რეცეპტი ხელნაკეთი ბისკვიტისთვის ხახვის კანში. მკერდი ხახვის ტყავში - შებოლილი ხორცი სახლში. გამოცდილი დიასახლისები უზიარებენ თავიანთ ცოდნას.

მკერდი მიიღება მასში მარინირებისას ხახვის კანი... ხახვის ქერქს აქვს არა მხოლოდ საღებავი კვერცეტინი, არამედ ბაქტერიოლოგიური აქტივობაც. დასრულებულ ფორმაში, მკერდს არ ექნება ხახვის სუნი, მაგრამ შეიძენს მხოლოდ ლამაზ ჩრდილს. ქვემოთ აღწერილი რეცეპტები ძალიან მარტივია და ასევე საკმაოდ შესაფერისია ქონის მოსამზადებლად.

• ღორის (ბეკონი, ხორცის ძარღვებით) მკერდი - 800-900 გ
• ხახვის ქერქები ხუთი თავიდან (სასურველია წითელი)

• მარილი - 150 გ
• მიხაკი - 4 inflorescences;
• წიწაკა, წითელი და დაფქული წიწაკა
• გაფილტრული წყალი - 1,2ლ
• 2 კბილი ნიორი
• ქინძი
• რეჰანი

ღორის მუცელი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის მუცელი) დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. საუკეთესო ვარიანტია 10x15 სმ კვადრატები.მაგრამ მისი მოჭრა შესაძლებელია თქვენი სურვილით. რაც უფრო მეტი ხორცის ფენა იქნება კუბიკში, მით უფრო გემრიელი და ნაკლებად ცხიმიანი იქნება საბოლოო პროდუქტი.

ხახვის ტყავი მოთავსებულია ძირში პატარა ქვაბში. თქვენ უნდა აიღოთ ისე, რომ ქვედა მთლიანად დაიხუროს. შემდეგ ათავსებენ მკერდის ნაჭრებს და უმატებენ სანელებლებს: წიწაკას განსხვავებული ტიპები, მიხაკის ყვავილები, დაფქული რეჰანი და ქინძი. თუ ხორცის ან ღორის სანელებლები ხელმისაწვდომია, მათი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია ამ რეცეპტში. მარილს ზემოდან ასხამენ და გაფილტრულ ცივ წყალს ასხამენ.

ქვაბის შიგთავსი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 46-55 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ ჯაგარი ამოღებულია, ჰაერზე გაცივებული და გახეხილი ნიორით. მკერდი ახლა მზად არის საჭმელად.

მკერდი მარინირებული ხახვის კანში ღამით

ეს მარტივი რეცეპტი წინასგან იმით განსხვავდება, რომ ჯობია კეფირი ღამით მოხარშოთ. მომზადების შემდეგ დილამდე რჩება მარინადში.

საჭირო პროდუქტები:

• - 850 გ
• წყალი - 900 მლ
• წიწაკა
• ხახვის კანი - 3 მუჭა
• მარილი - 250 გ
• შაქარი - 1 სტადიის. ლ.
• ნიორი - 3 კბილი
• დაფნის ფოთოლი
• დაფქული წიწაკა - 4 ჩ.კ.

მარილწყალში მოსამზადებლად ხახვის ქერქს ქვაბში უნდა მოაყაროთ შაქარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მკერდი მოათავსეთ მდუღარე მარინადში და ადუღების შემდეგ ადუღდება 25 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ჯაგარი გაცივდება ამ მარილწყალში. 8 საათის შემდეგ შესაძლებელია წყლის ამოღება. ამოიღეთ ჯაგარი, გაამშრალეთ ხელსახოცით და გადაახვიეთ წიწაკისა და დაჭყლეტილი ნივრის ნარევში.

მზა პროდუქტი უნდა ინახებოდეს ცივ ფილმში ან ფოლგაში. სუფრასთან მიტანისას კუბიკს ჭრიან ნაჭრებად ან ნაჭრებად.

ხახვის კანში მოხარშული მარინირებული ჯაგარი

ამ რეცეპტში, მკერდი თავდაპირველად ცხარე სანელებლებშია მარინირებული, შემდეგ კი ხახვის ქერქებთან ერთად მოხარშული. შედეგად, ჯაგარი მუქი ფერისაა, მოწევის პროცედურის იდენტური.

ინგრედიენტები:

• ღორის მუცელი, სასურველია ხორცის ფენით - 900 გრ
• წყალი - 1,2ლ
• ხახვის ქერქები - 4 მუჭა
• მარილი - ნახევარი ჭიქა
• დაფქული წიწაკა - 4 ჩ.კ.
• მუსკატის კაკალი (დაფქული) - ჩაის კოვზის მესამედი
• კამა (თესლი) - ნახევარი ჩაის კოვზი
• ქინძი (თესლი) - ნახევარი ჩაის კოვზი
• ერთი დაფნის ფოთოლი

მარინადის ნარევის მოსამზადებლად ურევენ სანელებლებს: ჯავზი, მარილი, ქინძი, პილპილი, კამა და დაფნის ფოთოლი. მიღებულ მასას აყრიან ყველა მხრიდან და აჩერებენ საათნახევარი.

გარეცხილი და გაწურული ხახვის ნაჭრების ნახევარი ჩავყაროთ ქვაბში ისე, რომ ძირი მთლიანად დაიფაროს. ბისკეტი, მარინირების ნარევი და დარჩენილი ქერქი მოთავსებულია თავზე. ტაფის შიგთავსს ასხამენ ცივი წყალიდა ადუღეთ საათზე ცოტათი.

დროის გასვლის შემდეგ, მკერდი არ მოიხსნება, მაგრამ რჩება ტაფაში, სანამ არ გაცივდება. ამოიღეთ გაცივებული პროდუქტი, გაწურეთ ხელსახოცით და განათავსეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ გამკვრივდეს. მას შემდეგ, რაც დაჭრილი, brisket შეიძლება მიირთვათ.

ძეხვი ხახვის კანში, მოხარშული ნელ გაზქურაში

ხახვის ქერქში შეგიძლიათ მოხარშოთ მკერდი არა მხოლოდ ცეცხლზე, არამედ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 1 კგ წონით მკერდის ნაჭერი
• ერთი მუჭა ხახვის კანი
• დაფქული წიწაკა - 2 ჩ.კ.
• წიწაკის მარცვლები
• დაფნის ფოთოლი
• პაპრიკა - 4 ჩ / კ
• 8 კბილი ნიორი
• მარილი - 1 ჭიქა

მკერდი გაჟღენთილია ცივი წყალიდა 2 საათის შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. ხახვის ქერქები გარეცხილი წყლის ქვეშ და მოთავსებულია მულტიქუკერის თასში. მას უმატებენ სანელებლებს, დაჭრილ კუბიკს, მარილს. მთელი შინაარსი ივსება მდუღარე წყლით. თასი მოთავსებულია მულტიქუკერში და "გამოცხობის" რეჟიმი დაყენებულია 20 წუთის განმავლობაში. საყოფაცხოვრებო ტექნიკის დასრულების შემდეგ, მკერდი რჩება სახურავის ქვეშ 9-10 საათის განმავლობაში. უმჯობესია ამ მანიპულაციების გაკეთება საღამოს. ათი საათის ადუღების შემდეგ ღვეზელს აცლიან, ასხამენ დაქუცმაცებული ნივრის, პაპრიკას და წიწაკის ნარევს. შემდეგ თითოეული ნაჭერი გახვეულია კილიტაში და მოთავსებულია ცივში. მას შემდეგ რაც მთლიანად გამაგრდება, მკერდი შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ.

სცადეთ მოხარშოთ ქონი ხახვის ტყავში და გააოცეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები წარმოუდგენელი გემოთი:

ხახვის კანში მოხარშული ჯაგარი არის შესანიშნავი საჭმელი, რომლის ჭამა შეგიძლიათ ცხენის, მდოგვისა და ცხელი სოუსებით. ძეხვის შესანიშნავი შემცვლელი იქნება. სხვადასხვა სანელებლების გამოყენებით, ბრისკეტს ყოველ ჯერზე განსხვავებული გემო ექნება. და ეს არის კიდევ ერთი ექსპერიმენტი სამზარეულოში.

შენიშნე შეცდომა? მონიშნეთ და დააჭირეთ Ctrl + Enterრომ გაგვაგებინოს.

გნებავთ ღორის მომზადება?

თანგააკეთოსხორცი არის წვნიანი, სურნელოვანი ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ელფერით, ხახვის ტყავი დაგეხმარებათ!

ღორის ხორცი ხახვის ტყავში - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ღორის ხორცი შეიძლება იყოს ახალი ან გაყინული. გაყინული საკვები საჭიროებს წინასწარ რბილ გაყინვას: ღორის ხორცი მოხარშვამდე დიდი ხნით ადრე მოაცილეთ და დადგით მაცივრის ქვედა თაროზე, ან გამოიღეთ რამდენიმე საათით ადრე და ჩადეთ ცივ წყალში, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი. .

ჩვეულებრივ, ხახვის ტყავში ღორის ხორცის მოსახარშად იყენებენ წიპწას, მკერდს, მაგრამ სავსებით მისაღებია ნეკნების, მხრების, კისრის და სხვა ნაწილების აღება. ხორცს ამზადებენ ან დიდ ნაჭრებად, ან მსხვილ ნაჭრებად დაჭრით ბოჭკოებზე.

ყველა ქერქი არ არის შესაფერისი სამზარეულოსთვის. ზედა ქერქს ყრიან, იღებენ მხოლოდ მთლიან, არა დამპალ ქვედა "ფოთლებს". მათ რეცხავენ და აშრობენ დიდ პირსახოცზე მოთავსებით. უფრო ლამაზი შეფერილობისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ოქროსფერი და წითელი კორპუსის ნაზავი.

დამატებით კერძს ემატება ნიორი, არომატული მწვანილი, მდოგვი, აჯიკა, სანელებლები და მწვანილი.

ვინაიდან ხახვის კანი შეიცავს შეღებვის პიგმენტებს, უმჯობესია გამოიყენოთ კერძები, რომლებიც აუცილებლად არ შეღებავს, ან ის, რაც არ არის სამწუხარო.

კერძის მომზადება ისეთივე ადვილია, როგორც მსხლის მომზადება ღორის ხორცისგან. მოხარშეთ დარბილებამდე. შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ღორის ხორცი მაშინვე სუფრასთან ან დამატებით გახეხეთ სანელებლებით და დადგით და შედგით მაცივარში. ზოგიერთს ურჩევნია ხორცი შეინახოს რამდენიმე საათის განმავლობაში მარილწყალში, რომელშიც ის მოხარშული იყო.

მოხარშული ღორის ხორცი ხახვის ტყავში შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან გაცივებული მომზადებისთანავე. ასევე, ასეთი პროდუქტი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 3 დღემდე ან საყინულეში 2 თვემდე.

1. ღორის ხახვის კანში: მარტივი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი (საუკეთესოა კისერი, წელი, მკერდი);

ორი მუჭა ხახვის ტყავი;

სანელებლები ხორცისთვის;

6 სუფრის კოვზი მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. 3 ლიტრიან ქვაბში მოათავსეთ ხახვის კანი და ზემოდან ღორის ხორცი. დაასხით წყალი არა კონტეინერის კიდეზე, დაფარეთ მარილით.

2. წყლის ადუღების შემდეგ ხორცი ხახვთან ერთად მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

3. საცხობ ფირფიტაზე დაფენილ ფოლგას მოაყარეთ გრილზე სანელებლები და ხორცი. მათ ჩაყარეს ღორის ხორცი, მასზე - ისევ სუნელი. შეფუთეთ ფოლგაში და დატოვეთ გასაცივებლად.

4. ხორცი ინახება მაცივარში.

5. მიირთვით თხელ ნაჭრებად დაჭრილი გვერდით კერძთან ერთად ან ხორცის საჭმელად.

2. ღორის ხორცი ხახვში ნიორთან ერთად

ინგრედიენტები:

კილოგრამი ღორის მუცელი;

10-15 კბილი ნიორი;

წყვილი დაფნის ფოთოლი;

შავი პილპილის მარცვლები;

3 დაგროვილი სუფრის კოვზი მარილი;

რამდენიმე ჭიქა ხახვის ტყავი.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვის კანი გარეცხილია, მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ დაფნის ფოთლები, შავი წიწაკის მარცვლები, მარილი.

2. ხახვის ქერქს დაასხით ცივი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.

3. ნიორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

4. ღორის ხორციშიგთავსი დაჭრილი ნიორით. ამისათვის ხვრელებში კეთდება პუნქცია. ნიორი ჩასმულია წარმოქმნილ პატარა ხვრელებში.

5. ხორცის კანი ქვევით მოათავსეთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე საათნახევრის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.

6. მზა მკერდს წაუსვით დამატებითი პორცია დაჭრილი ნიორი და შავი პილპილი. ამაზეა დამოკიდებული ხორცის გემოს სიმკვეთრე.

7. ღორის მკერდი თავსდება პრესის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში გრილ ადგილას. პრესა ხორცს სიმკვრივეს შემატებს, სუფრასთან მიტანის წინ დაშლის რისკს გამორიცხავს.

3. ღორის ხორცი ხახვის კანში ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:

1,2 კილოგრამი ღორის ხორცი;

1,5 თავი ნიორი;

ლიტრი წყალი;

75 გრამი ხახვის ქერქები;

Დაფნის ფოთოლი;

რამოდენიმე მწიკვი დაფქული შავი პილპილი;

ცოტა მეტი, ვიდრე სუფრის კოვზი მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ხორცს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ, აძლევენ გამოწურვას, აშრობენ თეთრეულის პირსახოცით.

2. ხორცს აყრიან დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი. გარდა ამისა, ნებადართულია სტაფილოს გამოყენება. ღორის ხორცში გრძელი და ბასრი დანით კეთდება პატარა პუნქციები, რომელშიც მოთავსებულია წვრილად დაჭრილი სტაფილო, დაჭრილი ნიორი, მარილი, შავი პილპილი და სანელებლები. ნივრის და სტაფილოს ეს ნაჭრები ჩასმულია ხორცის მთელ ზედაპირზე გაკეთებულ თითოეულ ნაპრალში.

3. ზემოდან ხორცს დამატებით მოაყარეთ მარილი, პილპილი. ზემოდან მოთავსებულია ნივრის ფირფიტები, დაფნის ფოთოლი.

4. ღორის ხორცის ნაჭერი ნახევრად იკეცება გარედან, ძლიერი ძაფით შეკრული.

5. ხახვის ქერქებს რეცხავენ გამდინარე წყალში, ნახევარი მოთავსებულია მულტიქუკერის თასში. ზემოდან მოათავსეთ ღორის ხორცი. ბოლო ფენა არის ხახვის კანი.

6. ლიტრი წყალი გააცხელეთ გაზქურაზე ადუღებამდე. გახსენით მასში მარილი. ნელ გაზქურაში ხორცს ასხამენ ადუღებულ მარილიან წყალს.

7. ჩართეთ „მაღალი წნევის“ რეჟიმი ნახევარი საათის განმავლობაში. მულტიქუკერის სიგნალის შემდეგ, ორთქლი თავისით გაქრება.

8. გამოიღეთ ხორცი, გააგრილეთ თეფშზე ოთახის ტემპერატურამდე. ღორის ხორცი შეფუთულია კილიტაში და მაცივარში.

9. მეორე დღეს ხორცს თხელ ნაჭრებად ჭრიან. ასე მომზადებული ღორის ხორცი ბევრად უკეთესი და გემრიელია, ვიდრე ნებისმიერი შეძენილი ძეხვი.

4. ღორის ხახვის კანში რულეტის სახით

ინგრედიენტები:

2 ლიტრი წყალი;

1.5 კილოგრამი ღორის პერიტონეუმი;

ხახვის კანი;

5 დაფნის ფოთოლი;

6 სუფრის კოვზი მარილი;

სანელებლები: დაფქული შავი პილპილი, კბილი, ნიორი, როზმარინი, დარიჩინი.

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ხორცი კარგად გარეცხილია, ოდნავ ათქვეფილი, დამარილებული, პილპილი, ნიორით გახეხილი.

2. მჭიდროდ შემოახვიეთ და ნეილონის ძაფით შეახვიეთ.

3. ჩაასხით წყალი ქვაბში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, სანელებლები, ხახვის კანი.

4. ხორცი მოათავსეთ ქვაბში წყლით და სანელებლებით. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

5. მზა ღორის ხორცი ნებადართულია გაცივდეს და მოათავსოთ მარილწყალში ერთი დღის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღონ და გააშრეს.

6. შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

5. სურნელოვანი ღორის ხორცი ხახვის კანში

ინგრედიენტები:

კილოგრამი ღორის ხორცი;

ხახვის კანი;

დაფქული შავი პილპილი;

Დაფნის ფოთოლი;

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ხორცს იღებენ რულეტად შემდგომი დაკეცვის გაანგარიშებიდან. ხორცს კარგად გარეცხავენ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, დადებენ მაგიდაზე. ძვლებს ჭრიან ბასრი დანით.

2. ღორის ხორცს თითოეულ მხარეს მოაყარეთ მსხვილი ზღვის მარილი, დაფქული დაფნის ფოთოლი.

3. ღორის ხორცს ახვევენ რულეტად, ამაგრებენ ძლიერი ნეილონის ძაფით.

4. ხახვის კანი ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ. თითო კილოგრამ ხორცზე 9 საშუალო ზომის ხახვისგან საჭიროა ნაჭერი.

5. ღრმა, დიდ ქვაბში ჩაასხით ხახვის კანი. ხორცის ფოთოლიმოთავსებულია მშვილდზე. დაიძინეთ ქერქის მეორე ნახევართან ერთად. ღორის ხორცს ასხამენ წყალს. დადგით გაზქურაზე. ადუღებული წყლის შემდეგ ცეცხლი მინიმუმამდე მცირდება. მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

6. დათმობილი დროის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. ხორცი შეჰყავთ მარილწყალში მინიმუმ ექვსი საათის განმავლობაში.

7. ამოიღეთ რულეტი და მიეცით წყალი, რომ დაიწიოს.

8. შეწყვიტეთ ყველა ძაფი რულეტის ფრთხილად გაშლით და დაფარეთ შავი პილპილით, დაჭყლეტილი ნიორით და თქვენი საყვარელი სანელებლებით.

9. ღორის ხორცს ხელახლა ახვევენ. ხორცი ინახება საკვებ ფილმში ან ფოლგაში. გემრიელი კერძიშეგიძლიათ მიირთვათ ღორის ხორცი მაცივარში რამდენიმე საათის შემდეგ.

6. ღორის ხორცი ხახვის კანში მწვანილით

ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი;

ხახვის კანი;

ორეგანო, პაპრიკა;

იტალიური მწვანილი;

დაფქული შავი პილპილი;

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ხორცი, ხახვის კანი ჩავყაროთ ქვაბში, დავასხათ წყალი, მოვაყაროთ მარილი. დააყენეთ ადუღებამდე, სანამ ხორცი სრულად არ მოიხარშება.

2. ამოიღეთ ღორის ხორცი და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

3. ცივ ხორცს დაფქული შავი პილპილისა და დაფქული ნივრის ნაზავი შეურიეთ. თუ სასურველია, გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ხორცის მოსამზადებლად.

4. ხორცს ყველა მხრიდან გულუხვად მოაყარეთ იტალიური მწვანილი.

5. მომზადებული ღორის ხორცი მოთავსებულია პლასტმასის ჩანთაში და რჩება მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

7. ღორის ხორცი ხახვის კანში "ხორცის თეფში"

ინგრედიენტები:

1,1 კილოგრამი გაცივებული ღორის კისერი;

600 გრამი გაცივებული ღორის მუცელი;

ხახვის კანი;

კოვზი ქინძის თესლი;

5-6 კაფირის ფოთოლი;

200 გრამი მარილი;

1.5 ლიტრი წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. შეაგროვეთ წყალი ქვაბში, დააყენეთ ადუღებამდე.

2. ხორცი ჩავყაროთ ადუღებულ წყალში, მოვაყაროთ სანელებლები, მარილი, ხახვის კანი. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში სახურავის გარეშე.

3. ხორცი გაცივდით კერძის მომზადების დროს გამოყენებულ წყალში.

4. ღორის ხორცს მიირთმევენ ხელნაკეთი მდოგვით და შემწვარი შავი პურით.

იმისათვის, რომ ხორცი აუცილებლად მოიხარშოს, მოხარშვამდე ხორცს რამდენიმე ადგილას დაჭერით გრძელი, თხელი დანით.

ნიორი შეგიძლიათ დაამატოთ მომზადებამდე და მის შემდეგ. ღორის ხორცის მზა ნაჭერი, გახეხილი ნიორით, ბევრად უფრო არომატული აღმოჩნდება.

თუ ხარშვისას ცოტას დაუმატებთ თხევადი კვამლიღორის ხორცი შეიძენს უნიკალურ შებოლილ არომატს.

არ ჩადოთ რეცეპტში მითითებული ქერქის დიდი რაოდენობა - საკმარისია.

არ ხართ დარწმუნებული, მოხარშულია თუ არა ღორის ხორცი? გახეხეთ ხორცი ჩანგლით. პროდუქტი მზად არის, როდესაც წვენი გამჭვირვალე გახდება. თუ მოვარდისფროა, მაშინ ღირს მოხარშვა.

ხახვის ტყავში შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით ღორის ხორცი გაფუჭების შიშის გარეშე. ხორცი ინახება საყინულეში 2 თვის განმავლობაში, მთავარია გაყინოთ ნაჭერი სუფრაზე მიტანის წინ, სითბოს დამუშავების გარეშე, ე.ი. მიკროტალღური ღუმელის გამოყენების გარეშე.