فطيرة السمك بالخميرة. فطيرة السمك المصنوعة من عجينة الخميرة
فطيرة السمك هي طبق فريد حقًا يمكن صنعه من أنواع مختلفة من العجين وستكون النتيجة لذيذة بنفس القدر. أما بالنسبة للحشوة، فلا داعي لأن تقتصر على نوع واحد من الأسماك، الشيء الرئيسي هو أن المنتج يحتوي على أقل كمية من العظام. نقترح عليك أن تتعلم كيفية تحضير فطيرة سمك بسيطة وسريعة من مقالتنا.
فطيرة السمك هي وجبة خفيفة بسيطة وسريعة يمكن لأي شخص تقريبًا تحضيرها. ما هي المكونات التي ستحتاجها لإنشاء هذه الأطعمة الشهية؟
- دقيق - 1.5 كجم؛
- القشدة الحامضة - 150 مل؛
- بالُوعَة زبدة - 100 جم
- حليب - 100 مل؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الأسماك (أي) – 0.5 كجم؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- الجبن - 150 غرام؛
- ملح، فلفل أسود.
بادئ ذي بدء، من الضروري تحضير الأسماك: يتم غسلها جيدا وتنظيفها وإزالة جميع العظام منها. تُقطع الفيليه الناتجة إلى شرائح صغيرة وتُلف في كوب أو وعاء مع خليط من الملح والفلفل الأسود.
اعصري عصير نصف ليمونة على الفيليه، وقطعي الباقي إلى دوائر واتركيه مع السمكة نفسها. وفي الوقت نفسه، دعونا نفعل الاختبار. اخلطي الكريما الحامضة والبيكنج باودر في وعاء واتركيه لينقع لمدة نصف ساعة تقريبًا. أضف الزبدة المذابة قليلاً إلى القشدة الحامضة مع الملح. يخفق الخليط بالخلاط بسرعة منخفضة.
يُسكب الدقيق ويُعجن العجينة ثم يُقسمها إلى قسمين متساويين تقريبًا. نلف واحدة في طبق مستدير ونضعها على شكل مدهون ونشكل الحواف. ضع شرائح السمك هناك، واملأ المقلاة بالكامل. ثم تأتي طبقة من البصل المقشر والمفروم. نفرد الجزء الثاني من العجينة في نفس الطبقة ونضعها فوق الحشوة. أغلق جميع الحواف.
نجهز الفطيرة في فرن على حرارة 180 درجة. لمدة 15-20 دقيقة.
تعتبر فطيرة السمك المعلبة من أسهل الفطائر تحضيراً. على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يتجنبن ذلك، خوفًا من أن يتسخ أثناء عملية الطهي أو ارتكاب خطأ ما. في الواقع، من السهل جدًا تحضير فطيرة السمك الهلامية، وستسعدك النتيجة بالتأكيد أنت وأسرتك.
ما سوف تحتاج:
- بيض الدجاج – 2 قطعة؛
- الأسماك المعلبة - 250 غرام؛
- دقيق - 250 غرام؛
- الكفير - 200 مل؛
- الخضر (البصل الأخضر والشبت)؛
- بالُوعَة زيت – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الصدأ. زيت – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح.
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى عجن العجين. للقيام بذلك، مزيج البيض والملح والزبدة والكفير ومسحوق الخبز في وعاء. يمكنك استخدام الصودا بدلاً من ذلك، لكن الكمية أقل مرتين من مسحوق الخبز. ثم يُسكب الدقيق تدريجيًا حتى تكتسب العجينة قوامًا كريميًا. قسمها إلى زوج من الأجزاء المتساوية.
في وعاء منفصل، قم بإعداد الحشوة: اعجن الطعام المعلب بالشوكة، وقطع الخضر جيدًا واخلطها. دهن طبق الخبز بالزيت، وسكب الجزء الأول من العجينة فيه أولاً، ثم الحشوة، ثم إضافة الجزء الثاني بالتساوي. نخبزها على حرارة 180 لمدة نصف ساعة. ربما لفترة أطول قليلا. يتم دهن فطيرة السمك المعلبة الجاهزة من الأعلى بقطعة من الزبدة المذابة مسبقًا.
فطيرة السمك المصنوعة من عجين الفطير هي طعام شهي رائع حقًا ويمكن تقديمه على طاولة الأعياد.
ما سوف تحتاج:
- عجين الفطير - 0.5 كجم؛
- أي سمكة حمراء - 0.5 كجم؛
- دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- بالُوعَة الجبن - 200 غرام؛
- بيضة دجاج – 1 قطعة؛
- ليمون - 1 قطعة؛
- السمسم – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- زعتر - ½ ملعقة صغيرة؛
- الشبت.
- ملح فلفل.
قبل ساعة ونصف من تحضير الفطيرة، أخرجي العجينة من الفريزر واتركيها حتى تذوب. نغسل السمك وننظفه ونزيل جميع العظام ونقطع الفيليه إلى شرائح صغيرة ثم يجب أن تتبل.
نضع الفيليه في وعاء منفصل ونضيف الفلفل والزعتر والملح ونعصر عصير نصف ليمونة فوقها ونتركها هكذا لمدة 40 دقيقة. في هذا الوقت تحتاج إلى البدء في تسخين الفرن إلى 180 درجة.
قطع وتأكد من تجفيف الخضر. لا ينبغي أن تدخل قطرة من الرطوبة إلى الكعكة، وإلا فإنها سوف تفسد وتصبح بلا طعم. افردي العجينة بشكل رقيق بحيث تكون مستطيلة الشكل، ثم دهنيها بالجبن، مع ترك بضعة سنتيمترات عند الحواف. يرش الأعشاب المفرومة على القمة.
بحلول ذلك الوقت، ستكون الأسماك متبلة جيدًا بالفعل. ضعيها بالتساوي على العجينة. على حافة واحدة تحتاج إلى جعل الطبقة أكثر سمكًا قليلاً من البقية. يتم لف كل هذا بعناية شديدة في لفة بنفس الكثافة والسمك في جميع الأماكن.
اخفقي صفار الدجاج ودهن به عجينة الفطيرة المستقبلية. يعد ذلك ضروريًا حتى تظهر قشرة بنية ذهبية لذيذة على السطح. رشي بذور السمسم على الوجه واصنعي عدة ثقوب بالشوكة، وإلا فسوف تنتفخ الكعكة أثناء الخبز.
ندخلها الفرن لمدة نصف ساعة حتى تتحمر. ثم أخرجها ولفها بورق الألمنيوم واتركها لمدة 20 دقيقة أخرى. يمكن تقديم الطبق النهائي مع أي صلصة مناسبة للأسماك.
وصفة ممتازة لفطيرة السمك المصنوعة من عجينة الخميرة ستجذب بالتأكيد ربات البيوت من ذوي الخبرة والمبتدئات.
ما سوف تحتاج:
- دقيق - 0.5 كجم؛
- مايونيز – 150 جم؛
- حليب - 150 مل؛
- ماء – 150 مل؛
- السمك - 1 كجم؛
- الخميرة - 1 ملعقة صغيرة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- بيض الدجاج – 4 قطع؛
- البصل - 4 قطع؛
- الصدأ. زيت – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الفلفل الأسود المطحون.
أولا يتم عجن العجين. خذ الدقيق والحليب والخميرة والماء والمايونيز والسكر والملح. في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق مع الخميرة، وفي وعاء آخر اخلطي المايونيز والماء والحليب والملح والسكر. اصنعي حفرة كبيرة في الدقيق في المنتصف واربطي كلا الجزأين. نبدأ الدفعة التي يجب أن تستمر لمدة 10 دقائق على الأقل. بهذه الطريقة ستكون العجينة ناعمة وطرية. دعها ترتفع لبضع ساعات.
لنبدأ في تحضير الحشوة: تحضير السمك وتقطيعه وإضافة التوابل إليه. ضعها في الثلاجة لتتبل. في نفس الوقت، قم بغلي 3 بيضات ثم قم بتبريدها في كوب من الماء.
يُقطع البصل جيدًا ويُقلى قليلاً لبضع دقائق على نار متوسطة. أضف الملح. أخرج المقلاة من الموقد وأضف بيض الدجاج المفروم إلى البصل واخلطه، يمكنك إضافة الأعشاب.
قسمي العجينة إلى قسمين متساويين. قم بطرح الأول إلى مستطيل بسمك 1 سم. تأكد من وضع حشوة البصل والبيض المبردة ثم قم بتوزيع السمك بالتساوي. قم بتغطية الجزء العلوي بالجزء المتبقي. ضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
فطيرة السمك والأرز هي وصفة تقليدية ربما جربها الكثير منا في مرحلة الطفولة.
ما سوف تحتاج:
- دقيق – 0.7 كجم؛
- بيض الدجاج – 3 قطع؛
- الخميرة - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- الحليب - 1 كوب؛
- الأسماك المعلبة - 300 غرام؛
- الصدأ. زيت – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- أرز – 250 جم؛
- بالُوعَة زبدة - 50 جم.
نخلط العجينة من الدقيق والخميرة والبيض والزبدة والملح والسكر في وعاء منفصل ثم نغطيها ونتركها في مكان بارد لبضع ساعات.
يُسلق الأرز في ماء قليل الملوحة حتى ينضج تمامًا. في نفس الوقت، ضعي السمك المعلب على طبق واهرسيه بلطف بالشوكة.
بعد أن تختمر العجينة تقسم إلى 3 أجزاء. لفة اثنين منهم في طبقة رقيقة. نضع أيضًا الأطعمة المعلبة والأرز هناك. يجب أن يُفرد جزء واحد من العجينة بشكل أكثر سمكًا بحوالي 1 سم، ثم تُغطى الفطيرة بها وتُغلق جميع الحواف. نصنع ثقوبًا في الأعلى حتى يخرج البخار.
اكسري بيضة واحدة، وافصلي الصفار عن البياض، ثم ادهني الفطيرة به لمنحها قشرة ذهبية اللون عند الخبز. أخبز لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة. يتم دهن الفطيرة النهائية بقطعة من الزبدة.
ما سوف تحتاج:
- دقيق - 250 غرام؛
- بيرة خفيفة - 0.5 لتر؛
- بالُوعَة زبدة - 150 غرام؛
- سمك السلمون المعلب – 1 علبة؛
- بصل - 1 قطعة؛
- بيض الدجاج – 4 قطع؛
- مايونيز - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الجبن - 100 غرام؛
- خضرة.
- ملح.
تُطحن الزبدة الباردة مع الدقيق للحصول على فتات متجانسة. نضع البيرة والملح هناك ونبدأ في عجن العجين. قسمها إلى 3 أجزاء وضعها في مكان بارد.
في وعاء، اهرسي الأطعمة المعلبة بالشوكة. يُضاف البصل المفروم جيدًا والملح والفلفل. بشكل منفصل، قطع بيض الدجاج ناعما وصر الجبن على مبشرة خشنة. أضيفي الأعشاب المفرومة والمايونيز واخلطي.
ضعي المستطيل الأول من العجينة في القالب المدهون، لتشكل جوانب مرتفعة. قم بمحاذاة الحشوة فوقه. نضع جزءًا آخر من العجينة ونملأها بالبيض ويوضع الجزء الثالث في الأعلى ونضغط على حواف الفطيرة.
نصنع فيه عدة ثقوب بالشوكة وندهنها بالصفار. اخبزيها لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة محددة 200 درجة.
ما سوف تحتاج:
- دقيق - 250 غرام؛
- بالُوعَة زبدة - 100 غرام؛
- الكفير - 250 مل؛
- كريم – 250 مل؛
- بيض الدجاج – 4 قطع؛
- فيليه السمك – 300 غرام؛
- الخضر (البصل والشبت)؛
- الصودا - ½ ملعقة صغيرة؛
- ملح فلفل.
تُلين الزبدة وتُضاف إليها الدقيق والكفير والصودا ثم تبدأ في عجن العجينة. نقوم بتعبئتها في فيلم شفاف ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتمكن من "الراحة" قليلاً من التلاعبات التي تمت بها.
يتم قطع السمك مع الخضر. في الوقت نفسه، يتم ضرب البيض والقشدة وملعقة كبيرة من الدقيق، كما تضاف البهارات إلى الخليط. نفرد العجينة بحيث تناسب حجم القالب. نتأكد من أنه يغطي الجوانب بالكامل. نصنع ثقوباً بعناية ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 180 درجة.
بعد ذلك نخرج الكيكة وندهنها بالزبدة بشكل صحيح حتى لا تبتل العجينة. نضع السمك والأعشاب هناك ونحشوها بخليط الكريمة والبيض، ثم نعيدها إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتى تتشكل قشرة في الأعلى.
أقترح عليك تحضير فطيرة سمك لذيذة جدًا من عجينة الخميرة. يمكنك أيضًا استخدام العجين الذي يتم شراؤه من المتجر، لكن صنعه منزليًا بالطبع يكون مذاقه أفضل! السمك الأحمر مناسب أيضًا كملء، واليوم لدي سمك الكراكي المفضل لدي. يتم تحضير الفطيرة ببساطة وبسرعة، وتبين أنها غنية وغنية ومرضية. دعونا نبدأ الطبخ في أقرب وقت ممكن!
فيما يلي المنتجات التي نحتاجها لصنع فطيرة السمك من عجينة الخميرة.
لنبدأ بتحضير عجينة الخميرة. في البداية، قومي بتفتيت الخميرة في وعاء وأضيفي إليها الحليب الدافئ.
يقلب ويضاف السكر والملح والزبدة المذابة (يبرد قليلاً).
مزيج وإضافة البيضة.
يضاف الدقيق تدريجياً ويعجن العجينة الناعمة. ضعي العجينة في وعاء، ثم غطيها بمنشفة واتركيها لتتخمر لمدة ساعة ونصف.
بينما العجين يرتفع، دعونا نجعل الحشوة. كيفية فيليه سمك الفرخ، I. نقطع الفيليه إلى قطع مسطحة، مقاسها حوالي 2*3 سم، ويمكنك تقطيعها أصغر.
يُقشر البصل ويُقطع حسب الرغبة إلى مكعبات أو إلى نصف حلقات.
عندما ترتفع العجينة، اعجنها وقسمها إلى قسمين: أحدهما أكبر (للجزء السفلي)، والآخر أصغر (للجزء العلوي من الفطيرة). قم بطرح الجزء السفلي ووضعه في قالب (أو على صينية خبز).
ضع الطبقة الأولى من السمك، مع وضع القطع بإحكام (بعد كل شيء، نريد الكثير من الأسماك في الفطيرة!).
يتبل السمك بالملح والفلفل ويوضع فوقه طبقة من البصل.
وطبقة أخرى من السمك! ستحتوي فطيرتنا على السمك والبصل فقط. إذا لم يكن لديك الكثير من الأسماك، فيمكنك إضافة البطاطس المقطعة إلى قطع بلاستيكية أو طبقة من الأرز المسلوق كطبقة أولى.
أضف الملح والفلفل مرة أخرى. لذيذ بالفعل، أليس كذلك؟
الآن ضعي طبقة من البصل وأضيفي القليل من الزبدة فوقها، لأن سمك البايك هو سمكة قليلة الدسم. إذا كان لديك سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط، فليس من الضروري بالطبع إضافة الزيت.
افردي الجزء الثاني من العجينة، وغطي الفطيرة، واضغطي على الحواف. تحتاج إلى عمل ثقب في المنتصف حتى يهرب البخار. يمكن دهن الجزء العلوي بالبيض أو الحليب.
تُخبز فطيرة السمك في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة. إذا تحول الجزء العلوي إلى اللون البني بسرعة كبيرة، فقم بتغطية الفطيرة بورق الألمنيوم. هذا هو الرجل الوسيم لدينا.
انظر فقط كم هي لذيذة فطيرتنا!
كل ما تبقى هو دعوة عائلتك إلى المائدة وسكب الحليب أو الشاي والاستمتاع بفطيرة السمك المصنوعة من عجينة الخميرة. بالعافية!
ساعد نفسك على صحتك!
فطيرة الخميرة مع السمك، الوصفة التي سأشارككم بها اليوم، هي معجنات محلية الصنع مذهلة في المظهر والذوق، والتي يمكن حتى للطهاة المبتدئين تحضيرها. أعلم أن العديد من ربات البيوت عديمي الخبرة يخافون من المنتجات المصنوعة من عجينة الخميرة، معتقدين أنه من الصعب العمل بها وتحتاج إلى معرفة مجموعة من الفروق الدقيقة المختلفة. في كثير من الأحيان، يكتبون في وصفات الطهي أنه يجب وضع الدقيق بالعين، ويجب عجن العجين وعجنه اعتمادًا على سلوكه، والكثير من الأشياء الأخرى التي قد يصعب على أي شخص ليس لديه خبرة أن يفهمها. لذلك أريد أن أقدم لكم وصفة بسيطة لفطيرة السمك، والتي تتضمن النسب الدقيقة لجميع المكونات، ومدة تخمير العجينة هي 30 دقيقة فقط.
يمكن تحضير فطيرة السمك المغلقة من عجينة الخميرة بسرعة في طبق خبز عادي أو تشكيلها على صينية خبز على شكل سمكة واحدة كبيرة. تبدو هذه الفطيرة الأصلية والمثيرة للاهتمام جميلة جدًا وشهية، وستزين بلا شك أي طاولة احتفالية وتسلي الضيوف. في الواقع، صنع فطيرة على شكل سمكة لا يتطلب الكثير من العمل أو المهارة، لذا أنصحك بصنعها مع أطفالك. من السهل عجن عجينة الخميرة لهذه الفطيرة وترتفع بسرعة، وقد اتضح أن العمل بها سهل للغاية بحيث لا تسبب أي مشاكل على الإطلاق.
تُخبز فطيرة السمك البسيطة هذه بسرعة كبيرة، وتصبح عجينة الخميرة بعد الخبز خفيفة جدًا ومتجددة الهواء وطرية لدرجة أنها تذوب في فمك. والحشوة المكونة من شرائح السمك الطازج والبصل المقلي العطري تضفي على الفطيرة ثراءً وعصارة وطعمًا حارًا وغنيًا. علاوة على ذلك، يمكن إعداد هذه الفطيرة باستخدام الأسماك الأبسط والأكثر تكلفة مثل بولوك، وفي هذه الحالة ستحصل على نسخة مناسبة جدًا للميزانية من طبق ساخن احتفالي.
حاول صنع فطيرة الخميرة مع السمك باستخدام هذه الوصفة البسيطة، لأنها معجنات محلية الصنع لذيذة ولكنها ليست ذات سعرات حرارية عالية والتي ستستمتع بها عائلتك بأكملها بالتأكيد. الفطيرة لذيذة بشكل لا يصدق دافئة وباردة، بالإضافة إلى ذلك، يمكن تخزينها لفترة طويلة ولا تفسد. لذلك، بعد العطلة أو العيد، يمكنك أخذ بقايا الطعام معك إلى العمل أو المدرسة والحصول على وجبة خفيفة ممتازة أو حتى وجبة غداء كاملة تقريبًا. بالعافية!
معلومات مفيدة كيفية عمل فطيرة سمك بسيطة ولذيذة وجميلة - وصفة من عجينة الخميرة مع صور خطوة بخطوةمكونات:
- 530 جرام دقيق
- 250 مل حليب
- 100 جرام زبدة
- 2 بيضة صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- 10 جرام خميرة جافة
- 600 جرام سمك فيليه
- 3 حبات بصل متوسطة
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
- الملح والفلفل والبهارات للأسماك
للتشحيم:
- 1 صفار بيضة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. لبن
طريقة طهو:
عجينة الخميرة للفطيرة1. من أجل تحضير فطيرة السمك، عليك أولاً أن تعجن لها عجينة خميرة رقيقة. للقيام بذلك، تسخين الحليب لا يزيد عن 40 - 50 درجة مئوية، ويذوب السكر فيه ويخفف الخميرة.
2. ضعي وعاء الحليب في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ الخميرة في عملها وترتفع إلى غطاء رغوي كثيف. 
3. أضيفي البيض إلى الخميرة في وعاء، وكذلك الزبدة المذابة والمبردة قليلاً واخلطيهم بالملعقة. 
4. أضيفي الدقيق المنخول مع الملح على 3 إضافات واعجني العجينة جيداً بيديك أو في محضرة الطعام باستخدام الخطاف الملحق. 
5. يجب أن تكون النتيجة عجينة ناعمة ومرنة إلى حد ما، ولكن غير لزجة. 
6. غطي الوعاء بالعجينة بمنشفة مبللة وضعيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يرتفع ويزداد حجمه بشكل ملحوظ.
7. بينما ترتفع العجينة، نجهز الحشوة لفطيرة السمك بالخميرة. للقيام بذلك، قشر البصل وقطعه إلى حلقات نصف رقيقة.
لسبب ما، صادفت البصل الوردي بين البصل المعتاد، لكنني أعتقد أن الحشوة ستكون أكثر جمالا وشهية.
8. اقلي البصل بالزيت النباتي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 - 17 دقيقة حتى يصبح لونه بنيًا بشكل ملحوظ. مثل هذا البصل المقلي جيدًا سيعطي فطيرة السمك رائحة شهية وطعمًا حلوًا لطيفًا. 
9. اغسلي شرائح السمك وجففيها على مناشف ورقية. نقطع الفيليه إلى شرائح كبيرة إلى حد ما ونفرك الجانبين بالملح والبهارات.
نصيحة! لهذه الفطيرة يمكنك استخدام أي نوع من الأسماك التي تفضلها. على وجه الخصوص، تعتبر الأسماك الأبسط والأكثر تكلفة مثل بولوك مثالية.
10. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى شكل بيضاوي كبير بحجم صينية الخبز.
نصيحة! نظرًا لأنه قد يكون من الصعب بعد ذلك نقل فطيرة ضخمة إلى صينية خبز، فمن الأفضل طرح العجينة لها على ورقة من ورق البرشمان أو على حصيرة خبز سيليكون خاصة.
11. يوضع البصل المقلي في وسط الشكل البيضاوي، وتوضع فوقه قطع من شرائح السمك. على يمين ويسار الحشوة، اترك مناطق خالية من العجين لـ "رأس" و"ذيل" فطيرة السمك. 
12. قطعي العجينة الموجودة أعلى وأسفل الحشوة إلى شرائح بعرض 1.5 - 2 سم ثم قومي بثنيها بالتناوب حتى يتم تجديل الحشوة بإحكام. 
13. افردي العجينة المتبقية على اليسار بشكل عرضي على شكل رأس السمكة، واتركي العجينة على اليمين كما هي، ليعطيها شكل الذيل. لكي تكون مقنعًا، يمكنك إجراء عدة تخفيضات طولية على الذيل. 
14. انقل الفطيرة بحذر إلى صينية خبز، ثم دهن سطحها بصفار البيض الممزوج بالحليب. 
15. اخبزي فطيرة السمك في فرن محمى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 25 - 30 دقيقة حتى تكتسب اللون البني الداكن. ثم أخرجي الفطيرة من الفرن وغطيها بمنشفة نظيفة واتركيها على الطاولة لمدة 10 - 15 دقيقة. بعد هذا الإجراء، يمكن تقطيعها بأمان إلى أجزاء وتقديمها. 
فطيرة الخميرة اللذيذة والمرضية والعطرية مع السمك المصنوعة من عجينة طرية ورقيقة جاهزة! 
لم تكتمل أي وليمة احتفالية في روس بدون الفطائر. يمر الوقت، لكن التقاليد تبقى، واليوم لا يمكننا أن نتخيل موائدنا بدون فطائر لذيذة وعطرية. علاوة على ذلك، أصبحت الآن مجموعة الحشوات والعجين كبيرة بما يكفي بحيث يمكن للجميع اختيار الوصفة التي تناسب ذوقهم ومحفظتهم أيضًا. فطيرة السمك المصنوعة من عجينة الخميرة هي معجنات لجميع الأوقات. يمكنك استخدام أي سمكة موجودة في ثلاجتك، سواء كانت بيضاء أو حمراء، أو حتى فتح علبة من الأسماك المعلبة. بالإضافة إلى السمك، يمكنك إضافة الخضار إلى الحشوة، مما سيضيف العصير، وقع اختيارنا على البصل والبطاطس.
فطيرة السمككانت فطيرة السمك في روس تحظى بشعبية كبيرة إلى جانب الدجاج المغلق. تم تزيين الفطائر بقطع من العجين تصنع منها الحبال وأوراق الشجر والزهور وغيرها من الزخارف.
يمكن اعتبار فطيرة السمك مقبلات، على الرغم من أن هذه اللحظة يمكن أن تكون موضع خلاف ويمكن تسمية أي فطيرة بالطبق الرئيسي، حيث أن قطعة واحدة من هذه المعجنات مع كوب من الشاي أو الحليب ستكون بديلاً ممتازًا لوجبة غداء كاملة. اقترب من عملية تشكيل الفطيرة بطريقة إبداعية، وبعد ذلك لن تكون فطيرتك لذيذة فحسب، بل أيضًا أنيقة، مثل جداتنا.
بالنسبة للقاعدة، يمكنك استخدام أي عجينة فطيرة مصنوعة من الخميرة أو شراء عجينة الخميرة الجاهزة من محل بقالة. تتميز وصفتنا بالعجينة الفرنسية الدائمة، والمعروفة باسم "عجينة خروتشوف". من السهل العمل معه، تأكد من تجربة مذاقه ليس فقط في الفطائر، ولكن أيضًا في الكعك و.
يتم استخدام البطاطس والسمك الموجود في الحشوة نيئة، فلا تقلق، فكل شيء لديه وقت للطهي، حيث أن الفطيرة مفتوحة.
مكونات: للعجينة الفرنسية:
- الدقيق 3.5 - 4 أكواب
- الحليب - 1 كوب،
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 4 ملاعق كبيرة،
- سمن 180-200 جرام،
- بيضة - 1 قطعة،
- خميرة فورية - 11 جرام.
لملء:
- سمك طازج (لدينا فيليه البلطي) - 700 جرام،
- البطاطس - 5 قطع متوسطة،
- بصل 1 رأس،
- الملح والفلفل حسب الذوق،
- زيت لدهن المقلاة،
- زبدة - 50 جرامًا؛
- بيضة لدهن الفطيرة.
للراحة، نقترح تحضير العجينة في آلة الخبز، لكن عجنها باليد ليس بالأمر الصعب. ضعي المكونات في وعاء صانع الخبز حسب تعليماتك. في باناسونيك، تأتي المكونات الجافة أولاً: الخميرة الفورية والدقيق المنخل. من حيث المبدأ، يمكن خلط الخميرة الجافة مع الدقيق على الفور. أضف الملح والسكر. ثم كل شيء آخر: السمن المخفف والبيض والحليب. حدد أسرع وضع لعجن العجين: "الزلابية" أو "البيتزا".
يتم خلط عجينة خروتشوف ووضعها في كيس (لا نربط الكيس في عقدة، يمكنك فقط لفه عدة مرات) ووضعه في الثلاجة. يرجى ملاحظة أن العجينة ليست سريعة، وتحتاج إلى 3-4 ساعات حتى تتخمر الخميرة. قد يكون من المناسب أن يقوم شخص ما بإعداده في الليلة السابقة وتركه في الثلاجة حتى اليوم التالي.
نخرج شرائح السمك المجمدة حتى تذوب بشكل طبيعي. نغسل ونتخلص من البذور الصغيرة إن وجدت ونقطعها إلى قطع. الملح والفلفل ويترك لينقع. إذا رغبت في ذلك، استخدم أي توابل للأسماك، وإذا أردت، عصير الليمون.
قشر البطاطس، مقطعة إلى شرائح رفيعة أو شرائح، حسب رغبتك. نقطع البصل ناعما. عندما "يثبت" العجين، يمكننا البدء في تحضير الفطيرة. قم بطرحها على طاولة أو سطح عمل آخر. دهن صينية الخبز بالزبدة أو السمن. ننشر العجينة الدائمة على سطح صينية الخبز، ونترك جزءًا صغيرًا لتزيين الفطيرة وحوافها.
الطبقة الأولى من العجين هي البصل. أولئك الذين لا يحبون البصل يمكنهم تخطي إضافة هذه الخطوة.
ضعي السمك المملح على البصل. نقوم أيضًا بملح البطاطس وفلفلها ، ويمكنك القيام بذلك في كوب منفصل ، ثم وضع كل شيء على السمك.
نصنع الحبال من العجين المتبقي الذي نقطعه بالسكين. نزيّن حواف الفطيرة بحشوة السمك بأوراق العجين الجميلة، ونضع الباقي في الوسط. دع الفطيرة ترتفع. في هذه الأثناء، قم بتشغيل الفرن، وضبط درجة الحرارة على 190-200 درجة، وقم بتسخينه.
اخفقي البيضة وادهني الكيك بفرشاة سيليكون حتى تكتسب عند الانتهاء مظهرًا ورديًا جميلاً.
اطهي المعجنات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة نصف ساعة تقريباً. ولا تنسي وضع قطع من الزبدة على سطح الفطيرة في نهاية الطهي (حوالي خمس دقائق).
أخرج فطيرة السمك بالخميرة من الفرن واتركها تبرد قليلاً. مقطعة إلى قطع وخدمتها. لقد تناولنا عشاءً لذيذًا ومرضيًا اليوم، دلل نفسك أيضًا!
بالعافية!
مع أطيب التحيات، أنيوتا.
من المستحيل تخيل المطبخ الروسي بدون فطائر السمك العطرية. يتم تحضير الحشوات الخاصة بهم من الأسماك الطازجة أو المعلبة المكملة بالأرز والخضروات والبيض والجبن والتوابل العطرية والأعشاب. يمكن تحضير فطيرة سمك بسيطة وسريعة في 35 دقيقة فقط.
من أجل عدم إضاعة الوقت في تقطيع الأسماك الطازجة، يتم استخدام الأسماك المعلبة مع إضافة الزيت النباتي أو في عصيرها للحشوة السريعة. يعتبر الماكريل المعلب أو سمك الصوري أو السلمون الوردي رائعًا للفطائر. تُعجن العجينة السريعة بالكريمة الحامضة والزبدة. للنكهة، يتم استكمال الحشوة بالكثير من الأعشاب والجبن الصلب.
مكونات:- الأسماك المعلبة (الماكريل والسلمون الوردي) - علبتان؛
- دقيق - 520 غرام؛
- القشدة الحامضة 20٪ - 100 مل؛
- حليب - 80 مل؛
- زبدة - 110 غرام؛
- الجبن الصلب - 50 جرام؛
- بصل أخضر - 1 باقة.
- صودا الخبز - ½ ملعقة صغيرة؛
- ملح.
يتم تحضير فطيرة السمك الهلامية من عجينة سريعة تعتمد على الكفير أو المايونيز أو القشدة الحامضة. يتبين أن قطعة العجين شبه سائلة وبالتالي يتم حشوها بالحشوة التي يتم تحضيرها من الأسماك الطازجة، أو من الأسماك المعلبة لتسريع العملية. فطائر السمك الهلامية تتحول إلى عصير ورائحة وطعم رائعين.
المقادير : الحشوة رقم 1 :- فيليه سمك القد - 330 غرام؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل المطحون
- ملح.
- الأطعمة المعلبة (السردين، الصوري) - 1 علبة؛
- البصل الأخضر - 1/2 حفنة؛
- الجبن المطبوخ - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكفير 2.5٪ - 1.5 كوب؛
- دقيق (درجة ممتازة) - 1.5 كوب (240 غرام)؛
- بيض الدجاج - 2 قطعة؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
- صودا الخبز - ½ ملعقة صغيرة؛
- ملح - ½ ملعقة صغيرة.
من الأفضل تحضير حشوات الفطائر المنتفخة من الأسماك الطازجة وتستكمل بالجبن الكريمي أو المعالج أو الصلب. يمكن تحضير فطيرة السمك من المعجنات المنتفخة بسرعة وسهولة إذا كنت تستخدم العجين الذي تم شراؤه من المتجر. الفطائر المصنوعة من الأسماك الحمراء الطازجة (سمك السلمون، سلمون كوهو، سمك السلمون المرقط) عطرية بشكل خاص.
مكونات:- عجين الفطير - عبوة واحدة (500 جم)؛
- فيليه سمك السلمون المرقط - 500 غرام؛
- جبنة كريمية (ماسكربوني أو فيلادلفيا) - 200 غرام؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة؛
- الشبت - 3 أغصان؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة؛
- الكمون المطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
- الفلفل المطحون
- ملح.
ستعمل كعكة الخميرة بنسبة 100٪ إذا كنت تستخدم مكونات طازجة واتبعت الوصفة بدقة. يتم تحضيرها بمجموعة متنوعة من حشوات الأسماك. تسمى الفطيرة ذات الحشوة المعقدة "Kulebyaka" ومع إضافة البطاطس والبصل "فطيرة سيبيريا".
مكونات:- دقيق - 5 أكواب (650 غرام)؛
- ماء - 600 مل؛
- زيت نباتي - 170 مل؛
- الخميرة الجافة النشطة - 2 ملعقة كبيرة؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
- فيليه السمك الطازج - 800 غرام؛
- البطاطس - 4-5 قطع؛
- بصل - 2 قطعة؛
- زبدة - 50 غرام؛
- الفلفل المطحون
- ملح.
يمكن خبز الفطائر المحشوة بهذه الحشوة من عجين الفطير الجاهز أو عجينة الخميرة أو العجين السريع أو الفطير. يتم تحضير الحشوة من الأسماك الطازجة أو المعلبة. لجعل فطيرة السمك والأرز طرية، يتم استكمال الحشوة بالبصل، ويتم قلي السمك الطازج مسبقًا للحصول على النكهة. مقابل 600 غرام. تأخذ الأسماك أو الأطعمة المعلبة 100 جرام. أرز يُسلق الأرز حتى يصبح طريًا، ثم يُشطف ويُصفى في مصفاة. يُسحق السمك ويُضاف إليه الأرز الجاهز والبصل المفروم والملح والفلفل ويُخلط.
فتح فطيرة السمك من العلبلا تصبح فطيرة السمك المفتوحة المصنوعة من الأطعمة المعلبة جافة أبدًا إذا كانت الحشوة مغطاة بالجبن المبشور والقشدة الحامضة أو مغطاة بالقشدة الحامضة والبيض. يمكنك عجن أي عجينة، لكن الفطيرة ستكون لذيذة بشكل خاص من العجين الطازج.
مكونات:- دقيق - 150 غرام. (+1 ملعقة كبيرة)؛
- السمن - 110 غرام؛
- القشدة الحامضة - 220 غرام. (+ 3 ملاعق كبيرة)؛
- صودا الخبز - ½ ملعقة صغيرة؛
- الأسماك المعلبة (سمك الصوري والماكريل) - 1 علبة؛
- البصل الأخضر - 1/3 حفنة؛
- بيضة دجاج - 4 قطع؛
- ملح.
فطائر السمك الطازجة أو المعلبة مصنوعة من عجينة خفيفة تعتمد على البيرة، مما يعطي ملمسًا رقيقًا وحساسًا. لكوبين من الدقيق، خذ نصف لتر من البيرة وحوالي 200 جرام. السمن الطهي. أولاً ، قم بتحضير العجينة مثل كعكة الغريبة ، وافركي السمن البارد بالدقيق بأصابعك ، ثم اسكبي البيرة الخفيفة واعجنيها للحصول على عجينة كثيفة يتم تبريدها لمدة 10-15 دقيقة. تُخبز العجينة مع الحشوة على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة.
اختر أي وصفة لفطيرة السمك السريعة، واطبخها بكل سرور وأسعد أحبائك بالمعجنات اللذيذة.
وصفة هريسة الأرانب للأطفال
فطائر مع البصل والبيض في الفرن
دجاج متبل بالكفير