ღორის მუცლის მარილის მომზადების რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ სახლში მოხარშული-შებოლილი ბრეშეტი

გასაკვირია, მაგრამ მოხარშული-შებოლილი მკერდიადვილი გასაკეთებელი სახლში. თუ თავად ისწავლით ასეთი პროდუქტების მომზადებას, აღარ დაგჭირდებათ მაღაზიაში ხორცის დელიკატესების შეძენა. უფრო მეტიც, თქვენ აბსოლუტურად დარწმუნებული იქნებით, რომ ისინი არ შეიცავს საღებავებს და კონსერვანტებს.

სახლში მოხარშული-შებოლილი ბრეშეტი

ასეთი დელიკატესის შესაქმნელად რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. ჩვენ განვიხილავთ უმარტივეს და სწრაფს. მისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• ღორის ხორცი - 1,8 კგ;
• ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• დაფნის ფოთლები და წიწაკა - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• სუფრის მარილი - 4 დიდი კოვზი;
• შავი ჩაის ფოთლები - 2 დიდი კოვზი;
• დაფქული შავი და წითელი წიწაკა - წაისვით გემოვნებით;
• თხევადი კვამლი - რამდენიმე დიდი კოვზი;
• ხახვის კანი - დან 4 დიდითავები;
• თაფლი - დესერტის კოვზი;
• ოხრახუში - დაახლოებით 100 გ;
• შებოლილი ძეხვი - დაახლოებით 60 გ;
• მდოგვი (მარცვლეული), ქინძი, პაპრიკა (ნარევი) - 2 დესერტის კოვზი.

ძირითადი ინგრედიენტის დამუშავება

სახლში მოხარშულ-შებოლილი კუბიკი დიდხანს არ კეთდება. ასეთი პროდუქტის მომზადება ხორცის გადამუშავებით უნდა დაიწყოთ. ღორის მუცელი კარგად უნდა გაირეცხოს წყლით (ცივი) და შემდეგ გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით.

პროდუქტის თერმული დამუშავება

იმისათვის, რომ სახლში მოხარშული-შებოლილი მკერდი გემრიელი და სურნელოვანი იყოს, მისი მომზადებისას აუცილებელია გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები.

ხორცის გადამუშავების შემდეგ აუცილებელია ნივრის კბილი გაფცქვენით, შემდეგ კი კუბიკებად დავჭრათ და კუბიკს შევუსვათ. შემდეგ კარგად უნდა ჩამოიბანოთ და ტაფაში მოათავსოთ. მას უნდა დაუმატოთ დაჭრილი ახალი ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, ჩაის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები. ამის შემდეგ აუცილებელია დამუშავებული ხორცის ნაჭერი ჭურჭელში ჩაყაროთ ზემოდან კანით.

დასასრულს, ინგრედიენტებს უნდა დაუმატოთ დაჭრილი ნაჭრები და დაასხით ყველაფერი ადუღებული წყლით. ამ შემთხვევაში სითხე ხორცპროდუქტს 2 სანტიმეტრით უნდა ფარავდეს. მძიმე ფირფიტა უნდა განთავსდეს კეფის თავზე ისე, რომ პროცესში სითბოს მკურნალობაის არ ავიდა. შემდეგ ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ კერძებს უნდა დაუმატოთ თაფლი, სუფრის მარილი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. მოხარშეთ ინგრედიენტები დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1,4 საათის განმავლობაში.

საფარის მომზადება

სახლში მოხარშულ-შებოლილ კეშით თხევადი კვამლიხოლო ჩაი უფრო სურნელოვანი და პიკანტური აღმოჩნდა, რეკომენდებულია მოხარშული ხორცის პროდუქტი სპეციალური სოუსით შეფუთოთ. ამისათვის საჭიროა ნივრის კბილი დაჭერით, შემდეგ კი დაუმატეთ მდოგვი, პაპრიკა, ქინძი და წიწაკის ნარევი. ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა შეიზილოს ნაღმტყორცნებით.

მას შემდეგ, რაც ღორის ხორცი სრულად მოიხარშება და სასიამოვნო ოქროსფერ ელფერს მიიღებს, ის ფრთხილად უნდა გადაიტანოთ მშრალ და სქელ პირსახოცზე, შემდეგ კი კარგად დაასველოთ და შეიზილოთ წინასწარ მომზადებული საფარით. ამ შემთხვევაში, მკერდი კვლავ ცხელი უნდა იყოს.

დასკვნითი ეტაპი

როგორც ხედავთ, სახლში მოხარშული-შებოლილი კუბიკი თხევადი კვამლით საკმაოდ მარტივი გასაკეთებელია. მას შემდეგ, რაც ხორცი ცხარე ნარევით შეიზილება, მჭიდროდ უნდა შეიფუთოს სქელ მარლაში, შემდეგ კი ფოლგაში. ამ ფორმით, პროდუქტი უნდა იყოს ზეწოლის ქვეშ (სრული 3 ლიტრიანი ქილის ქვეშ).

როცა ხორცი გაცივდება, მაცივარში ზუსტად 20 საათით უნდა შევინახოთ. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, მკერდი შეიძლება უსაფრთხოდ გამოიყენოთ სადილის მაგიდასთან.

როგორ უნდა იყოს წარმოდგენილი დელიკატესი სუფრაზე?

მოხარშული შებოლილი მკერდი შესანიშნავი ცივი მადაა, რომელიც შესანიშნავ დეკორაციად გამოდგება სადღესასწაულო მაგიდა. განსაკუთრებით ღირებულია ის, რომ იგი მზადდება ექსკლუზიურად სახლში.

მას შემდეგ, რაც ღორის ხორცი შეფუთულია მაცივარში და გაჯერებულია ყველა სანელებლებით, ის უნდა ამოვიღოთ ფოლგასა და მარლისგან, შემდეგ დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მივირთვათ მოწვეულ სტუმრებს, როგორც ცივი კერძი.

ყველას, ვინც ერთხელ მაინც მოსინჯავს მზა დელიკატესს, არასოდეს დაივიწყებს მის გასაოცარ გემოს და სასიამოვნო არომატს. კეტჩუპი ან მდოგვი შეიძლება მიირთვათ ასეთი მადის სოუსად. Კარგი მადა!

რაც ჩვენ გვჭირდება:

• ღორის მუცელი (ბეკონი) - რამდენიმე პატარა ნაჭერი
• ნიორი
• მარილი, სანელებლები: როზმარინი, კუმინი, შავი პილპილი, პაპრიკა, წიწაკა, სუნელი სვია

მკერდის მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ ხორცის ნაჭრები ცივი წყალიგააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ. ხორცი მთლიანად მშრალი უნდა იყოს.
2. გააცალეთ ნიორი, დაჭერით ნაჭრები სქელ ფირფიტებად.
3. მკერდის თითოეული ნაჭერი მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, მოვაყაროთ შერჩეული სანელებლები ზემოდან ან ყველა მხრიდან - სურვილისამებრ. ფოტოზე გამოსახულია მკერდი პაპრიკასთან, კუმინთან და სუნელის სვიასთან ერთად.

4. მოათავსეთ ფოლგათ დაფარული საცხობ ფირფიტაზე და შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ პატარა ნაჭრები, დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე.
5. გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან, ხორცის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ ნივრის ნაჭრები.

6. ისევ შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. შეგიძლიათ გადაამოწმოთ ასე: გამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან და დაჭერით თხელი ნაჭერი ბასრი დანით. ჭრილზე გამოჩნდება კერძის მზადყოფნის ხარისხი.

7. გამომცხვარი მკერდი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა გაცივდეს და შემდეგ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით და შემდეგ მიირთვით.

როგორც ხედავთ, მკერდის მომზადება მარტივია. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მიიღოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი სანელებლები და ხორცს სასურველი გემო მისცეთ. თუ გსურთ პიკანტურობა - დაამატეთ კიდევ ჩილის წიწაკა (დამზადებამდე 10 წუთით ადრე, ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ კეფის ნაჭერი დაქუცმაცებული ნიორი). სანელებლები დაამატებენ სვია-სუნელი, კვარცხლბეკი, წიწაკა. ასევე შეგიძლიათ ხორცის ნაჭრებს ზემოდან მოაყაროთ როზმარინის ტოტი ან დაფნის ფოთოლი. და შეგიძლიათ სანელებლების გარეშეც მოამზადოთ, მარილი საკმარისია. ეს ვარიანტიც შესაძლებელია: ხორცს ბასრი დანით გაუკეთეთ პატარა პუნქციები, ჩაყარეთ სტაფილო და ზოლებად დაჭრილი ნივრის კბილი. ამ შემთხვევაში მკერდს ლამაზი ჭრილი ექნება - სტაფილოს კაშკაშა ნაჭრებით და სურნელოვანი ნიორით. და შეგიძლიათ გამოაცხვოთ სანელებლების გარეშე და უბრალოდ მზა ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ აჯიკა ან დაჭყლეტილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი წიწაკა, შეფუთეთ ქაღალდი, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში ღამით. ექსპერიმენტი - და ყოველ ჯერზე ისიამოვნეთ ახალი გემოთი!

მათ შორის ხორცპროდუქტებიღორის მუცელი ბევრის მიერ აღიქმება, როგორც მხოლოდ შემწვარი ხორცი. მაგრამ ეს მცდარი მოსაზრებაა. მოხარშული მკერდი - გემრიელი და ნაზი კერძი, რომელსაც თავი უნდა აარიდოს გარდა მათ ვინც დიეტაზეა. მართალია, მომზადების პროცესში უნდა დაიცვან გარკვეული წესები.

მოხარშული მკერდის მომზადების ზოგადი პრინციპები

ჯერ ერთი, მოხარშვისთვის ჯობია მაჯის არც თუ ისე ცხიმიანი ნაჭერი შეარჩიოთ, მასში შემავალი ხორცი უნდა იყოს იგივე ან ცხიმზე მეტი. თუმცა ცხიმის ფენებიც აუცილებელია.

მეორეც, მოხარშვამდე, მკერდი ხშირად ექვემდებარება დამარილებას ან რაიმე სხვა მოსამზადებელ დამუშავებას.

მესამედ, აუცილებელია მკერდის მოხარშვა სხვადასხვა სანელებლების დამატებით, რაც მას მისცემს ნაზი ხორციუფრო მკაფიო პიკანტური გემო.

საზ მოხარშული მკერდითან დიდი რაოდენობითსანელებლები, ღირს ორფენიანი მარლის ტომარა შეკეროთ, მოხარშეთ ორ-სამ წყალში აფთიაქის სუნი რომ მოიცილოთ და ამ გზით გამოიყენოთ. დააფარეთ მკერდის ნაჭერი სხვადასხვა სანელებლებით (ქინძი, ღვია, წიწაკა, მიხაკი და ა.შ.) და გარკვეული დროის მიცემის შემდეგ, რეცეპტიდან გამომდინარე, დაწექით მათთან დაჩაგრულ მდგომარეობაში, ფრთხილად მოათავსეთ ყველაფერი ჩანთაში და ისე მოხარშეთ. თუმცა, შეგიძლიათ ხორცი შეფუთოთ სანელებლებით მოხარშულ მარლის ნაჭერში ან თუნდაც ისე მოხარშოთ, მცირე რაოდენობით წყალს დაუმატოთ მეტი სანელებლები.

ხშირად გვირჩევენ კეფის ჩაყრას, ვთქვათ, ნიორით. ამისთვის ბასრი დანით გააკეთეთ ღრმა ჭრილობები და ჩაყარეთ მათში ნივრის თხელი ნაჭრები. მიზანშეწონილია საკმარისად ხშირად ჩაყრა, მაშინ თქვენი კერძი უფრო გემრიელი გახდება.

რეცეპტი 1. მოხარშული მკერდი დაფქული წიწაკით

ინგრედიენტები

ღორის ხორცი - 1 კგ

დაფნის ფოთოლი - 5-6 ფოთოლი

მიხაკი - 5-6 კვირტი

შავი პილპილის მარცვლები - 10 ბარდა

ნიორი - თავი

დაფქული შავი პილპილი

პაპრიკას ფხვნილი

თეთრი წიწაკა

(შეგიძლიათ გამოიყენოთ Pepper Mix Mill)

ინგრედიენტების რაოდენობა სავარაუდოა.

მომზადების მეთოდი

ჩამოიბანეთ მკერდი, გააცალეთ კანი დანით ყოველი შემთხვევისთვის.

აადუღეთ წყალი, მარილი, დაუმატეთ პილპილის მარცვლები, კბილი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ წყალი მუდმივად ფარავს ხორცს. ამ პროცესში, ცალი მკერდი უმჯობესია რამდენჯერმე გადააბრუნოთ.

დატოვე წყალში გაციებამდე.

ბულიონიდან ამოიღეთ მოხარშული მკერდი და შეწვით წიწაკისა და წვრილად დაჭრილი ნივრის ნარევით. ძალიან მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

ასეთი მკერდი შეიძლება მიირთვათ მადის სახით ან მეორე კერძად ბოსტნეულის გვერდითი კერძიდა ცხენი ან მდოგვი.

რეცეპტი 2. მოხარშული მკერდი სანელებლებით

ეს მოხარშული მკერდი შეიძლება მიირთვათ მომზადებისთანავე და მიირთვათ ცხელი ან ცივი.

ინგრედიენტები

ღორის მუცელი - 800 გ

ხახვი - 1 დიდი ხახვი

ნიორი - 1 დიდი თავი

ლავრუშკა - 5-6 ფოთოლი

ცხარე მწვანილის დიდი თაიგული (ოხრახუში, რეჰანი, როზმარინი, thyme - დიასახლისის არჩევანით)

შავი პილპილის მარცვლები

ტკბილი წიწაკა ბარდა

მომზადების მეთოდი

ადუღებულ მარილიან წყალში ჩავყაროთ თავი ხახვი და ნივრის თავი, გახეხვის ან დაჭრის გარეშე, დაფნის ფოთოლი, შეკრული მწვანილის მტევანში, წიწაკის მარცვლები. როდესაც წყალი კვლავ ადუღდება, ჩაყარეთ მასში მკერდი.

ადუღეთ დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ წყალი არ ადუღდება.

ბულიონიდან ამოიღეთ ღვეზელი და მიირთვით ცხელი ან ცივი. თუ გსურთ ცივად მოხარშული ბრეშეტი მიირთვათ, გააცივეთ ბულიონში.

რეცეპტი 3. მარილწყალში მოხარშული ბრისკეტი

მოხარშული მკერდის ეს ვერსია გემოვნებით განსხვავდება ზემოთ შემოთავაზებულისგან და წააგავს მოხარშულ ქონს.

ინგრედიენტები

ღორის მუცელი - დაახლოებით კილოგრამი ნაჭერი

მარილი - დაახლოებით 1 სავსე დიდი კოვზი ლიტრ წყალზე

შავი პილპილის მარცვლები

წიწაკა ბარდა

ცხარე წიწაკა - ცალი

დაფნის ფოთოლი - 3-4 ფოთოლი

ბოლქვი - 1 ცალი

მომზადების მეთოდი

ცხელ წყალში გახსენით მარილი, მოაყარეთ შუაზე გაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. მოაყარეთ კუბიკების ნაჭერი და ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში ოდნავ ადუღებამდე.

დატოვე მარილწყალში ერთი დღე, შემდეგ გამოიღეთ და გამოიყენეთ როგორც ცივი მადაცხენით, მდოგვით ან აჯიკათი.

რეცეპტი 4. მოხარშული მკერდი ხახვის კანში

ეს არის ალბათ ყველაზე ცნობილი რეცეპტიმოხარშული მკერდი. კერძს გემო აქვს მოხარშულ-შებოლილ ბეკონს, მიირთვით ცივად, ნაჭრებად დაჭრილი.

ინგრედიენტები

დაახლოებით ერთი კილოგრამი ცალი ღორის მუცელი

გახეხეთ 2-3 ხახვი

ნიორი - 1 თავი

შავი პილპილი, კბილი, ქინძი - გემოვნებით

ნებისმიერი მწვანილის თაიგული

მომზადების მეთოდი

ხახვის კანი ჩაყარეთ ცივ წყალში და ადუღეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ. ამის გაკეთება უპრობლემოდ, უმჯობესია ქერქის დაუყოვნებლივ ჩაყრა გაზების ჩანთაში ან შეკვრაში. სხვათა შორის, სააღდგომოდ კვერცხების შეღებვისას ჯობია ასეც მოვიქცეთ.

მარილი წყალი. ჩაყარეთ მასში ნივრის თავი, წიწაკა, კბილებად დაშლილი მწვანილი. მოაყარეთ ღვეზელი და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან, შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში ერთი დღით. ამის შემდეგ შეგიძლიათ კუბიკს ნაჭრებად დაჭრათ და მიირთვათ როგორც ცივი კერძი.

რეცეპტი 5. მოხარშული ბრისკეტის რულონები

ეს საინტერესო და გემრიელი კერძი შეიძლება მოამზადოთ მკერდის ნაჭერით, თუ ის ძალიან თხელია ნებისმიერი სხვა მომზადებისთვის. უგემრიელესი მოხარშული რულეტის მისაღებად საჭიროა ნაჭერი, შეგიძლიათ კანით, დაახლოებით 3-4 სმ სისქით, უფრო თხელიც.

ინგრედიენტები

ღორის მუცლის თხელი ნაჭერი

ნიორი - ბევრი, რამდენიმე თავი ან, სურვილისამებრ, მეტი

წიწაკის ნაზავი

საყვარელი მწვანილი, როგორიცაა ოხრახუში ან რეჰანი

დაფნის ფოთოლი

შავი პილპილის მარცვლები

მომზადების მეთოდი

გარეცხეთ მკერდი, გახეხეთ. თუ კანი უკვე ძალიან მკაცრია, უმჯობესია მისი მოჭრა. თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ სცემეს ნაჭერი ფილმით დაფარვით.

დაჭერით ნიორი და მწვანილი. ღორის ხორცის ნაჭერს მარილი და პილპილი მოაყარეთ, გააბრტყელეთ, შეახვიეთ თეთრი ძაფით.

აადუღეთ მარილიანი წყალი, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი, მოაყარეთ რულეტი. მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ ის ყოველთვის მთლიანად ჩაეფლო წყალში.

გააცივეთ ბულიონში, ამოიღეთ, ამოიღეთ ძაფი. დავჭრათ წრეებად. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივ კერძად ცხენით ან მდოგვით ან შემწვარი ტაფაში.

რეცეპტი 6. მოხარშული კუბიკი "მარილიანი"

ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული მკერდის მოხარშვას რამდენიმე დღე დასჭირდება: ჯერ ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი, შემდეგ მოხარშოთ, შემდეგ კიდევ ცოტა ხნით დამარინადოთ. მაგრამ გემო საოცარია.

ინგრედიენტები

ღორის მუცლის ხორციანი ნაჭერი

დაფქული შავი პილპილი

ნიორი - 1-2 თავი

მომზადების მეთოდი

ღორის მუცლის ნაჭერს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ორი დღით.

გახსენით და მოათავსეთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ დაახლოებით საათნახევარი, შეამოწმეთ მზადყოფნა დანით პირსინგით. ხარშვის დროს ხორცის ნაჭერი რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს.

მიიღეთ მზა მკერდი და უხვად შეავსეთ ნიორი, სანამ ჯერ კიდევ ცხელა. ხორცი დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ და შედგით მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. ეს მკერდი კარგი ცივია.

რეცეპტი 7. მოხარშული მკერდი სანელებლებში

ეს მოხარშული მკერდი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი.

ინგრედიენტები

ღორის მუცელი - 1 კგ

მარილი - თითო ლიტრი წყალი 2 სუფრის კოვზი ზემოდან

შაქარი - ლიტრ წყალზე 2 სუფრის კოვზი ზემოდან

დაფნის ფოთოლი - 4-5 ფოთოლი

კარდამონი, ანისული, ვარსკვლავიანი ანისი, თივა - გემოვნებით

მშრალი მდოგვი

ნიორი - 5 + 5 კბილი

მომზადების მეთოდი

მოხარშეთ შაქარი, მარილი, მდოგვი (ჩაის კოვზი ზემოდან), 5 კბილი ნიორი ნაჭრებად და ყველა სანელებელი წყალში. Დაწყნარდი.

მკერდი გარეცხეთ, გახეხეთ, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. მოათავსეთ ეს ნაჭრები მარინადში და შედგით მაცივარში ხუთი დღის განმავლობაში. აუცილებელია ჭურჭლის ყოველდღიურად გამოტანა და ხორცის შერევა, ხოლო თუ სითხე არ არის საკმარისი, დაამატეთ მეტი.

ხუთი დღის შემდეგ, ამოიღეთ მკერდი, შეანჯღრიეთ მარინადის ნარჩენები ხელსახოცით. მოაყარეთ სანელებლებით და მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი. შემდეგ მჭიდროდ შემოახვიეთ ხორცი ჯერ გადასაღებ ფილმში, შემდეგ კილიტაში. ჩაასხით მცირე რაოდენობით მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ წყალი არ ადუღდება.

გააგრილეთ პირდაპირ ბულიონში. შემდეგ ამოიღეთ მკერდი ფოლგიდან და ფილმიდან და გააგზავნეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს კერძი შეიძლება გამოვიყენოთ საუზმად, მოვასხათ პურს, ან მიირთვათ სტუმრები ცივი მადის სახით.

რეცეპტი 8. ცხარე მოხარშული მკერდი

კიდევ ერთი რეცეპტი მოხარშული ბრისკეტისთვის საუზმეზე ან საჭმელად.

ინგრედიენტები

ღორის მუცელი - 1 კგ

ნიორი - 5 კბილი

დაფნის ფოთოლი

მარილი - 100 გ

აჯიკა - 2-3 სასადილოკოვზები

Შავი "პილპილი

მომზადების მეთოდი

აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ სანელებლები და მოაყარეთ მკერდი. ადუღეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გააგრილეთ წყალში და მოათავსეთ თავსახურის ქვეშ გრილ ადგილას, მაგრამ არა მაცივარში ორი დღის განმავლობაში.

მარილწყალიდან ამოიღეთ დამარილებული მოხარშული მკერდი, კარგად გაწურეთ პირსახოცით და დაასხით აჯიკასთან შეზავებული დაფქული ნიორი.

მოათავსეთ მკერდი საკვების ტომარაში და დატოვეთ თავისუფლად დახურულ ჩანთაში რამდენიმე საათი ოთახის ტემპერატურაზე.

მოათავსეთ მაცივარში. მას შემდეგ, რაც კერძი კარგად გაგრილდება, შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელ სანელებლებთან ერთად ან უბრალოდ სენდვიჩზე.

რეცეპტი 9. მოხარშული მკერდი ლობიოთი და ოსპი

მოხარშული მკერდის ეს რეცეპტი შესაფერისია როგორც ლანჩისთვის, ასევე გულიანი ვახშმისთვის.

ინგრედიენტები

ღორის მუცელი - 1 კგ

წითელი ლობიო - 1 ​​ჭიქა

მწვანე ოსპი - 1 ჭიქა

ნიორი - 1 თავი

ტომატის პასტა - 2-3 სუფრის კოვზი

მომზადების მეთოდი

გარეცხეთ ლობიო და გააჩერეთ მთელი ღამით. დილით დაასხით სუფთა წყალი და დადგით ადუღებამდე. ოსპი გავრეცხოთ და მომზადების დაწყებიდან ერთი საათის შემდეგ წითელი ლობიო დავასხათ წყალში. მკერდი გავრეცხოთ, გახეხეთ კანი, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად და იქაც მოათავსეთ. ადუღეთ 40 წუთი, მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და დაუმატოთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი. მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, აურიეთ ტომატის პასტა. ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. ადუღეთ თავდახურული მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში.

კერძის მომზადების დრო მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული, ამიტომ ეს ინსტრუქციები არ უნდა იქნას მიღებული, როგორც შეუცვლელი მოთხოვნა. უნდა შემოწმდეს კერძის მზადყოფნა.

რეცეპტი 10. მოხარშული ბრისკეტი კომბოსტოთი

ამ კერძის მოსამზადებლად სჯობს კეფის გარეშე აიღოთ მკერდი. თუმცა, თუ კანი ძალიან მოგწონთ, მაშინ შეგიძლიათ ჯერ მკერდი მოხარშოთ, შემდეგ კანი მოაჭრათ და დანით გახეხეთ, ხორცი და ცხიმი კი რეცეპტის მიხედვით საშუალო ზომის ნაჭრებად დაჭერით. შემდეგ ორივე კერძს დაუმატეთ. თუმცა, ეს არის მოყვარული.

ინგრედიენტები

დაახლოებით კილოგრამი ღორის მუცელი

დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი

მჟავე კომბოსტო - 500 გ

კაპერსი - 3 სუფრის კოვზი

ახალი თეთრი კომბოსტო- 500 გრ

შავი პილპილის მარცვლები - 10 ცალი

ტომატის პასტა - 5 სუფრის კოვზი

მომზადების მეთოდი

მკერდი და სანელებლები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. დადგით ძალიან დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, ამასობაში ქვაბში ან ქვაბში მოაყარეთ მჟავე კომბოსტო, რომ ცოტა წყალთან ერთად მოიხარშოს. ბევრი ადამიანი იქ რამდენიმე ჩაის კოვზ შაქარს უმატებს.

წვრილად დაჭერით ახალი კომბოსტო. ჩავდოთ ქვაბში და შევურიოთ მჟავე კომბოსტოს. დაუმატეთ კაპერსი და ტომატის პასტა.

ბულიონიდან ამოიღეთ ღვეზელი და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ჩაამატეთ ხორცი ქვაბში კომბოსტოსთან ერთად. ყველაფერი აურიეთ, დაასხით ბულიონი ისე, რომ კომბოსტოს და ხორცს ზემოდან მიაღწიოს, მაგრამ არ დაფაროს.

ადუღეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ კომბოსტო მზად იქნება.

• ღორის მუცელი ძალიან გემრიელი და ნაზი ხორცია. ამის მიუხედავად, ისინი ძალიან არ უნდა გაიტაცონ: ის მაინც საკმაოდ ცხიმიანია.
• ცხარე სანელებლები (ცხენისფერი, მდოგვი, აჯიკა), პომიდორი, მჟავე კომბოსტო, ნიორი, მწვანილი. ყველა ეს დანამატი შესანიშნავად უხდება ბრისკეტს.
• სურვილისამებრ შეგიძლიათ ნაწილობრივ მოჭრათ ცხიმი და დაჭრათ თხელ ნაჭრებად. შეწვით ისინი ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე, მიიღებთ მშვენიერს დიეტური ცხიმიდა ხრაშუნა. ხრაშუნა კარგი დამატება იქნება ფაფისთვის, კარტოფილი, კომბოსტო, ათქვეფილი კვერცხი და ცხიმი შეიძლება გამოვიყენოთ შემწვარი ან ჩაშუშვისთვის (მაგალითად, კატლეტები) ან სუპებში ზედმეტად მომზადებისთვის.
• ამავდროულად, ცხიმი მთლიანად არ უნდა ამოჭრათ ღვეზელიდან: გემო საერთოდ არ იქნება იგივე.