ონიგირი ან იაპონური ბრინჯის ბურთები. ონიგირი - იაპონური სტილის მხიარული სწრაფი კვების ფრიდმა შემწვარი ბრინჯის ბურთები

მრავალფეროვანი ტოპინგებით სავსე ეს ბრინჯის ბურთები შესანიშნავი სწრაფი საჭმლის საჭმელია და სენდვიჩების შესანიშნავი ალტერნატივაა. ამ სტატიაში თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ონიგირი იაპონელებისთვის ნაცნობი ინგრედიენტების გამოყენებით.

რით განსხვავდება ონიგირი სუშისგან

თუ ადამიანი არ იცნობს იაპონურ სამზარეულოს, მაშინ მას შეუძლია მარტივად შეცდეს ონიგირი სუშის ერთ-ერთ სახეობაში, მაგრამ ეს ასე არ არის. ორს შორის ერთ-ერთი მთავარი განსხვავება ის არის, რომ ონიგირი მზადდება უბრალო მოხარშული ბრინჯისგან, ხოლო სუში მზადდება ორთქლზე მომზადებული ბრინჯისგან, სუნელით ძმრით, მარილით და შაქრით.

ონიგირის ფითხები

იაპონიაში პოპულარობის გამო, ონიგირის ფითხები ხელმისაწვდომია სხვადასხვა მაღაზიებში. სპეციალიზირებული საშუალებებიც კი არსებობს, სადაც შემავსებლის ასორტი საოცარია.

იმ დღეებში, როდესაც გამოიგონეს ონიგირი, მაცივრები არ არსებობდა. ამრიგად, იაპონელებმა შეიმუშავეს მეთოდი, რომ ბრინჯი უფრო ახალი ყოფილიყო და მას მარილიანი ან მჟავე ინგრედიენტი დაამატეთ, როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი. ამიტომაა, რომ მარილს ხელებს ისხამენ ხელებში, როდესაც ონიგირს აკეთებთ, რომ ბრინჯი უფრო დიდი ხნის განმავლობაში სუფთა იყოს.

იაპონიაში ყველაზე გავრცელებული ონიგირის შემავსებლებია:

• შა-კე (დამარილებული ორაგული);
• umeboshi (იაპონური პიკელებული ქლიავი)
• ოკაკა (ბონიტოს ფანტელები, სოიოს სოუსში ჩაფლული);
• კომბუ (მოხარშული კომბუ წყალმცენარე);
• მაიოს tuna (დაკონსერვებული tuna იაპონური მაიონეზით);
• ტარაკო (დამარილებული cod).

ონიგირის შემავსებლები ამ დღეებში უფრო კრეატიულია. მათთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ წინა სადილის ნარჩენები, მაგალითად, ქათამი ან კრევეტები. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ შერეული ბრინჯის ონიგირის დამზადება ჩვეულებრივი თეთრი ფერის ნაცვლად.

მოსახერხებელი კომპაქტური ფორმის წყალობით, ამ პატარა ბრინჯის ბურთულების გადატანა და ჭამა ხელით მარტივია. შეგიძლიათ დატკბეთ ონიგირით, როგორც სწრაფი საუზმე, სკოლაში / სამუშაო ლანჩი ან პიკნიკი. ძალიან ხშირად ისინი ბენტო ყუთების ნაწილია.

1. გამოიყენეთ ახლად მოხარშული ბრინჯი... მოხარშული ბრინჯი მოხარშვამდე ოდნავ გაცივდეს. ონიგირის დამზადებისას უნდა იყოს თბილი.

2. სველი ხელები... მნიშვნელოვანია, რომ ხელები დაასველოთ წყლით, რათა თავიდან იქნას აცილებული ბრინჯი. ამისათვის თქვენს გვერდით მოათავსეთ წყლის თასი.

3. მარილი ხელები... მარილი მოაყარეთ ორივე ხელს და მოხარშეთ ერთმანეთში, სანამ დაიწყებთ მომზადებას. ეს ხელს შეუწყობს ონიგირის ხანგრძლივობას.

4. საკმარისი ძალისხმევა... ონიგირის ფორმირებისას გამოიყენეთ საკმარისი ძალა, რომ თავიდან აიცილოთ ბრინჯის დაშლა.

5. მეორე დღისთვის ონიგირის შესანარჩუნებლად გამოიყენეთ სამზარეულოს პირსახოცი... თუ გსურთ მეორე დღეს საუზმეზე ონიგირის მომზადება, მაგრამ არ გინდათ ადრე ადგომა, აი ჩემი რჩევა. გადაიტანეთ მზა ონიგირი (წინასწარ შეფუთული პლასტმასის ჭურჭელში) სქელი ჩაის პირსახოცით, რომ დაიცვას ბურთულები სიცივისგან მაცივარში. ბრინჯი გაყინავს მაცივარში, მაგრამ ამ მარტივი ხრიკით, თქვენი ონიგირი ისეთი მაგარი იქნება, რომ არ გაფუჭდეს.

ყველაფრის მსგავსად, ონიგირის სათანადო მომზადება პრაქტიკას უკავშირდება. ამის გასაკეთებლად გამოიყენეთ ეტაპობრივი ინსტრუქციები და / ან უყურეთ სამზარეულოს ვიდეოს, რომელსაც სტატიის ბოლოს დაემატება.

ინგრედიენტები

ბრინჯისთვის

• 2 ჭიქა უმი იაპონური მოკლე მარცვლის ბრინჯი
• 2.5 ჭიქა წყალი.

ონიგირისთვის

• კოშერის მარილი;
• ნორის 4 ფურცელი (ზღვის მცენარე);
• დამარილებული ორაგული;
• ოკაკა;
• მაიოს ტუნა;
• 3 umeboshi (იაპონური პიკელებული ქლიავი);
• არომატიზებული კომბუ;
• სეზამის თესლი.

დამარილებული ორაგულისთვის

• 1 ორაგულის ფილე;
• კოშერის მარილი.

ოკაკისთვის

• კაცუობუშის 2 შეფუთვა (გამხმარი სუსტი ფანტელები) (2 შეფუთვა = 6 გრ);
• 2 ს.კ. სოიოს სოუსი.

ტუნა მაიოსთვის

• 1 დაკონსერვებული ტუნა (70 გრ);
• იაპონური მაიონეზი 2 სუფრის კოვზი;
• ნახევარი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.

რეცეპტი

მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი.

1. ბრინჯის მომზადება

მოათავსეთ ბრინჯი დიდ თასში, წრიულად ჩამოიბანეთ წრიული მოძრაობით და გადაწურეთ. გაიმეორეთ ეს პროცესი დაახლოებით 3-4 ჯერ.

მოდით, ბრინჯი წყალში 30 წუთით იჯდეს. ამის შემდეგ, თასის შინაარსი გადაიტანეთ საწურზე 15 წუთის განმავლობაში, რომ დარჩენილი წყალი გადაწურეთ.

როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი ყველაზე დაბალ დონეზე და გააგრძელეთ ხარშვა 12-13 წუთის განმავლობაში, ან სანამ წყალი მთლიანად შეიწოვება. ამ დროის შემდეგ ჩახედეთ ქვაბში და თუ ხედავთ მასში წყლის დარჩენილს, დახურეთ სახურავი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ერთი წუთით.

წაიღეთ ქვაბი (სახურავით) ცეცხლიდან და გააჩერეთ ბრინჯი სახურავის ქვეშ, დაახლოებით 10 წუთი. შემდეგ მოათავსეთ ბრინჯი დიდ თეფშზე. მოდით მოხარშული ბრინჯი ოდნავ გაცივდეს ისე, რომ შეძლოთ გაწურვის გარეშე. ამასთან, ნუ გაცივდებით ბრინჯი მთლიანად.

2. შევსების მომზადება

მიუხედავად იმისა, რომ ბრინჯი მზადდება, შეგიძლიათ შეავსოთ ფითხები.

დამარილებული ორაგული: ორაგულის ფილე ორივე მხარეს მოაყარეთ კოშერის მარილი. აცხვეთ 200 ºC ტემპერატურაზე ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.

ამოიღეთ კანი და დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად.

უმებოში: მოათავსეთ umeboshi (იაპონური პიკელებული ქლიავი) 10 x 10 სმ საკინძავზე. გაყავით შუაზე და გამოწურეთ თითოეული umeboshi თესლი. გადააგდეთ თესლი და შეინახეთ რბილობი.

ოკაკა: კაცუობუში (მშრალი ბონის ფანტელები) ჩაყარეთ თასში და დაუმატეთ 2 ს.კ. სოიოს სოუსი. კარგად აურიეთ, რომ სოიოს სოუსი არ ჩამოჯდეს თასის ფსკერზე.

მაიოს თინუსი: თასის კონსერვი ჩადეთ თასში და დაუმატეთ 2 ს.კ. იაპონური მაიონეზი და ნახევარი სტადიის. სოიოს სოუსი. შეურიეთ.

კომბუ: მოათავსეთ შეძენილი სეზონური კომბუარი თასში, რომ ადვილად მიიღოთ.

3. ონიგირის დამზადება

დავჭრათ ნორის ფურცლები მესამედით.

დაასველეთ ორივე ხელი წყალში.

შემდეგ პალმებით მოაყარეთ მარილი და ერთმანეთზე შეიზილეთ. რამდენი მარილი? 3 თითის წვერს ვუშვებ კოშერის მარილს, რომელიც ნაჩვენებია ქვემოთ მოცემულ სურათზე. თუ სუფრის მარილს იყენებთ, გამოიყენეთ ნახევარი, ვიდრე ეს უფრო მარილიანია, ვიდრე კოშერის მარილი.

ხელისგულით წაიღეთ ერთი მუჭა თბილი ბრინჯი. შექმენით მცირე ჩაღრმავება ცენტრში. მოათავსეთ მასში შევსება (თქვენი სურვილისამებრ). შემდეგ შეავსეთ ბრინჯი.

ნაზად ჩამოაყალიბეთ ბრინჯი სამკუთხედში. ამისთვის მე ვიყენებ სამ თითს (ცერა, საჩვენებელი, შუა თითი). შეეცადეთ ონიგირი არ დაიშალოს, მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას.

გადაიტანეთ ბურთი ნორიში (წყალმცენარეები).

ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი, რომ იცოდეთ რა არის ონიგირი.

ონიგირის მიღების ალტერნატიული მეთოდი

თუ ბრინჯს საერთოდ არ გსურთ შეხება, შეგიძლიათ მოათავსოთ საკვები ფილმი თასში და მოათავსოთ ბრინჯი თავზე. მოაყარეთ კოშერის მარილი (გახსოვდეთ, მარილს იყენებენ ბრინჯის დიდი ხნის განმავლობაში შესანარჩუნებლად).

დაიჭირეთ საკინძავი ფილმის კიდეები და რამდენჯერმე გადააგორეთ.

ჩამოყალიბდეს სამკუთხედის ფორმა, როგორც ზემოთ არის აღწერილი.

ონიგირის გაკეთების შემდეგ მოაყარეთ სეზამის თესლი და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით.

პოპულარული იაპონური კერძი, ონიგირი არის მინიატურული სადღეგრძელო ბრინჯის პატარა ბურთულების სახით, მრავალფეროვანი ფითხით.

ონიგირი ხშირად ცდება სუშის ტიპისთვის, მაგრამ ეს მცდარი აზრია. ონიგირი მზადდება უბრალო მოხარშული ბრინჯით, ძმრის სახვევის დამატების გარეშე, როგორც სუშისთვის.

შევსება, როგორც წესი, შეიცავს მხოლოდ 1-2 კომპონენტს. შევსება შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი, მაგრამ ტრადიციული პირობაა: ოდნავ დამარილებული ორაგული, დამარილებული პოლოკი ან გვირილა, პიკელებული ქლიავი, თინუსის ჩიპები (ბონიტო), დამარილებული კომბუს წყალმცენარეები.

თავდაპირველად, ბრინჯის ასეთი ბურთები გუშინდელი ბრინჯის ნარჩენების შენარჩუნების გზა იყო მომავალი გამოყენებისათვის - მარილიანი ან მჟავე შევსება მოქმედებდა როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი და ზრდის ბრინჯის შენახვის ხანგრძლივობას იმ დღეებში, როდესაც მაცივრები ჯერ კიდევ არ ისმოდა.

ონიგირი ღვეზელებისა და სენდვიჩების ჯანსაღი და გემრიელი ალტერნატივაა, შესანიშნავია საუზმეზე ან მსუბუქი და ჯანსაღი სრულფასოვანი კვება მთელი დღის განმავლობაში, პიკნიკები და კემპინგი.

ბრინჯის წებოვნების წყალობით, ონიგირი მშვენივრად ინარჩუნებს ფორმას, რაც შეფ-მზარეულს საშუალებას აძლევს, თავისუფლად მოაწყოს კერძის გაფორმების ფანტაზია. მხოლოდ რამდენიმე ცალი ნორი და თოვლის თეთრი ბრინჯის ბურთი ცოცხლდება და იქცევა პანდად, ფრინველად, თევზად, სახლად ან სასაცილო უცნაურად. ზედმეტია იმის თქმა, რომ ასეთი "კოლობოკი" მყისიერად იწვევს ბავშვების ინტერესს?!

სახლში ონიგირის დამზადება მარტივია.

შეავსეთ ბრინჯი ცივი წყლით. თითებით შეიზილეთ ბრინჯი და კარგად ჩამოიბანეთ. რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი, სანამ წყალი არ იქნება სუფთა. გარეცხილ ბრინჯს დაუმატეთ 450 მლ ცივი წყალი. მოიტანეთ ბრინჯი და ადუღეთ 13-14 წუთი სახურავის გახსნის გარეშე.

ონიგირისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუშის ბრინჯი ან სხვა მოკლე მარცვლოვანი წებოვანი ბრინჯი.

შევსებისთვის, დაჭერით ოდნავ დამარილებული ორაგული ან ორაგულის ფილე პატარა ნაჭრებად.

დაამატეთ 3-4 სუფრის კოვზი ნაღების ყველი და აურიეთ, რომ ყველი თანაბრად განაწილდეს.

დატოვეთ მოხარშული ბრინჯი 10-15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, ის შეიწოვება და ოდნავ გაცივდება. გაცივებული ბრინჯი ტემპერატურაზე, რომელიც საშუალებას მოგცემთ დაიჭიროთ ბრინჯი პალმებით მწვავეობის გარეშე.

სანამ ონიგირის ფორმირებას დაიწყებთ, საჭიროა ბრინჯის მარილი მოაყაროთ. ამის ტრადიციული გზაა ხელების დასველება წყლით და ხელის მტევნებში წავუსვათ მარილი, ან ხელები მარილიან წყალში ჩავაფინოთ. ეს მეთოდი შესაფერისია, თუ ონიგირს ტრადიციულად - თქვენი ხელით გამოძერწავთ და ჩამოაყალიბებთ.

იმისათვის, რომ ცხოვრება გაგიმარტივოთ და მაქსიმალურად გაამარტივოთ ეს პროცესი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ფორმები ან საკინძავი ფილმი, ამ შემთხვევაში ცხელ ბრინჯს უმატებენ მარილს, გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ზეთისხილის ზეთი, როგორც არომატიზატორი. აგენტი და ოდნავ აურიეთ ყველაფერი.

როდესაც ყველა კომპონენტი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ონიგირის აწყობა. მოათავსეთ 1-2 სუფრის კოვზი საკვები ფილმის ნაჭერზე. ბრინჯი

განათავსეთ გარკვეული შევსება ცენტრში.

საკვების ფილმი მოხსენით კიდეებით და გადაიტანეთ ბრინჯის ბურთულაში, შევსების გარშემო. ონიგირი სასურველი ფორმის მისაცემად. ეს შეიძლება იყოს ბურთი, ოვალური ან ტრადიციული სამკუთხედი.

ონიგირი ან იაპონური ბრინჯის ბურთები მზად არის.

დასრულებული ონიგირი ტრადიციულად მორთულია ნორის ფართო ზოლით სამკუთხედის ძირში. ონიგირს ჭამენ ხელებით და ნორის ზოლს ამ შემთხვევაში პრაქტიკული მნიშვნელობა აქვს - ჭამის დროს ბრინჯი ხელებს არ შეეკვრება.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მორთოთ ონიგირი ნორის ნაჭრებით, თევზით, ტუნის საპარსით, დამარილებული ხიზილალით, ქუნჯუთის თესლით, თქვენი გემოვნებიდან და განწყობიდან გამომდინარე. შეგიძლიათ ონიგირი მიირთვათ საკუთარ თავზე ან სოიოს ან სხვა სოუსებთან ერთად.

ონიგირი არის ბრინჯის ბურთები, რომლებიც პოპულარულია იაპონიაში.
ონიგირი მზადდება წებოვანი ბრინჯისგან და შემდეგ მორთულია ზღვის მცენარეებით და სხვა ინგრედიენტებით.)

ონიგირი ძალიან გავრცელებული იაპონური კერძია, რომელიც ჰგავს ბურთებს ან ბრინჯის მოცულობით სამკუთხედებს, მრავალფეროვანი ფითხით. ყველაზე ხშირად, ონიგირი შეფუთულია ხმელ წყალმცენარეებში, სალათში, ზოგჯერ კი ომლეტში ან წვრილად დაჭრილ ლომში.

რეცეპტი
ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. განათავსეთ ბრინჯი ქვაბში და დაახურეთ 4,5 ჭიქა წყალი. გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე და ზოგჯერ აურიეთ. შეამცირეთ სითბო დაბალზე, დააფარეთ. მოხარშეთ, სანამ ყველა სითხე არ შეიწოვება, 15-20 წუთი. მოდით ბრინჯი დადოთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ იგი შეშუპდეს და სწორად დარბილდეს. შემდეგ მთლიანად გააგრილეთ.

თასი გახსენით 1 ჭიქა წყალი და მარილი. ჩაყავით ხელები ხსნარში ბრინჯის დამუშავებამდე. გაყავით ბრინჯი 8 ნაწილად 8 ონიგირისთვის.
ბრინჯის თითოეული ნაწილი გაყავით 2 ნაწილად. გააკეთეთ სისუფთავე ღარი ერთ ნახევარში
ლინგი და ჩადეთ მასში 1 ჩაის კოვზი შევსება (ბონიტო). დააფარეთ ბრინჯის მეორე ნახევარი და მსუბუქად გამოწურეთ, რომ შიგნიდან შიგთავსი დაიხუროს. ნაზად ჩამოაყალიბეთ ბრინჯი სამკუთხედში (ტრადიციული ფორმა). ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ოვალური ან მრგვალი (ბურთები). გადაიტანეთ ონიგირი ნორის ზოლით და მოაყარეთ სეზამის თესლი.

ონიგირი ბრინჯის ბურთულების რეცეპტი Scott Jurek's Eat & Run + Raw Chiyya- სგან

"ბრინჯის ბურთულების" ონიგირის რეცეპტი სკოტ ჯურეკის წიგნში "ჭამე და გაიქეცი" თავიდან ძალიან მარტივი და მოსაწყენი მეჩვენა. მაგრამ დღეს, იმ დღეს, როდესაც ერთი კვირის განმავლობაში საჭმლის მომზადებას ვამზადებდი, ეს გამოსადეგი აღმოჩნდა: მოსახერხებელია ბრინჯის ბურთულების წაღება ჩემთან ერთად. ჩემთვის ბრინჯის ნაცვლად ჩიას გაჟღენთილი თესლი გამოვიყენე.

ორიგინალში, სკოტ ჯურეკის წიგნში, რეცეპტი ასეთი იყო:

ბრინჯის ბურთები (ონიგირი)

პირველად ვნახე ეს ბრინჯის ნამცხვრები ზღვის მცენარეებში გახვეული, როდესაც იაპონელ მორბენალს ვკითხე, რა ჰქონდა მასთან რბოლაში. მოხარული ვარ, რომ ვკითხე, რადგან ბრინჯი მშვენიერი საკვებია სხეულის ტემპერატურის შესამცირებლად, განსაკუთრებით ისეთ პირობებში, როგორიცაა სიკვდილის ხეობა. ბრინჯი ნახშირწყლებია, ონიგირი არ არის ძალიან ტკბილი და ისინი რბილი და ადვილად ასათვისებელია. ელექტროლიტებისა და მარილის შესანიშნავი წყარო (ზღვის მცენარეებიდან), ბრინჯის ბურთები ყოველთვის მოსახერხებელი საჭმლის საჭმელი იყო იაპონიაში. ახლა კი მათი პოვნა ნებისმიერ აზიურ სუპერმარკეტშია შესაძლებელი.

ონიგირი ძალიან გავრცელებული იაპონური კერძია, რომელიც ჰგავს ბურთებს ან ბრინჯის მოცულობით სამკუთხედებს, მრავალფეროვანი ფითხით. ყველაზე ხშირად, ონიგირი შეფუთულია ხმელ წყალმცენარეებში, სალათში, ზოგჯერ კი ომლეტში ან წვრილად დაჭრილ ლომში.

ცოტა ისტორია

ონიგირები თავდაპირველად მხოლოდ გლეხური საკვები იყო, რომელსაც მოსახლეობა მინდვრებში სამუშაოდ იღებდა. მას შემდეგ, რაც ძველი იაპონია იყო მხოლოდ აგრარული ქვეყანა, ამ ტიპის საკვები ფართო გავრცელება მიიღო. არისტოკრატებმაც დაიწყეს ონიგირის პროტოტიპის - ტონზიკის - მიღება პიკნიკზე ან ნადირობაზე გასვლისას. ჩვენს დროში საზღვრების დაბინდვისა და ეროვნული მახასიათებლებისადმი ინტერესის გაზრდის დროს, სხვადასხვა ხალხის ხელოვნებისა და სამზარეულოს მიმართ, ონიგირი, როგორიცაა სუში, პიცა ან ბლინები, ცნობილია მსოფლიოს თითქმის ყველა კუთხეში.

სხვათა შორის, ეს ბრინჯის ბურთები არანაირად არ ეკუთვნის სუშის, ვინაიდან მისი მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ახალი ბრინჯი (სუშისგან განსხვავებით).

საერთოა ყველა რეცეპტისთვის

ბრინჯის ბურთულების მომზადებამდე საჭიროა ბრინჯის სწორად მომზადება. ბურღული კარგად გაირეცხება ცივი წყლის ქვეშ, სანამ მოედინება სითხე. გარეცხილ ბრინჯს ადუღებენ მარილიან წყალში. ეს უნდა გახდეს რბილი, მაგრამ არა ადუღებული. როდესაც მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი, განათავსეთ ბრინჯი საწურზე და გააჩერეთ ოდნავ გაცივება.

უმეტეს შემთხვევაში, ბრინჯის ბურთულების დამზადებისას, მათი დამზადების რეცეპტი მოითხოვს მშრალი ზღვის მცენარეების წყალს. ისინი შეიძლება შეიცვალოს უფრო ადვილად ხელმისაწვდომი მწვანილებით, როგორიცაა ოხრახუში, რუკოლა, პიტნა ან მჟავე. ბევრი რეცეპტი და რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ბრინჯის ბურთულები, გამოიყენოთ ესა თუ ის შევსება, რომელიც არ არის შერეული ბრინჯთან, მაგრამ შიგნით არის ჩასმული. ეს კეთდება მარტივად: ღრმა ხვრელი მზადდება ბრინჯისგან წარმოქმნილ ბურთულაში, სადაც სასურველ ნარევს ფრთხილად ათავსებენ ჩაის კოვზით. ამის შემდეგ, დაჭრილი ხორცი უნდა დაიხუროს. ბურთი ოდნავ დაიმტვრევა და ხელში შემოვიდა, რომ დასრულდეს ონიგირი.

უმარტივესი ონიგირი

ასეთი ბრინჯის ბურთულები შეიძლება მოამზადოს იმ ადამიანმაც კი, რომელიც ძალიან შორს არის სამზარეულოსგან. სოუსი ახლად მოხარშულ ბრინჯზე 15 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ რამე თბილი (საბანი, საბანი, ტერი პირსახოცი), წვრილად დაჭერით მწვანილი, გაათბეთ სეზამის თესლი 5 წუთის განმავლობაში ღუმელში. ორთქლზე მომზადებულ ბრინჯს დაამატეთ მწვანილი, საჭიროების შემთხვევაში მარილი. ჩამოაყალიბეთ ბურთულებად, მოაყარეთ ქუნჯუთის თესლი, მიირთვით ნებისმიერი სოუსით.

ონიგირი და ბოსტნეულის სოუსი

აქ არის სხვა ბრინჯის ბურთები, იაპონური. მათი რეცეპტი ისეთივე მარტივია, როგორც წინა, და მთავარია სოუსი.

მოხარშული ბრინჯისგან ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, გააბრტყელეთ ფქვილში და თანაბრად შეწვით ზეთში. სოუსისთვის დაჭერით ცხელი წითელი წიწაკა, ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა, პრასი ზოლებად და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ამის შემდეგ ჩაასხით ერთი მეოთხედი ჭიქა კლასიკური სოიოს სოუსი, მარილი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით, გამოწურეთ ნიორი - რამდენიმე კბილი - და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ონიგირი ბოსტნეულის სოუსში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.

ბრინჯის ბურთები ყველით

გადავიდეთ შემდეგ კერძზე. ეს ორიგინალური იაპონური ბრინჯის ბურთები (რეცეპტი, რომელშიც ბრინჯი წარმატებით ერწყმის ყველსა და კაპერს), წარმოაჩენს შორეული აღმოსავლეთის სამზარეულოს თავისებურებებს და გახდება სუფრის გაფორმება.
300 გრ ბრინჯისთვის საჭიროა 100 გრ ყველი, 1 კბილი ნიორი, 3 ლიმონი, შავი პილპილი, მცენარეული (სასურველია ზეითუნის) ზეთი, კაპერსი, ოხრახუში. ზეითუნის ზეთს დაუმატეთ ერთი ლიმონის ცედრა და წვენი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, დაჭყლეტილი ნიორი, წიწაკა, მარილი გემოვნებით, გახეხილი ყველი და წინასწარ მოხარშული ბრინჯი. შეურიეთ ყველაფერი ძალიან საფუძვლიანად, ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, ჩაიცვით თხელი ლიმონის წრეებზე, ზემოდან მოაწყვეთ კაპერებით.

უფასო ბურთები

ფრთხილად ათქვიფეთ კვერცხი, ორი სუფრის კოვზი შაქარი, მარილი გემოვნებით და ცოტაოდენი დარიჩინი, დაამატეთ დაახლოებით 100 გრ ფქვილი, კარგად აურიეთ. დაამატეთ ადრე მოხარშული ბრინჯი და მოზილეთ ცომი. გააბრტყელეთ ბრინჯის ბურთულები და შეწვით ღრმად, ნაზად და რეგულარულად მოქცევით. განათავსეთ დასრულებული ონიგირი ქაღალდის ხელსახოცებზე და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ონიგირი დაფქვილი ხორცით

დაჭერით ერთი პატარა ან ნახევარი საშუალო ხახვი და შეწვით ზეითუნის ზეთში, შემდეგ დაამატეთ 200 გრ დაფქული ხორცი (სასურველია შერეული, მაგალითად ღორის ხორცი და საქონელი) და ერთი მეოთხედი ჭიქა ღვინო (მშრალი თეთრი). რეგულარული მორევით დაელოდეთ ღვინის აორთქლებას, დაუმატეთ კოვზი ტომატის პასტა, წყალი - ისე, რომ სითხე დაფაროს ყველა ფარშს. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, რეჰანი ან ორეგანო.

გააჩერეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ნახვრეტის კოვზით და გადაიტანეთ დაფქვილი ხორცი ერთ კონტეინერში, ხოლო მეორე სოუსი გადაწურეთ. ჩაასხით სოუსის ნაწილი მომზადებულ ბრინჯში, დარწმუნდით, რომ ნარევი არ აღმოჩნდება ძალიან თხევადი, დაამატეთ ორიოდე ს.კ. კოვზი გახეხილი პარმეზანი და კვერცხი, კარგად აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ ბრინჯის ბურთები, შუაში ჩაყარეთ ცოტაოდენი ხორცი და ყველის პატარა ნაჭერი, ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, თავისუფლად გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ასეთ ბურთებს ამზადებენ აგრეთვე ღვიძლით (ქათამი, ინდაური, კურდღელი, საქონლის ხორცი). რეცეპტი მსგავსია, გარდა იმისა, რომ შერჩეული ღვიძლი შემწვარია არაჟნის სოუსში. შემდეგ თხევადი გაჟღენთილია, ხოლო ღვიძლი გადის ხორცსაკეპ მანქანაში.

შეგიძლიათ გააკეთოთ ბურთები გახეხილი ხორცით და უფრო მარტივი რეცეპტით. ამ შემთხვევაში, დაჭრილი ქათამი მიიღება: ფილე გადის ხორცსაკეპ მანქანაში, მარილიანად და შემწვარი მცენარეულ ზეთში. როდესაც მზად არის, ყველი ემატება ფარშს, ყველაფერს ურევენ სანამ გლუვი გახდება. მზა ბრინჯის ფაფისგან ამზადებენ ბურთებს, რომლებშიც ჩაქსოვილია მიღებული დაჭრილი ხორცი. ბურთულებს ასევე ჩაყრიან კვერცხში, პურის მარცვლებში და შემწვარი, თუნდაც ღრმად შემწვარი.

ონიგირი უმებოსთან ერთად

უმებოში - ეგრეთ წოდებული გამხმარი იაპონური ქლიავი, სინამდვილეში - იაპონური გარგარის დამარილებული (პიკელებული) ნაყოფი. ეს არის რეცეპტი, რომელშიც ბრინჯის ბურთულები ივსება ორი სახის შემავსებლით: ორაგული და umeboshi.

უკვე მოხარშული და ოდნავ გაცივებული ბრინჯი იყოფა ორ ნაწილად. სამკუთხა ონიგირი umeboshi იქმნება ერთი ნახევრიდან. ეს პროდუქტები შეფუთულია ნორის ზღვის წყალმცენარეების ერთი ზოლით. შემწვარი ორაგული, კანისა და ძვლებისგან გაწმენდილი, მოზილეთ სანამ გლუვი გახდება და ბრინჯის მეორე ნაწილს არ შეერევა. შედეგად მიღებული ნივთიერებისაგან, ონიგირი იქმნება იგივე სამკუთხა ფორმის, მაგრამ ისინი არა წყალმცენარეებშია გახვეული, არამედ სეზამის თესლით ასხურებენ. ჩვეულებრივ, ერთ ულუფაზე დებენ 2 ბურთულას - ორაგულის და umeboshi- სთან ერთად.

უნდა აღინიშნოს, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული ონიგირი საკმაოდ დიდი ზომისაა, მაგალითად, 4 ულუფისთვის, ანუ 8 ერთეული ბურთი არის კილოგრამი და მეოთხედი ბრინჯი და 200 გრ ორაგული. ისინი შედარებით დიდია და ფორმაში განსხვავდება ჩვეულებრივი პროდუქტებისგან. მაგრამ არსებითად - იგივე.

დასასრულს დავამატებ: იაპონური სამზარეულოს შესრულება საკმაოდ მარტივია, პროდუქტები (თუნდაც ზღვის მცენარეები) ხელმისაწვდომი და იაფია. ასე რომ, თავისუფლად შეგიძლიათ ექსპერიმენტები ჩაატაროთ და გაატაროთ დაუვიწყარი იაპონური საღამო.

ბრინჯის ბურთები, ან ონიგირი, საერთო იაპონური კერძია. ალბათ ისიც კი გინახავთ, თუ როგორ ქეიფობენ გმირები მათ იაპონურ ფილმებში ან ანიმეებში, ონიგირის შეცვლას ერთმანეთთან სხვადასხვა შევსებით. შეგიძლიათ შეეცადოთ შეეხოთ საიდუმლოებით მოცული აღმოსავლეთის ქვეყნის კულტურას და მოამზადოთ ბრინჯის ბურთულების ერთ-ერთი სახეობა.

სამზარეულო ბრინჯის ბურთები: ვიდეო რეცეპტი

Shutterstock- ის ფოტო

ბრინჯის ბურთულის ინგრედიენტები

ბრინჯის ბურთულების დასამზადებლად უამრავი ვარიანტი არსებობს, რადგან სავსე საშუალებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი რამ: თევზი, ხორცი, კიტრი, ავოკადო, მწნილი ბოსტნეული და ხილი. მთავარია, რომ შევსება არ არის ტკბილი. სცადეთ ტრადიციული იაპონური რეცეპტი ორაგულისა და პიკელებული umeboshi ქლიავისგან. ეს კერძი შეიძლება კარგი იყოს იაპონური დიეტებისთვის.

ამისათვის დაგჭირდებათ:

• 7 ჭიქა სუშის ბრინჯი
• 4 პიკელებული ქლიავი;
• შემწვარი ორაგულის ნაჭერი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა წითელი თევზი, თინუსი და თუნდაც დაკონსერვებული თევზი, მთავარია არ მიიღოთ ნედლეული ზღვის პროდუქტებით);
• მარილის კოვზი; - ნორის წყალმცენარეები;
• სეზამი.

თუ პიკელებულ ქლიავს ვერ ნახავთ, გამოიყენეთ ნებისმიერი სხვა შემავსებელი საშუალება: კიტრი, კრევეტები, სიმინდის კონსერვი.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი იაპონური ბურთებისთვის

ჯერ მოამზადეთ ბრინჯი, საიდანაც მოგვიანებით ბურთებს შექმნით. პირველ რიგში, 15-20 წუთით დაასველეთ ბრინჯი ცივ წყალში, შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ, გადააფარეთ წყლით ერთიდან ორის თანაფარდობით და ცეცხლზე დადგით. მოხარშეთ ბრინჯი დაბალ ცეცხლზე, სანამ რბილდება (როგორც წესი, წყლის დუღილს 10-15 წუთი სჭირდება). ქვაბი გაზქურიდან ამოიღეთ და ბრინჯი გააცივეთ. ონიგირის დასამზადებლად ის უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არა ხელები.

თუ გსურთ, ბრინჯს შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, რომ კერძს პიკანტური არომატი დაუმატოთ.

როგორ გავაკეთოთ ონიგირი

ჩაასხით მარილის კოვზი არაღრმა ჭიქაში, თასში ან უბრალოდ ცალკე თეფშზე. გამოყავით ბრინჯის ერთი მერვედი და გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში. გააკეთეთ ბრინჯის გროვის ცენტრში ხვრელი, მოათავსეთ ქლიავი (ან ნებისმიერი სხვა ნაწარმი, რომლის გამოყენება გსურთ umeboshi- ს ნაცვლად) და შემდეგ დაფარეთ ბრინჯით. დაასველეთ ხელები წყლით, აიღეთ მცირე რაოდენობით მარილი და შეიზილეთ იგი შენი პალმები. ქლიავის ბრინჯი ამოიღეთ და ბლინი მოაწყვეთ. ეს უნდა იყოს საკმარისად მჭიდრო და კარგად დაიჭიროს ფორმა. გააკეთეთ ოთხი პიკელებული ქლიავი ონიგირი. აიღეთ ნორის ფურცელი, გაჭერით იგი ოთხ ზოლად და გადაიტანეთ ბურთების გარშემო.