सूखे मशरूम से बने स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी। सूखे पोर्सिनी मशरूम से क्या तैयार किया जा सकता है? सूखे मशरूम पकाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

सूखे बीन्स को सही तरीके से कैसे पकाएं!
1 - बीन्स को पहले से भिगोया जाना चाहिए!
बेशक, बहुत से लोग ऐसा करते हैं। लेकिन! मुझे पूरा यकीन है कि वे इसे केवल रात भर भिगोते हैं! लेकिन यह पर्याप्त नहीं है... फलियों को 1.5-2 दिनों के लिए भिगोना बेहतर है!!!
फिर फलियाँ काफी फूल जाती हैं, लगभग अपने अधिकतम आकार तक, और छिलका धीरे-धीरे अपने अधिकतम आकार तक खिंच जाता है! इसलिए, फलियाँ जल्दी और समान रूप से पक जाती हैं, और पकाने के दौरान छिलका नहीं फटता!

फलियों में ठंडा (आवश्यक!) पानी भरें। हम ढेर सारा पानी डालते हैं! फलियाँ बहुत सारा पानी लेती हैं! और हम फिर भी इसे सूखा देंगे....

कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें। फिर हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया और इसे डेढ़ दिन तक रखा रहने दिया...

2 - समय-समय पर पानी बदलने की अत्यधिक सलाह दी जाती है! यानी पुराने को निकालकर ताजा पानी से भर दें। अगर आप 2 दिन तक भिगोते हैं तो हर 10-12 घंटे में पानी बदलना काफी है। इसे सुबह और शाम के समय करना अधिक सुविधाजनक होता है...
क्षमा करें, यह तैयार पकवान के "गैसयुक्त" प्रभाव को निष्क्रिय कर देता है...

3 - एक ही बार में काफी बड़ी संख्या में फलियाँ भिगोना बहुत सुविधाजनक है! यदि आवश्यक हो तो भीगी हुई कुछ फलियों को आसानी से जमाया और पकाया जा सकता है!

4 - खाना पकाने से पहले, आपको फिर से पानी निकालना होगा और फलियों को ताजा पानी से भरना होगा। फिर इसे तेज़ आंच पर रखें! जैसे ही पानी उबल जाए, 5 मिनट तक उबालें और फिर से पानी निकाल दें!
फिर से ताजा पानी डालें, तेज आंच पर उबाल लें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं...

5 - खाना पकाने के दौरान फलियों में नमक न डालें! अन्यथा यह कठिन ही रहेगा!
फलियों को सबसे अंत में नमकीन किया जाता है, लगभग तैयार होने से पहले, 10-15 मिनट के लिए...

6 - खाना पकाने का समय तीन कारकों पर निर्भर करता है:
- भिगोने की अवधि,
- सेम की किस्में
- और उसकी "उम्र"!
यह एक या दो घंटे का हो सकता है... या शायद 30-40 मिनट!!!

7 - बेहतर होगा कि पकी हुई फलियों को तुरंत छलनी/छलनी में डाल दें और उनका उपयोग करें। शोरबा में रहकर यह उबलता रहता है! लेकिन अगर आपको उबली हुई फलियाँ (पेट्स, प्यूरी, गाढ़ा सूप बनाने के लिए) चाहिए, तो उन्हें शोरबा में छोड़ा जा सकता है।
यहाँ पकी हुई फलियाँ हैं...

और उसका काढ़ा...
8 - सूप बनाने के लिए बीन शोरबा का उपयोग किया जा सकता है (और किया भी जाना चाहिए!!!)! महान! या आप इसे बेहतर समय तक फ्रीज कर सकते हैं...
ऐसा करने के लिए, आपको शोरबा को ठंडा करना होगा, फिर इसे किसी भी कंटेनर में डालें जिसे फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, इसे कसकर बंद करें और फ्रीजर में रखें! और बस!
मैं आमतौर पर इसके लिए 1-1.5 लीटर प्लास्टिक आइसक्रीम कंटेनर का उपयोग करता हूं। लेकिन आप कुछ भी उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि कंटेनर का ढक्कन कड़ा हो..
बस एक बार डीफ़्रॉस्ट करने के लिए पर्याप्त मात्रा में फ़्रीज़ करें (बचे हुए को दोबारा फ़्रीज़ न करें), यानी, एक लंच के लिए..
मैं शोरबा को भी इसी तरह जमाता हूं.. बहुत सुविधाजनक!

और आपको डीफ्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता नहीं है, बस लगभग 10 मिनट के लिए मेज पर बैठें, ताकि "बर्फ" शोरबा या शोरबा कंटेनर की दीवारों से अलग हो जाए, और तुरंत इसे पैन में डालें, यह पिघल जाएगा आग..

9 - आप पहले से पकी हुई फलियों को खुद ही फ्रीज कर सकते हैं!!! और जब आवश्यक हो तब उपयोग करें! क्या यह JAR का उपयोग करने से बेहतर नहीं है??
बीन्स को फ्रीज करने के लिए (दोनों अभी भिगोए हुए और पहले से उबले हुए), मैं उन्हें अच्छी तरह से सूखा देता हूं, फिर उन्हें एक परत में एक ट्रे पर फैलाता हूं और फ्रीजर में रख देता हूं। एक या दो घंटे के बाद, मैं इसे बाहर निकालता हूं, जल्दी से इसे एक स्पैटुला के साथ हिलाता हूं (बीन्स ट्रे में जम जाती है) और फिर फ्रीजर में रख देता हूं। और अगले दिन मैं इसे ट्रे से सिलोफ़न में डाल देता हूँ। बैग या कोई कॉम्पैक्ट कंटेनर और वापस फ्रीजर में - पहले से ही भंडारण के लिए।
इस तरह फलियाँ आपस में चिपकती नहीं, एक-से-एक ही रहती हैं!

सूखे मशरूम से बने व्यंजनों के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने नमकीन, अचार या ताजे चुने हुए वन उत्पादों के लिए हैं। सूखे मशरूम से जो चीजें बनाई जा सकती हैं उनमें बेक्ड क्राउटन, कबाब, एस्पिक, सभी प्रकार के पेट्स, पिलाफ और यहां तक ​​कि पुडिंग भी शामिल हैं। क्या आप नहीं जानते कि स्नैक टेबल के लिए या मुख्य व्यंजन के रूप में सूखे मशरूम से क्या पकाना है? फिर सर्वोत्तम व्यंजनों के इस चयन का लाभ उठाएं।

अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम से क्या पकाएँ?

सफेद मशरूम, खट्टी क्रीम में सुखाया हुआ

सामग्री:

200 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 कप मशरूम शोरबा, 2 प्याज, 1 1/2 कप खट्टा क्रीम, डिल, अजमोद, नमक।

तैयारी:

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सूखे मशरूम को 6 घंटे तक पानी में डालना होगा और उसमें मक्खन और नमक के साथ उबालना होगा। शोरबा को छान लें. मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, तेल में भूने हुए कटे हुए प्याज छिड़कें। मशरूम शोरबा को मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ हल्का गर्म करें, इसे मशरूम के ऊपर डालें और बिना उबाले ओवन में गर्म करें।

परोसने से पहले सूखे मशरूम के इस स्वादिष्ट व्यंजन पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सूखे सफेद मशरूम, क्राउटन के साथ पके हुए

सामग्री:

• 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, नमक, 2 रोल, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, स्विस पनीर।
• सॉस के लिए: 1 1/2 कप मशरूम शोरबा, 2 चम्मच आटा, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 प्याज, नमक।

तैयारी:

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सूखे मशरूम को 6 घंटे तक पानी में डालकर उबालना और काटना होगा। शोरबा को छान लें, उबालें, आटे के साथ ठंडे शोरबा को हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें।

जब यह उबल जाए और गाढ़ा हो जाए तो इसमें खट्टा क्रीम, मक्खन, तला हुआ कटा हुआ प्याज डालें और हिलाएं। बिना उबाले गर्म करें और मशरूम के साथ मिलाएं। रोल की परत छीलें, खोल के किनारे के आकार के 15-18 गोले काट लें, एक तरफ मक्खन फैला दें। सूखे हिस्से को चिकनाई लगी शीट पर रखें और ओवन में हल्का भूरा होने दें।

गोले को चिकना करें, टुकड़ों के साथ छिड़कें, मशरूम से भरें और प्रत्येक गोले को क्राउटन से ढक दें, नीचे की ओर भूरा भाग। पनीर छिड़कें, तेल छिड़कें और ओवन में ब्राउन करें। आप गोले को एक बड़े फ्राइंग पैन से बदल सकते हैं और मशरूम को क्राउटन से ढक सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम, आलू के साथ सुखाया हुआ

सामग्री:

• 100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 3 आलू, नमक। सॉस के लिए: 3 चम्मच आटा, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 11/2 कप मशरूम शोरबा, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 नींबू, नमक।
• सिरप के लिए: 1 छोटा चम्मच। बारीक चीनी का चम्मच, 21/2 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच.

तैयारी:

नुस्खा के अनुसार, इस व्यंजन के लिए, सूखे मशरूम को 6 घंटे के लिए पानी के साथ डालना होगा, इसमें उबालना होगा, काटना होगा, सॉस के लिए आधा छोड़ देना होगा और शोरबा को छानना होगा। आलू छीलें, टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में उबालें।

आटे को तेल में भूरा करें, एक गिलास मशरूम शोरबा के साथ उबालें, खट्टा क्रीम, नींबू का रस, मक्खन, ब्राउन शुगर सिरप डालें (एक फ्राइंग पैन में चीनी को भूरा करें, उबलते पानी डालें और पूरी तरह से घुलने तक उबालें), बाकी डालें। मशरूम शोरबा में मशरूम, नमक डालें और बिना उबाले गर्म करें। फिर सूखे पोर्सिनी मशरूम की डिश पर सॉस डालें और गर्म करें।

यहां आप ऊपर प्रस्तुत सूखे मशरूम व्यंजनों की तस्वीरें देख सकते हैं:

सूखे पोर्सिनी मशरूम से बने स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी

यहां आपको पता चलेगा कि आप मुख्य पाठ्यक्रम और ऐपेटाइज़र टेबल के लिए सूखे मशरूम से कौन से अन्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

सूखा मशरूम पिलाफ

सामग्री:

10-12 सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 कप चावल, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 1/2 कप शोरबा, 3 प्याज, 1 गाजर, टमाटर प्यूरी, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

इस दूसरे व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको सूखे मशरूम को छांटना होगा, कुल्ला करना होगा और 3 घंटे के लिए भिगोना होगा, फिर उसी पानी में नरम होने तक पकाना होगा। एक स्लेटेड चम्मच के साथ मशरूम को शोरबा से निकालें, बड़े स्ट्रिप्स में काटें और भूनें, तले हुए बारीक कटे प्याज और टमाटर के साथ भूनी हुई गाजर के साथ मिलाएं, थोड़ा छना हुआ मशरूम शोरबा डालें, धुले हुए चावल डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और नरम होने तक उबालें। . इस रेसिपी के अनुसार तैयार सूखी पोर्सिनी मशरूम की डिश को गर्मागर्म परोसें।

सूखा मशरूम शशलिक

सामग्री:

40 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 200 ग्राम प्याज, 50 ग्राम हरा प्याज, 100 ग्राम ताजा लार्ड, 100 ग्राम टमाटर, 1/2 नींबू, नमक, काली मिर्च, अजमोद, डिल।

तैयारी:

इस व्यंजन के लिए, पानी में फूले हुए सूखे मशरूम को छानकर बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है (छोटे मशरूम न काटें)। प्याज को मोटे टुकड़ों में और चर्बी को 3x4 सेमी टुकड़ों में काट लें।

फिर मशरूम के स्लाइस को प्याज के स्लाइस और चरबी के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से लकड़ी या धातु के सीख पर डालें, नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें।

कबाब को एक गहरे फ्राइंग पैन या कैसरोल डिश में रखें, पानी डालें जिसमें मशरूम भिगोए गए थे, उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें और 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

इस रेसिपी के अनुसार सूखे मशरूम कबाब को एक प्लेट में परोसें, उनके बगल में मोटे कटे हुए हरे प्याज, ताजे टमाटर के टुकड़े रखें, नींबू के स्लाइस, अजमोद की टहनियों से सजाएँ और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें। कबाब शोरबा को सॉसबोट में अलग से परोसें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सूखे मशरूम के इस व्यंजन को चावल या मसले हुए आलू से सजाया जाना चाहिए:

जेली युक्त सूखे पोर्सिनी मशरूम

सामग्री:

• 100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, नमक।
• जेली के लिए: 17 ग्राम जिलेटिन, 2 गिलास पानी, 3 गिलास मशरूम शोरबा, 1/2 सर्विंग मूस।

तैयारी:

मशरूम उबालें, छलनी से छान लें, काट लें और सलाद के कटोरे में डालें। जिलेटिन को पानी के साथ डालें और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें, उबलने से बचाएं। गर्म मशरूम शोरबा के साथ मिलाएं। मात्रा मापें और, यदि यह 5 गिलास से कम है, तो उबलता पानी डालें। नमक डालें, मशरूम के ऊपर डालें, हिलाएँ, ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें। जब सूखी पोर्सिनी मशरूम वाली डिश सख्त हो जाए, तो मूस से ढक दें।

सूखे मशरूम से बने व्यंजनों की ये तस्वीरें तैयारी के सभी चरणों को दिखाती हैं:

आप सूखे पोर्सिनी मशरूम से और क्या पका सकते हैं?

अंडे, खीरा और छोटे प्याज़ के साथ मशरूम का हलवा

सामग्री:

• 150 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 2 सिटी रोल, 1/2 कप दूध, 9 अंडे, 400 ग्राम नमकीन खीरा, 200 ग्राम प्याज़, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, पनीर, नमक के चम्मच।
• मशरूम सॉस के लिए: 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच मक्खन, 4 चम्मच आटा, 1/2 कप मशरूम शोरबा, 1/2 कप खट्टा क्रीम, मशरूम, नमक।

तैयारी:

मशरूम उबालें और बारीक काट लें, सॉस के लिए एक तिहाई छोड़ दें, शोरबा को छान लें। रोल की परतें छीलें, टुकड़ों में काटें, दूध डालें और पोंछ लें।

3 कठोर उबले अंडे उबालें, खीरा को अनुप्रस्थ स्लाइस में काटें।

प्याज को उबाल लें.जर्दी को पीसें, हर समय हिलाते रहें, पिघला हुआ मक्खन, दूध और मशरूम के साथ रोल करें, फेंटी हुई सफेदी डालें।

पुडिंग मोल्ड को मक्खन से चिकना करें, टुकड़ों के साथ छिड़कें, तैयार मिश्रण को परतों में रखें, प्रत्येक परत पर खीरा, प्याज या अंडे के स्लाइस रखें, मिश्रण की एक परत के साथ समाप्त करें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सूखे मशरूम वाले इस व्यंजन को टुकड़ों और पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए, तेल छिड़का जाना चाहिए और ओवन में ब्राउन किया जाना चाहिए:

सूखे मशरूम की एक डिश के लिए सॉस तैयार करने के लिए, आपको आटे को तेल में भूरा करना होगा, इसे मशरूम शोरबा के साथ पतला करना होगा, उबालना होगा, हिलाना होगा, खट्टा क्रीम, मशरूम, नमक डालना होगा और उबाल लाए बिना गर्म करना होगा।

मशरूम "नया"

सामग्री:

50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 100 ग्राम पोल्ट्री मांस, 100 ग्राम उबली जीभ या वील, 50 ग्राम लीन हैम या उबला हुआ सॉसेज, 50 ग्राम तले हुए प्याज, 20 ग्राम आटा, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 40 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम पनीर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

पोल्ट्री, जीभ, हैम (बिना छिलके के) को पतली स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में हल्का भूनें। मशरूम को धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं।

फिर दोबारा धोएं, स्ट्रिप्स में काटें, तले हुए प्याज के साथ मिलाएं और सब कुछ एक साथ भूनें।

कुक्कुट, जीभ और हैम को पके हुए मशरूम, नमक के साथ मिलाएं, काली मिर्च छिड़कें, मक्खन, खट्टा क्रीम में भूना हुआ आटा डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और फिर एक कोकोटे मेकर या स्टेनलेस स्टील फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और बेक करें ओवन।

सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ पिलाफ

सामग्री:

150 ग्राम सूखे या 300 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम, 3 कप पानी, 11/2 कप चावल, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च का चम्मच।

तैयारी:

सूखे मशरूम को एक दिन पहले भिगो दें। कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में भूनें। चावल को छाँटें और धोएँ, तौलिये पर सुखाएँ, आँच से हटाए बिना प्याज के साथ मिलाएँ। जब चावल और प्याज गुलाबी होने लगें, तो उन्हें एक उथले पैन में डालें, पहले से उबले और बारीक कटे हुए मशरूम डालें।

जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे और पकाया गया था उसे पैन में डालें (शोरबा को पहले छान लें), नमक, काली मिर्च, टमाटर प्यूरी डालें, ओवन में डालें और चावल पकने तक उसमें रखें। डिश को ठंडा परोसें. आप ताजा मशरूम के साथ पिलाफ भी पका सकते हैं; आप इसे खट्टा क्रीम सॉस के साथ गर्मागर्म सर्व कर सकते हैं.

सूखे मशरूम से क्या बनाया जा सकता है: मुख्य व्यंजन तैयार करने की विधि

सूखे मशरूम के साथ पिलाफ

सामग्री:

50 ग्राम सूखे मशरूम, 1 कप चावल, 2 कप मशरूम शोरबा, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वसा, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए वसा, नमक, काली मिर्च का चम्मच।

तैयारी:

सूखे मशरूम को नरम होने तक उबालें, धोएं, बारीक काटें और मक्खन या मार्जरीन में हल्का भूनें।

चावल को छाँट लें, धो लें, सुखा लें और तेल में हल्का सा भून लें। - भूना हुआ प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ 1-2 मिनट तक भूनें. मशरूम शोरबा को पैन में डालें, नमक डालें और जब यह उबल जाए तो इसमें प्याज के साथ तले हुए चावल, तैयार मशरूम डालें और उबाल लें, और फिर ओवन में डाल दें।

आप पुलाव में भूने हुए टमाटर मिला सकते हैं। तैयार पुलाव को ढीला करें (यह कुरकुरा होना चाहिए) और परोसें।

क्राउटन के साथ मशरूम

सामग्री:

100 ग्राम सूखे मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 11/2 कप खट्टा क्रीम, 1 छोटा पाव गेहूं की रोटी, 50 ग्राम मक्खन, 1/2 कप कसा हुआ पनीर, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। पिसे हुए पटाखे के चम्मच, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियों की कई टहनियाँ।

तैयारी:

तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें (ताकि वह उन्हें ढक दे), नमक डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

फिर शोरबा को छलनी से छान लें और मशरूम को बारीक काट लें।

1/2 कप शोरबा डालें और इसमें पहले से तला हुआ गेहूं का आटा पतला करें। इस आटे के मसाले के साथ मशरूम शोरबा को सीज़न करें: ड्रेसिंग को उबलते शोरबा में एक पतली धारा में डालें और धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं। जब शोरबा गाढ़ा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें और उसमें खट्टी क्रीम डालें. मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, मशरूम डालें, उबाल लें (लेकिन उबालें नहीं!) और गर्मी से हटा दें।

बिना छिलके वाली रोटी को स्लाइस में काट लें और उन्हें मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में एक तरफ से भून लें। जब ब्रेड ब्राउन हो जाए तो उसे पैन से उतार लें और सॉस में मशरूम डालें।

क्राउटन को मशरूम के ऊपर रखें, तले हुए भाग को नीचे की ओर रखें। ब्रेड को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, कसा हुआ पनीर, ब्रेडक्रंब छिड़कें, मक्खन छिड़कें और ओवन में बेक करें।

जब पटाखे भूरे हो जाएं, तो पैन को ओवन से हटा दें, डिश को भागों में काट लें और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

मशरूम कैवियार

सामग्री:

150 ग्राम सूखे मशरूम, 3 प्याज, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1 लहसुन की कली, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, 2-3 हरी प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

सूखे मशरूम को छाँटें, धोएँ, 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ और उसी पानी में 1.5 घंटे तक पकाएँ। शोरबा को छान लें, मशरूम को धो लें। फिर उन्हें काट लें (या उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से डालें) और उन्हें वनस्पति तेल में भूनें, बारीक कटा हुआ तला हुआ प्याज जोड़ें और 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर सब कुछ एक साथ उबाल लें। तैयार कैवियार में स्वाद के लिए नमक, सिरका और कटा हुआ लहसुन मिलाएं।

परोसते समय हरा प्याज छिड़कें।

मशरूम पाते

सामग्री:

100 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम (या क्रीम) के चम्मच, 1 अंडा, 1 चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कसा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

सूखे मशरूम उबालें। उबले हुए मशरूम को काट कर तेल में तल लें. प्याज को बारीक काट लें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, आटा डालें और प्याज के साथ भूनें।

मशरूम और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक, काली मिर्च, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर कई मिनट तक उबालें। मिश्रण को ठंडा करें, मक्खन, कच्चा अंडा डालें और मिलाएँ।

एक सांचे में रखें और ब्रेडक्रंब छिड़कें, सतह को समतल करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

सूखे मशरूम का हलवा

सामग्री:

40-60 ग्राम सूखे मशरूम, 50 ग्राम प्याज, 50 ग्राम वसा, 4 अंडे, 100 ग्राम बासी रोटी, लगभग 500 मिली दूध, नमक, काली मिर्च, 20 ग्राम मक्खन (साँचे के लिए), 20 ग्राम पटाखे (साँचे के लिए)।

तैयारी:

मशरूम को अच्छी तरह धोएं, उबालें और छान लें। पुडिंग पैन को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। गोखरू को दूध में भिगोकर निचोड़ लें। प्याज को गोल आकार में काट लें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

मशरूम, बन और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें। वसा को जर्दी के साथ पीसें, मशरूम मिश्रण डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अंडे की सफेदी को फेंटें, मशरूम के मिश्रण के साथ मिलाएं, पुडिंग मोल्ड में रखें, ढक्कन से कसकर ढकें और 45 मिनट तक भाप में पकाएं।

मशरूम पुडिंग को बचे हुए मशरूम शोरबे से बनी मशरूम सॉस के साथ या मक्खन के साथ परोसें।

अच्छी तरह से तैयार किया गया हलवा हल्का भूरा होना चाहिए, फूला हुआ बाबका जैसा दिखना चाहिए और काटने में आसान होना चाहिए।

अब आप जानते हैं कि आप सूखे मशरूम से क्या पका सकते हैं - यह कार्य करने का समय है!

यद्यपि मशरूम के मौसम की अवधि शरद ऋतु के ठंढों के आगमन के साथ समाप्त होती है, लेकिन उनसे व्यंजन पूरे वर्ष तैयार किए जा सकते हैं। वन उत्पादों को संग्रहित करने के कई तरीके हैं, जिनमें से एक है सुखाना। सूखे उत्पाद का स्वाद ताजे फलों से कम नहीं है।

सुखाना वन फसलों के प्रसंस्करण की सबसे सरल विधि है

सुखाना वन फसलों के प्रसंस्करण की सबसे सरल विधि है। तैयार उत्पाद में सभी पोषक तत्व बरकरार रहते हैं और भंडारण के दौरान ज्यादा जगह नहीं लेता है, खासकर जब इसे पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। बड़े फलों को आमतौर पर कुचल दिया जाता है, जबकि छोटे फलों को साबुत छोड़ दिया जाता है। इस तरह वे तेजी से सूखेंगे.

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फलने वाले पिंडों की नमी धीरे-धीरे कम होनी चाहिए। इन्हें खुली हवा में, कठोर धागों पर लटकाकर, ओवन या माइक्रोवेव में सुखाया जा सकता है। सूखने से बचाने के लिए, मशरूम लेआउट की नियमित रूप से जांच की जानी चाहिए और तैयार टुकड़ों को हटा दिया जाना चाहिए।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फलने वाले पिंडों की नमी धीरे-धीरे कम होनी चाहिए

सूखे मशरूम के साथ पहले पाठ्यक्रम के लिए व्यंजन विधि

सूखे मशरूम से सूप तैयार करने में कम से कम समय लगता है और पकवान सुगंधित और संतोषजनक बनता है।

सेंवई के साथ मशरूम का सूप

इस रेसिपी के लिए कोई भी मशरूम उपयुक्त है। कई रसोइये सफेद का उपयोग करते हैं। इस व्यंजन के लिए आपको आलू की आवश्यकता नहीं है। लेकिन आपको यह लेना होगा:

• 50 ग्राम मशरूम;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 100 ग्राम पास्ता;
• नमक और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सूखे कच्चे माल को अच्छी तरह से धोएं, एक कंटेनर में डुबोएं और उबला हुआ पानी भरें। एक तिहाई घंटे के बाद छान लें। शोरबा को पैन में छोड़ दें और मशरूम को धो लें।
2. सब्जियां काटें. गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है. 5 मिनिट तक भूनिये.
3. शोरबा में तब तक पानी डालें जब तक इसकी मात्रा 2.5 लीटर तक न पहुंच जाए। उबालें और मशरूम डालें।
4. पकी हुई सब्जियों को पैन में रखें. नमक डालें।
5. 20 मिनट के बाद, सेंवई डालें और 5-7 मिनट के लिए आग पर रखें।

जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम में मशरूम (वीडियो)

मशरूम के साथ गोभी का सूप

नुस्खा के लिए आपको खरीदना होगा:

• गाजर और प्याज;
• 500 ग्राम सॉकरौट;
• गेहूं का आटा;
• टमाटर का पेस्ट।

स्वादिष्ट गोभी का सूप बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. गोभी के ऊपर एक गिलास मशरूम शोरबा डालें और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें। यदि पत्तागोभी बहुत खट्टी है तो उसे ठंडे पानी से धोना चाहिए।
2. सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ भूनिये.
3. गोभी को भूनना शुरू करने के एक घंटे बाद, फ्राइंग पैन की सामग्री को पैन में रखें और मशरूम शोरबा डालें।
4. सवा घंटे के बाद गोभी के सूप में एक चम्मच आटा, काली मिर्च और मक्खन में तला हुआ तेजपत्ता मिला दें.

खट्टा क्रीम मिलाने से यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है।

मशरूम के साथ गोभी का सूप

आलू का सूप

3 लीटर पानी और 1 किलो आलू के आधार पर, आपको 60 ग्राम पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन की आवश्यकता होगी।

1. सूखे मेवों से शोरबा बना लें.
2. सब्जियाँ (गाजर, प्याज, अजमोद जड़) काट कर भूनें।
3. मशरूम शोरबा में आलू उबालें।
4. सब्जियों को सूप पॉट में स्थानांतरित करें। 5 मिनिट बाद इसमें मसाले डाल दीजिए. उपयोग करने से पहले इसमें बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें.

सूखे मशरूम के साथ मुख्य व्यंजन तैयार करने की विधि

एक स्वस्थ व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है।

1. सूखे मेवों को 1.5 घंटे के लिये पानी में डाल दीजिये. जब ये फूल जाएं तो छान लें और टुकड़ों में काट लें। पानी को बाहर न डालें, बल्कि आग लगा दें।
2. कटे हुए मशरूम को उसी पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। नमक डालें।
3. उबलने के बाद इसमें पहले से भुना हुआ अनाज डालें.
4. एक बार जब सामग्री गाढ़ी हो जाए, तो आँच को कम कर दें और स्टोव पर अगले 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. दलिया में तले हुए प्याज डालें।

प्याज और मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

उबले हुए मशरूम

रेसिपी के लिए आपको सूखे मेवे लेने होंगे. 800 ग्राम उबले हुए मशरूम के लिए आपको दो गिलास खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी, जिसे मक्खन से बदला जा सकता है।

1. छिलके वाले मशरूम को तीन प्याज के साथ भूनें। फिर 1 बड़ा चम्मच आटा छिड़कें, थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
2. एक सॉस पैन में डालें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। रोचक बनाना। मक्खन या खट्टी क्रीम डालें। अंत में, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सूखे मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू

1. सूखे उत्पाद को उबालें और प्याज के साथ भूनें।
2. आलू को अलग से भूनिये, टुकड़ों में काट लीजिये. फिर दोनों सामग्रियों को एक पैन में मिला लें। मशरूम शोरबा में डालो. मसाले डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि वांछित है, तो आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

सूखे मशरूम भूनें (वीडियो)

सूखे सफेद मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

ऐसे कई अलग-अलग व्यंजन हैं, जिनमें पोर्सिनी मशरूम मुख्य घटक हैं।

सूखे सफेद मशरूम का सूप

पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है. 100 ग्राम वन उत्पाद के लिए आपको यह लेना होगा:

• आलू;
• 1 गाजर और प्याज;
• मसाले;
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम।

सबसे पहले सूखे मेवों को भिगो देना चाहिए. फिर 30 मिनट तक उबालें और काट लें। आगे की कार्रवाई:

1. प्याज को बारीक काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. फिर भून लें.
2. - तैयार मशरूम को पैन में डालें और 8-10 मिनट तक भूनें.
3. पैन की सारी सामग्री पैन में डालें, आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर जिद करो.

ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल) छिड़क कर परोसें।

सूखे सफेद मशरूम का सूप

पास्ता के साथ गर्म क्षुधावर्धक

नुस्खा के लिए आपको स्टॉक करना होगा:

• पास्ता 300 ग्राम;
• गाजर और प्याज;
• दिल।

चरण दर चरण चरण:

1. बेहतर होगा कि रात भर सूखे मेवे डालें और सुबह उन्हें पका लें। फिर छानकर ठंडा करें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए. फिर भून लें.
3. तैयार सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें। - इसमें पास्ता डालें और पानी डालें. नमक डालें।

पास्ता के साथ गर्म क्षुधावर्धक

स्ट्रोगानॉफ रेसिपी

निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• दूध का एक गिलास;
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम;
• मक्खन;
• प्याज का सिर;
• टमाटर सॉस या टमाटर;
• 1 चम्मच गेहूं का आटा.

- सबसे पहले सूखे मशरूम के ऊपर गर्म दूध डालें. जब ये फूल जाएं तो इन्हें काट लें.

1. मशरूम के स्ट्रिप्स भूनें और आटा डालें। फिर दोबारा भूनें.
2. टमाटर डालकर तेल गर्म करें. -कटा हुआ प्याज भून लें. सब कुछ एक फ्राइंग पैन में रखें और खट्टा क्रीम डालें।

परोसने से पहले डिल और अजमोद को काट लें। तले हुए आलू के साथ यह डिश अच्छी लगती है.

स्ट्रोगनोव शैली

सूखे मशरूम से आप और क्या पका सकते हैं?

हालाँकि पहली नज़र में ऐसा लगता है कि सूखी सामग्री से बहुत कम व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, वास्तव में इन्हें तैयार करने के सैकड़ों विकल्प हैं। सूप, स्टू, सोल्यंका, नूडल्स या ऑमलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं। कई पेटू इन्हें पनीर के साथ ओवन में पकाना पसंद करते हैं या आलू के साथ मशरूम कटलेट बनाना पसंद करते हैं। एक फ्राइंग पैन में तेल और मसालों के साथ असामान्य सॉस तैयार किए जाते हैं।

मशरूम की चटनी

यह रसोइये के लिए एक वरदान मात्र है। एक रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आपको बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम वन उत्पाद;
• 2 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 100 मिली वनस्पति तेल।

मशरूम की चटनी

वन मशरूम कुछ भी हो सकते हैं।

1. फलने वाले पिंडों पर गर्म पानी डालें। फूल जाने के बाद सवा घंटे तक उबालें.
2. प्याज को काट कर तब तक भूनिये जब तक वह पारदर्शी और मुलायम न हो जाये.
3. मशरूम को छान लें और फ्राइंग पैन में डालें।
4. सभी सामग्री को भून लें और स्वादानुसार मसाले डालें।
5. शोरबा, खट्टा क्रीम डालें और कुछ मिनट तक उबालें।

खट्टा क्रीम में मशरूम किसी भी साइड डिश के साथ अच्छे लगते हैं।

लहसुन और प्याज के साथ गोलश

फलों को सूखा, ताज़ा या नमकीन बनाया जा सकता है। यदि आप विभिन्न मशरूमों के मिश्रण का उपयोग करते हैं तो यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है, 600 ग्राम के लिए जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• बेल मिर्च (2 पीसी।);
• प्याज (4 पीसी।);
• आलू (2 पीसी।);
• गाजर (1 पीसी।)।

लहसुन और प्याज के साथ गोलश

आवश्यक कार्रवाइयों की सूची:

1. सूखे मेवों को आधे घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी निकाल दें. कच्चे माल के ऊपर उबलता पानी डालें और अगले 30 मिनट तक उबालें।
2. सब्जियों को छील लें. यह सलाह दी जाती है कि प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें। तलना. वहां काली मिर्च भी डाल दीजिए. स्वाद में विविधता लाने के लिए आप टमाटर के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।
3. शोरबा को छान लें और बड़े फल वाले टुकड़ों को टुकड़ों में काट लें। पैन में स्थानांतरित करें. इसे बाहर रखें। आप चाहें तो आटा मिला सकते हैं. खाना पकाने से पहले, कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
4. फ्राइंग पैन की सामग्री को शोरबा में रखा जाता है और कटा हुआ आलू वहां डाला जाता है। इसे कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, आवश्यक घनत्व बनता है। उबलने के बाद आंच बंद कर दें.

गौलाश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है। ऊपर से कुछ जड़ी-बूटियाँ छिड़कना न भूलें।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस (वीडियो)

भरवां अंडे

हालाँकि यह व्यंजन उत्सवपूर्ण नहीं है, फिर भी यह मेज पर भारी वजन रखता है। 0.5 किलोग्राम कच्चे माल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मेयोनेज़;
• अंडे;
• बल्ब.

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

1. फलों को झाग हटाते हुए तब तक उबालें, जब तक कि टुकड़े नीचे तक न डूब जाएं (कम से कम 40 मिनट)।
2. छान लें, धो लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. फिर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
4. उबले अंडों को 2 भागों में काट लें, जर्दी हटा दें और मशरूम मिश्रण के साथ मिला दें। पिसी हुई काली मिर्च और बाकी सामग्री डालें।
5. प्याज को काट कर भून लें. अंत में मक्खन डालें. मिश्रण के ऊपर जर्दी और मशरूम का मिश्रण डालें।
6. अंडे के आधे भाग को तैयार मिश्रण से भरें और थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ से ढक दें।

सूखे मेवों का उपयोग पाई के लिए स्वादिष्ट फिलिंग बनाने के लिए किया जा सकता है। कच्चा माल छूने पर सूखा होना चाहिए और खराब नहीं होना चाहिए। चूंकि फलने वाले पिंडों की संरचना बहुत हीड्रोस्कोपिक होती है, इसलिए भंडारण के दौरान आवश्यक नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

पोस्ट दृश्य: 266

मेरी गॉडमदर एक शौकीन माइसेलियम शिकारी है। इस वर्ष वह भाग्यशाली थी, और उसने बहुत सारे पोर्सिनी मशरूम और चैंटरेल को इकट्ठा किया और सुखाया। वह मेरे पास लेकर आई और बोली, इसे बनाओ. उसने मुझे व्यंजनों से पुरस्कृत भी किया। और मुझे खुद "विदेशी" शिइताके मशरूम पसंद हैं, कभी-कभी मैं उन्हें खरीदता और पकाता हूं। आज मैं आपके साथ सूखे विदेशी मशरूम पकाने की एक विधि साझा करूँगा, साथ ही मैं आपको बताऊँगा कि सूखे पोर्सिनी मशरूम और चेंटरेल को ठीक से कैसे पकाया जाए।

उबले हुए सूखे शिइताके मशरूम

मैंने खुद हाल ही में सीखा कि इन सूखे वुडी चीनी शिइताके मशरूम को कैसे पकाया जाता है; इनके साथ व्यंजनों की बहुत सारी रेसिपी हैं। मुख्य बात यह है कि इसे सही तरीके से उबालना है"पर्यटक"।

तकनीक काम आएगीगैस या बिजली का चूल्हा. चम्मचों का उपयोग करके, मशरूम को भिगोने के लिए एक कटोरा, उन्हें उबालने के लिए एक पैन, एक स्लेटेड चम्मच और उबले हुए शीटकेक के लिए एक प्लेट तैयार करें।

जब आपकी ज़रूरत की हर चीज़ मेज पर है, तो आवश्यक सामग्रियों का स्टॉक करने का समय आ गया है।

सामग्री

शिटाके मशरूम सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं, लेकिन उनकी कीमत काफी अधिक होती है। अगर आप किसी बड़े शहर में रहते हैं और आपके पास चाइनीज मार्केट है तो वहां जाएं, वहां आपको ये 5 गुना सस्ते में मिल जाएंगे। खरीदते समय जांचें कि मशरूम सूखे हैं और गीले नहीं हैं- उन्हें आसानी से और कुरकुरे के साथ टूटना चाहिए।

जैसे ही क़ीमती शिइटेक आपकी रसोई में हों, आप उन्हें तुरंत तैयार कर सकते हैं, हमारे मामले में, उन्हें उबाल लें।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. 230 ग्राम सूखे मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें। पानी को 2-3 बार निकालना बेहतर है।
   
2. मशरूम के ऊपर 1.5 लीटर पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें - उन्हें थोड़ा नरम होना चाहिए।
   
3. मशरूम को खाना पकाने के बर्तन में उसी पानी के साथ रखें जिसमें उन्हें भिगोया गया था। पैन को मध्यम आंच पर उबाल आने तक रखें (20-30 मिनट)।
   
4. जब मशरूम उबल जाएं, तो उन्हें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें - उन्हें पकने दें।
   
5. मशरूम को पैन से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। उबले शिइटेक तैयार हैं.
   

रेसिपी वीडियो

यह वीडियो चीनी शिइताके लकड़ी मशरूम को उबालने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दिखाता है।

आलू के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम

अब हम यह पता लगाएंगे कि स्वादिष्ट सूखे पोर्सिनी मशरूम को आलू के साथ भूनने की शैली में कैसे पकाया जाता है।

खाना पकाने के समय: 1,5 घंटा.
सर्विंग्स की संख्या: 6.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम 66 किलो कैलोरी।
प्रौद्योगिकी से हमें जरूरत हैकेवल इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव। निम्नलिखित बर्तनों की आवश्यकता है: एक सॉस पैन और ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन, एक स्पैटुला, एक कटोरा और मशरूम भिगोने के लिए एक प्लेट, एक स्लेटेड चम्मच और एक प्लेट, एक छलनी, धुंध और मशरूम जलसेक के लिए व्यंजन, एक गिलास, एक कटिंग बोर्ड और एक चाकू.

सबसे महत्वपूर्ण चीज जो बची है वह है भोजन का स्टॉक करना।

सामग्री

यदि आप गुणवत्तापूर्ण सामग्री चुनते हैं, तो व्यंजन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा:

• आप पोर्सिनी मशरूम को स्वयं सुखा सकते हैं, या आप इसे खरीद सकते हैं। खरीदते समय, उनकी सूखापन की जांच करें - मशरूम का एक टुकड़ा आपके हाथों में आसानी से टूट जाना चाहिए।
• छोटे आलू लें. जड़ वाली सब्जियां दृढ़, बिना आंखों या दाग वाली होनी चाहिए।
• , कसकर फिट होने वाली सुनहरी भूसी के साथ। प्याज स्वयं अंकुरण और नरम क्षेत्रों से मुक्त होना चाहिए।
• छोटी गाजर चुनें, चमकीला नारंगी रंग, बिना काले धब्बे और सड़ांध के।
• ताज़ी मीठी मिर्च चुनें, रसदार लोचदार। सब्जी चमकीली होनी चाहिए और डंठल हरा होना चाहिए, जिसमें काले धब्बे या सड़न के लक्षण न हों।

जब हमारे पास पहले से ही हमारी ज़रूरत की हर चीज़ मौजूद हो, तो हम स्वादिष्ट रोस्ट पकाना शुरू कर सकते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी

सबसे पहले, सूखे पोर्सिनी मशरूम तैयार करें:

आइए अब अपनी डिश तैयार करना शुरू करें:

1. पैन में 50 ग्राम वनस्पति तेल डालें और 40-50 ग्राम मक्खन डालें, पैन को मध्यम आंच पर रखें ताकि मक्खन पिघल जाए।
   
2. 1 किलो आलू छीलकर मनमाने आकार में काट लीजिए, पिघले हुए मक्खन वाले पैन में डाल दीजिए.
   
3. एक गिलास में लगभग 100 मिलीलीटर मशरूम अर्क डालें, बाकी तरल को आलू के साथ पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक उबलने दें।
   
4. पहले से गरम फ्राइंग पैन में 25 ग्राम वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ प्याज (लगभग 120 ग्राम) डालें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें मशरूम डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें.
   
5. एक मध्यम गाजर (लगभग 80 ग्राम) और एक छोटी, बीजयुक्त और बीजयुक्त मीठी मिर्च (लगभग 60 ग्राम) को किसी भी आकार में काट लें। पैन में सब्जियाँ डालें और मिलाएँ।
   
6. सब्जियों में आरक्षित 100 मिलीलीटर मशरूम अर्क डालें, स्वाद के लिए काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 7-10 मिनट तक उबलने दें।
   


7. आलू में सब्जियाँ और मशरूम डालें, मिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें। - पैन को ढक्कन से ढक दें और एक मिनट बाद आंच बंद कर दें. पकवान तैयार है. बॉन एपेतीत!
   

रेसिपी वीडियो

यह वीडियो भुने हुए आलू को सूखे मशरूम के साथ भूनने की शैली में तैयार करने की प्रक्रिया को विस्तार से दिखाता है।

सूखे चेंटरेल सूप

अब हम यह पता लगाएंगे कि सूखे चैंटरेल जैसे मशरूम को कैसे पकाया जाए और उनसे सूप कैसे बनाया जाए!

खाना पकाने के समय: 1,5 घंटा.
सर्विंग्स की संख्या: 4.
कैलोरी:प्रति 100 ग्राम 28 किलो कैलोरी।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:बिजली या गैस स्टोव, दो सॉसपैन और ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन, एक छलनी, कटिंग बोर्ड और चाकू, ड्रेसिंग के लिए एक कप, एक स्पैटुला, एक चम्मच और एक करछुल।

खैर, किसी भी व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात आवश्यक उत्पादों का चयन करना है।

सामग्री

उच्च-गुणवत्ता और ताज़ा सामग्री चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - तैयार सूप की सफलता इस पर निर्भर करती है। आप जानते हैं कि सब्जियाँ और अन्य उत्पाद कैसे चुनने हैं, बस थोड़ा सा काम बाकी है। सूखे चैंटरेलेल्स दुकानों या बाजारों में पाए जा सकते हैं। अच्छे मशरूम चमकीले नारंगी रंग के होंगे, सूखा। यदि ऐसे मशरूम को तोड़ दिया जाए तो एक स्पष्ट क्रंच सुनाई देता है।

जब आपकी ज़रूरत की सभी चीज़ें रसोई की मेज पर हों, तो हमारे सुगंधित सूप बनाने की प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. 300 ग्राम सूखे चेंटरेल लें, एक सॉस पैन में रखें, 2.5 लीटर पानी डालें और उबाल आने तक मध्यम आंच पर रखें।
   
2. कुछ प्याज (लगभग 160 ग्राम) को बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में 30 ग्राम वनस्पति तेल डालें, वहां प्याज डालें और 3-5 मिनट के लिए धीमी आंच पर थोड़ा सा भूनें।
   
3. जब चेंटरेल उबल जाए, तो कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और पैन को गर्मी से हटा दें। मशरूम के शोरबे को छलनी से छानकर दूसरे पैन में डालें। मशरूम को ठंडे बहते पानी से धोएं (यह 2-3 बार पानी निकालने के लिए पर्याप्त है)।
   
4. उबले हुए चैंटरेल को बारीक काट लीजिए. इन्हें प्याज में डालें और हिलाएं। पैन को ढक्कन से ढक दें और मशरूम को 30 मिनट तक उबलने दें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते रहें।
   
5. 30 ग्राम आटे में 80 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। थोड़ा मशरूम शोरबा डालें और ड्रेसिंग को अच्छी तरह मिलाएँ।
   
6. ताजा डिल (लगभग 30 ग्राम) का एक गुच्छा काट लें।
   
7. तैयार मशरूम को शोरबा में रखें, पैन को मध्यम आंच पर उबाल आने तक रखें (लगभग 10 मिनट)। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
   
8. लगातार हिलाते हुए, ड्रेसिंग को सूप में डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
   
9. तैयार सूप को अलग-अलग कटोरे में कटे हुए डिल के साथ पूरा करें। बॉन एपेतीत!
   

रेसिपी वीडियो

यह वीडियो आपको चरण दर चरण दिखाता है कि सूखे चेंटरेल से सुगंधित और सुंदर सूप कैसे तैयार किया जाए।

सूखे मशरूम से बने व्यंजनों को कैसे सजाएं

यदि मशरूम शुरू में छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ा जा सकता है, लेकिन यदि आप बड़े मशरूम को सावधानीपूर्वक काटने के लिए समय लेते हैं, तो डिश अपने आप ही सुंदर हो जाएगी। सूखे मशरूम के साथ कोई भी व्यंजन आदर्श रूप से ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से पूरित.

सूखे मशरूम व्यंजन तैयार करने और परोसने के लिए युक्तियाँ

• शीटाके मशरूम को धोना महत्वपूर्ण हैऔर पकाने से पहले भिगो दें - इससे वे अधिक नरम और स्वादिष्ट हो जायेंगे।
• मशरूम के साथ आलू की रेसिपी में आटे का उपयोग गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, लेकिन वास्तव में यदि आप फ्राइंग पैन में मशरूम तलने से नमी वाष्पित कर देते हैं तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
• सूप के लिए चैंटरेल काटने से पहले, आपको उन्हें अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ने की ज़रूरत है - इस तरह से अतिरिक्त तरल पैन में नहीं जाएगा।
• मशरूम के व्यंजन परोसे जाने चाहिए गर्म, अधिमानतः दोपहर के भोजन के समय.

मशरूम पकाने के विकल्प

आप सूखे मशरूम से कुछ भी पका सकते हैं, इन्हें ताजे मशरूम के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है। बहुत सारी स्वादिष्ट मशरूम रेसिपी हैं:

• इसे आज़माएं, यह एक अद्भुत व्यंजन है।
• मैं भी ऐसा करने की अनुशंसा करता हूं, यह बहुत सरल और त्वरित है।
• अगर आप हनी मशरूम से बोर हो गए हैं तो इसका इस्तेमाल करें, यह बेहतरीन स्वाद वाला मशरूम है।
• यह पहले कोर्स के रूप में बहुत अच्छा है, यह एक बहुत ही संतुष्टिदायक दोपहर का भोजन है।
• पाई को देखकर आप भी सुखद आश्चर्यचकित हो जाएंगे, यह एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है।

वास्तव में, "मशरूम" व्यंजन केवल प्रत्येक गृहिणी की कल्पना तक ही सीमित है। यदि आप उपरोक्त व्यंजनों में कुछ जोड़ सकते हैं या सूखे मशरूम व्यंजनों के लिए आपके पास अपने विचार हैं, तो टिप्पणियों में जानकारी साझा करें!

प्रकृति में 200 से अधिक प्रकार के शतावरी हैं, लेकिन केवल कुछ ही किस्मों को खाया जाता है, विशेष रूप से वे जो आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होते हैं।

सूखे शतावरी अक्सर दुकानों में पाए जाते हैं, खासकर सर्दियों में; इस रूप में इसे अपने पोषक तत्वों को खोए बिना कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। एशियाई व्यंजन विशेष रूप से शतावरी व्यंजनों से समृद्ध हैं, और यहां हम इस अद्भुत सब्जी की फसल से सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों को देखेंगे।

सूखे शतावरी कैसे तैयार करें

यदि आपने घर पर शतावरी उगाई है और इसे सर्दियों के लिए तैयार करना चाहते हैं, तो इसके लिए आपको किसी विशेष नुस्खे की आवश्यकता नहीं होगी। हम निम्नलिखित निर्देशों का पालन करते हैं:

• सूखने से पहले शतावरी के कठोर भागों को काट लें।
• हम सुखाने के लिए बनाई गई सब्जी को बराबर भागों में काटते हैं, इसे एक तार पर बांधते हैं (एक दूसरे से बहुत कसकर नहीं) और इसे गर्म ओवन में लटका देते हैं।
• सूखने के दौरान इसे पलट देना चाहिए।

यदि ओवन नहीं है तो आप इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं। शतावरी को हम कांच के जार में रखते हैं, खाने से पहले इसे ठंडे पानी में भिगोकर उसमें उबालना चाहिए।

सूखे शतावरी को तैयार करने की विधियाँ विशेष रूप से जटिल नहीं हैं। अधिकांश व्यंजन सरल हैं और जटिल सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती है। सूखे शतावरी में वस्तुतः कोई स्वाद नहीं होता है। इसमें उन सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वाद को अवशोषित करने की क्षमता होती है जिनके साथ इसे पकाया जाता है।

सूखे शतावरी को कैसे पकाएं, कोरियाई नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• सूखे शतावरी - 300 ग्राम।
• गाजर – 1 बड़ी.
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• नमक स्वाद अनुसार।

• "कोरियाई सलाद के लिए" सेट से मसाले।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका - स्वाद के लिए.

• शतावरी को रात भर साफ पानी में भिगो दें। सुबह निचोड़कर क्यूब्स में काट लें।
• प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और एक फ्राइंग पैन में तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
• शतावरी, तले हुए प्याज को तेल के साथ एक कटोरे में रखें, कुचल या बारीक कटा हुआ लहसुन, मसाले, चीनी, नमक, सिरका डालें। सभी चीज़ों को सावधानी से हटाएँ, ढक्कन बंद करें और मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें।
• 3-4 घंटे में पौष्टिक नाश्ता तैयार हो जाएगा. इस सलाद को दो दिन तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

सब्जियों के साथ सूखे शतावरी, स्वादिष्ट नाश्ता

निम्नलिखित नुस्खा उन लोगों को पसंद आना चाहिए जो अपना फिगर देख रहे हैं या आहार पर हैं। सब्जियों के साथ पकाया गया शतावरी बहुत संतोषजनक होता है, विटामिन से भरपूर होता है, लेकिन इस व्यंजन में बहुत कम कैलोरी होती है।

सामग्री

• सूखे शतावरी - 300-400 ग्राम।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर - 1 बड़ा.
• ककड़ी - 1 पीसी।
• मसाले.
• नमक।
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

शतावरी क्षुधावर्धक कैसे बनाएं

• शतावरी को ठंडे पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर निचोड़कर अच्छे से काट लें।
• टमाटर, शिमला मिर्च, खीरे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• शतावरी और सब्जियां मिलाएं, नमक, मसाले, तेल, सोया सॉस डालें, सब कुछ मिलाएं।

क्षुधावर्धक को स्वाद से संतृप्त करने के लिए, इसे लगभग एक घंटे तक ठंड में खड़ा रहना चाहिए, फिर इसे परोसा जा सकता है।

त्वरित सूखे शतावरी सलाद

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब जटिल व्यंजनों के लिए समय नहीं होता है और आपको जल्द से जल्द कुछ स्वादिष्ट बनाने की आवश्यकता होती है। इस रेसिपी को अपनाकर आप सूखे शतावरी को सिर्फ 30-40 मिनट में पका सकते हैं.

सामग्री

• सूखे शतावरी - 300 ग्राम।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ।
• वनस्पति तेल - 1 एल।
• प्याज - 1 पीसी।
• मसाले, नमक.
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका - आपके स्वाद के लिए.

स्नैक कैसे तैयार करें

• शतावरी को टुकड़ों में तोड़ लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। इसे 20 मिनट तक लगा रहने दें।
• प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें.
• पानी निथार लें, शतावरी को अच्छी तरह निचोड़ लें, इसमें प्याज मिला दें।
• लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से दबाकर शतावरी में मिला दें। मसाले, सोया सॉस, चीनी, सिरका डालें और सब कुछ मिलाएँ।

ड्रेसिंग के तुरंत बाद सलाद खाने के लिए तैयार है. अगर आप इसे कम से कम आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देंगे तो इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।

टमाटर और तिल के साथ सूखे शतावरी

तिल के बीजों में भरपूर मात्रा में कैल्शियम, अमीनो एसिड होता है और इनका स्वाद भी बहुत दिलचस्प होता है। वे किसी भी व्यंजन को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करते हैं और उसे तीखा स्वाद देते हैं।

आपको चाहिये होगा

• सूखे शतावरी - 300-400 ग्राम।
• तिल के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ.
• वनस्पति तेल - 1 एल।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ।
• टमाटर - 1-2 पीसी।

• प्याज - 1 पीसी।
• मसाले, नमक.
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका - आपके स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

• जैसा कि सभी मामलों में होता है, शतावरी को कम से कम 7 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर निचोड़ा जाता है और काट दिया जाता है।
• टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल में सुनहरा होने तक भूनें।
• शतावरी को एक कटोरे में रखें, उसमें तले हुए प्याज, कटा हुआ लहसुन, मसाले, सोया सॉस, चीनी, सिरका डालें और सब कुछ मिलाएँ। अंत में तिल डालें और फिर से मिला लें।

सलाद को ठंडा करें और परोसें।

गर्म पकवान - सूअर के मांस के साथ सूखे शतावरी

यह व्यंजन उत्सव की मेज और रोजमर्रा के रात्रिभोज दोनों के लिए उपयुक्त है। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट बनता है, बल्कि संतोषजनक भी होता है।

सामग्री

• सूअर का मांस - 700-800 ग्राम।
• सूखे शतावरी - 400-500 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• गाजर - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• मसाले, नमक अपने स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ

• शतावरी को पहले से पानी में भिगोकर काट लीजिये.
• सूअर का मांस धोकर टुकड़ों में काट लें.
• प्याज काट लें.
• गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
• प्याज को तेल में 3 मिनट तक भूनें, फिर उसमें मांस डालकर 15 मिनट तक भूनें.
• कड़ाही में एक गिलास पानी, मसाले, लहसुन डालें और मांस को 30 मिनट तक उबालें।
• समय बीत जाने के बाद, गाजर डालें, एक और गिलास पानी डालें और 30-40 मिनट तक उबालें।
• एक अलग फ्राइंग पैन में, शतावरी को थोड़ी मात्रा में तेल में भूनें।
• पोर्क तैयार होने से 5 मिनट पहले इसमें शतावरी डालें और सभी चीजों को मिला लें.

अब आप जानते हैं कि सूखे शतावरी को तैयार करना बहुत आसान है। आप चाहें तो बेस उत्पादों में विभिन्न सब्जियां और मसाले मिलाकर सलाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं। अपनी उच्च प्रोटीन और स्वस्थ वसा सामग्री के कारण, शतावरी को अक्सर आहार मेनू में शामिल किया जाता है।