И европейска кухня приготвени ястия. Европейска кухня: история и особености на ястия и рецепти. Черен пудинг от Ирландия

Европейската кухня включва традициите на всички европейски страни: от Ирландия до Турция. Тя е толкова пъстра и многолика, колкото са различни обичаите, традициите и климатът на страните, съставляващи Европа. Какво обединява кухните на европейските народи? Как се развиха кулинарните традиции? Каква е основата на известните европейски рецепти?

Европейската кухня е една от най-търсените в света. Най-добрите рецепти от европейската кухня са известни на всеки уважаващ себе си готвач. А посещението на европейски ресторант може да се сравни с едно вълнуващо пътешествие из целия континент.

Разновидности на европейската кухня.

Европа е разнообразна по своите климатични характеристики, обичаи и начин на живот, така че е трудно да се отговори недвусмислено на въпроса: каква кухня е европейската кухня? Този термин се отнася до кулинарните традиции на всички европейски страни, но обикновено се обръща повече внимание на западната й част и Средиземноморието. Условно европейската кухня може да бъде разделена на няколко направления, като се използва принципът на териториална близост:

Северна Европа (Великобритания, Скандинавия, Балтика), базирана на риба и морски дарове, и мекият климат на балтийските държави разнообразиха рецептите на европейската кухня с дарове на природата: зеленчуци, горски плодове, зърнени храни, гъби;
Централна Европа (Чехия, Унгария, Полша, Румъния, Словакия, Словения, Австрия, Германия), характеризираща се със страст към месни колбаси и зеленчукови гарнитури, сладки сладкиши и кафе, плодови ликьори и бира;
Южноевропейски или средиземноморски (Италия, Гърция, Испания, Португалия, Хърватия, Сърбия, Турция - всяка от тези страни има свои собствени много колоритни ястия, но основите на европейската кухня с южен характер са общи: изобилие от риба и месо, висококачествени млечни продукти, зеленчуци, билки и плодове, култът към зехтина и виното);

Средиземноморската кухня се характеризира със своята щедра природа и слънчев, мек климат.

Източноевропейската (Русия, Украйна, Армения, Грузия, Молдова, България) е групирана по-скоро териториално, но в руската кухня можем да намерим заемки от грузинска или арменска и обратно.

Ястията от европейската и руската кухня гравитират към естествения вкус на продуктите, докато по-капризната кухня на Закавказието е възприела пикантните аромати на Азия.

Западноевропейска (Франция, Белгия, Холандия, Швейцария), известна със сирена и млечни продукти от селското стопанство, кухнята на Франция се откроява особено, която, от една страна, се характеризира с кулинарни излишества и прости цветове на Прованс, от друга , аристократизъм и изискано представяне на европейската кухня.

Формирането на кухнята на народите на Европа.

Развитието на европейската кухня започва през Средновековието. Съвършенството, което са постигнали рецептите на менюто на европейската кухня, се обяснява с умението на готвачите, които са служили в дворовете на крале, крале и благородници. Кухнята на обикновените хора винаги е била по-скромна и по-проста. Бедните, например, не можеха да си позволят да ядат месо всеки ден, затова европейската кухня съдържа толкова много продукти, получени от природата - гъби, горски плодове, плодове.

Ако се интересувате от използването на горски плодове в ястия, тогава тази статия ще ви запознае с всички видове десерти. И, разбира се, сладките сладкиши не са пълни без горски плодове. Ще ви разкажем за това тук.

Вкусовете на европейците са се трансформирали от епоха в епоха под влиянието на многобройни исторически събития и сливането на култури, но европейската кухня се нарича класическа, защото ние и нашите съседи на континента винаги сме били много педантични в храната и взискателни в по отношение на качеството и свежестта на продуктите.

Основни ястия и най-добрите европейски продукти.

Какви ястия са включени в европейската кухня? Най-известните и най-добрите ястия от европейската кухня се приготвят от месо, обикновено говеждо. Култът към месото е свързан с недостъпността и високата цена на този продукт. Европейска особеност е методът на готвене на месо на открит огън, със сос и марината. Месото традиционно се сервира с гарнитури от пресни и задушени зеленчуци, зърнени храни и брашно.

Първите ястия от европейската кухня - супите - и днес са задължителни на трапезата на всеки европеец.

Рецептите се различават в различните части на континента: гъста боб чорба, освежаващо студено гаспачо, богат пилешки бульон, рибена супа. Но самият факт на европейската любов към супите се обяснява с историческото заселване на народите, привързаността към тяхното огнище и техните полета. Не е изненадващо, че особеностите на земеделието обогатиха нашата трапеза с ястия от яйца, птици и млечни продукти.

Отделна глава в континенталната готварска книга са салатите от европейската кухня. Популярността и разнообразието от салати се обяснява, първо, със страстта към естествените продукти, здравословното хранене, хармоничните комбинации и второ, с изобилието от сосове, които европейските готвачи дължат на французите. Рецептите за салати в европейската кухня се основават на зеленчуци и билки, често добавяйки риба, сирена, продукти от брашно (паста, бисквити) и бобови растения.

Жителите на европейската част на света имат благоговейно отношение към десертите. Нито един празник не е пълен без десерт, сладките са логичният завършек на храненето.

Меренги, еклери, вафли, шарлоти, маскарпоне и ванилов сладолед се смятат за най-високите постижения на сладкарското изкуство по света.

Нискоалкохолни напитки: виното и бирата играят важна роля в европейската кухня. Тяхното значение е да събудят апетита, да подобрят храносмилането на храната, да обогатят вкуса на ястията, да затоплят или освежат.

Пътувайте из Европа!

Европейската кухня в снимки е румени, пухкави пайове с пълнеж и най-тънката пица с червени резени домати. Това е дебело сочно парче хрупкаво месо и тънки жабешки бутчета. Това е легендарният Цезар и не по-малко известният борш.

Съвременната европейска кухня, въпреки популярността си, за съжаление, абсорбира само „върховете“. Рецептите на европейските ресторанти са унифицирани и еднотипни. Междувременно разлистването на готварските книги на народите в Европа е увлекателно занимание. Интересно е да изучавате снимки и менюта на европейската кухня, да научите историята на рецептите и да опитате нови комбинации от вкусове. И, разбира се, струва си да правите кулинарни пътувания до различни части на Европа отново и отново от собствената си кухня. u.

Quelle der Zitate: http://povarenysh.ru/
https://www.youtube.com/

Много е трудно, а понякога почти невъзможно да се говори за европейската кухня като за цялостен феномен. Европа е населена от много народи, които са поразително различни помежду си в исторически и културни традиции, което оставя своя отпечатък върху кулинарните предпочитания. От голямо значение са и географските и климатичните особености на европейските страни, които също са изненадващо разнообразни.

И все пак е възможно да се характеризира европейската кухня. За да направите това, си струва да намерите разликите му от кухните на други региони на света. Така например разликите между европейската кухня и ориенталските кулинарни традиции се състоят в значително по-малкото използване на подправки и билки. Европейците се застъпват за запазване на естествения вкус на продуктите, но е общоизвестно, че различни добавки променят този вкус.

Смята се, че европейската храна е много по-здравословна от източната, въпреки че тайната на източното дълголетие, която се основава именно на хранителните характеристики, все още не е отменена. Ястията от европейската кухня са предимно леки и естествени.

Сосовете не са неразделна част от ястията, те са по-скоро вид допълнение към тях. В рецептите на европейската кухня обаче има много сосове. Има повече от три хиляди от тях.

Общоприето е, че основата на европейската кухня се развива във Франция. Френската кухня оказа силно влияние не само върху други европейски кулинарни традиции, но и върху традициите на много други народи по света. По-специално, един пример е използването на вино, ликьор и коняк при приготвянето на различни ястия. Тази традиция е приета и асимилирана в много страни.

Не е тайна, че основата на рецептите за европейска кухня са зеленчуците. Този факт също говори за предимствата на европейската кухня. Основният принцип на европейските готвачи може да се нарече свежест и естественост, което се проявява преди всичко в избора на продукти.

Говеждото може да се счита за основния вид месо в рецептите на европейската кухня. Говеждото се сервира предимно пържено или печено. Телешки стек, антрекот, говеждо печено, ескалоп, шницел са типични месни ястия от европейската кухня, присъстващи в почти всяка кулинарна традиция на този регион. Зеленчукови или брашнени продукти служат като гарнитура към тези ястия.

Европейците измиват храната си с вино или бира. Отличителна черта на европейската кухня е, че всяко хранене се предхожда от така наречения аперитив. Това е малко количество алкохол, което се консумира преди хранене и спомага за стимулиране на апетита и подобряване на храносмилането.

Европейците са много внимателни към десертите. Десертите от европейската кухня винаги са изискани и много вкусни. Сладките обикновено се измиват с кафе или чай. Яйцата са неразделна част от европейската кухня. Яйцата се консумират като самостоятелно ястие, като омлет или бъркани яйца, а също така се добавят към други ястия, по-специално към сладкарски изделия.

Днес европейската кухня е една от най-популярните кухни в света. Всяко ястие от европейската кухня може да се сравни със скъп парфюм - в него задължително има една или повече преобладаващи нотки. Най-подходящият епитет за европейската кулинарна традиция е думата „класически“. Европейците са много педантични, когато става въпрос за храна. Но при всичко това европейската кухня е безкрайно разнообразна, толкова разнообразни са и броят на предпочитанията, вкусовете и темпераментите, обединени под общото наименование „европейска“.

Разновидности на европейската кухня

Средиземноморската кухня се характеризира със своята щедра природа и слънчев, мек климат.

Източноевропейската (Русия, Украйна, Армения, Грузия, Молдова, България) е групирана по-скоро териториално, но в руската кухня можем да намерим заемки от грузинска или арменска и обратно.

Ястията от европейската и руската кухня гравитират към естествения вкус на продуктите, докато по-капризната кухня на Закавказието е възприела пикантните аромати на Азия.

Западна Европа (Франция, Белгия, Холандия, Швейцария), известна със сирена и млечни продукти от селското стопанство , особено се откроява кухнята на Франция, която, от една страна, се характеризира с кулинарните излишества и семплите цветове на Прованс, от друга, с аристократизма и изисканото представяне на европейската кухня.

Формирането на кухнята на народите на Европа

Ако се интересувате от използването на горски плодове в ястия, то това ще ви запознае с всички видове десерти. И, разбира се, сладките сладкиши не са пълни без горски плодове. Ще ви разкажем за това.

Основни ястия и най-добрите европейски продукти

Първите ястия от европейската кухня - супите - и днес са задължителни на трапезата на всеки европеец.

Меренги, еклери, вафли, шарлоти, маскарпоне и ванилов сладолед се смятат за най-високите постижения на сладкарското изкуство по света.

Пътувайте из Европа!

Съвременната европейска кухня, въпреки популярността си, за съжаление, абсорбира само „върховете“. Рецептите на европейските ресторанти са унифицирани и еднотипни. Междувременно разлистването на готварските книги на народите в Европа е увлекателно занимание. Интересно е да изучавате снимки и менюта на европейската кухня, да научите историята на рецептите и да опитате нови комбинации от вкусове. И, разбира се, струва си да правите кулинарни пътувания до различни части на Европа от вашата кухня отново и отново.

Може би всеки човек обича да пътува из Европа, има много градове и места, които заслужават внимание. Но забележителностите не са всичко в живота. Помислете за храна, която може да бъде толкова разнообразна, колкото и страните, в които е популярна. Независимо дали сте високо в Алпите или си почивате край искрящото море, със сигурност ще има европейска храна, която трябва да опитате.

Виенски шницел от Австрия

Нищо не може да се сравни с това ястие, което е невероятно тънко парче месо, изпържено в хлебно покритие. Котлетът се прави от свинско или пилешко месо. Това е толкова известно ястие, че е кръстено на столицата. Без него австрийската кухня нямаше да е същата.

Фламандски карбонат от Белгия

Щатът, известен с вафлите и вкусните картофи, може да ви изненада. Опитайте фламандско ястие с месо, напомнящо на френско печено, но приготвено с бира, а не с вино. Все пак Белгия е известна с тази пенлива напитка.

Баница от България

Българската кухня може да се опише като еклектична смесица от руска, италианска, гръцка и близкоизточна. Първото нещо, което трябва да хапнете, е баницата - сладкиш, приготвен от фино тесто с пълнеж от сирене и яйце. Съществуват обаче и варианти на рецептата за печене, които могат да бъдат както солени, така и сладки. Така например в навечерието на Нова година в баницата се крият талисмани за късмет.

Черен ориз от Хърватия

Черен ориз или ризото е хърватска интерпретация на ястие, приготвено с мастило от сепия. Можете да го опитате във всеки ресторант, специализиран в ястия с морски дарове.

Халуми от Република Кипър

Първото нещо, което трябва да опитате, когато посетите тази островна държава, е халуми, полутвърдо сирене, произведено от смес от овче и козе мляко. Това е един от редките сортове, които не се топят при пържене.

Veprsho-knedlo-zelo от Чехия

Това е начин да комбинирате три основни ястия от Чехия в една чиния. Легендарната рецепта съчетава печено свинско, кнедли и задушено зеле.

Сноби от Дания

Това е специален вид хляб. Можете да го направите, като навиете тестото на клечка и изпържите получената питка на огъня. След като извадите изпеченото тесто от клечката, можете да напълните останалата дупка с каквото желаете, като конфитюр или шоколадова мазнина.

Kiluvoileib от Естония

Сандвичът с цаца е любима закуска на естонците. Някои чужденци смятат, че външният вид на това ястие е отблъскващ, но комбинацията от риба и яйце върху ръжен хляб е идеална. Това е опция, която е еднакво популярна сред местните жители и туристите.

Печено еленско месо от Финландия

Печеното месо от северен елен е едно от любимите финландски ястия. Казват, че има вкус на телешко. Ястието се яде целогодишно и е едно от най-традиционните.

Сурова пържола от Франция

Вече знаете, че багетите и сладкишите са задължителни, но достатъчно смели ли сте да ядете сурово месо? Стек тартар е истински деликатес, който се приготвя най-добре във Франция.

Käseshpätzle от Германия

Под това име се крият кнедли със сирене, които се сервират поръсени със запържен лук. Това е ястие, което всеки непременно трябва да опита. Поднася се на трапезата направо в тигана, където се е готвило, горещо.

Мусака от Гърция

Това ястие е разпространено в цялото Средиземноморие, но е особено обичано от гърците. Приготвя се от няколко слоя, включващи пържен патладжан, кайма, нарязани домати, чесън, подправки, картофи, сирене и сос бешамел.

Кюртоскалаци от Унгария

Кюртоскалъчът, известен като „баница на фурна“, е десерт, който се прави от тесто, намазано с масло и изпържено до златисто кафяво, след което се поръсва с пудра захар, канела и смлени ядки. Вътре се слага сладолед или дори шоколадова мазнина.

Черен пудинг от Ирландия

Това ястие е много по-малко популярно от местната бира, но си струва да опитате. Черният пудинг се прави от кървавица, направена от свинска мас, кръв и овесени ядки.

Риболита от Италия

Тосканското традиционно печено се приготвя от хляб, бобови растения и зеленчуци. Това ястие се класифицира като "кухня на бедните селяни". Преди това се приготвяше от остатъците на слугите от масата на господаря.

Sklandrausis от Латвия

Sklandrausis са традиционни латвийски зеленчукови пайове, направени от картофи и моркови. Обикновено се поръсват с канела и се сервират с мляко.

Shaltibarschai от Литва

Поръчайте живописния shaltibarschai. Това е невероятно вкусна супа от розово цвекло, сервирана студена.

Quetschentaart от Люксембург

Това е сливов пай, който става особено популярен през септември, когато започва сезонът на сливите.

Пастици от Малта

Това е солен сладкиш, приготвен с рикота или грах. Текстурата на тестото наподобява кроасан. Това е популярна закуска в нощен клуб.

Bitterballen от Холандия

В баровете често се сервират пържени кюфтета. Те са особено добри със сос от горчица.

Perogies от Полша

Това е най-доброто полско ястие. Кнедли с месен или зеленчуков пълнеж се приготвят тук по-добре, отколкото в други страни.

Pastel de nata от Португалия

Тези торти могат да бъдат намерени на всеки ъгъл на португалските улици. Плънката е от яйчен крем. Десертът е най-добър, когато е пресен, направо от фурната.

Сармале от Румъния

Считайте, че не сте били в Румъния, ако не сте опитвали тези зелеви сърми с кайма, задушени в доматен сок и вода.

Халушки от Словакия

Традиционното ястие тук напомня ньоки, приготвени от овче сирене и гарнирани с парченца бекон или пушени меса.

Mlinzi от Словения

Това са плоски питки, сервирани като гарнитура към пуйка или патица. Пържат се в чугунен тиган.

Паеля от Испания

Най-доброто испанско предястие е тапас, а основното ястие е паеля от ориз със зеленчуци, месо или морски дарове, подправена с шафран.

Kottbullar от Швеция

Традиционните шведски кюфтета се сервират горещи, с кремообразен сос, конфитюр и картофи.

Риба и пържени картофи от Великобритания

Ако посетите Великобритания и не опитате това ястие, ще направите сериозна грешка. Поръчайте рибата с гарнитура от грах и оцетен сос, както правят местните.