ფაქტები, რეცეპტები, ფოტოები. პეპერონი, რა არის? ფაქტები, რეცეპტები, ფოტოები პეპერონის ძეხვი სახლში

სოსისი Dymov Peperoni + იტალიური სალამი 90გრ - ასორტი უმი შებოლილი ძეხვეულიმიხედვით მომზადებული ორიგინალური რეცეპტებიშერჩეული ღორისა და საქონლის ხორცისგან, ქონის და ცხარე სანელებლების დამატებით. Dymovskiy Sousage Factory-ის ყველა პროდუქტი დამზადებულია ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან და არ შეიცავს გმო-ს. ნედლეულის ფრთხილად შერჩევა და კონტროლი წარმოების ყველა ეტაპზე შესაძლებელს ხდის მაღალი ხარისხის ხორცის დელიკატესების შექმნას. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოსახერხებელი გამოსაყენებლად სადღესასწაულო მაგიდა. ვაკუუმური შეფუთვა უზრუნველყოფს გემოსა და კვებითი თვისებების შენარჩუნებას შენახვის ვადის განმავლობაში.

აღწერა

მწარმოებელი	Dymovskoye KP
სავაჭრო ნიშანი	დიმოვი
Ქვეყანა	რუსეთი
ტიპი	სოსისი
მკურნალობა მოხარშულ პროდუქტებს ამზადებენ დამარილებული ხორცისგან, შემდეგ ადუღებენ 80 გრადუს ტემპერატურაზე. მოხარშულ-შებოლილ პროდუქტებს ჯერ ადუღებენ, შემდეგ აბოლებენ. შეიძლება შეიცავდეს ხორცის პატარა ნაჭრებს. ნახევრად შებოლილ პროდუქტებს ჯერ წვავენ, შემდეგ ადუღებენ და აბოლებენ. ნედლი შებოლილი პროდუქტები ცივად შებოლილია 20-25 გრადუს ტემპერატურაზე რამდენიმე კვირის განმავლობაში. მშრალ პროდუქტებს ამზადებენ მარინირებული ხორცისგან. ჯერ ცივ კვამლში ეწევიან, შემდეგ აშრობენ 15-18 გრადუს ტემპერატურაზე.	ნედლად შებოლილი
სტრუქტურა	ცხიმთან ერთად
ჭრის ტიპი	ჭრის
წონა	0.0000000001 კგ
შეფუთვის ტიპი	ვაკუუმური შეფუთვა
ნაერთი	პეპერონი: ღორის ხორცი, ქონი, საქონლის ხორცი, მარილი, სანელებლები (პაპრიკას ჩათვლით), შაქარი, გემოს გამაძლიერებელი (ნატრიუმის გლუტამატი), ანტიოქსიდანტი (ნატრიუმის იზოასკორბატი), არომატიზატორი, ხორბლის ბოჭკოები, საწყისი კულტურა, გლუკოზა, ფერის ფიქსატორი (ნატრიუმის ნიტრიტი), იტალიური სალამი. : ღორის ხორცი, ქონი, საქონლის ხორცი, მარილი, შაქარი, სანელებლები, გემოს გამაძლიერებელი (მონოსოდიუმის გლუტამატი), ანტიოქსიდანტი (ნატრიუმის იზოასკორბატი), ფერი (კარმინი), საწყისი კულტურა, გლუკოზა, ფერის ფიქსატორი (ნატრიუმის ნიტრიტი)
სტანდარტები	TU 9213-018-57084488-15

პეპერონი სალამის მრავალი სახეობიდან ერთ-ერთია, რომელიც ხასიათდება მკვეთრი პიკანტური გემოთი. როგორც წესი, ძეხვის ეს პროდუქტი მზადდება ღორის ხორცისგან, ან ძროხისა და ღორის ნარევისგან. იგი გამოიყენება საკვებში, როგორც ცალ-ცალკე, ისე მოხარშული სახით, როგორც სხვადასხვა ცივი და ცხელი კერძების ნაწილი.

წარმოება

ევროპის უმეტეს ქვეყნებში პეპერონი მზადდება ღორისა და საქონლის ხორცის ნარევიდან. თურქეთსა და შეერთებულ შტატებში ამ ძეხვს ხშირად უმატებენ ფრინველის ხორცს, კარიბის ზღვის აუზში კი ვირის და ცხენის ხორცს. პეპერონის დამახასიათებელი ინტენსიური წითელი ფერი და პიკანტური პიკანტური გემო ენიჭება პაპრიკასა და კაიენის წიწაკის დახმარებით. როგორც კონსერვანტი და გამაგრება პეპერონის წარმოებაში, როგორც წესი, გამოიყენება ნატრიუმის ნიტრიტი, ნაკლებად ხშირად მარილიანი.

კალორია

ძროხისა და ღორის ხორცისგან დამზადებული 100 გრამი პეპერონი შეიცავს დაახლოებით 494 კკალს.

ნაერთი

ძროხის და ღორის პეპერონის ქიმიური შემადგენლობა ხასიათდება ლიპიდების, გაჯერებული ცხიმების, პოლი- და მონოუჯერი ცხიმების მაღალი შემცველობით. ცხიმოვანი მჟავები, ტრანს ცხიმები, ქოლესტერინი, ცილები, მინერალები (ნატრიუმი, კალიუმი, კალციუმი, რკინა, მაგნიუმი), ვიტამინები (B6, B12, C, D).

როგორ მოვამზადოთ და მივირთვათ

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, პეპერონი სალამის ერთ-ერთი სახეობაა. ამის "ორიგინალური" ვერსიიდან ძეხვიეს საკვები პროდუქტი გამოირჩევა შემადგენლობაში პაპრიკასა და კაიენის წიწაკის არსებობით, რაც მას დამახასიათებელ ცხარე პიკანტურ გემოს აძლევს. სწორედ ამ ორგანოლეპტიკური თვისებების წყალობით გახდა ძალიან გავრცელებული პეპერონი, როგორც ამერიკული პიცის მომზადების ერთ-ერთი აუცილებელი ინგრედიენტი. თუმცა, ამ ტიპის სალამი შესანიშნავია ყველა სახის ცივი მადის მოსამზადებლად, მათ შორის, რა თქმა უნდა, სენდვიჩებისა და სენდვიჩების, ასევე სალათების დასამზადებლად.

როგორ ავირჩიოთ

პეპერონის არჩევისას გასათვალისწინებელია ამ ძეხვის პროდუქტის ევროპული და ამერიკული ჯიშების წარმოების თავისებურებები. კერძოდ, ევროპაში მას ახალი ღორის და საქონლის ხორცით ამზადებენ. Მიცემა დასრულებული პროდუქტიმას ემატება დამახასიათებელი ორგანოლეპტიკური თვისებები, დაფქული წითელი კაიენის წიწაკა და პაპრიკა. სამხრეთ ამერიკაში პეპერონს ამზადებენ ფრინველის, ვირისა და ცხენის ხორცით, ასევე სხვადასხვა სანელებლებით, რომლებიც მზა პროდუქტს სხვადასხვა არომატს და სანელებლების დონეს აძლევს.

პეპერონის არჩევის კიდევ ერთი ფაქტორია მისი კულინარიული მიზნებისთვის გამოყენების მეთოდი. პიცისთვის გამოიყენება სალამი 2,5 სმ-მდე დიამეტრის, ხოლო სენდვიჩებისა და სენდვიჩებისთვის - 3-4 სმ-მდე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ თერმული დამუშავების დროს დიდი ზომის დაჭრილი პეპერონის ნაჭრები დახვევისკენაა მიმართული. კიდეების გარშემო.

შენახვა

პეპერონი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. გარსაცმის დაზიანების არარსებობის შემთხვევაში, ამ ძეხვის შენახვის ვადა რამდენიმე კვირაა. დაჭრილი პეპერონი 5-7 დღის განმავლობაში უნდა მიირთვათ. გარდა ამისა, ამ ტიპის სალამი შეიძლება გაყინული იყოს. Ექვემდებარება ტემპერატურის რეჟიმი(არაუმეტეს მინუს 18 გრადუს ცელსიუსზე) შენახვის ვადა კვების პროდუქტიშეიძლება რამდენიმე თვემდე მიაღწიოს.

სასარგებლო თვისებები

მას შემდეგაც კი სითბოს მკურნალობაპეპერონი ინარჩუნებს ორიგინალის უმეტეს ნაწილს სასარგებლო თვისებებიგანპირობებული ქიმიური შემადგენლობამდიდარია სხვადასხვა ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებებით. კერძოდ, ამ საკვები პროდუქტის გამოყენება ასტიმულირებს მეტაბოლურ პროცესებს, ძვლისა და კუნთოვანი ქსოვილების ფორმირებას, ასევე გააჩნია ანტიოქსიდანტური, ანთების საწინააღმდეგო, იმუნოსტიმულატორული მოქმედება, აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას.

გამოიყენეთ შეზღუდვები

ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები, სიმსუქნე, ალერგიისადმი მიდრეკილება.

ლამაზი, ასეთი გემრიელი იტალიური სიტყვა პეპერონი, რა ასოციაციებს იწვევს ის თანამედროვე ხალხში? ალბათ პირველ რიგში. უფრო დახვეწილი ხალხი იტყვის - ძეხვი და ექსპერტები შეასწორებენ - წიწაკა. ასე რომ, ერთი და იგივე, პეპერონი - რა არის ეს?

სიტყვის მნიშვნელობა

Pepperone იტალიურად ნიშნავს ცხარე წიწაკას, pepperoni - მრავლობით რიცხვში - "წიწაკა".

ამერიკაში მომუშავე იტალიელმა შეფ-მზარეულებმა დაიწყეს პეპერონის პიკანტური სალამის ტიპის სოსისების დარქმევა. იტალიელები მათ ჩვეულებრივ საიდან ამზადებდნენ ღორის ხორცი, ამერიკულ ვარიაციებში წარმოდგენილია როგორც საქონლის, ასევე ფრინველის ხორცი.

სამშობლოში ცხარე ძეხვის შესაკვეთად სალამი პიკანტე მოითხოვეთ.

პეპერონი პიცის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტია, რომელიც ამავე სახელწოდებას ატარებს და გაყიდვაში ხშირად გამოდის პირველ ადგილზე. იტალიაში ამ სოსისებით პიცას პიცა ალა დიავოლას უწოდებენ.

ძეხვის რეცეპტი

ასე რომ, ძეხვი არის, ჩვენ გავარკვიეთ. გსურთ სცადოთ ეს ცხარე სალამი? იმოგზაურეთ იტალიაში! არა? მერე თქვენი მშობლიური ქალაქის მაღაზიებში სავაჭრო ტურში, რა მოხდება, თუ გაგიმართლებთ? გრძელი და შესაძლოა ძვირი?

კარგი მაშინ. მოდი ჩვენ თვითონ მოვამზადოთ სალამი.

დაგჭირდებათ:

• სამი კილოგრამი ღორის ხორცი;
• ერთი კილოგრამი საქონლის ხორცი;
• უხეში მარილი - სამი სუფრის კოვზი და კიდევ ერთი ჩაის კოვზი;
• სამი სუფრის კოვზი;
• ორი სუფრის კოვზი კაიენის წიწაკა;
• ერთი სუფრის კოვზი დაფქული ანისის თესლი;
• ერთი ჩაის კოვზი შაქარი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი ასკორბინის მჟავა;
• ჩაის კოვზი დაჭრილი ნიორი;
• ჭიქა წითელი მშრალი ღვინო;
• ღორის მუცელი ას ოთხმოცი სანტიმეტრი სიგრძის.

ახლა დავიწყოთ სამზარეულო.

1. ჯერ ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და ოდნავ გავყინოთ. ხორცსაკეპ მანქანაში მოამზადეთ ხორცის ხორცი (ცალკე ღორის და საქონლის ხორცი).
2. ღრმა თასში აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დატოვეთ ცივ ადგილას ერთი დღით.
3. მოამზადეთ ნაწლავი, კარგად ჩამოიბანეთ ორჯერ, ოცდაათი წუთის ინტერვალით.
4. შეავსეთ ღრუ ხორცის ხორცით, გამოუშვით ზედმეტი ჰაერი. ბაფთით უნდა იყოს ოცდახუთი სანტიმეტრი.
5. დავჭრათ ორ ძეხვად და დავკიდოთ გასაშრობად დაახლოებით ექვსიდან რვა კვირის განმავლობაში.

როგორც კი ძეხვი მზად იქნება, შეინახეთ მაცივარში ორ კვირამდე ან საყინულეში ორ თვემდე.

როგორ მოვამზადოთ პეპერონი

ადრე აღვნიშნეთ, რომ ამ იდუმალ სიტყვას პიცასაც უწოდებენ. მოდით ვისაუბროთ მასზე ახლა.

პეპერონის პიცა საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ცომი, პეპერონის სოსისები, მოცარელას ყველი, ტომატის სოუსი.

აბა, აი, ის პირადად ჩვენს თვალწინ არის - პიცა პეპერონი. რა არის, როგორ მზადდება და რითი მიირთმევენ, იმედი გვაქვს, გასაგებია.

თუმცა, თურმე ამავე სახელწოდების ცხარე წიწაკამ გახადა ცნობილი არა მხოლოდ სოსისი და ამერიკული სწრაფი კვების კერძი. არსებობს მრავალი სხვა კულინარიული შედევრი, სადაც პეპერონი გამოიყენება, მაგალითად, სოუსი ...

პეპერონის სოუსი

ლოგიკური იქნება ვივარაუდოთ, რომ სოუსის შემადგენლობაში შედის, შემდეგ კი, როგორც ამბობენ, გასინჯვა. Მაგრამ არა!

სახელი იმდენად მყარად არის ჩასმული ცხარე სალამში, რომ მოვამზადებთ სოსისის სოუსს!

ძირისთვის საჭიროა მაიონეზი (ერთი და მდნარი კრემიანი ყველი(ორასი გრამი), ხოლო პეპერონის გემოსთვის (ნახევარი კილოგრამი).

სოსისი დავჭრათ ძალიან წვრილად, ყველი გავხეხოთ, ყველა ინგრედიენტი კარგად ავურიოთ, შევდგათ ფორმაში და გამოვაცხოთ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში.

ამ სოუსს თბილად მიირთმევენ და კონკრეტულად რა, თქვენმა გემოვნებამ გადაწყვიტოს...

ახლა თქვენ არ დაგაბნევთ კითხვა: "პეპერონი - რა არის ეს?" თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ უპასუხოთ, არამედ მოეპყროთ თქვენს თანამოსაუბრეს იმავე პეპერონით, რითაც დაიმსახურეთ დახვეწილი კულინარიის სპეციალისტის დაფნა!

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

ჩვენ შორის ცოტაა პიცის მიმართ გულგრილი ადამიანი, მაგრამ პეპერონი სულ სხვაა. კერძების საიდუმლო თხელ, გემრიელ ტორტშია ორიგინალური შიგთავსით. ერთხელ რომ სცადეთ, სამუდამოდ უარს იტყვით კლასიკურ რუსულ პიცაზე ცომის სქელი ფენით. შეძენილი სატესტო ბაზა არ არის შესაფერისი კერძისთვის, თქვენ აუცილებლად უნდა გამოაცხოთ იგი, ეს არის ერთადერთი გზა, რომ გადმოგცეთ იტალიური სურნელოვანი საჭმლის ნამდვილი გემო პიკანტური პიკანტურით. იგრძენი თავი პროფესიონალ მზარეულად საკუთარი სამზარეულოპეპერონის რეცეპტების გამოყენებით.

რა არის პეპერონი

ზოგს აინტერესებს რას ნიშნავს პეპერონი პიცაზე და ამ კითხვაზე პასუხი მარტივია. პეპერონი ჯიშია იტალიური ძეხვიპიკანტური გემოთი. პროდუქტმა პიკანტურობა (და სახელიც) მიიღო ცხელი წიწაკის (პეპერონის) წყალობით, რომელიც მის შემადგენლობაშია. რუსეთში ამ კომპონენტს ხშირად ანაცვლებენ ჩვეულებრივი სალამით.

წარმოშობის ამბავი

პეპერონის სოსისი ნეაპოლში რამდენიმე საუკუნის წინ დაიწყო. სამხრეთ იტალიაში დაიწყეს ამ პროდუქტის მომზადება საქონლის, ღორის, ქათმის ნარევიდან, ხორცის დაქუცმაცებულ ხორცში. სოსისს ჰქონდა გემრიელი არომატი, ოდნავ პიკანტური გემო და ეწოდა salsiccia Napoletana piccante. მოგვიანებით, იტალიელმა ემიგრანტებმა, ერთხელ შეერთებულ შტატებში, ჩამოიყვანეს სამზარეულოს რეცეპტები, ტრადიციები, რომლებიც ამერიკელებს მოეწონათ. ამ ეროვნების წარმომადგენლებმა საბოლოოდ შეცვალეს რეცეპტი და დაიწყეს საკუთარი სახის სალამის წარმოება, რომელსაც სიმწარის გამო პეპერონი უწოდეს.

ამერიკაში ეს ძეხვი ზომიერად ცხიმიანია, აქვს პიკანტური, მარილიანი არომატი და შეიცავს სანელებლებს, ბეკონს და წითელ ცხარე წიწაკას. კარიბის ზღვის კუნძულების მცხოვრებთა შორის ძეხვის საფუძველია ცხენის ხორცი ვირის ხორცით. მასთან ერთად იხარშება არა მხოლოდ პიცა, არამედ სენდვიჩები და ათქვეფილი კვერცხი. ევროპელებისთვის, ისევე როგორც იტალიელებისთვის, პეპერონი ასევე ერთგვარია წიწაკაწითელ ცხელას პეპერონჩინოს ეძახიან, ტკბილს კი - პეპერონ პიკანტეს. ბოსტნეულს (ხშირად მწნილს) უმატებენ სალათებს, სუპებს, ხორცს, ბოსტნეულის კერძებს.

როგორ მოვამზადოთ პიცა პეპერონი

გემრიელ პეპერონის პიცას ორი ძირითადი კომპონენტი აქვს: ცომი და სოუსი. სავსებით შესაძლებელია კერძის მომზადება სახლში, შემდეგი ნიუანსების გათვალისწინებით:

1. ბაზა უნდა შეიცავდეს საფუარს. შეძენილი ბლანკი (საფუარის ან ფენოვანი ცომისგან) არ იმუშავებს, თქვენ თვითონ უნდა გამოაცხოთ.
2. მიზანშეწონილია იპოვოთ იტალიური ფქვილი მოსარევად, რუსული ხორბლის პროდუქტი შეიცავს უამრავ ცილას, რაც ცომს ბრწყინვალებას ანიჭებს, ხოლო პიცის პეპერონის ნამცხვარი თხელი უნდა იყოს.
3. ორიგინალური ტომატის სოუსი მზადდება საფუძველზე ახალი პომიდორიან დაკონსერვებული. შერევით შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით მოხარშოთ ბალზამიანი ძმარი, პომიდვრის პიურე, საყვარელი მწვანილი, სანელებლები. კეტჩუპი უმჯობესია არ გამოიყენოთ ამ მიზნით.
4. ყველი სოსისით უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
5. პეპერონის პიცა ცხვება ცოტა ხნით, დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში საშუალოდ 200 C ტემპერატურაზე. მთავარია, რომ ნამცხვრის კიდეები მადისაღმძვრელ ოქროს ქერქს იძენს.

პეპერონის პიცის რეცეპტები

Არის ცოტაოდენი სხვადასხვა რეცეპტებიპიცის პეპერონის დამზადება განსხვავებული ტიპებისოუსები, სანელებლები და ყველი. თითოეულ საჭმელს აქვს უნიკალური გემო, არომატი. ჩაეფლო ტრადიციაში იტალიური სამზარეულოსაოცარი კერძით ტორტილას სახით შიგთავსით და ტომატის სოუსი. უპირატესობა სახლის გამოცხობაარის ის, რომ თქვენ თავად შეგიძლიათ დაარეგულიროთ პიკანტურის ხარისხი. ყურადღება მიაქციეთ პიცის კალორიულ შემცველობას, ეს მაჩვენებელი მითითებულია მზა პროდუქტის 100 გრამზე.

ცხარე პეპერონი ყველით

• დრო: 1 საათი 10 წუთი.
• მომსახურება: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 306 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: იტალიური.
• სირთულე: მარტივი.

მას შემდეგ, რაც კერძმა მიიღო სახელი ამერიკაში, თავად იტალიელები პიცას ჯოჯოხეთურს ეძახიან, ეშმაკურს - "პიცა დიაბოლას". ეს რეცეპტირუსულ სამზარეულოს ადაპტირებული პეპერონი - ზეითუნის ზეთიშეიცვალა მზესუმზირით, ხოლო ორიგინალური ძეხვი არის სალამური, მაგრამ იტალიური ნოტები წარმოდგენილია ზეთისხილის, სანელებლებისა და სანელებლების წყალობით. ცომის ბაზა ძალიან რბილი, ნაზი და თხელია, თავად პიცა კი წვნიანი. შეცვალეთ წითელი წიწაკის რაოდენობა თქვენი გემოვნების პრეფერენციების შესაბამისად, შეიძლება ყველას არ მოეწონოს ამ ფქვილიანი კულინარიული პროდუქტის დამწვარი გემო.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 250 გ;
• მშრალი საფუარი (აქტიური) - 12 გ;
• წყალი - 150 მლ;
• ყველი (ნახევრად მყარი ჯიშები), სალამი (პეპერონი) - თითო 200 გ;
• მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. ლ.;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. ლ.;
• ზეთისხილი (დაფქული) - 30 ცალი;
• ორეგანო, რეჰანი (ხმელი), წითელი წიწაკა (დაფქული) - თითო 1 ჩ/კ;
• მაიონეზი (სურვილისამებრ) სოიოს სოუსი- გემო.

მომზადების მეთოდი:

1. შეუთავსეთ მარილი ფქვილთან, ჩაასხით კონტეინერში სლაიდთან ერთად.
2. საფუარი ჩაასხით ოდნავ გახურებულ წყალში, ურიეთ სანამ არ დაიშლება. ჩაასხით ფქვილის ნარევში.
3. ჩაასხით ზეთი, მოზილეთ ცომი. შეფუთეთ აპკით, დადგით თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში გასამყარებლად.
4. ცომის ძირი ძალიან თხლად გააბრტყელეთ რულეტივით ყალიბის დიამეტრის მიხედვით (საცხობი ფურცლის ზომით), კიდეები არ დატოვოთ, ზედმეტი მოაჭრათ.
5. შეურიეთ სოიოს სოუსს ტომატის პასტა, მაიონეზი, მიღებული მასით წაუსვით ძირი.
6. მოაყარეთ თხელ ზოლებად დაჭრილი სალამი, შემდეგ ზეთისხილის ნახევარი (რგოლები), შემდეგ მოაყარეთ სანელებლები და გახეხილი ყველი.
7. გამოცხობამდე გააცხელეთ ღუმელი 200-ზე, მოხარშეთ პიცა პეპერონი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ტორტილები არ დაიბრაწება.

პომიდორთან და ჩილისთან ერთად

• დრო: 1 საათი.
• მომსახურება: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 276 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: იტალიური.
• სირთულე: მარტივი.

ჩვენ უკვე ვიცით, რა არის პიცაზე პეპერონის ძეხვეული, ამიტომ ვეცადოთ გამოვაცხოთ კერძი ორიგინალთან რაც შეიძლება მიახლოებული გემოთი. ჩილის წიწაკა ნამცხვარს მისცემს იმ აუცილებელ სიმკვეთრეს, რის წყალობითაც ნამდვილი სახელია "Pizza alla diavola". პომიდორი ოდნავ ანეიტრალებს სიმწარეს, მაგრამ ბავშვებსა და გასტრიტით დაავადებულებს ეს კერძი მაინც არ უნდა შესთავაზონ. თუ რეცეპტში იყენებთ არა სალამურს, არამედ ნამდვილ ცხელ პეპერონის ძეხვს (შეძენილი ან მოხარშული საკუთარი ხელით), წითელი წიწაკის რაოდენობა უნდა შემცირდეს.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 200 გ;
• საფუარი (მშრალი) - 1 ჩ/კ;
• შაქარი, ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• წყალი (თბილი) - ½ ქ.;
• სალამი (პეპერონი) - 300 გ;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 3 ს.კ. ლ.;
• მოცარელა - 100 გ;
• პომიდორი - 2 ც.;
• რეჰანი, ორეგანო (ხმელი) - თითო 1 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. შევურიოთ ფქვილი, მარილი, საფუარი, შაქარი, დავამატოთ წყალი, ზეთი, მოვზილოთ ცომი.
2. გააბრტყელეთ, დააფინეთ ფორმაში, ამოჭერით ზედმეტი კიდეები.
3. მოაყარეთ ცოტა ზეთი, წაუსვით ტომატის პასტა, მოაყარეთ სანელებლები.
4. ზემოდან დაალაგეთ თხლად დაჭრილი მოცარელა, შემდეგ პომიდვრის ნაჭრები და სალამის რგოლები.
5. გახეხეთ წიწაკა, მოაყარეთ ძეხვი, ისევ დააქუცმაცეთ მწვანილებით.
6. გამოაცხვეთ პიცა, სანამ ტორტილა არ დაიბრაწება.

ხახვის სოუსით

• დრო: 2 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 162 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: იტალიური.
• სირთულე: მარტივი.

თავად პეპერონის პიცა ძალიან გემრიელი, სურნელოვანია, მაგრამ კერძს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს. ხახვის სოუსი. ასეთი ფქვილით კულინარიული პროდუქტითქვენ შეგიძლიათ იგრძნოთ თავი როგორც დამწყები შეფ-მზარეული ცხელი მზიანი იტალიიდან. საფუარი ცომისთვის აირჩიეთ აქტიური, სწრაფი მოქმედების და ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის ვარგისიანობის ვადას. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ თქვენი ცომეულის ხარისხში. რეცეპტში არ არის ცხელი წითელი წიწაკა, ამიტომ სჯობს ძეხვი აიღოთ ცხარე სიმწარით (თუ მოგწონთ ასეთი გემო) ან დაუმატოთ წიწაკა თქვენი შეხედულებისამებრ.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 1,5 ს/კ;
• წყალი - 100 მლ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• საფუარი - 1,5 ჩ/კ;
• მარილი - ¼ ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი (ზეითუნის) - 3 ს.კ. ლ.;
• პომიდორი - 500 გ;
• მოცარელა - 250 გ;
• პეპერონის ძეხვი - 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• რეჰანი, ორეგანო - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში, დავტოვოთ თბილ ადგილას, სანამ არ გამოჩნდება ქაფი და ბუშტები ზედაპირზე.
2. მოაყარეთ მარილი, ფქვილი, ზეთი, აურიეთ, დააფარეთ პირსახოცით, შედგით ცეცხლზე ერთი საათით.
3. პომიდვრის ყუნწზე გააკეთეთ ჯვარედინი ჭრილი, დაასხით ბოსტნეულს მდუღარე წყალი, გაფცქვენით, ბლენდერით გახეხეთ.
4. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ნივრის კბილი გავატაროთ პრესაში. ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე ცხელ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში.
5. გადაიტანეთ ქვაბში, დაუმატეთ ტომატის პიურე, ხარშეთ სითხის აორთქლებამდე. მარილი, სეზონი მწვანილით.
6. ყველი, ძეხვი დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.
7. ცომი გაყავით შუაზე, ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.
8. შეზეთეთ ტომატის სოუსით, მოაყარეთ ძეხვეული, ყველი, გამოაცხვეთ პიცა. იგივე გაიმეორეთ ცომის მეორე ნაჭერთან ერთად.

• დრო: 2.5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 224 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: იტალიური.
• სირთულე: მარტივი.

პეპერონის პიცის ძალიან უჩვეულო პიკანტური გემო მისცემს ხელნაკეთ ნივრის სოუსს. თუ არ მოგწონთ ამ ცხარე ბოსტნეულის არომატი და გემო, შეცვალეთ იგი ნივრის ფხვნილით, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ კერძი არც ისე ორიგინალური, საინტერესო გამოვა. ეს ვარიანტი შესაფერისია სტუმრებისთვის, რომლებიც მოულოდნელად აღმოჩნდებიან კარის ზღურბლზე. თქვენ არ იცით, კიდევ რა უნდა გააკეთონ და შეიძლება თუ არა ნივრის სუნი მათში ხელის შეშლას. თუ ეს კომპონენტი არავის აშინებს, მოამზადეთ სოუსი ახალი ბოსტნეულიკლასიკური პეპერონის პიცის გემოს დივერსიფიკაცია.

ინგრედიენტები:

• წყალი, რძე - თითო 200 მლ;
• პომიდორი - 7 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 6 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 1 ს.კ.;
• საფუარი - 10 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• წიწაკა - 1 ც.;
• სალამი (პეპერონი) - 400 გ;
• ყველი - 200 გ;
• ორეგანო, რეჰანი - თითო 0,5 ჩ/კ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაათბეთ რძე, გააზავეთ საფუარი.
2. ფქვილი ჩაასხით ჭურჭელში, გააკეთეთ კარგად, ათქვიფეთ კვერცხი, დაასხით ზეთი, დაასხით საფუარი, მარილი.
3. მოზილეთ გლუვი ელასტიური ცომი, თანდათანობით დაამატეთ წყალი.
4. გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ პირსახოცი, დადგით თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში გასამაგრებლად.
5. სოუსი მოამზადეთ ბლენდერში 5 პომიდვრის, ნივრის, მარილის, შაქრის, იტალიური მწვანილის დაფქვით.
6. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით სოუსით.
7. ზემოდან მოაყარეთ ყველის ნაჭრები, დაჭრილი დარჩენილი პომიდორი, სოსისის რგოლები, დაჭრილი წიწაკა.
8. გამოაცხვეთ პიცა, სანამ ნამცხვრები მზად არ იქნება 200-ზე.

გავეცნოთ იტალიური და ესპანური ძეხვეულის მშრალ დამზადებას.
"პეპერონი- იტალიის უძღები ამერიკელი ქალიშვილი სალსიცია(სალსიჩა) და სოპრესიტა(შეკუმშვა). არსებობს ვერსია, რომ იტალიელმა ემიგრანტებმა შეერთებულ შტატებში ოდნავ შეცვალეს რეცეპტი საქონლის ხორცისა და ქათმის ხორცის დამატებით... იდეამ ამერიკაში გაითავისა და ახალი სახელი შეიძინა. პეპერონი"ორი ასოებით" რ"ინგლისურ მართლწერაში, იტალიურისგან განსხვავებით -" პეპერონი i "(წიწაკა). სწორედ ამ სოსისმა თავისი ცხარე წიწაკის გემოთი დაარქვა სახელი ამავე სახელწოდების პიცას (ზოგჯერ ამ პიცას ეძახიან" პიცა დელ დიავოლო").
"ჩორიზო“-ესპანელი არისტოკრატი.მომზადების მარტივი ტექნოლოგია და დახვეწილი გემოჯერ დაიპყრო ესპანეთი, შემდეგ სამხრეთ ამერიკა და შემდეგ მთელი მსოფლიო... დღეს ჩვენ ვმასპინძლებთ ამ მომხიბვლელ ბატონებს რუსეთში, რომელთა წარმომავლობაც იმდენად ღრმა ნაცრისფერ ხანაშია, რომ ამ საიდუმლოს ისტორიკოსების შეხედულებისამებრ დავტოვებთ და არა ჩვენ. წაართმევენ მათ ყოველდღიურ პურს...

პეპერონი:

ღორის სქელი - 1,5 კგ
ძროხის უცხიმო ხორცი - 0,5 კგ
ნიტრიტის მარილი - 50 გ
ტკბილი პაპრიკა - 1,5 სუფრის კოვზი
ცხელი დაფქული წითელი წიწაკა - 1 სუფრის კოვზი
ანისული ან ვარსკვლავიანი ანისი - 1/2 სუფრის კოვზი
ყავისფერი შაქარი - 1/2 ჩაის კოვზი
ნიორი - 5 დიდი კბილი
წითელი მშრალი ღვინო - 150 მლ

კარგად გაცივებული ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გადავახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ.
დაფქული ხორცი მოათავსეთ ლითონის ჭურჭელში, დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ ღამით, რომ დაფქული ხორცი დადუღდეს.
დილით ღორის ნაწლავებში ჩავყრით (ძეხვეულის სიგრძე 25-30 სმ) და ვკიდებთ დერეფანში, რომ გაშრეს და ნაჭუჭში დატკეპნოთ დაფქული ხორცი.
შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
დილით დერეფანში ვზივართ, ღამით - მაცივარში... ასე 4 ციკლი.
შემდეგ ძეხვს ვახვევთ ტილოში და შედგით მაცივარში ერთი კვირით, რომ მომწიფდეს...
ასეთი შოკური თერაპიის შემდეგ ძეხვებს დერეფანში ვაკიდებთ საბოლოო გასაშრობად.
15 აპრილს სოსისები გავაკეთე, 16 მაისს კი მზად იყო. პერგამენტში შეფუთული, შესანახად შედგნენ მაცივარში. მაცივარში 5 თვის შენახვის შემდეგ პეპერონი

ჩორიზო:

ჩორიზო ბორაჩო დე სერდო":

ღორის კისერი - 2 კგ
ღორის ხორცი - 1 კგ
ნიტრიტის მარილი - 84 გ ( „ნიტრიტის“ მარილი ნატრიუმის ნიტრიტისგან შემდგარი ნარევია - 0,5-0,6%. შეკუმშვის საწინააღმდეგო საშუალება - 0,0010%, დანარჩენი არის ვაკუუმი მარილი.)
კუმინი - 1/2 ჩაის კოვზი
ქინძი - 1/2 ჩაის კოვზი
დაფქული კოჭა - 1/2 ჩაის კოვზი
მშრალი ფორთოხლის კანი - 1/2 ჩაის კოვზი
ტკბილი პაპრიკა - 2 სუფრის კოვზი
წითელი ცხელი დაფქული წიწაკა - 1 სუფრის კოვზი
ორეგანო (ყვავილები) - 1 ჩაის კოვზი
მსხვილად დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩაის კოვზი
მუსკატის კაკალი - 2/3 თხილი
ნივრის ნაყენი 96%-იან სპირტში - 30 მლ
კონიაკი - 50 მლ
ლიმონჩელო (45%) - 30 მლ
წითელი მშრალი ღვინო - 200 მლ

გახეხეთ სანელებლები და დაასხით ლიმონჩელა, კონიაკი და ნივრის ნაყენი. გაუძლო ორ საათს.
ხორცი (ოდნავ გაყინული და დაჭერით 2x2 სმ კუბებად)) ხორცსაკეპ მანქანაში გამოტოვეთ კარგი დანით და შეურიეთ ნიტრიტის მარილსა და სანელებლებს, დაუმატეთ მშრალი წითელი ღვინო და კარგად მოზილეთ დაფქული ხორცი.
დაფქული ხორცი მოათავსეთ ფორმაში (არაუმეტეს 15 სმ) და შედგით მაცივარში 24 საათით, რომ დაფქული ხორცი დამწიფდეს და თანაბრად გადანაწილდეს სანელებლები და მარილი.
რეკომენდირებულია შემწვარი ხორცის პატარა ღვეზელი (შეამოწმეთ სანელებლები და მარილი), საჭიროების შემთხვევაში გაასწორეთ.
აიღეთ დაფქული ხორცი და მჭიდროდ შეავსეთ ღორის გარსაცმები (ინტერნეტში ჩაყრის მრავალი გზა არსებობს, ამიტომ მათზე ყურადღებას არ გავამახვილებ), თავიდან აიცილოთ ჰაერის ღრუები. თუ ჰაერი კვლავ შემოვიდა, გაიხეხეთ ნაწლავი ნემსით და გამოწურეთ ამ ადგილას დაფქული ხორცით.
სოსისების სიგრძე დაახლოებით 25-30 სმ-ია, ბოლოებს ძაფით ვამაგრებთ ბოლოებში. ჩვენ ვქმნით ორ ნაწილად. გამოდის ძეხვეული ცხენების სახით.
2-3 დღით ვათავსებთ მაცივარში მოსამწიფებლად და დუღილისთვის.
მაცივრის თაროზე (FROST NO მაქვს) ორ ფენად გავანაწილე სუფთა ნაჭერი, შემდეგ ძეხვი, ზემოდან ისევ ღვეზელი, ზემოდან მეორე და ა.შ.
ამის შემდეგ დავკიდებთ სიბნელეში (მთავარია მზის პირდაპირი სხივები არ ცვივა) მოათავსეთ (დერეფანში ვკიდი (T +25 გრადუსი მაქვს) ცოტა ჰაერის მოძრაობა გვჭირდება. ჩამოკიდეთ 2 დღის განმავლობაში.
შემდეგ ისევ მაცივარში ერთი დღით. ასე ვიმეორებთ 3-4 ჯერ. იმათ. ერთი დღე მაცივარში, ორი დღე - ში
დერეფანი (პროექტი არ არის მისასალმებელი).
ეს პროცედურა აუცილებელია იმისათვის, რომ ძეხვის "გამკვრივება" არ ჩამოყალიბდეს ( მშრალი გარე ქერქი და ნესტიანი შუა, ქერქი ხელს უშლის შუას თანაბრად გამკვრივებას).
შემდეგ დერეფანში ვაკიდებ 30 დღის განმავლობაში საბოლოო გასაშრობად (როგორც ძეხვი გამკვრივდება, შეგიძლიათ სცადოთ).
ძეხვეული მარილიანი აღმოჩნდა (ეს ჩემი უპირატესობაა), შეგიძლიათ ნიტრიტის მარილის რაოდენობა 20-25 გ-მდე შეამციროთ 1 კგ დანაყილ ხორცზე.
პერგამენტში შეფუთული, შესანახად შედგნენ მაცივარში. მაცივარში 5 თვის შენახვის შემდეგ ჩორიზოოდნავ მშრალი, მაგრამ გემო მთლიანად შენარჩუნებულია ...

კლასიკური ჩორიზო - ღორის ძეხვინიორით, ცხელი წითელი წიწაკით, ტკბილი პაპრიკით, მარილით, მწვანილით და თეთრი ღვინით.
გამოიყურებოდეს, რომ ეს არის! მადლიერებით მივიღებ ობიექტურ, სუბიექტურ და თუნდაც უარყოფით კრიტიკას...