დაჭყლიტე ღორის მუცელი. ხორცი ღუმელშია. დამარილებული ღორის ხორცი, რეცეპტი.

თუ მკერდს ლიმონის მარინადში მოამზადებთ, მაშინ ორმაგი პორცია ერთდროულად მოხარშეთ, რადგან ასეთი ხორცი გემრიელია ცხელი და კიდევ უფრო გემრიელი როცა ცივია.

გამომცხვარ ღორის მუცელს თავისთავად უნიკალური არომატი აქვს. მაგრამ თუ მკერდს წინასწარ გააჩერებთ რამდენიმე საათის განმავლობაში ლიმონის მარინადში, რომელიც შედგება, ფაქტობრივად, თავად ლიმონისგან და ხახვისგან, ეს სამმაგი სიამოვნება იქნება. პირველ რიგში, ლიმონი კლავს ხორცის სპეციფიკურ სუნს. მეორეც, ლიმონისა და ხახვის მარინადი ხორცს უფრო ნაზს ხდის. და მესამე, ეს უბრალოდ უჩვეულოა.

1 კგ მკერდის საფუძველზე:

ლიმონი - 1 ც.
ხახვი - 2 დიდი თავი
მარილი - 1/1,5 ს.კ
დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ
დაფქული წითელი წიწაკა - ½ ჩ/კ.
კარი - ½ ჩ/კ

ლიმონის მარინადში მკერდი რომ მოვხარშოთ, ჯერ მასში უნდა გავატაროთ. ორი საათის განმავლობაში, არანაკლებ. იდეალურ შემთხვევაში, ეს იქნება მარინადის მომზადება საღამოს და ხორცი მასში დილამდე დატოვება.



ამისათვის მოათავსეთ მკერდი ღრმა თასში. მკერდი შეიძლება იყოს ძვლით ან მის გარეშე. ერთნაირად გემრიელია ორივე შემთხვევაში. მხოლოდ ძვლის შემთხვევაში ხორცი ნაკლებად კალორიულია, მაგრამ მისი დაჭრა ცოტა პრობლემური იქნება.

დაუმატეთ კუბიკს ხახვირგოლებისა და ლიმონის მეოთხედებად დაჭრილი. თქვენ არ გჭირდებათ ლიმონის კანი. საკმარისია კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ჩაასხით ინგრედიენტებში მითითებული სანელებლები და თავდაჯერებულად და წნევით აურიეთ ყველაფერი ხელებით, შეეცადეთ რაც შეიძლება მეტი წვენი გამოწუროთ ხახვისა და ლიმონისგან.

თუ წვენი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ ხორცს გარკვეული დატვირთვა მოათავსოთ და ამ ფორმით შედგით მაცივარში, ტარას თავსახური დააფაროთ.

ხორცის დამარინადებისთვის გამოყოფილი დროის შემდეგ გამოვიღებთ მაცივრიდან და გამოვიღებთ მარინადიდან. ხახვისა და ლიმონის ნარჩენები, რომლებიც მასზეა დაკრული, მოაყარეთ კანი და თავად ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში ოთხი მხრიდან.

ფოლგაში გახვეული ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და საცხობ ფირფიტასთან ერთად შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ტემპერატურა 200 გრადუსზე დავაყენეთ და ასეთ პირობებში ხორცს საათნახევარი ვაცხობთ.

საათნახევრის შემდეგ ხორცს გამოვიღებთ ღუმელიდან და ზემოდან ვჭრით ფოლგას. ჩვენ ამას ფრთხილად ვაკეთებთ ისე, რომ ფოლგის კიდეები დაიხუროს და მისგან ერთგვარი თასი შევქმნათ. ეს კეთდება ისე, რომ ხორცისგან მიღებული წვენი არ დაიწვას საცხობ ფირფიტაზე. ეს წვენი სუფრის კოვზით ამოიღეთ და პერიოდულად დაასხით ხორცს. და ასეთ გაშლილ ფორმაში აცხვეთ კუბიკს კიდევ 30-40 წუთი, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქით არ დაიფარება.

შემწვარი ტაფიდან ლიმონის მარინადში გამომცხვარი მოხარშული მკერდი ამოიღეთ, ოდნავ გაგრილება და ნაწილებად დაჭერით.

ბეკონის თხელი ფენის არსებობის წყალობით, მკერდი იდეალური ხდება ღუმელში გამოსაცხობად. შეწვის დროს ნაღები ხორცს აწვება და რბილს და წვნიანს ხდის. მაგრამ მისაღწევად უნიკალური გემოხორცის მარინირება შესაძლებელია მხოლოდ წინასწარ. და ისევ, არომატული სანელებლები, ნიორი, სანელებლები და მწვანილი მოდის სამაშველოში. შეგიძლიათ ღორის მკერდი გამოაცხვოთ ზუსტად ისე, რომ მწნილი და საცხობ ფირფიტაზე მოათავსოთ, ან გამოაცხვოთ ფოლგაში. Ღორის მუცელიღუმელში გამომცხვარიამ რეცეპტის მიხედვით, მისი მომზადება ძალიან მარტივია, ხოლო მზა ხორცი ყველა თქვენს მოლოდინს გადააჭარბებს. ამ რეცეპტით შეგიძლიათ ღორის ხორცის ნებისმიერი ნაწილის მომზადება. უგემრიელესი აღმოჩნდება სუბლარდი, რბილობი,.

ინგრედიენტები:

• ღორის მუცელი - 700-800 გრ.,
• სანელებლების ნარევი ხორცისთვის - 20 გრ.,
• ფრანგული მდოგვის ლობიო - 2-3 ს.კ კოვზები,
• ნიორი - 1 თავი
• მზესუმზირის ზეთი - 2-3 ს.კ კოვზები,
• მარილი - 2 ჩ.კ

ღუმელში გამომცხვარი ღორის მუცელი - რეცეპტი

ჩაასხით ხორცის სანელებლების ნარევი თასში. ამ შემთხვევაში გამოვიყენე ხელნაკეთი ნარევიპაპრიკა, კარი, შავი პილპილი, კურკუმა, წითელი წიწაკა, დაფქული ქინძი, ხმელი როზმარინი და თიმის სანელებლები. სანელებლების ეს ნაკრები, რა თქმა უნდა, შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ. დაუმატეთ მას ფრანგული ლობიო.

გააცალეთ მიხაკი და გაატარეთ პრესის საშუალებით თასში დანარჩენი ინგრედიენტებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი დაფნის ფოთლები.

სოუსში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი. სოუსი აურიეთ.

იმისათვის, რომ ხორცი არ იყოს რბილი, დაამატეთ ცოტა მარილი. ისევ აურიეთ.

მოდით გადავიდეთ მკერდზე. ჩამოიბანეთ წყლით. შემდეგ ჩაყარეთ ქაღალდის პირსახოცში.

მომზადებული მარინადი წაუსვით ღორის მუცლის ყველა მხრიდან. იმისათვის, რომ მკერდი სათანადოდ იყოს გაჯერებული სანელებლების არომატით და კარგად დამარინადოს, შედგით მაცივარში 4-5 საათით. ამ დროის გასვლის შემდეგ მისი გამოცხობა შეიძლება. საცხობ ფორმას მოაყარეთ პერგამენტი. გარდა ამისა, მისი შეზეთვა შესაძლებელია მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი... დადეთ მკერდი.

ჩართეთ ღუმელი 170C-ზე. როგორც ხედავთ, ღუმელის ტემპერატურა საკმარისად დაბალია, რომ ხორცი კარგად გამოაცხვოს შიგნითაც. მოათავსეთ კერძი ღუმელში. ღორის მუცელი გამომცხვარია ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში - ერთი საათი. მზა გამომცხვარი მკერდი უნდა გამოიყურებოდეს როგორც ფოტოზე.

უმჯობესია დაჭრათ მას შემდეგ, რაც გაცივდება. მიირთვით სუფრაზე თხელ ნაჭრებად დაჭერით. და არ დაგავიწყდეთ, მიირთვათ მისთვის ცხელი ხახვი. სხვათა შორის, უგემრიელესი ხახვი მზადდება. Კარგი მადა.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის მუცელი. ფოტო

ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ღორის მუცელი ფოლგაში ლიმონით. გამომცხვარი ხორცი საოცარი გემო აქვს. ლიმონი ხორცს გაჯერებს და ციტრუსის არომატს მისცემს, ფოლგა კი ხორცს ძალიან წვნიანს გახდის.

ინგრედიენტები:

• ღორის მუცელი - 800-900 გრ.,
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ,
• ლიმონი - 1 ც.,
• მარილი - 2 ჩ/კ,
• ნიორი - 4-5 კბილი,
• დაფნის ფოთოლი (დაფქული) - 1 ჩ.კ

ღორის მუცელი ფოლგაში - რეცეპტი

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, მკერდი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. გააცალეთ ნივრის კბილი. გაჭერით ისინი სიგრძეზე ორ ნაწილად. გამოიყენეთ ბასრი დანა ხორცს 0,5 სმ სიღრმის ნაჭრები. ჩადეთ მათში ნიორი. ლიმონი დავჭრათ ძალიან პატარა კუბებად. გადაიტანეთ თასში. დაუმატეთ მარილი, დაფქული დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი. ლიმონი აურიეთ სანელებლებით.

მიღებული ლიმონის მარინადიგახეხეთ ღორის მუცელი ყველა მხრიდან. მკერდი შეფუთეთ ფოლგაში. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაგზავნეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 190-200 C-მდე. გამოაცხვეთ ღორის მუცელი ფოლგაში ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაშალეთ ფოლგა და შეწვით ხორცი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

აღწერა:

მათთვის, ვისაც საჭმლის მომზადება არ უცდია ხორცის კერძიყავისფერი შაქრის ან თაფლის დამატებით, ძნელი წარმოსადგენია ასეთი უჩვეულო კომბინაცია... სინამდვილეში, თაფლი არა მხოლოდ არბილებს ხორცის ბოჭკოებს, არამედ შემწვარი, ლამაზი ოქროსფერი და ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნება მის ზედაპირზე. მარინირებული ღორის მუცელიც მზადდება მარინადის დამატებით. მარინადის ყველა სხვა კომპონენტი საკმაოდ გავრცელებულია - ნიორი, მარილი, სანელებლები.

ინგრედიენტები:

მკერდი არ არის მსუქანი (კანის გარეშე) - 1,5 კილოგრამი.

მარინადისთვის:

თაფლი - 2 სუფრის კოვზი;

ნიორი - 4-5 კბილი;

ძლიერი მდოგვი - 3 სუფრის კოვზი;

მწვადის სუნელი - 1 სუფრის კოვზი;

მარილი - 1 სუფრის კოვზი.

მომზადება:

1. ჯერ მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ თაფლი დაჭრილ ნიორს, მდოგვის, მწვადის სუნელს და მარილს.
2. შემდეგ კარგად გაწურეთ მრგვალი მარინადით ორივე მხრიდან.
3. გააბრტყელეთ და მიამაგრეთ ძაფებით.
4. დატოვეთ მარინადებლად მინიმუმ 12 საათი გრილ ადგილას.
5. მას შემდეგ, რაც რულეტი მოათავსეთ საცხობ ყუთში და გაგზავნეთ 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში.
6. შემდეგ ფრთხილად დაასხით ყდის ცხიმი და თავად ბრისკეტი დაადეთ პრესის ქვეშ 3 საათის განმავლობაში.

თქვენს ყურადღებას ვაქცევ სამზარეულოს რეცეპტს ხელნაკეთი მკერდიღორის ხორცისგან. სახლის სტილის მკერდი უგემრიელესი ხორცის კერძია, რომელსაც ადვილად შეუძლია შეცვალოს იმავე კატეგორიის მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტები, გარდა ამისა, ამ კერძს აქვს მრავალი უპირატესობა მაღაზიაში შეძენილ კოლეგებთან შედარებით - არ არის დანამატები, ის მზადდება თავისთვის, რაც. ნიშნავს სიყვარულით და ხარისხით დაზოგავს თქვენს ბიუჯეტს. გირჩევთ ნახოთ მომზადება ხელნაკეთი ყველიდა დამარილებული ქონი ხახვის კანი.

ინგრედიენტები:

შინაური კეფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 1-1,5 კგ ღორის ხორცი, 4-5 კბილი ნიორი, 2 პატარა ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით. მარინადისთვის: 1 ლ. წყალი, 3-4 ს.კ. 9% ძმარი, 2-3 ს.კ. გრანულირებული შაქარი.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. მკერდი გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცით ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

2. კუბიკში გააკეთეთ პატარა ნაჭრები და თითოეულში ჩადეთ ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი. მოაყარეთ ღორის სანელებლები მკერდზე.

3. დაფნის ფოთლები მოათავსეთ მთელ მრგვალზე და შემოახვიეთ სიმებით.

4. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის დაასხით მცირე რაოდენობით ძმარი ლიტრი ცხელ, ადუღებულ წყალში და დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი.

5. ყველაფერი ზედმიწევნით აურიეთ და მარინადში მოათავსეთ ბრისკეტი. გააჩერეთ ხორცი მარინადში 2-3 საათის განმავლობაში.

6. უფრო დიდ ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ 300-400 მლ. მარინადი, გახეხილი ხახვი, სტაფილო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მკერდი მოვათავსოთ ქვაბში და მოვშუშოთ დახურული სახურავით.

7. ერთ საათში სახლის სტილის მკერდი მზად იქნება. გაათავისუფლეთ ძაფებისგან, სურვილისამებრ წაუსვით აჯიკა.

8. ბრისკეტი დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ.

Bon appetit და მოუთმენლად ველი თქვენს კომენტარებს! გმადლობთ, რომ ეწვიეთ ჩვენს კულინარიულ საიტს!

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მარინირებული ღორის მკერდის მოსამზადებლად

აღწერა:

მათთვის, ვისაც არ უცდია ხორცის კერძის მომზადება ყავისფერი შაქრის ან თაფლის დამატებით, ძნელი წარმოსადგენია ასეთი უჩვეულო კომბინაცია. სინამდვილეში, თაფლი არა მხოლოდ არბილებს ხორცის ბოჭკოებს, არამედ შემწვარი, ლამაზი ოქროსფერი და ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნება მის ზედაპირზე. მარინირებული ღორის მუცელიც მზადდება მარინადის დამატებით. მარინადის ყველა სხვა კომპონენტი საკმაოდ გავრცელებულია - ნიორი, მარილი, სანელებლები.

ინგრედიენტები:

1. მკერდი არ არის მსუქანი (კანის გარეშე) - 1,5 კილოგრამი.

მარინადისთვის:

1. თაფლი - 2 სუფრის კოვზი;
2. ნიორი - 4-5 კბილი;
3. ძლიერი მდოგვი - 3 სუფრის კოვზი;
4. მწვადის სუნელი - 1 სუფრის კოვზი;
5. მარილი - 1 სუფრის კოვზი.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ მარინადი მოვამზადოთ: შეურიეთ თაფლი დაჭრილ ნიორს, მდოგვის, მწვადის სუნელს და მარილს.
2. შემდეგ კარგად გაწურეთ მრგვალი მარინადით ორივე მხრიდან.
3. გააბრტყელეთ და მიამაგრეთ ძაფებით.
4. დატოვეთ მარინადებლად მინიმუმ 12 საათი გრილ ადგილას.
5. მას შემდეგ, რაც რულეტი მოათავსეთ საცხობ ყუთში და გაგზავნეთ 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში.
6. შემდეგ ფრთხილად დაასხით ყდის ცხიმი და თავად ბრისკეტი დაადეთ პრესის ქვეშ 3 საათის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

ეს სტატია ყურადღებას გაამახვილებს ღორის მუცელზე. ღორის მუცელი არის კარკასის ნაწილი, რომელიც ზის მხრის პირების უკან, მუცლის გვერდებზე. ის თავისთავად წარმოადგენს ხორცის თხელი ფენების მონაცვლეობას ლართან ერთად. ყველაზე ხშირად, მკერდი დამარილებულია, მწნილი ან შებოლილი.

გარდა ამისა, უფრო დეტალურად იქნება აღწერილი, თუ როგორ სწრაფად და გემრიელად მოვამზადოთ მარილიანი ღორის ხორცი სახლში. შეგიძლიათ მარილი არა მხოლოდ მშრალი, არამედ მარილწყალშიც. მშვენიერი და მადისაღმძვრელი მკერდი შეძენილია ბაზარზე. ხორცმა, რომელიც დაგეგმილია დამარილება, აუცილებლად უნდა გაიაროს ვეტერინარული კონტროლი, ეს უნდა დასტურდეს სპეციალური მოწმობით ან ბეჭდით დაკვლის ადგილიდან. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოაყაროთ მკერდი ერთი მარილით, აღმოჩნდება საკმაოდ საკვები და გემრიელიც კი, მაგრამ არც ისე საინტერესო, ამიტომ რეკომენდებულია სანელებლებთან ერთად მარილი.

როგორ სწორად მოვაყაროთ მწნილი მშრალ ცხარე მარილიანში?

ინგრედიენტები :

• Ღორის მუცელი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ადგილზე წითელი ცხარე წიწაკებისასურველია ნახევრად პაპრიკასთან ერთად;
• ნიორი;
• უხეში სუფრის მარილი.

მომზადება

დამარილება რეკომენდებულია პერგამენტის ქაღალდში, მაგრამ მართკუთხა კონტეინერიც იმუშავებს. შავი დაფქული წიწაკა, დაფქული წითელი წიწაკა, მარილი თანაბარ ნაწილად აურიეთ და სურვილისამებრ შეიძლება მიხაკის დამატება. გახეხილი ნიორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მკერდის ნაჭერზე კანზე ღრმა ნაჭრები კეთდება ისე, რომ მართკუთხა ნაჭრები იყოს დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრი რვაზე, ნივრის ნაჭრები მოათავსეთ ნაჭრებში და დაფარული მარილისა და პილპილის მდიდარი ნარევით. ნუ შეგეშინდებათ მარილის გადასხმის, ვიდრე საჭიროა, ბეკონი მიიღებს იმდენს, რამდენიც უნდა იყოს და არც ერთი გრამი მეტი.

სანელებლებით და მარილით მოყრილი კისრის ნაჭერი მოთავსებულია კონტეინერში (იდეალურად თუ ეს არის კერამიკული უჯრა, მინანქარი ან მინა, ასევე შესაფერისია პლასტმასის კონტეინერი) ან გახვეული ქაღალდში.

კონტეინერი ან პაკეტი მოთავსებულია მაცივარში თაროზე მთელი დღის განმავლობაში. შემდეგ შედგით საყინულეში ერთი დღით. მზა მკერდი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ეს შესანიშნავი დელიკატესი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სენდვიჩების დასამზადებლად ჭვავის პურიან უბრალოდ მიირთვით თეფშებზე.

როგორ სწორად მოვაყაროთ მარილწყალში მარილი?

საჭირო ინგრედიენტები :

• Ღორის მუცელი;
• წყალი;
• Მარილი;
• შავი ან წიწაკის მარცვლები;
• მდოგვის, კამის, ქინძისა და ქინძის თესლი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მიხაკი;
• ცხელი წითელი წიწაკა;
• ნიორი.

მომზადების პროცესი

მკერდი ფრთხილად იჭრება მართკუთხა ნაჭრებად დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრის რვაზე. თქვენ დაგჭირდებათ იმდენი მარილწყალი, რამდენიც საკმარისი იქნება მჭიდრო ჭურჭელში, რომ მკერდის ყველა ნაჭერი ერთი თითით მაღლა დაასხით. ინგრედიენტების სავარაუდო გაანგარიშება ლიტრ მარილწყალზე: ხუთი დაფნის ფოთოლი, თორმეტი წიწაკის მარცვლები, ხუთი კბილი, ორი წითელი წიწაკის ღვეზელი, ხუთი კბილი ნიორი, დანარჩენი არის ქინძის თესლი, კამის კუმინის თესლი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით. მარილწყალში მარილი საკმარისი უნდა იყოს იმისთვის, რომ უმი კვერცხი ან ახალი კარტოფილი ამოვიდეს ზედაპირზე.

მარილს ხსნიან საჭირო რაოდენობის წყალში, კონტეინერში ათავსებენ მკერდის ნაჭრებს, ცხარე წიწაკას, ნიორს, მშრალ სანელებლებს. წყალს ადუღებენ მარილთან ერთად ხუთი წუთის განმავლობაში და აციებენ სამოცი გრადუს C ტემპერატურამდე. სანელებლებიანი ფრჩხილი მთლიანად ასხამენ მარილწყალს და ჭურჭელს თავსახურებენ, პლასტმასის ჭურჭლის გამოყენება აკრძალულია. კონტეინერი იგზავნება ცივ ადგილას ორმოცდარვა საათის განმავლობაში. თუ მარილწყალში დაუმატებთ მსუბუქ ძლიერ ღვინოს, მაგალითად, შერის ან მადეირას და სხვადასხვა დაფქულ სანელებლებს, შავ და წითელ წიწაკას, კოწახურს, ქინძს, გაცილებით გემრიელი გამოვა.

როგორ მოვაყაროთ მარილი სათანადოდ წნევის ქვეშ?

ერთ კილოგრამზე მეტ წონას რეცხავენ გამდინარე წყალში, შემდეგ ასუფთავებენ ბამბის ხელსახოცით. იმისათვის, რომ მკერდი რაც შეიძლება გემრიელი იყოს მარილიანი, ნაჭერი იჭრება თანაბარ ნაჭრებად, თითოეული ხუთი სანტიმეტრის სისქით. ამის შემდეგ, მკერდს ავსებენ თქვენი გემოვნებით ნივრის თხელი კბილით და ავლებენ დაახლოებით ორმოცდაათი გრამი უხეში სუფრის მარილით და სანელებლებისა და სანელებლების სხვადასხვა ნარევით.

პიკელებისთვის რეკომენდებულია ახალი მთლიანი ნაჭრის არჩევა ხელუხლებელი თხელი კანით, ასევე ხორცისა და ბეკონის იგივე ზომის ფენებით. ბასრი დანა უნდა შევიდეს კარგ მკერდში ადვილად, ხუმრობის გარეშე.

შეგიძლიათ სცადოთ, ინდივიდუალურად აირჩიოთ სანელებლების არომატიზირებული ბუკეტი. მაგალითად, ის შეიძლება შეიცავდეს:

• ახლად დაფქული შავი პილპილი ათი გრამი;
• ათი გრამი კამა დაჭრილი გამხმარი თავები;
• ქინძი ათი გრამი;
• მუსკატის კაკალი ხუთი გრამი.

ბოლოში ემალირებული კასეროლიმოაყარეთ ცოტა სანელებელი და მარილი, დაფნის სამი გატეხილი ფოთოლი, ერთი მწიკვი ბარდა წიწაკა... მკერდს კონტეინერში აშვებენ ტყავით, აფარებენ ხის წრეს და დაჭერენ შესაბამისი პრესით. პირველ დღეს ტაფა ინახება მზის პირდაპირი სხივებისგან ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ ინახება მაცივარში მზადყოფნამდე ხუთი დღის განმავლობაში.

ნაზი ღორის მუცელი სურნელოვან მარილწყალში

სახლის კონსერვის პრაქტიკული მეთოდია მარილწყალში მარილიანი ღორის მუცლის მოხარშვა ან სველი გზა, საშუალებას იძლევა პროდუქტი დიდხანს შეინახოს და არ დაკარგოს გემოვნების თვისებები... ამ შემთხვევაში რეკომენდირებულია მკერდი წვრილად დაჭრათ და მოათავსოთ სტერილურ შუშის ქილაში, დააფაროთ წიწაკის მარცვლები და ნივრის კბილი.

როგორც წესი, ღორის მარცვლებს მიირთმევენ ბოსტნეულის გვერდითი კერძიჭვავის პურთან ერთად და როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი. ეს შესანიშნავი დამატებაა ცივ პროდუქტებსა და ცივ ხორცზე, მორთული წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილებით.

შემდეგ წყალს ამარილებენ, სითხეს ადუღებენ და აციებენ ოთახის ტემპერატურამდე. ღორის ხორცს დაასხით მარილწყალთან ერთად და კონტეინერი თავისუფლად დააფარეთ. ისინი ინახება ბნელ და გრილ ადგილას შვიდი დღის განმავლობაში ბოლომდე მოხარშვამდე, შემდეგ იგზავნება მაცივარში შესანახად.

ტრადიციული დამარილებული მკერდი

საჭირო ინგრედიენტები:

• ღორის მკერდი;
• ნიორი;
• Მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი.

ღორის ნაზი მუცლის მომზადება

• უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ მკერდი, გაასუფთავეთ მისგან ყველა ლაქა, აუცილებლად ამოიღეთ პატარა ძვლები. შემდეგი, ჭრილობა კეთდება კანამდე მკერდის გასწვრივ ყოველ სამ სანტიმეტრში.
• ნიორს იღებენ, აცალებენ და წვრილ ნაჭრებად ჭრიან. უხეში მარილი მზადდება.
• მკერდი საგულდაგულოდ იდება ნებისმიერი მასალის სუფთა ნაჭერზე, მოგვიანებით კი მასში ახვევენ დამარილებულს. ნაჭრები გულდასმით მოვჭრათ კუბიკში, ჩავდოთ ნიორი და მოვაყაროთ მარილი. შემდეგ ჭრილობა კარგად არის შეერთებული, შემდეგს კი იგივენაირად ამუშავებენ და ასე ყველა ნაბიჯი მეორდება ბოლო ჭრილობამდე.
• მკერდს გარე გვერდები მოაყარეთ მარილი, უხვად მოაყარეთ ზემოდან და მოაყარეთ ნივრის კბილი.
• ვისაც უფრო ცხარე ურჩევნია, ჭრილობებში და კეფის თავზე შავი დაფქული პილპილი მოაყაროს. ძალიან გემრიელია წიწაკასთან ერთად.
• შემდეგ, დამარილებული მკერდი შეფუთულია ქსოვილის ნაჭერში და იგზავნება მაცივარში ერთი დღით.
• ერთი დღის შემდეგ, ქსოვილს ცვლის, მკერდს ამარილებენ და აბრუნებენ მაცივარში ერთი დღით.
• ამ დროის გასვლის შემდეგ, მკერდი მთლიანად მზად იქნება. მან შთანთქა მარილისა და ნივრის არომატის მთელი საჭირო რაოდენობა. დამარილებული მკერდიუნდა იყოს მაცივარში.