როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ყველი მასკარპონე. არაჟანი მასკარპონე. მასკარპონეს მომზადების საიდუმლოებები.

კრემი მასკარპონეს მომზადება

ლამაზი და ნეიტრალური და მწიფეა თქვენი პირადი შტრიხების დასამატებლად. კრემის სახით სუფთა ჭიქაში გაათბეთ ჭიქა წყალი და მჟავა ფხვნილი და კარგად მოურიეთ, რომ გაიხსნას. მაწონის ხსნარის შერევისას კრემი ოდნავ სქელდება – და შეიძლება შეამჩნიოთ აპარატის ხმაში უმნიშვნელო ცვლილება. შედედებული კრემი აურიეთ სუფთა თასში და შედგით მაცივარში, დააფარეთ და არ გააფუჭოთ, გააჩერეთ 12 საათი ან მთელი ღამით. კარგად მუშაობს ამისთვის. როგორც დნება, კრემი შესქელდება რბილი იოგურტის კონსისტენციამდე. როდესაც ნაზად დახრილია კუთხით, შესქელებული კრემი იხსნება თასის კიდიდან და უნდა იყოს მცირე განცალკევება რძიან მყარ და წყლიან შრატს შორის. ამ დროს, შეგიძლიათ გადაიტანოთ იგი ტილოში დაფენილ ქილაში, რომელიც მოათავსეთ თასზე, რათა დაიწუროს და შეაგროვოს შრატი. საუკეთესოდ მუშაობს, თუ შეგიძლიათ შეაჩეროთ მარლის ჩანთა, როდესაც ის გადინება. მძიმე კრემი ½ ჩ/კ . გაწურვის შემდეგ, თქვენი მასკარპონე მზად არის საჭმელად.

ეს ყველი უფრო გემრიელია, ვიდრე ახალი ყველი. კარგად დალუქული, ინახება დაახლოებით 10 დღე. გამოიყენეთ ტირამისუს და სხვა დესერტის პრეპარატებში. კარგად მუშაობს, როგორც კრემისებრი ალტერნატივა ჩიზქეიქის რეცეპტებში. იდეალურ შემთხვევაში, ჩვენ გვინდა 25%-იანი კრემი მასკარპონეს დასამზადებლად. 18% და 32% კრემების ნაზავი მუშაობს ჩემთვის - გამაგებინე რა მუშაობს შენთვის.

ეს რეცეპტი ვარაუდობს ღვინის მჟავას. თუ ვერ იპოვით ღვინის მჟავას, თავისუფლად გამოიყენეთ "მჟავა ნაზავი", სადაც მთავარი ინგრედიენტია ღვინის მჟავა. უმჯობესია არ გამოიყენოთ მჟავე ნარევი! თერმომიქსში მქონდა ათქვეფილი ნაღების და რძის ნარევი. გაცხელდა 90°C-მდე და სწრაფად გათიშა. მეორე დღეს იგივე მძიმე, ოდნავ ტკბილი მასკარპონეს ტიპის ყველი გამოჩნდა, როგორც ზემოთ. 4 ფენა საწურში მოათავსეთ პატარა თასის თავზე და მოათავსეთ. ნუ აჩქარდებით გათბობას, რადგან არ გინდათ, რომ კრემი ადუღდეს ან ქვაბის ძირი დაიწვას. გათბობას ნუ აჩქარდებით, რადგან არ გინდათ კრემი ადუღდეს და არც ქვაბის ძირი დაიწვას. განაგრძეთ კრემის და ლიმონის წვენის მოხარშვა, მუდმივად ურიეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და შეინახეთ ნარევი დაახლოებით იმავე ტემპერატურაზე, სანამ ნარევი შესქელდება და კოვზით აორთქლდება. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი, სანამ კრემის ნარევი ოთახის ტემპერატურამდე არ გაცივდება. ქვაბში ჩაასხით მძიმე ნაღები და გააცხელეთ საშუალო სინათლეზე. . მასკარპონეს ყველის დამზადების სწრაფი ძიებამ აჩვენა, რომ მასკარპონეს დამზადება ნიავია.

მასკარპონეს საკუთარი ყველის დამზადებას გარკვეული უპირატესობები აქვს. მასკარპონე, განსაკუთრებით გალბანი, ძვირია. ან ნაკლებს თუ იყიდით კრემს და რძეს სმარტ. ოჰ, ახლად დამზადებულ მასკარპონეს გემო აქვს ახლად მომზადებულ პურს - ის ყველაზე ცხელია ღუმელიდან. ან ამ შემთხვევაში, ახალი საწურიდან. კარგად არ ბერდება და დროთა განმავლობაში მხოლოდ უარესდება, ისევე როგორც პური.

ამ ხელსაწყოების უმეტესობა ადვილად ხელმისაწვდომი უნდა იყოს სახლის სამზარეულოების უმეტესობაში. დაასხით ღვინის მჟავა გახსნილი მცირე რაოდენობით წყალში. გააჩერეთ 30 წუთი, შემდეგ ჩაასხით ნესტიანი ქსოვილით დაფარულ ქილაში, დადგით თასზე. ხაჭო ძალიან პატარა იქნება, ამ დროს ძლივს დაინახავთ შრატს.

დაკეცეთ ნესტიანი ქსოვილი და გააჩერეთ დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში რბილი მასკარპონეს ყველის გასაშრობად, ან 6 საათამდე ან მეტი ღამით სქელი ყველისთვის, რომელსაც გამოიყენებთ ტირამისუს ნამცხვრის დასამზადებლად. მასკარპონე გვერდებზე დაახლოებით 30 წუთის შემდეგ იწყებს ფორმირებას, მაგრამ შუაში მაინც ძალიან რბილია.

და მისი დასასრული მარტივი პროცესი- ერთ-ერთი უგემრიელესი ხელნაკეთი მასკარპონე ყველი. როგორ მოვამზადოთ ყველი მასკარპონე სახლში. დააყენეთ ორმაგი საქვაბე საკმარისად დიდი, რომ იტევს დაახლოებით 2 ლიტრი სითხე. ჩაასხით რძე და ნაღები თასში და დაუმატეთ ¼ ჩ/კ. კალციუმის ქლორიდი მძიმე ხაჭოს დასახმარებლად. დატოვე ნარევი ამ ტემპერატურაზე 5 წუთის განმავლობაში. შეამჩნევთ, რომ ხაჭო იწყებს ფორმირებას. თუმცა, ხაჭო ძალიან რბილი იქნება. ამოიღეთ თასი ორმაგი ქვაბიდან და გააჩერეთ ნარევი 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში, საკმაოდ დიდ თასზე მოათავსეთ დიდი ქოთანი. საწურს მოაყარეთ მუსლინის ორმაგი ფენა. ნაზავი ნაზად გახეხეთ ქილაში და მოაყარეთ მუსლინის კუთხეები ხაჭოს თავზე. ქურთუკი მოათავსეთ გრილ ადგილას ან შედგით მაცივარში 2 საათით რბილი, კრემისებრი მასკარპონეს ტექსტურის მისაღებად. გააგრძელეთ ხაჭოს გაწურვა 6 საათის ან მეტი ხნის განმავლობაში, თუ საჭიროა, რომ მიიღოთ უფრო მკვრივი, მყარი ტექსტურა. ყველი მასკარპონე გადაიტანეთ სუფთა კონტეინერში, დააფარეთ და შედგით მაცივარში 7-14 დღემდე. გააჩერეთ მასკარპონე ოთახის ტემპერატურამდე, თუ სქელი იგრძნობა, დარბილდება და გავრცელდება.

• გსურთ რძე და ნაღები შეავსოთ ორმაგი ქოთნის ნახევარზე მეტი.
• შეურიეთ რძე და ნაღების ნარევი.

უბრალოდ გადაახვიეთ ქვემოთ დამატებითი ინფორმაციისთვის. რაც შეეხება მარტივ ხელნაკეთ რძის პროდუქტებს, ადვილია თითოეული რეცეპტის გაგება, როგორც ცალკეული ერთეული. მაგრამ სინამდვილეში, რეცეპტების უმეტესობა მცირე ვარიაციებია სხვებზე და ეს არის პატარა დეტალები, რამაც შეიძლება მიგიყვანოთ ამა თუ იმ ყველისკენ. თუ იცით როგორ გააკეთოთ ეს, არც ისე შორს ხართ ნაღების ყველისაგან. თუ სიმინდის რძის რძე მოამზადეთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ კრემის პაშტე. ფეტა და შევრე ორივე ახლო ნათესავები არიან და უცნაურია, რომ ხელნაკეთი რიკოტა მასკარპონეს ჰგავს.

ისინი პრაქტიკულები იქნებიან, სამზარეულოს სახელოსნოებში გაატარებენ და სახლში დატოვებთ ყველაფერს, რაც გჭირდებათ იოგურტის, ფეტას, კრემ-თხილის, მოცარელას, რიკოტას, ნაღების ყველის და სხვათა დასამზადებლად სახლში. ბევრი დრო გვექნება კითხვების დასმისთვის და ამ მეცნიერების შესახებ სასაუბროდ და ჩვენ შეგვიძლია გამოვასწოროთ ნებისმიერი პრობლემა, რომელიც შეიძლება გქონოდათ ხელნაკეთი რძის პროდუქტთან დაკავშირებით წარსულში. ჩვენ ეს გაკვეთილები რამდენჯერმე ჩავატარეთ გასული წლის განმავლობაში და ისინი ძალიან სახალისო იყო. ჩვენ ყველას ვგზავნით სახლში სრული თავდაჯერებულობით, რათა მარტო წავიდნენ, ექსპერიმენტები ჩაატარონ ახალ ყველსა და რძის პროდუქტებზე და მეგობრებსაც კი ვეხმარებით ყველის დამზადებაში.

და რაც მთავარია, ეს ყველაფერი ხდება ჩემს ერთ-ერთ საყვარელ ადგილას საჭმელად ამ დღეებში, მარგარეტ როუჩის მყუდრო და ლამაზ სასწავლო სივრცეში. თითოეულ კლასში კიდევ რამდენიმე ხარვეზია, ამიტომ შეარჩიეთ თქვენთვის შესაფერისი დღე. ბილეთების შეძენა შესაძლებელია სწორედ აქ.

ორივე ხელნაკეთი რიკოტა და მასკარპონე არაცივილიზებულია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი მხოლოდ რძის, მჟავების და სითბოს შედეგია. არ არსებობს ცოცხალი კულტურა, რომელიც რძის პროდუქტებს აქცევს. ეს მათ ერთ-ერთ ყველაზე მარტივ ხელნაკეთ რძის რეცეპტად აქცევს და ასევე ნიშნავს, რომ თქვენ ალბათ გაქვთ ინგრედიენტები მზად მაცივარში შესანახად.

იმის გამო, რომ ის არ არის კულტივირებული, მას არ აქვს დიდი არომატი თავისთავად, მაგრამ ტექსტურა შესანიშნავია ყინულისთვის და სხვა ტკბილეულისთვის. მშვენიერია შერეული ცოტა ნეკერჩხლის სიროფით კენკრაზე და ასევე კარგია ქონდარი კერძები- განსაკუთრებით მაკარონი.

იგი იყენებს მხოლოდ ორ ინგრედიენტს: მძიმე ნაღს და მჟავას, ხოლო მჟავა შეიძლება იყოს ლიმონის წვენი, ლიმონის მჟავაან ღვინის მჟავა. უმარტივესი ხელნაკეთი მასკარპონე. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და შეურიეთ ლიმონის წვენი. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაახურეთ ქვაბს და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ გადაიტანეთ ქვაბი მაცივარში, რომ მთლიანად გაცივდეს.

ეს უნდა იყოს 2-დან 3 საათამდე. ბადის საწურს დააფინეთ სუფთა, ნესტიანი მარლის ან ცხიმიანი მუსლინის ორმაგი ფენა. დადგით ქილაზე ან თასზე, რომ შრატი დაიჭიროს. გასქელებული კრემი ჩაასხით საწურში და შედგით მაცივარში შესქელებამდე, დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში. გადაიტანეთ მასკარპონე თავდახურულ ჭურჭელში და შეინახეთ მაცივარში. ალბათ ბევრი შრატი არ იქნება, მაგრამ შეინახეთ და დაამატეთ ათქვეფილ კვერცხს, ღვეზელს ან პურის რეცეპტს.

გამოიყენეთ ხელნაკეთი მასკარპონი 3 დღის განმავლობაში. ამ თვის მასპინძელი არის ბრაუნი და ბლონდი და მისი არჩეული თემაა "ნაკაწრის კომფორტი" - ჩვენ გვჭირდებოდა ისეთი ნივთის გაკეთება, რომლის შეძენაც ჩვეულებრივ შეიძლება, და რომელიც გამოდგება გამოცხობის რეცეპტში. რეცეპტი საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში მქონდა დართული, რომელიც ამ აღწერისთვის შესანიშნავია: მასკარპონეს ყველის სახლში დამზადება.

მასკარპონე არის იტალიური ძროხის რძის ყველი, რომელიც დამზადებულია ნაღებისგან. ეს არის „ახალი“ ყველი, ანუ არ ბერდება. მას აქვს ძალიან რბილი, ოდნავ ტკბილი არომატი. რა შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი მასკარპონით? ალბათ ყველაზე აშკარა პასუხია ტირამისუს გაკეთება. სხვა ტკბილი ვარიანტები მოიცავს ჩიზქეიქს, გამოიყენეთ იგი პროფიტეროლების შესავსებად, ან გამოიყენეთ იგი როგორც შემცვლელი ნებისმიერ რეცეპტში, რომელიც მოითხოვს ნაღების ყველს.

კლასიკური იტალიური მასკარპონე სახლში

ხელნაკეთი მასკარპონეს ოდნავ უფრო შესამჩნევი ციტრუსის არომატი აქვს, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი, მაგრამ რეცეპტში შესვლის შემდეგ და გამომცხვარი არ იქნება შესამჩნევი. მაღაზიაში ნაყიდი მასკარპონე და ერთი ლიტრი მძიმე ათქვეფილი კრემი დაახლოებით იგივე ღირს, ამიტომ მასკარპონეს სახლში დამზადებისას დიდი ეკონომია არ არის. მაგრამ არის მიღწევის დიდი გრძნობა!