ქათმის ფილე რიკოტას ყველით. რეცეპტი: სოკოთი და რიკოტას ყველით გამომცხვარი ქათამი - ფენებად

შაბათ-კვირისთვის, იმედგაცრუებული ჯინსის ყიდვით, წავედი იქ, სადაც ყოველთვის არის რაღაც - წიგნის მაღაზია. აქ ავსტრალიიდან კულინარიისა და კვების სტილისტის დონა ჰეის ახალ წიგნს წავაწყდი. წიგნის სათაური იყო "საჭმლის მომზადების დრო - რეცეპტები დაკავებულისთვის" ("Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte"). - კარგი, გამაკვირვე, დონა ჰეი, - ვუთხარი ჩემს თავს და სურათების დასათვალიერებლად წავედი. ამ სახელწოდების წიგნებში ძალიან ხშირად გვხვდება რეცეპტები, რომელთა ინგრედიენტები მთელ ქალაქში უნდა მოძებნოთ და მყისიერი მომზადებიდან მხოლოდ 2-3 საათს ვატარებთ ძებნაში. დონა ჰეიმ გამახარა, რეცეპტები არ იყო ცუდი, მარტივი მოსამზადებელი და დროთა განმავლობაში ინგრედიენტების მიღება თითქმის ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეიძლებოდა. მაგრამ ყველაზე მეტად მომეწონა ქათმის მკერდის რეცეპტი რიკოტა და რეჰანი, რომელსაც დღეს გაგიზიარებთ.

მე გაფრთხილებთ დაუყოვნებლივ, ნუ შეეცდებით ქათმის მკერდი თათებით შეცვალოთ, ისინი გაცილებით მსუქანია და ეს კერძი გაცილებით უარესი გამოდის (ეს ჩემი პირველი გამოცდილება იყო, რადგან ქათმის მკერდი დაუყოვნებლივ ვიპოვნე, უნდა გამეკეთებინა ეს). მოდით დავიწყოთ იქიდან.

ინგრედიენტები 2 ადამიანისთვის:

100 გრ რიკოტა
1 ს.კ. ლ წვრილად დაჭრილი რეჰანი
1 ს.კ. ლ გახეხილი პარმეზანი
2 ქათმის მკერდი კანითá 200 გრ.
1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
მარილი წიწაკა

მომზადება:

გააცხელეთ ღუმელი 175 ° C- ზე.

შეურიეთ რიკოტა, რეჰანი და პარმეზანი.

ოდნავ ასწიეთ ქათმის კანი. დატოვეთ კანი ხორცის ერთ მხარეს (წინააღმდეგ შემთხვევაში შემწვარი რიკოტა მოგვიანებით ამოიწურება). ახლა ჩვენ რიკოტას ვანაწილებთ კანსა და ხორცს შორის. მე გამოვიყენე საკონდიტრო ტომარა საქშენთან, ასე რომ, ეს ბევრად უფრო ადვილია და საერთოდ საჭმელს ვერ დაიფიცებ.

ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ტაფა გავაცხელოთ, ზეთი დავასხათ მასში, ჩავუშვათ მკერდი და შევწვათ თითოეულ მხარეს 2-3 წუთის განმავლობაში (ხორცი ძალიან ხშირად ნუ გადააქცევთ, თორემ რიკოტა დაიწყება და იწვის, რძის პროდუქტი ისევ რჩება ) შემდეგ სახურავს ვაფარებთ და მთელი ძალით ვუშვებთ მკერდის ჩაქრობას კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში.

განათავსეთ ხორცი შემწვარ ჭურჭელში და შედგით ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ მზა ხორცი თეფშებზე რეჰანითა და სალათით.

რეცეპტს საკმაოდ ვიცავდი, ორი რამის გარდა - დონა ჰეი გთავაზობთ ქათმის ღუმელში შეწვას 10 წუთის განმავლობაში 160 ° C ტემპერატურაზე, 20 წუთის და 175 გრადუსის შემდეგაც კი, ის ჯერ არ იყო მზად ჩემთვის. დონა ასევე ამატებს პომიდორს, როდესაც ღუმელში ქათამი გამოწვა. პომიდორთან ერთად, რიკოტა იქცევა დაჭყლიტებულ მასად - რძე და მჟავა არ აერთიანებს მაღალ ტემპერატურაზე, რიკოტა არაფერს კარგავს გემოვნებით, მაგრამ პრეზენტაცია სულაც არ არის იგივე.

სოკოსთან ერთად ქათმის მომზადების მარტივი, ეფექტური და გემრიელი ვერსია მაქვს, ცრუ მოკრძალების გარეშე შემიძლია გითხრათ :)) ხორცი წვნიანი და ნაზი იქნება. და ეს კერძი გამოიყურება საკმაოდ ელეგანტურად.

მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
ჩვენ ვიწყებთ პროდუქციის მომზადებით. ჩემი ქათამი, სოკო და მწვანილი. ქათმის ფილე დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და ორივე მხრიდან ჩაქუჩით ძლიერად ვთქვიფოთ. სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

შეურიეთ დაჭრილი კამა, 1 ჩაის კოვზი მაიონეზი და 200 გრ რიკოტა ყველი, დაამატეთ სუნელები (მაქვს ნიორი და დაფქული შავი პილპილი) და მარილის მარილი. ჩვენ ავურიოთ.

საცხობი კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთს და მოაყარეთ პურის ბუშტები. ჩვენ გავავრცელეთ ქათმის პირველი თხელი ფენა,

მარილი, წაუსვით ქათამი 1 ჩაის კოვზი მაიონეზით და მოაყარეთ ცოტაოდენი შავი პილპილი.

სოკოს თავზე წაუსვით რიკოტას ყველის ნარევი კამათს. ჩვენ თანაბრად ვანაწილებთ სოკოს ზედაპირს, ვაჭერთ ფენებს და ვაწევთ კომპაქტურად.

შემდეგ კვლავ წამოაყენეთ ნაცემი ქათმის ხორცი, მარილი, სეზონი, ცხიმი მაიონეზით. შემდეგ სოკო და ყველი რიკოტას ნარევი კამათთან ერთად. ჩვენ მას ფენებად ვავრცელებთ მანამ, სანამ ქათამი და სოკო არ ამოვწურეთ. ქათმის ბოლო ფენაზე, პირველად წაუსვით რიკოტას ყველი კამა, შემდეგ კი ლამაზად ჩაყარეთ სოკო.

მარილი, სეზონი (ნიორი, შავი პილპილი, მწვანილის ნარევი მოვაყარო)

შევდგათ 180-190 * C- ზე გახურებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში. თქვენ არაფრის დაფარვა არ გჭირდებათ. ახლა სამი გახეხილი ყველი.

35 წუთის შემდეგ, გამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ღუმელში კიდევ 15-20 წუთით ჩავდოთ. როდესაც კერძი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ, რომ ოდნავ გაცივდეს. შემდეგ დავჭრათ ნაწილებად და დავალაგოთ თეფშებზე.

სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
Გემრიელად მიირთვით!

ჩემს არსენალში ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ სოკოთი ქათმის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი ქათმის მკერდი სოკოს საფენის ქვეშ - ღუმელში

მომზადების დრო: PT01H20M 1 სთ. 20 წთ.

ბილ გრეინჯერის რეცეპტის საფუძველზე ...

მე არ მიყვარს ქათმის მკერდი. ჩემთვის ეს არის ბამბის ბამბის განცდა პირში. მაგრამ ქათმის ამ ვერსიამ, ძალიან მალე, ფესვები გაიდგა და გახდა მთავარი მენიუს განუყოფელი ნაწილი. დაბოლოს, ძაფს ბარძაყებზე უარესად მიირთმევენ!
რეცეპტი ისეთივე მარტივია, როგორც ლოკოკინების ნახირი!
ყველა ინგრედიენტი, როგორც ყოველთვის, თვალით არის. ერთი რამ მინდა აღვნიშნო: ბილი ამბობს, რომ უფრო მსუქანი რიკოტაა, მით უფრო გემრიელია შედეგი!
Დასჭირდა: ზეითუნის ზეთი, ჩეხუანის წიწაკა, ახლად დაფქული წიწაკის ნაზავი, ქათამიწონა 1.8 კგ, მწვანილი, ნიორი, 300 გრ. რიკოტა 30 %:

წადი!
შეურიეთ მწვანილი, ნიორი და დაამატეთ ყველი ნაწილებად:

ნუ დაივიწყებთ მარილისა და სანელებლების შესახებ:

შედეგი არის ასეთი რამ. მე ვერ შევეწინააღმდეგე უკრაინული პურისგან სადღეგრძელოს გაკეთებას და მასზე ეს ნარევი გავრანა. 150 წლამდე ზღაპარია:

ქათამი
ხელის მეთოდის გამოყენებით, ჩვენ გამოყოფთ კანს სხეულიდან, სადაც შესაძლებელია მიმდინარეობა. მთავარია, არ გატეხო!

ჩვენ ვაძლევთ ჩვენს ყველის ნარევს მიღებულ კულინარიულ სივრცეში:

შემდეგ, შეურიეთ ნარევი, ჩვენ ვანაწილებთ კანქვეშა ცხიმის შემცველს:

შემდეგ მინდოდა ქათმის შიგნით ლიმონი მომეყარა, მაგრამ ნაჭრებად:

ჩვენ გვაკავშირებს ფეხები, დარწმუნებული უნდა იყოს! წინააღმდეგ შემთხვევაში, გამოცხობისას კანი ზედმეტად გაიჭიმება, ადიდდება და ყველა ნიშაკი გამოვა საცხობ ფურცელზე (მოწმდება!)
დანარჩენი საკმაოდ მარტივია. უხეში მარილის საცხობ ფურცელზე. ფენა დაახლოებით სანტიმეტრია, არანაკლებ. ქათმის თავზე სანელებლები და მცენარეული ზეთი:

გამომცხვარი დაახლოებით საათში / საათში და ათი. ტემპერატურა 180. აქ ის სითბოს სიცხეშია:

ამის შემდეგ საჭიროა ქათმის გატანა, მარილისგან გაწმენდა, სხვა კონტეინერში გადატანა და 15 წუთის განმავლობაში დასვენება. სასურველია ძაფის დაფარვა რამით (კილიტა). შემდეგ ყველა წვენი თანაბრად ნაწილდება კარკასზე. მაგრამ იმდენი ჭამა მინდოდა, რომ ხუთ წუთში ჩემი საყვარელი ნაჭერი გავწყვიტე:

არასოდეს შეგეშინდეთ იმის გაკეთებისა, რისი გაკეთებაც არ იცით. გახსოვდეთ, კიდობანი მოყვარულებმა ააშენეს. პროფესიონალებმა ააშენეს ტიტანიკი. დესერტი ყველის გარეშე ჰგავს მშვენიერებას ერთი თვალის გარეშე - Jean-Anthelme Brillat-Savarin. ისარგებლეთ მომენტში. გაიხსენეთ ტიტანიკის ყველა ის ქალი, ვინც უარი თქვა დესერტზე - Erma Bombek ჩემი სისუსტეები არის საკვები და მამაკაცი. ამ თანმიმდევრობით. - დოლი პართონი თუ მაღაზიაში პურის საყიდლად იყავი წასული, მხოლოდ ერთი პურით გამოსვლის შანსი არის ერთი მესამე მილიარდი. - ერმა ბომბეკი, ჩვენ მხოლოდ სიყვარული გვჭირდება, მაგრამ ცოტა შოკოლადი აქაც და არც იქ არ მწყინს. - ჩარლზ შულცი სადილამდე არ გადადო ის, რაც შეგიძლია ლანჩზე მიირთვა. - ა. მე მეშინია "ჰენესის" გულძმარვის ან ხიზილალის მიმართ ალერგიისგან, რომ რუბლებოკის დიდ ბინაში ღამით დავიკარგები და მოვკვდები. - KVN-ovskaya სიმღერა ყველაფერი, რაც ცხოვრებაში მომწონს, ან ამორალურია, ან ის მსუქნებს. - ფრანსუა დე ლა როშფუკო მე ვიყენებ ღვინოს საჭმლის მომზადების დროს. ზოგჯერ მას საჭმელსაც ვუმატებ. - ვ. ველები. როგორ შეგიძლია მართო ქვეყანა, სადაც 246 სახეობის ყველია? "- შარლ დე გოლი რა საზიზღარი, რა საზიზღარია თქვენი ეს ჯელიანი თევზი! - იპოლიტი ფილმში" ბედის ირონია "მე ხიზილალას უბრალოდ ვერ ვჭამ, მაგრამ მე თავი უნდა აიძულო. - ჰეროინი ოდრი ტოთი ფილმში "სილამაზის ფატალური" დიდ უბედურებაში თავს უარვყოფ ყველაფერზე, გარდა საჭმლისა და სასმელისა. ოსკარ უაილდი ... ეს სხვა კაცის მეგობარია რთულ მომენტში. - ჟორჟ კლემანსო შენ გონება არ გაქვს? საყვარელი ადამიანი ჩამოვა შორიდან ერთი წუთით - და ნამცხვარი არ გაქვს! - კარლსონი, რომელიც სახურავზე ცხოვრობს. ჩვენს ქუჩაზე არის საცხობი, სახელწოდებით "Bonjour, კრუასანი!" გამარჯობა, სადღეგრძელო! "- ფრენ ლებოვიცი. მე ვაშინგტონში საცხობს გავხსნი" ჯანდაბა! - მარინა რ. საჭმელი აქ არის საშინელი და ნაწილი ძალიან მცირე. - ვუდი ალენ რობოტი არასდროს შეცვლის ადამიანს! - კანიბალი თუ გინდა მიცნო, ჩემთან ერთად იკვებე. - ჯეიმს ჯოისი უჰ-უჰ, ძვირფასო! რა არის ასეთი ფარშევანგი? თუ ვერ ხედავთ - ჩვენ ვჭამთ ... - ჯინი Mf- დან "მიუნჰაუზენის თავგადასავალი" თუ ქვეყანას არ აქვს მინიმუმ ორმოცდაათი სახეობის ყველი და კარგი ღვინო, მაშინ ქვეყანა მიაღწია დასასრულს. სალვადორ დალი საჭმლის საღეჭი საფუძვლიანად ეხმარება საზოგადოებას. - ილია ილფი და ევგენი პეტროვი, "12 სკამი" ოლივიეში ცეცხლსასროლი იარაღივით არაფერი ხატავს მაგიდას! - ხალხური სიბრძნე. თუ სტუმრები მოულოდნელად მოდიან თქვენთან და სახლში არაფერია, ჩამოდით მარანში და წაიღეთ ცხვრის ფეხი. - ელენა მოლოხოვეცი და თაფლი ... მე უბრალოდ არ მესმის რა არის საიდუმლო ... თუ არსებობს თაფლი ... მაშინ ის იქვე არ არის! - ვინი პუხი დღეს მე გადაღებული ვარ კულინარიული ჟურნალისთვის. სასწრაფოდ უნდა დავიბანო და შევიძინო ახალი ინუსები! - მის ბოკ მე სამი დღის განმავლობაში არ შეჭამია ლობიო. - შებღაუჭებული ჩინოვნიკი (KVN ხუმრობა) შიმშილი დეიდა არ არის - ის ტყეში არ გაიქცევა. - ხალხური სიბრძნე ვერაფერი აუმჯობესებს თვითნაკეთი კერძების გემოს, როგორიცაა ფასების შესწავლა რესტორანში. - ხალხური სიბრძნე