ნუთუ ფლაკონს კანი სჭირდება. როგორ გამოვცვალოთ და დავხოცოთ თევზი. რამდენად ადვილია ფანქრის გაწმენდა და სწორად მოჭრა? მასტერკლასი თხრილის ჭრის შესახებ

ფლაუნდერი ზღვის ფსკერის მკვიდრია, თევზის იმ მცირერიცხოვან სახეობებს შორის, რომლებიც მარიანას თხრილშიც კი ცხოვრობენ.

გურმანები მას დელიკატესად მიიჩნევენ და ზღვის ქათამს უწოდებენ, აფასებენ მას ნაზი და ოდნავ ტკბილი გემოთი.

ექიმები ხორცს დიეტურ პროდუქტად ასახელებენ. დაბალკალორიულია და მდიდარია ვიტამინებით, ადვილად ასათვისებელი ცილებით, მინერალებით, ცხიმოვანი მჟავები. ფლაკონი რეკომენდირებულია მათთვის, ვინც ჭარბ წონას ებრძვის - გაჯერებს და ზედმეტ კალორიებს არ დაამატებს. თევზი სასარგებლოა მათთვის, ვინც განიცდის ძლიერ ფიზიკურ ან ინტელექტუალურ სტრესს, ავადმყოფობის შემდეგ გამოჯანმრთელებას, ბავშვებსა და ორსულებს.

თევზის სათნოების მიუხედავად, სუფრაზე იშვიათად ჩნდება.

მიზეზი არაჩვეულებრივი ბრტყელი გარეგნობაა, რის გამოც დიასახლისებმა არ იციან როგორ გაასუფთავონ ფლაკონი. იმავდროულად, პროცედურაში არაფერია რთული.

თქვენ უბრალოდ უნდა ყურადღებით შეისწავლოთ მოქმედებების თანმიმდევრობა და მიჰყვეთ სქემას. შემდეგ კი ზღვის დელიკატესი სუფრაზე უფრო ხშირად გამოჩნდება.

როგორ გავასუფთაოთ ფლაკონი: სათანადო გაყინვა

მცოდნეები გვირჩევენ თევზის მომზადებას დაჭერისთანავე. რაც უფრო გვიან დაიწყებ სამზარეულო, ნაკლებად სასარგებლო ნივთიერებები დარჩება ხორცში. მაგრამ ცოტა დიასახლისი დადის სათევზაოდ, უფრო ხშირად ახლად გაყინულ თევზს ყიდულობენ მოსამზადებლად. ამიტომ, მოხარშვამდე აუცილებელია „დაჭერის“ სწორად გაყინვა. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შენარჩუნდება ვიტამინების, მინერალებისა და სხვა სასარგებლო ნაერთების მაქსიმუმი.

ბუნებრივ გაყინვას დიდი დრო დასჭირდება, ამიტომ ეს მეთოდი შესაფერისია, თუ სადმე ჩქარობა არ არის საჭირო. მოათავსეთ კარკასი ჩანთაში მაცივარში ქვედა თაროზე და დატოვეთ გალღვობა.

პროცესის დასაჩქარებლად ფლაკონს ათავსებენ ცივ მარილიან წყალში. წყალში გახსენით მარილი (თითო კილოგრამ წონაზე - 1 ჩაის კოვზი) და ჩაყარეთ თევზი. ცხელი წყლის გამოყენება არ შეიძლება: ის გაანადგურებს ცილას და საკვებ ნივთიერებებს, ხორცს გაუფერულდება, გემო კი გამოუცდელი.

ჩამოიბანეთ ახალი ან გალღობილი კარკასი წყლით, გაწმინდეთ ქვიშის, ლორწოს, წყალმცენარეების ნარჩენებისგან ან მარილისგან.

როგორ გავწმინდოთ ფლაკონი ქერცლებიდან

თევზის სახეობიდან გამომდინარე, მას აქვს ქერცლები ან მის გარეშე. პირველ შემთხვევაში, თეფშები იშლება, ტოვებს რბილ და საკვებ კანს. მეორეში კანს აშორებენ, რადგან ზედმეტად სქელია და საკვებად არ ვარგა. გარდა ამისა, კანი აძლევს კერძებს დამახასიათებელ უსიამოვნო გემოს.

იმისათვის, რომ დასუფთავებისას თეფშები სამზარეულოს ირგვლივ არ გაიფანტოს, თევზს ამუშავებენ წყლის თასში ან ახვევენ პლასტმასის ჩანთაში. ფლაკონის გაწმენდა იწყება ბნელი მხრიდან.

მოაბრუნეთ თევზი თავისკენ თქვენსკენ და ხელით მოჭერით, გამოფხეხეთ ქერცლები. როდესაც დაასრულებთ, გადააბრუნეთ შუქის მხარე ზემოთ და დამუშავეთ ზედაპირი იმავე გზით.

როგორ გავასუფთაოთ ტილო: ამოიღეთ კანი

თევზის ზოგიერთ სახეობას აქვს სპეციფიკური იოდის არომატი. მისგან თავის დასაღწევად და მომზადების დროს უსიამოვნო სუნის გაჩენის თავიდან ასაცილებლად, საჭიროა კანი მოაცილოთ საფეთქელს.

1. მოაბრუნეთ თევზი მუქი ზედაპირით ზემოთ და კუდი თქვენსკენ. კარკასის ირგვლივ, კუდიდან გადაადგილებით, გააკეთეთ ჰორიზონტალური ჭრილობა კანის ქვეშ.

2. დანის წვერი ჩადეთ კანქვეშ და გაჭერით რბილობისაგან გამოყოფით.

3. ჩადეთ ცერა თითი კანსა და ხორცს შორის და მოაცილეთ კანი, მოძრაობით თავისკენ.

4. თევზის კუდზე მყარად მოჭერა, კანი ამოიღეთ.

როგორ გავასუფთაოთ ფლაკონი: მოჭრა და გამონაყარი

მაღაზიებში, როგორც წესი, ყიდიან მომზადებულ თევზის კარკასებს: ქერცლების გარეშე და ნაწლავებში. მაგრამ თუ დახლზე მხოლოდ მოუჭრელი ფლაკონია, ნუ იჩქარებთ შეძენაზე უარის თქმას. თევზის დამოუკიდებლად დამუშავება არ არის რთული.

გარეცხილი კარკასი დადეთ მუქი გვერდით ზემოთ, მოჭერით ფარფლები და კუდი დანით ან კულინარიული მაკრატლით.

თავი ბოლოს გამოყოფილია. ამისთვის თევზს ორივე მხარეს V-ის ფორმის ჭრილი გაუკეთეთ და შემდეგ ფრთხილად გამოაცალეთ სხეულიდან შიგნიდან. თუ თქვენ დაუყოვნებლივ მოჭრით თავს, მაშინ კარკასის სწორად გაწმენდა არ იმუშავებს. ფაქტია, რომ ფლაკონის სტრუქტურა განსხვავდება თევზის ჩვეულებრივი სახეობებისგან: ორგანოები განლაგებულია უშუალოდ ნაღვლის ქვეშ და არა ქვედა ნაწილში. პერიტონეუმის ამოღებისას ფრთხილად იყავით, ნაღვლის ბუშტი არ დააზიანოთ, რათა მომავალ კერძს გემო არ გაუფუჭოთ. სცადეთ ერთი მოძრაობით ამოიღოთ შიგნითა მხარე.

როგორ გავწმინდოთ ფლაკონი: მოხარშული ფილე

ფილეების მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ დიდი ზომის ნიმუშები. თევზს ჭრიან თხელი გრძელი დანით, ტყავის ამოღების შემდეგ, ან ამის შემდეგ ჭრიან მიღებულ ნაჭრებს.

1. დადეთ თევზი მუქი გვერდით ზევით და ცდილობთ არ დააზიანოთ, კუდიდან თავამდე ქედის გასწვრივ გრძივი ჭრილი დახაზეთ.

2. გააკეთეთ გვერდითი ჭრილობები თევზის კონტურის გასწვრივ, სრიალეთ დანა ძვლებს.

3. ჩადეთ დანის წვერი ჭრილში და მოკლე შტრიხებით გამოაცალეთ ხორცი და გადააცურეთ დანა ძვლებს. მოხმარების სიმარტივისთვის, გამოყოფილი რბილობი მეორე ხელით ასწიეთ.

4. გადააბრუნეთ თევზი მსუბუქ მხარეს და კვლავ გააკეთეთ მანიპულაციები.

რჩევები ფლაკონის გაწმენდისა და მომზადებისთვის

სასწორები ადვილად იწმინდება სანამ ისინი ახალია. ამიტომ არ გადადოთ თევზის გადამუშავება.

თუ სასწორები მშრალია და ძნელად მოსაშორებელია, დაასველეთ წყლით და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ყველაფერი უფრო მხიარული გახდება.

ქერცლის გარეშე ქერცლის კანს ასუფთავებენ დანით, ჭრიან ამობურცულ ტუბერკულოზებს, ხოლო თუ თევზი ნაზია, ზედაპირი შეიძლება დამუშავდეს ლითონის ღრუბლით ჭურჭლის გასარეცხად.

თევზის სუნი რომ აუცილებლად მოიცილოთ, ბალზამი რძეში 20 წუთით დაასველეთ. ხორცი უფრო ნაზი გახდება და სპეციფიკური „სურნელი“ გაქრება.

ატლანტის ზღვის სიღრმეში ბინადრობს ბრტყელი თევზი. მისი თვალები სხეულის მხოლოდ ერთ მხარესაა განლაგებული, ფარფლებს კი ნარინჯისფერი ლაქები აქვს. ფლაკონი შეიძლება იყოს 40 სანტიმეტრამდე სიგრძე, ერთი მხარე თეთრია, მეორე კი ყავისფერი.

ამ ზღვის პროდუქტს არ აქვს უკუჩვენება, მაგრამ აქვს საკმაოდ სპეციფიკური სუნი. მისი ყიდვა შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე გაყინული, მაგრამ ფრთხილად უნდა გაიწმინდოთ, თუ შიგთავსის ამოღება გჭირდებათ. დასუფთავების პროცესს აქვს გარკვეული თავისებურებები.

ფლაუნდს პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმი, მისი ხორცი ნაზი და გემრიელია, ის სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმში. თევზი აფროდიზიაკია და საგრძნობლად ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, ხოლო ორგანიზმს ზომიერად აჯერებს ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავებით.

ფლაკონის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაძლიერებას და ქრონიკული დაღლილობის შემცირებას, აშორებს თავისუფალ რადიკალებს და აძლიერებს ძვლოვან ქსოვილს.

წარმოდგენილი ზღვის პროდუქტების ენერგეტიკულ ღირებულებას აქვს შემდეგი მაჩვენებლები:

• 100 გრამი ფილე შეიცავს 90 კილოკალორიას;
• პროდუქტი შეიცავს ვიტამინებს A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E;
• ხორცი შეიცავს რკინას, იოდს, თუთიას, ქრომს, სპილენძს, მანგანუმს, ფტორს;
• 100 გრამი ხორცი შეიცავს 75,5% წყალს, 3% ცხიმს, 0,6% გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს.

რა არის საუკეთესო გზა თევზის შესაძენად?

მარკეტებში ან სუპერმარკეტებში შეგიძლიათ იპოვოთ ახალი გაცივებული, ახლად გაყინული და გაყინული ფლაკონი. ზოგჯერ თაროებზე ის უკვე შებოლილი სახითაა გამოფენილი.

ამ უკანასკნელ ვარიანტთან ერთად უმჯობესია არ გარისკო, რადგან ხშირად ის პროდუქტია, რომელმაც უკვე დაკარგა ხარისხიანი თვისებები, შებოლილია. უმჯობესია აიღოთ გაცივებული თევზი: მას ჯერ არ მოუვიდა დაკარგვის დრო სასარგებლო თვისებები. თუ არა, შეგიძლიათ შეიძინოთ ახლად გაყინული. გაყინული ფლაკონის არჩევისას ადამიანმა ყურადღება უნდა მიაქციოს, არის თუ არა მასზე რაიმე დაზიანებები და ლაქები, არის თუ არა ყინულის ფენა ძალიან სქელი, რადგან ეს შეიძლება მიუთითებდეს ხელახლა გაყინვაზე.

საერთოდ უნდა გაწმინდო ტილო?

წარმოდგენილ ზღვის თევზს აქვს ძალიან პატარა, თითქმის შეუმჩნეველი ქერცლები. თუ პროდუქტის გამოცხობას აპირებდა, მაშინ მისი გაწმენდა შეუძლებელი იქნებოდა, თუ არა ერთი "მაგრამ" - კანი გამოსცემს უსიამოვნო სუნს. ამის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ შემდეგი:

• ოდნავ ამოიღეთ ზედა სასწორები;
• ფრთხილად ამოიღეთ კანი;
• ამოიღეთ შიგთავსი, საჭიროების შემთხვევაში, ფილე და გააგრძელეთ სითბოს დამუშავება.

აუცილებელია ჭურჭლის გაწმენდა, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ ვერ მიიღებთ ხარისხიან პროდუქტს გემრიელი კერძების მოსამზადებლად.

რომელი მეთოდი ავირჩიოთ ფლაკონის სწრაფი გაწმენდისთვის

არ გინდათ ზედმეტი დრო დახარჯოთ თევზის გასაწმენდად, მაგრამ ყველაფერი სწორად უნდა გააკეთოთ. ამ თევზის გაწმენდისა და მოჭრის რამდენიმე გზა არსებობს. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ თითოეულ მათგანს.

სწრაფი გაწმენდა სასწორებისგან

ახალი ან გალღობილი ფლაკიდან ქერცლების მოსაშორებლად, დიასახლისმა უნდა გააკეთოს შემდეგი:

• ჩამოიბანეთ პროდუქტი გრილი წყლის ქვეშ;
• აიღეთ საშუალო ზომის ბასრი დანა;
• დანა უნდა იყოს კუდთან ახლოს 45 გრადუსიანი კუთხით;
• ნელი და თავდაჯერებული მოძრაობებით ჩამოფხეკით სასწორი თავისკენ.

თუ რამდენიმე სასწორი დარჩა, ეს არ არის საშინელი, რადგან მაინც რეკომენდებულია კანის მოცილება.

ჩირქის მოშორება კანიდან

თუ ბრტყელ თევზს არ მოაშორებთ კანს, მაშინ შეწვის ან სხვა თერმული დამუშავების დროს მას ექნება სპეციფიკური, არც ისე. სასიამოვნო სუნი. ამიტომ უნდა მოიშორო. ერთი მოძრაობით შეგიძლიათ ამოიღოთ კანი გაყინული ნაჭრისგან, მაგრამ ახალი თევზით ეს მოგიწევთ:

• გააკეთეთ V-ის ფორმის ჭრილობა თავთან ორივე მხრიდან;
• ნაზად დახაზეთ ბასრი დანა ორივე მხრიდან ცენტრალური ძვლის ხაზის გასწვრივ;
• მკვეთრი, თხელი დანით გახეხეთ კანი, თანდათანობით დაიწყეთ მისი გამკაცრება;
• კანი ძალიან ძლიერად არ გაიწელოთ, მას შეუძლია არა მხოლოდ ის, არამედ ფილეც გაანადგუროს.

ეს პროცესი ზრუნვას და სიფრთხილეს მოითხოვს. თუ დიასახლისი ბოლომდე არ არის დარწმუნებული თავის შესაძლებლობებში, სჯობს კანი მოაცილოთ დაფქვის შემდეგ, ეს ბევრად უფრო ადვილი იქნება.

როგორ გავწმინდოთ მთელი თევზი და მოვაშოროთ თავი

თქვენ შეგიძლიათ მიჰყევით სტანდარტული ალგორითმს ფლანგის გაწმენდისთვის. იმისათვის, რომ თევზი სრულად მომზადდეს სითბოს მკურნალობა, თქვენ უნდა გაიწმინდოთ ასე:

• გამოფხეკით სასწორი ბასრი დანით;
• გააკეთეთ ჭრილობები თავის მახლობლად და ფრთხილად ამოიღეთ კანი;
• მოკვეთა თავი ფლაკონი;
• თავიდან დაწყებული და კუდისკენ მიმავალი, გახსენით მუცელი;
• ფრთხილად ამოიღეთ შიგთავსი და, საჭიროების შემთხვევაში, ცენტრალური ძვალი, დაიწყეთ ფილეს პროცესი კარკასის მსუბუქი მხრიდან.

ეს მარტივი ალგორითმია, მაგრამ თითოეულ პროცესს მთელი პასუხისმგებლობით უნდა მივუდგეთ ისე, რომ არ გააფუჭოს დელიკატური თევზის ხორცი.

როგორ გავწმინდოთ სხვადასხვა სახის პროდუქტი სწორად

ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მაღაზიაში ახალი ფლაკონის ყიდვა და, შესაბამისად, დიასახლისებმა უნდა იცოდნენ, როგორ გაუმკლავდნენ გაყინულ თევზს. ამ ზღვის პროდუქტების ახალი, გაყინული ან გაცივებული გაწმენდას აქვს გარკვეული მახასიათებლები.

გალღობილი ფლაკონის გაწმენდა

ზღვის თევზის გაყინვის შემდეგ, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ცივი წყალი, არ არის აუცილებელი სასწორის გაფხეკა. შემდეგი: ფრთხილად მოჭერით ფარფლები, ოდნავ შეეხეთ რბილ ქსოვილებს, ამოაძრეთ კანი და ძლიერად გამოწიეთ, ადვილად მოიცილება გალღობილი თევზიდან. კანის მოცილებამდე საჭიროა თავი მოიჭრათ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააღოთ მუცელი, ამოიღეთ შიგთავსი.

როგორ გავუმკლავდეთ ახლად გაყინულ ფლაკონს

გაყინული თევზი შედგით მაცივარში, რათა თანდათან გალღობა, სანამ გასასუფთავებლად არ იქნება მზად. გაყინული თევზი გაასუფთავეთ ზემოთ აღწერილი წესით, მაგრამ უფრო ფრთხილად უნდა იყოთ კანთან.

თევზი შეიძლება დარჩეს მთლიანი, უბრალოდ ამოიღოთ შიგთავსი, ან მისგან ფილე.

ახალი ფლაკონის გაწმენდა და მოჭრა

ახალი ფლაკონის გაწმენდის ალგორითმი მარტივია და შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

• გარეცხეთ და გააშრეთ თევზი ქაღალდის პირსახოცით;
• შეწყვიტე ყველა ფარფლები, ოდნავ მოჭრილი რბილი ქსოვილები;
• თავი მოჭერით და კანი მოაცილეთ, სასწორი კი არ შეიძლება;
• ნაზად გახსენით თევზის მუცელი, დაიწყეთ ამის გაკეთება თავიდან, ამოიღეთ შიგთავსი;
• კარგად ჩამოიბანეთ თევზი შიგნიდან;

პროცესი საკმაოდ მარტივია და დიდ დროს არ მიიღებს.

უფრო დეტალურად, ახალი ფლაკონის გაწმენდის პროცესი შეგიძლიათ იხილოთ შემდეგ ვიდეოში

მჭირდება თუ არა შებოლილი, გამომშრალი და სხვა მსგავსი სახეობის ფლაკონის გაწმენდა

იმის გამო, რომ შებოლილმა და გამხმარმა ფლაკონმა უკვე გაიარა თერმული დამუშავების პროცესები, მას დამატებითი გაწმენდა არ სჭირდება. ამ ტიპის ფლაკონს შეიძლება ჰქონდეს თავი, ჭამამდე ის უნდა მოიხსნას, კანი გაიკეთოს. ახლა პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად.

გაწმენდის მახასიათებლები თითოეული ტიპის თერმული დამუშავების წინ

ფლაკონი საუკეთესოდ არის მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული, მაგრამ შემწვარი და გამომცხვარი ფილე ბევრი მოყვარულია. თევზის დამუშავების რამდენიმე ნიუანსი მომზადების სხვადასხვა მეთოდამდე:

ფილე მომზადება შესაწვავად

თევზი შეიძლება შემწვარი მთლიანად ან ფილე. სანამ ფილე შეწვით, თქვენ უნდა დაამუშავოთ ფლაკონი შემდეგნაირად:

• მოჭერით ფარფლები, ამოიღეთ თავი და კანი;
• ამოიღეთ შიგთავსები და ხორცი დაჭერით თევზის თეთრი მხრიდან ძვლის გასწვრივ;
• გააკეთეთ იგივე ჭრილი ფლაკონის ყავისფერ მხარეს;
• ფრთხილად დაჭერით ცენტრალური ძვალი, ამოიღეთ პატარა ძვლები ფილედან პინცეტით;
• ჩამოიბანეთ თევზი, გააშრეთ, გაგზავნეთ ტაფაზე.

შეწვის ბოლოს უნდა მოვაყაროთ მარილი, რომ ხორცი ნაზი და რბილი დარჩეს.

როგორ მოვამზადოთ ფლაკონი სამზარეულოსთვის

თევზის მოსამზადებლად უნდა გაწმინდოთ ისევე, როგორც შემწვარი. ამასთან, არ არის აუცილებელი მისი დაფქვა, მაგრამ მოგიწევთ კანის მოცილება. მომზადებულ ფლაკონს მოხარშვამდე უნდა მოაყაროთ მარილი, გააჩერეთ ნახევარი საათით, რომ მარილი შეიწოვოს.

თევზის მომზადება ფილესთვის

ფლაკონის დაფქვისას, თქვენ არ შეგიძლიათ ერთდროულად ამოიღოთ კანი მთელი კარკასიდან. ჯერ ფარფლები უნდა მოაშოროთ, შემდეგ თავი და შინაგანი ორგანოები მოიშოროთ, შემდეგ თევზი ჩამოიბანოთ და დაიწყოთ დაფქვა. ცენტრალური ძვლის მოცილებისა და ფილეს მოჭრის შემდეგ შესაძლებელია კანის თითოეული ნაწილის ცალკე ამოღება.

გამოცხობის წინ გაწმენდის თავისებურებები

გამოსაცხობად ფლაკონი შეიძლება დაიჭრას იმავე პრინციპით, როგორც შემწვარი. თქვენ არ გჭირდებათ თავის ამოღება. აუცილებელია ფარფლების მოჭრა, კუჭის ფრთხილად გაღება, შიგნიდან და ქერცლების ამოღება. მარილი მოაყარეთ პროდუქტი გამოცხობის წინ, შეგიძლიათ დამატებით გახეხეთ თევზი სხვადასხვა სანელებლებით.

დაწვრილებით ასახავს საფეთქლის მოჭრისა და გამოყოფის პროცესს

ფარფლების მოცილებისა და ქერცლების გაწმენდის შემდეგ შეიძლება დაიწყოს თევზის მოჭრისა და გამოყოფის პროცესი. მოქმედებების ალგორითმი ამ შემთხვევაში დაახლოებით შემდეგი იქნება:

• V-ს ფორმის ჭრილის გაკეთება თავის ორივე მხარეს;
• ამ ჭრილობის ქვეშ, ნაზად ამოიღეთ კანი და ამოიღეთ იგი;
• თავი მოკვეთეთ, ნაზად ჩადეთ დანა თევზს და გახსენით მუცელი;
• გადაყარეთ შინაგანი ორგანოები, ჩამოიბანეთ კარკასი;
• გააკეთეთ თანაბარი ჭრილობები ძვლის ხაზის გასწვრივ ორივე მხრიდან;
• ფრთხილად ამოიღეთ ძვალი და გაყავით ფლაკონი ცალკეულ ფილეებად;
• სპეციალური მაშების გამოყენებით, ამოიღეთ ხორციდან ყველა პატარა ძვალი.

გამოყოფისა და ჭრის პროცესს დიდი დრო არ დასჭირდება და შესანიშნავი კერძების დამზადება შესაძლებელია ფლაკონის ფილესგან.

როგორ მოვამზადოთ ზღვის თევზი საუკეთესოდ

იმისთვის, რომ ფანქარმა შეინარჩუნოს ორგანიზმისთვის მთელი თავისი სარგებელი, უმჯობესია ორთქლზე მოხარშვა ან გამოცხობა. თერმული დამუშავების ამ მეთოდების არჩევისას თევზი მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე უნდა მოაყაროთ მარილი. ფილე ძალიან რბილია და ამიტომ დიდხანს არ უნდა მოხარშოთ. თუკი გადაწყვეტილია ფლაკონის შეწვა, მაშინ მისი ფილე შეიძლება ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში შეწვათ, მაგრამ მარილი არ უნდა მოაყაროთ. მზა ფილე შეიძლება მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად, რომელიც გამოიყენება სალათებში, როგორც სენდვიჩების შემავსებელი.

ძნელი არ არის ისწავლო, თუ როგორ სწორად გამოწუროთ და მოხარშოთ ფლაკონი, მაგრამ თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ამ პროცესებს აქვთ საკუთარი მახასიათებლები. სწორედ მათ შესახებ არ უნდა დაგვავიწყდეს ამ თევზის მოჭრისა და მოხარშვისას.

როგორ გავყინოთ თევზი

თქვენ არ შეგიძლიათ ადუღებული წყლით ჩამოსხმა, ცხელ კერძებზე ან მზეზე. ფილე დაკარგავს თავის კვებით ღირებულებას და შესაძლოა გაფცქვნას. არ გაყინოთ ზღვის პროდუქტები მიკროტალღურ ღუმელში. უმჯობესია თევზი მაცივარში მოათავსოთ, სადაც ის ყველაზე ეფექტურად გალღობა.

რა უნდა გააკეთოს, თუ სასწორი ძალიან მშრალია

როცა საფეთქლის სასწორი გაშრება და დანით გახეხვა რთულია, შეგიძლიათ სცადოთ მისი ამოღება ახალი ჭურჭლის სარეცხი საფხეკით. თუმცა, ეს პროცედურა სრულიად არჩევითია, თუ გადაწყვეტთ თევზის მთლიან ტყავს.

როგორ ავიცილოთ უსიამოვნო სუნი სამზარეულოს დროს

თერმული დამუშავების დროს უსიამოვნო სუნი ჩნდება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თევზის კანი არ მოიხსნება. ღუმელში თევზის გამოცხობისას კანს ვერ მოაცილებთ, უბრალოდ კარკასი კარგად უნდა შეიზილოთ საყვარელი სანელებლებით და მოხარშეთ 1 საათამდე 200 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში, სანელებლები კლავს მესამე მხარის სუნს.

ფლაკონის გაწმენდა არ არის უფრო რთული, ვიდრე სხვა თევზი, მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად. აუცილებელია უფრო დიდი თევზის არჩევა, რომ მასში იყოს საკმარისი ხორცი, თუ თევზს კანი მოაშორეს, ქერცლები არ არის საჭირო. ფლაკონი გემრიელი და ჯანსაღია, რაც უბრალოდ ავალდებულებს დიასახლისებს ისწავლონ მისი გაწმენდა და მომზადება.

ტაფაზე შემწვარი ფლაკონი - მართალია ფრანგული კერძი. მაგრამ იმისათვის, რომ ის ისეთივე ღვთაებრივად მოამზადოთ, როგორც ელიტარულ რესტორნებში, უნდა იცოდეთ რამდენიმე ნიუანსი. თევზის არასწორმა მომზადებამ და გაუნათლებლობამ ხომ ადვილად გააფუჭებს ასეთი დელიკატური კერძი.

რატომ არის შემწვარი ფლაკონი ასე კარგი?

შემწვარი ფლაკონი - გაზვიადების გარეშე, ყველაზე მეტად გემრიელი თევზიმომზადებული ამ გზით. მისი ხორცი ძალიან გემრიელი, წვნიანი, ძალიან ნოყიერი და ზომიერად ცხიმიანია. ამ თევზის ჭამა რეკომენდებულია მცირეწლოვან ბავშვებს, ორსულებსა და მეძუძურ ქალებს. ფლაკონის ხორცი ადვილად ასათვისებელია, მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. ის დაბალკალორიულია, ამიტომ შეიძლება უსაფრთხოდ მივაკუთვნოთ დიეტურ პროდუქტებს.

როგორ მოვამზადოთ ფლაკონი სწორად?

თუ კერძს გაყინული კარკასისგან ამზადებთ, ჯერ ის სწორად უნდა გაყინოთ. გახეხილი ფლაკონი მთლიანად უნდა ჩაეფლო ცივ წყალში მასში გახსნილი მარილით. სანელებლების რაოდენობა დამოკიდებულია თევზის წონაზე (დაახლოებით 1 ჩ/კ მარილი 1 კგ-ზე). საშუალო კარკასი დნება დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში. ეს მეთოდი ხელს უწყობს ცილების განადგურების თავიდან აცილებას და თევზის სასარგებლო კვალი ელემენტების მაქსიმალურ შენარჩუნებას.

მაგრამ უკვე მოჭრილი თევზი ან ფილე უნდა გაიყინოს ოთახის ტემპერატურაზე წყლის გარეშე. არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი გალღობისთვის: ხორცი დაკარგავს თავის თავს გემოვნების თვისებები.

როგორ გავწმინდოთ თევზი?

1. პირველი, მოჭრილი ყველა ფარფლები და კუდი საწყისი flounder.
2. ფლაკონი დადეთ საჭრელ დაფაზე და თავი გამოაცალეთ. დაიწყეთ ჭრა ზემოდან ქვემოდან.
3. წიაღებთან ერთად თავის ამოღებით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად ამოიღოთ მათზე მიმაგრებული წიაღები.
4. შემდეგი, გააკეთეთ მცირე ჭრილობები კანში კარკასის ქვედა და ზედა კიდეების გასწვრივ.
5. შემდეგ გაიკეთეთ განივი ჭრილობა კუდზე, ოდნავ აიღეთ კანი დანით, შემდეგ თითებით და გაიყვანეთ საპირისპირო მიმართულებით, გასუფთავებული კარკასი ხელით მოკიდეთ.
6. ანალოგიურად, ამოიღეთ კანი ფსკერის ქვედა მხრიდან.

ზღვის პროდუქტების უმეტესობა სასარგებლო ვიტამინების შეუცვლელი მომწოდებელია, ისინი პასუხისმგებელნი არიან მეტაბოლურ პროცესებზე, რაც ხელს უწყობს წონის დაკლებას. თევზის შემადგენლობაში შემავალი ადამიანისთვის აუცილებელი ნივთიერებების ჩამონათვალი შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში იყოს ჩამოთვლილი. თუმცა, ახალი თევზის პროდუქტებს ხშირად არ ყიდულობენ, ეს უპირველეს ყოვლისა გამოწვეულია იმ პრობლემით, რომელიც წარმოიქმნება თევზის გაწმენდისა და გამოყოფისას. როგორ სწორად და მარტივად დავჭრათ ჭურჭელი?

როგორ გავწმინდოთ?

ფლაკონის გაწმენდისას დაგჭირდებათ სამზარეულოს მარტივი ნივთები, რომლებიც ყველა დიასახლისს აქვს:

• ბასრი დანა;
• ლითონის ღრუბელი, რომელიც გამოიყენება ჭურჭლის სარეცხად.

ახალი თევზი შეძენისთანავე უნდა მოიჭრას, რადგან ხორცმა დროთა განმავლობაში შეიძლება დაკარგოს საკვები და საკვები ნივთიერებები.

თუ არ არის შესაძლებელი ახლად დაჭერილი ფლაკონის ყიდვა, მაშინ შეიძლება ახლად გაყინული ფლაკონის გაუქმება. ამ უკანასკნელ ვარიანტში აუცილებელია პროდუქტის სწორად მომზადება დასუფთავებისა და ნაწლავების გასაწმენდად.

• თევზი დნება მაცივარში ან ოთახის ტემპერატურაზე, უფრო სწრაფი ვარიანტი იქნება თევზის მარილიან წყალში მოთავსება;
• არასოდეს გაყინოთ ფლაკონი ცხელი წყლით, მაღალი ტემპერატურა ანგრევს ხორცის სტრუქტურას და იწყებს ცილების და სხვა საჭირო ნივთიერებების დაკარგვას.

მზა გალღობილი თევზი უნდა დაიბანოთ სუფთა წყლით, კანი გაიწმინდოს ქვიშისა და ზღვის მარილისგან, მოიცილოთ წყალმცენარეების ნარჩენები.

ცხედრის ქერცლებისაგან გაწმენდის სხვადასხვა გზა არსებობს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გამოყენებული თევზზე. საზღვაო ცხოვრების ზოგიერთ ოჯახს არ აქვს სასწორები, ამიტომ გაწმენდა მოხდება კანის გაწმენდით ან დამცავი გარსის მოცილებით. სასწორები ამოღებულია ლითონის ღრუბლით, მოძრაობები სასწორის საწინააღმდეგოდ.

კარკასის კანიდან გაწმენდა აუცილებელია. მოხარშვისას კანი ფილეს მწარე გემოს მიანიჭებს.

როგორ განვახორციელოთ ქერცლების მოცილების პროცედურა:

• მიზანშეწონილია თევზის გაწმენდა ღრმა თასში, რათა დაიცვათ სივრცე მოლიპულ ფირფიტებისგან;
• იწმინდება საფეთქლის მუქი ზედაპირი;
• მოათავსეთ თევზის თავი თქვენი მიმართულებით და დაიჭირეთ იგი მარცხენა ხელით;
• სასწორის გახეხვა ხდება მარჯვენა ხელით თავისკენ;
• მსგავსი მოქმედებები მეორდება მსუბუქი მხარით;
• მზა კარკასი ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ და აშორებს დარჩენილი ქერცლებს.

თუ სასწორზე არ იყო ქერცლები, მაშინ კანი იწმინდება:

• თევზი ჯერ ბნელი მხრიდან იწმინდება, კუდი პირისკენ არის მიმართული და მარცხენა ხელით უჭირავს;
• კუდის მიდამოში დანით კეთდება ჰორიზონტალური ჭრილობა კანქვეშ, მუცლის ღრუს გასწვრივ;
• დანით ფილეს ფრთხილად აცალკევებენ კანიდან.

ფლაკონის სახეები

აირჩიეთ რამდენიმე.

• ვარსკვლავური.ამ თევზის თვისებაა ქერცლების არარსებობა და თვალების მდებარეობა სხეულის მარცხენა მხარეს. საყრდენი ფირფიტები ვარსკვლავების ფორმისაა. ასეთი ფლაკონის დაჭრისას საჭიროა ფარფლების მოცილება და კანის გარეგანი გაწმენდა ჭუჭყიდან გლუვ მდგომარეობაში.
• ეკლიანი.წვეტიანი ფლაკონი საკმაოდ ძნელად გასაწმენდია, რადგან ეს იწვევს თევზის ხორცთან ერთად წველების დაგლეჯვას. თავად გამონაზარდები აკაწრებენ ხელების კანს. ამიტომ, ჩვეულებრივია, რომ ამ ტიპის ჭურჭლის ამოღება წვეტებზე გავლენის გარეშე. თერმული დამუშავების დროს ისინი ქრება.

• ტურბო.ეს ფლაკონი წააგავს დიდ რომბს, მიეკუთვნება გლუვკანიანი თევზის სახეობებს. ტურბო გვხვდება ხმელთაშუა, შავ, ბალტიის ზღვებში. ის იზრდება მეტრამდე სიგრძით, ზღვის ჭურჭელი ფასდება მისი დიდი ღირებულებით. სახლში მთლიანი ტურბო არ გამოიყენება, ამ ტიპს ძირითადად კონსერვის მოსამზადებლად იყენებენ, კარკასი კი ნაწილ-ნაწილ იყიდება.
• დაბ.ოხოცკის და ბარენცის ზღვის წარმომადგენელი ცხოვრობს ატლანტის ოკეანეში. 50 სმ-მდე დიდი თევზი ფასდება მათი კვების თვისებებით. დაფის კანი დაფარულია ქერცლებით, კანის ფერი მერყეობს ყვითელიდან ყავისფერამდე ზოლებითა და ლაქების ნიმუშით.

• ყვითელმუცლიანი. 40 სმ-მდე ზომის თევზი შემოდის ბაზარზე, გამორჩეული თვისებაა ღია ყვითელი მუცელი. კანი დაფარულია ქერცლებით. უპირატესობას ანიჭებს წყნარი ოკეანის გრილ წყლებს, რომლებიც გვხვდება ოხოცკის, თეთრი, შავი, ბერინგისა და ხმელთაშუა ზღვებში.
• თეთრი მუცელი.ზოგჯერ ამ თევზს ორხაზოვანს უწოდებენ, რადგან მისი ჰაბიტატი დედამიწის ორივე ნახევარსფეროშია. სამხრეთ ინდივიდები გვხვდება იაპონიის ზღვაში, ჩრდილოეთით ჩრდილოეთ ამერიკის სანაპირო ზოლის გასწვრივ, ბერინგის ზღვისა და ოხოცკის ზღვის წყლებში. მაქსიმალური სიგრძე 50 სმ-მდეა, იგი აღიარებულია მსუბუქი მუცლის გასწვრივ გვერდითი ხაზის მოხვევით. წვრილი ძვლები ფლაკეში პრაქტიკულად არ არსებობს, მას აქვს მკვეთრი ზღვის სუნი.

როგორ ამოვიღოთ?

თევზის ამოღების გასაადვილებლად, თქვენ უნდა დაიცვან მთელი რიგი წესები:

• მზა კარკასზე ფარფლები ამოღებულია, შემდეგ კუდი, ბოლოს თევზის თავი;
• თავის ამოღებით, დანით კეთდება V ასოს მსგავსი ჭრილობები, ამოღების შემდეგ, საფეთქლის შიგთავსი დაუყოვნებლივ ამოღებულია.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ნაღვლის ბუშტს, ის ხელუხლებელი უნდა დარჩეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოჟონილი ნაღველი სიმწარეს შემატებს ხორცს.

ამიტომ თევზის დაჭერისას შეასრულეთ გლუვი, მოწესრიგებული მოძრაობები, აუჩქარებლად.

როგორ დავჭრათ?

თევზის დაჭერა ხანგრძლივ პროცესად გამოიყურება; კარკასის ფილე დანაწილებულ სტეიკებში მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება. ფილეს უმეტესი ნაწილი შეიძლება გამოვიყენოთ ღუმელში გამოსაცხობად. განვიხილოთ დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ ალგორითმი: როგორ დავჭრათ ფლაკონი სუფთა ფილეში.

• გახეხილი თევზი ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გააშრეთ პირსახოცით;

• საღარავი დანით, გააკეთეთ ჭრილი კუდზე;

• დაარტყით დანა თევზის ტყავის ქვეშ და გადაიტანეთ თხემის თავისკენ ქედის გასწვრივ;

• თანდათანობით, ამ მოძრაობებით, გამოაცალკევეთ ხორცი კანიდან;

• თავის არეში გამოაცალკევეთ მისგან ხორცი და დაჭერით მუცლის ღრუს ირგვლივ;

• დადეთ თევზი მსუბუქ ნაწილზე, გაიმეორეთ პროცედურა;

• კანის მოსაშორებლად საჭიროა დანის წვერით კანი გახეხეთ, ერთი ხელით დაიჭიროთ კანი, მეორეთი კი კანი ამოიღოთ;

თევზის შეწვამდე, ჩვეულებრივ, აშორებენ თავს, კუდს და გვერდითი ფარფლებს, ფლაკონის ლეში ინარჩუნებს კანს. სხეული შეიძლება დაიყოს ორ ნაწილად და გაიწმინდოს ხერხემლის ძვლებისგან.

თუ კანზე დიაგონალურ ჭრილობებს გააკეთებთ, ისინი დააჩქარებენ მომზადების პროცესს.

როგორ საზ?

Არსებობს რამდენიმე მარტივი საიდუმლოებებისაშუალებას იძლევა შეინარჩუნოს ფლაკონის ფილე სტრუქტურა და გემო;

• ისე, რომ თევზი მშრალი არ აღმოჩნდეს, უმჯობესია კარკასი ბრინჯის ფქვილში მოაყაროთ, მისი პოვნა ადვილია ნებისმიერ დიდ სუპერმარკეტში;
• უმჯობესია პურის პროდუქტებს დაამატოთ სანელებლები, ისინი იდეალურად ერწყმის თევზს: ჯავზი, ჯანჯაფილი და კურკუმა.

გარნირი ფლაკონი შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი. ძალიან გემრიელი თევზი მოხარშული კარტოფილით, ბრინჯით, მოხარშული, რატატუილით ან მთლიანად ახალი ბოსტნეული. სოუსები ასევე შეიძლება იყოს განსხვავებული: პომიდორი, ნაღების, სოკოთი, კარი.

კერძში ციტრუსის ხილის დამატება განაახლებს და გამოაჩენს თევზის გემოს.

რა გემრიელია ტაფაში ფლაკონის შეწვა: ყველაზე პოპულარული და სწრაფი ვარიანტითევზის გემოს მაქსიმალურად გასაზრდელად.

Რა გჭირდება:

• ნებისმიერი ფლაკონი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• ახალი thyme;
• Ხორბლის ფქვილი;
• ნათურა.

მომზადების პროცესი:

• დაჭერით თევზი შესაფერისად;
• მზა ფილე დავჭრათ ნაჭრებად;
• ფქვილს დაუმატეთ სანელებლები, აურიეთ და მასში მჭიდროდ გააბრტყელეთ ფლაკონი;
• სტეიკები ჩაყარეთ ცხელ ტაფაში და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან, შეწვის დაწყებიდან რამდენიმე წუთის შემდეგ მოაყარეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი;
• ხარშვის დასასრულს კერძი მორთეთ თივის ყლორტებით.

ფლაკონი არაჟანში

პროდუქტები კერძისთვის:

• ფლაკონის ფილე;
• არაჟანი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით;
• Ხორბლის ფქვილი;
• კარაქი;
• Კაკალი;
• ნათურა;
• მუსკატის კაკალი;
• ნიორი.

როგორ მოვამზადოთ:

• გაალღვეთ ფილე და დაჭერით დიდ სტეიკებად;
• დაალაგეთ ხახვი ნახევარ რგოლებად და მოშუშეთ ტაფაში ოქროსფერამდე;
• თევზი ყველა მხრიდან მოაყარეთ ფქვილი, მოხარშეთ ხახვთან ერთად, სანამ ფლაკონი ქერქით არ დაიფარება;
• ნიგოზი გახეხეთ ბლენდერში, შეურიეთ არაჟანს, დაუმატეთ პილპილი, მარილი და მუსკატის ჩურჩულით;
• ჩაასხით მომზადებული თევზის სოუსი, მოხარშეთ კერძი 5 წუთის განმავლობაში;
• თუ სოუსი თხევადი რჩება, შეგიძლიათ გასქელოთ ფქვილის ან სახამებლის დამატებით.

ფლაკონი და კარტოფილი ღუმელში

საჭირო პროდუქტები:

• ფლაკონის ხორცი;
• ნათურა;
• კარტოფილი;
• ტკბილი პომიდორი;
• სუფრის ძმარი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი;
• ახალი მწვანილი.

სამზარეულო.

1. თევზი გამოწურეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, გაწურეთ სანელებლებით და დაუმატეთ ცოტა ძმარი.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ დიდ ზოლებად.
3. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში, მოაშორეთ კანი და დაჭერით დიდ კუბებად. კარტოფილი მოვათავსოთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში, შევწვათ ქერქის გაჩენამდე, შემდეგ მოვათავსოთ ცალკე ჯამში.
4. იმავე ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი, მოვაყაროთ საცხობი ჭურჭლის ძირზე. ზემოდან მოაყარეთ ფლაკონი, შემდეგ პომიდორი და კარტოფილი, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი კონტეინერში.
5. ფორმას მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. 200 გრადუს ტემპერატურაზე მზა თევზი დაამშვენეთ ახალი მწვანილებით, ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით.

დამწყებმაც კი შეიძლება სწორად დაჭრას ფლაკონი, მაგრამ აუცილებლად უნდა დაიცვათ წესები, რათა შეინარჩუნოთ ფილეს მთლიანობა და ხელი შეუწყოთ თევზის მოჭრის პროცესს.

1. მშრალი სასწორის დროს ფირფიტების ამოღება ძალიან რთულია დანით, ამიტომ უნდა გამოვიყენოთ ლითონის ღრუბელი ან ბადე.
2. ღუმელში მთლიანი თევზის მოხარშვისას ფლაკონის კანს მარილითა და სანელებლებით ასხამენ და 200 გრადუს ტემპერატურაზე ამზადებენ. მაშინ თევზის არომატი უფრო სასიამოვნო იქნება.
3. ფილე კანიდან გამოსაყოფად უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური თევზის დანაშესატანად.
4. თუ ჭურჭლის გაწმენდისას წიაღის გაფუჭება მოხდა, კარკასის ღრუ უნდა გაირეცხოს წყლით, თევზი რამდენიმე წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში ან რძეში გააჩეროთ. სითხეები შთანთქავს ყველა უსიამოვნო სუნს და მწარე გემოს.
5. თევზის მოხარშვისას კანი უნდა მოიხსნას. მარილი თევზი სითბოს მკურნალობამდე ნახევარი საათით ადრე.
6. ნუტრიენტების მაქსიმალური შენარჩუნების მიზნით, ფლაკონი რეკომენდირებულია ორთქლზე მოხარშვა.
7. თევზის გაყინვამდე აუცილებელია მისგან კანი ამოიღოთ, რადგან ის ყველაზე ადვილად იხსნება ახალი ცხედრიდან.
8. თუ კანი მშრალია, თევზი 15 წუთის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ წყლის კონტეინერში.

ინფორმაციისთვის, თუ როგორ სწორად გაასუფთავოთ და შებრაწოთ ფლაკონი, იხილეთ შემდეგი ვიდეო. Გემრიელად მიირთვით!

ერთ-ერთი უგემრიელესი ზღვის თევზიარის ფლაკონი. გურმანები აფასებენ მას ენით აუწერელი, ოდნავ ტკბილი გემოთი. ეს დელიკატესი შეიძლება სახლშიც მოამზადოთ, მაგრამ შემდეგ ჩნდება კითხვა, როგორ გავწმინდოთ ფლაკონი? მას ხომ ძალიან უჩვეულო გაბრტყელებული გარეგნობა აქვს. ეს ღირებული პროდუქტი არ უნდა გამოირიცხოს მენიუდან, მხოლოდ იმის გამო, რომ ცრურწმენები ძნელია გაწმენდა. მთავარია ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ეს სწორად და თანმიმდევრულად, მაშინ სამზარეულო იქნება სიამოვნება.

სად დავიწყოთ ჭრა?

Flounder არის პროდუქტი, რომელიც შედის დიეტური საკვები. ნაზი დაბალკალორიული ხორცის უპირატესობა არის ვიტამინებისა და ცილების სიმდიდრე, რომლებიც ადვილად ასათვისებელია. მნიშვნელოვანი პირობაა თევზის სიხალისე, ვინაიდან რაც უფრო „ძველია“ ის მით ნაკლებ სარგებელს მოუტანს სხეულს.

თუ ახლად გაყინული კარკასი შეძენილი იქნა სამზარეულოსთვის, მაშინ ფლაკონის გაწმენდამდე ის სათანადოდ უნდა გალღოთ. აქ არის რამდენიმე სასარგებლო რჩევებირომელიც დაგეხმარება ამაში:

• ბუნებრივი გაყინვა ინარჩუნებს მეტ ვიტამინს და სასარგებლო ელემენტები, იდეალურად დატოვეთ გაყინული თევზი ოთახის ტემპერატურაზე და მიეცით დრო, რომ თავისით მიაღწიოს სასურველ მდგომარეობას.
• ასევე ნებადართულია ფლაკონის მოთავსება პლასტმასის ჩანთაში და დადება მაცივრის ქვედა თაროებზე, ასე რომ რამდენიმე საათში გალღვება.
• თუ ბევრი დრო არ არის, მაშინ ეს მეთოდი დაგეხმარებათ პროცესის დაჩქარებაში - თევზი უნდა მოათავსოთ წყალში არაუმეტეს 9-10 გრადუს ტემპერატურაზე, ჩაის კოვზი მარილის დამატებით. აღსანიშნავია, რომ ცხელ წყალს ძალიან აკრძალულია, რადგან ეს გამოიწვევს ცილების დაშლას, ხორცს დაკარგავს მიმზიდველ ფორმას და შეწვისას პრობლემები შეექმნება. თბილი სითხის გამოყენებამ ასევე შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს კერძის გემოზე.

გალღობასთან და კარკასის მომზადებასთან დაკავშირებით, შეგიძლიათ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე - თევზის ქერცლებიდან გაწმენდა. ეს საჭირო იქნება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის შეძენილია გაუხეშებული ან ახალი.

ქერცლისგან გაწმენდის წესები

ყველა დიასახლისს არ შეუძლია გითხრათ, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ ფლაკონი შეწვამდე, რადგან ამ პროცესს არაერთი მახასიათებელი აქვს. გალღობის შემდეგ ის უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს კომპანიისგან ზღვის ფსკერიდან ამოღებული წყალმცენარეებისა და სხვა არასასურველი ელემენტებისაგან.

ამისათვის შესაფერისია ჩვეულებრივი გამდინარე წყალი ან მარილის ხსნარი.

გაწმენდა ხდება ოთხ ეტაპად:

• სასწორის მოცილება.
• კანის მოცილება.
• გამონაყარი
• ჭრის.

თუ თევზი ქერცლიანია, მაშინ გაწმენდა უნდა დაიწყოს კუდიდან თავისკენ მიმართულებით. ჯერ ბნელი მხარე იწმინდება. კანი ასევე არ არის შესაფერისი საკვებისთვის, რადგან მას აქვს დამახასიათებელი მწარე იოდირებული გემო და შეუძლია გააფუჭოს კერძი, ამიტომ მას აშორებენ მას შემდეგ, რაც სასწორი მთლიანად მოიხსნება.

ტყავი ასევე იწყება თავისკენ მობრუნებული კუდით, ამისთვის კეთდება ერთი ჭრილი. დანის წვერი ფრთხილად უნდა ჩადოთ კანქვეშ და თანდათან, წინ წამოწიეთ, გამოაცალოთ ხორცისგან. თუ პირველად ვერ ახერხებთ მის ლამაზად გამოყოფას, შეგიძლიათ ცერა თითით გაანადგუროთ კანი რბილობიდან, თანდათან გადაინაცვლოთ ღრძილებისკენ. არ დაგავიწყდეთ თევზის კუდზე მტკიცედ დაჭერა.

ყველაფრის დასრულების შემდეგ, ფარფლები და კუდი ამოიღება დანით ან კულინარიული მაკრატლით.

პატარა რჩევა მათ, ვინც პირველად ამზადებს ამ სახეობის თევზს, იმისთვის, რომ კარგად გაასუფთავოთ საწუწნი შესაწვავად, თავი უნდა მოიხსნათ ბოლო მოხვევის დროს, გამონაყარის ეტაპზე. თუ თქვენ გააკეთებთ ორ ჭრილს საკონტროლო ნიშნის სახით ორივე მხრიდან, მაშინ შესაძლებელი იქნება მისი გამოყოფა დანარჩენი ნაწილისგან ერთდროულად ყველა შიგნიდან, რაც ხელს შეუწყობს ხორცთან შემდგომ მუშაობას.

ფლაკონის შინაგანი სტრუქტურა განსხვავდება სხვა თევზისგან, ნუ გაგიკვირდებათ ყველა ორგანოს დანახვა თითქმის ნაღვლის ქვეშ. მუცლის ღრუს გაჭრისას ფრთხილად და ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტი, რამაც ადვილად შეიძლება გააფუჭოს ხორცის გემო. ყველა შიგთავსი ამოღებულია ერთი თავდაჯერებული მოძრაობით.

ფლაკონის ფილეების მომზადება

მას შემდეგ რაც თევზი შეიძინა ლამაზი ხედიდაჭრილი კარკასი, თქვენ უნდა დაიწყოთ ფილეს მოსავლის აღება. შესაძლებელი იქნება არა მხოლოდ შეწვა, არამედ ორთქლზე მოხარშვა, ბოსტნეულის გვერდით კერძად გამოყენება.

მსხვილ ჭურჭელთან მუშაობა უფრო ადვილია, რადგან ხორცი უფრო სწრაფად იშლება ქედიდან. ლამაზი ფილე რომ მიიღოთ, თქვენ უნდა შეასრულოთ რამდენიმე მარტივი ნაბიჯი:

• უნდა აიღოთ თხელი დანა, რადგან უფრო მოსახერხებელი იქნება მათთვის მუშაობა.
• თქვენ უნდა დაიწყოთ კუდიდან, გააკეთეთ გრძივი ჭრილი ქედის გასწვრივ თავისკენ.
• გვერდითი ჭრილობები უნდა მიჰყვეს საფეთქლის კონტურს, ისე, რომ დანა სრიალებს ძვლებს.
• ცალკე რბილობი უნდა იყოს ეტაპობრივი, მოკლე ჭრილობების გაკეთება.
• ფილე იჭრება ორივე მხრიდან, ისე, რომ შედეგად წარმოიქმნება ერთი ქედი რბილობის მცირე ნარჩენებით.

თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მაშინ მიიღება ხორცის ლამაზი ნაჭრები, რომლითაც შეგიძლიათ დაიწყოთ განკუთვნილი კერძის მომზადება.

პროფესიონალების ხრიკები

მათთვის, ვისაც არასოდეს გამოუცდია ჭურჭლის მომზადება, პროფესიონალების მცირე რჩევა გამოადგებათ. მაგალითად, სასწორის გაწმენდა ბევრად უფრო ადვილია, თუ თევზი ახალი შეძენილია.

თუ ზედა ფენა უკვე გამომშრალია და მისი მოცილების პროცესი სირთულეებს იწვევს, მაშინ არ დაიდარდოთ. აუცილებელია თევზის დატენიანება ან წყლის კონტეინერში მოთავსება რამდენიმე წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც სამუშაო ნაწილთან მუშაობა გაცილებით სწრაფად წავა.

იმისათვის, რომ კანზე ამობურცული ტუბერკულოზი არ გააღიზიანოს, მათი ადვილად ამოღება შესაძლებელია ლითონის ფუნჯით, მაგრამ თუ დრო მოასწრო გახეხვა, გამოიყენეთ დანა.

რესტორნებში ფლაკონი თითქმის არ არის დამახასიათებელი თევზის სუნით, ამ ეფექტის მიღება შესაძლებელია სახლში, ამისთვის გამოიყენება ჩვეულებრივი რძე. მასში ფილე ნახევარი საათით გააჩერეთ და ამ დროის შემდეგ შერჩეული რეცეპტის მიხედვით მოხარშეთ. რბილობი გაცილებით ნაზი იქნება, სუნი კი თითქმის არ იგრძნობა.

რამდენჯერმე ივარჯიშეთ ჭურჭლის გაწმენდაში, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ამას ცოტა დრო სჭირდება და მიღებულ შედეგს არა მხოლოდ სასიამოვნო გემო აქვს, არამედ სარგებლობა მოაქვს სხეულს, წელის ზედმეტი სანტიმეტრის გადადების გარეშე.