აზუ თათრულად მარილიანი. აზუ თათრულად: ქვაბში, ნელ ქვაბში ან ქვაბში. აზუს რეცეპტები თათრული სტილის მწნილით, კარტოფილით, ღორის ხორცით, ცხვრის ხორცით. აზუ თათრულად საქონლის ხორციდან.

ნებისმიერ ქვეყანას აქვს თავისი განსაკუთრებული კერძები, რომლებიც ტრადიციული გახდა. თათრებში აზუ ასეთად ითვლება, ამ კერძის უფრო მარტივი სინონიმია ბოსტნეულის ჩაშუშულიხორცთან ერთად. თათრული აზას მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ამ კერძის მომზადება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია და არ არის აუცილებელი თათრული სამზარეულოს კარგად ათვისება, მთავარია არ დაივიწყოთ ამ კერძის შეუცვლელი ინგრედიენტები:

სამი ყველაზე ცუდი იყო ტეიზი, ფაბრიციო და მიშელი. ფაბრიციო ერთ-ერთი იყო, ვინც ცომი გამოტოვა, ღორის მიდამოში და უგემური ბულიონი მოამზადა. მიქელეც ჩაერია და მარილიანი ლაზანია გადასცა. აბელმა ცომს და ბულიონს დაარტყა, მაგრამ სპექტაკლში შესცოდა. შემდეგ ჯაკინმა გამოაცხადა საბოლოო განაჩენი: იღბლიანი ხარ. თქვენი საჭმელი კარგი იყო, მაგრამ არ დაიცავით კონკურსის წესები. წესი წესია, თქვა ფრანგმა შეფმა. ძალიან უსამართლო იქნება ჩემი დარჩენა, თუ ყველას შეეძლო კერძის მიწოდება. გმადლობთ შესაძლებლობისთვის, - წუხდა აბელი.

როცა აბელს დაემშვიდობა, მასპინძელმა ანა პაულა პადრანმა თქვა: იცი, რომ ახლა ნახევარი ანტრესოლით ტირის? სამზარეულოს კოშმარი ერიკ ჯაკუინთან ერთად. "Kitchen Nightmare" არის ბრიტანული ფორმატის Ramsey's Kitchen Nightmares-ის ბრაზილიური ვერსია. ხორცის მოყვარული ხართ, მაგრამ დაიღალეთ მუწუკების, სტეიკებისა და სტეიკების ჭამით? ძროხის ტარტართან ერთად, აქ არის კიდევ ერთი გზა ახალი ხორცის კერძის გასასინჯად! მარტივი და სწრაფი მომზადება რამდენიმე ეტაპად, თქვენი კბილი აუცილებლად წარმატებას მიაღწევს. მომზადდა სასწრაფოდ, გასინჯა სასწრაფოდ!

ახალგაზრდა და ახალი ხორცი;
ჩაშუშული პომიდორი;
მწნილი ან მწნილი კიტრი;
კარტოფილი.

განვიხილოთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტებიაზუ-დან განსხვავებული ტიპებიხორცი.

როგორ მოვამზადოთ აზუ ღორის ხორციდან?

დაგჭირდებათ:

კარტოფილის ტუბერები - 500 გ;
ღორის ხორცი (რბილობი) - 650 გ;
ზეთი (მზესუმზირა) -4 - 5 სუფრის კოვზი;
კიტრი (დამარილებული) - 3 ცალი;
ნივრის კბილი და მწვანილი ემატება გემოვნებით;
პომიდვრის პიურე- 50 გ;
ხახვი (ბოლქვი) - 2 ცალი;
პილპილი (შავი) და მარილი გემოვნებით ემატება.

სამზარეულოს შეკვეთა:

ხორცი უნდა დავჭრათ წვრილად და შევწვათ შეწითლებამდე ზეთიან ტაფაზე. წვრილად დაჭრილი ხახვი, შეწვით ცალკე ტაფაზე, შემდეგ დაამატეთ ტომატის პიურე, აურიეთ მასა და შეწვით ოქროსფერამდე.
მზა ნაზავიგადაიტანეთ ქვაბში, შემდეგ გააგზავნეთ ძროხის ხორცი და დაასხით ორი ჭიქა წყალი. ტაფაზე მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, ვხარშოთ ერთი საათის განმავლობაში.
გაფცქვენით, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით კარტოფილის ტუბერები.
აუცილებელია წვრილად დაჭრილი კიტრი ყველაფრისგან ცალ-ცალკე გადავიტანოთ, შემდეგ კარტოფილთან ერთად გამოვიტანოთ ტაფაზე, შევწვათ მთელი მასა დარბილებამდე.
მზა აზუ თათრული სტილით უნდა დადოთ თეფშებზე, მოაყაროთ წინასწარ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი და მიირთვათ.

აზუ სახლში ნელ გაზქურაში

ნელ ცეცხლზე მოხარშული ხორცი გამოდის ძალიან ნაზი და წვნიანი. ნელი გაზქურა საფუძვლებს გემრიელსაც ხდის და ჯანსაღი კერძი. ნელ გაზქურაში აზუს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

სამზარეულოს სახელმძღვანელო: ძროხის თათარი

ფრთხილად გაშალეთ შალოტი კარგად, რათა გასინჯვისას უსიამოვნო სიურპრიზები არ შეგექმნათ, ტუჩებზე ჩამოვარდნა, რათა მიიღოთ შალოტის არომატი. თუ სახლში ფუნთუშების საჭრელი არ გაქვთ, უბრალოდ უნდა ჩამოაყალიბოთ ბურთი და შემდეგ კოვზით გაანაწილოთ.

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური თათრული აზუ: ნაბიჯები

Შეატყობინე შეცდომა. ტარტარის სტეიკები შეგიძლიათ მორთოთ ხახვითა და ოხრახუშით. თავისუფლად მიირთვით ისინი ტრადიციულად, კარტოფილი კარტოფილით! გსურთ შთაბეჭდილება მოახდინოთ თქვენს მეგობრებზე და გადასცეთ შეგირდი შეფ-მზარეულს? გააფორმეთ თქვენი თეფში ხახვითა და ოხრახუშით! მეტი ჭირვეულობისთვის, შეგიძლიათ ტარტარი კარტოფილითაც მიირთვათ. მწვანე სალათაან პატარა სალათი.

ნებისმიერი სახის ხორცი - 800 გ;
მშვილდი (რეპ) - 2 ცალი;
კიტრი (დამარილებული) - 2 - 3 ცალი;
კარტოფილის ტუბერები - 6 -7 ცალი;
პომიდორი (პიურე) - 20 გ;
ნივრის კბილი - 3 ცალი;
ზეთი (მზესუმზირა) - 1-2 ს.კ. ლ;
წყალი (ცივი, გაფილტრული) - 2 ჭიქა;
საჭირო სანელებლები და მარილი - გემოვნებით;
დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.

სამზარეულოს შეკვეთა:

წინასწარ გარეცხილი ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. სახლის პირობებში აზუს მოსამზადებლად საქონლის ხორცის გამოყენება უმჯობესია, თუმცა ღორის ხორცთან ერთად არანაკლებ გემრიელია. ხორცს ორიგინალური გემოს მისაცემად მას უმატებენ კურკუმას და მუსკატს.
ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ხახვის დამატებამდე მულტიქუერის თასში ასხამენ ზეთს და აყრიან ხორცს. სამზარეულოსთვის არჩეულია "Frying" რეჟიმი, ტაიმერი დაყენებულია 20-25 წუთის განმავლობაში.
მსხვილ სახეხზე გახეხილი კიტრი ემატება თასში ხორცთან ერთად სანელებლებთან ერთად, ტომატის პასტადა წვრილად დაჭრილი ნიორი. თასის მთელი შიგთავსი ივსება წყლით და ადუღდება საათნახევრის განმავლობაში "ჩაქრობის" რეჟიმში.
კარტოფილის ტუბერებს რეცხავენ, აცალებენ, ჭრიან პატარა კუბებად და ხორცს მოხარშვამდე ნახევარი საათით ადრე უმატებენ. ტაფაში დაფნის ფოთოლსაც ემატება. მოხარშული აზუ უნდა მიირთვათ ცხელი.
იმისათვის, რომ კერძს მადისაღმძვრელი იერსახე მივცეთ, შეგიძლიათ მწვანილებით დაამშვენოთ.

როგორ მოვამზადოთ ძროხის აზუ

დაგჭირდებათ:

თითქმის თანამედროვე რუსეთის ცენტრში, თათარსტანის რესპუბლიკა - ვოლგის ბულგარეთის სახელმწიფო შთამომავალი, დიდი სამშობლო, გაქრა შუა საუკუნეებში. უზარმაზარი, ქარიშხალი და ძლიერი ამ სივრცეში არის სიმბოლური მდინარეები ვოლგა და კამა, და მათი ნაპირები გვახსენებს დუნაის დაბლობს. სადაც ვოლგა ხვდება მდინარე კაზანკას, ყაზანის დედაქალაქს საუკუნეების განმავლობაში. უძველესმა ქალაქმა გააერთიანა აღმოსავლური და დასავლური კულტურა და ეს აისახება არა მხოლოდ არქიტექტურაში, რელიგიურ სიმბოლოებსა და მუზეუმებში, არამედ კულინარიაში, რათა ამ ადგილებში იმყოფებოდნენ.

ძროხის ხორცი - 2 კგ;
კარტოფილის ტუბერები -1,5 კგ;
ხახვი (ბოლქვი) -4 ცალი (პატარა);
მწნილი კიტრი - 4 ცალი;
სტაფილო - 1 ც.;
პომიდორი (ახალი) - 2 ცალი;
ნიორი - 1 თავი;
მზესუმზირის ზეთი -100-150გრ;
კარაქი -50გრ;
მარილი, პილპილი (დაფქული შავი), სანელებლები - გემოვნებით;
ქვაბი ან ძალიან სქელი ქვაბი.

სამზარეულოს შეკვეთა:

წინასწარ მოამზადეთ ყველა დამხმარე მოწყობილობა (დანა, საჭრელი დაფები) და ინგრედიენტები, რათა შეესაბამებოდეს წესს, რომ აზუს ყველა კომპონენტი სხვადასხვა დროს უნდა მოთავსდეს ქვაბში მოსახარშად.
გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად კარტოფილის ტუბერები. შემდეგ გამოაცალკევეთ კანიდან და დაჭერით ხახვი. იგივე გააკეთეთ ნივრის კბილით, კიტრს მოაშორეთ კანი და დაჭერით. გარეცხეთ სტაფილო, გახეხეთ და დაჭერით კუბიკებად. ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია სხვადასხვა თასებში.
ხორცის გარეცხვის შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად. ქვაბს ძირში ჩაასხით ზეთი და ჩაყარეთ ძროხის დაჭრილი ხორცი, შემდეგ კი შედგით გაზქურაზე. ხორცი უნდა შეწვით სანამ არ გახდება ყავისფერი, შემდეგ გაგზავნეთ დაჭრილი მწნილი და კარაქი. მიღებული მასა ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ქვაბში გააგზავნეთ სტაფილო და ხახვი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააგრძელეთ ადუღება კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში.
პომიდორი დავჭრათ და ასევე დავამატოთ ქვაბში და ვშუშოთ კიდევ 15-20 წუთი.
საბოლოო ნაბიჯი იქნება დაჭრილი კარტოფილის, ნივრის კბილის, სანელებლების და წიწაკის დამატება. მთელი მასა ქვაბში მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ადუღებული წყალი. მოხარშვის პროცესი გრძელდება კარტოფილის მოხარშვამდე.

აზუ თათრულად - გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი ხორცის კერძიაღმოსავლური არომატით. მის მოსამზადებლად საჭიროა ქვაბი ან სქელი კედლების მქონე ჭურჭელი. დაუყოვნებლივ გააკეთეთ დაჯავშნა, რომ არ არის აუცილებელი სტაფილოს გამოყენება, ეს არჩევითია. თუ პომიდორი არ არის, შეგიძლიათ დაამატოთ მხოლოდ ტომატის პასტა. დაარეგულირეთ პიკანტურობა თქვენი გემოვნების მიხედვით. კიტრი სასურველია გამოვიყენოთ კასრში დამარილებული, რადგან მწნილი შეიცავს ძმარს და ეს აყოვნებს კარტოფილის მოხარშვის პროცესს.

აზუ თათრული სტილის მწნილით - რეცეპტი

თათრების საყვარელი ხორცი ცხვრის ხორცია, მაგრამ მასთან ერთად ამზადებენ საქონლის ხორცს, კურდღლის და ფრინველის ხორცს. თითქმის უცვლელი დღემდე, კასეროლის რეცეპტი მოვიდა. იგი მზადდება ძროხის ან ცხენის ხორცისგან და იშვიათად უძვლო ცხვრის ან ბატისგან. დავჭრათ 2 სმ კუბიკებად, რომლებსაც მარილი და პილპილი მოვაყაროთ და დაახლოებით 3 საათი გავაჩეროთ ცივში.

შემდეგ შეწვით, ჩაყარეთ ქილაში, დაასხით გამდნარი კარაქი ან კარაქი და დატოვეთ ცივად. კანფეტებს ჩვეულებრივ ცივად მიირთმევენ. მაშინაც კი, თუ არც ერთი არ გიცდიათ თათრული სამზარეულო, ალბათ იცით ცნობილი. SUROVO დღეს ყაზანელები უარყოფენ კავშირს მის ეროვნულ სამზარეულოსთან და ამბობენ, რომ უმი ხორცს საერთოდ არ ჭამენ. თუმცა, მსოფლიოს რესტორნებში არავის უკვირს უმი თათრული ხორცის ყიდვა. იგი მზადდება ახალი საქონლის ხორცისგან, რომელიც დაჭრილი ან დაფქული და დადებულია თეფშზე.

ასე რომ, თათრული აზუს მწნილით მოსამზადებლად შემდეგი ინგრედიენტები გვჭირდება (იხ. ფოტო).

ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ძალიან ცხელ ზეთში, რომ ყველა წვენი დაიხუროს.

შემწვარი ხორცი დადეთ თეფშზე.

მის შუაში დებენ უმი გულს და ასხამენ სოუსს. ზოგი თვლის, რომ თათრული ხორცი დღევანდელი ცნობილი ჰამბურგერის წინაპრებია. თათრები მას ჩვეულებრივ აცხობენ ჭვავის ფქვილიდა განსაკუთრებული ურთიერთობა აქვთ ცომთან და შეუძლიათ მომზადება გემრიელი საცხობი. მათ შორის ყველაზე პოპულარულია ყაბარტები. ზოგიერთი სახეობა შემწვარი ტაფაში ან ზეთშია. მიირთვით ცხელი კარაქით. ერთ-ერთი უძველესი გამომცხვარი კერძია მედუზა ხორბლით და თეთრი ხორცით და კარტოფილით.

სამკუთხა კალმარი და ვეშაპისებრები ივსება სხვადასხვა შიგთავსით. მაგრამ თათრული ეროვნული სამზარეულოს სიამაყე ერთი და იგივეა - მათ აკრავენ თაფლის ნამცხვრებით ან თხილის ბურთულებით. ოფიციალურ მიღებებზე ან ქორწილებში, თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ მათ გარეშე. თათრული ოჯახების სტუმრები გაოცებულნი არიან იმით, რომ რძე ბავშვებისთვის და ჩაის გარდა „რეზერვირებულია“, ხოლო იოგურტი უფროსებისთვის საკვები და სასმელია. ისევე როგორც ჩვენ, თათრები ქმნიან COST-ს, რომელიც განზავებულია ცივი წყალიდა დალიეთ მიღებული არანი წყურვილის მოსაკლავად.

კარტოფილი დავჭრათ იმავე კუბიკებში და შევწვათ დარჩენილ ზეთში, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება. გააზიარეთ.

ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად.

სტაფილო - პატარა კუბურები.

როგორ მოვამზადოთ აზა თათრულად ღორის ხორცისგან

ის მოწითალო ყავისფერია და საკმაოდ ფოროვანია. თათრები აურიეთ კარაქში, მოხარშეთ თაფლით და მიირთვით ჩაისთან ერთად. თათრები ასევე სუპების მოყვარულები არიან. მათი სახელები ასოცირდება მათში არსებულ პროდუქტებთან. ახალგაზრდა ზეთისხილის ბუილონისა და მათი მეგობრების ველური სუნთქვით. რისი ჭამა მათ რელიგიური ტაბუს გამო ვერ ახერხებენ, არის ღორის ხორცი და ზოგიერთი ფრინველის - მაგალითად, ფალკონების და გედების ხორცი, რადგან ისინი წმინდად ითვლებიან. ყურანი ასევე კრძალავს ღვინოს და სხვას ალკოჰოლური სასმელები, რომ ღვინო აზარტულ თამაშს ჰგავს - არის ცუდიც და კარგიც, მაგრამ უფრო ცუდი.

მწნილი კიტრი დავჭრათ პატარა ზოლებად.

დააბრუნეთ ხორცი ქვაბში, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი არ დარბილდება. Მარილი წიწაკა.

პომიდორი წვრილად დაჭერით და ტომატის პასტასთან ერთად ხორცს ბოსტნეულთან ერთად დაუმატეთ. თუ მაკარონი და პომიდორი ძალიან მჟავეა, მაშინ შეგიძლიათ ცოტა დაატკბოთ, რომ გემოც გაათანაბროთ. ჩაასხით წყალში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

მაგრამ, მოგეხსენებათ, ტრადიციები აღარ არის ის, რაც არის და წესს აქვს გამონაკლისები. ჩემი სახლი თათარსტანია, ვოლგა ბულგარეთის მიწა. ვერც ერთი თავმოყვარე ოჯახი ვერ განებივრებს ოჯახს ულვაშით ან თეთრით. წაიკითხეთ მეტი კულინარიული ჟურნალის 1 ნომერში.

ზოგადად, თათრული სამზარეულო ძალიან გავრცელებული და პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში, რადგან მის მიერ შეთავაზებული კერძები ძალიან გემრიელი და საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. მოგეხსენებათ, თათრული წარმოშობის ხალხი რელიგიური მიზეზების გამო არ მიირთმევს ღორის ხორცს და მის მიერ მომზადებულ საკვებს. ყველაზე პოპულარულია სხვა სახის ხორცის თათრები, როგორიცაა ცხვრის და საქონლის ხორცი. ასევე, თათრული სამზარეულოს სამზარეულოში, ძნელად შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები შემწვარი ხორცი. ტატუ, როგორიცაა გულაში ან მოხარშული ხორცი.

შემდეგ მოაყარეთ კიტრი და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

სითხე უნდა ადუღდეს ნახევარზე.

ახლა თქვენ უნდა დააკავშიროთ შემწვარი კარტოფილი, დაჭრილი ნიორი სოუსით. Თუ არა ახალგაზრდა ნიორიშემდეგ უბრალოდ გახეხეთ 2 კბილი. გაათბეთ 5 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მწვანილი. მოაყარეთ მარილი და შაქარი.

ეს კერძი კლასიკური გაგებით არის მომზადებული მჟავე კიტრი. მას ყველაზე ხშირად იყენებენ ძროხის, ცხენის ხორცის ან საქონლის ხორცის მოსამზადებლად. მას ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული ან სოკო. მაგრამ დარწმუნდით, რომ საკვები უნდა მომზადდეს სხვადასხვა სანელებლებით და სანელებლებით. შესაძლებელია, რომ დანა ან ბარძაყის ნაწილი, მოხარშვის წინ, ამოიღოს ხორცი და ფილმის ყველა ვენა. სასურველია, ხორცი ახალგაზრდა ცხოველს ეკუთვნოდეს, ახალი ან გაცივებული იყოს, არ უნდა გაიყინოს.

ძროხის ხორცს კარგად გარეცხავენ, აშრობენ და წვრილად ჭრიან. მასა უნდა შემცირდეს მთელ მარცვლეულში - ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პირობაა. შეგიძლიათ სურვილისამებრ დაჭრათ საქონლის ხორცი მთელი ხილული ცხიმით, მაგრამ მოხარშული საკვები მას უკეთესად და ნაზს გახდის.

თათრული აზუ საქონლის ხორცით მზადაა, შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ.

Გემრიელად მიირთვით!