როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პილაფი სახლში. როგორ მოვამზადოთ ღორის პილაფი სახლში. გემრიელი, სწრაფი და მარტივი პილაფი სახლში

პილაფი არის ტრადიციული აღმოსავლური კერძი, ყველაზე ცნობილი და უგემრიელესი კერძი, ცენტრალური აზიის სუფრის მეფეთა ნამდვილი მეფე (შაჰ-ან-შაჰი) (დასტარხანი).

ამ კერძის დამზადების რეცეპტების მრავალფეროვნება საოცარია, მარტო უზბეკეთში არის დიდი მრავალფეროვნება.

უზბეკეთის რესპუბლიკის ყველა კუთხეში, ისევე როგორც თავად დედაქალაქში, პილაფი მზადდება სხვადასხვა გზით.

ნამდვილი დოკები და აქსაქალები მათ საქმიანობაში, კერძოდ, პილაფის მომზადებაში, ემყარება მათი წინაპრების რეცეპტებს, რომლებიც თაობიდან თაობას გადაეცემა.

როგორ მოვამზადოთ უზბეკური პილაფი სახლში?ბევრი ადამიანი სვამს ამ კითხვას, მათ ეშინიათ ამ არომატული და მკვებავი კერძის მომზადების პროცესის სირთულის.

მაგრამ უშედეგოდ, ღირს მცირეოდენი ვარჯიში - და თქვენ დაიწყებთ პილაფის მომზადებას!

თითოეული სახის პილაფი თავისებურად გემრიელია, მაგრამ, როგორც ნებისმიერი სხვა კერძი, ოშსაც (პილაფს) აქვს მომზადების საკუთარი ზოგადი პრინციპები და მახასიათებლები, რომლებიც ამ კერძის განუყოფელი ნაწილია.

როგორ მოვამზადოთ პილაფი სახლში - ამ აღმოსავლური კერძის დამზადების ზოგადი პრინციპები და მნიშვნელოვანი პუნქტები

ჩვეულებრივია პილაფის მოხარშვა ცოცხალ და ღია ცეცხლზე, თუჯის ქვაბში. ამ უკანასკნელის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოსთვის - მამალი, მამალი, ზოგადად, მთავარი ის არის, რომ არსებული კერძების კედლები სქელია და სითბოს ინარჩუნებს ბრინჯის შემდგომი ერთიანი გათბობისთვის.

ტრადიციული აღმოსავლური პილაფი მზადდება მხოლოდ ცხვრისგან ცხიმიანი კუდის ცხიმის დამატებით, რომელიც შემწვარი ხდება უგემრიელეს ხრაშუნაში (რეკომენდირებულია ცხელი მიირთვათ უზბეკური ბრტყელი პურით). თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ პილაფი (მისი გემო საერთოდ არ გაუარესდება) ღორის, ძროხის ან ფრინველისგან.

იმისათვის, რომ პილაფი დამსხვრეული აღმოჩნდეს, აუცილებელია დიდი ყურადღება მიაქციოთ ბრინჯის არჩევანს, რადგან მომავალი პილაფის მომზადება დამოკიდებულია მომავალი პილაფის ამ მთავარ კომპონენტზე. პილაფისათვის, თქვენ უნდა შეარჩიოთ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯის ჯიშები მასში სახამებლის მცირე შემცველობით. მყარი ჯიშის ბრინჯი გამჭვირვალე მარცვლებით არის მკვრივი, არ ადუღდება და შესანიშნავად შთანთქავს წყალს.

ასევე, ზეთი წამყვან როლს ასრულებს პილაფის წარმოებაში, ვინაიდან სწორედ ეს ზეთი შთანთქავს სუნს და არომატს აძლევს მომავალ კერძს. კლასიკურ პილაფში გამოიყენება ზეთი - ბამბა, მზესუმზირა, სეზამი. არ არის რეკომენდებული ზეითუნის ზეთში კერძის მოხარშვა დაბალი გათბობის ტემპერატურის გამო.

რის გარეშეც პილაფს ნამდვილად არ შეუძლია, სანელებლების გარეშეა. ამ არომატული კერძის ძირითადი სანელებლებია კუმინი, კურკუმა, კოწახური, ტკბილი წითელი წიწაკა, ზაფრანა, ცხელი წიწაკა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ პოდ). ამ სანელებლების ცალკე არარსებობის შემთხვევაში, პილაფის სპეციალური ნაკრების შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში. პილაფს უყვარს სანელებლები; არ უნდა ინანოთ, რომ დაამატოთ ისინი ცირვაკში მისი მომზადების დროს.

თუ ცირვაკი სწორად არის მომზადებული, ეს ნიშნავს, რომ პილაფი წარმატებას მიაღწევს - ასე ამბობენ. ცირვაკი არის პილაფის ყველა ინგრედიენტის კომბინაცია: ხორცი, ბოსტნეული, ხმელი ხილი, სუნელებთან და ბულიონთან ერთად. სწორად მოხარშვისთვის, პილაფისთვის ზირვაკი ნამდვილი ხელოვნებაა, რადგან მომავალი კერძის არომატი, გემო და გარეგნობა დამოკიდებულია მასზე.

როგორ მოვამზადოთ უზბეკური პილაფი სახლში ძალიან მარტივია, ბევრი რეცეპტი არსებობს, თქვენ უბრალოდ უნდა დაიცვათ ამ კერძის დამზადების წესები და თანმიმდევრობა.

რეცეპტი 1. "უზბეკური პილაფი სახლში: ქვაბში"

შემადგენლობა:

ცხვრის - 1 კგ.

ქურდიუკი - 200 გრ.

სტაფილო (ყვითელი ან ნარინჯისფერი) - 1 კგ.

ბრინჯი - 1 კგ.

ხახვი - 500 გრ.

ზეთი (ბამბის თესლი ან მზესუმზირა).

ნიორი - 2 თავი.

ბარდა (წინასწარ გაჟღენთილი) - 250 გრ.

ქიშმიში - 150 გრ.

ცხელი წიწაკა (პოდ) - 2 ცალი.

სანელებლები - კუმინი, კურკუმა, კოწახური, ზაფრანა, წითელი წიწაკა (ტკბილი).

სამზარეულოს მეთოდი:

ბრინჯი უნდა გარეცხოთ 6-7-ჯერ და გადადოთ წყალთან დატბორვა. ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. თუ ძვლებია, მაშინ უნდა დაჭრათ (მაგრამ არა გახეხოთ). გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით საშუალო ზომის ზოლებად. ხახვი დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.

შემდეგ თქვენ უნდა გაათბოთ ქვაბი და დაასხით ზეთი მასში. შემდეგი, აანთეთ ძლიერი ცეცხლი და დაელოდეთ იმ მომენტს, როდესაც კვამლიდან კვამლი გამოვა - ეს ნიშნავს, რომ ზეთი დაიძაბა. შემდეგ თქვენ უნდა ჩააგდოთ ცოტა ხახვი ზეთში ისე, რომ იგი შთანთქავს ზეთის ყველა მავნე ნივთიერებას. როდესაც ხახვი ჩაბნელდება, ამოიღეთ და გადაყარეთ.

ამის შემდეგ აუცილებელია ძვლებთან ერთად ხორცი ჩააგდოთ ქვაბში და შეწვათ იმავე მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. თუ ბევრი ხორცი არსებობს, მაშინ ის ნაწილობრივ უნდა იყოს შემწვარი. ძვლებიანი ხორცი დაფარულია ქერქის ქერქით, ამოიღეთ იგი ქვაბიდან და გადაყარეთ მომდევნო ნაწილში. მას შემდეგ, რაც მთელი ხორცი ზედმეტად მოხარშულია, ის ისევ ქვაბში უნდა ჩადოთ და მას ხახვი უნდა დაუმატოთ.

მას შემდეგ, რაც ხახვი ოდნავ გაწითლდება, დაამატეთ სტაფილო ქვაბში, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

ბოსტნეულით ხორცის მოხარშვისას არ დაივიწყოთ და პერიოდულად აურიეთ ისინი დაჭრილი კოვზით. როდესაც ჭარბი ტენიანობა ტოვებს სტაფილოს, ეცადეთ ძვლები და ხორცი გადაიტანოთ ქვაბის ძირში.

გარდა ამისა, შემწვარი კომპონენტები უნდა იყოს სავსე წყლით (1 კგ ბრინჯზე - ლიტრი, 1,200 წყალი, რაც დამოკიდებულია ბრინჯის ტიპზე). დაამატეთ სანელებლები, პაპრიკა, ნიორი და მოხარშეთ ცირვაკი 30-40 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

სამზარეულოს დაწყებიდან 15 წუთის შემდეგ, ცირვაკი უნდა იყოს დამარილებული ისე, რომ ჩვეულებრივზე უფრო მარილიანი ჩანდეს. ვინაიდან მომავალში ბრინჯი შთანთქავს მარილს და მოახდენს მარილის ბალანსის ნორმალიზებას. თქვენ ასევე უნდა ჩადოთ წიწილა პილაფში, რომელიც მზაობას მიაღწევს 20-25 წუთში.

ახლა თქვენ უნდა გადავიდეთ ბრინჯის სროლაზე. ბრინჯი ჩაასხით ქვაბში მცირე ნაწილებად და გაათანაბრეს ზედაპირზე. წყალმა ოდნავ უნდა დაფაროს ბრინჯი (დაახლოებით ერთი თითი). უმჯობესია, ბრინჯს წყალი არ დაუმატოთ, ვიდრე მოგვიანებით მოხარშული ფაფის ჭამა.

Მნიშვნელოვანი! ხორცის, ხახვისა და სტაფილოს ფენები ხელს არ უშლიან. თითოეული კომპონენტი ცალკე უნდა მომზადდეს.

ახლა, მაღალ სითბოზე, წყალი მთლიანად უნდა აორთქლდეს.

მას შემდეგ, რაც წყალი აორთქლდება, ბრინჯი დაჭრილი კოვზით უნდა შეაგროვოთ სლაიდში (ფრთხილად მიიტანეთ ქვაბის კედელსა და ბრინჯს შორის ბოლოში, ფენების განადგურების გარეშე).

ახლა თქვენ უნდა დაიხუროს პილაფი სახურავით და შეამციროთ სითბო მინიმუმამდე. ამრიგად, მოხარშეთ პილაფი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

როდესაც პილაფი მზად იქნება, ის უნდა ჩადოთ ლაგანში, შუაში ჩადოთ ნიორი და მთელი ზედაპირი მოაყაროთ ხორცს.

რეცეპტი 2. "პილაფი სახლში ნელ გაზქურაში"

შემადგენლობა:

ღორის - 0.5 კგ (რბილობი).

ბრინჯი - 500 გრ.

ხახვი - 3 ცალი. (მცირე ზომის).

სტაფილო -3 ცალი. (მცირე ზომის).

მცენარეული ზეთი - 150 მლ.

წყალი - 700 მლ.

სამზარეულოს მეთოდი:

ბრინჯი რამდენჯერმე უნდა გაირეცხოს წყლის ქვეშ. ჩაასხით ზეთი მულტიქუკერის თასში და დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი.

გახეხილი და დაჭრილი ხახვი უნდა მოათავსოთ მულტიკუტერში და ოდნავ შეწვათ. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ სტაფილო დაჭრილი ზოლებად და ხორცით, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, ხახვში. ხორცი და ბოსტნეული უნდა იყოს შემწვარი 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ.

დასრულებული პროგრამის დროის დასასრულს, დაამატეთ ბრინჯი მულტიკუტერში. შემდეგ თქვენ უნდა შეავსოთ ყველა კომპონენტი წყლით, დაამატოთ მარილი, სანელებლები და დააყენოთ მულტიკუკერი პილაფის მომზადების რეჟიმში.

მას შემდეგ, რაც პილაფი მოიხარშება, ის უნდა აურიოთ და მიირთვათ ტომატის და ხახვის სალათთან ერთად.

რეცეპტი 3. "პილაფი სახლში მულტიკუკერში ზღვის პროდუქტებისგან"

შემადგენლობა:

ბრინჯი - 300 გრ.

ზეთი (ზეთისხილი) - 60 მლ.

ბოლქვი

ბულიონი - 0,5 ლ.

ზღვის პროდუქტები: კრევეტები, მიდიები, თევზის ფილე - 300 გრ.

სიმინდი (დაკონსერვებული) - 1oo გრ.

სანელებლები - კურკუმა, პაპრიკა, კამა, ქინძი, ზაფრანა.

სამზარეულოს მეთოდი:

ჩაასხით ზეითუნის ზეთი მულტიქუკერის ჭიქაში.

შემდეგ დაჭერით ზღვის პროდუქტები, დაჭერით გახეხილი ხახვი პატარა კუბიკებად, გააცალეთ თესლი და წიწაკა დაჭერით ნახევარ რგოლებად.

შემდეგ თქვენ დაგჭირდებათ მულტიკუკერის ჩართვა "გამოცხობის" რეჟიმში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

შემდეგ თქვენ უნდა მოათავსოთ ბრინჯი, სანელებლები თასში, მარილი და პილპილი და დაასხით ყველა ინგრედიენტი ბულიონით.

დააყენეთ მულტიქუკი "პილაფის" რეჟიმში და მოხარშეთ საკვები ერთი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც პილაფი მზად იქნება, ნებადართული უნდა იყოს ადუღებული 15-20 წუთის განმავლობაში.

დაამშვენეთ პილაფი პიტნით და ნახევარი ლიმონით.

რეცეპტი 4. "პილაფი სახლში ქათმის ფილეში"

შემადგენლობა:

ქათმის ფილე - 1 კგ.

Მზესუმზირის ზეთი).

ბრინჯი - 500 გრ.

სტაფილო - 3 ცალი.

ხახვი - 3 ცალი.

სანელებლები - კუმინი, კოწახური, კურკუმა.

სამზარეულოს მეთოდი:

კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და დატოვეთ გასქელებისთვის. შემდეგი, ქათმის ხორცი უნდა გარეცხოთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დაჭერით ზოლებად.

ახლა თქვენ უნდა ჩადოთ ქათამი ტაფაში და გააგრძელოთ შემწვარი პროცესი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შეურიეთ მას მონაცვლეობით. შემდეგი, დაამატეთ სტაფილო ხახვსა და ხორცს და შეწვით სანამ ნახევარი მოხარშული იქნება.

შემდეგ ყველა ინგრედიენტი უნდა დაასხით წყლით, დაასხით პილაფის სანელებლებით და აურიეთ. შემდეგ კი, დაფარეთ მომავალი პილაფი სახურავით, მოხარშეთ იგი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგი, თქვენ უნდა დადოთ ბრინჯი ხორცზე, გაათანაბროთ და დაასხით მდუღარე წყალი ყველა კომპონენტზე (ერთი თითი ბრინჯზე მაღლა). მჭიდროდ დახურეთ ქვაბი და შეამცირეთ ცეცხლი. ამრიგად, თქვენ უნდა მოხარშოთ პილაფი 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა გახსნათ სახურავი, გააკეთოთ ხვრელები პილაფში წყლის აორთქლების მიზნით და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

მოხარშვის შემდეგ, პილაფი უნდა შეიყვანოთ. ასეთი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ რადიშ, ხახვითა და მაიონეზით დამზადებული სალათით.

რეცეპტი 5. უზბეკური პილაფი სახლში: იხვი

შემადგენლობა:

ბრინჯი - 400 გრ.

Მცენარეული ზეთი.

ბარდა (წინასწარ გაჟღენთილი) - 0,5 ჭიქა.

საქონლის ხორცი (რბილობი) - 600 გრ.

სტაფილო - 2 ცალი.

ხახვი - 2 ცალი.

კომში - 2 ცალი.

ნიორი - 2 ცალი.

ქიშმიში - 60 გრ.

სამზარეულოს მეთოდი:

ძროხის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, დავჭრათ ხახვი, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, კომში დავჭრათ ნაჭრებად და ნიორი გავთალოთ ქერქის ზედა ფენებიდან.

შემწვარში, ჯერ ხორცი, შემდეგ ხახვი და სტაფილო, შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე. დაამატეთ კომში, წიწიბურა დაასხით ყველა ინგრედიენტი წყლით და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ აუცილებელია ზირვაკის მარილი და პილპილი და დაამატოთ მას სანელებლები.

ბრინჯი ჩაასხით მამალში თანაბარ ფენაში, დაამატეთ მეტი წყალი ისე, რომ დაფაროს ბრინჯი და მოხარშეთ პილაფი სახურავით დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გაცხელებულ ღუმელში თქვენ უნდა მოათავსოთ იხვი პილაფით და დაბნელოთ კერძი კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

შემდეგ აურიეთ პილაფი - და თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი კვება.

რეცეპტი 6. "პილაფი სახლში ქვაბში ლობიოთი"

შემადგენლობა:

ბრინჯი - 400 გრ.

ლობიო - 100 გრ.

სტაფილო

ზეთი - 90 მლ.

Მარილი წიწაკა.

სამზარეულოს მეთოდი:

ლობიო შეიძლება წინასწარ გაჟღენთილი იყოს, ან გაიხსნას სრულად მომზადებამდე.

სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით. როდესაც ლობიო მოიხარშება, დაამატეთ მათ ბოსტნეული და მცენარეული ზეთი. მოხარშეთ ზემოთ ჩამოთვლილი კომპონენტები 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი ბოსტნეულს, დაამატეთ წყალი, წიწაკა, მარილი და მოაყარეთ სანელებლები.

მჭიდროდ დახურეთ ქვაბი სახურავით, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ პილაფი, სანამ ბრინჯი მთლიანად არ მოიხარშება და წყალი აორთქლდება.

შემდეგ თქვენ უნდა აურიოთ პილაფი, გადმოდგით ცეცხლიდან, გადაიტანეთ ტაფა პირსახოცში 15 წუთის განმავლობაში. პილაფი მზადაა - შეგიძლიათ სუფრასთან მიირთვათ.

როგორ მოვამზადოთ უზბეკური პილაფი სახლში - ხრიკები და რჩევები

იმისათვის, რომ ხორცი პილაფში მოიხარშოს და წვნიანი აღმოჩნდეს, ის დიდ ნაჭრებად უნდა დავჭრათ.

იმისათვის, რომ გააკეთოთ პილაფი და არა ფაფა-ბრინჯი, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ მინიმუმ 7-ჯერ და დატოვოთ 2 საათი წყალში. ჭარბი სახამებელი წყალში წავა და ბრინჯი პილაფში აღმოჩნდება დამსხვრეული.

იმისათვის, რომ პილაფი კარგად დაიმსხვრა მისი მომზადების ბოლოს, თქვენ უნდა ააფეთქოთ გაზი ან პირსახოცი თოკის სახით, სახურავის კიდეებზე დიამეტრის დიამეტრში - ეს იქნება ერთგვარი დალუქვა.

თითქმის ყველა გამხმარი ხილი შეიძლება დაემატოს პილაფს, შემდეგ მას შეიძლება ვუწოდოთ ტკბილი და მას აქვს სასიამოვნო მჟავე გემო.

თუ პილაფში შემწვარი დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშულია, შედეგად, კერძში ბრინჯი მუქი ფერის გახდება, ხოლო თუ კომპონენტები არ არის შემწვარი, კერძი გამოვა მსუბუქი და ელეგანტური.

ასეთი უგემრიელესი, არომატული და მკვებავი კერძის შთანთქმის შემდეგ აუცილებლად უნდა გასინჯოთ და წყურვილი ცხელი მწვანე ან შავი ჩაით გაათენოთ.

ბრინჯი

ეს არის მთავარი დაბრკოლება ყველა მზარეულისთვის, ვინც ოდესმე ამზადებდა პილაფს. მიუხედავად ამისა, თითქმის ყველა ეთანხმება იმას, რომ საუკეთესო ბრინჯი დევზირაა, ისევე როგორც სხვა უზბეკური და ტაჯიკური ჯიშები.

შეგიძლიათ სცადოთ პილაფის მოხარშვა სხვა სახის ბრინჯთან ერთად, მაგრამ სასურველია არა ძალიან სახამებელი. და ნებისმიერ შემთხვევაში, ბრინჯი კარგად უნდა გაირეცხოს ჩაყრის წინ (სანამ წყალი არ გამჭვირვალეა). ეს გარეცხავს სახამებლის მტვერს და ხელს შეუშლის პილაფის ერთმანეთთან შეხებას. მზარეულები ასევე გვირჩევენ ცივ წყალში ჩადოთ ერთი საათი ან მეტი.

სხვათა შორის, პილაფის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორბალი, ჩიჩილაკი, სიმინდი და ქაცვის ლობიო. მაგრამ ეს ოდნავ განსხვავებული ამბავია.

ხორცი

ცხვარი ტრადიციულად გამოიყენება პილაფისათვის, მაგრამ ძროხის ხორციც შესაფერისია. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ხორცი, თუმცა მუსულმანი მზარეულები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გაპატიებენ. ქათმის ვარიანტი ასევე შესაძლებელია, მაგრამ მას უკვე ცოტა აქვს საერთო კლასიკურ უზბეკურ პილაფთან.

უმჯობესია აირჩიოთ ხორცი ზრდასრული ცხოველებისგან: ის აძლევს სასურველ მდიდარ გემოს.

ხორცი უნდა გაიჭრას საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, დაახლოებით 5 x 5 სმ ან ოდნავ უფრო დიდი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შემწვარ ხორცი მსხვილ, უნაყოფო ნაჭრებად და დაჭერით უშუალოდ სუფრასთან მიტანის წინ. ითვლება, რომ რაც უფრო დიდია ნაჭერი, მით უფრო წვნიანი იქნება მზა ხორცი.

ბოსტნეული

პილაფში ორი ძირითადი ბოსტნეულია: ხახვი და სტაფილო. ხახვი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხახვი. უფრო რთულია სტაფილოებით: ცენტრალურ აზიაში, პილაფი ხშირად იხარშება ყვითელი სტაფილოთი, მაგრამ მისი არარსებობის შემთხვევაში, ჩვეულებრივი ფორთოხლის სტაფილოც შესაფერისია.

მთავარი წესი არ არის ძალიან პატარა. ხახვი იჭრება რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად, სტაფილო იჭრება დიდ კუბებად, დაახლოებით 5 მმ სისქის. თუ წვრილად დაჭერით ბოსტნეული და ხორცი, მაშინ მიიღებთ არა პილაფს, არამედ ბრინჯის ფაფას.

კარაქი

პილაფის მოსამზადებლად გამოიყენება ან უსუნო მცენარეული ზეთი, ან ცხოველური ცხიმი (ცხიმის კუდის ცხიმი), ან ორივე ტიპი ერთად. სახლში, უმარტივესი გზაა დახვეწილი მზესუმზირის ზეთის გამოყენება.

არ გჭირდებათ დაზოგვა: პილაფი ცხიმიანი კერძია. საშუალოდ, 1 კგ ბრინჯს სჭირდება დაახლოებით 200-250 მლ ზეთი.

სანელებლები

ექსპერიმენტების ადგილი აქ შთამბეჭდავია. და მაინც, მეტ -ნაკლებად ტრადიციული სუნელები შეიძლება განვასხვავოთ:

• ნიორი (ოდნავ გახეხილი და დაფარული მთელი თავებით);
• ცხელი წითელი წიწაკა (ჩაყრილი მთელ წიწაკაში);
• ზირა;
• კოწახური;
• დაფქული შავი ან წითელი წიწაკა.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ thyme, ქინძი, suneli hops, ზაფრანა ან სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნების pilaf. უმარტივესი გზაა გამოიყენოთ მზა სუნელის ნარევი.

Სხვა ინგრედიენტები

ზემოთ ჩამოთვლილი კომპონენტების გარდა, პილაფს ხშირად უმატებენ წინასწარ გაჟღენთილ წიწიბურას და ჩირს.

რა სახის კერძები აირჩიოს

ისევ ყაზანი, ქვაბი და ქვაბი. სქელი კედლებით. მასში ხორცი არ იწებება და ბრინჯი თანაბრად იხარშება და რჩება ხრწნად. უმჯობესია გამოიყენოთ თუჯის ქვაბი (განსაკუთრებით თუ ცეცხლზე ხარშავთ პილაფს), მაგრამ ალუმინი ამას გააკეთებს.

იხვის ჭუკი შეიძლება ქვაბის კარგი შემცვლელი იყოს. მაგრამ ქვაბი, ღრმა ტაფა, ვოკი და სხვა სამზარეულოს ჭურჭელი არ მისცემს სასურველ ეფექტს, რამდენიც არ უნდა გინდოდეს.

პილაფის ძირითადი პრინციპი ასეთია: ჯერ ამზადებენ ცირვაკს (ეს არის ხორცი და ბოსტნეული შემწვარ ზეთში სანელებლებით და ბულიონით), შემდეგ კი ზემოდან ბრინჯს ასხამენ.

პილაფის სტანდარტული პროპორცია არის ბრინჯის, ხორცის და სტაფილოს თანაბარი ნაწილები. ხახვის რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ იყოს მინიმუმ 1-2 თავი. იგივე ეხება ნიორს.

გააცხელეთ ქვაბი და დაასხით ზეთი მასში. ის კარგად უნდა გაათბო ისე, რომ მომავალში ინგრედიენტები სწრაფად გაწითლდეს.

შემდეგი, ხახვი ან ხორცი შემწვარია. თუ პილაფს ამზადებთ ბევრი ხახვით, შეგიძლიათ ხორცი ჯერ შეწვათ. ჩადეთ იგი ქვაბში თანდათან ისე, რომ არ შეამციროთ ტემპერატურა და არ გადააბრუნოთ მაშინვე - წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება წვენის გამოშვება დაიწყოს.

ხახვი უნდა იყოს შემწვარი სანამ ოქროსფერი არ გახდება ისე, რომ მზა ბულიონი ფერს აძლევს ბრინჯს.

ტვედა.რუ

როდესაც ხორცი და ხახვი შემწვარია, სტაფილო იდება. ეს არის შემწვარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში სანამ ტენდერი.

tveda.ru

შემდეგ ყველა ინგრედიენტი დაასხით ცხელი წყლით. მან უნდა დაფაროს ხორცი 1-2 სმ -ით, შემდეგ დაამატოთ ნიორი, წითელი წიწაკა, სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები. ყველაფერი გემოვნებით დამარილებულია (ან ცოტა მეტი მარილი ემატება ვიდრე მოგწონთ: ბრინჯი შთანთქავს მას) და მოხარშულია ზომიერ სითბოზე მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დარბილდება.

tveda.ru

მას შემდეგ, რაც ცირვაკი მოხარშულია, ბრინჯს დებენ. უმჯობესია ამის გაკეთება ნაჭერი კოვზით, რათა ბრინჯი თანაბრად გადანაწილდეს. მის თავზე, შეგიძლიათ დააფინოთ რამოდენიმე მწიკვი კამა - არომატისთვის.

1. ბრინჯი ჩაეფლო ბულიონში (საჭიროების შემთხვევაში, ცხელ წყალს დაამატებენ გახეხილი კოვზით ისე, რომ იგი ოდნავ ფარავს კერძს) და ხარშება სანამ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება (დაახლოებით 20 წუთი). შემდეგ ცეცხლი გამორთულია (თუ პილაფი ცეცხლზეა მოხარშული, მაშინ ამ მომენტში ხე უბრალოდ უნდა გაბრწყინდეს), ქვაბი დაფარულია სახურავით და ბრინჯი ორთქლზეა დარჩენილი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
2. ბრინჯის ჩაყრის შემდეგ, ქვაბი მაშინვე იკეტება სახურავით და შიგთავსი ხარშულია დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში მინიმალურ სითბოზე, შემდეგ კი ცეცხლის გარეშე მოდის დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

როდესაც სითბო გამორთულია, დახურეთ სახურავი პირსახოცით: ის შთანთქავს კონდენსაციას და ხელს შეუშლის მას ჭურჭელში მოხვედრას.

ნიორი და წიწაკა ამოღებულია მზა პილაფიდან. თუ ხორცის დიდი ნაჭრები გამოიყენებოდა სამზარეულოსთვის, მაშინ ისინი ამოიღეს, დაჭრეს და გაანაწილეს შერეული პილაფის თავზე. თუ თქვენ იყენებთ პატარა ნაჭრებს, შეგიძლიათ აურიოთ პილაფი მათთან.

პილაფი ტრადიციულად ემსახურება დიდ თეფშზე და ამშვენებს თავზე ნივრის თავით. ეს კერძი საუკეთესოდ ერწყმის ახალ ბოსტნეულს.

tveda.ru

იცით პილაფის მომზადების სხვა საიდუმლოებები? გაუზიარეთ ისინი კომენტარებში.

პილაფი ახლახანს კვლავ მოხარშეს. ჩვენ ველოდებოდით სტუმრებს და მე მინდოდა მათთვის რაიმე გემრიელი მომემზადებინა! და რადგან ეს უგემრიელესი უზბეკური კერძი ყოველთვის სასურველია ნებისმიერ სუფრაზე, დიდი ხნის ყოყმანის გარეშე, გადავწყვიტე მისი მომზადება.

ჩემდა გასაკვირად, დამსწრე ორმა სტუმარმა თქვა, რომ ისინი თავად ხშირად ამზადებენ მას სახლში. და ჩემდა გასაკვირად, მათ თქვეს, რომ ისინი ამზადებენ მას ჩემი ბლოგის რეცეპტების მიხედვით. მათ თქვეს, რომ მათ საბოლოოდ ისწავლეს მისი მომზადება და ახლა ისინი ყოველთვის იღებენ მას მოულოდნელობების გარეშე.

უფრო მეტიც, ერთ -ერთმა სტუმარმა გამოთქვა სურვილი, რომ კარგი იქნებოდა ერთ სტატიაში ერთდროულად რამდენიმე რეცეპტი ყოფილიყო, ისე რომ დრო არ დაგვრჩა ძებნისთვის. დიახ, დრო ახლა ყველასთვის ძვირფასია.

ისე, ჩემი მეგობრის თხოვნის შესრულება და მე ვარ განწყობილი, რადგან პილაფი არა მხოლოდ გემრიელია საჭმელად, არამედ ამაზე ლაპარაკიც მშვენიერია, დღეს ვიწყებ ჩემს ისტორიას.

ჩვენ დავიწყებთ, ალბათ, დღევანდელ დღეს ყველაზე მოთხოვნით. ასევე, მე ვთავაზობ მას, როგორც საფუძველი ყველა შემდგომი რეცეპტისთვის. მასში მე დეტალურად აღვწერ მომზადების პროცესს და რა თქმა უნდა თავად პროცესს.

ამიტომ, თუ თქვენ ამზადებთ მეორე, ან შემდგომი რეცეპტების მიხედვით, აუცილებლად წაიკითხეთ პირველი. მასში ყველაფერი ძალიან დეტალურად არის აღწერილი.

ის სწრაფად იხარშება, ის ყოველთვის გემრიელი გამოდის. და რაც მთავარია, ეს საკმაოდ ეკონომიური კერძია. და მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური ვარიანტები მზადდება ძირითადად ცხვრის და ძროხისგან, ეს ვარიანტი ძალიან პოპულარულია ხალხში. მე უკვე მაქვს ბლოგი, ასე რომ თავად შეარჩიე რომელი მოგწონს ყველაზე მეტად.

Გვჭირდება:

• ქათამი - 800 გრ
• ხახვი - 400 გრ
• სტაფილო - 600 გრ
• ბრინჯი - 600 გრ
• ნიორი - 2 თავი
• მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა
• სანელებლები - ოხრახუში, ქინძი, როზმარინი
• მარილი - არასრული სუფრის კოვზი
• დაფქული წითელი და შავი წიწაკა - გემოვნებით

ჩვენ ასევე გვჭირდება ქვაბი და დაჭრილი კოვზი, ასევე ხის ჯოხი, შეგიძლიათ მოხარშოთ ჩინური. თუ არცერთი არ არის, მოამზადეთ კოვზი გრძელი სახელურით, მოგვიანებით მე გეტყვით, რატომ გვჭირდება ეს.

მომზადება:

ნებისმიერი აღმოსავლური კერძის მომზადება განსაკუთრებულ მიდგომას მოითხოვს და რა თქმა უნდა, პილაფი არ არის გამონაკლისი ამ საკითხში. აუცილებელია დაიწყოს მისი მომზადება დაჩქარების და აურზაურის გარეშე, ყოველთვის დიდ განწყობაზე, საკმარისი თავისუფალი დროის ქონა.

ასევე აუცილებელია დაიცვან მომზადების ყველა წესი, შეინარჩუნონ საჭირო დრო სამზარეულოს თითოეულ საფეხურზე. ზოგადად, საკითხი სერიოზულად და პასუხისმგებლობით უნდა იქნას მიღებული. მხოლოდ ამან შეიძლება უზრუნველყოს ნამდვილი უზბეკური კერძის მომზადება ზუსტად ისე, როგორც მზადდება მის სამშობლოში.

მაგრამ მე დაუყოვნებლივ ვიტყვი, რომ ამოცანა საკმაოდ მოგვარებადია. ამაში შეუძლებელი არაფერია. და როდესაც ისინი ამბობენ "რომ მხოლოდ უზბეკს შეუძლია მოამზადოს ნამდვილი უზბეკური პილაფი", არ დაიჯერო, ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. ნებისმიერს შეუძლია საჭმლის მომზადება და განსაკუთრებით მათ, ვისაც ეს ნამდვილად უნდა.

1. დასაწყისისთვის, ავიღოთ ქათამი, რადგან სწორედ მასთან ერთად მოვამზადებთ დღეს. სამზარეულოსთვის უმჯობესია შეიძინოთ ახალი ან გაცივებული ქათამი. არ გამოიყენოთ მხოლოდ მკერდი, ან ბარძაყები, ან ფრთები. უმჯობესია ქათამი მთლიანი იყოს. სხვადასხვა ხორცი მისცემს მდიდარ და მდიდარ არომატს.

და უნდა გვახსოვდეს, რომ ნებისმიერი პილაფი გემრიელი გამოვა მხოლოდ მაშინ, როდესაც ხორცზე ძვლებია. ეს ეხება აბსოლუტურად ნებისმიერ ხორცს, რომლის მომზადებასაც აპირებთ.

ჩვეულებრივ უზბეკეთში იღებენ 500 გრამ ბრინჯს - 500 გრამ სტაფილოს და იგივე რაოდენობის ხორცს. მაგრამ მე ყოველთვის ვდებ უფრო მეტ ხორცს ისე, რომ არავინ შეხედოს ერთმანეთს და ყველასთვის საკმარისი იყოს. არაფერს, ხორცს, როგორც წესი, ჯერ ჭამენ.

თუ გსურთ, მიიღეთ ნაკლები ხორცი.

2. გარეცხეთ ქათამი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გაჭერით საკმაოდ უხეშად. თუ მას წვრილად დაჭრით, მაშინ მთელი ხორცი ადუღდება, რადგან ის საკმარისად სწრაფად მოხარშულია. უკეთესი იქნება თუ ცალი ხელუხლებელი დარჩება.

3. ხახვი დავჭრათ თხელი ნახევარ რგოლებად. ამისათვის თქვენ უნდა გქონდეთ საკმარისად მკვეთრი დანა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის თხლად არ იმუშავებს. ჩვენთვის მნიშვნელოვანია მისი მოჭრა ისე, რომ ხახვს დრო ჰქონდეს აორთქლდეს ხარშვის დროს და მთელი წვენი მისცეს სამზარეულოს კერძს.

4. პირველი, დაჭერით სტაფილო დიაგონალზე, გაჭერით გრძელი თხელი ფირფიტებით არა უმეტეს 0,5 სმ სისქის. შეეცადეთ სტაფილო ფრთხილად გაჭრათ ისე, რომ თავი არ მოიჭრათ. როდესაც გროვა საკმარისად დიდია, დანა ადვილად იშლება. ამიტომ, დასაწყისისთვის, ერთდროულად გაჭერით არაუმეტეს 2 - 3 ფირფიტა.

ასე რომ მოთმინება და სწორად გაჭრა.

სტაფილოს როლი ძალიან მნიშვნელოვანია, ის აძლევს სიტკბოს, წვნიანობას, ფერს და გარეგნობას. და თუ სტაფილო გახეხილია, მაშინ სასურველ ეფექტს ვერ მივიღებთ. ისევე როგორც თუ მას კუბებად ან სქელ კუბებად დაჭრით.

დიახ, მთელი მეცნიერება! მაგრამ თქვენ უნდა შეეცადოთ დაეუფლოთ მას, თუ გსურთ გემრიელი საჭმლის ჭამა!

5. ბრინჯი ასევე განსაკუთრებული თემაა. მაღაზიაში შეძენილი ნებისმიერი ბრინჯი არ იმუშავებს. შეარჩიეთ წაგრძელებული ბრინჯის ჯიშები, მრგვალი მარცვლეულის ჯიშები არ არის შესაფერისი პილაფის დასამზადებლად. ორთქლზე მოხარშული ჯიშები კარგია, ისინი ხარშვის დროს არ იხარშება და ბრინჯი, როგორც უნდა იყოს, ხრაშუნა აღმოჩნდება.

თქვენ ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ ასეთი სურათი ცენტრალურ აზიის ბაზარში; ბრინჯის ყიდვისას ისინი ცდილობენ მას კბილზე. ასე რომ, თუ მარცვლეულის დაკბენა ადვილია, მაშინ ასეთი ბრინჯი არ არის შესაფერისი პილაფისთვის, შეგიძლიათ მისგან მხოლოდ ფაფა მოამზადოთ. მარცვლეული უნდა იყოს მყარი, ის აუცილებლად არ ადუღდება და არ იკვრება.

ბრინჯი უნდა გაირეცხოს თასში ჩადებით, სანამ წყალი გამჭვირვალე გახდება. ეს გაათავისუფლებს ზედმეტ სახამებელს და ბრინჯი გახდება დამსხვრეული. გახეხილი ბრინჯის ჯიშები საკმაოდ სწრაფად გარეცხილია. მაგრამ ზოგიერთი სხვა ჯიშის გარეცხვა დაგჭირდებათ 10 წუთის განმავლობაში ან მეტი.

გარდა ამისა, ასეთი ჯიშები ასევე მცირე ხნით დარჩა წყალში, ნებადართულია დაწოლა ისე, რომ ბრინჯი უფრო სწრაფად შეშუპდეს და მოხარშოს.

6. სანელებლები ასევე საჭიროა, კუმშვის გარეშე ის ვერ მიიღებს სასურველ არომატს. ის აძლევს ნამდვილ სუნს და გემოს, მის გარეშე კერძი ნამდვილად უზბეკური არ გახდება.ხშირად დაფქული ქინძიც ემატება. კოწახური ასევე არასოდეს იქნება ზედმეტი. ამიტომ, იყიდეთ ისინი წინასწარ.

7. არომატისთვის ასევე ემატება ნიორი. არ არის აუცილებელი მისი მთლიანად გახეხვა და ნაწილებად დაჭრა. თქვენ უბრალოდ უნდა გაწმინდოთ ის ადგილი, სადაც ფესვები იყო განთავსებული, შეიძლება იყოს დედამიწის ნარჩენები და ამოიღოთ პერანგის ზედა ფენები. ასევე, კარგად ჩამოიბანეთ ნიორი.

8. მიზანშეწონილია პილაფის მოხარშვა ქვაბში, რადგან აღმოჩნდება ყველაზე გემრიელი. ეს გამოწვეულია სქელი კედლებით და ერთიანი გათბობით. თუ ქვაბი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ მოხარშოთ იგი სქელი კედლის ტაფაში მაღალი მხარეებით. არ არის საჭირო დიდი კამპანიის ჩატარება, მაგრამ შეგიძლია სრულად გამოკვებო შენი ოჯახი.

როგორც ჩანს, ყველაფერი მზად არის. თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო.

მომზადება:

1. ჩაასხით ზეთი ქვაბში და გაათბეთ ნაცრისფერ ნისლამდე. ნუ შეხედავთ, რომ ბევრი ზეთია, ნუ შეამცირებთ მის რაოდენობას. ასევე ბევრი ინგრედიენტია და აუცილებელია, რომ თითოეული ნაწილაკი ოდნავ ზეთოვანი იყოს.

2. მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები ქვაბში, ისე რომ არ დაიწვათ თავი. ზეთის გაფრქვევის თავიდან ასაცილებლად, ქათამი უნდა იყოს გამხმარი. თქვენ არ გჭირდებათ წინასწარ მარილი ან წიწაკა. ჩვენ უნდა მივაღწიოთ სწრაფ ოქროსფერ ყავისფერს ისე, რომ რბილობი წვნიანი დარჩეს შიგნით. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება მაქსიმალური ცეცხლი.

შეწვით ქათამი ოქროსფერ შეფერილობამდე. პერიოდულად აურიეთ შინაარსი გახეხილი კოვზით.

3. დაამატეთ ხახვი, აურიეთ დაუყოვნებლივ. თუ ის იწყებს წვას, შეგიძლიათ შეამციროთ ცეცხლი საშუალოზე და მოიტანოთ ხახვი რბილი ან ოქროსფერი ყავისფერამდე.

4. დაასხით ჭიქა ცხელი წყალი და გააჩერეთ ხახვი 10 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი წყალი არ მოიხარშება. ამ დროის განმავლობაში, ხახვი გახდება თითქმის გამჭვირვალე.

5. ახლა დროა სტაფილო. როგორც გვახსოვს, ის აძლევს გემოს და ფერს. და ოქროს ფერის მისაღებად, სტაფილო მსუბუქად უნდა იყოს შემწვარი ისე, რომ მათ წვენი გამოუშვან. ამ შემთხვევაში, თქვენ არ გჭირდებათ ძლიერი ცეცხლის გაკეთება. სტაფილო შემწვარზე მეტად უნდა დაიწუწუნოს.

მას შემდეგ, რაც სტაფილო დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში ჩაბნელდა, ხოლო არ დაგავიწყდათ ქვაბის შინაარსის შერევა, გააგრძელეთ შემდეგი ნაბიჯი.

6. ახლა დროა დაამატოთ სანელებლები, მარილი და პილპილი. აურიეთ, შემდეგ ჩადეთ ორი თავი ნიორი პირდაპირ შუაზე. გამყარეთ უფრო ძლიერად ისე, რომ არ დატრიალდეს, როდესაც წყალს დავამატებთ.

ამის შემდეგ, ჩვენ არაფერში ჩავერევით სამზარეულოს ბოლომდე.

7. გარეცხილი ბრინჯი ჩადეთ თანაბარ ფენაში. საფუძვლიანად გაათანაბრეთ იგი მთელ ზედაპირზე.

8. შემდეგ ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი, თქვენ უნდა შეავსოთ იგი წყლით სწორად. თქვენ გჭირდებათ ცხელი წყალი, ასე რომ ადუღეთ ქვაბი წინასწარ.

აუცილებელია ჩაასხათ წყალი ქვაბში ნახვრეტიანი კოვზის ხვრელების მეშვეობით. ეს მარტივი ნაბიჯი შეინარჩუნებს ბრინჯს ადგილზე. აუცილებელია, რომ სტაფილო არ ცურავს. და თუ ქვაბიდან წყალს პირდაპირ ბრინჯზე გადავასხამთ, ძაბრი წარმოიქმნება და სტაფილო მაშინვე ამოვა.

9. წყალი უნდა დაასხას ისე, რომ იგი დაფარავს ბრინჯს 1.5 - 2 სმ. ჩვეულებრივ საზომი საჩვენებელი თითია. თუ მას წყალში ჩაყრით (თუმცა ცხელი იქნება), მაშინ პირველი ფალანგა მთლიანად უნდა იყოს დაფარული.

შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ საშუალოზე.

10. წყლის დუღილის ლოდინის შემდეგ, 5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, შემდეგ დააგემოვნეთ ბულიონი. სანამ ბულიონი არსებობს, ის შეიძლება დამარილებული იყოს, თუ არ არის საკმარისი მარილი. როდესაც ბულიონი ადუღდება, მარილის დაგვიანება დაგვიანდება, მარილს დრო არ ექნება დასაშლელად.

11. მოხარშეთ ბრინჯი თითქმის მოხარშული, ადუღება თანაბრად უნდა მოხდეს მთელ ზედაპირზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ერთი მხრივ, ბრინჯი მოიხარშება, მეორეს მხრივ, ის შეიძლება დარჩეს სველი.

ამ დროის განმავლობაში, სითხე საერთოდ არ უნდა დარჩეს ზედაპირზე. მაგრამ ის მაინც დარჩა შიგნით. ჩვენც გვჭირდება, რომ ადუღდეს, თორემ ჩვეულებრივ ფაფას მივიღებთ.

ამისათვის ფრთხილად შეაგროვეთ ბრინჯის გროვა. ამისათვის სწორად, თქვენ უნდა მიიღოს slotted კოვზი და შეაგროვოს ბრინჯი ზღვარზე ცენტრში. კიდეებზე, ბრინჯი უკვე სრულიად მზადაა, მაგრამ შუაში მისთვის უფრო რთული იყო მზაობის მიღწევა. ამიტომ, ჩვენ დავეხმარებით მას ამაში.

ბრინჯი ზღვიდან ცენტრში გადადის, ჩვენ ერთგვარად ვფარავთ ნედლეულს შუა მზაზე. როდესაც სლაიდი მზად არის, ჩვენ ვიღებთ ჩინურ ჯოხს, ან კოვზს გრძელი სახელურით და ვაკეთებთ ხვრელებს სლაიდის მთელ ზედაპირზე მბრუნავი მოძრაობებით. ისინი უნდა გაკეთდეს ბოლოში, რის გამოც უბრალო კოვზი არ იმუშავებს, უბრალოდ მისი სახელურის სიგრძე არ იქნება საკმარისი.

ყველა წყალს, რომელიც ჩვენს ქვემოთ დარჩა, ახლა აქვს გამოსავალი. და დატოვება, გზაზე, ის დაეხმარება ჯერ კიდევ უმი ბრინჯს მიაღწიოს სასურველ მდგომარეობას. და ეს რომ მოხდეს და გარდა ამისა, ქვედა ფენა არ იწვის, ცეცხლი მინიმუმამდე უნდა შემცირდეს და ქვაბი დაფარული იყოს სახურავით.

12. გააშუქეთ ასე 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და, სახურავის გახსნის გარეშე, დაფარეთ პირსახოცით ისე, რომ ორთქლი არ გაჟონოს ხვრელებში. ის აორთქლებს იმას, რაც ჯერ კიდევ არ არის მოხარშული.

დატოვეთ კერძი ამ მდგომარეობაში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით სახურავი ისე, რომ სახურავზე წარმოქმნილი კონდენსაცია ქვაბში არ დაბრუნდეს.

13. პილაფი შეიძლება ნაზად აურიოთ ქვაბში და შემდეგ დადოთ დიდ ლანგარზე. ამასთან, არსებობს სამზარეულოს სპეციალური ტიპები და დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ მათზე, სადაც ის არ არის შერეული, მაგრამ ჩამოყალიბებულია ფენებად. ჯერ ბრინჯი, შემდეგ სტაფილო და ბოლო ფენა ხორცზეა ასახული. ნიორი გვირგვინებს ყველაფერს.

მან შეინარჩუნა გარეგნობა, მაგრამ მისი გემოვნება მკვეთრად შეიცვალა. ბრინჯს თავისი არომატი რომ მიანიჭა, მან, თავის მხრივ, შთანთქა კერძის ყველა არომატი და მისი გემო. სცადე აუცილებლად! მას ჰყავს თავისი თაყვანისმცემლები და მოწინააღმდეგეები. ვიღაცას ნამდვილად მოსწონს ეს ნიორი, და მე ერთ -ერთი მათგანი ვარ. და ვიღაცას არ ესმის ეს გემო.

ნებისმიერ შემთხვევაში, მან უკვე შეასრულა თავისი საქმე და ამიტომ, თუ არ შეჭამთ, უბრალოდ გადააგდეთ.

ქათმის ნაჭრები სურვილისამებრ შეიძლება დარჩეს მთლიანი, ან შეიძლება დაიჭრას პატარა ნაწილებად, ხოლო ვიღაც ამოიღებს ყველა ძვალს. აქ გემოვნების საკითხია!

14. მიირთვით პილაფი დიდ ბრტყელ თეფშზე, მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

ის ასევე ჩვეულებრივ ემსახურება ახალი კიტრისა და პომიდვრის სალათს ხახვით, მცენარეული ზეთით.

და არა მაიონეზი და კეტჩუპი! ნამდვილ პილაფს არ სჭირდება რაიმე დანამატი.

შემდეგ კი შევხვდი ხალხს, ვინც მას სთხოვს ამა თუ იმს. არ მისცე! უგემრიელესი პილაფი იმდენად გემრიელია, რომ შეგიძლია შეუმჩნევლად მიირთვა "თუნდაც კოვზი".

ეს ძირითადად ასეა! ბევრი დაიწერა, გეთანხმები. მაგრამ ეს მხოლოდ ყველასთვის არის გასაგები ყველაფრის! ყველაფერი უფრო სწრაფად ხდება!

როგორ მოგწონთ რეცეპტი? თქვენ ალბათ უკვე იგრძენით რამდენად გემრიელი გამოვა? და ისინი თავს სწორად გრძნობდნენ, სხვაგვარად არ შეიძლებოდა. კარგად, თუ არ დაიღალეთ, გადადით შემდეგ რეცეპტზე.

ძროხის პილაფი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით - "ფერგანა"

ეს კლასიკური რეცეპტი მოდის ფერგანასგან და ამიტომ აქვს სახელი "ფერგანა"

ნება მომეცით დაუყოვნებლივ ავხსნა, რატომ არის ეს კონკრეტული რეცეპტი კლასიკური. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის უზბეკეთის ყველაზე მომზადებული რეცეპტი. ყველგან არის მოხარშული. მეორეც, ეს არის ყველა დანარჩენის საფუძველი. უკვე ამის საფუძველზე, ყველა სხვა ვარიანტი მზადდება, მრავალი სხვა ინგრედიენტის დამატებით. ჩვენ გადავხედავთ ზოგიერთ მათგანს დღეს.

ეს რეცეპტი დეტალურად არის აღწერილი ჩემს ერთ სტატიაში. ასე რომ, დღეს მე მხოლოდ მოკლედ გავიხსენებ ყველა მთავარ პუნქტს. ვისაც სურს ამ რეცეპტის მიხედვით მოამზადოს, მისი დეტალური აღწერისთვის.

Გვჭირდება:

• ცხვრის - 700 -800 გრ
• ცხიმიანი კუდი ცხიმი - 100 გრ
• ხახვი - 400 გრ
• სტაფილო - 600 გრ
• ბრინჯი - 600 გრ
• cumin - 1 ჩაის კოვზი
• სანელებლები - პილაფისათვის (სურვილისამებრ)
• ნიორი - 2 თავი (სურვილისამებრ)
• მარილი - 1 სტადიის. კოვზი
• წიწაკა - გემოვნებით
• მწვანილი - შესხურებისთვის

მომზადება:

ამ რეცეპტს ასევე აქვს მოსამზადებელი ეტაპი, იგივეა რაც პირველ რეცეპტში. აქ მე მხოლოდ მოკლედ გამოვყოფ ყველა ნაბიჯს და ვნახავ დეტალებს ზემოთ.

1. აქ არის ერთი თვისება, რომელიც უფრო დეტალურად უნდა იქნას განხილული. რეცეპტში უნდა გამოვიყენოთ ხორცი და რბილობი. ამისათვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ცხვრის ხორცი. მაგრამ თუ თქვენ ვერ იპოვნეთ ასეთი ხორცის კარგი ნაჭერი, მაშინ იყიდეთ საქონლის ხორცი. ძალიან კარგია, თუ ხორცი ახალია ან გაცივებული.

გარეცხეთ ხორცი ძვლებზე და გააშრეთ. და რბილობი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, 2-3 სმ ზომის, აღარ.

ჩვენ ასევე გვჭირდება ცხიმიანი კუდის ცხიმი. მასთან ერთად, ნებისმიერი პილაფი ხდება ბევრად უფრო გემრიელი, უფრო არომატული და ჯანმრთელი. ის უნდა გაიჭრას 2 სმ 2 სმ კუბებად, მაგრამ თუ ვერ იპოვეთ, გამოიყენეთ მხოლოდ მცენარეული ზეთი. მაგრამ ამ შემთხვევაში საჭირო იქნება 200 მლ.

2. ახლა ჩვენ უნდა დავჭრათ ხახვი ნახევარ რგოლებად. სტაფილო თხელი ზოლებით. ჩამოიბანეთ ბრინჯი სანამ წყალი გამჭვირვალე გახდება. და თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო.

3. დადგით ქვაბი ცეცხლზე და კარგად გაათბეთ. შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოაყარეთ დაჭრილი ცხიმიანი კუდის ცხიმი, აორთქლეთ სანამ არ გაიბზარება.

შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი.

4. ან მაშინვე დაასხით ზეთი, კარგად გაათბეთ ნაცრისფერ ბურუსამდე და ფრთხილად მოათავსეთ ქვაბში ხორცის ძვლები ისე, რომ არ დაწვათ თავი. შეწვით ისინი ოქროსფერ შეფერილობამდე მაღალ ცეცხლზე. არ არის აუცილებელი, რომ წვენი "დალუქოს" ხორცში და ის არ გახდეს მშრალი. სწორედ ამისთვის არის დიდი ცეცხლი.

5. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხეთ ოდნავ ოქროსფერ ან რბილამდე.

6. დაამატეთ დაჭრილი რბილობი. ის თანაბრად უნდა დაიყოს თესლსა და ხახვზე, მაგრამ არ აურიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზეთის ტემპერატურა მკვეთრად დაეცემა. შეგიძლიათ აურიოთ, როდესაც ხორცი თბილია, ანუ დაახლოებით 4-5 წუთის შემდეგ.

7. შეწვით ეს ხორციც. ჩვენი ზეთი ცხელია და ის საკმარისად სწრაფად შეიწვება. ის ასევე უნდა იყოს ოდნავ ყავისფერი.

8. და როგორც კი ეს მოხდა, დაამატეთ სტაფილო. ჩვენ ასევე ვაძლევთ მას რამდენიმე წუთის განმავლობაში გასათბობად და მხოლოდ ამის შემდეგ აურიეთ ყველა შინაარსი ნაჭერი კოვზით.

სტაფილო შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ის ოდნავ დარბილდება და ყავისფერი გახდება.

უზბეკეთში ყვითელი სტაფილო სპეციალურად არის მოყვანილი, მისი გამოყენებისას კერძს ნაკლებად ტკბილი გემო აქვს. ასეთი სტაფილო ძალიან ხშირია იქ პილაფის დასამზადებლად. სამწუხაროდ, ჩვენ არ გვაქვს ასეთი სტაფილო და ვიყენებთ ჩვენს ჩვეულებრივ ჯიშებს.

9. ჩაასხით ქინძის ნახევარი შიგთავსში და დაასხით ყველაფერი ცივი წყლით. მან მთლიანად უნდა დაფაროს სტაფილო, მაგრამ მეტი არაფერი. ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, სტაფილო გამოუშვებს წვენს, ხოლო ბულიონი შეიძენს სასიამოვნო მზიან ფერს. მომავალში, ეს მისცემს სასიამოვნო ფერს მთლიან კერძს.

რასაც ჩვენ ახლა მივაღწიეთ, უზბეკეთში ეწოდება "ცირვაკი", ანუ ეს არის ერთგვარი საფუძველი პილაფისათვის. ის აძლევს ფერს, არომატს და არომატს მთელ კერძს. ამიტომ, "ცირვაკი" გემრიელი უნდა იყოს.

10. თუ იყენებთ ნიორს, მაშინ ჩადეთ იგი თესლებს შორის. სხვათა შორის, აქ არის ერთი წერტილი. ეს ხდება, რომ ამ ეტაპზე ძვლები უკვე ადვილად ამოიღება ხორციდან. ისინი ამოღებულია რბილობის უკან დაყენებით.

მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ ის, რათა მოგვიანებით ამოიღოთ იგი. Ამას ვაკეთებ. მიეცით მათ დაამატოთ მეტი ბულიონი ბულიონში.

ასევე ამ ეტაპზე თქვენ უნდა მარილი, წიწაკა და დაამატოთ სანელებლები. სანელებლებისგან შეგიძლიათ დაამატოთ მხოლოდ კამა (ჩვენ უკვე დავამატეთ) და დაფქული ქინძი. კოწახურიც კარგია. თუ თქვენ გაქვთ, მაშინ მოგერიდებათ დაამატოთ მთელი სუფრის კოვზი. უგემრიელესი იქნება. ბრინჯს ექნება ოდნავ სასიამოვნო მჟავეობა.

11. გარეცხილი ბრინჯი თანაბრად გაანაწილეთ ზირვაკის მთელ ზედაპირზე. თუ ბრინჯი არ არის ორთქლზე, მაშინ წინასწარ დაასველეთ იგი თბილ წყალში 20 წუთის განმავლობაში.

12. ჩაასხით წყალი ხვრელებში კოვზში ისე, რომ დაფაროს ბრინჯი საჩვენებელი თითის ფალანგას სიმაღლეზე, ან დაახლოებით 1.5 - 2 სმ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო იმ მდგომარეობამდე, რომ წყალი არ ადუღებს, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ ღრიალებს. დააგემოვნეთ მარილი

13. დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ, თითქმის მთელი წყალი უნდა აორთქლდეს, ბრინჯი იმ დროისთვის 90% -ით უნდა იყოს მოხარშული. თუ რაიმე მიზეზით მაინც ნესტიანია, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ ცხელი წყალი.

14. თუ ბრინჯი თითქმის მზად არის, შექმენით სლაიდი და გააკეთეთ მასში ხვრელები ბოლოში. დაუმატეთ დანარჩენი კამარი, შეიზილეთ იგი ხელისგულებში არომატისთვის.

15. დააინსტალირეთ ძალიან პატარა ცეცხლი და ხარშეთ, დაფარეთ სახურავი პირსახოცით ისე, რომ ორთქლი არ გაიქცეს ხვრელებში. ის კარგად აადუღებს ბრინჯს, რომელიც ჯერ არ მიაღწია სასურველ მდგომარეობას. ჩვენ ვხარშავთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

16. შემდეგ გამორთეთ გაზი, არ გახსნათ სახურავი. გააჩერეთ კიდევ 10 - 15 წუთი, რომ კერძი დაისვენოს.

17. ამის შემდეგ გახსენით სახურავი და ნაზად აურიეთ შინაარსი ქვაბში. ამისათვის გამოიყენეთ დაჭრილი კოვზი. ამავდროულად, მიიღეთ ხორცი ძვლებზე, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით ხორცი.

18. ჩაყარეთ პილაფი დიდ ბრტყელ ჭურჭელში. ზემოდან გაანაწილეთ ხორცის ნაჭრები და მთელი ნიორი. მოაყარეთ მწვანილი.

19. ჭამე სიამოვნებით!

წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის არ იმუშავებს. ჩვენი კერძი დღეს ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა. თქვენ აღარ შეგიძლიათ, მაგრამ მაინც ჭამოთ, ხელი უნებურად მიწვდება კოვზს.

ჭამე, ნუ გეშინია. ეს არის ისეთი ჯანსაღი და სრულიად დაბალანსებული კერძი, რომ მისგან ზიანი არ იქნება. მხოლოდ ერთი სარგებელი.

თუ ჯერ არ დაიღალეთ, შემდეგ რეცეპტზე გადავალ.

ვიდეო, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ პილაფი ძროხისა და ბრინჯის დევზირასგან

დევზირას ბრინჯი იზრდება მხოლოდ ერთ ადგილას ჩვენს პლანეტაზე - ფერგანას ხეობაში, მზიანი სტუმართმოყვარე უზბეკეთის სირდარიის ზედა დინებაში. მას აქვს მოყავისფრო ვარდისფერი ფერი. ეს არის ფხვნილი დაფქული მარცვლის ჭურვიდან. როდესაც ბრინჯს გარეცხავთ, ფხვნილი გარეცხილია, მაგრამ ყავისფერი ღარები მარცვლეულზე რჩება.

ამის წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ეს ნამდვილი დევიზია თუ არა.

ეს ჯიში შესანიშნავად შთანთქავს წყალს, ყველა ბოსტნეულის წვენს და ცხიმს. და ამიტომ აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი.

თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი ბაზარზე მცოდნე ადამიანებისგან, ან ძვირადღირებული სუპერმარკეტებში. ბოლოჯერ შევიძინე ბაზარზე შეკვეთით კილოგრამზე 350 მანეთი.

თუ ასეთი ბრინჯი არ გაქვთ, მაშინ არაფერი. მისი მომზადება შეგიძლიათ ჩვეულებრივი გრძელი მარცვლეულისგან, უკეთესად ორთქლზე. ის არ ადუღდება და პილაფი 100% -ით გახდება.

როგორ მოვამზადოთ ღორის პილაფი ისე, რომ ბრინჯი დაიმსხვრა

ღორის პილაფი? მაპატიეთ, ძვირფასო უზბეკებო. მე ვიცი, რომ თქვენ არ ამზადებთ ღორის კერძებს. მაგრამ რუსეთში ისინი ამზადებენ ყველგან. ამიტომ, მე მივცემ რეცეპტს ისე, რომ თუ ვინმეს სურს ღორის ხორცით მოხარშვა, მაშინ ნება მიეცი სწორად გააკეთოს.

ამ ზაფხულს პირველად მოვამზადე ჩემთვის. ძალიან გემრიელი აღმოჩნდა! მე მოვამზადე მეგობრის თხოვნით, შეიძლება ითქვას, სფეროში. ეს იყო მშვენიერი გამოცდილება ჩემთვის.

დღეს, იმისათვის, რომ არ განმეორდეს, მინდა შემოგთავაზოთ სრულიად განსხვავებული რეცეპტი და მოვამზადოთ სოკოთი. რა თქმა უნდა, მისი მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ღორისგან, არამედ ტრადიციულად უზბეკეთისთვის - ცხვრის ან ძროხისგან. როგორც რეალურად არის მომზადებული. ყოველივე ამის შემდეგ, მე მინდა მოგაწოდოთ უზბეკური რეცეპტი. იგი მზადდება ადრე გაზაფხულზე, როდესაც იწყება პირველი სოკო - მორელი.

როდესაც ჩვენ ვცხოვრობდით სამარყანდში, სპეციალურად წავედით მთებში მათ მოსაპოვებლად. ერთხელ ამანკუტანის სახელობის ადგილობრივ მთებში აღმოვაჩინე ორი უზარმაზარი მარმარილო, თითო თითო კილოგრამი, ან კიდევ მეტი. პილაფი მზადდებოდა ერთიდან, მთებში ღამით. მოხარშული ყოველგვარი ხორცის გარეშე. უგემრიელესი და წარმოუდგენელი იყო!

ჩვენ ასევე გვაქვს მორელები, და ვინც მათ აგროვებს მაისში, მოხარშეთ მათგან პილაფი, ძალიან გემრიელია!

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ აბსოლუტურად ყველა სოკოთი, როგორც ახალი, ისე გაყინული და თუნდაც შამპინიონებით. და როგორც უკვე მიხვდით, შეგიძლიათ საზ ხორცით ან მის გარეშე. დღეს ხორცთან ერთად ვამზადებ. თუ გადაწყვეტთ ხორცის გარეშე მოხარშვას, მაშინ უბრალოდ ამოიღეთ იგი რეცეპტიდან, თითქოს ის არ არსებობს და დანარჩენი ყველაფერი უცვლელი დატოვეთ.

ვეგეტარიანელებისთვის და მარხვისთვის - ეს იქნება ყველაზე მშვენიერი გულიანი კერძი!

Გვჭირდება:

• ღორის ხორცი (ან სხვა) - 400 გრ
• სოკო - 400 გრ
• სტაფილო - 600 გრ
• ხახვი - 250 გრ
• ბრინჯი - 600 გრ
• ხახვი - 100 გრ
• მცენარეული ზეთი - 100 გრ
• ნიორი - 1 თავი
• ზირა, ქინძი - 1 ს.კ. კოვზი
• მარილი, წიწაკა - გემოვნებით

მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ ხორცი, გაამშრალეთ და დაჭერით ნაწილებად 3 - 4 სმ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ რბილობი და ხორცი ძვლებზე, მაგალითად, ნეკნებზე.

2. ახალი სოკო საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ და გადაყარეთ ქერქში, რომ მთელი წყალი დაიწიოს. თუ სოკო გაყინულია, გაათბეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

3. ხახვი დავჭრათ თხელი ნახევარ რგოლებად. სტაფილო - ჩალა. როგორ გავაკეთოთ ეს, იხილეთ რეცეპტი 1. ჩამოიბანეთ ნიორი, ამოიღეთ ზედა ქერქი და კარგად გაწმინდეთ ადგილი, სადაც ფესვები იყო. დატოვე თავი მთლიანად "პერანგში".

4. ჩამოიბანეთ ბრინჯი სანამ წყალი გამჭვირვალე გახდება. თუ ის არ არის ორთქლზე მომზადებული, არამედ საკმაოდ მყარია, ჩაალბეთ თბილ წყალში 20 წუთის განმავლობაში.

5. გაათბეთ ქვაბი და ჩაასხით მასში მცენარეული ზეთი, გაათბეთ ოდნავ დაბურულამდე. ფრთხილად ისე, რომ არ დაწვათ თავი, ხორცი ჩაყარეთ კარაქში. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი კოვზი.

6. სწრაფად გახეხეთ ხორცი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ის საკმარისად სწრაფად უნდა იყოს შემწვარი, რადგან ზეთი ცხელია. სწრაფი შემწვარი იძლევა ქერქს, რომელიც ინახავს წვენს შიგნით და ხელს უშლის ხორცის გამოშრობას.

7. დაუყოვნებლივ დაამატეთ ხახვი და ხახვი. ასევე შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი და რბილი.

8. შემდეგ დაამატეთ სოკო. ისინი საკმარისად დიდი უნდა იყოს გაჭრილი ისე, რომ ხარშვის შემდეგ არ მოგიწიოთ მათი ძებნა. გარდა ამისა, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ შეწვისას სოკო მინიმუმ ორჯერ შემცირდება მოცულობით. ყველაფერი ერთად გახეხეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

9. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, სანელებლები, მარილი და პილპილი. აურიეთ და გახეხეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გახდება და დარბილდება. ჩვენ გვაქვს ლამაზი და სურნელოვანი ცირვაკი. ჩვენ მას ვამატებთ ნიორს, რომელსაც ჩვენ ვცდილობთ უფრო ღრმად ჩავუღრმავდეთ ხორცის, სოკოს და სტაფილოს სისქეში.

საჭიროების შემთხვევაში შეამცირეთ სითბო, არაფერი არ უნდა დაიწვას.

10. შეავსეთ ბრინჯი, გაანაწილეთ თხელი, თანაბარი ფენით. ჩვენ ვცდილობთ დავფაროთ ყველა სტაფილო მათთან ერთად ისე, რომ წყალი არ დავამატოთ, როდესაც წყალს დავამატებთ.

11. დაასხით ცხელი წყალი ხვრელებში კოვზში ისე, რომ იგი დაფაროს ბრინჯი 1,5-2 სმ-ით, ან საჩვენებელი თითის ფალანგზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო. 5 წუთის შემდეგ გასინჯეთ ბულიონი, თუ გეჩვენებათ, რომ არ არის საკმარისი მარილი, მაშინ მარილი ბულიონი თანაბრად.

12. აორთქლეთ მთელი წყალი, ბრინჯი იმ დროისთვის თითქმის მზად უნდა იყოს. თუ აღმოჩნდება ნესტიანი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი.

თუ მისი მზადყოფნაა 90%, მაშინ ჩვენ ვაკეთებთ გორაკს, ვაგროვებთ ბრინჯს კიდეებიდან ცენტრისკენ, ვაკეთებთ ხვრელებს ხის ჯოხით ბოლოში. შემდეგ თქვენ უნდა შეამციროთ სითბო მინიმუმამდე, დაფაროთ სახურავი და დადეთ პირსახოცი ისე, რომ ორთქლი არ გამოვიდეს ქვაბიდან. მან უნდა შეასრულოს თავისი საქმე და მოხარშოს ბრინჯი სანამ არ მოიხარშება.

13. 15 წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ პილაფი სახურავის ქვეშ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

14. აურიეთ მზა პილაფი ზუსტად ქვაბში, გააკეთეთ ეს ფრთხილად ისე, რომ არ გატეხოთ ბრინჯი და არ დააზიანოთ სოკო. შემდეგ მოათავსეთ იგი დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე. დაასხით მწვანილი და ისიამოვნეთ!

უგემრიელესი და არომატული პილაფი მზადაა! იმედია ისიამოვნებთ. ასევე ვიმედოვნებ, რომ მიხვდით, როგორ მოვამზადოთ ხორცის გარეშე? თუ არ გესმით, მაშინ ჰკითხეთ კომენტარებში, მე სიამოვნებით გიპასუხებთ!

უზბეკური პილაფი ძროხისგან კომშით

იმისათვის, რომ არ გავიმეორო რეცეპტები, მინდა პილაფის ეს ვერსია კომშით მოვამზადო, ან მისი შეცვლა გოგრა შეიძლება.

ეს არის მხოლოდ შემოდგომის სამზარეულოს ვარიანტი. ის მზადდება მაშინ, როდესაც კომში ან გოგრა შთანთქავს მთელ მზის შუქს და ხდება გემრიელი და არომატული.

მე დღეს ვამზადებ ულამაზეს კომშთან ერთად. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ სიტყვა კომში, სიტყვა გოგრა, რადგან ორივე შემთხვევაში კერძი მზადდება ერთნაირად.

უნდა გითხრათ, რომ გამოდის გიჟურად გემრიელი. სიმართლე გითხრათ, ჩვენ ჩვენს ოჯახში იმდენად ვართ განებივრებულნი ამ კერძის სხვადასხვა ვარიანტებით, რომ ჩვენთვის ის დიდი ხანია უბრალოდ ყოველდღიური კერძი გახდა. როდესაც კომშთან ერთად ვამზადებ, ეს ყოველთვის მოვლენაა! ამიტომ, როდესაც ქმარმა ბაზრიდან მოიტანა დიდი და გემრიელი სუნი, მან მაშინვე დანიშნა "ეს არის პილაფისათვის". და არ განიხილებოდა.

Გვჭირდება:

• ცხვრის (საქონლის ხორცი) - 600 გრ
• ცხიმიანი კუდი ცხიმი - 100 გრ
• კომში - 350 -400 გრ
• მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა
• ხახვი - 300 გრ
• სტაფილო - 600 გრ
• ბრინჯი - 600 გრ
• ზირა - 1 ჩ / კ
• დაფქული ქინძი - 1 ჩ.კ
• კოწახური - 1 ს.კ. კოვზი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

ინგრედიენტების მომზადებისა და ჭრისთვის, დეტალურად წაიკითხეთ პირველი რეცეპტი. და აქ ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ თავად რეცეპტზე.

1. ჩვენ ვიყენებთ ხორცს სულ მცირე ცხვრის ან საქონლის ხორცი. ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ღორის ხორცი. ცენტრალურ აზიაში, ეს ხორცი არ არის მომზადებული, მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია ამის გაკეთება. ამიტომ, აიღეთ ხორცი, საიდანაც გსურთ მოხარშვა.

ისევ და ისევ, თქვენ გჭირდებათ რბილობი და გჭირდებათ ხორცის ძვლები. მე ისევ ცხვრის ხორცს ვიყენებ და მარაგში მაქვს ცხიმიანი კუდის ცხიმი. თუ არ გაქვთ, მაშინ მოხარშეთ ზეთში. მაგრამ ამ შემთხვევაში, დაგჭირდებათ ნახევარი ჭიქაზე ცოტა მეტი და კონკრეტულად 200 მლ.

2. ხორცი დავჭრათ ხორცის ძვლების ზომის დიდ ნაჭრებად. ცხიმი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

3. ჩვენ მოვხარშავთ ქვაბში. ჩვენ ვთბობთ მას, შემდეგ ვანაწილებთ ცხიმს და ვშუშავთ მსუბუქად. შეგიძლიათ შეწვათ სანამ არ დაიჭყლიტება და შემდეგ ამოიღეთ. მინდა შევინახო ისინი გემოვნებით და ამიტომ ვწვავ მათ მხოლოდ მსუბუქად, შემდეგ კი ცალკე თეფშში ვხსნი.

ჩაასხით ზეთი ქვაბში, კარგად გაათბეთ და ხორცის ძვლები მოათავსეთ. შეწვით ისინი ოქროსფერ შეფერილობამდე მაღალ ცეცხლზე. კარგად შემწვარი ხორცი ინახავს მთელ წვენს შიგნით და სწრაფად იხარშება.

4. მას შემდეგ, რაც ძვლები შემწვარია, დაამატეთ ხორცის და ცხიმის ნაჭრები, რომლებიც ამოიღეთ. დაელოდეთ 3 წუთს, სანამ არ გახურდება ორთქლით, შემდეგ აურიეთ და შეწვით ყველაფერი ერთად, ასევე სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ ხორცი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი მუქი გახდება და ეს პილაფს ყავისფერს გახდის. და არა მხოლოდ ფერი, გემოც დაზარალდება.

5. ჩაყარეთ ხახვი ქვაბში. დაელოდეთ კიდევ 3 წუთი, სანამ არ გათბება და შემდეგ აურიეთ ხორცით. შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე. შემდეგ დაასხით ცხელი ადუღებული წყალი და მოხარშეთ შიგთავსი მანამ, სანამ ხორცი ძვლისგან დაშორებას არ დაიწყებს.

შეიძლება 30 წუთიდან ერთ საათამდე დასჭირდეს. თუ ხორცი ახალგაზრდაა, ის უფრო სწრაფად მოიხარშება. დრო ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ ძვლოვან ნაჭერს იყენებთ. ზოგი უფრო სწრაფად ამზადებს, ზოგს შეიძლება ცოტა დრო დასჭირდეს.

ხარშვის დროს ხახვიც დაკარგავს ფორმას, გარეგნულად წააგავს კარტოფილის პიურეს. ეს კარგია, ის გაჯერებს ბულიონს, რომელშიც ბრინჯი მოხარშავს საკუთარი გემოვნებით. ცხიმიანი კუდის ცხიმი ასევე აორთქლდება და სრულიად უხილავი გახდება.

6. სანამ ხორცს ამზადებენ, გავუფრთხილდეთ კომშს. კარგია გემრიელი მწიფე კომში, სასურველია, რომ მას არ ჰქონდეს შემკვრელი გემო.

კარგად ჩამოიბანეთ, შემდეგ გაჭერით 4 ნაწილად და ამოიღეთ ბირთვი. შემდეგ გაჭერით საშუალო ზომის ნახევარმთვარის ნაჭრებად, 0.5 სმ სისქის.თუ ნაყოფი დიდია, როგორც აღმოჩნდა ჩემთან ერთად, მაშინ თითოეული ნაჭერი კიდევ ორ ნაწილად გაჭერით.

7. შეწვით ნაჭრები მინიმალური რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დადეთ ქაღალდის ხელსახოცი.

უნდა გვახსოვდეს, რომ კომშის გაჭრისას ძალიან სწრაფად ბნელდება, ამიტომ შემწვარამდე ცოტა ხნით შეიძლება ცივ წყალში შეინახოთ. შემდეგ დადეთ ქაღალდის პირსახოცები და გააშრეთ. ასე რომ, ნაჭრები არ ბნელდება და დარჩება მშვენიერი მზიანი ფერი.

8. როდესაც ხორცი მზადაა, მიიღეთ ხორცი ძვლებზე და ამოიღეთ ძვლები. გამოაგზავნეთ ხორცი უკან.

ეს აუცილებელია, თუ სტუმრებისთვის ამზადებთ საჭმელს. თუ თქვენ თავად ამზადებთ, შეგიძლიათ დატოვოთ ძვლები. მაგალითად, ჩვენ ძალიან მოგვწონს, როდესაც ხორცი ძვლებზეა ასახული. ჩემი ქმარი ყოველთვის ითხოვს არ გაასუფთაოთ ისინი დროზე ადრე. და წინააღმდეგი არ ვარ. ყოველივე ამის შემდეგ, pilaf იქნება მოხარშული კიდევ 40 წუთის განმავლობაში, ასე რომ ცხიმი მათგან კიდევ უფრო დაამატოთ ამ დროის განმავლობაში.

9. რასაც არ უნდა აკეთებდეთ, დროა სტაფილო. ჩვენ მას ხორცის თავზე გავანაწილებთ და გავაჩერებთ 2 - 3 წუთის განმავლობაში ჩარევის გარეშე ისე, რომ გაათბო. შემდეგ აურიეთ და გააჩერეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.დარწმუნდით რომ სტაფილო არ დაიწვას. თუ საკუთარი წვენი და ბულიონი არ არის საკმარისი ამისათვის, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხელი წყალი.

10. დაუმატეთ კუმინი, დაფქული ქინძი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩვენ ასევე დავამატებთ კოწახურს. ამრიგად, ჩვენი ცირვაკი მზად არის.

კოწახური გამოიყენება სამზარეულოს ყველა ვარიანტში, ის შესანიშნავ სიტკბოს აძლევს მთელ კერძს. მისი დამატება შესაძლებელია, როგორც დიდი შავი, ასევე პატარა წითელი, განსხვავება არ არის.

11. სანამ სტაფილო ოდნავ დარბილდება, ბრინჯი უნდა მომზადდეს. პირველი რეცეპტი დეტალურად აღწერს როგორ მოვამზადოთ, ამიტომ მე არ ვიმეორებ თავს.

ჩვენ მას თანაბრად ვშლით ხორცისა და სტაფილოს მთელ ზედაპირზე. და დაასხით ადუღებული წყალი, დაასხით წყალი ხვრელებში კოვზში ისე, რომ ბრინჯი არ ამოვიდეს წყლის ნაკადიდან და არ გაამჟღავნოს სტაფილო, ის დაფარული უნდა დარჩეს.

წყალი სტაფილოზე 1.5 - 2 სმ -ით მაღალი უნდა იყოს.

12. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში და გასინჯეთ ბულიონი მარილიანობისთვის. დაამატეთ საჭიროებისამებრ. სანამ წყალია, ის თანაბრად გადაანაწილებს სამზარეულოს კერძის მთელ ზედაპირზე.

13. მოიყვანეთ ბრინჯი მზადყოფნაში 85 -90%-ით, წყალი იმ დროისთვის ზედაპირზე არ უნდა დარჩეს. ჩვენ გავავრცელოთ კომშის ნაჭრები და შევაგროვოთ სლაიდი ისე, რომ კომში დარჩეს შიგნით.

თუ კედლების კიდეებზე წყალი არც ჩანს, მაშინ გორაკზე ფრთხილად გააკეთეთ ხვრელები ჯოხით ბოლოში. ამავე დროს, ჩვენ ვცდილობთ არ გავხვრიტოთ კომში. როდესაც ცალი ჯოხი დაარტყამთ, შემოუარეთ მას. ამ შემთხვევაში, ჯოხი უნდა იყოს შემობრუნებული, ის მთელ კომშს თავისით გადააყენებს.

ჩვენ ვხურავთ სახურავს და ვფარავთ მას პირსახოცით ისე, რომ ორთქლი არ გაიქცეს ბზარებში.

14. გაზი შეამცირეთ მინიმუმამდე და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ ვთიშავთ გაზს, არ არის საჭირო სახურავის გახსნა და მისი გამართვა კიდევ 10 - 15 წუთის განმავლობაში.

15. შემდეგ ნაზად აურიეთ შინაარსი და ჩაიცვი დიდი კერძი. მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები მზა კერძზე.

16. ახლა თქვენ უნდა დაასხით პილაფი ახალი მწვანილით და ემსახუროთ ყველა დამსწრე აღტაცებას. ჭამე სიამოვნებით!

და სიამოვნება და აღტაცება იქნება აუცილებელი! ფხვიერი ბრინჯი, ჩაშუშული სტაფილო და კომში, ციმციმის არომატით, კოწახურის დამატებით მჟავე გემოთი, ცხიმოვანი კუდის ცხიმის მსუბუქი გემოთი, რომელიც ფრთხილად ფარავს ბრინჯის ყველა მარცვალს! უბრალოდ რა მაგიაა! გემოსა და არომატის სრული სიამოვნება. არც კი ვიცი რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი!

აქ მხოლოდ 3 რეცეპტი არსებობს და სტატია არც თუ ისე მცირე გამოდის. ეს არის პილაფი! მის შესახებ თუ არა დაწერა, ან გულიდან წერა, და ეს ბევრს ნიშნავს! სხვაგვარად შეუძლებელია! განსაკუთრებული კერძი, რომელიც განსაკუთრებულ დამოკიდებულებას მოითხოვს!

თუ თქვენ მზად ხართ მიიღოთ მეტი რეცეპტი, მაშინ მე მზად ვარ გაგიზიაროთ ისინი შემდგომში!

უგემრიელესი სამარყანდის პილაფი

არ შემიძლია დღევანდელი არჩევანის დატოვება ამ უგემრიელესი რეცეპტის გარეშე. ეს არის ჩემი რჩეული. შესაძლოა იმიტომ, რომ მე დიდხანს ვცხოვრობდი სამარყანდში, ან იქნებ იმიტომ, რომ ვისწავლე კერძის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით, ან იქნებ იმიტომ, რომ ეს არის უბრალოდ ყველაზე გასაოცარი და ლამაზი პილაფი, რაც მე ვიცი.

მე უკვე დეტალურად აღვწერე ერთ -ერთ სტატიაში, თუ როგორ მზადდება იგი. და ამიტომ, თქვენ ნახავთ მას და შეძლებთ მის მოხარშვას.

ამ ვარიანტის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მოხარშვის შემდეგ ბრინჯი არ არის შერეული ყველა სხვა ინგრედიენტთან. იგი ასახულია კერძზე ფენებად, ზუსტად ისე, როგორც მომზადდა. პირველი, ბრინჯი არის ასახული, შემდეგ სტაფილო და ხორცი და ნიორი არის ასახული ბოლო.

სტაფილო არ არის შემწვარი, მაგრამ ორთქლზე. ამის წყალობით, კერძის ფერი რჩება ღია, სტაფილოს აქვს მდიდარი ნათელი ფერი და იგივე მდიდარი ჩაშუშული გემო.

ხორცი იჭრება დიდ ნაჭრებად, ძვალზე ხორცი ყოველთვის გამოიყენება. ჭურჭელში მოთავსებამდე ძვლები ამოღებულია და ხორცი დაჭრილია პატარა ნაჭრებად.

მიირთვით უხეშად დაჭრილი პომიდორი და კიტრი, ახალი მწვანილი და მწვანე ხახვი.

თუ მოგწონთ პილაფის მომზადება და არასოდეს მოგიმზადებიათ ეს ამ ვერსიაში, მაშინ აუცილებლად მოხარშეთ! დამიჯერე, ღირს! მოგეწონებათ, დარწმუნებული ვარ!

ქორწილი უზბეკური პილაფი ბარდით და ქიშმიშით

აბა, რა არის ქორწილი პილაფის გარეშე? მთელი უზბეკეთის ქორწილი მთლიანად განისაზღვრება რა სახის პილაფი იყო. ამიტომ, იმისათვის, რომ სწორად და გემრიელად მოამზადონ, ისინი იწვევენ სპეციალურ ოსტატებს, რომლებსაც აქვთ სამზარეულოს დიდი გამოცდილება. და ეს იმისდა მიუხედავად, რომ ქორწილში დამსწრე ყველა მამაკაცმა და ქალმა იციან როგორ მოამზადონ იგი.

ახალგაზრდების ცხოვრებისთვის ბედნიერი და მდიდარი რომ გახადოს, ბროწეულის მარცვლები, უზბეკური ბარდა და ქიშმიში ემატება პილაფს. თითოეული ინგრედიენტი სიმბოლურია და ნიშნავს, მაგალითად, რომ ოჯახში ბევრი ბავშვია, ასე რომ სიმდიდრე და სიმრავლე ცხოვრობს სახლში, ასე რომ სიყვარული არის მუდმივი და ერთგული თანამგზავრი. ასევე ჩაყარეთ კოწახური, რაც ნიშნავს კარგ ჯანმრთელობას და დღეგრძელობას.

ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ გამხმარი გარგარი და დაჭრილი მოხარშული კვერცხი.

კომპონენტების დიდი რაოდენობის გამო, მნიშვნელოვანია, რომ პილაფში ყველაფერი დაბალანსებულია ისე, რომ არცერთი ინგრედიენტი არ გამოვიდეს ზოგადი გემოვნებიდან.

დღეს მე ვთავაზობ პილაფის მომზადებას ყველა ინგრედიენტით, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მისი მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით მხოლოდ წიწიბურის, ან მხოლოდ ქიშმიშის, ან ბროწეულის გამოყენებით.

Გვჭირდება:

• ცხვრის ან ძროხის ხორცი - 700 გრ
• ცხიმიანი კუდი ცხიმი ან მცენარეული ზეთი - 200 გრ
• მძიმე მარცვლეულის ბრინჯი, დევზირას ჯიში - 600 გრ
• ხახვი - 250 გრ
• ნიორი - 2 თავი
• სტაფილო - 600 გრ
• ქიშმიში - 100 გრ
• ბარდა - 100 გრ
• კოწახური - 50 გრ
• ბროწეული - 1 ცალი (200 გრ)
• ზირა - 1 ს.კ. კოვზი
• მარილი გემოვნებით

მომზადება:

1. წიწიბურა წინასწარ უნდა იყოს გაჟღენთილი, სასურველია მოხარშვამდე ერთი დღითაც კი. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ შეგიძლიათ რამდენჯერმე შეცვალოთ წყალი. ამ დროის განმავლობაში, ბარდა უნდა გაორმაგდეს ზომით. როცა კბენ, აღარ იქნება ძნელი და უნდა დაღეჭო.

2. ხორცის მოხარშვა. ის უნდა გარეცხოთ, გაამშრალოთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად 150-200 გრ. ცხიმიანი კუდი დაჭერით პატარა კუბიკებად, 2 სმ 2 სმ ზომის. თუ ცხიმი არ არის, მაშინ მოამზადეთ მცენარეული ზეთი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ 100 გრამი კარაქი და 100 გრამი ცხიმი.

3. საქორწილო პილაფისათვის გამოიყენება ბრინჯის სპეციალური ტიპი, რომელსაც დევზირა ჰქვია. ეს ჯიში სპეციალურად გაიზარდა მისი მომზადებისთვის. საკმაოდ იშვიათი და ძვირია. ის იზრდება მხოლოდ ერთ ადგილას მზიანი უზბეკეთის ფერგანას ხეობაში. ეს არის დიდი, წაგრძელებული ბრინჯი დაფარული ვარდისფერი ფხვნილის ფენით. ამიტომ მას აღმოსავლეთის ვარდისფერ მარგალიტს უწოდებენ.

ეს ბრინჯი არ არის გაპრიალებული, ამის წყალობით ის ინარჩუნებს ყველა თავის მკვებავ თვისებას, აქვს ბევრი ვიტამინი და მიკროელემენტი. და ის ასევე საკმაოდ რთულია და, შესაბამისად, სამზარეულოს პროცესში არ დარჩება ერთად და დარჩება ხრაშუნა.

თუ თქვენ გაქვთ ასეთი ბრინჯი, მაშინ ეს უკვე წარმატებას გისურვებთ. გემრიელი პილაფი თქვენთვის გარანტირებულია. სამწუხაროდ, ცენტრალური აზიის ბაზრებზეც კი, თქვენ ადვილად შეხვდებით ყალბს. ამიტომ, თქვენ უნდა გქონდეთ სპეციალური ცოდნა და მისი არჩევის უნარი.

ვინაიდან ძალიან ძნელია, ის ჯერ უნდა გაჟღენთილი იყოს ოდნავ დამარილებულ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

თუ ასეთი ბრინჯი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ბრინჯი, რომელიც იყიდება ყველა მაღაზიაში, ამ შემთხვევაში მას მხოლოდ საფუძვლიანად უნდა გაირეცხოს, სანამ წყალი გამჭვირვალე გახდება. არ არის აუცილებელი მისი გაჟღენთილი.

4. ხახვი დავჭრათ თხელი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო თხელი ზოლებად 3 სმ სისქით და 5 - 6 სმ სიგრძით.

5. დაალაგეთ ქიშმიში და კოწახური, ამოიღეთ მათი ჩხირები. და ჩვენ ვიწყებთ სამზარეულოს.

6. დადგით ქვაბი ცეცხლზე და კარგად გაათბეთ. განათავსეთ ცხიმიანი კუდის ცხიმი და აორთქლეთ სანამ არ გაიბზარება, შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით.

თუ ზეთს იყენებთ, დაასხით და კარგად გაათბეთ.

7. შეწვით ხორცი ზეთში; შემწვარის შემდეგ უნდა მიიღოთ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. დაამატეთ ნახევარი ხახვი და 1/3 ხახვი და განაგრძეთ შეწვა, დროდადრო აურიეთ დაჭრილი კოვზით. შეწვით ხორცი და ხახვი მაღალ ცეცხლზე, სანამ ხახვიც არ გაწითლდება.

8. სტაფილო დაადეთ ხახვის თავზე, გაასუფთავეთ მთელ ზედაპირზე, მაგრამ არ აურიოთ. შემდეგ ბარდა, საიდანაც მთელი წყალი ადრე დაიწია და გაირეცხა სუფთა წყალში. ჩვენ ასევე არ ავურიოთ.

9. შემდეგ გადააქციეთ ქიშმიშის ფენა, რომელიც, თავის მხრივ, ბარბერი თანაბრად მოაყარეთ. დაყარეთ ნიორი.

10. ჩაასხით ცივი წყალი შინაარსზე, დაასხით ის ხვრელებში გაჭრილ კოვზში ისე, რომ ფენები არ აურიოთ. იმდენი წყალია საჭირო, რომ მხოლოდ ნახევარი ფარავს ბარდას. მარილი გემოვნებით.

წყალი ადუღეთ. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. დატოვეთ ადუღებამდე 40-50 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, ხორცი და ბარდა თითქმის მზად იქნება და ყველა კომპონენტი კარგად ორთქლდება და მის გემოვნების ყველა უპირატესობას მისცემს ცირვაკს.

11. დაამატეთ ცოტაოდენი ცხელი წყალი, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში და ფრთხილად ამოიღეთ ხორცი. ამავდროულად, ჩვენ ვცდილობთ დიდად არ შევაწუხოთ ფენები.

12. გაზარდეთ სითბო მაღალ დონეზე და გაანაწილეთ ბრინჯი თანაბარ ფენაში. Მარილი.

მოაყარეთ ცოტაოდენი კიმინი. დაამატეთ წყალი საჭიროებისამებრ, მან უნდა დაფაროს ბრინჯი 1 სმ -ით. გახსოვდეთ, რომ თქვენ უნდა დაამატოთ ის ნახვრეტიანი კოვზის ხვრელებში.

13. მიიყვანეთ ადუღებამდე. დარწმუნდით, რომ ის ერთგვაროვანია მთელ ზედაპირზე. თუ ხარშვა არათანაბარია, მაშინ ბრინჯიც მოხარშული იქნება. ხარშეთ სანამ მთელი წყალი არ აორთქლდება. ამ დროისთვის ბრინჯი უკვე მზად უნდა იყოს 85 - 90%.

თუ ასეა, მაშინ ხორცი ისევ ქვაბში ჩადეთ, ხოლო მსუბუქად დაჭერით ბრინჯში.

14. დანარჩენი ხახვი შეურიეთ დანარჩენ კიმინს და დაადეთ ზემოდან. შემდეგ მჭიდროდ დაფარეთ იგი სახურავით, შეგიძლიათ პირსახოცით დაფაროთ იგი ერთგულების მიზნით, ისე რომ ორთქლი არ გაქრეს და დატოვეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში.

15. გახსენით საფარი. ნაზად ამოიღეთ ხახვის ზედა ფენა ცალკე თასში. განათავსეთ ხორცი საჭრელ დაფაზე და დაჭერით ნაჭრებად, თეფშებშიც კი, როგორც მოგწონთ.

16. მოათავსეთ პილაფი ბარდის სახით დიდ კერძზე. ადრე, შეგიძლიათ ნაზად აურიოთ იგი ქვაბში, ან შეგიძლიათ ჯერ ბრინჯი ჩაყაროთ, და მხოლოდ ამის შემდეგ ბარდა ქიშმიშით და სტაფილოთი.

ნაზად დადეთ ხორცის ნაჭრები თავზე. გულუხვად დაასხით ბროწეულის მარცვლები.

17. მიირთვით ხახვი ცალკე თასში, როგორც საჭმელი. ასევე მიირთვით ახალი ბოსტნეული, მწვანილი და მწვანე ხახვი.

18. ჭამე სიამოვნებით!

აქ არის ასეთი საინტერესო და გემრიელი რეცეპტი!

და აქ არის კიდევ ერთი რეცეპტი სადღესასწაულო პილაფისთვის, რომელიც მზადდება სრულიად განსხვავებული გზით.

დღეს შემოთავაზებული რეცეპტების გარდა, კიდევ ბევრია ისეთი რეცეპტი, რომლის შეთავაზებაც უბრალოდ შეუძლებელია ერთ სტატიაში! მაგალითად, პილაფის მომზადება შესაძლებელია ყურძნის ფოთლის კომბოსტოს რულონებით.

ამისათვის ისინი ჯერ მზად არიან, შემდეგ კი ყელსაბამის სახით ჩაყრიან სქელ კულინარიულ ძაფს.

Pilaf მზადდება იმავე სქემის მიხედვით, როგორც, მაგალითად, Fergana, კლასიკური. მხოლოდ ცირვაკის მომზადების შემდეგ, ჯერ ყურძნის ფოთლების ყელსაბამი დავადოთ და ვხარშოთ, სანამ არ მოხარშავთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოვიღოთ და ჩავასხათ ბრინჯი. როდესაც ის 80% -ით მზად იქნება, მოათავსეთ კომბოსტოს რულონები და გააჩერეთ დახურული სახურავით კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 10 - 15 წუთი.

იმავე სქემის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი პატარა ბულგარული წიწაკით. ისიც საკმაოდ გემრიელი გამოდის.

ასევე არსებობს ვარიაციები და ვარიაციები იმ ადგილის მიხედვით, სადაც იგი მზადდება. მაგალითად, ბუხარა პილაფი, რომელსაც ქიშმიშით ამზადებენ, ან კოკანდი, ან ხორეზმი, რომლის მომზადებას მთელი დღე სჭირდება. კარგად, ან უკვე ზემოთ ნახსენები სამარყანდისა და ფერგანას ვარიანტები.

ზოგადად, იმის გაგება, თუ რა კეთდება სამზარეულოს პროცესში, შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი პილაფი. ახლა კი შევეცდები ძირითადი დებულებები მივცე ყველა სახეობასა და ჯიშს.

• თქვენ ყოველთვის უნდა მიუდგეთ ამ კერძის მომზადებას მხოლოდ კარგი და პოზიტიური დამოკიდებულებით
• სამზარეულო არ მოითმენს აურზაურს და აჩქარებას
• ყველა ინგრედიენტი წინასწარ უნდა იყოს მომზადებული - დაჭრილი ბოსტნეული, ჩამოიბანეთ და მოამზადეთ ბრინჯი, მოაყარეთ სანელებლები ხელზე, ადუღეთ წყალი. სამზარეულოს დროს არ არის მიზანშეწონილი ამ ნივთების ყურადღების გადატანა. მოითხოვს მაქსიმალურ კონცენტრაციას თავად მომზადების პროცესზე
• სამზარეულოსთვის სასურველია ქვაბი, ან სქელი კედლის ჭურჭელი მაღალი კედლებით. მხოლოდ ასეთ კერძებში იქნება სითბო თანაბრად გადანაწილებული და კერძი აღმოჩნდება ისე, როგორც უნდა. ჩვეულებრივ კერძებში, მაგალითად, ბრინჯი უფრო სწრაფად იხარშება კედლებთან და შიგნიდან რჩება ტენიანი. მისი გადატანა და მოხარშვა რთული იქნება, იმ დროისთვის ბრინჯი კედლებზე ადუღდება.
• ხორცი ძირითადად გამოიყენება ცხვრის ან საქონლის ხორცით. ის ასევე მზადდება ქათმისგან. ჩვენ ასევე ღორის ხორცისგან ვამზადებთ.
• თუ არსებობს შესაძლებლობა შეაგროვოთ ცხიმის კუდის ცხიმი, მაშინ გააკეთეთ ეს, არ ინანებთ. მასთან ერთად, ნებისმიერი პილაფი ორმაგად გემრიელია. ის ასევე უფრო სასარგებლოა.

• იმისათვის, რომ ხორცი გემრიელი იყოს, ის უნდა იყოს შემწვარი მაღალ ცეცხლზე, ისე რომ სწრაფად "დალუქოს" და გახდეს ოქროსფერი ყავისფერი. ამ მიზეზით, ხორცი არ არის წინასწარ დამარილებული, ეს არ მოგცემთ საშუალებას მიიღოთ სწრაფი ქერქი, წვენი გამოვა და ხორცი არ იქნება გემრიელი.
• ხახვი ძალიან თხლად უნდა გაჭრა ნახევარ რგოლებად. ხახვი იძლევა წვენს და გემოს, ხარშვის დროს ხდება პიურე და მთლიანად უხილავია პილაფში. ხახვი კუბიკებად არ გაჭრათ სამზარეულოსთვის.
• სტაფილო არ უნდა იყოს გახეხილი, დაჭრილი კუბებად, სქელ ბლოკებად. მიუხედავად იმისა, რომ სიტყვა "არა" ალბათ მთლად სწორი არ არის, შესაძლებელია, მაგრამ პილაფისათვის ასე არ არის გაჭრილი. სტაფილო უნდა გაიჭრას ზოლებად 5-7 სმ სიგრძისა და არაუმეტეს 0.5 სმ სისქისა.
• გემრიელი და ნამდვილი უზბეკური კერძი რომ მოამზადოთ, თქვენ უნდა გქონდეთ ზირა, ან მას ასევე ეძახიან კიმონს. პილაფი მის გარეშე არ არის მოხარშული.
• ქინძი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სანელებელი; ეს არის დაფქული კილანტრო მარცვლები. ასევე, ძალიან გემრიელი კერძი მიიღება კოწახურის დამატებით.

• ბრინჯი პილაფისათვის გრძელი მარცვლეულის უნდა იყოს, კარგია, თუ შეფუთვაზე წერია პარბოლირებული. ასეთი ბრინჯი არ ჯდება ერთმანეთთან და აღმოჩნდება დამსხვრეული. მარცვლები არ უნდა იყოს დაჭრილი და დაკბენისას ადვილად არ უნდა გატეხილიყო.

• უმჯობესია არ გამოიყენოთ მრგვალი მარცვლეულის ჯიშები. მათ აქვთ ბევრი წებოვანა და კარგია მოხარშული მარცვლეულისთვის, მაგრამ არა პილაფისთვის.
• ბრინჯის მოხარშვისას, ის არ უნდა აურიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფაფა აღმოჩნდება.
• პილაფის დასამზადებლად საუკეთესო ბრინჯია დევზირა. ის არ იყიდება მაღაზიაში, მისი ყიდვა შესაძლებელია მხოლოდ უზბეკეთის ბაზრებზე. და შემდეგ, თქვენ ადვილად მოატყუებთ. სანამ ყიდულობ, წაიკითხე ინტერნეტში, თუ როგორ უნდა აირჩიო სწორი.
• თითოეული სახის ბრინჯი მოითხოვს გარკვეულ რაოდენობას წყალს ხარშვისას. ამის დადგენა შესაძლებელია მხოლოდ ემპირიულად.

რა მოხდება, თუ მთელი წყალი ადუღდა და ბრინჯი ჯერ მზად არ არის?

- დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი და თუ გორაკზე უკვე გაკეთებულია ხვრელები, მაშინ შეგიძლიათ მათ პირდაპირ დაამატოთ წყალი ისე, რომ ბრინჯი თანაბრად ორთქლდეს.

რა მოხდება, თუ ბრინჯი მზად არის და კიდევ ბევრი წყალი დარჩა?

- გახსენით სახურავი და გაზარდეთ სითბო. დაჭრილი კოვზის გამოყენებით შეგიძლიათ ოდნავ გადააადგილოთ ბრინჯი კედლიდან ისე, რომ ცხელი კედლები დაეხმაროს წყლის უფრო სწრაფად აორთქლებას.

ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა იყოთ ფრთხილად ისე, რომ არაფერი დაიწვას ბოლოში.

• ბრინჯის ხარშვისას დუღილი ერთგვაროვანი უნდა იყოს ქვაბის მთელ ზედაპირზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში არათანაბრად მოხარშავს
• მას შემდეგ, რაც პილაფი მთლიანად მზად იქნება, გახსენით სახურავი ისე, რომ მასზე დაგროვილი კონდენსატი არ ჩავარდეს ქვაბში. ჭარბი წყალი ბრინჯში უსარგებლოა.
• არ მიირთვათ კერძი მაიონეზით და კეტჩუპით. ასევე, არ მიირთვათ სალათები მაიონეზთან ერთად.

პილაფის მომზადება ხელოვნების მსგავსია. ამიტომ, ნამდვილი კულინარიული შედევრის შესაქმნელად, თქვენ უნდა შეისწავლოთ. თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ მხოლოდ მისი მომზადებით, ყოველ ჯერზე თანდათანობით გაზარდოთ თქვენი ცოდნა. შემდეგ თქვენ დაიწყებთ ყველა ნიუანსის შემჩნევას და ყველა დახვეწილობის გააზრებას.

როგორც ჩანს სულ ეს არის. სტატია შესანიშნავი გამოვიდა და ვიმედოვნებ, რომ ის თქვენთვის სასარგებლო იქნება. დაწერეთ კომენტარებში, თუ თქვენთვის ეს თქვენთვის სასარგებლოა? ისწავლეთ რაიმე ახალი თქვენთვის უზბეკური უგემრიელესი კერძის მომზადებისას? და ასევე დაწერე, თუ ყველაფერი შემუშავდა, თუ მოხარშეთ ერთ -ერთი რეცეპტის მიხედვით. თუ რამე არ გამოვიდა, არ დაიდარდოთ, დაწერეთ, აღწერეთ რა არ გამოვიდა და მე დაგეხმარებით. შემდეგ ჯერზე აუცილებლად გამოვა!

და ასევე გაუზიარე მეგობრებს. მადლობელი ვიქნები თქვენი მოწონებების.

კარგი, მე ამით დავამთავრებ. გისურვებთ ყოველივე საუკეთესოს, და მადის მომატებას მათთვის, ვინც დღეს ამზადებს პილაფს!

პილაფი არ არის მხოლოდ კერძი. ეს არის ფილოსოფია, რომ თითოეულ ერს აქვს საკუთარი. და, შესაბამისად, ინგრედიენტების ყველა ზოგადი მახასიათებლით, უზბეკური პილაფი განსხვავდება ტაჯიკურიდან და ის ასევე შეიძლება მოხარშული აზერბაიჯანულ, ბუხარულ ენაზე, ეს შეიძლება იყოს ფრინველთან, ხორცთან და ხმელ ხილთანაც კი. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ პილაფი ყველა წესის შესაბამისად, ასევე მოაწყოთ ძველი ეროვნული რეცეპტები სამზარეულოს პირობებში და ტრადიციული რუსული სამზარეულოს პროდუქტებისაგან.

თქვენ უნდა დაიწყოთ ამ ტიპის პილაფიდან, რადგან ის შეიძლება კლასიკურ მაგალითად ჩაითვალოს და ის ასევე ძალზე გავრცელებულია როგორც უზბეკური მიკერძოების მქონე კაფეებში, ასევე ზოგადად რუსულ სამზარეულოებში.

ასე რომ, უზბეკური პილაფი (მას ასევე ხშირად ეძახიან ფერღანა პილაფს) ამზადებენ ისე, რომ ბრინჯი დამსხვრეული იყოს, ბრინჯი არ ეწებება ბრინჯს. როგორ შეიძლება ამის მიღწევა?

როგორც ცნობილი კულინარიული ექსპერტი და ეროვნული სამზარეულოს მცოდნე სტალიკ ხაჯიევი ირწმუნება, პროდუქციის მოცულობა გამოითვლება ბრინჯის ხელმისაწვდომობიდან გამომდინარე.

მიუხედავად იმისა, რომ გამოცდილი მზარეული ჩვეულებრივ ყველაფერს თვალით აკეთებს, არსებობს ზუსტი რეცეპტი ფერგანას პილაფისათვის:

• 1 კგ ბრინჯი;
• 350 გრ უმარილო ღორის ქონი;
• 800 გრ ხორცი;
• 800 გრ სტაფილო;
• 150 გრ ხახვი.

Მნიშვნელოვანი!თუ გსურთ მოამზადოთ ნამდვილი, ვთქვათ, ავთენტური ფერღანა პილაფი, მაშინ მოძებნეთ ყვითელი სტაფილო, რომელსაც თქვენ შეაერთებთ ჩვეულებრივ ფორთოხლის ბოსტნეულთან, თანაფარდობით სამამდე. ის მშვენივრად იშლება და კარგად გამოიყურება მოხარშვისას. თუ ყვითელი არ არის, აიღეთ ჩვეულებრივი სტაფილოს მთელი მოცულობა.

ასეთი პილაფი მზადდება ქვაბში, მაგრამ თქვენი სახლის სამზარეულოში შეგიძლიათ აიღოთ სქელი კედლის თუჯის ტაფა. იხვის ჭუკი ასევე გააკეთებს.

მომზადება:

1. გაადნეთ ბეკონი სქელკედლიანი თუჯის ქვაბში ან ქვაბში დაბალ ცეცხლზე.
2. კარგად გააცხელეთ და დაუმატეთ რამდენიმე ნაჭერი დაჭრილი ხორცი. (უზბეკური პილაფისათვის დაჭრილია პატარა ნაჭრებად ისე, რომ პირში მოხვდეს ერთი ნაკბენი).
3. ერთი წუთის შემდეგ ცხელ ზეთში, ეს ნაჭრები კარგად იქნება შემწვარი, რაც ცხიმს აძლევს ხორცის არომატს. ახლა ისინი ახლავე უნდა მოიხსნას.
4. შემდეგ, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად ცხიმში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე, რომ წყალი აორთქლდეს. ამის შემდეგ, დაამატეთ დანარჩენი ხორცი, მარილი და დაალაგეთ კუბებად დაჭრილი სტაფილო - ჯერ ყვითელი. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ მას კამა (კუმინი უზბეკური პილაფის აუცილებელი ინგრედიენტია).
5. მას შემდეგ, რაც სტაფილო გაწითლდება, დაამატეთ დანარჩენი და აურიეთ. ცოტა გაწითლდით. შემდეგ ჩაყარეთ დარჩენილი ბოსტნეული და სანელებლები. ზოგადად, ყველაფერი ბრინჯის გარდა, ხორცის ნაჭრების ჩათვლით, რომელიც პირველად შემწვარი იყო.
6. კვლავ მარილი, ჩაყარეთ ცხარე წიწაკის პატარა ნაჭერი და ასევე ჩაასხით კოვზი კოწახურის თავზე, ეს მისცემს საჭირო მჟავეობას.
7. ფრთხილად დაასხით ცხელი ადუღებული წყალი ქვაბის ან იხვის პირას, დაფარეთ ხორცი და ბოსტნეული. შემდეგ, დაფარული სახურავით, დატოვეთ 40 წუთი ყველაზე ნელ ცეცხლზე.
8. სანამ ზირვაკი მზადდება (ეს არის ბრინჯის გასახდელი, ეს იგივეა ყველა სამზარეულოსთვის, სადაც მზადდება პილაფი), ჩამოიბანეთ ბრინჯი. უმჯობესია ამის გაკეთება წყლის ქვეშ, რომ ჩამოიბანოთ ფქვილი. თუ არ ჩამოიბანთ, არ მიიღებთ დამსხვრეულ პილაფს.
9. ჩაასხით სუფთა ბრინჯი ცირვაკში დაჭრილი კოვზით, მარილი 1 ს.კ. ბრტყელი კოვზი მარილი თითო კილოგრამ ბრინჯზე.
10. ჩადეთ გარეცხილი ნივრის მთელი თავი ბრინჯში.
11. დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი დაფაროს ბრინჯს თქვენს თითზე.
12. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დახურეთ ტაფა და დაელოდეთ წყლის აორთქლებას. როდესაც ბრინჯი თითქმის მზად არის, გამორთეთ ცეცხლი, დაფარეთ ქვაბი ან ქვაბი თბილი პირსახოცით ან საბნით და დატოვეთ კიდევ ერთი საათი.
13. გახსენით სახურავი, ჩადეთ უზბეკური ბრტყელი თეფში, მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი პომიდვრის სალათი მის გვერდით და მიირთვით!

ფხვიერი პილაფი ქვაბში

პრინციპში, წინა რეცეპტი ასევე შესაფერისია ქვაბისთვის. კერძის ყველა კომპონენტი მიიღება ერთნაირი პროპორციით და მზადდება იმავე თანმიმდევრობით. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ თითქმის დასრულებული პილაფი დაფარულია სახურავით და ამის შემდეგ ქვაბის ქვეშ ცეცხლი მთლიანად ჩაქრება. მაგრამ ქვაბი რჩება ღუმელის აგურებზე, აგური აძლევს მათ სითბოს ბრინჯის ფენას, აყენებს მას მდგომარეობას. ქვაბის სახურავი დაფარულია საბნით და, შესაბამისად, თავისთავად წარმოადგენს სითბოს დამატებით წყაროს. ამ ფორმით, პილაფი აღწევს და გამოდის კარგად გაჟღენთილი - დაახლოებით თითქოს რუსულ ღუმელში ამზადებ.

ერთად

განსხვავება აზერბაიჯანულ პილაფსა და უზბეკურ პილაფს შორის ის არის, რომ მასში ხორცი მზადდება ბრინჯისგან დამოუკიდებლად, ხოლო ბრინჯის ნაწილის მოსამზადებლად გამოიყენება სპეციალური ნამცხვარი, სახელად გაზმა.

ასე მზადდება პილაფი აზერბაიჯანში:

1. აიღეთ პროდუქტები - 700 გრ ცხვრის ხორცი, 200 გრ გოგრა, ხუთი ხახვი, 100 გრ ხახვი, ნახევარი ბროწეული, ნახევარი ჭიქა ქიშმიში, ცოტა წყალი, კურკუმა და მარილი გემოვნებით. თქვენ ასევე უნდა აიღოთ კვერცხი და ფქვილი 220 გრ ტორტილას ცომისთვის.
2. ბრინჯი შეგნებულად არ არის მითითებული დოზირებაში - ის ცალკე მოხარშულია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ თქვენი შეხედულებისამებრ. ჩვენ ვრეცხავთ მას წყლის ქვეშ ან რამდენჯერმე ვცვლით წყალს. ჩაასხით მარილიან მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ თითქმის არ მოიხარშება. ამის შემდეგ, ჩამოყარეთ უკან, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
3. ჩვენ ვამზადებთ გაზმას: დავამატოთ კვერცხი და ძალიან ცივი წყალი ფქვილში, მოვზილოთ ძალიან მყარი ცომი. ჩვენ გავაბრტყელებთ მას თხელი ნამცხვარი.
4. ჩვენ ტორტი გაავრცელეთ ქვაბის კედლებსა და ბოლოში.
5. ნახევარი ბრინჯი დადეთ ტორტზე.
6. ბრინჯის მეორე ნაწილს ჩვენ ყვითელ ფერს ვურევთ, ვურევთ მას კოვზ გახეხილი კურკუმა და ჩაის კოვზი მდუღარე წყალი (აიღეთ მწიკვი კურკუმა).
7. დაასხით ბრინჯის პირველი ნაწილი გამდნარი კარაქით, ზემოდან მოათავსეთ ყვითელი ბრინჯი, დააფარეთ ქვაბი თავსახურით და ოდნავ დაბნელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოხარშავთ.
8. ამასობაში, სქელი კედლის ქვაბში ან ტაფაში, ცხვრის ნაჭრები შეწვით კარაქში ან საკუთარ ცხიმში. როდესაც ყავისფერი გახდება, ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი გოგრა და ხახვი, დაასხით ბროწეულის წვენი, დაამატეთ ქიშმიში, აურიეთ ყველაფერი მარილით და დაასხით ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
9. როდესაც პილაფის ყველა ნაჭერი მზად იქნება, მოათავსეთ ბრინჯი მრგვალ დიდ კერძზე, ზემოდან - ხორცი და ბოსტნეული, ყველაფერი დაამშვენეთ ბროწეულის მარცვლებით და მაშინვე დადეთ გაზმა - დაარღვიეთ ნამცხვარი ხელებით.

თუ თქვენ გაწუხებთ არატრადიციული არომატები, გოგრის მოშორება შესაძლებელია.

ტაჯიკური პილაფი ცხვრის ხორცით

ამ პილაფის ძირითადი ინგრედიენტები ტრადიციულია: ბრინჯი, ხახვი და სტაფილო. მაგრამ ხორცი მხოლოდ ცხვრის ხორცია. გარდა ამისა, ტაჯიკური პილაფი მზადდება სპეციალური ბრინჯისგან - ამ წითელ მარცვლეულს დევზირა ჰქვია, ის არის საუკეთესო და უმაღლესი ხარისხის ყველა "პილაფის" ტიპს შორის. თუმცა, საკმაოდ კარგი ტაჯიკური პილაფი ასევე შეიძლება მომზადდეს ჩვეულებრივი მრგვალი მარცვლეულის კრასნოდარის ბრინჯისგან.

მომზადების თავისებურება იმაში მდგომარეობს იმაში, რომ ჯერ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი (2 თავი) შემწვარია მცენარეულ ზეთში, მიაღწევს ძლიერ გამოწვას, შემდეგ ემატება ხორცი (600 გრ). ის ასევე შემწვარია ქერქამდე. ამის შემდეგ, სტაფილო ჩადეთ ბარებში (600 გრ), კვლავ გადაწურეთ და შემდეგ დაასხით ნახევარი ლიტრი მდუღარე წყალი. ხორცი უნდა იყოს ნახევრად მოხარშული, ამის შემდეგ დამარილებულ წყალში (600 გრ) დასველებული ბრინჯი ჩაყარეთ და მოხარშეთ ისე, რომ წყალი ოდნავ ფარავდეს ზედაპირს. სანელებლები - კამა და ნიორი. პილაფი მოხარშულია სახურავის ქვეშ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

როგორ საზ pilaf - ძირითადი რეცეპტი ღორის

თუ ღია ცეცხლზე ქვაბი, ცხვრის და კოწახური არ არის, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სადილად გემრიელ პილაფს არ მიიღებთ. ძირითადი რეცეპტი, რომელიც ყოველთვის გამოდის, არის ღორის პილაფი. იგი მზადდება სწრაფად და მარტივად, ის მოითხოვს 400 გრ ხორცს ნაჭრებად, რამდენიმე დიდ ხახვს და სტაფილოს, 2 ჭიქა ბრინჯს და ხუთ წყალს. ასევე მარილი, დაფნის ფოთლები, რამდენიმე კბილი ნიორი, მწიკვი კამა და რამდენიმე ბარდა წიწაკა.

თქვენ უნდა მიიღოთ იმდენი მცენარეული ზეთი, რომ საკმარისი იყოს ხორცის შემწვარისთვის. ნაჭრები სწრაფად შეწვით და დაამატეთ ხახვი. ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი, გახეხეთ და დაამატეთ სტაფილო. შეწვით ცოტაოდენი სტაფილო, დაასხით ჭიქა წყალი და გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. ჩაყარეთ სანელებლები და მარილი. ბულიონი უნდა იყოს ოდნავ მარილიანი - მომავალში, ბრინჯი შთანთქავს მარილს. შემდეგი არის გარეცხილი ბრინჯი. ჩაასხით წყლით სავსე კოვზით წყლით 2 ჭიქა ბრინჯის ორჯერ მეტი ჭიქა წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დადგით ხახვი, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დატოვეთ სახურავის ქვეშ 40 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი და დაელოდეთ იგივე რაოდენობას, სანამ ბრინჯი არ გამოდგება.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის პილაფი?

ანალოგიურად, ღორის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი. შეგიძლიათ ქათმის პილაფი კიდევ უფრო სწრაფად მოამზადოთ, რადგან ხორცისა და ბოსტნეულის ხარშვას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. აუცილებელია საშუალო ზომის ნაჭრები ქათმის ზეთში, მარილში. ცალკე გახეხეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ცოტა ნიორი, დაუმატეთ უხეშ სახეხზე გახეხილი სტაფილო, კიდევ ცოტაოდენი ხარშეთ და დაუმატეთ ხორცს. ზემოდან დაასხით გარეცხილი ბრინჯი, ლავრუშკა, წიწაკის მარცვლები, მარილი კვლავ კარგად და დაასხით მდუღარე წყალი. ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ დარბილდება. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი.

მულტიკუკერის რეცეპტი

მულტიქუკერში პილაფი ბევრის ხელმომწერი კერძია, ჩვეულებრივ მულტიქუკერს აქვს ცალკე პროგრამა პილაფის მომზადებისთვის და, შესაბამისად, დრო წინასწარ განსაზღვრულია მიკროპროცესორის მიერ.

ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი არის 4 პორციაზე:

1. 250 გრ ნებისმიერი ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, 1 სტაფილო დაჭერით ბარდება და დაჭერით ხახვი;
2. ჩაასხით მაგიდის ორთქლი ღია მულტიკუტერში. კოვზი მცენარეული ზეთი, დააყენეთ შემწვარი პროგრამა 25 წუთის განმავლობაში;
3. ზეთი გაათბება - დაამატეთ ხორცი ცალი ნაწილად. თქვენ არ გჭირდებათ ყველაფრის ერთდროულად დადება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ იქნება შემწვარი, არამედ ჩაშუშული;
4. 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ხახვი;
5. როდესაც შეწვა დასრულდება, დაამატეთ მარილი, პილაფის სანელებლები, რამდენიმე კბილი ნიორი, ზემოდან დაადეთ გარეცხილი ბრინჯი;
6. ჩაასხით დაახლოებით ნახევარი ლიტრი მდუღარე წყალი (წყალი უნდა იყოს ცოტა, დაფარეთ ბრინჯი ერთი და ნახევარი ორი სმ);
7. განათავსეთ პროგრამა "პლოვი";
8. როდესაც დავალება დასრულდება, გახსენით სახურავი, ჩაყარეთ რამდენიმე ახალი ნივრის კბილი, გახეხეთ ბრინჯი ბოლოში ხის ჯოხით და დატოვეთ კიდევ ოცი პილაფი, რომ გათბობის პროგრამას მიაღწიოს კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში.

ხმელი ხილის დამატებით

ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ სრულყოფილად გააკეთოთ ვეგეტარიანული პილაფი ხორცის გარეშე, ასევე ტკბილი კერძი გამხმარი ხილით. ხორცის ნაცვლად, თქვენ უნდა ჩაყაროთ მხოლოდ ბოსტნეული ან გამხმარი გარგარი ქიშმიშით და შეამციროთ შემწვარ დრო 5 წუთამდე.

როგორ საზ სწორად abaldenny pilaf

მოგესალმებით, ოდა სამზარეულოს ბლოგის ძვირფასო მკითხველებო. დღევანდელ სტატიაში მინდა შევეხო პილაფის სამზარეულოს თემა... არა, არა ბრინჯის ფაფა ხორცით, არამედ პილაფი. ნამდვილი, სახლში მომზადებული პილაფი. დიახ, ჩვენ ყველამ ვიცით, რომ ბრინჯს კარგად უნდა გავრეცხოთ ცივი წყლით მომზადებამდე (მაგრამ ცოტამ თუ იცის რატომ). ჩვენ ვიცით, რომ პილაფი ხორცით არის მოხარშული, მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს დავა, თუ რომელ ხორცს მოვამზადოთ პილაფი. მსოფლიოში არსებობს ქათმის, ღორის, ცხვრის როგორც მოწინააღმდეგეები, ასევე მომხრეები ... ჩვენ ვიცით ... ჩვენ სხვა რამ ვიცით ... ეს და ბევრი სხვა დახვეწილობა განხილული იქნება ამ სტატიაში.

მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტატიის მონახაზი.

წადი…

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი პილაფი

Გეგმა

ბრინჯის ისტორია

დაახლოებით ასი ან მეტი (არავინ იცის) ათასობით წლის წინ, კაცობრიობამ შეიტყო ბრინჯის კულტურის საიდუმლო.

ჭურჭლის ნაშთები ბრინჯის კვალით, ჩინეთისა და ინდოეთის ძველი ხელნაწერები, სადაც ღმერთებისადმი რიტუალურ შესაწირავებში ბრინჯის მითითებაა, უძველესი ბრინჯის ველები არხების სარწყავი სისტემით შემორჩა ჩვენს დრომდე. მას შემდეგ, ბრინჯი, როგორც განსაკუთრებული კულტურა, მყარად დამკვიდრდა მსოფლიოს მოსახლეობის 60% -ის კულინარიულ ხელოვნებაში და აქტიურ როლს ასრულებს მილიონობით ადამიანის ცხოვრებაში, რომლებიც მუშაობენ ბრინჯის მინდვრებში და ამზადებენ კულინარიულ შედევრებს ბრინჯისგან.

ბევრი ხალხისთვის ბრინჯი, კვების ჯაჭვის კიდევ ერთი რგოლის გარდა, მათი კულტურისა და ცივილიზაციის მნიშვნელოვანი ფენომენია. იაპონია, ინდონეზია, ჩინეთი, ინდოეთი - ეს ქვეყნები თვლიან, რომ ბრინჯი ღმერთების საჩუქარია, ნაყოფიერების და სიცოცხლის სიმბოლო.

თუმცა, ბრინჯის გავრცელება ასევე დიდია სხვა მიზეზების გამო. გაურთულებელი კულტივირების ტექნოლოგიები (ჭაობი), საქონლის დაბალი ფასი, შენახვის სიმარტივე, ბრინჯის მაღალი ადაპტაცია სხვადასხვა კლიმატურ პირობებთან - ეს ყველაფერი ბრინჯის კულტურას წარმოუდგენლად პოპულარულს ხდის.

ბრინჯის სარგებელი

ასევე მნიშვნელოვანია მარცვლეულის ოჯახის სასარგებლო კომპონენტი: ბრინჯი მდიდარია ნახშირწყლებით, ვიტამინებით (ძირითადი A და C, B ვიტამინები), ცილებით, ამინომჟავებით და მინერალებით.

• ბრინჯი შესანიშნავი არჩევანია ჯანსაღი ცხოვრების წესის წარმართვისთვის
• იგი აქტიურად გამოიყენება დიეტური კერძების მომზადებაში.
• ბრინჯი უნიკალური შემადგენლობის გამო ნერვული სისტემის გაძლიერებას უწყობს ხელს
• მას შეუძლია უზრუნველყოს ადამიანის სხეული საკმაოდ დიდი ენერგიით დიდი ხნის განმავლობაში.
• ბრინჯი საერთოდ არ შეიცავს მარილს, პირიქით, ის ხელს უწყობს მის გამოდევნას ორგანიზმიდან, ამიტომ ექიმების მიერ რეკომენდებულია გულ -სისხლძარღვთა და თირკმლის დაავადებების მქონე ადამიანების გამოსაყენებლად.
• ის ჰგავს ადსორბენტს, როგორც ღრუბელს, შთანთქავს მავნე ნივთიერებებს და ასუფთავებს ორგანიზმს წიდისგან. ბრინჯის ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოწამვლის, დიარეის, მაღალ ტემპერატურაზე
• ბრინჯი დიეტოლოგების მიერ არის რეკომენდებული მსუქანი ადამიანების ჭამისთვის, რომელთაც სურთ წონაში დაკლება სხეულისთვის ზიანის მიყენების გარეშე

ბრინჯის სახეები და მისი გამოყენება სამზარეულოში

მსოფლიოში ბრინჯის რამდენიმე სახეობა არსებობს: გრძელი მარცვლეულის, საშუალო მარცვლეულის, მრგვალი მარცვლეულის თეთრი და ყავისფერი, ველური, ოქროსფერი ან დაფქული. ყველა ეს ტიპი აქტიურად გამოიყენება სხვადასხვა კერძების, მათ შორის პილაფის მომზადებაში.

სანამ ყიდულობთ ბრინჯის პაკეტს, დააკვირდით მას: ბრინჯის (მარცვლების) სიგრძე და ფორმა გეტყვით ამ პროდუქტის თვისებების შესახებ. აქედან გამომდინარე, ის დაგეხმარებათ საზ ზუსტად ის, რისი ნახვაც გსურთ თქვენს მაგიდაზე და გაახარეთ თქვენი ნათესავები ან მეგობრები სხვა კულინარიული შედევრით.

არ საჭიროებს დიდ რაოდენობას წყალს ხარშვის დროს, კარგად ინარჩუნებს ფორმას, საკმაოდ მკვრივია და არ იკვრება ერთად. ეს ბრინჯი გაცივების შემდეგ სწრაფად გამკვრივდება, იდეალურია სალათებისთვის, პილაფისთვის და სხვა გვერდითი კერძებისთვის ბოსტნეულით.

მოითხოვს ბევრ წყალს ხარშვის დროს. რბილი და წებოვანი სწრაფად. ამ ტიპის ბრინჯი შესანიშნავად შთანთქავს არომატს. შესანიშნავია სუპებისთვის, რიზოტოსთვის და პაელასთვის.

ის მოითხოვს უამრავ წყალს ხარშვის დროს, ძლიერად ერწყმის ერთმანეთს, იძენს კრემისებრ მასას. გაცივების შემდეგ არ გამკვრივდება. იგი გამოიყენება სუშის, ღვეზელების, მარცვლეულის, სხვადასხვა კასეროლების, ტკბილი დესერტების დასამზადებლად.

ეს უფრო ძვირია (ჩვენს ბაზარზე ყავისფერი ბრინჯის პაკეტი დაახლოებით 300 რ ღირს). ეს ბრინჯი, როდესაც გადამუშავდება, კარგავს მხოლოდ ყვავილის სასწორებს, ინარჩუნებს ულამაზეს ყავისფერ ფერს და საკვებ ნივთიერებებს. ყავისფერი ბრინჯის მომზადების დრო 40-45 წუთია. ცხიმის უხვი შემცველობის გამო, მას არ აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა. ყავისფერ ბრინჯს სუნი აქვს და აქვს მკვრივი ტექსტურა. იგი გამოიყენება პილაფის, ბოსტნეულის, თევზის ან ხორცის, სალათების მომზადებისას.

დამუშავების დროს იგი გაჟღენთილია წყალში, დამუშავებულია ორთქლით, ხმება და იწმინდება ჩანასახისა და გარსისგან. ოქროსფერი ან გახეხილი ბრინჯი ინარჩუნებს საკვები ნივთიერებების 80% -ს. სამზარეულოს დრო 30-35 წუთია. ის არ ჯდება ერთმანეთთან, ხოლო ინარჩუნებს მყიფეობას. მისი გათბობა ბევრჯერ შეიძლება. ბრინჯს აქვს მსუბუქი თხილის არომატი და უხეში ტექსტურა. იდეალურია პილაფისთვის, გვერდითი კერძებისთვის ბოსტნეულით, თევზით ან ხორცით, სალათებით.

ემბრიონთან და გარსთან ერთად დამუშავებისას ის კარგავს საკვებ ნივთიერებებს. სამზარეულოს დრო 20 წუთია. ბრინჯი ინახება დიდი ხნის განმავლობაში და აქვს სუსტი არომატი და გემო. იგი გამოიყენება სუპების, სალათების, პილაფის, ბოსტნეულის, თევზის ან ხორცის გასაფორმებლად.

ველური ან შავი ბრინჯი ერთადერთი სახეობა, რომელიც დაკავშირებულია ყალბ ბრინჯთან. სხვაგვარად, მას უწოდებენ მარცვლეულს - კვიკანიას წყალს. ბრინჯს აქვს გლუვი, გრძელი ხილი შავი ან თითქმის შავი (მუქი ყავისფერი). შავი ბრინჯის საკვები ნივთიერებები იგივეა, რაც თეთრი. გარეული ბრინჯი ძალიან რთულია და ხარშვამდე 2-3 საათით უნდა გაჟღენთილიყო. ბრინჯი ადუღდება 40-60 წუთის განმავლობაში. იდეალურია სალათებისთვის, სუპებისთვის, მადისაღმძვრელებისთვის, ტკბილი დესერტებისთვის, ღვეზელებისთვის.

არსებობს ბევრი სახის პილაფი. ან რეცეპტები სახელწოდებით pilaf. ახლა ჩვენ შეგვიძლია უსაფრთხოდ ვთქვათ პილაფის შესახებ არა როგორც კერძი, არამედ როგორც მომზადების მეთოდი, რომელიც მოიცავს საკვების გადამუშავების რამდენიმე სტადიას: შემწვარს, ხარშვას, ადუღებას ან ადუღებას და ბოლო აორთქლებას.

პილაფი მზადდება როგორც ცალკე კერძი, ასევე ცალკე ინგრედიენტების ჯგუფების დამუშავება და საბოლოოდ მათი გაერთიანება. პროფესიონალმა მოცურავეებმა (მზარეულებმა, რომლებიც ამზადებენ პილაფს) იციან როგორ მოამზადონ პილაფის სპეციალური ტიპები დაკრძალვის, დღესასწაულების, ქორწილების, ხსოვნისათვის. ბევრ ერში პილაფს განსაკუთრებული ადგილი ეთმობა კულტურასა და ტრადიციებში.

ამ განყოფილებაში მინდა გამოვყო სამი ძირითადი ტიპი პილაფი.

უზბეკური პილაფი

უზბეკური პილაფი ითვლება ყველაზე ტრადიციულად, რადგან სწორედ უზბეკეთში არის ამ ტიპის კერძი ყველაზე გავრცელებული.

იგი მზადდება ღია ცეცხლზე ან ბრაზე, რომელიც მთლიანად ან ნაწილობრივ ფარავს ქვაბს ან დიდ ქვაბს. უზბეკური პილაფის მომზადებისას გამოიყენება ცხიმოვანი ცხიმი ან ბამბის ზეთი. შემწვარი ხორცის გემოს შესამსუბუქებლად და განსაკუთრებული არომატის მისაცემად, პილაფში გამოიყენება ხახვისა და სტაფილოს ტკბილი ჯიშები, ხმელი ან ახალი ხილი. ასეთი პილაფისათვის შეარჩიეთ გაუპრიალებელი ბრინჯი, რომელიც ბევრჯერ იზრდება ხარშვის დროს, არ იწებება ერთმანეთთან, არ იშლება, იდეალურად შთანთქავს სქელ ბულიონს (ცირვაკი).

ზაფრანა, შავი დაფქული წიწაკა და, რაც მთავარია, ზირა არის სპეციალური სუნელიიზრდება ცენტრალურ და ცენტრალურ აზიაში. ეს არის ზირა, რომელიც უზბეკური ეროვნული სამზარეულოს კერძს აძლევს უნიკალურ გემოს და არომატს. უზბეკური პილაფის კვება სრულდება შავი ან მწვანე არომატული ჩაის დალევით, რომლებიც სწრაფად უმკლავდებიან ბრინჯის და ხორცის მონელებას.

თქვენს ყურადღებას ვაქცევ ინფორმაციულ ვიდეოს სტალიკიდან აბალდენის უგემრიელესი უზბეკური პილაფის მომზადების შესახებ. რეცეპტს ქვია ფერღანა პილაფი.

ტაჯიკური ეროვნული პილაფი

ამ ტიპის პილაფი მზადდება უზარმაზარ თუჯის ქვაბებში ცხვრის ან ცხიმიანი კუდის გამოყენებით, ან ცხოველური და მცენარეული ცხიმების ნარევით. ცხიმები და ზეთები კარგად არის კალცირებული და არომატიზებული ხახვის ხორცით შეწვით. სამზარეულოს ტემპერატურა აღწევს 200C- ს. ტაჯიკური პილაფი მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან: ცხვრის, ფრინველის, საქონლის ხორცი. ხორცი წინასწარ გარეცხილია, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად (20 გ-დან 1 კგ-მდე), ბრინჯი დალაგებულია, რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთილია დამარილებულ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში. გააცალეთ ყვითელი სტაფილო, დაჭერით წვრილ ზოლებად.

სანელებლებისგან აქტიურად გამოიყენება ზაფრანა, კოწახური, კუმინი, წითელი და შავი დაფქული წიწაკა, ნიორი და ა.შ. ყურძნის ფოთლები და ჩირი ხშირად ემატება ტაჯიკურ პილაფს. როდესაც მიირთმევთ, პილაფს დებენ ფირფიტაზე სლაიდში, ათავსებენ ხორცის ნაჭრებს ცენტრში და მთელ ნივთს ასხურებენ მწვანილით. ჩვეულებრივია პილაფის მირთმევა ახალი ბოსტნეულის, ხილისა და მწვანილისგან დამზადებული სალათებით.

და კიდევ ერთი რეცეპტი ტაჯიკური პილაფისათვის. და არც რეცეპტი, არამედ ტაჯიკური პილაფის მომზადების დახვეწილობები... იმის დანახვა, თუ როგორ ატარებენ მზარეულები დანას, მე პირადად დიდ სიამოვნებას ვიღებ ყურებით. თქვენც გირჩევთ.

პილაფის რეცეპტების მნიშვნელოვანი რაოდენობა გამოიყენება აზერბაიჯანულ სამზარეულოში. ამასთან, არსებობს რამდენიმე ძირითადი პილაფის დამზადებაც. პილაფი მოხარშულია დიდ ქვაბში. ბრინჯი მზადდება ორი გზით: მოხარშული დასაკეცი ბრინჯი (ანუ წინასწარ მოხარშული მარცვლეული დამარილებულ წყალში და ნებადართულია გაშრობა) და არა დასაკეცი ბრინჯი. პილაფი მზადდება ცხვრის, თევზის, ბოსტნეულის, ხილის, ხმელი ხილისა და მწვანილებით.

მინდა თქვენს ყურადღებას მოვიყვანო აზერბაიჯანული პილაფის კიდევ ერთი ვიდეო ვიქტორ ბოროვკოვისგან როგორ მოვამზადოთ პილოფი ქათმით სახლში... ვფიქრობ, ამ ვიდეოდან ბევრ სასარგებლო ინფორმაციას მიიღებთ.

როგორც ვხედავთ, სხვადასხვა სამზარეულოს პილაფის მომზადების პრინციპები პრაქტიკულად ერთნაირია. 😉

რა საზ pilaf

პილაფის მომზადების კერძებს შორის ყველაზე პოპულარული და მოთხოვნადია თუჯის ქვაბი (თუჯის ქვაბი). უფრო მეტიც, რაც უფრო ძველია ქვაბი, მით უკეთესი.

თუჯის ჭურჭლის გამოყენების წლების განმავლობაში, მასალის ფორები იკეტება ზეთითა და ცხიმით, რაც ხელს უწყობს საკვების კედლებსა და ფსკერზე მიმაგრებას. ტეფლონი ისვენებს. Addition გარდა ამისა, თუჯი შესანიშნავად ატარებს სითბოს, რაც კერძი ნელდება, ვიდრე ადუღდება და იწვება. თუჯის ქვაბი პილაფის დასამზადებლად იდეალური კერძია: ბრინჯი ნელა და თანაბრად ადიდებს, ხორცი თანდათან მზადაა. თუჯის ჭურჭლის გამოყენებისას, ალბათ, ერთადერთი ნაკლი შეიძლება გამოირჩეოდეს - მისი სიმძიმე.

რა თქმა უნდა, თუჯის და ძველი ქვაბის არარსებობის შემთხვევაში, ჩვენ უნდა გამოვიყენოთ ის, რასაც ჭურჭლის ბაზარი გვაწვდის. თუ სასურველია, შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი ზომის და ფორმის სხვა საქვაბე.

მაგალითად, საზაფხულო კოტეჯისთვის, კერძო ან აგარაკისთვის, შესაფერისია დიდი ქუჩის ქვაბი, რომლის მოცულობაა 200 ლიტრი და წონა 58 კილოგრამი.

სახლისთვის შეგიძლიათ აიღოთ პატარა ქვაბი (3 -დან 8 ლიტრამდე) და ბრტყელი (არა მრგვალი) ფსკერით.თქვენ არ გინდათ, რომ თქვენი ქვაბი გაფრინდეს გაზქურისგან და გადმოგცეთ თქვენმა ცეცხლმა. ქვაბი გასწორებული ქვედაბოლოთი შესაფერისია ელექტრო ღუმელისთვის. მე ვგულისხმობ იმას, რომ ასეთი კერძების შეძენა მცირე დეტალებამდე უნდა იყოს გააზრებული.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო მარტივი ვარიანტი დაშეიძინეთ ალუმინის ან დურალუმინი (ანუ მანგანუმის, მაგნიუმის, რკინის დამატებით) ქვაბი.თუმცა, თქვენ თვითონ გესმით, რომ ალუმინი გაცილებით ჩამორჩება თუჯს, გარდა ერთი პლიუსისა - ჭურჭლის დაბალი წონა.

თუჯისათვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი საფარი: ხე, ცეცხლგამძლე მინა, ლითონი, დურალუმინი, ალუმინი. მთავარი ის არის, რომ სახურავი შესაფერისია ზომით და არ უშვებს ორთქლს. ხის სახურავი იდეალურია:შესანიშნავი სითბოს გამტარობა, შთანთქავს ზედმეტ ტენიანობას, მჭიდროდ ჯდება ქვაბში.

ტყუილად არ არის, რომ აზერბაიჯანულ ქორწილებში ჩვეულებრივია უზარმაზარი ქვაბების დაფარვა ხის ხუფებით ან ბამბის საბნით, რაც ხის საფარზე უარესს არ ემსახურება.

და ბოლო, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანი წესი!

პილაფის მომზადების კერძების არჩევისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ ქვაბის კედლების სისქეს - ის უნდა იყოს მინიმუმ 1 სანტიმეტრი.

ბრინჯის შერჩევა და მომზადება პილაფისათვის

ნამდვილი კარგი პილაფი მზადდება მყარი ბრინჯისგან. მისი მარცვალი წაგრძელებულია, ოდნავ გამჭვირვალე ან რძიანი თეთრი. ბევრი ასევე იყენებს ორთქლზე მომზადებულ ოქროს ბრინჯს. პილაფი აღმოჩნდება crumbly, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია მაღალი ხარისხის გემრიელი pilaf.

მაგრამ არის ერთი მაგრამ... მოდი ვისაუბროთ მასზე.

თითოეული ბრინჯის მოსავალი ერთი და იგივე სფეროდან რადიკალურად განსხვავდება თავისი თვისებებით. ბრინჯის გაშენებას ერთი კულტურისა და ერთი მინდვრისგან ასევე გამორჩეული თვისებები აქვს.

რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში?

მაგრამ არაფერი. მოერგეთ ბრინჯის თითოეულ პარტიას. ჩვენ შევიძინეთ ბრინჯის პაკეტი. ჩვენ გავაკეთეთ პილაფი. Მოგეწონა. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ რამდენიმე პაკეტი მომავალი გამოყენებისთვის. კარგად შეფუთული და ხარისხიანი ბრინჯით, არაფერი ცუდი არ მოხდება ურნებში. ბევრი ჩვენგანი ყიდულობს ბრინჯს წონის მიხედვით. შეგიძლიათ შეიძინოთ კილოგრამი ბრინჯი, სცადოთ სამზარეულოში და თუ მოგწონთ ბრინჯი, აიღეთ ტომარა ან ნახევარი ტომარა. რა თქმა უნდა, ეს რჩევები ეხება მათ, ვინც ხშირად ამზადებს ბრინჯს, ამჯობინებს მართლაც ნამდვილ პილაფს.

მაგრამ თუ გინდა პილაფი, მაგრამ ჩვენ არ ვიცით ბრინჯის თვისებები. როგორ გავხადოთ ბრინჯი უფრო დამსხვრეული?

რამდენიმე რჩევა დაგეხმარებათ გემრიელი დამსხვრეული პილაფის მომზადებაში.

• პილაფის მომზადებამდე ბრინჯი კარგად უნდა გარეცხოთ, მაქსიმალური დასაბანი სახამებელი, რომელიც ქმნის წებოვანს. შემდეგ დაასველეთ ბრინჯი თბილ მარილიან წყალში. ცივ წყალში სახამებლის მარცვლები ცუდად შეშუპდება. თბილ ან ცხელ წყალში ბრინჯი საკმაოდ აქტიურად შთანთქავს წყალს პირველ 30-45 წუთში. და უნდა გავითვალისწინოთ, რომ წყალი გემრიელი უნდა იყოს. ამიტომაც უნდა იყოს დამარილებული. გემოვნების გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ მარილიან წყალს დაუმატოთ ზაფრანა და კურკუმა.თუ ბრინჯი ძალიან სახამებელია, წყალი უნდა შეიცვალოს ახალი ცხელით.
• პასტა (წებოვანა) მომავალ პილაფში წარმოიქმნება, როდესაც ბრინჯი მოხარშულია 80C ტემპერატურაზე. მაგრამ შეგიძლიათ შეინახოთ პილაფი ტემპერატურის გაზრდით 95-100C- მდე, ანუ სანამ პილაფი არ ადუღდება.ტემპერატურა 95-100C და ზემოთ ანადგურებს პასტას, სახამებელს გლუკოზად აქცევს, რომლის ხსნარი უფრო თხევადია, უფრო აქტიურად შეიწოვება ბრინჯში და პილაფი დიდებული აღმოჩნდება.
• პილაფის მომზადებისას ქვაბი უნდა იყოს დაფარული სახურავით.ჩვენ ვხედავთ, რომ პილაფი მდუღარეა და ჩვენ ვფიქრობთ, რომ ტემპერატურა ზედაპირზე იგივეა, რაც ქვემოთ. მაგრამ ქვაბი სავსეა საკვებით, რომელიც ხელს უშლის სითბოს ზედაპირზე ამოსვლას. და ის ბუშტუკები, რომლებსაც ჩვენ ვხედავთ ქვაბის ზედაპირზე, გვეუბნება ქვემოთ დუღილის შესახებ. დაფარავს ქვაბს სახურავით (სასურველია ხის), ჩვენ ვზრდით ქვაბის შიგნით ტემპერატურის პოზიციების გათანაბრების შანსს. ბრინჯი უკეთ შთანთქავს ბულიონს, პასტა იშლება და შედეგად ვიღებთ მაღალხარისხიან პილაფს.

პილაფის ხორცის შერჩევა და მომზადება

ტრადიციულად, პილაფი ცხვრის ხორცით მზადდება (კარკასის უკანა ნაწილი). მეორე ადგილზეა ძროხის ხორცი (კარკასის უკანა ნაწილი). მესამედზე არის ღორის ხორცი (კისერი, როგორც shish ქაბაბი). მეოთხე ადგილზეა ფრინველი და თევზი. ახლა იმდენი პილაფის რეცეპტია, რომ ბევრისთვის ხორცის არჩევა ფუნდამენტური არ არის. პილაფში ხორცის ხარისხს უდიდესი მნიშვნელობა აქვს.

შემდეგი რჩევები დაგეხმარებათ პილაფში კარგი ხარისხის რბილი, წვნიანი ხორცის მიღწევაში.

• თუ ხორცი მომზადდება ერთი საათით ადრე წყლით, ის უფრო რბილი გახდება.
• არ დაამატოთ მარილი ხორცს პილაფის მომზადების დასაწყისში. მარილი გამოაქვს ტენიანობა, ხდის ხორცს მკაცრი. უმჯობესია დაამატოთ მარილი სამზარეულოს დროს ან ბოლოს. ეს წესი არ ვრცელდება მარინადებზე.
• ცხვრის ან საქონლის ხორცი გახდება ნაზი და რბილი, თუ გამოცხობამდე ხორცი არის წიწაკა, მარილი, ჩაყრილი ნიორით და გახვეული ბანანის ქერქში, დაფიქსირებული კულინარიული ძაფით. ხორცი ჩადეთ კანში საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში, გამოაცხვეთ 180C ტემპერატურაზე 30-45 წუთის განმავლობაში. ქერქი არბილებს მყარ ხორცს. ასეთი ხორცით, პილაფი აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი.
• უხეში საქონლის ან ცხვრის რბილი გახდება ხორცი ცხელ ტაფაში მოათავსოთ და მაღალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ. შემდეგ დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი, დაფარეთ ტაფა სახურავით, შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი ხორცს და ხარშეთ ხორცთან ერთად დაახლოებით 30-45 წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პილაფის დასამზადებლად.
• ლიმონის კანი არბილებს ძველ მშრალ ხორცს. დაჭერით ძროხის ან ცხვრის ხორცი მარცვლეულზე, მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე, გახეხეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ცოტა წყალი და დაჭრილი ლიმონის კანი, ხარშეთ 30-45 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დასასრულს, არ გადააგდოთ ლიმონის კანი, გახეხეთ გათავისუფლებული ხორცის წვენით. დაამატეთ წვენი პილაფში. ასეთი ხორცი იდეალურია გემრიელი პილაფის დასამზადებლად.
• და მცირე განმარტება: თუ თქვენ წინასწარ ამზადებთ ხორცს პილაფისათვის, თქვენ ასევე უნდა მოამზადოთ ბრინჯი (იხ. პარაგრაფი პილაფისთვის ბრინჯის შერჩევა და მომზადება).

პილაფის სანელებლების შერჩევა

უზბეკურ, ტაჯიკურ, აზერბაიჯანულ ტრადიციულ პილავებს იყენებენ ხახვი, ნიორი, ზაფრანა, კუმინი, კოწახური, კამა, შავი და წითელი დაფქული წიწაკა.დამატებით მოაყარეთ პაპრიკა ან კურკუმა.

პილაფის სანელებლები ჩვეულებრივ ირჩევენ მზარეულის გემოვნების მიხედვით. ვიღაც არ მოითმენს შავ წიწაკას, ვიღაცას არ მოსწონს ზაფრანის სუნი. Მაგრამ მაინც, ზაფრანა, კუმინი და კოწახური ნამდვილი პილაფის ტრადიციულია.

აქვს სასიამოვნო სპეციფიკური ძლიერი არომატი. პილაფის ბულიონის სახელი მოდის კუმინიდან - ზირვაკი, ანუ აუცილებელია პილაფში კუმნის არსებობა. ზირა იყიდება მთლიანი თესლის სახით და დამსხვრეული ფორმით. პილაფისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ თესლი, რადგან ისინი უფრო მდიდარ არომატს მისცემენ.

ეს არის წითელი, მუქი წითელი ან შავი ფერის გამხმარი კენკრა. კოწახური აძლევს პილაფს ოდნავ მჟავეობას, კვებავს კერძი ვიტამინებით.

აძლევს პილაფს მდიდარ ყვითელ ფერს და პიკანტურ-მწარე გემოს. კერძი უნდა დაამატოთ მხოლოდ ცოტა ზაფრანა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბრინჯი მწარე გახდება.

რა თქმა უნდა, იყიდება პილაფის სანელებლების ნაკრებიც. ასეთი ნაკრების შეძენამდე, ყურადღებით უნდა შეისწავლოთ მისი შემადგენლობა: აქ შეიძლება სულ სხვა სანელებლების შეყვანა და მათი ბალანსი, თქვენ თვითონ გესმით, მისცემს სრულიად განსხვავებულ ეფექტს.

სანელებლების დანიშნულება არ არის მხოლოდ პილაფის გარკვეული სიმკვეთრის მიცემა, თავისებური არომატი და გემო მხოლოდ ამ კერძში. პილაფის სანელებლები ემსახურება როგორც ბუნებრივ კონსერვანტებს. აღმოსავლეთ ცხელ ქვეყნებში საკვების უსაფრთხოება მნიშვნელოვან როლს ასრულებს.