घर पर कॉफ़ी ठीक से कैसे बनायें। तुर्क में कॉफ़ी बनाने के कुछ और तरीके। कारमेल सिरप को तैयार रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप इसे घर पर भी बना सकते हैं

कॉफ़ी मनमोहक सुगंध वाला एक दिव्य पेय है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि इसका पहला उल्लेख मध्य पूर्व में सामने आया था। इस तथ्य के बावजूद कि कॉफी की उत्पत्ति का इतिहास प्राचीन सभ्यताओं तक जाता है, इक्कीसवीं सदी में यह पेय अभी भी बहुत लोकप्रिय है।

ठंडी सर्दियों की शाम को स्वादिष्ट रूप से तैयार कॉफी की सूक्ष्म सुगंध का आनंद लेना, मग पर दोस्तों के साथ सुखद बातचीत साझा करना, या अपने आप में आराम करना, शांति और शांति के भूलने योग्य क्षणों का आनंद लेना, एक अद्वितीय स्वाद का स्वाद लेना कितना सुखद है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि कॉफ़ी बनाने की प्रक्रिया एक कला है। आप तुर्क में कॉफी बनाकर पेय के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करते हुए कॉफी बीन को इसकी नायाब सुगंध प्रकट करने में मदद कर सकते हैं, लेकिन तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है।

तुर्की में प्राकृतिक बीन कॉफ़ी कैसे बनाएं: परिचय

कॉफ़ी बीन्स का चयन कैसे करें ताकि स्फूर्तिदायक पेय का स्वाद निराश न करे? ऐसे कई घटक हैं जिन पर ध्यान देने की आवश्यकता है: विविधता, समाप्ति तिथि, फलियों के भुनने की डिग्री और पैकेजिंग की जकड़न।

कॉफ़ी बीन्स दो प्रकार की होती हैं.अरेबिका - इसमें विभिन्न प्रकार के तेल होते हैं जिनमें सुगंधित पदार्थ होते हैं। फलियों को भूनने की प्रक्रिया उनकी रिहाई को बढ़ावा देती है, जिससे पेय को एक समृद्ध सुगंध मिलती है। रोबस्टा - पहले प्रकार की तुलना में इसमें अधिक कैफीन होता है, इस कारण इन अनाजों से बने पेय में चिपचिपापन और अधिक तीव्र कड़वाहट होती है।

आपको कॉफी बीन्स का मिश्रण नहीं चुनना चाहिए, किसी एक प्रकार को प्राथमिकता देना बेहतर है। अरेबिका बीन्स को अधिक महंगा माना जाता है, लेकिन इसकी खेती की कठिनाइयों और कॉफी बागानों की कम उर्वरता के कारण सबसे अधिक संभावना है। रोबस्टा बीन्स के भी कम प्रशंसक नहीं हैं.

भूनने की डिग्रीस्वाद पर भी पड़ता है असर फलियों का हल्का रंग भूनने की हल्की डिग्री का संकेत देता है, जिसके कारण कॉफी एक नाजुक सुगंध और हल्के स्वाद से संपन्न होगी। चॉकलेट टिंट के साथ भूरा रंग मध्यम भूनने का संकेत देता है; ऐसी फलियों से बने पेय में मीठा स्वाद और अधिक सुगंध होती है। बीन्स को भूरा रंग तेज़ भूनने से मिलता है - यहां कड़वाहट के नोट्स से बचा नहीं जा सकता है। फलियों को जितनी गहराई तक भूना जाता है, उनका रंग उतना ही गहरा होता है।

तुर्क में पेय तैयार करने के लिए, आपको दरदरी पिसी हुई कॉफी या कॉफी बीन्स का चयन करना चाहिए, लेकिन ध्यान रखें कि जब आप खुद पीस रहे हों तो वे धूल में न मिलें। कॉफ़ी बीन्स का इष्टतम आकार 0.8 मिमी तक है।

आपको खाना पकाने से तुरंत पहले बीन्स को पीसने की ज़रूरत है, अन्यथा कॉफी अपनी अमूल्य सुगंध खो देगी और स्वाद पूरी तरह से विकसित नहीं होगा।

घर पर तुर्की कॉफी को ठीक से कैसे बनाएं: चरण-दर-चरण निर्देश

प्रारंभिक चरणएक जादुई पेय तैयार करने में - यह तुर्कों को गर्म कर रहा है। उसे ठंडा नहीं होना चाहिए. तुर्क को पहले स्टोव पर रखा जाता है, और यह लगभग एक मिनट तक गर्म होता है। इसके बाद ही कॉफी के पीस को बाहर डाला जाता है। इससे अनाज खुल जाता है।

खाना पकाने में उबले हुए पानी का उपयोग अस्वीकार्य है। कुएं का पानी या फ़िल्टर किया हुआ पानी आदर्श है।

तुर्की कॉफी को सही और स्वादिष्ट कैसे बनाएं: अनुपात

कॉफ़ी और पानी का अनुपाततुर्क में स्वाद वरीयताओं पर काफी हद तक निर्भर करता है। लेकिन स्वाद कमजोर न हो इसके लिए आपको प्रति सौ मिलीलीटर पानी में लगभग दो बड़े चम्मच कॉफी का इस्तेमाल करना चाहिए। आप स्वाद को नरम करने के लिए दानेदार चीनी, दालचीनी और नमक भी मिला सकते हैं।

मुझे तुर्की कॉफी में किस प्रकार का पानी डालना चाहिए: गर्म या ठंडा? तुर्क की सामग्री को ठंडे पानी के साथ डालें ताकि पूरी सतह संकीर्ण गर्दन तक ढक जाए। बहुत से लोग इस सवाल से चिंतित हैं: "पानी गर्म क्यों नहीं हो सकता, क्योंकि इससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी?" बात यह है कि जैसे-जैसे अनाज गर्म होते हैं, वे अपनी सुगंध प्रकट करते हैं और पानी को उपयोगी सूक्ष्म तत्वों और तेलों से भर देते हैं। यह प्रक्रिया लंबे समय तक चलने वाली है और यदि पिसी हुई कॉफी को उबलते पानी के साथ डाला जाए, तो पेय समृद्ध नहीं होगा, क्योंकि पूरी तरह से पकने के लिए पर्याप्त समय नहीं है।

स्टोव पर तुर्की कॉफी बनाने में कितना समय लगता है?

बैलेंसिंग कॉफी - उबलने के कगार पर एक पेय, सही मायने में सबसे स्वादिष्ट और ठीक से तैयार माना जाता है। खाना पकाने का कार्य कम तापमान पर किया जाता है; यदि गैस स्टोव का उपयोग किया जाता है, तो न्यूनतम तापमान पर।

क्या तुर्की कॉफी पॉट में कॉफी बनाते समय उसे हिलाना आवश्यक है? इस पूरे समय के दौरान, सावधानीपूर्वक निगरानी करना महत्वपूर्ण है, कभी-कभी हिलाएं और कॉफी को उबलने न दें, अन्यथा यह स्वाद को नुकसान पहुंचाएगा। पेय को जितनी देर तक पकाया जाता है, उसके सुगंधित गुण उतने ही अधिक प्रकट होते हैं।

तुर्की कॉफ़ी बनाने में कितना समय लगता है? इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है, क्योंकि कई परिवर्तनशील कारक हैं: तुर्की कॉफी की मात्रा, कॉफी का प्रकार, स्टोव के पैरामीटर (गैस स्टोव पर पेय तैयार करने में कम समय लगता है)। इसमें औसतन 10-15 मिनट लगेंगे.

जैसे ही तुर्क की सतह पर झाग दिखाई देने लगे, कॉफी तैयार मानी जा सकती है। पूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने के चक्र को दोबारा दोहराएं। और ताकि कॉफी के मैदान नीचे तक डूब जाएं, आप तुर्क को एक सपाट सतह पर हल्के से मार सकते हैं।

तुर्क में कॉफी का निस्पंदन

तुर्की कॉफ़ी को कैसे फ़िल्टर करें? विशेष कॉफी निर्माता और कॉफी मशीनें आमतौर पर पेपर फिल्टर का उपयोग करती हैं। उनका लक्ष्य पेय को अशुद्धियों और कॉफी ग्राउंड से साफ करना है।

तुर्क में तैयार की गई कॉफी को छानने का उद्देश्य मुख्य रूप से कॉफी के मैदान और तलछट से छुटकारा पाना है। इस प्रक्रिया को करने के लिए आपको धुंध की आवश्यकता होगी। तुर्क की सतह को एक परत से ढक दिया जाता है और पेय को पहले से तैयार और पहले से गरम कंटेनर में डाल दिया जाता है। जिसके बाद आपको क्रियाओं के पूरे एल्गोरिदम को दोहराना चाहिए, लेकिन धुंध की दो परतों के साथ। आमतौर पर, पेय से अनाज के छोटे-छोटे कणों को निकालने के लिए दो बार पानी डालना पर्याप्त होता है।

स्वादिष्ट तुर्की कॉफी कैसे बनाएं: खाना पकाने के रहस्य

कई कॉफी प्रेमी इस मनमोहक पेय को तैयार करने के लिए छोटी-छोटी युक्तियों का उपयोग करते हैं। यदि आप कभी-कभार उनकी ओर रुख करते हैं, तो आप अपने प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं और खुद को असामान्य कॉफी का आनंद ले सकते हैं, लेकिन अपने खाना पकाने के रहस्यों को उजागर करना या न करना हर किसी का व्यवसाय है:

• मक्खन का एक टुकड़ा जोड़कर, आप स्वादों का एक सुखद संयोजन प्राप्त कर सकते हैं, पेय में हल्कापन जोड़ सकते हैं, इसे और अधिक सुरुचिपूर्ण बना सकते हैं;
• तीखापन और अपव्यय जोड़ने के लिए, उबालने के बाद, तुर्क को स्टोव से हटा दें, झाग हटा दें और सामग्री को हिलाएं। यह प्रक्रिया तीन बार दोहराई जाती है;
• गन्ने की चीनी की मदद से पेय कोक्वेट्री और कारमेल सुगंध प्राप्त होगी।

एक और रहस्य यह है कि कॉफी आमतौर पर एक गिलास ठंडे पीने के पानी के साथ परोसी जाती है। यह न केवल पानी के संतुलन को फिर से भरने के लिए किया जाता है, कैफीन में एक मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। शरीर से पानी तेजी से निकल जाता है और यदि इसके भंडार की भरपाई नहीं की जाती है, तो यह न केवल आपकी भलाई, बल्कि सामान्य रूप से आपके स्वास्थ्य पर भी नकारात्मक प्रभाव डालेगा। यदि आप अपने पसंदीदा पेय का आनंद लेते हुए समय-समय पर पानी पीते हैं, तो इससे आपका आनंद दोगुना हो जाएगा और इस अद्भुत पेय के अनूठे स्वाद का अनुभव और भी अधिक हो जाएगा।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पेय परोसते समय व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता होती है। कपों को पहले से गरम कर लीजिये. ऐसा उनके ऊपर उबलता पानी डालकर किया जा सकता है। यह प्रक्रिया मोटाई को तेजी से व्यवस्थित करने में मदद करेगी और पेय को एक विशेष आकर्षण देगी।

एक अनुष्ठान है जो पानी को दिव्य पेय में जादुई परिवर्तन को बढ़ावा देता है।

घर पर कॉफ़ी कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, कई शर्तों को पूरा करना होगा।

कॉफ़ी बनाने से पहले

सबसे पहले, आपको कॉफी बनाने के लिए एक बर्तन खरीदने की ज़रूरत है - एक तुर्क। यदि यह तांबा हो तो सर्वोत्तम है। तुर्की में, जहां वे अच्छी कॉफ़ी समझते हैं, इसे तांबे के सेज़वेज़ में तैयार किया जाता है।

चीनी मिट्टी के बर्तन भी अच्छे परिणाम देते हैं, लेकिन स्टोव से उतारने के बाद भी उनमें पेय उबलता रहता है, जिससे कॉफी का स्वाद खराब हो सकता है।

सामग्री की सरंध्रता के कारण, सिरेमिक बर्तन में केवल एक प्रकार की कॉफी तैयार की जा सकती है, अन्यथा स्वाद मिश्रित हो जाएंगे।

संकीर्ण गर्दन वाले तुर्क को प्राथमिकता दी जानी चाहिए: यह पेय की सुगंध और स्वाद को बेहतर ढंग से संरक्षित करेगा। सेज़वे की क्षमता 1-2 कॉफ़ी कप के लिए डिज़ाइन की जानी चाहिए एक अच्छा पेय केवल ताज़ा ही तैयार किया जा सकता है.

उच्च गुणवत्ता वाले पानी का स्टॉक करना आवश्यक है: यह साफ और ताजा होना चाहिए। आप इसे किसी दुकान से खरीद सकते हैं या किसी झरने से ला सकते हैं।

याद रखें कि कॉफी का स्वाद काफी हद तक पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

किसी अच्छे स्टोर से ताज़ी भुनी हुई चीज़ें खरीदना बेहतर है। पकाने से पहले इन्हें पीसना चाहिए। यदि आपके पास कोई विशेष मिल नहीं है, तो आप खरीदारी करते समय स्टोर की मुफ्त सेवा का उपयोग कर सकते हैं: पेशेवर उपकरण का उपयोग करके कॉफी को उच्च गुणवत्ता के साथ पीसा जाएगा।

कॉफ़ी कम मात्रा में खरीदेंऔर इसे कसकर बंद ढक्कन वाले कंटेनर में रखें।

तुर्की में कॉफ़ी बनाना

तुर्की कॉफ़ी पॉट में कॉफ़ी कैसे बनाएं?

याद रखें कि पेय स्वाद और सुगंध दोनों खो देगा। इसलिए यह आपको "पकाने" की नहीं, बल्कि "शराब बनाने" की ज़रूरत है.

• • सीज़वे में पिसी हुई कॉफी डालें (50 मिलीलीटर की क्षमता वाले एक कॉफी कप के लिए एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है)।

• • मीठा पेय तैयार करने के लिए इसमें चीनी डाली जाती है।

• • ठंडे पानी में डालो.

• • सीज़वे को बहुत धीमी आंच पर रखें।

• • पेय घटकों के पूरी तरह से गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।

• • सीज़वे की सामग्री को सक्रिय रूप से हिलाएं (केवल एक बार)। मिश्रण के परिणामस्वरूप हल्के झाग का आभास होगा।

• • जैसे-जैसे पेय परिपक्व होगा, झाग गहरा होना शुरू हो जाएगा। पहले बुलबुले की उपस्थिति और सीज़वे के किनारों पर फोम के उदय को ध्यान में रखते हुए, इसे गर्मी से हटा दें।

    पेय उबालना अस्वीकार्य है!

• कॉफी को कपों में डालें ताकि झाग को नुकसान न पहुंचे: यह पेय का "चेहरा" है। इसमें कई सुगंधित और स्वाद संबंधी गुण शामिल हैं।

कॉफ़ी सामग्री

आप सबसे पहले सीज़वे में चीनी डालें और उसमें पानी भरकर उबाल लें। तैयारी की इस विधि से चीनी का उपयोग पानी को नरम करने के लिए किया जाता है, जिसकी बदौलत कॉफी अपने स्वाद और सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करेगी।

सीज़वे को आंच से हटाने के बाद, इसमें पिसी हुई कॉफी डालें और एक फूला हुआ झाग बनने तक जोर से हिलाएं। जैसे ही यह जमना शुरू हो जाए, सेज़वे को वापस धीमी आंच पर रखें और पेय को उबाल लें।

यदि आपको तीखा स्वाद पसंद है, तो पेय को गर्म करने की प्रक्रिया को कई बार दोहराया जा सकता है।

के लिए कारमेल के स्वाद वाली कॉफी पाने के लिए, आप सीज़वे में चीनी डाल सकते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए आग पर रख सकते हैं: जब तक यह पिघलना शुरू न हो जाए (लेकिन जले नहीं)।

सीज़वे में पिसा हुआ अदरक, नमक और दालचीनी मिलाकर आप पेय में नए स्वाद जोड़ सकते हैं।

कॉफ़ी मेकर में कॉफ़ी बनाना

कॉफ़ी मेकर में कॉफ़ी कैसे बनाएं?

आवश्यकता के आधार पर, आपको कॉफी बीन्स की पीसने की डिग्री तय करने की आवश्यकता है।

जो पाउडर बहुत महीन है वह फ़िल्टर को अवरुद्ध कर सकता है।

तो, ऑपरेशन के निष्पादन का क्रम इस प्रकार है।

1. 1. कॉफ़ी मेकर में फ़िल्टर डालें।

1. 1. आवश्यक मात्रा में कॉफ़ी लें (गणना के आधार पर: प्रति सर्विंग 1 चम्मच) और इसे फ़िल्टर में डालें।

      आप जितनी मात्रा में पीने की योजना बना रहे हैं उतनी मात्रा में पियें।

1. 1. एक विशेष डिस्पेंसर का उपयोग करके, आपको आवश्यक पानी की मात्रा को मापें और इसे इस उद्देश्य के लिए प्रदान किए गए छेद में डालें।

1. 1. डिवाइस में फ्लास्क डालें और इसे शुरू करने वाले बटन को दबाएं।

1. 1. जब कॉफ़ी मेकर पेय छोड़ना बंद कर दे, तो आप उसका स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

1. कॉफ़ी मेकर के कई मॉडल आपको कॉफ़ी को अलग-अलग हिस्सों में पीने की अनुमति देते हैं, बिना उसमें मौजूद पूरी मात्रा के तैयार होने की प्रतीक्षा किए बिना। इस स्थिति में, मशीन बीप करेगी।

ग्राउंड कॉफ़ी को सही तरीके से कैसे बनाएं

खाना पकाने की कई विधियाँ हैं। यहाँ उनमें से एक है.

• • ड्रिंक तैयार करने से पहले सेजवे को धीमी आंच पर रखकर हल्का गर्म कर लें.

• • सीज़वे में कुछ बड़े चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफी डालें और इसे थोड़ा और गर्म करें।

• • गर्म सीज़वे में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और आंच को थोड़ा बढ़ा दें। पेय में एक चुटकी नमक या चीनी मिलाएं।इससे इसका स्वाद बढ़ जाएगा.

• • एक विदेशी पेय तैयार करने के लिए, आप कुछ मसाले (लौंग, इलायची, दालचीनी या वेनिला) जोड़ सकते हैं।

• • बुलबुले और झाग दिखाई देने के पहले संकेत पर, सीज़वे को गर्मी से हटा दें और झाग को हटाने के लिए गोलाकार घुमाव का उपयोग करें। सीज़वे को वापस आग पर रखें और एक रसीला, स्थिर फोम दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें।

• • उबलने के पहले संकेत पर, सेज़वे को गर्मी से हटा दें और इसे घुमाते हुए, पेय को हिलाएं।

    इसे कई मिनटों तक खड़ा रहना चाहिए ताकि जमे हुए कॉफी के मैदानों को इसे अपनी सुगंध से संतृप्त करने का समय मिल सके।

• तैयार पेय को कपों में डालें। आप चाहें तो दूध, चीनी या क्रीम मिला सकते हैं।

स्वादिष्ट पेय तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है तांबे या चांदी से बना उपयुक्त तुर्क.

एनामेल्ड कुकवेयर या स्टील या एल्यूमीनियम से बने कंटेनर बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं।

1. 1. पेय का स्वाद काफी हद तक पानी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह ताज़ा और फ़िल्टर किया हुआ होना चाहिए।

1. 1. अच्छी प्रतिष्ठा वाले विशेष स्टोरों से कॉफ़ी बीन्स खरीदना सबसे अच्छा है।

1. 1. पेय तैयार करने से तुरंत पहले कॉफी बीन्स को पीसने की सलाह दी जाती है। आप इसे खरीदारी के समय स्टोर में कर सकते हैं।

1. बेहतर है कि कम मात्रा में कॉफी खरीदें और इसे जमीन से ढके ढक्कन वाले कंटेनर में स्टोर करें।

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अधिकांश लोग कम से कम कभी-कभार कॉफ़ी पीते हैं। एक सुगन्धित ताज़ा बना हुआ पेय बिना किसी भावावेश के तत्काल पेय की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।

अच्छी गुणवत्ता वाली कॉफ़ी किसी कैफे या बार में ऑर्डर की जा सकती है। लेकिन इसे खुद तैयार करना भी बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, आपको केवल अनाज, पानी और एक करछुल - एक तुर्क की आवश्यकता है। एस्प्रेसो और कैप्पुकिनो प्रेमी स्वचालित कॉफी मशीन का उपयोग कर सकते हैं।

कॉफ़ी को पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। वे इसे घर पर नाश्ते में, काम पर लंच ब्रेक के दौरान और शाम को किसी दोस्ताना पार्टी में पीते हैं।

एक विशेष, अतुलनीय सुगंध आपके मूड को स्फूर्तिदायक और बेहतर बनाती है। काला, तीखा तरल नींद को दूर भगाता है और मस्तिष्क को उत्तेजित करता है, जिससे तनाव प्रतिरोध बढ़ता है।

इस आहार पेय में वस्तुतः कोई कैलोरी नहीं होती है। साथ ही, दूध, चीनी और मसाले मिलाकर इसमें असीमित विविधता लाई जा सकती है।

घर पर कॉफ़ी ठीक से कैसे बनायें

इसकी बड़ी संख्या में किस्में और तैयारी के तरीके हैं। उस अनोखे स्वाद को पाने के लिए आपको अच्छे से प्रयोग करने होंगे। लेकिन ऐसे सामान्य नियम भी हैं जो किसी भी पेय को उच्च गुणवत्ता वाला बनाने में मदद करेंगे।

एक किस्म का चयन

कॉफ़ी का स्वाद ब्रांड पर नहीं, बल्कि उस देश पर निर्भर करता है जिसमें इसे उगाया गया था और बीन्स को कैसे संसाधित किया गया था। सर्वोत्तम बैच मध्य और दक्षिण अमेरिका से आते हैं।

दुनिया भर में दो मुख्य किस्मों का उत्पादन किया जाता है। अरेबिका में भरपूर स्वाद और स्पष्ट सुगंध होती है, साथ ही इसमें कैफीन की मात्रा भी अपेक्षाकृत कम होती है। कड़क कड़वी कॉफी के शौकीनों के लिए इसमें रोबस्टा मिलाया जाता है, जिसका अपना स्वाद इतना दिलचस्प नहीं होता। रोबस्टा अरेबिका से काफी सस्ता है। यह कॉफ़ी के पेड़ उगाने की ख़ासियत के कारण है।

अनाज या ज़मीन?

पेय स्वयं पिसी हुई फलियों से बनाया जाता है, जिसे तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। लेकिन जब लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो ग्राउंड कॉफी अपनी असाधारण सुगंध खो देती है, इसका स्वाद सपाट और अनुभवहीन हो जाता है।

हरी फलियों को भूनकर और बारीक पीसकर पूरी प्रक्रिया स्वयं करना सबसे अच्छा है। यदि आप पेय तैयार करने से तुरंत पहले यह सब करते हैं, तो आप आश्चर्यजनक परिणामों पर भरोसा कर सकते हैं।

फलियाँ भूनना

भूनने के दौरान न केवल फलियों का रंग बदल जाता है, बल्कि उनका स्वाद भी बदल जाता है। कम भुनी हुई कॉफी का स्वाद खट्टा होता है और इसमें तीव्रता की कमी होती है। अधिक पके हुए अनाज से हमें एक गहरा, कड़वा पेय मिलता है।

घर पर अच्छी तरह से तलने के लिए, एक भारी फ्राइंग पैन को गर्म किया जाता है और प्रति आधा किलो कच्चे माल पर एक चम्मच की दर से मक्खन लगाया जाता है। कॉफी बीन्स को तब तक चलाते रहें जब तक वे गहरे भूरे रंग की न हो जाएं।

केवल अनुभव से ही कोई प्रक्रिया का अंतिम बिंदु निर्धारित कर सकता है। एक ही किस्म को अलग-अलग तरीके से भूनने पर स्वाद अलग होगा।

क्या आपको विशेष कुकवेयर की आवश्यकता है?

एक समय-परीक्षणित तुर्क या बड़ा कॉफ़ी पॉट विशेष रूप से कॉफ़ी बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इनका एक विशेष आकार होता है और ये उपयुक्त सामग्री से बने होते हैं।

सिद्धांत रूप में, आप पेय के कुछ कप किसी भी साफ कंटेनर में बना सकते हैं, अधिमानतः आकार में छोटा।.

तुर्कों की अनुपस्थिति स्वयं को आनंद से वंचित करने का कोई कारण नहीं है। आप कॉफी को सॉस पैन, कप या थर्मस में भी बना सकते हैं।

क्या नल से पानी लेना संभव है?

• कोई गंध नहीं है;
• पारदर्शी और रंगहीन हो;
• क्लोरीन शामिल नहीं है.

कॉफ़ी पॉट में नल का पानी डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है; बोतलबंद पानी खरीदना बेहतर है। फ़िल्टर का उपयोग करके घर पर शुद्ध किया गया पानी भी उपयुक्त है।

तुर्क (सीज़वे) में कॉफ़ी कैसे बनाएं

तुर्का के पीछे एक प्राचीन इतिहास है। लेकिन, हमारे जीवन में घरेलू उपकरणों के आक्रमण के बावजूद, यह मूल जहाज अपना स्थान नहीं छोड़ता है। केवल असली तांबे के तुर्क में ही कॉफ़ी समृद्ध बनती है, जिसकी सतह पर गाढ़ा झाग होता है।

चूल्हे पर पारंपरिक विधि

तुर्का अन्य रसोई के बर्तनों से भिन्न है। इसका एक लंबा हैंडल है, नीचे की ओर चौड़ा है, बीच में एक संकीर्ण कमर है और शीर्ष पर एक आरामदायक टोंटी है। सबसे अच्छे तुर्की तांबे से बने होते हैं।

हालाँकि खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग पाँच मिनट लगते हैं, फिर भी आपको अपने आप को थोड़ा धैर्य से बांधने की ज़रूरत है। आप एक मिनट के लिए भी दूर नहीं जा सकते, झाग बहुत तेजी से उठता है और पेय तुरंत किनारे पर चला जाएगा।

आपको कितनी कॉफ़ी चाहिए?

आम तौर पर स्वीकृत नियम यह है कि प्रति कप एक से दो चम्मच कॉफी पाउडर डालें। एकाग्रता बहुत अधिक नहीं बढ़ानी चाहिए. यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होगा और नाजुक स्वाद और सुगंध को खराब कर देगा, जिससे पेय अत्यधिक कड़वा हो जाएगा।

हालाँकि, व्यवहार में, कॉफ़ी कप के आकार बहुत भिन्न होते हैं, और हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है। इसलिए, यह समझना कि कितना पाउडर डालना है आमतौर पर अनुभव के साथ आता है।

क्रियाओं का एल्गोरिदम

असली पेटू खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हजारों विभिन्न नियमों और परंपराओं का पालन करते हैं, लेकिन सबसे पहले, केवल सामान्य निर्देशों का पालन करें:

• बारीक पिसी हुई कॉफी को पहले से ही गर्म कॉफी पॉट में डाला जाता है और इसकी सुगंध जारी करने के लिए फिर से गर्म किया जाता है।
• पानी डालें, जितना ठंडा उतना अच्छा।
• तुर्का को धीमी आंच पर गर्म करें, सतह पर मलाईदार झाग बनने की सावधानीपूर्वक निगरानी करें।
• जब झाग उठने लगे और ऊपरी किनारे तक पहुंच जाए, तो तुर्क को तुरंत हटाने की जरूरत है।
• फिर इसे दोबारा उबाल लें, हटा दें और प्रक्रिया तीसरी बार करें।

मैदान को तेजी से नीचे तक व्यवस्थित करने के लिए मेज पर तुर्क को हल्के से थपथपाएं या उसमें एक चम्मच ठंडा पानी डालें।

खाना पकाने की अवधि

खाना पकाने का समय इतना महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि क्रियाओं का सही क्रम महत्वपूर्ण है। पारंपरिक प्राच्य विधि में कम गर्मी पर धीमी गति से खाना पकाना, फोम को तीन बार बढ़ाना शामिल है। चीनी मिलाने से तापन और भी धीमा हो जाता है, जबकि झाग की गुणवत्ता में सुधार होता है।

लेकिन अगर आपके पास सुबह काम से पहले समय नहीं है तो आप पिसे हुए अनाज के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। भले ही स्वाद आदर्श से भिन्न हो, फिर भी यह इंस्टेंट से कहीं बेहतर है। एक नियम का हमेशा पालन करना चाहिए - कॉफी को कभी भी उबालना नहीं चाहिए।

तुर्क किस प्रकार के होते हैं?

परंपरागत रूप से, तुर्क तांबे से या सस्ते एल्यूमीनियम से बनाए जाते हैं। कोटिंग के साथ या बिना कोटिंग वाले सिरेमिक उत्पाद कम आम हैं। विद्युत विविधताएँ भी उपलब्ध हैं। प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषताएं होती हैं।

चीनी मिट्टी

ऐसे तुर्कों की मुख्य विशेषता उनकी मोटी चीनी मिट्टी की दीवारें हैं, जो:

• गंध को अवशोषित न करें और दाग न लगाएं;
• एक समान ताप प्रदान करना;
• गर्मी को अच्छी तरह बरकरार रखें।

जब सतह पर पहले बुलबुले दिखाई दें तो आपको सिरेमिक तुर्क को गर्मी से निकालना होगा। यह लंबे समय तक गर्मी देगा और कॉफी अपने आप ऊपर आ जाएगी। यदि आप आदतन झाग को किनारे तक उठने देंगे तो वह निश्चित रूप से भाग जाएगा।

बिजली

संक्षेप में, एक इलेक्ट्रिक तुर्क एक छोटी इलेक्ट्रिक केतली है जिसे कई कप तैयार पेय के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह कॉम्पैक्ट और उपयोग में आसान है। आपको बस पानी डालना है और पिसी हुई कॉफी मिलानी है, और स्फूर्तिदायक पेय स्टोव की तुलना में और भी तेजी से तैयार हो जाएगा।

पेटू लोग स्वचालित खाना पकाने की प्रक्रिया में अपना व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ने की क्षमता से चूक जाते हैं। और फिर भी, यह उपयोगी उपकरण यात्रा या कार्यस्थल पर काम आ सकता है।

तुर्कों के लिए लोकप्रिय व्यंजन

यदि कॉफी बनाने का एल्गोरिदम थोड़ा अलग है, तो कॉफी पेय के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं।

फोम के साथ

गाढ़ा घना झाग गुणवत्ता का सूचक है। यह तब बनता है जब कॉफी द्रव्यमान से आवश्यक तेल हवा के बुलबुले के साथ मिश्रण में निकलते हैं। यह ताजा, उचित रूप से संसाधित अनाज है जिसमें बड़ी मात्रा में तेल होता है। फोम सुगंध को बरकरार रखता है, तुर्का की संकीर्ण गर्दन में एक प्रकार का विभाजन बनाता है। इसे चम्मच से कपों में डालें और फिर सावधानी से कॉफी डालें।

दूध के साथ

सबसे सरल नुस्खा यह है कि अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार बनाए गए पेय में थोड़ा सा दूध मिलाएं। आप इसे पानी की जगह पूरी तरह दूध से भी बना सकते हैं. अधिक परिष्कृत विकल्प भी मौजूद हैं. विनीज़ कॉफ़ी के ऊपर व्हीप्ड क्रीम की एक टोपी लगाई जाती है, और आइसक्रीम को ठंडे शीशे में रखा जाता है।

डोमिनिकन

डोमिनिकन कॉफ़ी अपनी उच्च गुणवत्ता से प्रतिष्ठित है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे मिश्रण में मिलाया जाता है। डोमिनिकन कॉफ़ी आमतौर पर एस्प्रेसो के समान बहुत तेज़ और कड़वी बनाई जाती है। एक नियम के रूप में, इसके लिए गीजर कॉफी मेकर का उपयोग किया जाता है। वे इसे छोटे कपों से पीते हैं, जिसमें बड़ी मात्रा में चीनी मिलाते हैं।

दालचीनी

सभी मसालों में से, दालचीनी कॉफी को सबसे अच्छी तरह सजाती है। यह न केवल सुगंध को अद्वितीय बनाता है, बल्कि स्फूर्ति और अच्छा मूड भी देता है।

कॉफ़ी बनाने के विभिन्न तरीके

कॉफ़ी बनाने के लिए साधारण रसोई के बर्तनों और आधुनिक तकनीकी उपकरणों दोनों का उपयोग किया जाता है। बेशक, पेय का स्वाद अलग है।

एक सॉस पैन में

यदि आपके पास कुछ भी बेहतर नहीं है, तो आप सॉस पैन में कॉफी बना सकते हैं। आपको बस इसमें पानी डालकर उबालना है. फिर पैन को आंच से हटा लें, उत्पाद को उसमें डालें और दोबारा गर्म करें। जब मैदान ऊपर तैरने लगे तो पेय तैयार है। अब आपको तब तक थोड़ा इंतजार करना होगा जब तक कि जमीन नीचे तक न डूब जाए और आप कॉफी पी सकें।

गीजर कॉफी मेकर में

गीजर कॉफी मेकर में कॉफी गाढ़ी और समृद्ध होती है। इसके निचले हिस्से में ठंडा पानी डाला जाता है और छलनी को कॉफी पाउडर से भर दिया जाता है। कॉफी मेकर को स्टोव पर रखा जाता है, और दबाव में उबलते पानी से भाप ग्राउंड कॉफी के माध्यम से गुजरती है। उसी समय, सतह पर एक रिसने वाला तरल पदार्थ उभरता है, जो गीजर की याद दिलाता है। तैयार पेय को शीर्ष पर एकत्र किया जाता है, जहां से इसे कपों में डाला जा सकता है।

एक नियमित ड्रिप कॉफ़ी मेकर में

ड्रिप कॉफ़ी मेकर सबसे किफायती हैं; उनके सरल संचालन सिद्धांत के कारण, हर कोई समझता है कि उनका उपयोग कैसे करना है। पानी को टैंक में डाला जाता है, और पिसे हुए अनाज को एक स्थायी या डिस्पोजेबल फिल्टर में डाला जाता है।

आपको बस पावर बटन दबाना है, और पानी कॉफी से होते हुए कांच के जग में टपक जाएगा। कॉफ़ी पाउडर की मात्रा जितनी अधिक होगी, पेय उतना ही तेज़ होगा।

कॉफ़ी मशीन में

कॉफ़ी मशीनों के निर्माता इस प्रक्रिया को पूरी तरह से स्वचालित करने में कामयाब रहे। इकाई को पानी और अनाज की आवश्यकता होती है। मशीन खुद ही बीन्स को पीसकर निर्धारित मापदंडों के अनुरूप एस्प्रेसो तैयार कर लेगी।

ग्राउंड कॉफ़ी के लिए डिज़ाइन की गई कॉफ़ी मशीनें भी हैं। पाउडर को एक विशेष हॉर्न में कसकर पैक किया जाता है जिसके माध्यम से गर्म पानी गुजरता है। नवीनतम तकनीक कैप्सूल मशीनें हैं, जहां तैयार कॉफी को मानक कैप्सूल में सील कर दिया जाता है।

माइक्रोवेव में

रसोई में एक अनिवार्य सहायक, माइक्रोवेव ओवन भी कॉफी बना सकता है। आपको एक बड़ा मग लेने की ज़रूरत है ताकि पेय भाग न जाए। इसमें स्वादानुसार कॉफी और चीनी डालें, मात्रा के 2/3 तक पानी भरें और अधिकतम शक्ति पर दो मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

क्वार्टज़ रेत में

दक्षिणी देशों के निवासी गर्म रेत में कॉफ़ी बनाते हैं। घर पर इस प्रक्रिया को दोहराने के लिए, आपको ऊंची दीवारों वाला एक मोटा फ्राइंग पैन लेना होगा और उसमें क्वार्ट्ज रेत डालना होगा।

जब रेत अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो उसके ऊपर एक तुर्क रखें और उसे गहराई तक खोदें। फिर झाग उठने तक गर्म करें। स्टोव की तुलना में कॉफी अधिक समृद्ध हो जाती है और सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करती है।

कॉफ़ी पॉट में

इसकी मात्रा के कारण, कॉफी पॉट एक बड़ी कंपनी के लिए उपयुक्त है। इसमें कॉफ़ी बनाई नहीं जाती, बल्कि पीसा जाता है। आधे हिस्से पर उबलता पानी डाला जाता है और बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जाता है। आप अपनी नाक को किसी चीज से भी बंद कर सकते हैं। 2-3 मिनिट बाद इसमें बची हुई कॉफी और पानी डाल दीजिए.

5-7 मिनट में ड्रिंक तैयार हो जाएगी. परिणाम को बेहतर बनाने के लिए इस समय कॉफी पॉट को गर्म पानी में या गर्म सतह पर रखा जा सकता है।

विभिन्न प्रकार की कॉफ़ी

प्रकारों की विस्तृत विविधता आपकी इच्छानुसार स्वाद और खाना पकाने की विधि का चयन करना संभव बनाती है।

प्राकृतिक

इंस्टेंट कॉफ़ी की तुलना में प्राकृतिक कॉफ़ी का निस्संदेह लाभ है। इसमें भरपूर स्वाद और भरपूर सुगंध है।

अनाज

ग्राउंड कॉफ़ी की तुलना में बीन कॉफ़ी अपने सभी लाभकारी गुणों को बेहतर बनाए रखती है। भूनने की मात्रा बहुत महत्वपूर्ण है, जो स्वाद को बहुत प्रभावित करती है।

मैदान

बीन्स को कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लिया जाता है। कुछ व्यंजनों में मोटे पीसने की आवश्यकता होती है, अन्य में बारीक पीसने की।

कस्टर्ड

कॉफ़ी बनाना बहुत सरल है। मग को गर्म पानी से धोएं, उसमें दो चम्मच कॉफी डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और तश्तरी से ढक दें। पांच मिनट में ड्रिंक तैयार है.

पूर्वी शैली

पूर्व में, घने झाग वाली बहुत बारीक पिसी हुई फलियों से मजबूत कॉफी तैयार की जाती है। इसमें चीनी और मसाले मिलाए जाते हैं, कभी-कभी इतनी मात्रा में कि पेय गाढ़ा लगता है।

तुर्की

यह तुर्की से था कि एक विशेष खाना पकाने का बर्तन हमारे पास आया - तुर्क - और एक लोकप्रिय खाना पकाने की विधि। तुर्की कॉफी को गर्म रेत में लौंग या दालचीनी डालकर बहुत धीरे-धीरे बनाया जाता है।

तुर्की कॉफी को ठीक से कैसे बनाया जाए, यह वीडियो में दिखाया गया है।

लुवाक

अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाने से पहले, इस किस्म के अनाज मुसांग नामक जानवर की आंतों से गुजरते हैं। वहां उन्हें एंजाइमों और एंजाइमों के साथ संसाधित किया जाता है, जो अंतिम उत्पाद को पूरी तरह से अद्वितीय स्वाद देता है।

यहां तक ​​कि पूरी तरह से तैयार की गई कॉफी के स्वाद को विभिन्न तरीकों का उपयोग करके बेहतर बनाया जा सकता है। यह याद रखना चाहिए कि ताज़ी बनी कॉफ़ी जल्दी ही अपने अद्भुत गुण खो देती है।

आप कौन से मसाले मिला सकते हैं?

एक गर्म समृद्ध सुगंध देता है। इसका उपचार प्रभाव पड़ता है: रक्त को साफ करता है, स्वर में सुधार करता है और एक अच्छा मूड बनाता है।

• लाली।

मसालेदार और चमकीला, पेय को समृद्ध करता है, कैफीन के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करता है। रक्तचाप को सामान्य करता है और सर्दी से लड़ने में मदद करता है।

• अदरक।

एक विशिष्ट ताज़ा सुगंध जोड़ता है, चयापचय में सुधार करता है, और उत्साह बढ़ाता है।

• काली मिर्च।

तेज़, स्फूर्तिदायक सुगंध मन को उत्तेजित करती है। काली मिर्च रोगाणुरोधी, सफाई करने वाली और गर्म करने वाली होती है।

• वनीला।

एक नरम और मीठी सुगंध देता है जो एक ही समय में सुखदायक और रोमांचक है।

कॉफ़ी को कितने समय तक संग्रहित किया जा सकता है?

आपको तैयारी के तुरंत बाद प्राकृतिक कॉफी पीनी चाहिए, जबकि यह अभी भी गर्म और सुगंधित है। आधे घंटे के भीतर गंध गायब हो जाएगी और स्वाद बदल जाएगा, बेहतर नहीं। इसका अपवाद कोल्ड कॉफ़ी पेय है, साथ ही थर्मस में कैम्पिंग का विकल्प भी है।

कॉफ़ी कड़वी क्यों होती है?

कुछ प्रकार की कॉफ़ी के लिए थोड़ी कड़वाहट एक अनिवार्य घटक है। इसकी उपलब्धता निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करती है:

• भूनने की डिग्री;
• मिश्रण में रोबस्टा सामग्री;
• पकने की शक्ति;
• व्यंजन विधि।

अगर कॉफी ज्यादा कड़वी हो जाए तो आप एक चुटकी नमक डालकर इसे बचा सकते हैं।

कॉफी के प्रकार का सही चुनाव, बीन्स का प्रसंस्करण और व्यंजन तैयार करना उच्च गुणवत्ता, स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के मुख्य मानदंड हैं। व्यंजनों की विविधता हर स्वाद के लिए विकल्प बनाना संभव बनाती है। सुंदर और रचनात्मक शराब बनाने की प्रक्रिया में महारत हासिल करना आसान है। जो कुछ बचा है वह मेज को खूबसूरती से सजाना है, कपों को उबलते पानी से धोना है, और आप सुगंधित काला तरल डाल सकते हैं। अपनी कॉफी का आनंद लें!

कई लोगों के लिए, कॉफ़ी एक नया दिन शुरू करने का एक अनिवार्य हिस्सा है। लेकिन उनमें से अधिकांश के लिए, इस सुगंधित पेय को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में एक कप में इंस्टेंट कॉफी और चीनी डालना और उसके ऊपर उबलता पानी डालना शामिल है। लेकिन, दुर्भाग्य से, बहुत से लोगों को पता नहीं है कि प्राकृतिक कॉफी को ठीक से कैसे बनाया जाए। और बिल्कुल नहीं, क्योंकि यह एक जटिल विज्ञान है जिसके लिए विशेष कौशल और क्षमताओं की आवश्यकता होती है - एक व्यक्ति के पास सुबह एक कप कॉफी बनाने के लिए समय नहीं हो सकता है।

लेकिन कुछ सप्ताहांत ऐसे भी होते हैं जब कहीं भी भागदौड़ करने की जरूरत नहीं होती और आप आराम कर सकते हैं। फिर घर पर कॉफी को ठीक से बनाने के बारे में हमारी युक्तियाँ काम आएंगी।

हमें क्या जरूरत है? घर पर कॉफ़ी बनाने के लिए, आपके पास एक स्टीमर, एक लंबे हैंडल वाला चम्मच, कॉफ़ी, चीनी और अन्य सामग्रियाँ होनी चाहिए जिन्हें आप अपनी कॉफ़ी में मिलाने की योजना बना रहे हैं। आइए अब कॉफी के बारे में कुछ शब्द कहें। शुरुआती लोगों के लिए, पहले से ही पिसी हुई कॉफी खरीदना बेहतर है, इसलिए आपके लिए यह पता लगाना आसान होगा कि अगली बार जब आप इसे स्वयं करेंगे तो बीन्स की सही पीसने की मात्रा क्या होनी चाहिए। यदि आपको ऐसी कॉफ़ी नहीं मिली है, या आप मूल रूप से कॉफ़ी बीन्स खरीदना चाहते हैं, तो आपको उन्हें बनाने से पहले पीसना होगा। एक कंटेनर के साथ कॉफी ग्राइंडर या हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें। यह प्रारंभिक चरण पूरा करता है।

तुर्क में पिसी हुई कॉफी को ठीक से कैसे बनाएं? चरण-दर-चरण अनुदेश. विधि एक

1. आपको केतली में थोड़ा पानी उबालना है. फिर उस बर्तन में थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी डालें जिसमें हम कॉफी बनाएंगे।
2. पानी के साथ एक बर्तन में पिसी हुई कॉफी डालें। एक मानक कॉफी कप के लिए, आपको बिना स्लाइड के 1.5-2 चम्मच ग्राउंड कॉफी डालना होगा, लेकिन अपनी स्वाद वरीयताओं को भी ध्यान में रखना होगा, क्योंकि कुछ लोगों को मजबूत कॉफी पसंद है, जबकि अन्य को कमजोर पसंद है।
3. - अब केतली से उबला हुआ पानी तुर्क में डालें. तुर्क में पानी की कुल मात्रा आपके कप की मात्रा के लगभग बराबर होनी चाहिए। लेकिन साथ ही, तुर्क में अधिकतम जल स्तर इसके सबसे संकीर्ण स्थान (इस्थमस) का स्तर है। कृपया ध्यान दें कि आपको उबलता पानी डालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि केवल गर्म पानी डालना है, अन्यथा आप खाना बनाना शुरू करने से पहले ही पेय को बर्बाद कर देंगे।
4. हमने तुर्क को पानी के साथ आग पर रख दिया और इंतजार किया। आपको उस क्षण का ध्यान रखना होगा जब आपकी कॉफी लगभग उबल रही हो। यानी यह अभी तक उबली नहीं है, लेकिन उबलने वाली है। इस बिंदु पर आपको कॉफी को आंच से हटाने की जरूरत है। आपको फोम स्तर की भी निगरानी करने की आवश्यकता है। जैसे ही यह फूलने लगे, कॉफी तैयार है।
5. तैयार पेय को तुरंत एक कप में डालने में जल्दबाजी न करें, इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें। फिर एक कप में कॉफी डालें, स्वादानुसार चीनी डालें।

कॉफ़ी को सही तरीके से कैसे बनाएं? नुस्खा दो

गुणवत्तापूर्ण कॉफ़ी

अरेबिका और रोबस्टा कॉफी की सबसे लोकप्रिय किस्में हैं। सटीक किस्में, चूंकि इन कॉफी के पेड़ों को भी उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है, इसलिए आकर्षक शिलालेख "100 प्रतिशत अरेबिका" के साथ दो अलग-अलग पैकेजों में अलग-अलग स्वाद होंगे।

अरेबिका का स्वाद थोड़ा खट्टा होने के साथ अधिक बढ़िया होता है, रोबस्टा मोटा, कसैला और मजबूत होता है। रोबस्टा का उपयोग कभी भी शुद्ध रूप में नहीं किया जाता है, केवल अरेबिका के मिश्रण के रूप में किया जाता है। यह एस्प्रेसो में उत्कृष्ट गाढ़ा क्रेमा पैदा करता है, यही कारण है कि बरिस्ता इसे पसंद करते हैं।

कॉफी का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है: विकास का स्थान, भूनने की डिग्री, किस्मों का संयोजन (यदि यह मिश्रण है), भंडारण की स्थिति।

उचित कॉफ़ी को डीगैसिंग वाल्व के साथ अपारदर्शी पैकेजिंग में बेचा जाता है, जो कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालता है और ऑक्सीजन को अंदर प्रवेश करने से रोकता है। भूनने के बाद कॉफी दिन भर में कई लीटर कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है। यदि आप किसी स्टोर में ऐसे वाल्व के बिना कोई पैकेज देखते हैं, तो इसका मतलब है कि कॉफी को भूनने के तुरंत बाद पैक नहीं किया गया था, बल्कि कुछ समय के लिए डीगैस में छोड़ दिया गया था और इसका स्वाद काफी हद तक खो गया था। डीगैसिंग के दौरान आवश्यक तेल आंशिक रूप से वाष्पित हो जाते हैं।

भुना हुआ दिनांक देखो. यह आज की तारीख के जितना करीब हो उतना अच्छा है. आदर्श रूप से, दो सप्ताह से अधिक नहीं, लेकिन केवल कॉफी और चाय बेचने में विशेषज्ञता वाले स्टोरों के लिए भी इसे हासिल करना मुश्किल है।

कॉफ़ी बीन्स लें. इसके अनेक कारण हैं।

1. स्व-पिसी हुई कॉफी कप में विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति को समाप्त कर देती है। बेईमान उत्पादकों के लिए रोबस्टा की सस्ती किस्मों और यहां तक ​​कि चिकोरी, माल्ट, जौ और राई को ग्राउंड कॉफी में मिलाना आसान है। इसे स्वयं पीसना बेहतर है, यहां तक ​​कि सबसे साधारण कॉफी ग्राइंडर में भी।
2. कॉफ़ी के स्वाद का आधार आवश्यक तेल हैं। जैसा कि अब हम जानते हैं, ऑक्सीजन उचित स्वाद का मुख्य दुश्मन है। तुरंत पकाने से पहले पीसने से फलियों की सुगंध अधिकतम हो जाएगी।
3. आपके पास प्रयोग करने के अधिक अवसर हैं। एस्प्रेसो मशीनों के लिए कॉफी को मध्यम पीसने की आवश्यकता होती है, फ्रांसीसी प्रेस के लिए - मोटे, और तुर्की कॉफी के लिए इसे आटे के समान होना चाहिए।
4. आप स्वयं अनाज के आकार का मूल्यांकन करने में सक्षम होंगे, सुनिश्चित करें कि अनाज एक ही आकार, मैट और बरकरार हैं। अनाज की एकरूपता सस्ते रोबस्टा के मिश्रण को समाप्त कर देती है। चमक इंगित करती है कि अनाज बासी हो चुका है और पहले से ही आवश्यक तेल छोड़ना शुरू कर चुका है। खपच्चियों का स्वाद कड़वा होगा क्योंकि इन्हें साबुत अनाज की तुलना में अधिक तीव्रता से भूना जाता है। बेशक, आप यह सब तभी समझ सकते हैं जब आप पैकेज खोलेंगे और भविष्य के लिए निर्माता के बारे में निष्कर्ष निकालेंगे।

पानी

आदर्श रूप से, झरने का पानी, लेकिन आप फ़िल्टर किए गए पानी से भी काम चला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सीधे नल से पानी न लें और पहले से उबाले हुए पानी का उपयोग न करें।

मसाले

कुछ कॉफी प्रेमी तैयार करते समय थोड़ा सा नमक मिलाते हैं, जिससे कॉफी का स्वाद और सुगंध बेहतर ढंग से सामने आता है और कड़वाहट कम हो जाती है। यदि आप नमक का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे सामान्य टेबल नमक, दरदरा पिसा हुआ, का उपयोग करें। अतिरिक्त किस्म के साथ अधिक नमक डालने का जोखिम है, और आयोडीन युक्त नमक बाद में एक अप्रिय स्वाद देगा।

सिद्धांत से हम अभ्यास की ओर बढ़ते हैं - कॉफ़ी बनाना।

तुर्की में कॉफ़ी बनाना

एक तुर्क चुनना

तुर्का को ओटोमन साम्राज्य के समय से जाना जाता है, और वास्तव में, इस व्यंजन का नाम इसकी उत्पत्ति के बारे में बताता है। अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में इसे सेज़वे कहा जाता है, और दोनों नामों ने रूसी भाषा में जड़ें जमा ली हैं।

आज, तुर्क विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बनाते हैं: तांबा, एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील, पीतल और यहां तक ​​कि सिरेमिक भी। 100 मिलीलीटर कप के लिए छोटे तुर्क और ठोस मग के लिए बड़े तुर्क दोनों उपलब्ध हैं।

कॉफी प्रेमियों के बीच तांबे के छोटे तुर्कों को प्राथमिकता दी जाती है।

तांबा समान रूप से गर्म होता है, और छोटी मात्रा आपको अनाज के स्वाद को अधिकतम करने की अनुमति देती है।

एल्युमीनियम कुकवेयर जल्दी गर्म हो जाता है, लेकिन सैद्धांतिक रूप से किसी भी भोजन को पकाने के लिए इसका उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि गर्म होने पर यह सामग्री भोजन के साथ प्रतिक्रिया करती है। स्टेनलेस स्टील असमान रूप से गर्म होता है, यही कारण है कि कुकवेयर के केंद्र में उच्चतम तापमान का एक गर्म स्थान दिखाई देता है, और कॉफी उबलने लगती है, हालांकि किनारों पर तापमान अभी तक वांछित स्तर तक नहीं पहुंचा है।

चीनी मिट्टी की चीज़ें और मिट्टी भी गर्म होती है, लेकिन ये सामग्रियां तब भी गर्मी छोड़ती रहती हैं, जब आपने पहले ही स्टोव से बर्तन हटा दिए हों: झाग बढ़ता रहेगा, और एक जोखिम है कि आप मेज या स्टोव पर पानी भर देंगे। छिद्रपूर्ण संरचना के कारण, मिट्टी के सीज़वे गंध को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए समय के साथ कॉफी का स्वाद बेहतर हो जाएगा, लेकिन आप इसका उपयोग केवल एक प्रकार की तैयारी के लिए कर सकते हैं।

यदि आपके पास इंडक्शन कुकर है, तो सिरेमिक पॉट लेने का कोई मतलब नहीं है: यह गर्म नहीं होगा। यदि आप तांबा खरीदते हैं, तो कृपया ध्यान दें कि इसके निचले हिस्से में विशेष आवेषण होना चाहिए, जिस पर प्रेरण प्रेरित किया जाएगा।

तुर्क का सबसे सही रूप एक पारंपरिक शंक्वाकार रूप है जिसमें फ़नल के आकार की घंटी होती है। शंकु मोटाई को ऊपर तक बढ़ने से रोकेगा, और घंटी फोम को बहुत तेज़ी से बढ़ने से रोकेगी, जो उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनके पास पहले इस कुकवेयर का उपयोग करने का कोई अनुभव नहीं है। हैंडल किसी भी लंबाई का हो सकता है, लेकिन यह जितना लंबा होगा, तुर्क को गर्मी से निकालना आपके लिए उतना ही सुविधाजनक होगा।

तुर्क में खाना बनाना

तुर्क को धो लें, उसमें 1 चम्मच बारीक पिसी हुई कॉफी डालें और 75 मिली ठंडा पानी डालें। तुर्क को धीमी आंच पर रखने से पहले चीनी या नमक के कुछ दाने डालें। ये घटक उबलने की प्रक्रिया को कुछ हद तक धीमा कर देते हैं और झाग को सघन बना देते हैं।

आग पर रखें, गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। अब आपका मुख्य कार्य विचलित नहीं होना है और उस क्षण का इंतजार करना है जब झाग उठेगा। फ़नल के आकार की घंटी याद है? इससे आपके इस पल को कैद करने की संभावना बढ़ जाएगी और स्टोव पर कॉफी नहीं चढ़ने देगी।

तुर्क को आंच से हटा लें, झाग जमने दें और उसे वापस आग पर रख दें। तीन बार फोम ऊपर उठना चाहिए और तीन बार आपको इसे नीचे करना चाहिए। इस वीडियो में प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दिखाया गया है।

तुर्क का उपयोग करना कोई आसान काम नहीं है, इसके लिए ध्यान और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन कॉफ़ी बनाने की इस विशेष विधि के कई अनुयायी हैं, क्योंकि इसके लिए न्यूनतम उपकरण की आवश्यकता होती है: केवल सही व्यंजन और एक स्टोव।

गीजर कॉफी मेकर में कॉफी बनाना

कॉफ़ी मेकर चुनना

पहला गीज़र कॉफ़ी निर्माता 1930 के दशक में सामने आया। वैसे, उन्हें डिज़ाइन करने वाली कंपनी आज भी मौजूद है - इटालियन बायलेटी। आज, इस प्रकार के कॉफी मेकर विभिन्न कंपनियों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं।

खरीदारी करते समय, आपको उस सामग्री पर ध्यान देना चाहिए जिससे कॉफी मेकर बनाया जाता है। आपको निश्चित रूप से एल्युमीनियम के नमूने नहीं लेने चाहिए। लेकिन स्टेनलेस स्टील या सिरेमिक स्वाद का मामला है।

इस बात पर ध्यान दें कि कॉफ़ी मेकर एक समय में कितने कप बनाता है।

गीजर कॉफी मेकर के मामले में, आप छह के बजाय अपने लिए एक कप बनाने के लिए कम पानी नहीं डाल पाएंगे और एक चम्मच कॉफी नहीं डाल पाएंगे। आपको हमेशा पूरी राशि तैयार करनी चाहिए. इसके अलावा, विभिन्न निर्माता एक कप की मात्रा की अलग-अलग व्याख्या कर सकते हैं। कुछ के लिए यह 40 मिलीलीटर है, दूसरों के लिए यह 100 है। खरीदने से पहले इस बिंदु का पता लगा लें।

गीजर कॉफी मेकर में खाना पकाना

मीडियम ग्राइंड कॉफी चुनें और इसे फिल्टर में डालें। यदि आपको बाद में पता चलता है कि आपके कप में कॉफी के कण तैर रहे हैं, तो इसका मतलब है कि पीस पर्याप्त मोटा नहीं था। कॉफ़ी मेकर के तले में पानी डालें।

जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें. इस मामले में, उबलने से डरने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि कॉफी खुद 100 डिग्री सेल्सियस तक गर्म नहीं होगी। उबलने के दौरान उत्पन्न भाप के दबाव में पानी कॉफी के साथ फिल्टर से होकर गुजरेगा और कॉफी मेकर के ऊपरी हिस्से में जमा हो जाएगा। विद्युत उपकरण के साथ यह और भी सरल है: जैसे ही कॉफी तैयार हो जाएगी, यह अपने आप बंद हो जाएगी।

पूरी प्रक्रिया नीचे दिए गए वीडियो निर्देशों में विस्तार से दिखाई गई है।

यदि उपयोग के दौरान किनारों से पानी रिसता है, तो इसका मतलब है कि आपने भागों को कसकर नहीं कसा है या अधिकतम पानी के निशान को पार कर गया है।

एयरोप्रेस में कॉफ़ी बनाना

एक एयरोप्रेस चुनना

एयरोप्रेस कॉफी बनाने के सबसे नए तरीकों में से एक है। इस उपकरण का आविष्कार 2005 में एरोबी द्वारा किया गया था और यह इतना लोकप्रिय हो गया कि 2008 के बाद से, एयरोप्रेस का उपयोग करके कॉफी बनाने के लिए वार्षिक चैंपियनशिप आयोजित की गई हैं।

एयरोप्रेस चुनने में कोई कठिनाई नहीं है: डिवाइस काफी सरल है, उत्पाद कॉन्फ़िगरेशन साल-दर-साल थोड़ा बदल सकता है, निर्माता अतिरिक्त सरगर्मी चम्मच, प्रतिस्थापन योग्य फ़िल्टर और फ़नल जोड़ता है। कॉफ़ी बनाने की प्रतियोगिताएँ संभव होने का कारण इस सरल उपकरण के उपयोग की जटिलताएँ हैं।

एयरोप्रेस में खाना पकाना

1.5 बड़े चम्मच कॉफी पीसकर फ्लास्क में डालें। पीस तुर्कों की तुलना में थोड़ा मोटा होना चाहिए। आपको 200 मिलीलीटर गर्म पानी तैयार करने की आवश्यकता है - उबलते पानी नहीं, तापमान लगभग 90 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि आपके पास यह है, तो आप सटीक तापमान का चयन कर सकते हैं। यदि नहीं, तो केतली में उबाल आने के बाद तीन मिनट तक प्रतीक्षा करें।

कॉफ़ी में पानी भरें. और इसी क्षण से जादू शुरू होता है। पेय का स्वाद और ताकत इस बात पर निर्भर करती है कि आप कॉफी को फ्लास्क में कितनी देर तक रखते हैं और कब हिलाना शुरू करते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि iOS के लिए एक विशेष एप्लिकेशन जारी किया गया था, जो बताता है कि एयरोप्रेस में कॉफी को कितनी देर तक रखा जाना चाहिए।

एंड्रॉइड स्मार्टफोन के मालिक थोड़े कम भाग्यशाली हैं: वे केवल एक सार्वभौमिक एप्लिकेशन का उपयोग करने में सक्षम होंगे जो कॉफी बनाने के विभिन्न तरीकों को कवर करता है। एयरोप्रेस मालिकों के लिए भी सुझाव हैं।

कॉफ़ी के एक से तीन मिनट तक खड़े रहने के बाद, फ़िल्टर को फ्लास्क पर रखें, एयरोप्रेस को पलट दें और धीरे-धीरे कॉफ़ी को फ़िल्टर के माध्यम से कप में धकेलें। यदि पिस्टन जोर से चलता है, तो अगली बार कॉफी को थोड़ा मोटा पीसकर उपयोग करें। इस वीडियो में खाना पकाने की प्रक्रिया को विस्तार से दिखाया गया है।

एयरोप्रेस का उपयोग करना बहुत आसान है, कॉम्पैक्ट है, साफ करने में आसान है, कॉफी बहुत तेजी से बनती है, और बढ़िया समायोजन आपके पसंदीदा पेय के स्वाद के साथ प्रयोग करने के लिए वास्तव में असीमित क्षेत्र खोलता है। एकमात्र दोष यह है कि इस शराब बनाने की विधि से कॉफी में झाग नहीं बनेगा, क्योंकि पानी को फलियों से अलग गर्म किया जाता है।

फ़्रेंच प्रेस में कॉफ़ी तैयार करना

फ़्रेंच प्रेस चुनना

परंपरागत रूप से, फ्रांसीसी प्रेस कांच से बनी होती है। सामग्री, हालांकि नाजुक है, तटस्थ है और सामग्री के साथ किसी भी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करती है। अधिक महंगे मॉडल में अधिक विश्वसनीय स्प्रिंग्स और एक छलनी होती है जो बार-बार उपयोग के लिए प्रतिरोधी होती है। लेकिन सामान्य तौर पर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा मॉडल चुनते हैं। मुख्य बात यह तय करना है कि आप इसमें कितनी कॉफी बनाने की योजना बना रहे हैं।

फ़्रेंच प्रेस में खाना पकाना

कॉफ़ी बनाने के लिए फ़्रेंच प्रेस का उपयोग करने की पेचीदगियों के बारे में लाइफ़हैकर। हम केवल वीडियो निर्देश जोड़ेंगे.

उन लोगों के लिए जो पेय के स्वाद के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं, हम कॉफी की तैयारी पर लेखों पर एक नज़र डालने की भी सलाह देते हैं और जो आज़माने लायक हैं।