იტალიური კოპა ღორის ყელის ძეხვი. კოპა - მოხარშული იტალიური ღორის კისრის ძეხვი კოპა კისერი

თუ თქვენ გჭირდებათ ქსეროქსის ქაღალდი, ნოუთბუქები და დღიურები, ისევე როგორც სხვა ქაღალდის პროდუქტები, გააკეთეთ არჩევანი ჩვენს ონლაინ მაღაზიაში. დარჩით სახლში ან განაგრძეთ მუშაობა ოფისში, მოსკოვის ნებისმიერ ადგილას საჭირო საქონლის მიტანის შეკვეთით.

ვყიდულობთ უდარდელად ონლაინ ჰიპერმარკეტში

GetFaster ონლაინ ჰიპერმარკეტში შეკვეთის თანამედროვე სისტემა საშუალებას მოგცემთ აირჩიოთ სასურველი პროდუქტი 2 წუთში, შემდეგ კი მიიღოთ ის უმოკლეს დროში, უსაფრთხოდ.

ამ განყოფილებაში ნახავთ:

რვეულები;

ფოტოგრაფიული ქაღალდი

შენიშვნის ქაღალდი

· სტიკერები;

ბლოკები და კომპლექტები

ფურცლები დასაბეჭდად და პრინტერისთვის.

შეკვეთის შექმნის შემდეგ ჩვენი თანამშრომლები ფრთხილად და ზუსტად შეფუთებენ პროდუქტს, ამიტომ გამორიცხულია დაზიანების, დაკარგვის ან დეფორმაციის შესაძლებლობა. ჩვენ ფრთხილად ვფუთავთ ქაღალდის პროდუქტებს: ისინი არ იჭედებიან, არ დასველდებიან და არ დაბინძურდებიან. თქვენთვის მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი მოვიდეს იდეალურ მდგომარეობაში? ჩვენ ვმუშაობთ ამაზე!

ვინ არის შესაფერისი ქაღალდის პროდუქტების მიწოდებისთვის?

ნუ დაკარგავთ დროს ყიდვისას - უფრო ადვილია საქონლის დიდი ტვირთის ყიდვა მიტანით. ჩვენი მომსახურება განკუთვნილია მეწარმეებისთვის, ფოტო ცენტრებისთვის, ოფისებისთვის და სკოლებისთვის.

ყოველთვის მხოლოდ დემოკრატიული ფასი და შეკვეთის მიღების მაღალი სიჩქარე - დამატებითი საკომისიოს და საკომისიოს გარეშე!

ჩვენი უპირატესობები ქაღალდისა და ქაღალდის პროდუქტების შეძენისას:

· ამ განყოფილებაში 5000 სათაურის არჩევანი;

· ხარისხი და გარანტია;

ფრთხილად შეფუთვა და ტრანსპორტირება;

დემოკრატიული ფასები;

აქციები და ფასდაკლებები: 3000 რუბლიდან შეკვეთისას მიწოდება უფასოა;

დროისა და ნერვების დაზოგვა;

24/7 მხარდაჭერა.

ქაღალდი და ქაღალდის პროდუქტები: სახლში მიწოდება ჰიპერმარკეტებიდან

ჩვენი პროდუქცია მხოლოდ უმაღლესი ხარისხისაა, მათ იყენებენ და ამტკიცებენ მომხმარებლები, რომლებმაც უკვე ისარგებლეს ჩვენი მომსახურებით. იყავი მათ შორის!

ჩვენ ვიზრუნებთ მოცულობითი და მძიმე ტვირთის თქვენს ოფისში მიტანასა და აზიდვაზე, ასე რომ თქვენთვის მოსახერხებელი იქნება შეკვეთის დაუყოვნებლივ განთავსება რამდენიმე კვირით ადრე.

გადახდა შეგიძლიათ როგორც დისტანციურად - კომპიუტერიდან, ასევე საქონლის მიტანისთანავე.

ნუ შეაწუხებთ თავს ზედმეტი საზრუნავით: ენდეთ პროფესიონალებს!

ცხოვრება უფრო ადვილი ხდება საქონლის ოფისში ან სახლში მიტანით. შეაფასეთ ჩვენი მუშაობის სიჩქარე და ხარისხი და თქვენ კვლავ და ისევ დაგვიკავშირდებით! გარანტიას გაძლევთ!

მას ანიჭებენ უპირატესობას იტალიის ყველა პროვინციაში, მაგრამ ღორის კისრისა და მხრიდან მოპოვებული წიპწა პოპულარულია ყველა რეგიონში. ამზადებენ ტრადიციულ პროდუქტს - კოპა (კოპა). კაშკაშა წითელი ფერი და მარმარილოს-თეთრი ძარღვები ჭრილზე ქმნის მართლაც მომაჯადოებელ სანახაობას. მისთვის სანელებლები განსხვავდება წარმოების ადგილის მიხედვით. მაგალითად, პიაცენცაში (პიაჩენცა) ჭარბობს მუსკატის კაკალი, დარიჩინი და მიხაკი, (პარმაში) ხორცი უფრო მარილიანია, ხოლო (კალაბრია) ცხარე წიწაკებიჩილე. საინტერესოა, რომ კოპას მრავალფეროვნება არ არის მხოლოდ გემოვნებით. ჩვენი სტატია დაგეხმარებათ გაამჟღავნოთ იტალიური დელიკატესების ყველა საიდუმლო და გაიგოთ მისი მომზადების რეცეპტი.

კოპა ტრადიციული იტალიური პროდუქტია, რომელიც მზადდება ღორის კისრისა და მხრების (მე-4 ან მე-5 ნეკნიდან) ხორცისგან. იხარშება მთლიანად, არ დაქუცმაცებული, მოთავსებულია ბუნებრივ გარსაცმში. როგორც ჩანს, მაგრამ მათ წარმოებას აქვს გარკვეული განსხვავებები.

კოპას წარმომავლობა ბოლომდე დადგენილი არ არის. მიუხედავად იმისა, რომ პირველი დოკუმენტური მტკიცებულება თარიღდება მე-17-18 საუკუნეებით, ისტორიკოსები ვარაუდობენ, რომ პროდუქტის მომზადება იტალიაში ღორების მოშენების პარალელურად მიმდინარეობს.

აღსანიშნავია, რომ რეგიონიდან რეგიონში დელიკატესის არა მხოლოდ გემო, არამედ სახელიც იცვლება. რესპუბლიკის უმეტეს ნაწილში მას კოპა ან კაპოკოლო (კაპოკოლო) უწოდებენ. გვარი არის სიტყვების "capo" (თავი) და "collo" (კისერი) ჯამი.

რეგიონალური სახელები განსხვავებულად ჟღერს. ასე რომ, (კამპანიაში) ეს არის capicollo, (ტოსკანაში) ეს არის finocchiata, (ლაციოში) ეს არის lonza, (Marche) და (Abruzzo) ეს არის lonzino.

წარმოება

წარმოების პირველ ეტაპზე კოპები არჩევენ და ამზადებენ ხორცს. მას ჭრიან, ათავისუფლებენ ძვლებისგან და საგულდაგულოდ გამოყოფენ ზედაპირის ცხიმს, რომლის საერთო სისქე ცალკეული სახეობებისთვის არ უნდა აღემატებოდეს 3-4 მმ-ს.

ამას მოსდევს სანელებლები და ელჩი. ზოგიერთი სახეობის პროდუქტს ჯერ სანელებლებით ასხამენ (ნიორი, სხვადასხვა მწვანილი, სანელებლები, წითელი ან თეთრი ღვინო). მათი არჩევანი დამოკიდებულია წარმოების რეგიონზე. შემდეგ ხორცს ამარილებენ, ფრთხილად იხეხებენ, თითქოს მასაჟობენ. 4-8 დღის შემდეგ პროდუქტს რეცხავენ მარილისგან, ათავსებენ ბუნებრივ გარსაცმში, აკრავენ ძაფით და იგზავნება დასამწიფებლად, რომლის ვადა რეგულირდება თითოეული ჯიშისთვის.

ჯიშები

კოპა ფასდება მისი დელიკატური არომატით და ნაზი, ოდნავ ცხიმიანი ტექსტურით. პროდუქციის გემო განსხვავდება ჯიშის მიხედვით, რომელთაგან საკმაოდ ბევრია. მიუხედავად დიდი მრავალფეროვნებისა, კოპას მხოლოდ 3 სახეობას აქვს 1 - IGP. მაგრამ, აღსანიშნავია, რომ ერთდროულად 10 ჯიში კლასიფიცირდება როგორც "ტრადიციული კვების პროდუქტები". იტალიური სამზარეულო". ეს:

• კაპოკოლო და კაპოკოლო დი მარტინა ფრანკა (პულია);
• კაპოკოლო ბაზილიკატადან, კამპანიიდან, მოლიზიდან და უმბრიიდან;
• ლონზა ლაციოდან;
• კოპა მაკკარანა (ლომბარდია);
• capocollo tipico senese ტოსკანიიდან;
• კოპა, ლონზა, ლონზინო მარშედან და აბრუცოდან.

უდავოა, რომ ხარისხის კატეგორიის პროდუქტები საუკეთესოდ ითვლება ხორცპროდუქტების ბაზარზე. კოპას ოჯახში ესენია: Capocollo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).

კოპა დი პარმა IGP

კოპა დი პარმა - ხორცპროდუქტი, დამახასიათებელი ზოგიერთი რაიონისთვის (ემილია-რომანია) და ლომბარდიისთვის. ამ ჯიშის მოსამზადებლად ახალი, დაუმუშავებელი წიპწის წონაა 2,7-3 კგ. ამბასადორი იწარმოება მშრალი მეთოდით (ხორცს აყრიან მარილს და კარგად წვავენ). ზოგიერთი მწარმოებელი იყენებს წიწაკას, ისევე როგორც სხვა სანელებლებს და ღვინოს. შემდეგი, მომავალი კოპა მოთავსებულია ბუნებრივ გარსაცმში (მსხვილფეხა რქოსანი ნაწლავები) და იგზავნება მომწიფებისთვის მინიმუმ 60 დღის განმავლობაში.

მზა პროდუქტის წონა რეგულირდება 1,3 კგ-დან, სიგრძე 25-დან 50 სმ-მდე, გემო არის ნათელი ხორციანი, დიდი რაოდენობით სანელებლების არარსებობის გამო, მას არ გააჩნია უცხო მინარევები. არომატი სასიამოვნოა, ნაზი. ტექსტურა საშუალოდ მშრალია, გაჭრილ ზედაპირზე ბზინვარების გარეშე. ფერი მუქი წითელია ცხიმის მოლურჯო ზოლებით.

Coppa di Parma მიირთმევენ როგორც საჭმელს დამოუკიდებლად ან მის ნაწილად ხორცის ფირფიტა. შესანიშნავია სენდვიჩებისა და პიცის დასამზადებლად. კარგად ერწყმის ახალი ბოსტნეულიდა მწვანილი (რუკოლა, ისპანახი). ყველაზე შესაფერისი ვარიანტი იქნება ნებისმიერი სხვა ლურჯი ყველი. იტალიაში კოპა თან ახლავს პარკოსნებზე დაფუძნებულ პირველ კურსებს (სხვადასხვა სუპები). დან ალკოჰოლური სასმელებიარჩევანი უმჯობესია შეჩერდეთ თეთრ ღვინოზე, როგორიცაა Malvasia DOC ან სურნელოვანი, ოდნავ ტკბილი წითელი (Bonarda DOC).

Capocollo di Calabria DOP

Capocollo di Calabria არის ხორცის პროდუქტი, რომლის წარმოების ყველა ეტაპი, დაწყებული ღორის მოშენებით, მიმდინარეობს კალაბრიის ტერიტორიაზე. პროდუქტის საწყისი წონა 3.5-დან 4.5 კგ-მდეა. კოპა 4-დან 8 დღემდე მარილდება, რის შემდეგაც მას შავი პილპილით ათავსებენ, ღორის დიაფრაგმის გარსაცმში ათავსებენ და ძაფით აკრავენ. მომწიფება ხდება ბუნებრივ გარემოში ტემპერატურისა და ტენიანობის კონტროლის მქონე ოთახებში მინიმუმ 100 დღის განმავლობაში.

მზა კაპოკოლოს აქვს ცილინდრული ფორმა მომრგვალებული ძირებით და ვარდისფერ-წითელი ზედაპირით. ჭრილის ფერი არის ვარდისფერი მარმარილოს ცხიმის ზოლებით. გემო პიკანტურია, მაგრამ ნაზი. საშუალო ინტენსივობის არომატი.

დელიკატესი კალაბრიიდან, რომელიც კარგად უხდება ბევრ საკვებს. იგი გამოიყენება როგორც საჭმლის, როგორც სენდვიჩების კომპონენტი. შესანიშნავად უსვამს ხაზს ყველისა და კანესტრატოს გემოს. ისინი მასთან ერთად ამზადებენ ხორცის ღვეზელები. შეუდარებელი თანხლებით მდიდარი წითელი ღვინოები, როგორიცაა Primitivo di Manduria DOC.

Coppa Piacentina DOP

Coppa Piacentina არის პიაჩენცას პროვინციისთვის დამახასიათებელი ჯიში. მისი წარმოებისთვის ღორის ხორცი მოდის არა მხოლოდ Emilia-Romagna-დან, არამედ ლომბარდიიდან, თუმცა გადამუშავება უნდა მოხდეს ექსკლუზიურად წარმოშობის ტერიტორიაზე. კისრიდან ხორცს აჭრიან მე-4 ნეკნის სიმაღლეზე. ნახევრად მზა პროდუქტის წონა არის მინიმუმ 2,5 კგ. მის დასამარილებლად გამოიყენება როგორც მარილი, ასევე სანელებლები: წიწაკა, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი, ჯავზი, შაქარი და დარიჩინი. პირველი ოპერაციიდან ერთი კვირის შემდეგ ხდება პროდუქტის დაბანა და დიაფრაგმის შეფუთვა. ექსპოზიცია გრძელდება მინიმუმ 180 დღე, რომელთაგან პირველი 7 კოპა ატარებს მშრალ, თბილ ოთახში, ხოლო დანარჩენს 10-14 გრადუს ტემპერატურაზე.

გაყიდვაში გამოსულ პროდუქტს აქვს ცილინდრული ფორმა, ბოლოებზე წვეტიანი. წონა არანაკლებ 1,5 კგ. ტექსტურა კომპაქტურია, არა ელასტიური. ჭრილის ფერი წითელია, მოვარდისფრო-თეთრი ცხიმის ლაქებით. არომატი ტკბილია, გემო ნაზი.

Coppa Piacentina-ს მიირთმევენ არა მარტო დამოუკიდებლად, არამედ მასთან ერთად სხვადასხვა პროდუქტები. მას იყენებენ როგორც საჭმელს, უმატებენ სალათებს, შერწყმულია ხილთან, შემწვარ ბოსტნეულთან და რბილ ყველთან ერთად. მისი საუკეთესო აკომპანიმენტია Bonarda dei Colli Piacentini DOC ღვინო.

რეცეპტი სახლში

იმისათვის, რომ კოპას სახლში მოამზადოთ, ძალიან ცოტა დრო და ძალისხმევა გჭირდებათ მანიპულირებისთვის და დაახლოებით ერთი თვე ლოდინი.
საჭირო ინგრედიენტები:

• ღორის ყელიდან ან მხრიდან წიპწა - 2 კგ;
• უხეში მარილი - 3 კგ;
• დაფქული შავი პილპილი - 200 გ;
• სანელებლები გემოვნებით (თურასი, მაიორანი, როზმარინი, ნიორი და ა.შ.)

ჭურჭელი და სხვა საჭირო დამხმარეები:

• თასი 4-6 ლ მოცულობით;
• პატარა კონტეინერი, რომლის დიამეტრი ოდნავ მცირეა, ვიდრე თასის ქვედა ნაწილი;
• პერგამენტის ქაღალდი;
• შესაფუთი საკონდიტრო ქაღალდი;
• ძაფი ბუნებრივი მასალისგან.

ასე რომ, პირველ ეტაპზე მარილი შეურიეთ შერჩეულ სანელებლებს (გარდა დაფქული შავი პილპილისა). თასის ბოლოში ვდებთ შებრუნებულ პატარა კონტეინერს. ეს ხელს შეუშლის ხორცსა და სითხეს შორის კონტაქტს. ღორის ხორცს ვაყრით და ცხარე მარილით ვიძინებთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ხორცი მთლიანად უნდა დაიფაროს (ზემოდან და გვერდებზე).

სამუშაო ნაწილს ერთი კვირის განმავლობაში ვტოვებთ გრილ, მშრალ ადგილას. ამ დროის განმავლობაში ღორის ხორცი მარილიანდება, დაკარგავს სითხის საჭირო რაოდენობას და ოდნავ გამკვრივდება.

მომავალი კოპას ტრადიციული მომრგვალებული ფორმის მისაცემად გადააქციეთ 45 გრადუსით, მოაყარეთ მარილი და კვლავ დაელოდეთ 2 დღე.

ხორცს მოვაცილებთ მთელ მარილს, კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ (ბოლოს შეგიძლიათ წაშალოთ ძმრით). ნახევარფაბრიკატს ოთახის ტემპერატურაზე ვამშრალებთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და ვდებთ პერგამენტის ქაღალდზე. საფუძვლიანად მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და შეიზილეთ სანელებლების საუკეთესოდ შეღწევისთვის კუნთების ბოჭკოებში. პროდუქტს ვახვევთ ჯერ პერგამენტით, შემდეგ შესაფუთი საკონდიტრო ქაღალდით და ძაფით.

ვკიდებთ მშრალ, ვენტილირებადი ოთახში 15 დღის განმავლობაში. თუ ამ დროის განმავლობაში ქაღალდი დასველდება, მაშინ აუცილებელია მისი შეცვლა და პროდუქტის მომწიფება კიდევ ერთი კვირა.

მზა კოპა შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე კვირის განმავლობაში მაცივარში, ქაღალდში გახვეული. გასათვალისწინებელია, რომ რაც უფრო მეტ ხანს რჩება პროდუქტი გაუთავებელი, მით უფრო მკვრივდება, იძენს დაძველებული ხორცპროდუქტის თვისებებს.

კალორიული შემცველობა და სარგებელი

პროდუქტის კვებითი ღირებულება შედგება:

• ცილები - 20,8 გ;
• ცხიმები - 40,2 გ;
• ნახშირწყლები - 1,4 გ.

მიუხედავად ცხიმის სიმრავლისა, შეიძლება განასხვავოთ სასარგებლო თვისებებიდელიკატესი:

1. ცილის შესანიშნავი წყარო - ადამიანის სხეულის მთავარი სამშენებლო მასალა.
2. აუცილებელი მიკროელემენტების საწყობი: რკინა (12,5% ყოველდღიური შემწეობა) - მონაწილეობს უჯრედების გაჯერებაში ჟანგბადით და მეტაბოლიზმით; კალციუმი (2.5% DV) - აყალიბებს ძვლოვან ქსოვილს, მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კუნთების შეკუმშვაში; ფოსფორი (37,57% DV) კბილებისა და ძვლების ძირითადი ელემენტია და მონაწილეობს მეტაბოლურ პროცესებში.
3. მდიდარია ვიტამინებით: თიამინი (58,33% DV) - ახდენს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას და ანელებს უჯრედების დაბერებას; რიბოფლავინი (15,38% DV) - მონაწილეობს ჰემატოპოეზის პროცესებში, ინარჩუნებს კანის ჯანსაღ მდგომარეობას; ნიაცინი (37.5% DV) - ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა პათოლოგიებს და აკატალიზებს მნიშვნელოვანი ჰორმონების სინთეზს.

კოპას სასარგებლო თვისებების დათვალიერებისას, ნუ დაივიწყებთ შესაძლო ზიანი. დიდი რაოდენობით ქოლესტერინი და გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებიგახადეთ იგი აკრძალულ პროდუქტად ჰიპერქოლესტერინემიით და ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის.

სიფრთხილით, მაღალი წნევის მქონე ადამიანებმა უნდა მოექცნენ დელიკატესს, რადგან მის წარმოებაში დიდი რაოდენობით მარილი გამოიყენება.

კოპა უნდა მოხმარდეს ზომიერად. 50 გრ პროდუქტის შემდეგ ზედმეტი კალორიების დასაწვავად, უბრალოდ იარეთ ველოსიპედით 25 წუთის განმავლობაში ან საათნახევარი დაუთმეთ ბინის დასუფთავებას.

ფასი

იტალიურ თაროებზე არის კოპების დიდი ასორტიმენტი. 500 გრ პროდუქტის ფასი მერყეობს 8-დან 15 ევრომდე, მწარმოებლის მიხედვით. მაგალითად, Capocollo di Calabria DOP ღირს დაახლოებით 14 ევრო.

იტალიაში მოხარშული კოპა რუსულ ბაზრებზე დაგიჯდებათ 1 კგ პროდუქტზე 2000 რუბლი.

ასე რომ, მარტივად და ინფორმაციის სრული ბარგით მივედით ჩვენი სტატიის ბოლომდე. ალბათ დროა წახვიდე იტალიაში საოცარი მოგონებებისთვის. ნუ შეგეშინდებათ „ტემპერამენტული“ დელიკატესებით ტკბობა, რადგან მიღებული კალორიები ღირშესანიშნაობების დათვალიერების შემდეგ სწრაფად აორთქლდება.

↘️🇮🇹 სასარგებლო სტატიები და საიტები 🇮🇹↙️ გაუზიარე შენს მეგობრებს

კოპა (კოპიკოლა) - მოხარშული იტალიური ძეხვი ღორის კისერი

ინგრედიენტები "იტალიური ღორის კისრის კოპა სოსისისთვის":

რეცეპტი "იტალიური ღორის კისრის ძეხვი" კოპა "":

1. ღორის მომზადება

ღორის ხორცი დავჭრათ. გამოიყენეთ სქელი დაკბილული დანა გარე ცხიმის მოსაშორებლად, კუნთოვანი ქვედა ფენის გამოსავლენად. ზედმეტ ცხიმს მოაცილეთ ზედაპირი და დაჭერით ხორცი ისე, რომ ხორცს მრგვალი იერსახე ჰქონდეს.

2. ხორცი გააგრილეთ.

ღორის ხორცი შეფუთეთ ცვილის ქაღალდში და მოათავსეთ გრილ ადგილას, როგორც ხორცის კარადაში ან მაცივარში. ხორცმა მიაღწიოს შიდა ტემპერატურას 2 გრადუს ცელსიუსამდე.
გაითვალისწინეთ, რომ ხორცის ტემპერატურა უნდა შეამოწმოთ ხორცის თერმომეტრით. არ გამოიცანით; ჯანმრთელობის მიზეზების გამო, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი მთლიანად გაცივდეს ამ ტემპერატურამდე.

3. გახეხეთ მშრალი ინგრედიენტები.

მარილი, შაქარი, პილპილი, ნივრის ფხვნილი, ღვიის კენკრა და მუსკატის კაკალი უნდა დაფქვით. გახეხეთ ისინი ფხვნილამდე.

4. ნარევი კარგად შეიზილეთ ღორის ხორცში.

გაყავით ნარევი ორ ნაწილად. ამ ნარევის ნახევარი კარგად შეიზილეთ ღორის ხორცის ყველა მხარეს.
შეინახეთ დანარჩენი სანელებლები ჰერმეტულ კონტეინერში მომდევნო გამოყენებამდე.

5. ღორის დაძველება

ღორის ხორცს ჩვენთან მხოლოდ 18 დღით დამარინადებენ.
ხორცი მოათავსეთ დახურულ ჭურჭელში და შედგით ცივ ადგილას 9 დღით 2-3 გრადუს ცელსიუსზე (ჩემს შემთხვევაში ზუსტად ამ ტემპერატურით მაცივარში "ნულოვანი" ზონა იყო. ძალიან მნიშვნელოვანია, თუ აპირებთ. გააკეთეთ რამდენიმე კოპიკოლი ერთდროულად, შემდეგ დაყარეთ ისინი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ერთმანეთზე.

6. ღორის ხორცი შეიზილეთ დარჩენილი ნარევით

9 დღის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და წაუსვით დანარჩენ სანელებლებს, რომლებიც გაზიარეთ და მწნილის დასაწყისში გადადგით. და ისევ ხორცს ვათავსებთ 9 დღე ცივ ადგილას 2-3 გრადუსზე. შეინახეთ ღორის ხორცი პლასტმასის საფარით მთელი დროის განმავლობაში. ერთდროულად 2 ბლანკი გავაკეთე.

7. ჩამოიბანეთ დარჩენილი ნარევი

მას შემდეგ, რაც ხორცი მაცივარში 18 დღის განმავლობაში შედგებით, გამოიღეთ მაცივრიდან და ჩამოიბანეთ დარჩენილი სანელებლები გრილი წყლით.
გააგრძელეთ ხორცი სუფთა ქაღალდის პირსახოცებით.

8. ხორცი გააშრეთ.

დაჭრილი ღორის ხორცი სუფთა თაროზე დადგით გრილ, მშრალ ადგილას. გააშრეთ კაპიკოლა იქ 3 საათის განმავლობაში.

9. კაპიკოლის ფორმირება

სანამ კოპას ნაწლავში ჩადებთ ან ცვილის ქაღალდში შეახვევთ, საჭიროა მისი არომატიზება, კერძოდ სანელებლებით შეზელვა. ამისთვის გვჭირდება:
დაფქული შავი პილპილი
ნახევარი კაიენის წიწაკა და ნახევარი პაპრიკა
1/2 წვრილად დაფქული შავი პილპილი და 1/2 დაფქული კამის თესლი
ნახევარი დაფქული შავი პილპილი და ნახევარი პაპრიკა

ღორის ხორცი მთელს სანელებლების ნარევით გაწურეთ. გააჩერეთ 10 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე, რაც საშუალებას მისცემს ხორცს სუნში გაჟღენთილიყო.

10. შეავსეთ ნაწლავები ხორცით

ნაზად ჩადეთ კოპა ნაწლავში ან შეფუთეთ საცხობ ქაღალდში. თუ ნაწლავების შევსების შემდეგ შეამჩნევთ ჰაერის ჯიბეებს, აიღეთ სუფთა ნემსი და გააკეთეთ პუნქცია, რომლითაც გამოიდევნება ჰაერი.

13.02.2018 / სიახლეებში/ საწყისი ტურისტული ბაზა "სვეტლოეს ტბა"

რეცეპტი ალექსანდრე დაბადებიდან

კაპოკოლო (კაპოკოლო) ან კოპა (კოპა) - მშრალად დამუშავებული ღორის კისერი. ამ იტალიური პროდუქტის ორივე სახელწოდება ეხება ღორის კარკასის ორიგინალურ ნაჭერს (it. capo - თავი, collo - კისერი, coppa - scruff). კოპა იწარმოება კალაბრიაში, ემილია-რომანიაში, ბაზილიკატაში, ლაციოში, ტოსკანაში, უმბრიაში, სიცილიაში, ასევე შვეიცარიის იტალიურ ნაწილში და კუნძულ კორსიკაზე. კოპები ემილია-რომანიას პროვინციიდან პიაჩენცადან (coppapiacentina) და კაპოკოლო კალაბრიიდან (capocollo di Calabria) დაცულია საერთო ევროპული გეოგრაფიული წარმოშობის აღნიშვნით.

იტალიელებს რომ ვაპატიე რთული ურთიერთობა ამ პროდუქტის წარმოების უფლებების დაცვასთან, მე გადავედი რუსულ რეალობაში.
ამ პროდუქტის სახლში გამეორების სურვილი დიდი ხანია არსებობს.
და ასე გამხმარი კისერი.

რეცეპტი (მშრალი მარილი):

1. ღორის კისერი - 10 კგ.
2. მარილი ქვა - 160 გრ.
3. ნიტრატი მარილი - 100 გრ.
4. შაქარი - 50 გრ.
5. შავი წიწაკა (ბარდა) - 10 გრ.
6. წიწაკა (ბარდა) - 5 გრ.
7. ღვიის კენკრა (მთლიანი) - 4 გრ.
8. საწყისი კულტურა - (Mold Penicillium nalgiovense)
9. ბოჭკოვანი გარსი.
10. ფეხის გაყოფა.

მშრალი კისერი არის პროდუქტი, რომლის წარმოება არ არის ყველაზე რთული, ყველის თხრილის ტექნოლოგიაში ყველაზე რთულია პროცესის დასრულებამდე ლოდინი)).
მშრალი დამარილება ხდება კისრის ნაჭრების მარილებისა და სანელებლების ნაზავით. მარილით დამარილებული ნაჭრების შემდეგ ორი დღით ვდებ მაცივარში, მესამე დღეს კისერს ონკანის ქვეშ გამდინარე წყლით ვრეცხავ, რომ ნარჩენები ჩამოიბანოს. ჭარბი მარილი. გარეცხილ ნაჭრებს ვახვევ პლასტმასის ჩანთაში და ვაბრუნებ მაცივარში ერთი კვირით (პროდუქტით ასეთი მანიპულირება ძალიან მნიშვნელოვანია, ამას ჰქვია (გათანაბრება), ასე კეთდება ისე, რომ მარილი მთელ კისერს ამარილებს და თანაბრად. ნაწილდება მთელ ნაჭერზე და ასევე მარილის ზემოქმედებით, ხორცი იწყებს ტენის გამოდევნას (ხორცის წვენი), რაც უფრო მეტი წვენი შეერწყმის მარილის დროს, მით უფრო ადვილი იქნება პროდუქტის გაშრობა).

შემდეგ კისერს ბოჭკოვანი მემბრანაში ჩავალაგებ, დაკავშირებულ ნაჭრებს ვაბრუნებ ჩანთაში, მაგრამ ამჯერად ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებ ერთი დღით (ველოდები კისრის გაწითლებას (ამ პროცესს მომწიფება ჰქვია), ხანდახან. მეორე დღეს წითლდება). როგორც კი ნაჭრები გაწითლდება, სველ ზედაპირზე ვრგავ სპორებს (Noble Mold Penicillium nalgiovense), თბილ, ნოტიო გარემოში, ობის მეორე დღეს ჩნდება. წინასწარ ვპასუხობ კითხვას, რომელიც წარმოიქმნება (სად მივიღოთ ობის და რა ვქნათ, თუ ის არ არის? მაშინვე გაფრთხილებთ, რომ ეს მეთოდი განკუთვნილია მხოლოდ თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის და არა ხორცის პროდუქტების კომერციული წარმოებისთვის სახლში. ჩვენ ყველანი ზრდასრულები ვართ და არავის უთამაშია რუსული რულეტი გაუქმებული, ხორცზე ობის გამოზრდის, თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ ყველაფერი, ამიტომ ჩვენ მხოლოდ საკუთარ თავზე ვართ პასუხისმგებელი.

(პრაქტიკული მიკრობიოლოგია მხოლოდ ჩემთვის.)
MOLD არის ცოცხალი ორგანიზმი, რომელიც ცხოვრობს პროდუქტებზე თავიდან ბოლომდე. ობის პროდუქტთან ერთად გადის ცხოვრების ყველა ეტაპს, ობის გავლენის ქვეშ მყოფი პროდუქტი ყოველდღიურად იცვლის გემოს, თავიდან ნაზი ყველის, რისთვისაც ფასდება, ბოლოს მწარე, მჟავე.
სად მივიღოთ Mold? წადი და იყიდე მაღაზიაში.))) ახლა ძნელი არ არის ქარხნული წარმოების ძეხვის ძეხვის ყიდვა, ის თითქმის ყველა დიდ მაღაზიაშია, ჰიპერმარკეტები გააკეთებენ ნებისმიერ ძეხვს ძეხვით, რომელიც მოიცავს კულტურას (Penicillium nalgiovense) ეტიკეტი
შემდეგ ვამზადებ წყალს, აუცილებლად ვადუღებ, გავაცივე 20 გრადუსზე, ჩაის კოვზი შაქარი ან გლუკოზა ვამატებ წყალს 500 მლ, მკვებავი საშუალებავითაა, ძეხვის ზედაპირიდან ძეხვის ზედაპირიდან ცოტა ყალიბი გავფხეკი. წყალი, დაასხით მთელი კოქტეილი სპრეის ბოთლში, შეანჯღრიეთ როგორც შეიკერში, ყველა წვნიანი მზადაა))) რჩება მხოლოდ პროდუქტის ზედაპირზე წასმა. შენიშვნა: წაისვით პროდუქტის მხოლოდ ნესტიან ზედაპირზე ჩამოყალიბებისთანავე. შეგიძლიათ რამდენჯერმე წაისვათ, ყურადღება მიაქციოთ მეორედ შესხურებას, არ ჩამოიბანოთ ადრე წასმული, ხსნარი ცოცხლობს 12 საათის განმავლობაში. ყალიბი თბილ და ნოტიო გარემოში თბილ ზედაპირზე ორ-სამ დღეში აღმოცენდება, ზედაპირი არ უნდა იყოს ცივი. ტენიანობა 80-98%, ტემპერატურა 23-28 ს, ტემპერატურა შეიძლება იყოს დაბალი, მაგრამ უფრო ნელა აღმოცენდება, გაღივების შემდეგ (წარმოიქმნება მიცელი) პროდუქტი მიდის გასაშრობად, გაშრობაზე 14-16 წმ ტემპერატურაზე. ძალიან მნიშვნელოვანია: ჭურვი ან ზედაპირი არ უნდა გაშრეს, ობის მშრალ ზედაპირზე კვდება. ობობა თრგუნავს პათოგენურ მიკროფლორას, შეიძლება ითქვას, რომ ის ბუნებრივი კონსერვანტია. მაგრამ მე არ გირჩევთ მის გამოყენებას ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, შტამი ბუნებრივად გადაგვარდება, სჯობს უფრო ხშირად განაახლოთ.).

გაწითლების შემდეგ კისერი მზადაა გაშრობისთვის ობის გარეშეც, ხორცზე ჩამოსხმა არ არის მთავარი კომპონენტი, მოსახერხებელია მასთან მუშაობა, ყალიბი იცავს საკვებს გაფუჭებისა და გახრწნისაგან, ანიჭებს პროდუქტს პიკანტურ გემოს და ამარტივებს გაშრობის პროცესს. , არის ბუნებრივი კონსერვანტი.

როდესაც ყველა პროცესი დასრულებულია, ვკიდი მათ გასაშრობად გრილ ადგილას 45 დღის განმავლობაში.

კისერი პარმა კოპა: კოპა არის ტრადიციული იტალიური პროდუქტი, რომელიც მზადდება კისრისა და მხრების ხორცისგან (მე-4 ან მე-5 მდე.

ნეკნები) ღორის. იხარშება მთლიანად, არა დაქუცმაცებული, მოთავსებულია ბუნებრივ ნაჭუჭში. პროშუტოს ჰგავს
მაგრამ მათ პროდუქციას აქვს გარკვეული განსხვავებები. მხოლოდ ერთი რამ რჩება უცვლელი, ეს არის ნათელი წითელი ფერი და მარმარილო
ჭრილზე თეთრი ძარღვები, რომლებიც ქმნიან მართლაც მომხიბვლელ სანახაობას. მისთვის სანელებლები განსხვავდება
წარმოების ადგილის მიხედვით. მაგალითად, პიაჩენცაში დომინირებს ჯავზი, დარიჩინი და მიხაკი,
პარმაში (პარმაში) ხორცი უფრო მარილიანია, ხოლო კალაბრიაში (კალაბრია) ცხარე ჩილის წიწაკა მისასალმებელია. საინტერესოა რომ
კოპას მრავალფეროვნება არ არის მხოლოდ გემოვნებით. ასე, მაგალითად, რეგიონიდან რეგიონში მხოლოდ გემო კი არა, სახელიც იცვლება.
დელიკატესი. რესპუბლიკის უმეტეს ნაწილში მას კოპა ან კაპოკოლო (კაპოკოლო) უწოდებენ. გვარი არის
სიტყვების ჯამი "capo" (თავი) და "collo" (კისერი). რეგიონალური სახელები განსხვავებულად ჟღერს. ასე რომ, კამპანიაში (კამპანია) -
ეს არის კაპიკოლო, ტოსკანაში (ტოსკანა) - finocchiata, ლაციოში (ლაციო) - lonza, Marche (Marche) და Abruzzo (Abruzzo) - lonzino.