Cutout ხორცის cutout. რა საზ ღორის clipping

ღორის აქვს მაღალი კულინარია ღირებულება, მისი მოამზადოს სხვადასხვა საჭმლის და ცხელი კერძები. მაგრამ Carcas- ის ყველაზე წვერი ითვლება კლიპის, რომელიც უკანა ნაწილშია, წელის დეპარტამენტში. ეს არის კუნთების ქსოვილი, რომელიც მდებარეობს თირკმელზე. ხორცი აქ არის ყველაზე სატენდერო და გემრიელი. თუ ჩვენ მიგვაჩნია კერძები ღორის clipping, მაშინ უნდა ითქვას, რომ ეს არის ყველაზე ხშირად frying მას, ჭრის ოდნავ ზომის medallions, ნაკლებად ხშირად bake. მარცხი და სამზარეულო არის ირაციონალური, რადგან ასეთი ხორცი საკმაოდ ძვირია.

დელიკატესის მომზადება

სამზარეულოს საიდუმლო არ არის ცეცხლის პროდუქტის გადალახვა. მხოლოდ ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ საკმაოდ რბილი და წვნიანი ხორცი. უნდა ითქვას, რომ შესაძლებელია დიდი მშვიდი კვინტის შექმნა მრავალფეროვანი კერძები. და გამოიყენოს ეს სახის ხორცი, ეს უნდა იყოს უფრო სასარგებლო, თქვენ უნდა მოამზადოს იგი სპეციალური გზა. შესაფერისი ვარიანტი არის საცხობი ღუმელში. სამზარეულოს დაწყებამდე, ღორის ნაჭერი გათავისუფლებულია ჭარბი ცხიმიდან. რა თქმა უნდა, აუცილებელია, რათა უზრუნველყოს, რომ ჭრის სრულყოფილად. Garnish მზა კერძი შეიძლება ემსახურება შემწვარი კარტოფილი, ახალი ბოსტნეული, მაკარონი ან მოხარშული ბრინჯი. შემდეგი, განიხილეთ ზოგიერთი კერძები ღორის clipping უფრო დეტალურად.

ღორის კლიპი

შემადგენლობა: ორას ორმოცდაათი გრამი ძირითადი პროდუქტი, ორი კვერცხი, ორი კოვზი რძე, ერთი მესამედი ფქვილი, ორი კოვზი სეზამის, ერთი კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი და სანელებლები.

ჩვენ ვიწყებთ სამზარეულო

ჭრის თხელი ზოლებით და შეწყვიტა ოდნავ, შემდეგ წიწაკა და ძირები. ხორცი ნავთობშია შემწვარი. შემდგომი მომზადება Clar. ამისათვის პროტეინები ქაფით არიან და იოლკები მარილით, რძე დასძენს მათ, მცენარეული ზეთი და სეზამი. ნარევი უკავშირდება ცილებს და ნაზად გამოიწვია. დაჭრილი დიპლომატიური კალამი და შემწვარი. ემსახურეთ მზა კერძი Მოხარშული ბრინჯი და ბოსტნეული.

Pastroma ( ებრაული კერძები ღორის კლიპი)

შემადგენლობა: შვიდი ასი გრამი Clippings, სამი კოვზი მარილი, ნახევარი კოვზი წიწაკა, იატაკის კოვზი ქინძი, სამი კვანძი ნიორი, ნახევარი კოვზი hops-sunnels, ნახევარი კოვზი ძმარი, ორი კოვზი ზეთისხილის ნავთობის, ნახევრად კოვზი მშრალი კამა.

ჩვენ ვიწყებთ სამზარეულო

მარილი დაიშალა ლიტრი წყლის და თხევად cutout სამი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეს და მშრალი. იმავდროულად, ისინი მარინადს ემზადებიან. ამისათვის ნიორი არის squeezed, ქინძი, კამა, hops-sunnels და წიწაკა, და ძმარი და ნავთობის დაემატა. კოვზი დახმარებით, ყველა კომპონენტი მკაფიოა ერთგვაროვანი პასტის მისაღებად. ეს მაკარონი რუბლს შეადგენს და ქმნის მას კილიტა, გადატანა და საცხობი ფურცელზე. ჭრის ღორის ღუმელი ღუმელში უნდა იყოს გამომცხვარი ოცი წუთი, რის შემდეგაც ღუმელი გამორთულია და ხორცი რჩება მასში. მზად კერძი განათავსეთ და მოჭრილი პატარა ნაჭრებად. Cherry კარტოფილი და პომიდორი შეიძლება მსახურობდა როგორც garnish.

ღორის როლი

შემადგენლობა: ერთი სტაფილო, ორმოცდაათი გრამი scraping, ასი გრამი prunes, ორასი გრამი ღორის clipping, ერთი clove ნიორი, დაფნის ფოთოლი, ერთი bundle of ოხრახუში, ერთი კოვზი შაქარი, ერთი კოვზი ლიმონის წვენი, კარაქი და კარაქი მდოგვი, მარილი.

ჩვენ ვიწყებთ სამზარეულო

ასეთი ღორის clipping კერძები მოსწონს ეს უჩვეულოდ გემრიელია. პირველი თქვენ უნდა მოგერიოთ ხორცი, ნაცხის მას მდოგვის და sprinkle ერთად წვენი. ზემოდან, დაჭრილი ინგრედიენტები იდება მასზე: spiches, სტაფილო და ნიორი, ისევე როგორც ოხრახუში და დაფნის ფოთოლი. ხორცი იკეტება როლით, კბილის ჯაგრისით და პატარა ხანძრისგან ყველა მხრიდან შემწვარი, რის შემდეგაც ისინი ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში არიან. დანარჩენი ნავთობის, შემწვარი prunes შაქარი და ქმნის ფირფიტა ერთად ცალი მზა ruddle. მწვანილი sprinkled თავზე.

ღორის პაშესში არის წვნიანი ნაწილი. ეს ნაჭერი გამოიყენება ფილეზე. ასეთი ნაჭერი ნაჭერი თხელია. იგი მდებარეობს ცენტრში ფილე და მოუწოდა cut. იგი ძვირია მისი ღირებულების გამო. ზოგჯერ ეს ხდება კუნთების ნაწილი, რომელიც არ განიცდის ფიზიკურ ექსპრესია. აქედან გამომდინარე, სისხლი არ არის გაჟღენთილი. ის ზედიზედ ასეთ ნაწილს წყვეტს. ითვლება, რომ საუკეთესო tenderloin მზადდება ძროხის. მიუხედავად ამისა, ექსპერტები ამბობენ, რომ კერძების გემო დამოკიდებულია სამზარეულოს მეთოდზე.

ბევრი clippings ეწოდება Balyk. იგი დაჭრილი ღორის ან cowhide. ეს უბრალოდ არ არის სწორი. მაგალითად, სპეციალური ხორცის ჯიშები გამოიყენება სტეიკის მოსამზადებლად, კარკასის ცნობილ ნაწილში. ცხიმიანი sublock გამოიყენება ნეკნის სტეიკის წარმოებისთვის. სქელი ზღვარი დიდია შატუბრიის მომზადებისთვის. Porterhauses მიიღოს წელის.

ჭრის ძვირია, ასე რომ, როდესაც ეს არის სამზარეულო, თქვენ უნდა იყოს სისუფთავე და რაციონალურად გამოიყენოთ ყველა ნაჭერი. როგორც წესი, ასეთი კერძი fry. ძნელია Stew. დიახ, და ამის გაკეთება, რადგან შემწვარი ხორცი ძალიან გემრიელია.

რეცეპტები მწარმოებელი

ბევრი ადამიანი, როგორც ჩანს, უცნაური ჭრის რეცეპტები, როდესაც ისინი ვურჩევ მათ choke. ღორის clipping ხასიათდება თავსებადობა და softness. ასე რომ არ უნდა ცოლად. გარდა ამისა, ნებისმიერი ფორმით cooking მას სჭირდება fry. Cork უნდა იყოს გადაუგრიხეს. მნიშვნელოვანია, რომ წვენი რჩება შიგნით.

ეს კერძი ჩვეულებრივია მრავალფეროვანი სოუსით. ისინი ყველა ნაჭერი. მაგრამ კერძი არ არის რეკომენდებული. Cut უკეთესია Fry. შემდეგი, დაჭრილი კერძი შევიდა ცალი მასშტაბით ბოჭკოები და წყალი სოუსით.

ასეთი დელიკატესი მომზადებულია მცირე რაოდენობით, მაგრამ ეს არის მთავარი მაგიდაზე. სასურველია ემსახურება დღესასწაულის დასაწყისში, როდესაც სტუმრებს შეუძლიათ მიიღონ სიამოვნება მისგან. ყოველივე ამის შემდეგ, მაშინ რეცეპტორები ჯერ კიდევ არ არიან ღვინისა და სხვადასხვა სალათებისგან.

ჭრისთვის, ის მიიღებს დაახლოებით ათი ცალი ხორცის. მომზადება მოითხოვს კვარტლის საათს. მისი სამზარეულო თავად იქნება საჭირო დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

მომზადება ამ კერძი სჭირდება ღორის clipping, დაახლოებით ორმოცდაათი მილილიტრი ნავთობის, ისევე როგორც ნიორი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ზაფრანა და რამდენიმე წიწაკა. სოუსით ნებისმიერი ღვინის ორასი მილილიტრიდან, ასი გრამი კენკრა ძვლების გარეშე, მცირე ზომის სახამებელი და ზეთი. დაამატეთ შაქარი კერძი.

რეცეპტი: როგორ საზ ღორის clipping

• სანამ სამზარეულო, დაიბანეთ ხორცი და როგორ მშრალი in napkins. ჭარბი ცხიმი ჩვენ წაშლა. არ უნდა გავაკეთოთ არაფერი ზედმეტი: მხოლოდ fry ხორცის ყველა მხრიდან და პერიოდულად გადაბრუნება.
• კერძი fry to ruddy ქერქი ისე, რომ მისი გემო არ evaporate. კარაქი დაასხით კერძები და გაანგარიშება, სანამ სპეციალური სუნი გამოჩნდება. როდესაც ნავთობის ბზარები მოისმენენ, ჩაუყარა სპეციალურ frying პან.
• მიუხედავად იმისა, რომ ღორის ჭრის არის შემწვარი, ჩვენ მოვამზადოთ ნარევი, რომელიც შედგება სეზონებით. უმჯობესია გამოიყენოთ მზა ნარევი ან გამოიყენოთ ადგილზე შემადგენლობა. ასეთი სეზონები, როგორიცაა მდოგვი და პილპილი უნდა იყოს ბარძაყის სახით. ასევე ღირს, რომ არათანმიმდევრული მწვანილი, როგორიცაა ზაფრანა ან ორეგანი. შემადგენლობა აირჩიოს მათი გემო და imventise. მთავარია, რომ ყველაფერი ზომიერია. სანელებლები მიიღებენ იმავე რაოდენობას. ისინი უნდა შეესაბამებოდეს კოვზიას.
• მაშინ ნარევი იკეტება sudine და მარილი. ლაურული ფურცელი არ არის საჭირო. ყველა seasonings ჩვენ swing. შედეგად, უხეში სახეხი უნდა დარჩეს.
• მას შემდეგ, რაც კერძი შემწვარი, ჩვენ გადავდივართ მას onto saucepan და sprinkle მზა seasonings. ყველაფერი, რაც ხორცისკენ მიდიოდა, ჩვენ დავტოვებთ და რჩება.
• მაშინ ჩვენ კილიტა სამზარეულო საკვები. რამდენიმე ცალი ღია და ჩამოყაროს. კერძი sprinkle seasonings და წამოაყენონ out ქაღალდზე. ჩვენ რამდენიმე ლაურესა და ნიორი ნივრის კბილია. ღორის, როგორც თქვენ უნდა გადაიტანოთ კილიტა და ნახევარი საათის განმავლობაში ღუმელში.
• შემდეგი, მოშუშებისა ნავთობის და fry კენკრა გარეშე ძვლები. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახლად გაყინული ალუბალი. პანში, პატარა ღვინო დაასხით. თუ სასურველია, დაამატეთ შაქარი. კენკრა უკეთესია ათი წუთის გასატარებლად. ალკოჰოლი უნდა აორთქლდეს.
• ჩვენ დაასხით სახამებელი, რომ თქვენ უნდა dilute. ეს გამოიწვია, სანამ არ ხდება სქელი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი. როდესაც სუნელი მზად არის, ჩვენ დავასხათ იგი სპეციალურ კერძებსა და მაგარი.
• უბიძგებს ხორცის ღუმელი, ჭრის ქაღალდი სამზარეულო. აუცილებელია ნივრის ამოღება. შემდეგი, ჩვენ ხორცი კვლავ ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში. საბოლოოდ, ხორცი დაჭრილი შევიდა ცალი და ქმნის გარეთ ფირფიტა. თავზე ჩვენ ვაყენებთ ალუბალი ან სხვა კენკრა. ღორის კლიპი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერ ფორმით. სოუსი დააყენა ან დაასხით მათ კერძი.

სხვათა შორის, ამ კერძი ამზადებს, რეკომენდირებულია სპეციალური თერმომეტრის გამოყენება. წარმოგიდგინოთ ისე, რომ წვერი მიაღწევს ხორცის ცენტრს. ჭრის იქნება გემრიელი, თუ იგი მზადდება ოპტიმალური ტემპერატურაზე. თუ თქვენ გაქვთ უაზრო, ეს იქნება დაემატება.

ღორის კარკას გვერდითი ნაწილი არის ყველაზე სატენდერო ხორცი - ჭრა. არ არსებობს ძვლები ამ cut და შეიცავს მხოლოდ მცირე რაოდენობით ცხიმი. საშუალოდ იწონის 350-450 გრამი. ეს არის შემწვარი ან ჩქარობს, როგორც წესი, მთელი ნაჭერი, რომელიც განსაკუთრებით მოსახერხებელია, როდესაც არ გაქვთ დრო "პირველი, მეორე და კომპოტი" და ბევრი სტუმარი მოსალოდნელია.

- ღორის clipping in მარილნზე ერთად Maple სიროფი-

შემადგენლობა:

1 tsp. შავი წიწაკა Peas + ახალი გულიანი შავი წიწაკა

6 მთელი Carnations

4 ბარდა სურნელოვანი წიწაკა

3 Juniper კენკრა

1/3 ჭიქა კოშერის მარილი

2 ჭიქა სიდრი

1/2 ჭიქა სუფთა მუქი Amber Maple სიროფი

1/3 ჭიქა ნეკერჩხალი შაქარი

6 კბილი ნიორი, სუფთა

6 Twigs of Thyman

4 ნაჭერი ღორის clipping

1/4 ჭიქა rapeseed ზეთი

სამზარეულო:

შუა ბანკში 1 ჩაის კოვზი შავი წიწაკა ერთად ბარძაყის ერთად კბილი, სურნელოვანი წიწაკა და Juniper კენკრა ზომიერი სითბოს ადრე გამოჩენა არომატი, 2 წუთი. დამატება 1/3 ჭიქა მარილი, სიდრი, ნეკერჩხალი სიროფი, შაქარი, ნიორი და thyme in პან და მოუტანს მხოლოდ boil, აღვივებს. დაამატეთ 3 ჭიქა Ცივი წყალი და გაიაროს მარილწყალში შევიდა პატარა frying პან; მისცეს მას გაგრილებას.

გაზიარება ღორის, დაფარავს სახურავს და მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში. Preheat ღუმელი 180 ° C. ლღობას ღორის, ოდნავ მიწოდება მარილი და პილპილი. ძალიან დიდი frying პან, სითბოს 2 tablespoons of rapeseed ზეთი. სანიშნეს 2 ცალი ხორცი და fry ზომიერად მძიმე სითბოს, გარდამტეხი, რომ ოქროს ფერი, დაახლოებით 8 წუთი. გადაცემის ღორის საცხობი ფურცელი. Wipe frying პან და გაიმეორეთ დარჩენილი 2 tablespoons ნავთობისა და ორი ცალი tenderloin.

დააყენა ღორის ღუმელი და bake დაახლოებით 18-20 წუთის განმავლობაში, ორჯერ სანამ თერმომეტრი ჩასმული სქელი ხორცის არ რეგისტრაცია 60 ° C. დააყენა ხორცი ჭრის ფორუმში და დატოვონ 10 წუთი.

- ღორის კლიპი ბეკონში -

შემადგენლობა 4 servings:

4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი; პლუს 2 ხელმძღვანელები, დაჭრილი ნახევარი მასშტაბით

1 სტადიის. დიდი დაჭრილი ახალი როზმარი, პლუს 4 twigs

1 სტადიის. ცერეცოს თესლი, chop

1.5 PPM კოშერის მარილი.

2 სტადიის. ზეითუნის ზეთი

ახლად ადგილზე შავი წიწაკა

700 გრ. ღორის კლიპი

4 ნაჭერი ბეკონი

სამზარეულო:

Preheat ღუმელი 220 ° C. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი როზმარი, კამის თესლი, მარილი და 1 სტადიის. ზეთები პატარა თასში, წიწაკა.

გაახარეთ ნარევი clipping (თუ თქვენ გაქვთ დრო, შეარჩიო ღორის დილით და დააყენა მაცივარში ლანჩი). Scatter Rosemary Sprigs შემოსული დიდი ფორმა საცხობი და დააყენა თავზე clipping. გადატანა მას ბეკონის ნაჭრებით, ხორცის ქვეშ მყოფი მთავრდება. განათავსეთ ნივრის ხელმძღვანელი და sprinkle ხორცის დარჩენილი 1 სტადიის. ნავთობი.

Bake Cutout ხოლო თერმომეტრი შევიდა ყველაზე სქელი ნაწილი არ რეგისტრაცია 62 ° C საშუალო შემწვარი, დაახლოებით 40-45 წუთი. Shoot ხორცი ჭრის ფორუმში და დატოვონ მინიმუმ 10 წუთით ადრე ჭრის.

- ღორის clipping ერთად ალუბლის სოუსით -

შემადგენლობა 6 servings:

სოუსით:

2/3 ჭიქა ტკბილი წითელი ღვინო

3/4 ჭიქა გამხმარი ალუბალი

ხორცი:

700 გრ. ღორის კლიპი

3 სტადიის. ფქვილი

2 სტადიის. მცირე დაჭრილი მშვილდი- shallot

1 ჭიქა Skim ქათმის ბულიონი

1/2 C.L. სახმელეთო ქინძი

1/4 ch.l. სოლოლი.

1/4 ch.l. Შავი "პილპილი

1 სტადიის. კარაქი

სამზარეულო:

განათავსეთ ღვინო მიკროტალღოვანი 20 წამით, შემდეგ კი აერთიანებს ალუბლით. მოდით დავდგეთ 10 წუთი, მიიღეთ ალუბალი და მშრალი.

აურიეთ ფქვილი, ქინძი, მარილი და შავი პილპილი. დაჭრილი ნარევი ღორის. დნება კარაქი frying პან on საშუალო მაღალი სითბო. Fry ღორის 3 წუთი თითოეულ მხარეს ოქროს ფერი.

მიიღეთ ღორის საწყისი frying პან. ჩაასხით ღვინო, ჩაყრის ალუბალი, შალოტები და მზარეული, მუდმივად აღვივებს, 3 წუთის განმავლობაში. დამატება ქათმის Bouillon და მოუტანს მას boil. დაბრუნება ღორის და მომზადება ნაწილობრივ sticking საფარი დაახლოებით 10 წუთი. ამოიღეთ სახურავი და საჭმლის ხორცი მზადყოფნაში.

- ღორის clipping ერთად მწვანილი -

შემადგენლობა 6 servings:

6 სტადიის. ზეითუნის ზეთი

1.5 სტადიის. ადგილზე შავი წიწაკა

1 სტადიის. სოლოლი.

2 tsp გამხმარი, დაბნეული Sage

2 tsp კამის თესლი, ჩახშობის წელს წისქვილზე სანელებლები ან pedigid ნაღმტყორცნებიდან

1.1 კგ. ღორის კლიპი

2 სტადიის. დაჭრილი ახალი ოხრახუში

ახალი Sage Twigs

სამზარეულო:

შეურიეთ 3 tablespoons ზეითუნის ზეთი, ადგილზე შავი წიწაკა, მარილი, გამხმარი Sage და ადგილზე ცერეცოს პატარა თასი. Lincing ნარევი შევიდა ხორცი, დააყენა დიდი საცხობი ფორმის და მისცეს დგომა 20 წუთი.

დანარჩენი 3 tablespoons ნავთობის სითბოს დიდი frying პან საშუალო სითბო. სანიშნეს ღორის და საზ სანამ იგი გადაუგრიხეს ყველა მხარეს, დაახლოებით 6 წუთი. შეამცირეთ ტემპერატურის საშუალო, დაფარავს სახურავს და მზარეულს, ხორცის დროულად, სანამ ღორის ცენტრში ჩასმული თერმომეტრი არ დაფიქსირებს 66 ° C- ს. სროლა ღორის ჭრის ფორუმში, მისცეს შესვენების 5 წუთი. დაჭრილი ხორცი სანტიმეტრიანი ნაჭრებით. სანამ ემსახურება, sprinkle ოხრახუში მწვანილი და დაამშვენებს Sage twigs.

- Clipping ერთად Adobo Sauce -

ინგრედიენტები 8 servings:

8 გამხმარი ჩილი კასკაბელი, თესლის ამოღება

3 ჩილე ანჩო, ამოიღეთ თესლი

3 გამხმარი ჩილე Guahilo, ამოიღონ თესლი

3 ჩილე Pasil, ამოიღონ თესლი

6 Red Khalapeno ან ჩილე Fresno, დაჭრილი ნახევარი, ამოიღონ თესლი

6 კბილი ნიორი

4 Cornpals

1 tsp. მექსიკის Oregano

1/2 C.L. Cumin თესლი

3 Carnations

1 tsp. იამაიკური წიწაკა Pezzoes

2 ჭიქა ახალი ფორთოხლის წვენი

1/2 ჭიქა კოშერის მარილი

2 ღორის შემცირება (დაახლოებით 900 გრ.)

სამზარეულო:

Preheat ღუმელი 250 ° C. ჩილე კასაკაბელი, ანჩო, გუაილა და პასილი. Bake სრულიად blaming, დაახლოებით 5 წუთი. გადაადგილება შევიდა დიდი თასი და დაასხით Ცივი წყალი; დატოვე 30 წუთი. შერწყმა წყალი. იმავდროულად, ბარელზე დააყენა ხალაპენოს, ნიორი და 4 მარცვლები, პოდპალინის გასუფთავება, 12-15 წუთი. სითბოს მშრალი frying პან და Fry Oregano და Quinet, დაახლოებით 1 წუთი. გემი პატარა თასში. Fry Carnation და იამაიკური წიწაკა, დაახლოებით 4 წუთი. გაწმენდის ჩილილი, ნამცხვრები, ჰალოპენო, ნიორი, ოგრეანო, ზიარების თესლი, კარნავი, იამაიკური წიწაკა, ფორთოხლის წვენი და მარილი ბლენდერში, ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მოათავსეთ ღორის ღორის დიდი თასი და დაასხით Adobo სოუსით (ხორცი უნდა იყოს მთლიანად ჩაეფლო). მაცივარი მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში ან 12 საათის განმავლობაში.

მიიღეთ ღორის სოუსით, შეინახეთ იგი ხორცის მაქსიმალურად, და ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში დატოვონ. მომზადება გრილი და ფრაის ღორის, გარდამტეხი მეტი 20 წუთის შემდეგ, ხოლო თერმომეტრი შევიდა ყველაზე სქელი ნაწილი არ აჩვენებს 63 ° C, 35-45 წუთი. დააყენა ხორცი ჭრის ფორუმში და მისცეს დგომა 15 წუთი, და შემდეგ თხელი და ემსახურება.

- ღორის clipping ერთად ლეღვის სოუსით -

ინგრედიენტები 8-10 servings:

სოუსით:

2.5 ჭიქა პორტფელი

1 1/4 ქათმის ბულიონი თასი

8 ცალი. გამხმარი ლეღვი, chop

2 Twigs ახალი როზმარი

2 დარიჩინის ჩხირები

1 სტადიის. თაფლი

3 S.L. კრემი ზეთი, დაჭრილი შევიდა ცალი

მარილი და სუფთა შავი წიწაკა

ხორცი:

2 სტადიის. ზეითუნის ზეთი

2 სტადიის. ახალი დაჭრილი rosemary ფოთლები

1 სტადიის. მარილები პლუს უფრო გემოვნებით

1.5 PPM ახალი გულიანი შავი წიწაკა

1 ჭიქა ქათმის ბულიონი

1.8 კგ. ღორის კლიპი

სამზარეულო:

სოუსით. შუა ბანკში სქელი კედლები შეურიეთ პირველი 6 ინგრედიენტი. საზ საშუალო მაღალი სითბოს სანამ მოცულობა მცირდება ნახევარი, დაახლოებით 30 წუთი. წაშალეთ ბალახების ფილიალები (ფოთლების ნაწილი რჩება სოუსით - ეს უნდა იყოს) და დარიჩინის ჩხირები. ჩაასხით სოუსით ბლენდერში და დაასხით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. Დაამატეთ ზეთი. სეზონის სოუსით მარილი და წიწაკა.

სოუსით შეიძლება გაკეთდეს ყოველდღიური წინ. საფარი და მაგარი. სანამ ემსახურება, თბილი საშუალო ცეცხლი.

Preheat ღუმელი 220 ° C. Mix კარაქი, როზმარი, 1 სუფრის მარილი და 1.5 teaspoons წიწაკა პატარა თასი. Share ხორცის სქელი კედლის frying პან. გავრცელება ზეთი rosemary on ღორის. Bake to შიდა ტემპერატურა 62 ° C, გარდამტეხი ღორის ყოველ 15 წუთში.

ცრუ ღორის ჭრის დაფაზე, დაფარავს კილიტა. მომეცი 15 წუთი. იმავდროულად, დაამატეთ ქათმის ბულიონი სოუსით ხორციდან. განათავსეთ saucepan შუა ხანძარი და დელეგატი. მოიტანეთ ნარევი. დაამატეთ მარილი და წიწაკა.

დაჭრილი ხორცი, decompose on ფირფიტები და დაასხით წვენი პან. დასრულება Fusion სოუსით და ემსახურება.

- ღორის clipping ერთად სტაფილო -

შემადგენლობა 6 servings:

სტაფილოებისთვის:

900 გრ. სტაფილო (სასურველია ბები ან მცირე ზომის)

2 სტადიის. მორწყვა

1 სტადიის. ზეითუნის ზეთი

1 სტადიის. კრემი ზეთი, დაჭრილი კუბურები

2 კბილი ნიორი, თხელი დაჭრილი

1 პატარა Halapeno (სასურველია წითელი), ამოიღონ თესლი და chop

1 tsp. თაფლი

1/2 C.L. ჩილე ფხვნილი ანჩო

1/2 C.L. ადგილზე კუმინი

1/4 ch.l. უხეში კოშერის მარილი

ხორცი:

ღორის ჭრის საერთო წონა 600 გრ.

2 tsp გამხმარი ოგრეანო

2 tsp ადგილზე კუმინი

1 tsp. ჩილე ფხვნილი ანჩო

1 tsp. შებოლილი პაპრიკა

1 tsp. უხეში კოშერის მარილი

1 სტადიის. ზეითუნის ზეთი

სამზარეულო:

განათავსეთ სტაფილო დიდი საცხობი ფურცელი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი სტაფილოში პატარა თასში. ჩაასხით სტაფილო და აურიეთ ნარევი. დაფარავს მჭიდროდ სქელი კილიტა. მიეცით პატარა სტენდი ოთახის ტემპერატურაზე.

Preheat ღუმელი 200 ° C. Bake სტაფილო სანამ რბილი, დაახლოებით 30 წუთი. იმავდროულად, დააყენა clipping სხვა საცხობი ფურცელი. შეურიეთ Oregano, გამოჩენილი, chili ფხვნილი, შებოლილი paprika და 1 ჩაის კოვზი დიდი მარილი პატარა თასი. რუბლს marinade ხორცი. სითბოს ზეთი დიდი მძიმე პანში საშუალო სითბოს. გაზიარება ღორის და ფრაის სანამ იგი გადაუგრიხეს ყველა მხარეს, დაახლოებით 5 წუთი. დაბრუნება უჯრაში. ამოიღეთ კილიტა სტაფილო. განათავსეთ ბოსტნეული ღორის, მოთავსების სტაფილო ერთი ფენის გარშემო ხორცი. Bake to შიდა ტემპერატურა ხორცის 63 ° C, ზოგჯერ აღვივებს სტაფილო. მიეცით ხორცი 10 წუთის განმავლობაში.

ესროლეთ ღორის ზედაპირს. დაჭრილი ნაჭერი, ემსახურება სტაფილო.

- ღორის კლიპი ჭიქაში -

ინგრედიენტები 8 servings:

1 სტადიის. კოშერის მარილი.

1/2 C.L. ახალი გულიანი შავი წიწაკა

1/4 ch.l. Cayenne წიწაკა

1/4 ch.l. ღია ყავისფერი შაქარი

2 ღორის clipping მასით 450 გრ. ყოველი

2 სტადიის. მცენარეული ზეთი

სამზარეულო:

შეუთავსეთ პირველი 4 ინგრედიენტები პატარა თასში. ჩვენ ვატარებთ ღორის და ვატარებთ 1 საათის განმავლობაში.

Preheat ღუმელი 175 ° C. სითბოს ზეთი დიდი მსახიობი რკინის frying პან ძლიერი ცეცხლი. Fry ღორის ყველა მხრიდან ღრმა ოქროსფერი ყავისფერი, დაახლოებით 8 წუთი. დაიცავით პან ღუმელში. Bake ღორის, ზოგჯერ საპოხი icing, შიდა ტემპერატურა 60 ° C, დაახლოებით 15 წუთი. გემის ხორცი ფორუმში. მისცეს დასვენება 10 წუთით ადრე ჭრის.

ღორის კლიპი არის ძალიან რბილი და წვნიანი ხორცი, კერძები, საიდანაც გამოდის უბრალოდ ლაღი. როგორ საზ ღორის clipping, წაკითხვის ქვემოთ.

ღორის clipping in კილიტა ღუმელში

შემადგენლობა:

• ღორის ჭრის - 500 გ;
• ბუნებრივი თაფლი - 2 სტადიის. კოვზები;
• მარცვლეული ფრანგული მდოგვი - 3 სთ. კოვზები;
• ლიმონის წვენი ახლად squeezed - 40 მლ;
• ნიორი - 2 კბილები;
• ზეითუნის ზეთი - 40 მლ;
• მარილი;
• წიწაკა.

სამზარეულო

სარეცხი და მშრალი ღორის clipping შენარჩუნება და წიწაკა. იყიდება marinade მცირე მოცულობა mix ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი, თაფლი, მდოგვი და პილპილი pinch. გაწმენდილი ნიორი გაივლის პრესაში და დაამატეთ ნარევი. შეურიეთ ყველაფერი ყურადღებით.

ახლა ჩვენ დავბრუნდებით ხორცის: მომზადებული ჭრა მოთავსებულია სითბოს მდგრადი კონტეინერით, რომელიც გაფორმებულია კილიტა, ჩვენ ზემოდან წყლის მარინადში. მაშინ ხორცი მჭიდროდ გამოდის კილიტა და 10 წუთი დატოვებს ისე, რომ დაბლოკილია. მას შემდეგ, რაც დრო იწურება, ჩვენ ფორმას ღუმელი და გამომცხვარი ნახევარი საათში 200 გრადუსამდე. ამის შემდეგ, კილიტა გამოვლინდა და გამომცხვარი ხორცი rosy, პერიოდულად მორწყვა მას სოუსით. გამოიყენეთ გამომცხვარი ღორის Tenderloin ახალი ბოსტნეულით.

ღორის კლიპი მედალიონი

შემადგენლობა:

• ღორის კლიპი - 600 გ;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• ბეკონის ფირფიტები - 8 ცალი;
• მწვანე ხახვი - 4 ცალი;
• - 200 მლ;
• ფქვილი - 1 სტადიის. კოვზი;
• ცხიმიანი კრემი - 200 მლ;
• - 1 სტადიის. კოვზი;
• მარილი;
• spice.

სამზარეულო

დაუყოვნებლივ გათბობის ღუმელი 180 გრადუსი. ცეცხლსასროლი იარაღით დავამატებთ. ღორის clipping მასშტაბით დაჭრილი შევიდა 8 ცალი. თითოეული მათგანი გაიღვიძებს ბეკონის ზოლს. ჩვენ დამონტაჟებულია კბილის პასტა ან 2-3 ჯერ ჩვენ გვყავს თემა. Solim, Perchym და Palm პრესის ცალი ჭრის ფორუმში ოდნავ. ჩაასხით ზეთი frying პან და ფრაის მას ცალი ღორის ბეკონის წუთებში 3 თითოეულ მხარეს. შემწვარი ხორცი მოთავსებულია ფორმაში, დაფარავს კილიტა და 20 წუთი ღუმელში. იყიდება სოუსით გაანადგურა ხახვი, ნახევარი დააყენა პან, სადაც ხორცი შემწვარი. იქ, ისინი superate ფქვილი და საშუალო სითბოს გათბობის გარშემო 1 წუთი, აღვივებს. ახლა ჩვენ ვფიქრობთ ვაშლის წვენი და მოუტანს boil. ჩვენ დავამატებთ კრემის, მდოგვის და საფუძვლიანად აურიეთ. ცეცხლი შეამციროს და მისცეს სოუსით პატარა გასქელება. მზად medallions უფასო თემა და toothpicks, ქმნის გარეთ კერძი და წყალი სოუსით.

Pork clipped, შემწვარი პან - სამზარეულო რეცეპტი

დღეს მეუბნებიან, თუ როგორ გემრიელი საზ ღორის clipping და გთავაზობთ რამდენიმე ვარიანტი კერძები მას. ასეთი ხორცი ყოველთვის რბილი, ნაზი და სურნელოვანი. ეს არ საჭიროებს ხანგრძლივი marinion ადრე საცხობი ღუმელში, როგორც მთელი ნაჭერი, ისე ემზადება რამდენიმე წუთში, თუ თქვენ fry მას medallions.

ღორის კლიპი - რეცეპტი სამზარეულო თაფლით და მდოგვისთვის

შემადგენლობა:

• თაფლი - 75 გ;
• - 35 გ;
• ლიმონის წვენი - 35 მლ;
• - 35 მლ;
• ნივრის კბილები - 3-4 ცალი;
• ბალახის სურნელოვანი მშრალი არჩევანი;
• დამარილებული იოდირებული.

სამზარეულო

იმისათვის, რომ ღუმელში, ღორის ჭრილობები გაირეცხოს ცივი წყლით და მშრალი ჭარბი ტენიანობით, ქაღალდის პირსახოცების ან ხელსახოცების გამოყენებით. ახლა ჩვენ ხორცის გულუხვად მარილი, წიწაკა შავი (იდეალურად ახლად ჩამოსხმული) და ასევე თქვენი საყვარელი მშრალი სურნელოვანი მწვანილი გემოვნებით.

ჩვენ ცოტა ხნის წინ დავტოვებთ რამდენიმე წუთს, მაგრამ ახლა ჩვენ ვიღებთ თაფლის მდოგვის მარინადს. ამის გაკეთება, ჩვენ უბრალოდ გაერთიანდება თაფლი და მდოგვის დიჯონი ლურჯი, დაამატეთ ლიმონის წვენი, მარილი, დაჭრილი და გაიყიდა პრესის ნიორი და შეურიეთ ყურადღებით.

ჩვენ დააყენა კონტეინერი საცხობი ან საცხობი კილიტა cut, ჩვენ გვყავს მომზადებული ღორის მასზე და წყალი და rub marinade ყველა მხრიდან. ამის შემდეგ, მჭიდროდ დალუქვა კილიტა, რათა შეინარჩუნოს ყველა ტენიანობის შიგნით, და დატოვონ დაახლოებით ორმოცი წუთი ოთახი პირობები. დროთა განმავლობაში, ჩვენ ვაკეთებთ workpiece უნდა baked შევიდა მწვავე ღუმელი. პირველი ოცდაათი წუთი ჩვენ bake კერძი ტემპერატურა 200 გრადუსი მთლიანად დალუქული, რის შემდეგაც კიდეებს კილიტა გადაბრუნება და ნება მომეცით გადაუგრიხეს კიდევ რამდენიმე ოცი წუთიანი ხორცი, მორწყვა ის ზემოთ დროთა განმავლობაში გამოყოფილი დროთა განმავლობაში წვენები.

შემწვარი ღორის clipping მედალიონები

შემადგენლობა:

• ღორის კლიპის ნაჭერი - 520-580 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 70 მლ;
• მიწა allspice - 1 pinch;
• შავი ადგილზე წიწაკა - 1 pinch;
• დამარილებული iodized - 2 chopping.

სამზარეულო

ახალი ღორის კლიპი, უფრო ნაზი, არის სურნელოვანი და რბილი, როგორც შემწვარი მედალიონების შედეგად. ამიტომ, ჩვენ არ გირჩევთ გამოყენებით ნაყინის ხორცი ამ კერძი.

მიღება სამზარეულო, rinse მთელი ნაჭერი ღორის ჭრის ერთად მაგარი წყალი, ჩვენ მშრალი ყურადღებით ამოიღონ ჭარბი ტენიანობის, და მოჭრილი ნაჭერი მასშტაბით ბოჭკოების ერთად სისქე დაახლოებით ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი. დაუყოვნებლივ დააყენა frying პან, ასხამს ცოტა ზეითუნის ზეთი მას. Fry ხორცის ორი წუთის ერთი მხრიდან, რის შემდეგაც ჩვენ გავრცელდა ფირფიტა, ჩვენ დაჯდა, წიწაკა ორი ტიპის წიწაკა და სეზონი თქვენი საყვარელი სოუსით.