შემწვარი რძის მიმოხილვა. შემწვარი რძე. ხილის ბურთები კარამელში შავი ქუნჯუთის თესლით

თუ ორიგინალური და ძალიან უჩვეულო დესერტის მოყვარული ხართ, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ამ რეცეპტს ფოტოთი. ასეთი დესერტით თქვენ არამარტო გააკვირვებთ ყველა თქვენს ოჯახს და მეგობრებს, არამედ აღაფრთოვანებთ მათ.

ეს დელიკატესი გემოვნების შეუდარებელი და ძალიან სათუთია. თავად მომზადების პროცესი ძალიან დიდ დროს არ დაგიკარგავთ, მაგრამ თქვენ ჯერ კიდევ უნდა დააპატაროთ ცოტა. მომზადებას სერიოზულად უნდა მოეკიდოთ და მკაცრად მოჰყვეს ეტაპობრივი პროცესი. ზედმეტი ჩხუბის გარეშე მოამზადეთ შემწვარი რძე სახლში დღესასწაულზე ან უბრალოდ ჩაისთვის.

შემადგენლობა:

• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• შაქარი - ½ სტადიის;
• რძე - 250 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
• სახამებელი (სასურველია სიმინდი) - 1 სუფრის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი რძე

ჩაასხით 250 მლ რძე ქვაბში ან ქვაბში, რომელსაც ღუმელში ვგზავნით. ჩვენ ვათბობთ მას, მაგრამ არ მოვხარშოთ.

დაამატეთ შაქარი და აურიეთ, რომ კრისტალები მთლიანად დაიშალა.

ცალკე ჯამში აურიეთ ერთი ქათმის კვერცხი სიმინდის სახამებელთან. ამას დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი თბილი რძე.

აურიეთ კვერცხის მასა.

ამის შემდეგ, ჩაასხით იგი კონტეინერში რძით და შაქრით. ამავე დროს, აურიეთ.

ჩვენ კრემს ვხარშავთ მანამ, სანამ კარგად მოხარშდება და გასქელდება. ახლა ამ კრემს გავაცივებთ.

შემდეგ ჩვენ მას რაღაც ფორმაში გადავიტანთ. წაუსვით ფორმას მზესუმზირის ზეთი, რომ დესერტის მიღება გაგიმარტივოთ.

ახლა ჩვენ ფორმას კრემთან ერთად მაცივარში ვმალავთ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში. კრემი ამ დროს ძალიან გასქელდება და მისი დაჭრა შეიძლება დანით. ჩვენ ამოვიღებთ კრემს ფორმიდან, ის ერთ ფენად დაიკავებს. კრემი დავჭრათ ნაჭრებად ძალიან მკვეთრი დანით.

დარჩენილი კვერცხი გატეხეთ თასში. კრემის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და შემდეგ კვლავ ფქვილში.

გაათბეთ ტაფა კარაქით (არომატი არ აქვს) და შეწვით კრემის ნაჭრები, სანამ მსუბუქად არ შეიწითლდება და ოქროსფერი და ლამაზი არ გახდება.

შეგიძლიათ მიირთვათ დესერტი, როგორც თბილი, ისე გაცივებული.

შემწვარი რძე ფანტასტიკურად ჟღერს. სინამდვილეში, ეს არის ძალიან გემრიელი და მარტივი დესერტი, რომელიც ყველა დიასახლისისთვის ხელმისაწვდომია!

ინგრედიენტები(6 ულუფისთვის):

- 0,5 ლ რძე,
- 150 გრ კარაქი,
- 300 გრ ფქვილი,
- 150 გრ შაქარი
- 3 კვერცხი,
- 250 გრ პურის ნამსხვრევები,
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად,
- ცოტა დარიჩინის ფხვნილი,
- ნახევარი ლიმონის კანი.

რეცეპტი

1. განათავსეთ კარაქი ქვაბში და გააჩერეთ ცეცხლზე. სანამ ის დნება, გამოყავით იოლკები თეთრებისგან.

2. როდესაც კარაქი გადნება, შეამცირეთ ცეცხლი და დაამატეთ დაახლოებით ორი მესამედი ფქვილის საცერი გაჟღენთილი ქვაბში, აურიეთ უწყვეტი ათქვეფით. გააგრძელეთ whisk- ით მუშაობა კიდევ ორი ​​წუთის განმავლობაში, ტაფა ცეცხლიდან არ ამოიღეთ.

3. დაამატეთ შაქარი, კარგად აურიეთ.

4. ნარევს დაამატეთ ლიმონის კანი და დარიჩინი. ახლა ის კარგად უნდა გაწუროთ ათქვეფით (შეგიძლიათ სცემოთ კიდეც), რათა ყველა არომატული ზეთი მიიღოთ ზესტერიდან.

5. ჩაასხით რძე, უწყვეტი აღვივებს. აურიეთ მანამ, სანამ კრემი ადუღებას დაიწყებს, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ (ხუთი წუთი საკმარისია).

6. ერთდროულად იარეთ კვერცხის გულებში, სწრაფად აურიეთ, რომ არ მოხდეს ხაჭო.

7. დიდი ბინა კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთს და ოდნავ მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები.

8. გადაიტანეთ მიღებული კრემი, თანაბრად გადაანაწილეთ იგი კონტეინერზე (ოპტიმალური სისქე დაახლოებით 2 სმ).

9. გააგრილეთ და მოათავსეთ ჭურჭელი საყინულეში დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში (კრემი მთლიანად უნდა გაიყინოს ისე, რომ მოხდეს მისი დაჭრა მოსახერხებელი).

10. კვერცხის ცილა ჩანგლით აურიეთ (არ ათქვიფოთ). შემდეგ, გაყინული კრემი მოჭერით კვადრატებად, ბრილიანტებად ან სამკუთხედებად.

11. ახლა, ყურადღება: გადამწყვეტი მომენტი! ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სწრაფად იმოქმედოთ ისე, რომ კრემს არ ჰქონდეს გალღობის დრო. თითოეული ნაჭერი კარგად გაახვიეთ ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხის ცილა და დაასრულეთ პურის ბუშტებით პურიანი.

12. ფრაი ცალი დიდი რაოდენობით ზეთში. ზეთი უნდა იყოს ძალიან ცხელი და შემწვარი ძალიან სწრაფად უნდა მოხდეს. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ შიგნით "დალუქულ" კრემს არ ჰქონდეს დრო, რომ აიღოს. იდეალურ შემთხვევაში, გექნებათ ხრაშუნა ქერქი და თხევადი რძის შევსება.

13. გადაიტანეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს და ცხლად მიირთვით კენკრის სოუსით ან თხევადი ჯემით.

Გემრიელად მიირთვით!

ესპანური სამზარეულოს რეცეპტები ყოველთვის იწვევდა მცირედ შეცდომას მზარეულთა შორის - როგორ შეიძლება ასეთი არაჩვეულებრივი და დახვეწილი გემოვნების კერძის მიღება ასეთი შეუთავსებელი პროდუქტებისგან? დღეს თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ "შემწვარი რძე" - არაჩვეულებრივი ესპანური დესერტი, რომლის ზუსტი წარმოშობა დღემდე უცნობია.

სინამდვილეში, ესპანეთის ყველა რეგიონი აცხადებს, რომ ამ რეცეპტის სამშობლოა. ამავე დროს, კულინარიის ექსპერტების უმეტესობა დარწმუნებულია, რომ სან-სებასტიანი მისი შემქმნელია. სხვები კასტილიისა და ლეონის მხარეზე რჩებიან. ერთადერთი, რაც დანამდვილებით არის ცნობილი, არის ხელნაკეთი კერძი.

ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ შემწვარი რძის რეცეპტი თაობიდან თაობას გადადიოდა და მუდმივად იცვლებოდა. დღეს ამ დესერტის შექმნის რამდენიმე გზა არსებობს, მაგრამ ჩვენ ყველაზე პოპულარულს მივცემთ.

რძის "შეწვის" პროცესში უნდა დაიცვათ ერთი წესი: მისი ფორმა უნდა იყოს კვადრატული ან მართკუთხა და იყოს ზუსტად 3-5 სმ ზომის და გვერდებზე 1-2 სმ. რაც შეეხება ოქროს ქერქის შექმნას, იგი იქმნება პურის პურის გამოყენებით. და კერძს ამშვენებს შაქარი და დაფქვილი დარიჩინი.

კლასიკური შემწვარი რძის რეცეპტი

4-6 ულუფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კვერცხი - 6 ცალი.
• ფქვილი (სიმინდი და პისენი) - თითო 60 გრ
• კოვზი ვანილი
• შაქარი და ფხვნილი - 120 გრ და 100 გრ
• ახალი რძე - ნახევარი ლიტრი
• დარიჩინი - 1 ჩ.კ.

შემწვარი რძის დასამზადებლად, ის კარგად უნდა გაცხელდეს ქვაბში. ამის პარალელურად, კვერცხი დაფქულია ვანილით და შაქრით, დაამატეთ ორივე ტიპის ფქვილი და კარგად აურიეთ.

ახლა დაასხით მდუღარე რძე მიღებულ ნარევში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ასეთი მანიპულაციების შედეგად მიიღება სქელი და მკვრივი კრემი. თუ სწორი თანმიმდევრულობა არ არის მიღწეული, შეგიძლიათ დაამატოთ კიდევ რამდენიმე სიმინდის ფქვილი.

ამის შემდეგ, რძის კრემი უნდა გაიაროს sieve, რომელიც მოიცილებს სიმსივნისგან. მზა ნარევი ჩაასხით კარგად ზეთით საცხობ ფორმაში და დარჩეთ მასში, სანამ არ გასქელდება.

რჩება მხოლოდ კრემის რამდენიმე ნაწილად დაჭრა, ფქვილისა და კვერცხის პურის გახვევა და ორივე მხრიდან წინასწარ გახურებულ ტაფაში შეწვა.

არ დაგავიწყდეთ მიღებამდე მიღებული დესერტის შაქრის პუდრა მოაყარეთ.

რეცეპტი დელიკატური შემწვარი რძისთვის ციტრუსებით

შემადგენლობა:

• 3.5% რძე - 1 ლ
• კვერცხის გული - 2 ცალი.
• ფქვილი - 120 გ (შეიძლება შეცვალოს სიმინდის სახამებელი)
• რამდენიმე კვერცხი frying
• ლიმონის კანი
• შაქარი - 250 გ
• დარიჩინი

ჩვენ ვწვათ რძეს ეტაპობრივად:

1. პატარა ქვაბში ჩაასხით 750 მლ ახალი რძე და დაამატეთ დარიჩინის და ლიმონის ქერქი. ადუღეთ და დატოვეთ დაფარული 10 წუთის განმავლობაში.
2. დარჩენილი 250 მლ რძე შეურიეთ ფქვილს, გახეხეთ სიმსივნის ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
3. ათქვიფეთ კვერცხის გულები. თუ გსურთ დესერტი კიდევ უფრო ნაზი გახადოთ, შეგიძლიათ გახვრიტოთ yolks და მოაცილოთ ზედა ფილმი (მხოლოდ მისი შინაარსია აღებული).
4. შეურიეთ ორი მასა.
5. ჩვენ გაციებული რძისგან გამოვიღეთ ლიმონის ქერქები, დავამატოთ შაქარი და დავდოთ საშუალო ცეცხლზე.
6. სახამებლისა და იოგის ნარევი ჩაასხით ქვაბში, აურიეთ და მოხარშეთ სანამ გასქელდება. ნუ მისცემთ დუღილს არავითარ შემთხვევაში!
7. მიღებული კრემი ჩაასხით მართკუთხა ჭურჭელში, დონის და გააცივეთ.
8. გამაგრებული რძე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ ფქვილი-კვერცხის ფქვილი და შევწვათ გახურებულ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

შემწვარი რძის მომზადების ვიდეო რეცეპტი

შემწვარი რძე შესანიშნავია გულუხვი საუზმის ან შუადღის ჩაისთვის. კერძი საკმარისად დამაკმაყოფილებელია. იგი მზადდება ევროპაში და, როგორც აღმოჩნდა, ჩინეთში, ქვეყანაში, რომელიც ტრადიციულად არ მოიხმარს რძის პროდუქტებს. ჩინელები არ სვამენ ძროხის რძეს, მათ აქვთ თანდაყოლილი ლაქტოზას აუტანლობა. ისინი იყენებენ რძეს მხოლოდ პუდინგის და მოხარშული კრემების სახით. შემწვარი რძის ჩინური რეცეპტი წარმოიშვა გუანგდონგის პროვინციაში, რომელიც ცნობილია თავისი კულინარიული ტრადიციებით. ამ პროვინციაში შემოგთავაზებენ კანტონურ სამზარეულოს, უჩვეულო რძის დესერტებით.

შემწვარი რძე (ჩინური რეცეპტი)

დაუყოვნებლივ უნდა გავაფრთხილოთ, რეცეპტი არაჩვეულებრივია, შემწვარი პუდინგი შეიძლება მაშინვე არ გამოდგეს, მაგრამ თქვენს ახლობლებს გაახარებს და გააკვირვებს.

შემწვარი რძის გემო აქვს ღვეზელს უფუარი ხაჭოთი, რძიანი გემოთი, არც თუ ისე ტკბილი. ეს კერძი რბილია და უყვართ ბავშვები.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი რძე

შემადგენლობა:

• რძე - 250 მლ,
• სახამებელი - 70 გრამი,
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი.

• წყალი - 100 მლ,
• ფქვილი - 100 გრამი,
• სახამებელი - 90 გრამი,
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადების პროცესი:

მოდით მოვამზადოთ რძის პუდინგი. შეურიეთ რძე (200 მლ) შაქართან ქვაბში.

დარჩენილი რძე (50 მლ) აურიეთ სახამებლით.

რძე შაქართან ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე და ათქვიფეთ სახამებლის რძე წვრილ ნაკადში. აურიეთ და ადუღეთ 2-3 წუთი. ჩაასხით ჩვენი პუდინგი საყინულე ჭურჭელში, გააგრილეთ და გაუგზავნეთ საყინულეში 4 საათის განმავლობაში.

მოდით მოვამზადოთ ცომი. აურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი. მოდით დავამატოთ წყალი. საფუძვლიანად ავურიოთ.

გაყინული ნაჭრები კოვზით ჩაყარეთ ცომში.

და ჩვენ მას ცხელ ტაფაზე ვუგზავნით, მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით.

Fry ორივე მხრიდან 1 - 2 წუთის განმავლობაში.

ამ ეტაპზე პრობლემები შეიძლება წარმოიშვას. პუდინგი დაიწყებს ნაკადს და ტაფაში იქმნება რძის გუბე. ნუ დარდობ. ეს ფაფა საკმაოდ საკვებია. გააანალიზეთ თქვენი შეცდომები: საკმარისად არ არის გაყინული ან პუდინგი, თხელი ცომი, არ არის ცხელი ტაფა. განათავსეთ მომზადებული შემწვარი რძე თეფშზე. მიირთვით დაფქული შაქრით, კარამელის სოუსით ან შედედებული რძით.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი რძე ნატა კომაროვას განუცხადა, რეცეპტი და ავტორის ფოტო.

რუსები კარგად არ იცნობენ ჩინურ დესერტებს. მართლაც, ეროვნულ რესტორნებში იმდენი უჩვეულო და მართლაც ლამაზი რამეა! ჩვეულებრივ, ეს დესერტებს არ ეხებათ და ისინი, როგორც წესი, კერძების უზარმაზარი ჩამონათვალის საკმაოდ მოკრძალებულ ნაწილს იკავებენ. ჩინეთში დესერტებს არ იყენებენ კერძის შესასრულებლად. მათ ემსახურებიან უბრალოდ, როგორც სხვა კერძს. დღესასწაულის ბოლოს, ისინი, რა თქმა უნდა, მხოლოდ ჩაის და ზოგჯერ ხილსაც გვთავაზობენ.

ტკბილ კერძებს ზოგჯერ ამზადებენ ყველაზე მოულოდნელი ინგრედიენტებით, მათ შორის ძირეული ბოსტნეულით, ბოსტნეულით და ხორცითაც კი. მაგალითად, ტკბილი ღორის ხორცი შაქრის სიროფში დაშაქრული ხილით, ტკბილი წვნიანები თიანტანის ლობიოთი ან ბრინჯის ნამცხვრებით. რა თქმა უნდა, ჩინურ სამზარეულოში უფრო ნაცნობი დესერტია: ჟელე, ნაყინი და ლერწმის შაქრისგან ან თაფლისგან დამზადებული ხილისა და კაკლის ტკბილეული. ტკბილეულს "რუჯი" ეწოდება. შემდეგ არის საკონდიტრო ნაწარმი, სახელწოდებით "sous" ან "bin", რომელთა შორის ყველაზე საინტერესოა "მთვარის ნამცხვრები" - გარედან მყარი და რბილი, ნაზი ცენტრი.

ზოგადად, ეს თვისება - ხრაშუნა ან უბრალოდ მაგარი ქერქის კომბინაცია და რბილი, ზოგჯერ სუფის მსგავსი ან თუნდაც ნახევრად თხევადი შევსება - დამახასიათებელია ჩინური სამზარეულოსთვის. წონასწორობა მყარ და რბილ, ცხელ და ცივ, პიკანტურ და ნაზებს შორის ძალიან მნიშვნელოვანია შუა სამეფოს კულინარიულ ტრადიციებში. ეს მოთხოვნები გამომდინარეობს დაპირისპირებული პრინციპების "ინისა" და "იანგის" ერთიანობიდან და კომპლემენტარურობიდან, რომლებიც, ჩინური ფილოსოფიის თანახმად, უზრუნველყოფს სამყაროს წონასწორობას. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩინეთში კვება აღიქმება, როგორც ეროვნული კულტურის შესავალი, რომლის შემადგენელი ნაწილია სამზარეულოს ხელოვნებაც.

იმის სანახავად, თუ როგორ ქმნიან ჩინელი შეფ-მზარეულები თავიანთ შედევრებს, MIR 24-ის გადამღებმა ჯგუფმა მოინახულა რესტორანი Soluxe Club, რომლის შეფ-მზარეული ჩენ იონჯიანი თანახმა იყო, მასტერკლასი ჩაგვეტარებინა ავთენტური ჩინური დესერტების მომზადებაზე.

ამ ძალიან პრეტენზიულ ჩინურ რესტორანში ისინი ამზადებენ ძირითადად თანამემამულეებისთვის, რომლებიც მოსკოვში ცხოვრობენ და აქ საქმიანობით ჩამოდიან, ამიტომ ინტერიერი ემორჩილება ფენგ შუის მოთხოვნებს. აქ ყველაფერი გაჟღენთილია სტილის, ფუფუნებისა და სილამაზის მაგიით. რესტორნის ფანჯრები გადაჰყურებს წყალს, წყალი მინაზე მიედინება - და ჩანჩქერი დარბაზში. დიზაინერი წითელი თევზი, რომელიც რთულ მინის პანელში იშლება, ქმნის მოძრაობის ილუზიას. ინტერიერი უბრალოდ მდიდრულია: მარმარილო, აბრეშუმი, ძვირადღირებული ტყეები, დახვეწილი ჩუქურთმები, ბრინჯაო, ონიქსი, წყლისა და მინის შუქის თამაში. აქ არის ნახევარწრიული ლიფტიც: ლეგენდის თანახმად, იმისათვის, რომ არ დაკარგოთ იღბალი, ხშირად ვერ ჩადიხართ კიბეებზე, მხოლოდ ასვლა შეგიძლიათ.

მენიუში იგივე მუზეუმია, რადგან მასში წარმოდგენილია იმპერიული სამზარეულოს კერძები: მერცხლის ბუდეები, კუს წვნიანი, ზვიგენის თეთრი ზვიგენი. აღარაფერი ვთქვათ საუკუნოვან კვერცხზე და სხვა ცნობილ ჩინურ გემრიელობებზე. რა თქმა უნდა, გვსურდა, რომ მზარეული ამ სიამოვნებას მოამზადებდა, მაგრამ რეფლექსიის საფუძველზე ვთხოვეთ ჩენ იონჯიანს გვასწავლა, თუ როგორ უნდა მომემზადებინა ჩინელი დესერტები, რომელთა დამზადება ნებისმიერ დიასახლისს შეეძლო. და რაც მთავარია, მათთვის ინგრედიენტების შეძენა სუპერმარკეტში შეგიძლიათ. ოსტატმა გვაჩვენა, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ კარამელიზებული ხილი სეზამის თესლითა და შემწვარი რძის დესერტით.

ხილის ბურთები კარამელში შავი ქუნჯუთის თესლით

ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

1. მარწყვი - 70 გრ
2. ანანასი - 100 გრ
3. მწვანე ვაშლი - 80 გრ
4. სეზამი 50 გრ
5. სახამებელი 50 გ
6. მცენარეული ზეთი ღრმა ცხიმისთვის - დაახლოებით 0,7 ლიტრი ან მეტი

ცომი

1. დაბალი წებოვანა ფქვილი - 700 გ
2. სიმინდის სახამებელი - 50 გრ
3. გამაფხვიერებელი - 20 გრ
4. სოდა - 6 გრ
5. კარტოფილის სახამებელი - 50 გრ
6. მცენარეული ზეთი - 70 გრ

კარამელისთვის:

1. მცენარეული ზეთი - 80 გრ
2. შაქარი - 100 გრ

სამზარეულო ასე:

პირველ რიგში, მოდით მოვამზადოთ ხილი: ვაშლი და თესლი გამოვიწმინდოთ, დავჭრათ 4 კუბიკად, ანანასი დავჭრათ დაახლოებით იგივე ზომის და ფორმის ნაჭრებად და მხოლოდ მარცვლები მოვხსნათ კუდიდან. ყველა ხილი უნდა იყოს საკმარისად ძლიერი და მყარი ხორცით.

ახლა მოდით მოვამზადოთ ცომი: ფქვილისგან, სახამებლისგან და წყლისგან დამზადებული ცომი ცომისთვის მცენარეული ზეთის, სოდასა და გამაფხვიერებლის დამატებით.

ღრმა ცხიმის მომზადება: ქვაბში ჩაასხით ზეთი. ეს საკმარისი უნდა იყოს ისე, რომ ცომში ნაყოფის ნაჭრები იქ იფურჩქვნებოდეს და მათთვის ფართო იყო, როდესაც ცხვარი შეწვის დროს იწყებს შეშუპებას. ჩენ იონჯიანი ამზადებს ღრმა ცხიმის შემწვარს ვოკში: მისი თხელი კედლები საშუალებას აძლევს ცომი დაუყოვნებლივ გაცხელდეს.

ხილი ჩაუშვით სახამებელში, ჩაყარეთ ცომი და ჩადეთ ცხელ ღრმა ცხიმში. ჩვენ ერთ ჯერზე მხოლოდ სამ ნაჭერს ვაქვეითებთ, ისე რომ ისინი ფართო იყოს და ერთმანეთს არ ეკარებოდეთ. შემდეგ ხდება მაგია: ცომი მყისიერად იშლება და სამი ცალი ბურთი უკვე ცურავს ღრმა ცხიმში, რომლებიც სწრაფად იძენს ოქროსფერ ელფერს. შეფი ოსტატურად იჭერს მათ საცერზე და იწყებს შემდეგი ნაწილის ათვლას.

ცომის ან სახამებლის ცომი ჩინურ სამზარეულოში ძალიან ხშირად გამოიყენება. ასე მზადდება ხორცის, თევზის, ზღვის პროდუქტებისა და ბოსტნეულის ნაჭრები. ღრმად შემწვარი, სურნელოვანი ნაჭერი, გარშემორტყმული მტკნარი ქოქოსის ქერქში, მხოლოდ ოდნავ იშლება, ინარჩუნებს ორიგინალი პროდუქტის ბუნებრივ გემოს და წვნიანობას.
როდესაც ცხვრის ნაყოფის ბოლო ნაწილი შემწვარი იქნება, შეფ-მზარეული რამდენიმე წამის განმავლობაში ყველა ბურთულას ღრმად აცხობს, რადგან კარამელში წასვლისას ისინი ერთ ტემპერატურაზე უნდა იყვნენ.

შემდეგ ყველაფერი ძალიან სწრაფად ხდება: ჩენ იონჯიანი, სწრაფი, ზუსტი მოძრაობებით ასხამს ცოტაოდენი მცენარეული ზეთს სხვა ტაფაში, შაქარს უმატებს, თითქოს თვალისმომჭრელით, ასხამს მას კოვზით და იმავე ჩათვლით ურევს დაუყოვნებლივ ადუღებულ ნარევს შაქრისა და კარაქის სანამ კარამელი არ გადაიქცევა და არ გახდება მოყვითალო. ყველაფერს ნახევარი წუთი სჭირდება, აღარ.

ამ დროს, ჯადოქრის ჟესტით, იგი ხილის ბურთულებს აგზავნის კარამელში და ინტენსიურად ატარებს კარამელში კოვზით მხოლოდ რამდენიმე წამით, რათა კარამელის ქერქით დაფარონ, მაგრამ გაყინვის დრო არ ჰქონდა და წებოს მთელი მასა. რა მომენტში მან ჩააგდო ერთი მუჭა შავი სეზამი იმავე ადგილას, თვალი თითქმის ვერ ახერხებს კვალს, მაგრამ სეზამის თესლი თანაბრად ეცემა დესერტის თითოეულ ბურთს: სუფთა მაგია!

ახლა კი მზარეული სათითაოდ იჭერს ბურთებს თეფშზე და დარწმუნებულია, რომ ისინი ერთმანეთს არ შეეხებიან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი მყისიერად იკვრებიან ერთად. ახლა ჩვენ ვაგრძელებთ მომსახურებას: ჩენ იონჯიანი აიღებს ბრტყელ კერძს, ლაკონურ გეომეტრიულ ნიმუშს წაუსვამს კიდეებს შოკოლადით და ალუბლის სიროფით, შუაში დებს ბანანის ფოთოლს და საზეიმოდ ათავსებს გემრიელ წითელ ბურთულებს მბზინავ კარამელის მინანქარში. , მათ სათითაოდ მიჰყავს ჩოჩკები.

ეს ძალიან ჰგავს შედევრის შექმნას და შეფ ამგვარად ექცევა მოქმედებას: თითოეული კერძი უნდა იყოს ხელოვნების ნიმუში და მისი მოსამზადებლად სული და შთაგონებაც გჭირდებათ.

შემწვარი რძე

ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

1. ქოქოსის რძე - 250 გ
2. რძე 3,2% - 300 გრ
3. შედედებული რძე - 100 გრ
4. სიმინდის სახამებელი - 150 გ
5. ლერწმის შაქარი - 200 გ
6. მზესუმზირის ღრმად შემწვარი ზეთი - დაახლოებით 0,7 ლიტრი ან მეტი

ცომი

1. ფქვილი - 700 გ
2. სიმინდის სახამებელი - 50 გრ
3. გამაფხვიერებელი - 20 გრ
4. სოდა - 6 გრ
5. კარტოფილის სახამებელი - 50 გრ
6. მცენარეული ზეთი - 70 გრ

სამზარეულო ასე:

ქვაბში ან ქვაბში შეურიეთ ქოქოსის რძე ძროხის რძეს, დაუმატეთ შედედებული რძე და ლერწმის შაქარი. ჩვენ დავდგათ საშუალო ცეცხლზე და მივიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ კი დავამატოთ სიმინდის სახამებელი, ცოტაოდენი წყალში განზავების შემდეგ. შემდეგ ვშუშავთ რძის ნარევს დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება, დაახლოებით ორი-სამი წუთია საჭირო. გამოდის წებოვანი და სქელი რძის ჟელე. რა თქმა უნდა, ეს უნდა იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე.

ახლა ეს ჟელე უნდა გადაეყაროს ბრტყელ ფორმას გვერდებზე, ისე, რომ რძის ფენის სიღრმე დაახლოებით ერთი და ნახევარი ორი სანტიმეტრია, გაცივდეს და გაგზავნოთ მაცივარში. უნდა გავაყინოთ მანამ, სანამ ის დაჭრილი იქნება კუბებად, დაახლოებით 8 სმ სიგრძისა და 1,5 სმ სისქით.

როდესაც რძიანი მასა გამაგრდება და დაიჭრება, მოამზადეთ ცომი ყველა პროდუქტის შერევით.

გავაცხელოთ ზეთი ქვაბში ან ვოკში. როდესაც ღრმა ცხიმი საკმარისად ცხელია, ჩაყარეთ რძის ჩხირები ცომში და ჩადეთ ღრმა ცხიმში. ისინი ფართო უნდა იყოს, ამიტომ ერთ ჯერზე 2-3 ნაჭერს ვაწარმოებთ, აღარ.

ცომი სწრაფად იქცევა ხრაშუნა, ფუმფულა ქერქად და მის შიგნით რძის ჯოხი დნება, მაგრამ არ იღვრება. რძის შემავსებელი არის ყველაზე დელიკატური ტკბილი სუფლე. კიდევ ერთხელ, მასში ჩასმული პროდუქტის წმინდა და ნაზი ტექსტურის წმინდა ჩინური კომბინაცია!

სუფრასთან მიტანის წინ მზარეულმა გამოაცხადა მტკნარი რულონები ლანგარზე, გაფორმებული ახალი მარწყვებით და ქრიზანთემიის ფურცლებით

ჩენ იონჯიანმა საიდუმლოდ ჩურჩულით გვითხრა კიდევ ერთი ტრადიციული ხილის დესერტის რეცეპტი, რომლის მომზადებაც ძალიან კარგია ზამთარში, ზამთრის ხილის გემოვნების გასამდიდრებლად და გასაუმჯობესებლად. აი ეს, პირდაპირ მზარეულისგან, ბონუსად:

ხილი ფორთოხლის სოუსში

ავიღებთ 70 გრ მარწყვს, 100 გრ ბანანს, 80 გრ კივის, 100 გრ ანანასს. ჩვენ ვაცლით ხილს და ჩავდოთ მდუღარე წყალში 20 წამის განმავლობაში. შემდეგ 20 გრამი ფორთოხლის წვენი შეურიეთ იგივე რაოდენობის წყალს, დაუმატეთ 60 გრამი შაქარი და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაამატეთ თანაბარ ნაჭრებად დაჭრილი ხილი იქ და ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში.

გაგრილების შემდეგ მიიღება უჩვეულოდ გემრიელი და წვნიანი ხილის დესერტი, გაცილებით საინტერესო და მდიდარი გემოთი, ვიდრე ჩვეულებრივი ხილის სალათი.