За мнозина комбинацията от риба с домати или доматено пюре е неприемлива, но тези, които обичат консервирана цаца в домати от студентските си дни, със сигурност ще оценят и обичат това ястие. Тези продукти на вкус са много сходни, но, разбира се, рибата, приготвена със собствените си ръце, да с пресни зеленчуци и с гарнитура е съвсем различно удоволствие от това, което може да се получи от цаца от консервна кутия. Дори сухият минтай, който не претендира за деликатес, приготвен по тази рецепта с домати и зеленчуци, става ароматен и сочен, придобивайки сладникав вкус на корени, зеленчуци и домати. Опитайте се да приготвите риба с домати и зеленчуци и ще забравите, че веднъж просто сте пържили тази риба в тиган, потопена в брашно или тесто.

Рибната яхния с домати и зеленчуци е вкусна гореща, но не губи вкуса си на студено, което ви позволява да я приготвите предварително, ако нямате достатъчно време. И ако има много от него, тогава не бъдете мързеливи и отделете филето от костите преди готвене, така че това ястие ще бъде още по-нежно. Като гарнитура за риба в домат със зеленчуци можете да сервирате зелена салата, варени картофи или варен карфиол.

Риба, задушена в доматен сос със зеленчуци

ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКА КАРТА № Риба задушена в домати и зеленчуци

1. ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

Тази техническа и технологична карта е разработена в съответствие с GOST 31987-2012 и се отнася за ястието Риба, задушена в домати със зеленчуци, произведени от заведението за обществено хранене.

1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА СУРОВИНИ

Хранителните суровини, хранителните продукти и полуфабрикатите, използвани за готвене, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологично заключение, сертификат за безопасност и качество и др. )

3. РЕЦЕПТА

* Цените са дадени за треска, минтай изкормени и обезглавени.

4. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

Рибата се нарязва на филета без кожа, нарязва се под ъгъл 90°, по едно парче на порция, поставя се в намазнена тенджера на слоеве: слой риба, слой зеленчуци и др. Зеленчуците се нарязват на ивици.

Налейте вода или бульон, сварен от рибни отпадъци, оставете да заври, добавете запечено доматено пюре, захар, сол, покрийте с капак и задушете до омекване - 45 - 50 минути. Подправките се въвеждат 5 минути преди готовност.

1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРОЕКТИРАНЕ, ИЗПЪЛНЕНИЕ И СЪХРАНЕНИЕ

Сервиране: Ястието се приготвя по поръчка на потребителя, използва се по рецептата на основното ястие. Срок на годност и продажба съгласно SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Забележка: технологичната карта е съставена въз основа на акта за разработка.

Рибата се освобождава с гарнитура и сос, в който се е задушила рибата.

Температура на сервиране 65 С.

Странични ястия: варени картофи (голям куб), картофено пюре, ронливи зърнени храни.

1. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1 Органолептични показатели за качество:

Рибата е добре почистена, парчетата са цели, запазват формата си, консистенцията е мека. Рибата се залива със сос със зеленчуци. Цветът на рибата на повърхността е светло оранжев, на разреза - бял. Ароматът е характерен за вида риба, зеленчуци, доматено пюре.

6.2 Микробиологични и физикохимични показатели:

По отношение на микробиологични и физико-химични показатели, това ястие отговаря на изискванията на техническите регламенти на Митническия съюз „За безопасност на храните“ (TR CU 021/2011)

1. ХРАНИТЕЛНА И ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ

Протеини, g Мазнини, g въглехидрати, g Съдържание на калории, kcal (kJ)

Процесен инженер.

Още от детството. Това ястие все още се приготвя в детските градини и се сервира с картофено пюре. Много деца с удоволствие ядат такава риба, защото е вкусна и ярка, а освен това дори децата знаят колко е полезна. Ястието придоби значителна популярност през полугладните 90-те години, когато рядко можеше да се намери нещо вкусно по рафтовете на магазините на достъпна цена. Рибата, приготвена у дома, е доста бюджетно ястие и в същото време доста вкусно. Това обяснява любовта на хората. Днес такава риба се приготвя не толкова от икономичност, а заради прекрасния си вкус. Освен това, благодарение на своята изразителност и последователност, рецептата зае достойна ниша дори в менюто на ресторанта. И така, ползите, вкусът, икономичността, лекотата на приготвяне са основните предимства на рибата, задушена в доматен сос. Нека опитаме да приготвим това прекрасно ястие!

Избор на риба

Малка цаца, евтин путас, благородна пъстърва, огромни пържоли от сом - почти всяка риба е подходяща за тази рецепта. Правилата не са толкова много: люспите трябва да се почистят, големите да се нарязват на парчета, а малките да се задушат цели. Риба в доматен сос - рецептата е доста универсална и е подходяща за повечето видове, които използваме за приготвяне на празнични и ежедневни ястия. Но най-добрият начин за това ястие е рибата, която съдържа минимум кости: мерлуза, минтай, сайра, скумрия, сьомга.

Как да готвите съставки за домати и методи на готвене

В допълнение към рибата, ще ви трябват зеленчуци: лук, моркови, чесън. В идеалния случай трябва да използвате пресни домати за доматена основа, но можете да се справите и с паста или сок. По желание към соса се добавя черен пипер, билки, корени, джинджифил.

По-добре е да готвите соса отделно. За да направите това, запържете ситно нарязан лук, настъргани моркови, парчета други зеленчуци в олио. С помощта на блендер или месомелачка направете домат от домати (препоръчително е първо да отстраните кожата и големите семена). Когато лукът стане прозрачен, а морковите пуснат златист сок, можете да изсипете домата. Не е нужно да задушавате твърде дълго, просто го сварете.

Приблизителните пропорции на продуктите са следните: на килограм риба ще ви трябват няколко лука, един морков и една и половина чаши течност. Ако се използва, тогава 2-3 супени лъжици трябва да се разбъркат във вода. След като заври, добавете любимите си подправки и сол.

Как да приготвим риба в доматен сос?

Покрийте задушения сос с капак и го оставете настрана, за да се накисне и да се влива. Нарязваме рибата на парчета или приготвяме цели малки трупове. Ако се планира рибата да се използва с главата, хрилете трябва да се отстранят. В противен случай те ще наситят ароматното, деликатно ястие с миризмите на кал.

За да може рибата в доматен сос да запази формата си и да не се разпадне по време на готвене, първо я запържваме в олио. Повечето видове изискват панировка с брашно. Само количеството брашно трябва да бъде сведено до минимум. Сложете изпържените парчета в тенджера на пластове. Когато цялата риба е готова, преминаваме към следващия етап - задушаване.

За да направите това, изсипете соса в тенджерата, така че да покрие рибата. По-нататъшният процес трябва да се извършва на слаб огън, под капак, така че да се окаже крехка в доматен сос. В процеса на готвене ястието трябва да се дегустира, за да се реши дали да се добави киселина, пикантност, сладост. Много зависи от доматите, защото вкусът им е много различен. Ако ястието се окаже твърде меко, можете да добавите към него малко лимонов сок, соев сос, аджика. В самия край добавете ситно нарязани зеленчуци - това ще подчертае вкуса на ястието.

Между другото, относно ястията. Най-добре е да готвите такова ястие в чугунен съд или тенджера, тенджера от ситал. Получава се добре в обикновен госпър.

Сервиране на масата

По правило рибата в доматен сос се сервира веднага в чиниите. За да не се губи напразно нито една капка от ароматния сос, парчетата риба се подреждат върху гарнитурата. Пресните билки се съчетават добре с елегантния цвят на соса. За украса можете да използвате многоцветни парчета пресни зеленчуци, маслини, маслини, консервирана царевица.

Гарнитура, съчетаване на храна

Рибата в доматено приготвяне, която е обсъдена по-горе, се комбинира с повечето зеленчукови и зърнени гарнитури. Ако пастата се сервира с риба, по-добре е да изберете тези, които държат добре соса: черупки, пера, миди. Въпреки че върви добре с дълги спагети.

За празнична трапеза можете да изберете задушени аспержи, млади картофи, пюре от зелен грах, паста. А за обикновена семейна вечеря можете да сервирате варена каша с ароматно масло.

Освен това в доматен сос можете да сервирате домашно приготвени кисели краставички, мариновани гъби, салати от сезонни зеленчуци. Хлябът също играе важна роля, защото много хора обичат да го потапят в сладко-кисел доматен сос.

Ако някой, който сега чете рецептата, е от СССР, сигурно веднага ще си спомни как тогава е бил така нареченият рибен ден в столовите. Беше четвъртък. В този ден всички ястия бяха приготвени от риба, с изключение на компот, разбира се :-) Не знам дали има такова ястие в някоя кухня по света, но в нашия руски, то е здраво закрепено. Приготвя се бързо, консумира се по същия начин.

Вземете всяка риба. Лично аз обичам минтая.

Рибата може да се изпържи предварително, а за по-диетичен вариант може да се приготви на пара и след това да се затопли със зеленчуци.

За да приготвите задушена риба в доматен сос със зеленчуци, веднага ще подготвим продуктите според списъка.

Нарежете рибата на парчета, сол и черен пипер на вкус. Потопете в брашно, запържете от двете страни в слънчогледово олио.

Докато рибата се пържи, приготвяме зеленчуците. Нарежете лука на половин пръстени, настържете морковите на ситно ренде, чесъна - както ви харесва. Запържете всичко до омекване. Добавете доматено пюре, червен пипер, сол и черен пипер.

Сложете готовата риба със зеленчуци. Добавете залив и бахар. Добавете вода. Поръсете рибата с див чесън. Оставете да къкри 10 минути под капак.