घर पर बन्स कैसे बेक करें। खमीर के आटे से चीनी के साथ मीठे बन्स। बेकिंग शुगर बन्स

कारमेलिज्ड चीनी की एक परत के नीचे, कोई भी बनावट स्वादिष्ट होती है, कोई भरना नहीं, कोई स्वाद नहीं, कोई अतिरिक्त किशमिश-पागल की आवश्यकता नहीं होती है। आलसी, बैच के साथ समय नहीं है? खरीदे गए जमे हुए अर्ध-तैयार आटा उत्पाद एक अच्छी मदद हैं। पिघलने के बाद, काट लें, "गुलाब", "क्रेसेंट", प्रेट्ज़ेल, बन्स मोल्ड करें, पानी के साथ छिड़कें, मीठे क्रिस्टल के साथ छिड़कें और ओवन को भेजें।

लेकिन अगर आप बेकिंग पसंद करते हैं और आटे के साथ काम करके खुश हैं, तो प्रूफिंग और ग्रोथ के रूपांतरों को देखें, घर के बने भोजन पर भरोसा करें और अपने हाथों से बने उत्पादों के साथ इलाज करना पसंद करें, चीनी बन्स के लिए खमीर आटा के लिए एक और नुस्खा लें और अधिक . लचीला, नरम कोलोबोक विरोध नहीं करता है और चिपकता नहीं है, यह आसानी से विभिन्न मोटाई की परतों में लुढ़क जाता है। यह केवल भविष्य के उत्पादों के लिए एक विन्यास के साथ आने के लिए बनी हुई है।

चीनी बन के लिए निम्न आटा यीस्ट है, सूखा दानेदार या तीन टुकड़ों में प्रयोग करें बड़ा हिस्सेताजा दबाया। कोई आटा नहीं है, जो प्रक्रिया को सरल और तेज करता है। घटकों को एक-एक करके एक बार में डाल दिया जाता है और "फोम कैप" की उपस्थिति की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं होती है। क्रंब में अंडे नहीं होते हैं। चमक के साथ एक सुंदर परत के लिए वर्कपीस को जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है। और यहाँ दूध है और मक्खनयहां आवश्यक हैं, उन्हें प्रतिस्थापित नहीं किया जाता है, पतला नहीं किया जाता है या किसी अन्य तरल पदार्थ और वसा के साथ मिश्रित नहीं किया जाता है।

खाना पकाने का समय: 120 मिनट / सर्विंग्स: 12-15 पीसी। / मापने वाला कप 220 मिली

अवयव

• गेहूं का आटा 1.5 बड़ा चम्मच।
• चीनी 0.5 बड़ा चम्मच।
• दूध 2.5% 0.8 बड़े चम्मच।
• सूखा खमीर 5 ग्राम
• मक्खन 50 ग्राम
• नमक 2 ग्राम
• वनीला शकर, पिसी हुई दालचीनी वैकल्पिक
• अंडा (जर्दी) 1 पीसी।

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

काम करने वाले कंटेनर में तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर डालें, उसके बाद 30-50 ग्राम दानेदार चीनी डालें। बाकी चीनी परत में जाएगी और उत्पादों को छिड़केगी। आप चाहें तो यहां वनीला शुगर या अन्य फ्लेवरिंग (दालचीनी, नींबू या संतरे का छिलका, कॉन्संट्रेट की कुछ बूंदें) मिलाएं। लेकिन मैं कहूंगा कि दूध और उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन एक नाजुक सुगंध के साथ चीनी बन्स को पूरी तरह से संतृप्त करता है, एक सुखद और नाजुक विशिष्टता बनाता है। मेरी सिफारिश है कि तेज गंध के साथ बीच में न आएं और एक मलाईदार टुकड़े के लिए जाएं। सूखी सामग्री मिलाएं।



हम दूध को गर्म (लगभग 37 डिग्री) अवस्था में गर्म करते हैं। गरम/उबलने से यीस्ट मर जाएगा और आटा नहीं उठेगा। दूध के बारे में कुछ शब्द। स्वाद और रंजक के बिना उपयुक्त निष्फल या पास्चुरीकृत। एक प्रतिशत वसा रहित न लें। मानक 2.5% बिल्कुल सही है। हम एक ही गर्म दूध में या अलग से 20 ग्राम मक्खन डुबोते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। बाउल में डालें। परत के लिए शेष 30 ग्राम तेल की आवश्यकता होती है, जो स्वाद और बनावट में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। शायद आप केक को मेरे से पतला और चौड़ा / लंबा खींचेंगे। फिर आपको चिकनाई के लिए अधिक मक्खन की आवश्यकता होगी। मक्खन (इंटरलेयर के लिए) कमरे के तापमान पर रखें - नरम पिघलना आसानी से आटे पर फैल जाता है।



संतुलन के लिए, एक चुटकी नमक फेंकें, धीरे-धीरे गेहूं का आटा डालें और पहले एक व्हिस्क या स्पैटुला के साथ हिलाएं - हम एक चिपचिपा द्रव्यमान में तरल और थोक सामग्री को एक साथ इकट्ठा करते हैं। फिर हम इसे टेबलटॉप या बोर्ड पर स्थानांतरित करते हैं और धीरे-धीरे इसे आटे से छिड़कते हैं। चिकना और प्लास्टिक होने तक अच्छी तरह से गूंध लें। हम कोशिश करते हैं कि आटा न भरा जाए, नहीं तो हम अपना वायुहीनता खो देंगे और चीनी के साथ बन्स अंततः भारी, सख्त और जल्दी बासी हो जाएंगे।



थोडी़ सी चिपचिपी गांठ को बेल लें, इसे एक बाउल में डालें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। हम इसे 2.5-3 गुना बढ़ने तक गर्म स्थान पर रखते हैं। यदि आप मौसम / मौसम के साथ भाग्यशाली हैं, तो सीधे धूप में खड़े रहें (आटा एक घंटे में तीन गुना हो जाएगा)। बादल के दिनों में, ग्रीनहाउस की स्थिति बनाएं (गर्म बैटरी के बगल में, पहले से गरम ओवन, गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में। मुख्य बात यह है कि आटा पर बाहर से नमी नहीं मिलती है)। प्रूफिंग का समय बढ़ जाएगा, लेकिन जल्दी मत करो, बन के बढ़ने तक प्रतीक्षा करें।



अंदर से ढीली सूजी हुई गांठ आगे की कार्रवाई के लिए तैयार है। हम बाहर निकालते हैं, थोड़ा गूंधते हैं।



लगभग 3-4 मिमी मोटी एक आयत बनाएं। यहां, आत्मविश्वास से अपने दम पर कार्य करें। भरने के साथ बड़े पाई सहित चीनी बन्स अलग हो सकते हैं। पूरी सतह पर, किनारे तक नरम मक्खन के साथ परत को चिकनाई करें। एक मोटी परत लगाएं, फिर दानेदार चीनी से ढक दें।



लंबाई के साथ ऊपर रोल करें, हर 5-7 सेमी में काटें।



हम चर्मपत्र पर बिलेट बन्स को दूरी के साथ रखते हैं, हम इसे आखिरी बार 15-20 मिनट के लिए सेट करते हैं - हम शीर्ष पर चाकू या कटार के साथ क्रॉस-आकार के अवकाश को दबाते हैं। अंडे की जर्दी के साथ कवर करें, एक चम्मच पानी से हिलाएं, चीनी में फेंक दें। हम पहले से गरम ओवन में लगभग आधे घंटे के लिए 190-200 डिग्री के तापमान पर बेक करते हैं। एक बेकिंग शीट पर एक बुने हुए तौलिये के नीचे ठंडा करें।

चीनी के साथ छोटे और लाल बन्स तैयार हैं! मेज पर परोसें, बोन एपीटिट।

मुझे घर का बना बन्स बनाना बहुत पसंद है…. इस सवाल का कोई स्पष्ट जवाब नहीं है कि क्यों, लेकिन कुछ अवलोकन हैं।

सबसे पहले, यह खमीर आटा है जिससे इसे बनाया जाता है। मुझे यह पसंद है जिस तरह से यह ऊपर उठता है, मुझे इस आटे की गेंद को देखना और इसे अपने हाथों से छूना पसंद है।

दूसरे, यह रूप है। बन्स खाना एक बात है, और उन्हें घुमाने के रहस्य को भेदना बिलकुल दूसरी बात है। क्या आप जानते हैं कि बन को बन में कैसे आकार दिया जाता है? नहीं? और मुझे पता है, और मैं इसे गर्व से लिख रहा हूं, क्योंकि अब मैं एक हरी मालकिन नहीं हूं, बल्कि अधिक परिपक्व हूं।

और तीसरा, यह स्वाद है। मुझे नहीं पता कि बन्स का आविष्कार किसने और कब किया, लेकिन लेखक स्पष्ट रूप से अच्छे मूड में थे, क्योंकि वह कारमेल के साथ एक बन बनाने में कामयाब रहे।

संयोजन:

• पानी या दूध 250 मिली
• दबाया हुआ खमीर 40 ग्राम
• अंडे 1 पीसी
• मक्खन 40 ग्राम + 10 ग्राम
• आटा 550-600 ग्राम
• चीनी 100 ग्राम

यीस्ट को थोडा़ सा क्रम्बल करके, आटे को गूंथने के लिए उपयुक्त गहरे प्याले में रख दीजिए.

गर्म पानी (दूध) डालें, पहले से पिघला हुआ लेकिन गर्म मक्खन नहीं, फेंटा हुआ अंडा और अच्छी तरह मिलाएँ।
जैसा कि आप पहले ही नुस्खा में देख चुके हैं, आप दूध या पानी का उपयोग करना चुन सकते हैं। जब फ्रिज में दूध न हो तो मैं पानी की सलाह देता हूं। अंतर को समझने के लिए तुलना करने की कोशिश करें तो दूध में पका हुआ आटा ज्यादा अच्छा लगता है। लेकिन मेरा विश्वास करो, पानी पर चीनी के साथ बन्स भी योग्य हैं।


1 बड़ा चम्मच चीनी, 0.5 नमक डालें और मिलाएँ।


दो चरणों में आटा डालें। आटे के पहले भाग को एक बड़े चम्मच से मिला सकते हैं। दूसरे के लिए, आपको अपने हाथों का उपयोग करना होगा।


जब आटा एक गेंद बनाता है, इसे टेबल पर स्थानांतरित करें, गूंधना शुरू करें और लगभग 2-3 मिनट के लिए इसी गतिविधि के साथ जारी रखें। बदले में, आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए (या बिना किसी कठिनाई के उन पर निशान छोड़े बिना पीछे रह जाना चाहिए)।

यीस्ट के आटे को अच्छी तरह गूंदना बहुत जरूरी है, इसलिए मेहनत तो कीजिये, फायदा आपको ही होगा. कुछ बिंदु पर, आटा अधिक मजबूती से चिपकना शुरू हो सकता है, अगर आपको लगता है कि यह काम करना अधिक कठिन हो गया है, तो मेज पर थोड़ा आटा छिड़कें और जारी रखें।

आटा वापस कटोरे में स्थानांतरित करें, कुछ के साथ कवर करें, और ऐसी जगह पर रखें जो सामान्य से अधिक गर्म हो, अगर खिड़की के बाहर का मौसम गर्म नहीं है। एक आरामदायक वातावरण में, यह आपके लिए तेजी से सामने आएगा। फिलहाल जब यह लगभग 2.5 गुना बढ़ जाता है, तो आप होममेड बन्स बनाना शुरू कर सकते हैं।

चीनी के साथ रोटी कैसे रोल करें, विधि संख्या 1:

आटे को दो भागों में बाँट लें। 4-5 मिमी मोटी परत बेलें। इसे बहुत पतला बनाने की आवश्यकता नहीं है, इससे तैयार उत्पादों की उपस्थिति प्रभावित हो सकती है। पूरी सतह पर घी लगाकर चिकना करें और चीनी छिड़कें।


परत को रोल में रोल करें और समान टुकड़ों में काट लें।


प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में काटें, एक छोर तक न पहुँचें। तितली के पंखों की तरह अलग-अलग हिस्सों को फैलाएं।
इस तरह से चीनी के बन्स बनाने से आपको छोटे और साफ-सुथरे उत्पाद मिलेंगे।

बन्स को चीनी नंबर 2 से फोल्ड करने की विधि:

बन्स बनाने का एक और तरीका है, जिसमें वे बड़े हो जाते हैं और अधिक परिचित लगते हैं।

लगभग 15 सेमी व्यास में एक परत को रोल करें, इसे तेल से भी चिकना करें, चीनी के साथ छिड़के और इसे रोल करें।


सिरों को एक साथ बांधें और तब तक दबाएं जब तक वे आपस में चिपक न जाएं।


लंबाई में काटें, अंत तक नहीं पहुंचें (कैंची का उपयोग करके ऐसा करना सुविधाजनक है) और परिणामस्वरूप भागों को पक्षों तक फैलाएं।


होममेड बन्स को बेकिंग शीट पर फैलाएं और ऊपर आने के लिए 20-30 मिनट तक बैठने दें। फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक साहसपूर्वक बेक करें।

बचपन में चीनी बन्स शायद सभी को पसंद होते थे। और इस प्रकार के मफिन के उल्लेख पर लार बहुत अधिक बहने लगती है। चीनी के साथ छिड़का हुआ एक सुगंधित व्यंजन! खतरे के बावजूद डायल करें अधिक वज़न, बन्स का विरोध करना बहुत मुश्किल है! इसलिए, प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी को पता होना चाहिए कि पके हुए माल को अपने दम पर कैसे बनाया जाता है ताकि अंत में उत्पाद स्टोर की तुलना में बहुत बेहतर हो। बन्स प्रदर्शन में असामान्य रूप से मूल हैं। उनका आकार अत्यंत विविध है: एक तितली, एक दिल या एक कर्ल। इसके अलावा, सब कुछ विश्वास से आसान है, और आटा गूंध और एक रोटी सेंकना!

चीनी बन्स कैसे बनाते है - आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये

आटा के लिए सामग्री:

• सूखा खमीर - 8 ग्राम।
• घर का बना दूध - 300 मिली।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

आटा के लिए सामग्री:

• गेहूं का आटा- 450 ग्राम।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 40 मिली।
• मक्खन - 40 ग्राम।
• नमक - 1 चुटकी

शेविंग और डस्टिंग के लिए सामग्री:

• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 60 ग्राम।
• चीनी - 100 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• दूध (250 ग्राम) को 38 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, इसमें सूखा खमीर (8 ग्राम) और चीनी (2 बड़े चम्मच) मिलाएं। 10 मिनट के भीतर। खमीर "जीवन में आता है"। भविष्य में, वे आटा को आवश्यक भव्यता देंगे। गेहूं के आटे को छलनी से छानकर मलबे से साफ किया जाता है और ऑक्सीजन से समृद्ध किया जाता है।
• आटे के साथ मिलाएं घर का दूधखमीर के साथ, एक चुटकी नमक, साधारण चीनी (3 बड़े चम्मच) और वेनिला (10 ग्राम), 2 प्रकार के मक्खन (सूरजमुखी और मक्खन)। एक गहरी कटोरी में, आटे के साथ छिड़के, एक लोचदार और सजातीय गेंद को गूंध लें।
• कंटेनर को क्लिंग फिल्म या एक साफ तौलिया के साथ कवर किया गया है, 50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा गया है। इस दौरान आटा ऊपर उठकर बन के लिए तैयार हो जाएगा। अब आपको एक फॉर्मेशन विकल्प चुनना होगा दिखावटबन्स 3 सामान्य तरीके हैं: दिल, तितली और कर्ल।

चीनी के साथ दिल के आकार के बन्स कैसे बनाएं

सबसे पहले, टेबल को चिपके रहने से रोकने के लिए आटे के साथ छिड़का जाता है। एक छोटा टुकड़ा, इच्छित बन के आकार का, मुख्य आटे से निकलता है। गांठ को एक बड़ी प्लेट (व्यास लगभग 24 सेमी) के आकार में एक सर्कल में घुमाया जाता है। मक्खन या वनस्पति तेल के साथ चिकनाई, चीनी के साथ छिड़का हुआ। मिठास को और जोड़तोड़ के साथ बाहर फैलने से रोकने के लिए, आप पैनकेक पर लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ चल सकते हैं, माना जाता है कि इसे परतों में दबाया जाता है। अगला, रोल को ऊपर की ओर घुमाया जाता है और आधा में मोड़ा जाता है। सिरे आपस में जुड़े हुए हैं। रिब के साथ चाकू से काटें, कुछ सेंटीमीटर को जुड़े हुए सिरों पर छोड़ दें। किनारे खुल जाते हैं और दिल तैयार हो जाता है।

चीनी के साथ बटरफ्लाई बन्स कैसे बनाएं

आटा का एक टुकड़ा एक रोटी के आकार के 24 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में घुमाया जाता है। चीनी के साथ छिड़का हुआ, "दिल" के पिछले संस्करण की तरह। रोल को रोल अप करें और दोनों सिरों को बीच से जोड़ दें, इसे आसानी से अपनी उंगलियों से ठीक कर लें। बिना चाकू को बीच में लाए दोनों तरफ से 1 कट कर लें। तितली के पंख हाथ से खुलते हैं।

घुँघराले चीनी बन्स कैसे बनाते हैं

उत्पाद चीनी के साथ रोलिंग और डस्टिंग के सभी पिछले चरणों से गुजरता है। रोल को घुमाया जाता है और एक तरफ से पूरी लंबाई में काट दिया जाता है, दूसरे किनारे से 3 सेमी छोड़ दिया जाता है। सिरों को सभी तरफ से 3 सेंटीमीटर की पोनीटेल में लपेटा जाना चाहिए।

बेकिंग शुगर बन्स

जब बन्स पहले से ही बन जाते हैं, तो उन्हें बेक किया जाता है। ऐसा करने के लिए, परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ एक धातु की बेकिंग शीट को चिकना करें और प्रत्येक तरफ 3-4 सेमी की दूरी को देखते हुए, बन्स को सावधानी से बिछाएं। अब आपको 20 मिनट इंतजार करना चाहिए। उठाने के लिए। फिर एक व्हिस्क या कांटा के साथ हरा दें। अंडाचीनी और मक्खन के साथ, प्रत्येक बन को ऊपर से चिकना करें। इस प्रकार, आपको एक सुनहरा भूरा क्रस्ट मिलता है। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग शीट रखें। 35 मिनट तक बेक करें। सत्यापन के साथ।

इस बेकरी की कई किस्में हैं: चीनी, किशमिश, सेब, दालचीनी और पनीर के साथ मास्को संस्करण। सबसे पारंपरिक चीनी बन है, जिसे बनने में थोड़ा समय लगेगा। खैर, हवा के साथ सिर्फ पके हुए माल! लगभग 35 मि. ओवन में बेक करने के लिए और लगभग 50 मि. मुख्य कार्य पर। और बाद के क्षणों में, जब हाथ भर जाता है, तो यह अवधि आधी हो जाती है! यदि आप खमीर के साथ आटा बनाते हैं (और यह पूरा रहस्य है), तो उत्पाद रसीला निकलेगा। स्वादिष्ट न केवल हमारे देश में, बल्कि इसके घेरे से भी बहुत दूर है!

खमीर के आटे से चीनी के बन्स सबसे अच्छे बनते हैं। जो ऐसा सोचते हैं मिठाई पेस्ट्रीअस्वस्थ, आप 18वीं शताब्दी में डॉ. ओलिवर द्वारा आविष्कार किए गए बाटा बन्स के लिए नुस्खा आजमा सकते हैं, विशेष रूप से उन रोगियों के लिए जो बाथ थर्मल वाटर में इलाज के लिए आए थे।

1. यीस्ट को मिक्सर में आटे के एक हिस्से और एक चम्मच चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. दूध को पानी में मिलाकर कमरे के तापमान पर गर्म किया जाता है। खमीर और चीनी के साथ आटे में डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें।
3. अंडों को अच्छी तरह फेंट लें, उनमें आधा गिलास चीनी और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
4. आटे में अंडे-चीनी के तेल का मिश्रण डाला जाता है।
5. आठ मिनिट के लिये आटा गूंथ कर, बचा हुआ ढाई गिलास मैदा डालिये.
6. आटा नरम और लोचदार होना चाहिए।
7. आटे को तौलिये से ढँक दें और एक गर्म स्थान पर मात्रा में दोगुना होने के लिए छोड़ दें। इसमें डेढ़ घंटा लगेगा।
8. तैयार आटा पंद्रह भागों में विभाजित, दो मिनट के लिए गूंथा जाता है। गोल बन्स को रोल करें और उन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और तीस मिनट के लिए उठने दें।
9. जब बन्स आकार में दोगुने हो जाएं, तो ओवन चालू करें। बन्स को फेंटे हुए अंडे से चिकना किया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और ओवन में 200 डिग्री पर लगभग बीस मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है।

घोंघा बन्स

नुस्खा के लिए उत्पाद

• दूध 240 ग्राम;
• अंडा 1 पीसी ।;
• चीनी 75 ग्राम;
• मक्खन 100 ग्राम;
• आटा 720 ग्राम;
• एक चुटकी नमक;
• सूखा खमीर ½ बड़ा चम्मच। एल

छिड़काव के लिए

• वेनिला चीनी 1 पी .;
• अंडा 1 पीसी ।;
• चीनी 125 ग्राम

तैयारी

दूध को 30 डिग्री तक गर्म करना आवश्यक है, खमीर, एक चम्मच चीनी और दो गिलास आटा डालें। एक कटोरे में, खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान आटा तैयार करें। कटोरे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटा डेढ़ घंटे में दोगुना हो जाना चाहिए।

तैयार आटे में बची हुई चीनी, नमक, अंडा और पिघला हुआ मक्खन डालें। बचा हुआ आटा छान लें और इसे एक कटोरे में आटा और अन्य उत्पादों में मिला दें।

आटे से लोई बनाकर (यह काफी नरम हो जाएगा), इसे एक तौलिये से ढक दें और दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

जब आटा दो से तीन गुना आकार में बढ़ जाता है, तो वे बन्स बनने लगते हैं। आटे को दो भागों में बाँट लें और आधा सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें।

परतों को वेनिला के साथ मिश्रित चीनी के साथ छिड़का जाता है। टाइट रोल में रोल करें। रोल को 4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें। खाद्य पन्नी या चर्मपत्र से ढकी चादरों पर, वनस्पति तेल से तेल लगाकर बिछाएं। एक तौलिया के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

अंडे की जर्दी में दो चम्मच पानी डालें और ऊपर से बन्स को चिकना कर लें। अंदर डालो गरम ओवन(बेकिंग तापमान 200 डिग्री) बीस मिनट के लिए। जब स्वादिष्ट बन्स ब्राउन हो जाते हैं, तो उन्हें निकाल लिया जाता है, थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है और शीट से निकाल दिया जाता है।

मेहमानों के लिए चाय के साथ परोसे, नाश्ते के लिए, जैसे मीठी मिठाई.

इंस्टेंट एग फ्री बन्स

नुस्खा के लिए उत्पाद

• नमक 1 चम्मच;
• दबाया हुआ खमीर 25 ग्राम;
• चीनी 1 बड़ा चम्मच ।;
• दुबला तेल 50 ग्राम;
• दूध ½ एल;
• वैनिलिन 1 चम्मच;
• मक्खन 50 ग्राम

विधि

1. खमीर से, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 3 बड़े चम्मच दूध और दो बड़े चम्मच आटे से, आपको एक छोटा आटा तैयार करने की आवश्यकता होती है। इसे 5 या 10 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
2. बचा हुआ आटा एक बड़े प्याले में छान लीजिये, तैयार आटा, बचा हुआ दूध मैदा में डालिये, नमक, वैनिलीन और पांच बड़े चम्मच चीनी डालिये. करना नरम आटा... मिलाने के अंत में, डालें वनस्पति तेल.
3. आवरण तैयार आटातौलिया और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
4. जब आटा दोगुने आकार का हो जाए, तो आप इससे बन्स बेक कर सकते हैं।
5. चादर पर तेल से सना हुआ चर्मपत्र बिछाएं। आटे को एक परत में बेल लें। पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश करें, शेष चीनी (आधा कप) के साथ छिड़के। परत की सतह पर चीनी को चिकना करें, और एक रोल बनाएं। रोल को आवश्यक मोटाई के टुकड़ों में काट लें, उन्हें बीस मिनट तक बढ़ाने के लिए एक शीट पर रख दें।
6. बेक करने से पांच मिनट पहले ओवन को ऑन कर दें ताकि रोल्स को गरम ओवन में रख सकें। 200 डिग्री (बीस मिनट या आधा घंटा) पर बेक करें। ज़्यादा मत करो! तैयार ब्राउन बेक्ड माल को अधिक समय तक नरम रखने के लिए ऊपर से पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश किया जा सकता है।
7. स्वादिष्ट बन्स को कई तरह से तैयार किया जा सकता है। अलगआकार... आटे से पिगटेल बुनें, कर्ल और दिल बनाएं, विभिन्न आकृतियों के फूल, वर्णमाला के अक्षर या मज़ेदार जानवर। बन्स के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला दूध खमीर आटा भी पाई के लिए उपयुक्त है, और यहां तक ​​कि खमीर केकमीठे भरावन के साथ।

अपने भोजन का आनंद लें!

बन्स खमीर के आटे से बनाई जाने वाली एक स्वादिष्ट पेस्ट्री है, जो चपटी (चपटी या चपटी) परतों से बनती है। वे बचपन से आते हैं। सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में पेस्ट्री के प्रशंसक खमीर आटा से चीनी के साथ बेकरी द्वारा उत्पादित बन्स से अधिक परिचित हैं, लेकिन उनके अलावा, इन बन्स को भरने और बनाने के अन्य प्रकार भी हैं। उदाहरण के लिए, खसखस, पनीर या दालचीनी के साथ बन्स, अक्सर कार्लसन के बारे में कहानी में उल्लेख किया गया है, जो छत पर रहता है।

क्लासिक बन्स, उन्हें मॉस्को बन्स भी कहा जाता है, बिना फिलिंग के खमीर के आटे से बेक किया जाता है, बन के निर्माण के दौरान बेस लेयर्स को वनस्पति तेल और चीनी की एक परत से अलग किया जाता है। लेकिन भरने की अनुपस्थिति में भी, पेस्ट्री वयस्कों और बच्चों द्वारा पसंद की जाती है, चाय के इलाज के रूप में या केफिर, चिकोरी या दूध के साथ दोपहर के नाश्ते के रूप में।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बन्स को बेक करने के लिए, आपको लेना होगा:

• 25 ग्राम संपीड़ित खमीर;
• एक गिलास दूध;
• 190 ग्राम दानेदार चीनी;
• 570-600 ग्राम आटा;
• बेकिंग के लिए 70 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• 3 बड़े चम्मच अंडे;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर।

प्रक्रिया:

1. दबाया हुआ खमीर गर्म दूध में घोलें, उसमें 90 ग्राम दानेदार चीनी और उतनी ही मात्रा में आटा डालें। सब कुछ हिलाओ ताकि कोई गांठ न हो, और खमीर उठने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें, जो आटा की सतह पर एक रसीला फोम सिर के बारे में बताएगा।
2. मक्खन को पिघलाकर ठंडा कर लें। गठित उत्पादों को चिकनाई देने के लिए अंडे से एक जर्दी अलग करें, और पूरे अंडे और सफेद को एक कांटा के साथ चिकना होने तक हिलाएं।
3. गूंथे हुये आटे में मक्खन, अंडे डालिये, मिलाइये और थोड़ा थोड़ा सा छना हुआ मैदा डालिये.
4. सख्त आटा नहीं बल्कि नरम आटा गूंथ लें, जिसे गर्म करने की जरूरत है। इसमें 40 मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा। कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। जब द्रव्यमान दोगुना हो जाता है, तो इसके साथ काम करना पहले से ही संभव है।
5. आटे की लोई को आठ समान भागों में बाँट लें। उनमें से प्रत्येक को एक पतली गोल परत में रोल करें, उस पर वनस्पति तेल से सिक्त एक सिलिकॉन ब्रश के साथ चलें, और इसे चीनी के साथ ऊपर से रगड़ें। के लिये क्लासिक तरीकासंरचनाओं को रोल करने की जरूरत है, इसे आधा में मोड़ो, छोर एक साथ फंस गए हैं, और एक अनुदैर्ध्य कटौती को गुना से बनाया जाना चाहिए, वर्कपीस के अंत तक नहीं पहुंचना चाहिए। बन-हार्ट बनाने के लिए परिणामी हिस्सों का विस्तार करें।
6. तैयार बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान रखें, चर्मपत्र से ढके हुए या पहले से ग्रीस किए गए, परतों में कटौती को बदलते हुए।
7. व्हीप्ड जर्दी के साथ सतह को ब्रश करें।
8. 15-20 मिनट के लिए 230-240 डिग्री पर बेक करें।

पोस्ता बन्स

खसखस की परत वाली पफ पेस्ट्री अपनी चीनी बहनों से कम लोकप्रिय नहीं है। बेकिंग के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं तैयार भराईया इसे खुद पकाएं। दूसरे मामले में, आप बन्स के लाभों और बेकिंग में विभिन्न गाढ़ेपन और हानिकारक परिरक्षकों की अनुपस्थिति के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं।

खमीर आटा और खसखस ​​भरने के लिए सामग्री:

• 580 मिली गर्म दूध (खसखस को भाप देने के लिए 200 मिली सहित);
• संपीड़ित खमीर के 40 ग्राम;
• 260 ग्राम चीनी (60 ग्राम - आटा में और 200 ग्राम - भरने में);
• 120 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• 3 बड़े चम्मच अंडे;
• 900-1000 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 200 ग्राम खसखस।

खसखस भरने के साथ बन्स को सेंकने के लिए, आपको प्रक्रिया का पालन करना होगा:

1. वैसे ही क्लासिक संस्करणआटा गूंधना। दूध, खमीर, चीनी और 60 ग्राम आटे से आटा गूंथ लें। 20-30 मिनट तक गर्म रखें।
2. अंडे को हल्के से पिघले हुए मक्खन में डालें और बेकिंग को चिकना होने तक हिलाएं।
3. आटा और पेस्ट्री मिलाएं, आटा डालें और आटा गूंध लें, जो आपके हाथों से नरम और थोड़ा चिपचिपा होगा। इसे एक घंटे या अधिक के लिए ऊपर आने के लिए छोड़ दें।
4. भरने के लिए दूध उबाल लें, उसमें धुले हुए खसखस ​​डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। फिर आँच से हटा दें, ढककर 60 मिनट के लिए वाष्पित कर लें।
5. उबले हुए खसखस ​​को एक कोलंडर में फेंक दें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए चम्मच से थोड़ा दबाएं। फिर एक ब्लेंडर बाउल में डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह फेंटें। भरावन तैयार है।
6. तैयार आटे को एक रस्सी में रोल करें, समान भागों में विभाजित करें, गेंदों में बनाकर 3-5 मिमी मोटी केक में रोल करें।
7. प्रत्येक टुकड़े में 1-2 चम्मच भरावन डालें और बन्स को दिल के आकार में बना लें।
8. टेबल से आइटम को बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
9. पके हुए माल पर चमकदार क्रस्ट के प्रशंसकों को अंडे से चिकना किया जा सकता है और 180-200 डिग्री पर बेक किया जा सकता है। समय 20-30 मिनट है।

पनीर के अतिरिक्त के साथ

पनीर के साथ अधिक लोकप्रिय खमीर रोटी, निश्चित रूप से चीज़केक है। लेकिन अच्छाइयों के साथ दही भरनाकोई कम स्वादिष्ट नहीं, खासकर जब से उन्हें और अधिक बनाया जा सकता है दिलचस्प तरीकों सेसामान्य चीज़केक या क्लासिक बन्स की तुलना में।

बन्स के लिए, आप ऊपर दिए गए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं, या आप खमीर और खट्टा क्रीम के साथ मक्खन का आटा गूंध सकते हैं, जिसके लिए आपको तैयार करना चाहिए:

• 250 मिलीलीटर गर्म दूध;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 50 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• 14 ग्राम सूखा तत्काल खमीर;
• नमक;
• वनीला;
• 400 ग्राम प्रीमियम आटा।

दही भरने में शामिल हैं:

• 250 ग्राम निविदा पनीर;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• उबले हुए किशमिश के 50-70 ग्राम;
• 2 अंडे (सतह को चिकना करने के लिए एक अंडे की आवश्यकता होगी);
• वेनिला पाउडर।

प्रगति:

1. आटा सुरक्षित तरीके से तैयार किया जाता है। सबसे पहले दूध, नमक, चीनी, खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन और मिला लें वनस्पति तेलअधिकतम एकरूपता के लिए।
2. आटा, सूखा खमीर और वेनिला अलग-अलग मिलाएं। सूखे और तरल घटकों को मिलाएं। द्रव्यमान को इस तरह से गूंध लें कि यह आपके हाथों से पूरी तरह से अलग हो जाए। इसे गर्मी में तब तक पकने दें जब तक यह आकार में न बढ़ जाए।
3. भरने के लिए, चीनी, अंडा, वेनिला और किशमिश के साथ एक छलनी के माध्यम से कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाएं।
4. गूंथे हुये आटे को दो बराबर टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक को 6-7 मिमी पतले फ्लैट केक में रोल करें, दही की आधी परत के साथ चिकना करें, इसे एक रोल में लपेटें और इसे 3-4 सेमी मोटे टुकड़ों में विभाजित करें। बन्स को काटकर, कागज़ से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से एग बंप रखें; दूसरे तरीके से, आप आटे की एक परत को आयतों में काटकर बन्स बना सकते हैं, प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा दही भराई डालें। दो कोनों में तिरछे छोटे-छोटे कट बनाएं। एक कोने को विपरीत दिशा में छेद में खींचो, और दूसरे को लपेटो ताकि भरना थोड़ा दिखाई दे। उन्हें एक अंडे से ब्रश करें और थोड़ी चीनी के साथ छिड़के।
5. दही भरने के साथ बन्स बनाने की विधि चाहे जो भी हो, 180-200 डिग्री पर बेक होने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा।

एक समृद्ध खमीर आधार के लिए, एक सुगंधित परत और सजावट की आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 25 ग्राम ताजा खमीर;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी (आटा आटा में, दूसरा भरने के लिए);
• 130 ग्राम मक्खन, जिसमें से 50 ग्राम - भरने में;
• 800 ग्राम बेकरी का आटा;
• 20 ग्राम दालचीनी पाउडर;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम अखरोट के टुकड़े।

पकाने की विधि:

1. 200 मिलीलीटर गर्म दूध में खमीर घोलें, झाग से ढके होने तक प्रतीक्षा करें। फिर बचा हुआ दूध, चीनी, पिघला हुआ गर्म मक्खन और आटा डालें। आटा गूंथ लें, नरम लेकिन हाथों से चिपचिपा नहीं। यह अचानक शोर और ड्राफ्ट से दूर, गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए उपयुक्त होना चाहिए;
2. एक परत के लिए, मक्खन पिघलाएं, इसे चीनी और पिसी हुई दालचीनी के साथ मिलाएं। एक दालचीनी सुगंध के साथ भूरे रंग का एक तरल मीठा मिश्रण प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ;
3. आटे की लोई का साइज़ बढ़ने का इंतज़ार करने के बाद, इसे थोड़ा सा गूंद लें. फिर इसे 20 और 50 सेमी के किनारों के साथ एक आयताकार परत में रोल करें। इस आयत के प्रत्येक वर्ग सेंटीमीटर को तैयार भरने के साथ चिकना करें, इसे रोल करें और इसे चाकू से 1.5-2 सेमी के बन्स में विभाजित करें;
4. तैयार बेकिंग शीट पर कटे हुए वर्कपीस को रखें, बीस मिनट की प्रूफिंग के बाद, अंडे से ग्रीस करें, 20 मिली से फेंटें ठंडा पानी, क्रम्ब्स के साथ छिड़कें और पहले से गरम ओवन में बेक करें।
5. तैयार बेकिंग को ठंडा करें।
6. पाउडर चीनी से सजाएं।