რა განსხვავებაა იოგურტის პროდუქტსა და იოგურტს შორის? რა განსხვავებაა იოგურტსა და იოგურტის პროდუქტს შორის იოგურტის პროდუქტის განსხვავება იოგურტისგან

ფეხის ნატურალური სკრაბი თაფლით შემადგენლობა ღორის ცხიმი - 2 ს.კ. ლ დაშაქრული თაფლი - 2 ს.კ. ლ ზღვის მარილი - 1 ს.კ. ლ გრეიფრუტის ეთერზეთი - 4 წვეთი მომზადება და გამოყენება საფუძვლიანად აურიეთ ყველა კომპონენტი, მიღებული მასით ორთქლზე მოხარშული ფეხები შეიზილეთ 5 ჯერ.

იოგურტი იოგურტის სამშობლო არის ბულგარეთი და იგი მზადდებოდა რძისგან და სპეციალური დუღილისგან, რომელიც შეიცავს მინიმუმ ორ აქტიურ ცოცხალ ბაქტერიას. უფრო მეტიც, მათი კონცენტრაცია პროდუქტის ერთ გრამში არ უნდა იყოს გარკვეულ მნიშვნელობაზე (10 მლნ

გამოგონება ეხება რძის მრეწველობას. პროდუქტი შეიცავს უცხიმო რძეს, უცხიმო რძის ფხვნილს, VIS-START® TW 50 კულტურულ გარემოს, მოდიფიცირებულ სახამებელს, კარაგენანს, გუარს, ნატრიუმის ციტრატს, ხორბლის ქატოს დიეტურ ბოჭკოვან ბოჭკოს საერთო შემცველობით 45-დან 83%-მდე, შაქარს, მთლიან რძეს. გამოგონება შესაძლებელს ხდის კვების ღირებულების გაზრდას კალორიული შემცველობის შემცირებისას, პრევენციული მოქმედებების გაძლიერებას, პროდუქტის გემოს გაუმჯობესებას, შენახვის ვადის გაზრდას და დიაპაზონის გაფართოებას. 3 ჩანართი.

გამოგონება ეხება კვების მრეწველობას და შეიძლება გამოყენებულ იქნას იოგურტის პროდუქტების წარმოებაში დაბალი ცხიმის შემცველობით. იოგურტის პროდუქტი მზადდება ნატურალური რძისგან (70-85 wt%), უცხიმო რძისგან (6-7 wt%), მშრალი უცხიმო რძისგან (1,5-2 wt%), შაქრისგან (8,5-8,8 wt .%), მოდიფიცირებული სახამებლისგან ( 1.0-1.5 wt.%), კარაგენანი (0.3-0.5 wt.%), guar (0.2-0.3 wt.%), საწყისი კულტურა მკვებავ გარემოზე (1.5-2.5 wt.%), დიეტური ბოჭკოვანი (0.3-0.7 wt. %). გამოგონება შესაძლებელს ხდის წარმოებული პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოებას, იოგურტის პროდუქტების კვებითი ღირებულების უფრო მაღალ ხარისხში ამაღლებას.

გამოგონება ეხება კვების მრეწველობას, კერძოდ უცხიმო იოგურტის პროდუქტებს, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას პროფილაქტიკური მიზნებისთვის.

ცნობილი ფხვნილი შემადგენლობა ისეთი დესერტისთვის, როგორიცაა იოგურტი, მათ შორის რძის ფხვნილი, დამატკბობელი, მჟავე აგენტი, ლიმონმჟავა კალიუმი, ნატრიუმის ციტრატი, სტაბილიზატორები - კარაგენანი და კარბოქსიმეთილ ცელულოზა, იოგურტის არომატი (RU 2130729 C1, 1999).

ცნობილი ფხვნილის შემადგენლობა ისეთი დესერტისთვის, როგორიცაა იოგურტი, მათ შორის მშრალი რძე, დამატკბობელი, სტაბილიზატორები - კარბოქსიმეთილცელულოზა და პექტინი, მჟავე აგენტი, არომატი და მშრალი იოგურტი ფხვნილში (US 4737374, Cloyton S. Huber et al. 12.04.88, A 23 G 9/02).

პრეტენზიასთან ყველაზე ახლოს არის იოგურტის ტიპის დესერტის ფხვნილი შემადგენლობა, რომელიც შედგება მშრალი რძისგან, დამატკბობლისგან, სტაბილიზატორებისგან - კარბოქსიმეთილცელულოზასა და კარაგენანისგან, მჟავიანობისა და არომატიზატორისგან (RU 2131192 C1, 1999).

დესერტის ნაკლოვანებები მოიცავს იმ ფაქტს, რომ დიდი რაოდენობით კარბოქსიმეთილცელულოზის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს გემოვნების დეფექტები, პროდუქტში ლიმონმჟავას და იოგურტის არომატიზატორის დამატება ხელოვნურად ქმნის იოგურტის პროდუქტის გემოს.

გამოგონების ტექნიკური შედეგია საკვები პროდუქტების ასორტიმენტის გაფართოება, მათი კვების ღირებულების გაზრდა კალორიული შემცველობის შემცირებით, პრევენციული მოქმედების გაძლიერება, პროდუქტის გემოს გაუმჯობესება და შენახვის ვადის გაზრდა.

ამოცანა მიიღწევა იმით, რომ იოგურტის პროდუქტის შემადგენლობაში გამოყენებულია კარაგენანი (0,3-0,5%), გუარი (0,2-0,3%) და ხორბლის ქატოს დიეტური ბოჭკო (0,2-0,7%).

პროდუქტს აქვს შემდეგი შემადგენლობა, wt%:

უცხიმო რძე 6-7

სასტარტო კულტურა საკვებ გარემოზე VIS-START ® TW 50 1.5-2.5

კარაგენანი 0,3-0,5

გუარი 0,2-0,3

ნატრიუმის ციტრატი 0,04-0,05

საკვები ბოჭკოვანი

ხორბლის ქატო სულ

ბოჭკოების რაოდენობა 45-დან 83%-მდე 0.3-0.7

შაქარი 8,5-8,8

მთელი რძე დანარჩენი

პროდუქტის ფორმულირებაში შემავალი ნედლეული ექვემდებარება წინასწარ მომზადებას.

მშრალ კომპონენტებს ხსნიან ცივ რძეში (4-7 °). ნარევს აბრუნებენ 20-30 წუთის განმავლობაში და ტოვებენ დასატენიანებლად 15-40 წუთის განმავლობაში, რათა შესიდეს. ნარევი ჰომოგენიზებულია 10-15 მპა წნევის ქვეშ, პასტერიზებულია 80-90 ° C ტემპერატურაზე 2-5 წუთის ექსპოზიციის დროით და გაცივდება სიმწიფის ტემპერატურამდე. მაწონს უმატებენ ნარევს და ადუღებენ თრომბის pH 4,8-3,8-მდე. შემდეგ მიღებულ ხაჭოს ურევენ, ჰომოგენიზებენ და თერმებენ 70-80°C ტემპერატურაზე 10-30 წამის განმავლობაში. შედეგად მიღებული პროდუქტი გაცივებულია 15-30 ° C-მდე და შეფუთულია.

კარაგენანის გამოყენება გუართან და მოდიფიცირებულ სახამებელთან ერთად ზრდის პროდუქტის ცილოვანი ნაწილის თერმულ სტაბილურობას, ხელს უშლის შრატის გამოყოფას დუღილის შემდეგ, აუმჯობესებს მზა პროდუქტის რეოლოგიურ თვისებებს და ასევე ხელს უწყობს რადიოაქტიური ელემენტების გამოდევნას. სხეული.

დიეტური ბოჭკოვანი მოქმედებს როგორც ადსორბენტი, რომელიც ასტიმულირებს ნაწლავებს, აკავშირებს მძიმე ლითონებს, ტოქსიკურ ქიმიურ ნაერთებს და შლის მათ ორგანიზმიდან, რადგან პრაქტიკულად არ შეიწოვება საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში. გარდა ამისა, მათ შეუძლიათ ქოლიუმის მჟავების შეწოვა, რაც ხელს უწყობს ათეროსკლეროზის თავიდან აცილებას.

კარაგენებისა და დიეტური ბოჭკოების შეყვანის გამო იოგურტის პროდუქტების კალორიული შემცველობის შემცირებამ მოულოდნელი შედეგი მისცა, კერძოდ, პროდუქტს მიანიჭა ნაზი კრემის გემო უცხიმო ნედლეულის გამოყენებისას (ცხიმოვანი პროდუქტის ეფექტი).

იოგურტის პროდუქტის მიღებისას გამოიყენება კარაგენები: Gelamix L - წარმოებული CNI (საფრანგეთი); გუარი (საფრანგეთი), მოდიფიცირებული სახამებელი (რუსეთი), ასევე მკვებავი საშუალება წარმოების საწყისი კულტურისთვის VIS-START ® TW 50 - წარმოებული DANISCO (დანია). ასევე დიეტური ბოჭკოვანი:

1) Vitacel - წარმოებული Mainz "Mogunzia-Werke" - თეთრი ფხვნილი, ნეიტრალური გემოთი და სუნით, ინერტული სხვა ინგრედიენტებთან მიმართებაში, წყალში და ცხიმში ხსნადი, თერმოსტაბილური. ბალასტის შემცველობა (AOAC მეთოდის მიხედვით) - მინ. 97%, მათ შორის უხსნადი - 94,5%, ხსნადი - 2,5%, ბოჭკოების საერთო რაოდენობა - 83%;

2) ბოჭკოვანი პრეპარატი - წარმოებული CNI (საფრანგეთი) - თეთრი ფხვნილი, გემო და სუნი - ნეიტრალური, ძლიერ ხსნადი, არ ცვლის მზა პროდუქტის გემოვნურ თვისებებს, ბოჭკოების საერთო რაოდენობა - 45%;

3) ფიბრიმი - 2000 - დამზადებულია PT1 - თეთრი ფხვნილი, მთლიანი ბოჭკოები - 73%;

4) მკვებავი გარემო სამრეწველო სტარტერული კულტურისთვის VIS-START ® TW 50 - წარმოებული DANISCO (დანია) - ღია კრემისფერი ფხვნილი, რომელიც შეიცავს შრატის პროტეინს, საფუარის ექსტრაქტს, მინერალურ მარილებს, ზრდის სტიმულატორებს. რუსეთის ფედერაციის სანიტარიულ წესებთან შესაბამისობა დასტურდება 25.01.2001 No77.99.09.922.D.000333.01.01 სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური დასკნით.

ყველა დიეტური ბოჭკო არის ხორბლის ქატო დიეტური ბოჭკო.

დიეტური ბოჭკოების რაოდენობის შემცირება 0,2%-ზე ქვემოთ, კარაგენანი 0,3%-ზე ქვემოთ, გუარი 0,2%-ზე და მოდიფიცირებული სახამებელი 1,0%-ზე ქვემოთ იწვევს პროდუქტის სიბლანტის, მისი რეოლოგიური თვისებების დაქვეითებას და სტრუქტურის ფორმირების გაუარესებას. დიეტური ბოჭკოების შემცველობის 0,7%-ზე მეტი, კარაგენანის 0,5%-ზე მეტი, გუარის 0,3%-ზე და მოდიფიცირებული სახამებლის 1,5%-ზე მეტი, მზა პროდუქტს აქვს ძალიან მკვრივი, ჰეტეროგენული კონსისტენცია, ხოლო პროდუქტი იძენს ხორცის გემოს.

მეთოდის კონკრეტული მაგალითები. იოგურტის პროდუქტების რეცეპტი დიეტური ბოჭკოებით ნაჩვენებია ცხრილში. 1.

იოგურტის პროდუქტების ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები წარმოდგენილია ცხრილში 2.

ყველა ნიმუშს ცხიმიანი გემო ჰქონდა.

ზემოაღნიშნული პროდუქტები აჩვენებს, რომ კარაგენანის, გუარის, მოდიფიცირებული სახამებლის და დიეტური ბოჭკოების გამოყენებამ აღნიშნული რაოდენობით გააუმჯობესა იოგურტის პროდუქტების სამომხმარებლო თვისებები და ხარისხი, ე.ი. პირველ რიგში თანმიმდევრულობა და გემო.

ეს პროდუქტები მისაღები იქნება ყველა ასაკის მომხმარებლისთვის, როგორც დიეტური საკვები.

10 კგ მოდიფიცირებული სახამებლის და 3 კგ გუარის, 5 კგ Gelamix L კარაგენანის, 7 კგ Vitacel დიეტური ბოჭკოების, 85 კგ შაქრის, 0,4 კგ ნატრიუმის ციტრატის და 19 კგ უცხიმო რძის ფხვნილის ნარევი შერეულია 780,6 კგ. ცივი მთლიანი რძე და 70 კგ უცხიმო რძე, გადააბრუნეთ და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში შესიებამდე. შემდეგ ნარევი ჰომოგენიზებულია 10-15 მპა წნევის ქვეშ, პასტერიზებულია 80-90 ° C ტემპერატურაზე 2-5 წუთის ექსპოზიციით და გაცივდება 40 ° C ტემპერატურამდე. ნარევი ემატება 20 კგ სამრეწველო სტარტერ კულტურას VIS-START®TW 50 მკვებავ გარემოზე, შერეული და ფერმენტირებული თრომბის pH-მდე 4,8-3,8. შემდეგ მიღებულ ხაჭოს ურევენ, ჰომოგენიზებენ და თერმებენ 70-80°C ტემპერატურაზე 10-30 წამის განმავლობაში. შედეგად მიღებული პროდუქტი გაცივებულია 15-30 ° C ტემპერატურამდე და შეფუთულია.

ნარევი შედგება 10 კგ მოდიფიცირებული სახამებელი, 3 კგ გუარი, 5 კგ Gelamix L კარაგენანი, 6 კგ Vitacel დიეტური ბოჭკოვანი ჯამური ბოჭკოების შემცველობით 45-დან 83%-მდე, 86 კგ შაქრისგან, 0,4 კგ ნატრიუმის ციტრატისაგან, 18 კგ უცხიმო რძის ფხვნილი, 781.6 კგ მთლიანი რძე, 70 კგ უცხიმო რძე და 20 კგ სამრეწველო სტარტერ კულტურა VIS-START® TW 50 მკვებავ გარემოზე. ტექნოლოგია იგივეა, რაც პირველ მაგალითში.

ნარევი შედგება 12 კგ მოდიფიცირებული სახამებელი, 2 კგ გუარი, 4 კგ Gelamix L კარაგენანი, 4 კგ Vitacel დიეტური ბოჭკოვანი, 88 კგ შაქარი, 0,5 კგ ნატრიუმის ციტრატი, 16 კგ უცხიმო რძის ფხვნილი, 783,5 კგ. მთლიანი რძე, 70 კგ უცხიმო რძე და 20 კგ სამრეწველო სტარტერის კულტურა VIS-START® TW 50 მკვებავ გარემოზე, ტექნოლოგია იგივეა, რაც პირველ მაგალითში.

ნარევი შედგება 15 კგ მოდიფიცირებული სახამებელი, 2 კგ გუარი, 3 კგ Gelamix L კარაგენანი, 3 კგ Vitacel დიეტური ბოჭკოვანი, 87 კგ შაქარი, 0,5 კგ ნატრიუმის ციტრატი, 17 კგ უცხიმო რძის ფხვნილი, 782,5 კგ. მთლიანი რძე, 70 კგ უცხიმო რძე და 20 კგ სამრეწველო სტარტერის კულტურა VIS-START® TW 50 მკვებავ გარემოზე, ტექნოლოგია იგივეა, რაც პირველ მაგალითში.

ლიტერატურა

1. RU 2130729 C1, 1999 წ.

2. აშშ 4737374, Cloyton S. Huber et al. 12.04.88, A 23 G 9/02.

3. RU x2131192 C2, 1999 წ.

იოგურტის პროდუქტი, მათ შორის რძის ფხვნილი, სტაბილიზატორი - კარაგენანი, დამატკბობელი, რომელიც ხასიათდება იმით, რომ დამატებით შეიცავს უცხიმო რძეს, მთლიან რძეს, VIS-START® TW 50 კულტივირებულ გარემოს, ლიმონმჟავას ნატრიუმს და ხორბლის ქატოს დიეტურ ბოჭკოებს საერთო რაოდენობით. ბოჭკოები 45 - 83%, დამატებით შეიცავს მოდიფიცირებულ სახამებელს და გუარს, როგორც სტაბილიზატორი, შაქარი გამოიყენება როგორც დამატკბობელი, ხოლო რძის ფხვნილი შეიცავს უცხიმო რძეს კომპონენტების შემდეგი თანაფარდობით, wt%:

უცხიმო რძე 6-7

უცხიმო რძის ფხვნილი 1,5-2

სასტარტო კულტურა მკვებავ გარემოზე

VIS-START ® TW 50 1.5-2.5

მოდიფიცირებული სახამებელი 1.0-1.5

კარაგენანი 0,3-0,5

გუარი 0,2-0,3

ნატრიუმის ლიმონმჟავა 0,04-0,05

საკვები ბოჭკოვანი

ხორბლის ქატო სულ

ბოჭკოები 45 - 83% 0.3-0.7

შაქარი 8,5-8,8

მთელი რძე დანარჩენი.

იოგურტი

იოგურტის შენახვის ვადა, რომელშიც ჯერ კიდევ შეგიძლიათ იპოვოთ სასარგებლო ნივთიერებები, არ შეიძლება იყოს 30 დღეზე მეტი. ოპტიმალურად - 2 კვირამდე. შეგახსენებთ, რომ ხანგრძლივი შენახვის ვადა მიიღწევა პროდუქტის თერმული დამუშავების შედეგად, რის შედეგადაც სასარგებლო კულტურები კვდება და იოგურტი უსარგებლო ხდება.

შენახვის ტემპერატურა უნდა იყოს +4 ... + 6 გრადუსი, იოგურტი კი მაცივარში. ეს ასევე ეხება მაღაზიაში გაუხსნელ შეფუთვას. თუ იოგურტები მოთავსებულია მწკრივად თაროებზე ოთახის ცენტრში, სადაც ტემპერატურა იშვიათად ეცემა 20 ° C-ზე დაბლა, ეს არის პირველი ნიშანი იმისა, რომ ეს არ არის ცოცხალი იოგურტი, არამედ რაღაც „მკვდრადშობილი“.

ასევე, შემადგენლობა უნდა შეიცავდეს იოგურტის სტარტერს, რომელიც უნდა აისახოს ეტიკეტზე. და სასურველია, მიეთითოს რძემჟავა მიკროორგანიზმების შემცველობა – ეს იმის მაჩვენებელია, რომ ასეთ იოგურტს „სასარგებლო“ შეიძლება ვუწოდოთ.

იოგურტის პროდუქტი

ყველა სხვა პროდუქტი არ არის იოგურტი, საუკეთესო შემთხვევაში ისინი იოგურტის პროდუქტებია.

მათი შენახვის ვადა 3 თვემდეა, შენახვის ტემპერატურა - +4 ... + 25 გრადუსი.

ასევე, შეფუთვაზე ხშირად წერია არა "იოგურტი", არამედ რაღაც მსგავსი, მაგალითად "ფრუგურტი".

ეტიკეტზე, თუ სცადეთ, შეგიძლიათ იპოვოთ მითითება, რომ ეს არის "თერმიზებული იოგურტის პროდუქტი". მართალია, ეს ჩვეულებრივ იწერება ძალიან მცირე და

ძლივს შესამჩნევი შრიფტი.

ასეთი პროდუქტის შემადგენლობაში არ არის იოგურტის სტარტერი, მაგრამ სხვადასხვა კონსერვანტები უხვადაა. შეგახსენებთ, რომ კონსერვანტები ხშირად იმალება E200-299 მარკირების ქვეშ და ამ საკვებ დანამატებს შორის დიდია ისეთი, რომლებიც იწვევენ სხვადასხვა ალერგიულ რეაქციებს.

იოგურტის პროდუქტები არა მხოლოდ უსარგებლოა ორგანიზმისთვის, არამედ საკმაოდ ხშირად საზიანოც.

აქ არის იაფი პროდუქტის ტიპიური შემადგენლობა, რომელსაც მხოლოდ იოგურტი შეიძლება ვუწოდოთ და სიცხის დელირიუმშიც კი სასარგებლო იყოს.

ძროხის რძე, რძემჟავა ბაქტერიების კულტურები, შაქარი, ხილის შემავსებელი (რომელიც შეიცავს შაქარს და, საუკეთესო შემთხვევაში, ნატურალურ ხილს, არა ხილის ექსტრაქტებს, კანს და ა.შ.), სტაბილიზატორი E1442, მჟავიანობის რეგულატორი EZZO (ლიმონმჟავა), სხვადასხვა რბილად სასარგებლო. არომატიზატორები, როგორიცაა ბუნებრივი და ხელოვნური ფერები E160a, E160s, სტაბილიზატორი (ჟელატინი, E1442, E440, E1442, E412). ეს ყველაფერი არ არის სასარგებლო ორგანიზმისთვის.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი: კატეგორიულად აკრძალულია იოგურტებისთვის პოლისტიროლის შეფუთვის გამოყენება.

რატომ? და ფაქტია, რომ თუ რაიმე ტექნიკური გაუმართაობის გამო, პაკეტებში ჩასხმული იოგურტების ტემპერატურა უფრო მაღალია, ვიდრე დანიშნულებისამებრ და ეს მუდმივად ხდება, პოლისტირონი შეიძლება შევიდეს ქიმიურ რეაქციაში ცხელ მასასთან და " გაამდიდრეთ“ იოგურტი, რომელიც და ამის გარეშე სრულყოფილად ივსება ყველანაირი „სასარგებლო“ ნივთიერებით. შეიძლება ითქვას, რომ იოგურტში მხოლოდ პოლისტირონი არ იყო საკმარისი იმისათვის, რომ სრულიად ბედნიერი ვიყოთ. პოლიპროპილენს არ გააჩნია ასეთი "სასარგებლო" თვისებები.

იბადება კითხვა: მაშ, რატომ არ იყენებენ პოლიპროპილენის შეფუთვას მწარმოებლები, რომლებმაც კარგად იციან პოლისტიროლის ქცევის ეს „თავისებურება“? იქნებ ბევრად ძვირია? Არაფერს. პოლიპროპილენისა და პოლისტიროლის ჭიქები დაახლოებით იგივე ღირს. მაგრამ ჩვენი პოლიპროპილენის ჭიქები მზადდება მხოლოდ ერთ მცენარეზე, ხოლო პოლისტიროლის ჭიქები - ბევრზე. მწარმოებლებს, რა თქმა უნდა, არ სურთ შეწუხება და იყიდონ ის, რაც უფრო ადვილია. ამიტომ, იოგურტის პროდუქტების ყიდვისას ყოველთვის შეხედეთ შეფუთვის ბოლოში. თუ იგი დამზადებულია პოლისტიროლისგან, აღინიშნება "პე", ხოლო თუ იგი დამზადებულია პოლიპროპილენისგან.

ამ სტანდარტის მიზნებისათვის გამოიყენება შემდეგი ტერმინები შესაბამისი განმარტებებით:

იოგურტი: ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მშრალი უცხიმო რძის ნივთიერებების მაღალი შემცველობით, წარმოებული დუღილის მიკროორგანიზმების ნარევის გამოყენებით - თერმოფილური რძემჟავა სტრეპტოკოკები და ბულგარული რძემჟავა ბაცილი, რომლის კონცენტრაცია უნდა იყოს მინიმუმ 10 7 CFU 1 გ-ზე. პროდუქტი, სხვადასხვა არარძის კომპონენტების დამატებით ან მის გარეშე...

ბიოიოგურტი: ფერმენტირებული რძის პროდუქტი მშრალი უცხიმო რძის ნივთიერებების მაღალი შემცველობით, წარმოებული დუღილის მიკროორგანიზმების ნარევის გამოყენებით - თერმოფილური რძემჟავა სტრეპტოკოკები და ბულგარული რძემჟავა ბაცილი, რომლის კონცენტრაცია უნდა იყოს მინიმუმ 10 7 CFU 1 გ-ზე. პროდუქტი, ბიფიდობაქტერიების, რძემჟავა ბაქტერიების ან სხვა პრობიოტიკური მიკროორგანიზმების დამატებით, რომელთა კონცენტრაცია უნდა იყოს მინიმუმ 107 CFU 1 გ პროდუქტზე და/ან პრებიოტიკები, სხვადასხვა არარძის პროდუქტების დამატებით ან მის გარეშე. კომპონენტები.

გამდიდრებული იოგურტი: იოგურტი, რომელსაც ემატება საკვები და (ან) ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები და (ან) პრობიოტიკური მიკროორგანიზმები (ერთი ან მეტი), რომლებიც თავდაპირველად არ არის მასში, ან არის არასაკმარისი რაოდენობით ან იკარგება წარმოების პროცესში; ამავდროულად, მწარმოებლის მიერ გარანტირებული შემცველობა გამდიდრებისთვის გამოყენებული თითოეული საკვების ან ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერების მოხმარების დონემდე მიყვანილია 100 მლ ან 100 გ-მდე, ან პროდუქტის ერთი ნაწილი არის ყოველდღიური მოხმარების დონის არანაკლებ 5%. და საკვების და (ან) ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მაქსიმალური შემცველობა პროდუქტში არ აღემატება ასეთი ნივთიერებების მოხმარების უსაფრთხო ზედა დონეს (ასეთის არსებობის შემთხვევაში).

ბერძნული იოგურტი არის იოგურტის სახეობა, რომელიც იფილტრება ქსოვილის ან ქაღალდის ფილტრის მეშვეობით შრატის აღმოსაფხვრელად, რაც იძლევა საშუალო კონსისტენციას იოგურტსა და ყველს შორის, ამასთან ინარჩუნებს იოგურტის დამახასიათებელ მჟავე გემოს.

კლასიფიკაცია

იოგურტები იყოფა:

იოგურტისთვის;

გამაგრებული იოგურტი.

იოგურტები, იოგურტის პროდუქტები, შემოტანილი არარძის კომპონენტებიდან გამომდინარე, იყოფა:

კომპონენტების გარეშე;

კომპონენტებით.

პრობიოტიკებით და/ან პრებიოტიკებით დამზადებული იოგურტი შეიძლება გაიყიდოს ბიოიოგურტის სახელით.

შეფუთვის ტიპის მიხედვით: პლასტმასის ჭიქები; პლასტმასის ბოთლები; ჯგუფური შეფუთვა; სითბოს დალუქული პლასტიკური ჩანთები; "პურ-პაკის" შეფუთვა; შეფუთვა "ტეტრა-პაკეტი"; შეფუთვა "Lin-Pak"; Doy-pack შეფუთვა; CrushPack შეფუთვა; მინის ბოთლები

შენახვის ვადის მიხედვით:

20 დღემდე (ცოცხალი);

3-4 თვე (შეწყვეტილია).

სამომხმარებლო ბაზარზე გაყიდული რძის პროდუქტების ასორტიმენტი ძალიან ფართო და მრავალფეროვანია (დანართი A). რძის პროდუქტების მთელი ასორტიმენტის ანალიზმა აჩვენა, რომ ნახევარზე მეტი მოდის ფერმენტირებულ რძის სასმელებზე, როგორიცაა იოგურტი, კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე (სურათი A.1). მათ შორის დიდი წილი უკავია ყველს (17%), რძეს (12%) და ხაჭოს (11%).

ფერმენტირებული რძის სასმელების ასორტიმენტის ანალიზმა (სურათი A.2) აჩვენა, რომ მათი მთელი ასორტიმენტის მნიშვნელოვანი წილი უკავია იოგურტებს. მათი უმეტესობა არის კეფირი და ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე (15% და 11%, შესაბამისად), ისევე როგორც სხვა ფერმენტირებული რძის სასმელები (14%). Snowball და Varenets საკმაოდ ცოტას იკავებენ ფერმენტირებული რძის სასმელების მთელ ასორტიმენტში (9% და 3%, შესაბამისად). ფერმენტირებული რძის სასმელი კუმისი ასორტიმენტში მხოლოდ ერთ პოზიციას იკავებს და დიაგრამაზე არ არის ნაჩვენები. ბელორუსის ბაზარზე იოგურტის პროდუქტის ასორტიმენტი წარმოდგენილია ცხრილში 4.

ცხრილი 4 - იოგურტის პროდუქტის ასორტიმენტი ბელორუსის ბაზარზე

გამოსახულება	შტრიხკოდი	სახელი	მწარმოებელი
		თამამი რძის იოგურტის პროდუქტი "FRUGURT ატმით"; 2.5%, 4 ც. თითო 100 გრ
		იოგურტის დესერტი "ფავორიტი" გარგარი, პასტერიზებული, 3%, "რძის ქვეყანა", 250 გრ.	სახელმწიფო საწარმო „GMZ No1“
		იოგურტის კოქტეილი "Bellakt" თერმიზებული ხილით, ატამი, 1.5%, 150 გრ.	ვოლკოვისკის OJSC "Bellakt"
		იოგურტის კოქტეილი "Bellakt" ხილით თერმიზებული, ბანანი, 1.5%, 150 გრ.	ვოლკოვისკის OJSC "Bellakt"
		იოგურტის პროდუქტი "დობრაი რანიცი" ხილის შემავსებელი ალუბლით, 3%, თერმიზებული, "მხიარული შვილიშვილები", 200 გრ.	OJSC "ბაბუშკინა კრინკა"
		იოგურტის პროდუქტი "კარგი რანიცა" ხილის შიგთავსით, ჟოლო-წითელი მოცხარით, 3%, თერმიზებული, "მხიარული შვილიშვილები", 200 გრ.	OJSC "ბაბუშკინა კრინკა"
		იოგურტი პროდუქტი "იოგურტოში" ანანასი-მანგო, კრემისებური, თერმიზებული, 7%, 125 გრ.	სს "სავუშკინის პროდუქტი"
		იოგურტის ხილის პროდუქტი "გრანდ-ფრუტი" ეგზოტიკური, პასტერიზებული, 1.5%, "კალინკა", 150 გრ.	კერძო უნიტარული საწარმო "კალინკოვიჩის რძის ქარხანა"
		იოგურტის პროდუქტი "Hurray!" მსხალი მარცვლეულით, პასტერიზებული, 2,5%, "გემოვნების ცისარტყელა", 150 გრ.
		იოგურტის პროდუქტი "Hurray!" ალუბალი, პასტერიზებული, 2,5%, "გემოვნების ცისარტყელა", 150 გრ.	კერძო უნიტარული საწარმო „მოზირი რძის პროდუქტები“
		იოგურტი პროდუქტი "იოგურტოში" მარწყვი, კრემისებრი, თერმიზებული, 7%, 125 გ.	სს "სავუშკინის პროდუქტი"
		იოგურტის პროდუქტი "წვნიანი-რძე" ალუბლის წვენით, პასტერიზებული, 1.2%, "ალპენგურტი", 95 გრ.	შპს ონკენი
მე-4 ცხრილის გაგრძელება
გამოსახულება	შტრიხკოდი	სახელი	მწარმოებელი
		იოგურტის პროდუქტი "დობრაი რანიცი" ხილის შემავსებელი ქლიავი-მარცვლეულით, 6%, თერმიზებული, "მხიარული შვილიშვილები", 150 გრ.	OJSC "ბაბუშკინა კრინკა"
		იოგურტის პროდუქტი "ლასკოვოე საზაფხულო" ალუბალი, 2%, თერმიზებული, "სავუშკინის პროდუქტი", 125 გრ.	სს "სავუშკინის პროდუქტი"
		თერმიზებული იოგურტის კოქტეილი "MALINA" შიგთავსით "BELLAKT", 250 გრ.	ვოლკოვისკის OJSC "Bellakt"
		იოგურტის პროდუქტი "ფრუტისი" ეკონომ გარგარი მანგო 0,1% 400გრ.	შპს "ერმანი"
		იოგურტის კოქტეილი "Bellakt" ვაშლის-ბანანის შიგთავსით, 7%, თერმიზებული, 125 გრ.	ვოლკოვისკის OJSC "Bellakt"
		იოგურტის პროდუქტი "ლასკოვოე საზაფხულო" ატამი, 1.5%, "სავუშკინის პროდუქტი", 420 გრ.	სს "სავუშკინის პროდუქტი"
		იოგურტის კოქტეილი ხილით "Bellakt" ეგზოტიკური, თერმიზებული, 1.5%, 150 გრ.	ვოლკოვისკის OJSC "Bellakt"
		იოგურტის პროდუქტი ხილით "Good Ranitsy" ბანანი-ვაშლი, 2% ცხიმი, 500 გრ.	OJSC "Babushkina KRYNKA"
		აციდოფილუს-იოგურტის პროდუქტი ბიფიდობაქტერიით "JOGI" ვანილის 3,3% ცხიმიანი 500გრ.	OJSC ბერეზოვსკის ყველის ქარხანა
		იოგურტის პროდუქტი "CLASS" ჟოლო, 1.5%, "სავუშკინის პროდუქტი", 450 გრ.	სს "სავუშკინის პროდუქტი"
		თამამი რძის იოგურტის პროდუქტი "FRUGURT მარწყვით"; 2.5%, 4 ც. თითო 100გრ	OJSC "ცარიცინის რძის ქარხანა"
		სასმელი იოგურტი "Campina Fruttis ატამი-მსხალი" 1.0%	შპს "კამპინა".
		იოგურტი "CLASS" ფორთოხალი ლიმონით, "Savushkin Product", 1.5% ცხიმი, 1 ლ.	სს "სავუშკინის პროდუქტი"
		emigurt Ehrmann 1.2% მარწყვი-ბანანი, 450 მლ	შპს "ერმანი"
		უცხიმო ფერმენტირებული რძის იოგურტის სასმელი გარგარით "დანონი" 1,2% ცხიმი, 390 გრ.	Danone Volga CJSC
მე-4 ცხრილის გაგრძელება
გამოსახულება	შტრიხკოდი	სახელი	მწარმოებელი
		"Liasson" მარწყვი-ნესვი, 600 გრ	სანქტ-პეტერბურგის რძის ქარხანა No1 OJSC "Petmol"
		კრემისებური იოგურტი Fruttis apricot-mango, 115 გ	შპს "კამპინა"