როგორ მოვამზადოთ ღორის ძეხვი. შემწვარი ღორის და ძროხის ძეხვი. ხელნაკეთი ცხელი შებოლილი ძეხვი.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღორის ძეხვი ნაწლავებში, შემწვარი ღუმელში

გაიარეთ ღორის ხორცი ხორცის საფქვავში დიდი საქშენით, ვინაიდან ჩვეულებრივი დანაყილი ხორცის საქშენები ძალიან მცირეა. თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი nozzle, მაშინ უმჯობესია დაჭრილი პატარა კუბურები.



ხახვი დაჭერით პატარა კუბებად და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გააცივეთ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.



დაამატეთ სუნელი, მე გამოვიყენე მწვადი, შეგიძლიათ უბრალოდ მარილი და პილპილი. დღესდღეობით, არსებობს მრავალი მშვენიერი სუნელი, რომელიც ძეხვს აძლევს სასიამოვნო არომატს და გემოს.



ჩვენ ვასუფთავებთ ნაწლავებს და კარგად ვრეცხავთ. შემდეგ ჩვენ უნდა დავასველოთ ისინი ძმრის ხსნარში.
ნაწლავები უნდა იქნას გამოყენებული ახალი, უსიამოვნო სუნის გარეშე. უსიამოვნო სუნი მიუთითებს იმაზე, რომ ნაწლავები არ არის სუფთა ან ცუდად დამუშავებული. ნაწლავების ყიდვა შესაძლებელია ბაზარში და ისინი ასევე ყიდიან ზოგიერთ ჯალათის მაღაზიაში.
ნაწლავის დამუშავების ტექნოლოგია მარტივია. პირველ რიგში, ჩვენ ვრეცხავთ მათ, შემდეგ თქვენ უნდა აურიოთ წყალი და ძმარი და დაასველეთ ნაწლავები 30 - 60 წუთის განმავლობაში.



ძეხვის დანამატი არ მაქვს და ჩვეულებრივი ნახევარი ლიტრიანი ბოთლი გამოვიყენე. ჩვენ ვცდილობთ ხორცის საფქვავზე და გავჭრათ სასურველ სიგრძეზე. ბევრ თანამედროვე ხორცის საფქვავსა და კომბინაციას აქვს ქაბის მიმაგრება, ძეხვის ამ დანართის გამოყენებით უფრო მოსახერხებელია.



ჩვენ ბოთლს ვდებთ ხორცის საფქვავზე, რის შემდეგაც საჭირო სიგრძის ნაწლავებს მთლიანად ვწევთ ბოთლის კისერზე და ნაწლავის კიდეს ვუკავშირებთ კვანძს.






ჩვენ გავდივართ დაფქვილ ხორცს ხორცის საფქვავზე, ვცდილობთ რაც შეიძლება მჭიდროდ შეავსოთ ნაწლავი, და ზღვარს მივაკრათ ძაფით ან გავაკეთოთ კვანძი ნაწლავებიდან.



თქვენ უნდა გქონდეთ ასეთი ნახევრად მზა ხელნაკეთი ძეხვი.



ახლა ჩვენ უნდა შევწვათ ჩვენი ხელნაკეთი ძეხვი. ჩვენ მას შევწვათ ღუმელში, მაგრამ ხელნაკეთი ძეხვი ასევე შეიძლება შემწვარი იყოს ჩვეულებრივ ტაფაში, ძეხვი შემწვარია ტაფაში სახურავის ქვეშ.
მე გეტყვით ღუმელში ხელნაკეთი ძეხვეულის შეწვის პროცესს.
გააცხელეთ ღუმელი 180 C0- მდე. ძეხვი დავდოთ ოდნავ დატენიანებულ კილიტაზე მცენარეული ზეთი, კვლავ მოაყარეთ სუნელი. ძეხვი უნდა გაიხვრიტოს კბილის ჩათვლით მთელ სიგრძეზე ისე, რომ გამოცხობისას ჩვენი ძეხვი არ გასკდეს. ჩვენ ვაცხობთ 40 წუთის განმავლობაში.



ჩვენი ხელნაკეთი ძეხვი მზად არის. რაღაც უჩვეულო მოყვარულთათვის, მე გირჩევთ გამოცხობის ბოლოს დაასხით თაფლის თხელი ფენა და დატოვოთ კიდევ 1 წუთი. მაშინ თქვენი ძეხვი იქნება სურნელოვანი და უჩვეულო სასიამოვნო გემოთი.



აქ ჩვენ გვაქვს ისეთი ძეხვი, გისურვებთ სასიამოვნო მადას. ხელნაკეთი ძეხვი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. ასეთი ძეხვი ბევრად უფრო გემრიელია ვიდრე მაღაზიის ძეხვი და ამის გარდა, ის უფრო სასარგებლოა, რადგან ჩვენ ვიცით რა პროდუქტისგან იყო დამზადებული.
ხელნაკეთი ძეხვი დან დაკეპილი ღორის ხორციშეიძლება მოხარშული იყოს რეზერვში, ნაწილი შეიძლება შემწვარ და დაუყოვნებლივ შეჭამოს, ნაწილი კი გაყინული და შემწვარი მოგვიანებით.

არაფერია ძნელი ხელნაკეთი ღორის ძეხვის დამზადებაში. სირთულეები წარმოიქმნება მრავალი ადამიანისთვის, როდესაც ისინი ხედავენ "ნაწლავის" ინგრედიენტს. იქნებ თქვენ უბრალოდ არ ჰკითხეთ საკუთარ თავს ძებნა? შეგიძლიათ იკითხოთ ბაზარში, მოძებნოთ დიდ სუპერმარკეტებში ან ინტერნეტში. მე ვცხოვრობ ლიტვაში, ამიტომ შემიძლია მხოლოდ საკუთარი თავისთვის ვისაუბრო. ვყიდულობ თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში, დამარილებულ, 5 მეტრიან პაკეტებში. ისინი მშვენივრად იტანენ გაყინვას: თუ ყველამ არ გამოიყენა იგი, მაშინ ჩაყარეთ საყინულეში.

ჩამოიბანეთ ნაწლავები მარილისგან რამდენიმე წყალში. მე ვსვამ წყალს შიგნით, რითაც არა მხოლოდ ვრეცხავ, არამედ ვამოწმებ ხარისხს, არის თუ არა დიდი ხარვეზები.

ხორცი. მე მაქვს სკაპულა ძვლისა და კანის გარეშე. საკმაოდ მჭლე ხორცი. ნაჭრებად რომ ვჭრი, ვცდილობ ვენების ნაწილი მაინც გავჭრა. ამჯერად მე ამოვიღე დაახლოებით 200 გრამი. ასე სუფთა ხორცი 3.8კილოგრამი
ბეკონიც დავჭრათ.

გადახვევისთვის აიღეთ გისოსები დიდი ხვრელებით. თუ ხვრელები მცირეა, მაშინ ძეხვი უფრო ძეხვს წააგავს (მე ეს არ მომწონს).

გააცალეთ ნიორი და დაჭერით ნივრის პრესით. არა? გახეხეთ დანით.

დაამატეთ ყველა სუნელი გრეხილი ხორცით და დაასხით არაყი. მე ყოველთვის ვსვამ ბოლოს, როგორც დედაჩემი და ბებია. ჩნდება კითხვა: საჭიროა თუ არა? არა მაგრამ როგორც დედამ თქვა, ის დაამატებს გემოს და ოდნავ დეზინფექციას უკეთებს, სადღაც კი კონსერვანტს და ძეხვს არაყით ვერ გააფუჭებ (იცინის)). საერთოდ, ნუ გეშინია და დაამატე.

ყველაფერი კარგად არის, კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში 40-1 საათით.

იმედია ძეხვის მილი გაქვთ. თუ ხორცი გადავატრიალე ელექტრო ხორცის საფქვავში, მაშინ შევსებისთვის მე ყოველთვის ვიღებ სახელმძღვანელოს.

ამოიღეთ დანები, ამოიღეთ ბადე და ჩადეთ მილი.
ოდნავ გადაატრიალეთ ხორცი ისე, რომ იგი სანტიმეტრით გამოჩნდეს მილიდან. ეს გაადვილებს ნაწლავის მილის გაყვანას. მიამაგრეთ წვერი ძაფით.

კარგად, არა უადვილესი საქმე, მაგრამ საკმაოდ სასიამოვნო: პროდუქტის სარგებელი. რატომ არ არის ადვილი? მუწუკები ზოგჯერ იფეთქებს და თუ ძეხვს მარტო აკეთებთ, მაშინ არავინ არის ვინც მათ სისრულეს დააკვირდება. მაგალითად, მე ვაკეთებ მათ დედაჩემთან ერთად: მე ვტრიალებ და დედაჩემი რამდენჯერმე იჭერს და ბრუნავს თავის ღერძის გარშემო, როდესაც ძეხვი მიაღწევს სასურველ სიგრძეს. ჩვენ ერთს ვტრიალებთ მარცხნივ, შემდეგ მარჯვნივ. ჩვენ კიდევ რამოდენიმე ვქმნით, დანარჩენი კი ნაწილდება.

შეეცადეთ გადაახვიოთ და ჩაყაროთ დაფქული ხორცი ხორცის საფქვავში, რომ ჰაერი ძეხვეულში არ შევიდეს, თუ ეს შესაძლებელია.
თუ ძეხვი უფრო გრძელია და გაშრება, მაშინ ბოლოები ძაფით უნდა იყოს შეკრული. თითო ძეხვს ვამზადებ 6 ძეხვს და ვბანტავ მხოლოდ პირველს და ბოლოს, დანარჩენი, როგორც ვთქვი, უბრალოდ გადაუგრიხეს.

მას შემდეგ, რაც ძეხვი მზად არის, დარწმუნდით, რომ გათიშეთ, რომ ოდნავ გაშრეს - საათი 5-8(უფრო ხშირად ღამით).
თუ ძეხვს დავტოვებთ გასაშრობად, შემდეგ 6-7 დღეჩვენ ვჭამთ მას (მაცივარში შენახვის შემდეგ).
გაშრობისას ძეხვი არასოდეს უნდა შევიდეს ერთმანეთთან. მშრალ ადგილას მშრალ ამინდში. თუ თქვენ უბრალოდ დაკიდებთ სამზარეულოს და ფანჯრის მიღმა მუდმივი წვიმებია, მაშინ ძეხვი შეიძლება გაუარესდეს - სველი ამინდი არ დაუშვებს ნორმალურად გაშრობას.

უბრალოდ ჩანთებში ვყინავ.

თუ ამზადებთ, შემდეგ მცირე რაოდენობის წყალში, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია სისქეზე), შემდეგ კი წყალში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დატოვეთ, გამოჯანმრთელდით. სცადეთ, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მარილის დამატება წყალში.

გამოაცხვე - მე არასოდეს ვაცხობ, მომწონს მოხარშული: წვნიანი, მდიდარი გემოთი და სუნით.

თუ სამი დღის განმავლობაში გააშრობთ ხელნაკეთი ღორის ძეხვს და შემდეგ მოხარშავთ, ეს შესანიშნავი იქნება ხარშვისთვის მჟავე კომბოსტო... თუ გნებავთ რუდი, მაშინ არ გჭირდებათ მისი გამოცხობა ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში, ის დაკარგავს წვნიანობას. უკეთესია მხოლოდ ტაფაზე შეწვა: რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
Გემრიელად მიირთვით!

ხელნაკეთი ძეხვიღორის ნაწლავებშიყველაზე ხშირად ემზადება აღდგომისთვის. ის სიაშია დღესასწაულის მენიუშეღებილთან ერთად ქათმის კვერცხიდა მდიდარი სააღდგომო ნამცხვრები... მაგრამ თქვენ უნდა აღიაროთ, რომ ხელნაკეთი ძეხვით საკუთარ თავს მხოლოდ წელიწადში ერთხელ უხეში უსამართლობაა, ამიტომ მე მკაცრად გირჩევთ რეცეპტის სამსახურში ჩადებას და პირველივე შესაძლებლობისას ასეთი საყვარელი ხორცის მომზადებას თქვენს ახლობლებს.

ერთი შეხედვით, დამწყები მზარეულებისთვის შეიძლება ჩანდეს, რომ ძეხვის მომზადება სახლში შემაშფოთებელი და წარმოუდგენლად რთული ამოცანაა. სინამდვილეში, ყველაფერი ძირეულად საპირისპიროა. უპირველეს ყოვლისა, მთავარია საკითხს მიუახლოვდეთ სურვილით და თქვენ ალბათ გექნებათ ის, თუ მოხვედით ამ გვერდზე. მეორეც, შეიარაღდით დადასტურებული და დეტალური რეცეპტი... ეს არის რეცეპტი, რომელსაც მე შემოგთავაზებთ და გაბედავს დაგარწმუნოთ, რომ ის გამოცდილია არა მხოლოდ ჩემ მიერ, არამედ ბევრი ჩემი ნაცნობისა და მეგობრის მიერ.

ძეხვეულის მოსამზადებლად, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: ღორის ხორცი, ღორის ქონი, ნიორი, მარილი, სანელებლები, დაფნის ფოთლები და ღორის ნაწლავები. რაც შეეხება ბოლო ინგრედიენტს, ბევრს აქვს კითხვა, სად უნდა მიიღოს ღორის ნაწლავები. სინამდვილეში, თქვენ უბრალოდ არ დაისახეთ მიზანი, ან ყურადღება არ მიაქციეთ იმ ფაქტს, რომ ისინი იყიდება ბაზრის ყველა ხორცის პავილიონში. დიდ სუპერმარკეტებშიც კი, მათი ნახვა უკვე შესაძლებელია.

შემდგომი სამზარეულოს ნაბიჯები ასევე ძალიან მარტივია. ყველა ზემოაღნიშნული ინგრედიენტი უნდა გაანადგუროთ ხორცის საფქვავის ან კომბინირების გამოყენებით და ჩაყაროთ მიღებული დაფქული ნაწლავებით სპეციალური საქშენით. შედეგად, თქვენ მიიღებთ ძეხვის სრულფასოვან რგოლებს, რომლებიც უბრალოდ უნდა გამოაცხოთ ღუმელში. ნაწლავის ღორის ძეხვი ღუმელში მოხარშულია დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ეს დრო საკმარისი იქნება სამზარეულოს გასაწმენდად.

ნაწლავის ღორის ძეხვის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• 2.5 კგ ხორცი
• 400 გრ ცხიმი
• 2 ნაწლავები (უკვე გაწმენდილი და გარეცხილი დაახლოებით 4 მ თითოეული)
• ქინძი
• Შავი "პილპილი
• 6 დიდი კბილი ნიორი
• ცარცის დაფნის ფოთოლი

კერძის მომზადება რეცეპტის მიხედვით "ღორის ძეხვი ნაწლავებში":

Გემრიელად მიირთვით!

ხელნაკეთი ღორის ძეხვი ნაწლავებში არის ხორცის კერძი, რომელსაც ყველა მოყვარული დააფასებს სახლის სამზარეულო... გულწრფელი, გემრიელი, არომატული და მომწვანო ხორცის დელიკატესი, შესანიშნავია არა მხოლოდ ლანჩისთვის ან სადილისთვის ოჯახთან ერთად, არამედ სტუმრებისთვისაც სადღესასწაულო მაგიდასირცხვილი არ იქნება მისი წარდგენა. დაბოლოს, როგორც ყოველთვის, მინდა რამდენიმე რჩევა მივცე, რომ შენი ხელნაკეთი ღორის ძეხვი პირველად გემრიელი იყოს:

• ძეხვის ხორცი და ღორის ქონი ფრთხილად შეარჩიეთ. ის ახალი უნდა იყოს და მისგან არ უნდა იყოს უსიამოვნო სუნი;
• გამოყენებამდე არ დაიზაროთ და რამდენჯერმე კარგად ჩამოიბანეთ ღორის ნაწლავები;
• როდესაც ხელნაკეთი ძეხვი მზად არის ღუმელში წასასვლელად, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ის რამდენიმე ადგილას გახვრიტოთ კბილის ჯაგრისით;
• დაფქული ხორცის მომზადებისას შეგიძლიათ სცადოთ სანელებლებით, მწვანილებით და სანელებლებით. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ძეხვის სხვადასხვა არომატი ყოველ ჯერზე.

ოჰ, როგორ მიყვარს პიკნიკები და ყველაფერი, რაც მათ უკავშირდება - ტყე, მდინარე და, რა თქმა უნდა, საჭმელი ცეცხლში! ყველაზე ხშირად ჩვენ ვამზადებთ, რა თქმა უნდა. მაგრამ ხანდახან საკუთარ თავს და ყველას ვუთმობ არაჩვეულებრივ გემრიელობას - ხელნაკეთი ღორის ძეხვს. სახლში მისი მომზადების პროცესი არ არის ისეთი შრომატევადი, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. მთავარი ის არის, რომ შეიძინოთ ახალი შესაფერისი ხორცი და ნაწლავები, ასევე შემდეგ თავსატეხი გაუკეთოთ მამაკაცს მოამზადოს სწორი ნახშირი და სწორად შეწვა ძეხვი გრილზე, თუ უკვე გადაწყვიტეთ შვებულებაში წასვლა ან შემწვარი ძეხვის მომზადება სახლში.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღორის ძეხვი.
შემადგენლობა:

- 1 კგ ღორის რბილობი;
- 1-1,2 მ ჩაცმული ღორის ნაწლავი;
- 2 საშუალო დაფნის ფოთოლი (ან 1 დიდი);
- 4-5 საშუალო ნივრის კბილი;
- 0,5 სტადიის. ლ მარილი;
- 1 ჩ / კ დაფქული შავი პილპილი.

მომზადება

ხელნაკეთი ძეხვის დამზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი კარგი ხორცია. ეს შეიძლება იყოს სკაპულა, ხოლო უკანა და უცხიმო კისრის ნაწილი - თქვენი შეხედულებისამებრ. მთავარია, რომ ხორცი ახალი იყოს. რა თქმა უნდა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ხორცი, მაგრამ ახალი ძეხვი (ისევე როგორც სხვა კერძები) გაცილებით გემრიელი გამოდის.



თუ ხორცში არის დამაკავშირებელი ვენები, მაშინ ისინი უნდა მოიხსნას. შემდეგ გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და ბასრი დანით დაჭერით პატარა კუბებად - 3-5 მმ. დანა უნდა იყოს მკვეთრი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ უბრალოდ აწამებთ მოჭრას, ხოლო ნაჭრები მახინჯი იქნება - არათანაბარი და არათანაბარი.
ძროხა ძეხვი უნდა იყოს, თორემ გაშრება. ჩემთვის ოპტიმალური თანაფარდობაა 1: 4, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ ცოტა მეტი ბეკონი (თქვენი გემოვნების მიხედვით). ცხიმის რაოდენობა განისაზღვრება დაახლოებით "თვალით". თუ ხორცის მომზადებულ ნაწილში აბსოლუტურად არ გაქვთ ღორის ქონი, შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ ახალი უმარილო ღორის ნაჭერი (ყოველთვის სუფთა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა ძეხვს ექნება უსიამოვნო გემო). მაგრამ ვცდილობ დაუყოვნებლივ შევიძინო სწორი ნაჭერი - ცოტაოდენი ლარდით.



ასე რომ, ხორცი დაჭრეს და ჩაყარეს დიდ თასში.





ახლა კი სანელებლების ჯერია. დაფნის ფოთოლი ჯერ უნდა გაშრეს (რადიატორზე ან გაზქურის მახლობლად). ფოთოლი უნდა გახდეს ძალიან მშრალი და მყიფე.



ჩვენ დაფნის ფოთოლს ჩვენი ხელით ვჭრით ან დანით ვჭრით წვრილად და წვრილად, თითქმის მტვერში.

























დაამატეთ 3-4 სუფრის კოვზი სუფთა გაფილტრული წყალი ხორცს სანელებლებით. ნუ უგულებელყოფთ ამ წერტილს, თუ არ დაამატებთ წყალს, ხელნაკეთი ღორის ძეხვი მშრალი გახდება და, შესაბამისად, არც ისე გემრიელი.



ახლა ჩვენ ვზილავთ ხორცს სანელებლებით და წყლით ჩვენი ხელით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.



ხორცის შემდეგ ძეხვეულში ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწლავებია. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ გახეხილი გარსაცმები ხელნაკეთი ძეხვისთვის, როგორც ბაზარზე, ასევე სუპერმარკეტებში (უფრო მეტიც, თუ ადრე ვხედავდი მხოლოდ დიდ პაკეტებს, ახლა უკვე პატარაა - ეს ძალიან მოსახერხებელია). ნაწლავები შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში - ისინი მშვენივრად იტანენ გაყინვას, არ კარგავენ თვისებებს და არ იცვლებიან გარეგნობა... უბრალოდ დაიმახსოვრე, რომ ისინი წინასწარ გაიყვანო საყინულედან. ძეხვის ჩაყრის წინ, მე ყოველთვის ვრეცხავ ნაწლავებს ცივი ონკანის წყლის ნაკადის ქვეშ. ნაწლავები შეიძლება დამატებით ინახებოდეს ხსნარში (1 ჭიქა წყლისთვის - 1 ჩაის კოვზი 6% ძმარი) ისე, რომ არ გამოშრეს.





ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ნაწლავების შევსება. ამ მიზნებისათვის ვიყენებ ხორცის საფქვავსა და სპეციალურ დანართს - ძეხვეულისთვის.



ჩვენ ვამაგრებთ დანართს ხორცის საფქვავზე. ამ შემთხვევაში, დანა უნდა ამოიღოთ ხორცის საფქვავიდან.



ჩვენ ვაქცევთ ნაწლავებს საქშენების ამობურცულ ნაწილზე, ვაგროვებთ მას "აკორდეონით", ვტოვებთ პატარა ბოლოს დაკიდებულს - 20 სანტიმეტრი. დადეთ ფირფიტა ნაწლავის ჩამოკიდებული ნაწილის ძირში - ჩვენ დავყრით მზა ძეხვს მასზე



ჩვენ ვრთავთ ხორცის საფქვავს, ნელ -ნელა ვიწყებთ ხორცის დაჭერას - ნაწლავები შეივსება.



როდესაც ნაწლავი ივსება, ჩვენ თანდათანობით ამოვიღებთ ცარიელ ნაწლავურ გარსს საქშენებიდან.



როდესაც 30 სანტიმეტრი ივსება, ნემსით (ჩვეულებრივი სამკერვალო) ვხვრეტთ ნაწლავის შევსებულ ნაწილს ისე, რომ დაგროვილი ჰაერი გამოვიდეს. პირსე ხშირად - ყოველ 4-6 სანტიმეტრზე.



ახლა თქვენ უნდა დააკავშიროთ ნაწლავის ბოლო ძაფით - ჩვეულებრივი სამკერვალო ძაფი, რომელიც დაკეცილია შუაზე.



ჩვენ მჭიდროდ ვამაგრებთ ნაწლავებს ძაფით ისე, რომ ძაფის მომზადების დროს ძაფი არ გადაგორდეს. უმჯობესია გააკეთოთ რამდენიმე მონაცვლეობა.



შემდეგ ოდნავ წამოწიეთ - ნაწლავებში ხორცის გამკაცრება; ის ადვილად მოძრაობს ჰაერის საკეტების მოხსნისას. ხორცი არ უნდა იყოს ძლიერად შეკუმშული ისე, რომ გარსაცმის დროს გარსაცმები არ გასკდეს.



ჩვენ ვაგრძელებთ ძეხვის ჩაყრას, სანამ ხორცი არ დასრულდება.



შემდეგ ნაწლავის მეორე ბოლო ასევე ფრთხილად არის მიბმული ძაფით.



ხელნაკეთი ღორის ძეხვი საუკეთესოდ კეთდება 60-70 სანტიმეტრის სიგრძით (და მოსახერხებელია შემწვარი და ლამაზად გამოიყურება ლანგარზე). ამ თანხიდან ვიღებ ორ გრძელ ძეხვს. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ძეხვი - ამისათვის თქვენ უნდა მიაბათ ის ძაფით ყოველ 15-20 სანტიმეტრს. უფრო მეტიც, გასახდელი ადგილები უნდა იყოს ორმაგი (დაახლოებით 1 სანტიმეტრის შემდეგ), რადგან ძეხვის მოხარშვა უფრო მოსახერხებელია ერთ ნაწილად, ხოლო ჭამის წინ ძეხვი შეგიძლიათ ცალკე ძეხვეულში გაჭრათ.



თუ თქვენ არ გაქვთ ხორცის საფქვავი ან სპეციალური დანართი ხორცის საფქვავისთვის (მაგრამ გსურთ ძეხვი), გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ბოთლი ქვემოდან მინერალური წყალი... აუცილებელია პლასტმასის ბოთლის კისრის მოწყვეტა, ცილინდრული ნაწილის 1-2 სანტიმეტრის დაჭერა - თქვენ მიიღებთ ასეთ ძაბრს. ფრთხილად შეწყვიტე არათანაბარი კიდეები (ისე, რომ მოგვიანებით ხელი არ გაჭრა).



კისერზე ვწევთ ნაწლავებს "აკორდეონით", ჩავასხათ დაფქული ხორცი მიღებულ ძაბრში. დაჭერით ხორცი თქვენი თითით (ან ჯოხით), შეავსეთ ნაწლავები. ეს პროცესი მარტივი და სწრაფია, ადვილია მისი აღწერა დიდი ხნის განმავლობაში. და შემდეგ გააგრძელეთ ისევე, როგორც ხორცის საფქვავის შემთხვევაში.



ძეხვეული ივსება, ახლა ჩავყარეთ ქვაბში ან პლასტმასის კონტეინერში.



მჭიდროდ დახურეთ სახურავით და მოათავსეთ მაცივარში 5-6 საათის განმავლობაში, ან უკეთესი ღამით. ეს კეთდება ისე, რომ ხორცი გაჯერებულია სანელებლების არომატით და მარინირებული. Ამის შემდეგ ნედლი ძეხვიშეიძლება გაყინული ან დაუყოვნებლივ გრილზე გრილზე.



ჩვენ გვჭირდება სპეციალური გრილის ბადე.



ნაზად გაავრცელეთ ხელნაკეთი ძეხვი მასზე.



ჩვენ ვხურავთ გრილს ძეხვით მეორე ნახევრით და ვაფიქსირებთ ისე, რომ ძეხვი არ გადმოვარდეს ხარშვის დროს. იმ დროს გრილზე გაჩენილი ცეცხლი დიდი ხნის წინ უნდა ყოფილიყო ანთებული და შეშა თითქმის მთლიანად უნდა დამწვარიყო, ისე რომ არ იყო ღია ცეცხლი, არამედ ცხელი კვამლი (როგორც ქაბაბების შემწვარ დროს).



ძეხვი შეწვით მავთულის თაროზე დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.



მზა ძეხვი შეიძენს ულამაზეს მოყავისფრო-ოქროსფერ ფერს.



ჩვენ გავავრცელოთ ხელნაკეთი ღორის ძეხვი კერძზე და მივირთვათ დაუყოვნებლივ, ცხელი.



კარგია როგორც თავისთავად, ასევე კეტჩუპით, ადიკით, მდოგვით, ცხენებით - თქვენი გემოვნებით. და ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ სურნელოვანი

ძვირფასო მეგობრებო, დღეს მინდა გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღორის ძეხვი. ნუ შეგაშინებთ ხელნაკეთი ღორის ძეხვი ნაწლავებში - ერთი შეხედვით სირთულის მიუხედავად, სამზარეულოში არაფერია რთული. პირიქით, ყველაფერი საკმაოდ მარტივი და შედარებით სწრაფია. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ აირჩიოთ ახალი კარგი ხორცი, შეიძინოთ ნაწლავები (სუპერმარკეტში ან ბაზარზე) და დაიცვას ყველა ნაბიჯი ხელნაკეთი ღორის ძეხვის დამზადების პროცესში ეტაპობრივად.

დედამ მასწავლა საჭმლის მომზადება და ბებიამ უთხრა ამის შესახებ ... ანუ, ეს რეცეპტი ხელნაკეთი ღორის ძეხვის ნაწლავებში დადასტურებულია და ერთზე მეტი თაობაა. და მე სიამოვნებით გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხელნაკეთი ღორის ძეხვი, რა ხორცი შეიძინოთ, რა სანელებლები გამოიყენოთ, როგორ შეავსოთ ნაწლავები და როგორ გამოაცხოთ ძეხვი ... ანუ, მე გაგიზიარებთ ყველა იმ დახვეწილობას და საიდუმლოებას, რაც მე იცით. სამზარეულოში წავიდეთ?

შემადგენლობა:

• 1 კგ ღორის ხორცი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილის გარეშე;
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
• 0.5 ჩაის კოვზი დაფნის ფოთლის ფხვნილი;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• ოთახის ტემპერატურაზე 80-100 მლ ადუღებული წყალი;
• გაწმენდილი ღორის ნაწლავები.

როგორ გააკეთოთ ღორის ძეხვი სახლში:

ნაწლავებში ხელნაკეთი ღორის ძეხვი რომ წვნიანი იყოს, ხორცს ვიღებთ მხრის, კისრის ან კარკასის უკანა ნაწილებიდან. მთავარი ის არის, რომ ხორცი არ უნდა იყოს თავიდან - იქ მკაცრია. გარეცხეთ ხორცი და თვითნებურად დაჭერით დიდ ნაჭრებად.

ძეხვეულისთვის უმარტივესი ხერხი ხორცის საფქვავში გადახვევაა - ეს უფრო სწრაფია, ვიდრე დანით პატარა ნაჭრებად დაჭრა. როგორც წესი, თანამედროვე ხორცის საფქვავებში არის სპეციალური დანამატი ძეხვეულისთვის - მასში არსებული ხვრელები უფრო დიდია, ვიდრე სტანდარტული დაფქული ხორცისათვის. თუ თქვენს ხორცის საფქვავს არ აქვს ასეთი საქშენები, შეგიძლიათ მოძებნოთ იგი სპეციალიზირებულ მაღაზიებში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ხორცი გადაახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ჩვეულებრივი დანაყილი ხორცით, ან მაინც წვრილად დაჭერით დანით.

ჩვენ ხრახნიან ხორცს დაჭრილ ხორცში.

დაამატეთ მარილი, წიწაკა და დაფნის ფოთლები. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით პრესის საშუალებით და დაუმატეთ ხორცს.

ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩვენ ვამატებთ მარილს არა ერთდროულად, არამედ ნორმის ¾, რათა მარილი დავამატოთ თქვენი შეხედულებისამებრ. ნელ -ნელა, თანდათანობით 2-3 სასადილოკოვზები, დაამატეთ წყალი, აურიეთ ხორცი ყოველთვის (ასე რომ, ხელნაკეთი ღორის ძეხვი ნაწლავებში უფრო წვნიანი გახდება).

და ისევ ხორცის საფქვავი მოდის ჩვენს დასახმარებლად. ჩვენ მასზე ვამონტაჟებთ სპეციალურ საქშენს ნაწლავების შესავსებად. თუ ხორცის საფქვავში ასეთი დანართები არ არის, შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ პლასტმასის წყლის ბოთლი (თუმცა ამას გაცილებით მეტი დრო დაგჭირდებათ). გაიყვანეთ ნაწლავის გარსი საქშენების ამობურცულ ნაწილზე (ან ბოთლის კისერზე).

ჩვენ ვრთავთ ხორცის საფქვავს - და ჭურვი ივსება დაფქული ხორცით. ამავდროულად, ჩვენ ვამკაცრებთ ჭურვს, გადავიტანეთ დაფქული ხორცი ჩვენი ხელით, შეავსეთ იგი არც თუ ისე მჭიდროდ. ამავდროულად, ჩვენ ვაკეთებთ პუნქციას ნემსით, ყოველ 5-7 სმ. პუნქციისა და არც ისე მკვრივი შევსების წყალობით, ღორის ხელნაკეთი ძეხვი ნაწლავებში გამოცხობის დროს არ გასკდება.

ჩვენ ვაკავშირებთ შევსებული ჭურვების ბოლოებს ან კულინარიული ძაფით, ან ბამბის ძაფის ძაფით 2-3 ჯერ დაკეცილი, ან უბრალოდ საიმედოდ ვამაგრებთ ნაწლავის თავისუფალ ბოლოს.

ძეხვის რგოლები შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი სიგრძის-მთლიანი გარსის სიგრძემდე ან მოკლე ძეხვეული 15-20 ან 40-50 სმ სიგრძის.

ხელნაკეთი ღორის ძეხვი ნაწლავებში - ნახევრად მზა პროდუქტი - ჩვენ ვდგავართ 4-8 საათის განმავლობაში მაცივარში. შემდეგ კი შეგიძლიათ მისი მოხარშვა: ან ღუმელში, ან გრილზე, ან ტაფაში (თუმცა ეს ყველაზე მოუხერხებელი გზაა). გარდა ამისა, შეგიძლიათ გაყინოთ ხელნაკეთი ძეხვის ნახევრად მზა პროდუქტი და გამოაცხოთ საჭიროების შემთხვევაში: ასეთი პრეპარატი შესანიშნავად ინახება საყინულეში.

ჩვენ ვაცხობთ ხელნაკეთი ღორის ძეხვს ღუმელში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 25-30 წუთი, 180 გრადუს ტემპერატურაზე. გრილზე, ის მოხარშულია დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. ნებისმიერ შემთხვევაში, ძეხვი ყოველთვის შეგიძლიათ გაჭრათ, რომ დარწმუნდეთ, რომ მოხარშულია. ფრთხილად იყავით, ძეხვი არ გადააჭარბოთ, ისე რომ მშრალი არ აღმოჩნდეს.

Გემრიელად მიირთვით!

სახლში დამზადებული ღორის ძეხვისთვის, 1 კგ ხორცზე საჭიროა 1 - 1.5 მ ნაწლავები (განსხვავება მნიშვნელოვანია, რადგან ნაწლავები შესამჩნევად განსხვავდება დიამეტრის მიხედვით). ჩაასხით მომზადებული ნაწლავები მასში ცივი წყალიძმრის დამატებით (ისე, რომ ისინი არ გაშრეს და გახდნენ უფრო ელასტიური).

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ ღორის ძეხვი სახლში. ვიმედოვნებ, რომ თქვენ აუცილებლად გამოიყენებთ ამ რეცეპტს და შემდეგ გაგვიზიარებთ თქვენს შთაბეჭდილებებს კომენტარებში. მე ნამდვილად დაველოდები!