პიცის სოუსის რეცეპტი სახლში. ტექნოლოგიური ბარათი: პიცა, სოუსი. სოუსები პიცისთვის: მომზადების დახვეწილობა.

პიცა იტალიელების ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძია. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ისინი არიან ხორცი და ვეგეტარიანელები, პომიდორით, სხვადასხვა სახის ხორცით და სოსისებით, ბოსტნეულით, ხილით, განსხვავებული სახეობებიყველი, ყველანაირი ცომი. პიცას მიირთმევენ კეტჩუპთან, მაიონეზით, სხვადასხვა სოუსები(ცხარე, ნიორი, მწვანილით). ყველაზე ხშირად, ეს კერძი ეფუძნება ტომატის სოუსს. მაგრამ ვეგეტარიანული პიცა, რომელიც მზადდება კრემით, სულ უფრო პოპულარული ხდება. ამ რეცეპტში გთავაზობთ პიცის ამ ვერსიას. შესაფერისია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის. მომზადება ძალიან მარტივი და სწრაფია. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და დაამატოთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები.

შემადგენლობა:

Მარილი	გემო
მწვანეთა	გემო
კრემი	1 მინა
ფქვილი (სოუსისთვის)	1 ს.კ. ლ
საფუარის ცომი (პიცისთვის)	300 გ
Ქათმის ფილე	300 გ
ნიორი (თავი, სოუსისთვის და ქათმის დასამარინადებლად)	1 ცალი
Ლიმონის წვენი	2 ს.კ. ლ
შავი პილპილი (ქათმის დასამარინადებლად და სოუსისთვის)	გემო
პარმეზანი (გახეხილი; ან ყველაზე მეტი მყარი ყველითქვენ ნახავთ; სოუსისთვის და ცოტაოდენი პიცას ზემოდან მოსასხმელად)	1 ჭიქა
მოცარელა (პიცისთვის)	150 გრ
პომიდორი (პიცისთვის)	1 ცალი
ფეტა (პიცისთვის)	50 გრ
სანელებლები (მშრალი ორეგანო, რეჰანი, როზმარინი; პიცა პომიდვრისთვის)	გემო
კარაქი (სოუსისთვის)	1 ს.კ. ლ
მცენარეული ზეთი (ქათამის შესაწვავად)	1 ს.კ. ლ
პორციები	6
სამზარეულოს დრო	35 წუთი
კალორიული შემცველობა (100 გრამში), კკალ.	350

რა ხდის პიცას განსაკუთრებულ, შეუდარებელ გემოს? რა თქმა უნდა, სოუსი, რომლითაც მიირთმევენ ამ კერძს. პიცის სოუსების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ყველაზე პოპულარულია ნაღების, თეთრი, ნიორი, კლასიკური და, რა თქმა უნდა, ყველის.

თითოეულ პიცას აქვს საკუთარი გასახდელი. Მაგალითად, კრემის სოუსიკარგად ავსებს პიცას სოსისთან, თევზთან ან ბოსტნეულთან ერთად, მაგრამ ყველი ჩვეულებრივ მიირთმევენ სოკოს პიცას. კლასიკური სოუსი ყველაზე გავრცელებულია და შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი იტალიური კერძისთვის.

რომელი აირჩიოს, თქვენზეა დამოკიდებული. და აი ამ პიცის სოუსის მომზადების საუკეთესო გზა, ჩვენ გეტყვით!

ნაღების პიცის სოუსი

ინგრედიენტები :

• ნაღები - 300 გრამი;
• ფქვილი (ხორბალი) - 200 გრამი;
• კარაქი - ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - ჩაის კოვზი;
• გული - ორი ქათამი;
• მარილი.

მომზადება:

• ფქვილი გავხეხოთ მარილთან და კარაქთან ერთად, ნელ-ნელა დავასხათ თბილი კრემი;
• ცოტა მოხარშეთ და ჩაასხით შაქრით ათქვეფილი ქათმის გული;
• შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ მზა ნაღების სოუსი.

ნივრის პიცის სოუსი

ინგრედიენტები :

• რძე - 200 გრამი;
• კარაქი - 20 გრამი;
• ფქვილი - 50 გრამი;
• მარილი, პილპილი, ნიორი, ოხრახუში - გემოვნებით.

მომზადება:

• გამდნარ კარაქს დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე;
• მოხარშეთ მასა დაბალ ცეცხლზე გამუდმებით აურიეთ დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში;
• თბილი რძე, მარილი, წიწაკა, ოხრახუში თხელ ნაკადად მოვაყაროთ და ცეცხლს ვუმატოთ;
• მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ;
• გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ შემწვარი ნიორი კარაქი;
• დაასხით მზა ნაზავიბლენდერში და ათქვიფეთ გლუვებამდე;
• შედგით ცივში სრულ გაგრილებამდე.

იდეალურია ნებისმიერი პიცის, ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის კერძებთან ერთად.

ყველის სოუსი

ინგრედიენტები :

• რძე - ნახევარი ლიტრი;
• ფქვილი - 70 გრამი;
• ზეთი - 65 გრამი;
• კვერცხი - სამი;
• ყველი - 250 გრამი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

• კარაქში შეწვით ფქვილი, მარილი და დაამატეთ ცხელი რძე;
• მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ;
• პიცისთვის მომზადებულ ნარევს დაუმატეთ ყველი, კარაქი, ათქვეფილი გულები და წიწაკა;
• ყველაფერი კარგად ავურიოთ და ცოტა გავაციოთ.

კლასიკური ტომატის პიცის სოუსი

ინგრედიენტები :

• ტომატის პასტა - კილოგრამი;
• წყალი - 100 მილილიტრი;
• მარილი - ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - კოვზი ზემოდან;
• ორეგანო - კოვზი;
• შავი დაფქული წიწაკა - მწიკვი;
• ზეითუნის ზეთი (ან მზესუმზირის ზეთი) - 50 გრამი.

მომზადება:

• ჩაასხით ტომატის პასტა მინანქრის თასში;
• დაუმატეთ წყალი, გრანულირებული შაქარი, მარილი, ზეთი და ორეგანო, ყველაფერი აურიეთ, ადუღეთ და გასინჯეთ - თუ ცოტა რბილია, დაამატეთ ცოტა მარილი, ხოლო თუ მჟავე - შაქარი.

იდეალურ შემთხვევაში, ასეთი გასახდელი უნდა ჰგავდეს პომიდვრის წვენი, რომელსაც აზავებენ სხვადასხვა ქონდარი სანელებლებით.

პიცის თეთრი სოუსისთვის

ინგრედიენტები:

• ბულიონი - 0,5 ლ;
• ფქვილი - კოვზი;
• ზეთი არის კოვზი.

მომზადება

• ქვაბში ან ღრმა ტაფაში შეწვით ფქვილი, კარაქი ცოტა ბულიონთან ერთად. ხორცის პიცისთვის მიიღება ხორცის ბულიონი, ხოლო თუ თევზიდან ან ზღვის პროდუქტებიდან, უმჯობესია თევზის ბულიონი;
• ბოსტნეულის ბულიონზე სოუსი უნივერსალურია;
• დარჩენილი ბულიონი ნაზად დაასხით მოშუშულ ფქვილში, კარგად მოურიეთ;
• ჯობია ყველაფერი ხის ჭურჭლით მოურიოთ;
• ადუღეთ დაბალ ადუღებაზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ;
• თუ ქაფი ჩამოყალიბდა, უმჯობესია ამოიღოთ იგი;
• მზა გასახდელი გაწურეთ საცრით ან სუფთა მარლით;
• სუფრასთან მიტანის წინ გააგრილეთ.

ტომატის სოუსი ნიორით და რეჰანით

ინგრედიენტები:

• მწვანე რეჰანი (ახალი) - მტევანი;
• ზეითუნის ზეთი - შვიდი კოვზი;
• პომიდორი (ახალი) - ათი;
• ნიორი - სამი ღერი;
• დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

• პომიდორს ვუხეხავთ მსხვილ სახეხზე ან ვიყენებთ მზა გახეხილ დაკონსერვებულ პომიდორს;
• გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი;
• რეჰანი გარეცხეთ და ხელით დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად;
• წინასწარ გააცხელეთ ტაფა, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ნიორი;
• ხუთი წამის შემდეგ დაუმატეთ რეჰანი და ადუღეთ დაახლოებით ერთი წუთი დაბალ ცეცხლზე;
• შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი და კიდევ ადუღეთ;
• მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი;
• გახეხეთ საცერში;
• ადუღეთ კიდევ 10 წუთი ტაფაში.

Გემრიელად მიირთვით!

თქვენ ოცნებობთ ისწავლოთ პიცის მომზადება, როგორც პიცერიაში, მაგრამ არ იცით საიდან დაიწყოთ. ჩვენი სტატია ყველაზე მეტად გაგაცნობთ რეცეპტებს გემრიელი შიგთავსებიდა სოუსები დასახმარებლად ხელნაკეთი პიცასრულყოფილი.

• ითვლება, რომ ისეთი კერძი, როგორიცაა პიცა, იტალიელებმა გამოიგონეს, ამიტომ სწორედ მათ იციან მისი სრულყოფილად მომზადება. პირველი პიცა ქალაქ ნეაპოლში დამზადდა და ჩვენი სტანდარტებით საკმაოდ მარტივი იყო, რადგან მის ასაავსებლად მხოლოდ პომიდორი, ახალი რეჰანი და ყველი გამოიყენებოდა.
• დროთა განმავლობაში შეფ-მზარეულებმა დაიწყეს შიგთავსში სხვა ინგრედიენტების დამატება და დროთა განმავლობაში ის ჩვენთვის უფრო ნაცნობ ვერსიად გარდაიქმნა. თანამედროვე პიცა შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გააკეთოთ ხორცი, სოკო, ყველი, მჭლე და ვეგეტარიანულიც კი
• მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ შიგთავსის გარდა, პიცას უნდა ჰქონდეს სოუსი. თუ მოგწონთ კლასიკური კომბინაციები, მაშინ კერძს დაამატეთ ცხარე ტომატის სოუსი, ხოლო თუ ექსპერიმენტების არ გეშინიათ, მაშინ შეეცადეთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი მდოგვით ან ნაზი ნაღების სოუსით. ვინც პირველად აპირებს პიცის დამზადებას, გთავაზობთ ინფორმაციას, თუ როგორ მზადდება ტოპინგები და სოუსები, როგორც ნამდვილ პიცერიაში.

გემრიელი პიცის შიგთავსი სოსისით, ყველის პომიდვრით

სოსისის, ყველის და პომიდვრის პიცის შიგთავსი

• უცნობია რა მიზეზების გამო, მაგრამ ჩვენი ყველაზე პოპულარული შიგთავსი ძეხვის, ყველის და პომიდვრის კომბინაციაა. სწორედ ამ ინგრედიენტებს იყენებენ დიასახლისები ყველაზე ხშირად ხელნაკეთი პიცის დასამზადებლად.
• მაგრამ იმისათვის, რომ ეს კომპონენტები სწორად დამეგობრდნენ, ისინი წინასწარ უნდა მომზადდეს.
• თუ ეს არ გაკეთდა, მაშინ ისეთ ინგრედიენტს, როგორიც არის პომიდორი (თუ ნედლად გამოიყენება) შეუძლია ცომს მისი წვენი მისცეს გამოცხობის დროს და ამის გამო ის არ აღმოჩნდეს ხრაშუნა.
• რა თქმა უნდა, თუ სქელ ქერქს გააკეთებთ, მაშინ პომიდორს მხოლოდ გაფცქვნა და კანი დასჭირდება. მაგრამ თუ გინდა თხელი და ნაზი პიცა, მაშინ უკეთესი იქნება თუ ამ ბოსტნეულს სითბოს დამუშავებას მიირთმევთ

Ისე:
• დაიწყეთ პომიდვრით, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 1 წუთი და შემდეგ გადაიტანეთ ყინულთან ერთად სითხეში.
• როცა დაინახავთ, რომ კანმა დახვევა დაიწყო, აიღეთ თხელი დანა და ამოიღეთ
• პომიდორი დავჭრათ კუბებად და გამოვაცხოთ გრილზე ან ღუმელში
• სანამ ხარშეთ, სოსისი დაჭერით თხელ ნაჭრებად (იდეალურად, მშრალად გახეხილი უნდა იყოს) და მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
• მას შემდეგ, რაც პომიდორი ოდნავ გაცივდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ პიცა

ქათმის პიცის შიგთავსი

პიცა ქათმის ხორცით

• ზოგს ქათმის ხორცი იმდენად არ უყვარს, რამდენადაც მას უგემურად და მშრალად თვლის. მაგრამ ეს არის ზუსტად ეს ნეიტრალური გემო, რაც შესაძლებელს ხდის საკმაოდ საინტერესო ვარიაციებიშევსებისთვის
• ყველაზე გავრცელებული პიცა მკერდია. მაგრამ თუ არ გაქვთ, მაშინ თავისუფლად გამოიყენეთ ქათმის სხვა ნაწილები.
• სანამ ხორცის მოხარშვას დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ მას ყველა ძვალი რაც შეიძლება ფრთხილად მოაცილეთ. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ხორცის სრულყოფილი ნაჭრები, რომლებიც მომავალში შეიძლება სწორად დაჭრათ.
• ასევე, აუცილებლად ამოიღეთ ქათმის კანი მთლიანად. კატეგორიულად აკრძალულია ამ კომპონენტის გამოყენება პიცის მოსამზადებლად, რადგან ის გაფუჭდება და გარეგნობადა მზა კერძის გემო

ქათმის შიგთავსის მომზადება:
• აიღე ქათმის გულ - მკერდი, ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით და ოდნავ გააშრეთ
• დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (სასურველია იგივე ზომისა და ფორმის)
• წინასწარ გააცხელეთ ტაფა და დაასხით მცენარეული ზეთი
• ნაზად, ერთ ფენად დაალაგეთ ქათმის მკერდი და შეწვით ორივე მხრიდან
• შეწვის დროს მოაყარეთ წიწაკა, მოაყარეთ ხორცი და სურვილისამებრ დაუმატეთ, მაგალითად, იტალიური მწვანილი.
• მზად შევსებადადეთ ქაღალდის პირსახოცზე და ოდნავ გაგრილეთ
• თუ გსურთ პიცის კალორიული შემცველობა შეამციროთ, მაშინ უბრალოდ მოხარშეთ ქათმის მკერდი მარილიან წყალში

პიცის ტოპინგები მწნილებით

პიცის კიტრი მწნილი

• პიცა მწნილით მოეწონება მათ, ვისაც არ უყვარს დიდხანს შეწუხება. ამ შემთხვევაში შეიძლება საერთოდ არ დაგჭირდეთ არაფრის მომზადება. მაგრამ პირველი, გახსოვდეთ, სამზარეულოსთვის სწორი კერძიუმჯობესია გამოიყენოთ პატარა კიტრი, როგორიცაა ღორღი. მათ აქვთ განსაკუთრებით ქონდარი გემო და ხრაშუნა, რომელიც რჩება გამოცხობის შემდეგაც.

• თუ თქვენ აირჩევთ უფრო დიდი კიტრის გამოყენებას, მაშინ დაჭერით ისინი რაც შეიძლება წვრილად და რაც შეიძლება ბირთვით. და რადგან შიგთავსი არ შეიძლება შედგებოდეს მხოლოდ კიტრისგან, თქვენ უნდა აირჩიოთ სხვა კომპონენტები მათთვის. თუ ფიქრობთ, რომ ამ დაკონსერვებულ ბოსტნეულთან პრაქტიკულად არაფერია შერწყმული, მაშინ ღრმად ცდებით.

• კიტრს საკმაოდ მარტივად შეგიძლიათ დაუმატოთ კვერცხი, მწნილი ან დამარილებული თევზი, ლორი და ხორციც კი. მხოლოდ ამ შემთხვევაში სჯობს არ გამოვიყენოთ ტომატის სოუსი, რადგან ამან შეიძლება ოდნავ გააფუჭოს პიცას გემო. შეგიძლიათ სცადოთ შეცვალოთ იგი ნაღების ან ნიორით. როგორ მოვამზადოთ ისინი სწორად, ამას ცოტა ქვემოთ გავარკვევთ.

პიცის შევსება სოკოთი

შემწვარი შამპინიონის პიცის შიგთავსი

• პიცა სოკოთი- ის ყოველთვის მარტივია, გემრიელი და სწრაფი. ვინაიდან სოკოებს არ ეშინიათ გაყინვის, მაშინ შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ბლანკები, გაყინოთ ისინი და განებივროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი კერძითუნდაც ყოველდღე. ამ შიგთავსის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი, გაყინული და დამარილებული საკვები.

• მაგრამ, როგორც შევსების ყველა წინა ვარიაციაში, აქაც უნდა შეძლოთ სწორი კომბინაციების შექმნა. თუ გეგმავთ ახალი ან გაყინული სოკოს გამოყენებას, მაშინ ჯერ უნდა შეწვათ ისინი ხახვის დამატებით. მარინირების პროდუქტის გამოყენება შესაძლებელია დამატებითის გარეშე სითბოს მკურნალობაუბრალოდ გახეხეთ წინასწარ.

• თუ პიცას მხოლოდ სოკოთი მოამზადებთ, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ყველის არჩევანს. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია უარი თქვან გამოყენებაზე კლასიკური ვერსიადა შეცვალეთ იგი, მაგალითად, ფეტა. ის მისცემს მზა კვებადამატებითი პიკანტურობა და ძლივს შესამჩნევი სიმწარე.

სოკო, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას შიგთავსის დასამზადებლად:
• შამპინიონი
• თეთრი
• სახეები
• კარაქები
• თაფლის სოკო
• რუსულა

მარტივი ტოპიპი პიცისთვის

მარტივი შევსებაპიცისთვის

თუ არ გიყვართ ეგზოტიკური კომბინაციები და გირჩევნიათ მიირთვათ ჩვენი რეგიონისთვის უფრო ნაცნობი პროდუქტები, მაშინ მოამზადეთ პიცა მარტივი შიგთავსით. მისი მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, კვერცხი და ყველი. აქ სრულიად განსხვავებული ვარიაციებია შესაძლებელი.

კვერცხის მოხარშვა ან ყველით შერევა, ბოსტნეულის მოშუშვა, მოხარშვა, შემწვარი ან გამომცხვარი. თითოეულ ადამიანს შეუძლია აირჩიოს ის ვარიანტი, რომელიც უფრო ახლოს არის მის გემოვნებასთან. ასეთ შიგთავსს ორიგინალურობის დამატება შეუძლია კაპერსს, ზეთისხილს ან ანჩოუსს.

მარტივი ზემოდან პიცის რეცეპტი:
• ამის მიხედვით მოამზადეთ ცომი კლასიკური რეცეპტი
• გააბრტყელეთ თხლად და ჩანგლით დაჭერით
• წაუსვით ბაზა თქვენი საყვარელი სოუსით
• უხვად მოაყარეთ მყარი ყველი
• ყაბაყის ყველაზე თხელი ლენტები გააკეთეთ და თანაბრად გაანაწილეთ პიცის ზედაპირზე
• გააკეთეთ 5-7 ღარი და გატეხეთ მწყერის კვერცხები
• პიცას ნაზად წაუსვით ნებისმიერი მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ოხრახუში და რეჰანი

ყველის პიცის შევსება

ყველის შევსებაპიცისთვის

• გველის პიცა დიდი ხანია არის საერთაშორისო საკვები. ეს კერძი ძალიან პოპულარულია მსოფლიოს თითქმის ყველა კუთხეში. მაგრამ თუ პიცა ხორცით ან სოსისით ჩვენთვის უფრო ნაცნობია, მაშინ, მაგალითად, საფრანგეთში ძალიან უყვართ. ყველის პიცა... იგი გამოიგონეს სპეციალურად უმი კვების მოყვარულთათვის, რომლებსაც არ შეუძლიათ წარმოიდგინონ ერთი კვება ამ პროდუქტისთვის.

• მაგრამ იმისათვის, რომ ასეთი შიგთავსი გემრიელი იყოს, უნდა შეიცავდეს მინიმუმ ორ სხვადასხვა ჯიშს. საუკეთესო ვარიანტია ერთდროულად ოთხის კომბინაცია განსხვავებული ტიპები... უფრო მეტიც, ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეურიოთ ერთმანეთს სხვადასხვა სიხისტის ჯიშები. მთავარია, ისინი სწორად ავსებენ ერთმანეთს და ქმნიან კარგ გემოს კომბინაციას.

• ახალი რეჰანი ან რუკოლა დაგეხმარებათ ამ პიცას ახალი შეხების დამატებაში. ოღონდ დაიმახსოვრეთ, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოაცხვოთ მწვანილი ღუმელში, უფრო გემრიელი იქნება, თუ მას მთლიანად მომზადებულ კერძზე მოათავსებთ.

ყველი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას შევსებისთვის:
• პარმეზანი
• გორგონზოლა
• რიკოტა
• მოცარელა
• ყველი
• დორ ლურჯი
• ტილზიტერი
• პეკორინა
• ჩედერი

როგორ მოვამზადოთ ტომატის სოუსი ტალახიანი პიცისთვის?

ტომატის სოუსი პიცისთვის

იტალიელებს ძალიან უყვართ თავიანთი პომიდვრის მუტის სოუსი და თვლიან, რომ მხოლოდ ამით შეგიძლიათ ნამდვილი პიცის მომზადება. მაგრამ გასაგებია, რომ ყველას არ შეუძლია შეიძინოს ეს ცხარე სოუსი. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში იმ ადამიანებმა, რომლებიც ოცნებობენ პიცის დამზადებაზე იტალიური რეცეპტის მიხედვით?

რა თქმა უნდა, შეეცადეთ მოამზადოთ იგი სახლში. ბოლოს და ბოლოს, მუტის სოუსი სხვა არაფერია, თუ არა კეტჩუპი, ჩვენთვის უფრო ნაცნობი, მხოლოდ სანელებლების სპეციალური ნაკრებით. ამიტომ, თუ იცით რეცეპტი, მაშინ სავსებით შესაძლებელია მისი სახლში მომზადება.

ტომატის ტალახის სოუსის რეცეპტი:
• ხახვი და ნიორი დაჭერით (საკმაოდ ბევრი უნდა იყოს) და ცოტა ადუღეთ ზეითუნის ზეთი
• როცა გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ ადრე დაჭრილი და გახეხილი პომიდორი
• სოუსი მოხარშეთ მანამ, სანამ პომიდორი გრუელად გადაიქცევა.
• ტომატის ნარევს ბოლოს დაუმატეთ რეჰანი და ორეგანო (გამოიყენება როგორც ახალი, ასევე ხმელი)
• სოუსი ადუღეთ კიდევ 5 წუთი და გამორთეთ გაზქურა
• მიღებული მასა გახეხეთ წვრილ საცერში და დაუმატეთ დაჭრილი ზეთისხილი
• თუ სოუსის გარკვეული ხნით შენახვას გეგმავთ, აუცილებლად ხელახლა მოხარშეთ

იტალიური პიცის სოუსი

იტალიური ტომატის პიცის სოუსი

გამოცხობისთვის სწორი და გემრიელი პიცათქვენ უნდა აირჩიოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის და ახალი ინგრედიენტები. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ გსურთ საზ თქვენი ოჯახისთვის, ეს არ არის ადვილი გემრიელი, მაგრამ ასევე ჯანსაღი კერძი, მაშინ, თუ ეს შესაძლებელია, შეწყვიტეთ გამოყენება დასრულებული პროდუქტიკვების ინდუსტრია.

უკეთესი იქნება, თუ ტომატის სოუსსაც თავად მოამზადებთ. მეტიც, სუპერმარკეტების თაროებზე ძნელად თუ იპოვით გემრიელი იტალიური პიცის სოუსს.

Ისე:
• პომიდორი გაფცქვენით, მოაცილეთ კანი და საკმარისად წვრილად დაჭერით
• გადაიტანეთ ქვაბში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება
• ბოლოს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით
• გაწურეთ მასა საწურით, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ხმელი რეჰანი და მარჯორამი
• სოუსი მზად არის გამოსაყენებლად

ყველის სოუსი პიცისთვის

ყველის სოუსი პიცისთვის

ყველის მოყვარულებმა ეს იციან ყველის სოუსიშეუძლია უმარტივესი და უგემრიელესი კერძი ნამდვილ კულინარიულ შედევრად აქციოს. მაგრამ ყველაზე კარგი ის არის, რომ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ პიცის დასამზადებლად, არამედ სენდვიჩებისთვისაც. ის თითქმის ისევე ემზადება, როგორც ცნობილი სოუსიბეშამელი, მხოლოდ მომზადების ბოლოს ემატება ყველი.

თუ ვსაუბრობთ ამ კონკრეტულ კომპონენტზე, მაშინ აღსანიშნავია, რომ უფრო ძვირი მყარი ყველის ჯიშები ყველაზე შესაფერისია სოუსისთვის. მათ აქვთ გამოხატული მკვეთრი გემო და არასოდეს ადუღებენ ცხელ სოუსში. ამიტომ, თუ არ გსურთ პროდუქტების თარგმნა, არავითარ შემთხვევაში არ დაზოგოთ ყველი.

ყველის სოუსის რეცეპტი:
• აიღეთ ღრმა ქვაბი სქელი ძირით და დადგით გაზქურაზე
• შეწვით მასში ფქვილი ოქროსფერამდე
• მარილი ფქვილი, პილპილი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მუსკატის კაკალი
• შემდეგ დაიწყეთ გახურებული რძის ჩასხმა ქვაბში თხელი ნაკადით
• მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და ცხელ მდგომარეობაში გაწურეთ საცერში
• რძის ნარევი გვერდზე დატოვეთ და ტაფაში დაიწყეთ კარაქის გაცხელება
• სანამ გაცხელდება, გახეხეთ და ერთი კვერცხი კარგად ათქვიფეთ
• ბლენდერით აურიეთ ყველა ინგრედიენტი სქელ ერთგვაროვან მასამდე

თეთრი პიცის სოუსი

თეთრი სოუსიპიცისთვის ახალი მწვანილებით

თეთრი სოუსი, ისევე როგორც ტომატის სოუსი, მიჩნეულია პიცისთვის. ეს გამოწვეულია იმით, რომ იგი კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ შევსებას. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ იგი ხორცის, სოკოს, თევზის და ბოსტნეულის პიცის მოსამზადებლად.

Ისე:
• მოამზადეთ რძე ან ხორცის ბულიონი(შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი სახის ხორცისგან)
• გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და შეინახეთ
• კრემისებური ნარევის მორევის შეწყვეტის გარეშე ვიწყებთ მასში რძის ან ბულიონის შეტანას
• ბოლოს დაუმატეთ საყვარელი სანელებლები, მარილი, პილპილი და გამორთეთ გაზქურა

ნაღების პიცის სოუსი

ნაღების პიცის სოუსი დამზადებული ფერმის კრემისგან

ეს სოუსი მზადდება თითქმის ისევე, როგორც ორი წინა, ამ ვერსიაში თხევად კომპონენტად გამოიყენება მხოლოდ კრემი. ისინი სოუსს უფრო ნაზს და რბილს ხდიან.

თუ შეგიძლიათ, მაშინ იპოვეთ ნამდვილი ფერმის კრემი ცხიმის მაღალი შემცველობით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სოუსი ცოტა ცხიმიანი აღმოჩნდება, ამ პატარა ნაკლის შეუძლია მისი ღვთაებრივი გემოს კომპენსირება.

ნაღების სოუსის რეცეპტი:
• ფქვილი გავცრათ საცერში და მოვათავსოთ ცხელ ტაფაზე
• აურიეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება
• ცალკე ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ფქვილს
• კარაქი კარგად შეურიეთ ფქვილს და დაიწყეთ მათში კრემის ჩასხმა
• ბოლოს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ჯავზი და რეჰანი და გამორთეთ გაზქურა

რა ხდის პიცას განსაკუთრებულს უნიკალური გემო? რა თქმა უნდა, სოუსი, რომლითაც მიირთმევენ ამ კერძს. არსებობს მრავალი რეცეპტი სხვადასხვა პიცის სოუსებისთვის. მათგან ყველაზე პოპულარულია ნაღების, ნიორი, ყველი, იტალიური, პომიდვრის პიცის სოუსი და, რა თქმა უნდა, კლასიკური. თითოეულ პიცას აქვს საკუთარი გასახდელი. მაგალითად, კრემისებური სოუსი შეავსებს პიცის გემოს სოსისით, ბოსტნეულით ან თევზით. და ყველის სოუსს ჩვეულებრივ მიირთმევენ სოკოს პიცასთან ერთად. კლასიკური სოუსი ყველაზე გავრცელებული და შესაფერისია თითქმის ნებისმიერისთვის იტალიური კერძები... ასე რომ, რომელი გააკეთო, შენზეა დამოკიდებული! ახლა კი ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პიცის სოუსი.

ნაღების პიცის სოუსი

ინგრედიენტები:

• კრემი - 300 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 200 გ;
• კარაქი - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• გულები - 2 ც.;
• მარილი.

მომზადება

ფქვილი გავხეხოთ კარაქით და მარილით, ნელ-ნელა მოვაყაროთ თბილი კრემი. ცოტა ადუღეთ და ჩაასხით შაქრით ათქვეფილი გულები. მზა ნაღების სოუსი შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ პიცასთან ერთად ნებისმიერი სახის ხორცთან ერთად.

ტომატის პიცის სოუსი

ინგრედიენტები

• პომიდორი - 1 კგ;
• ნიორი - 1 ც.;
• ხახვი - 3 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 100 გ;
• მარილი, წითელი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება

პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ მინანქრის ჭურჭელში ერთი დღით (უმჯობესია ასეთი ბლანკი გრილ ადგილას მოვათავსოთ, რომ პომიდორი არ გაფუჭდეს). შემდეგ გამოშვებულ წვენს გადავწურავთ, რბილობი კი დაბალ ცეცხლზე ვადუღებთ, რომ კანი ამოვიდეს. გაწურეთ რბილობი საწურში ან გაატარეთ წვენსაწურში. დავდგათ დაბალ ცეცხლზე და გამუდმებით ვურიოთ, ვადუღოთ შესქელებამდე. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ სანელებლები, მარილი და ადუღეთ კიდევ 3-5 წუთი. ტაფაზე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დავამატოთ ტომატის სოუსი... ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ნივრის პიცის სოუსი

ინგრედიენტები:

• რძე - 200 გ;
• კარაქი - 20 გ;
• ფქვილი - 50 გ;
• მარილი, პილპილი, ნიორი, ოხრახუში - გემოვნებით.

მომზადება

სოუსის მოსამზადებლად გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. განუწყვეტლივ ურიეთ, მოხარშეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში. თბილი რძე, მარილი, წიწაკა, ოხრახუში თხელ ნაკადად მოვაყაროთ და ცეცხლს ვამატოთ. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ.

გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ კარაქში წინასწარ შემწვარი ნიორი. მზა ნარევი ჩაასხით ბლენდერში და ათქვიფეთ გლუვებამდე. შემდეგ შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე.

ნივრის სოუსი იდეალურია აბსოლუტურად ნებისმიერი პიცისთვის, ასევე ხორცის, ბოსტნეულის ან თევზის კერძებისთვის.

ყველის სოუსი პიცისთვის

ინგრედიენტები:

• რძე - 500 მლ;
• ფქვილი - 60 გ;
• ზეთი - 60 გ;
• კვერცხი - 3 ც.;
• ყველი - 200 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

კარაქში შეწვით ფქვილი, მარილი და დაამატეთ ცხელი რძე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაფილტრეთ. მომზადებულ პიცის სოუსს დაუმატეთ წვრილად გახეხილი ყველი, ათქვეფილი გულები, კარაქი და პილპილი. ყველაფერი კარგად ავურიოთ და ცოტა გავაციოთ.

კლასიკური სოუსი კარგად უხდება ნებისმიერ პიცას. ადვილი მოსამზადებელია, მეტიც, მაცივარში დიდხანს ინახება და გემოს არ დაკარგავს.

04 ივნისი 2016 1631 წ

უდავოა, რომ პიცა მოსახლეობის უმრავლესობის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი საკვებია. და ასეთი დელიკატესის მომზადება არ იქნება რთული, რადგან მთელი პროცესი ძალიან ცოტა დროს მოითხოვს და არ საჭიროებს რთულ მანიპულაციებს.

არ არსებობს შეზღუდვები შევსების არჩევანზე. ყველასათვის საყვარელი ხორცის შემავსებელიც კი შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი. ბოლოს და ბოლოს, არავინ აკრძალავს ყველაზე ჩვეულებრივი და ნაცნობი ძეხვის ჩანაცვლებას დაფქული ან რაიმე სახის ხორცით, ოდნავ შემწვარი ან მოხარშული.

რა თქმა უნდა, პიცის მოყვარულებს შორის არიან ვეგეტარიანელებიც. რა თქმა უნდა, ისინი არ უნდა იწუწუნონ, რადგან მათ შემთხვევაში ბოსტნეული ითამაშებს შემავსებლის როლს. ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა, ბროკოლი, პომიდორი, სოკო და ბადრიჯანიც კი ამას შესანიშნავად ახერხებენ. სპეციალური გურმანები კი ამჯობინებენ ამ ორი ტიპის შიგთავსის ერთად შერწყმას.

ბოსტნეულის დანამატები დაკონსერვებული სიმინდის, პომიდვრის ნაჭრების, ზეთისხილის და ზეთისხილის, მწნილის და თუნდაც მწნილი ანანასის სახით შეავსებს, შეამსუბუქებს და ხაზს უსვამს ხორცის არომატულ გემოს.

ზოგადად, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გემოვნების შეღავათებზე. თუმცა, ჯერ კიდევ არსებობს ერთი მნიშვნელოვანი და შეუცვლელი ინგრედიენტი. რა თქმა უნდა, ეს არის მყარი ყველი. და რაც მეტია პიცაში მით უკეთესი. აქედან გამომდინარე, მკაცრად აკრძალულია ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის დაზოგვა.

ყველი უნდა იყოს გემრიელი და მაღალი ხარისხის. თუმცა, პიცის შესანიშნავი გემო თითქმის ყველა შემთხვევაში დამოკიდებულია სოუსზე, რომლითაც გაბრტყელებული ცომი არის შეზეთილი.

აქ არის მათი მომზადების მეთოდები და შემდგომში იქნება განხილული.

რამდენიმე მარტივი რეცეპტი გემრიელი წითელი პიცის სოუსებისთვის

კლასიკური პომიდორი

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• მწიფე პომიდორი - 1 კგ;
• 200 გრ ხახვი (დაახლოებით 2 საშუალო ზომის თავი);
• ნიორი - 6-8 კბილი;
• 1 ცხარე წიწაკა;
• 1 დიდი ბულგარული წიწაკა;
• ტკბილი პაპრიკა - 0,5 ს.კ ლ.;
• ხმელი როზმარინი, რეჰანი, ქონდარი და ორეგანო - თითო ¼ ს/კ ყველას;
• ზეითუნის ზეთი - 40-50 მლ;
• მარილი - 1 ჩ.კ სლაიდის გარეშე.

მომზადების დრო: ნახევარი საათი.

კალორიული შემცველობა: 100 გ - 70 კკალ.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

უმარტივესი წითელი სოუსის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 400 გრ პომიდორი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ხმელი რეჰანი და ორეგანო - თითო 1/2 სუფრის კოვზი ყველას;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების დრო: 10-12 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 100 გ - 25 კკალ.

ჯერ პომიდორი ქერქიდან უნდა ამოიღოთ, ამის გაკეთება არ გაგიჭირდებათ, თუ პომიდორს ჯერ ადუღებულ წყალს დაასხით. შემდეგ ხილი შეიძლება ოდნავ დაჭერით და გაგზავნეთ ბლენდერის თასში. იგივეა საჭირო ნიორთანაც, მხოლოდ მანამდე ის, რა თქმა უნდა, უნდა გაირეცხოს და გაირეცხოს.

ყველა სანელებლები და სანელებლები მოყვება. ცოტა დარჩა გასაკეთებელი. ახლა მთელი ეს ნარევი კარგად უნდა გახეხოთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი.

თუ ასეთი ელექტრო ასისტენტი არ არის, მაშინ არ უნდა ინერვიულოთ. ამ შემთხვევაში პომიდორი ჩანგლით ფრთხილად უნდა გაწუროთ, ნიორი კი ნივრის საწნეში ან გახეხილად გადაივლოთ. და ეს ყველაფერი ერთ თასში აურიეთ, არ დაგავიწყდეთ ორეგანოს, მარილის, რეჰანის და პილპილის დამატება.

გურმანი წითელი ღვინის სოუსის რეცეპტი

რა პროდუქტები გჭირდებათ:

მომზადების დრო: 40-45 წთ.

კალორიული შემცველობა: 100 გ - 60 კკალ.

ყველა ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გახეხეთ და საჭიროების შემთხვევაში წვრილად დაჭერით.

დაჭრილი ოხრახუში, ხახვი, ნიახური და კბილი მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით წითელი ღვინო. დადგით ცეცხლზე და ადუღების დაწყების შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში. ეს დრო აბსოლუტურად საკმარისია იმისთვის, რომ დუღილი შემცირდეს ორიგინალური მოცულობის 2/3-ით.

იატაკზე გამოყოფილი დროის შემდეგ, მზა ნარევი იგზავნება წითელ სოუსში და გახეხილ მუსკატში. და ხარშვა გრძელდება კიდევ 20 წუთი, მთავარია ცეცხლის მინიმალური დაყენება.

სითბოს დამუშავების დასრულების შემდეგ, სურვილისამებრ მოაყარეთ სოუსი მარილი და გაწურეთ საწურით.

რომელიც აუცილებლად უნდა გაითვალისწინოთ თუ პიკნიკზე მიდიხართ.

მთლიანად ღუმელში. ისწავლეთ ფრინველის სწორად მოხარშვა ისე, რომ ხორცი არ იყოს მკვრივი და რბილი.

თეთრი პიცის სოუსი: რამდენიმე ვერსია

უმარტივესი ვარიანტი

მისთვის გჭირდებათ:

• ნახევარი ლიტრი ბულიონი;
• 25 გ გაცრილი ხორბლის ფქვილი;
• 30 გრ თბილი კარაქი.

მომზადების დრო: 40-50 წთ.

რეცეპტის გეგმა:

1. პირველ რიგში საჭიროა ჩაშუშული ტაფა ან ღრმა ტაფა ცეცხლზე. დაასხით კარაქი და ფქვილი იქ და დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი. შეწვით მთელი ეს ნარევი 5-7 წუთის განმავლობაში;
2. შემდეგ დარჩენილი ბულიონი დაასხით კონტეინერში მომზადებული სქელი ნარევით და კარგად აურიეთ, მიაღწიეთ ერთგვაროვნებას;
3. როცა მიღებული სითხე ადუღდება, ცეცხლი უნდა შეამციროთ დასაშვებ მინიმალურამდე და ადუღოთ დაახლოებით 30-40 წუთი. რა თქმა უნდა, არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მორევა;
4. მომზადების დასრულების შემდეგ, სოუსი უნდა გაიფილტროს ჩიხის გამოყენებით.

სპეციალური სოუსი - სოკო

ინგრედიენტები:

მომზადების დრო: 25-30 წთ.

კალორიული შემცველობა: 100 გ - 70 კკალ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. სოკო გათალეთ, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით;
2. გააგზავნეთ ზეთი წინასწარ გახურებულ ტაფაზე ან ტაფაზე, შემდეგ კი დაჭრილი სოკო. შეწვით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში და აუცილებლად ხშირად ურიეთ, რომ არ დაიწვას;
3. როდესაც სოკო ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, დაამატეთ ნაღები და სოიოს სოუსი... ამ ნარევის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ოდნავ აორთქლდით, 15 წუთი საკმარისი იქნება;
4. გამოყენებამდე სოუსი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

Გემრიელად მიირთვით!