როგორ მოვამზადოთ ქათმის სტროგანოფი. ქათმის სტროგანოფი არაჟნით. როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტროგანოფი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის სტროგანოფი არაჟნით

მომზადებულია ძროხისგან. მაგრამ ყველაფერი მიედინება, ყველაფერი იცვლება და რატომ არ ვუწოდოთ ამ უგემრიელეს ქათმის სტროგანოვის კერძი.

ქათმის სტროგანოფი არაჟნით, ნიუანსების ჩრდილები:

1. ბარძაყის ფილე ან მკერდი:

   უნდა ვაღიარო, რომ მირჩევნია ბარძაყის გამოყენება ძვლის კანის გარეშე, მისგან დარჩენილი ცხიმის მოწყვეტა. მაგრამ მკერდიდან ეს არ იქნება უარესი, უბრალოდ არ გადაიტანოთ ყურადღება, თქვენ უნდა სწრაფად მოხარშოთ ისე, რომ არ მოხდეს ზედმეტი ექსპოზიცია და არ მიიღოთ მშრალი ხორცი. თუ ყველაფერს სწრაფად გააკეთებთ, მიიღებთ მშვენიერ ქათმის მკერდს სტროგანოვს.

2. მდოგვი:

   ვეთანხმები, რომ მდოგვი ძროხის სტროგანოვისთვის კიდევ უფრო მოულოდნელი ინგრედიენტია, ვიდრე ქათამი. მაგრამ მე გირჩევთ, რომ თქვენ სცადოთ მისი მოთავსება დიჟონის გურმან მდოგვში. ამ ბოლო დროს მისი ფანი გავხდი. ეს მდოგვი მოაქვს მშვენიერ კრემიანობას და სიახლეს. თუ თქვენ იყენებთ რაღაცას უფრო რადიკალურად, ჯერ დაამატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი და სცადეთ.

3. სამზარეულო დრო:

   მე ვნახე სამზარეულოს სხვადასხვა რეკომენდაციები ქსელში, ყველა ინგრედიენტის შევსებიდან 30 წუთამდე. ძლივს წარმომიდგენია რა შეიძლება მოხდეს 30 წუთში და თანაც მკერდიდან! მე ნამდვილად ვამტკიცებ, რომ თქვენ უნდა სწრაფად მოამზადოთ და შემდეგ მიიღებთ წვნიან და გემრიელ კერძს! ხახვი ყველაზე დიდხანს შემწვარია ძროხის სტროგანოვში! აიღეთ უფრო დიდი ტაფა ისე, რომ ქათამი და ხახვი თქვენთან ერთად შემწვარი იყოს და არ გამოჩნდეს თქვენს წვენში. სანამ ქათამს დაამატებთ ხახვს, გაზარდეთ ცეცხლი და კარგად გააცხელეთ ტაფა. რასაკვირველია, ეს ყველაფერი იმუშავებს, თუ ხორცს გაჭრით საკმარისად თხელი, დაახლოებით 0,5 სმ სისქის.

მიირთვით კარგად წიწიბურას, დაფქულ კარტოფილს ან სპაგეტი. გრავი მხოლოდ სასწაულია! 😉

მომზადების დრო:10 წუთი

სამზარეულო დრო:15 წუთი

საერთო დრო: 25 წუთი

კერძი: მეორე კურსი (ფრინველის ხორცი)

სამზარეულო: რუსული

პორცია: 7 პორცია

კალორიული ღირებულება: 235 კკალ | ნახშირწყლები: 4 გ | ცილები: 24 გ | ცხიმი: 13 გ

ინგრედიენტები

• 800 გრამი ქათამი ბარძაყები კანისა და ძვლების გარეშე, შეიძლება შეიცვალოს მკერდით
• 315 გრამი არაჟანი 15%
• 1 ც ხახვი ერთი დიდი თავი
• 1 ს.კ დიჟონ მდოგვიგურმანი
• 1 ჩ / კ ტომატის პასტა
• 1 ს.კ ფქვილი
• 1 ს.კ ზეითუნის ზეთი შეიძლება შეიცვალოს მზესუმზირით
• მარილი
• დაფქული წიწაკა სურვილისამებრ

ინსტრუქციები

ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.

ქათამი დავჭრათ თხელ ზოლებად

ზეთში გაცხელებულ ტაფაში, ხახვი გახეხეთ სანამ არ დარბილდება.

განათავსეთ ქათამი ძალიან გაცხელებულ ტაფაში შემწვარ ხახვთან ერთად.



შეწვით ქათამი, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ შეწყვეტს ვარდისფერს.

ქათმის ძროხის სტროგანოფი არაჟნით, ალბათ ყველაზე ნაზი. ხახვით შემწვარი ხორცის ნაჭრები რბილი და წვნიანია, სოუსი კი სქელი და ნაზი. კერძი არანაკლებ გემრიელი იქნება ვიდრე ძროხის ორიგინალი, გარდა ამისა, სამზარეულოს დრო მნიშვნელოვნად შემცირდება, რადგან ქათმის ფილე ბევრჯერ უფრო სწრაფად აღწევს თავის მდგომარეობას, ვიდრე ძროხა. ალბათ თვით გრაფი A.G. სტროგანოვს მოეწონებოდა ეს ვარიანტი, ვინ იცის?

სამზარეულოს საერთო დრო: 40 წუთი
სამზარეულო დრო: 30 წუთი
პროდუქტიულობა: 2-3 პორცია

ინგრედიენტები

• ქათმის ფილე - 400 გ
• 20% არაჟანი - 3 სტადიის. ლ
• რბილი მდოგვი - 2 ჩ / კ
• საშუალო ზომის ხახვი - 1 ც.
• ხორბლის ფქვილი - 1 სტადიის. ლ
• სიმინდის ან კარტოფილის სახამებელი - 0.5 სტადიის. ლ
• მარილი - 0,5 ჩ / კ. ან გემოვნებით
• დაფქული წიწაკის ნარევი - 2 ჩიპი.
• დაფქული მუსკატის კაკალი - 1-2 ჩიპი.
• მცენარეული ზეთი - 2-3 სტადიის. ლ
• ოხრახუში - 4-5 ტოტი
• წყალი - 300 მლ

მომზადება

დიდი ფოტოები პატარა ფოტოები

ჩვენ ვრეცხავთ და ვაშრობთ ქათმის ფილე ისე, რომ ზედაპირზე არ იყოს ზედმეტი ტენიანობა, რაც ხელს უშლის შემწვრის დროს ლამაზი ქერქის წარმოქმნას. შემდეგი, დაჭერით ხორცი და მარინირებად აურიეთ მარილი და პილპილი. ფილე ვჭრი გრძელ კუბებად, არც ისე თხელი, ისე რომ ხორცი არ გამოშრეს შეწვისას (ოპტიმალურად 1 სმ). გულუხვად დაასხით დაფქული წიწაკისა და უხეში მარილის ნარევი, დატოვეთ მარინადში 5-7 წუთის განმავლობაში.



იმავდროულად, მე გავხეხე და დავჭრა საშუალო ხახვი თხელი ნახევარ რგოლებად. მე გავაკეთე სოუსი. ამისათვის მე ავურიე არაჟანი, მდოგვი და წყალი (ან ქათმის ბულიონი). თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი ტომატის პასტა, მაგრამ პირადად მე მეჩვენება, რომ ძროხის სტროგანოვის რეცეპტი ქათმის ფილედან არ საჭიროებს პომიდვრის დამატებას, ხოლო მდოგვი-არაჟნის სოუსი საკმარისია დელიკატური გასახსნელად. ქათმის ხორცის გემო.



გააცხელეთ ტაფა დახვეწილი ზეთით. ხახვი ჩავასხი ტაფაში. გახეხეთ სანამ არ გახდება რბილი, აურიეთ სპატულით. დაახლოებით 2-3 წუთი დასჭირდება.



ქათმის ფილე ამოიღეს ფქვილისა და სახამებლის ნარევში (გაანადგურეთ ზედმეტი) და მოაყარეთ ხახვს თავზე ტაფაში. გამოცხობა ხორცის ზედაპირზე შექმნის ქერქს, რაც ხელს შეუშლის მის გამოშრობას. შემდგომში, ეს არის ფქვილი, რომელიც გაასქელებს ჩვენს არაჟნის სოუსს და სახამებელი გახდის მას აბრეშუმისებრი და ნაზი.



ცეცხლი მაქსიმალურად გაზარდა. და შერევისას, მან შემწვარი ხორცი ხახვით, მუდმივად აურიეთ. დაახლოებით 3 წუთის შემდეგ ქათამი უნდა გაწითლდეს.



სოუსი დავასხი ტაფის შინაარსს. შეამცირეთ ცეცხლი ყველაზე პატარაზე და მოხარშეთ ქათამი მოხარშვამდე, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში (სახურავის გარეშე, ისე რომ ზედმეტი ტენიანობა გაქრება). თანმიმდევრულობის თვალსაზრისით, სოუსი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, მაგრამ არც თხევადი. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წყალი.



დასასრულს, აუცილებლად ამოიღეთ ნიმუში, დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული მუსკატის კაკალი არომატისთვის, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. ქათმის ძროხის სტროგანოფი გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში - ძალიან უხდება კერძს.

არაჟნის სოუსში სტროგანოვის ქათმის მირთმევა უმჯობესია ცხლად, მოხარშვისთანავე. ბრინჯი, მაკარონი, კარტოფილი ან წიწიბურა შესაფერისია გვერდითი კერძისთვის.

რაც არ არის მოხარშული ქათმის ხორცისგან. იხარშება, გამომცხვარი, შემწვარი, წვნიანი კატლეტები და ხორცის ბურთულები მზადდება. არანაკლებ გემრიელი გამოდის ქათმის ძროხის სტროგანოვისგან. ღირს მისი მომზადება იმის დასაფასებლად, თუ რამდენად ადვილია ეს და შედეგი უბრალოდ გადააჭარბებს ყველა მოლოდინს.

კალორიული შემცველობა

ძროხის სტროგანოფი - ეს კერძი დიდი ხანია მზადდება რუსეთში. ჩვეულებრივ, ისინი იყენებდნენ ძროხის ხორცს, რომელიც დაჭრილი იყო პატარა ნაჭრებად და დაასხით არაჟნის სოუსით. კერძს ასევე შეიძლება ეწოდოს სტროგანოვის ხორცი. პირველად ეს რეცეპტი გამოქვეყნდა მზარეულის წიგნში ე. მოლოხოვეცმა ჯერ კიდევ 1871 წელს. ძროხის სტროგანოფი მოხსენიებულია, როგორც მეორე კურსი. მიუხედავად იმისა, რომ თავდაპირველად ძროხის ხორცი გამოიყენებოდა კერძისთვის, დღეს ის მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან. მისი დამზადება შესაძლებელია ქათმისგან ძალიან სწრაფად და მარტივად. ნაკლები დრო დასჭირდება ქათმის ხორცთან ერთად მოხარშვას, ვიდრე ძროხის არჩევისას. გარდა ამისა, ასეთი კერძის კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალი იქნება, ვიდრე სხვადასხვა სახის ხორცის არჩევისას.

ქათმის ხორცი არის უცხიმო და შეიძლება დაემატოს დიეტა ადრეული ასაკიდან.ეს არის დიდი პროდუქტი ცოდნის მუშაკებისთვის და სპორტსმენებისთვის. დიდი რაოდენობით მნიშვნელოვანი ვიტამინებისა და მინერალების არსებობა ხორცში იძლევა მისი ხშირი მოხმარების საშუალებას. ფრინველის ხორცი განსაკუთრებით სასარგებლოა გულისა და სისხლძარღვების დაავადებებისათვის, ასევე ანორექსიის, ანემიის და რაქიტის დროს. PP ვიტამინის წყალობით, რომელიც პროდუქტის ნაწილია, კანის მდგომარეობა ნორმალიზდება, კუჭ -ნაწლავის ტრაქტისა და ნერვული სისტემის მუშაობა უმჯობესდება.

ეს კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიცაა. ის შეიძლება შევიდეს 3 წლიდან ბავშვების დიეტაში. თუ ის სოკოთია მომზადებული, თქვენ უნდა აკონტროლოთ როგორ რეაგირებს ბავშვი მათზე, რადგან ეს მძიმე საკვებია მისი კუჭისთვის. თუ ბავშვები შეჭამენ კერძს, უმჯობესია პირველად მოამზადოთ იგი სოკოს გარეშე, თანდათანობით შეიტანოთ ისინი დიეტაში. ჩვილებს სჯობია შეზღუდონ კერძში მარილისა და სანელებლების რაოდენობა.

ასეთი კერძის კალორიული შემცველობა საშუალოდ 145 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე. ამავე დროს, ის შეიცავს 6,3 გრ ცხიმს, 3,2 გრ ნახშირწყლებს და 17,2 გრ ცილებს.ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, ხორცი იჭრება 0.5 სმ ნაჭრებად, ხოლო ის ბოჭკოების გასწვრივ უნდა იყოს დაჭრილი. შემდეგ მომზადებული ნაჭრები დაასხით ფქვილში. შემდეგი, მცენარეული ზეთი შეედინება სითბოს მდგრად კერძში, ხახვი დაჭრილი რგოლებად არის ასახული ისე, რომ ხორცის ნაჭრები არ შევიდეს კონტაქტში ტაფის ზედაპირთან. დაჭრილი ნაჭრები მაღალ ცეცხლზეა შემწვარი ღია ყავისფერამდე.

ხორცის გამოწვა ყველაზე მნიშვნელოვანია. ჩაასხით ხორცი ტაფაში მცირე ნაწილებად, ხოლო დარწმუნდით, რომ კერძები კარგად გაათბეთ. ყველა პირობებში, ხორცი ძალიან მადისაღმძვრელი იქნება. თუ ზედმეტად მოხარშავთ, ნაჭრები ნაკლებად წვნიანი და მყიფე გახდება. შემწვარის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ არაჟანი, რომელიც შერეულია ტომატის პასტასთან თვითნებურად, გემოვნების გათვალისწინებით.

შემდეგ კერძები დაფარულია სახურავით და ხარშვა გრძელდება 15 -დან 60 წუთის განმავლობაში, იმისდა მიხედვით, თუ რომელი სახის ხორცი იყო თავდაპირველად შერჩეული. ქათმის არჩევისას, ძალიან ცოტა დრო დასჭირდება კერძის მომზადებას. ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, მზარეულებს ურჩიეს სოუსთან ერთად კერძში ცოტა მადეირაც დაემატათ. როგორც გვერდითი კერძი, მათ აირჩიეს შემწვარი კარტოფილი ტომატის ნაჭრებით.

რეცეპტები

ქათმის სტროგანოვის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. უფრო ხშირად ვიდრე არა, ისინი მსგავსია ზემოთ აღწერილი ტრადიციული ვარიანტისა. მაგრამ, თითოეულ დიასახლისს შეუძლია შეცვალოს კერძი, შეცვალოს შემადგენლობა და თანმიმდევრობა, დაამატოს სხვადასხვა სუნელი, ექსპერიმენტი სოუსით. როგორც ხორცი, შეგიძლიათ აირჩიოთ ქათმის ფილე ან მოხარშოთ იგი ღვიძლიდან. ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს მის მომზადებას ნაღების სოუსში, არაჟნის ან მაიონეზის გამოყენებით სოუსისთვის. კერძის დიეტური ვერსიის მისაღებად უმჯობესია მიიღოთ უცხიმო იოგურტი ან უბრალოდ ხორცის ბულიონი.

ეს კერძი შეიძლება მოხარშოთ ღუმელში, ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. თუ კერძი მზადდება ნელ გაზქურაში, ამისათვის თქვენ უნდა გაჭრათ ფილე და ხახვი პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით ცოტა ზეითუნის ზეთი ან სხვა ზეთი თასის ქვედა ნაწილში, ჩართეთ მოწყობილობა "გამოცხობის" რეჟიმში და დაასხით ხახვი. ხარშეთ ხახვი მოწყობილობის სახურავით დახურული დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, ხორცის ნაჭრები შემოვიდა ფქვილში და სანელებლები, გაგზავნილი თასი. კერძი მზადდება ღია სახურავით 12-15 წუთის განმავლობაში, სანამ კონტეინერში არსებული ყველა სითხე არ აორთქლდება.

ამის შემდეგ, დაამატეთ ტომატის პიურე თასში, აურიეთ და გააგრძელეთ სამზარეულო. პომიდვრის შემდეგ დაამატეთ არაჟანი კერძს და მოხარშეთ "ხარშვის" რეჟიმში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. მოწყობილობა გამორთულია და დაფნის ფოთოლი ემატება თასს. ძროხის სტროგანოფი 15-20 წუთის განმავლობაში ნელ გაზქურაში რჩება, შემდეგ კი მიირთვით.

თუ კერძი პირველად მზადდება, უმჯობესია ყურადღებით შეისწავლოთ ყველა ნიუანსი და შეასრულოთ მუშაობა ეტაპობრივად, წინააღმდეგ შემთხვევაში შედეგი შეიძლება არ იყოს მთლად სასიამოვნო.

კლასიკური

ძროხის სტროგანოფი ქათმის მკერდიდან არაჟნით მომზადებულია ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე ძროხისგან. გარდა ამისა, ასეთი კერძი ეღირება მნიშვნელოვნად ნაკლები. კლასიკური ქათმის კერძი კარგად ერგება სხვადასხვა გვერდით კერძებს. უფრო ხშირად მას მიირთმევენ კარტოფილის პიურეს, ბრინჯს, წიწიბურას ფაფას, კუსკუსს, მაკარონს. დაეუფლეთ ძირითად კლასიკურ ვერსიას, შეგიძლიათ გადახვიდეთ ახალ კულინარიულ დონეზე და შეავსოთ კერძი ახალი ინგრედიენტებით. ასე რომ, ტრადიციული კლასიკური რეცეპტის მიხედვით კერძი რომ გააკეთოთ, თქვენ უნდა აიღოთ:

• ქათმის მკერდი ან ფილე - 500 გ;
• არაჟანი ცხიმის შემცველობით 10-15% - 50 გ;
• ერთი ხახვი;
• ჭიქა ბულიონი;
• ფქვილი - 3 სტადიის. ლ;
• ტომატის პასტა - 1 სტადიის. ლ;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ;
• სანელებლები.

სამზარეულო.

• აიღეთ ხორცი და დაჭერით გრძელ ზოლებად.
• ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.
• ჩაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში და გააცხელეთ.
• მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები და შეწვით სანამ გემრიელი არ გახდება.
• თხელი ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
• სოუსი უნდა გაკეთდეს. ამისათვის დაასხით ტომატის პასტა წყალში ან ხორცის ბულიონში და გაზავეთ ფქვილით ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. ჩაასხით ნარევი ხორცზე.
• კერძი მზად არის 10 წუთით ადრე, დაუმატეთ არაჟანი სანელებლებით და ხარშეთ სანამ სოუსი არ გასქელდება.
• გამორთეთ ღუმელი.
• მიირთვით კერძი მაგიდაზე, გვერდითი კერძი და ახალი ბოსტნეულის სალათი.

სამზარეულოს პროცესში მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოშრეს. კერძს არაჟნის დამატებისას თქვენ უნდა გახადოთ ცეცხლი უფრო მშვიდი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიხვეწოს.

სოკოთი

ტრადიციულ რეცეპტში შამპინიონების დამატებით შეგიძლიათ გაამრავალფეროვნოთ კერძი, მიეცით სოკოს ნოტები. ამ კერძის მომზადება მარტივია, თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• ხელთაა სოკო ან შამპინიონი - 250-300 გ;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• სანელებლები.

ხორცის შემწვარისთვის აიღეთ კოვზი მცენარეული ზეთი. სოუსის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• არაჟანი ან ნაღები - 1 ჭიქა;
• კარაქი - 1 სტადიის. ლ;
• ხორბლის ფქვილი - 1 სტადიის. ლ

სოკოს განსაკუთრებული გემოს და პიკანტურობის მისაცემად, შემწვარ პროცესში დაამატეთ კონტეინერში ცოტაოდენი სოიოს სოუსი. მისი დამატებისას არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ის საკმაოდ მარილიანია, ამიტომ უმჯობესია, ჩვეულებრივზე ცოტა ნაკლები მარილი ჩადოთ კერძში.

ამ კერძის მომზადება შემდეგია.

• თქვენ უნდა დაიბანოთ მკერდი, გააცალეთ სოკო, ხახვი და ნიორი.
• ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით 1,5 სმ სისქის და დაახლოებით 6-8 სმ სიგრძის.
• ხახვი უნდა გაიჭრას ფირფიტებად, გამოწურეთ ნიორი.
• ჩაასხით ზეთი შესაწვავად სითბოს მდგრად კონტეინერში, დაამატეთ ხახვი და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
• ხახვის შემდეგ, ხორცის ნაჭრები ემატება კერძებს, თქვენ უნდა დატოვოთ ისინი შესაწვავად, სანამ ფერი არ შეიცვლება.
• როგორც კი ქათამი გაწითლდება, დაამატეთ სოკო და დაუმატეთ კოვზი კარაქი. გახსოვდეთ დაამატეთ მარილი, წიწაკა ან თქვენი საყვარელი სანელებლები.
• შემდეგ დაასხით კოვზი ფქვილი კერძებში, კარგად აურიეთ, შემდეგ დაასხით ნაღები ან არაჟანი.
• დახურული სახურავით, ძროხის სტროგანოფი სოკოთი ხარშულია დაბალ ცეცხლზე 12-15 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით მზა კერძი, გაწურეთ დაჭრილი მწვანილით.

კრემით

შეგიძლიათ სცადოთ შემდეგი რეცეპტი. ყველას ნამდვილად მოეწონება მისი გემო. ეს კერძი იმდენად გემრიელია, რომ სწრაფად გამოდგება მეტისთვის. 4 დიდი ნაწილისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ:

• ფუნტი ქათმის მკერდი;
• დიდი ხახვი;
• სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 150 მლ კრემი;
• კოვზი მდოგვი;
• მარილი და პილპილი.

შესაწვავად, თქვენ უნდა აიღოთ ცოტა მცენარეული ზეთი. იმისათვის, რომ შეკრებილ სტუმრებს სწრაფად გაახაროთ მადისაღმძვრელი კერძი, თქვენ უნდა დაიწყოთ მისი მომზადება რაც შეიძლება მალე. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ მკერდი, დაიბანეთ, გაამშრალოთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ხორცი, დაჭრილი ზოლებად, გაშლილია წინასწარ გახურებულ ტაფაზე და შემწვარია. მარილი, დაამატეთ წიწაკა. გახეხეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

შემდეგ ისინი იწყებენ ხახვის გახეხვას, შემდეგ დაჭრიან მას ნახევარ რგოლებად და უმატებენ ხორცს. ისინი ერთად გამოცხობენ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ კოვზი ფქვილი და კარგად აურიეთ, დაამატეთ ნაღები. კრემის შემდეგ დაუმატეთ ტომატის წვენი მდოგვთან შერეული. კერძი ინახება სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში.

კეფირში

ეს კერძი ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ კეფირზე. მაგრამ ეს რეცეპტი გარკვეულწილად განსხვავდება ტრადიციული მეთოდისგან, რადგან მასში ხორცი წინასწარ არის მარინირებული კეფირში. მისი მოსამზადებლად თქვენ უნდა გქონდეთ:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• ხახვი;
• კეფირი - 120 მლ;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი და სანელებლები.

ეს კერძი სწრაფად იხარშება, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ხორცი წინასწარ მარინირებულია. ამისათვის გარეცხეთ, გააშრეთ და გაყავით 3x1 სმ ზომის ნაჭრებად.ნაწილები მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, დაამატეთ სანელებლები და დაასხით კეფირი. მარინირებისთვის საკმარისია 20 წუთი, მაგრამ შეგიძლიათ დატოვოთ ღამით, ეს ხორცს კიდევ უფრო ნაზს გახდის.

მას შემდეგ, რაც ფილე ცალი მარინირდება, ჩავყაროთ ტაფაში და შევწვათ, დროდადრო ვურიოთ. სანამ ისინი შემწვარია, თქვენ უნდა გააცხელოთ ხახვი, დაჭერით და შემდეგ დაამატეთ ტაფაში. პროდუქტები ხარშულია 10 წუთის განმავლობაში.

იმის შესამოწმებლად, მზად არის თუ არა ხორცი, თქვენ უნდა აიღოთ ნაჭერი და გაჭრათ. თუ მისი ფერი შიგნით ერთგვაროვანია და ხორცი კარგად არის დაჭრილი, მაშინ ის უკვე სრულიად მზადაა. დასასრულს, დაფნის ფოთოლი მოთავსებულია ტაფაში, დაფარულია სახურავით და 10-20 წუთის განმავლობაში რჩება კერძისთვის.

რძეში

ნაღების ან არაჟნის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე, როგორც სოუსი. ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია ასეთი კერძის მომზადება. თქვენ უნდა გქონდეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• ერთი ხახვი;
• სტაფილო;
• ჭიქა რძე;
• ფქვილი - 20 გ;
• შემწვარი ზეთი - 20 გ;
• მარილი.

ამ კერძის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა გაჭრათ ფილე პატარა ნაჭრებად და შეწვათ ტაფაში, დაამატოთ გახეხილი სტაფილო ხახვით. არ დაივიწყოთ სანელებლები. თუ არ არის საკმარისი სითხე, უმჯობესია დაამატოთ ხორცის ბულიონი ან ადუღებული წყალი კონტეინერში. როდესაც ხორცი დარბილდება, დაამატეთ რძე კერძებს და ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ასეთი კერძი მიირთვით ცხლად; მისთვის საუკეთესო გვერდითი კერძი იქნება დაფქული კარტოფილი ან მაკარონი.

ნებისმიერს შეუძლია მოამზადოს ძროხის სტროგანოფი ქათმისგან. მაგრამ იმისათვის, რომ საკვები მართლაც სრულყოფილი აღმოჩნდეს, მნიშვნელოვანია ყველაფერი გავაკეთოთ რეცეპტის მიხედვით და მოვისმინოთ მზარეულების რეკომენდაციები.

• ფრინველის არჩევისას, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ რამდენად სუფთაა პროდუქტი. აუცილებელია ვიზუალურად შეამოწმოთ კარკასი, მას უნდა ჰქონდეს მომრგვალებული ფორმა პროპორციული ზომებით. როდესაც თქვენ დააჭირეთ პულპას, ის უნდა იყოს მოქნილი.
• უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ახალ ხორცს, ვიდრე გაყინულ საკვებს. თუ იღებთ გაყინულ ან გაყინულ პროდუქტს, მაშინ მზა კერძის გემო უარესი იქნება ვიდრე ახალი ნაჭრის გამოყენება.
• თუ გაცივებული ფილე აიღებთ, მის მოხარშვას ნაკლები დრო დასჭირდება, რადგან ის ნაკლებ წყალს შეიცავს.
• ღირს ყურადღება მიაქციოთ პროდუქტის სუნი, ახალი კარკასი უნდა სუნი შესაბამისად და არ აქვს სუნი, რომელიც არ არის თანდაყოლილი.
• თუ ხორცი იყიდება შეფუთული, დარწმუნდით, რომ ის ახალია შეფუთვის თარიღისა და გაყიდვის ვადის გადახედვით.
• თუ მკერდი კანით არის ნაყიდი, ძვალზე, უნდა მოიხსნას მომზადებამდე და ფილე უნდა მოაჭრას ძვალს.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი არა მხოლოდ ქათმის ხორცისგან, არამედ ფრინველის ღვიძლის გამოყენებით. ამისათვის გარეცხეთ, ამოიღეთ ფილმები, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაწილებად. ღვიძლი ემატება ტაფას, როდესაც მასში ხახვი უკვე შემწვარია, სანამ არ გახდება ღია ოქროსფერი.

ხახვი ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ ღვიძლისა და კარაქის სოუსის გემოს გადააჭარბებს. შეწვით ღვიძლი სანამ პროდუქტის ფერი არ შეიცვლება დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კერძს დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა ფქვილი და აურიეთ პროდუქტები, შემდეგ კი დაამატეთ ცოტა ბულიონი ისე, რომ ფქვილი არ დაწვა. ბოლოს და ბოლოს, დაამატეთ არაჟანი კერძს და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი. არ გადააჭარბოთ კერძი დიდხანს ისე, რომ ღვიძლი არ დაიჯესტს. ეს დრო სავსებით საკმარისია ღვიძლის დასამზადებლად და მთელი კერძი გაჯერებულია კრემისებრი არომატით.

კულინარიის ექსპერტები ასევე იძლევიან შემდეგ რჩევებს.

• კერძს სანელებლების დასამატებლად დაამატეთ ცოტაოდენი მდოგვი.
• უმჯობესია წინასწარ არ მოამზადოთ გვერდითი კერძი, არამედ მოხარშოთ სანამ ძროხის სტროგანოფი მზადდება. თუ გვერდითი კერძი წინასწარ არის მომზადებული, საჭიროა მისი გაცხელება. როგორც გვერდითი კერძი ხორცისთვის, მოხარშული ბრინჯით, კარტოფილით ნებისმიერი ფორმით, noodles შესანიშნავია.
• თუ კერძი დამზადებულია ნაღებით, უნდა აირჩიოთ პროდუქტი ცხიმის მაღალი შემცველობით. ეს უზრუნველყოფს კერძს განსაკუთრებით დელიკატურ გემოს, ხოლო ხორცი აღმოჩნდება უჩვეულოდ ნაზი და წვნიანი.
• ხორცი უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მკაცრი იქნება.
• დიდი ყურადღება უნდა მიექცეს სოუსს, რადგან საბოლოო პროდუქტის გემო დამოკიდებულია მასზე. მისი თანმიმდევრულობა არ უნდა იყოს ძალიან სქელი ან ძალიან თხევადი.
• ხორცს უფრო ინტენსიური გემო ექნება, თუ ის შემწვარი იქნება კარაქში.
• ფრინველის ხორცი უფრო რბილი რომ გახადოთ, შეგიძლიათ მარინადოთ იგი წითელი ღვინის მარინადში ან გამოიყენოთ ძმრის ხსნარი.
• გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ხორცის ნაჭრები მოვაყაროთ ფქვილში სანელებლებით, შემდეგ კი შევწვათ. ამ შემთხვევაში, ხორცი გაჯერებულია სანელებლების გემოთი.

ქათმისგან დამზადებული ძროხის სტროგანოფი იქნება ყველაზე შესაფერისი ვარიანტი გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი სადილისთვის დიდი ოჯახისთვის. მისი დამზადება შესაძლებელია ფრინველის ნებისმიერი ნაწილისგან, მაგრამ ფილე საუკეთესო ვარიანტია, რადგან მას მეტი ხორცი აქვს და ძვლები არ აქვს.

კერძის სოკოთი დამატებით ან მისი მრავალფეროვნებით სხვადასხვა სანელებლებით, სანელებლებით, არომატული სოუსებით, თქვენ შეგიძლიათ მუდმივად გააკვირვოთ თქვენი ოჯახი თქვენი საყვარელი კერძის ახალი გემოთი.

ინფორმაციისთვის, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ძროხის სტროგანოფი ქათმის მკერდისგან ტომატის სოუსში, იხილეთ შემდეგი ვიდეო.

ძროხის სტროგანოვის რეცეპტი

სცადეთ დელიკატური ქათმის სტროგანოფი: შეარჩიეთ ვარიანტი არაჟნით, სოკოთი ან ნელი გაზქურით-იხილეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით, ვიდეოებით და რჩევებით.

30 წუთი

135 კკალ

5/5 (3)

ძროხის სტროგანოფი არის ისეთი ნაზი ხორცი, დაჭრილი მოგრძო ნაჭრებად, შემწვარი და ჩაშუშული არაჟნის სოუსში. ის კარგად მიდის ნებისმიერ გვერდით კერძთან და ბოსტნეულის სალათებთან.

კლასიკურ ვერსიაში, ძროხის სტროგანოფი მზადდება ძროხისგან, მაგრამ მე ხშირად ვამზადებ მას ქათმის ფილედან - ეს ვარიანტი ჩემთვის უფრო ადვილი და სწრაფი მეჩვენება. ხორცი ნაზი და ფაქტიურად დნება პირში.

მკვლევარები თვლიან, რომ ეს კერძი გამოიგონა გენერალ-გუბერნატორის მზარეულმა ალექსანდრე გრიგორიევიჩ სტროგანოვმა. ან ღარიბი ინტელიგენციისთვის "ღია სადილებისთვის", რომელიც მე -19 საუკუნის ბოლოს მოაწყო ოდესაში მდიდარმა გრაფმა, ან იმისათვის, რომ გემრიელად მიეტანა გრაფს, რომელსაც სიბერეში სტომატოლოგიური პრობლემები ჰქონდა - ეს ასე არ არის ცნობილია გარკვეულით. მაგრამ, როგორც არ უნდა იყოს, კერძი უყვარდა მთელ მსოფლიოში. ის ემსახურება როგორც იაფ რესტორნებში, ასევე ძვირადღირებულ რესტორნებში.

დღეს მე ვთავაზობ დაეუფლო ისეთი გულთბილი და გემრიელი კერძს, როგორიცაა ქათმის ძროხის სტროგანოფი. მე გაჩვენებთ მის მომზადების რამდენიმე მარტივ ვარიანტს: ტაფაში და ნელ გაზქურაში. Მოდი მოვამზადოთ.

ქათმის მკერდის ძროხის სტროგანოფი არაჟნით

Სამზარეულოს ჭურჭელი:

• საჭრელი დაფა;
• ტაფა;

• პატარა თასი სოუსის დასამზადებლად;
• სპატული

საჭირო პროდუქტები:

ქათმის სტროგანოფი არაჟნით: ეტაპობრივი რეცეპტი

1. ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით წვრილ ზოლებად.
   
   
2. გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და ქათამი შეწვით. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით, რომ ქათამი არ დაიწვას.
   
   
3. 
   
4. როდესაც ქათამი ოდნავ შეწითლდება, გაგზავნეთ მასში ხახვი ტაფაში. ხახვი გახეხეთ ქათამთან ერთად, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.
   
   
5. სანამ ქათამი და ხახვი ხარშება, მოამზადეთ სოუსი. არაჟანი ჩადეთ ცალკე თასში, დაუმატეთ სუფრის კოვზი ფქვილი, მდოგვის კოვზი, ორმოცდაათი გრამი ტომატის პასტა და აურიეთ.
   
   
6. დაამატეთ სოუსი ტაფაზე, სადაც ქათამი და ხახვი შემწვარია. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ.
   
7. დაფარეთ და მოხარშეთ ქათამი არაჟნის სოუსში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
   

მიირთვით ცხლად ახლად მომზადებული გარნირით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე ძროხის სტროგანოფი ნელ გაზქურაში

ეს ისეთივე ადვილია, როგორც მსხლის დაბომბვა... მხოლოდ ერთი გაფრთხილება: სამზარეულოს დასაწყისში მოათავსეთ ხახვი ერთ ფენაში მულტიკუკერის ბოლოში, ხოლო ზემოდან ხორცის ფენა. შემდეგ ხორცი იშლება ხახვის ბალიშზე და ხახვი თანაბრად შემწვარი იქნება. მიჰყევით ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციას და გექნებათ მშვენიერი, ნაზი ხორცი სოუსით. ეს შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.

დრო დასჭირდება: 40 წუთი.
ემსახურება აღმოჩნდება: 3.

Სამზარეულოს ჭურჭელი:

• საჭრელი დაფა;
• საჭმლის ფილმი;

• სამზარეულოს ჩაქუჩი;
• თასი;
• მულტიქუკი

საჭირო პროდუქტები:

• 400-500 გრამი ქათმის ფილე;
• 1 დიდი ხახვი (ან 2 პატარა);
• 50 გრამი კარაქი;
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;

• 40 გრამი ფქვილი;
• 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
• 200 გრამი არაჟანი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი

1. გარეცხეთ ქათმის ფილე, დაჭერით მოგრძო, ვიწრო ნაჭრებად, გადააფარეთ სამაგრი ფილმი და მსუბუქად აურიეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით.
   
   
2. გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
   
   
3. განათავსეთ მულტიკუკერი "Fry" რეჟიმში 20 წუთის განმავლობაში. სანამ ის გაცხელდება, ქათმის ნაჭრები დაასხით ფქვილში.
4. როდესაც მულტიკუკერი საკმარისად ცხელდება, თასის ფსკერზე დაასხით კარაქი და მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ ხახვი ერთ ფენაში თასის ბოლოში. ხახვის ბალიშის თავზე მოათავსეთ მომზადებული ხორცის ფენა. ამ გზით, თქვენი ხორცი შემწვარი იქნება ხახვის ბალიშზე, სახურავი ღია აქვს. ხუთი წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ქათამი და გახეხეთ ხახვთან ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. აურიეთ.
   
   
5. გამორთეთ "Fry" რეჟიმი, მარილი და პილპილი თქვენი კერძი. დაამატეთ არაჟანი და კოვზი ტომატის პასტა. კარგად აურიეთ და ჩადეთ მულტიქუკერი "ხარშვის" რეჟიმში 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი გემრიელი კერძით და გაერთეთ.
   
   

ქათმის სტროგანოფი სოკოთი

ეს კერძი მზადდება სწრაფად და მარტივად; მოხარშვას არა უმეტეს 20 წუთი დასჭირდება. სოკო იძლევა ძროხის სტროგანოვის დახვეწილ, დელიკატურ სოკოს ნოტებს. კარგად მიდის ნებისმიერ გვერდით კერძთან.

საჭირო პროდუქტები:

• 0.5 კილოგრამი ქათმის ფილე;
• 2 საშუალო ხახვი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი შემწვარისთვის;

• 250 გრამი ახალი შამპინიონები;
• 50 გრამი ფქვილი;
• 200 გრამი არაჟანი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი

1. ჩამოიბანეთ ქათამი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით გრძელი ნაჭრებით, სანტიმეტრის სისქით. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ფქვილი.
   
   
2. დადგით ტაფა გაზქურაზე რომ გაცხელდეს, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
   
   
3. შეწვით ხორცი ცხელ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი დაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ ცალკე თასში.
   
   
4. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
   
5. სოკო გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
   
   
6. სოკო და ხახვი შეწვით იმავე ზეთში, რომელშიც ხორცი შემწვარი იყო. გახეხეთ სანამ ხახვი არ მიიღებს ოქროსფერ შეფერილობას, შემდეგ დაამატეთ ხორცი და შეწვით ყველაფერი ერთად: ხორცი, ხახვი და სოკო არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
   
   
7. ცოტა ხნის შემდეგ დაამატეთ არაჟანი, აურიეთ, გააჩერეთ კიდევ 3 წუთი დახურული სახურავის ქვეშ და გამორთეთ ცეცხლი.
   
8. მიირთვით ცხელი.
   
   

წაიკითხეთ იმის შესახებ, თუ რამდენად გემრიელი, სწრაფი და ადვილია საზ ჩვენთან ერთად.

რას ემსახურება ეს კერძი?

კლასიკურ ვერსიაში, ძროხის სტროგანოფი ლანჩზე მიირთვით შემწვარი კარტოფილით და ახალი პომიდვრის ნაჭრებით. როგორც კერძი, ასევე გვერდითი კერძი უნდა იყოს ცხელი, როდესაც ემსახურება. გაცივებული ძროხის სტროგანოვი კარგავს თავის თანმიმდევრულობას, არომატს და მიმზიდველობას.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული კარტოფილი, წიწიბურას ფაფა ან ლობიო როგორც გვერდითი კერძი. ახალი ბოსტნეულის სალათი შესანიშნავად შეავსებს კერძს. შეიძლება მიირთვათ კარტოფილის ბლინებით და მწვანილებით. ასევე გირჩევთ სცადოთ ძროხის სტროგანოფი ბრინჯით ან მაკარონით - არ ინანებთ.

ქათმის სტროგანოვის ვიდეო რეცეპტი

ეს ვიდეო გვიჩვენებს ქათმის სტროგანოვის დამზადების მარტივ და სწრაფ რეცეპტს. ვიდეო ინსტრუქციის თაყვანისმცემლებს შეუძლიათ გამოიყენონ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციები გემრიელი და ნაზი კერძის მოსამზადებლად.

სამზარეულოს პარამეტრები

ძროხის სტროგანოფი შეიძლება გაკეთდეს არა მხოლოდ ძროხის ან ქათმისგან. გამოიყენეთ ნებისმიერი ხორცი: ღორის ან ცხვრის. ცნობილია ძროხის სტროგანოვის რეცეპტები ზღვის პროდუქტების, კალმარისა და კრევეტებისგანაც კი. თუ თქვენ აპირებთ ამ ძროხის კერძის მოხარშვას, მაშინ აიღეთ სასის ან თირკმლის ნაწილი. აუცილებლად გაჭერით ხორცი მარცვლეულის გასწვრივ. შემდეგ აღმოჩნდება რბილი და ნაზი.

ძროხის სტროგანოვის დამზადების პრინციპი არის სწრაფად შემწვარი ხორცი (3-4 წუთი)... თუ მას ცეცხლზე ზედმეტად გამოავლენთ, ის გამკაცრდება, ასე რომ ფრთხილად იყავით ამ მნიშვნელოვან პუნქტზე. შემდეგ ხორცი ხახვთან ერთად შემწვარია ან ხახვის ბალიშზე ხარშულია ხუთ წუთამდე და ხარშულია არაჟნის სოუსში ტომატის პასტის დამატებით ან გახეხილი და დაჭრილი პომიდორი და ფქვილი. მე ასევე ვამატებ მდოგვს ამ სოუსს, ის კერძს ამატებს სანელებელს. თქვენ არ უნდა.

სცადეთ სხვადასხვა ვარიანტი, რომ ნახოთ რომელი მოგწონთ საუკეთესოდ. ძროხის სტროგანოფი შესანიშნავი შემთხვევაა თქვენს სამზარეულოში ექსპერიმენტისთვის... ყოველივე ამის შემდეგ, მთავარი ის არის, რომ კერძი გემრიელია და სამზარეულოს პროცესი სიამოვნებას მოაქვს.

დაწერე თუ მოგეწონა ჩემი რეცეპტები... ალბათ გსურთ დაამატოთ ან შეცვალოთ რამე. მოხარული ვიქნებით მივიღოთ თქვენი წერილები გამოხმაურებითა და კომენტარებით. საზ სიყვარულით. ყველას ვუსურვებ ბედნიერებას.

ძროხის სტროგანოფი, რომელიც ტრადიციულად ცნობილია მთელ მსოფლიოში, მზადდება ძროხისგან. ამასთან, სამზარეულოს დროს დასაშვებია რეცეპტში თითქმის ნებისმიერი ინგრედიენტის შეცვლა, თუნდაც მთავარი.

მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ საქონლის ხორცი ფრინველით, რომლის მონელება უფრო ადვილია და ნაკლებად კალორიულია, ხოლო ძროხის სტროგანოფი ქათმისგან არაჟნით. ამის საუკეთესო საშუალებაა გამოიყენოთ მკერდის ფილე. ჩვენ ფილე დავჭრათ ძროხის სტროგანოვის კუბიკებად, შევწვათ შემწვარ ხახვთან ერთად, მოვაყაროთ უგემრიელესი არაჟანი და ტომატის პასტის სოუსი, შემდეგ კი მოვხარშოთ ტაფაში სახურავის ქვეშ. და ეს იქნება კიდევ ერთი მშვენიერი რეცეპტი გულიანი, მსუბუქი სადილისთვის თქვენს მზარეულის წიგნში!

ქათმის სტროგანოფი არაჟანთან ერთად კარგად მიდის შემწვარ კარტოფილთან, დაფქულ კარტოფილთან, ბრინჯთან, მაკარონთან.

ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი 1 ც. ან 600 გრ
• ხახვი 2 ცალი. ან 75 გრ
• არაჟანი 3 ს.კ. ლ
• ტომატის პასტა 2 ს.კ ლ
• ფქვილი 3 ს.კ. ლ
• მარილი, პილპილი გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი 50 მლ.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის სტროგანოფი არაჟნით

1. 
   ქათმის მკერდი ძროხის სტროგანოვისთვის უნდა გაიწმინდოს კანის, ძვლების, ხრტილისა და ფილმებისგან. მომზადებული ფილე უნდა იყოს ოდნავ ნაცემი ნაჭერში ისე, რომ ხორცის ბოჭკოები დარბილდეს.
2. 
   შემდეგ მკერდი უნდა გაიჭრას ამ კერძისთვის დამახასიათებელ ნაწილებად 3-4 სმ სიგრძისა და 5-7 მმ სისქის ბარის სახით. მნიშვნელოვანია ფილე გაჭრა მარცვლის გასწვრივ.
3. 
   ჩაასხით ფქვილი ცალკე ფირფიტაში. ქათმის ნაჭრები უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით და გააფართოვოთ ფქვილში. გახსენით ყველა ბარი ისე, რომ ისინი თანაბრად იყოს დაფარული პურით.
4. 
   გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში, გააცხელეთ და დაამატეთ ხახვი. გახეხეთ ხახვი 1-2 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, ისე რომ მისი არომატი და გემო შეიწოვოს ზეთში.
5. 
   შემდეგ ჩადეთ ქათმის ფილე ტაფაში.
6. 
   J ფრაის, დროდადრო აურიეთ და გამოყავით წებოვანი ნაჭრები. ხორცი უნდა იყოს ვარდისფერიდან თეთრამდე. ამისათვის 5-6 წუთი საკმარისია და სასურველია 2-3 წუთი. არ არის რეკომენდებული შეწვის გადადება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქათმის ძროხის სტროგანოფი მშრალი და უგემოვნო აღმოჩნდება. აქედან გამომდინარე, უმჯობესია ხორცის მომზადება მცირე ნაწილებში ისე, რომ სითბოს მკურნალობა იყოს ინტენსიური, მაგრამ ხანმოკლე.
7. 
   ამასობაში, სწრაფად მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის აურიეთ არაჟანი და ტომატის პასტა. სოუსის პროპორციები შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ, მაგრამ უნდა იყოს მეტი არაჟანი.
8. 
   ჩაასხით მომზადებული სოუსი შემწვარ ქათმის ფილეზე და აურიეთ.
9. 
   მოხარშეთ ძროხის სტროგანოფი დაბალ ცეცხლზე დახურულ სახურავზე, სანამ არ მოხარშავთ 15 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში აურიეთ ხორცის ნაჭრები 1-2-ჯერ ისე, რომ ისინი თანაბრად გაჯერდეს სოუსით. მარილი ქათმის სტროგანოვს 5 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. კლასიკური რეცეპტის სანელებლებისგან მხოლოდ შავი წიწაკა უნდა იყოს გასინჯული.

მიირთვით ქათმის სტროგანოფი ცხელი არაჟნით ცხელ გარნირთან ერთად.