როგორი უნდა იყოს კამემბერის ყველი? როგორ და რითი უნდა მიირთვათ კამამბერი - განსაკუთრებული სახეობის ყველი თქვენს სუფრაზე. კამამბერის ყველი სამზარეულოში

ძალიან ძვირია და ერთ წელზე მეტი დრო სჭირდება სადღესასწაულო მაგიდასაპატიო ადგილი წითელი ხიზილალის სენდვიჩების გვერდით. აქვს ნაზი ტექსტურა, სასიამოვნო გემო, მაგრამ არამიმზიდველი სუნი და გარეგნობა. ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელიც გულგრილი იქნება ამ პროდუქტის მიმართ. ან უყვართ და მზად არიან გადაიხადონ 2000 მანეთი თითო კილოგრამში, ან სძულთ ის, სხედან მაგიდის მეორე ბოლოში - მისგან მოშორებით. ეს არის კეთილშობილი, ურცხვად ძვირი და გემოთი სპეციფიკური - კამბერტის ყველი. ეს არის ძალიან ცხიმიანი, რბილი ყველი დაფარული თეთრი ყალიბით, რაც მას ორიგინალურ გემოს აძლევს. ამავდროულად, პროდუქტი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას დიდი რაოდენობით.

როგორ გაჩნდა კამბერტის ყველი თეთრი ობის

ეს ყველი, ისევე როგორც მისი მრავალი კოლეგა, მოდის საფრანგეთიდან. გარეგნულად, ის წააგავს სხვა ცისფერ ყველს - ბრიას, მაგრამ განსხვავდება შემადგენლობით, გემოთი და ტექსტურით. თავდაპირველად მას ამზადებდნენ უძველესი ბრის ყველის გამოსახულებით და მსგავსებით, მაგრამ რეცეპტში არსებული შეუსაბამობის, ძროხების კვების, რომლებიც მისცეს რძეს და შენახვის პირობების დარღვევის გამო, სრულიად განსხვავებული ყველი აღმოჩნდა.

კამემბერი ბრიისგან გამოირჩევა ცხიმის მაღალი შემცველობით, გამოხატული კრემისებური გემოთი სოკოს, კვერცხის ან თხილის ელფერით. ის უფრო ნაზი და რბილია და სწრაფად იწყებს დნობას ოთახის ტემპერატურაზე. რბილი, ოდნავ ბლანტი შუა უჭირავს ობის მკვრივი ქერქი.

თითქმის ასი წლის განმავლობაში ყველს არ ჰქონდა საკუთარი სახელი, სანამ მე-19 საუკუნის შუა ხანებში ის არ გასინჯა და შეიყვარა ნაპოლეონ III-მ, რომელმაც მას სახელი დაარქვეს წარმოშობის ადგილის სახელის მიხედვით - ნორმანული სოფელი. კამემბერი. ამ კეთილშობილური ობის მქონე ყველის გასინჯვა დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლებოდა მხოლოდ სახლში - საფრანგეთში. სანამ საუკუნის ბოლოს გამომგონებელმა რიდელმა არ გამოიგონა მისთვის სპეციალური ხის ყუთი, რომელიც საშუალებას აძლევდა პროდუქტს შორ მანძილზე გაემგზავრებინა. მას შემდეგ კამემბერმა „დაიარა“ მთელ მსოფლიოში და განსაკუთრებით სწრაფად მოიპოვა ამერიკელების სიყვარული.

პირველ ათწლეულებში კამამბერი ვერ დაიკვეხნიდა სრულყოფილი თეთრი ქერქით, ის ძირითადად ნაცრისფერ-ლურჯი იყო მუქი ლაქებით. მე-20 საუკუნის დასაწყისში მისთვის სპეციალური ყალიბი Penicillium camemberti გამოიყვანეს.

თეთრი ყველის კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა კამემბერის ყალიბით

პროდუქტი, ისევე როგორც ყველის სხვა სახეობები, თითქმის მთლიანად შედგება სპეციალური წესით მომზადებული რძისგან. აქედან გამომდინარე, კამბერტის ქიმიური შემადგენლობა დაახლოებით მსგავსია ძირითადი ნედლეულის შემადგენლობაში, მაგრამ 100 გრამი ყველი შეიცავს რამდენჯერმე მეტ ელემენტს, ვიდრე თავად რძე. 100 გრამი კამამბერის ყველის მოსამზადებლად საჭიროა 1 ლიტრი უმი რძე.

კამამბერი შეიცავს უამრავ ნატრიუმს, ფოსფორს, კალციუმს - 100 გრამი ყველის მიღებით დაახლოებით ნახევარს მიიღებთ. ყოველდღიური შემწეობაამ ნივთიერებებს. შემადგენლობაში არის როგორც მაგნიუმი, ასევე რკინა, მაგრამ ისინი გაცილებით ნაკლებია - დღიური ნორმის დაახლოებით 4%.

კამამბერის ყველის თეთრი ობის ვიტამინური შემადგენლობა არ ჩამოუვარდება მინერალურს, არც მრავალფეროვნებით და არც რაოდენობით. 100 გრამ დელიკატესში, B ვიტამინების ყოველდღიური მიღების დაახლოებით ნახევარი, ვიტამინი A და ვიტამინი PP-ის მესამედი. ასევე არის ბევრი ვიტამინი E, D, H.

კამამბერის ყველი: BJU 100 გრ.

ცილები - 15,3გრ
ცხიმები - 28,8 გრ
ნახშირწყლები - 0,1გრ
წყალი - 52 გრ

კამემბერის ყველის კალორიული შემცველობა ობის მაღალია: დაახლოებით 320 ერთეული / 100 გრამი. ამიტომ, ადამიანები, რომლებიც აკონტროლებენ მათ წონას, ფრთხილად უნდა იყვნენ ქონდარი კრემისებური კერძებით.

როგორ ვჭამოთ კამბერტის ყველი

ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო პროდუქტი მაცივარში კარაქივით იყინება. ამიტომ სუფრასთან მიტანის წინ კამემბერის ყველი თეთრი ობის ერთად გამოიღება მაცივრიდან დროზე ადრე. დავჭრათ მყარ ფორმამდე და დავდოთ მაგიდაზე უკვე გალღობილი ოთახის ტემპერატურაზე. რით მიირთმევთ კამამბერს ყველს? პროდუქტი ითვლება დესერტად - მას მიირთმევენ ხილით, თხილით, კრეკერით და ჯემითაც კი. იდეალურია როგორც ღვინის ან სიდრის მადა. კამამბერი ყველის ფირფიტის მნიშვნელოვანი ნაწილია.

ბევრს აინტერესებს კითხვა, კამემბერის ყველს მიირთმევენ ობის ქერქით ან მის გარეშე. ადრე ვთქვით, რომ გასულ საუკუნეში პროდუქტისთვის სპეციალური ყალიბი გამოიყვანეს, ის აბსოლუტურად უვნებელია. არ აურიოთ ის ჩვეულებრივ ყალიბში, რომელიც ჩნდება გაფუჭებულ ყველსა და სხვა პროდუქტებზე. უფრო მეტიც, სწორედ ჩამოსხმული ქერქი ანიჭებს კამამბერს პიკანტურ, პიკანტურ გემოს, რაც არის პროდუქტის ყიდვის მთავარი მიზეზი. მაგრამ თუ მოგწონთ ყველის ბირთვის გემო და არ მოგწონთ ქერქი, შეგიძლიათ გაჭრათ. თუმცა, ეს სრულიად წამგებიანია, რადგან პროდუქტის თითქმის მესამედი უნდა შეწყდეს. Camembert ყველი სწორად მიირთმევა ქერქით.

პროდუქტი ყოველთვის არ ითვლებოდა თითქმის ელიტურად, მე-19 საუკუნეში ეს იყო ჩვეულებრივი გლეხების საკვები. ამით ღვეზელები გააკეთეს, კამბერი დნებოდა და ხრაშუნა ბაგეტის ნაჭრებს ასველებდნენ. დღეს ამ ყველით ცხელ სენდვიჩებს ამზადებენ, უმატებენ პიცას, ცხვება მწვანილით ან თხილით, ამზადებენ სალათებს - ბოსტნეულს და ხილს.

ხელნაკეთი კამბერტის ყველის რეცეპტი

შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ დელიკატესი. ეს არც ისე მარტივია და არც ძალიან სწრაფი პროცესირომელიც მოითხოვს სპეციალურ აღჭურვილობას. მაგრამ ყველის მგზნებარე გულშემატკივრები შეძლებენ მის მომზადებას დიდი სირთულის გარეშე.

დაგვჭირდება შემდეგი მოწყობილობები:

ხუთლიტრიანი ქვაბი
სპეციალური ცილინდრული ფორმა კამბერისთვის პერფორაციით - ისე, რომ შრატი თავისუფლად გამოიყოს ყველის მასისგან.
სადრენაჟო ხალიჩა ყველის დასამზადებლად
სამზარეულოს თერმომეტრი
საკვების კონტეინერი, რომელშიც ყველი დაძველდება
საზომი კოვზები
სამზარეულოს სასწორები, საჭიროების შემთხვევაში, შეიძლება შეიცვალოს საზომი კოვზებით
სადრენაჟო კონტეინერი

სახლში კამბერტის ყველის დასამზადებლად პროდუქტების ჩამონათვალი:

4 ლიტრი რძე
მეზოფილური სტარტერი: 1/8 ჩ.კ. საფუარი MM 101
Penicillium Candidum - 0,02 გ სავარაუდო ღირებულება - 280 რუბლი ნახევარგრამიან შეფუთვაზე, რაც საკმარისია 100 ლიტრ რძეზე.
Geotrichum Candidum - 0,05 გ
კალციუმის ქლორიდის ხსნარი - 1/8 ჩაის კოვზი
თხევადი ნიჟარა - ¼ ჩ/კ
ჩაის კოვზი მარილი
პროდუქციის მითითებული რაოდენობით მიიღება დაახლოებით 400 გრამი ყველი.

ჩაასხით რძე ქვაბში და დადგით ცეცხლზე 36 გრადუსამდე გაცხელებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან
რძეს დაასხით მეზოფილური მაწონი და ორი სახის კეთილშობილური ყალიბი, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, რათა სითხე აითვისოს.
ჩაჭრილი კოვზით ნაზად აურიეთ რძე, გააკეთეთ მოძრაობები ზემოდან ქვემოდან. ამას უნდა დასჭირდეს მინიმუმ 10 წუთი
კალციუმის ქლორიდი გავხსნათ 50 მლ წყალში, გავხსნათ ბადე ამდენივე წყალში.
მიღებული ორი ხსნარი ჩაასხით რძეში და ყველაფერი აურიეთ.
დატოვე ტაფა სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ ჩამოყალიბდება შედედება, რომელიც გარეგნულად ჟელეს წააგავს.
კოლტი კარგად უნდა გამოეყოს შრატს.
მიღებული სუფთა თრომბი დავჭრათ კუბებად, სანტიმეტრის სისქემდე
ნელ-ნელა აურიეთ მასა 10 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ყველის მარცვალი დატკეპნება და მეტი შრატი გამოიყოფა
შრატის უმეტესი ნაწილი გადაწურეთ სპეციალურ ჭურჭელში და დაასხით ყველის მასა სადრენაჟო ფორმებად.
დაჭერით მასა ისე, რომ ყველის მარცვალი შეიკუმშოს, გააჩერეთ რამდენიმე საათი
ყალიბი გადაატრიალეთ - ყველის მასა ქვევით დაიძვრება და კიდევ უფრო კარგად შეიკუმშება საკუთარი წონის ქვეშ
ამგვარად, ყველი გადააქციეთ სადრენაჟე ფორმებში ყოველ ნახევარ საათში ოთხი საათის განმავლობაში
კამბერი გადაიტანეთ კონტეინერში - მომწიფდება. ამისათვის კონტეინერის ძირი დააფარეთ ხელსახოცებით, რომელზედაც ვათავსებთ სადრენაჟო ხალიჩას და ზედ ვათავსებთ ყველის თავებს.
გააგზავნეთ მაცივარში სამი კვირით, პერიოდულად შეცვალეთ სველი ტილოები ახლით. ყოველდღიურად გადაატრიალეთ ყველის თავი ისე, რომ ფორმა თანაბრად დაფაროს.
კამამბერი ორ კვირაში უნდა დაიფაროს თეთრი ფუმფულა ყალიბით.
21 დღის შემდეგ ყველი უნდა შეფუთოთ საკვების ფოლგაში და შედგით მაცივარში კიდევ ერთი თვე.

ერთი თვის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ განებივროთ თქვენი ოჯახი თქვენივე დამზადებული კამბერტით კეთილშობილური თეთრი ყალიბით. ორ კვირაში უნდა მიირთვათ დელიკატესი - ეს არის მისი ვარგისიანობის ვადა. იქნებ, ასეთი შრომისა და გამოყენებული აღჭურვილობის შემდეგ, მაღაზიაში კამბერტის ფასი არც ისე მაღალი ჩანდეს?

კამბერტის ყველის სარგებელი

უმდიდრესი და მრავალფეროვანი ქიმიური შემადგენლობა დელიკატესს ძალიან სასარგებლო ხდის. მას აქვს ბევრი ფოსფორი და კალციუმი - რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველი კარგია ძვლებისთვის, კბილებისთვის, თმისთვის, ფრჩხილებისთვის. უნდა მიირთვათ ართროზით, მოტეხილობებით. ჩართეთ კამემბერი თქვენს დიეტაში, თუ დაშავებული ხართ - ეს დააჩქარებს ძვლების შეხორცებას.

კალიუმი და მაგნიუმი აუცილებელია გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობისთვის. ხოლო ბაქტერიები, რომლებიც ქმნიან ყველს, დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე. თუ კამბერტს რეგულარულად მიირთმევთ, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ კბილების მდგომარეობა. სამკურნალო საშუალებების გამოყენება კარიესის დამატებითი პრევენციაა.

ამავდროულად, პროდუქტი დაბალია ლაქტოზას შემცველობით, ამიტომ ამ ნივთიერების მიმართ შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ ისიამოვნონ. რაც განსაკუთრებით ღირებულია, თუ გავითვალისწინებთ, რომ ისინი რძისგან ვერ იღებენ ორგანიზმისთვის უმნიშვნელოვანეს ქიმიურ ელემენტებს.

კამამბერის ყველი თეთრი ობის, ისევე როგორც მისი კოლეგები, უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ჩვეულებრივი ყველი, რომელიც არ შეიცავს კეთილშობილ სოკოებს. ეს ნივთიერებები აუმჯობესებს ორგანიზმის მიერ სასარგებლო ქიმიკატების შეწოვას.

ზიანს აყენებს კამემბერს ყველს

დელიკატესისთვის რამდენიმე უკუჩვენებაა, მაგრამ მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ მათ:

ორსულობა და ლაქტაცია
ბავშვთა ასაკი 7 წლამდე
ჭარბი წონა
Სისხლის მაღალი წნევა
გაძლიერებული დონექოლესტერინი

თუ უკუჩვენებები არ არის, შეგიძლიათ დღეში არაუმეტეს 50 გრამი კამემბერის ყველი მიირთვათ. ასეთი ნაწილი სარგებელს მოუტანს სხეულის დაზიანების გარეშე.

ისინი ამბობენ, რომ სალვადორ დალიმ შექმნა თავისი ცნობილი "თხევადი საათი" კამამბერის ყველის შთაბეჭდილების ქვეშ. სხვათა შორის, ეს ფრანგული დელიკატესი ყოველთვის ერთ-ერთი საყვარელი იყო ბოჰემაში. და საფრანგეთის რესპუბლიკის პირველი პრეზიდენტის, ნაპოლეონ III-ის წყალობით, ეს ყველი ჯერ პარიზელებს შორის ერთ-ერთი ფავორიტი გახდა, შემდეგ კი მთელი მსოფლიოს სიყვარული მოიპოვა. ზოგი ამტკიცებს, რომ კამემბერმა პოპულარობითაც კი აჯობა ბრის, რასაც, ფაქტობრივად, მისი გარეგნობა ევალება.

საიდან გაჩნდა კამბერტი

საფრანგეთის რევოლუციის მღელვარე ჟამს, ბერის პროვინციიდან გაქცეულმა ბერმა თავი ნორმანდიელი გლეხის ქალის, მარი არელის სახლში იპოვა. იმისთვის, რომ როგორმე მადლობა გადაეხადა ქალს მისი გადარჩენისთვის, ბერმა ასწავლა მას უნიკალური ყველის მომზადება, რომელსაც მხოლოდ მის სამშობლოში ამზადებენ. ფაქტობრივად, მარი არელს ცნობილი ბრის ყველი უნდა გაეკეთებინა. მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ნორმანული ძროხები, კლიმატისა და საკვების განსხვავების გამო, არ არის იგივე, რაც ბრის ძროხები.

მაშასადამე, მარიმ მიიღო განსხვავებული ყველი, რომელიც მხოლოდ ბრიას მოგაგონებდათ. მაგრამ ახალი პროდუქტის გემო ძალიან პირადი აღმოჩნდა. მარის შთამომავლები კი თითქმის ერთი საუკუნის განმავლობაში ბერებისგან მიღებული რეცეპტის მიხედვით ყველის დამზადებით იყვნენ დაკავებულნი, სანამ 1863 წელს ეს პროდუქტი ნაპოლეონ III-ის სუფრაზე არ მოვიდა. სწორედ მან დააფიქსირა ყველის ოფიციალური სახელი - Camembert (სოფლის სახელი, სადაც მარი არელი ცხოვრობდა).

არელის ოჯახის ყველი სწრაფად დაიპყრო პარიზელთა გული და კუჭი. ახლა კი მარის შთამომავლებს უნდა ეფიქრათ არა მხოლოდ როგორ მოემზადებინათ პროდუქტის საკმარისი პორცია ყველას მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად, არამედ როგორ მიეტანათ ეს დელიკატური პროდუქტი დედაქალაქში. თავიდან რბილი ყველის თავებს ჩალის სქელი ფენით აფარებდნენ და ამ გზით აწვდიდნენ მომხმარებელს. მაგრამ მე-19 საუკუნის ბოლოს გადაწყდა ტრანსპორტირებისთვის სპეციალური ხის ყუთების გამოყენება. სხვათა შორის, ნამდვილი ფრანგული ყველი დღესაც მსგავს კონტეინერებში ტრანსპორტირდება.

მაგრამ რაც შეეხება ყალიბს, რომლის წყალობითაც Camembert რეალურად არის ცნობილი, ის ყოველთვის არ იყო ისეთივე, როგორც ამას თანამედროვე გურმანებმა იციან. დღეს ნორმანდიის ყველი დაცულია თეთრი ობის ქერქით. მაგრამ ასეთი ჩამოსხმა ყველზე მხოლოდ მე-20 საუკუნეში გაჩნდა.

ეს არის ლაბორატორიულად გამოყვანილი Penicillium camemberti სოკოები.

და წინ რომ ვუყურებთ, ვთქვათ, რომ სწორედ ეს სოკოები აქცევს კამამბერს წარმოუდგენლად ჯანსაღ ყველს. და მეოცე საუკუნემდე ყველი დაფარული იყო ნაცრისფერ-ლურჯი ყალიბით მოყავისფრო ლაქებით.

რა არის კამბერტი და როგორ მზადდება?

დღეს Camembert არის მსოფლიოში ცნობილი ცხიმოვანი რბილი ყველის სახეობა, მდიდარი გემოთი და ცხიმიანი ტექსტურით. როგორც წესი, ეს ყველი ყალიბდება 340 გ მასის თავებად, გარედან დაფარული თოვლის თეთრი ქერქით ყველის ყალიბით.

შიგნით, პროდუქტი შეიძლება იყოს რბილი კრემისფერი ჩრდილიდან მდიდარ აგურის ფერამდე, მაგრამ ყოველთვის ყველის ობის გამოხატული სუნით. და რაც უფრო ძველია ყველი, მით უფრო გამოხატულია ეს სუნი. სწორი კამბერტის თავები უნდა იყოს ზუსტად 11,3 სმ სიგანე და 3,1 სმ სისქე, 12 თავი ყველის მოსამზადებლად საჭიროა 25 ლიტრი რძე. მაგრამ ამ პროდუქტისთვის ნებისმიერი რძე არ არის შესაფერისი - მხოლოდ შერჩეული არაპასტერიზებული, უმაღლესი ხარისხის, ძროხებისგან, რომლებიც ძოვენ საძოვრებზე სპეციალური მწვანილებით.

მზა კამბერტი სწრაფად კარგავს თავის მკვრივ ტექსტურას. რამდენიმე წუთის შემდეგ ოთახის ტემპერატურაზე, ყველის ხორცი ვრცელდება.

სწორედ ამ თვისებაში მდგომარეობს პროდუქტის წარმოების მთავარი სირთულე. ამიტომ, როგორც წესი, მზადდება მხოლოდ წლის ცივ თვეებში (სექტემბერი-მაისი).

და მიუხედავად იმისა, რომ ნამდვილი Camembert მზადდება მხოლოდ ნორმანდიაში, ყველის მწარმოებლებმა მთელ მსოფლიოში იციან ლეგენდარული პროდუქტის რეცეპტი და ბევრი ცდილობს მოამზადოს ეს დელიკატესი. რძეს ემატება მეზოფილური ბაქტერიები და ბადე. საათნახევრის შემდეგ ჭურჭელში რძის ნაცვლად წარმოიქმნება შრატი და რბილი თრომბები, რომლებიც შემდეგ გადააქვთ ცილინდრულ ყალიბებში და შრატს ყოველ 6 საათში ერთხელ აცლიან. ერთი დღის განმავლობაში რძის კოლტები გადაიქცევა ყველის მაგარ მასად, რომელზედაც რეალურად დასახლებულია სოკო Penicillium camemberti და მიღებული თავი ტოვებს დასამწიფებლად. ამ პროდუქტის მომწიფების პერიოდი არც თუ ისე გრძელია. 12 დღის შემდეგ ის უკვე მზადაა გამოსაყენებლად, თუმცა წესების მიხედვით რეკომენდებულია 21 დღე მაინც გაუძლოს. უმაღლესი ხარისხის კამამბერი უკვე პროდუქტია, რომლის სიმწიფის პერიოდი 35 დღე გაგრძელდა. მზა თავები ინახება ქაღალდში გახვეულ სპეციალურ ხის პაკეტებში.

Real Camembert იშვიათი სტუმარია დსთ-ს ქვეყნებში, თუმცა არსებობს კარგი ანალოგები, რომლებიც დამზადებულია იტალიაში, გერმანიაში, შვეიცარიაში, ბრაზილიაში, აშშ-სა და იაპონიაში.

გავლენა სხეულზე: სარგებელი და ზიანი

ის ფაქტი, რომ კამემბერი ჯანმრთელობისთვის კარგია, პირველად განიხილეს გასული საუკუნის დასაწყისში. იმ დღეებში ერთი ექიმი იყენებდა ამ სახის ყველს თავის სამედიცინო პრაქტიკაში. და რაც ყველაზე გასაკვირია, ეს პროდუქტი ნამდვილად დაეხმარა მის პაციენტებს. და რა არის დღეს ცნობილი ამ დელიკატესის სასარგებლო თვისებების შესახებ?

კვლევებმა აჩვენა, რომ კამემბერის ყველის შემადგენლობა შეიცავს ყველაფერს, რაც აუცილებელია ადამიანისთვის, ასევე დიდი რაოდენობით ვიტამინებს (თითქმის ყველა) და მინერალებს.

თურქმა მეცნიერებმა სერიოზული კვლევითი სამუშაოები ჩაატარეს ყველის ობის ადამიანზე ზემოქმედებაზე. აღმოჩნდა, რომ ეს ნივთიერებები წარმოუდგენლად სასარგებლოა კანისთვის, რადგან იცავს მას მზის დამწვრობისგან. გარდა ამისა, ამ სოკოებს, როგორც აღმოჩნდა, შეუძლიათ კანის ქვეშ დაგროვება და მელანინის გამომუშავების სტიმულირება.

პროდუქტში შემავალი კალციუმის და ფოსფორის გამო, კამემბერი ღირებულია ართრიტით, ართროზით დაავადებული ადამიანების დიეტაში, ასევე მენოპაუზის დროს ქალებში. ამავე მიზეზით ყველი სასარგებლოა ბავშვებისთვის ინტენსიური ზრდის პერიოდში. ეს პროდუქტი მნიშვნელოვანია რაციონში შევიდეს ძვლის მოტეხილობის შემდეგ.

ასევე დადასტურებულია კამბერტის სარგებელი კბილებისა და ღრძილებისთვის. კერძოდ, მინერალები ხელს უწყობს მინანქრის გაძლიერებას, ხოლო ობის სოკოები, როგორც ექსპერიმენტების შედეგებიდან ჩანს, სასარგებლოა კარიესის პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის. და ამ სახის ყველი ასევე სასარგებლოა მძიმე ფიზიკური ან ფსიქიკური სტრესის მქონე ადამიანებისთვის, რომლებიც დასუსტებულია სერიოზული დაავადებებით, მათ შორის ტუბერკულოზით, კიბოთი ან შიდსით.

მიუხედავად იმისა, რომ ყველის მიღების ძირითადი კომპონენტი რძეა, ეს პროდუქტი თითქმის არ შეიცავს, რაც ალერგიისა და რძის პროდუქტების მიმართ შეუწყნარებლობის მიზეზია. მაგრამ მაინც, ადამიანები, რომლებიც მიდრეკილნი არიან რძეზე რეაქციისკენ, არ უნდა გაიტაცონ ყველით, გარდა ამისა, ეს არის ძალიან მაღალკალორიული პროდუქტი. თქვენ ასევე უნდა შეზღუდოთ ცხიმოვანი ყველის მოხმარება ამაღლებული, სიმსუქნე, ჰიპერტონიული პაციენტებისთვის. რეკომენდირებულია დღიური განაკვეთიითვლება 50 გრ ყველი.

კვებითი ღირებულება 100 გ-ზე

	300 კკალ
	19,8 გ
	0,46 გ
	24,26 გ
	51,8 გ
	240 მკგ
	0.03 მგ
	0.48 მგ
	0.63 მგ
	15.4 მგ
	1.36 მგ
	0.23 მგ
	62 მკგ
	1.3 მკგ
	0.4 მკგ
	0.21 მგ
	2 მკგ
	842 მგ
	187 მგ
	20 მგ
	388 მგ
	347 მგ
	0.33 მგ
	21 მკგ
	38 მკგ
	2.38 მგ
	14,5 მკგ

რა განსხვავებაა Camembert-სა და Brie-ს შორის?

ბრი და კამემბერი თითქმის ერთნაირად გამოიყურებიან, ერთნაირად ემსახურებიან, ერთნაირად მზადდება კიდეც. მაგრამ მაინც, რატომღაც, ორივე პროდუქტს სხვანაირად უწოდებენ. და ეს ბევრს არალოგიკურად ეჩვენება.

მაგრამ თუ დააკვირდებით, ამ ყველს შორის განსხვავება აშკარა ხდება.

პირველი განსხვავება არის სახლი. ბრი ითვლება ილ-დე-ფრანსის რეგიონის ტრადიციულ ყველად, ხოლო კამემბერი ნორმანდიაში დაიბადა.

მეორე არის მსუქანი. ბრი არის უფრო მსუქანი ყველი, უფრო ნაღების ტექსტურით. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ წარმოების პროცესში ბრიას ემატება ცოტა არაჟანი.

მესამე არის ყველის თავის ზომა. თუ ნამდვილი კამემბერის თავი სტანდარტების მიხედვით ძნელად აღემატება 11 სმ-ს, მაშინ ბრის ყველის თავი შეიძლება იყოს 22-დან 40 სმ-მდე დიამეტრით. მართალია, ზოგიერთმა მწარმოებელმა დაიწყო პატარა თაიგულების დამზადება.

მეოთხე, გემო. ითვლება, რომ ორივე ყველის გემო ძალიან ჰგავს, მაგრამ ყველის გურმანები მაინც იჭერენ განსხვავებას.

ბრის გემო უფრო დელიკატური და ცხიმიანია, ხოლო კამემბერს აქვს უფრო ღრმა, ოდნავ მიწიერი გემო და მკვეთრი არომატი.

მეხუთე არის ასაკი. ითვლება, რომ ბრის რეცეპტი კაცობრიობას მე-8 საუკუნიდან ეცნობა, მაშინ როცა კამემბერი პირველად მარი არელმა მხოლოდ მე-17 საუკუნეში მოამზადა.

როგორ მოვამზადოთ სახლში

კამბერტის სახლში დამზადება თითქმის იგივეა, რაც სამრეწველო წარმოება. ამისთვის 9 ლიტრ რძეს (27 გრადუსამდე გახურებულს) დაუმატეთ 1 მლ ნიჟარა და ცოტა ხნით დატოვეთ, არ დაგავიწყდეთ მორევა.

ამოიღეთ თრომბი, რომელიც ჩნდება დაახლოებით 2 საათის შემდეგ, მოათავსეთ ფორმაში და დატოვეთ მთელი ღამით რომ დაიწუროს.

დილით, სიმსივნის დაახლოებით მესამედი უნდა დარჩეს. დან ახალი რძემოამზადეთ კიდევ ერთი შედედება და დაადეთ გუშინდელს. კვლავ დატოვეთ ჭიქაში ზედმეტი სითხე. როდესაც ყალიბში ჩაყრილი ყველი საკმარისად მკვრივი გახდება (ჩვეულებრივ მეორე დღეს), მას აბრუნებენ.

როცა კამბერტის მკერდი ისე გაშრება, რომ ყალიბის კედლებს ჩამორჩება, ყველი კარგად ამრილა, თაროზე დნება და დღეში 2-ჯერ აბრუნებს.

პროდუქტს ტოვებენ ოთახში დაბალი ტენიანობით და დაახლოებით 13 გრადუს ტემპერატურაზე ობის ჩამოყალიბებამდე, შემდეგ გადააქვთ სარდაფში, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 10 გრადუს ცელსიუსს, ხოლო ტენიანობის ინდექსი საკმაოდ მაღალია.

სხვათა შორის, ხელნაკეთი კამამბერის მომწიფების პროცესში ყალიბის ფერი იცვლება თეთრიდან ნაცრისფერ-ლურჯ და წითელ-ყავისფერამდეც კი.

და ეს მიუთითებს პროცესის სისწორეზე. მყარი, მკვრივი ბირთვი მეტყველებს პროდუქტის სიმწიფეზე. თუ ქერქის ქვეშ არის სითხე, პროდუქტი არასწორად არის მოხარშული.

სხვათა შორის, რომ ხელნაკეთი ყველიაღმოჩნდა თეთრი ობის ერთად, სპეციალური სოკოს აღება შეიძლება ნაყიდი კამემბერის ნაჭერიდან. სოკო ემატება ნედლეულს ნივრის შედედების წინ.

გასტრონომიული მახასიათებლები

დღეს, ალბათ, ვერავინ იტყვის დარწმუნებით, როგორი გემო ჰქონდა მარი არელის მიერ მომზადებულ პირველ კამემბერს. მაგრამ ის, რომ მისი გემოვნება განსხვავდებოდა თანამედროვესგან, რა თქმა უნდა. მაგრამ გურმანები ძალიან აფასებენ თანამედროვე ყველის გემოს და არომატს.

ყველის მცოდნეები ამბობენ, რომ კამამბერის ნაჭრის გემო არის რაღაც რძეს, სოკოს, კვერცხს, თხილს, მწვანილსა და ხილს შორის, თავად პროდუქტი კი მკვეთრი ქონდარი ყველის ჯგუფს მიეკუთვნება. ის თავის სპეციფიკურ სუნს ობისგან იღებს.

თუ თავი ამოიწურება ამიაკით, ეს გადამწიფებული ყველის უეჭველი ნიშანია.

როგორ მივირთვათ, რასთან ერთად გავაერთიანოთ

ის ფაქტი, რომ ნორმანდიის ყველს აქვს რბილი, თხევადი ტექსტურა, ბევრს აბნევს. როგორ მივირთვათ კამბერტი? - ეკითხებიან ადამიანები, როდესაც პირველად აწყდებიან ამ პროდუქტის მომსახურებას.

მას ტრადიციულად მიირთმევენ დაფქულ ქერქში, სუფრასთან მიტანამდე ყველის თავი მაცივარში უნდა იწვა. ყველის დანის დახმარებით თავს ჭრიან ნაწილებად და მიირთმევენ ოდნავ გამდნარი ბირთვით.

კარგად უხდება ხილს, თხილს და მწვანილს. სასმელებიდან კი ამ ყველისთვის იდეალურია ახალგაზრდა ღვინო - ვარდისფერი ან თეთრი, სიდრი და.

ფრანგები მას ტრადიციულად მიირთმევენ თბილ ბაგეტებთან ერთად, უმატებენ ტრადიციულს გურმანი დესერტები, სოუსები და სუპები და იტალიელები - პიცაში. გარდა ამისა, ეს პროდუქტი შესანიშნავია როგორც ღვეზელების შემავსებელი. გემრიელი და ორიგინალური კერძი- გამომცხვარი კამბერი.

სხვათა შორის, ამ პროდუქტის გამოცხობა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. ზოგი ყველს ახვევს ფენოვანი ცომიდა გაგზავნილი ამ ფორმით ღუმელში. მზა კვებამიირთვით კენკრის სოუსით. სხვებს ურჩევნიათ გამოცხობის წინ ზემოდან მოაჭრათ და დაუმატოთ სანელებლები, ნიორი და ლიმონის ცედრა ან სეზონი ყველით და თხილით. კიდევ ერთი კულინარიული იდეაა ყველის ნაჭრები პურის ნაჭრებად და შეწვით.

ყველაფერი Camembert ყველის შესახებ. ენერგეტიკული ღირებულება, ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა. რისთვის არის ეს პროდუქტი სასარგებლო და რატომ უნდა მიირთვათ ზომიერად? გურმანი რეცეპტებიკამემბერთან ერთად. ყველის ისტორია საფრანგეთიდან მოდის.

Camembert არის რბილი ფრანგული ყველი, რომელიც ეკუთვნის ცხიმოვანი ჯიშები. ზემოდან იგი დაფარულია ელასტიური ქერქით, რომელიც წარმოიქმნება მიკროორგანიზმების Geotrichum candidum და Penicillium camemberti-ს გამო. შიგნით სპილოს ფერის თხევადი მასა იმალება. კამამბერს ძალიან სპეციფიკური არომატი აქვს, რომელსაც ფრანგი პროზაიკოსი ძალიან მართებულად და პოეტურად უწოდებდა „ღვთის ფეხების სურნელს“. ყველის ისტორია 1791 წლიდან იწყება. არსებობს ლეგენდა, რომლის თანახმად, გლეხმა ქალმა, სახელად მარი არელმა, იხსნა ბერი, რომელიც იმალებოდა დევნისგან და მან, მადლიერების ნიშნად, უთხრა მას საიდუმლო. რეცეპტიეს საოცარი ყველი. განსაკუთრებული პოპულარობა კამამბერმა ნაპოლეონ III-ის დროს მოიპოვა. თუმცა, დღეს მას არ დაუკარგავს თავისი დიდება, ამ ფრანგულ ყველს მთელ მსოფლიოში აღმერთებენ არა მხოლოდ საოცარი გემოთი, არამედ სასარგებლო თვისებებითაც.

Camembert ყველის დამზადების თავისებურებები

ყველი მზადდება ძროხის რძისგან. წარმოების პროცესი ძალიან რთულია და აქვს ბევრი დახვეწილობა და ხრიკი, თუმცა, გამარტივებული სქემის მიხედვით, Camembert შეიძლება დამოუკიდებლად მოამზადოთ სახლში და, მოყვარული ყველის მწარმოებლების აზრით, გემო ისეთივე შესანიშნავი აღმოჩნდება. ნამდვილი ყველი საფრანგეთიდან.

Camembert არის ხანმოკლე დაძველების პერიოდის ყველი, რაც ნამდვილად პლუსია სახლის სამზარეულო. 5-6 კვირის შემდეგ უკვე შესაძლებელი იქნება ჭამა.

თუმცა, რა თქმა უნდა, არ შეიძლება სპეციალური აღჭურვილობისა და კომპონენტების გარეშე. Camembert-ის მოსამზადებლად დამატებით მოგიწევთ შეიძინოთ: ყველის ყალიბი, თერმომეტრი სითხეების სწრაფად გასაზომად, მაწონის კულტურები, Penicillium და Geotrichum Candidum ობის კულტურები, კალციუმის ქლორიდი და ფერმენტი, რომელიც აფუჭებს რძეს.

დაფიქრდით, როგორ მოვამზადოთ კამემბერი:

ჩაასხით რძე (3 ლიტრი) ქვაბში, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და გაათბეთ 32 გრადუსამდე - გააკონტროლეთ თერმომეტრით.
როცა რძე გაცხელდება, ჩაასხით მეზოფილური სტარტერის ხსნარი (75 მლ), დაუმატეთ ორივე სახის ფორმა (დანის წვერზე) და ყველაფერი ნაზად აურიეთ.
ჩაასხით კალციუმის ქლორიდში (10% ხსნარი, 10 მლ), აურიეთ და გააჩერეთ 7-10 წუთი.
დაუმატეთ რძის დაფხვნილის ფერმენტი (0,1გრ), წინასწარ თბილ წყალში (50მლ) განზავებული, გააჩერეთ ნახევარი საათი.
შედეგად მიღებული ხაჭოს მასადავჭრათ 1-2 სანტიმეტრის კუბებად და დაველოდოთ კიდევ 10 წუთი.
გააცხელეთ მასა 32 გრადუსამდე, „ადუღეთ“ ყველი, კამემბერის რეცეპტის მიხედვით, ტემპერატურის კონტროლი (თუ უფრო ამაღლდა, გამორთეთ ცეცხლი), 15-20 წუთი.
გადაწურეთ მთელი შრატი და მოათავსეთ ხაჭოს მასა ყალიბში, ცდილობთ „მარცვლების“ დაჭერას. დატოვე 2 საათი.
ყველი გადააბრუნეთ, შემდეგ დაელოდეთ ნახევარ საათს და ისევ გადააბრუნეთ. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 7-8 ჯერ.

Camembert თითქმის მზად არის, ის უბრალოდ უნდა მომწიფდეს. ამისთვის თავი გადაიტანეთ პლასტმასის ჭურჭელში, რომელიც ადრე ხელსახოცებით არის დაფარული. ყოველდღე გადაატრიალეთ თავი და გამოიცვალეთ ხელსახოცები. 10-12 დღის შემდეგ კამემბერი სახლში თანაბრად დაიფარება ყალიბით, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში 4 კვირით.

წაიკითხეთ ასევე შესახებ

Camembert ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

კამამბერს აქვს ყველის სტანდარტული კალორიული შემცველობა, მაგრამ მისი შემადგენლობა ატიპიურია, თუ ყველის უმეტესობას აქვს ცილების და ცხიმების თითქმის იგივე შემცველობა, მაშინ აშკარად უპირატესობაა ამ უკანასკნელის მიმართ.

კამამბერის კალორიული ყველი - 324 კკალ 100 გრამზე, აქედან:

ცილები - 15,3 გ;
ცხიმები - 28,8 გ;
ნახშირწყლები - 0,1 გ;
წყალი - 52 გ.

პროდუქტს აქვს კარგი ვიტამინი და მინერალური შემადგენლობა.

მინერალები 100 გ-ზე:

კალიუმი - 75 მგ;
კალციუმი - 510 მგ;
მაგნიუმი - 15 მგ;
ნატრიუმი - 800 მგ;
ფოსფორი - 390 მგ;
რკინა - 0,3 მგ.

ვიტამინები 100 გ-ზე:

ვიტამინი A, RE - 303 მკგ;
რეტინოლი - 0,27 მგ;
ბეტა კაროტინი - 0,2 მგ;
ვიტამინი B1 - 0,05 მგ;
ვიტამინი B2 - 0,42 მგ;
ვიტამინი B5 - 1,1 მგ;
ვიტამინი B6 - 0,25 მგ;
ვიტამინი B9 - 62 მკგ;
ვიტამინი B12 - 1,3 მკგ;
ვიტამინი C - 0,4 მგ;
ვიტამინი D - 0,93 მკგ;
ვიტამინი E - 0,3 მგ;
ვიტამინი H - 5,6 მკგ
ვიტამინი PP, NE - 5,6 მგ მგ;
ნიაცინი - 0,4 მგ.

Camembert ასევე შეიცავს:

მონო- და დისაქარიდები - 0,1 გ;
ქოლესტერინი - 78 მგ;
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავა- 18,3 გ.

კამემბერის ყველის სასარგებლო თვისებები

კამემბერის ყველის სარგებელი აქტიურად განიხილებოდა მე-19 საუკუნის დასაწყისში, ზოგიერთმა ექიმმა ეს პროდუქტი სამედიცინო პრაქტიკაშიც გამოიყენა და რაც მთავარია, დადებითი შედეგიც მიიღო. რაც შეეხება თანამედროვე კვლევებს, ისინი ასევე მოწმობენ კამემბერის სასარგებლოდ - პროდუქტს აქვს შესანიშნავი ამინომჟავის შემადგენლობა და არის ვიტამინებისა და მინერალების ნამდვილი საწყობი.

Camembert ყველის სარგებელი სხეულისთვის შემდეგია:

ცილის სრული წყარო. პროდუქტში შემავალ ცილას აქვს ამინომჟავების კარგი ბალანსი, რაც მას განსაკუთრებით სასარგებლო საკვებ კომპონენტად აქცევს სპორტსმენებისთვის და ფიზიკური შრომის მქონე ადამიანებისთვის.
ძვლების გაძლიერება. ყველი კალციუმის ცნობილი საცავია, პროდუქტი ასევე შეიცავს მის შესაწოვ დამხმარე ნივთიერებებს - ფოსფორს და D ვიტამინს. ამრიგად, კამემბერის მირთმევისას შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მინერალი არა მხოლოდ ორგანიზმში შედის, არამედ კარგად შეიწოვება. . ეს თვისება განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მენოპაუზის დროს ქალებისთვის, რომლებიც ცნობილია ოსტეოპოროზის განვითარების რისკის ქვეშ.
საჭმლის მომნელებელი პროცესის ნორმალიზება. კამამბერის ყველის მომზადებისას გამოიყენება ადამიანის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისთვის სასარგებლო ობის სპეციალური შტამები. პროდუქტში შემავალი მიკროორგანიზმები კეთილგანწყობილია ნაწლავებში შემავალი მიკროფლორის მიმართ, ამიტომ მისი რეგულარული გამოყენება აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას.
კანის, კბილების და ღრძილების დაცვა. თურქმა მეცნიერებმა ცოტა ხნის წინ დეტალურად შეისწავლეს კამემბერის ყველის ობის გავლენა ადამიანებზე. შედეგად, დამატებითი ეფექტები გაჩნდა. პირველ რიგში, სოკოები გროვდება კანქვეშ, ასტიმულირებს მელანინის გამომუშავებას და იცავს მზის დამწვრობისგან. ობის ეფექტურია კარიესის პროფილაქტიკასა და მკურნალობაშიც.
ენერგიის მეტაბოლიზმის მხარდაჭერა. B ჯგუფის ვიტამინები კარგად არის წარმოდგენილი ყველში, კომპლექსში ისინი დადებითად მოქმედებენ ორგანიზმის ყველა მეტაბოლურ პროცესზე. გარდა ამისა, B ვიტამინები მნიშვნელოვან გავლენას ახდენენ ნერვული სისტემის რეგულირებაზე.
გულ-სისხლძარღვთა დაცვა. კამამბერი მდიდარია კალიუმით, მაკროელემენტით, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ჯანსაღ ფუნქციონირებაში. მინერალი არეგულირებს რიტმს და წნევას.

წაიკითხეთ ასევე შესახებ

უკუჩვენებები და ზიანი Camembert ყველი

კამემბერი მნიშვნელოვანია ზომიერად გამოყენება, არ გადააჭარბოთ 50 გრამს ნორმას. ეს რეკომენდაცია ყველა ადამიანმა უნდა დაიცვას, მათაც კი, ვისაც ჯანმრთელობის პრობლემები არ აქვს. ფაქტია, რომ ეს პროდუქტი მაინც სასარგებლოა, მაგრამ მაღალკალორიული და ცხიმიანი. გარდა ამისა, სამრეწველო ყველს დიდი ხნის განმავლობაში ამარილებენ წყალხსნარებში, რის შედეგადაც მასში გაცილებით მეტი მარილია, ვიდრე ხელნაკეთი კამამბერში. რაციონში ნატრიუმის გაზრდილი შემცველობა არღვევს ორგანიზმში ყველაზე მნიშვნელოვანი სითხისა და მინერალების გაცვლის ჰარმონიას.

საზიანო კამამბერის ყველი, თუნდაც ზომიერი გამოყენების შემთხვევაში, შეიძლება მოჰყვეს:

ლაქტაზას დეფიციტი. ყველში რძის შაქარი (ლაქტოზა) გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე რძეში, თუმცა დაავადების მძიმე ფორმების დროს ასეთი დოზაც კი ვერ იწელება და ნაწლავის აშლილობას იწვევს. უკმარისობის მსუბუქი ფორმებით, ყველის პატარა ნაჭერი შეიძლება მიირთვათ.
სიმსუქნე. ასეთი ცხიმის შემცველობის პროდუქტი კვების ნებისმიერი ხარისხის სიმსუქნით მიუღებელია.
გულის დაავადება. ამ შემთხვევაში განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ნატრიუმ-კალიუმის ბალანსი, ამიტომ პროდუქტის გამოყენებამდე აუცილებლად უნდა მიმართოთ ექიმს.

ასევე, აუცილებელია ექიმთან კონსულტაცია, თუ სამედიცინო მიზეზების გამო დაგინიშნავთ ამა თუ იმ თერაპიულ დიეტას.

იხილეთ ასევე

Camembert ყველის რეცეპტები

Camembert-ის გემო მრავალმხრივია, ყველის მცოდნეების სხვადასხვა ვერსიის მიხედვით, ამ დელიკატესს აქვს გამოხატული რძის გემო სოკოს, კვერცხის, თხილის, მწვანილის, ხილისა და ნივრის მინიშნებებით. თუმცა, თუ გემოს აღწერა ძნელია, მაშინ სპეციფიური ობის სუნი აცნობს კამამბერს ათასობით სხვა ყველს.

ყველის თეფშზე მიირთმევენ ხილს, თხილს და ახალ ბაგეტს - იდეალურად მაინც თბილი. კლასიკური სასმელიითვლება ახალგაზრდა ღვინოდ - თეთრი ან ვარდისფერი, ხოლო სიდრი და ვაშლის არაყი (კალვადოსი) ასევე შეიძლება იყოს ალკოჰოლური აკომპანიმენტი.

საფრანგეთში კამამბერს ყალიბთან ერთად ხშირად იყენებენ წარმოუდგენლად გემრიელი და მარტივი კერძის - გამომცხვარი ყველის დასამზადებლად. დიდი რაოდენობით ყველს უბრალოდ ახვევენ ფენოვან ცომში და იგზავნება ღუმელში. ამ ღვეზელს ჩვეულებრივ მიირთმევენ კენკრის სოუსით.

თუმცა, ყველის გამოყენება საკმაოდ კლასიკურადაც შეიძლება - გამოიყენეთ პიცის, ცხელი სენდვიჩების, კასეროლების, სოუსების, სუპების და ა.შ.

აქ არის მხოლოდ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტები Camembert ყველით:

ბოსტნეულით და ყველით გამომცხვარი კალმახი. კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი (100 გრამი), პომიდორი (100 გრამი) ჩერი, ხახვი (20 გრამი) და ნიორი (1 კბილი) დაჭერით. მოამზადეთ თივის ფოთლები (2 გრამი). კალმახი (150 გრამი) ჩამოიბანეთ, გათალეთ, მოაცილეთ კანი და დაჭერით დიდ კუბებად. კაპერს (50 გრამი) ფეხი მოაჭერით, კამამბერმა (50 გრამი) შემთხვევით ნაჭრებად. ფოლგა მოათავსეთ ქვაბში, ქვედა ფენაში მოაყარეთ ყველა ბოსტნეული (ნივრის გარდა), შემდეგ კალმახი, ნიორი, თხამი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, ზემოდან წაუსვით კამამბერი და რამდენიმე ნაჭერი კარაქი (30 გრამი). გამოაცხვეთ, ფოლგას გადახურვის გარეშე, 10-15 წუთის განმავლობაში 220 გრადუს ტემპერატურაზე. მიირთვით პირდაპირ ფოლგაში.
საუზმის სენდვიჩი. სიგრძეზე დავჭრათ პატარა ციაბატა, თითოეული მხარე ტაფაში შევწვათ ცალ მხარეს - იქ, სადაც ქერქი არ არის. შეურიეთ თაფლი (2 სუფრის კოვზი) - თუ შაქრიანია, ჯერ გაადნეთ. მზა პურს მოაყარეთ მწვანე სალათის ფოთლები, შემდეგ კამამბერის ნაჭრები, დაჭრილი ლეღვი (2 ცალი) და თაფლისა და თხილის ნარევი.
ღვეზელი კამემბერით და ორაგულით. ფქვილი (300 გრამი) შეურიეთ მარილით და კარაქი(100გრ). ცომი ხელით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაამატეთ წყალი (7 სუფრის კოვზი), აურიეთ და გააბრტყელეთ. ცომი გადაიტანეთ ფორმაზე, გამოაცალეთ გვერდები, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი. ხახვი (100 გრამი) შეწვით კარაქში, როცა ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ ნაღები (50 მლ) და ადუღეთ დარბილებამდე. მზა ხახვი მოვაყაროთ ცომს, შემდეგ მოვაყაროთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ორაგულის ფილე (200 გრამი). ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხები (2 ცალი) ნაღებით (100 მლ), მარილი და პილპილი, დაასხით ღვეზელი ნარევთან ერთად. ზემოდან წაუსვით კამამბერის თხელი ნაჭრები (120 გრამი). გამოაცხვეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ფეტვი ფაფა a la risotto. ფეტვი (100 გრამი) ცალკე მოვხარშოთ წყალში, სანამ არ დარბილდება და გემოვნებით მოვაყაროთ კარაქი. ტაფაში შეწვით პურის სოკო (50 გრამი). გააცხელეთ პატარა ქვაბში ქათმის ბულიონი(500 მლ), დაამატეთ ნაღები (50 მლ) და შემდეგ თეთრი ღვინო (50 მლ). დაუწიეთ ცეცხლს და დაიწყეთ ნელ-ნელა ყველის დამატება - კამამბერ (50 გრამი), ტალეჯიო (50 გრამი), პარმეზანი (80 გრამი). უნდა აღმოჩნდეს სქელი კრემი. ხორბალი დადეთ თეფშზე და მიირთვით ყველის კრემიდა მწვანილი გემოვნებით.
ისპანახის სალათი ნიგვზით და კამამბერით. ისპანახი (1 მუჭა), გარეცხილი და გამხმარი. დავჭრათ ყველი (30 გრამი) და კრაბის ჩხირები(3 ცალი) წვრილად. კვერცხი (1 ცალი) მოვხარშოთ და გავჭრათ შუაზე, იგივე გავაკეთოთ ჩერი პომიდორთან ერთად (5 ცალი). დაჭერით ნიგოზი(5 ელემენტი). შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

როგორც ხედავთ, Camembert შესანიშნავად ავსებს ნებისმიერ კერძს: ის შესაბამისი იქნება ახალი სალათიდა ცხელი ნამცხვარი და შემოსული ორიგინალური გარნირი, და გურმან სენდვიჩში.

იხილეთ ასევე

არსებობს ლეგენდა, რომლის მიხედვითაც მხატვარმა სალვადორ დალიმ თავისი ცნობილი „სითხის საათები“ სწორედ კამემბერის ყველის გემოსა და გარეგნობის გავლენის ქვეშ გამოსახა.

განსაკუთრებული პოპულარობა ყველმა ნაპოლეონ III-ის დროს მოიპოვა, მას თაყვანს სცემდნენ არისტოკრატები და მცოდნეები. აღსანიშნავია, რომ პოპულარობის კუთხით მან საგრძნობლად აჯობა თავის „წინაპრს“ – ბრის ყველს. მარი არელი, რომლის სახელს უკავშირდება კამემბერის გარეგნობა, ფაქტობრივად, სწორედ ბრი უნდა მიეღო.

ბერი, რომელსაც მარი საკუთარ სახლში მალავდა, გაიქცა ბრის პროვინციიდან, რომელიც განთქმული იყო ამ ყველის დამზადებით. მაგრამ რადგან ნორმანდიის სოფელ მარიში ამინდი და კვების პირობები გარკვეულწილად განსხვავებული იყო, ყველის გემო განსხვავებული გამოვიდა. სხვათა შორის, სოფელს კამემბერი ერქვა. ასე რომ, აღმოჩნდა ორი მსგავსი ყველი - როგორც გარეგნულად, ასევე გემოთი და სახელების წარმოშობაც კი, მაგრამ მაინც განსხვავებული.

დღეს გაყიდვაში ბრი და კამემბერი შეიძლება გამოირჩეოდეს ტიპიური ფორმებით: პირველი იყიდება სამკუთხედის სახით, მეორე კი წრის სახით.

სუფრასთან მიტანამდე კამემბერი ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე უნდა შევინახოთ, ასე რომ ის ნაზ რბილ ტექსტურას შეიძენს.

არ აურიოთ ობის „კეთილშობილური“ სუნი ამიაკის მძაფრ სურნელთან, რაც ნიშნავს, რომ ყველი ან არასწორად არის მოხარშული, არასწორად შენახული, ან უკვე ვადაგასული. ასეთი პროდუქტის ჭამა მკაცრად აკრძალულია.

True Camembert მზადდება მხოლოდ ნორმანდიაში და წარმოებაში ბევრი დახვეწილობაა. გარკვეულის გამო ტემპერატურის პირობებიყველი მზადდება მხოლოდ ცივ სეზონში - სექტემბრიდან მაისამდე.

ნახეთ ვიდეო Camembert ყველის შესახებ:

Camembert არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური ყველი, გარედან მყარი და შიგნიდან რბილი, მრავალმხრივი გემოთი და სპეციფიკური არომატით. კულინარიაში ის ბევრ გამოყენებას პოულობს, მაგრამ თუ მისი გასინჯვა გინდათ, უბრალოდ მიირთვით ყველის თეფშზე ხილთან, თხილთან და თეთრ ღვინოსთან ერთად. პროდუქტი შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს, ზომიერი დოზებით კარგია ჯანმრთელობისთვის. კამემბერის ბოროტად გამოყენება არ უნდა მოხდეს, აბსოლუტურად აუცილებელია მისი არიდება დიეტაში ლაქტაზას დეფიციტით, ჭარბი წონის და დაავადებებით, რომლებიც საჭიროებენ მკაცრ დიეტას.

სტატია

Camembert არის რბილი და ცხიმიანი ფრანგული ყველი, დაფარული ხავერდოვანი თეთრი ობის ქერქით. გარეგნულად კამემბერი ადვილად აბნევს ბრიუს ყველს, მაგრამ მისი ცხიმის შემცველობა გაცილებით მაღალია, რაც მას უფრო ნაზი და კრემისებრს ხდის. კამბერტის მთავარი თვისება დნობის სიმარტივეა - ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე წუთის შემდეგ მისი ცენტრი რბილდება და იწყებს დინებას. კამემბერის მზეზე დნობის ანარეკლებმა აიძულა სალვადორ დალი შეექმნა იდეა "სითხის საათების" შესახებ. კამემბერს ახსენებენ ემილ ზოლა, მარსელ პრუსტი, მიშელ ლეგრანი, ბორის ვიანი და მრავალი სხვა მწერალი. გსურთ მეტი იცოდეთ ამის შესახებ უჩვეულო ყველიშეუძლია გავლენა მოახდინოს ხელოვნებაზე? „კულინარიული ედემი“ გიამბობთ, როგორ გამოიგონეს კამბერი, როგორ მზადდება და რისი მომზადება შეგიძლიათ.

Camembert ყველის ისტორია

ითვლება, რომ პირველად კამემბერის ყველი 1791 წელს ნორმანდიელმა გლეხმა ქალმა მარი არელმა დაამზადა. საფრანგეთის რევოლუციის დროს მან დამალა ბერი ბრის პროვინციიდან დევნისგან და მადლიერების ნიშნად მისი გადარჩენისთვის, მან ასწავლა ყველის მომზადება მისი სამშობლოს საიდუმლო რეცეპტის მიხედვით - რბილი, ნაღების, დაფარული მკვრივი ქერქით. ყალიბი. ვინაიდან „ტეროარი“ ძალიან მნიშვნელოვანია ყველისთვის - კლიმატი, ნიადაგის შემადგენლობა და მწვანილის ჯიშები, რომლებსაც ძროხები ჭამენ, საფრანგეთის ცენტრალური რეგიონიდან შორს მცხოვრები ნორმანი გლეხი ქალი აღმოჩნდა ყველის ახალი სახეობა: არა. უძველესი ბრი ყველი, მაგრამ მისი უმცროსი ძმა, რომელსაც აქამდე არ ჰქონდა საკუთარი სახელი და უბრალოდ ნორმანდული ყველი ერქვა. მარის შთამომავლები ამ რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ ყველს, აუმჯობესებენ და ადგილობრივ პირობებს ადაპტირებენ.

1863 წელს ეს ყველი ნაპოლეონ III-ს წარუდგინეს, როგორც ნორმანდიის სოფელ კამემბერის პროდუქტი. იმპერატორს ძალიან უყვარდა და წარმოშობის ადგილის სახელი მიანიჭა. ნაპოლეონის წყალობით მთელი პარიზი მოიხიბლა ნორმანდიის ყველით და არელის ოჯახის ყველის ქარხანას სასწრაფოდ მოუწია წარმოების გაფართოება. პარიზში ყველი იგზავნებოდა მატარებლით, რომელიც იმ დროისთვის აკავშირებდა დედაქალაქსა და პროვინციას.

დიდი ხნის განმავლობაში კამემბერის ყველის გასინჯვა მხოლოდ საფრანგეთში შეიძლებოდა, რადგან ასეთი დელიკატური პროდუქტის გრძელვადიანი ტრანსპორტირება შეუძლებელი იყო. რკინიგზის წყალობით მან პარიზში ჩალაში გახვეული 6 საათში მიაღწია და ეს იყო მისი შესაძლებლობების ზღვარი. მხოლოდ 1890 წელს ინჟინერმა რიდელმა შეიმუშავა ხის ყუთები, რომლებშიც კამემბერის ტრანსპორტირება შესაძლებელი იყო შორ მანძილზე. ყველმა მაშინვე დაიპყრო ამერიკა და ხის ყუთები დღემდე გამოიყენება ნამდვილი ფრანგული კამემბერის გადასატანად.

საინტერესოა, რომ თავდაპირველად კამამბერ ყველს ქერქი ჰქონდა, მაგრამ არა თეთრი. ჩვეულებრივ, მასზე თავისთავად წარმოიქმნება ნაცრისფერი ლურჯი ყალიბი ყავისფერი ლაქებით. მხოლოდ მე-20 საუკუნის დასაწყისში მოექცა ეს პროცესი კონტროლის ქვეშ და ყველის მწარმოებლებმა დაიწყეს სპეციალური სახის სპეციალურად გამოყვანილი ობის - Penicillium camemberti-ის გამოყენება, რომელიც იძლევა მშვენიერ თოვლივით თეთრ ქერქს. შემდეგ, მე-20 საუკუნის დასაწყისში, ექიმებმა შენიშნეს, რომ ამ სოკოების წყალობით ნორმანული ყველი წარმატებით გამოიყენება კუჭ-ნაწლავის დაავადებების სამკურნალოდ. თუმცა, თეთრი ქერქი მხოლოდ 1970-იან წლებში გახდა Camembert-ის ოფიციალური სტანდარტი.

პირველი მსოფლიო ომის დროს კამემბერის ყველის წრეები თუნუქის ყუთებში შედიოდა ფრანგი ჯარისკაცების რაციონში. ასე რომ, მან მიიღო პოპულარული სიყვარული და ფართოდ ცნობილი გახდა მთელ მსოფლიოში. მე-20 საუკუნეში ბევრ ქვეყანაში გამოჩნდა რბილი ყველის ადგილობრივი ჯიშები ობის, რომელიც მზადდებოდა კამემბერის რეცეპტის მიხედვით. და მიუხედავად იმისა, რომ მათ აქვთ სხვადასხვა სახელები, მათი გარეგნობა და გემოვნება ძალიან ახლოს არის კლასიკურ ნორმანდიულ კამემბერთან.

1928 წელს სოფელ კამემბერში დაიდგა მარი არელის ძეგლი, რომლის გარეშეც არ იქნებოდა საკუთარი ცნობილი ყველი. 1983 წელს „კამემბერმა ნორმანდიიდან“ მიიღო AOC (Authentication of Origin) სერტიფიკატი, რომელიც იძლევა გარანტიას, რომ პროდუქტი იწარმოება გარკვეულ ტერიტორიაზე ტრადიციული ტექნოლოგიით.

კამემბერის ყველის დამზადება

ადრე კამემბერს ძროხის არაპასტერიზებული რძისგან ამზადებდნენ, „კამემბერს ნორმანდიიდან“ კი დღემდე ძველი რეცეპტით ამზადებენ. სხვა რეგიონებში, უსაფრთხოების მიზნით, ამ ყველის დასამზადებლად გამოიყენება პასტერიზებული ნედლეული. ერთი რამ უცვლელი რჩება - რძე უნდა იყოს მთლიანი, ფხვნილისა და კონცენტრატების გარეშე. ოდნავ თბება მეზოფილურ ბაქტერიებთან ერთად, უმატებენ ნიჟარას და ტოვებენ გასაფუებლად. საათნახევრის შემდეგ რბილ თრომბებს ფრთხილად ათავსებენ ცილინდრულ ფორმებში, რათა არ დაირღვეს მათი მთლიანობა. ყოველ 6 საათში ფორმებს აბრუნებენ ისე, რომ ზედაპირიდან შრატს შუშავენ და კოლტები ერთგვაროვან მასად ერწყმის. ერთი დღის შემდეგ ფორმებში ყალიბდება საკმაოდ მყარი ყველის მასა. ყველის თითოეულ წრეს ამარილებენ, ასხურებენ ობის სოკოს Penicillium camemberti-ს ხსნარს და ტოვებენ დასამწიფებლად.

ყველის მირთმევა შესაძლებელია 12 დღის შემდეგ, მაგრამ წესები მოითხოვს კამემბერის დაძველებას მინიმუმ 3 კვირის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ყველის ზედაპირზე წარმოიქმნება საკვები ობის ქერქი, რომელიც შიგნით ხდება რბილი და თხევადი. უმაღლესი ხარისხის კამბერტის მისაღებად ის ინახება თაროებზე 35 დღის განმავლობაში. მზა ყველს ახვევენ ქაღალდში და აწყობენ ხის ყუთებში. Camembert-ის კათხის სტანდარტული ზომა არის დაახლოებით 10 სმ დიამეტრის და დაახლოებით 3 სმ სიმაღლეზე. ასეთი კათხის წონაა 350 გ რუსეთში უძრავი ფრანგული კამბერტიიშვიათია, მაგრამ ბევრ მაღაზიას აქვს თავისი ღირსეული ანალოგები გერმანიაში. გემრიელ კამბერტს ამზადებენ ასევე იტალიაში, შვეიცარიაში, აშშ-ში, ბრაზილიაში და იაპონიაშიც კი.

კამემბერის გემო და არომატი

ახლა ჩვენ არ გვაქვს შესაძლებლობა დავაფასოთ XVIII საუკუნის ორიგინალური კამემბერის გემო და არომატი, რადგან ძალიან შეიცვალა ნედლეულიც და მისი წარმოების ტექნოლოგიაც. თუმცა არანაკლებ ყურადღებას იმსახურებს თანამედროვე ქარხნული წარმოების Camembert. ბრის ყველთან შედარებით, კამამბერს ოდნავ მკვეთრი და მდიდარი გემო აქვს. Განსხვავებული ტიპები Camembert-ის ჯიშები და ჯიშები განსხვავებულად არის აღწერილი ექსპერტების მიერ: გემო შეიძლება იყოს რძის, თხილის, სოკოს, ნივრის, კვერცხის, მწვანილის და ხილის ელფერით. სუნი შეიძლება მოგაგონებთ ახალ კრემს, პოპკორნს, სოკოს ან სპორტდარბაზს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ არის ამიაკი - ეს არის გადამწიფებული ყველის ნიშანი.

როგორ მიირთვათ და მიირთვათ კამემბერი

კამბერტის კონსისტენცია უნდა იყოს რბილი და თხევადი ცენტრში და უფრო მტკიცე კიდეებისკენ. კამემბერის დაფქულმა ქერქი კარგად უნდა შეინარჩუნოს ფორმა. სუფრაზე ყველი სწორედ ასე რომ მივირთვათ, წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან და სპეციალური ყველის დანით დაჭერით ნაწილებად, რათა ნაჭრებს დრო ჰქონდეს ოდნავ გადნება. თბილ კამამბერს ვერ მოჭრით - მისი მადისაღმძვრელი ბირთვი ოდნავი წნევით გამოვა.

კამამბერი, ისევე როგორც ბრი, შეიძლება ცალკე მიირთვათ თხილთან, მწვანილთან და ტკბილ ხილთან ერთად, ან შეიძლება ჩადოთ ყველის თეფშში. საფრანგეთში უყვართ კამამბერის თბილ, ხრაშუნა ბაგეტთან ერთად ჭამა. გამოცხობისას კამბერი სწრაფად დნება და არბილებს გემოს, კარგია მასთან ერთად მოხარშოთ ღვეზელები, პიცა, ცხელი სენდვიჩები, ან უბრალოდ გამოაცხვოთ მთელი ნაჭერით მწვანილით ან ხილით. კამბერტის კრემისებრ-ცხარე გემოს ხაზს უსვამს ახალგაზრდა წითელი ღვინოები დაბალი ტანინებით, კალვადოსით ან სიდრით.

კამბერტის ცხიმის შემცველობა მშრალ ნივთიერებაში მინიმუმ 45% ცხიმია, ამიტომ მისი დიდი რაოდენობით ჭამა შეუძლებელია. პატარა შეკვრა საკმარისია ყველის თეფშისთვის, სალათისთვის ან ღვეზელისთვის 2 ადამიანისთვის.

რეცეპტები კამბერტის ყველით

ხილის სალათი კამემბერით

ინგრედიენტები:
კამბერის 1 წრე
0,5 ანანასი,
1 კივი
1 ფორთოხალი
1 მსხალი
სალათის ფოთოლი, სიმინდი, ვარდკაჭაჭა.

საწვავის შევსებისთვის:
ზეითუნის ზეთი,
ლიმონის წვენი,
ლიმონის კანი
თხევადი თაფლი.

სამზარეულო:
არ გამოიღოთ კამბერი მაცივრიდან სანამ არ დაგჭირდებათ, თორემ თანაბრად დაჭრა შეუძლებელი იქნება. სალათის ფურცლები გავრეცხოთ, გავაშროთ, ხელებით დავჭრათ და თეფშზე მოვათავსოთ. ზემოდან მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი ხილის ნარევი. ლიმონს წვრილ სახეხზე მოაცილეთ ცედრა, გამოწურეთ წვენი, შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და თაფლი. კამბერტი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ ხილი და მოვასხათ დრესინგი სალათს მიტანის წინ.

ღვეზელი კამბერით, პომიდვრით და ზეთისხილით

ინგრედიენტები:
1 ფურცელი ფენოვანი ცომი (ან 1 პიცის ბაზა)
125 გრ კამემბერი
10-12 ც. პამიდორი ჩერი,
1 ჭიქა ზეთისხილი
2 კბილი ნიორი
რეჰანის 3-4 ყლორტი
3-4 ს.კ ზეითუნის ზეთი.

სამზარეულო:
გააცხელეთ ღუმელი 200ºС-ზე. ნახევარი ჭიქა ზეთისხილი, ნიორი, 2 ყლორტი რეჰანი და 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი ბლენდერით გადაიქცევა გლუვ პიურედ. წაუსვით ცომის ზედაპირი ამ სოუსით, დატოვეთ პატარა კიდეები. ზემოდან მოაყარეთ პომიდვრის ნახევრები ზევით დაჭრილი, დარჩენილი ზეთისხილის რგოლები და კამბერტის ნაჭრები, მოასხით ზეთი. გამოაცხვეთ ღუმელის ზედა თაროზე 20-25 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვარი გააფორმეთ ახალი ფოთლებიბაზილიკა.

არომატული მწვანილებით გამომცხვარი კამამბერი

ინგრედიენტები:

1 კბილი ნიორი
3-4 ტოტი ახალი ტილო და როზმარინი,
1 ჩ.კ ზეითუნის ზეთი,
შავი პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:
გააცხელეთ ღუმელი 180ºC-მდე. ყველს ზედა ქერქი მოაჭერით და მოათავსეთ ზეთიან რამეკინში ან მოსულ ხის ყუთში. ყველს დანით გაუკეთეთ რამდენიმე ხვრელი და ჩადეთ მათში ნივრის პატარა ნაჭრები. თიამი და როზმარინი გაყავით პატარა ყლორტებად და მათთან ერთად გახეხეთ ყველი. წიწაკა ყველით, მოასხით ზეთი და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით თბილად.

კამამბერი ვაშლით

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
კამბერის 1 წრე - 125 ან 250 გ,
2 ფურცელი ფენოვანი ცომი,
1-2 ვაშლი
1 უმი გული

სამზარეულო:
გააცხელეთ ღუმელი 180ºC-მდე. ცომიდან ამოჭერით 4 წრე. ყველი დავჭრათ 8 ნაჭრად, გავაცალოთ ვაშლი და თესლი და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. თითოეული წრის ნახევარზე მოათავსეთ 2 ნაჭერი ყველი და რამდენიმე ვაშლის ნაჭერი. ცომის კიდეები შეზეთეთ გულით, ფრთხილად დააწებეთ კიდეები, რომ მიიღოთ ნახევრად წრიული ღვეზელები. გამოაცხვეთ ქაღალდდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

Camembert არის ალბათ ყველაზე პოპულარული ფრანგული ყველი მსოფლიოში. მისი ისტორია იმდენად წარმატებულია, რომ საუკუნეების განმავლობაში იგი ექსპორტზე გადიოდა მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში უზარმაზარი რაოდენობით, ბრაზილიიდან იაპონიამდე. აქ, პოსტსაბჭოთა სივრცეში, არც თუ ისე პოპულარულია. მე თვითონ მას არც ისე დიდი ხნის წინ გავიცანი, ამიტომ გადავწყვიტე დამეწერა ეს პოსტი მასების წინაშე მისი პოპულარიზაციისთვის.

ეს ყველი მიეკუთვნება რბილ ყველს, კეთილშობილი თეთრი ობის მქონე, შიგნით კი რბილი და კრემისებრია. ხოლო ნამდვილი კამემბერი ნორმანდიის სოფელ კამამბერში იწარმოება და მხოლოდ იქ!!! მას „ძროხის სამოთხესაც“ ეძახიან, რადგან იქ ძროხები ვაშლის ხეების ჩრდილში ძოვენ და რჩეული ხორბლით იკვებებიან.

Camembert ჩვეულებრივ მზადდება სექტემბრიდან მაისამდე. რძე მოდის არაპასტერიზებული 27 ლიტრიანი ტუბებით ხუფებით. ყველაზე საუკეთესო ყველიმიიღება ორი პორციიდან - შედედების ნახევარი მოთავსებულია ფორმებში საღამოს, ხოლო დანარჩენი მეორე დილით. 0,5 მლ ნიჟარას ემატება 4,5 ლიტრი რძე 27 ° C ტემპერატურაზე. კოაგულაცია ხდება 2 საათის შემდეგ და რძე პერიოდულად უნდა ურიოთ, კრემის ნალექის თავიდან აცილება. შედედება შეედინება ლითონის ფორმები, დამონტაჟებული ჩალის საგებებზე დახრილ საშრობ დაფაზე. ყველი ღამით რჩება, დილით ის მცირდება თავდაპირველი ზომის დაახლოებით 2/3-მდე. დილით, მთელი პროცესი მეორდება, მაგრამ ახალი შედედების დაღვრამდე, ფორმებში ძველი შედედების ზედაპირი საგულდაგულოდ ირღვევა. მეორე შედედების მიღებიდან ერთი დღის შემდეგ ყველი საკმარისად მყარი უნდა იყოს, რომ გადაბრუნდეს. ეს ოპერაცია დიდ უნარს მოითხოვს.

როდესაც კოლტი ჩამორჩება ყალიბის გვერდით კედლებს, მას ამარილებენ. შემდეგ ყველს ათავსებენ თაროებზე და აბრუნებენ დღეში ორჯერ. როდესაც კარგი თეთრი ფორმის განვითარება აშკარად ჩანს, ყველი გადადის საშრობი ოთახში, სადაც შესაძლებელია ტემპერატურისა და ტენიანობის კონტროლი. ოპტიმალური ტემპერატურაა 13°C და ჰაერი ოდნავ ნოტიოა. ახლა ყველი ხდება ბლანტი და ითვლება მწიფე. პროდუქციის ტრანსპორტირება ხდება მსუბუქი ხის ყუთებში ან ჩალაში შეფუთული ექვს ყველზე ერთდროულად.

ცალკე მინდა ვისაუბრო მის სარგებლიანობაზე. მე-20 საუკუნის დასაწყისში ქალაქ ვიმუტიერში ექიმმა ნორმანდიული ყველის გამოყენება დაიწყო მძიმედ დაავადებული პაციენტების სამკურნალოდ. და გასაკვირი არ არის, რომ ის შეიცავს B, A, D, E, K ჯგუფის ვიტამინებს, ნატრიუმს, კალიუმს, კალციუმს, ფოსფორს და სხვა მიკროელემენტებს. რეკომენდებულია ართროზის, ართრიტის დროს, ხელს უშლის კარიესის გაჩენას.

და ამინომჟავებით მდიდარი გაჯერება მას პანაცეად აქცევს შიდსით და ტუბერკულოზით დაავადებულთათვის.

მაშ, რით და როგორ მიირთმევენ? უპირველეს ყოვლისა, ნედლეულის სახით დაჭრილი ყურძნით ან ასეთი კანაპეებით კენკრით და ჭიქა ღვინით.

Camembert ასევე შესანიშნავად გამომცხვარი. მას შეიძლება დაუმატოთ გრატინები, გამომცხვარი კარტოფილი, პიცა, მაკარონი.

ის შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად, შევბრაწოთ პურის მარცვლებში და შევწვათ ღრმად (სიტყვასიტყვით 30 წამის განმავლობაში ვასხამთ ცხიმში).

ასევე შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში, ფორმის ზედა საფარის ამოჭრა ან მოჭრა, ლიმონის ცედრა, ნიორი, როზმარინი, თიამი, თხილი ან თაფლი (8-10 წუთი 180 გრადუსზე).

ან გამოაცხვეთ ცომში (ფაფა ან ყველი), მიირთვით კენკრის სოუსით.

მოიქეცით კამემბერით!!!