთ და დაჭერით. შეამცირეთ ცეცხლი, დაამატეთ ბოსტნეული და სანელებლები ფილეზე. 10 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ ბრინჯის მარცვლები თასში და დაასხით 2 ჭიქა წყალი. დახურეთ სახურავი მჭიდროდ, მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში (სითხე უნდა აორთქლდეს) ხუფების გახსნის გარეშე.

სურნელოვანი პილაფი ნელ გაზქურაში

თუ თქვენ ხართ მულტიქუკერის იღბლიანი მფლობელი, ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ პილაფი ყოველგვარი ზედმეტი პრობლემის გარეშე. როგორც ხედავთ რეცეპტში, მე წინასწარ ვხარშავ ქათამს და ბოსტნეულს, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და ჩართოთ მულტიკუკერი სასურველ რეჟიმში. ეს ვარიანტი არანაკლებ გემრიელი იქნება.

პილაფის მარტივი რეცეპტი

შემადგენლობა:

• 5 ქათმის ბარძაყები,
• 2 მრავალ ჭიქა ბრინჯი,
• 2 ხახვი (პატარა)
• 1 სტაფილო,
• 30 მლ მცენარეული ზეთი,
• 5 ჭიქა მდუღარე წყალი,
• სუნელი ქათმისთვის,
• მარილი.

სამზარეულო მეთოდი

აიღეთ გარეცხილი ბარძაყები და გააცალეთ ისინი. დაამატეთ მარილი, სუნელი და მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში მცენარეულ ზეთში შემწვარ ხახვსა და სტაფილოზე. დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი და მდუღარე წყალი. ჩართეთ "პილაფის" რეჟიმი და მოხარშეთ 1 საათი. თუ ეს არ არის საკმარისი, ჩააცვით კიდევ 30 წუთი.

პილაფი ქათმის მკერდით

შემადგენლობა:

• 1 დიდი ქათმის მკერდი (კანით ან მის გარეშე - გემოვნებით),
• 2-3 ხახვი
• 3-4 სტაფილო,
• 500 გრ ბრინჯი
• 3-5 სტადიის. მცენარეული ზეთი,
• 3-5 კბილი ნიორი,
• მარილი, წიწაკა, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება:

"გამოცხობის" ან "შეწვის" რეჟიმში, ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში, მულტიქუკერის ხუფების დახურვის გარეშე. გახეხეთ ბოსტნეული 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ქათმის მკერდი დაჭერით კუბიკებად და დაამატეთ მულტიქუკერის თასში. აურიეთ და გააგრძელეთ შემწვარი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.დამატეთ სანელებლები და გახეხილი ნივრის კბილი დაჭრის გარეშე. აცხვეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ბრინჯი, ადრე გარეცხილი და გაჟღენთილი, გაათანაბრეთ და შეავსეთ წყლით ისე, რომ იგი დაფარავს ბრინჯს დაახლოებით 1.5 სმ -ით. დახურეთ სახურავი და დააყენეთ "პილაფის" რეჟიმი. რეჟიმის დამთავრების შემდეგ აურიეთ პილაფი და გააჩერეთ "გათბობის" რეჟიმში სახურავის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში.

პილაფი ქათმით და ნიორით

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• ბრინჯი - 2 ს / კ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 3 სტადიის. ლ.;
• მარილი გემოვნებით;
• წყალი - 4 ს / კ;
• წიწაკა გემოვნებით.

სამზარეულო მეთოდი

კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დაასველეთ ცივ წყალში ერთი საათის განმავლობაში. ქათმის ფილე დაჭერით კუბიკებად. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო დაჭერით ზოლებად. ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერის ქვაბში და გააცხელეთ მოწყობილობაზე საცხობი პროგრამის ჩართვით. დაამატეთ ხორცი, აურიეთ და შეწვით სახურავით 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ხახვი და სტაფილო. მოხარშეთ დახურული სახურავით კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ მულტიქუკი. ბრინჯი ჩადეთ მდუღარე წყალში, რომ წყალი დაიწიოს. გადაიტანეთ იგი მულტიქუკერის თასში.

დაამატეთ სანელებლები და ნიორი. ის შეიძლება ჩადოთ ბრინჯში მთლად, ან დაჭერით ნაჭრებად. ჩაასხით ცხელ წყალში, აურიეთ ყველაფერი. დააგემოვნეთ ბულიონი. თუ არ არის საკმარისი მარილი, ახლა დროა დაამატოთ იგი.

ჩართეთ "პილაფის" რეჟიმი მულტიქუკერში. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ სანამ სიგნალის ხმა არ ისმის. ეს ჩვეულებრივ ხდება 35-60 წუთის შემდეგ, რაც დამოკიდებულია მულტიქუკერის მოდელზე. დატოვეთ პილაფი 15 წუთის განმავლობაში, გადართეთ მულტიქუკი "გათბობის" რეჟიმში.

მოათავსეთ მზა პილაფი დიდ ლანგარზე ან მოათავსეთ დანაწევრებულ ფირფიტებზე. მოაყარეთ მწვანილი.

რეცეპტი უგემრიელესი პილაფის ქათმით ღუმელში

ეს მეთოდები, შეიძლება ითქვას, ძალიან უჩვეულოა. ტრადიციულად, პილაფი მოხარშულია ქვაბში; ყოველდღიურ რუსულ სამზარეულოში ნორმად ითვლება მისი მოხარშვა ღუმელზე ჩვეულებრივ ქვაბში. და ღუმელი არის რაღაც ახალი! და, უნდა აღინიშნოს, რომ ეს არის შესანიშნავი ალტერნატივა ღუმელში მომზადებისთვის, რადგან ღუმელში ყველაფერი იძენს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს. Მოდი ვცადოთ!

ფრინველის პილაფი

პილაფი მზადდება თითქმის ყველგან, სადაც არის ბრინჯი. კომპონენტების გემო და არომატი შერეულია პილაფში. და ეს არის კერძის მთავარი საიდუმლო. აუცილებლად გახეხეთ ბროწეული ცხიმში, ამ შემთხვევაში ბრინჯი ხრაშუნა აღმოჩნდება.

შემადგენლობა:

• 500-1000 გ ქათამი ძვალზე
• 200-400 გრ ბრინჯი
• 1-2 დიდი პომიდორი
• 60-80 მლ ტომატის პასტა
• 1 დიდი ხახვი
• 1 დიდი სტაფილო
• 2-5 კბილი ნიორი
• 20-50 გ ქიშმიში
• 1/2 ჩ.კ hops-suneli
• 1/2 ჩ.კ ხმელი კოწახური
• 1/2 ჩ.კ კუმინი (კუმინი)
• 1-2 დაფნის ფოთოლი
• მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის

სამზარეულო მეთოდი

ქათამი ძვლებთან ერთად დაჭერით პატარა ნაჭრებად 30-50 გრ. დაამატეთ მარილი, ცოტა ჰოპ-სუნელი და დაჭყლეტილი ნიორი. ქიშმიში დაალბეთ ცივ წყალში. ქათამი გახეხეთ მცენარეულ ზეთში 5-6 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ გახეხილი და დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი. დაამატეთ ბრინჯი და გააჩერეთ კიდევ 2 წუთი. დაამატეთ ტომატის პასტა და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი. მოაყარეთ ქიშმიში. დაამატეთ სანელებლები, დაფნის ფოთლები, თბილი პილაფი 2-3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წყალში ბრინჯის მოცულობაზე ორჯერ მეტი. ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები. Მარილი და პილპილი. დაფარავს სახურავს. შედგით 200 ° C- მდე გაცხელებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში.

უზბეკური პილაფი ქათმით

• ბრინჯი - 500 გ
• ქათმის ფეხები - 3 ცალი.
• ხახვი - 3 ცალი.
• სტაფილო - 3 ცალი.
• ნიორი - 2 თავი
• წყალი - 4 ჭიქა
• მჭლე ზეთი - ნახევარი ჭიქა
• პაპრიკა
• დაფქული შავი პილპილი
• გამხმარი ძაღლი
• ზაფრანა
• კურკუმა
• ქინძი

სამზარეულო მეთოდი

1. გარეცხეთ ქათმის ფეხები წყლით, გააშრეთ და დაჭერით.
2. დაჭრილი ხახვი, ნიორი და სტაფილო. ხახვი ნახევარ რგოლებად ან კუბებად, ნიორი ნაჭრებად, სტაფილო ზოლებად ან კუბებად. თქვენ არ გჭირდებათ ხახვისა და სტაფილოს დაჭრა ძალიან წვრილად, ისინი უნდა იგრძნოთ მზა კერძში.
3. ზირვაკის მომზადება - პილაფის არომატული ბაზა. ჩვენ ვთბობთ ზეთს თუჯის ტაფაში, ვიწყებთ ქათმის ზეთს ზეთში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. შემდეგ დააყენა სტაფილო, fry დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჩვენ ვაგზავნით ხახვს და ნიორს შესაწვავად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. ჩვენ ბრინჯს ვრეცხავთ საცერით ან საცერით ისე, რომ ჭარბი წებოვანა ტოვებს მარცვლეულს. ჩვენ ვაშრობთ. კიდევ უკეთესი და უფრო არომატული პილაფისათვის ბრინჯი შეიძლება სწრაფად შემწვარი იყოს მშრალ ტაფაში.
5. ჩვენ გადავიტანთ ზივრაკს ცეცხლგამძლე ღუმელის კერძში ან საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან დაადეთ ბრინჯი და გაათანაბრეთ ბრინჯის ფენა. ჩაასხით წყალში, უმჯობესია ამის გაკეთება ფრთხილად გაჭრილი კოვზის ხვრელებში ისე, რომ სტაფილო არ გადმოცურდეს. ჩვენთვის მნიშვნელოვანია შევინარჩუნოთ პილაფის მომზადების ფენიანი ტექნოლოგია ისე, რომ ხორცი და ბოსტნეული დარჩეს ქვემოთ. წყალი უნდა დაასხათ ბრინჯის დონიდან დაახლოებით 2 სმ. Მარილი. დაამატეთ სანელებლები. ჩვენ ვხურავთ ცეცხლგამძლე ჭურჭლის სახურავს. თუ იყენებთ საცხობ ფირფიტას, მაშინ სახურავი არ არის.
6. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ჩვენ ვაგზავნით კერძი ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.

უგემრიელესი პილაფი ქათმით

ეს კერძი არის unpretentious, საბიუჯეტო, hearty და ძალიან გემრიელი. პილაფის ქათმით მომზადება ძალიან ადვილია, ყველას შეუძლია გაუმკლავდეს რეცეპტს.

შემადგენლობა:

• 0.5 ქათმის მკერდი
• 1 ჭიქა ბრინჯი (ჭიქა = 250 მლ)
• 2.5 ჭიქა წყალი
• 2 დიდი სტაფილო
• 30 მლ მზესუმზირის ზეთი
• 1 თავი ნიორი
• 1 ხახვი
• 0.5 ჩ / კ კურკუმა
• 0.5 სტადიის. ლ მარილი
• 0.5 ჩ / კ დაფქული შავი პილპილი
• დაფნის ფოთოლი

როგორ მოვამზადოთ პილაფი ღუმელში

1. დასაწყისისთვის, იმისათვის, რომ არ დაკარგოთ დრო ღუმელში ქათმის პილაფის მომზადების პროცესში, ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე გათბობისთვის.
2. გარეცხეთ ქათმის მკერდის ნახევარი და დაჭერით დიდ კუბებად. ორი სტაფილო (საშუალო ზომის ან დიდი, ჩვენ არ ვნანობთ სტაფილოს პილაფისათვის) ზოლებად. ჩვენ ასევე ვასხამთ ხახვს. ხახვი დავხეხე წვრილ სახეხზე, შეგიძლიათ წვრილად დაჭერით.
3. ჩვენ ვწყვეტთ კერძებს, რომლებშიც მოხარშული პილაფი. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა იყოს სქელი კედლის ბრაზი.
4. მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში შეწვით ხორცი და სტაფილო ხახვთან ერთად გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. შეწითლების დრო დაახლოებით 10 წუთია. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ხშირად აურიოთ ინგრედიენტები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაიწვება.
5. მას შემდეგ, რაც სტაფილო შემწვარი იქნება და ქათამი იწყებს შეწითლებას, ამოიღეთ გამომცხვარი ღუმელიდან და დაუმატეთ მას ერთი ჭიქა ბრინჯი. ბრინჯი წინასწარ უნდა გარეცხოთ.
6. შემდეგ დაასხით ბრაზის შემცველობა ორნახევარი ჭიქა წყალში და დაუმატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი, ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, ნახევარი ჩაის კოვზი კურკუმა და დაფნის ფოთოლი. კურკუმა ძირითადად ყოველთვის გამოიყენება პილაფის დასამზადებლად, ის აძლევს პილაფს მადისაღმძვრელ არომატს და დახვეწილ აღმოსავლურ არომატს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი სანელებლები პილაფს თქვენი შეხედულებისამებრ. მაგალითად, კოწახური, კუმინი, ხმელი მწვანილი და ასე შემდეგ.
7. ინგრედიენტებთან ერთად ბრაზინში ჩადეთ ნიღაბი მთლიანად გახეხილი (მაგრამ კარგად გარეცხილი). დაფარეთ ბრაზინი სახურავით და შედგით ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. როგორც გვახსოვს, ღუმელი წინასწარ გათბობისთვის იყო ჩართული, ტემპერატურა 200 გრადუსამდე იყო დაყენებული.
8. 45 წუთი გავიდა, ღუმელიდან გამოვიღოთ ბრაზი. ხორცი და სტაფილო იყო პილაფის ზედაპირზე. შეურიეთ პილაფი ნაზად.
9. პილაფი ქათმით ღუმელში მზად არის.

როგორ მივირთვათ ქათმის პილაფი

თუ პილაფი სტუმრებს ემსახურება დიდ ლანგარზე, ამოიღეთ ხორცის ყველა ნაჭერი ტაფაზე, გადაიტანეთ ბრინჯი ლანგარზე და ზემოდან დაადეთ ქათამი. თუ ნაწილ -ნაწილ ემსახურებით, თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ ბრინჯი და ქათმის ნაჭერი.

ქათმის პილაფი შეიძლება მიირთვათ ბროწეულის მარცვლებით, ახალი ბოსტნეულით და მათგან სალათებით.

თქვენ უნდა მოხარშოთ პილაფი ქათმით ქვაბში ან სხვა ღრმა კონტეინერში, რომელშიც იქნება სქელი კედლები და ფსკერი. მხოლოდ ამ შემთხვევაში ინგრედიენტები მოხარშული იქნება თანდათანობით, არც ისე სწრაფად და არ დაიწვება.

ამ რჩევების გათვალისწინებით, თქვენ ყოველთვის ამზადებთ სრულყოფილ პილაფს ქათმისგან ან ნებისმიერი სხვა ხორცისგან:

პილაფის კომპონენტების მომზადების მახასიათებლები:

• ხორცი ბოსტნეულთან ერთად (ხახვი და სტაფილო) შემწვარია ცალკე თასში;
• დაჭერით სტაფილო დანით და არა სახეხად. თქვენ უნდა მისცეთ მას ჩალის ფორმა;
• ქათმის ხორცის გამოყენებით, შეგიძლიათ აირჩიოთ კარკასის ნებისმიერი ნაწილი;
• მიზანშეწონილია ხორცის დაჭრა დიდ ნაჭრებად ისე, რომ სამზარეულოს პროცესში ის არ დაიშალოს ბოჭკოებად;
• ისე, რომ ბრინჯი არ გამყარდეს ერთად, თავდაპირველად რამდენჯერმე გარეცხილია ცივ გამდინარე წყალში;
• სანამ შემწვარ მარცვლეულს დაამატებთ, ის კარგად უნდა გაშრეს (საცერში ან სუფთა პირსახოცზე დადეთ);
• ბრინჯის გაშრობის შემდეგ, ის უნდა იყოს შემწვარი მშრალ ტაფაში. ეს მისცემს კერძს უჩვეულო გემოს და კიდევ უფრო ორიგინალურს გახდის.

გისურვებთ მადლობას და მალე გნახავთ!