მთელი გამომცხვარი ზუთხი ღუმელში. მთლიანი ღუმელი გამომცხვარი ზუთხი
2 842758
ფოტო გალერეა: როგორ მოვამზადოთ მთელი ზუთხი ღუმელში - რეცეპტები ფოტოებით
ზუთხი სამართლიანად მიეკუთვნება თევზის "ელიტარულ" ჯიშებს მაღალი კვების ღირებულებით. ზუთხის ხორცი შეიცავს ამინომჟავების, ცილების, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების მთელ კომპლექსს. გლუტამინის მჟავა განსაკუთრებით დაფასებულია ზუთხში, რაც თევზს აძლევს ჭეშმარიტად "სამეფო" გემოს. გარდა ამისა, ომეგა-სამი მჟავების მაღალი შემცველობა დადებითად მოქმედებს მეტაბოლიზმზე, აუმჯობესებს ტვინის და გულის მუშაობას.
ზუთხის კერძები დელიკატესია, რომელიც სადღესასწაულო სუფრას მდიდარ და დახვეწილ იერს აძლევს. ამ იშვიათი და უგემრიელესი თევზის მრავალი რეცეპტი არსებობს - და თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ნამდვილი კულინარიული შედევრი ზუთხის ნებისმიერი ნაწილიდან. როგორ მოვამზადოთ მთელი ზუთხი ღუმელში? ღუმელში ზუთხის რეცეპტები საკმაოდ მარტივია შესასრულებლად და მათი გაკეთება შესაძლებელია "დამწყები" მზარეულებითაც კი.
მთლიანი ღუმელი გამომცხვარი ზუთხი: კლასიკური რეცეპტი ფოტოთი
ამ უგემრიელესი გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ხელმისაწვდომი პროდუქტების შერჩევა. რასაკვირველია, მთავარი "პროგრამის მაჩვენებელი" იქნება ახალი ზუთხი, დანარჩენი ინგრედიენტები კი ყველა დიასახლისის "ურნებში" იქნება. ყველაფერი გენიალური მარტივია! რეცეპტი განკუთვნილია 5-6 ნაწილისთვის.
საჭირო ინგრედიენტების ჩამონათვალი:
- ზუთხი - წონა 1 კგ
- კვერცხი - 4 ცალი.
- პურის ნამცეცები - 100 გ
- ბოსტნეული და მწვანილი - სალათი, კიტრი, ბულგარული წიწაკა, ოხრახუში, კამა
- არაჟანი - 150 მლ
- კარაქი და ზეითუნის ზეთი - 2 სტადიის. ლ
- ბალზამიანი ან როზმარინის ძმარი - 1.5 სტადიის.
- ლიმონი - 1 ც.
- დაფქული ჯავზი - 10 გ
- მარილი და პილპილი
როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ზუთხი - სამზარეულოს ეტაპები:
ღუმელში გამომცხვარი ზუთხი ალუბლის პომიდორით და ფორთოხლით: ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი
ეს კერძი, ნამდვილი გურმანების ღირსი, დაიპყრობს თავისი დახვეწილი არისტოკრატული გემოთი. ზუთხის ხორცი თავისთავად ძალიან ნაზია, მაგრამ სანელებლებითა და ბოსტნეულით ეს უბრალოდ საოცარი კომბინაციაა. ჩვენი რეცეპტი არის 15 დან 20 ულუფაზე ზუთხის წონის მიხედვით. თუ თქვენ გაქვთ პატარა თევზი, მაშინ ჩვენ ვამცირებთ ინგრედიენტების რაოდენობას.
ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:
- ზუთხი - თევზის წონა 3 - 4 კგ
- ალუბლის პომიდორი - 10 ცალი.
- კიტრი - 2 - 3 ცალი.
- შავი ზეთისხილი - 10 ცალი.
- ლიმონი - 2 ცალი.
- ფორთოხალი - 2 ცალი.
- სალათის ფოთლები - 400 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 150 გ -მდე
- მცენარეული ზეთი
- მარილი და სანელებლები
როგორ მოვამზადოთ ზუთხი ღუმელში - ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქცია:
- ჩვენ ვასუფთავებთ და ვჭრით თევზს, შემდეგ კი კარგად ვრეცხავთ, განსაკუთრებით შიგნიდან. შეიზილეთ მარილით და დატოვეთ რამდენიმე წუთი. შემდეგ თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლით და გაშრეს ხელსახოცით ან პირსახოცით.
- მოამზადეთ ზუთხის კარკასი სითბოს სამკურნალოდ - მარილი, პილპილი, გახეხეთ სანელებლებით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და წაუსვით მცენარეული ზეთი.
- საცხობი ფურცლის ბოლოში თქვენ უნდა მოათავსოთ კილიტა (2-3 ფენა), რომელსაც ჩვენ ასევე ვსვამთ ზეთით. განათავსეთ მომზადებული თევზი კილიტაზე, დაასხით თეთრი ღვინო და დალუქეთ. ღუმელში ზუთხის გამოსაცხობად დააყენეთ ტაიმერი 7-10 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, ჩვენ ვიღებთ თევზს, ვხსნით კილიტა და ვდებთ ისევ გამოსაცხობად - გამოჩნდება უგემრიელესი გამომცხვარი ქერქი.
- დაამშვენეთ სუფრის კერძი ახლად მომზადებული ზუთხი მწვანე სალათით, ლიმნით, ალუბლის პომიდორით და კიტრით.
ზუთხი შამპინიონებით არაჟანში, გამომცხვარი ღუმელში - რეცეპტი ფოტოთი
პროდუქტების სრულყოფილი კომბინაციის წყალობით, თევზი იძენს მდიდარ გემოს. და რა სუნი აქვს! კერძი შესანიშნავად ინარჩუნებს თავის ჯანსაღ გემოს, ვინაიდან გამოწვა ხდება ყელში. ამ რეცეპტის მიხედვით, თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად და გემრიელად მოამზადოთ საოცარი კერძი და გაახაროთ სტუმრები სადღესასწაულო მაგიდასთან.
შემადგენლობა:
- საშუალო ზუთხი
- არაჟანი - 300 გ
- შამპინიონები - 200 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი
- მარილი და სანელებლები
- საცხობი ყდის
რეცეპტის ეტაპობრივი აღწერა:
- გაწმინდეთ წინასწარ გაწმენდილი და გარეცხილი თევზი პირსახოცით.
- ჩვენ ავურიოთ მცენარეული ზეთი, ლიმონის წვენი, მარილი, სანელებლები, არომატული მწვანილი და რამდენიმე წვეთი ძმარი. ცხიმიანი ზუთხი მიღებული მარინადით და დადგით გრილ ადგილას 1 - 2 საათის განმავლობაში.
- ჩამოიბანეთ შამპინიონები წყლით და დაჭერით ნაჭრებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად. ტაფაზე, ოდნავ შეწვით სოკო და ხახვი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ახლა ჩვენ ხახვისა და სოკოს ნარევს ვდებთ ზუთხის ყდისში და ვავსებთ არაჟნით ლიმონის წვენის დამატებით. ზუთხის მომზადება 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში. როდესაც ემსახურება, შეგიძლიათ sprinkle ერთად გახეხილი ყველი და garnish ერთად მწვანილი.
როგორ მოვამზადოთ მთელი ზუთხი ღუმელში, ვიდეო
გამომცხვარი ზუთხი შეიძლება ჩაყაროს მრავალფეროვანი ფითხით. სოკო, ხახვი, სტაფილო, მწნილი კიტრი - რასაც თქვენი ფანტაზია გეუბნებათ! ჩვენ ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი, დავამატოთ ცოტა მაიონეზი ან არაჟანი და ჩაყარეთ თევზი. მარტივი და გემრიელი!
ღუმელში ზუთხის გამოწვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თევზი: ციმბირის ზუთხი, სტერლეტი, რუსული ზუთხი, ბესტერი. უმჯობესია მოხარშოთ ცოცხალი ან ახალი თევზისგან, რომელიც იწონის სამ კილოგრამს. მთლიანი გამომცხვარი ზუთხი არის კერძი, რომელსაც შეუძლია დაამშვენოს სუფრა ცხოვრებაში ყველაზე მნიშვნელოვანი დღესასწაულებისთვის.
ყასაბი ზუთხი გამოსაცხობად
ლორწოს მოსაშორებლად, ჩაასხით ქვაბიდან მდუღარე წყალი ზუთხის მთლიანად, დაასხით ცივი წყლით. ლორწო ხდება თეთრი და იწყებს ცვენას ნაწილებად. ამის შემდეგ, ზუთხიდან დარჩენილი ლორწოს ვსპობთ დანით. ჩვენ გავხეხავთ კუჭს და ამოვიღებთ შიგნიდან. ჩვენ ვხსნით ვიზიგას. თუ ზუთხის აცხობთ ღუმელში თავით, არ დაგავიწყდეთ ღრძილების ამოჭრა.
სანამ ზუთხი შეწვით ღუმელში
გახეხეთ ზუთხი მარილისა და შავი წიწაკის ნარევით... შეურიეთ ლიმონის წვენი ზეითუნის ზეთს. შეზეთეთ ზუთხი გარედან და შიგნიდან ფუნჯით. ზუთხის მუცელში, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოათავსოთ რამდენიმე ყლორტი ოხრახუში, ოხრახუში და ოხრახუში.
მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე ან წაუსვით ზეითუნის ზეთი. ზუთხი დიაგონალურად დადეთ. თუ მთელი ზუთხი არ შედის ღუმელში, გამოყავით თავი და დადეთ გვერდით.
თუ არ გინდა შედეგის მიღება გამომცხვარი ზუთხი ხრაშუნა ქერქით, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო და დაფარეთ ზუთხი ღუმელში კილიტაზე.
ჩვენ ვამზადებთ ბოსტნეულს ღუმელში გვერდითი კერძისთვის
ჩვენ ვასუფთავებთ წიწაკას, დავჭრათ ნაჭრებად. პომიდორი გაჭერით შუაზე. გახეხეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად ზომის მიხედვით. პატარა კარტოფილი შეიძლება მთლიანად გამომცხვარი იყოს ღუმელში, დაჭრის ნაცვლად. განათავსეთ ბოსტნეული ღუმელის თაროზე.
ზუთხი ღუმელში
ზუთხი შევდგათ ღუმელში და გამოვაცხოთ 180-200 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში. ზუთხისთან ერთად ჩადეთ ღუმელში და შეწვით ბოსტნეულით. მოაყარეთ ზუთხის კერძი სალათის ფოთლებით.
ზუთხი გამოვიღოთ ღუმელიდან, ფრთხილად გადავიტანოთ კერძზე. შემდეგი, ჩვენ დავყარეთ ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეული. ჩვენ ვამშვენებთ კერძს მწვანილით, ლიმონის ნაჭრებით. თქვენ შეგიძლიათ დახაზოთ ნიმუშები თევზზე მაიონეზით.
ამრიგად, ერთი საათის განმავლობაში ჩვენ გვაქვს კერძი, რომელიც შეიძლება იყოს მთავარი ნებისმიერი დონის ზეიმზე. ღუმელში ზუთხის გამოცხობის რეცეპტი მარტივია, მთავარია სანელებლებით არ გადააჭარბოთ. ბესტერი უგემრიელესია ღუმელში გამოცხობისას.
ღუმელში გამომცხვარი ზუთხი მზად არის გაახაროს თქვენი საყვარელი ადამიანები სადღესასწაულო მაგიდასთან!
მიირთვით თქვენი კვება და თქვენი სტუმრები!
ნაბიჯი 1: მოამზადეთ თევზის შევსება.
ჩამოიბანეთ ლიმონი თბილი წყლის ნაკადის ქვეშ, ლიმონის ზემოდან და ქვემოდან მოაცილეთ ქერქის ზედმეტი სქელი მონაკვეთები, ისე რომ ნაყოფის რბილობი ხილული გახდეს. გაჭერით შუაზე და გაჭერით თითოეული ნახევარი თხელ ნაჭრებად, როგორც ეს ნაჩვენებია ფოტოში.მარილის ლიმონის ნაჭრები სუფთა თასში გემოვნებით, მოაყარეთ გამხმარი მწვანილი და ნაზად აურიეთ კოვზით, რომ არ გატეხოთ ხილის ნაჭრები.
ნაბიჯი 2: მოამზადეთ თევზი.
ზუთხის გაწმენდისას, ნაზარდები ჯერ ამოღებულია, დანის გამოყენებით, გაჭრა მათ თავიდან კუდისკენ. შემდეგ ფრთხილად გაანადგურეთ თევზი და ამოიღეთ ვეზიგო. იმისათვის, რომ კერძი მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს, ზუთხის კუდი, კანი და თავი არ მოიხსნება.
ნაბიჯი 3: ზუთხის ვაცხობთ ღუმელში.
ჩაყარეთ დაფქული ზუთხი ლიმონის ნაჭრებით და მწვანილით. ფრთხილად შეახვიეთ თევზი სპეციალურ საცხობ ფოლგაში და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსი, მოათავსეთ თევზი კილიტაში 20 წუთი... ამ დროის გასვლის შემდეგ, გაჭერით ფოლგის ზედა ნაწილი და გამოაცხვეთ კიდევ. 10 წუთი... Სულ ეს არის! ღუმელში გამომცხვარი ზუთხი მზადაა, ოდნავ გააცივეთ და შეგიძლიათ მიირთვათ.
ნაბიჯი 4: მიირთვით ღუმელში გამომცხვარი ზუთხი.
მოათავსეთ ზუთხი დიდ ლანგარზე, მორთეთ ლიმონით, არაჟნით ან მწვანილით. თუ გსურთ, ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ კანი მზა თევზისგან. ხიზილალა და ზეთისხილით გაფორმებული ზუთხი ძალიან ელეგანტურად გამოიყურება. Გემრიელად მიირთვით!
ნუ გადააგდებთ ვეზიგუს ადუღებით და დაჭერით, გამოიყენეთ ტორტის შემავსებლების მომზადებისას.
იმისათვის, რომ თევზმა შეიძინოს უფრო დელიკატური გემო, დაამატეთ ცოტა არაჟანი შევსებას და გემო უფრო პიკანტური გახადეთ, დაასხით ნიორი ან ხახვი.
ზუთხი არის უაღრესად ძვირფასი თევზის სახეობა. მისი ხორცი, ვარსკვლავური ზუთხის მსგავსად, რძიანი ფერისაა, ცხიმიანი და ნაზი, კრემის მსგავსი. და ცხოველთა ამ უძველეს სახეობას თითქმის არ აქვს ძვლები - მხოლოდ ქედი. მაგრამ მისი გაწმენდა, თუ არ იცი პატარა საიდუმლო, რთულია: ზღვების მკვიდრთა უკანა მხარეს არის დიდი და მყარი ეკლები, დინოზავრის მსგავსად. მათი ამოღების მიზნით, კარკასი უნდა დაიწვას მდუღარე წყალში - შემდეგ ეს ფირფიტები ადვილად მოიხსნება. თევზი შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, მწვადი ან შემწვარი. ღუმელში გამომცხვარი მთლიანი ზუთხი განსაკუთრებით სასარგებლოა, ვინაიდან სითბოს დამუშავების ეს მეთოდი ინახავს თითქმის ყველა ძვირფას ცხიმს და ამინომჟავას.
მარტივი რეცეპტი
გაწმინდეთ კარკასი, ამოიღეთ წიაღი და ღრძილები, გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ. შეიზილეთ შიგნით და გარეთ ლიმონის წვენით. დაჭერით ექვსი (ან მეტი) კბილი ნიორი პრესის საშუალებით თასში, აურიეთ ისინი მარილით, სანელებლებით და მწვანილებით. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ აქ: thyme ან პიტნის სუნი არ უნდა აღემატებოდეს დელიკატურ არომატს. გახეხეთ თევზი ნივრის ნარევით - უკან, გვერდებზე, მუცელზე. ღუმელში მთელი ზუთხი უნდა მოხარშოთ ნახევარი საათიდან 50 წუთამდე, რაც დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე. ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს 180 ° C.
ზუთხი ღუმელში კილიტაში
ჩვენ ვასუფთავებთ თევზს, ნაწლავებს, ვრეცხავთ, ვწურავთ გარედან და შიგნიდან ლიმონის წვენით. მოაყარეთ სანელებლები და მწვანილი (ოხრახუში, ოხრახუში, თეთრი და შავი პილპილი). შეზეთეთ ფუნჯით მცენარეული ზეთით. ჩვენ დაფარავს საცხობი ფურცელს, სადაც მთელი კარკასი შევა, კილიტა ორ ფენაში. ჩვენ ასევე ცხიმიანი ბოლოში მზესუმზირის ზეთით. ჩვენ თევზი დავასხათ და დავასხათ მშრალი თეთრი ღვინო (ნახევარი ჭიქა). ზაპე
მთელი ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი ზუთხი
ამ კერძის დასაწყისი წინა ორი რეცეპტის პირველი საფეხურების იდენტურია. დატოვე თევზი ცხიმიანი ლიმონის წვენით დაელოდეთ შევსებას. დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი და შავი პილპილი კვერცხს და ათქვიფეთ თასში კრემით (მეოთხედი ჭიქა). ბლენდერში აურიეთ და გახეხეთ ერთგვაროვან ნივთიერებამდე კვერცხის ნარევი და 300 გრ ორაგულის ფილე (შეგიძლიათ მზადაა, ჩანთაში). ჩაასხით კარკასი ამ შევსებით და გაკერეთ მუცელი ძაფებით. შედგით ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ გადაიტანეთ კერძზე, „ამოიღეთ ნაკერები“ და მიირთვით რაიმე სახის დელიკატური ნაღების სოუსით („ოლანდეზი“, „ბეჩამელი“, „ათასი კუნძული“).
სადღესასწაულო ზუთხი, მთლიანად გამომცხვარი ღუმელში
ეს კერძი მზადდება ისევე, როგორც წინა რეცეპტში. მაგრამ მუცლის შიგნით, რომელსაც წინასწარ ვსვამთ მცენარეული ზეთით და მარილით, ჩავყაროთ სანელებლები, მწვანილი და ლიმონი ნაჭრებად. ჩვენ ასევე არ ვწუხვართ მწვანილი: დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, ორეგანო, thyme, როზმარინი, ჯავზი - ეს ყველაფერი მხოლოდ მისასალმებელია. და გარეთ, დაასხით თევზი ცხიმიანი თეთრი სოუსით (ასევე შეგიძლიათ მაიონეზი). ჩვენ ვკერავთ მუცელს, ვდებთ კილიტაში და ვაცხობთ 20 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. ჩვენ გამოვიღებთ, გავხსნით, დავასხათ მიღებულ წვენს და გავაჩეროთ სანამ ქერქი წარმოიქმნება. ეს ზუთხი ემსახურება მთლიანად გამომცხვარ ღუმელში, ლამაზ დიდ მოგრძო კერძზე, გარშემორტყმული ახალი კიტრით, დაჭრილი კუბიკებად, პომიდვრის წრეებად, დაჭრილი რადიშების "კვირტებში", ბულგარული წიწაკის რგოლებში და მოხარშული სტაფილოდან "გვირილებში".
ახალი წლის ლამაზად და ნათლად აღსანიშნავად, სადღესასწაულო მენიუ წინასწარ არის გააზრებული და განსაკუთრებული ადგილი ეთმობა თევზს მაგიდაზე. მისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ მრავალფეროვანი კერძი, მაგრამ მთლიანი გამომცხვარი ზუთხი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის. ამ ვარიანტს ხშირად სამეფოსაც უწოდებენ და მადისაღმძვრელი საჭმლის გამოჩენა საკმაოდ შეესაბამება ამას. თქვენ თავად შეგიძლიათ ნახოთ ფოტოზე დაკვირვებით. თუმცა, ამ მდიდრული დელიკატესის გემო დიდებას მიღმაა. შეეცადეთ მოამზადოთ ეს დახვეწილი და სანახაობრივი კერძი და მოემზადოთ იმისთვის, რომ სტუმრებს ეს კულინარიული შედევრი დიდხანს ახსოვდეთ!
სამზარეულოს დრო - 1 საათი.
პორცია თითო კონტეინერში - 6.
ინგრედიენტები
სადღესასწაულო სუფრის მდიდრული თევზის საჭმლის გასაფორმებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ინგრედიენტების საკმაოდ მოცულობითი სია. ყოველივე ამის შემდეგ, თევზი ავსებს მრავალფეროვან პროდუქტს, რომელიც ხაზს უსვამს და ავლენს მის ნამდვილ გემოს. ვინაიდან ჩვენ ყოველ წელს არ აღვნიშნავთ ახალ წელს, სავსებით შესაძლებელია ერთ დღეს ასეთი ფანტასტიკური ფუფუნების შეძენა. ასე რომ, ეს არის კომპონენტები:
- ზუთხი - 1 ცალი;
- კარაქი - 2 სტადიის. ლ.;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი ლ.;
- დაფქული ჯავზი - 10 გ;
- ბოსტნეული, კენკრა და ხილი - დეკორაციისთვის;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
Შენიშვნა! რეცეპტი მიუთითებს ინგრედიენტების რაოდენობაზე, რომელიც მიდის 1 კგ თევზზე. რაც შეეხება ბოსტნეულს, შეგიძლიათ აიღოთ კიტრი, სალათის ფოთოლი, ბულგარული წიწაკა და ყველა სახის მწვანილი. ეს ყველაფერი სასარგებლოა მზა კერძის გაფორმებისთვის.
როგორ მოვამზადოთ ზუთხი ღუმელში
ღუმელში გამომცხვარი მდიდრული ზუთხი ნელ -ნელა ემზადება საახალწლო სუფრისთვის. რა თქმა უნდა, მოგიწევთ მასზე ფიქრი. მაგრამ შედეგი ნამდვილად იმსახურებს ამას და თქვენ ნამდვილად არ ინანებთ დახარჯულ დროს. ყოველივე ამის შემდეგ, ზუთხი აღმოჩნდება ნაზი, სურნელოვანი, წვნიანი, უჩვეულოდ გემრიელი. იმისდა მიუხედავად, რომ ყველა თევზი რატომღაც კარგი და ჯანმრთელია, უმიზეზოდ არ ხდება, რომ ეს კონკრეტული ჯიში ხშირად ჩნდებოდა იმპერიულ და სამეფო მენიუებში. რატომ არ იგრძნობ თავს ნამდვილ მეფედ დღესასწაულზე?
- ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ ღუმელში მთელი ზუთხის დამზადებას, უპირველეს ყოვლისა, უშუალოდ გაუმკლავდეთ თავად თევზს. კარკასი საფუძვლიანად უნდა გაირეცხოს პირდაპირ ჩაძირვაში. მიეცით საშუალება გამდინარე წყალმა ჩამოიბანოს ყველაფერი რაც არ გჭირდებათ.
შენიშვნაზე! ამ თევზის მოჭრისას აუცილებელია გამოიყენოთ ხელთათმანები ისე, რომ არ დაიზიანოთ ხელები.
- შემდეგ ზუთხის გადატანა დაგჭირდებათ ჭრის ზედაპირზე. კარკასი უნდა გაიწმინდოს სასწორიდან. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება სასწორის ადგილმდებარეობის საპირისპირო მიმართულებით. დანა კუდიდან უნდა მიიყვანოს თევზის თავამდე. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ ზუთხის მუცლის მოკვეთა და ამოიღეთ ყველა ნატეხი კარკასის შიგნიდან. თავად პერიტონეუმი რამდენჯერმე უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს. ძალიან მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება! წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზის ხორცი შეიძლება ძალიან მწარე იყოს. ღრძილებიც უნდა მოიხსნას.
- შემდეგი, თქვენ აუცილებლად უნდა ამოიღოთ ვეზიგო, რომელიც მდებარეობს ქედზე. თუ ეს არ გაკეთებულა, მაშინ ზუთხის გამოცხობის პროცესში უბრალოდ "გაანადგურებს", რაც გააფუჭებს თევზის გარეგნობას. ამისათვის თქვენ უნდა გააკეთოთ რამდენიმე ჭრილობა თავზე.
- შემდეგ თქვენ უნდა გაჭრა კარკასი კუდის მახლობლად. ამ შემთხვევაში, მსუბუქი ფლაგმანი იქნება ხილული. ეს არის ვეზიგა. ის უბრალოდ მთლიანად უნდა გაიყვანოს. ძალიან მნიშვნელოვანია ამის გაკეთება მთლიანად მისი დარღვევის გარეშე.
- სამზარეულოს შემდეგი ეტაპი არის ზუთხის მომზადება. კარკასი საუკეთესოდ არის შემოხვეული რგოლში და დაჭრილი ნაწილებად. ზემოდან, თევზი უნდა იყოს დამარილებული გემოვნებით და სანელებლებით. ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია ზუთხის გაწურვა ლიმონის წვენით ღუმელში გამოცხობამდე. ეს მისცემს თევზის რბილობას განსაკუთრებით მდიდარ გემოს და გამომხატველობას. ამ ეტაპზეც კი, კარკასი უნდა მორწყათ ზეითუნის ზეთით.
Შენიშვნა! ოპტიმალურად დაასხით ზუთხი შავი წიწაკით და დაფქული მუსკატის კაკალით.
- შემდეგი, თქვენ უნდა აიღოთ საცხობი ფურცელი. მასზე დაფარულია კილიტა, რომელიც საუკეთესოდ არის გაჟღენთილი კარაქით - ეს ნამდვილად არ გააფუჭებს ღუმელში გამომცხვარ ზუთხის გემოს. კილიტა, თქვენ უნდა შეასწოროთ თევზის ცარიელი ფორმა. ასევე რეკომენდირებულია თევზის თითოეული ნაჭრის დადება საკვების კილიტაზე. ზემოდან, სამუშაო ნაწილი ასევე უნდა დაიხუროს მასთან, რის შემდეგაც ზუთხი გამომცხვარია ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 220 გრადუს ტემპერატურაზე. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, კილიტა ოდნავ იხსნება და თევზი ცხელ ღუმელში იდება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- ყველაზე საინტერესო რჩება - მზა კერძის გაფორმების პროცესი. რეკომენდირებულია ზუთხის დადება სალათის ფოთლებზე. ზემოდან ის შეიძლება გაფორმდეს კენკრით და ხილის ნაჭრებით. ბოსტნეული, მაგალითად, მოხარშული სტაფილოდან მოჩუქურთმებული ფიგურები, მშვენივრად ჯდება მდიდრულ კულინარიულ კომპოზიციაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამშვენოთ თევზი მაიონეზის ბადეებით.
როგორც ხედავთ, დღესასწაულის ღუმელში ზუთხის დამზადება არც ისე რთულია.
ვიდეო რეცეპტები
ღუმელში ზუთხის გასაადვილებლად, თქვენ უნდა გაეცნოთ ვიდეო რეცეპტებს:
"ნედლი" გოგრა ტორტი ხურმა
როგორ მოვამზადოთ გახეხილი ჯემის ტორტი
აყვავებული დონატები კეფირზე - მარტივი და სწრაფი!