यदि आपके पास अधिक समय नहीं है, लेकिन आप वास्तव में स्वादिष्ट केक चाहते हैं, तो आप तैयार शीट पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं और स्वादिष्ट और कुरकुरा ट्यूब बेक कर सकते हैं। इन ट्यूबों के लिए सबसे सरल फिलिंग प्रोटीन क्रीम है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार कोई अन्य भी बना सकते हैं।

हमें कम से कम उत्पादों की आवश्यकता होगी: शीट अखमीरी पफ पेस्ट्री, चीनी और अंडे, या बल्कि सिर्फ सफेदी।

आटे को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पिघलाया जाना चाहिए, फिर बेलन की मदद से बेलकर 2-2.5 सेमी की स्ट्रिप्स में काट लिया जाना चाहिए।

आटे को शंकु के चारों ओर ओवरलैप करते हुए लपेटें, जिसे आपने पहले गंधहीन तेल से चिकना किया है।

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और कोन को आटे के साथ रखें।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें और ट्यूबों को लगभग 12 मिनट तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए। गर्म होने पर कोन से निकालें।

ट्यूबों को भरने के लिए, प्रोटीन क्रीम तैयार करें: सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद को प्रोसेसर बाउल में रखें और एक विशेष अनुलग्नक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। फिर धीरे-धीरे फेंटते हुए चीनी डालें। क्रीम गाढ़ी हो जानी चाहिए ताकि जब आप कटोरे को पलटें तो वह अपना आकार बनाए रखे।

क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखें और ठंडी ट्यूबों में भरें। उन पर पिसी चीनी छिड़कें।

पफ पेस्ट्री - बहुत सरल!

मैं मानता हूं, मैंने ऐसी ट्यूब कभी नहीं पकाई, क्योंकि... वहां कोई धातु के शंकु नहीं थे जिन पर उन्हें पकाया गया था। लेकिन मैंने इंटरनेट पर एक विचार देखा और... वे यहाँ हैं! बिल्कुल बचपन की तरह! सब कुछ बहुत सरल है!

पफ पेस्ट्री (खमीर रहित)

स्विस मेरिंग्यू

तैयारी:

मेरी पफ पेस्ट्री चौकोर थी। मैंने प्रत्येक वर्ग को 4 पट्टियों में काटा, इन पट्टियों को अच्छी तरह से एक साथ जोड़ा और पूरी पट्टी को बेल दिया।

मैंने पन्नी से शंकु बनाए। मैंने आटे को पन्नी पर (ओवरलैप के साथ) रोल किया।

200*C पर बेक किया गया

सुनहरा भूरा होने तक.

वे अंदर से ऐसे ही हैं

जबकि ट्यूबें ठंडी हो रही हैं, क्रीम बनाओ :

2 गिलहरियाँ

150 ग्राम) चीनी

वानीलिन

सब कुछ मिलाएं और अधिकतम मिक्सर गति पर 5-7 मिनट के लिए पानी के स्नान में फेंटें।
ट्यूबों को क्रीम से भरें और पाउडर चीनी छिड़कें।

स्रोत: culinaria123.blogspot.ru

ऑफिस पेपर से ट्यूब कैसे बनाएं:

1. साधारण कार्यालय कागज से एक छोटा बैग रोल करें। हमने नुकीले हिस्से को काट दिया और कागज को स्टेपलर से ठीक कर दिया।

2. हमने बैग के मोटे हिस्से को आवश्यक लंबाई में काट दिया, परिणामी पेपर शंकु को पन्नी के साथ लपेट दिया, और अब जिस सांचे पर हम आटा लपेटेंगे वह तैयार है।

3. खरीदी गई पफ पेस्ट्री के 500 ग्राम के लिए, हमें दस ऐसे खराद का धुरा बनाना होगा। हमें मक्खन के एक पैकेट और उबले हुए गाढ़े दूध के एक डिब्बे की भी आवश्यकता होगी।

4. आटे को डीफ्रॉस्ट करें, बेल लें और लंबाई में 10 टुकड़ों में काट लें. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें। ओवन को 220*C पर पहले से गरम कर लें।

5. हम अपने परिणामी शंकु के चारों ओर आटे की एक लंबी पट्टी लपेटते हैं। एक पकाने वाले शीट पर रखें। पानी से गीला करें.

6. आटे को 20-30 मिनिट के लिये फूलने दीजिये और मात्रा भी बढ़ा दीजिये.

7. अब पैन को 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें। इसके बाद, हम आटे से शंकु निकालते हैं और लगभग तैयार ट्यूबों को ओवन में 5 मिनट के लिए रख देते हैं।

8. ट्यूबों को वायर रैक पर रखें और ठंडा होने दें।

9. इस दौरान नरम मक्खन को मिक्सर से फेंट लें. मक्खन में उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें और फिर से फेंटें।

10. एक पाक सिरिंज या एक बैग या एक चम्मच का उपयोग करके, ट्यूबों को भरें।

11. ट्यूबों पर पाउडर चीनी छिड़कें (छलनी के माध्यम से), या चाय के साथ परोसें (या और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें)।

कश क्रीम के साथ ट्यूब- एक अद्भुत विनम्रता! पफ पेस्ट्री अपने आप में अनोखी है और नमकीन और मीठी दोनों तरह की फिलिंग के साथ अच्छी लगती है। इसके अलावा, जब पफ पेस्ट्री को किसी मीठी हवादार क्रीम के साथ मिलाया जाता है, तो एक अद्भुत स्वाद संरचना का जन्म होता है! क्रीम की कोमलता और कुरकुरा आटा एक दूसरे के लिए बने प्रतीत होते हैं!

कस्टर्ड ट्यूब रेसिपी के लिए सामग्री:

• पफ पेस्ट्री (खमीर रहित) - 350-400 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• पाश्चुरीकृत दूध - 250-300 मिली;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• आटा - 25 ग्राम;
• मक्खन - 100-150 ग्राम;
• वैनिलिन - ¼ चम्मच।

कस्टर्ड रोल रेसिपी:

1. पफ पेस्ट्री को 4 मिमी से अधिक मोटी आयताकार परत में रोल करें।
2. परत को 1.5-2 सेमी चौड़ी अनुदैर्ध्य पट्टियों में काटें।
3. नुकीले सिरे से शुरू करके प्रत्येक पट्टी को ट्यूब पर सर्पिलाकार करें।
4. 180C˚ पर पहले से गरम ओवन में सींगों के भूरे होने तक बेक करें (ओवन के आधार पर 10 मिनट से आधे घंटे तक)।
5. बटर कस्टर्ड: दानेदार चीनी, यॉल्क्स, वैनिलिन, आटा मिलाएं, मिलाएं।
6. परिणामी मिश्रण में दूध डालें।
7. और मिश्रण को व्हिस्क/मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें ताकि एक भी गांठ न रह जाए.
8. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें और गाढ़ा होने तक पकाएं। जब क्रीम में बुलबुले आने लगें तो आंच से उतारकर ठंडा करें।
9. ठंडी क्रीम में कमरे के तापमान पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें।
10. द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक आपको एक चिकनी और फूली हुई मलाईदार बनावट न मिल जाए।
11. एक पाक कॉर्नेट का उपयोग करके, सींगों को क्रीम से भरें।
12. कस्टर्ड ट्यूबों पर पाउडर चीनी छिड़कें।

क्रीम ट्यूब केक रेसिपी के लिए सामग्री:

• पफ पेस्ट्री की 2 शीट
• ब्रश करने के लिए 1 अंडा (आप केवल जर्दी का उपयोग कर सकते हैं)
• 50 मिली पानी
• 100 ग्राम दानेदार चीनी
• 2 अंडे का सफेद भाग

तिनके के लिए शंकु कैसे बनाएं:

1. स्ट्रॉ के लिए शंकु बनाने के लिए, पफ पेस्ट्री शीट को 30 सेमी लंबे आयतों में रोल करें। आयतों को 2.5 सेमी चौड़े लंबे स्ट्रिप्स में काटें।
2. कन्फेक्शनरी पेपर से त्रिकोण काटें और उन्हें शंकु में रोल करें - भविष्य की ट्यूबों के लिए संलग्नक।
3. आटे की प्रत्येक पट्टी को संकीर्ण सिरे से शुरू करते हुए, एक पेपर शंकु के चारों ओर लपेटें। शंकु पर पफ पेस्ट्री स्ट्रिप्स एक दूसरे को ओवरलैप करना चाहिए। ट्यूब के खाली टुकड़ों को बेकिंग शीट पर सीवन की ओर से नीचे की ओर रखें, ताकि वे सुलझें नहीं।
4. फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ट्यूबों को ब्रश करें। लगभग 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

ब्राउनी के लिए प्रोटीन कस्टर्ड कैसे बनाएं:

1. प्रोटीन कस्टर्ड (इतालवी मेरिंग्यू) तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी को चीनी के साथ 118 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। तैयार चाशनी हल्के बुलबुले से ढक जाएगी।
2. यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो चाशनी निकालने के लिए चम्मच का उपयोग करें और इसे ठंडे पानी में डालें। अपने हाथ से बूंद को स्पर्श करें:

• नरम - अधपका, एक और मिनट तक पकाने की जरूरत है;
• स्थिरता प्लास्टिसिन के समान है - बिल्कुल सही, गर्मी से हटा दें;
• कठोर - अधिक पका हुआ।

1. जब चाशनी उबल रही हो, तो सफेद भाग को साइट्रिक एसिड के साथ सख्त झाग आने तक फेंटें। अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखते हुए चाशनी में डालें। कुछ और मिनट तक फेंटें।
2. अंडे की सफेद क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखें और ट्यूबों को अंडे की सफेद क्रीम से भरें। क्रीम ट्यूब केक पर पाउडर चीनी छिड़कें।

प्रोटीन क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री की रेसिपी के लिए सामग्री:

• तैयार पफ पेस्ट्री आटा - 1 किलो

मलाई:

• चीनी - 400 ग्राम
• पानी-200 ग्राम
• गिलहरी-8 पीसी
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

प्रोटीन क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं, चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. पुआल तैयार करने के लिए, आपको विशेष शंकु का उपयोग करने की आवश्यकता है। आप इन्हें फ़ॉइल से स्वयं भी बना सकते हैं।
2. आटे को स्ट्रिप्स में काट लें. और ट्यूबों को लपेट दें।
3. आपको इसे तिरछे लपेटने की जरूरत है।
4. पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करें।
5. सुर्ख सुन्दर पुरुष.
6. इस बीच, आइए क्रीम तैयार करें। सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
7. एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें चीनी डालें।
8. चाशनी को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
9. - एक प्लेट में ठंडा पानी डालें और थोड़ी सी चाशनी डालें. यदि आप एक नरम गेंद इकट्ठा करने में कामयाब हो जाते हैं, तो चाशनी तैयार है।
10. जब चाशनी पक रही हो, तो आपको अंडे की सफेदी को तब तक फेंटना है जब तक कि वे कड़ी चोटियाँ न बना लें।
11. चाशनी को आंच से उतार लें. जब उबलना बंद हो जाए तो इसे एक पतली धारा में सफेद भाग में डालें।
12. क्रीम को कम से कम 10 मिनट तक फेंटें। मंथन के अंत में सिरका डालें। सिरका क्रीम को उसका स्वाद, कोई उत्साह कह सकता है, देगा!
13. पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, ट्यूबों को क्रीम से भरें।

सभी ट्यूब तैयार हैं! बोन एपेटिट और चाय!)

पकवान तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• तैयार पफ पेस्ट्री - 2 शीट
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी। (स्नेहन के लिए)

क्रीम के लिए:

• 2 अंडों का सफेद भाग
• पानी - आधा गिलास
• चीनी - 1 गिलास
• वनीला शकर
• नींबू का रस - 2 चम्मच
• नमक - एक चुटकी

प्रोटीन क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री बनाने की विधि:

1. स्तरित ट्यूब बनाने के लिए हमें शंकु की आवश्यकता होगी। यदि आपके पास विशेष शंकु नहीं हैं, तो आप उन्हें नियमित बेकिंग पेपर से आसानी से बना सकते हैं। शंकु घने होने चाहिए ताकि वे बाद में आटे के वजन के नीचे चपटे न हों।
2. तैयार पफ पेस्ट्री को पिघलाएं, इसे थोड़ा बेलें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. हम ट्यूब बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, आधार से शुरू करके, हम आटे को रोल करते हैं ताकि प्रत्येक अगली पंक्ति पिछली पंक्ति को थोड़ा ढक दे। चूँकि मैं बड़े पफ पेस्ट्री ट्यूब बनाना चाहता था, इसलिए मैंने आटे की 2 स्ट्रिप्स को एक साथ ढाला और उनके चारों ओर लपेट दिया। हम तैयार ट्यूबों को बेकिंग शीट पर रखते हैं, विश्वसनीयता के लिए इसे मक्खन से चिकना किया जा सकता है। ट्यूबों को फैलाना बेहतर है ताकि वह स्थान जहां आप आटा बनाते हैं वह बेकिंग शीट की ओर निर्देशित हो।
4. जर्दी को सफेद से अलग करें। जर्दी को एक कटोरे में रखें, थोड़ा पानी डालें, मिलाएँ। हम अपनी ट्यूबों को जर्दी से अच्छी तरह चिकना करते हैं और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं।
5. प्रोटीन कस्टर्ड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 2 अंडों की सफेदी से जर्दी अलग कर लें। सफेद भाग में एक चुटकी नमक मिलाएं और तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक स्थिर चोटियाँ दिखाई न दें।
6. एक सॉस पैन में आधा गिलास पानी डालें, उसमें एक गिलास चीनी और 2 चम्मच नींबू का रस डालें। आग पर रखें, उबाल लें और चाशनी को नरम गेंद बनने तक पकाएं।
7. नरम गेंद का परीक्षण इस प्रकार किया जाता है: ठंडे पानी का एक छोटा कंटेनर लें, जिसमें हम थोड़ा सा सिरप डालें। चाशनी कंटेनर के तल पर एक बूंद बनेगी। इस बूंद को अपनी उंगलियों से आसानी से कुचल देना चाहिए। इसका मतलब है कि चाशनी तैयार है और इसे स्टोव से हटाया जा सकता है।
8. गोरों को पीटना बंद किए बिना, उनमें हमारा सिरप डालें। अंडे की सफेदी वाले कस्टर्ड को चोटियाँ बनने तक फेंटें और अपना आकार बनाए रखें। क्रीम तैयार है.
9. ट्यूबों को ओवन से निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर शंकु हटा दें।
10. ट्यूबों को क्रीम से भरें और अपनी चाय का आनंद लें! अगर चाहें तो, आप ट्यूबों के ऊपर थोड़ी मात्रा में पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। बॉन एपेतीत!

एक मिठाई जो आपका वजन नहीं बढ़ाएगी - प्रोटीन क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री

प्रोटीन क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री की रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी

• तैयार पफ पेस्ट्री (मैंने खमीर आटा लिया) - 800 जीआर,
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी। (इस भाग के लिए)
• चीनी - 150 ग्राम,
• पानी - 40 मिली.,
• नमक की एक चुटकी,
• साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच,
• पिसी चीनी - छिड़कने के लिए.

क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री कैसे तैयार करें:

1. सबसे पहले, आइए पुआल को पकाना शुरू करें। लेकिन इन्हें पकाने से पहले हमें विशेष धातु के साँचे की आवश्यकता होगी। लेकिन ये हर किसी के पास नहीं हैं, इसलिए हम इन्हें खुद बनाएंगे। बेशक, धातु से नहीं, बल्कि साधारण पन्नी और चर्मपत्र से। पन्नी की कमी के कारण इस बार मैंने केवल चर्मपत्र का उपयोग किया। एकमात्र दोष: बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, ट्यूबों को चर्मपत्र पर दबाया जाता है, जिससे वे विकृत हो जाते हैं। और वे इतने गोल नहीं बनते।
2. हम निम्नलिखित तरीके से ट्यूबों के लिए शंकु बनाते हैं: 30 x 30 मापने वाले चर्मपत्र का एक टुकड़ा लें, इसे तिरछे काटें, और परिणामी त्रिकोणों को एक "बैग" में रोल करें (जो याद करते हैं, वे ऐसे बैग में बीज बेचते थे)। चर्मपत्र चिपकेगा नहीं, इसे एक साथ स्टेपल करने की जरूरत है। यदि आप चर्मपत्र के साथ पन्नी का उपयोग करते हैं, तो आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन इन कोन्स से आप कई बार बेक कर सकते हैं. मेरे शंकु केवल चर्मपत्र से बने हैं, जिन्हें पकाने के बाद मुझे फेंकना पड़ता था।
3. पफ पेस्ट्री को पहले से कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, अन्यथा नहीं। मेरा आटा थोड़ी देर और बैठ गया, और वह बढ़ने लगा और थैले को फाड़ने लगा। लेकिन यह ठीक है, मैंने इसे खोल दिया, फिल्म हटा दी, मेज पर हल्का आटा छिड़का और इसे बेल दिया। परिणाम एक बड़ा आयत है. परत को लगभग 40 सेमी लंबाई में रोल करने की आवश्यकता है, और यह कितनी चौड़ाई निकलेगी। अब, आटे को 3 सेमी चौड़ी पट्टियों में काट लें। प्रत्येक पट्टी पर एक चर्मपत्र शंकु रखें और इसे थोड़ा सा ओवरलैप करते हुए एक ट्यूब में रोल करें।
4. फिर सावधानी से आटे के टुकड़ों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।
5. ट्यूबों को लगभग 25 मिनट तक बेक करें। हर किसी का ओवन अलग होता है, इसलिए समय जांचें और हल्का भूरा होने तक बेक करें। बेक करने के बाद, ट्यूबों को थोड़ा ठंडा होने दें, चर्मपत्र शंकु हटा दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
6. जबकि ट्यूब ठंडी हो रही हैं, आइए क्रीम बनाते हैं। ऐसी मिठाई के लिए सबसे अच्छी क्रीम केवल प्रोटीन क्रीम ही हो सकती है। मुझे तुरंत इस क्रीम से प्यार हो गया। इसके साथ काम करना आसान है: इसका उपयोग केक, पेस्ट्री, एक्लेयर्स और अन्य मीठी पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जाता है। प्रोटीन क्रीम अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती है: इसे गर्म सिरप के साथ बनाया जाता है, पानी के स्नान में उबाला जाता है, या बस पाउडर चीनी के साथ फेंटा जाता है। मैं हमारे भूसे की तैयारी करूंगा कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम. इस क्रीम को बनाने में सबसे महत्वपूर्ण बात है चाशनी को सही तरीके से पकाना। क्या हम शुरुआत करें? एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें और उसमें पानी भर दें।
7. मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। सबसे पहले चाशनी तेजी से उबलेगी (बड़े बुलबुले के साथ)। लेकिन कुछ मिनटों (3-4) के बाद बुलबुले कम तेज़ हो जायेंगे। इस स्तर पर, साइट्रिक एसिड डालें और जल्दी से मिलाएँ। इस बिंदु से, आपकी चाशनी को 7 मिनट या उससे थोड़ा कम समय तक पकना चाहिए। चाशनी को भूरा न होने दें, नहीं तो क्रीम का स्वाद कड़वा हो जाएगा.
8. और अब प्रोटीन के बारे में। इन्हें ठंडा और ताजा ही लेना चाहिए। हम 2 मिनट में गोरों को पीटना शुरू करते हैं, जब हमने चाशनी में नींबू मिलाया। सफेद भाग में एक चुटकी नमक मिलाएं और सफेद होने तक अच्छी तरह फेंटें। फिर, एक पतली धारा में, तैयार गर्म सिरप को फेंटे हुए सफेद भाग में डालें। आपकी आंखों के सामने द्रव्यमान गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। चाशनी डालने के बाद, क्रीम को और 15 मिनट तक फेंटें, यानी जब तक कि द्रव्यमान ठंडा न हो जाए। लेकिन प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, क्रीम के कटोरे को ठंडे पानी के कटोरे में रखें। हम क्रीम को तब तक फेंटते रहते हैं जब तक कि वह ठंडी न हो जाए और घनी, बर्फ-सफेद और सुंदर क्रीम में न बदल जाए।
9. इस समय तक हमारी नलियाँ ठंडी हो चुकी थीं।
10. अब मज़ेदार हिस्सा: पेस्ट्री बैग को क्रीम से भरें और ट्यूबों को भरना शुरू करें। प्रविष्टि प्रोटीन क्रीम के साथ पफ पेस्ट्रीएक सुंदर डिश पर रखें और पाउडर चीनी छिड़कें।

सभी को चाय पिलाकर शुभकामनाएँ!

परीक्षण के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आटा – 1 किलो.
• मार्जरीन - 250 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।
• पानी - 250 ग्राम।

तैयारी:

1. इस मास्टर क्लास में व्हीप्ड वेजिटेबल क्रीम का उपयोग क्रीम के रूप में किया जाता है। लेकिन आप उबले हुए गाढ़े दूध और गाढ़े जैम से इन ट्यूबों के लिए भराई तैयार कर सकते हैं, या प्रोटीन क्रीम बना सकते हैं (लेख के अंत में प्रोटीन क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया देखें)।
2. एक कटोरे में एक गिलास गर्म पानी डालें और अंडा डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. नरम आटा गूंथने तक आटा मिलाएं। (लगभग 1 किलो आटा).
4. आटे को लगभग 2-3 मिमी की मोटाई में बेल लें।
5. आटे की पूरी सतह को मार्जरीन से चिकना करें। (मार्जरीन को तीन भागों में विभाजित किया जाना चाहिए)।
6. आटे को कई बार मोड़ें. चरण 4-6 को दो बार और दोहराएँ। अंत में, यह पता चला कि हमने आटे को तीन बार रोल किया और मार्जरीन लगाया।
7. पफ पेस्ट्री ट्यूब स्वयं तैयार करने के लिए आटे को फिर से बेल लें। आटे की मोटाई इस बात पर निर्भर करती है कि आपको किस प्रकार की ट्यूब पसंद हैं - पतले आटे से बनी कुरकुरी ट्यूब या सघन ट्यूब। इस मास्टर क्लास में आटे की मोटाई लगभग 3 मिमी है। यदि आप मोटी ट्यूब पसंद करते हैं, तो बेझिझक आटे को 4-5 मिमी की मोटाई में बेल लें।
8. आटे को 3 सेमी चौड़ी और लगभग 45 सेमी लंबी पट्टियों में काटें।
9. हम आटे पर धातु का सांचा लगाते हैं, किनारे से थोड़ा पीछे हटते हुए। और हम आटे की पट्टी को शंकु पर ओवरलैप करना शुरू करते हैं, घुमावदार (ओवरलैपिंग) करते समय इसे पिछली परत पर 0.5 सेमी रखते हैं। यदि आपके पास विशेष शंकु के आकार की आकृतियाँ नहीं हैं, तो कोई बात नहीं - मोटा कार्डबोर्ड लें, इसे एक बैग में रोल करें और इसे स्टेपलर से सुरक्षित करें।
10. अंतिम परिणाम इस तरह की एक ट्यूब होना चाहिए।
11. बेकिंग के लिए तैयार ट्यूबों को आटे से छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में 180-200 डिग्री पर रखें।
12. सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 20-30 मिनट) बेक करें। हम उन्हें सांचों से मुक्त करते हैं और पफ ट्यूबों के ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं।
13. एक पेस्ट्री सिरिंज या एक प्लास्टिक बैग का उपयोग करके क्रीम भरें जिसका सिरा काट दिया गया हो (व्हीप्ड क्रीम) और ट्यूबों के शानदार स्वाद का आनंद लें।

बॉन एपेतीत!

पफ पेस्ट्री के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें

प्रोटीन क्रीम हल्की और गैर-चिकना होती है, यह काफी सरलता से तैयार की जाती है और पफ पेस्ट्री के साथ अच्छी लगती है।

सामग्री:

• 4 अंडों से सफेद;
• 2 कप चीनी (450 ग्राम);
• 160 मिली पानी;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. सबसे पहले हम चाशनी बनाते हैं - पानी उबालें, फिर इसे एक छोटे सॉस पैन में चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और उबाल लें (लेकिन उबालें नहीं!)। एक बार जब चीनी घुल जाए और पैन के तले में बुलबुले दिखाई देने लगें, तो चाशनी को आंच से उतार लें। गर्म होने तक ठंडा करें।
2. इस बीच, ठंडी सफेदी को मिक्सर से फेंटें या झागदार फोम में फेंटें, और फिर, फेंटना जारी रखते हुए, ध्यान से एक पतली धारा में हमारी चाशनी डालें। क्रीम को लगभग 10 मिनट तक और फेंटें - आपको मोती जैसे रंग के साथ एक घना द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. बस, प्रोटीन क्रीम तैयार है, इसे सिरिंज या बैग से हमारी पफ ट्यूब में भरें। और पढ़ें:

जांच के लिए:

सभी सामग्री ठंडी होनी चाहिए, और मार्जरीन को जमाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

• आटा - 600 ग्राम;
• मलाईदार मार्जरीन - 400 ग्राम। ;
• अंडा - 1 पीसी। ;
• पानी बर्फ)
• नमक - ½, छोटी चम्मच। ;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

क्रीम के लिए:

• दूध - 600 मि.ली. ;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल ;
• चीनी - 250 ग्राम। ;
• अंडे - 2 पीसी। ;
• मक्खन (नरम) - 200 ग्राम। ;
• वेनिला चीनी - 1 पैकेट।
• नारियल के गुच्छे - 1 पैकेज।
• भूसे के लिए शंकु.

यदि आपके पास शंकु नहीं हैं, तो आप उन्हें चर्मपत्र या पन्नी से रोल करके, कागज को आधा मोड़कर और शीर्ष को सुरक्षित करते हुए लिफाफे में लपेटकर तैयार कर सकते हैं। ऐसे शंकु धातु वाले से भी बदतर नहीं होंगे, केवल उन्हें बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, और कारखाने की तरह नहीं रखा जाना चाहिए।

तैयारी:

1. काम की सतह पर आटा छान लें, कद्दूकस पर आटा छिड़कें, मार्जरीन रगड़ें।
2. आटे में मार्जरीन मिलाएं और बीच में एक निशान बनाएं।
3. एक मापने वाले कप में, अंडे को तोड़ें, नमक, सिरका डालें और 250 मिलीलीटर के निशान तक बर्फ का पानी डालें, व्हिस्क से फेंटें।
4. अंडे के मिश्रण को कद्दूकस किए हुए मार्जरीन और आटे में डालें और हिलाएं।
5. मार्जरीन को गर्म होने से बचाने के लिए हम सब कुछ जल्दी और आत्मविश्वास से करते हैं। आटे को हल्का सा गूथ लीजिये, हमारा लक्ष्य इसे एक साथ इकट्ठा करना है,
6. और इसकी एकरूपता प्राप्त नहीं होगी, इस प्रकार हमारा आटा वास्तव में परतदार हो जाएगा! परिणामी आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. आटे को चार भागों में बाँट लें, एक को बेल लें और बाकी को फ्रिज में रख दें। 3 मिमी मोटी परत बेल लें, आटे को स्ट्रिप्स में काट लें
8. 3 सेमी चौड़ा, जितना संभव हो उतना लंबा, आटे का छूटा हुआ भाग वांछित टुकड़ा काटकर आसानी से जोड़ा जा सकता है। आटे की प्रत्येक पट्टी को एक शंकु पर रोल करें।
9. हमारी ट्यूब के संकरे हिस्से से शुरू करते हुए, सब कुछ जल्दी से करने का प्रयास करें, एक निश्चित संख्या में शंकु लपेटें और तुरंत बेक करें, आटे को गर्म न होने दें, अन्यथा यह बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ओवन में शंकु से फिसल जाएगा। यदि आपका आटा पिघल गया है और आपके हाथों से चिपकना शुरू हो गया है, तो ऐसी ट्यूबों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर लेटकर, समय-समय पर पलटते हुए सेंकना बेहतर है। कोन को पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर रखें,
10. 20 - 25 मिनट तक बेक करें। हम ट्यूबों को बाहर निकालते हैं और उन्हें थोड़ा ठंडा होने देते हैं,
11. ट्यूब को थोड़ा ऊपर उठाएं, संकीर्ण भाग पर दबाएं, और धातु शंकु बहुत आसानी से ट्यूब से बाहर निकल जाएगा।
12. इस प्रकार, हम सभी ट्यूबों को बेक करते हैं।
13. क्रीम तैयार करें, चीनी, आटा और वेनिला चीनी मिलाएं, अंडे डालें और मिक्सर से फेंटें। दूध को उबाल लें, इसमें फेंटे हुए अंडे और चीनी की एक पतली धारा डालें।
14. और लगातार व्हिस्क से हिलाते रहें ताकि अंडे मुड़ें नहीं, गर्मी कम से कम होनी चाहिए। जैसे ही क्रीम गाढ़ी हो जाए और उबलने लगे, आंच से उतार लें और नारियल के टुकड़े डालें,
15. हिलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडे कस्टर्ड में नरम मक्खन डालें और फेंटें। हम अपनी ट्यूबों को क्रीम से भरते हैं,
16. आप किनारों पर कटे हुए मेवे छिड़क सकते हैं या एक ट्यूब दान कर सकते हैं। ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें.
17. क्रीम को सख्त करने के लिए फ्रिज में रखें। नाज़ुक कस्टर्ड के साथ सबसे स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री रोल तैयार हैं! बॉन एपेतीत!!!

बचपन में मुझे ये स्वादिष्ट स्ट्रॉ बहुत पसंद थे! लेकिन मेरा बचपन बीत गया और मैं उनके बारे में भूल गया, और किसी तरह उन्होंने मेरी नज़रों में आना बंद कर दिया। लेकिन हाल ही में मैंने गलती से उन्हें इंटरनेट पर देखा और उन्हें पकाने से खुद को नहीं रोक सका। इससे पता चलता है कि इन्हें बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
तैयार खमीर पफ पेस्ट्री की एक शीट लें, इसे डीफ्रॉस्ट करें, इसे एक परत में रोल करें और इसे समान चौड़ाई के 6 स्ट्रिप्स में काट लें।

यदि आपके पास तैयार शंकु नहीं हैं, तो हम उन्हें कार्डबोर्ड पेपर से बनाएंगे, उन्हें स्टेपलर से सुरक्षित करेंगे और पन्नी में लपेटेंगे। हम कार्डबोर्ड शंकु पर आटे की स्ट्रिप्स लपेटते हैं, थोड़ा ओवरलैपिंग करते हैं।

ट्यूबों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 - 15 मिनट के लिए रखें।

जब ट्यूब पक रही हों, क्रीम तैयार करें। गोरों को एक चुटकी नमक के साथ मिक्सर से फेंटें, पहले न्यूनतम गति पर, फिर धीरे-धीरे गति बढ़ाकर अधिकतम करें।

जब सफेदी फूली हो जाए तो चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं। सिद्धांत रूप में, इसे जोड़ना आवश्यक नहीं है, यह केवल क्रीम को एक सुखद खट्टापन देता है। आप चाहें तो क्रीम में थोड़ी वेनिला चीनी या दालचीनी भी मिला सकते हैं।

तैयार क्रीम चमकदार, काफी घनी होनी चाहिए और चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।

इस समय तक ट्यूब तैयार हो जाएंगी। उन्हें एक सुंदर सुर्ख रंग प्राप्त करना चाहिए। बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और ट्यूबों को ठंडा होने दें।

प्रोटीन क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री ट्यूब – फोटो के साथ रेसिपी:

सबसे पहले भूसे स्वयं तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पफ पेस्ट्री को एक लंबे आयत में रोल करें जिसकी भुजाएँ लगभग 30-40 सेमी और आटा लगभग 3-4 मिमी मोटा हो।

बेले हुए आटे को 1.5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

आटे की पट्टियों को किसी धातु या घरेलू ट्यूब के चारों ओर एक लंबे सर्पिल में लपेटें। वैसे, ऐसी ट्यूबों को अपने हाथों से बनाना बहुत आसान है, बस साधारण ए4 पेपर से एक संकीर्ण शंकु बनाएं, शंकु को वांछित आकार में काट लें और, ताकि यह खुल न जाए, इसे स्टेशनरी स्टेपलर से बांध दें। प्रत्येक ट्यूब को ऊपर से पन्नी की कई परतों में लपेटें। बस, आपके पास घर पर स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री बनाने की सामग्री है।

अंडे की जर्दी में थोड़ा सा पानी (वस्तुतः 1 बड़ा चम्मच) या दूध मिलाएं और कांटे से हल्के से हिलाएं। परिणामी मिश्रण से उत्पादों को चिकनाई दें।

पफ पेस्ट्री ट्यूबों को 190-200 C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 15-17 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ट्यूबों को पकाने का समय उनके आकार के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है।

तैयार ट्यूबों को ठंडा होने दें और उन्हें बेकिंग पैन से हटा दें।

पफ पेस्ट्री ट्यूबों के लिए प्रोटीन क्रीम तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सभी दानेदार चीनी को एक गहरे सॉस पैन में डालें और इसमें 35 ग्राम पानी डालें।

सॉस पैन को आग पर रखें और मिश्रण को धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, चाशनी को उबाल लें। उबलने के बाद, चाशनी को मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक या तापमान 112-116 C तक पहुंचने तक पकाएं।

जब चाशनी पक रही हो, अंडे की सफेदी को एक बड़े कटोरे में डालें और हल्का झाग आने तक फेंटें। उनमें वेनिला चीनी मिलाएं।

जब तक नरम चोटियाँ न बन जाएँ तब तक सफेद भाग को पीटना जारी रखें।

जब चाशनी तैयार हो जाए, तो इसे ठंडा किए बिना, इसे अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में डालें, लगातार अधिकतम गति से मिक्सर से फेंटें। साथ ही, सफेद मात्रा में काफी वृद्धि होगी, इसलिए व्हिपिंग कंटेनर चुनते समय इसे ध्यान में रखें। गोरों को कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक फेंटें।

अंडे की सफेदी वाली क्रीम में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं और मिक्सर से फिर से अच्छी तरह फेंटें।

तैयार क्रीम को एक आकार या गोल सिरे वाले पेस्ट्री बैग में रखें। अगर अचानक आपके पास पेस्ट्री बैग न हो तो क्रीम को किसी टाइट बैग में या स्टेशनरी फाइल में रख दें और एक कोना काट दें।

ठंडी पफ पेस्ट्री को तैयार प्रोटीन क्रीम से भरें।

अगर चाहें तो परोसने से पहले केक पर पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

बस इतना ही - प्रोटीन क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री ट्यूब तैयार हैं! आप इन्हें मेज पर परोस सकते हैं.