მჭლე მწნილი მშრალი სოკოთი და მწნილებით (ხორცის და ქერის გარეშე). მწნილი სოკოთი და მარგალიტის ქერით ვიწყებთ მჭლე მწნილის მომზადებას

რასოლნიკი ითვლება რუსული სამზარეულოს ტრადიციულ კერძად. IN კლასიკური რეცეპტიწვნიანი ძველ დროში მოიცავდა თირკმელებს, იხვის ჯიშებს, ნაკლებად ხშირად იყენებდნენ დიასახლისები შინაური ქათამი. დღეს ბულიონი მზადდება ყველაფრისგან, რაც ხელთ არის: ძვლები, ნაზი საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი. ზოგიერთ შემთხვევაში ძეხვს ან, მაგალითად, ძეხვს უმატებენ. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ სოკოთი და ბოსტნეულით მწნილის მომზადება - ეს კერძი აუცილებლად მოეწონება ჯანსაღი ცხოვრების წესის მოყვარულებს. ეს არის ბოლო ვარიანტი, რომელიც ახლა განიხილება. დაინტერესების შემთხვევაში, მოგესალმებით ჩვენს რეცეპტების ბიბლიოთეკაში. ჩვენ გასწავლით როგორ მოამზადოთ სურნელოვანი წვნიანი.

მწნილი შამპინიონებით

ეს "სოკოს" რეცეპტი სურვილის შემთხვევაში შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს. დიახ, შიგნით კლასიკური ვერსიაპიკელებული შამპინიონები მწნილის ნაწილია, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი ან ახალი. სუპი არის ცხელი კერძი, რომელიც იდეალურია უგემრიელესი ოჯახური სადილისთვის დასვენების დღეს. მოაწყეთ პატარა დღესასწაული თქვენთვის და თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის - ამის მიზეზი სულაც არ არის საჭირო. მოამზადეთ გემრიელი კერძები და შეიკრიბეთ სადილზე შვილებთან და საყვარელ ადამიანთან ერთად, ასეთი გართობა, ექსპერტების აზრით, ერთმანეთთან დაახლოების შესანიშნავი შესაძლებლობაა.

ინგრედიენტები:

• ორი ხახვი
• 120 გრამი მწნილი სოკო (გამოვიყენეთ შამპინიონები, მაგრამ თუ არ არის, შეგიძლიათ შეცვალოთ რეცეპტი, მაგალითად, თაფლის სოკო, კარაქიანი სოკო ან რძის სოკო)
• ნიახურის ყუნწი
• ათი გრამი ოხრახუშის ფესვი
• 60 გრამი მარგალიტის ქერი
• 1500 მლ ძროხის ცხელი ბულიონი
• 250 გრამი დამსხვრეული კარტოფილი
• ხუთი საშუალო მწნილი კიტრი
• ორი პატარა სტაფილო
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• მოხარშული და გადაწურული კიტრის მწნილი - გემოვნებით

სადილის მოსამსახურებლად:

• ახალი მწვანილი - თქვენი შეხედულებისამებრ
• ათი გრამი არაჟანი

მომზადების მეთოდი:

ჩვენ ვთავაზობთ განხორციელებას სწრაფი და გემრიელი რეცეპტი- პირველ რიგში, მოხარშეთ ძროხის ბულიონი. ეს უკანასკნელი, სურვილისამებრ, შეიძლება ღორის ხორცით შეიცვალოს, ხოლო თუ გსურთ მსუბუქი და არც ისე ცხიმიანი წვნიანი მოამზადოთ, გირჩევთ შეიძინოთ ხელნაკეთი ქათამი, იხვი ან ინდაური. ასე რომ, როდესაც ბულიონი მზად იქნება - მომზადების დაწყებიდან დაახლოებით 40-50 წუთის შემდეგ - ამოიღეთ ხორცის ნაჭერი (გამოიყენეთ სხვა კერძში) და თავად სითხე გადაწურეთ.

ახლა სოკო დავჭრათ საშუალო ზომის ზოლებად, ხოლო გახეხილი კარტოფილი საშუალო ზომის კუბიკებად. შემდეგ ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში სოკო მოყავისფრო-ოქროსფერ შეფერილობამდე. როდესაც ისინი დარბილდებიან და დაიწყებენ წვენს, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიახური, ასევე ოხრახუშის ფესვი. აქ მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო, შემდეგ ხახვს ამოვაცალოთ ქერქი და დავჭრათ კუბიკებად, შებრაწოთ ზემოთ აღნიშნული ინგრედიენტებით. კიტრის დროა: ფრთხილად მოაჭერით კანი მათგან და რბილობი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შემდეგ შეავსეთ ყველაფერი თბილი წყლით და დადგით წყნარ ცეცხლზე - მოხარშეთ დაახლოებით ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. ზედმეტი სითხე ამოიღეთ, კიტრი კარტოფილთან ერთად და შეწვით ბულიონში, რომელიც, სხვათა შორის, ჯერ საწურით უნდა გაფილტროთ.

ახლა აქ დაამატეთ კარგად გარეცხილი ქერი, რამდენიმე მწიკვი მარილი და, საჭიროების შემთხვევაში, ხმელი სანელებლები არომატისთვის. წვნიანი მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, მოხარშვის პროცედურის დასრულებამდე დაახლოებით ათი წუთით ადრე დაასხით მასში წინასწარ მოხარშული და გადაწურული მარილწყალი. სუფრასთან მიტანისთანავე, საჭმელი გაანაწილეთ თეფშებზე, გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით და მოასხით არაჟანი.

ეს რეცეპტი მოეწონება მსუბუქი საკვების მოყვარულებს. თუ თქვენი ოჯახი არ არის მიჩვეული ხორცის გარეშე, მოხარშეთ ბულიონი და დაამატეთ საქონლის, ქათმის ან ღორის ხორცის ნაჭერი, იმისდა მიხედვით, თუ რას იყენებთ, კერძს. ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოვა, ნახავ. და არ დაივიწყოთ სანელებლები, რადგან ისინი ანიჭებენ უნიკალურ გემოს. მწნილისთვის შესაფერისია მწნილი, ხმელი როზმარინი, რეჰანი, უკიდურეს შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოხრახუში ან კამა. და კიდევ ერთი: იმისათვის, რომ მარცვლეული უფრო სწრაფად მოიხარშოს, დაასველეთ თბილ წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააგზავნეთ ბულიონში.

მწნილი ისპანახით და ნიახურით

გთავაზობთ დაეუფლოთ კიდევ ერთ წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელს ბოსტნეულის რეცეპტიპირველი კურსი. თუ ტრადიციული მწნილი მოხარშულია თირკმელებისგან და სუბპროდუქტებისგან, მაშინ გადავიხვევთ კლასიკურ ხსნარებს და საჭმელს ცოტა „მოდერნიზებთ“ - ხმელი შამპინიონისგან ბულიონს მოვამზადებთ. პრინციპში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო თქვენი შეხედულებისამებრ - მწნილი ან ახალი. და თუ გსურთ, რომ წვნიანი უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, მოხარშეთ ღორის ან საქონლის ხორცით. როდესაც დაასრულებთ, ამოიღეთ ხორცი, თავად ბულიონი გააგრილეთ და ყველაფერი დაუმატეთ საჭირო პროდუქტები.

ინგრედიენტები:

• 40 გრამი ხმელი ან ახალი ოხრახუში
• 25 გრამი პრასი
• 30 გრამი ხმელი შამპინიონი ან სხვა სოკო
• თხუთმეტი გრამი ნიახური
• მარილი
• სამი ტუბერი კარტოფილი
• ათი გრამი ისპანახი
• სამი დიდი მწნილი
• ორი სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი

• სუფრის კოვზი არაჟანი ან მაიონეზი
• ახალი მწვანილის სამი ყლორტი

მომზადების მეთოდი:

ეს მწნილის რეცეპტი კარგია, რადგან ის იაფი და მრავალმხრივია. თბილ სეზონზე წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ ახალი ბოსტნეულისგან, მაგრამ ზამთარში ოხრახუში ან ზაფხულიდან გაყინული კამა გამოგადგებათ ხმელი შამპინიონები. სხვათა შორის, სოკოს შესახებ: მითითებული ჯიშის არარსებობის შემთხვევაში, გამოიყენეთ ნებისმიერი. უნდა აღინიშნოს, რომ არ აქვს მნიშვნელობა ისინი ახალია თუ მწნილი. აბა, ახლა პირდაპირ ვისაუბროთ ცხელი საჭმლის მომზადების პროცედურაზე.

ასე რომ, მწვანილის ფესვები პირველ რიგში გაწმინდეთ, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით. ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, შემდეგ ორივე ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი მოვათავსოთ ქვაბში გამდნარ კარაქთან ერთად. მოხარშეთ ბოსტნეული მჭიდროდ დახურულ თავსახურის ქვეშ, სანამ ფერი არ შეიცვლება და არ გახდება რბილი. ამასობაში ხმელი შამპინიონები ღრმა თასში გადაიტანეთ და დაასხით ცივი წყალიგააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და გააშრეთ.

სხვათა შორის, სოკოს სხვაგვარად მოხარშვაც შეიძლება. მაგალითად, გაითვალისწინეთ შემდეგი რეცეპტი: ხმელი საკვები დაასხით ოდნავ დამარილებულ მდუღარე წყალში და ადუღეთ შვიდი წუთის განმავლობაში - ნახევრად მოხარშული უნდა იყოს. შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, ჩაყარეთ ქილაში, გამოწურეთ, შემდეგ შეწვით ტაფაზე ბოსტნეულით. კარტოფილი დანით გაფცქვენით და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. წყალი დადგით პატარა ცეცხლზე, როცა ადუღებას დაიწყებს ჩავყაროთ ქვაბში ხმელი სოკოდა კარტოფილი. დაამატეთ მარილი თქვენი გემოვნებით, დაამატეთ რამდენიმე ბარდა სურვილისამებრ წიწაკადა თქვენი საყვარელი სანელებლები.

როდესაც სოკოს ბულიონი მზად იქნება, შეურიეთ შებოლილ ბოსტნეულს, წვრილად დაჭრილ ისპანახს, კერძი კარგად აურიეთ და კიდევ ათი-თხუთმეტი წუთი გააჩერეთ გაზქურაზე. სანამ საკვები დნება, მოხარშეთ კონცენტრირებული მარილწყალი, გადაწურეთ საცერში და ოდნავ გააგრილეთ. მწნილები თავად მოხარშეთ მდუღარე წყალში ორი-სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მარილწყალში ჩაასხით წვნიანი და აქ მოაყარეთ მწვანე ბოსტნეული. საკვები კიდევ ცოტა ხანს გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გააგრილეთ და დაასხით თეფშებში. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მორთეთ ხელნაკეთი არაჟნით.

სუპი კიტრით, ბრინჯით და სოკოთი

მწნილის თითოეული რეცეპტი ცალკე კულინარიული ამბავია თავისი ნიუანსებითა და დახვეწილებით. როგორც დიდი ოსტატების პრაქტიკა აჩვენებს, თუნდაც კლასიკური კერძიშეიძლება გადაიქცეს რაღაც უნიკალურ და განსხვავებულად. საკმარისია მხოლოდ ერთი ან ორი ინგრედიენტის შეცვლა ან, მაგალითად, სურნელოვანი, ეგზოტიკური სანელებლების დამატება. ზემოთ შემოთავაზებული იყო სოკოს მწნილის ორი ვარიანტი: ხმელი და მწნილი შამპინიონებით, მარგალიტის ქერით და ერთი კარტოფილით. სუპს ყველა თავისი შეხედულებისამებრ ამზადებს, მაგრამ ჩვენ, თავის მხრივ, გთავაზობთ სხვა რეცეპტის განხილვას. ამჯერად მოვამზადოთ გემრიელი წვნიანიბრინჯით და ბოსტნეულით.

ინგრედიენტები:

• ორი დიდი მწნილი კიტრი
• ნებისმიერი ხმელი სოკო - 70 გრამი
• დიდი სტაფილო
• ოხრახუში
• ხახვი- ერთი ხუმრობა
• 150-200 გრამი კარტოფილი
• ორი დიდი კოვზი თეთრი ბრინჯი
• რვა გრამი მჟავე ტომატის პასტა
• რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი
• სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი
• 180 მილილიტრი მარილწყალი
• სანელებლები

მომზადების მეთოდი:

დასაწყებად, ჩაწერეთ, დაიმახსოვრეთ და გაითვალისწინეთ ის დახვეწილობა, რომელიც ყველაზე მეტად დაგეხმარებათ საჭმლის მომზადებაში გემრიელი წვნიანი. ამიტომ, იმისათვის, რომ დრო არ დაკარგოთ და დაზოგოთ ძვირფასი წუთები, გირჩევთ, თეთრი ბრინჯი წინასწარ დაასველოთ ცივ წყალში. როგორი მარცვლეულიც არ უნდა გამოიყენოთ, დაიცავით ეს წესი - პროდუქტი კარგად შეიწოვება და სწრაფად მოიხარშება. ასევე აღვნიშნავთ, რომ რეკომენდებულია სოკოთი მწნილის ცოტაოდენი ტკბილის დამატება. ტომატის პასტა, იმიტომ მჟავე სოუსიშეიძლება გააფუჭოს კერძი. და ბოლოს: თუ გსურთ, რომ საკვები რაც შეიძლება დიდხანს შეინახოთ მაცივარში, სანამ წვნიანს მარილწყალს დაუმატებთ, ეს უკანასკნელი კარგად მოხარშეთ და გაწურეთ. კარგად, ახლა შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ უშუალოდ კულინარიული პროცედურა.

გარეცხილი და გახეხილი სოკო 60 წუთის განმავლობაში ყინულოვან წყალში დაასველეთ, ამასობაში ოდნავ მარილიანი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. სანამ ის გახურდება, ამოიღეთ ფილმი სოკოდან და დაჭერით ნაჭრებად. იგივე გააკეთეთ ხახვთან, სტაფილოსთან და კარტოფილთან ერთად - ბოსტნეული გათალეთ და დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. ოხრახუში დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად დანით, შემდეგ ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და ჩაასხით ფქვილი. შეწვით ნათელ ოქროსფერ შეფერილობამდე.

შემდეგ დაამატეთ ხახვი, რბილი სოკო, მწვანილი და სხვა ბოსტნეული. დააფარეთ ჭურჭელი სახურავით და ცოტა ხნით ადუღეთ ყველაფერი. დაასხით კარტოფილი გარეცხილ ბრინჯთან ერთად მდუღარე წყალში, მარილი თქვენი შეხედულებისამებრ. თუ გსურთ, დაამატეთ სანელებლები. მწნილი კიტრი ფრთხილად გააცალეთ კანი, დაჭერით წვრილად, მარილწყალში მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაწურეთ. ახლა მოვაყაროთ შემწვარი წვნიანში, ჩავყაროთ კიტრი, დავასხათ მარილიანი კონცენტრატი, დავამატოთ ტომატის პასტა და დანარჩენი ინგრედიენტები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, როცა ყველა პროდუქტი დარბილდება, გამორთეთ სანთურა და წვნიანი ადუღეთ.

დღეს მწნილის ყველაზე მრავალფეროვანი ვარიანტის დიდი რაოდენობაა. ზოგი ზღვის პროდუქტების ლანგარს ამზადებს - კრაბის ჩხირები, კალმარი, - სხვები უმატებენ ლობიოს, ჭარხალს, ბეკონს და სოიოს სოუსი. თუმცა, ნუ აჰყვებით მოდას - თქვენ უნდა მოამზადოთ ის, რაც მოგწონთ. გირჩევნია კლასიკა? შემდეგ მოგეწონებათ ტრადიციული მწნილი სუბპროდუქტების ბულიონით, მაგრამ ახალი პროდუქტების მოყვარულები აუცილებლად დააფასებენ სუპის უფრო ორიგინალურ ვერსიას. ჩვენ გვაქვს სწორი რეცეპტი ყველასთვის.

საუბარი 0

მსგავსი შინაარსი

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი ძვალზე 300 გ
• წყალი 2,5ლ
• შავი წიწაკა 3 ბარდა
• დაფნის ფოთოლი 1 ც.
• მარგალიტის ქერი 3 ს.კ. ლ.
• ახალი თეთრი სოკო 150 გ
• კარტოფილი 2 ც.
• ხახვი 1 ც.
• სტაფილო 1 ც.
• მწნილი კიტრი 2 ც.
• ნიორი 3 კბილი
• ტომატის პასტა 2 ს.კ. ლ.
• Მზესუმზირის ზეთი 2 ს.კ. ლ.
• Მარილი
• დაფქული შავი პილპილი
• მომზადების დრო 120 მ.
• პორცია 4
• სამზარეულო რუსული

მწნილის რეცეპტი სოკოთი და ქერით

სცადეთ კლასიკური მწნილის რეცეპტი სოკოთი და ქერით. ამ რეცეპტის მიხედვით მწნილს ჩვენი დედები და ბებიები ამზადებდნენ. წარმოგიდგენთ უგემრიელესი სურნელოვანი მწნილის დროში გამოცდილ რეცეპტს მდიდარ ძროხის ბულიონზე ფაფის სოკოთი და მწნილი.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი სოკოთი და ქერით

პირველ რიგში მოვამზადოთ ძროხის ბულიონი მწნილისთვის. ხორცს დაასხით წყალი, დაუმატეთ პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და ცოტა მარილი. ვამზადებთ 60-90 წუთის განმავლობაში, არ დაგვავიწყდეს ქაფის ამოღება.

ამ დროს მოხარშეთ ან უბრალოდ დაასველეთ ქერი. კარტოფილი, სტაფილო და კიტრი დავჭრათ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად.

სოკოს გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი: ტყის ან შამპინიონის, ახალი ან ხმელი.

ამ უკანასკნელ შემთხვევაში სოკო ცივ წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში უნდა ჩაყაროთ.

ძროხის ხორცს ვიჭერთ და ვაცივებთ. გაწურეთ ბულიონი და ჩაყარეთ ქერი, 7-10 წუთის შემდეგ კი კარტოფილი. გამოაცალეთ ძვლებიდან და დაჭერით ხორცი. ისევ წვნიანში ჩავდოთ.

შეწვით ხახვი სტაფილოთი მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი, ტომატის პასტა (შეგიძლიათ მოაყაროთ პომიდორი საკუთარი წვენი), კიტრი და დაჭრილი სოკო. ჩაასხით ქვაბში ბულიონი და ხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

თუ სოკოს ჩირს იყენებთ, კარტოფილთან ერთად დაუმატეთ წვნიანს.

ბულიონს მოვაყაროთ შემწვარი. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი დაბალ ცეცხლზე. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ასევე სცადეთ საზ ან.

მწნილი სოკოთი და მარგალიტის ქერით - მჭლე კერძი. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია მწნილი კიტრი და მარგალიტის ქერი. კერძი მიეკუთვნება ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოს. რეცეპტი უცვლელი დარჩა საუკუნეების განმავლობაში, მაგრამ თანამედროვე დიასახლისები აუმჯობესებენ მას სუპის დამატებით. ახალი ბოსტნეული, სანელებლები, ბრინჯი და ა.შ. ასე ამდიდრებენ მწნილს ვიტამინებით, კერძის გემო უფრო საინტერესო ხდება.

მომზადების დრო - 120-180 წუთი.

შედეგი არის 6 პორცია სურნელოვანი წვნიანი.

ინგრედიენტები

მწნილის მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტები 5 ლიტრიან ქვაბში მომზადების საფუძველზე:

• გამხმარი თეთრი სოკო - 50 გ;
• მარგალიტის ქერი - 3 ს.კ. ლ.;
• მწნილი კიტრი - 7-9 ცალი;
• ხახვი - 1 თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი;
• წყალი - 2,5-3 ლ-მდე;
• მარილი, სანელებლები, წიწაკა და მწვანილი (ოხრახუში, კამა, კილანტრო) - გემოვნებით.

ტრადიციული რეცეპტი, სურვილის შემთხვევაში, დამატებულია:

ბულიონის ან მარილწყალში დამატებისას წყლის მოცულობა უნდა შემცირდეს დამატებული სითხის მოცულობით.

ფაფის სოკოს არარსებობის შემთხვევაში წვნიანს ამზადებენ შამპინიონებით (საჭიროა 400 გრ), მაგრამ არომატი იგივე არ იქნება.

კიტრი მიიღება მხოლოდ დამარილებული, სასურველია კასრში. მწნილი კატეგორიულად არ იმუშავებს. სუპის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია კიტრის გემოზე.

სოკოთი მწნილი ძალიან ფრთხილად უნდა იყოს დამარილებული. ბევრი რამ განისაზღვრება კიტრის მარილიანობის ხარისხით.

მარგალიტის ქერის შეუწყნარებლობის გამო, ის შეიძლება შეიცვალოს ბრინჯით.

საქონლის ხორცის უცხიმო ბულიონი, რომელზედაც მწნილიც იხარშება, კერძს გაჯერებას შემატებს.

დიეტური კომპონენტი

კერძის ყველა კომპონენტი დაბალკალორიულია: 100 გრ კიტრი - 15 კკალ, სოკო - 160 კკალიდან, კარტოფილი - 80 კკალ და ა.შ. ენერგეტიკული ღირებულება 100 გრ მწნილი - 42 კკალ.

ასეთი კერძი საკმაოდ შეესაბამება მოთხოვნებს:

• კრემლის დიეტა;
• დიეტა „-60“ (ე. მაქსიმანოვა);
• "საყვარელი" დიეტა ბოსტნეულის დღეს.

სამზარეულო ნაბიჯები

სოკოთი მწნილი მზადდება შემდეგნაირად:

1. გამხმარ სოკოს ასხამენ მდუღარე წყალს 10-15 წუთის განმავლობაში. თუ შამპინიონს ხმარობენ, აცლიან და ჭრიან. მას შემდეგ, რაც სოკო უნდა მოხარშოთ ცალკე ტაფაში, თავსახურით, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. დაფარული კერძები დაგეხმარებათ სოკოს გემოს შენარჩუნებაში.

2. ქერი გარეცხილია და იხარშება ცალკე ტაფაში. მომზადების დაჩქარების მიზნით, მარცვლეული შეიძლება წინასწარ გაჟღენთოთ ცივ წყალში 30-40 წუთის განმავლობაში.

3. კიტრს ან წვრილად ჭრიან, ან მსხვილ სახეხზე ასხამენ. ისინი უნდა მოათავსოთ ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი და ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

4. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ვაგზავნით ჩაშუშვას მთავარ ტაფაში, რომელშიც წვნიანი იქნება მოხარშული. ადრე ჭურჭლის ძირს ასხამენ ზეთს, რომელიც ოდნავ უნდა გახურდეს.

5. სტაფილოს რეცხავენ, აცალებენ კანს, ატარებენ სახეხზე და შხამიან ხახვთან ერთად მოსაშუშად. თუ გადაწყდა კლასიკური რეცეპტის სხვა ბოსტნეულით დამატება, ისინი ამ ეტაპზე უნდა დაემატოს ტაფაზე, გარეცხვისა და დაჭრის შემდეგ. პომიდორს ჯერ აშორებენ კანს.

6. კარტოფილი გარეცხილია, კანიანად, დაჭრილი კუბიკებად. დაამატეთ დაჭრილი ტუბერები ჩაშუშული ბოსტნეულიდა შეავსეთ ისინი წყლით ისე, რომ მისი დონე 2 თითით მეტი იყოს ბოსტნეულის ნარევზე.

7. კარტოფილის ტაფაში ჩასვლიდან 5 წუთის შემდეგ იქ იგზავნება:

• სოკო;
• ბულიონი (თუ მეტი გინდა გულიანი კვება) და კიტრის მწნილი (სურვილისამებრ)
• დამარილებული კიტრი;
• ბურღული.

8. საჭიროების შემთხვევაში მიღებულ მასას დამატებით ასხამენ მდუღარე წყალს.

უგემრიელესი ქერის მწნილის მოსამზადებლად (რომლის რეცეპტი დართულია ქვემოთ), თქვენ უნდა აიღოთ ყველა საჭირო პროდუქტი: კარტოფილი, სოკო, სტაფილო, მარგალიტის ქერი და კიტრი.

თუ გადაწყვეტთ სუპის მომზადებას საქონლის ხორცის ბულიონით, მაშინ გირჩევთ წინასწარ მოხარშოთ - ამ გზით საგრძნობლად შეამცირებთ ხარშვის დროს. საშუალო ცეცხლზე დადგით წყალი ან ბულიონი. სანამ სუპის საფუძველი თბება, შეგიძლიათ უბრალოდ გქონდეთ დრო, რომ მოამზადოთ ყველა საჭირო პროდუქტი.

თუ სოკოს ჩირს იყენებთ, დაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ 15-20 წუთი. იგივეს ვაკეთებთ მარგალიტის ქერთან ერთად. ვინაიდან ქერი დიდხანს იხარშება, სცადეთ წვნიანის მომზადებამდე 30-40 წუთით მცირე რაოდენობით წყალში დაასველოთ.

გამოყენება ახალი სოკო, დაუყოვნებლივ დაჭერით ისინი ნაჭრებად.

ქერით მწნილის მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ იმისთვის, რომ მიიღოთ მართლაც ნამდვილი კლასიკური მწნილი, ყურადღებით უნდა მიუდგეთ პროდუქტების არჩევანს. არ გამოიყენოთ მწნილი კიტრი, ჩვეულებრივი კასრის კიტრი საუკეთესოდ მუშაობს ამ კერძისთვის.

კიტრი დავჭრათ თხელ ზოლებად ან ნახევარ რგოლებად.

ხახვი დავჭრათ ისევე, როგორც კიტრი - ზოლებად ან ნახევარ რგოლებად.

სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბებად ან რგოლებად.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად დაახლოებით 2x2 სმ.

მდუღარე წყალში ან ბულიონში ფრთხილად ჩაყარეთ კარტოფილი და მომზადებული ქერი.

სტაფილო და ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე და მაშინვე დაუმატეთ წვნიანს.

როდესაც კარტოფილი მოიხარშება, დაამატეთ სოკო და კიტრი. ვხარშავთ საშუალო ცეცხლზე.

სურვილისამებრ, სოკო და კიტრიც შეიძლება ცოტა შეწვით და მცირე რაოდენობით ბულიონში ჩაშუშოთ, ეს წვნიანს კიდევ უფრო დახვეწილ გემოს მისცემს.

ახლა რჩება 10 წუთი ლოდინი, სანამ მწნილი სოკოთი და ქერით მზად იქნება.

ახალი მწვანილი დავჭრათ ძალიან წვრილად და გავყოთ ორ ნაწილად. ერთი ნაწილი წვნიანს ემატება, ერთი ნაწილი სუფრასთან მიტანამდე რჩება კერძის მოსაწყობად.

მზა წვნიანი შეიძლება მიირთვათ მაშინვე, მაგრამ სჯობს კიდევ 10 წუთი ადუღოთ, მოაყარეთ ახალი მწვანილი და დატკბით ამ საოცარი გემოთი. Გემრიელად მიირთვით!

მარხვის დროს ბევრ ჩვეულებრივ კერძს ტოვებენ. მაგრამ ეს საერთოდ არ არის საჭირო! თქვენი საყვარელი საკვების უმეტესობა უბრალოდ შეიძლება ოდნავ „მოდიფიცირდეს“ აკრძალული ინგრედიენტების აღმოფხვრის გზით. ერთ-ერთი ასეთი კერძია მწნილი. ქერით მოხარშული მჭლე სუპიძალიან დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება. და თუ მას სოკოთი მოამზადებთ, ეს ანაზღაურებს მასში ხორცის კომპონენტების არარსებობას.

რომელი სოკო აირჩიოს

მჭლე მწნილის მოხარშვა შესაძლებელია ახალი, გაყინული ან გამხმარი სოკოთი. თუ არ არსებობს სპეციალური კითხვები გამხმარ სპეციალურ კითხვებთან დაკავშირებით - რომელია, ეს არის შესაფერისი - მაშინ ღირს დანარჩენზე ცალკე საუბარი. დღესდღეობით ყველაზე პოპულარული სოკო შამპინიონებია. მათი შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში ნებისმიერ სეზონზე. თუმცა ეს ასე არ არის საუკეთესო არჩევანიამ შემთხვევაში. ბოლოს და ბოლოს, მჭლე მწნილს მოვამზადებთ. ეს ნიშნავს, რომ ჩვენ ვერ გამოვიყენებთ ხორცის ბულიონირომელიც წვნიანს ანიჭებს გემოს და არომატს. და ის უნდა შეიცვალოს რაღაცით. სათბურის შამპინიონებს ძალიან სუსტი არომატი აქვთ, რაც იმას ნიშნავს, რომ ბულიონიც უჯერი იქნება. ამიტომ უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ტყის სოკოს.

სეზონზე შეგიძლიათ აიღოთ შანტერელები, ბოლტუსი, ბოლეტუსი, თეთრი, ზაფრანის რძის თავსახურები, ბოლტუსი, ხავსიანი სოკო. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, რაც სოკო გაქვთ, კარგია. და მაინც, უცხიმო წვნიანი განსაკუთრებით სურნელოვანია შანტერელებით, ბოლეტუსით ან პორცინის სოკოთი.

არასეზონში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზაფხული-შემოდგომიდან გაყინული ტყის საჩუქრები. და თუ თქვენ ვერ შეძლებთ ასეთი ბლანკების გაკეთებას, არ აქვს მნიშვნელობა. გაყინული სოკო ზოგჯერ მაღაზიებში გვხვდება.

თუ მხოლოდ სოკო იყო თქვენს განკარგულებაში, ჩვენ შევეცდებით, რომ ისინი ოდნავ უფრო სურნელოვანი გავხადოთ. ამისათვის ისინი უნდა დაიჭრას (თეფშებად ან შემდეგნაირად: გაჭერით შუაზე, ყოველი ნახევარი კიდევ ორად და მიღებული ნაჭრები კვლავ შუაზე), დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ღუმელი 180 გრადუსზე ზეთის და სხვა ცხიმის გარეშე. ამ ნაბიჯების შემდეგ, სოკოთი თქვენი მწნილი ბევრად უფრო არომატული გახდება. და თქვენ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ რამდენიმე სოკო და დატოვოთ უმი. ეს კერძს კიდევ უფრო საინტერესო გემოს მისცემს.

წვნიანში შეგიძლიათ შეურიოთ მშრალი და ახალი სოკო. ჩირზე ბულიონს ადუღებენ, ახალს კი მოგვიანებით უმატებენ. წვნიანში ჩასვლამდე შეიძლება ცოტაოდენი შემწვარი.

მჭლე მწნილის მომზადება

არსებობს სხვადასხვა ვარიანტებიმწნილი: წიწიბურა, ბრინჯი და სხვა მარცვლეული. ჩვენ კი ტრადიციულს მოვამზადებთ - მარგალიტის ქერით.

პორცია თითო კონტეინერზე: 8-10.

მომზადების დრო: 60 წუთი.

ინგრედიენტები:

• 2 ლიტრი წყალი;
• 200-300 გრამი ახალი/გაყინული სოკო (ან 50-60 გრამი ხმელი);
• 2-3 კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 2-3 მწნილი;
• 1/2 ჭიქა მარგალიტის ქერი;
• Ცოტა კიტრის მწნილი(კვარტალი ან ნახევარი ჭიქა);
• 1-2 დაფნის ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი;
• წიწაკის მარცვლები;
• მარილი.

დავიწყოთ მჭლე მწნილის მომზადება

1. ჯერ მარგალიტის ქერს გავუმკლავდეთ: გავრეცხოთ და ვხარშოთ დარბილებამდე (20-40 წუთი). იმისათვის, რომ ის უფრო სწრაფად მოიხარშოს, ის წინასწარ უნდა გაჟღენთოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში / ღამით.
2. სანამ ქერი იხარშება, მოდით გავუმკლავდეთ სოკოს. თუ ახალი სოკო აიღეთ, საჭიროების შემთხვევაში გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად, დაუმატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. გაყინულებთანაც იგივეს ვაკეთებთ, მხოლოდ მათი გარეცხვა და გაწმენდა აღარ არის საჭირო. მაგრამ მშრალს ასხამენ მდუღარე წყალს, რეცხავენ, ადუღებენ ღამით. შემდეგ ადუღეთ იმავე წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ მოხარშოთ ახალ, მტკნარ წყალში, მაგრამ ეს იმოქმედებს არომატზე.
3. მდუღარე სოკოს ბულიონში ჩაყარეთ კუბიკებად ან ჩხირებად დაჭრილი კარტოფილი. ვადუღოთ 7 წუთი.
4. მცენარეულ ზეთში ვინახავთ დაჭრილ ხახვს და სტაფილოს ნაჭრებს. წვნიანს დავუმატოთ. კიდევ 7-8 წუთი ვადუღებთ.
5. შემდეგ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი მწნილი, სანელებლები და წვნიანს ვავსებთ ქერით. დავასხათ მარილწყალი. კიდევ 5-7 წუთი ვადუღებთ.
6. მჭლე მწნილი მზად არის. სცადეთ, იქნებ მარილი დაგჭირდეთ?