როგორ ვჭამოთ მანტი ეტიკეტის მიხედვით. როგორ ვჭამოთ მანტი ეტიკეტის მიხედვით. ხახვის ძმრის სოუსი - მარტივი ვარიანტი

მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი აზიური კერძი არის მანტი. მათი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. უფრო ზუსტად, მომზადების პრინციპი იგივეა, მაგრამ არსებობს უამრავი მცირე გადახრები და შიგთავსის მრავალფეროვნება, ასევე ვარიანტები, თუ რითი უნდა მიირთვათ მანტი. როგორც მრავალი ქვეყნისა და ეროვნების სამზარეულოს თვალსაჩინო წარმომადგენლები, ისინი იძენენ ეროვნულ არომატს ყველაზე ხშირად იმ სოუსების წყალობით, რომლებითაც მიირთმევენ.

მართლაც, სხვაგვარად როგორ? ცომი მანტისთვის მიიღება ყველაზე გავრცელებული, ისევე როგორც პელმენებისთვის. ყველაზე ხშირად, ხორცი გამოიყენება როგორც შემავსებელი: ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის, მაგრამ ზოგჯერ თევზი, ბოსტნეული და ინგრედიენტების სხვადასხვა ნარევები. რა თქმა უნდა, კერძში არის სხვადასხვა სანელებლები, ხახვი და სანელებლები. შიგთავსისთვის განკუთვნილი პროდუქტები ხორცსაკეპ მანქანაში კი არ არის დამსხვრეული, არამედ წვრილად დაჭრილი დანით. თავად მანტი, პელმენებისგან განსხვავებით, წყალში კი არ არის მოხარშული, არამედ ორთქლზე მოხარშული. სხვათა შორის, სწორედ აქედან მოვიდა მათი სახელი. არსებობს ჩინური სიტყვა "mantou" (馒头), რომელიც ითარგმნება როგორც "ორთქლზე მოხარშული პური". ყოველივე ამის შემდეგ, თავად მანტი, ლეგენდის მიხედვით ვიმსჯელებთ, გამოიგონეს ჩინეთში. მართალია, წლების განმავლობაში მოგზაურობის რეცეპტი, ის შეიცვალა სხვადასხვა ხალხის სამზარეულოში და ახლა "ორთქლზე მოხარშული პური" შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც შემწვარი, ასევე ბულიონში მოხარშული. რითი ემსახურება მანტი? ეს ასევე განსხვავებულია ყველა სამზარეულოსთვის.

რისი მირთმევა შეიძლება მანტისთან ერთად?

გაითვალისწინეთ, რომ უფრო ხშირად მანტის, პელმენებისა და სხვა მსგავსი კერძებისგან განსხვავებით, ჭურჭლის გამოყენების გარეშე, ხელით მიირთმევენ. სოუსებს და სანელებლებს ჩვეულებრივ არ ასხამენ პორციაში, არამედ მიირთმევენ ცალკე თასში. გამოყენებამდე მანტი ჩაძირულია გრეივის ნავში. შეგიძლიათ სოუსი შიგ ჩაყაროთ, ცომი ოდნავ დაკბენით. ხშირად ამზადებენ მანტის ზემოდან დაჭრის გარეშე. მომზადების პროცესში ცომის შიგნით ფორმირდება შიგთავსი სურნელოვან წვენში. სოუსს პატარა კოვზით ასხამენ ცომის ნახვრეტში, რაც შიგთავსს კიდევ უფრო არომატულს ხდის. ეს საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ სხვადასხვა სოუსები, ექსპერიმენტები გემოთი.

რა თქმა უნდა, მანტის სოუსის სირთულე სიტუაციაზე იქნება დამოკიდებული. თუ მაცივარში გაქვთ მომზადებული ნახევრად მზა კერძი და გადაწყვეტთ მიირთვათ უმიზეზოდ, მხოლოდ ლანჩზე ან სადილზე, მაშინ სავსებით მისაღებია მათთვის ჩვეულებრივი კეტჩუპი ან სხვა მზა სოუსის მიღება.

მარტივი და სწრაფი სოუსები

რა თქმა უნდა, კეტჩუპი არის პირველი, რაც თავში მოდის. თქვენ შეგიძლიათ მოიფიქროთ მანტის ასეთი მარტივი და ხელმისაწვდომი დანამატების უამრავი მაგალითი:

კარაქი.

მზა კეტჩუპი შეიძლება შეიცვალოს დაფქული პომიდვრით.

არაჟნის ნარევი კეტჩუპთან ან კეტჩუპი მაიონეზით.

Სოიოს სოუსი.

სხვა მომზადებული სოუსები, ცხარე ან მჟავე.

ასეთი მაგალითების ჩამოთვლა შეიძლება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. ყველა მათგანი თავისებურად გემრიელი და საყვარელია. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ მანტის მომზადებას სადღესასწაულო კერძი, თუ გსურთ იგრძნოთ საკუთარი ხელით მომზადებული მანტის მთელი ხიბლი და მიირთვათ კერძი სრულად, გამოიყენეთ ერთ-ერთი უფრო რთული პორცია, შეარჩიეთ სოუსი თქვენი განწყობისა და სიტუაციის მიხედვით.

პოპულარული სოუსი მანტი სანტანისთვის

სანტანი არის ის, რასაც ხორცის მანტი მიირთმევენ ძალიან ხშირად, არომატიზებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად. ამ სოუსს ხშირად Almaty-ს უწოდებენ. მირთმევისას ჩვეულებრივ მანტით რწყავენ. ამის გაკეთება ადვილია, მაგრამ გარკვეული დრო სჭირდება.

სანტანას მოსამზადებლად აიღეთ:

150 გრამი მცენარეული ზეთი. უფრო შესაფერისი რაფინირებული, უსუნო. დამატებული სანელებლები მას გემოს შემატებს.

მოამზადეთ ნიორი - 8 კბილი.

ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი.

ცხელი წითელი წიწაკა, წვრილად დაჭრილი ან წვრილად დაფქული - 1 სუფრის კოვზი.

სოუსის მომზადება უნდა დაიწყოს კერძის დაგეგმილ მიღებამდე ერთი საათით ადრე.

მომზადებული წითელი წიწაკა გააცხელეთ ზეთის გარეშე ტაფაში, ცოტა შეწვით პროცესის კონტროლით, სანამ არ გამოჩნდება ნათელი არომატი.

მომზადებული წიწაკა შეურიეთ თასში ტომატის პასტადა დაფქული ნიორი.

ტაფაზე კარგად გავაცხელოთ ზეთი და ჩავასხათ თასში მომზადებული სურნელოვანი ნარევით.

ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ფსკერზე ჩამოსული ინგრედიენტები ზეთს ფერს და არომატს მისცემს.

არანაკლებ პოპულარული სოუსი - ჩაკარაპი

აიღეთ ერთი ფუნტი პომიდორი და დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.

ორი ტკბილი ხახვი (უფრო უხდება თეთრი) და 3-4 კბილი ნიორი, გაფცქვენით, დაჭერით და ჩაამატეთ პომიდვრის თასში.

დაგჭირდებათ ხორცის ბულიონი - 200 გრამი. საჭიროა სოუსში ჩასხმა.

სანელებლები (თითო თითო მწიკვი): წითელი წიწაკა, შავი წიწაკა, კუმინი და ცოტა მარილი. ეს ყველაფერი ასევე უნდა დაამატოთ კერძებს სოუსით და აურიოთ.

დატოვეთ ადუღებამდე მინიმუმ 30 წუთი.

ტომატის სოუსი მანტისთვის

ნაკლებად "აღმოსავლური" ტომატის სოუსი სპეციფიკური სანელებლების გარეშე:

პომიდვრის გახეხვა შესაძლებელია მსხვილ სახეხზე, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ სოუსის უფრო ერთგვაროვანი კონსისტენცია.

გახეხეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მწვანილი გემოვნებით. ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი კამა ან ოხრახუში.

დაუმატეთ ორი კბილი დაქუცმაცებული ნიორი, მარილი და შეურიეთ მზა სოუსი.

ძმრის სოუსი

არჩევისას, რითი მიირთვათ მანტი, ძმრის სხვადასხვა ნარევები პოპულარობით ბოლო არ არის. აქ მოცემულია მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი ძმრის სოუსის მაგალითი, რომელიც მოგცემთ არაჩვეულებრივი გემომანტამი დაკბენილი ხვრელის შიგნით დამატებისას.

ჩვეულებრივი ძმარი წყლით განზავდეს იმ პროპორციით, რომ მისი ჭამა შეიძლება.

დაამატეთ ცოტა შავი პილპილი და პაპრიკა. სოუსი შესანიშნავი არომატით მზად არის.

ხახვი-ძმარი

როდესაც ირჩევთ რითი მიირთვათ მანტი მაგიდაზე, ყურადღება მიაქციეთ ამ ვარიანტს. სოუსის დამზადება ელემენტარული პროცესია. ხახვი წვრილად დაჭერით, დაასხით დიდი თანხაძმარი და დატოვეთ დასამარინადებლად 30 წუთი ან მეტი. სუფრასთან მიტანამდე განზავდეს მცირე რაოდენობით ადუღებულ წყალში.

არაჟნის სოუსი

კიდევ რა სოუსს მიირთმევენ მანტისთან ერთად? აქ არის უმარტივესი მაგალითი არაჟნის სოუსი. შეურიეთ 100 გრამი არაჟანი, ორი დაჭრილი ნიორი და ერთი კოვზი დაჭრილი კამა.

გურმანებმა იციან უნიკალური გემონამდვილი მანტი. მათი სუნი ავსებს მთელ სხეულს და იწვევს მშიერი ნერწყვის უკონტროლო ნაკადებს. და როცა ძალა აღარ ეყოფა გამძლეობას, 45 წუთის შემდეგ, ბოლოს და ბოლოს, მთელი კერძი შებოლილი მანტის მაგიდაზე დადეს, ქეიფი იწყება.

მანტი კუჭის ნამდვილი დღესასწაულია! დამიჯერეთ, ვინც ერთხელ მაინც გასინჯა ეს კერძი, სამუდამოდ დარჩება მისი მგზნებარე თაყვანისმცემლებისა და ერთგული თაყვანისმცემლების რიგებში.

ყველა აზიის და აღმოსავლეთის ქვეყნების სამზარეულოში არის მანტი, მაგრამ ამ კერძს ყველგან სხვანაირად უწოდებენ. წარმოშობის ისტორიას, როგორც ყოველთვის, არ აქვს ისტორიული დადასტურება და უფრო ლეგენდას ჰგავს. აბსოლუტურად ცნობილია მხოლოდ ის, რომ მანტი ჩინეთიდან მოდის.

ციური იმპერიის ისტორიკოსები ამბობენ, რომ ამ კერძმა მიიღო სახელი მას შემდეგ, რაც ჩინელმა მეთაურმა ვერ გადალახა პატარა, მაგრამ ძალიან მღელვარე მდინარე. ლიანგ ჯუჯს ურჩიეს გადაეხადა გადასასვლელი მსხვერპლის გაღებით. წყლის სულს ორმოცდაათი თავი ბარბაროსი სჭირდებოდა. მღვდლებმა ასე თქვეს და მათთან კამათი არ არის ჩვეული.

ეშმაკობის გამოვლენის შემდეგ, მზაკვრულმა ჩინელებმა მოატყუეს როგორც მღვდლები, ასევე სულები. მან უბრძანა ხორცის ღვეზელები ორთქლზე მოხარშული და ჩამოსხმა ისე, რომ ისინი ადამიანის თავს დაემსგავსებინათ. ლიანგ ჯუჯმა მათ უწოდა "manty" ან "mantou", რაც ერთ თარგმანში ნიშნავს "ბარბაროსის თავს", ხოლო მეორეში - "ჩაყრილ თავს". ხრიკმა წარმატებით ჩაიარა და სახელი კერძს დაერქვა.

როგორც მანტიებს უწოდებდნენ ადრე, ახლა ძნელი გასაგებია. ალბათ ერთ-ერთი შემორჩენილი სახელი იყო პირველი. უიღურები მათ ბუზს უწოდებენ, შუა აზიის ქვეყნებში ამბობენ პოზებს ან ბოზებს. ჩინეთის ბევრ ქვეყანაში მანტიებს ასევე განსხვავებული სახელი აქვთ. უფრო ხშირად მათ ეძახიან მანტუს ან ბანგზის. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ არა მხოლოდ სახელები არ ემთხვევა, არამედ ამ კერძის რეცეპტიც. და მაინც ამბობენ, რომ მანტი მზად არის.

კლასიკური მანტის დასამზადებლად ცომს ზილეთ წყალი და ფქვილი, უმატებენ მარილს. ამ ცომში კვერცხები არ ჩადოთ. მაშასადამე, განცხადება, რომ მანტისთვის ცომი ცომის ნამცხვრებივით არის მოზელილი, ფუნდამენტურად არასწორია. ამ პროდუქტების ტესტის სტრუქტურა განსხვავებული უნდა იყოს. ელასტიურობა კი, რომელიც ასე აუცილებელია პელმენების დასამზადებლად, სრულიად შეუფერებელია მანტისთვის. ექსტრემალურ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მხოლოდ yolk. პროტეინი ცომს „რეზინის“ გახდის. ცომი უნდა იწვა მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის რამდენჯერმე უნდა მოზილოთ.

ნამდვილი შიგთავსის მომზადებას ერთი საათი დასჭირდება. მანტიში ხორცი ყველაზე ნაზი ბატკანია. ის უნდა იყოს ახალი, არა გაყინული. ხორციც და ხახვიც წვრილად დაჭერით. იმისათვის, რომ მანტი წვნიანი იყოს, ხახვის მოცულობა უნდა იყოს ხორცის ოდენობის ორი მესამედი. ეს ყველაფერი დაჭერით პატარა კუბებად. შემდეგ მარილი, პილპილი, აუცილებლად დაუმატეთ თითებით დაფქული ზირა.

პატარა, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანი საიდუმლო. თუ დაფქულ ხორცს ცოტა რძეს ან წყალს დაუმატებთ, მაშინ მანტი უჩვეულოდ წვნიანი იქნება. სცადეთ ამის გაკეთება ერთხელ და ძალიან მალე მანტი ამ დანამატის გარეშე წვნიანი მოგეჩვენებათ.

გააჩერეთ დაფქული ხორცი დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ხახვისა და ცილის სუნი გაჟღენთოს ხორცს. ახლა ცომი გააბრტყელეთ ძალიან თხლად. მანტი თითოეულ ქვეყანაში თავისებურად ყალიბდება. სადღაც ჯვარედინად, სადღაც ნახვრეტს ტოვებენ და ზოგან უძველესი ტრადიციის მიხედვით მაინც გამოსახულია თავი. აირჩიე როგორ გამოიძერწო თავი, ეს არ იმოქმედებს გემოვნებაზე.

ისინი მზადდება მანტიშნიცაში. ეს არის სპეციალური ფორმის ტაფა, რომელსაც რამდენიმე იარუსი აქვს. ისინი ბრტყელი ალუმინის ფირფიტებია ხვრელით. წყალი დუღს ქვედა ნაწილში, ორთქლი თანაბრად მიედინება ნახვრეტებში. ამის გამო მანტი იხარშება.

მანტისთვის აჩიკ-ჩუჩუკის სალათი მზადდება. ეს არის თხლად დაჭრილი ხახვი და პომიდორი გამჭვირვალემდე. ამარილებენ, წიწაკებენ, უმატებენ წვრილად დაჭრილ ბაზილიკის ფოთლებს და რთავენ ბროწეულის მარცვლებით. სუფრაზე შეგიძლიათ არაჟანი ან ნაღები მოაყაროთ. უბრალოდ არასოდეს მიირთვათ მაიონეზი მანტისთვის. თავისი სიმძიმით ის უბრალოდ მოკლავს ამ კერძის უნიკალურ დახვეწილ გემოს.

სხვათა შორის, სიტყვას „მანტი“ არ აქვს მხოლობითი რიცხვი. თქვენ უნდა თქვათ: "მანტი, ერთი რამ". საგამომგონებლო რუსულმა ენამ გაუგებარ და არც თუ ისე მოსახერხებელ სიტყვას დაამატა სუფიქსი „-იშკ“ და აღმოჩნდა გემრიელი მანტიშკა.

მანტის შევსება შეიძლება განსხვავებული იყოს. თუ ცხვრის, საქონლის და ღორის (როგორც ამას ჩინელები აკეთებენ), მჭამელები ნამდვილ კულინარიულ შოკს მიიღებენ. ძალიან გემრიელი მანტი კარტოფილით. საჭიროა მხოლოდ თითოეული პატარა ნაწილის ჩასმა კარაქიწინააღმდეგ შემთხვევაში მშრალი იქნება.

მანტი მოხარშულია ქათმის ხორცით და გოგრით. ზოგჯერ ყველა ეს ინგრედიენტი შერეულია. ხორცი, კარტოფილი და გოგრა გემრიელია! მანტი, რომელიც მზადდება საფუარის ცომი. ასე რომ, მანტი ყველა დიასახლისის კრეატიული იდეების განხორციელების სფეროა!

ყველას, ვინც პირველად ხედავს ამ კონვერტებს შევსებით, აქვს შეკითხვა: როგორ მიირთვათ მანტი? იმავდროულად, ადვილია შეწოვა. მეტიც, სოუსის სწორ არჩევანს შეუძლია ეს აღმოსავლური კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გახადოს.

რა არის მანტი?

მანტი ან მანტუ ტრადიციული კერძია თითქმის ყველა თურქი ხალხისთვის. სიტყვა "მანტი" ნასესხებია ჩინურიდან და ნიშნავს "ჩაყრილ თავს". მართალია, თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი სახელი, ისევე როგორც ამ კერძის მომზადებისა და ჭამის ტრადიციები. მაგრამ ეს, რა თქმა უნდა, არის ორთქლზე მომზადებული კონვერტი, რომელიც დამზადებულია თხელი ცომისგან წვნიანი შიგთავსით.

როგორც აღმოსავლური კერძების უმეტესობა, უფრო მოსახერხებელი და სწორია მანტის ჭამა ხელებით. ეს არის ერთადერთი გზა, რათა შეინახოთ მთელი წვენი, რომელსაც შიგთავსი გამოყოფს. სხვათა შორის, აღმოსავლური კარგი მანერების წესები ადგენს, რომ არ შეჭამთ ცომის კუთხეებს, რისთვისაც მანტი გამართეთ. მანტი მიირთმევენ ცხლად და დიდ ლანგარზე უამრავი მწვანილით (ოხრახუში, კილანტრო, რეჰანი). მწვანილი ხელს უწყობს ცხიმოვანი საკვების დაშლას და ათვისებას. მანტის კარგი დამატება იქნება ისეთი აღმოსავლური საჭმელი, როგორიცაა მწნილი ხახვი. მისი მომზადება ძალიან მარტივია: ხახვი დავჭრათ რგოლებად და ჩავყაროთ წყლის, ძმრის და შაქრის მარინადში. ასეთი პროცედურის შემდეგ, ჭარბი სიმწარე ტოვებს ხახვს. ამ ხახვთან ერთად მანტის უხვად ასხამენ კერძს ან ცალკე მიირთმევენ.

არაჟანი (სუფთა სახით ან წვრილად დაჭრილი მწვანილით) და სხვადასხვა ტომატის სოუსები(ტკბილი, მჟავე, მწარე, მაგრამ ყოველთვის ბევრი აღმოსავლური სანელებლებით). ახალი ტომატის სოუსი კლასიკურად ითვლება: პომიდორს ატარებენ სახეხზე, უმატებენ მას ცხარე წიწაკები, ნიორი და ბევრი მწვანილი. სხვათა შორის, თუ არაჟანი ძალიან ცხიმიანია თქვენთვის, შეგიძლიათ შეცვალოთ კეფირი ან ხაჭო რძე.

კიდევ ერთი საინტერესო სოუსი შეიძლება გაკეთდეს ძლიერი საფუძველზე ხორცის ბულიონი. აქ თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტა კარაქი, მწვანილი, დაფქული შავი პილპილი. ზოგი ფიქრობს, რომ ამ სოუსს ცოტა ძმარი უნდა დაემატოს, მაგრამ ეს მხოლოდ გემოვნების საკითხია.

ზოგადად, ამ კერძის ნამდვილი გემოს მცოდნეები ირწმუნებიან, რომ მანტისთვის სოუსები არ არის საჭირო. მათ უნდა აიღოს კუდი, უკბინოს და ისიამოვნოს საკუთარი წვენიფითხები ან, უკიდურეს შემთხვევაში, მანტი ჩაყარეთ გამდნარ კარაქში.

რითი ივსება მანტი

მანტის კლასიკური შევსება არის დაფქული ხორცი დიდი რაოდენობით ხახვის დამატებით. რა თქმა უნდა, როგორც აღმოსავლური კერძების უმეტესობა, ცხვრის ან ნუტრიას ხორცი გამოიყენება დაფქული ხორცისთვის. ჩვენს პირობებში დაშვებულია ღორის, საქონლის და თუნდაც ქათმის ხორცის გამოყენება. მთავარი პირობაა, რომ დაფქული ხორცი არ იყოს ძალიან მშრალი, ამიტომ ღირს მასში მეტი ცხიმის დამატება. უმჯობესია, თუ ეს ცხვრის ცხიმია. არის ერთი პატარა საიდუმლო - წვნიანობისთვის ფარშს უმატებენ გახეხილ ან წვრილად დაჭრილ გოგრას. სხვათა შორის, მანტი შეიძლება იყოს ზოგადად მჭლე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილი, კომბოსტო ან ნებისმიერი ინგრედიენტის ნარევი, როგორც შიგთავსი. რა თქმა უნდა, ამ კერძისთვის დაფქული ხორცი სანელებლებისა და ახალი მწვანილის გარეშე წარმოუდგენელია.

სუფრასთან სწორი ქცევა, როგორ ვიკვებოთ სწორად, როგორ დავიჭიროთ ჩანგალი და დანა, დალიოთ თუ არა წყალი კითხვაზე პასუხის გაცემამდე და მრავალი სხვა - სასიამოვნოს ხდის კომუნიკაციას რესტორანში. აღარ ეშინია უხერხული მომენტების და ქცევის ძირითადი ნორმების იგნორირება არ არის დამძიმებული. რესტორანში დანიშვნის საპასუხოდ, ადამიანი გრძნობს არა პანიკას, არამედ თავდაჯერებულობას და კომფორტს.

როგორ ვჭამოთ სხვადასხვა საკვები?

დადგენილი ეტიკეტის მიღმა ჭამა შეიძლება გამოიწვიოს უსიამოვნო ემოციები ახლომახლო მსხდომთ. არ იჩქაროთ, შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ თანამოსაუბრე არასასიამოვნოა, დასაშვებია ყველაფრის ჭამა, მაგრამ თეფში არ უნდა მოიწმინდოთ. თქვენ უნდა მიირთვათ სწორი დანებით, კოვზებით ან ჩანგლებით, ან თუნდაც ხელებით, მნიშვნელოვანია იცოდეთ როდის და რა გამოიყენოთ.

აიღეთ ის პროდუქტები, რომლებიც არ ღებავს მათ. ისინი არ ჭრიან ნაჭრებად. დადეთ თეფშზე ან პირდაპირ პირში:

• საცხობი პროდუქტები, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების ჩათვლით;
• შაქარი (არა ქვიშა) - მასზე დაუმაგრებელი მაშების შემთხვევაში.

პელმენი, მანტი, ხინკალი

რესტორანში ძალიან პოპულარულია რუსული პელმენი ან მანტი ან ქართული ხინკალი. განსხვავება არის ხორცის მომზადების ხერხში და ცომის სახით. მრავალფეროვანი სამზარეულოგავლენას ახდენს რესტორანში პელმენის, ხინკლისა და მანტის ჭამაზე.

მომზადების ნებისმიერი მეთოდი პელმენივარაუდობს ხორცში დიდი რაოდენობით ტენის არსებობას, რომელსაც კბენისას უნდა გამოვიდეს. მაგრამ კოვზი არ არის გათვალისწინებული ეტიკეტით. პელმენებს, ისევე როგორც ფურცლებს, სწორად მიირთმევენ, კიდეზე მიჭერით. ის მაშინვე აღმოჩნდება პირში ბულიონთან ერთად. დიდი ზომა მინუსია რესტორნისთვის, რადგან პელმენი ნაწილებად უნდა დაიყოს, წვენი კი თეფშში ჩაედინება.

ზომა მანტიბევრად დიდი კლასიკური პელმენიდა მომზადების მეთოდი - ორთქლზე. ხორცის ხორციდან გამოსული წვენი გროვდება შიგნით და ის უნდა დალიოთ პირველი კბენისთანავე. ამ უნიკალურ პროდუქტს ხელით მიირთმევენ. სოუსს მანტისთან ერთად არ მიირთმევენ და სწორი არჩევანი მწვანე ჩაია.

გამოდის, რომ მანტის ხელით ჭამა სწორია, მაგრამ გამონაკლის შემთხვევაში კოვზს მიირთმევენ. საუბარია ძალიან პატარა მანტიზე თურქულ რესტორანში ან აზიურ ქვეყანაში.

როცა ჭამენ ხინკალიარ არის საჭირო ბულიონი ან სოუსი. ისინი წვნიანი და დამაკმაყოფილებელია. ისინიც ხელებით ჭამენ. აუცილებელია იმპროვიზირებული კუდით დაჭერა, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს წარმოდგენილი ნამდვილ ქართულ ხინკალში. შემდეგ მზადდება ნაკბენი და შიგნიდან ჩამოსული მთელი წვენი სვამს. მაშინვე გამოიყენება ყველაფერი, გარდა კუდის მკვრივი ცომისა. მინერალური წყალი ან წითელი ღვინო დამატებით არის ხინკლის ჭამის სწორი გზა.

შემწვარი კვერცხი, მაკარონი და ხორცი

ელიტაში საუზმის გადაწყვეტილება იგივე რისკია როგორც მათთვის, ვინც საჭმელს ჭამს და ვინც მას ემსახურება. ეტიკეტის მკაცრი წესების მიხედვით, სუფრა უნდა მიირთვათ დანით, ჩანგლით და ჩაის კოვზით შემწვარი კვერცხისთვის.

როგორ ვჭამოთ შემწვარი კვერცხი: ყველა დანაჩანგალის გამოყენებით. ჯერ ყვითელს ვხრით და ვსვამთ ჩაის კოვზიდან, სადაც ადრე გაჟონა. კოვზი აღარ არის საჭირო, მისი ამოღება შესაძლებელია თეფშის კიდემდე. პროტეინს დანით ჭრიან და ჩანგლით პირისკენ უგზავნიან. ჭამის შემდეგ სამივე მოწყობილობა რჩება თეფშში.

სისუფთავე და სიმარტივე ჭამაში - სწორედ ამისთვის არის სუფრის ეტიკეტი. კერძით ტკბობა და შემდეგ მოწესრიგებულად გამოიყურებოდე ნიშნავს საზოგადოებაში კვების ეტიკეტის დაცვას.

სერვიით ომლეტითქვენ ასევე შეგიძლიათ მარტივად დაუშვათ შეცდომა. ეტიკეტის მიხედვით, მასთან ერთად უნდა მიირთვათ ორი დაკბილული ჩანგალი - თუ ეს არის ფუმფულა ათქვეფილი გამომცხვარი კვერცხი (ერთი დასაჭრელად, მეორე პირისთვის შესაწირავად), ან ჩაის კოვზი - თუ დესერტად მიირთვით ათქვეფილი ცილების ომლეტი.

ძალიან რთულია ჭამის დროს მოწესრიგებული იყო მაკარონი, მაგრამ სპაგეტიასევე შეგიძლიათ ჭამა ეტიკეტის მიხედვით.

კოვზში და ჩანგალში, რაც ნიშნავს, რომ კოვზი მარცხენა ხელით უნდა აიღოთ, მისი კიდე თეფშზე ჩამოწიოთ. აიღეთ ჩანგალი მარჯვენა ხელით და ფრთხილად შემოახვიეთ სპაგეტი. ზედმეტი მოაშორეთ კოვზით. არაფერი უშლის ხელს ჩანგალზე ჭრილობის ნაწილის პირში გაგზავნას.

ერთი ჩანგლით უნდა იმუშაოთ უფრო სწრაფად, აწიოთ და გამოუშვათ იგი თეფშში, შემოახვიოთ სპაგეტი ისე, რომ არ დარჩეს გრძელი ბოლოები, რომლებიც უბრალოდ გსურთ ხმით გამკაცრდეს. საიდუმლო იმისა, თუ როგორ უნდა მიირთვათ სპაგეტი ჩანგლით, არის ის, რომ ჩანგალზე უნდა დაახვიოთ არაუმეტეს ორი, მაქსიმუმ სამი მაკარონი.

თუ ხორცის ნაჭერს გარნირად მიირთმევენ, არ უნდა დაჭრათ ეს ყველაფერი პატარა ნაჭრებად, თუ რესტორანი არის რუსეთში და არა აშშ-ში. შორი ბოლოდან საჭირო ნაჭერს დანით ჭრიან, ჩანგლით პირში იგზავნება. დანა არ არის საჭირო, თუ ნაჭრებად მივირთმევთ. ნაჭერს იღებენ ჩანგლით მარჯვენა ხელში და იგზავნება პირში. დანა ასევე გამოიყენება ცივი ნაჭრების მირთმევისას მხოლოდ მაშინ, როდესაც შებოლილ ხორცს უხეში კანით მიირთმევენ.

დაჭრილი ხორცი ხორცის ბურთულები, ხორცის ბურთულებიარ უნდა დაიჭრას დანით. მისი გამოყენება გამართლებულია ნაწილებად შეუძლებელი სხვაგვარად დაყოფის შემთხვევაში.

როგორ ვჭამოთ ბლინები და სხვა საკვები

კერძი, რომელიც უნდა მიირთვათ ცხელი ბლინები. საზოგადოებაში მათ მაგიდის ცენტრში უზარმაზარ ლანგარზე მიირთმევენ მოწყობილობით, რომელიც საშუალებას აძლევს ყველას აიღოს ბლინი თეფშზე. ჭიქები შიგთავსით მოთავსებულია გარშემო:

• დაფქული ორაგული ან ორაგული ქაშაყი;
• დამარილებული პორცინის სოკო ან ხიზილალა ვაზებში ცალკე კოვზით;
• როზეტები არაჟნით, თაფლით და ხილის მურაბებით ცალკე კოვზებით;
• გახეხილი ლორი ან ყველი, ათქვეფილი კვერცხი და ა.შ.

თითოეულზე ინდივიდუალურად გაიცემა დანაჩანგალი, რომლის გამოყენებით, ბლინებს ჭრიან და პირისკენ უგზავნიან. არ იქნება სამარცხვინო ბლინი ხელებით მიირთვათ მის ჩასვლამდე. ცხიმიანი ხელები შეიძლება გაიწმინდოს ხელსახოცით, ეს მისაღებია. არ უნდა გაკიცხვოთ ბავშვი, თუ მან გადაწყვიტა არ გამოეყენებინა დანა.

მოდური გახდა სუფრაზე მარილის ნაცვლად მარილიანი საკვების მირთმევა. ზეთისხილი. მათ ხშირად ემსახურებიან ორმოების ამოღების გარეშე. სწორია მათი ხელით ჭამა, რბილობის დაკბენა და რბილობის ჭამა. ზეთისხილის ორმოებს პირიდან ხელითაც ამოიღებენ. რა თქმა უნდა, თუ ეს სალათია, მაშინ ჩანგალი აუცილებლად უნდა გამოვიყენოთ.

საერთო მაგიდასთან ჯდომა უხამსობაა კოვზის გაგზავნა ხიზილალაპირდაპირ პირში. ჯერ პურზე უნდა წაისვათ. სენდვიჩი წითელი ხიზილალათ შეიძლება დაჭრათ და მიირთვათ ნაჭრებად.

ჩანგლისა და დანის სწორად გამოყენების ცოდნა ან ხელით დროულად აყვანა - ეს ყველაფერი საშუალებას მოგცემთ არ იყოთ მორცხვი კარგ კომპანიაში და თავი თავდაჯერებულად იგრძნოთ. Გემრიელად მიირთვით.

პელმენებს ბევრი ეროვნება აქვთ და განსხვავდება ძირითადად მათი მომზადებისა და ჩაყრის წესით. ასეა თუ ისე, ხორცს ცომით ამზადებდნენ უძველესი დროიდან თითქმის ყველა კულტურაში. რა შეიძლება იყოს უფრო ადვილი: აიღეთ რაიმე სახის პური და შეფუთეთ მასში ხორცის შიგთავსი?

თითოეული ერის ფურცლებს თავისი განსაკუთრებული აქვს გარეგნობა. დახურული მანტი, ღია ბურიატული პოზები, შეკრული ჩანთის მსგავსი ქართული ხინკალი, უზბეკური კუთხური ჩუჩვარა, ცხარე ბულიონით, სხვადასხვა ჩინური პელმენი, ტრადიციული კერძი ჩინურად. Ახალი წელი, ევროპული პაწაწინა რავიოლი, უკრაინული და რუსული პელმენი, იაპონური გიოზა ბრინჯის პელმენი…

პელმენების შორეულ ნათესავებს, ასეთ ზარმაცი ფურცლებს მოიცავს ტრადიციული თათრული ან ყაზახური ბიშბარმაკი და თუნდაც უპრეტენზიო საზღვაო მაკარონი. და შორს არის სრული სიაპელმენების ოჯახის წევრები.

ყველაზე ხშირად, წვეულებაზე, რესტორნებში, მაღაზიებში ნახევარფაბრიკატების სახით, ძმების პელმენისაგან, ვხვდებით ჩვენს მშობლიურ ფურცლებს, მანტის და ხინკალს. მოდით ვიცხოვროთ მათზე.

რუსული პელმენების ავტორები, სავარაუდოდ, ურალის და ციმბირის ტომები არიან. პერმულად პელმენი ნიშნავს "ცომის ყურს". ურალის და ციმბირული ლუკმა რიტუალური კერძია. ისინი მას რამდენიმე ცხოველის შეწირვის შემდეგ ამზადებდნენ, აქედან მომდინარეობს ტრადიცია ხორცის ხორცის შერწყმა განსხვავებული სახეობებიხორცი - თამაში, საქონლის ხორცი, ცხვრის, ღორის ხორცი. პირველ თოვლზე ათასობით პელმენი გაკეთდა და მთელი ზამთარი ინახებოდა. საბედნიეროდ ყინვამ უშველა. პელმენების მიწოდებამ დიასახლისებს საშუალება მისცა არ ფილოსოფოსი და არ შეწუხებულიყვნენ სადილზე მთელი დღე. პელმენი - ანტიკურობის ერთგვარი ჰოთ-დოგი, სწრაფი და გემრიელი. ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ხუთ წუთში მიირთვით სრული კვება. პელმენის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ისინი შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი ქვაბში, მიირთვით ბულიონი და უბრალოდ მოხარშული. ნებისმიერი სოუსი არაჟანიდან აჯიკამდე და ღვინის ძმარამდე მისაღებია დუმპლინებისთვის.

რა თქმა უნდა, ეს უფრო მოსახერხებელია, უფრო გემრიელიც და შეიძლება უფრო სწორადაც ითქვას, პიცის კოვზით ჭამა. ასე რომ, რეალურად ეს კერძი მისმა შემქმნელებმა შეჭამეს. დიახ, გულახდილად რომ ვთქვათ, ისინი აგრძელებენ ჭამას, თუნდაც ეს არ იყოს ბულიონით, არამედ ჩვეულებრივი, მოხარშული. ისე, რომ წვენი ჭურჭელზე არ გადმოიღვაროს. თუმცა, სამწუხაროდ, ეტიკეტის წესები გვავალდებულებს, რომ ჩანგლით ვჭამოთ პელმენი. ისინი უნდა აიღოს ყურის „ლობმა“ და შეეცადოს მთლიანად პირის ღრუში გაგზავნას. თუ პელმენი ძალიან დიდია, მოგიწევთ უარი თქვათ ბულიონით მირთმევის იდეაზე და ჩანგლით დაყოთ ნაჭრებად.

ისინი კამათობენ მანტის წარმოშობაზე, ასევე ზემოთ აღწერილ ძმებზე. მანტი მზადდება ჩინეთში, ცენტრალურ და ცენტრალურ აზიაში, ალტაიში, ბურიატიაში. ისინი ამბობენ, რომ მანტი ამ მხარეებში ჩინეთიდან ჩამოიტანეს, სადაც პელმენებს ათასნახევარ წელზე მეტია ამზადებენ. მანტისა და რუსულ პელმენებს შორის მთავარი განსხვავებაა ბოსტნეულის, უფრო ხშირად გოგრის და სანელებლების არსებობა. დაფქული ხორცი. სხვათა შორის, ხორცის ხორცის შესახებ. ყველაზე სწორი მანტი მზადდება არა მიწიდან, არამედ დაფქული ხორცი. ისინი აყალიბებენ მანტის ბურთულების სახით ღია (პოზა) ან დახურული ზედა. კლასიკური მანტისაზ წყვილისთვის. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სცადოთ იგი საწურში, მაგრამ სინამდვილეში არსებობს სპეციალური ტაფები - mantyshnitsy. ისინი ხელებით ჭამენ მანტის. დასაწყისისთვის, ბულიონს სვამენ მანტის კბენით, ან პირდაპირ კისრიდან, თუ მანტი ღიაა. ჩვეულებრივ სოუსებს მათთან ერთად არ მიირთმევენ. მაგრამ მწვანე ჩაის მიირთმევენ.

კოვზით მიირთმევენ, მაგალითად, თურქულ რესტორნებში, პატარა მანტიას სოუსით. აზიის ზოგიერთ ქვეყანაში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ მანტი ბულიონთან ერთად, შემწვარი მანტი.

ქართველს რომ ჰკითხოთ, საიდან გაჩნდა ხინკალი, ალბათ გიპასუხებთ, რომ ყოველთვის აქ იყვნენ, საქართველოში. თუმცა, ისტორიკოსები ვარაუდობენ, რომ ისინი მონღოლებთან ერთად საქართველოშიც აღმოჩნდნენ. ბნელი დრო იყო, ახლა ვის შეუძლია თქვას, მაგრამ ერთი რამ ცხადია, თუ მონღოლებმა ხინკლის გარკვეული პროტოტიპი შემოიტანეს კავკასიაში, მაშინ ის, რაც მისგან ისწავლეს ტრადიციულ ქართულ კულტურაში, არის რაღაც თავისებური, განსაკუთრებული. ხინკალი მხოლოდ მოხარშულია. თუ იმავე ცომს ერთიდაიგივე დაფქულ ხორცთან სხვანაირად მოაყარეთ და შეწვით, მიიღებთ ჩებურეკის შორეულ ნათესავს, რომელიც ყირიმში უფრო პოპულარულია, ვიდრე კავკასიაში.

საქართველოში ხინკალებს განსაკუთრებული მოწიწებით ეპყრობიან. გინდ დაიჯერეთ, გინდ არა, ქაბაბებზე მეტად უყვართ და ჭამენ. არაფრით არ ურევენ, არც ბულიონს, არც სოუსს. ისინი თვითკმარი არიან. ხინკალისთვის დაფქული ხორცი მზადდება ცხარე: აუცილებლად დაუმატეთ დაჭრილი ქინძი, ზოგჯერ ცხარე. წიწაკა, სვია-სუნელი. თუ თავად შიგთავსში წიწაკა არ არის, ის აუცილებლად იქნება ზემოდან, მზა ხინკალებზე.

ამბობენ, ხუთი ხინკლის ჭამა ძნელიაო, მაგრამ თუ დაეუფლები, მეექვსის შემდეგ მეორე ქარი ხსნის. ხინკლის შთანთქმის პროცესი მთელი ხელოვნებაა. ცხელ ხინკალინას კუდი ხელებით იღებს. ისინი ფრთხილად კბენენ, რომ არ გადმოასხას და არ შეასხურონ ბულიონი ჩანთიდან ყველა მიმართულებით და დალიონ წვენი. შემდეგ ისინი ისევე ფრთხილად მიირთმევენ ხორცის ჩანთას და კუდი თეფშზე დადებენ. ხინკალი ცხარეა, ამიტომ ირეცხება: ან მინერალური წყალიან წითელი ღვინო.