საზოგადოებრივი კვების სისტემა თათარტანის რესპუბლიკაში. რუსტამ მინიხანოვი: ”თქვენ უნდა უზრუნველყოთ ადეკვატური კვება - ეს არ არის განხილული! თათრული ცხელი კერძები

ისინი დილერებსა და საბითუმო მყიდველებს სთავაზობენ რუსეთის რეგიონებიდან და უცხო ქვეყნებიდან მომგებიან თანამშრომლობას. რესპუბლიკის კომპანიები გვთავაზობენ საგამოფენო ვებსაიტის გვერდებზე, შეიძინონ საქონელი ხელმისაწვდომ ფასად შუამავლების გარეშე. საბითუმო, მიწოდება რუსეთის ფედერაციაში და სხვა ქვეყნებში.

2019 წლის სია შეიცავს 50 თათარტანის ბრენდის რეიტინგს და ყოველდღიურად განახლდება. საკონდიტრო, რძის და ხორცის პროდუქტების წარმოება თათარსტანში ყვავის. თათარტანის სურსათის მიმწოდებელი ქალაქები: ყაზანი, ნაბერეჟნიე ჩელნი, ზელენოდოლსკი.

ასე რომ, ტკბილეულის ასორტიმენტს, რომელიც ცნობილია რუსეთის რეგიონებში, გთავაზობთ საკონდიტრო ქარხანა "აკულჩოვი" (რბილი ვაფლი, რულონები, ღვეზელი და სხვა). ჩელნი ხოლოდის სამაცივრე ქარხნის ასორტიმენტი (ნაყინი) მოთხოვნადია. რძის მწარმოებლები VAMIN LLC და PROSTO MILK კომპანია ყიდიან პროდუქტებს - რძეს, ხაჭოს, ყველს - შეთანხმებული ფასით რეგიონში და მიმდებარე რეგიონებში.

ხორცის ინდუსტრიის კომბინაციები და ქარხნები აწარმოებენ ძეხვს, გაყინულ და გაციებულ ნახევარფაბრიკატებს, ხორცის დელიკატესებს და აწვდიან მათ რუსეთის ფედერაციის რეგიონებსა და რეგიონებში. თათარსტანის დიდ ქალაქებში თონეებმა დაამყარეს წარმოება.

ფირმები იწვევენ დილერებს, სასურსათო მაღაზიებსა და კვების ობიექტებს, კვების ორგანიზაციებს ითანამშრომლონ. ფასების სიები და კატალოგები იგზავნება საწარმოს მენეჯერების მოთხოვნით, მომხმარებლის ელ.ფოსტაზე.

გაგზავნეთ თქვენი კარგი ნამუშევარი ცოდნის ბაზაზე, მარტივია. გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული ფორმა

სტუდენტები, კურსდამთავრებულები, ახალგაზრდა მეცნიერები, რომლებიც იყენებენ ცოდნის ბაზას სწავლაში და მუშაობაში, ძალიან მადლიერი იქნებიან თქვენი.

მსგავსი დოკუმენტები

რესტორნების კლასიფიკაცია, მათი შესაძლებლობები და საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ადგილმდებარეობა. ყაზახეთის კვების ბაზრის ანალიზი 2014-2015 წლებში და რესტორნის ბიზნესის ფართო განვითარების მიზეზები. ქალაქ ალმატიში ტურიზმის ინდუსტრიის განვითარების დაფინანსება.

პრეზენტაცია დამატებულია 10/27/2015


საზოგადოებრივი კვების საწარმოები: კონცეფცია, ტიპები. საზოგადოებრივი კვების ბაზრის მახასიათებლები და განვითარების ტენდენციები. მნიშვნელოვანი რყევები ივანოვოში დღის განმავლობაში რესტორნების დასწრებაში. ქალაქის გარეთ გაყიდული კერძების რაოდენობის ზრდის ტენდენცია.

რეზიუმე დამატებულია 12/09/2013


საწარმოს ადგილი საზოგადოებრივი კვების ბაზარზე. კაფის წარმოების სტრუქტურა და ორგანიზაციული და ტექნოლოგიური ასპექტები, სტუმრების მიღებისა და მომსახურების ორგანიზება. კაფე "ლაიფციგის" პერსონალის რაოდენობა, შრომის რაციონირების მაჩვენებლები.

პრაქტიკის ანგარიში, დამატებულია 01/30/2013


საზოგადოებრივი კვების ბრუნვის მდგომარეობის შეფასების ინდიკატორები. საზოგადოებრივი კვების ბრუნვის კონცეფცია, ტიპები, მნიშვნელობა და პროგნოზირება. კაფის ფუნქციონირების გარემო და მისი მახასიათებლები. მრავალმხრივი მიდგომები საზოგადოებრივი კვების ბრუნვის დასაბუთების შესახებ.

ნაშრომი, დამატებულია 06/21/2012


საზოგადოებრივი კვების ობიექტების კლასიფიკაცია. კვების მომსახურება და მოთხოვნები მათთვის. ბელორუსის რესპუბლიკაში საზოგადოებრივი კვების განვითარების ტენდენციები. ეკონომიკური და ორგანიზაციული მახასიათებლები და RDUE "MTZ Torgservice" - ის ძირითადი მაჩვენებლების ანალიზი.

დამატებულია ვადიანი ნაშრომი 09/09/2013


კონკურსის კონცეფცია, არსი და სახეები. კონკურენციის მახასიათებლები რესტორნის ბიზნესში. ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ რესტორნის ბიზნესის კონკურენტუნარიანობაზე. რესტორნის "კორეანის" კონკურენტული პოზიციის ანალიზი თანამედროვე მომსახურების ბაზარზე.

დამატებულია ვადიანი ნაშრომი 03/07/2016


მცირე ბიზნესის კონცეფცია და მისი ეკონომიკური საქმიანობის მახასიათებლები. მცირე ბიზნესის უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები. პრობლემები და პერსპექტივები რუსეთში მცირე ნავთობკომპანიების განვითარებისათვის. მცირე ნავთობის საწარმოების ფუნქციონირება თათარტანის რესპუბლიკაში.

ვადიანი ნაშრომი, დამატებულია 08/18/2010


რესტორნების ბიზნეს საწარმოების კონცეფცია, არსი და როლი ეკონომიკაში. რუსეთის ფედერაციაში რესტორნების საქმიანობის ორგანიზაციის სამართლებრივი საფუძველი. საკურორტო ქალაქ გელენჯიკის მუნიციპალური ფორმირების სარესტორნო ბიზნესში არსებული ძირითადი პრობლემებისა და საფრთხეების შესწავლა.

ნაშრომი, დამატებულია 08/17/2016

მოდი თათარტანის დედაქალაქში და არ სცადე ეროვნული თათრული სამზარეულო?

არა, ეს არ გამოდგება!

რა არის ეროვნული თათრული სამზარეულო?

ყველა თათრული სამზარეულო შეიძლება დაიყოს შემდეგი სახის კერძებად:

- ცხელი კერძები.

აქ მთავარი ადგილი დაიკავებს სუპები და ბულიონები.სუპები შეიძლება დაიყოს ხორცის, რძის და უცხიმო სუპებად. ლაქის წვნიანი(ხორციც და სოკოც). თათრული noodles არის "tokmach", და ცომი noodles მზადდება სპეციალური გზა: მხოლოდ კვერცხი, მარილი და ფქვილი. და თხლად-წვრილად არის დაჭრილი.

თათრები მიიჩნევენ სადღესასწაულო კერძად პელმენი, რომელიც ტრადიციულად ემსახურებოდა ახალგაზრდა სიძეს და მის მეგობრებს. დღესდღეობით, ყაზანის ყველა მკვიდრი არ აკეთებს თათრულ ბლინებს სახლში - კარგი ხელნაკეთი ბლინების ყიდვა შეგიძლიათ "ბეეთელში" (ეროვნული საკვების სუპერმარკეტში), თუ თქვენ აპირებთ სახლში გუმბათის ყიდვას, მაშინ მიაქციეთ ყურადღება პატარებს - ხშირად უწოდებენ "გუმბათები სასიძოსთვის" (თათრული პელმენი ტრადიციულად პატარაა, უბრალოდ სამკაულები, ცომის თხელი ფენით). მაგრამ, რა თქმა უნდა, საუკეთესო პელმენი ისაა, რაც სახლში მზადდება.

მეორე კურსები.

მეორე ყველაზე ხშირად ემსახურება მოხარშული ხორცი, დაჭრილი პატარა ბრტყელ ნაჭრებად, ზოგჯერ მსუბუქად შეწვით ხახვით, სტაფილოთი და წიწაკით. ყაზანის ბევრ კაფეში ამ კერძს უწოდებენ "ყაზანის სტილის ხორცს". აუცილებლად სცადეთ, გულიანი, წარმოუდგენლად გემრიელი და ჩვეულებრივ ძალიან ნაზი და რბილი ხორცი.

თუ წვნიანი მოხარშული იყო ქათმის ბულიონში, მაშინ მეორე იქნება ქათამი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ერთ -ერთი საყვარელი გვერდითი კერძი არის კარტოფილი.

კიდევ ერთი საოცრად გემრიელი კერძია აზუ თათრული სტილით. ეს ჩვეულებრივ ძროხის ან ცხვრის ხორცი ხარშულია ბოსტნეულით. ემსახურება კარტოფილს. დამარილებული კიტრი, რომელიც ამ რეცეპტის სავალდებულო ნაწილია, განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს ამ კერძს.

- მკვებავი ნამცხვრები (ქონდარი)

ბევრი საკონდიტრო ნაწარმია თათრული სამზარეულოში, უფრო მეტიც, ტკბილი და გემრიელი შევსებით.

ნამდვილად ღირს ცდად "ექპოჩმაკი"(სამკუთხედი): კარტოფილით, ხახვით და ხორცით სავსე სამკუთხა ტორტი. ყაზანში მოსვლა და ეფოპმაქის მოსინჯვა უბრალოდ შეუძლებელია!

ელეშ- მრგვალი ტორტი ხორცით (ან საქონლის ხორცით, ან ქათმით) და კარტოფილით. ხშირად ემსახურება ცხელი ბულიონი. და, ელეშის გასინჯვით ბულიონით, თქვენ აუცილებლად განიცდით გასტრონომიულ სიამოვნებას! ელეშა მცირე ზომისაა, ერთი ადამიანისთვის (სხვათა შორის, ისინი ძალიან მოსახერხებელია თქვენთან ერთად მოგზაურობაში, გზაზე - ძალიან დამაკმაყოფილებელია, ჩვენ ხშირად ვაკეთებთ ამას).

და ასევე ხდება "ზურ ბელეშ"- დიდი ელეშა. ეს არის უზარმაზარი, ფუმფულა მრგვალი ტორტი. უფრო მოსახერხებელია მისი შეკვეთა მთელი კომპანიისათვის, რათა ერთად დატკბეთ კულინარიის ამ სასწაულით. აქ, შევსება შეიძლება განსხვავებული იყოს: ყველაზე ხშირად ხორცი - ცხვრის, ძროხის, ქათმის და ა.შ. - კარტოფილით ან მარცვლეულით)

"კისტიბი"- კარტოფილის "ბლინი" (შემწვარი ბრტყელი პური ჩაყრილი დაფქული კარტოფილით ან ფეტვის ფაფით) - ერთ -ერთი უძველესი და საყვარელი თათრული კერძი.

"პერემიაჩი"- ესეც მრგვალი ფორმის ხორცის ღვეზელი (მხოლოდ დაფქული ხორცით და კარტოფილის / მარცვლეულის გარეშე). ძველად ის მზადდებოდა წვრილად დაჭრილი ხორცის შევსებით, ქვაბში (ქვაბში) ზეთში შემწვარი და საუზმეზე მიირთვით ძლიერი ბულიონით.

- ტკბილი ნამცხვრები

უპირველეს ყოვლისა, აღსანიშნავია "ჩაკ-ჩაკი"(გარკვეულწილად ახსენებს რუსულ "ჭიანჭველას" - ცომის "ნაჭრებს", ზეთში შემწვარს და თაფლით გაჟღენთილს).

Არსებობს ასევე "ბურსაკი"წააგავს ჩაკ-ჩაკს, მაგრამ განსხვავდება გემოვნებით და შედგება ცომის დიდი ნაჭრებისგან. ეს არის ტრადიციული საქორწილო კერძი.

სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ჩაკ-ჩაკი ჩვენს მასტერ კლასში: ცომიდან მზა კერძამდე.

ძალიან გემრიელი "გუბადია"- ტორტი ბრინჯით, ქიშმიშით და სასამართლოთი (ხაჭოს ტიპი).

საინტერესოა "ტოკიშ კალვე"(ფრინველის ბუდეები) - დამწვარი შაქრისგან დამზადებული პატარა კონუსები (ძალიან გემრიელი და ძალიან შრომატევადი!).

ასევე საერთო არაჟანი(ჩიზქეიქის მსგავსი ხაჭოთი, მაგრამ მოხარშული მხოლოდ არაჟნით), სხვადასხვა ხილის ღვეზელი - მაგალითად, ვაშლით.

ტატლი- მშვენიერი მარშმელოუს რულონები გამხმარი ხილით (გამხმარი გარგარი, ქლიავი) და კარაქის კრემი. "ტატლი" ნიშნავს "ტკბილს, გემრიელს".

და ბოლოს - როგორ გავრეცხოთ ეს ყველაფერი?

პასუხი მარტივია: თათრები ყოველთვის მიესალმებოდნენ სტუმრებს. ჩაი... თათრული ხალხისთვის ჩაის დალევა მთელი ტრადიციაა. სამოვარი ყოველთვის დუღდა სახლში და ჩვეული იყო სტუმრებთან ერთად დალიოთ არა ერთი, არა ორი, არამედ თხუთმეტიდან ოცამდე ჭიქა ჩაი! ჩაის ამზადებდნენ მწვანილებით, ხშირად ჩაის უმატებდნენ ჩირს - ხმელ გარგარს. და ცოტა ჩაისთან ერთად ფინიკიც შეჭამეს.

სხვათა შორის, ეს ტრადიციები დღესაც ცოცხალია - და ძველი თათრული დასახლების გარშემო გასეირნების დროს, ჩვენ გეპატიჟებით ძველი თათრული სახლის სანახავად, სადაც ყველა, ისევე როგორც 100 წელზე მეტი ხნის წინ, სვამს ჩაის და აქვს სპეციალური საუბრები .. ჩვენ ასევე ვიცით სახიფათო ადგილები, სადაც ტარდება მასტერკლასები თათრული ჩაის შესახებ.

სად ვცადოთ თათრული სამზარეულო?

ბიუჯეტის პარამეტრები:

კაფე ცნობილია საბჭოთა დროიდან და დღემდე ინარჩუნებს თავის ბრენდს, როგორც ყაზანის ერთ -ერთ უგემრიელეს ადგილს. საკვები ძალიან გემრიელია, ბევრი ყაზანის მაცხოვრებელი ჭამს იქ ლანჩის დროს. აქ ჩვენ თამამად ვიღებთ ყველა საკონდიტრო ნაწარმს, ელეშს ბულიონით, კისტიბი. ერთ-ერთი უგემრიელესი ჩაკ-ჩაკიც აქ არის მომზადებული.

კაფე ორ სართულიანია. თვითმომსახურების დარბაზები პირველ სართულზე. რა არის მათი პლიუსი - თქვენ მაშინვე ხედავთ, როგორ გამოიყურება ესა თუ ის კერძი. მეორე სართულზე არის ორი დარბაზი, ერთს ემსახურება მიმტანები, მეორეს-თვითმომსახურება.

კაფე მედინა ძალიან ატმოსფერული, მაგრამ იაფი ადგილია.

საკმაოდ კარგი "ალან ეში" ყაზან -2 სადგურზე.

კაფე "ჩაკ-ჩაკი"- საოჯახო კაფე ბაუმანის ქუჩაზე 7/10

კიდევ ერთი მყუდრო და იაფი ადგილი ეროვნული სამზარეულოთი საფეხმავლო ბაუმანის ქუჩაზე. ის უფრო ახლოსაა კრემლთან. მე გაგიმხელთ საიდუმლოს, რომ ბევრი გიდი მოდის აქ საჭმელად რამდენიმე ექსკურსიას შორის. ჩაის სახლთან ერთად, ეს არის ქალაქის მოსახლეობის საყვარელი ადგილი.

კაფე გათვლილია ბავშვებთან ერთად ოჯახებზე. არის ბავშვთა კუთხე, კედლებზე მხიარული ფუტკარი, ტელევიზორებში მულტფილმები. და არსებობს არა მხოლოდ ეროვნული საკონდიტრო ნაწარმის, არამედ ნამცხვრების დიდი არჩევანი!

კაფე "ბროწეული"- საიდუმლო გემრიელი ადგილი, მისამართი - სპარტაკოვსკაია 2 ბ.

ეს ალბათ საიდუმლო ადგილია. საიდუმლოდ: "ყაზანის საიდუმლოების" თანამშრომლები ხშირად სადილობენ აქ. :) ზოგადად, ადგილს უყვართ ქალაქელები, რომლებიც ახლომახლო მუშაობენ მრავალ საოფისე ცენტრში. ჰალალ კაფე, ეროვნულ სამოსში მყოფი გოგონები აქ ემსახურებიან. მაგრამ აქ ისინი ამზადებენ საოცრად გემრიელ ხორცს ყაზანის სტილში! დიდი პორცია, იაფი და გემრიელი, ბევრი ეროვნული კერძი.

ადგილები ცოტა უფრო ძვირია, მაგრამ ჯერ არ არის რესტორნის შემოწმება

აქ უკვე შეგიძლიათ უფრო დიდხანს იჯდეთ, დაისვენოთ, მიმტანები უძღვებიან მომსახურებას.

Bilyar Restaurant არის რესტორნების ქსელი, რომელიც ემსახურება ეროვნულ სამზარეულოს. მისამართები ცენტრში: ვიშნევსკოს ქუჩა 15 -ში, ბუტლეროვას 31 -ში, ბოლშაია კრასნაიას 68 -ში, ოსტროვსკოგოს ქუჩაზე 61. რესტორნის სერვისი უკვე ჩნდება, უფრო რთული კერძები ჩნდება (მაგალითად, ცხვრისგან), ბიუჯეტურ კაფეებში ასეთი კერძები პრაქტიკულად არ არის. მაგრამ შემოწმება ჯერ კიდევ არ არის ისეთი მაღალი, როგორც ქვემოთ მოცემულ ვარიანტებში (რესტორნების სათაურის ქვეშ).

"მსოფლიოს ხალხთა სამზარეულოს გალერეა"- ბუტლეროვას ქუჩა 43 / მუშტარი 11. ძალიან მყუდრო ადგილი. ბიუჯეტში ჩვენ აღვნიშნეთ "ალან ეში" ამ გალერეაში, მაგრამ ასევე ბევრი სხვა რესტორანია.

კაფე "ზღაპარი"- უცნაურად გამოიყურება ბავშვთა კაფეების ჩამოთვლა ამ სეგმენტში, მაგრამ ის ნამდვილად იმსახურებს ამას. მისამართი - ბაუმანი 58.

კაფე საბჭოთა დროიდან იყო ცნობილი თავისი განსაკუთრებული ატმოსფეროთი. თუ ბავშვებთან ერთად მოდიხართ - აუცილებლად გაჩერდით! თუ სერიოზული ზრდასრული ხარ - უფრო მეტად შეხედე და ჩაეშვი ბავშვობაში! კაფის ჭერი და კედლები შეღებილია სხვადასხვა ზღაპრის ისტორიებით, მენიუ ასევე ზღაპრულია. თუ გსურთ ზღაპრული გაგრძელება - მოდით ექსკურსიაზე "ძველი ყაზანის ზღაპრები" ბავშვებისთვის და მათი მშობლებისთვის.

რესტორნები თათრული სამზარეულოთი

რესტორანი "თათას კულინარიის სახლი"- საბჭოთა სამზარეულოს შემდეგ ეროვნული სამზარეულოს ყველაზე ცნობილი რესტორანი. მისამართი - ქ. ბაუმანი 31 (პირდაპირ "ჩაის სახლის" მოპირდაპირედ., ნუ მიაქცევთ ყურადღებას სახლის ნუმერაციას - ქუჩის უცნაურ მხარეს ნაკლები სახლია). უკვე არის რესტორნის მომსახურება და ატმოსფერო. ალბათ თათრული სამზარეულოს ყველაზე პრეტენზიული რესტორანი. იქ მყოფი ჩვენი სტუმრებიდან ყველას განსაკუთრებით ახსოვს ამ რესტორნის ზურ ბალიში.

რესტორანი "თათარსკაია უსადბა"- მდებარეობს ძველ თათრული მამულში ყაბანის ტბის ნაპირზე. ხის სახლი, ბულგარული ტექნოლოგიების მიხედვით შეშის ღუმელი, რომელზედაც სამზარეულო, მაღალი კარიბჭე, ძველი თათრული დასახლება - ყველაფერი ისეა, როგორც უნდა იყოს.

რესტორანი გასართობ კომპლექსში "Tugan Avylym"(მშობლიური სოფელი თათრულიდან თარგმნილია), თოჯინების თეატრიდან არც ისე შორს - 14/56 ტუფან მინულინას ქ. ტუგანის ავილიმი ჰგავს ნამდვილ თათრულ სოფელს - არის ხის სახლები, არის წისქვილიც კი, თითოეულში არიან მუზეუმის მცირე მუშაკები. სახლი, ასევე არის ძეგლი ეჩოფაჩმაკისთვის. რესტორანი ასევე დამზადებულია ეროვნული ტრადიციების შესაბამისად.

კატიკის რესტორანი -ამირხანის გამზირი 31 ბ

ეს რესტორანი მდებარეობს ნოვო-სავინოვსკის რაიონში. ასევე ცნობილია კარგი თათრული სამზარეულოთი. სხვათა შორის, "კატიკი" არის ეროვნული რძის სასმელის სახელი (რუსული ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის მსგავსი).

რა ეროვნული სამზარეულოს მოტანა სახლში და სად ყიდვა?

Პირველად, უმარტივესი გზაა "ჩაკ-ჩაკის" აღება:ის არ გაუარესდება და კარგად არის ტრანსპორტირებული. ყაზანში "ჩაკ-ჩაკი" ყველგან იყიდება: ნებისმიერ საჩუქრის მაღაზიაში და სასურსათო მაღაზიაში.ძალიან გემრიელი "ჩაკ-ჩაკი" მე -3 საცხობში, ჩაის სახლში, "ტემლე" და "ტდ სალატოვის" ფირმებში.

ჩვენ ასევე გირჩევთ გაეცნოთ ჰიპერმარკეტი "Behetle"(არის რკინიგზის სადგურთან ახლოს TSUM– ში, გორკის პარკში, სოვეტსკაიას მოედანზე, MEGA– ში, ახალი სადგური Vosstaniya -Passenger– ის მახლობლად - გადაკვეთეთ გზა დეკაბრისტოვის ქუჩაზე, ამირხანის გამზირზე - ერთი სიტყვით, ბევრია ადგილები!). ჯაჭვი დაიბადა ყაზანში - ახლა არის მაღაზიები მოსკოვში, ნიჟნი ნოვგოროდში და სხვა ქალაქებში.

"ბეჰეთლეში" სუვენირი "ჩაკ-ჩაკი" იყიდება ძალიან ლამაზ პაკეტებში, ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ყველა სახის ეროვნული საკონდიტრო ნაწარმი. ასევე ადვილია დესერტის ყიდვა "ტატლი", "ტოკიშ კალვე" (წითელ ყუთებში, ჩვეულებრივ, იმავე ადგილას, როგორც ნამცხვრები) და კიზილიკი - ცხენის ძეხვი. თუ თქვენ არ ხართ შორს, შეგიძლიათ შეიძინოთ ხელნაკეთი თათრული ბლინები. თუ ყიდულობთ "ტოკიშს" - მიიღეთ ძალიან ფრთხილად, ისინი მყიფეა.

სხვათა შორის, მეტროს სადგურებზე კრემლევსკაია, პროსპექტ პობედი, ავიასტროიტელნაია არის მოსახერხებელი ბეჰეტელური კიოსკები.

ასევე ყაზანში არის კულინარიული ქსელი "კატიკი"- ასევე არსებობს ეროვნული სამზარეულო (შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი თქვენთან ერთად). ეს კულინარიული ქსელი ჩვეულებრივ მდებარეობს ყაზანის საცხოვრებელ უბნებში.

თათრული სამზარეულო, ალბათ, ერთ -ერთი ყველაზე გემრიელი და ცნობილი მთელ მსოფლიოში.

ნაციონალური თათრული კერძები

თათრებმა, რომლებიც თურქულენოვანი ტომების შთამომავლები არიან, ბევრი აიღეს მათგან: კულტურა, ტრადიციები და ადათები.
ვოლგა ბულგარეთის დროიდან, ყაზანის წინამორბედი, თათრული სამზარეულო იწყებს თავის ისტორიას. მაშინაც კი, XV საუკუნეში. ეს სახელმწიფო იყო მაღალგანვითარებული სავაჭრო, კულტურული და საგანმანათლებლო ქალაქი, სადაც სხვადასხვა კულტურისა და რელიგიის ხალხები ერთად ცხოვრობდნენ. გარდა ამისა, სწორედ მისი მეშვეობით გაიარა დასავლეთისა და აღმოსავლეთის დამაკავშირებელი დიდი სავაჭრო გზა.
ამ ყველაფერმა უდავოდ იმოქმედა თათრების თანამედროვე ტრადიციებზე, მათ შორის თათრული სამზარეულო, რომელიც გამოირჩევა მრავალფეროვანი კერძებით, გაჯერებით, წარმოების სიმარტივით და ელეგანტურობით, და, რა თქმა უნდა, არაჩვეულებრივი გემოთი.
ძირითადად, ტრადიციული თათრული სამზარეულო ემყარება ცომის კერძებს და სხვადასხვა ფითხებს.
აბა, დავიწყოთ ერთმანეთის გაცნობა?

თათრული ცხელი კერძები

ბიშბარმაკი
თათრულიდან თარგმნილია "bish" ნომერი 5, "barmak" არის თითი. გამოდის 5 თითი - ამ კერძს თითებით ჭამენ, ხუთივე. ეს ტრადიცია იწყება იმ დროიდან, როდესაც თურქი მომთაბარეები არ იყენებდნენ დანაჩანგალს ჭამის დროს და ხორცს იღებდნენ ხელებით. ეს ცხელი კერძი, რომელიც შედგება წვრილად დაჭრილი მოხარშული ხორციდან, ცხვრის ან საქონლის ხორციდან, დაჭრილი ხახვის რგოლებით და უცხიმოდ მოხარშული ცომი noodles სახით, ეს ყველაფერი ძალიან წიწაკაა. მას მაგიდაზე ქვაბში ან თუჯში მიირთმევენ და იქიდან უკვე ყველა იღებს თავისი ხელებით რამდენიც უნდა. მასთან ერთად ისინი ჩვეულებრივ სვამენ ცხელ, მდიდარ ხორცის ბულიონს, ოდნავ დამარილებულ და წიწაკას.

ტოკმაჩი
ტრადიციული ქათმის წვნიანის სუპი, რომელიც მოიცავს კარტოფილს, ქათმის ხორცს და წვრილად დაჭრილ ხელნაკეთ ნუშს. ამ კერძს აქვს განსაკუთრებული გემო ამ პროდუქტების კომბინაციის გამო. დიახ, წვნიანი მართლაც წარმოუდგენლად გემრიელი და მდიდარია.
უკვე თეფშზე, წვნიანს ჩვეულებრივ ასხურებენ მცირე რაოდენობით მწვანილით (კამა, ან მწვანე ხახვი).
ეს არის საკმაოდ მსუბუქი კერძი, რომელიც არ იწვევს რაიმე სიმძიმეს კუჭში.

აზუ თათრული
ეს არის ხარშვა (საქონლის ხორცი, ან ხბოს ხორცი) კარტოფილით და მწნილებით, ტომატის პასტის, დაფნის ფოთლების, ნივრის, ხახვის და, რა თქმა უნდა, მარილისა და წიწაკის დამატებით. მომზადებულია ქვაბში ან სხვა თუჯის კერძში. სასიამოვნო, ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი!

კიზდირმა
ტრადიციული შემწვარი, ცხენის ხორცისგან (ნაკლებად ხშირად ცხვრის, ძროხის ან ქათმის). ხორცი შემწვარია ტაფაში, რომელიც ძალიან ცხელია ცხიმით. შემწვარი ხორცი, როგორც წესი, ასახულია შემწვარში ან სხვა მოგრძო ფორმაში, ემატება ხახვი, კარტოფილი, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ყველაფერი ჩაშუშულია ღუმელში. კერძს აქვს ძალიან ლამაზი გარეგნობა და რაც მთავარია, წარმოუდგენელი სუნი და გემო!

კატლამა
ორთქლზე მოხარშული ხორცის რულონები. ხორცის გარდა, კერძი შეიცავს კარტოფილს, ხახვს, ფქვილს, კვერცხს. კატლამა არის თათრული მანტია, ამიტომ იგი მზადდება მანტიაში. მოხარშვის შემდეგ, მას ჭრიან 3 სმ სისქის ნაჭრებად, ასხამენ გამდნარ კარაქს და ემსახურებიან მაგიდაზე. კერძს ჩვეულებრივ ხელით მიირთმევენ.

თათრული საკონდიტრო ნაწარმი

ეჩოფაჩმაკები
თათრულიდან თარგმნილი "ech" ნიშნავს რიცხვს 3, "pochmak" - კუთხეს. გამოდის 3 კუთხე, ან სამკუთხედი. ეს არის ამ კერძის საერთო სახელი.
ისინი წვნიანი, ძალიან გემრიელი ღვეზელები არიან წვრილად დაჭრილი ხორცით (სასურველია ცხვრის), ხახვითა და კარტოფილით. ხანდახან ცოტა ცხიმიანი კუდის ცხიმი ემატება შევსებას. ეჩპოჩმაკები მზადდება უფუარი ან საფუარის ცომისგან.
ამ კერძის თავისებურება ის არის, რომ შევსება ცომში მოთავსებულია ნედლად. მარილი და პილპილი უნდა ჩაასხათ მასში.
სამკუთხედები გამომცხვარია ღუმელში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დამარილებული და წიწაკით მდიდარი ხორცის ბულიონით.

პერემიაჩი
ტაფები შემწვარი ტაფაში ბევრი ზეთით ან სპეციალური ცხიმით. მომზადებულია უფუარი ან საფუარის ცომისგან ხორცის შევსებით (ჩვეულებრივ დაფქული საქონლის ხორცი წვრილად დაჭრილი ხახვით, დაფქული წიწაკა). მათ აქვთ მომრგვალებული ფორმა. ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძი! ემსახურება ტკბილ ჩაის.

კისტიბი
ეს არის ბრტყელი ნამცხვრები კარტოფილით. ტორტილები მზადდება უფუარი ცომისგან ძლიერ გაცხელებულ ტაფაში, ზეთის გარეშე. დაფქული კარტოფილი მზადდება ცალკე, რომელსაც შემდეგ ათავსებენ თითოეულ ტორტში მცირე ნაწილებად. Kystybiyki ძალიან რბილი, ნაზი, მკვებავი და წარმოუდგენლად გემრიელია! ისინი ჩვეულებრივ მოიხმარენ ტკბილ ჩაისთან ერთად.

ბალეში
უგემრიელესი, გულიანი ტორტი კარტოფილისგან და იხვის ან ქათმის ხორცისგან.
მზადდება ძირითადად უფუარი ცომისგან. შევსება მოთავსებულია დიდი რაოდენობით. ცხიმოვანი ხორცის წვენი პერიოდულად ემატება სამზარეულოს დროს თავზე პატარა ხვრელს.
ღვეზელის სახეები: ვაკ -ბალეში (ან ელეში) - "პატარა" და ზურ -ბალეში - "დიდი".
როგორიც არ უნდა იყოს ბალეშის ზომა, ის ყოველთვის ნამდვილი დღესასწაულია!

თათრული საჭმლის

კიზილიკი
სხვა სახელია თათრული ცხენის ხორცი. ეს არის მოხარშული შებოლილი ცხენის ხორცი (ძეხვის სახით), გამხმარი სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით, სანელებლებისა და მარილის დამატებით. ითვლება, რომ მას აქვს სასარგებლო გავლენა მამაკაცის ჯანმრთელობაზე, აძლევს ძალასა და ენერგიას.

კალჟა
ერთ -ერთი პოპულარული სახეობა ტრადიციული მადა, რომელიც შედგება ცხვრის ხორციდან (ძროხის ან ცხენის ხორცი), რომელსაც მოყვება სანელებლები, ნიორი, მარილი, წიწაკა და ძმარი. შემდეგ ხორცი შეფუთულია, გადააქციეთ რულეტად და შემწვარი ტაფაზე. მომზადების შემდეგ რულეტი იყოფა ნაწილებად. კერძი მიირთვით გაცივებული.

თათრული ფილე
ნაჭერი შემწვარია ცხოველურ ცხიმში, შემდეგ ხარშულია ხახვის, სტაფილოს, რგოლებად დაჭრილი არაჟნის დამატებით. მზა კერძი ასახულია სპეციალურ მოგრძო ჭურჭელში, მის გვერდით იდება მოხარშული კარტოფილი, ეს ყველაფერი მწვანილით არის მოფენილი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი კიტრი და პომიდორი.

თათრული ტკბილეული

ჩაკ-ჩაკი
ტკბილი მკურნალობა თაფლის ცომისგან. ცომი წააგავს ფუნჯს, შედგება პატარა ბურთებისაგან, ძეხვეულისგან, ფლაგელებისაგან, დაჭრილი პასტის სახით, შემწვარი დიდი რაოდენობით ზეთში. მათი მომზადების შემდეგ, ყველაფერს ასხამენ თაფლით (შაქრით). ჩვეულებრივ ჩაკ-ჩაკს ამშვენებს თხილი, გახეხილი შოკოლადი, კანფეტები, ქიშმიში. დაჭერით ნაჭრებად, გამოიყენეთ ჩაი ან ყავა. როგორც იტყვიან - თითებს ილოკავ!

გუბადია
ტკბილი ნამცხვარი, რომელსაც რამდენიმე ფენა აქვს. მისი შევსება შედგება მოხარშული ბრინჯის, კვერცხის, კორტას (ხმელი ხაჭო), ქიშმიშის, გამხმარი გარგარის და ქლიავისგან. გუბადიის წარმოებისთვის გამოიყენება საფუარი ან უფუარი ცომი. ეს კერძი ერთ -ერთი უგემრიელესია თათრული სამზარეულოში. ემზადება დღესასწაულებისთვის, დიდი ზეიმებისთვის. ჩაის ჩვეულებრივ მიირთმევენ ღვეზელთან ერთად.

Არაჟანი
ძალიან დელიკატური, უგემრიელესი ტორტი, რომელიც შედგება საფუარის ცომისა და არაჟნისგან, კვერცხითა და შაქრით ათქვეფილი. მას ჩვეულებრივ დესერტად, ჩაისთან ერთად მიირთმევენ. არაჟანი ფაქტიურად იმალება თქვენს პირში, ამიტომ, ზოგჯერ, თქვენ არც კი ამჩნევთ, როგორ ჭამთ მას.

თალიქიშ კელიავე
გარეგნულად ჰგავს ბამბის კანფეტს, მაგრამ ისინი მზადდება თაფლისგან. ეს არის პატარა მკვრივი პირამიდები, ერთგვაროვანი მასით, არაჩვეულებრივი თაფლის არომატით. ტკბილი, დნება თქვენს პირში - ერთი მტკნარი სიამოვნება. ძალიან ორიგინალური კერძი!

კოიმაკი
საფუარისგან ან უფუარი ცომისგან დამზადებული თათრული ბლინები. კოიმაკის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ფქვილისგან: ხორბალი, შვრია, ბარდა, წიწიბურა. მას ემსახურება კარაქი, არაჟანი, თაფლი ან ჯემი.

თათრული პური

ყაბარტმა
საფუარის ცომისგან დამზადებული კერძი, შემწვარი ტაფაში ან ღუმელში ღია ცეცხლის ქვეშ. ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხლად, არაჟანით ან ჯემით.

იკმეკი
ჭვავის პური, რომელიც დამზადებულია ჰოპის მაწონით, ქატოსა და თაფლის დამატებით. იგი გამომცხვარია ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ისინი მიირთმევენ არაჟნით ან კარაქით.

თათრული სასმელები

კუმისი
ცხენის რძის სასმელი, მოთეთრო ფერის. გემოვნებით სასიამოვნო, ტკბილ-მჟავე, კარგად ახალისებს.
კუმისის წარმოება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით - ეს დამოკიდებულია წარმოების პირობებზე, დუღილის პროცესზე და სამზარეულოს დროზე. ის შეიძლება იყოს ძლიერი, უზრუნველყოს ოდნავ დამთრგუნველი ეფექტი და ზოგჯერ სუსტი, დამამშვიდებელი ეფექტით.
ეს არის ზოგადი ტონიკი. ფლობს უამრავ სასარგებლო თვისებას:
- აქვს სასარგებლო გავლენა ნერვულ სისტემაზე;
- აქვს ბაქტერიციდული თვისებები;
- ეფექტური კუჭის წყლულისთვის;
- ინარჩუნებს ახალგაზრდულ კანს;
- ხელს უწყობს ჩირქოვანი ჭრილობების სწრაფ შეხორცებას და ა.შ.

აირანი
ძროხის, თხის ან ცხვრის რძისგან დამზადებული პროდუქტი, მიღებული რძემჟავა ბაქტერიების საფუძველზე. ეს არის ერთგვარი კეფირი. გარეგნულად ჰგავს თხევად არაჟანს. მსუბუქი, მაგრამ ამავდროულად დამაკმაყოფილებელი სასმელი, რომელიც ძალიან კარგად აქრობს წყურვილს.

კატიკი
თურქულიდან თარგმნილი "კატ" ნიშნავს საჭმელს. ეს არის ერთგვარი გამომცხვარი რძე. იგი მზადდება რძისგან დუღილით სპეციალური ბაქტერიული კულტურებით. მას აქვს საკუთარი მახასიათებლები, რაც განასხვავებს მას სხვა სახის ფერმენტირებული რძის სასმელებისგან, რაც შედგება მისი მოხარშული რძისგან, რაც მას უფრო ცხიმიანს ხდის. დიახ, კატიკი მართლაც მკვებავი სასმელია და ამავდროულად ძალიან ჯანსაღი!

ტრადიციული რძის ჩაი
ამავე დროს, ჩაი შეიძლება იყოს შავი ან მწვანე, მთავარია ის იყოს ძლიერი. ჩაის ნახევარზე ოდნავ მეტს ჭიქაში ასხამენ, დანარჩენს რძით (სასურველია ცივი). ითვლებოდა, რომ ადრე მომთაბარე თურქული ტომები იყენებდნენ ასეთ ჩაის საკვებად. ეს მართლაც ძალიან დამაკმაყოფილებელია!

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი კერძის დაგემოვნება შესაძლებელია:
- ბილიარის რესტორნების ქსელში;
- კაფე "ჩაის სახლში";
- საცხობებში "კატიკი";
- "ბახეთლის" მაღაზიათა ქსელში.

ᲒᲔᲛᲠᲘᲔᲚᲐᲓ ᲛᲘᲘᲠᲗᲕᲘᲗ!