როგორ მოვამზადოთ კარტოფილი ჩაშუშვით ტაფაში. სხვადასხვა რეცეპტები მოხარშული კარტოფილის ჩაშუშვით ყოველდღე. და დავიწყოთ უგემრიელესი კერძის მომზადება.

იმავე ჰოლანდიურ ღუმელში გაათბეთ დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ხახვი და სტაფილო და მოხარშეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 5 წუთი. დაუმატეთ სოკო და ნიორი და მოშუშეთ კიდევ 3 წუთი. დამატება ტომატის პასტადა გაცხელეთ. ჩაასხით ლუდის ქვაბი, გახეხეთ ყავისფერი ნაჭრები ქოთნის ძირიდან, როგორც ორმაგი ქვაბი.

გემრიელი კარტოფილის რეცეპტი ბოსტნეულით და ჩაშუშულით

დამატება ტკბილი კარტოფილიდა დაასხით ძროხის ბულიონი. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, თიამი და ვოსტერშირის სოუსი. დაუწიეთ სითბო დაბალ ცეცხლს და ადუღეთ 45 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ მოიხარშება. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი, მარილი და პილპილი.

მიირთვით კუსკუსზე ან ბრინჯზე ახალი ოხრახუშის ფრქვევით. ხელნაკეთი ძროხის ჩაშუშული ერთ-ერთია იმ კერძებიდან, რომელიც უბრალოდ კარგია უკანა ჯიბეში გქონდეთ. ეს არის კერძი, რომელიც მოგემსახურებათ ხანგრძლივი ზამთრისა და ოჯახური ვიზიტებისა და თქვენთვის საჭირო სხვა პატარა მომენტების დროს. ერთი მათგანის დამზადება არ არის რთული და დარწმუნებულია, რომ მრავალჯერადი კერძებით გამოგადგებათ. აქ არის ჩემი აპრობირებული მეთოდი ძალიან კარგი საქონლის ხორცის მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული კარტოფილი ჩაშუშულით

ჭურჭლის მომზადების რამდენიმე უდავო ღონისძიება არსებობს. პირველ რიგში, ხორცი უნდა გამოაცხვოთ. ყავისფერი მხარეების შეძენა, ეს იგივე არ არის. კუბურები უნდა ჩაყაროთ ცხელ ტაფაში და გააჩეროთ ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ დაჭერით. როცა ძირზე მუქი ქერქია და ტაფიდან ამოღება ადვილია, მაშინ შეგიძლიათ სხვა გვერდებზე გადაადგილება.

ეს შადრევანი არის დიდი ჩაშუშული მაგიის წყარო. ის სავსეა კარამელის, ტოსტისა და თხილის არომატით, რაც გაგაოცებთ ბოლო კერძის მოსინჯვისას. მეორე დაუსაბუთებელი არის დრო. ჩაკის ხორცი შრომისმოყვარე კუნთია და მის მოსამზადებლად მოითხოვს ხანგრძლივ მომზადებას. ჩაყარეთ ძალიან სწრაფად და თქვენი საქონლის ხორცი მკვრივი და საღეჭი გახდება. მოხარშეთ დაბალ და ნელა მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში და ნაზი ხორცი იქნება თქვენი ჯილდო.

როგორ მოვამზადოთ ძალიან კარგი საქონლის ხორცი

ასევე არსებობს ძროხის ხორცის ჩემი ვერსიის რამდენიმე ასპექტი, რომელიც შეიძლება საკამათო მოგეჩვენოთ. სუნელისთვის მომწონს ვორესტერშირის სოუსი, თიამი და კარგი წითელი ღვინო. თუ ხორცს კარგად ჩაცმევთ და საკმარისად დიდხანს მოხარშავთ, ჩაშუშული თავისთავად შეიძლება დადგეს დიდი ყურადღების გარეშე. როგორ მოგწონთ შუშის მომზადება? 3-4 ფუნტი ძროხის ჩაკი შემწვარი 1-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, გაყოფილი 2 ხახვად, კუბებად დაჭრილი 3 ნიახურის ღერო, კუბებად დაჭრილი 2 კბილი ნიორი, დაჭერილი 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა 2 სუფრის კოვზი ვორესტერშირი, გაყოფილი 1 ჩაის კოვზ მარილს 3 სუფრის კოვზი თითო სუფრის კოვზი 1 ჭიქა წითელი ღვინო ან ქარვისფერი ლუდი, დამატებით დამატებით დასასრულებლად. 3 ყლორტი ახალი ხახვი ან 2 ჩაის კოვზი ხმელი ხახვი 1 დაფნის ფოთოლი 4 ჭიქა ქათმის ბულიონი 3 სტაფილო, კუბებად დაჭრილი 1 ½ ფუნტი წითელი ბლის კარტოფილი, კუბებად დაჭრილი 1 ჭიქა გაყინული ბარდა მარილი და პილპილი.

აღჭურვილობა დიდი ჰოლანდიური ღუმელი ან სუპის ქვაბი მყარი ხის კოვზი. შემწვარი გარედან ამოიღეთ ცხიმის დიდი ნაჭრები, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად. ამის გაკეთება ყველაზე ადვილია, თუ შემწვარს დაჭრით ნაჭრებად, თითოეულ ნაჭერს ზოლებად და შემდეგ ზოლებად კუბიკებად. გამოიყენეთ ბასრი დანა და დაიმახსოვრეთ, რომ ხორცს ჭრის, თითები არ გშორდებათ და ცერა ცერა თითს არ აჭერთ. დააყენეთ დიდი ჰოლანდიური ღუმელი ან სუპის ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და გამოაცალეთ კარაქი. როცა საკმარისად ცხელა, რომ ზედაპირიდან წყლის წვეთი გაშრება, ნაწილებად იმუშავეთ ძროხის გამოსაცხობად. ქვაბს დაუმატეთ საქონლის ხორცის კუბიკების ერთი ფენა, ფრთხილად იყავით, რომ კუბიკები ზედმეტად არ შეიკრას და უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. განაგრძეთ მთელი ხორცის შეწვა. საქონლის ხორცის კუბიკები მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ქვედა მხარეები მუქ ყავისფერ ქერქს არ ჩამოაყალიბებენ და ტაფიდან ადვილად ჩამოცურავთ. ჩამოაგდეთ და გააგრძელეთ სროლა ყველა მხრიდან კიდევ 4-5 წუთი. გადაიტანეთ დაზიანებული ხორცი სუფთა თასში და გააგრძელეთ დარჩენილი ხორცის დაფქვა ნაწილებად. დაამატეთ კიდევ ერთი ან ორი ჩაის კოვზი ზეთი პარტიებს შორის, თუ ტაფა მშრალი ჩანს. მას ტექნიკურად უწოდებენ "რჩეულს" და არის ღრმა კარამელიზებული არომატის მნიშვნელოვანი წყარო თქვენს ჭურჭელში. ჩვენ დავუბრუნდებით მას კიდევ რამდენიმე ნაბიჯის შემდეგ. თუმცა, თუ ოდესმე გგონიათ, რომ ქერქს კვამლის სუნი ასდის ან იწყებს წვას, გახსენით რამდენიმე სუფრის კოვზი წყლით და დაასხით. საქონლის ხორცი. მოამზადეთ ბოსტნეული. მას შემდეგ, რაც მთელი ხორცი დაილექება და ამოიღება ტაფიდან, მოამზადეთ ბოსტნეული. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და გაათბეთ კიდევ ერთი ჩაის კოვზი ზეთი. დაუმატეთ ხახვი და ნიახური და მოშუშეთ სანამ ხახვი არ დარბილდება და გამჭვირვალე არ გახდება, 8-10 წუთი, დაამატეთ ნიორი და მოშუშეთ სურნელამდე, 30 წამი. შეურიეთ ტომატის პასტა, მარილი და ერთი სუფრის კოვზი Worcestershire სოუსი. დაუმატეთ ფქვილი. ბოსტნეულს მოაყარეთ ფქვილი. ურიეთ მანამ, სანამ ფქვილი აღარ გამოჩნდება და ბოსტნეული ფქვილთან ერთად ოდნავ რბილი გახდება. ღვინის ჭურჭლის დეგრადაცია. აწიეთ ცეცხლი საშუალოზე და დაასხით ღვინო. ღვინომ დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოს ბუშტუკება და ორთქლი. წებოვანი კანი ტაფის ძირიდან გააცალეთ, ღვინო ხელს შეუწყობს მის დაშლას. დააბრუნეთ ხორცი ტაფაში და დაუმატეთ ბულიონი. შებრაწული ხორცი დააბრუნეთ ტაფაში და დაუმატეთ მთელი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და ბულიონი. მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. დარწმუნდით, რომ ჩაშუშული ძალიან დაბალ დონეზე დარჩეს. დაამატეთ კარტოფილი და სტაფილო. ჩაშუშულს დაუმატეთ კარტოფილი და სტაფილო. როდესაც ეს მოხდება, ხორცი უნდა იყოს ისეთი რბილი, რომ ჩანგალი და მოხარშული კარტოფილი მოშორდეს. თუ არა, ხელახლა დახურეთ და მოხარშეთ დამატებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დასრულდება. დაამატეთ ბარდა და დარჩენილი სანელებლები. გაყინული ბარდა აურიეთ ჩაშუშულში. დაამატეთ დარჩენილი სუფრის კოვზი Worcestershire სოუსი და ცოტა წითელი ღვინო. ამოიღეთ თივის ღეროები და დაფნის ფოთოლი. გასინჯეთ და დაამატეთ მარილი, პილპილი ან სხვა სანელებლები თქვენი არჩევანით. ჩაშუშული შეგიძლიათ მიირთვათ დაუყოვნებლივ, შედგით მაცივარში ერთ კვირამდე, ან გაყინოთ სამ თვემდე. ბულიონის დამატების შემდეგ მოხარშული მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და შედგით ღუმელში.

• ძროხის კუბი.
• გააცხელეთ ქვაბი და დაიწყეთ ხორცის შეწვა.

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული კარტოფილი

კარაქი რომ გადნება, დაუმატეთ თხლად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. მას შემდეგ, რაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, მოვაყაროთ მსუბუქად ფქვილმოყრილი ხორცი, დაჭრილი კუბიკებად. ხორცი ყველა მხრიდან შებრაწეთ, შემდეგ დაუმატეთ თეთრი ღვინო, ტომატის სოუსი, მარილი და პილპილი: აურიეთ.

მას შემდეგ, რაც სოუსი შესქელდება და სითხე შეიწოვება, დაამატეთ გაფცქვნილი, დაჭრილი კარტოფილი. დაუმატეთ იმდენი წყალი, რომ მთლიანად ფარავდეს ხორცს და მოხარშეთ თავდახურულ ქვაბში 45-50 წუთის განმავლობაში. როგორც კი ხორცი და კარტოფილი დარბილდება, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და მიირთვით ჩაშუშული.

კარტოფილის მცენარე წარმოშობით სამხრეთ ამერიკიდან და, უფრო კონკრეტულად, დღევანდელი ჩილედან და პერუდანაა. მიუხედავად იმისა, რომ კარტოფილი ჯანსაღი, იაფი და მრავალმხრივია, ევროპელებს თავდაპირველად სჯეროდათ, რომ კარტოფილი შხამიანი იყო, რადგან დაავადდნენ კარტოფილის მცენარის ხილისა და ფოთლების ჭამის შემდეგ და არა თავად კარტოფილის. ცნობილი ფრანგი აგრონომის, პარმენტიეს წყალობით, მან აღმოაჩინა კარტოფილის კვებითი ღირებულება შვიდწლიანი ომის დროს პატიმრობაში ყოფნის დროს, როდესაც მრავალმხრივი ტუბერის გავრცელება დაიწყო.

მას შემდეგ, რაც დიდხანს ცდილობდა ხალხის დარწმუნებას, რომ კარტოფილი საჭმელად იყო, პარმენტიე მიხვდა, რომ ფრანგების აზრების შეცვლა იმაზე რთული იქნებოდა, ვიდრე ფიქრობდა და გამოვიდა გენიალური გეგმა. როდესაც მოსავლის დრო დადგა, მან საკუთრების ირგვლივ ღობე ააშენა და მცველთა დაცვის ქვეშ მოათავსა, რათა ხალხს დაეჯერებინა, რომ მან დარგა უაღრესად ძვირფასი საკვები, რომელიც მხოლოდ დიდგვაროვნებისთვის იყო განკუთვნილი. იმისთვის, რომ მისი კარტოფილის შესახებ ინფორმაცია მთელ ქალაქში გავრცელდეს, ერთ ღამეს პარმენტიემ უბრძანა მცველებს დაეტოვებინათ მისი პოსტი და ქურდები კარტოფილის მინდვრებში შეუშვათ.

თაღლითები რამდენიმე საათში მივიდნენ და შეძლეს მთელი მოსავლის აღება. მომდევნო დღეებში კარტოფილი კვლავ იყიდებოდა ქალაქის ბაზრებზე, როგორც "მეფეთა საკვები". ამით პარმენტიემ შეძლო მიაღწიოს თავის მიზანს, შეეცვალა ხალხის დამოკიდებულება ტუბერის მიმართ. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ საქონლის ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეწვით ყველა მხრიდან. მოხარშეთ კიდევ 1-2 წუთი. მიღებული მასა გადაიტანეთ დიდ თასში და შეაბრუნეთ ქვაბი ღუმელში. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დაამატეთ ზეთი. კარაქი რომ გადნება, ქვაბში ჩაამატეთ ფქვილი და ათქვიფეთ დაახლოებით 1 წუთი. დაუმატეთ ძროხის ბულიონი და რძე და ათქვიფეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე, დაახლოებით 5 წუთი. საქონლის ხორცის ნარევი კვლავ დაამატეთ ბარდას ქვაბში და აურიეთ. მიღებული მასა მოათავსეთ თუჯის დიდ ტაფაში ან საცხობ ფორმაში. გამოაცხვეთ 20-დან 25 წუთის განმავლობაში, სანამ გოგრა არ გახდება რბილი და სოუსი ადუღდება. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ 10 წუთი გასაცივებლად. ადგილი კარტოფილის პიურენამცხვრის ჩანთაში ან პლასტმასის ჩანთაში ბოლო მოჭრილი. ჩაშუშულზე მოჩვენების ფორმის კარტოფილი. ბარდა გააფორმეთ „თვალებით“.

• კარტოფილი მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაფარეთ წყლით.
• მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.
• გადაწურეთ და მოათავსეთ სადგამის მიქსერის თასში.
• დაამატეთ რძე კრემიანი ყველიდა კარაქი და ათქვიფეთ გლუვი.
• მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და გააჩერეთ.
• დაუმატეთ გოგრა, ხახვი და ნიორი და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 10 წუთი.
• დაუმატეთ ტომატის პასტა და აურიეთ.