როგორ გავჭრათ ორაგული ფილეებად

ერთ -ერთი სადღესასწაულო დელიკატესი არის დამარილებული წითელი თევზი. მაგრამ როგორ გავწუროთ ორაგული - ცოტამ თუ იცის, ზოგი კი პრობლემურ საკითხად მიიჩნევს. თუმცა, კერძის მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება. ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე საინტერესო და გემრიელ რეცეპტს.

საიდუმლოებებისა და წესების დამუშავება

დამარილება ხდება სამი გზით:

1. მშრალი, დაასხით მომზადებული თევზი მარილისა და სანელებლების ნარევით.
2. სველი, თევზის მარილიან ხსნარში მოთავსება.
3. შერეული, ჯერ მარილით მშრალი მეთოდით, შემდეგ კი გაჟღენთილი.

პირველი ვარიანტი ყველაზე ხშირად გამოიყენება.

კარგი შედეგის მისაღწევად, თქვენ უნდა დაიცვას წესები:

1. არ გამოიყენოთ ლითონის ჭურჭელი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზი შეიძენს "რკინის" გემოს.
2. ნუ შეგეშინდებათ ზედმეტი მარილის დალევა, რადგან თევზი არ მიიღებს იმაზე მეტს, ვიდრე დაგებულია. თუმცა, მარილი ნაკლებად შეიწოვება, როდესაც მთელი ნაჭერი დამარილდება.
3. მარილი თევზი კანით.
4. მთელი ნაჭრის დამარილებისას რეკომენდებულია ჭრის გაკეთება ისე, რომ კარკასი თანაბრად იყოს დამარილებული.
5. იმისათვის, რომ მზა თევზი კარგად გაჭრას, მისი გაგზავნა შესაძლებელია საყინულეში მოკლე დროში.

როგორ დავამარილოთ ორაგული სახლში: რეცეპტები ყველა გემოვნებისთვის

მთავარი რეცეპტი მარტივია: თქვენ უნდა გაანაწილოთ ორაგული მარილისა და შაქრის ნარევით თანაბარი პროპორციით. შემდეგი არის ვარიაციები, რომელსაც ემატება ლავრუშკა, სანელებლები, მწვანილი და სხვა კომპონენტები.

შედეგი დამოკიდებულია შეძენილი თევზის ხარისხზე. კარკასს უნდა ჰქონდეს გლუვი, ელასტიური და მბზინავი ქერცლიანი კანი, სასიამოვნო სუნი და გამჭვირვალე თვალები.

მოდით დავიწყოთ.

ორაგულის დამარილების მშრალი რეცეპტი სახლში

ეს რეცეპტი არის ყველაზე მარტივი და უსიამოვნო. ამ შემთხვევაში, ორაგულის მარილიანობა დამოკიდებულია დამარილების დროზე და არა მიღებული მარილის რაოდენობაზე. მსუბუქად დამარილებული ორაგულის მისაღებად საკმარისია 8-10 საათიანი დაბერება, ძლიერ დამარილებული ორაგულისთვის-24-36.

Დავიწყოთ:

ხელნაკეთი დამარილებული ორაგული

კერძი არ არის მხოლოდ სურნელოვანი სადღესასწაულო საჭმელი. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც მთავარი კერძი ნებისმიერი გვერდითი კერძით.

დამარილების პროცესი:

1. ორაგული, 0.8 კგ ოდენობით, უნდა გარეცხოთ და გაშრეს. გასინჯვის შემდგომ: შეგიძლიათ გაჭრათ ნაჭრებად, ოდნავ გაყინვის შემდეგ, ან შეგიძლიათ პიკელოთ ნაჭრებად.
   
2. გაასუფთავეთ ორი თავი ნიორი და დაჭერით წვრილად. გარეცხეთ კამა და დაჭერით წვრილად. მიიღეთ თქვენი გემოვნებით.
   
3. ჩაყარეთ თევზი (ან მისი ნაწილი) საკმარისად ღრმა კონტეინერში. მოაყარეთ მარილი (ზოგადად, ყველა თევზს დასჭირდება 1-1,5 სუფრის კოვზი მარილი) და წიწაკა, დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის ფენა და კამა.
   
4. შემდეგ გაიმეორეთ მანიპულაციები პროდუქციის ბოლომდე და გააგზავნეთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
   
5. თევზის ამოღების შემდეგ დაასხით 0.15 ლიტრი მცენარეული ზეთი.
   
6. თევზი ისევ მაცივარში ჩადეთ, მაგრამ ამჯერად ღამით.
   

ორაგული "ნორვეგიული"

როგორ გავწუროთ ორაგული, რომელიც გამოირჩევა პიკანტური და საინტერესო არომატით? ჩვენ გირჩევთ სცადოთ შემდეგი რეცეპტი, რომელიც დაფუძნებულია ლიმონი-სპირტის გასახდელზე. მომზადების პროცესში სასურველია გამოიყენოთ აკავავიტი - იმპორტირებული ალკოჰოლური სასმელი. მისი ნაკლებობის გამო შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაყი, ნაყენი, ვისკი.

ნორვეგიული ორაგულის დამარილება:

იმისათვის, რომ არ მოატყუოთ თქვენი თავი და არ დაკარგოთ დრო, შეგიძლიათ მიიღოთ კერძი მთელ ციტრუსზე წვრილ სახეხზე გახეხვით.

ორაგულის მუცლები

მუცლები, მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან მსუქანია, ბევრისთვის ხშირად დელიკატესია. სახლში ორაგულის მუცლის დამარილება არ არის რთული. მთავარია, არ ჭამოთ დროზე ადრე.

ორაგულის მუცლის დამარილება:

1. მუცელი უნდა მიიღოთ 0.5 კგ. მათგან თქვენ უნდა ფრთხილად ამოიღოთ სასწორი და შეწყვიტოთ ფარფლები.
   
2. კონტეინერში (საკმარისად ღრმად) აურიეთ მარილი, წიწაკის მარცვლები და შაქარი 2: 1: 1 სტადიის პროპორციით. ლ შესაბამისად. დაფქვით 2 დაფნის ფოთოლი იქ და კარგად აურიეთ.
   
3. ფრთხილად შეიზილეთ მუცლის ნაჭრები მიღებული მშრალი ნარევით და ჩადეთ კონტეინერში ფენებად.
   
4. დაფარეთ პატარა დიამეტრის ფირფიტა თავზე და დააყენეთ ჩაგვრა (მაგალითად, წყლის ქილა). გაგზავნეთ სტრუქტურა მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.
   
5. გაანადგურეთ დამარილებული მუცელი ჭარბი მარილისგან (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ უბრალოდ ჩამოიბანოთ წყლის ქვეშ და გააშროთ ქაღალდის პირსახოცზე), ჩადეთ ჭურჭელში, დაამშვენეთ მწვანილით და ლიმონით და მიირთვით.
   

მას შემდეგ რაც ისწავლეთ ყველა ხრიკი იმის შესახებ, თუ როგორ მოაყაროთ ორაგული გემრიელად სახლში, სამუდამოდ უარს იტყვით მაღაზიის ვარიაციებზე. გარდა ამისა, სენდვიჩები, სალათები, საჭმელები, სუში და სხვა დელიკატესები ბევრად უფრო გემრიელი აღმოჩნდება საკუთარი მარილიანი თევზისგან.

თუ ჩვენ ვყიდულობთ ორაგულს სპეციალიზირებული მიმწოდებლისგან, მაშინ, სავარაუდოდ, ის დაიჭრება. თუ ჩვენ ვყიდულობთ მთელ კარკასს ბაზარზე, მაშინ ჩნდება კითხვა: როგორ გავჭრათ ორაგული სწორად და სწრაფად? ამისათვის მიზანშეწონილია გქონდეთ ხახვიანი ბასრი დანა გრძელი ვიწრო დანა და გამოიყენოთ ჩვენი რეკომენდაციები.

ორაგულის მოჭრის პროცესი

პირველი თქვენ უნდა დაიბანოთ თევზი, გაჭერით მუცელი თავიდან ბოლომდე და ამოიღეთ ყველა შიგნიდან. ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობას თავიდან ძვლისკენ 30 გრადუსიანი კუთხით ერთ მხარეს, შემდეგ ვბრუნებთ მას და ასევე ვაკეთებთ ჭრილობას ღრძილების ქვეშ მეორე მხრივ.

არავითარ შემთხვევაში არ ვყრით თავს, ვტოვებთ ბულიონს, წვნიანს. ფილე რომ ამოვიღოთ, საჭიროა ქედის პარალელურად დავხატოთ დანა მოწყვეტილი თავის მხრიდან, ხერხემლის გასწვრივ. ორაგულის ძვლები ნაკლებად მკვრივია, ამიტომ დანა საათის საათს უნდა ებრძოლო.

გადააბრუნეთ თევზი, დაადეთ ხერხემლის ძვალთან ერთად და იგივე ოპერაცია გააკეთეთ მეორე ფილეზე. დარჩენილი ჩონჩხიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ თევზის წვნიანი, ან ნორვეგიული წვნიანი, ან ნებისმიერი თევზის წვნიანი, რომელიც მოგწონთ.

ორაგულის ფილედან უნდა ამოვიღოთ ქვედა ნაწილი, რომელსაც ტიშა ჰქვია - ეს არის მუცელი, თევზის ყველაზე მსუქანი ნაწილი, რომლის დამარილებაც შესაძლებელია. შემდეგ ჩვენ შეწყვიტა ყველა ფარფლები. ახლა ჩვენ გვჭირდება პატარა დორსალური ძვლების ამოღება. მათი ამოღება შესაძლებელია ხელით, თუ ჩვენთან კარგად გამოვა, ან პინცეტის, პინცეტის გამოყენებით.

ამოიღეთ კანი ფილეებიდან. ამისათვის ჩვენ უნდა დავჭრათ თევზის ხორცი კუდის მხრიდან კანზე და დავხატოთ იგი კანის პარალელურად, მეორე ხელით დავიჭიროთ. ზოგიერთ შემთხვევაში, ადვილია კანი დანის გამოყენების გარეშე.

ასე რომ, ჩვენ დაფაზე გვაქვს სუფთა ორაგულის ფილე კანისა და ძვლების გარეშე, რომლისგანაც შეგიძლიათ გააკეთოთ

მარილიანობისთვის უმჯობესია ახალი ორაგულის მოჭრა, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, შეგიძლიათ გაყინული გამოიყენოთ. ზოგი თევზს აცხობს მთელს ნაჭრებად, მაგრამ ბევრად უფრო მოსახერხებელია ფილეების დაუყოვნებლივ გაყოფა პატარა ნაჭრებად, რომლებიც მზად არის საჭმელად.

დამარილებული თევზი: როგორ გავჭრათ ორაგული

გაყინული ორაგულის ყიდვისას გაყინეთ და ამოჭრის წინ შეამოწმეთ მისი მდგომარეობა. თუ კარკასი უსიამოვნო სუნს აძლევს და ხორცი დეფორმირებული რჩება დაჭერისას, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა მოიცილოთ ასეთი თევზი, რადგან ის აშკარად გაფუჭებულია.

სანამ salting, თქვენ უნდა სწორად გაჭრა ორაგული.

თუ თევზი ახალია, შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭრა:

1. პირველი ნაბიჯი არის ზურგისა და მუცლის ფარფლების ამოღება. ამისათვის კეთდება სისუფთავე ჭრა, რომლის წყალობითაც ზედმეტი ნაწილები ადვილად მოიხსნება. ფარფლები შეიძლება დარჩეს თევზის წვნიანის დასამზადებლად.
2. მომდევნო ნაბიჯი არის თავის მოწყვეტა წინა ფარფლთან ერთად. ეს ნაწილიც უნდა დარჩეს ყურზე.
3. ახლა თქვენ უნდა ყურადღებით ამოიღოთ კანი, აიღოთ ზღვარი იმ ადგილის მახლობლად, სადაც თავი იყო. ცხიმის ფენის წყალობით, კანი ადვილად იხსნება. ამისათვის თქვენ ნელა უნდა გაიყვანოთ კუდისკენ.
4. ამოღებული კანი რჩება კუდის წვერზე, რომელთანაც იგი გათიშულია და იგზავნება თავსა და ფარფლებზე.

ეს ასრულებს მოსამზადებელ პროცესს, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ძირითადი ჭრა.

როგორ გავჭრათ ორაგული და გამოვყოთ ძვლებისგან?

ფილე თესლიდან გამოსაყოფად, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

• ყურადღებით გაჭრა კარკასი უკანა მხარეს ქედის გასწვრივ ხერხემლისკენ;
• გააკეთეთ ღრმა ჭრილობა ზურგისა და მუცლის გამყოფი ხაზის გასწვრივ;
• შეუფერხებლად გამოყავით ფილე კარკასისგან ისე, რომ პატარა ძვლები დარჩეს ჩონჩხზე;
• გაიმეორეთ პროცედურა მეორე მხარისთვის;
• გაუშვით დანა ნეკნების გასწვრივ, ამოიღეთ ხორცი. რბილობის ნაწილი დარჩება ძვლებზე, მაგრამ ეს ნაწილი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზის წვნიანისთვის.

მარტივი პროცედურის შედეგად, თქვენ მიიღებთ ოთხ ნაწილად ძვლის გარეშე: ორს უკნიდან, ორს მუცლიდან, ასევე თევზის წვნიანის შესანიშნავ კომპლექტს. ხორცი შეიძლება დაუყოვნებლივ დამარილებული ან გაყინული იქნას შემდგომი გამოყენებისთვის.

მინდა გითხრათ, თუ როგორ უნდა გაჭრა ორაგული ან ზღვის კალმახი.

ახალი ორაგულის ყიდვისთანავე, მე მას ვაცლი და ხორცს გამოვყოფ ძვლებისგან. ეს აადვილებს შენახვას და გამოყენებას.

ჩვენ ვყიდულობთ ორაგულს

უმჯობესია შეიძინოთ გაყინული ორაგული, თუ ასეთი შესაძლებლობა არსებობს, რა თქმა უნდა.

ნაყინის ყიდვა ლატარიას ჰგავს, არასოდეს იცი რას მიიღებ თევზის გალღობისას. უცნობია, როგორ ინახებოდა და რამდენჯერ იყო გალღობილი და გაყინული.
შეწყვიტე ფარფლები და თავი

პირველი ნაბიჯი არის ფარფლების მოშორება ისე, რომ მათ ხელი არ შეუშალონ თევზის ტყავს.

ბასრი დანით, ამოჭერით დორსალური ფარფლები, დიდი ზურგის შუა ნაწილში და პატარა კუდთან უფრო ახლოს.

შემდეგ თევზის მუცელზე ვჭრით ფარფლებს. ჩვენ არ ვყრით ფარფლებს, ისინი ყურთან მიდიან.

მას შემდეგ, რაც ფარფლები მოწყვეტილია, ჩვენ მოვაჭრათ ორაგულის თავი. თავსაც არ ვყრით, არამედ ვტოვებთ ყურზე.

კანის გახეხვა

ახლა მოდის ყველაზე რთული ნაწილი. აუცილებელია თევზის კანი ამოიღოთ ისე, რომ არ დაზიანდეს ხორცი. ახალი თევზით, ეს უნდა იმუშაოს ზედმეტი უბედურების გარეშე.

ჩვენი თითებით ჩვენ ვიღებთ კანს, სადაც თავი მოვიკვეთეთ. ერთი ხელით გაიწიეთ კანი, მეორე ხელით კი თითებით ჩამოწიეთ ქვემოთ.

როგორც კი კანი ხორცისგან გამოყოფა დაიწყო, ჩვენ ვიწყებთ მარჯვენა ხელის ცერა თითის ხორცსა და კანს შორის. ჩვენ ვიმოქმედებთ თითით თითქოს დანა და კანი ადვილად ჩამორჩება ხორცს, ვინაიდან ორაგული საკმაოდ ცხიმიანი თევზია. კანის ქვეშ არის ცხიმის თხელი ფენა, რომელსაც ჩვენ თითებით ვანადგურებთ.

ცოტაოდენი ძალისხმევა და თევზის ნახევარი მთლიანად გაწმენდილია, გარდა კუდის წვერისა.

ანალოგიურად, ცერა თითების გამოყენებით, ჩვენ გამოვყოფთ კანს თევზის მეორე ნახევრიდან.

ზოგჯერ მუცელზე დანით უნდა იმუშაო. პატარა თითები სურათზე - ეს ჩემი შვილი მეხმარება. ის ორი წლისაა და მას ძალიან უყვარს ორაგული.

როდესაც თითქმის ყველა თევზი, კუდის წვერის გარდა, ტყავისებურად იჭრება, კუდს წყვეტს და თავსა და ფარფლებს დებს. ფილე გამოყოფა

ბასრი დანით გააკეთეთ ჭრილობა ხერხემლის გასწვრივ. ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობას არა ზუსტად შუაში, არამედ ზურგის ძვლების გასწვრივ ხერხემლამდე.

შემდეგ ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობას პირდაპირ ხაზის გასწვრივ თევზის მხარეს, რომელიც, როგორც იქნა, გამოყოფს ზურგს მუცლისგან. ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობას ხერხემლის ბოლომდე.

ჩვენ თითებს ვჭრით ჭრილობებში და ფრთხილად ვაცლით ფილე ხერხემლიდან. თუ სწორად გაკეთდა, ძვლები გამოვა ხორციდან და დარჩება ხერხემლზე.

ფილე დავდოთ მაგიდაზე და გავაგრძელოთ თევზის მეორე მხარე.

ჩვენ ზუსტად იგივე ჭრილებს ვაკეთებთ ქედის გასწვრივ და თევზის მხარეს.

და ჩვენ გამოვყოფთ ფილეის მეორე ნაჭერს ხერხემლისგან. მე ვაჩვენებ როგორ ხდება ეს ახლოდან.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ფილე ამოღებულია ძვლებიდან, რომლებიც ამოდის ხერხემლიდან.

მუცლის ძვლებისგან ხორცის გამოყოფა

ბასრი დანით ჩვენ ვაჭრით თევზის ნეკნების გასწვრივ. ცოტა ხორცი დარჩება ნეკნებზე, რაც კი კარგია, ვინაიდან ჩვენ ასევე ძვლებს დავდებთ ყურზე თავთან, კუდთან და ფარფლებთან ერთად.

ჩვენ ხორცის ზოლს განზე ვდებთ და თევზის მუცლის მეორე ნახევრიდან ამოვიღებთ იმავეს მეორე ზოლს.

შედეგად, ჩვენ გვაქვს:

• ორაგულის ფილე ორი ზოლი
• მუცლის ნაწილის ორი ზოლი ძვლების გარეშე
• თავი, კუდი, ფარფლები და ძვლები - ყურზე

შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ აიღოთ და მოაყაროთ ორაგულის მუცლები. ოდნავ დამარილებული ორაგულის რეცეპტი

ორაგულის მუცელი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად

მარილი კარგად.

დაამატეთ შავი დაფქული წიწაკა, კამა და დაფნის ფოთლები. შეგიძლიათ დაასხით ლიმონით და / ან დაამატოთ მცენარეული ზეთი.

ჩვენ შევდგით მაცივარში ღამით. განსაკუთრებით მოუთმენელი, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ აიღოთ ნაჭერი. მე და ჩემი შვილი ამას ვაკეთებთ.

შემწვარი ორაგული მარინირებული სოიოს სოუსში

სოიოს სოუსი მშვენივრად მარინირებს თევზს. გარდა ამისა, ორაგულის შემწვარის შემდეგაც კი, ვერავინ გამოიცნობს, რომ ის სოიოს სოუსით იყო გაჟღენთილი. გემო ისეთი ნაზი და დახვეწილი იქნება.

შემადგენლობა:

ორაგულის ფილე - 2 ცალი

სოიოს სოუსი - 2-3 სუფრის კოვზი (დამოკიდებულია ორაგულის ნაჭრების ზომაზე)

ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი

კარაქი - 1 სუფრის კოვზი

მომზადებული ორაგულის ფილე კარგად გადააფარეთ სოიოს სოუსით. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ თევზი საფუძვლიანად გაჟღენთილი სოუსით (პლუს ცოტა მორწყვა ზემოდან), მაგრამ არ იტივოს სოუსში. ორაგულის ფილე უნდა იქნას მიღებული ისე, რომ კანი არ იყოს გამოყოფილი.

ჩვენ ვტოვებთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

ტაფა კარგად უნდა გაათბოთ. დაამატეთ კარაქი და ზეითუნის ზეთი. ეს კარგი კომბინაციაა, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მონო ფრაის გაკეთება მხოლოდ ერთი ტიპის ზეთის გამოყენებით.

ჩაყარეთ მარინირებული ორაგულის ფილე ტაფაში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში.ორაგულის ტყავის მხარე ჯერ შემწვარია.

შემდეგ გადააბრუნეთ ორაგული და შეწვით მეორე მხარეს 3-5 წუთის განმავლობაში.

ასევე ძალიან გემრიელია ორაგულის წინასწარ შებუსვა სეზამის თესლით. წარმოუდგენლად გემრიელი. მიირთვით შესანიშნავად მოხარშულ ბრინჯთან და ბოსტნეულთან ერთად.

შემწვარი ორაგული კრემისებრი ისპანახის სოუსში

შემადგენლობა:

ორაგულის ფილე - 2 ცალი

კარაქი - 1 სუფრის კოვზი

ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი

პრასი - 1 ცალი (პატარა)

ტარხუნა - 1/4 ჩ.კ

მშრალი თეთრი ღვინო - 50 მლ

მძიმე კრემი - 50 მლ

ისპანახის ფოთლები

წიწაკა

მარილი და პილპილი მომზადებული ორაგულის ფილე.

შეწვით კარაქსა და ზეითუნის ზეთში ისევე, როგორც აღწერილია წინა რეცეპტში. მნიშვნელოვანია დაიცვას ტექნოლოგია ისე, რომ ორაგული არ აღმოჩნდეს ზედმეტად გამხმარი. როდესაც თევზი შემწვარია ორივე მხრიდან, ამოიღეთ იგი ტაფაზე და დატოვეთ.

პრასი და ტარხუნა, წვრილად დაჭრილი რგოლებად, შეწვით ტაფაში. აცხვეთ 1/2 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. თუ პრასი არ გაქვთ, აიღეთ ახალგაზრდა ხახვი (რომელსაც აქვს მწვანე ისრები) და დაჭერით თეთრი ნაწილი. ახალგაზრდა ხახვი უფრო რბილია და გემოვნებით უფრო ახლოს მწვანესთან.

დაამატეთ ისპანახის ფოთლები ქვაბში და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება.

დაამატეთ მშრალი თეთრი ღვინო და მძიმე ნაღები. ხარშეთ ბოსტნეული სოუსში 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ გასქელდება.

როდესაც ემსახურება, ორაგული ვრცელდება ბოსტნეულზე. ძალიან გემრიელი!

კარაქში შემწვარი ორაგული ბოსტნეულით

ბოსტნეულით ორაგულის მომზადების მასტერკლასს ატარებს მშვენიერი რესტორნის მზარეული კარელსკაია გორნიცა! კერძი შეგიძლიათ იხილოთ ვიდეოს ბოლოს. ძალიან მადისაღმძვრელი. რეცეპტი ძალიან კარგად არის ნაჩვენები რეცეპტის ვიდეოში, მაგრამ იმისათვის, რომ ის უფრო მოსახერხებელი იყოს, მე გამოვყოფ მას თქვენთვის.

ახალი ორაგული არის ერთი:

• ღრძილები ნათელი წითელი
• სასწორი ბრწყინავს

პირველი ნაბიჯი არის თევზის მოჭრა:

ამისათვის ჩვენ ვაკეთებთ ჭრილობას ღრძილის თაღების არეში და დანა მივყავართ ხერხემლის გასწვრივ. ამდენად, ჩვენ შეწყვიტა ერთი ნაწილი ფილე;

ჩვენ იგივეს ვაკეთებთ ორაგულის ხერხემლის მეორე მხარეს;

ფარფლების მოშორება მათი მოწყვეტით;

შეწყვიტე ზედმეტი ცხიმი.

შედეგად, ჩვენ გვაქვს 2 საყვარელი ორაგულის ფილე.

ორაგულის ხერხემალი კუდით არ გადააგდოთ. ისინი მშვენიერ წვნიანს ამზადებენ წითელი თევზით. ჩემთვის ორაგულის ქედის ხორცი ყველაზე გემრიელია. ის ძალიან იაფია - დაახლოებით 2,5 დოლარი 1 კგ -ზე, ხოლო ჭამით მიღებული სიამოვნება არანაკლებ.

ახლა ძვლები უნდა ამოიღონ ფილედან. ყველაზე მოსახერხებელი გზაა პინცეტი.

როდესაც ფილე მთლიანად მზად იქნება სამზარეულოსთვის, გაჭერით იგი წვრილ ნაჭრებად ბოჭკოების გასწვრივ. მაგრამ თქვენ უნდა გაჭრა, გათიშვა კანი, რომელიც მაინც გამოდგება ჩვენს კერძში.

მოაყარეთ დაჭრილი ფილე ნაჭრები და მიეცით ცოტა დრო მარილის შთანთქმისთვის.

სწორედ ამ დროს ვიწყებთ გვერდითი კერძის მომზადებას. გვერდითი კერძებისთვის გჭირდებათ:

• ფორმაში მოხარშული კარტოფილი (რა თქმა უნდა, მათ წინასწარ უნდა მოხარშოთ);
• სტაფილო;
• მწვანე ხახვი;
• კამა
• ნიორი

ნიორით და დაიწყეთ მომზადება. ნიორი ჯერ უნდა დააქუცმაცოთ დანით ისე, რომ გამოუშვას წვენი. და შემდეგ დაიშალა ძალიან წვრილად.

სტაფილო დავჭრათ წვრილ ზოლებად.

კარტოფილი პირდაპირ დაჭერით პატარა კუბებად.

ხახვი და კამა უხეშად დაჭერით.

ჩვენ ვიწყებთ ბოსტნეულის შემწვარს გვერდითი კერძისთვის. ჩაყარეთ ნიორი ტაფაში კარაქით და ოდნავ შეწვით.

დაამატეთ სტაფილო და ასევე შეწვით ცოტა.

და მოათავსეთ ყველა სხვა ბოსტნეული (მწვანე ხახვი და კამაც) ტაფაში და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. კარტოფილი შევწვათ ორივე მხრიდან.

მარილი და პილპილი გვერდითი კერძი. მზა გარნირი დადეთ თეფშზე.

ისევ ორაგულს დაუბრუნდი. ვინაიდან თევზი თხლად არის დაჭრილი, ის ძალიან სწრაფად იხარშება. თევზის ნაჭრები ჯერ წიწაკა უნდა იყოს.

დადგით კარგად გაცხელებულ ტაფაზე კარაქით და შეწვით ორივე მხრიდან. თქვენ უნდა შეწვათ 1,5-2 წუთის განმავლობაში. მისი ზედმეტად მოხარშვა შეუძლებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის წვნიანობას დაკარგავს.

ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ორაგულის ნაჭრები.

და ბოლო შეხება - გახეხეთ ორაგულის კანი ხრაშუნამდე. დადეთ თეფშზე, წვრილად დაჭერით. Გემრიელად მიირთვით!

გუშინ შევიძინე მშვენიერი თევზი, რომელიც ძალიან მიყვარს, ორაგული! გაყინული, რა თქმა უნდა. ზოგადად, თქვენ ძალიან ფრთხილად უნდა შეარჩიოთ გამყიდველი, არა ყველაფერი, რაც შემოთავაზებულია, გემრიელი და ჯანსაღია, მაგრამ უფრო მეტად შემდეგ დროს. ახლა კი, ღამით გამდნარი, ელოდება შემდგომ დამუშავებას. ზოგადად, ერთხელ მე ნამდვილად არ ვფიქრობდი ძალიან ბევრს როგორ გავჭრათ ორაგულიფილეზე სწორად, უბრალოდ გაჭერით და ეს არის. ამისადმი ჩემი დამოკიდებულება შეიცვალა მას შემდეგ, რაც დედამთილმა ერთხელ აჩვენა მასტერკლასი, თუ როგორ უნდა გაჭრა ორაგული სწორად.

როგორ გაჭრა

გასაკვირია, რომ აქაც უნდა არსებობდეს გარკვეული სისტემა. მე არ ვამტკიცებ, რომ მე ვარ სტანდარტი და ყველაზე კარგად ვიცი ფილე, მაგრამ მე ნამდვილად მომწონს ეს მეთოდი მისი სიმარტივისა და ნარჩენების დაბალი რაოდენობის გამო. Დავიწყოთ:

პირველ რიგში, თევზი უნდა გაყინოთ. ამისათვის ვიყენებ კვების კლასის ალუმინის აუზს. რა თქმა უნდა, ეს არ არის ძალიან წარმოსადგენი, მაგრამ მსუბუქი და ძალიან მოსახერხებელი. ყინულის დნობის შემდეგ, ნუ გაჭრით მაშინვე, გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე საათი, სანამ ჭარბი სისხლი არ დაიშლება წყალთან ერთად. შემდეგ ჩამოიბანეთ უბრალო წყალში, სასურველია ცივ წყალში. თევზი შეწყვეტს არასასიამოვნო და მოლიპულს, რაც დაგვეხმარება მომავალში.

სასწორის მოხსნა

ახლა ჩვენ ვასუფთავებთ მისგან სასწორებს. ეს შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივი დანით, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მოწყობილობა, რომელთაგან უკვე საკმარისია მაღაზიებში შეთავაზებული. მოხერხებულობისთვის გირჩევთ შეფუთოთ იგი ქაღალდის ხელსახოცით, შემდეგ ხელი კუდიდან არ გადაგორდეს და სასწორი მოხერხებულად და სწრაფად იწმინდება. ზოგადად, ასეთი წვრილმანები კარგად გვეხმარება თევზთან მუშაობაში და თქვენ არ გჭირდებათ კიდევ ერთხელ იფიქროთ, როგორ გაჭრათ ორაგული.

და კვლავ გავრეცხოთ გამდინარე წყალში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ჩამოიბანოთ სასწორისა და ლორწოს ნაშთები. კანი ხდება სუფთა და ბზინვარე.

ყასაბი

მოდით, გონებრივად გავყოთ ორ ნაწილად. პირველი, ნეკნებით, წავა მეორე კურსზე, ხოლო მეორე, კუდი, წავა საჭმლის მოსამზადებლად. მაგრამ ერთბაშად ნუ გაანახევრებ, ეს შეცდომაა. მაშინ მოუხერხებელი იქნება პატარა ნაჭრების მოჭრა. ჩვენ ვიწყებთ წინა ნაწილიდან, ვჭრით მთელ სხეულს, ბასრი დანით, ნაჭრებად დაახლოებით 2 - 2.5 სანტიმეტრი სისქის. ეს იქნება სტეიკები, რომლებსაც ჩვენ ვიყენებთ სამზარეულოსთვის. როგორც წესი, მე ვიღებ 6 - 8 ცალი, რაც დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. ასე შეგიძლიათ ორაგული დაჭერით ფილეებად.

უკანა გაყოფა

ჩვენ დანარჩენ ნაწილს სხვანაირად ვჭრით. ახლა ჩვენ მას ორ ნაწილად გავყოფთ, მაგრამ გავჭრათ გასწვრივ, ქედის პარალელურად. აქაც არ გჭირდებათ ბევრი დაზოგოთ, დაე რბილობის მცირე ნაწილი დარჩეს მასზე. ჩვენ ვაგზავნით გათავისუფლებულ ქედს თასზე თავსა და კუდზე. და ის, რაც რჩება, მე ჩვეულებრივ მარილს ვურჩევ, რასაც გირჩევთ.

დაახლოებით ერთი დღე დასჭირდება. მაგრამ მე ნამდვილად მინდა ვცადო პირში მორწყვა სწრაფად. სავსებით შესაძლებელია. ფრთხილად ამოიღეთ კანი ერთი ნაჭერიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი შესაფერისი ზომის მინის ჭურჭელში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. რბილი ორაგული მზად იქნება რამდენიმე საათში.

მოდით შევაჯამოთ. ერთი თევზისგან ვიღებთ მომზადებას სრული სადილის ყველა კერძისთვის.

- თავი, კუდი, ქედი და ფარფლები

- სტეიკები შეიძლება იყოს შემწვარი ტაფაში ან ნახშირზე, თუ რაიმე სახის დღესასწაულია მოსალოდნელი, ეს არის სრულიად უჩვეულო კერძი.

აქ არის პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ სწორად დაჭრილი ორაგული. ᲒᲔᲛᲠᲘᲔᲚᲐᲓ ᲛᲘᲘᲠᲗᲕᲘᲗ!